Selon les informations télévisées, le 11 juillet, le vin géorgien est revenu dans les rayons russes après sept ans d'interruption.

La RSS de Géorgie est l'une des principales et des plus anciennes régions viticoles de l'URSS. La variété des conditions climatiques permet la production de vins de table et de vins fortifiés de haute qualité en Géorgie. La production de vins de raisin était assurée par les entreprises de Samtrest, qui possédaient des fermes d'État exemplaires : Tsinandali, Napareuli, Mukuzani, Kvareli en Kakheti et Vartsikhe dans l'ouest de la Géorgie. Ces fermes d'État, ainsi qu'à Tbilissi, disposaient d'usines bien équipées. L'usine de vin de champagne produisait du champagne et des vins de raisin soviétiques. Dans les années soixante, 26 marques de vins étaient produites en Géorgie : 12 vins de table secs, 7 vins demi-doux, 5 vins forts, 2 vins de dessert doux.
Les meilleurs vins de table de Kakhétie : blancs - Tsinandali n°1, Gurjaani n°3 - ont été produits à partir des cépages Rkatsiteli et Mtsvane ; rouge - Mukuzani n°4 issu des raisins Saperavi et Teliani n°2 issu des raisins Cabernet. Les vins blancs géorgiens avaient une couleur dorée, un bouquet fruité délicat et un goût frais et harmonieux. La région de Kakhétie était également réputée pour ses vins blancs et rouges élaborés localement : Tibaani n°12 du cépage Rkatsiteli et Saperavi (rouge) du cépage du même nom. Ces vins se caractérisent par une plénitude gustative et une astringence résultant de la fermentation sur pulpe.
Des vins de table mi-doux étaient produits en Géorgie. Ces vins ne sont pas stables et fermentent lorsque la température augmente, perdant ainsi leurs qualités. Ils doivent être conservés à une température de 0 à 2°. Les vins de table mi-doux comprenaient : Chkhaveri n°11 du cépage du même nom, Kindzmarauli n°22 du cépage Saperavi, Ojaleshi n°24, Usakhelauri n°21 du cépage du même nom, Khvanchkara N°20 des cépages Alexandrouli et Mujuretuli, Tvishi n°19 du cépage Tsolikauri. Tous ces vins contenaient 10 à 14 % d'alcool en volume et 3 à 5 g/100 ml de sucre.
La région de Kakhétie produisait également des spiritueux fortifiés et des vins de liqueur de haute qualité. Les vins forts fortifiés tels que le porto Kardanakhi n°14, Khirsa n°15 ont un goût de miel caractéristique ; Le Madère de type Anaga contenait 19 % d'alcool en volume et 4 g/100 ml de sucre. Les vins de liqueur comprenaient le Salkhino n°17, élaboré à partir de raisins Isabella, contenant 15 % d'alcool en volume et 30 g/100 ml de sucre. En plus des vins vieillis millésimés, diverses régions de Géorgie produisaient des vins ordinaires dans l'assortiment suivant : blanc de table n° 6, porto rouge n° 13, rouge de table n° 10, porto n° 18, Kakheti n° 8, Bouquet d'Abkhazie N° 25. Parmi ces vins, Bouquet était particulièrement célèbre l'Abkhazie n° 25, préparé à partir de raisins Isabella. A l'Exposition internationale du vin de Yougoslavie en 1955, les vins Tsinandali n°1, Teliani n°2, Chkhaveri n°11 mi-doux, Tvishi, Kindzmarauli, Khvanchkara, Chkhaveri n°11 pétillant ont reçu des médailles d'argent ; les vins Gurjaani n°3 et Mukuzani n°7 sont en bronze.


"KHVANCHKARA"
Vin rouge ordinaire de table mi-doux. Issu des cépages Alexandrouli et Mujuretuli. Il a une couleur rubis foncé. Teneur en alcool 10,5-12%, teneur en sucre 3-5%, acidité titrable 6-7 g/l. Produit depuis 1932. Récompensé de 2 médailles d'or et 3 d'argent.

"KINDZMARAULI"
Vin rouge ordinaire de table mi-doux. Fabriqué à partir de raisins Saperavi. Il présente une robe grenat foncé et un bouquet fruité. Teneur en alcool 10,5-12%, teneur en sucre 3-5%, acidité titrable 5-7 g/l. Produit depuis 1942. Récompensé de 3 médailles d'or, 4 d'argent et de bronze.

"AKHACHENI"
Vin rouge ordinaire de table mi-doux. Fabriqué à partir de raisins Saperavi, cultivés dans la région de Gurjaan. Il a une couleur grenat foncé et un arôme variétal. Teneur en alcool 10,5-12%, teneur en sucre 3-5%, acidité titrable 5-7 g/l. Produit depuis 1958. Récompensé de 6 médailles d'or et 5 d'argent.

"SAPERAVI"
Vin rouge ordinaire sec de table. Fabriqué à partir de raisins Saperavi, cultivés à Kakhétie. Il a une couleur grenat. Teneur en alcool 10,5-12,5%, acidité titrable 5-7 g/l. Produit depuis 1937. Récompensé de médailles d'or et d'argent

"MUKUZANI"
Vin rouge sec de table millésimé. Fabriqué à partir de raisins Saperavi, cultivés à Kakhétie. Il présente une robe grenat foncé et un bouquet variétal prononcé. Teneur en alcool 10,5-12,5%, acidité titrable 6,7-7,5 g/l, substances extractives au moins 2,2%. Vin de 3 ans. Produit depuis 1893. Récompensé de 8 médailles d'or, 4 d'argent et de bronze.

