Crème protéinée comment préparer la recette. Méthodes de décoration des produits de confiserie. Crème protéinée pour génoise

Crème anglaise pour gâteau

Crème pâtissière protéinée pour décorer un gâteau et garnir des petites pâtisseries - préparation pas à pas selon une recette familiale. Guide de cuisine détaillé

400 ml

30 minutes

200 calories

4.61/5 (23)

Appareils et ustensiles de cuisine : un mixeur (idéalement un robot culinaire avec un bol) pour monter votre crème, un batteur à main, 2-3 bols profonds d'une contenance de 300-500 ml, une casserole d'une contenance de 700 ml, des coupelles doseuses, des cuillères à café et des cuillères à soupe, un fouet et une cuillère en bois.

Mes amis me posent souvent des questions sur décoration parfaite pour des produits sucrés prêts à l’emploi, pour qu’ils ressemblent « à ceux d’un magasin ». Nous savons tous qu'idéalement, la pâtisserie des fêtes devrait attirer l'attention des invités et rendre notre table plus lumineuse et plus tentante, et ne pas non plus demander trop de temps et d'efforts à l'hôtesse qui vient de préparer le gâteau.

Récemment, j'ai trouvé une excellente solution au problème avec l'aide de ma mère, qui prépare habituellement une crème aux blancs d'œufs pour décorer les gâteaux d'anniversaire. Le processus de préparation de la crème est simple et rapide, et est également très intéressant aussi bien pour les mastodontes culinaires que pour les débutants en cuisine.

Aujourd'hui, j'ai décidé d'écrire détaillé un guide de préparation de la crème pour que vous n’ayez pas de questions supplémentaires après lecture.
Cette crème se prépare en quelques étapes seulement, alors n’ayez pas peur de ne pas avoir le temps de décorer le gâteau au moment de le servir. De plus, la crème n’a pas besoin d’être réfrigérée pour qu’elle prenne.

Assurez-vous que tous les ustensiles que vous allez utiliser pour préparer la crème sont bien lavés et essuyés. La crème peut être gâtée si même un gramme de graisse alimentaire y pénètre.

Vous aurez besoin

Séquence de cuisson

Afin de vérifier préparation sirop, 2 minutes après que la masse ait chauffé à 60-70 degrés, plongez une cuillère à soupe dans le mélange et retirez-la immédiatement avec précaution - le sirop devrait extensible de la poêle avec un long fil. Alternativement, vous pouvez verser le sirop dans une cuillère à café et le refroidir immédiatement en plaçant le fond de la cuillère sur la surface de l'eau glacée ou en le plaçant au congélateur pendant une minute. Après cela, le sirop d'une cuillère devrait facilement rouler vers le bas en boule.

Votre crème de décoration de gâteau parfaite est complètement prête ! Vous pouvez désormais commencer à décorer votre gâteau, puisqu'il peut être appliqué même sur un produit encore chaud. Mais si vous n'êtes pas pressé, mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes– de cette façon, votre mastic deviendra encore plus résistant et pourra adhérer à n’importe quelle surface.

Comment faire des bijoux avec cette crème

La masse crémeuse, peinte de différentes couleurs, peut être appliquée en plusieurs étapes sur la surface du gâteau. Cela donnera à vos pâtisseries un aspect festif et coloré.

Recette vidéo pour la préparation étape par étape de la crème

Comment mettre en pratique la recette de la crème anglaise protéinée pour décorer un gâteau : regardez la vidéo du processus en détail.

Cette étonnante crème à gâteau au blanc d'œuf peut être utilisée non seulement comme décoration mais aussi pour remplissage eux divers produits de confiserie, comme des éclairs, des muffins ou des pailles. La crème étant une crème pâtissière, elle peut même convenir aux « Napoléon » et autres pâtisseries feuilletées similaires.

Mélangez le sucre et l'eau dans un chaudron. Faites cuire notre sirop à feu moyen pendant 2 à 4 minutes. Notre masse doit se transformer en caramel doré, mais en aucun cas elle ne doit être trop cuite.

Au tout début, la masse bouillira avec de grosses bulles, après quoi l'ébullition diminuera et sera très lente. A ce stade notre caramel sera prêt.

Vous pouvez également vérifier l'état de préparation du caramel de cette manière. A l'aide d'une cuillère, déposez le caramel chaud dans un verre d'eau. Le caramel doit former une boule, mais ne pas s'étaler sur le fond.

Ajouter l'acide citrique au caramel fini et mélanger. Après avoir retiré la masse obtenue du feu, commencez immédiatement à la verser en un mince filet dans les blancs fouettés. Parallèlement, battez intensément les blancs en continu au batteur. Continuez à battre les blancs d'œufs jusqu'à ce que le mélange soit complètement refroidi.

Appliquer la crème protéinée préparée sur le produit de confiserie fini.

A l'aide d'une seringue à pâtisserie, en donnant à la crème protéinée la forme souhaitée, décorez le gâteau.

Bon appétit!

