Béluga mijoté avec oignons et poivrons doux.

Ensemble de produits :

1. 1 kg de poisson,
2. 3 cuillères à soupe. cuillères farine de blé,
3. 3 oignons,
4. 200 g de poivron, un demi-verre huile végétale,
5. 3 gousses d'ail ;
6. sel, poivre noir moulu - au goût.

Préparation:
Coupez la carcasse de béluga préparée en morceaux, poivrez, panée dans la farine et faites-la revenir légèrement. Oignon épluché et poivron couper en lanières et faire frire. Mettez les légumes dans un bol, versez un peu de bouillon de poisson ou d'eau et portez à ébullition. Ajoutez ensuite le poisson, l'ail écrasé avec du sel et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit. Servir les pommes de terre bouillies en accompagnement.

Béluga mijoté avec légumes et crème.

Ensemble de produits :

• 1 kg de poisson,
• 1,5 verres d'eau,
• 2 carottes,
• 3 oignons,
• 1 verre de crème,
• 2 cuillères à soupe. cuillères beurre; poivre, sel - au goût.

Préparation:
Placer les carottes, les oignons et les morceaux de poisson pelés et tranchés dans un bol. Remplir eau chaude, ajoutez du sel et des épices, fermez le plat avec un couvercle et laissez mijoter 30 minutes à feu doux. Assaisonner de crème chaude et de morceaux de beurre.
Servir avec des légumes et la sauce dans laquelle le poisson a été mijoté. Pour la garniture - chou-fleur ou des pommes de terre.

Béluga cuit au four avec de la choucroute.

Ensemble de produits :

• 1 kg de poisson,
• 4 cuillères à soupe. cuillères de farine de blé,
• 1 verre d'huile végétale,
• 1 kg de choucroute,
• 2 oignons,
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de purée de tomates; poivre, sel - au goût.

Préparation:
Coupez le filet de béluga préparé en morceaux, poivrez-le, pané dans la farine et faites-le frire. Faites revenir légèrement le chou, l'oignon et la purée de tomates, placez-les dans un bol, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter 1 heure. Lorsque le chou est cuit, placez le poisson dessus et mettez au four pendant 20-30 minutes. Servir chaud.

Béluga bouilli

Ensemble de produits :

• 500 g de poisson
• 800 g de pommes de terre,
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre.

Préparation:
Il est préférable de cuire le béluga en gros morceaux et de le couper en portions avant de le servir : le poisson cuit en gros morceaux est plus juteux et plus savoureux. Placer le poisson préparé dans une poêle peu profonde, verser eau froide 2 cm au-dessus de sa surface, salez et, en recouvrant d'un couvercle, placez-le feu fort. Dès que l'eau bout, mettez le poisson sur feu doux et faites cuire, sans porter à ébullition, pendant 30 à 40 minutes (faire bouillir des morceaux de poisson de plus de 1 kg pendant 1 à 1h30). Au moment de servir, coupez le poisson en morceaux, disposez-le sur un plat et décorez. pommes de terre bouillies assaisonné d'huile et saupoudré de persil finement haché. Servir le raifort avec le vinaigre séparément.

Béluga en saumure

Ensemble de produits :

• 150 g de béluga,
• 1 PC. citron,
• 100 g de sauce aux cornichons

Préparation:
Béluga, tranché en petits morceaux, laisser mijoter avec l'ajout cornichon au concombre. Placer le poisson dans une poêle en portions, verser la sauce saumure et, tout en chauffant, porter à ébullition. Décorer poisson cuit tranches de citron pelées.

Recettes de nourriture pour bélugas

Béluga mariné

Recette: Le gros béluga doit être coupé en morceaux. Salez le poisson préparé, saupoudrez de poivre, roulez-le dans la farine, faites-le frire dans l'huile végétale, laissez-le refroidir et versez la marinade......

Le béluga doit être servi sous la marinade dans un saladier ou dans une assiette creuse.

Recette " Solianka de poisson du béluga

Recette: Pour préparer le méli-mélo, vous pouvez prendre n'importe quel poisson frais, mais pas de poisson petit ou très osseux.

Filet retiré Coupez le béluga en morceaux, 2-3 morceaux par portion, et faites cuire le bouillon des os et des têtes.....

Ingrédients : Pour 500 g de béluga - 4 à 5 concombres marinés, 1 à 2 oignons, 2 à 3 tomates fraîches ou 2 cuillères à soupe. cuillères de purée de tomates, 1 c. cuillère de câpres et d'olives, 2 c. cuillères de beurre.

Rassolnik de poisson aux boulettes de béluga

Recette: Prêt à cuisiner bouillon de poisson et en même temps préparez l'orge perlé (triez et rincez abondamment), mettez-la dans une petite casserole, versez 1 1/4 tasse d'eau bouillante, couvrez avec un couvercle et placez dessus bain d'eau pour le gonflement....

Pour 500 g de béluga - 2 concombres marinés, 1 pc. carottes, persil et poireaux, 3-4 pcs. pommes de terre, 1/2 tasse orge perlée, 2 cuillères à soupe. cuillères de beurre.
Ingrédients : Pour les boulettes de viande - 200 g de filet de poisson (béluga), 50 g pain blanc(miette), 1/2 tasse de lait et 1 c. une cuillerée de beurre.

