Comment faire crème protéinée? Comment faire une crème protéinée ? J'ai battu les blancs avec du sucre et ça n'a pas marché. Peut-être connaissez-vous un secret ?

1. Vous en avez besoin avec de la poudre.
2. Je connais la recette... Les mots ne sont pas les miens, mais ceux de l’auteur, Tortyzhka.
   6 Blancs d'oeufs froids (si les œufs proviennent de poules domestiques, alors ils sont généralement SUPER !! (chacun avec coquille pesait 61-63g)
   400 grammes de sucre.
   0,5h. l. acide citrique (non dilué, à savoir cristaux)
   1 cuillère à café d'agar-agar est très souhaitable, mais pas nécessaire.
   N'importe quelle saveur (également facultatif)

   Préparation.
   Lavez soigneusement la casserole de sirop, remplissez-la d'eau et faites-la bouillir. Vidange. La poêle est prête à l'emploi. S'il vous plaît, ne négligez pas, assurez-vous de faire bouillir l'eau après le lavage !! !
   Diluer l'agar-agar dans 4 à 5 cuillères à café d'eau. Laissez gonfler pendant 10 à 20 minutes.
   Lavez le bol en métal et essuyez-le.

   Préparation de la crème.

   Versez 400 g de sucre dans une casserole, ajoutez 100 g d'eau et mettez feu fort.
   Nous vérifions visuellement l'état de préparation du sirop. Si vous avez vraiment peur, vous pouvez périodiquement tremper un objet propre et sec dans du sirop bouillant et le déposer dans un bol d'eau froide ; si une boule dure s'est formée au fond, le sirop est prêt. Quand le sirop ne bout plus avec des « bulles transparentes qui coulent, mais avec de gros « gargouillis » blancs
   À ce moment-là, déposez une goutte dans une tasse d'eau - pouvez-vous clairement sentir la boule dense au fond ? Super! Il est temps d'ajouter acide citrique et incorporez-le vigoureusement au sirop.
   S'il n'y a pas d'agar, alors le sirop est prêt - éteignez le feu. Si c’est le cas, remuez vigoureusement pendant 5 à 10 secondes. Le sirop va monter comme une tête, puis se calmer.
   Le sirop est prêt. Passons directement aux blancs.
   Versez-les dans un bol et commencez à battre au batteur jusqu'à l'obtention d'une mousse stable et blanche comme neige. « Aux pics pointus », c'est ainsi que les filles de ce forum décrivent le type de mousse.
   Maintenant, demandez à quelqu'un de vous aider. Ou parvenez simplement à verser un TOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO de sirop prêt et incorporez-le vigoureusement aux blancs d'œufs. Essayer. pour que le sirop ne tombe pas directement sur les batteurs - de petites éclaboussures se dispersent le long des parois du bol et durcissent en morceaux. Si cela se produit, une fois la cuisson terminée, récupérez soigneusement tout ce qui se trouve sur les parois du bol.
   Alors, ajoutez le sirop aux blancs jusqu'à la fin, puis déplacez le bol dans un bol d'eau (attention, ne l'aspirez pas avec le bol !) et continuez à fouetter JUSQU'À CE QUE LA CRÈME REFROIDisse COMPLÈTEMENT. Vous pouvez vous passer d'un bol d'eau, mais le processus de refroidissement sera alors retardé.
   Je répète encore une fois que la crème doit refroidir complètement en fouettant.
   Vous pouvez travailler avec pendant 2 heures, puis il commence à bouillonner et ne s'ajuste pas bien. S'il a été utilisé dans les 2 heures. puis il ne s'étale pas sur le gâteau pendant exactement 2 jours.

   ou
   0,7 protéines et 1,5 tasse de sucre + vanilline.. mettre le tout dans un bol bain d'eau et battre pendant environ 25-30 minutes.. mais l'essentiel. . pendant le battage, les blancs sembleront prêts, mais il faudra continuer à battre et vous verrez que la masse va épaissir... cette crème suffit à formuler gâteau moyenà l'intérieur et à l'extérieur.. crème prête ne s'étale pas et adhère parfaitement aux parois du gâteau. utiliser la crème immédiatement du -bain- lorsque l'extérieur de la croûte est refroidi et que l'intérieur est mou.

3. Nécessaire pour fouetter protéine froide et du sucre en poudre !
4. Faites bouillir 100 g de sucre dans un sirop fort.
   Battez 100 g de sucre et 100 g de blanc d'œuf. En continuant de battre, ajoutez le bouillon bouillant. sirop de sucre. Et continuez à fouetter. jusqu'à ce que la crème refroidisse. Cela deviendra plus dense.
5. Le blanc ne doit pas être battu avec du sucre. Tout d’abord, la protéine atteint des pics mous, puis ajoutez le sucre en poudre. Ensuite, il y aura une crème protéinée forte.
6. En général, MashkaE a raison, il faut d'abord moudre et battre le sucre dans un moulin à café et vous réussirez :)
7. Produits : Le rapport sucre/protéine est largement individuel et dépend à la fois des outils utilisés pour battre la crème protéinée et de la taille et de la fraîcheur des œufs. Pour chaque protéine, ne prenez pas plus de 2 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre ou sucre en poudre. Pour une option moins sucrée, vous pouvez prendre moins de sucre, mais pas moins de 2 c. pour 1 protéine. Si vous prenez plus de 2 cuillères à soupe. l. sucre pour 1 blanc, la crème ne tiendra pas : la mousse va se déposer sous le poids du sucre. Dans le même temps, sucrez en quantité d'au moins 2 c. 1 protéine rend la mousse de la crème protéinée plus épaisse et plus résistante, en « prenant » parfaitement lors de la cuisson des meringues et sans alourdir les crèmes de garniture. Pour ma part, j'ai établi expérimentalement l'optimum : 3 c. pour 1 blanc d'œuf de taille moyenne. Comment oeufs plus âgés, plus la valeur minimale de sucre requise pour obtenir bon résultat. Cela nous amène à la règle de base pour la préparation de la crème protéinée : les œufs pour la crème doivent être consommés aussi frais que possible. Mode de préparation : Et voici le reste des règles pour préparer une bonne crème protéinée : En fouettant, les blancs augmentent de 6 à 9 fois leur volume d'origine, soyez donc prudent lors du choix des plats. Prenez un bol plus grand. Les plats et le fouet pour battre les blancs d'œufs doivent être soigneusement dégraissés. Ils doivent également être complètement secs. Il vaut mieux battre les blancs dans un acier ou verrerie. Le plastique est bien pire pour cela : peu importe comment je le lave, il reste encore des traces de graisse dessus. Les protéines et les plats doivent être température ambiante. Vous devez séparer très soigneusement les blancs des jaunes afin qu'aucun gramme de jaune ne pénètre dans les blancs. Seule la pratique aidera ici. Commencez à battre les blancs sans sucre, jusqu'à ce que le mélange atteigne des pics mous. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez commencer à ajouter du sucre aux protéines. Le sucre doit être ajouté progressivement à la crème protéinée afin qu'il puisse se dissoudre. Versez le sucre dans les blancs d'œufs à l'aide d'une cuillère à café (c'est plus facile à mesurer de cette façon) quantité requise), en un mince filet, sans cesser de fouetter. La crème protéinée est prête si tout le sucre est dissous et que les blancs prennent la forme de pics légers, brillants et forts lorsque vous sortez le fouet. Il est très important de ressentir ce moment et de s'arrêter à temps : si vous continuez à battre, la masse deviendra aqueuse et grumeleuse. Si cela se produit, la crème protéinée ne pourra pas être corrigée.
8. Respectez les proportions et la vaisselle doit être propre et non grasse