La crème protéinée « crue » est à la base de divers sous-types. C'est ainsi que les experts culinaires l'appellent : basique ou cru. Une telle crème protéinée est utilisée pour créer des meringues, recouvrir divers gâteaux de Pâques ou les cuire, comme par exemple pour le célèbre gâteau de Kiev. Pour superposer un gâteau, la crème protéinée sous cette forme « crue » est rarement utilisée, car elle perd rapidement son volume et sa forme.

Préparer une crème protéinée à la maison est assez simple, il suffit de prendre en compte quelques points.

Pour commencer, les ingrédients :

blancs d'œufs - 4 pièces,

sucre en poudre - 8 cuillères à soupe,

jus de citron - 4 gouttes.

Maintenant, le processus lui-même, ou plutôt la technologie de préparation de la crème protéinée.

Battez les blancs, toujours froids, pendant 5 à 7 minutes, ajoutez quelques gouttes de citron et battez encore 2 minutes. Ajoutez ensuite le sucre en poudre (assurez-vous de desserrer/tamiser avant utilisation), d'abord 2 cuillères à soupe, et après une minute 2 autres.

ATTENTION: Si vous ajoutez tout d'un coup, la mousse se déposera soudainement et ne remontera plus. Il est à noter que les blancs se fouettent mieux avec le sucre, mais cela ne convient pas à la crème car les cristaux craqueront sous les dents. Le sucre ne peut être utilisé que si, à l'avenir, la crème protéinée principale sera soumise à des températures élevées, c'est-à-dire cuite au four, par exemple une meringue.

Photo. Comment fouetter les blancs d'œufs et le sucre pour obtenir une mousse solide - étape par étape.

Ajouter le reste du sucre en poudre (4 cuillères à soupe), les arômes et colorants selon les besoins à la crème protéinée finie, mélanger délicatement à la spatule.

Photo. Crème protéinée - basique, crue.

Si vous connaissez la technologie de fabrication de crème, préparer une crème protéinée est désormais facile et simple. Je vous souhaite à tous patience et succès !

La crème protéinée est l’un des desserts sucrés les plus appréciés. Il peut non seulement être utilisé dans la préparation de pâtisseries ou de gâteaux, mais également servi comme plat indépendant, en complétant la crème avec des fruits ou du sirop. Cependant, il existe de nombreuses recettes différentes décrivant comment préparer une crème protéinée à la maison. Ci-dessous, nous parlerons de deux des façons les plus simples et les plus délicieuses de le préparer.

Comment préparer rapidement et facilement une crème protéinée

Il vous faudra très peu de temps pour préparer une telle crème protéinée. Un minimum de produits est requis, à savoir :

acide citrique - 5 g;
sucre - 150 g;
eau - 10 ml;
oeuf - 3 pcs.

Tout d'abord, vous devez soigneusement séparer les blancs des jaunes et les mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes. Les jaunes peuvent être utilisés dans la préparation de tout autre plat. Pendant que les blancs refroidissent, vous devez faire cuire le sirop d'eau et de sucre. Après ébullition, le mélange doit être cuit pendant 10 minutes sous agitation continue. Dès que le sirop est prêt, sortez les blancs réfrigérés du congélateur et ajoutez-y de l'acide.

Commençons maintenant à battre les blancs. Un batteur sur socle est préférable, mais un mixeur ou même un fouet à main feront l'affaire. Il est nécessaire de battre jusqu'à ce que la masse non seulement augmente 3 fois, mais commence également à conserver sa forme, c'est-à-dire qu'après avoir arrêté de battre, les blancs ne doivent pas se déposer. Dès que les blancs sont montés, versez-y le sirop en un mince filet. Dans le même temps, il est très important de ne pas arrêter de fouetter toute la masse pendant une seconde. Dès que la dernière goutte de sirop atteint les blancs, vous pouvez éteindre le mixeur.

Comment faire une crème protéinée pour le dessert

La crème protéinée peut aussi être un dessert indépendant. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

gélatine - 2 cuillères à soupe;
eau - 9 cuillères à soupe. je;
blancs d'œufs - 5 pièces;
acide citrique - 1 cuillère à café;
sucre - 300 g.

La gélatine doit être remplie d'eau et laissée gonfler pendant une heure et demie. Chauffez ensuite sur la cuisinière jusqu'à dissolution complète, mais ne faites pas bouillir. Battez ensuite les blancs d'œufs, le sucre et l'acide citrique jusqu'à formation d'une mousse forte et stable. Ajoutez ensuite progressivement la gélatine préparée, tout en continuant de battre le mélange. Une fois tous les composants soigneusement fouettés, la crème est prête à l'emploi. Il doit être placé dans des bols et décoré de fruits.

C'est ainsi que vous pourrez facilement, simplement et surtout, préparer délicieusement de la crème protéinée pour les gâteaux et autres desserts.

