Nourriture des anges aux biscuits protéinés. La génoise parfaite

La génoise que nous connaissons tous est préparée à base d'œufs, mais les Américains ont été les premiers à préparer une génoise en utilisant uniquement des blancs d'œufs, la génoise s'avère blanche et très tendre, pour laquelle ce type Le biscuit s'appelait angélique.
Si vous êtes amateur de plats intéressants, appétissants et pâtisseries originales– cette tarte est juste pour vous.
Très tendre et légère, créée uniquement à partir de protéines, de sucre et de quelques cuillères de farine, cette génoise s'avère incroyablement savoureuse et légère.
Grâce à sa texture délicate et légère, il rappelle plus un dessert que celui familier pâtisseries sucrées.
Pour rendre le biscuit protéiné Angel Wings tendre et savoureux, vous devez suivre strictement toutes les recommandations et conseils.
Vous pouvez préparer un gâteau des anges lorsque vous voulez vous faire plaisir cuisson légère, dans notre génoise nous mettrons des framboises, moelleuses et bon gout qui accompagnera parfaitement un biscuit protéiné.
Nous vous proposons deux recettes de génoise à l'écureuil : la génoise à l'écureuil aux framboises et gateau moelleux au chocolat sur les écureuils.

Recette n°1. Génoise des anges aux écureuils et framboises

Informations sur le goût Charlotte et biscuit

Ingrédients

6 protéines ;
100 grammes de sucre ;
1/4 c. acide citrique;
1/4 c. sel;
200 grammes de framboises ;
3 cuillères à soupe. farine.

Comment faire une génoise des anges aux écureuils et aux framboises

Ajoutez du sel aux blancs et acide citrique, battre à basse vitesse. Une fois que la masse a grossi (mais pas encore dense), commencez à ajouter du sucre.

La condition principale pour préparer un biscuit à partir de protéines est l'introduction progressive du sucre. A basse vitesse, battre les blancs en ajoutant le sucre petit à petit (au moins 2 minutes). Assurez-vous que le mélange est aéré, mais pas dense.

Après mélange de protéines battre jusqu'à obtenir des « pics mous », ajouter la farine à la pâte.

Mélangez le mélange avec des mouvements légers et doux.

Nous récupérons la pâte.

Allumez le four à 150-180 degrés. Placez 1/3 de la pâte dans un plat allant au four, de préférence un petit moule à muffins.

Disposez les framboises dessus.

Couvrir d'une autre couche de pâte, ajouter les framboises et le reste masse protéique.

Cuire gâteau des anges 20-25 minutes. Nous avons eu la tâche facile et génoise aérée, qui fond simplement dans la bouche. Servir froid avec confiture de framboise, Crème ou une tisane.

Conseils pour préparer une génoise :

Pour que la génoise protéinée soit parfaite, vous devez respecter le temps recommandé pour battre la masse d'œufs.
Au lieu de framboises, vous pouvez prendre n'importe quelle baie : myrtilles, fraises, mûres ou cerises.
DANS heure d'hiver années, vous pouvez utiliser des baies congelées pour faire la tarte.
Pour éviter que le dessus du biscuit ne brûle, vous pouvez le recouvrir de papier d'aluminium.
Puisque le gâteau « Angel Wings » s'avère très léger et sans poids, pour grande entreprise Il est recommandé de cuire deux portions de génoise.

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Recette n°2. Génoise au chocolat et aux écureuils

Gâteau éponge délicat et léger, créé uniquement à partir de protéines, avec arôme subtil le chocolat est un véritable délice gourmand. Si vous êtes fan de l'original et pâtisseries saines- préparer le « Baiser d'un ange ».
Vous serez fasciné par cela la tarte la plus délicate. Du fait qu'il ne contient que des protéines, il s'avère aéré et appétissant.
Un tel biscuit au chocolat - excellent ajoutÀ Dîner romantique ou un petit-déjeuner entre copines.
Il plaira également aux petits enfants qui aiment pâtisseries au chocolat. Du fait qu'il ne contient que ingrédients sains, les enfants peuvent en manger sans restrictions (dans des limites raisonnables).

Ingrédients:

4 écureuils ;
2 cuillères à soupe. farine;
1/8 cuillère à café sel;
? cuillère à café acide citrique;
1 cuillère à soupe. cacao;
1/3 c. levure chimique;
0,5 cuillère à soupe. Sahara.