Chaque femme au foyer peut préparer une crème protéinée moelleuse.

Les adultes comme les enfants adorent cette crème protéinée délicate et aérienne. Les produits remplis d'une telle masse blanche comme neige peuvent décorer n'importe quel table de fête ou rendez un dîner ordinaire lumineux et inoubliable.

Tout cuisinier débutant ou ordinaire femme au foyer peut préparer de la crème protéinée. Il est idéal pour décorer les surfaces de gâteaux ou de pâtisseries. Ils peuvent être utilisés pour rembourrer des tubes, mais ils ne conviennent pas comme couche.

Comment faire de la crème protéinée au citron, recette avec photo

La chose la plus importante dans une telle crème, ce sont des blancs bien battus.

Astuce : Pour battre les blancs en une mousse épaisse, il faut les séparer soigneusement des jaunes. Poulet jaune d'œuf très gras, et si même une goutte pénètre dans les blancs d'œufs, il ne sera plus possible de les battre.

Astuce : vous voulez toujours monter les blancs d'œufs rapidement. Pour ce faire, avant de démarrer le processus, mettez-les congélateur pour quelques minutes. Lorsque la surface de la masse est recouverte de glace, sortez-la du congélateur et commencez à battre rapidement.

Comment fabriquer des protéines crème de citron pour que ce soit aéré et savoureux ? Voici la recette avec photos :

Ingrédients:

• Jus de citron - quelques gouttes ou acide citrique - 5 grammes
• Sucre - 150 grammes
• Eau – 10 ml
• Oeuf - 3 pièces

Préparation:

1. Séparez soigneusement les blancs des jaunes afin qu'aucune goutte des jaunes ne pénètre dans les blancs. Placez-les au congélateur pendant 15 minutes

2. Préparez un sirop avec du sucre et de l'eau. ça devrait bien épaissir

3. Sortez les blancs surgelés du congélateur, ajoutez-y du jus de citron ou de l'acide citrique.

4. Commencez à battre les blancs en ajoutant une goutte de sirop

5. Battre jusqu'à ce que la masse triple de volume

6. Dès que Dernière paille le sirop de sucre pénètre dans les blancs d'œufs montés, éteignez le batteur

La crème sera moelleuse, savoureuse et épaisse. Ils peuvent être utilisés pour remplir des tubes ou décorer des gâteaux.

Recette pour faire de la crème protéinée selon GOST

Roses à base de crème protéinée selon GOST

GOST est une norme d'État acceptée, donc préparer des plats selon les normes est considéré comme le plus correct et le plus optimal.

Recette pour faire une crème protéinée selon GOST :

Ingrédients:

• Blancs d'oeufs - 3 pièces
• Sucre - 140 grammes
• Eau - 50 grammes
• Jus de citron - quelques gouttes
• Sucre vanillé - 1 sachet

Préparation:

1. Faire bouillir le sirop de sucre. Le sirop entièrement préparé bouillonne en grands cercles sur le feu.

2. Ajoutez un sachet de blancs sucre vanillé. Commencez à battre les blancs d'œufs réfrigérés en versant un mince filet sirop chaud

3. Lorsque la masse augmente 3 fois et que le sirop est fini, arrêtez de fouetter - la crème est prête

Une recette simple de crème protéinée

La base de toutes les variétés de crème protéinée est recette classique. C'est simple et peut être préparé rapidement en fouettant avec un fouet ordinaire.

Une recette simple de crème protéinée est que vous pouvez battre même les blancs d'œufs non refroidis. Il suffit de placer les plats avec eux sur de la glace, et les blancs monteront aussi vite qu'à la sortie du réfrigérateur.

Important : Si vous n'avez pas le temps de cuire le sirop, vous pouvez prendre du sucre en poudre et l'ajouter aux blancs par petites portions.

Astuce : Vous ne pourrez pas conserver cette crème, elle perdra rapidement son moelleux. Par conséquent, utilisez-le immédiatement après la préparation.

Crème protéinée à la crème sure, recette avec photo

Cette crème s'avère plus saturée, avec goût crémeux. La crème protéinée à la crème sure est utilisée pour remplir des tubes et décorer des pâtisseries et des tartes. Il peut également être utilisé comme couche.

Une recette avec photo vous aidera à préparer une masse savoureuse et blanche comme neige.

Ingrédients:

• Blancs d'œufs - 4 pièces
• Sucre - 0,5 tasse
• Eau – 10 ml
• Crème ou crème sure - 150 grammes

Préparation:

1. Faire du sirop

2. Commencez à battre les blancs d'œufs réfrigérés en ajoutant le sirop goutte à goutte.

3. Continuez à fouetter en ajoutant la crème par petites portions

Important : Vous pouvez ajouter des fruits à cette crème. Ils le rendront plus dense et plus savoureux.