Béluga à vapeur

Recette: Pour préparer le béluga cuit à la vapeur il y a plats spéciaux- un chaudron à poisson avec une grille séparant environ le quart de son volume. Le niveau d'eau dans un tel chaudron doit être inférieur à la grille et le poisson doit être placé sur la grille - en gros morceaux, et parfois le tout......

Les plats d'accompagnement pour le béluga cuit à la vapeur sont les mêmes que pour le béluga bouilli.

Boules de queue à vapeur Beluga

Recette: Préparer poisson haché, comme pour les escalopes hachées, et coupées en lui donnant la forme de boules blanches. Placez les boules blanches sur une rangée au fond d'une casserole graissée d'huile; placez entre les champignons épluchés, lavés et hachés (blancs, champignons). Arrosez d'huile, versez le vin blanc et ajoutez le bouillon à base d'arêtes de poisson, de manière à ce que les billes blanches soient immergées aux trois quarts dans le liquide......

Composition du produit: Pour 750 g de béluga (ou 500 g de filet fini) - 300 g de cosses de haricots, 100 g de chapelure blanche, 1/2 tasse de lait, 200 g. champignons frais, 1 verre blanc vin de table, 1 œuf et 4 c. cuillères de beurre.

Béluga aux pommes de terre et oignons

Recette: Faites revenir légèrement l'oignon pelé, lavé et émincé dans l'huile dans une poêle. Placer les morceaux de béluga préparés et salés dans la même poêle, couvrir de tranches de tomates, ajouter 3-4 c. cuillères d'eau, saupoudrez les tomates de sel et de poivre et disposez-les autour du poisson.....

Composition du produit: Pour 750 g de béluga, 2 oignons, 800 g de pommes de terre, 300 g de tomates, 1 c. cuillère de vinaigre, 4 c. cuillères de beurre.

Béluga au vin blanc

Recette: Placer le filet de béluga coupé en morceaux et les tranches de champignons (blancs ou champignons) dans une casserole peu profonde, saler, saupoudrer de poivre, verser. vin blanc et 3/4 tasse de bouillon (ou d'eau). Faire bouillir le poisson pendant 15 à 25 minutes.....

Composition du produit: Pour 750 g de béluga (ou 500 g de filet fini) - 1/2 verre de vin de table, 200 g de champignons frais, 1 c. cuillère de farine de blé, 1 un oeuf cru, 200 g de pain blanc et 4 c. cuillères de beurre.

Béluga au vin rouge

Recette: Placer le persil et l'oignon pelés, lavés et hachés au fond de la poêle, ajouter 4 morceaux. clous de girofle, un peu de poivre et Feuille de laurier. Placer le béluga préparé et coupé en morceaux sur les racines, saler, verser le vin de table rouge et un verre de bouillon.....

Composition du produit: Pour 500-750 g de béluga - 1 verre de vin de table rouge, 1 c. cuillère de farine, 800 g de pommes de terre, 1 pc. persil et oignon, 2 c. cuillères de beurre.

Béluga bouilli dans de la saumure de concombre

Recette: Pour préparer des plats à base de béluga bouilli, il est préférable d'utiliser de gros poissons à petits os - esturgeon, brochet, morue, poisson-chat, etc. - qui sont coupés en gros morceaux, pelés uniquement des écailles et des nageoires et en même temps étant sûr pour préserver la peau et l'os de la colonne vertébrale... ..

Composition du produit: Pour 1 kg de béluga, 0,5 oignon, 0,5 racine de persil, 6 grains de poivre noir,
2 à 3 tasses de cornichon au concombre, 3 à 4 étamines de safran

En accompagnement poisson bouilli vous pouvez servir des pommes de terre bouillies avec de l'aneth et des oignons, du raifort, des olives, champignons bouillisà la crème sure.

Béluga bouilli

Recette: La façon la plus simple de préparer le béluga est de le faire bouillir dans l’eau. DANS bouilli Vous pouvez cuisiner n'importe quel poisson, mais les poissons comme le carassin, le navaga et l'éperlan ne doivent être que frits. Comment moins d'eau pris pour la cuisine, plus le poisson est savoureux. Par conséquent, vous devez verser suffisamment d'eau dans le bol pour qu'il ne recouvre que le poisson pendant la cuisson.....

Béluga bouilli avec sauce

Recette: Faire bouillir dans un bouillon épicé morceaux portionnés béluga En accompagnement, préparez des pommes de terre bouillies....

Ingrédients : Béluga 125 gr., légumes et épices pour bouillon épicé 10 gr., accompagnement 150 gr., sauce 50 g.

Béluga bouilli avec pommes de terre et bacon

Recette: Trancher le saindoux de porc petites pièces, faire revenir dans une poêle avec les oignons épluchés et coupés en tranches, ajouter les pommes de terre pelées, également coupées en tranches, saupoudrer de sel et de poivre et ajouter un verre d'eau. Couvrir avec un couvercle et laisser cuire 5 minutes à feu doux....

Ingrédients : Pour 750 g de béluga - 800 g de pommes de terre, 1 à 2 oignons, 100 g de saindoux.

