Le foie de porc est un produit extrêmement sain pour notre corps. Il contient des vitamines A et B12, de nombreux microéléments comme le fer, le zinc et le cuivre, ainsi que des acides aminés essentiels. Les plats de foie de porc enrichissent le corps humain d'enzymes bénéfiques, grâce auxquelles la digestion s'améliore et les nutriments sont mieux absorbés.

Comparé au veau et au bœuf, le foie de porc a une structure plus poreuse et est également beaucoup moins cher. Mais cela ne veut pas du tout dire que c'est pire. Vous pouvez cuisiner n'importe quoi à partir du foie de porc : pâtés, tartes, ragoûts, crêpes. Le foie de porc est cuisiné dans différentes sauces.

Pour que le foie de porc soit toujours savoureux et tendre, vous devez connaître quelques astuces. Parlons-en maintenant. Tout d'abord, avant la cuisson, il doit être trempé dans une solution d'eau, de lait ou de vinaigre. Temps de trempage – de 30 minutes à 2 heures. Tout dépend de votre réserve de temps. La procédure de trempage éliminera le goût amer et la dureté du foie. Parfois, du sucre ou du miel est utilisé lors de la friture. Apparemment, cela donne également de la douceur au foie.

Il est important de rappeler que le foie ne doit jamais être trop cuit. Vous devez surveiller attentivement cela, sinon il deviendra sec et perdra son goût.

Et encore une chose. Le foie est un produit périssable qui nécessite des conditions de stockage particulières. Il peut être infecté par des toxines, des vers et d’autres bactéries nocives. Par conséquent, vous ne devez pas l'acheter sur des marchés spontanés, à proximité des routes, où il n'y a pas de conditions sanitaires, de cachets et de certificats vétérinaires appropriés.

Aujourd'hui, notre menu comprend du bœuf stroganoff à base de foie de porc. Ce plat ne nécessite pas de long trempage du foie. Mais si une telle opportunité existe, vous pouvez en profiter.

Donc, les ingrédients nécessaires :

• Foie de porc - 500 grammes;
• Oignons (gros) - 2 pcs.;
• Crème sure - 2 cuillères à soupe;
• Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe ;
• Farine - 1 cuillère à soupe;
• Huile végétale - pour la friture ;
• Sel - au goût ;
• Poivre noir et autres épices - au goût ;

Tout d'abord, vous devez préparer le foie pour le bœuf stroganoff (retirer les voies biliaires, tremper (facultatif), laver, sécher) et le couper en lanières.

Placez ensuite les morceaux de foie sur une poêle sèche et chauffée, sans ajouter d'huile. Faire frire pendant 3 minutes.

Épluchez et coupez l'oignon comme vous le souhaitez (petits morceaux ou demi-rondelles) et ajoutez-le au foie. Faites frire le tout ensemble pendant 2 minutes.

Après cela, ajoutez de l'huile végétale, de la pâte de tomate, de la crème sure, de la farine, du sel et de vos épices préférées dans la poêle, et ajoutez de l'eau si nécessaire. Laisser mijoter dans la sauce tomate, à couvert, pendant exactement 5 minutes.

Juste une remarque, il faut faire attention au concentré de tomate dans cette recette pour ne pas en faire trop. Surtout si c'est aigre.

Eh bien, que pensez-vous de ce plat ? À notre avis, le foie de porc et de bœuf stroganoff est un excellent plat principal ! Pas cher et très utile ! Vous pouvez servir avec n'importe quel plat d'accompagnement ; nous utilisons la sauce dans laquelle le foie a été cuit.

Temps de cuisson : 15 minutes (sans tremper le foie).

Le plat bien connu appelé bœuf stroganoff est considéré comme un plat de la cuisine russe, même si cela peut être contesté, car les racines de son origine n'ont pas encore été précisément clarifiées. Le bœuf Stroganoff est constitué de jeunes morceaux de veau tranchés finement, frits dans de la farine puis mijotés avec de la crème sure. C'est un plat authentique. Aujourd'hui, le bœuf stroganoff est préparé non seulement à partir de bœuf et de veau, mais également à partir d'autres types de viande, ainsi que de foie.

Populaire est bœuf stroganoff foie, du porc ou du poulet. Le foie à la manière de Stroganoff est préparé non seulement à la maison, mais on le retrouve également au menu de nombreux cafés et restaurants.

Ingrédients:

• – 400 gr.,
• Sauce tomate – 100 ml.,
• Jus de tomate – 100 ml.,
• Oignons – 2 pièces,
• Farine – 70-80 gr.,
• Crème sure – 3 c. des cuillères,
• Huile végétale,
• Sel,
• Épices.