Crème protéinée au chocolat, recette

En plus des fruits, vous pouvez ajouter du cacao à la crème protéinée. Cette technique ajoutera de la beauté et un goût unique aux produits.

Astuce : Préparez une crème protéinée au chocolat et mélangez-la pour décorer un gâteau ou une pâtisserie.

La recette de cette crème est simple : battez les blancs d'œufs avec le sirop comme décrit ci-dessus, et à la fin ajoutez une cuillère à soupe de cacao.

Astuce : Pour éviter les grumeaux dans le cacao, mélangez-le avant de l'ajouter à la masse avec une petite quantité sucre en poudre ou sucre cristallisé.

Faire une crème anglaise protéinée

De nombreuses femmes au foyer pensent que les protéines Crème- Ce sont des blancs montés en neige additionnés de sirop de sucre chaud. Mais il existe une autre recette de crème du même nom :

1. Faire une crème protéinée commence par faire bouillir la crème avec du lait, du sucre, un œuf et une cuillère à soupe de farine. Lorsque la crème est prête, laissez-la refroidir sur le feu. Battez-le ensuite au batteur avec 50 grammes de beurre

2. Battez maintenant les blancs avec le sucre comme d'habitude, en ajoutant de l'acide citrique et de la vanilline.

3. Mélangez les blancs d'œufs montés en neige et la crème anglaise. Fouettez à nouveau pour obtenir une masse mousseuse et homogène - la crème est prête.

Important : Cette crème peut être utilisée pour graisser les gâteaux et remplir les paniers et les rouleaux de gaufres.

Préparation de crème protéinée au beurre, recette

Crèmes à l'huile va bien avec gâteaux éponge. Préparez une crème protéinée au beurre pour surprendre vos invités goût unique pâtisseries maison.

Ingrédients:

• Blancs d'œufs - 2 pièces
• Beurre - 100 grammes
• Sucre - 150 grammes
• Liqueur - 2 cuillères à soupe

Préparation:

1. Faire fondre le beurre, laisser refroidir et battre au batteur jusqu'à consistance épaisse.

2. Battre les blancs réfrigérés avec le sucre jusqu'à ce que le volume augmente 3 fois

3. Continuez à battre en ajoutant le beurre petit à petit.

4. Activé dernière étape verser la liqueur, battre encore une minute et éteindre le mixeur - la crème est prête

Important : Cette crème est utilisée pour préparer divers desserts.

Comment faire une crème protéinée liquide ?

Souvent, pour certains types de pâtisseries, une masse sucrée liquide peut être nécessaire, par exemple pour la décoration de Pâques. Comment faire une crème protéinée liquide ?

Astuce : Pour transformer la crème protéinée en une masse fluide, ajoutez-y quelques gouttes d'eau ordinaire.

Même les chefs avertissent les femmes au foyer qu'elles doivent prendre le processus de fouettage des blancs d'œufs de manière responsable : ils doivent être congelés et la vaisselle essuyée. Si de l'eau pénètre dans le mélange, la crème sera liquide.

Crème protéinée à la gélatine pour décoration de gâteau, recette

Vous pouvez utiliser cette crème pour faire un soufflé pour bonbons." lait d'oiseau" La crème protéinée à la gélatine est idéale pour décorer un gâteau.

Ingrédients:

• Blancs d'oeufs - 5 pièces
• Gélatine - 2 cuillères à soupe
• Acide citrique - 0,5 cuillère à soupe
• Eau - 5 cuillères à soupe
• Sucre - 1-1,5 tasses

Préparation:

1. Versez un demi-verre d'eau bouillante sur la gélatine et laissez gonfler. Si des grumeaux sont visibles après refroidissement, chauffer le mélange au gaz et laisser refroidir.

2. Battez les blancs d'œufs réfrigérés avec le sucre et l'acide citrique.

3. Lorsque la masse protéique augmente 3 fois, commencez à verser la gélatine en un mince filet, en continuant de battre

4. Il n'y a plus de gélatine, la crème est prête !

Important : des baies entières ou des tranches de fruits auront fière allure sur des gâteaux sous cette crème.

Chaque femme peut préparer une telle crème, même si elle n’aime pas et ne sait pas cuisiner. De nombreuses femmes au foyer se demandent : comment préparer une délicieuse crème protéinée ? Nos conseils et avis d’autres femmes vous aideront à réaliser une délicieuse crème protéinée.

Astuce : Pour vérifier l'état de préparation du sirop, prenez un peu messe sucrée cuillère et verser dans une assiette. S'il durcit et ne s'étale pas, alors le sirop est prêt.

Astuce : Versez uniquement du sirop chaud dans le mélange. Si elle refroidit, la crème risque de ne pas sortir.

Auparavant seulement les meilleurs cuisiniers Pourriez-vous faire une crème comme celle-ci ? Actuellement, ses recettes sont accessibles à toutes les femmes. Créez des miracles en cuisine et surprenez votre famille et vos invités !

Vidéo: recette vidéo : crème protéinée pour gâteau

Travailler sur les erreurs

Une fois l'acide citrique mélangé au sirop, celui-ci est devenu brun. Erreur : le sirop était trop cuit. Si la couleur est jaune clair, alors tout va bien, si elle est brune, versez-la, lavez la casserole sous l'eau bouillante courante.

Il y a des morceaux de caramel dans la crème ou le caramel est collé en couche épaisse au fond du bol. Erreur : verser le sirop dans les blancs trop rapidement.

Même après refroidissement complet, la crème est restée liquide. Erreur : le sirop a mal bouilli. Moins souvent, mais cela arrive aussi, les blancs ont été mal battus. Lorsque vous commencez à fouetter, vous ne pouvez pas vous arrêter une minute : les blancs qui ne sont pas fixés avec du sucre vont se déposer en quelques secondes ! Je vous conseille donc d'utiliser un assistant pour la première fois.

La crème a un goût très sucré et très aigre. Erreur : ils n'ont pas mis assez d'acide citrique. La prochaine fois, corrigez-le, mais cette fois, ils le mangeront quand même et n'iront nulle part !