Béluga frit

Recette: Le béluga peut être frit avec une petite quantité graisse ou immergé dans la graisse. Pour que le béluga cuise uniformément, filet de poisson ou le gros poisson est coupé en morceaux ne dépassant pas 3 cm d'épaisseur, car un morceau épais couche supérieure peut être trop cuit avant que tout soit prêt. Il ne faut pas retirer la peau du béluga gras avant de le faire frire......

Béluga frit avec garniture

Recette: Salez le béluga préparé, saupoudrez de poivre, roulez-le dans la farine et faites-le frire dans une poêle avec du beurre. Au moment de servir, verser de l'huile sur le béluga et saupoudrer de persil ou d'aneth finement haché......

Composition du produit: Pour 750 g de béluga (ou 500 g de filet fini) - 2 c. cuillères de beurre et de farine.

Béluga frit aux tomates et oignons

Recette: Trempez les morceaux de béluga préparés dans du lait mélangé avec du sel et du poivre, roulez-les dans la farine et faites-les frire. Séparément, faites frire frais ou tomates en conserve, coupé en deux, salé et saupoudré de poivre. Les oignons, épluchés et coupés en rondelles, dorent également dans une poêle dans l'huile.....

Composition du produit: Pour 750 g de béluga (ou 500 g de filet fini) - 1/4 tasse de lait, 4 tomates, 1 oignon, 2 c. cuillères de farine et 3 c. cuillères de beurre.

Béluga frit dans la pâte

Recette: Préparez la pâte. Dans un bol, mélangez la farine et le sel avec deux cuillères à soupe de beurre végétal ou de vache fondu, puis diluez avec de l'eau tiède (1/2 tasse) pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Couvrir le bol avec la pâte et laisser reposer. Coupez le filet de poisson en morceaux de 1 cm d'épaisseur et 5 à 7 cm de long, saupoudrez de sel, de poivre et d'herbes hachées ; presser le poisson.....

Composition du produit: Pour 500 g de filet de béluga fini - 5 c. cuillères de farine, 3 c. cuillères d'huile végétale, 1/2 citron, 2 œufs et 100 g de graisse de friture.

Béluga frit dans la chapelure

Recette: Lavez le béluga préparé, séchez-le sur une serviette, salez, saupoudrez de poivre, roulez d'abord dans la farine, puis humidifiez avec un œuf dilué avec du lait (1/4 tasse pour 1 œuf), roulez dans la chapelure. 10-15 minutes avant de servir, faire revenir le poisson dans la graisse.....

Composition du produit: Pour 750 g de béluga (ou 500 g de filet fini) - 1/4 tasse de lait, citron, 1/2 tasse de crackers concassés, 1 œuf, 2 c. cuillères de farine et 100 g de graisse pour la friture.

Béluga frit au thym

Recette: Pour la friture, il est rationnel de choisir des petits poissons, plats, bien congelés, à la peau intacte.

Il faut les couper immédiatement, non décongelés, avec un couteau bien aiguisé, de la manière suivante : (voir figure) en retournant le côté blanc vers le haut, couper d'abord la tête et le ventre avec les entrailles (partie ombrée). Coupez ensuite les parties des ailerons latéraux le long de lignes clairement visibles....

Béluga , frit avec des « bâtonnets » dans de la farine de riz

Composition du produit: 400 g de filet de béluga (flétan, merlu, bar, brochet, cabillaud)
2-3 cuillères à soupe. l. farine de riz
2-5 cuillères à soupe. l. huile végétale
2 c. aneth sec
1,5 c. zeste de citron
2 oignons

Recette:Coupez le béluga en « bâtonnets » de 1,5 à 2 cm d'épaisseur et de 4 à 5 cm de long, qui sont généreusement panés avec de la farine de riz. Après la panure, ajoutez du sel et laissez reposer 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une casserole, salez-la légèrement puis faites-y revenir. bâtonnets de poisson avant l'éducation croûte dorée. Retirez les bâtonnets finis de l'huile et placez-les sur une rangée sur une large poêle. Lorsque la casserole est pleine, versez.....

Béluga, cuit en morceau

Recette: Le béluga, cru, pré-frit ou cuit (sans ou avec accompagnement), est cuit dans un four bien chauffé. Si l'armoire n'est pas assez chauffée, le poisson ne cuit pas bien, se dessèche et devient insipide....

Composition du produit: Pour 500 g de béluga - 1 c. cuillère de crème sure et de beurre.

Béluga , cuit dans de la crème sure

Recette: Salez les morceaux de béluga, saupoudrez de poivre, roulez-les dans la farine et faites-les revenir dans une poêle avec du beurre. Faites également revenir les cèpes épluchés, lavés, hachés et les pommes de terre coupées en cercles de 1/2 cm d'épaisseur.Placez le béluga dans une poêle, déposez un cercle d'œuf dur et de champignons sur chaque morceau. Puis couvrez...

Composition du produit: Pour 750 g de béluga (ou 500 g de filet fini) - 800 g de pommes de terre, 1 verre de crème sure, 2 œufs, 200 g de cèpes frais, 25 g de fromage, 2 c. cuillères de farine et 4 c. cuillères de beurre.

Béluga au four avec pommes de terre

Recette: Coupez le béluga nettoyé et lavé dans le sens de la longueur le long de la crête, puis coupez-le en travers, saupoudrez de poivre et placez les morceaux dans une poêle graissée. Disposez le poisson dessus pommes de terre crues, coupé en nouilles et lavé eau froide.....