"ALAZNIS VELI (VALLÉE D'ALAZAN) ROUGE"
Vin ordinaire de table mi-doux. Fabriqué à partir des cépages Saperavi, Aleksandrouli, Mujuretuli, Ojaleshi, etc. Il a une couleur allant du rouge clair au rouge foncé, un bouquet net sans tons étrangers. Teneur en alcool 10-12%, teneur en sucre 3-5%, acidité titrable 5-8 g/l. Le vin est produit depuis 1977.

"TWISHI"
Vin blanc ordinaire de table mi-doux. Fabriqué à partir de raisins Tsolikauri, cultivés en Géorgie. A une couleur paille. Teneur en alcool 10-12%, teneur en sucre 3-5%, acidité titrable 5,5-7,5 g/l. Produit depuis 1952. Récompensé d'or et de 2 médailles d'argent.

"CHKHAVERI"
Vin blanc ordinaire de table mi-doux. Fabriqué à partir du cépage Chkhaveri, cultivé en Abkhazie et dans d'autres régions de Géorgie. Il a une couleur paille clair avec une teinte rose, un bouquet variétal. Teneur en alcool 9,5-11%, teneur en sucre 3,5%, acidité titrable 6-7,5 g/l. Produit depuis 1943. Récompensé d'or, 4 médailles d'argent et de bronze.

"TÉTRA"
Vin blanc ordinaire de table mi-doux. Fabriqué à partir de raisins Tetra, cultivés en Géorgie. A une couleur paille. Teneur en alcool 9,5-11%, teneur en sucre 3-5%, acidité titrable 5-7 g/l. Récompensé de 2 médailles d'argent.

"NAPAREULI BLANC"
Vin de table millésimé sec. Fabriqué à partir des cépages Rkatsiteli et Mtsvane cultivés dans le microdistrict de Napareul en Géorgie. Il a une couleur paille claire et un arôme variétal. Teneur en alcool 10-12%, acidité titrable 6-7,5 g/l. Vin de 3 ans. Produit depuis 1983. Récompensé d'or, 6 médailles d'argent et de bronze

"TSINANDALI"
Vin blanc sec de table millésimé. Issu des cépages Rkatsiteli et Mtsvane. Il a une couleur paille clair. Teneur en alcool 10,5-12%, acidité titrable 6-7,5 g/l. Vin de 3 ans. Récompensé de 10 médailles d'or et 9 d'argent.

"VAZISUBANI"
Vin blanc sec de table millésimé. Fabriqué à partir des cépages Rkatsiteli et Mtsvane Kakheti, cultivés à Kakheti. Il a une couleur paille clair. Teneur en alcool 10,5-12,5%, acidité titrable 5,5-7 g/l. Le vin est vieilli pendant 1,5 ans. Produit depuis 1978.

"GURJAANI"
Vin blanc sec de table millésimé. Issu des cépages Rkatsiteli et Mtsvane Kakheti. Il a une couleur paille clair. Teneur en alcool 10,5-12,5%, acidité titrable 5,5-7,5 g/l. Vin de 3 ans. Produit depuis 1943. Récompensé d'or, 9 médailles d'argent et de bronze.

La Géorgie est connue comme un pays doté d’une grande culture, rempli de moments forts et d’événements. Le vin géorgien occupe une niche particulière et est donc apprécié dans de nombreux pays. La vinification géorgienne est une culture particulière : la culture, le soin de la vigne, le processus de vinification et la consommation de la boisson.

« Chkhaveri », « kachichi », « rkatsiteli », « tsolikuori » ne sont pas seulement des mots étrangers, mais les noms des cépages les plus célèbres cultivés dans les plantations ensoleillées de la chaude Géorgie. Les raisins à partir desquels les vignerons élaborent des vins géorgiens célèbres, séduisants par leur goût.

Vins célèbres de Géorgie

La renommée des vins géorgiens s'étend largement à l'extérieur du pays, cela est entièrement dû à plusieurs raisons :

1. Le climat est parfaitement adapté pour assurer à la vigne un développement dans les conditions nécessaires à sa vie.
2. L'histoire de la culture du raisin remonte à plusieurs siècles.
3. L'attitude impressionnante et sage des gens envers les boissons alcoolisées, la capacité de boire de l'alcool correctement - dans ce processus, on peut retracer une note de charme particulière, inhérente peut-être uniquement aux résidents de Géorgie.

Vin géorgien rouge : noms

Lorsque nous parlons de Géorgie et de vins rouges, la combinaison « vin rouge de Kakhétie » se forme involontairement dans nos têtes. Et ce n’est pas surprenant, car le début du siècle dernier est célèbre pour la célèbre expression : « Kakhétie est le berceau du vin rouge ». Le pays possède les conditions les plus favorables à la culture des cépages rouges, qu'on ne trouve tout simplement dans aucun autre pays. L'opinion des experts sur le processus de vinification indique que les vins géorgiens actuels sont très similaires aux vins de Bordeaux et de Bourgogne.

Un parallèle similaire est proposé aux personnes qui ne connaissent pas les vins géorgiens et leur goût. Certains peuvent croire à tort que les vignerons de Kakhétie considèrent les vins français comme une certaine norme qu'ils suivent dans leur travail. C'est fondamentalement faux, le vin de Géorgie est doté de qualités gustatives particulières que l'on ne retrouve pas dans les autres vins, leur goût est unique et même original.

"Khvantchkara"

Le vin géorgien « Khvanchkara » est la véritable reine du vin naturel et demi-doux. Ce vin peut être considéré en toute sécurité comme une vertu des vignerons géorgiens. Un vin qui a été à plusieurs reprises leader dans les concours de dégustation de vins au niveau international. Une couleur envoûtante rappelant un rubis cerise, transparente avec un arôme inégalé et un bouquet puissant, un goût velouté et une note de framboise - une combinaison idéale et harmonieuse de qualités gustatives. On sait de sources fiables que le Khvanchkara était le vin préféré de Staline.