Stroganoff de foie de boeuf - recette

Décongelez le foie. Retirez le film épais, le cas échéant, et retirez les grosses veines. Ensuite, coupez-le en fines lanières. La longueur des barres est d'environ 6 à 7 cm, la largeur ne doit pas dépasser 1 cm.

Épluchez l'oignon blanc et coupez-le en quartiers de rondelles.

Placez le foie dans un bol profond. Saupoudrer de farine. Grâce à la farine, la sauce tomate-crème sera plus épaisse ; de plus, lors de la friture du foie, la farine ne laissera pas sortir ses jus, mais les retiendra à l'intérieur.

Rouler dans la farine.

Placer le pain pané dans la farine dans une poêle chaude avec de l'huile végétale.

Saupoudrer d'épices et de sel.

Faites-le frire en remuant avec une spatule pendant 10 minutes. A ce stade de la cuisson, le foie s'avère al dente, c'est-à-dire pas trop frit à l'intérieur, mais cuit à l'extérieur.

Après cela, ajoutez l'oignon haché. Remuer.

Versez le jus de tomate et ajoutez la pâte de tomate. Si vous utilisez de la pâte de tomate, de la sauce ou du ketchup, assurez-vous d'ajouter de l'eau dans la poêle.

Remuer. Laisser mijoter le foie dans la sauce tomate pendant encore 5 minutes.

Ajouter la crème sure, remuer. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau. Dans 5-7 minutes Stroganoff de foie de boeuf à la crème sure et la sauce tomate sera prête.

Stroganoff de foie de boeuf. Photo

Plats de viande

Essayez de préparer un délicieux bœuf stroganoff à partir de foie de poulet, de bœuf et de porc en utilisant notre recette familiale, facile à préparer avec des photos et des vidéos.

45 minutes

285 kcal

5/5 (3)

Depuis l'enfance, je n'ai pas aimé les plats à base de foie, car il m'a toujours semblé que la viande était plus tendre, plus délicate et plus savoureuse. Cependant, le temps a montré que ce n'est pas le cas, car tout récemment, lors de vacances en famille avec ma belle-mère, j'ai essayé un plat absolument incroyable et très savoureux - du foie de bœuf stroganoff à la crème sure selon une recette classique copiée par ma belle-mère il y a cent ans à partir d'un vieux livre de cuisine, comprenant des secrets de cuisine avec une photo du produit fini. Après avoir réécrit ce guide, je viens de préparer pour la première fois hier plusieurs versions de cette délicieuse salade de viande et j'envisage les plats vides après le petit-déjeuner aujourd'hui. Inutile de dire que mes proches ont beaucoup aimé toutes les options proposées pour le bœuf stroganoff.

Bœuf Stroganoff au foie de bœuf et carottes

Appareils de cuisine

• Saladier en faïence ou porcelaine d'un volume de 800 ml ou un plat correspondant.
• La poêle est spacieuse avec un diamètre de 25 cm, plusieurs bols profonds d'un volume de 250 à 750 ml.
• Deux poêles avec revêtement antiadhésif d'un volume de 850 ml.
• Cuillères à soupe, cuillères à café, tasse à mesurer ou balance de cuisine.
• Serviettes en coton, papier ou lin, spatule, râpe.
• Planche à découper en bois et couteau bien aiguisé.

Entre autres choses, vous aurez peut-être besoin d'un mixeur ou d'un mixeur pour faciliter le mélange de certains types de garnitures au bœuf stroganoff.

Vous aurez besoin

Saviez-vous? Au bœuf stroganoff proposé à votre attention, vous pouvez ajouter un peu plus de crème dure ou de fromage à saucisse, râpé sur une râpe grossière. De plus, essayez de choisir la crème sure la plus fraîche et la plus riche, sans arômes ni colorants pour la garniture.

Préparation

Combien de temps exactement pour infuser le foie de bœuf pour le bœuf stroganoff ? Il ne peut y avoir de réponse exacte – tout dépend de la quantité, de la fraîcheur et de la qualité du composant que vous avez acheté. D'après mes observations, plus récent le foie est infusé plus rapide, mais l'ancien peut rester dur même après une heure passée dans le lait.

Préparation

C'est tout, votre première version du délicieux bœuf stroganoff au foie est tout à fait prête ! Garnissez-le d'herbes fraîches, de gousses d'ail et d'œufs de caille bouillis si vous souhaitez embellir le plat pour la table des fêtes. De plus, le bœuf stroganoff joue bien le rôle de plat indépendant.

