La crème protéinée douce et délicate plaît particulièrement aux femmes au foyer par sa polyvalence. Il s'accorde bien avec les gâteaux, les pâtisseries et même les crêpes sucrées. Très souvent, les éclairs préférés de tous sont remplis de cette crème.

Crème anglaise protéinée

Ingrédients : 3 blancs d'œufs crus, 320 g de sucre semoule, 120 ml d'eau filtrée, un demi sachet de vanille, 1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé.

1. Puisque la crème anglaise est préparée selon cette recette, la première étape consiste à bien cuire le sirop. Pour ce faire, mélangez l'eau avec le sucre et envoyez-le au feu. Après ébullition, le mélange est cuit pendant 8 à 9 minutes.
2. Pendant la préparation du sirop, les blancs sont battus. Vous devez essayer de combiner vos actions de manière à ce qu'au moment où le sirop soit complètement prêt, une mousse moelleuse se soit déjà formée dans le bol avec les œufs crus.
3. Sans arrêter de fouetter, le sirop est versé dans la masse protéique en un filet très fin. Il n'est pas nécessaire de le pré-refroidir.
4. Immédiatement après le sirop, les ingrédients restants spécifiés dans la recette sont ajoutés à la masse.

Continuez à battre jusqu'à ce que la crème aux blancs d'œufs conserve bien sa forme maximale.

Recette de bain-marie

Ingrédients : blancs de 4 œufs de poule, un grand verre de sucre en poudre, un paquet de beurre gras, 2 c. cuillères de jus de citron.

1. Les blancs sont versés dans un bol sec et propre. Ils doivent d'abord être refroidis. Commencez à battre avec un mixeur à vitesse moyenne. Ajoutez progressivement le sucre en poudre aux œufs crus par petites portions. En conséquence, il y aura une mousse aérée et légère dans le bol.
2. Le récipient contenant la base de crème est placé dans un bain-marie préparé pendant 4 minutes. Pendant ce temps, la poudre doit se dissoudre. La crème au bain-marie est constamment agitée.
3. La masse est retirée du feu, combinée avec du jus d'agrumes, du beurre fondu et fouettée pendant quelques minutes.

Il ne reste plus qu'à décorer les desserts préparés avec de la crème.

Comment préparer la garniture des éclairs ?

Ingrédients : 120 ml d'eau filtrée, un verre coupé de sucre semoule, 3 blancs d'œufs, une pincée de sel de table.

1. Le sucre se dissout dans l'eau. Le liquide est mis au feu pendant 15 à 20 minutes. Un bol d'eau froide est placé à proximité. Une fois le temps spécifié écoulé, vous devez y ajouter une goutte de sirop. Vous avez une boule de sucre molle ? Le sirop est complètement prêt.
2. A part, battre les œufs (les blancs) avec le sel. Vous devriez obtenir des pics fermes dans le bol.
3. Le sirop tout juste retiré du feu est versé dans la masse fouettée. Cela se fait en filet très fin et en continuant à battre la masse. Il va d’abord se stabiliser puis redevenir luxuriant.

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Battre la crème aux blancs d'œufs jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Crème protéinée au beurre pour gâteau

Ingrédients : 160 g de beurre de qualité, 130 g de sucre semoule, 2 blancs d'œufs de poule.

1. Le beurre est laissé à température ambiante pour ramollir. Pour que cela se produise plus rapidement, il est préférable de le couper en petits morceaux au préalable.
2. Les protéines brutes et le sable sont envoyés dans une casserole sèche et propre. Il n'est pas nécessaire de battre les ingrédients. Il suffit de remuer.
3. Un bain-marie est préparé à l'avance. En remuant continuellement, la masse se réchauffe bien. Lorsque tous les cristaux sucrés sont dissous et que les blancs commencent à devenir légèrement troubles, vous pouvez retirer le récipient du feu et battre la base de crème jusqu'à ce qu'elle soit lisse et aérée.
4. Ensuite, placez le récipient dans un bol d'eau froide et battez encore 6 à 7 minutes. L'huile est introduite dans la masse complètement refroidie.

Fouettez la crème protéinée au beurre pour le gâteau pendant encore quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit complètement prête.

Avec gélatine ajoutée

Ingrédients : 5 blancs d'œufs de poule, 2 c. cuillères de gélatine de haute qualité, 1 petite cuillère d'acide citrique, 10 c. cuillères d'eau bouillie, 1,5 cuillère à soupe. Sucre en poudre.

1. Tout d'abord, la gélatine, selon les instructions, est remplie d'eau. Il doit être bouilli et refroidi. Le produit est bien mélangé au liquide et laissé jusqu'à ce qu'il gonfle.
2. Ensuite, la gélatine doit être chauffée jusqu'à dissolution complète. L'essentiel est de ne pas porter le mélange à ébullition.
3. A part, battre les blancs d'œufs froids en ajoutant le citron et le sucre.
4. Lorsque les grains sucrés se dissolvent dans la masse et qu'elle devient suffisamment mousseuse, vous pouvez verser la gélatine refroidie en un mince filet.

La crème finie est utilisée pour décorer une variété de desserts.

Délice protéiné-crémeux

Ingrédients : un demi-paquet standard de beurre entier, 20 ml de liqueur ou de vin blanc, 2 blancs d'œufs de poule, 130 g de sucre semoule.

1. Le beurre est préalablement ramolli. Pour ce faire, il suffira de le laisser à température ambiante pendant quelques heures. À ce moment-là, le beurre sera prêt à être fouetté. Si vous devez accélérer le processus, vous pouvez utiliser le micro-ondes.
2. Le beurre est bien fouetté à l'aide d'un mixeur spécial.
3. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs froids. Au bout d'une minute, le sucre commence à y couler. Progressivement, la vitesse de l'appareil augmente.
4. Ensuite, de l'huile non chaude est progressivement versée dans le mélange d'œufs sucrés. La liqueur est ajoutée. Pendant tout ce temps, les coups continuent. Dans quelques minutes, la crème sera complètement prête.

En savoir plus sur le site : Pâte à génoise - 11 recettes pour faire une génoise

Il ne faut pas remplacer la liqueur par du cognac, sinon la gourmandise prendra une teinte grise peu appétissante.