Au bout de moins de 2 heures, la crème a commencé à « bouillonner » - les œufs étaient trop gros (et donc la masse protéique) ou le sirop n'était pas bien cuit.

Les blancs ne montent pas bien. Erreur : les œufs sont vieux ou tièdes. ou une particule de jaune est entrée. Séparez soigneusement les jaunes, puis mettez le bol au réfrigérateur - laissez-les refroidir avec le bol !
Il y a encore de la neige dans la cour maintenant. Vous pouvez refroidir le bol dans la neige, vous n’aurez alors pas trop d’eau et vous pourrez verser le sirop vous-même.

Crème protéinée pour gâteau (crème anglaise) - recette photo

Produits pour la crème :

• Blanc d'oeuf de 4 oeufs
• Sucre 1 cuillère à soupe.
• Eau 0,5 tasse
• Sel - une pincée

Cette crème Convient à toutes les pâtisseries, qu'il s'agisse de gâteaux, de biscuits, de petits pains, de muffins, de crème anglaise et de gâteaux simples, etc. Il s'avère assez dense, il ne s'écoulera donc pas sur les côtés. Et bien qu'il soit facile de le préparer à la maison, la compétence et le respect des règles restent néanmoins nécessaires. Je vais vous expliquer comment préparer une crème protéinée en utilisant une technologie standard sans divers additifs.

Crème protéinée pour gâteau - préparation photo :

Avant de commencer à préparer la crème, vous devez séparer les blancs des jaunes et les mettre ensemble dans un bol au réfrigérateur. Parce que les blancs froids fouettent plus facilement.

1. Versez de l'eau dans une casserole propre et sèche et ajoutez-y du sucre. Mettez-le sur le feu et faites cuire jusqu'à obtenir un sirop épais.

2. En moyenne, le sirop de sucre doit être cuit pendant 30 à 45 minutes. après ébullition.

3. Pendant que le sirop cuit, sortez les blancs du réfrigérateur, ajoutez-y une pincée de sel et battez jusqu'à obtenir une mousse épaisse.

4. Vous devez les battre pendant environ 30 minutes. Juste pendant ce temps, le sirop de sucre sera cuit.

3. Après 30 minutes de cuisson, sans cesser de battre les blancs, vérifiez l'état de préparation du sirop. Pour cela, versez dans un bol eau froide et ajoutez-y une goutte de votre sirop.

4. Si, après avoir égoutté l'eau, vous pouvez rouler une boule aussi molle dans vos mains, alors le sirop pour la crème protéinée est prêt. Ce test est appelé test de balle molle.

5. C’est maintenant le moment le plus crucial. Vous devez mélanger le sirop avec les blancs d'œufs montés en neige. Pour ce faire, versez le sirop en un mince filet dans masse protéique tout en continuant de battre au batteur. Si le mélangeur n'est pas stationnaire, il est préférable d'appeler quelqu'un à l'aide. Eh bien, ou gérez-le vous-même d'une manière ou d'une autre.

6. Continuez à fouetter le tout jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Vous remarquerez comment la masse commence à s'épaissir et à conserver sa forme. Après cela, la crème protéinée pour le gâteau sera prête. (Pendant le processus de cuisson, des souvenirs « doux » sont apparus sur la façon dont, enfant, je léchais souvent cette crème avec une cuillère, une seringue et une tasse lorsque ma mère la préparait.)

6. Vous pouvez décorer en toute sécurité n'importe quel autre produit de confiserie avec la crème protéinée finie.

Et voici, en guise de collation, une vidéo expliquant comment réaliser des rosaces pour un gâteau à la crème. Je ne sais pas quel type de crème est utilisé dans cette vidéo, mais je pense qu’une crème protéinée fera l’affaire. L'essentiel est de le battre plus longtemps pour le rendre plus épais.

Crème anglaise protéinée.

1 ½ tasse de sucre

1/3 tasse d'eau

1 cuillère à soupe. vinaigre

4 blancs d'œufs

1/2 c. acide citrique

Verre = 225 ml

Battez les blancs en une mousse épaisse.

En même temps, faites bouillir le sirop.

Lorsque le sirop bout, laissez-le mijoter à feu doux pendant 7 à 9 minutes jusqu'à ce qu'il soit liquide.

Versez ensuite le sirop bouillant en un mince filet sur les blancs en neige. Ajoutez une demi-cuillère à café d'acide citrique. Battez encore quelques minutes.

La crème est prête, vous ne pouvez ajouter que du colorant alimentaire et quelques gouttes pour vous remonter le moral ! Profitez de votre thé!

Dina, j'ai essayé ça plusieurs fois et ça ne marche pas girl_hysteric :
regarde à quoi ça ressemble après avoir ajouté du sirop, je l'ai déjà fait 4 fois et c'est tout pareil, le goût est merveilleux, mais la masse n'est pas aérée, filandreuse, je ne sais pas comment ni pourquoi mes blancs ne fouettent pas en pics forts, peut-être pourriez-vous me montrer à quoi ils ressemblent ces pics. combien de minutes avez-vous besoin pour battre les blancs, je sors les œufs froids du réfrigérateur, je sépare les blancs des jaunes et je les bats, croyez-moi, le le mixeur devient chaud la main est chaude et il n'y a pas de pics((((.
Natasha, je sépare les blancs des jaunes et je bats les blancs. Et aussitôt j'ai mis le sirop à ébullition. Lorsque le sirop est cuit, versez le sipop dans les blancs en neige en un mince filet, et quand j'y verse le sirop, battez encore 5 minutes, voire parfois moins. Ensuite, j'ajoute du citron. Quand j'ajoute du citron, la crème devient plus épaisse et je la bats encore quelques minutes. Je n'ai pas encore de photos. Mais je ferai des paniers mercredi et j'essaierai de prendre des photos.

et comment vérifier le sirop fil fin)??????????????

Et je fais immédiatement bouillir le sirop à feu vif jusqu'à ébullition, et quand il bout, j'allume un petit feu, mais pour que le sirop bout et laisse cuire encore environ 8 minutes. Et il est facile de vérifier s’il y a un fil fin. C'est à ce moment-là que vous prenez le sirop dans une cuillère et que vous le remettez dans la casserole et que les dernières gouttelettes s'étirent comme de fins fils. Je ne sais pas si je l'ai expliqué clairement.