Pour la production, les raisins sont sélectionnés parmi les variétés Alexandrouli et Mujuretuli poussant dans la partie occidentale du pays. Sur le pays de Colchide, l'histoire mondialement connue de la Toison d'Or, qui a été volée sur cette ancienne terre.

La couleur sombre attire par sa durabilité. Un bouquet riche et développé avec un goût agréable et une légère note de framboise, associés en parfaite harmonie.

Vin fin et raffiné, adapté aux plats de gibiers et de viandes blanches. Se marie parfaitement avec les fromages, les noix et même les desserts.

"Téliani"

Les meilleurs vins géorgiens « Teliani » sont connus pour leurs excellentes caractéristiques et leur plus haute qualité. C'est peut-être le vin le plus populaire produit en Géorgie. Pour sa production, on utilise le « cabarnet sauvignon », un cépage importé de France en Géorgie au 19ème siècle. Le goût révèle de subtiles notes d'épine-vinette et de cerise, qui font la marque de ce vin. Pour obtenir un tel bouquet, il faut un vieillissement de plus de trois ans. La combinaison la plus courante au moment de servir est celle du bœuf bouilli et de l'ajout d'herbes.

"Mukuzani"

Le vin rouge géorgien « Mukuzani » est connu des connaisseurs de vin depuis 1888. Il est généralement servi avec de la viande bien frite avec une abondance d'assaisonnements épicés et de légumes verts juteux. Les raisins du cépage Saperavi sont sélectionnés pour la production.

"Napareuli"

Ce vin est également élaboré à partir de raisins Saperavi. Le goût montre une nette dominance du ton riche du cassis. Recommandé en mangeant du gibier.

"Kvareli"

Le vin était connu il y a à peine un demi-siècle, mais a réussi à gagner la préférence de nombreux amateurs de cette boisson. Les meilleurs vins géorgiens de cette marque se sont déclarés avec audace partout dans le monde.

"Saperavi"

Vin largement connu et apprécié. Le vin jeune a l'odeur du matsoni, le produit laitier fermenté national de Géorgie. Le vieux vin a un goût légèrement amer. Il est préférable de manger avec de la viande frite et juteuse et du pain pita ; la condition préalable est que le pain pita soit chaud.

"Kindzmarauli"

Le vin géorgien « Kindzmarauli », très populaire auprès du généralissime de l'URSS Joseph Vissarionovich Staline, est apparu pour la première fois à Kakheti, le village de Kindzmarauli, situé dans la plaine d'Alazan-Agrichay, au pied des montagnes du Caucase. C'est de ce village géorgien que la boisson tire son nom. Le vignoble s'étend sur 120 hectares. Cet endroit pittoresque est situé sur les rives de la Duruja, l'affluent gauche de l'Alazani - le principal fleuve des terres de la plaine d'Alazan-Agrichay. En raison des inondations régulières par l'eau propre de la rivière, d'excellents sols sableux se sont formés ici. Ce sont ces conditions naturelles particulières qui ont créé un terroir merveilleux pour la croissance du cépage Saperavi, à partir duquel le vin géorgien Kindzmarauli est produit selon la technologie imérétienne.

En 1942, les meilleurs vignerons de Géorgie ont sorti un lot de vin âgé de deux ans. Le processus technologique de production de la nouvelle boisson était basé sur les anciennes traditions des vignerons locaux, éprouvées au fil des siècles. Pendant des siècles, de meilleures recettes de vinification ont été collectées - elles ont désormais pu contribuer à l'émergence et à la transformation de la boisson actuelle.

Domaines viticoles de Kakhétie

Aujourd'hui, ce vin est produit dans presque tous les vignobles de Kakhétie :

1. "Kindzmarauli-marani". Il s'agit de l'une des plus grandes usines de Kakhétie, située en plein centre du vignoble de Kindzmaraul.
2. "Khareba" - une entreprise viticole a produit un bon "Kindzmarauli" en 2011-2012, mais n'a pas produit de vin à partir de la récolte de 2013.
3. "Château-Mukhrani" a commencé à produire cette boisson populaire de haute qualité depuis 2014, bien que son prix soit légèrement supérieur à celui des autres fabricants.

Caractéristiques du vin rouge mi-doux « Kindzmarauli »

"Kindzmarauli" - un vin géorgien, dont la photo est située ci-dessous, est doté de notes veloutées et délicates de cerise; les nuances de goût et d'arôme de grenade du bouquet de vin font une impression particulièrement indélébile sur le sommelier.

Les vrais connaisseurs de vins géorgiens affirment que le vin rouge mi-doux « Kindzmarauli » se marie mieux avec les plats de viande nationaux. De plus, il est souvent recommandé comme vin de dessert pour les fruits et les sucreries.

La force d'une véritable boisson ne dépasse généralement pas 12 %. Le vin géorgien « Kindzmarauli » est considéré par les viticulteurs hautement professionnels comme une variété de vin rouge mi-doux.

Pour préserver les véritables propriétés aromatiques et gustatives du vin rouge mi-doux « Kindzmarauli », en tant que trésor national de la Géorgie, le gouvernement du pays a pris un certain nombre de mesures selon lesquelles il peut être produit dans une zone strictement définie, à savoir dans le district de Kinzmarauli, situé dans la région de Kvarelli en Kakhétie.

Vin géorgien blanc : noms

Au XIXe siècle, les vignerons géorgiens élaboraient du vin selon une méthode ancienne. Grâce à cette méthode, le moût du vin blanc était fermenté avec la pulpe. Le vin produit selon cette méthode avait un goût acidulé fort, intense. Depuis l'Antiquité, la méthode de production du vin a changé, s'adaptant aux goûts européens. Selon la technologie européenne, les vins commençaient à être élaborés par fermentation du moût sans pulpe, qui était séparé. Cette méthode de fabrication du vin blanc a pris racine en Géorgie. En utilisant la méthode de la technologie européenne, ils ont commencé à produire différents vins. Voici les vins passés les plus célèbres.