Avec du lait concentré

Ingrédients : 140 ml de lait concentré, un demi-kilo de sucre semoule, un paquet de beurre gras, 4 œufs, 2 c. cuillères de gélatine, un grand verre d'eau filtrée. Comment préparer une crème protéinée avec du lait concentré est décrit ci-dessous.

1. La gélatine est trempée dans l'eau jusqu'à ce qu'elle gonfle.
2. Ensuite, du sucre est ajouté au mélange et il est envoyé au bain-marie. Le mélange est laissé sur le feu jusqu'à ce que la gélatine et le sucre soient complètement dissous.
3. A part, battre le lait concentré avec le beurre ramolli jusqu'à consistance lisse.
4. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à consistance mousseuse. Ils doivent être connectés aux composants des deuxième et troisième étapes.

Il ne reste plus qu'à battre la crème jusqu'à consistance lisse et à en décorer les desserts.

Avec de la crème sure

Ingrédients : 4 blancs d'œufs, un grand verre de sucre en poudre, 12 g de sucre vanillé et 60 g de sable, un verre de crème sure épaisse très riche.

1. Il est très important que les blancs soient aussi frais que possible, sans aucune inclusion de jaune. Ils sont fouettés avec de la poudre jusqu'à consistance mousseuse. Ce processus prendra 3 à 4 minutes.
2. La crème sure est fouettée avec deux types de sucre. Vous devez travailler avec le mixeur pendant 14 à 16 minutes. Seulement dans ce cas, la crème deviendra vraiment luxuriante.
3. Les deux masses sont soigneusement mélangées à la spatule.

Vous devez utiliser la crème finie immédiatement, car elle se conserve très mal même au réfrigérateur.

Chaque femme au foyer devrait connaître la recette de la crème protéinée pour décorer les gâteaux et autres desserts maison. Après tout, avec l'aide d'une telle masse d'œufs, vous pouvez joliment décorer n'importe quel délice sans faire beaucoup d'efforts et sans utiliser beaucoup d'ingrédients.

Dans cet article, nous vous présenterons plusieurs options pour le faire vous-même.

Le moyen le plus simple et le plus rapide de préparer une crème protéinée pour un gâteau

La recette présentée pour la crème protéinée comprend un petit ensemble d'ingrédients. C'est pourquoi il est si populaire parmi les femmes au foyer.

Ainsi, pour réaliser notre propre dessert maison, nous aurons besoin de :

• blanc d'oeuf pré-réfrigéré - 3 pcs.;
• sel fin - une pincée;
• sucre - environ 200 g;
• eau potable - 1/3 tasse;
• acide citronné ou jus de citron - à utiliser à discrétion.

Faire du sirop à partir de sucre et d'eau

Une recette de crème protéinée pour la décoration des gâteaux peut inclure des composants complètement différents. Nous avons décidé de réaliser cette douceur avec du sirop. Pour le préparer, vous devez verser du sucre cristallisé dans un bol en fer puis y ajouter un peu d'eau. Après cela, les ingrédients doivent être placés sur feu doux et cuits pendant environ six minutes. Dans ce cas, le produit sucré doit fondre et le sirop doit devenir transparent. Si vous laissez le sucre et l'eau sur le feu plus longtemps que le temps imparti, la crème peut par la suite acquérir une teinte brunâtre désagréable et également avoir un goût de brûlé.

Battre les blancs d'œufs

La recette protéinée nécessite l'utilisation d'œufs réfrigérés. Après tout, c’est la seule façon d’obtenir une mousse stable et moelleuse sans trop d’effort. D'ailleurs, avant de battre les blancs, veillez à ajouter une pincée de sel, ainsi que de l'acide citrique ou du jus.

Battez les ingrédients à la vitesse maximale du mixeur.

Connecter les composants entre eux

Une fois les blancs montés, ajoutez le sirop sucré en un mince filet. Dans ce cas, les ingrédients doivent être battus en continu à l'aide d'un mixeur. Il est recommandé d'effectuer cette procédure jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Si vous le laissez au chaud, les protéines peuvent rapidement se déposer, ce qui ruinera l'ensemble. apparence gateau maison.

Comment le servir en dessert ?

Vous savez maintenant comment préparer une crème pâtissière protéinée pour décorer des gâteaux. La recette de la masse sucrée doit être conservée dans un livre de cuisine. Si vous souhaitez rendre le dessert brillant ou multicolore, tout en mélangeant les ingrédients, vous pouvez y ajouter une sorte de colorant.

Appliquez la crème protéinée sur le gâteau à l'aide d'un pinceau. Après cela, le dessert formé doit être placé au réfrigérateur. Après quelques heures, la délicatesse maison peut être servie en toute sécurité aux invités avec du thé.

Recette pas à pas de crème protéinée pour la décoration des gâteaux (photo)

Si vous ne souhaitez pas faire bouillir le sirop et battre les blancs d’œufs séparément, nous vous suggérons d’utiliser la recette ci-dessous. Grâce à lui, vous pouvez réaliser une crème très résistante qui convient bien à la décoration de n'importe quel dessert fait maison.

Alors nous avons besoin:

• blancs d'œufs pré-réfrigérés (à partir de quatre œufs);
• sucre cristallisé - verre;
• vanilline - un petit sac;
• acide citrique - ¼ petite cuillère.

Traitement des protéines

Avant de préparer une autre crème anglaise à partir de blancs d'œufs, ceux-ci doivent être soigneusement traités. Après avoir soigneusement séparé le produit des jaunes, il doit être placé au réfrigérateur pendant exactement 20 minutes. Ensuite, vous devez ajouter une pincée de sel, d'acide citrique et de vanilline aux blancs, puis bien battre le tout à l'aide d'un mixeur. Tout en mélangeant, ajoutez le sucre semoule aux ingrédients. En conséquence, vous devriez obtenir une mousse assez moelleuse mais instable.

Traitement thermique de la crème

Après avoir monté les blancs avec le sucre, il faut les mettre immédiatement au bain-marie. Une fois que l'eau d'un grand récipient bout, le contenu du bol doit être à nouveau mélangé à l'aide d'un mélangeur. Il est recommandé d'effectuer les actions décrites pendant ¼ d'heure. Dans ce cas, il est nécessaire d'obtenir la masse la plus moelleuse et la plus stable. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter n'importe quel colorant.