Comment faire une génoise aux anges au chocolat et aux écureuils

Allumez le four à 150 degrés. Battez les blancs avec le sucre, l'acide citrique et le sel jusqu'à obtenir une mousse forte et serrée.

Mélanger la farine, la levure chimique et le cacao.

Incorporez le mélange sec aux blancs. Mélangez la pâte avec des mouvements légers et doux.

Graisser le moule huile végétale, saupoudrer de farine. Placer la pâte dans le moule, cuire 25-30 minutes.

Après refroidissement, déposez le biscuit sur une assiette et coupez-le en portions.

Servir avec du lait thé à la menthe ou du café aromatique.

Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la tarte avec un cure-dent en bois.
N'essayez pas de rendre la pâte homogène. Même si vous tombez sur des pièces plus foncées ou plus claires, ce n’est pas grave. L'essentiel est de maintenir la « légèreté » de la pâte.
Si vous préparez « Kiss of an Angel » pour une grande entreprise, faites double portion pirogue.

La génoise des anges est incroyablement tendre et presque légère par rapport à toutes les autres génoises. Il possède une tendresse et une légèreté si extraordinaires grâce à sa composition. La différence la plus importante entre celui-ci et les autres biscuits est que pour sa cuisson, on n'utilise pas d'œufs entiers, mais uniquement les blancs. Ce sont eux qui donnent couleur blanche et une texture aérienne.

Bien entendu, pour cuire ce biscuit, vous devez suivre la technologie de préparation de ce pâte à biscuits, et en plus de cela, aussi la méthode de cuisson, ou plus précisément, le choix de la bonne forme pour cuire la génoise des anges.

Il existe également un autre secret grâce auquel la génoise conservera sa forme et ne se déformera pas après la cuisson, mais vous l'apprendrez grâce à cette recette. Vous découvrirez également quels produits peuvent être fabriqués à partir de ce biscuit. Alors, commençons.

Pour faire une génoise des anges, préparez les ingrédients selon la liste et allumez immédiatement le four pour qu'il chauffe jusqu'à 180 degrés.

Tout d’abord, tamisez la farine et le sucre en poudre dans un seul récipient, car nous ajouterons ces ingrédients en même temps.

Versez les blancs d'œufs dans un grand bol dans lequel il nous conviendra de les battre. D'ailleurs, pour obtenir 150 grammes de protéines, vous devrez en prendre environ 5 oeufs de poule de taille moyenne ou grande et séparez soigneusement les blancs des jaunes. Les jaunes peuvent être utilisés dans d'autres plats. Ajoutez immédiatement la vanilline aux blancs. Commençons à battre jusqu'à ce que le mélange soit épais et mousseux. Notez qu’aucune levure chimique n’est utilisée ici !

Versez tout le sucre dans la masse mousseuse obtenue et continuez à battre jusqu'à l'obtention d'une masse dense et brillante ou, plus simplement, jusqu'à la formation de pics stables.

Après avoir battu avec du sucre, la masse protéique ressemblera à ceci.

Maintenant, nous retirons le mixeur ; nous n’en aurons plus besoin. Ajouter le tamisé sucre en poudre farine et mélangez-la très soigneusement avec la masse protéique à l'aide d'une spatule.

Une fois que tous les ingrédients sont mélangés et que vous obtenez masse homogène, ou plutôt pâte prête Pour la génoise des anges, mettez immédiatement cette pâte dans un plat allant au four.

Quant aux formes, il est préférable de choisir un moule à gâteau rectangulaire plutôt que large. formes rondes, car il y a un risque que le biscuit à l'intérieur tombe et paraisse moche.

Plus point important: Le plat de cuisson n'a pas besoin d'être graissé ou saupoudré de farine ! Cela permettra à la pâte de bien adhérer aux parois du moule et de ne pas tomber. Alors, étalez la pâte, nivelez la surface et mettez-la dans un four préchauffé.

Dans mon four, le biscuit a cuit exactement 20 minutes, surveillez-le apparence: Dès que le biscuit est légèrement doré, il est prêt.

Immédiatement après avoir sorti le moule à biscuit du four, placez-le à l'envers sur une grille, cela permettra au biscuit de conserver sa forme. belle forme et ne tombe pas. Laissez-le refroidir complètement.