Discussion

Le chef chez qui je suis allé pour MK vient de poster une crème « pour l'été » (en alternative aux crèmes à l'huile) sur Instagram :
70 écureuil
10 jus de citron
200 eau
200 sucre
5 agar-agar + 40 sucre
Porter à ébullition l'eau et le sucre (200) et baisser le feu, ajouter l'agar et le sucre (40) et cuire à feu doux à 110 degrés.
Retirer du feu et pendant qu'il refroidit à 80 degrés, battre les blancs d'œufs à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, verser le jus de citron et le sirop chaud. 1 minute à vitesse élevée, puis laisser refroidir en battant à basse température. Vous pouvez ajouter du colorant. Vous pouvez ajouter de la vanille, du zeste au sirop...
Ici.:)))

J'ai réessayé "meringue suisse"
La meringue suisse est 100 fois meilleure que crème anglaise protéinée et est facile à préparer. Le plus important : les fouets et le bol doivent être parfaitement propres et secs. Et le bol ne doit pas avoir de parois épaisses, c'est-à-dire garder au chaud pendant longtemps. 5 blancs d'œufs 250 g de sucre Acide citrique sur la pointe d'un couteau Vanille 1. Faites bouillir de l'eau dans une casserole pour un bain-marie. Placer sur feu moyen.
2. Mélangez le sucre avec le sucre vanillé.
3. Séparez soigneusement les blancs des jaunes. À
Ajoutez de l'acide citrique aux protéines. Commencez à battre à basse vitesse
Mélangez en augmentant la vitesse toutes les 5 secondes jusqu'à atteindre le maximum. Comment
les blancs vont devenir troubles et de la mousse va apparaître (cela arrive très vite), commencez
Ajouter le sucre en un mince filet. Battre pendant 1 minute au total.
4. Mettez le bol de blancs dans un bain-marie
pour que le fond ne touche pas l'eau.
Battre dans le sens des aiguilles d'une montre pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne épais et
brillant et les pics durs. Assurez-vous simplement que le liquide du bain-marie et la vapeur ne
frapper les écureuils.
5. Sortez les blancs du bain-marie et battez
environ encore une minute (les blancs vont refroidir).
Et voilà, la crème peut être utilisée immédiatement !
Si vous ajoutez du SL à la meringue. l'huile alors
Vous obtiendrez une crème meringuée onctueuse à la texture soyeuse. Ou tu peux le faire cuire comme une meringue

ou tapis paterra - ce n'est pas du silicone !
[lien-1]

elle est également apparue dans la série de Vysotskaya, je ne trouve rien sur Yandex
à vendre en petits morceaux dans un joli paquet :)

Eh bien, je ne peux pas faire de meringues !!! Certainement pas!!! Tout se prépare à merveille, mais au four, ils brunissent, mais l'intérieur ne cuit pas en une heure ! Doux et se stabilise après refroidissement. J'ai réglé la température du four au minimum, et pas seulement, au bout de 5 minutes, quand j'ai réalisé qu'ils commençaient à noircir, je les ai légèrement ouverts. Essayez peut-être de régler la température au maximum pendant 1 à 2 minutes ? J'ai lu cette méthode quelque part il y a longtemps, dans un magazine...

Recette de génoise et crème : cuisson selon GOST de Chadeika
...une cuillerée de sucre en poudre 1 cuillère à café de cacao en poudre 10 pièces Une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 200°C. Pour préparer la génoise, battre les jaunes et les blancs séparément jusqu'à dissolution complète des cristaux de sucre et mélanger avec la farine. La pâte doit être utilisée immédiatement, sinon elle coulera. Préparez donc une plaque à pâtisserie et préchauffez le four à l'avance. Pourquoi le biscuit lève-t-il ? Les petites bulles de la pâte fouettée sont remplies d'air ; lorsqu'il est chauffé, l'air se dilate et les bulles augmentent de volume. En conséquence, la pâte lève également. Le biscuit est suffisamment cuit haute température pour que l'air dans la pâte se réchauffe rapidement et que la base œuf-farine cuise. Fouet à Biscuits...

Je refroidis les blancs, les bats avec du sucre, les mets sur une plaque à pâtisserie - ils s'étalent. Qu'est-ce que je fais mal? Peut-être que je ne bats pas assez ?

Retirez le moule du four et laissez-le refroidir pendant 15 à 20 minutes. A l'aide d'une spatule, passer le long du bord de la poêle pour que les abricots ressortent facilement, retourner délicatement les tartines sur une assiette et tailler les bords avec un couteau en enlevant l'excédent d'abricots. Fouetter la crème glacée, ajouter l'amaretto, 1-2 c. sucre et continuer à battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. crème épaisse. Décorez les tartines de crème et servez. Un dessert à base de mandarines et de grenades dans de grands bols transparents sera très impressionnant. Ces deux ingrédients sont considérés comme des aphrodisiaques très efficaces. La grenade, par exemple, est recommandée pour lutter contre l'impuissance sexuelle, imaginez quels sentiments elle peut susciter chez votre partenaire...
...Placez le mélange obtenu dans un bol profond et placez-le au congélateur pendant 3 heures, en remuant bien toutes les 30 minutes pour éviter la formation de gros cristaux de glace. Pendant ce temps, préparez la sauce sabayon. Retirez le zeste des citrons et pressez-en le jus. Ajoutez 50 ml d'eau, 100 grammes de sucre au jus de citron et portez le mélange à ébullition. Séparez les jaunes des blancs. Battez les jaunes et versez-y mélange tiède depuis jus de citron et le sucre et continuez à fouetter au bain-marie jusqu'à épaississement, puis ajoutez le gin et laissez refroidir. Versez la sauce dans une assiette, ajoutez le sorbet au chocolat froid et décorez de zestes de citron. Mignon chocolat-noix Ingrédients 200 gr chocolat crémeux, 200 g frits...