Décoration de dessert maison

La crème protéinée pour la décoration des gâteaux, dont nous avons examiné la recette ci-dessus, doit refroidir complètement après avoir été traitée thermiquement. Dans ce cas, il faut remuer continuellement à l’aide d’un mixeur. Ensuite, toute la surface du dessert doit être joliment recouverte d'une masse d'air à l'aide d'un pinceau ou d'une seringue culinaire. Après cela, il est recommandé de conserver le gâteau fait maison au réfrigérateur pendant quelques heures.

Réaliser une crème protéinée insolite

Comment préparer une crème protéinée pour la décoration des gâteaux ? Nous allons regarder la recette tout de suite. Pour cela nous aurons besoin de :

• sucre blanc - 1,5 tasse;
• gros œufs - 3 pièces;
• lait écrémé - ½ l;
• farine blanche - 3 grandes cuillères (vous pouvez en utiliser 4, à votre discrétion);
• vanilline - facultatif.

Processus de cuisson

Avant de préparer la crème pour décorer les gâteaux, vous devez séparer les blancs des jaunes, puis mélanger le premier composant avec le sucre (0,5 tasse) et battre avec un mixeur. En même temps, vous devriez obtenir une mousse stable. Ensuite, vous devez verser le lait dans un bol, y ajouter ½ tasse de sucre et porter rapidement le mélange à ébullition. À ce stade, il est nécessaire de mélanger le produit en vrac sucré restant avec les jaunes et la farine. Il faut les ajouter au lait dès qu'il bout. Dans ce cas, tous les ingrédients doivent être soigneusement mélangés jusqu'à l'obtention d'une masse visqueuse homogène.

Avant que le mélange de lait et de jaunes ne commence à bouillir, il doit être retiré du feu puis introduit lentement dans la masse protéique duveteuse. A ce moment, il faut battre vigoureusement jusqu'à ce que la crème refroidisse. A la toute fin, il est recommandé d'ajouter une pincée de vanilline aux plats.

Les protéines prêtes à l'emploi doivent être utilisées aux fins prévues immédiatement après leur préparation. À l'avenir, il est recommandé de conserver le dessert au réfrigérateur pendant une heure.

Les secrets de la fabrication d'une crème protéinée

Toutes les femmes au foyer ne sont pas capables de préparer une crème protéinée. Pour vous épargner des erreurs courantes, nous vous recommandons de rappeler quelques secrets :

Traditionnellement, la crème protéinée est préparée pour agrémenter les desserts. La composition a gagné en popularité en raison de son goût inoubliable et de la relative simplicité de la recette. La crème protéinée est largement utilisée en confiserie. Il peut être consommé seul ou ajouté aux pâtisseries, pâtisseries feuilletées, gâteaux et autres produits de boulangerie.

Crème protéinée de lait

• eau purifiée - 250 ml.
• sucre - 550 gr.
• blancs d'œufs - 7 pcs.
• cognac- 17 ml.
• acide citrique - 4 gr.
• poudre de vanille - 15 gr.
• beurre - 300 gr.
• lait concentré - 150 gr.
• gélatine instantanée - 25 gr.
• jus de citron -25 ml.

1. Versez la gélatine dans un petit récipient avec de l'eau tiède. Attendez que le produit gonfle. En même temps, versez de l'eau potable dans la casserole et ajoutez le sucre. Cuire le mélange à feu doux jusqu'à formation d'un sirop épais et homogène.
2. Si nécessaire, dissolvez la gélatine dans un bain de pores, puis mélangez-la avec le sirop obtenu. Réchauffez un peu le mélange. Battre le lait concentré avec le beurre mou jusqu'à consistance lisse et placer au réfrigérateur.
3. Broyez les blancs d'œufs refroidis en une mousse épaisse, versez lentement le sirop de gélatine. N'arrêtez pas de fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il refroidisse. Ensuite, battez soigneusement le mélange crémeux avec un mixeur.
4. Vous devriez obtenir une crème moelleuse. Quelques minutes avant qu'il ne soit complètement prêt, ajoutez la poudre de vanille, l'alcool et le jus de citron.

Crème pâtissière allemande

• eau purifiée - 160 ml.
• sucre gélifiant - 320 gr.
• blanc d'oeuf - 3 pcs.

1. Battre les blancs de la manière habituelle à l'aide d'un mixeur jusqu'à obtenir une mousse épaisse. Mettez le sucre gélifiant dans une casserole, versez de l'eau et mettez sur le feu. Allumez le brûleur à la puissance maximale. Lorsque les premières bulles apparaissent, réduisez le feu au minimum.
2. Laisser mijoter le mélange pendant environ 10 minutes en remuant constamment. Le liquide dans la casserole doit s'évaporer environ de moitié. Attention à ne pas laisser le mélange se transformer en bouillie. Sinon, la crème ne fonctionnera pas.
3. Ensuite, commencez délicatement à verser le mélange dans la mousse fouettée, en remuant constamment le mélange jusqu'à ce qu'il refroidisse. Le résultat est une crème de haute qualité qui ne se dépose pas et ne flotte pas. Vous pouvez également ajouter divers arômes et colorants alimentaires à la composition à votre discrétion.

Crème huile-protéinée

• protéine - 5 pcs.
• beurre - 480 gr.
• acide citrique - 5 gr.
• eau filtrée - 150 ml.
• sucre cristallisé - 140 gr.
• vanille - au goût

1. Dans un récipient sec et sans matière grasse, battre soigneusement les blancs d'œufs réfrigérés jusqu'à formation d'une mousse épaisse. Tout en mélangeant le mélange, ajoutez de l'acide citrique.
2. Versez progressivement la moitié du volume total de sucre semoule dans un bol commun. Continuez à battre le mélange jusqu'à obtenir la consistance désirée. Si vous respectez les proportions d'ingrédients recommandées, la crème obtenue ne sera pas très sucrée.
3. Variez la quantité de sucre selon vos préférences. En parallèle, commencez à préparer le sirop. Mélangez l'eau potable et le sucre restant dans une casserole en émail et placez le récipient sur le feu.
4. Dès que le mélange bout, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à la consistance désirée. Ensuite, versez lentement le sirop dans la masse protéique. Dans ce cas, la vitesse du mixeur doit être réglée sur la puissance maximale. Battre jusqu'à ce que la crème refroidisse.
5. Au préalable, il faut laisser fondre le beurre un moment. Coupez le mélange en petits cubes. Il est fortement recommandé d’utiliser un produit naturel fait maison. Placez le beurre dans un récipient commun et amenez-le avec un mixeur jusqu'à ce qu'il soit prêt.

