Le bœuf Stroganoff est constitué de petits morceaux de bœuf appétissants trempés dans une sauce à la crème sure parfumée, auxquels peuvent être ajoutées des tranches de cèpes. Il existe plusieurs versions de l'origine du plat. Selon la théorie la plus plausible, le bœuf Stroganoff aurait été inventé par le chef français, le comte Alexandre Stroganov. En grandissant, le comte perdit presque toutes ses dents et ne pouvait plus manger son bœuf préféré. Son chef personnel André Dupont a imaginé une recette avec de petits morceaux de viande molle que Stroganov pouvait manger. Les invités du comte ont été absolument ravis de ce plat et l'ont surnommé « bœuf Stroganoff », ce qui signifie « bœuf Stroganoff » en français. D'autres maisons nobles et restaurants ont commencé à cuisiner la viande de la même manière.
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Malheureusement, la recette classique du bœuf stroganoff a été si souvent modifiée, complétée et modernisée que nous ne saurons jamais comment ce plat a été préparé dans sa forme originale. On pense que la version de l'expert soviétique de la cuisine russe, William Pokhlebkin, est la plus proche de l'original. Selon cette recette, le bœuf coupé en petits morceaux doit être roulé dans la farine et frit avec des oignons dans l'huile, puis versé avec un mélange de crème sure et de pâte de tomate et mijoté jusqu'à ce que la viande soit tendre. Selon V. Pokhlebkin, le meilleur plat d'accompagnement du bœuf stroganoff classique est constitué de frites et de tomates fraîches. Pendant longtemps, la seule viande adaptée à ce plat a été considérée comme le filet de bœuf. Cependant, au fil du temps, le concept de « bœuf stroganoff » a commencé à signifier davantage une méthode de cuisson, à savoir une cuisson prolongée et un mijotage de la viande dans une sauce à la crème sure. Par exemple, dans les cantines soviétiques, en raison du manque de filet mignon, le bœuf stroganoff était assez souvent préparé à partir de foie de bœuf cuit dans une sauce à la crème sure et servi avec du riz blanc bouilli. Dans les livres de cuisine, vous pouvez également trouver des recettes de bœuf stroganoff non seulement à base de bœuf ou de veau, mais aussi à base de porc et même de poulet ou de dinde. Il y a également eu de nombreux débats parmi les chefs sur la manière exacte dont la viande devait être coupée. Un classique de la littérature culinaire russe, Elena Molokhovets, recommande aux ménagères de couper la viande en gros morceaux carrés. Ils ne se désagrègent pas pendant la cuisson et sont magnifiques dans l'assiette. Dans la gastronomie classique soviétique, dont les règles ont été héritées de nombreux restaurants modernes, la viande du bœuf Stroganoff est coupée en fines lanières.
Quant à la sauce dans laquelle est mijotée la viande, il existe de nombreuses options différentes. La version la plus simple, qui est également considérée comme la version la plus ancienne du plat, comprend uniquement de la crème sure, du bouillon, de la farine, du beurre et de la moutarde. Par la suite, les cuisiniers ont complété cette recette simple avec des champignons (blancs, champignons ou girolles), de la purée de tomates, de la sauce soja, du satsebeli et de la gelée de bœuf.
À propos, le bœuf Stroganoff ne doit pas être chauffé, car lorsqu'il est chauffé, la crème sure contenue dans la sauce peut se briser en fractions et le plat lui-même peut perdre tout son goût. Il est préférable de cuire la sauce séparément et de pré-frire la viande, puis de mélanger le tout et de laisser mijoter par petites portions juste avant de servir le bœuf stroganoff.
Sauce classique pour bœuf stroganoff :
Faites fondre 2 cuillères à soupe dans une casserole. l. beurre, faites-y revenir 1 cuillère à soupe. l. farine de blé. A part, mélangez 200 ml de crème sure avec 1 c. Moutarde de Dijon et diluer avec le bouillon jusqu'à ce que le kéfir soit épais. Ajouter le mélange de crème sure à la farine dans une casserole et chauffer légèrement en remuant. Vous pouvez déjà placer des morceaux de viande pré-frits dans cette sauce et laisser mijoter jusqu'à ce que le bœuf soit cuit.