La variété de crèmes à gâteaux d'aujourd'hui est tout simplement incroyable ! Il en existe des au fromage, des yaourts et même des végétariens. Mais il y a une vingtaine d’années, seuls deux types étaient largement connus : le beurre à la crème et, en revanche, les protéines légères. Aujourd'hui, la crème protéinée a légèrement perdu ses lauriers de popularité au profit des nouveaux produits à la mode, mais elle reste toujours l'une des plus diététiques et des plus faciles à préparer. La crème protéinée est idéale pour décorer un gâteau ; elle peut conserver très longtemps la forme que vous lui donnez.

Et il faudra environ une demi-heure pour le préparer.

Ingrédients:
Oeufs - 3 pcs. (blancs uniquement).

Sucre en poudre – 250 gr.

Recette de cuisine :
Si vous n'avez pas encore séparé les jaunes des blancs, prenez un bol sec et propre et soigneusement, en vous assurant qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans les blancs, séparez les blancs des jaunes.
On commence à battre les blancs en ajoutant progressivement le sucre en poudre. Vous pouvez également utiliser du sucre, mais il ne se « dispersera » peut-être pas, et les grains de sucre craqueront alors sous vos dents lorsque vous mangerez votre dessert.

Et voilà, notre crème protéinée est prête ! Vraiment une recette rapide ? Vous pouvez désormais en remplir des tubes ou des paniers, ou décorer des pâtisseries et des gâteaux. Si vous voulez le rendre non pas blanc, mais coloré, ajoutez simplement du colorant et battez à nouveau un peu la crème pour que la couleur soit uniformément répartie.

Il existe une autre variante de la recette de ce bonbon: il s'agit d'une crème protéinée à la crème. C'est un peu plus difficile à réaliser, mais il est plus souple et a un goût légèrement différent.

Crème anglaise protéinée

Et il faudra environ une demi-heure pour le préparer.

Ingrédients:
Le sel est sur la pointe du couteau.
Sucre – 250 gr.
Eau bouillie – 100 ml.
Vanilline - 0,5 sachet (facultatif).

Recette de desserts :

Séparez les jaunes des blancs de la même manière que dans la recette précédente. Nous retirons les jaunes - nous n'en aurons pas besoin.
Salez les blancs, puis montez-les en une mousse solide.
Versez de l'eau dans une petite casserole et ajoutez le sucre. Si vous souhaitez que le goût soit vanillé, ajoutez de la vanilline à ce stade. Placer sur feu moyen et, en remuant vigoureusement, attendre que le sucre soit complètement (c'est important !) dissous.
Une fois le sucre complètement dissous, versez le sirop encore chaud sur les blancs en continuant de les battre. Le sirop étant chaud, il faut le verser petit à petit, sinon les blancs vont cailler.
Même lorsque le sirop a déjà été versé, on continue de battre les blancs au batteur jusqu'à ce que le mélange refroidisse (généralement 6-7 minutes).
Si vous souhaitez donner une couleur différente à votre crème, ajoutez du colorant au mélange 2 minutes avant la fin du fouettage.

La crème anglaise est prête ! Il est considéré comme le plus plastique de tous ses « frères » ; même des compositions aussi détaillées que des pétales de rose ou de tulipe, des feuilles, des vagues et même de petites lettres peuvent en être réalisées.

Eh bien, si l’on regarde les recettes de crème protéinée, on ne peut s’empêcher de mentionner sa variante appelée lait d’oiseau, qui est également à base de protéines.

Crème de lait d'oiseau aux blancs

Et il faudra environ une demi-heure pour le préparer.

Oeufs - 4 pcs. (blancs uniquement).
Gélatine – 1,5 tables. cuillères.
Sucre en poudre – 200 – 250 gr.
Eau bouillie - 160 ml. (chaud).
Acide citrique – 4/5 cuillère à café. cuillères.

Recette de crème :

Faites tremper la gélatine dans de l'eau bouillie tiède pendant 15 à 20 minutes (elle doit gonfler correctement).
Pendant que la gélatine gonfle, séparez les jaunes des blancs. Nous retirons les jaunes - nous n'en avons pas besoin.
Nous commençons à battre les blancs en ajoutant progressivement du sucre en poudre et de l'acide citrique. Battre jusqu'à formation de pics fermes, puis réserver.
Placez la gélatine gonflée sur la cuisinière à feu doux et faites chauffer, mais pas à ébullition. Bien mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
Nous revenons aux blancs et continuons à les battre, tout en versant simultanément le mélange de gélatine par petites portions. Une fois toute la gélatine versée, battez encore cinq minutes.

Après cela, vous devez immédiatement commencer à décorer le gâteau, car cette crème durcit assez rapidement. Alternativement, vous pouvez en faire une couche, comme un soufflé. Pour ce faire, il faut au contraire conserver la crème environ 10 minutes dans un endroit frais, après quoi, à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule à pâtisserie, la répartir sur le gâteau et lui donner forme.

Vous pouvez également décorer le dessus du gâteau avec la même crème à l'aide d'une seringue à pâtisserie, ou le mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure, puis le remplir de glaçage au chocolat et décorer de baies ou de noix. Expérimentez et décorez vos desserts à votre guise ! Bon appétit!