Une fois complètement refroidi, passez un couteau le long des parois pour retirer le biscuit, puis retournez le moule et frappez-le fermement plusieurs fois sur la table pour que le biscuit tombe. C'est ainsi qu'il devrait être.

Le biscuit des anges peut être servi simplement avec du thé ou du lait ; il est très savoureux seul.

Un autre petit secret: pour faciliter la découpe d'un tel biscuit, utilisez un couteau à pain, celui avec des dents.

Comme promis, je vais vous dire ce que vous pouvez faire d'autre avec un tel biscuit, ou plutôt quoi confiserie. Un biscuit de cette forme peut être coupé en 2 ou 3 parties dans le sens de la longueur et pris en sandwich entre elles. crème légère ou simplement de la chantilly et décorez le dessus selon vos envies. Vous pouvez également en faire des petits pains, pour lesquels nous cuisons la pâte finie. tapis en silicone 1-1,5 cm d'épaisseur, après la cuisson, retournez-le sur du papier sulfurisé, laissez-le refroidir, puis enduisez-le également de crème et roulez-le. Cette fois, j'ai laissé ce biscuit angélique tel quel, histoire de l'accompagner d'une tasse de lait.

Je redécouvre aujourd’hui des recettes que j’avais essayé de réaliser il y a une vingtaine d’années. Puis j'ai acheté des petits magazines" Conseils de cuisine", clairement créés sur la base du "Good Food", je les ai feuilletés d'un bout à l'autre et préparé toutes les recettes à la suite. Par exemple, un biscuit protéiné, j'ai été très surpris à un moment. Mais en principe, rien de surprenant !
Le biscuit à l'écureuil, « la nourriture des anges » est une invention américaine. Certains pensent qu'il ne peut être préparé sans tartare à la crème et formulaire spécial avec un cône au milieu. Par conséquent, les biscuits de ce type ne sont pas très courants. Pendant ce temps, une telle cuisson est très bon moyen recyclage, je n'ai pas peur de ce mot, les protéines, qui restent par exemple à notre disposition après la cuisson.
Il n'y a pas de secret pour préparer un tel biscuit. Il est préparé presque comme une génoise ordinaire, dans des proportions légèrement différentes, cuit au four à 180°C pendant 25-30 minutes, mais refroidi à l'envers. Pourquoi?
Pour que la génoise lève bien et ne tombe pas lors du refroidissement, elle est cuite dans un moule qui n'est ni graissé ni saupoudré de quoi que ce soit, c'est-à-dire que la pâte doit coller aux parois pendant la cuisson (il n'est donc pas nécessaire utiliser Formes en silicone, mais il adhère parfaitement aux antiadhésifs). Mais le principal problème se pose si la forme est suffisamment grand diamètre. Puis, sous son propre poids, le milieu du gâteau s'affaisse un peu à la cuisson. Si vous utilisez un moule avec un tube au milieu ou un moule rectangulaire, ce problème ne se posera pas. Encore une fois, pour éviter que le centre ne s'effondre lors du refroidissement, le moule est retourné.
La génoise protéinée est blanche comme neige, poreuse, avec une croûte très délicate et ressemble à du pain grillé en apparence et en douceur. Il supporte bien les crèmes (et je vous parlerai du gâteau avec plus tard), mais le complément parfait sont de la crème ou des baies, sur lesquelles on a beaucoup écrit et avec lesquelles on ne peut vraiment pas discuter. Je suggère de cuisiner sauce aux baies, que l'on appelle désormais communément compote à la française - il suffit de verser du sirop chaud sur les baies congelées et de laisser reposer une demi-heure.
J'ai battu les blancs pour le biscuit avec très une petite quantité sucre, il est donc très difficile de les battre. Et j'ajoute le gros du sucre ainsi que la farine sous forme de sucre en poudre. N'oubliez pas d'ajouter des arômes à ce biscuit - extrait de vanille ou sucre vanillé, cela améliore grandement le goût. Quant au tartare à la crème, je l'ai - et je ne vois aucune différence à le remplacer par de l'acide citrique.

5 grosses protéines
80g de sucre en poudre
50g de sucre fin
60g de farine
pincée de sel facultatif
1\2 c. acide citrique
1\2 c. essence de vanille

150g de fraises
100g de framboises
50g de groseilles
120g de sucre
150g d'eau
gousse de vanille facultatif

four 180C
moule à cake 10x20cm ou rond 16cm

Pour commencer par la sauce. Placez les baies dans bol profond sans décongélation.