Regardez la recette vidéo

Dans la vidéo, vous pouvez voir en détail le processus de préparation d'un délicieux bœuf stroganoff avec du foie de bœuf, des oignons et des carottes.

Bœuf Stroganoff au foie de porc

Temps de cuisson : 25 à 35 minutes.
Nombre de personnes : 10 – 13.
Teneur en calories pour 100 g : 250 – 350 kcal.

Vous aurez besoin

• 550 g de foie ;
• 200 g de haricots en conserve ;
• 150 ml de mayonnaise ;
• 3 oignons moyens ;

• 45 ml d'huile de tournesol ;
• 5 g de sel de table ;
• 5 g de poivre noir moulu ;
• 5 g de piment de la Jamaïque moulu.

Saviez-vous? Cette recette de bœuf stroganoff à base de foie de porc permet l'ajout de composants supplémentaires qui peuvent rehausser le goût et l'arôme du produit - par exemple, des betteraves à l'ail ou des champignons aux oignons marinés rendront votre plat plus varié, satisfaisant et plus beau à regarder. à.

Séquence de cuisson

Préparation

Préparation

L'histoire ne dit pas qui a inventé et préparé le premier le bœuf stroganoff, mais depuis lors, il est devenu l'un des plats les plus célèbres de la cuisine russe. De plus, les gourmets ont tellement aimé ce plat qu'ils ont commencé à le cuisiner non seulement à partir de bœuf, comme dans la recette originale, mais également à partir d'autres types de viande et d'abats. C'est de ce dernier qui sera abordé dans cet article. Plus précisément, sur la façon de cuisiner le bœuf stroganoff à partir du foie. Faites vos courses et commencez à créer !

Stroganoff de foie de bœuf

Cette recette peut être qualifiée de basique. Un plat incroyablement tendre, savoureux et complet, si vous le souhaitez, il peut être complété par vos épices et additifs préférés.

Ingrédients

• 500 grammes de foie de bœuf ;
• 100 grammes de crème sure;
• 100 ml d'eau ;
• 1 tableau. mensonge beurre;
• 1 pièce oignons;
• ½ table. mensonge farine;
• poivre moulu;
• sel.

Préparation

Foie de bœuf Stroganoff aux champignons

Et ce n'est qu'un plat basé sur la recette de base, mais avec l'ajout d'ingrédients supplémentaires. Les champignons ajouteront un goût exquis et un arôme inoubliable au plat fini, alors prenez note de la recette du foie de bœuf stroganoff aux champignons.

Ingrédients

• 500 grammes de foie de bœuf ;
• 150 grammes de champignons;
• 1 pièce oignons;
• 100 grammes de crème sure;
• 100 ml d'eau ;
• 1 cuillère à soupe. mensonge farine;
• 1 cuillère à soupe. mensonge purée de tomates
• 2 cuillères à soupe. mensonge huile végétale;
• poivre, sel.

Préparation

1. Coupez le foie soigneusement lavé, nettoyé des voies biliaires et des films et séché en cubes. Ajoutez de l'huile végétale et faites revenir le foie de bœuf stroganoff pendant 7 à 9 minutes.
2. Épluchez l'oignon, coupez-le en longues lanières fines et faites-le revenir dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'il soit doré et translucide.
3. Coupez les champignons en tranches et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mélangez le foie, les oignons et les champignons dans une poêle et laissez reposer un moment.
4. Préparez la garniture en mélangeant la farine, la crème sure et la purée de tomates. Ajouter la sauce dans la poêle avec le foie. Versez de l'eau, du poivre, du sel et laissez mijoter couvercle fermé à feu doux pendant environ 15 minutes.

Il est temps de passer à table !

Le meilleur accompagnement pour le plat préparé serait une purée de pommes de terre, des pâtes ou une bouillie de sarrasin friable. Vous pouvez compléter le bœuf stroganoff avec des rondelles d'oignons marinés, qui mettront parfaitement en valeur le goût du foie.

Bœuf Stroganoff... Beaucoup de gens imaginent ce que c'est. Cela semble-t-il si compliqué ? Juste un beau nom pour la viande mijotée dans une sauce à la crème sure. Il y a bien sûr une part de vérité là-dedans, mais cela vaut quand même la peine d'examiner cette question plus en détail.