Alors pourquoi ne pas l'utiliser pour la décoration ? ingrédients naturels? Par exemple, les fruits et les baies contribueront non seulement à créer Beau design, mais apportera également nouveau goût, arôme et couleur à votre gâteau. Pour créer le vôtre, contrairement à toute autre chose, décoration originale tu auras besoin d'imagination, fruits du plus Couleurs différentes, taille, forme et contenu, couteau fin et tranchant, moules métalliques pour la pâtisserie et une petite cuillère ronde pour la glace. L'un des plus beaux...
...Placez-y les fruits et les baies, versez la gelée et mettez-la au réfrigérateur, de préférence pour une journée. Gelée prête Vous ne pouvez décorer qu'un gâteau refroidi, sinon il commencera à fondre. Afin de ne pas endommager la gelée et de la transférer sur le gâteau en une couche uniforme, vous devez la retourner soigneusement mais rapidement du récipient sur le gâteau. Si vous n'aimez pas les bords gélifiés du gâteau ou, malgré tous vos efforts, ils ne sont pas tout à fait uniformes, alors vous pouvez les décorer avec des flocons d'amandes ou de la crème protéinée. Cependant, tout le monde n'aime pas la gelée, et si vous n'êtes pas fan, mais que vous aimez l'idée de faire un gâteau multicolore sans additifs ni colorants étrangers, utilisez la méthode suivante. Gâteau prêt, recouvert de chantilly ou de crème aux blancs d'œufs, décorez le cercle de fruits tranchés. Il n'est pas nécessaire de l'utiliser avec...

Aide :) J'ai fait des éclairs selon la recette de la mère de Kuzkina, mais la crème s'est avérée trop liquide, je ne sais pas ce que j'ai fait de mal, peut-être parce que j'ai utilisé de la fécule ordinaire et non de la fécule de maïs. Est-il possible de l'épaissir d'une manière ou d'une autre maintenant ?

Discussion

ahhh, maintenant je vais penser à quelque chose :)) tu peux l'épaissir avec de la farine ou juste des jaunes.
Je prenais quelques œufs, les remuais et ajoutais quelques cuillères de farine. Je porterais ce que vous avez à ébullition, en verserais petit à petit 1/3 dans les oeufs en remuant, puis remettre ce mélange dans la casserole avec la crème et feu lent, jusqu'à ébullition, puis faire bouillir pendant quelques minutes.
Ou battez le beurre avec le sucre et ajoutez-y progressivement la crème obtenue.
Il s'est avéré qu'il s'agissait d'un liquide de amidon nature, si vous l'avez surchauffé (il résiste moins à la chaleur que le maïs) ou au contraire insuffisamment cuit et que les jaunes n'ont pas coagulé ni épaissi.
Si quoi que ce soit, écrivez, je vous contacte, nous garderons vos éclairs :)) - refroidissez bien la crème sure égouttée et le sucre (!!!) (mettez-les au réfrigérateur séparément, et vous pouvez même y mettre le sucre le congélateur)
- et maintenant vous pouvez battre la crème sure avec le sucre jusqu'à ce qu'elle devienne une crème blanche et moelleuse.
Avec une telle crème, la charlotte airelles-pommes est incomparable, gâteau aux cerises des oiseaux et ainsi de suite.
Et pour que les gâteaux soient mieux imbibés, vous pouvez simplement les graisser avec un peu de liquide pendant qu'ils sont tièdes. crème sure non sucrée et utiliser une imprégnation.
P.S. Lorsque vous achetez de la crème sure, si possible, faites attention à la composition - les nôtres ont également appris à ajouter différents épaississants à la crème sure. De là, pas de trucs bonne crème Si vous n’y parvenez pas, c’est « gâté » pour la crème. Comme ça...

Faites attention à la teneur en matières grasses de la crème sure. Je prends toujours 20% de crème sure, ou mieux encore 25%, et je la bats avec un mixeur à vitesse maximale, cela s'avère plutôt bien. Assez épais Crème fraîcheÇa ne le sera jamais, c’est toujours un peu coulant, mais les gâteaux sont bien imbibés.

Chères et gentilles mains féminines En semaine et les jours fériés, il n'y a pas d'ennui. Debout amoureux, patient dans la séparation, De belles mains gentilles et féminines. Vous méritez les chants de la Russie, pour que vos maris puissent vous porter dans leurs bras ! Et une recette de gâteau d'anniversaire ! Je l'ai réalisé il y a un an. Simple, savoureux, insolite ! Gâteau " cerise ivre"Les cerises provenaient d'une compote (sans pépins). En deux jours, j'ai pressé le jus et versé un verre de cognac. J'ai ajouté un peu de jus, je l'ai saupoudré de sucre et je l'ai mis au réfrigérateur pendant 2 jours. (La cerise la garniture (divine) se buvait sous le gâteau...

Discussion

Félicitations à tous également !
J'ai aussi enfin essayé la recette d'un gâteau australien de chez chocolat blanc et j'ai été déçu, j'attendais plus : (Mais ma famille a beaucoup aimé. Mais à mon avis, le but ne justifiait pas les moyens ou je mangeais juste des gâteaux ces jours-ci :)), enfin, le Carême approche et vous pouvez réinitialiser le réserves accumulées pendant l'hiver :)). Celui qui est intéressé, mais qui a oublié de télécharger, je l'enverrai :) -
Gâteau au chocolat blanc - super !
Rapide, simple et fabriqué à partir de produits abordables.
"Super gâteau - lire en australien livre de recettes.
150 gr. chocolat blanc et 250 gr. Coupez le beurre en morceaux, mélangez à feu doux avec un verre de lait et un verre de sucre jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient complètement fondus. Ne faites pas bouillir. Refroidissez légèrement.
Ajoutez 450 gr. farine, 2 œufs légèrement battus et 2 cuillères à café rases de levure chimique. Remuer jusqu'à ce que masse homogène.
Beurrer un moule de 26 cm et enfourner à feu doux pendant environ 45 minutes. Retirer du four, laisser reposer dans le moule pendant une demi-heure et laisser refroidir. Le gâteau doit être légèrement « non cuit » à l’intérieur, pas sec.
Crème : verser 300 gr. chocolat blanc 125 ml de crème bouillante, remuer jusqu'à dissolution du chocolat. Cool. Étalez dessus le gâteau refroidi."
De moi-même - coupe ça joliment grand gâteau Je ne le recommande pas dans le sens de la longueur pour la crème, on dirait vraiment qu’elle n’est pas assez cuite.