Bœuf Stroganoff : recette de Sergei Vekshin, chef du restaurant Tatler Club
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4 portions
Champignons (blancs, girolles, champignons) - 280 g
Boeuf (filet) - 800 g
Oignons - 3 pcs.
Cognac - 2 c. l.
Bouillon - 2 tasses
Crème - 1 litre
Huile végétale - pour la friture
Sel et poivre au goût
1. Nettoyez et faites revenir les champignons et les oignons.
2. Faites frire la viande séparément.
3. Mélangez les champignons, les oignons et la viande. Ajouter le cognac, le bouillon de viande et la crème. Laisser mijoter jusqu'à ce que le bœuf soit tendre. Sel et poivre au goût.
4 portions
Filet de boeuf - 700
Oignons - 2 pcs.
Champignons - 200 g
Bouillon de boeuf - 1,5 tasses
Crème - 1,5 tasses
Crème sure - 5 c. l.
Moutarde de Dijon - 4 c. l.
Sel et poivre au goût
Purée de pommes de terre - 600 g
Cornichons - 200 g
1. Coupez le filet préalablement débarrassé de ses fibres en morceaux, faites-le revenir dans une poêle bien chaude avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré à feu pas trop vif, salez et poivrez.
2. Une fois le bœuf prêt, transférez-le dans une assiette et faites revenir l'oignon émincé dans une poêle. Lorsque l'oignon devient doré, ajoutez les champignons pré-hachés et faites revenir environ 10 minutes.
3. Ajoutez ensuite la viande, le bouillon, après 5 minutes - la crème, la crème sure et la moutarde. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.
4. Servir le bœuf stroganoff avec de la purée de pommes de terre et des cornichons légèrement salés.
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4 portions
Filet de veau - 500 g
Champignons porcini (surgelés) - 150 g
Champignons - 150g
Oignon - 100 g
Crème sure - 200 g
Crème 30% - 200 g
Huile végétale - 5 c. l.
Pommes de terre - 500 g
Lait - 100 g
Beurre - 50 g
Cornichons en fût - 300 g
Sel et poivre au goût
1. Faites bouillir les cèpes dans de l'eau chaude, séchez-les et coupez-les en cubes. Lavez les champignons, séchez-les et hachez-les grossièrement.
2. Dans une casserole, faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez ensuite les champignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Après cela, ajoutez le veau haché et la crème sure dans la poêle. Laisser mijoter à feu doux.
3. Une fois que la viande est devenue tendre, versez la crème, ajoutez les épices, salez et poivrez au goût et portez à ébullition.
4. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans de l'eau salée, ajoutez le beurre, le lait et écrasez-les au presse-purée.
5. Servir le veau en sauce aux champignons avec purée de pommes de terre et cornichons en fût.
Filet de bœuf - 600 g
Crème 33% MG - 300 ml
Cognac - 4 c. l.
Échalotes - 0,5 pcs.
Oignons verts - 4 flèches
Persil et aneth - 4 brins chacun
Carottes - 1 pièce
Huile végétale - pour la friture
Pour de la merde :
Vodka - 500 ml
Racine de raifort - 80 g
Miel de fleurs - 50 g
Pour la gelée de framboise :
Purée de framboises - 120 g
Sucre - 1 c.
Agar-agar - 5 g
Eau - 1 cuillère à soupe. l.
1. Pour le raifort : coupez la racine de raifort en fines tranches, ajoutez la vodka, ajoutez le miel de fleurs, remuez et laissez reposer 2 semaines. Filtrez ensuite et conservez au réfrigérateur.
2. Pour la gelée de framboise : versez de l'eau dans une casserole, ajoutez la purée de framboise, le sucre et portez à ébullition, ajoutez l'agar-agar, remuez, versez dans un moule, laissez refroidir et coupez en morceaux.
3. Dénudez le filet de bœuf des films, coupez-le en lanières et faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez les échalotes hachées et faites frire pendant 4 à 5 minutes. Versez ensuite le cognac, évaporez, ajoutez la crème, salez et poivrez au goût et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre.