Composition du produit: Pour 750 g de béluga (ou 500 g de filet fini) - 800 g de pommes de terre, 1 c. cuillère de farine, 2 c. cuillères de craquelins et 2-3 c. cuillères de beurre.

Solyanka béluga dans une poêle à frire

Recette: Ragoût frais ou Choucroute. Coupez le béluga préparé en morceaux de 40 à 50 g, placez-le séparément dans une casserole, salez, saupoudrez de poivre, ajoutez les câpres, les concombres pelés et épépinés et coupés en tranches, ajoutez le concentré de tomates, l'oignon émincé et légèrement.... .

Béluga farci

Recette: Nettoyez le béluga des écailles, coupez la tête et, sans couper le ventre, retirez les entrailles ; retirez les branchies de la tête, rincez à l'eau froide et coupez le poisson en sections transversales.

Découpez la chair de chaque morceau de béluga sans abîmer la peau. Pour préparer la viande hachée, passez la pulpe découpée avec les oignons et le pain trempés dans l'eau et essorés dans un hachoir à viande......

Composition du produit: Pour un gros béluga (2-3 kg) - 100-200 g de pain blanc, 300 g d'oignons, 2 betteraves, 3 carottes, 1 c. cuillère de sucre, 2 œufs, 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile végétale.

Béluga farci de bouillie

Recette: Nettoyer le béluga en entier, couper la tête près des nageoires, retirer les entrailles sans couper le ventre. Rincez soigneusement le béluga, essuyez l'intérieur du ventre avec une serviette, du sel et du truc bouillie de sarrasin, mélangé avec des oignons frits et des œufs durs hachés. Saupoudrer le poisson de poivre et le rouler dans la farine, le faire revenir dans une poêle avec du beurre et mettre au four.....

Composition du produit: Pour 750 g de béluga - 100 g de sarrasin, 2 œufs, 1 verre de crème sure, 1 oignon, 1 c. une cuillerée de farine et 3 c. cuillères de beurre.

Béluga à la sauce tomate aux légumes

Recette: Des morceaux de béluga coupés dans le filet sont mijotés avec l'ajout d'oignons, de carottes et de persil. Utilisez le bouillon pour faire la sauce. Faire bouillir les pommes de terre pour la garniture.....

Composition du produit: Béluga 150, oignon 5, persil 5, carottes 5, champignons 30, crabes 10, accompagnement 150, sauce 75, verdure.

Béluga rôti Recette:1. Nettoyer le filet de béluga des os et de la peau, coupé en tranches étroites et fines (« nouilles ») ; hacher finement l'oignon, mélanger avec les « nouilles » de poisson, ajouter le poivre (moulu), l'aneth, le persil, incorporer les œufs et bien mélanger en une seule masse, en pétrissant avec les mains comme une pâte....

Composition du produit: Pour 0,5 kg de béluga, 1-2 œufs, 10-12 grains poivre noir,
1-2 c. aneth sec, 1 c. persil sec, 1-2 c. l. farine de riz,
1-2 oignons, 4-5 pommes de terre, 3-4 c. l. huile de tournesol, sel,
Raifort

Béluga avec oignon et céleri en sauce

Recette: Dans une casserole, déposer les poireaux et le céleri coupés en fines lanières et les morceaux de poisson par-dessus. Saupoudrez le tout de sel et de poivre, ajoutez le bouillon de poisson, le vin blanc et laissez mijoter dans un récipient fermé à feu doux....

Béluga 150 gr., poireaux 25 gr., céleri 15 gr., vin blanc 10 gr., champignons 30 gr., crabes 10 gr., sauce blanche 80 gr., beurre ou margarine 10 gr., jus de citron 1 gr., poivre.

Béluga aux pommes et poireaux

Recette: Coupez les pommes Antonov pelées et la partie blanche du poireau en tranches. Mettez les pommes et les oignons dans une casserole graissée, et répartissez dessus les morceaux de béluga, saupoudrez de sel et de poivre. Versez le tout avec un peu de bouillon, ajoutez le vin blanc et laissez mijoter.....

Composition du produit: Béluga 150 g, pommes 100 g, poireaux 20 g, vin blanc 10 g, crème sure 50 g ou beurre 20 g, poivre.

Béluga à la sauce tomate aux légumes

Recette: Coupez le filet de béluga en portions et laissez-les mijoter avec l'ajout d'oignon et de persil. Au moment de servir, déposer sur le poisson champignons bouillis et des morceaux de crabe. Accompagnement de pommes de terre bouillies.....

Composition du produit: Béluga 150 gr., oignon 5 gr., persil 5 gr., champignons 30 gr., crabes 10 gr., accompagnement 150 gr., sauce 100 gr., poivre, herbes

Béluga sauce à l'estragon

Recette: Laisser mijoter le béluga dans un bouillon avec de l'oignon, du persil et du vin blanc. Placer les champignons bouillis et les crabes sur le poisson fini et à côté pommes de terre bouillies au poisson. Le bouillon est parti après......

Composition du produit: Béluga 150 gr., oignon 5 gr., persil 5 gr., vin blanc 10 gr., champignons 30 gr., crabes 10 gr., sauce 80 gr., beurre 15 gr., estragon 10 gr., jus de citron 1 gr. ., accompagnement 150 gr., poivre.