"Tsinandali"

Le vin blanc géorgien « Tsinandali » est à juste titre considéré comme le meilleur et a reçu à juste titre des prix dignes lors d'expositions internationales. Cette boisson a une très belle couleur dorée. Il a un léger caractère gras. Ce vin est stocké en fûts de chêne pendant environ 3 ans avant la mise en bouteille. C’est peut-être pour cette raison que son goût léger et particulier de miel ne peut être confondu avec d’autres vins. Le vin est refroidi à 15 degrés et servi avec des plats froids de légumes, de noix et de poisson.

"Vazisubani"

Le « Vazisubani » est un vin relativement jeune. Il a été produit pour la première fois en 1978. Le vin a rapidement acquis une popularité bien méritée. Les vignerons ont prédit l’orientation des changements dans les goûts des consommateurs. Le goût de ce vin présente une note fraîche de miel et de fleurs sauvages. La couleur du vin est inhabituelle avec une teinte verdâtre. Il laisse un léger arrière-goût agréable. Le « Vazisubani » est bon servi avec des fruits de mer, des salades et des plats de volaille.

"Gurjaani"

Le Gurjaani se distingue des autres types de vins blancs par son agréable amertume, qui ne gâche pas son goût riche. Sa couleur jaune paille et son arôme fruité aux notes de noix et d'épices ne laisseront personne indifférent. Il est servi avec du gibier, de l'agneau et des légumes.

"Rkatsiteli"

«Rkatsiteli» est un vin géorgien dont les critiques sont très positives. Fabriqué à l'aide de technologies anciennes. Il a une belle couleur ambre foncé. L'arôme de la rose thé se marie bien avec le goût des fruits mûrs, et le léger goût astringent ne le gâche pas du tout, mais ajoute de la sophistication. Ce vin est parfait avec la solyanka épicée géorgienne et le barbecue.

Toutes les variétés de vins blancs géorgiens ne sont pas décrites ici. Beaucoup d'entre eux. On peut parler sans cesse des vins géorgiens. Et si vous ajoutez à la conversation un barbecue et un verre d'excellent vin blanc, la conversation sera non seulement significative, mais aussi agréable.

Vin en qvevri

En Géorgie, des cruches en argile de deux mètres sont utilisées pour stocker et fermenter le vin. Habituellement, ces pots sont enterrés dans le sol. De telles cruches sont appelées qvevri. Lors de la conservation du vin, le couvercle du qvevri est recouvert de terre ou bien enduit d'argile. Les moines du monastère de Shavnabad préparent le vin le plus délicieux dans des cruches qvevri. Les moines cultivent eux-mêmes toutes les vignes. Les femmes ne sont pas autorisées à faire du vin. Les moines considèrent le vin de Shawnabad comme le plus délicieux, car il est élaboré avec un cœur pur, de bonnes intentions et l'aide de Dieu. Ce vin géorgien est élaboré en petites quantités et est considéré comme un remède contre toutes les maladies. Le vin de Shavnabad est très cher même au monastère et n'est pas du tout vendu dans les magasins.

Producteurs de vin en Géorgie

Les vins géorgiens sont très demandés sur la scène mondiale. Les producteurs de cette boisson occupent des positions de leader - tout cela est dû au fait qu'un cycle complet de production de vin est établi sur son territoire et que de nombreux producteurs ont fait leurs preuves positivement au fil de plusieurs décennies.

Tout d'abord, il convient de noter que la ville de Kindzmarauli est située à Kakhétie, la région « viticole » la plus célèbre de Géorgie. C'est en l'honneur de ce lieu que porte le nom du vin célèbre et apprécié de nombreux connaisseurs. Depuis 2000, la société Kindzmarauli Marani a été fondée.

La cave du monastère d'Alaverdi occupe une place particulière dans l'histoire du vin de Géorgie. L'histoire de la production de vins provenant des caves du monastère d'Alaverdi remonte à mille ans ; le vin lui-même est élaboré à partir de cépages de Kakhétie. Il est versé par les moines dans des cruches en argile et vieilli dans les caves du monastère, construit au XIe siècle.

Sur le marché du vin géorgien, la société Kimerioni est un jeune producteur qui se concentre sur la création de vins de qualité, en tenant compte à la fois des traditions vitivinicoles de la Géorgie et des technologies européennes.

Parallèlement, la société Dugladze a été fondée en 2004 sur la base de l'entreprise Gomi existante, fondée en 1903 et spécialisée dans la production non seulement de vins, mais également de cognacs.

La société Khareba Winemaking applique les principes des anciennes traditions géorgiennes dans sa production. C'est ce qui nous permet de préserver le caractère unique de la culture de la vigne et de la technologie de production du vin. Tout cela ensemble nous permet de fournir un produit de haute qualité au marché non seulement de Géorgie, mais aussi du monde entier.

Aujourd'hui, la société par actions Bagration, fondée en 1882, occupe une position de leader sur le marché du vin géorgien - elle possède trois réserves de vin dans le pays. Cette marque est célèbre pour ses vins mousseux tant sur le marché géorgien qu'à l'étranger.

La société Teliani Veli adhère aux traditions vitivinicoles géorgiennes dans la production de vins, sans oublier les innovations dans le processus technologique et les connaissances des jeunes spécialistes.

La tâche et l'objectif principaux de la société Georgiy Mirianashvili sont de fournir au marché du vin des produits de haute qualité, naturels et respectueux de l'environnement. Tout cela constitue la politique principale de l'entreprise : gagner en autorité non pas par la quantité, mais par la qualité des vins fournis sur le marché.