• sucre vanillé -12 gr.
• crème sure maison - 270 gr.
• sucre cristallisé - 260 gr.
• blanc d'oeuf - 4 pcs.

1. Les produits d'origine animale doivent être réfrigérés. Faites attention au récipient dans lequel vous allez préparer la crème : il doit être sec, dégraissé et propre.
2. Mélanger la crème sure, la vanille et le sucre cristallisé dans un bol séparé (le dernier ingrédient est pris à raison de 50 g). Le mélange doit être fouetté pendant 12 à 15 minutes jusqu'à consistance mousseuse. Ensuite, séparez les jaunes des blancs, obtenez une mousse mousseuse de ces derniers.
3. N'arrêtez pas de fouetter les blancs d'œufs, ajoutez progressivement le sucre restant. Traitez le mélange jusqu'à ce qu'il forme une mousse dense et stable. Ajoutez ensuite la crème sure par portions.
4. Battez-le avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. La friandise doit être consommée le plus tôt possible. La crème n'est pas destinée à une conservation à long terme.

Crème anglaise protéinée

• eau purifiée - 75 ml.
• blanc d'oeuf - 3 pcs.
• acide citrique - 4 gr.
• sucre cristallisé - 220 gr.

1. Dégraissez le récipient dans lequel vous allez battre les blancs d'œufs. Sinon, le mélange d'œufs n'acquerra pas la consistance souhaitée. Avant de préparer le sirop, faites bouillir un peu d'eau dans une casserole.
2. Essuyez le bol et séchez-le avec une serviette à gaufres. Ajoutez le sucre et l'eau filtrée dans une casserole stérilisée et placez le récipient sur le brûleur à puissance maximale.
3. Une fois le mélange bouilli, réduisez le feu à doux et continuez à laisser mijoter le sirop. La consistance est vérifiée en déposant une goutte de la composition sur une soucoupe d'eau froide. Si le mélange ne s'étale pas et roule en boule de caramel, la masse est prête.
4. Vous pouvez également vérifier l'état de préparation du sirop à l'aide d'un fil caramel. Versez une petite quantité du mélange sur une assiette et inclinez-la. Une fois entièrement préparé, le sirop s'égouttera sans interruption.
5. Si vous avez obtenu la consistance souhaitée, n'hésitez pas à ajouter de l'acide citrique à la composition générale. Mélangez soigneusement le sirop jusqu'à consistance lisse. Aucun jaune n'est nécessaire, utilisez uniquement les blancs.
6. Placez-les dans un bol faible en gras et battez avec un batteur jusqu'à consistance lisse. Obtenez une mousse épaisse à partir de la composition. Soulevez le fouet, le mélange doit bien adhérer.
7. Commencez maintenant délicatement à verser le sirop chaud dans la crème en un mince filet. Dans ce cas, vous devez remuer lentement la composition avec un mixeur. Attention, lors du versement, la composition ne doit pas toucher certaines parties de l'appareil électroménager, sinon des éclaboussures chaudes voleront dans toutes les directions.
8. Une fois le sirop entièrement versé, placez le bol de crème dans un bol d’eau froide. Continuez à fouetter jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Sinon, la protéine pourrait s'enrouler et la crème se détériorerait irrévocablement. Une fois préparé, utilisez le mélange selon vos envies.

Crème de fruits et protéines

• eau potable - 80 ml.
• sucre - 100 gr.
• confiture de fruits - 70 gr.
• gélatine instantanée - 12 gr.
• blanc d'oeuf - 3 pcs.

1. Versez la gélatine dans l'eau tiède et attendez qu'elle gonfle. Ensuite, placez une petite casserole sur la cuisinière et laissez mijoter le mélange jusqu'à ce que le produit soit complètement dissous. Attention à ne pas laisser bouillir le mélange. La procédure doit être effectuée à feu doux, en remuant constamment le mélange.
2. Obtenez une mousse dense et uniforme à partir de blancs froids à l'aide d'un fouet ou d'un mixeur. Versez la confiture dans la casserole et faites chauffer légèrement, puis passez le mélange au tamis. Après cela, ajoutez du sucre cristallisé à la composition sucrée. Laisser mijoter le mélange pendant environ 10 minutes, n'oubliez pas de remuer.
3. Mélanger les mélanges de gélatine et de confiture dans un récipient commun, bien mélanger. Commencez ensuite à verser lentement le sirop obtenu dans la mousse protéinée. Continuez à battre le mélange avec le batteur à puissance maximale.
4. La procédure est effectuée de cette manière pour garantir que la composition protéique ne coagule pas. La crème doit être utilisée rapidement, encore tiède. Sinon, la substance se transformera en gelée.

• sucre cristallisé - 200 gr.
• acide citrique - 8 gr.
• blanc d'oeuf - 4 pcs.

1. Séparez les blancs et placez-les au réfrigérateur pendant 1 heure. Après cela, mélangez tous les ingrédients dans un bol commun. Amener la masse protéique jusqu'à consistance lisse à l'aide d'un mixeur.
2. Placer le mélange dans un bain de vapeur, chauffer environ 8 minutes en fouettant en même temps. Une fois le temps écoulé, retirez la crème et continuez à remuer le mélange avec un mixeur pendant encore 4 minutes.
3. Utilisez la crème préparée comme indiqué. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter n'importe quel colorant alimentaire, la composition acquerra la couleur souhaitée.

Crème protéinée à la noix de coco

• flocons de noix de coco - 90 gr.
• blanc d'oeuf - 2 pcs.
• sucre cristallisé - 140 gr.
• eau purifiée - 75 ml.
• jus de citron - 12 ml.
• sirop de maïs - 85 ml.