Préparez le sirop de sucre et d'eau, portez à ébullition. Versez le sirop sur les baies. Vous pouvez ajouter une cuillère liqueur de baies, par exemple, groseille. Laisser infuser.

Versez les blancs dans un bol. Tamisez la farine avec le sucre en poudre. Préparez l'acide citrique et l'extrait de vanille. Préchauffez le four.
Commencez à battre les blancs avec du sel.

Lorsqu'ils sont fouettés comme d'habitude, jusqu'à masse épaisse, ajoutez l'acide citrique et le sucre, battez pendant quelques minutes, la masse ne doit pas ressembler à de la meringue, les pics seront mous et se plieront lorsque vous retirerez le fouet. Et la masse elle-même sera plus douce et délicate, mais pas fluide du tout.

Ajouter l'essence de vanille, battre encore un peu. Ajouter la farine et la poudre.
Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Maintenant, mettez la pâte dans le moule, frappez-la plusieurs fois sur la table pour qu'il n'y ait pas de gros trous plus tard.

Cuire au four pendant 25-30 minutes, la génoise cuite est élastique au toucher. Retournez-le dans un bol par exemple. Ou sur un grill ordinaire. Et laissez refroidir complètement.

Maintenant, vous devez passer le couteau le long des murs et frapper à nouveau sur la table pour que le biscuit tombe. Il est tel.

Il suffit de le couper en morceaux avec un couteau bien aiguisé et de le servir avec de la compote ou de la crème.
Rond.

Blancs d'œufs – 6 pièces,
Sucre cristallisé – 150 grammes,
Bicarbonate de soude éteint au vinaigre - ½ cuillère à café (peut être remplacée par une cuillerée de levure chimique pour pâte),
Margarine – 80 grammes,
Sel - une pincée
Farine de blé – 100 grammes,
Confiture à tremper,
Baies ou raisins pour la décoration.

Processus de cuisson :

Glacé Blancs d'oeufs mélangé avec Sucre en poudre, sel et éteint avec du vinaigre bicarbonate de soude. Battre en mousse épaisse avec un mixeur.

Faire fondre la margarine et verser en un mince filet dans la masse protéique tout en continuant de battre au batteur. Vous n'êtes pas obligé d'utiliser de la margarine, le biscuit sera alors peu calorique et plus aéré.

A la fin, ajoutez délicatement la farine tamisée par petites portions. Maintenant, mélangez le tout avec une cuillère. Pour éviter que les bulles ne s'évaporent, ne pas appliquer grand effort, mélangez la pâte très délicatement.

Graisser légèrement le bol du multicuiseur ou le plat allant au four beurre ou de margarine et saupoudrer de semoule. Placez un verre à facettes ou à paroi épaisse au milieu du bol. Versez la pâte protéinée autour du verre.

Cuire au four (préchauffé à 180 degrés) ou à la mijoteuse. En savoir plus sur la dernière méthode. Placez le bol dans le multicuiseur et fermez le couvercle. Pour cuisiner biscuit protéiné un multicuiseur a été utilisé - un autocuiseur Unit (puissance 900 Watt). Sélectionnez le mode de cuisson et réglez la durée sur 30 minutes. Dans les modèles conventionnels sans pression (pression) d'une puissance moyenne de 670 W (comme chez Panasonic), le temps de cuisson peut aller jusqu'à 55-60 minutes.

Laissez le biscuit fini dans le bol refroidir légèrement. Retirez ensuite délicatement le verre et déposez le biscuit sur une assiette. Tartiner avec n'importe quelle confiture sirop épais ou de la crème. A mon goût, j'ai décoré les pâtisseries avec des moitiés de raisin.

Léger et délicieuses pâtisseries vous plaira avec son goût délicat et l'arôme, n'ayez pas peur d'expérimenter !

Bon appétit!

Vous comprenez que je ne pouvais pas laisser passer ce biscuit. En anglais, on l'appelle simplement Angel's food cake - angels' biscuit. Un parmi beaucoup desserts classiques, qui ont acquis une renommée et une popularité dans le monde entier.

En effet, il est complètement différent de tous les autres biscuits ; c'est un gâteau blanc, très poreux et dense, qui conserve sa forme et possède sa propre forme. goût unique. Si tu as essayé le japonais desserts aux biscuits, alors vous pouvez à peu près comprendre de quoi je parle.