Il existe de nombreuses recettes connues pour préparer le plat Bœuf Stroganoff (du français - bœuf à la manière de Stroganoff). Bien que ces recettes ne diffèrent pour la plupart que par la méthode de découpe de la viande, elles conservent néanmoins certains secrets. Aujourd'hui, il n'est pas difficile d'apprendre non seulement à préparer quelque chose d'intéressant, mais même à préparer du bœuf stroganoff à partir de foie. En Europe, ce nom pour le plat n'est pas du tout utilisé, ce qui est compréhensible. Traduisez le nom, vous comprendrez.

De nos jours, peu de gens savent d'où ce plat tire son nom, composé d'un nom de famille russe - Stroganov, appartenant à la famille d'un comte. La recette originale a subi de nombreuses modifications. Heureusement, la base est restée presque intacte. Sur cette base, nous préparerons un plat incroyablement savoureux: le foie de bœuf Stroganoff.

Il existe de nombreuses informations sur Internet sur la façon de préparer du bœuf stroganoff à partir de foie. Il convient de noter que si cela est mal fait, cela "donne" au plat un goût incroyablement amer, après dégustation duquel de nombreuses personnes perdent souvent l'envie de manger ce produit pendant de nombreuses années. Considérons une recette éprouvée, facile à préparer et dont le goût répond aux besoins des gourmets. Commençons ! Ingrédients:

• Foie (bœuf) - 1 kg;
• Crème sure (de préférence 20%) - 250 g;
• Huile (végétale) - 3-4 cuillères à soupe ;
• Oignons (oignons) - 3 pièces;
• Farine (blé) - 1 cuillère à soupe;
• Eau - 180-200 g;
• Sel - 2 cuillères à café;
• Poivre noir moulu - 1 ½-2 c.

Le traitement du foie commence par le fait qu'il est nécessaire de le rincer soigneusement et de veiller à éliminer tout film. Beaucoup de gens finissent par cette étape et passent à la coupe, mais il vaut mieux, bien sûr, libérer le foie des veines. Le foie de bœuf stroganoff doit porter bien son nom, ce qui signifie que le plat doit avoir le moins de défauts possible. En séparant les parties molles (cela ne prend pas plus de 3 à 5 minutes), vous garantissez une incroyable douceur du foie dans votre plat. Croyez-moi, le processus est payant. Il convient de noter qu'il n'est pas nécessaire d'essayer de se débarrasser absolument de toutes les veines. Séparez uniquement les principaux, cela suffit amplement. On rince à nouveau.

Nous continuons à examiner la recette du foie de bœuf stroganoff et passons au processus de friture. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle.

Pendant que l'huile chauffe, vous pouvez commencer à trancher le foie. Cela vaut la peine de le diviser en cubes jusqu'à 4 cm de long et pas plus de 1 cm de haut. Ensuite, mettez-le sur une poêle. La friture doit avoir lieu à feu doux, en remuant pendant 5 minutes. Ce foie de bœuf stroganoff n'est pas différent de la préparation du plat original.

Ces 5 minutes de friture nous permettent de prendre notre temps pour couper les oignons. Il est recommandé de couper en demi-anneaux, car lors d'une friture et d'un ragoût prolongés, l'oignon, s'il est finement haché, ne sera pratiquement pas visible, seul le goût restera. Le foie de bœuf stroganoff commence à devenir une réalité lorsque des oignons hachés sont ajoutés au foie frit. Faire frire à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Vous devez mélanger très soigneusement afin de ne pas endommager l'intégrité.

Il n'est pas étonnant que la recette du bœuf stroganoff au foie ne puisse se limiter au fait que le foie et les oignons sont simplement versés avec de la crème sure et ensuite mijotés (comme c'est généralement le cas). Il nous faut de la vraie sauce. Ne vous inquiétez pas, c'est simple. Prenez un verre d'eau (pas chaude !) et mélangez avec une cuillère à soupe de farine dans un bol à part jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. En utilisant de l'eau froide, vous vous protégerez des grumeaux qui apparaissent de temps en temps. Placez cette masse sur le feu et faites-la chauffer.

Peu avant que l'eau atteigne le point d'ébullition, versez-y de la crème sure et remuez constamment. Il n'est pas bon qu'un plat comme le bœuf stroganoff (il est fait à partir de foie ou de viande, peu importe) soit amer, aigre, etc., mais la crème sure brûlée ajoute justement une telle saveur. Dès que la sauce bout, versez-la sur le foie et laissez mijoter le tout sous un couvercle fermé pendant 10 à 15 minutes. Tout est prêt. Mangez avec plaisir ! La purée de pommes de terre ou le sarrasin sont un excellent plat d'accompagnement.