4. Coupez les carottes en lanières, mélangez-les avec les feuilles d'aneth et de persil, assaisonnez avec de l'huile.
5. Disposez le bœuf stroganoff dans des assiettes, à côté se trouvent les carottes et la gelée de framboise, servez séparément un shot de raifort maison.
Pour la première fois, Elena Molokhovets a publié une recette de bœuf avec une sauce piquante à la crème sure. Selon la légende, le plat de viande a été inventé pour le vieux comte Stroganov et sa paternité est attribuée à un cuisinier français qui servait le comte.
Aujourd'hui, il est difficile d'établir qui a inventé le « bœuf Stroganoff », mais l'influence française est incontestable, car les sauces ne sont pratiquement pas utilisées dans la cuisine russe traditionnelle et, en France, aucun cuisinier ne peut s'en passer.
Le bœuf Stroganoff a acquis une popularité particulière à l'époque soviétique, en grande partie grâce à l'expert culinaire enthousiaste William Pokhlebkin. Le plat de viande était souvent servi dans les cantines et sa recette était publiée dans le célèbre « Livre de la nourriture savoureuse et saine ».
Le secret de la popularitéPréparer du bœuf stroganoff n'est pas difficile et les ingrédients nécessaires sont faciles à trouver dans n'importe quelle cuisine. La viande de ragoût bien cuite s'avère très tendre, facile à mâcher, et les adultes comme les enfants aiment manger ce plat.
Le bœuf Stroganoff est polyvalent en termes de plats d'accompagnement - il se marie bien avec les pommes de terre frites et la purée de pommes de terre, les pois et les pâtes, le riz et les légumes bouillis, le chou cuit et les salades fraîches.
S'il y a trop de viande, elle est divisée en portions, mise au congélateur et utilisée dans la semaine. Confortable.
Comment préparer la viande ?Le bœuf est le meilleur pour ce plat. En fait, « beof » signifie bœuf. Cependant, aujourd'hui, le bœuf stroganoff est fabriqué à partir de porc, de dinde et de poulet. L'agneau n'est généralement pas utilisé car il est trop gras.
Une excellente option est le filet de bœuf. Un peu pire est la partie rénale de la carcasse, la viande de la croupe ou le bord épais.
Si un filet est utilisé, il n'est pas battu ; les autres viandes doivent être battues. Pour ce faire, utilisez un attendrisseur moderne ou un marteau de cuisine traditionnel. Si vous utilisez un marteau, recouvrez la viande d'un morceau de film alimentaire avant de la battre. Le poulet et la viande tendre peuvent être facilement pilés en les frappant avec un rouleau à pâtisserie ou le côté plat d'un couteau.
Après avoir été battue, la viande est coupée dans le sens du grain. Chacun choisit la largeur des pièces selon son goût. Certains pensent que couper la viande grossièrement la rend plus juteuse. D’autres adorent les fines barres qui se transforment en « nouilles » à la viande frite. Tout comme dans les cantines à l’époque soviétique.
Dans la recette classique, le bœuf stroganoff doit être préparé avec de la farine ou de la fécule. Il est nécessaire pour paner le bœuf. Grâce à la farine, la viande est frite plus rapidement et acquiert une croûte légère. Pour 1 kg de bœuf, utilisez 4 à 5 cuillères à soupe. l. farine.
Les femmes au foyer ont des opinions différentes sur l'heure à laquelle ajouter la farine. Certaines personnes aiment paner la viande avant de la faire frire. Ils draguent les morceaux coupés directement sur la planche à découper, et retirent l'excédent de farine en secouant la viande dans une passoire.
D’autres aiment saupoudrer de farine la poêle avec la viande qu’ils font frire, et le font après qu’elle soit dorée sous le feu. Une autre option est la farine dans le cadre d'une sauce au jus préparée séparément. Il n'y a pas de règles strictes dans la recette de préparation du bœuf stroganoff, chacun est donc libre de cuisiner chez lui à sa guise !
Les chefs expérimentés connaissent plusieurs secrets de friture qui rendent la viande très savoureuse.
La sauce la plus simple est un mélange de crème sure et de pâte de tomate. Ou une sauce à base de crème sure uniquement.