1. La crème est préparée au bain de vapeur. Placer une casserole avec de l'eau et porter à ébullition. Sélectionnez un bol en métal de taille appropriée à placer dans le récipient d'eau bouillante.
2. Mélanger les blancs d'œufs, le jus de citron, le sirop et l'eau filtrée dans un bol. Placez le bol avec les ingrédients dans la casserole afin que le récipient ne touche pas l'eau bouillante. Battre le mélange à puissance minimale avec un mixeur jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
3. Après cela, augmentez la vitesse et continuez à battre pendant encore 5 à 6 minutes. Le mélange doit augmenter de volume. Retirez le bol du bain de vapeur et incorporez la noix de coco râpée dans un moulin à café. Continuez à fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

1. Refroidissez toujours les œufs avant de préparer la crème. Ce critère est essentiel, grâce à lui la protéine est fouettée rapidement et facilement. Faites attention à ce que le jaune ne tombe pas dans la masse totale lors de la séparation.
2. Prenez l'habitude de dégraisser et d'essuyer les appareils électroménagers et les récipients qui seront utilisés lors de la préparation de la crème.
3. Pour éviter le développement de bactéries, les œufs doivent être lavés dans une solution de soude. La coquille à sa surface contient de nombreux micro-organismes nuisibles.
4. Si vous préparez une crème anglaise, il est important de veiller à ce que le sirop de sucre ne cuise pas trop. Avec l'ajout des ingrédients restants, le produit ne doit pas prendre une couleur caramel. Cette teinte indique l'inadéquation de la crème.
5. Pour éviter la formation de boules de caramel, le sirop tiède doit être versé très lentement en un mince filet. Dans ce cas, la composition doit être soigneusement agitée avec un fouet. Sinon, la consistance de crème souhaitée ne sera pas obtenue.
6. Si vous décidez d'ajouter de la couleur à la crème protéinée, n'utilisez pas de colorants contenant de l'alcool. Sinon, le produit fini ne pourra pas conserver la forme que vous lui avez donnée. La crème va commencer à flotter. À ces fins, les colorants à base d'ingrédients naturels conviennent.
7. Si vous ne prévoyez pas d'utiliser la composition pour les desserts le plus tôt possible, mettez la crème dans un récipient alimentaire. Laisser au réfrigérateur jusqu'à une journée. Avant le vieillissement, assurez-vous que la recette spécifique est adaptée à la conservation.

Pour faire plaisir à vos proches avec un délicieux gâteau ou une pâtisserie, il faut réaliser la crème adaptée. Le produit est facile à préparer et nécessite des coûts minimes. Pensez aux variantes populaires de crème aux œufs et au beurre, de lait concentré, de flocons de noix de coco, de confiture de fruits et de cognac.

Vidéo : crème protéinée pour décorer un gâteau

La crème protéinée pour la décoration des gâteaux est principalement utilisée pour garnir les rouleaux de gaufrettes, les gâteaux à la crème, enrober les côtés et le dessus des desserts. Pour la couche, il est conseillé de réaliser une autre crème (crème anglaise ou beurre), car la masse protéique perdra de sa légèreté entre les gâteaux et ne conservera pas très bien sa forme initiale.

La crème protéinée contient une quantité considérable de sucre, ce qui prolonge sa durée de conservation, mais affecte négativement la minceur de la silhouette.

La couche d'huile est moins susceptible de rester fraîche, mais cela ne signifie pas qu'il n'y a aucune restriction quant à la durée d'utilisation de la crème protéinée.

Je vous conseille de manger le dessert à la crème protéinée le plus tôt possible afin de profiter pleinement de son goût.

Commençons à cuisiner

Il existe plusieurs types de crèmes qui peuvent être préparées à partir de blancs d’œufs. Chacun d'eux a sa propre recette :

1. Crème.
2. Brut.
3. Avec de la gélatine.
4. Huile protéinée.

Règles pour travailler avec des protéines

Des moyens simples et rapides de décorer des gâteaux incluent la meringue ou la crème protéinée. La cuisine ne tolère pas les écarts dans le processus technologique, alors rappelez-vous que :

1. Le fouet et le bol dans lesquels vous comptez battre les blancs d'œufs doivent être très propres et secs. Même une goutte de graisse ou d'humidité affectera considérablement le battement et le réduira de moitié.
2. Avant de commencer à fouetter la crème protéinée, refroidissez le produit principal à environ +2 degrés.
3. Pour terminer la première étape, versez de l'eau bouillante sur tout l'instrument et essuyez-le avec un torchon. Réservez les plats un moment et versez les blancs d'œufs une fois refroidis.
4. La masse protéique est fouettée manuellement ou à l'aide d'appareils électriques. Chaque méthode a ses propres avantages, et nous allons maintenant voir lesquelles.
5. Travailler avec un fouet ordinaire prendra plus de temps, mais les cristaux de sucre auront le temps de se dissoudre complètement et ne seront pas perceptibles lors de la dégustation.
6. Si vous êtes pressé, branchez un mixeur ou un mixeur, cela vous aidera à obtenir des résultats beaucoup plus tôt. Dans ce cas, il faut être prudent, car les blancs vont se casser et du liquide se formera au fond du plat.
7. Les cristaux qui n'ont pas le temps de se dissoudre gâcheront à la fois l'apparence de la crème à gâteau et son goût. Il ne sera pas aussi élastique et les grains qui craqueront sur vos dents n'ajouteront pas de points supplémentaires au dessert.
8. Pour éviter de tels problèmes, remplacez le sucre ordinaire par du sucre en poudre, n'oubliez pas de le tamiser. Cette recette vous aidera à éviter la formation de grumeaux.

Recette : préparation de la crème protéinée, qui sert à décorer le gâteau

La base de la crème protéinée à base d'œufs crus est : du sucre en poudre ; protéines; acide citrique cristallin et sel.

La proportion d'ingrédients est calculée à l'aide d'une formule simple : pour une protéine extraite d'un œuf de poule de taille moyenne de 1ère catégorie, il faut prendre deux cuillères à soupe de sucre semoule ou de poudre.

Plus précisément, le tableau de rendement des produits ressemble à ceci :

• 140 g du produit fini seront obtenus à partir de deux protéines réfrigérées et de quatre cuillères à soupe. cuillères de sucre en poudre.
• 210 g - à partir de trois protéines et six cuillères à soupe. cuillères de poudre.
• Vous obtiendrez 280 g si vous battez
• protéines et 8 cuillères à soupe de sucre en poudre.