Béluga à la broche

Recette: Laver les morceaux de béluga de 40 à 50 g chacun préparés pour la friture dans l'eau froide, saler, saupoudrer de poivre, enfiler sur une brochette en métal et faire revenir sur des charbons ardents dans un brasero (sans flamme) pendant 6 à 10 minutes.....

Béluga à la tomate et aux champignons

Recette: Coupez le béluga préparé en morceaux, ébouillantez-le avec de l'eau bouillante et lavez-le à l'eau froide. Épluchez, rincez et hachez les champignons (ou cèpes). Mettez le tout dans une casserole. Salez, saupoudrez de poivre, versez le vin blanc, versez un verre de bouillon (ou d'eau) mélangé au concentré de tomates......

Servir le béluga avec des pommes de terre bouillies et des concombres légèrement salés.

Composition du produit: Pour 500 g de béluga - 200 g de champignons frais (ou cèpes), 3 c. cuillères de vin blanc, 3 c. cuillères de purée de tomates, 1 cuillère à café de farine, 2 c. cuillères de beurre.

Béluga fumé à la crème sure

Recette: Retirez la peau du béluga fumé, retirez la tête et les entrailles et rincez. Ajouter la crème sure râpée à la crème sure bouillante oignon, sol piment de la Jamaïque et portez à nouveau à ébullition.....

Composition du produit: Béluga fumé 80g, crème sure 50g, oignon 25g, piment de la Jamaïque 0,05g, garniture 150g.

Escalopes de béluga

Recette: Si vous le souhaitez, faites cuire les escalopes sans utiliser produit semi-fini fini, le filet de poisson (sans peau) doit être émincé, mélangé avec du pain imbibé de lait, sel et poivre et émincé encore une ou deux fois. Après cela, dans la masse de poisson...

Composition du produit: Pour 500 g de filet de béluga - 100 g de pain blanc, 1/2 tasse de lait, 3 c. cuillères de craquelins et 2 c. cuillères de beurre.

Béluga à la sauce blanche

Recette: Placer les morceaux de filet préparés dans une casserole graissée et laisser mijoter en ajoutant le bouillon, le vin blanc, l'oignon et le persil......

Composition du produit: Béluga 150g, oignon 5pcs., persil 5g., vin blanc 10g., champignons 30g., crabes 100g., huîtres 1 pc., sauce blanche 80g., accompagnement 100g.

Filet de béluga dans une panure aux pois chiches et aux œufs
Recette:

1. Préparez une pâte dans un bol profond : battez l'œuf, diluez-le dans l'eau, mélangez avec la farine, battez pour obtenir une pâte lisse et homogène.

2. Coupez le filet de béluga en morceaux de 2x3 cm, plongez-le dans la pâte avec une cuillère (vous pouvez tout faire ensemble) et sortez-le avec une cuillère ou une écumoire en le faisant revenir dans une casserole ou une poêle (de préférence dans une casserole!)......

Composition du produit: Pour 400-500 g de filet de béluga (glace), 1 œuf, 1 c. l. farine de pois chiches, 1,5 c. l. farine de blé, 100-150 g d'eau, 3-4 c. l. huile végétale, aneth, persil, laurier, cardamome,

Pour la garniture:

3-4 oignons, 4-6 pommes de terre, 0,5 petite courgette ou courgette

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• Sauces pour poisson

Recettes de plats

Pour une vie normale corps humain admission obligatoire quantité suffisante la méthionine. Sa source est la protéine contenue dans la viande de béluga. C'est pourquoi ce poisson est particulièrement précieux. On sait que la méthionine normalise la digestion et contribue au fonctionnement normal du foie, accélère également la cicatrisation des tissus et élimine les déchets et les toxines du corps.

Ce poisson précieux de la famille des esturgeons contient un grand nombre de vitamines et mineraux. Des substances telles que le sodium, le potassium, le phosphore, le fer et le cuivre ont un effet positif sur la santé humaine. La vitamine B4 aide à réduire le taux de cholestérol sanguin et à le normaliser pression artérielle. De plus, la choline (vitamine B4) prévient la formation de calculs dans le corps. vésicule biliaire. La viande de béluga contient une quantité importante d'acide nicotinique, qui se dilate peu vaisseaux sanguins. Grâce au contenu de ce composant, le béluga peut aider à troubles nerveux oh et les migraines.

Quant à la teneur en calories, pour 100 g viande crue représente 114 calories. D'ailleurs, il y en a presque 2 fois plus dans le caviar. Le caviar Beluga a une agréable couleur perle et est extrêmement nutritif. La viande de béluga est assez dure, mais cela ne vous empêche pas d'en préparer divers plats. plats délicieux. Dans l’Antiquité, ce poisson était considéré comme un véritable mets délicat et n’était présent que sur les tables les plus riches.

Béluga bouilli aux champignons

Pour préparer du béluga bouilli aux champignons vous aurez besoin de : 500 g de filet de poisson, 100 g de champignons frais et olives, carottes, 2 cornichons, racine de persil, citron, 200 ml de bouillon, 3 c. aigu sauce tomate, feuille de laurier et herbes, ainsi que sel, poivre et sucre au goût.