L'entreprise de production de vin Shumi est un leader dans l'industrie vitivinicole du pays : c'est l'entreprise qui a la capacité de produire des vins en utilisant le cycle complet de vinification, depuis la culture de la vigne jusqu'à sa mise en bouteille dans des conteneurs de marque et sa livraison aux points de vente. C’est grâce à cela que l’entreprise jouit d’une excellente réputation.

Le domaine viticole de la société Viniveria est situé sur le territoire du complexe viticole Château Mère. Cette usine collecte des matières premières - les raisins eux-mêmes - provenant de vignobles spécialement sélectionnés qui poussent à un endroit donné depuis au moins un quart de siècle.

Comment choisir le vin géorgien

Faites attention à l'étiquette. Assurez-vous que le vin a été cultivé et mis en bouteille en Géorgie et pas ailleurs. Faites également attention aux grands fabricants - des entreprises renommées surveillent de plus près la qualité de leurs produits. Cependant, il existe aujourd'hui en Géorgie de nombreux petits producteurs privés, appelés selon la tradition française « château » (ou en géorgien « marani »), dans lesquels l'agriculteur et le vigneron eux-mêmes ne sont qu'une seule et même personne. Les vins de ces entreprises peuvent également être d'excellente qualité, même s'ils sont généralement plus chers qu'un produit produit en série.

Il est préférable de boire des vins de cépage produits à partir d'un seul type de raisin de cuve.

Bon vin géorgien - dont le prix n'est pas inférieur à 400 roubles. N'oubliez pas cela lorsque vous choisissez une boisson.

Comment boire du vin correctement

Bien sûr, vous pouvez boire du vin dans n'importe quel verre ou même dans votre « gorge », en grignotant ce que vous avez, si cela est acceptable dans les conditions de l'entreprise, du lieu ou de l'heure. Cependant, une telle consommation d'une boisson noble ne révèle pas la profondeur du vin, à la suite de laquelle ses propres règles sont apparues, conçues non pas tant pour compliquer le processus de consommation, mais pour aider le buveur à obtenir une entière satisfaction de la boisson.

Tout commence par les bons verres à vin. Le vin géorgien sec et rouge se boit traditionnellement dans de grands verres en verre transparent. Les variétés mi-douces se boivent généralement dans des verres larges, généralement fabriqués sans décorations supplémentaires.

Ensuite, vous devez déterminer quel aliment va avec quel vin. Les poissons et les volailles s'accompagnent de préférence de vins blancs ; les vins rouges de viandes rouges ou de poissons gras (comme le saumon ou la carpe). Les vins rosés sont généralement servis avec des entrées gourmandes. Il est bon de servir du vin mousseux blanc ou du champagne avec des huîtres, des homards ou des homards. Les vins mousseux se marient également bien avec les desserts, les glaces, les pâtés et les fruits. Il est considéré comme une mauvaise forme de boire du vin avec de la soupe, il est permis de n'en prendre que quelques gorgées avant de commencer le repas. Si nous parlons de fromage, tout dépend du type de fromage. Le vin rouge sec géorgien est souvent servi avec des fromages pointus, tandis que les fromages délicats et légers sont combinés avec du vin blanc.

Si vous avez oublié quel type de vin il est préférable de boire avec un plat particulier, vous pouvez vous rappeler deux règles simples. Premièrement : le vin rouge est servi avec de la viande rouge, et le vin blanc avec de la viande blanche. Parfois, ce n’est pas vrai, mais le plus souvent, vous aurez raison. Et deuxièmement : une cuisine simple se marie bien avec des vins complexes, alors que de nombreux plats gastronomiques nécessitent au contraire de servir des vins simples qui ne peuvent pas submerger le goût du plat.

Un article sur les vins géorgiens - noms, région, histoire, classement gratuit.

Ce que je vois comme le but de cet article : si, au lieu de boire des détritus en poudre vendus sous couvert de vin italien/chilien/géorgien dans les magasins russes, un des lecteurs du site décide de partir une semaine ou deux en Géorgie, rejoindre l'histoire de l'ancien pays, ainsi que goûter à la légendaire hospitalité géorgienne, non moins légendaire, ainsi qu'au légendaire vin géorgien au-delà de toute mesure - je serai très heureux.

Alors, avant la classification proprement dite des vins géorgiens, quelques mots généraux :
Vins de table géorgiens– ne contiennent pas de sucre, ont un goût légèrement acidulé.
Vins de cépage géorgiens- des vins issus de raisins du même cépage.
Vins millésimés géorgiens– les mêmes cépages, mais produits selon des technologies strictement établies, sont vieillis pendant au moins deux ans.
Vins de collection géorgiens– les mêmes millésimes, mais après vieillissement dans des qvevri (cruches spéciales en argile géorgienne) et mis en bouteille pour une maturation de 3 à 20 ans.

Les différences par région comprennent :
Technologie Imereti La production de vin consiste à broyer les raisins avec les pépins et les branches, puis les sarments sont enlevés et le jus, les peaux et les pépins sont laissés à la fermentation.
Technologie de Kakhétie– selon celui-ci, les branches ne sont pas enlevées, laissant toute la masse fermenter pendant 3-4 mois, puis le produit obtenu est filtré. Par rapport au vin imérétien, la différence de technologie conduit à l'apparition d'un goût plus acidulé et plus riche dans le vin kakhétien.

Les deux technologies sont différentes de la manière dont le vin est produit en Europe. Pour simplifier la situation, en Europe, ils écrasent les raisins sans branches, en Géorgie - avec des branches. De plus, le vin kakhétien fermente pendant 3 à 4 mois, ce qui serait considéré comme inacceptable en Europe. Et une autre différence sérieuse : tous les vins géorgiens sont le résultat du raffinage de cépages locaux, tandis que la vinification aux États-Unis, au Chili, en Afrique du Sud et même à bien des égards en France et en Allemagne est la plantation et la culture de cépages importés.