Quand je l'ai préparé, je n'avais même pas envie de le couper en gâteaux, de le tremper et d'utiliser de la crème, je l'ai mangé comme ça, en coupant de nouveaux morceaux, la texture et le goût inhabituels ont fait leur travail. Par conséquent, très probablement, la première fois, vous ne vous lancerez pas dans la préparation d’un gâteau, mais vous pourrez ensuite expérimenter des gâteaux, une recette excellente et rapide.

Il y a un minimum d'ingrédients, le procédé est simple.

La base entière est constituée de blancs d’œufs. Pour que tout se passe bien, vous devez suivre plusieurs règles. Avant de commencer, essuyez le bol de mixage et les batteurs du mixeur avec un chiffon imbibé de vinaigre. Le fait est que les blancs ne fouettent pas bien lorsqu'ils interagissent avec la graisse. Le vinaigre aide à s’en débarrasser.

Le deuxième point important est la séparation des blancs des jaunes. La même règle s'applique ici : même si une particule de jaune pénètre, rien ne se passera. Cassez donc soigneusement les œufs (pour ne pas couper le jaune) et séparez soigneusement les blancs. J'utilise ce séparateur de protéines. S'il arrive que le jaune pénètre encore, recommencez tout, lavez le bol, essuyez-le et séparez-le à nouveau. Une alternative consiste à séparer un blanc d’œuf à la fois dans un petit bol, puis à le verser dans un bol commun. Au total, vous avez besoin de 12 protéines.

Ajouter de l'eau (2 cuillères à soupe).

Dans un autre bol, mélanger le sucre (225 g), une pincée de sel et la gomme guar ou la crème de tartre (1,5 cuillère à café). Ici, ils jouent le rôle de stabilisateur. Si vous ne les trouvez pas, battez simplement les blancs un peu plus longtemps.

Si vous possédez un mixeur planétaire, vous avez de la chance ; préparer un tel gâteau est un plaisir. Si manuel, soyez patient. Et prenez un bol d'au moins 4 litres, les protéines augmentent très bien en volume. Commencez à battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

Ajoutez délicatement le sucre. Ajoutez un quart, battez à nouveau, ajoutez un autre quart.

Continuez à fouetter, les blancs passeront de la mousse à une masse blanche dense. Ajouter l'extrait de vanille (2 cuillères à café). Vous pouvez le faire sans, mais certaines personnes peuvent alors remarquer une odeur de protéine. En dernier recours, utilisez de la vanilline ou du sucre vanillé.

Essentiellement, nous préparons de la meringue (meringue). La masse devient brillante, dense et homogène. Dans un batteur planétaire, cela a pris environ 4 minutes ; avec un batteur à main, vous devrez travailler 8 à 10 minutes, mais ici, vous devez être patient. Veuillez noter que le mélange conserve parfaitement sa forme et ne s'écoule pas du tout du fouet. Si à ce stade la masse n'est pas devenue aussi dense, cela signifie qu'une erreur a été commise quelque part.

Ajouter la farine (160 g) en deux temps.

C'est ici pâte épaisseça devrait marcher.

Transférez délicatement la pâte dans le moule. Cette quantité est suffisante pour une bonne génoise dans un moule de 20 cm. Si vous doutez de vous, vous pouvez réduire de moitié les ingrédients pour la répétition.

Si le moule est en silicone, il n'est pas du tout nécessaire de le lubrifier. S'il est en métal, tapissez les côtés et le fond de papier sulfurisé.

Répartissez bien la pâte dans le moule car elle est dense et épaisse et il y a de fortes chances que des bulles apparaissent. D'ailleurs, la pâte ne lève pas du tout ; elle conserve littéralement sa hauteur d'origine. Cuire au four à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes.

Nous vérifions de la manière suivante. Nous en attendons d'abord un très bon croûte dorée, plus proche du brun. Et puis on vérifie avec un cure-dent, ça doit ressortir sec. Vous comprendrez vous-même que le biscuit est prêt par sa densité lorsque vous le percez.

Donner biscuit prêt à l'emploi Laisser refroidir complètement dans le moule (il est préférable de le placer sur une grille). Et puis retirez-le. Idéal avec tous les sirops, crèmes et baies. Si vous le faites en portions, arrachez simplement un morceau de génoise, garnissez de crème fouettée et de quelques baies. Cela s'avérera très savoureux !