Lavez et nettoyez le béluga, puis coupez-le en portions. Placer le poisson dans une casserole, couvrir d'eau chaude et ajouter les champignons épluchés, le sel, le laurier et un peu de poivre. Cuire jusqu'à cuisson complète, environ 25 minutes. Retirez ensuite le béluga et les champignons et filtrez le bouillon obtenu. Lavez les carottes et la racine de persil, épluchez-les, hachez-les finement et laissez mijoter. une petite quantité eau. Ajouter les champignons bouillis et les cornichons hachés. Laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes. Maintenant, il ne reste plus qu'à prendre sauce épicée et versez-le sur les légumes. Versez le bouillon filtré et ajoutez du sel, du sucre et du poivre au goût. Le mélange obtenu doit être porté à ébullition et cuit pendant 10 minutes. Placer le béluga bouilli dans une assiette et verser dessus la sauce, garnir d'herbes et d'olives.

Brochette de béluga

Si vous souhaitez cuisiner des brochettes de béluga, prenez un filet de poisson (500 g), lavez-le, épluchez-le et coupez-le en petits morceaux cubes portionnés. Combiner le béluga haché avec le haché oignons(150 g), versez la crème sure (200 ml), salez et poivrez au goût. Laissez le poisson mariner pendant 3,5 heures.

Une fois le temps imparti écoulé, enfilez les morceaux marinés sur des brochettes. N'oubliez pas de l'alterner avec des rondelles d'oignon. Faites griller le kebab pendant environ 15 minutes. Le plat fini peut être décoré d'aneth haché.

Le béluga est le plus gros poisson d'une espèce d'esturgeon. Dans l'histoire, le plus gros béluga a été capturé dans le cours inférieur de la Volga. Son poids était d'environ 1,5 tonne et sa longueur d'environ 5 mètres. Environ 300 kg de caviar à eux seuls ont été extraits de ce poisson. Bien sûr, de nos jours, on voit rarement un poisson aussi gros. Les rivières sont entièrement parsemées de toutes sortes de centrales hydroélectriques, de stations d'épuration, de barrages et d'autres structures qui interfèrent avec la survie et la reproduction de l'esturgeon. Cette espèce a donc été écrasée. Les bélugas pesant 1 tonne sont très rares. Leur poids ne dépasse généralement pas 250 kg. Et on ne voit presque jamais de béluga dans les plans d’eau naturels. Le fait est que son caviar est considéré comme un produit très précieux. On peut dire que ce poisson est tout simplement tombé en disgrâce. Elle a été prise dans d'énormes quantités jusqu'à ce que cette espèce disparaisse pratiquement. Ainsi, désormais le béluga est sous la protection des organisations environnementales, sa capture est interdite. Et pourtant, la viande et le caviar de béluga se retrouvent dans les magasins. Le fait est que ce poisson est élevé dans des conditions artificielles.

La viande du béluga est assez dure et moins grasse que celle des autres esturgeons. Et pourtant, c'est un excellent produit diététique. Vous pouvez souvent trouver le meilleur poisson dans les rayons des magasins. Il s'agit d'un hybride de béluga et de stérlet, qui combine meilleures propriétés les deux types. Bester produit un caviar noir très savoureux. Mais il est peu probable qu’un autre plat puisse se comparer au vrai caviar de béluga. Elle est très grande et tendre. L’expression « fond dans la bouche » fait référence au caviar de béluga. Il a une couleur gris perle. Plus le béluga est âgé, plus le caviar est léger. Vaut-il la peine de parler des bienfaits et de la valeur nutritionnelle d'un tel produit ? Cependant, le caviar et la viande de béluga ne sont pas très souvent utilisés dans les recettes. La raison en est simple : ces produits sont très chers. Autrefois, le béluga était considéré comme un mets délicat et n'était servi que sur les tables les plus riches - lors des vacances avec les princes et les rois.

Composition et bienfaits du béluga

Le poisson béluga a composition étonnante . Environ 20 % de sa masse est constituée de protéines facilement digestibles. C'est pourquoi la viande de béluga est excellente produit diététique, qui peut être consommé aussi bien par les enfants que par les personnes âgées. Il ne contient que 9 % de matières grasses, ce qui fait du béluga le plus produit hypocalorique parmi tous les esturgeons. Et il ne contient presque pas de glucides.

Les protéines, dont le béluga est si riche, constituent une source de nombreux acides aminés, dont la méthionine, tout simplement indispensable au fonctionnement normal du corps humain. Notre corps ne synthétise pas cette substance, elle doit donc être consommée avec de la nourriture. La méthionine joue un rôle important dans tous les processus métaboliques, elle normalise la digestion et la fonction hépatique, favorise l'élimination des toxines et des composés de métaux lourds de l'organisme, accélère le processus de guérison des tissus, empêche le lessivage du calcium de l'organisme, etc. Malgré le fait que le béluga ne soit pas riche en graisse, il en contient beaucoup Les acides gras, dont les oméga-3. Comme on le sait, ces substances ont un effet bénéfique sur le travail du système cardio-vasculaire, réduisant ainsi le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. Ils contribuent également à améliorer la vision et l’activité mentale.