La pierre angulaire de la vinification géorgienne traditionnelle « maison » est l’utilisation de « qvevri » – des cruches spéciales en argile en forme d’amphores.

Le qvevri est enfoui dans le sol et les raisins y fermentent à une température constante de +14 degrés Celsius. Sous l'influence du dioxyde de carbone, le bouchon de pulpe remonte jusqu'au col de la cruche. Lorsque la fermentation est terminée et que le gaz sort, il coule au fond et le qvevri est scellé jusqu'au printemps. Cette technologie est considérée comme la plus ancienne et la plus correcte - bien que certains la considèrent imparfaite en raison de difficultés d'hygiène et de conditions de température instables. Vous ne pouvez déguster le vin élaboré de cette manière que lorsque vous visitez des vignerons géorgiens quelque part dans l'arrière-pays - tous les principaux vignobles du pays produisent du vin en utilisant des technologies et des équipements modernes.

Traditionnellement, le vin porte le nom du village où les raisins sont récoltés. Cependant, actuellement, pour la production de vins de marques populaires (par exemple, Khvantchkars) utilisent des raisins provenant de régions viticoles voisines.

En Géorgie occidentale, les vins blancs prédominent, pour lesquels sont utilisés des cépages tels que « Tsolikauri » en Imereti ou « Ojaleshi » en Megrelia. Le cépage Isabella, si populaire en Abkhazie et dans le sud de la Russie, est considéré comme impropre à la production de vin en Géorgie - uniquement pour le chacha. Les vins de Géorgie occidentale sont généralement nettement plus acides que ceux de Kakhétie - les vins d'Adjarie ont un goût particulièrement acide. Approximativement au milieu selon ce critère se trouvent les vins d'Iméréthie - acides, mais pas beaucoup, et la technologie de leur production à Iméréthie se situe entre l'européenne et la Kakhétie.

Vins rouges géorgiens - noms, classification

Vallée d'Alazani– une marque de masse de vin géorgien ; fabriqué à partir de raisins Saperavi, importés de toute la Géorgie. En raison de sa disponibilité, le vin Vallée d'Alazaniétait populaire en URSS puis en Russie. L'inconvénient est que la qualité est difficile à prévoir, car on ne sait pas de quels raisins est issu le vin.

Akhacheni– le vin rouge mi-doux, a un goût un peu acidulé. Produit uniquement dans une usine à proximité de Gurjaani à partir de raisins Saperavi, récoltés exclusivement dans la région du village d'Akhasheni. Dans ce village se trouve la cave Château-Zegaani, très célèbre dans toute la Géorgie, en activité depuis le 19ème siècle.

Kvareli– vin rouge sec millésimé. Produit à partir de raisins Saperavi, récoltés à proximité du village de Kvareli dans la vallée d'Alazani. Le vrai Kvareli est vieilli pendant au moins trois ans dans des cruches spéciales qvevri.

Kindzmarauli- une « légende » du vin de Géorgie, l'un des vins géorgiens les plus répandus sur le territoire de l'ex-Union. Vin rouge mi-doux, produit selon la technologie imérétienne (voir le début de l'histoire), mais à partir de raisins Saperavi cultivés à Kakheti, près du village de Kvareli. Actuellement, le vin Kindzmarauli est produit dans plusieurs établissements vinicoles géorgiens.

Saperavi– vin rouge sec de cépage, produit à Kakhétie. Le vin est jeune - mis en bouteille au bout d'un an, a un goût acidulé.

Mukuzani- le vin rouge sec issu du cépage Saperavi, du nom du village de Kakhétie près duquel il est cultivé. Le Mukuzani est l'un des tout premiers vins géorgiens produits industriellement. Beaucoup le considèrent comme le meilleur vin géorgien, mais c'est une question extrêmement subjective. Le vin n'est pas considéré comme millésimé, mais est vieilli pendant trois ans.

Napareuli– vin rouge sec du même Saperavi, cultivé dans la région de​​la ville de Telavi (est Kakhétie). Plus sombre que son concurrent le plus proche – Mukuzani, a une saveur de noyau de cerise ou de cassis.

Ojaleshi– un vin rouge demi-doux assez rare, produit à partir du cépage du même nom à Megrelia (une région de l’ouest de la Géorgie, voisine d’Imereti, Guria et Svaneti).

Khvantchkara– selon une opinion assez répandue, l'un des meilleurs vins de Géorgie. Rouge mi-doux (et de type naturel, puisqu'il fermente à froid, à +4-5 degrés), le vrai Khvanchkara est élaboré uniquement à partir des cépages Aleksandrouli et Mujuretuli, poussant sur deux versants d'une montagne près du village de Khvanchkara. près de la ville d'Ambrolauri dans la région montagneuse de Racha. Ce vin doit être conservé au frais et bu frais également. À cet égard, d'autres vins demi-doux (Ojaleshi, Tvishi, Akhasheni, Kindzmarauli, etc.) sont similaires au Khvanchkara, où les paramètres requis sont maintenus à l'aide d'unités de réfrigération modernes.

D'ailleurs, à l'entrée d'Ambrolauri il y a un monument à « Khvanchkara » en forme de bouteille :

Vins blancs géorgiens - noms, classification

Vazisubani– blanc sec, obtenu par mélange des cépages Rkatsiteli (85%) et Mtsvane (15%) cultivés à proximité du village de Vazisubani dans la vallée d'Alazani en Kakhétie.

Goruli Mtsvane– du vin blanc sec, issu des raisins Mtsvane, récolté près de la ville de Gori dans la région de Shida Kartli.

Gurjaani– obtenu à partir des cépages Rkatsiteli et Mtsvane, récoltés à Kakheti près de Gurjaani et Sighnaghi, vieillis pendant trois ans. L'un des vins géorgiens les plus célèbres d'Europe. Le goût est celui d'un vin avec une légère amertume et une longue finale.