Bonnes vacances à tous ! Je souhaite à tout le monde de ne pas se montrer en cuisine aujourd'hui. Que la partie masculine de la famille soit tendue...
Ma « partie masculine » dort encore, mais je n’ai pas encore envie de manger, j’attendrai probablement de le réveiller.

Même avec une forte envie de créer de vraies choses dans la cuisine du premier coup chefs-d'œuvre culinaires ne réussit pas toujours.

Parfois, tout se passe exactement comme le dit le célèbre proverbe à propos de la première crêpe qui sort grumeleuse.

À un tel moment, le désespoir s'installe dans l'âme et il faut malheureusement se séparer de la masse infructueuse.

Ne vous inquiétez pas trop, presque toutes les erreurs peuvent être corrigées en cuisine. À ces fins, vous devrez faire un petit effort.

Si vous êtes tourmenté par des questions : « pourquoi la crème protéinée n'a-t-elle pas fonctionné ? », « comment épaissir la garniture à la crème protéinée ? et ainsi de suite, je vais vous expliquer dans l'article comment ces problèmes peuvent être résolus. Tout est complètement réparable.

En fonction de la raison pour laquelle la couche de protéines était nécessaire et de sa composition, vous pouvez corriger les erreurs. Dans ce cas, vous pouvez utiliser mes recommandations ci-dessous.

Par exemple, si la composition s'avère liquide ou si elle ne fouette pas du tout, vous avez probablement ajouté les blancs d'œufs dans un bol humide ou gras.

Vous devez surveiller cela avec une attention particulière et retraiter les plats avant la cuisson. eau chaude, essuyez avec une serviette en papier.

Ce n'est pas difficile à refaire, mais les blancs seront fouettés avec succès du premier coup, et vous n'aurez pas à tout recommencer en jetant le produit.

Premiers secours pour économiser la crème protéinée

Idéalement, la crème blanche conserve bien sa forme. Bien entendu, cela ne peut être réalisé que dans les cas où la femme au foyer a fait correctement tout ce qui est spécifié dans la recette.

Des situations ne peuvent être exclues lorsque la composition n'épaissit pas jusqu'à la consistance requise. Parfois, il peut même nager dans toutes les directions.

Découvrons comment conserver la composition protéique pour ne pas altérer son goût.

Souvent, si quelque chose arrive, la ménagère jette la crème à la poubelle. Il s'avère que suivre certaines règles de préparation de la masse de crème protéinée vous protégera de ces problèmes.

Dans le cas où les blancs se trouvent dans un bol où pénètre au moins une goutte de graisse, il n'y a qu'un seul moyen de conserver la masse de crème : vous devez mettre le bol avec la masse au congélateur.

Attendez que les blancs prennent avant de poursuivre le battage.

Si la réanimation par le froid n'aide pas, il s'avère qu'il n'y a plus qu'à jeter la crème ratée à la poubelle.

La crème ne tiendra pas sa forme et ne fouettera pas bien. Tout recommencer, mais après avoir cuit la vaisselle à la vapeur et l'avoir essuyée.

Les instructions de préparation de la masse protéique doivent être strictement respectées. Même un léger écart par rapport à cela est semé d’échecs.

Et je tiens également à noter que de nombreux colorants contribuent à fluidifier la crème et que vous devez donc être extrêmement prudent avec eux.

Avant d'acheter de la nourriture. colorants, je vous conseille de lire les avis d'autres femmes au foyer sur Internet ou de demander aux consultants d'un point de vente spécialisé quelles sont leurs propriétés.

La crème aux protéines est très délicate - la moindre erreur peut endommager complètement le produit. Vous n’avez pas besoin de l’oublier et vous devez donc être très prudent.

Une autre solution consiste à ajouter de l'agar-agar à la composition. Vous pourrez ensuite recouvrir le gâteau de ce mélange. Obtenez un gâteau au lait d'oiseau.

Seulement composition protéique La crème pour décorer la friandise obtenue doit encore être refaite. Il ne pardonne pas les erreurs.

Les conseils ci-dessous devraient vous aider à éviter de commettre des erreurs lors de la préparation d’une crème protéinée :

• Vous pouvez dégraisser un bol pour monter les blancs d'œufs avec un petit morceau de citron. Il en va de même pour les fouets mixeurs. Après tout, même s'il y a de la graisse dessus, il faudra tout refaire.
• Poulet Lorsque vous séparez les œufs en blancs et jaunes, vous n'avez pas besoin de les tenir au-dessus du bol où vous prévoyez de battre le produit. La précision est importante. Si une goutte de jaune pénètre dans la crème, tout se terminera de manière décevante.
• Dégraissez le mug pour séparer les jaunes et les blancs de poulet. des œufs dessus. Les blancs d'œufs doivent être versés dans le bol à mélanger, 1 morceau à la fois. d'une tasse faible en gras. Cette méthode vous permettra de réduire les coûts pour les poulets. œufs
• Si même une petite fraction du jaune pénètre dans les blancs, vous devez la vider et tout recommencer. Sinon vous transférerez toutes les protéines.
• Laissez reposer le bol de blancs d'œufs au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de fouetter le mélange au batteur.
• Vous ne devriez pas prendre de poulets frais. œufs qu'une poule est sur le point de produire. Ceci s'applique aux cas où l'hôtesse a son propre ménage. Il est préférable de l'utiliser dans ce cas pour crémer le poulet. Oeufs de 5 jours.
• Lorsque vous préparez du sirop de sucre, vous devez vérifier qu'il est prêt à l'aide d'une soucoupe avec eau froide. Si vous le déposez dans une assiette, il devrait former une boule molle.
• Rappelez-vous cette nourriture. les colorants ne doivent pas contenir d’alcool. La crème aux protéines ne tolère pas ce composant. Assurez-vous de vérifier la composition des colorants avant d'acheter.
• Le sirop sur la crème peut encore gargouiller, il faut le laisser tranquille pour que la composition se calme. 2 minutes et tout s'arrêtera. Ce n'est qu'alors qu'il sera possible d'y verser la masse protéique.
• Vous avez tout fait correctement, mais les blancs ne sont toujours pas fouettés. Comme je l'ai déjà mentionné, vous devez les laisser refroidir au réfrigérateur et répéter la procédure de battage.