Parmi les vitamines, le béluga est particulièrement riche en choline (vitamine B4) et en niacine (vitamine B3, PP, acide nicotinique). Caractéristique importante La choline aide à combattre le « mauvais » cholestérol. La vitamine B4 abaisse le taux de cholestérol dans le sang, ce qui conduit au renforcement des vaisseaux sanguins et du muscle cardiaque et à la normalisation de la pression artérielle. Cette substance joue également un rôle important dans le métabolisme des graisses, ce qui contribue à normaliser le poids et fonctionnement normal foie. Si le foie est endommagé, la choline aide les tissus à revenir plus rapidement à la normale. Il prévient la formation de calculs biliaires, favorise meilleure absorption vitamines A, E, D, K. Utilisation régulière manger des aliments riches en choline renforce système nerveux, active activité mentale et protège contre la dépression.

La niacine est impliquée dans les processus métaboliques. Il est tout simplement irremplaçable dans la digestion, car cette substance aide à décomposer les aliments en protéines, graisses et glucides. L'acide nicotinique aide à dilater les petits vaisseaux sanguins. Les aliments riches en cette substance sont utiles pour de nombreux troubles nerveux - anxiété, dépression, diminution de la concentration et même migraines.

Parmi les minéraux, le béluga est particulièrement riche en potassium, sodium, phosphore, fer, cuivre et manganèse. Toutes ces substances aident non seulement à maintenir une santé humaine normale, mais aussi à la rendre énergique et belle. Par conséquent, la viande de béluga, comme son caviar, est bénéfique pour absolument tout le monde.

Teneur en calories du béluga

La viande de béluga a teneur moyenne en calories . 100 grammes de viande crue contiennent environ 112 kcal, soit à peu près la même quantité que le bœuf. Le caviar Beluga contient environ 235 kcal pour 100 grammes. Cependant, il n'y a pas lieu de craindre que ce produit nuise à votre silhouette. Le fait est qu'il est physiquement impossible de manger beaucoup de ce caviar.

Dommages et contre-indications au béluga

Ce poisson étonnant est absolument inoffensif. Une fois gâté, il peut être consommé en convalescence après une maladie ou si vous avez des problèmes digestifs. La seule chose contre-indication possible au béluga - ceci réaction allergique ou l'intolérance individuelle.

Recettes de béluga

Recette n°1. Style marin béluga
Pour préparer ce plat, nous aurons besoin de 150 grammes de poisson, 30 grammes de champignons, 20 grammes de plants d'oignons, 10 ml de vin rouge, 15 morceaux d'olives, cols cancéreux, 25 grammes pain de blé, 50 grammes de pâte feuilletée pâte sans levain, 15 grammes de beurre ou de margarine, plusieurs anchois.

Faites revenir un peu les têtes d'oignon dans l'huile, puis versez le vin et laissez mijoter encore 5 à 10 minutes à feu doux. Le béluga doit être coupé en morceaux de la taille requise et bouilli un peu dans le bouillon sous couvercle fermé. Vous devez maintenant mettre le poisson sur un plat et procéder à la préparation de la sauce. Pour ce faire, ajoutez la sauce au vin filtrée au bouillon et laissez mijoter un moment. Ensuite, vous devez préparer tous les autres ingrédients. Les anchois sont râpés et les olives sont dénoyautées. Les champignons sont bouillis et coupés en tranches. Tout cela, ainsi que les cous d'écrevisses, le beurre et les oignons sautés, doivent être ajoutés au mélange bouilli de vin et de bouillon. La sauce obtenue doit être versée sur les morceaux de béluga. Vous pouvez servir ce plat avec des morceaux de pain blanc frits dans de l'huile végétale.

Recette n°2. Béluga frit à la farine
Pour ce plat, nous avons besoin de 120 grammes de poisson, d'un peu de farine, de ghee et de beurre, de citron, d'herbes, de sel et de poivre.

Le béluga doit être soigneusement lavé et coupé en morceaux. Maintenant, ils doivent être saupoudrés de sel, de poivre et de farine. Mettez un morceau de beurre dans une poêle chauffée. Lorsqu'il devient liquide, vous devez disposer le poisson. Il est frit des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte croustillante se forme. Ensuite, il peut être mis au four et cuit jusqu'à ce qu'il soit cuit. Ce poisson peut être garni de beurre ou de sauce et servi avec des pommes de terre sautées.

Tout le monde connaît le poisson béluga. De nombreux ouvrages classiques et historiques mentionnent "poisson roi" et son fameux caviar, dont seuls les plus riches pouvaient profiter auparavant. Aujourd'hui, le béluga reste l'un des animaux les plus poisson cher De plus, il est soigneusement protégé par la loi et son caviar sur le marché noir ne coûte pas moins cher que l'or pur.

Le béluga appartient à la famille des esturgeons. Elle habite dans eaux de mer, cependant, il va dans les rivières pour frayer. C'est le plus gros poisson, entrant eaux douces, son poids peut atteindre une tonne et demie. Le béluga est inscrit au Livre rouge international, sa capture est actuellement interdite. Cependant, cette chair de poisson se trouve parfois dans les magasins, il s'agit de spécimens cultivés dans les réservoirs artificiels des fermes piscicoles.

Histoire et géographie

Le béluga vit dans les bassins des mers Azov, Noire et Caspienne, et pour frayer, il monte dans les rivières (Volga, Oural, Terek, Don, Dniepr, Danube). Auparavant, les populations de ce poisson étaient beaucoup plus nombreuses, mais avec le temps ( en raison d'une capture incontrôlée constante), sa quantité a considérablement diminué. Ainsi, auparavant, le béluga était également présent dans les eaux de l'Adriatique ( frayé dans le fleuve Pô), mais aucun représentant de cette espèce n'a été observé dans cette zone depuis une trentaine d'années.