Manavis Mtsvane– un autre type de vin blanc sec issu du raisin Mtsvane.

Rkatsiteli– l'un des vins géorgiens les plus célèbres de Russie, datant de l'époque soviétique. Vin blanc sec et quelque peu acidulé issu du raisin Rkatsiteli, récolté près du village de Kardanakhi. Rkatsiteli- c'est un vin jeune, de ceux qui « frappent les jambes, pas le cerveau » - le vin est élevé en fûts jusqu'à un an.

Tbilissi- vin demi-sec produit à partir d'un mélange de jusqu'à quatre cépages récoltés au centre de vinification géorgienne - . Utilisé à l'apéritif.

Twisty– le vin blanc issu du cépage Tsolikauri, cultivé dans la région de Racha, que beaucoup considèrent comme la « Montagne Imereti ». Il est considéré comme un vin « féminin » pour sa saveur fruitée caractéristique.

Tsinandali– un autre « pilier » de la vinification géorgienne. Vin blanc millésimé issu des cépages Rkatsiteli et Mtsvane cultivés à Kakheti, près de la ville de Telavi. Là, dans le domaine Chavchavadze, dans le village de Tsinandali, se trouve la plus ancienne cave géorgienne, fondée dans les années 1830 par Alexandre Chavchavadze. Aujourd'hui, c'est l'une des entreprises les plus prospères du secteur, et le domaine princier a été transformé en musée, dont l'exposition comprend une maison, un parc, une chapelle où se sont mariés Alexandre Griboïedov et Nino Chavchavadze, et la cave. salle de dégustation.

Le vin Tsinandali est vieilli en fûts pendant trois ans.

Chinuri– du vin de table blanc sec, issu du cépage du même nom. L'une des marques de vin blanc les plus abordables du centre de la Géorgie. Actuellement produit à l'aide de la technologie européenne et légèrement gazéifié - comme l'italien Lambrusco.

Chkhaveri– blanc mi-doux, produit à Guria (une région de l'ouest de la Géorgie, voisine de l'Adjarie et de la Megrelia) à partir du cépage du même nom.

VINS ROUGES SECS

"KVARELI"- c'est un vin millésimé géorgien sec rouge très honorable et célèbre. Issu du cépage Saperavi, cultivé dans le microdistrict de Kvareli (région de Kakhétie). Vieilli pendant trois ans en fûts de chêne. Lors de concours internationaux, le vin a reçu 3 médailles d'or et 2 d'argent. Produit depuis 1966.

• Couleur/bouquet/arôme : a une couleur grenat foncé avec un bouquet variétal très développé et un goût harmonieux et velouté. Il semble que le bouquet de ce vin ait tout : la douceur unique des cerises et des groseilles, l'arôme époustouflant des arbres printaniers et des herbes d'été.
• Force du vin : 10,5-12° vol.
• Teneur en sucre : pas inférieure à 21 %.
• Acidité : 5,5-7 g/dm3.

"MUKUZANI"- du vin rouge sec de haute qualité issu des raisins Saperavi cultivés dans les microdistricts de Mukuzani et Teliani (région de Kakhétie). Une condition particulière pour la production du vin géorgien « Mukuzani » est le vieillissement en fûts de chêne pendant 3 ans. Lors d'expositions internationales, elle a reçu 8 médailles d'or, 4 d'argent et 1 de bronze. Mukuzani occupe à juste titre l'une des premières places parmi les vins de table rouges. Produit depuis 1888.

• Couleur/bouquet/arôme : a une couleur rubis foncé, un arôme variétal prononcé et un bouquet complexe. Il a un goût doux et velouté, une astringence agréable et un excellent arrière-goût harmonieux. Ils notent un bouquet particulièrement complexe, un arôme délicat de fruit et un extrait puissant.
• Force du vin : 10,5-12,5° vol.
• Teneur en sucre : pas inférieure à 19 %.
• Acidité : 6-7,7 g/dm3.
• Accords gastronomiques : s'accorde bien avec les plats d'agneau, avec un accompagnement de légumes frais, ainsi qu'avec les fromages de brebis. Le vin doit être légèrement refroidi avant de servir.

"NAPAREULI" - du vin millésimé rouge sec du cépage Saperavi (2 marques de Napareuli sont produites - blanc et rouge). Une particularité du « Napareuli » est son vieillissement de 3 ans en fûts de chêne. Lors d'expositions internationales, le vin Napareuli a reçu 6 médailles d'or et 2 d'argent. Produit depuis 1890.

• Couleur/bouquet/arôme : a une couleur grenat foncé, un goût harmonieux exquis, un bouquet riche et complexe avec des tons prune prononcés.
• Force du vin : 10,5-12° vol.
• Teneur en sucre : pas inférieure à 21 %.
• Acidité : 6-7,5 g/dm3.
• Accords gastronomiques : se marie bien avec les plats de légumes et de viande.

"SAPERAVI"- du vin rouge sec, issu du cépage Saperavi (région de Kakhétie). Le « Saperavi » est l'un des vins géorgiens les plus célèbres, se distinguant par son acidité et sa couleur presque violette. Le vin Saperavi est plusieurs fois lauréat de concours internationaux, qui a reçu des médailles d'or et d'argent et de nombreux diplômes, soulignant la haute qualité de cette boisson. Il convient de noter que ce vin géorgien est considéré comme « de longue durée », contrairement à la plupart des vins locaux. Le vin Saperavi ne deviendra idéal qu'après 10 à 12 ans de vieillissement. C'est alors qu'il devient le plus riche, épais et visqueux possible. Les résidents locaux pensent que le vrai Saperavi est une boisson médicinale. Il est efficace pour traiter les blessures, les empoisonnements et les dommages aux organes internes. En effet, une gorgée de cette boisson miraculeuse bien vieillie confère au corps un incroyable pouvoir vital et remplit le corps d'énergie. Produit depuis 1886.