1. En versant du sel de table dans la crème à gâteau, vous faciliterez la tâche de fouetter et renforcerez sa forme, mais en déformerez légèrement le goût.
2. Cependant, si vous vous engagez dans un processus plus long et avez confiance en vos capacités, vous pouvez vous passer de cette astuce. L'essentiel est que les protéines soient suffisamment refroidies.
3. L'acide citrique ajouté en quelques cristaux éliminera le écoeurant.
4. Refroidissez le bol dans lequel vous transformerez les blancs en une légère masse blanche comme neige.
5. Séparez les blancs des jaunes avec une main ferme, sinon vous risquez de casser le jaune et de laisser des gouttelettes de graisse pénétrer dans la masse protéique. Et comme on le sait déjà, ils ralentissent le fouet.
6. Battez les blancs d'œufs uniquement dans des récipients en matériau approprié. C'est du métal, du verre. Très souvent, des taches grasses apparaissent sur la surface en plastique et sont difficiles à laver.
7. Choisissez le volume approprié des plats, de plus, ils doivent être larges.
8. N'utilisez pas de bol en émail avec une surface endommagée ou de casseroles en aluminium pour fouetter.
9. Placer le bol de blancs sur de la glace accélérera le processus. Cette recette convient aux cuisiniers débutants qui n’ont pas encore mis la main dessus.
10. Il existe une méthode connue pour fouetter la crème protéinée pour un gâteau à haute température. Il en résulte une masse avec une structure plus dense. Je pense qu'il n'est pas nécessaire de vous expliquer comment faire un bain-marie.
11. Alors, allumez le batteur à basse vitesse et battez les blancs d'œufs pendant 50 à 60 secondes. Placez ensuite le bol contenant le mélange protéiné dans un bain-marie et, à très faible ébullition, battez la crème protéinée pendant encore un quart d'heure.
12. Une fois la mousse formée, déposez les blancs sur le plan de travail et continuez à battre encore quelques minutes (voir la vidéo).
13. Le volume de la crème finie est trois fois supérieur à celui du produit original. Terminez le processus lorsque vous voyez que les blancs incolores se sont transformés en une masse duveteuse blanche comme neige.
14. Le critère d'un fouettage de haute qualité repose sur la formation de pics dits stables. Dans le monde de la confiserie, c'est le nom donné aux saillies pointues qui restent à la surface après avoir retiré le fouet du bol.
15. Battez d'abord les blancs d'œufs sans sucre, puis ajoutez petit à petit ce produit sucré.

• Comment rendre la crème protéinée pour un gâteau plus savoureuse en éliminant les écoeurants, une petite astuce vous aidera : diluez quelques cristaux d'acide citrique et versez la solution dans le bol en fin de fouettage.
• Si vous le souhaitez, ou si la recette du gâteau l'exige, ajoutez des arômes ou des colorants à la fin.
• La légèreté est temporaire, appliquez donc la crème à gâteau immédiatement après la cuisson. Vous ne pourrez pas en faire des décorations sous forme de petits morceaux, mais cette crème est idéale pour enrober les côtés et le dessus du gâteau.
• Les blancs crus peuvent contenir des micro-organismes pathogènes, donc avant de casser les œufs, lavez-les soigneusement avec du bicarbonate de soude.

Nous allons maintenant apprendre à préparer une crème protéinée pour un gâteau avec du sirop de sucre. Pour obtenir 225 g de produit il vous faudra :

6 cuillères à soupe. cuillères de sucre cristallisé; 60 ml d'eau ; 3 écureuils ; 3-4 gouttes de solution d'acide citrique. Prenez également un petit récipient ignifuge pour faire bouillir le sirop de sucre.

Regardez la vidéo de la recette :

1. Versez de l'eau sur le sucre et faites cuire à feu doux. Remuez constamment le mélange en évitant les éclaboussures sur les parois du plat.
2. Testez la cuisson du sirop en utilisant la méthode de la boule. Pour ce faire, versez le sirop dans une petite cuillère et plongez-le dans une tasse d'eau froide. Le sirop refroidi roule facilement en boule.
3. Si la méthode ne vous convient pas ou si vous avez peur de vous brûler les doigts, essayez le sirop différemment : soulevez la cuillère avec le sirop et versez-le. Si un fil épais se forme, retirez la casserole du feu.
4. Battre les blancs d'œufs pré-réfrigérés jusqu'à consistance mousseuse. Utilisez un mixeur, car vous n'aurez pas de temps supplémentaire pour le travail manuel.
5. En continuant de faire fonctionner le mixeur, versez le sirop de sucre chaud en filet.
6. N'arrêtez pas de fouetter et portez la crème protéinée à une température confortable. Si vous souhaitez accomplir la tâche plus rapidement, placez le bol de crème protéinée dans une casserole d'eau glacée.
7. En utilisant du sirop chaud (sa température est supérieure à 100 degrés), vous tuez les bactéries nocives qui peuvent se trouver dans les protéines. Ainsi, la crème qui peut être préparée selon la méthode décrite ci-dessus est sans danger. Il conserve bien sa forme et est tout à fait prêt à décorer le gâteau.

Une recette simple de crème protéinée additionnée de beurre

La crème protéinée au beurre est souvent utilisée pour décorer les plats de dessert. S'il a été préparé selon toutes les règles (par méthode de brassage), il sera lisse et brillant. La structure de la crème de décoration pour gâteaux est légère, elle reste fraîche plusieurs heures même à 25 degrés.

Ingrédients : 150 g sl. beurre et sucre en poudre; 3 écureuils ; 3-4 gouttes de jus de citron.

Selon la qualité de l'huile et la taille des œufs, la quantité d'ingrédients peut varier.

N'oubliez donc pas les proportions : pour un gros œuf, vous devez prendre 50 g de sucre en poudre et 75 g de beurre.