Le béluga est l'un des poissons les plus anciens, comme les autres ostéracées, il existe depuis plus de dizaines de millions d'années. Dans son habitat, le béluga est consommé depuis l'Antiquité, mais n'était accessible qu'aux représentants des classes supérieures de la société. Par exemple, dans l'Europe médiévale, ce poisson était appelé "nourriture des rois".

Types et variétés

Le genre béluga comprend deux variétés : en fait et Kalouga. Le Kaluga est un poisson d'eau douce ; contrairement au béluga, il ne va jamais en mer. Il vit principalement dans le bassin de l'Amour et est également inscrit au Livre rouge international ; sa capture est autorisée, mais très strictement limitée. Vous pouvez également trouver ce qu'on appelle le meilleur poisson dans les magasins. Il s'agit d'un hybride de béluga et de tireur, qui combine les avantages des deux espèces d'ostéracées, mais est moins valorisé que le poisson d'origine.

Caractéristiques bénéfiques

La viande de béluga contient peu de matières grasses ( environ 9%), mais il est riche en calories ( 150kcal/100g). Le caviar de ce poisson contient environ 235 kcal/100 g. Environ 20 % de la viande de béluga est constituée de protéines facilement digestibles et est également riche en acides aminés. (dont la méthionine, essentielle à l'homme). Ce poisson contient également de grandes quantités de potassium, de calcium, de phosphore et de fer, il contient pas mal de vitamines ( D, A, B, PP) et des acides gras, dont les oméga-3.

Le caviar Beluga est également riche en protéines, vitamines et bienfaits composés organiques. Il contient beaucoup de substances facilement digestibles nutriments Par conséquent, il était auparavant recommandé de consommer ce caviar pour restaurer la force du corps après des maladies graves.

Parmi les propriétés bénéfiques de la viande de béluga figurent :
Effets antioxydants et anti-inflammatoires ;
Réduire le risque de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral ;
Vision améliorée ;
Restauration des performances mentales ;
Réduire le cholestérol sanguin ;
Normalisation de la fonction hépatique ;
Normalisation du métabolisme des graisses ;
Digestion améliorée ;
Protection contre la dépression et soulagement des troubles nerveux ;
Prévenir la formation de calculs biliaires.

Pour ce qui est de propriétés nocives, alors la viande de béluga, en fait, n'en contient pas. Il est recommandé de consommer ce poisson même en cas de problèmes digestifs ou en convalescence après une maladie. La seule limite peut être l'intolérance individuelle. De plus, vous ne devriez pas manger le foie de ce poisson, car il est généralement sursaturé en phosphore ( brille dans le noir). Un excès de cet élément peut provoquer une intoxication.

Qualités gustatives

La chair de ce poisson est plus dure que celle des autres esturgeons, mais elle est moins grasse. On pense que le plus haut qualités gustatives possédé par les poissons de la population caspienne. Ils se caractérisent par un goût délicat avec une légère teinte crémeuse.

Les femelles pondent de très gros œufs noirs (les œufs atteignent 2,5 mm, certains – 5-6 mm). C'est le caviar de béluga qui est considéré comme le plus précieux parmi tous les esturgeons. La couleur des œufs est gris foncé, avec une teinte argentée prononcée, et plus le ton est clair, plus ils sont chers et produit plus précieux. Le caviar Beluga a un goût délicat de noisette et une odeur spécifique.

Utilisation en cuisine

Le béluga est assez rarement utilisé en cuisine, cela est dû au coût très élevé de sa viande et de son caviar. Néanmoins, des plats très savoureux y sont préparés, notamment de la cuisine russe traditionnelle. Le shish kebab est préparé à partir de viande de béluga, frite et bouillie. La soupe de poisson béluga est considérée comme particulièrement savoureuse ( anciennement appelé "royal"). La chair de ce poisson produit une chair très riche et bouillon nutritif teinte ambrée dorée, toutes les substances utiles y sont entièrement conservées.

De plus, la viande de béluga peut être fumée, séchée, en conserve ou salée. Il est également parfait pour préparer différents types de collations gourmandes et se marie bien avec les légumes ( à la fois frais et frits ou mijotés). Le lait de béluga est également consommé comme aliment, mais uniquement frais.

À partir de la corde dorsale du béluga, ils préparent plat Special- vizig. La corde du béluga est un cordon continu formé d'un tissu cellulaire vésiculaire assez dense dans lequel sont enfermées des parties cartilagineuses. Lors de la préparation du vizigi, la coque de la corde est séparée, après quoi le ruban restant est soigneusement lavé et séché. Le vizig séché est coupé et bouilli ( ça gonfle beaucoup à la cuisson). Sous cette forme, il est utilisé comme garniture pour divers types de kulebyak, tartes et autres produits de boulangerie.

Le caviar Beluga est servi seul, très cher et plat gastronomique. De plus, il doit être servi dans un verre (ou en céramique) des plats, et non dans des vases métalliques. Autrefois, en Russie, le caviar de béluga était consommé en apéritif avec du champagne très frais ou de la vodka très froide.