• Couleur/bouquet/arôme : a une couleur grenat foncé intense et épaisse avec une teinte pourpre. Il se caractérise par un goût distinctif, une astringence modérée et un bouquet variétal complexe.
• Force du vin : 10,5-12°.
• Teneur en sucre : pas moins de 22 %. .
• Acidité : 5-7 g/dm3.
• Combinaisons gastronomiques : se marie bien avec les entrées salées, les viandes épicées ou épicées avec des herbes ou des légumes frais, ainsi que les plats gras de la cuisine géorgienne traditionnelle.

"TELIANI" - un des meilleurs vins rouges secs millésimés de table. La boisson est élaborée à partir du très célèbre cépage Cabernet Sauvignon, cultivé dans le microdistrict de Teliani (région de Kakhétie). Ce cépage unique et extraordinaire a été importé de France dans le pays à la fin du XIXe siècle, et depuis lors, la production de cette marque ne s'est pas arrêtée un seul jour. Les matériaux vinicoles sont vieillis en fûts de chêne pendant 3 ans dans les caves de la cave Teliani et seulement ensuite mis en bouteille. Lors des concours internationaux, le vin Teliani a remporté 4 médailles d'or et 6 d'argent. Conformément à la loi géorgienne « sur les régions d'origine contrôlées des vins » de 2010, le nom « Teliani » est inclus dans la liste des « appellations » de Géorgie et ne peut être utilisé par les producteurs de vin en dehors d'une certaine région géographique (« l'appellation » est un ensemble d'exigences pour un vin particulier produit sous un certain nom). Produit depuis 1897.

• Couleur/bouquet/arôme : a une belle couleur rubis foncé, a un arôme unique de violette des montagnes et de cerise mûre, ainsi que des tons d'épine-vinette. Le goût est rond, ample, inhabituellement harmonieux, l'astringence s'allie au velouté et à la douceur ; L'arrière-goût est long et vraiment magnifique.
• Force du vin : 10,5-12° vol.
• Teneur en sucre : pas inférieure à 19 %.
• Acidité : 5,5-7 g/dm3.

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VINS ROUGES DEMI-SECS

"BARAKONI"- vin de table rouge demi-sec issu des cépages « Alexandrouli » et « Mudzhuretuli » cultivés dans la région d'Ambrolauri en Géorgie (région de Racha-Lechkhumi). Produit depuis 1982.

• Couleur/bouquet/arôme : la couleur du vin va du rubis au rubis foncé, a un arôme frais avec des tons variétaux et des notes de violette des montagnes. Le goût est parfaitement équilibré et long en bouche.
• Force du vin : 10-12°.
• Teneur en sucre : pas inférieure à 18 %.
• Acidité : 5-7 g/dm 3

La semaine dernière, on a appris que les vins géorgiens revenaient enfin en Russie. Nous avons rassemblé les principales variétés de vins géorgiens - quelqu'un se souviendra d'un goût autrefois apprécié, mais presque oublié, et quelqu'un aura l'occasion de le découvrir par lui-même pour la première fois.

1. «Kindzmarauli» - vin rouge mi-doux de haute qualité avec une couleur cerise surmûre intense, un bouquet variétal, un goût délicat, harmonieux et velouté. L'un des vins les plus célèbres de Kakhétie. Produit depuis 1942. Les experts notent que Kindzmarauli se marie mieux avec la viande grillée. De plus, le vin s'accorde bien avec les desserts et les fruits.

2. "Tsinandali" - un vin blanc spécial, la fierté des vignerons géorgiens, de couleur paille clair, avec un merveilleux bouquet de fruits, un goût doux et délicat. Produit depuis 1886 dans le plus ancien domaine viticole du pays.

3. "Khvanchkara" - la perle des vins mi-doux naturels, la fierté des vignerons géorgiens, lauréat répété de concours internationaux et de dégustations de vins, avec une élégante couleur rubis foncé, un bouquet et un arôme très développés, un velouté harmonieux goût avec des tons framboise. Le vin préféré du camarade Staline.

4. Le « Saperavi » n'est pas seulement du vin rouge, mais aussi une variété de raisins de cuve. Le vin présente une robe grenat foncé intense et épaisse, un goût harmonieux unique, une astringence agréable et un bouquet développé. Produit depuis 1886. Saperavi est recommandé pour les plats gras de la cuisine géorgienne.

5. "Tbilissi" - vin blanc demi-sec. La couleur paille clair, une combinaison harmonieuse de douceur naturelle, d'acidité et d'arôme de raisin confèrent au vin un goût frais et doux. Il est recommandé de combiner le vin avec du fromage Suluguni, du poisson et des fruits.

6. «Akhasheni» - un excellent vin rouge mi-doux avec un bouquet fort et agréable, une couleur grenat foncé brillant et une rare harmonie de propriétés gustatives avec des tons chocolatés. Produit depuis 1958.

7. « Hereti » - vin blanc sec naturel, couleur paille clair, arôme aux tons fruités, goût frais et harmonieux. Produit depuis 1977. C'est un excellent apéritif et il s'accompagne également de salades de fruits de mer et de légumes.

8. «Mukuzani» est l'un des meilleurs vins rouges secs, de couleur grenat foncé, avec un arôme fruité prononcé et un bouquet complexe, un goût doux et velouté et un arrière-goût harmonieux et merveilleux. Produit depuis 1888. Mukuzani est considéré comme le meilleur vin géorgien élaboré à partir de raisins Saperavi. Il diffère en ce qu'il est vieilli en fûts de chêne pendant une longue période - au moins trois ans. Se marie mieux avec la viande.

9. « Kakheti » est un vin blanc sec naturel produit en Géorgie depuis 1948. Le vin a une couleur ambrée dorée, une grande extractivité et un arôme fruité spécifique.