Pour préparer une crème protéinée, regardez la vidéo et suivez la recette :

1. Coupez le beurre froid en cubes et disposez-le sur une assiette. Laisser sur le comptoir pendant une heure jusqu'à ce qu'il devienne doux et souple.
2. Battre les blancs d'œufs et mélanger avec le sirop chaud. Vous n'êtes pas obligé de préparer la crème protéinée, mais simplement d'ajouter de la poudre aux blancs montés en neige, mais vous serez alors confronté à la question de la sécurité du produit. Il vaut mieux se débarrasser immédiatement des bactéries nocives plutôt que de mettre en danger la santé de ses proches.
3. Une fois que la crème protéinée tient bien sa forme, commencez à ajouter du beurre. Fouettez jusqu'à ce que la crème soit lisse et brillante, elle est maintenant prête à l'emploi.
4. Si au dernier stade des grains se forment dans la crème en raison de la différence de température des composants, ce n'est pas grave. Continuez à fouetter la crème aux blancs d’œufs et tout s’arrangera.

Tout gâteau aura l'air inachevé s'il n'est pas décoré. Décorer un gâteau avec de la crème protéinée coûte peu cher en termes de temps et de produits. La crème à base de protéines correctement préparée conserve parfaitement sa forme, peut être colorée avec du colorant alimentaire et vous permet de créer diverses fleurs, motifs, inscriptions de vœux, etc. à l'aide d'un sac ou d'une seringue spéciale.

La crème protéinée pour décorer un gâteau peut être de différents types. Le plus simple est composé de protéines et de sucre en poudre ; on peut également y ajouter de la gélatine, des arômes et de la poudre de cacao. De plus, la crème peut être infusée (la crème protéinée à la crème a une consistance plus dense). Apprenons donc les étapes de préparation de la bonne crème protéinée pour décorer les gâteaux.

Variétés

Plusieurs types de crème peuvent être préparés à partir de blancs d'œufs, qui varient en fonction de certains composants de la composition. Vous pouvez décorer votre produit avec l'une des compositions suivantes :

• le cru de base est fabriqué à partir de blancs d'œufs et de sucre (sucre en poudre) ;
• huile protéinée additionnée de beurre;
• crème protéinée à la gélatine;
• De plus, la crème sur les blancs d'œufs peut être une crème anglaise (fouettée au bain-marie).

La crème protéinée au beurre pour la décoration entre également dans la création de meringues suisses et italiennes et constitue la base de la crème mousseline.

La plus simple à préparer et à décorer est la crème protéinée de base, qui n'est pas bouillie et reste crue. Il s'agit essentiellement d'une base de meringues, utilisée fraîche (non cuite au four). Toutefois, une telle masse peut être instable. Par conséquent, pour rendre le mélange plus dense et plus fort, de la gélatine y est ajoutée.

La crème au beurre a également une structure légèrement différente - elle est brillante, plus dense et plus riche, et conserve également bien sa forme lorsque vous travaillez avec une poche à douille. En principe, réaliser une crème protéinée pour la décoration n'est pas difficile, quels que soient les produits utilisés.

Crème protéinée de base

La méthode de cuisson traditionnelle, qui permet de décorer rapidement et de manière originale tous les gâteaux et desserts, est la cuisson crue de base à base de protéines. Recette de crème protéinée pour la décoration de gâteaux :

1. Prenez les blancs et le sucre en poudre, à raison de 1 blanc/2 cuillères à soupe de sucre (le sucre en poudre est préférable). À partir d'œufs de taille moyenne, vous obtiendrez environ 70 grammes de crème finie. En conséquence, vous pouvez augmenter les proportions d'ingrédients pour obtenir la quantité dont vous avez besoin. De plus, vous pouvez ajouter une pincée d'acide citrique ou de sel à la crème. Le sel est utilisé pour obtenir une masse moelleuse à partir de la protéine pendant le processus de battage, l'acide citrique élimine le goût sucré excessif du mélange.
2. Alors, sortez l'œuf refroidi, séparez soigneusement les blancs dans un récipient propre et sans gras. Nous veillons à ce qu'aucune goutte de jaune ne pénètre à l'intérieur.
3. Les blancs d'œufs sont fouettés sans ajouter d'autres composants dans un premier temps à vitesse moyenne, après environ une minute, la vitesse est augmentée pour l'amener au maximum. Le processus de battage devrait prendre environ 15 minutes au total. En conséquence, vous devriez obtenir une mousse moelleuse, environ 3 fois plus volumineuse que la masse protéique d'origine.
4. L'état de préparation est vérifié par la cohérence. Les pics stables sont des projections à la surface de la mousse protéique qui ne tombent pas et ne s'étalent pas.
5. Ajoutez progressivement du sucre ou du sucre en poudre à la mousse fouettée toute prête. Il est préférable de le verser directement sur les batteurs du mixeur pour éviter qu'il ne s'agglutine. À la toute fin, ajoutez de l'acide citrique - diluez une pincée d'acide avec quelques gouttes d'eau et ajoutez-la au mélange.
6. Tous les arômes et colorants, par exemple la vanilline, la poudre de cacao, le colorant alimentaire, sont introduits à la toute fin dans la mousse finie.

Vous devez utiliser cette crème pour décorer un gâteau à la maison immédiatement, avant qu'il ne perde sa légèreté, puis le mettre au réfrigérateur. N'oubliez pas qu'avec la crème protéinée, il n'est pas possible de créer de petits détails. Il fait les meilleures fleurs, feuilles, zigzags et bordures de gâteaux. Vous pouvez également utiliser de la crème à la maison pour lisser le gâteau sous du mastic ou du glaçage.

La crème protéinée pour décorer un gâteau ne diffère pas par sa composition, mais diffère considérablement par sa technologie de préparation. Les deux composants principaux sont mélangés directement dans un bain de vapeur, au cours duquel la protéine coagule partiellement, le mélange devient plus épais et présente un soulagement maximal.