Et rappelez-vous que dans le cas où la crème protéinée ne peut plus être conservée, vous pouvez prendre la composition et la verser dans des bols à dessert.

Mettez-le ensuite au réfrigérateur. Le dessert sera pris et vous pourrez le décorer avec vos fruits préférés, du chocolat râpé ou des noix hachées.

Le résultat sera délicieux et, bien sûr, cela vaut la peine de préparer une nouvelle crème protéinée.

Crème anglaise ratée : sauver la situation

À propos, la crème n’est pas la seule à pouvoir souffrir d’une erreur. Blancs d'oeufs, mais aussi l'imprégnation de crème anglaise.

Il se peut que la composition ne durcisse pas et soit liquide. Dans ce cas, vous devez agir conformément aux règles ci-dessous :

1. S'il y a beaucoup de liquide dans le mélange de crème anglaise, ajoutez de la farine et faites bouillir à nouveau le mélange.
2. Si le mélange de crème anglaise n'a pas fini de cuire au départ, n'hésitez pas à le remettre sur le feu et à l'amener à la consistance souhaitée.
3. Sl. le beurre a fondu et est resté au chaud, ce qui signifie que vous devez le remettre au réfrigérateur et réessayer de battre le produit
4. La crème anglaise peut être très grasse. Si la consistance semble optimale, mais que la composition de crème ne tient plus sa forme dans le décor, je vous conseille de la mettre au réfrigérateur. Ensuite, vous devez le retirer et le battre à nouveau avec un mixeur.
5. Si composition de crème anglaise flotte sous forme de décorations, vous ne devriez même pas penser que pendant qu'elle est au réfrigérateur, la crème commencera à durcir magnifiquement. Il est préférable de le mettre au réfrigérateur dans un bol, comme tout ce dont vous avez besoin pour décorer le gâteau.
6. De nombreux problèmes lors de la décoration de gâteaux proviennent du contexte de forte température chaude dans la cuisine. Les couches du gâteau peuvent ne pas refroidir complètement et la composition de crème flottera donc.
7. Il est préférable d'appliquer la décoration lorsque la couche de gâteau est refroidie, tout comme en cuisine après la cuisson des gâteaux. Prenez votre temps pour ne pas avoir à refaire le travail deux fois.
8. Si toutes les options pour conserver la crème anglaise n'ont pas apporté le résultat souhaité, vous devez alors graisser les couches de gâteau avec et créer une simple composition d'huile comme décoration.
9. La gélatine ou l'agar-agar peuvent résoudre le problème. Gardez simplement à l'esprit qu'en ajoutant ces composants, la composition deviendra semblable à un soufflé. Non, il gardera parfaitement la forme spécifiée par le pâtissier et contribuera à beau décor sur le gâteau. Seule la masse s'épaissit rapidement et vous devez donc décorer les produits de boulangerie tout de suite, il sera alors plus difficile de faire face à cette tâche
10. Et un autre conseil : mieux vaut acheter le double d’ingrédients pour préparer le mélange crémeux pour décorer le dessert. Cela vous évitera de courir plusieurs fois au magasin. Il vaut mieux jouer la sécurité tout de suite. Les produits restants ne seront pas gaspillés, ils sont polyvalents et peuvent être utilisés pour préparer d'autres plats.
11. Je vous conseille de toujours réfléchir à une autre option pour préparer une crème différente, qui deviendra un remplacement d'urgence et permettra à la situation d'évoluer pour le mieux. Produit pétrolier et lait concentré - la crème sera prête dans 10 minutes. Il conserve étonnamment sa forme. D'ailleurs, son remplacement parfait va devenir garniture crue sur de la crème.
12. Peut être non épaissi masse crémeuse imbibez les gâteaux, et faites juste un peu de crème anglaise pour la décoration. Dans ce cas, si les gâteaux sont secs, vous les tremperez également mieux. Comme vous pouvez le constater, vous pouvez trouver des avantages dans tout.

N'oubliez pas que ne pas vous énerver est votre tâche principale. Vous devez essayer de changer la situation en votre faveur.

S'il n'y a pas d'options, aucune des méthodes que j'ai suggérées ci-dessus n'a aidé, alors réalisez une autre partie de la décoration, mais n'hésitez pas à mettre le fondant de gâteau raté au réfrigérateur.

Demain, vous pourrez lui trouver une utilisation digne.

Enfin, je vais vous présenter recette universelle crème protéinée.

Crème protéinée pour desserts maison

Je suis juste sûr que si vous faites tout correctement, en lisant attentivement mon article jusqu'à la fin, vous pourrez réaliser une excellente crème protéinée.

Vous pouvez en remplir des tubes à gaufres, l'appliquer sur des tartelettes, des gâteaux et décorer des paniers. La masse est très aérée et ne tombera pas le deuxième jour.

Composants : 200 gr. Sahara; 1,5 c. sel; 3 pièces. poulets œufs (blancs uniquement); 100 ml d'eau.

Algorithme de cuisson :

1. Poulet réfrigéré. Je sépare les œufs en blancs et jaunes. J'ai mis les blancs au réfrigérateur.
2. Ajouter le sucre à l'eau et mélanger. Cuire sur la cuisinière jusqu'à ébullition à feu moyen. Le sirop va commencer à épaissir et à changer de couleur, ressemblant à du caramel. 30 minutes et le sirop sera prêt.
3. Je bats les blancs d'œufs quand je réalise que le sirop sera prêt dans 5 minutes. Je leur ajoute du sel. La vitesse de rotation doit être augmentée au maximum à partir du minimum.
4. J'ajoute le sirop aux blancs. Ensuite, je fouette la crème. Je continue à travailler avec le mixeur jusqu'à ce que le mélange refroidisse complètement.

La crème s'avérera tout simplement excellente !

Ma recette vidéo