Recette de crème anglaise protéinée :

1. Séparez les blancs de 3 œufs réfrigérés et versez-les dans un bol propre et préalablement essuyé.
2. Faire bouillir le sirop séparément. Pour cela, vous aurez besoin de 70 millilitres d'eau et de 250 grammes de sucre finement moulu. Versez le sucre dans une casserole à fond épais, ajoutez l'eau en remuant et portez à ébullition. Une fois à ébullition, baissez le feu à doux et laissez mijoter encore quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Nous prenons un échantillon d'une boule molle - versons une grosse goutte de sirop dans une tasse d'eau glacée, retirons le morceau obtenu, si vous pouvez le rouler en boule avec vos doigts, le sirop est prêt.
3. Ajoutez de l'acide au sirop chaud (vous pouvez également utiliser du jus de citron), remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve.
4. Préparez maintenant un bain-marie sur la cuisinière ; dans une petite casserole sans eau, commencez à fouetter les blancs lorsque l'eau du récipient inférieur bout. Le processus de fouettage doit commencer parallèlement à la préparation du sirop.
5. Lorsque le mélange de protéines devient mousseux et que des pics stables apparaissent dessus, versez le sirop de sucre chaud presque bouillant sur les fouets en un mince filet. Cela doit être fait très soigneusement afin que le sucre ne forme pas de grumeaux.
6. Fouettez pendant une minute et retirez immédiatement le bol du feu. Maintenant, la masse doit être refroidie immédiatement, sans cesser de battre. Pour ce faire, vous pouvez le placer dans une casserole avec de l'eau froide. Battre le mélange jusqu'à refroidissement complet, soit environ 15 minutes de fonctionnement continu au batteur.
7. La crème protéinée finie ne doit pas s'étaler ni tomber lorsque vous retournez le bol. Il faut l'utiliser immédiatement pour décorer le gâteau ; le plus souvent, une seringue ou un sac à pâtisserie est utilisé pour cela ; il existe de nombreuses master classes sur ce sujet.

Cette composition doit être appliquée sur une surface complètement sèche. Par exemple, sur un glaçage mou, d'autres crèmes ou des génoises trop imbibées, la crème peut couler. Ce mélange capricieux n'a pas peur de la crème au beurre, du mastic, ainsi que des gâteaux secs de n'importe quelle pâte. La crème peut également être colorée à l’aide de gel ou d’un autre colorant alimentaire.

Les roses et les feuilles crème, populaires dans la décoration des gâteaux à l'époque soviétique et aujourd'hui, sont fabriquées à partir de crème blanc beurre. Il conserve parfaitement sa forme même à température ambiante ; une fois cuit, il ne s'étale pas et s'avère plus poreux et dense que celui de base. Mais contrairement à l'huile ordinaire, elle est plus aérienne, tolère bien la coloration, et grâce à son bon relief, vous pouvez l'utiliser pour créer des décorations variées.

Les proportions sont les suivantes : pour un gros blanc d'œuf de poule, vous aurez besoin de 50 grammes de sucre ou de sucre en poudre et de 80 à 100 grammes de beurre (beurre de qualité, pas de margarine ni de pâte à tartiner). Pour recouvrir la surface d'un gâteau de taille moyenne et créer de petits décors, un volume de crème à base de 3 protéines suffira.

Avant de réaliser une crème protéinée grâce à cette technologie, vous devez refroidir les œufs, sortir le beurre du réfrigérateur et le conserver à température ambiante :

1. Mélanger les blancs avec le sucre à l'aide d'un fouet, ne battre que jusqu'à formation de pics fermes et mettre au bain-marie. L'eau dans le récipient inférieur doit à peine bouillir, le bol ne doit pas toucher l'eau. Remuez constamment le mélange pour que les blancs ne caillent pas.
2. Lorsque les cristaux de sucre se dissolvent, retirez la casserole du bain-marie, ajoutez la vanilline et commencez à battre au batteur à vitesse moyenne puis à vitesse maximale.
3. Dans ce cas, vous n’obtiendrez pas de pics pointus et durs ; le mélange ressort doux et tendre, avec une texture onctueuse. Lorsque le mélange est légèrement tiède, ajoutez le beurre mou coupé en cubes. Continuez à fouetter jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés.
4. À la toute fin, vous pouvez ajouter le colorant alimentaire dont vous avez besoin, puis battre la crème pendant environ 2 minutes supplémentaires.

Avant de préparer une crème protéinée selon cette recette, vous pouvez vous entraîner à utiliser une crème protéinée de base crue. Un dessert ou un gâteau qui en est décoré doit être immédiatement mis au réfrigérateur afin que l'huile de la composition ne coule pas.

Sur gélatine

La crème à la gélatine durcit à coup sûr, elle est donc utilisée par les ménagères novices et convient également à la création de décors complexes, par exemple de petites feuilles ou de fleurs. Il convient également pour graisser les côtés et le dessus du gâteau ; il peut être utilisé pour décorer les cupcakes, les muffins et les desserts. Pour cela vous aurez besoin de :

• 5 grosses protéines;
• 1,5 tasse de sucre en poudre ;
• 2 cuillères à soupe de gélatine instantanée ;
• 10 cuillères à soupe d'eau claire ;
• 5 grammes d'acide citrique.

La préparation est assez simple :

1. Placez la gélatine dans un petit récipient et remplissez-le d'eau froide et propre. Laissez reposer environ 15 minutes pour que le mélange gonfle. Après cela, chauffez la masse de gélatine au bain-marie ou à feu doux, mais ne portez pas à ébullition. Faire fondre tous les cristaux de gélatine puis laisser refroidir.
2. Dans un bol propre, battre les blancs d'œufs jusqu'à consistance mousseuse, en ajoutant l'acide citrique et le sucre à la toute fin.
3. Après cela, versez la gélatine refroidie en un mince filet, battez pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les composants soient combinés.

Au début, la crème sera assez molle et liquide, mais après avoir décoré et refroidi le gâteau au réfrigérateur, elle durcira et deviendra plus dense à cause de la gélatine. Si le mélange vous semble coulant, vous pouvez le placer quelques minutes au réfrigérateur afin que la gélatine commence à durcir. Dans ce cas, il est important de ne pas rater le moment où la crème est encore molle et peut être utilisée pour décorer le dessert.

Maintenant, nous décorons le gâteau avec de la crème protéinée - nous le transférons dans une seringue à pâtisserie ou un sac avec une buse à relief, nous utilisons une partie de la crème pour jointoyer la surface latérale et du sac nous extrayons un beau côté et d'autres éléments décoratifs au choix, par exemple des fleurs et des feuilles. Décorer des gâteaux à la maison ne sera plus un problème pour vous.