De nombreuses femmes au foyer aiment préparer une vinaigrette plus complexe pour la viande frite. Le lait et le bouillon de viande sont versés dans la farine chauffée au beurre. De la crème sure, de la pâte de tomate et de la moutarde y sont également mises. Le contenu est mélangé au fouet et porté à ébullition. Versez ensuite la sauce piquante sur la viande frite et laissez mijoter 2-3 minutes (voir la recette du bœuf en sauce juste en dessous).
La sauce est plus complexe : farine chauffée au beurre, + lait et bouillon de viande + crème sure, concentré de tomate, moutarde.
Si vous voulez un goût moins acide, remplacez la crème sure par de la crème. De plus, du vin aromatique, de la gelée, de l'ail frais, du thym, des champignons, du lait de coco, de la sauce soja et de la pâte de soja fermentée sont ajoutés aux sauces à la viande.
Sauces complexes ou inhabituelles : crème à la place de la crème sure, vin, ail, champignons, thym et autres additifs.
Le bœuf Stroganoff préparé selon la recette classique est si bon qu'il devient rarement ennuyeux. Cependant, les amateurs d'expérimentations culinaires peuvent modifier les sauces selon leurs goûts et surprendre à chaque fois leur famille avec de nouvelles combinaisons de saveurs d'un plat de viande copieux.
Malgré de longues traditions, même la version classique du plat est préparée différemment. Certaines personnes aiment faire frire les oignons non pas séparément, mais avec la viande. D'autres panent le bœuf avec de la farine non pas avant la cuisson, mais pendant la friture. La pâte de tomate peut être remplacée par de la sauce tomate, du ketchup ou des tomates pelées râpées. Le goût des tomates fraîches sera plus fort si vous ajoutez 1 cuillère à soupe. l. sucre cristallisé et 1 c. vinaigre balsamique. Une recette rapide et très pratique, sans bouillon.
Ingrédients de viande
- 0,5 kg de filet de bœuf
- 2 cuillères à soupe. l. farine
- poivre noir moulu
- 3 cuillères à soupe. l. huile végétale
- 2 cuillères à soupe. l. ghee
Ingrédients de la sauce
- 1 à 1,5 tasses de crème sure épaisse
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe. l. concentré de tomate
Nous lavons la viande, retirons les tendons, la coupons en tranches et la battons soigneusement. Couper en bandes de 2 à 3 cm de large.
Coupez les oignons en fines demi-rondelles et faites-les revenir dans l'huile végétale. L'oignon fini devient translucide, mou et acquiert une teinte dorée.
Faites revenir la viande et les oignons dans une poêle de tous les côtés pendant cinq minutes, puis ajoutez du sel, du poivre, saupoudrez de farine et, en remuant, faites revenir encore quelques minutes.
Ajouter la crème sure, les feuilles de laurier et la pâte de tomate dans la poêle et bien mélanger le tout. Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter la viande encore 10 minutes. Au tout dernier moment, hachez du persil finement haché et le plat de viande peut être servi !
Le bœuf stroganoff est préparé avec de la crème sure et une soupe aux tomates dans un bouillon. La quantité de bouillon est la même que l'épaisseur de la sauce : de très fine à très épaisse - ajustez à votre discrétion. La particularité de la recette est que la sauce est préparée séparément et qu'une grande attention y est accordée.
Ingrédients
- boeuf (veau) - 1 kg
- crème sure - 2 c. cuillères
- Moutarde russe - 1 cuillère à café
- pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. cuillère ou 2-3 grosses tomates
- oignon - 1 gros
- farine - 1 cuillère à soupe. cuillère
- piment de la Jamaïque et grains de poivre ordinaires - 5 petits pois chacun
- beurre - 30 grammes
- sel poivre
- bouillon - 1,5 tasses
Bien sûr, le « bœuf à la Stroganov » (« le bœuf », après tout) ne peut pas être préparé à partir de poulet ! Mais il s'avère si doux et tendre, avec une sauce si épaisse et délicate... Et le poulet-bœuf Stroganoff a fait son chemin, ils le préparent assez souvent, et qui sait, peut-être que le comte Stroganov lui-même aurait aimé cette option !
Ingrédients
- filet de poulet – 400 g
- Crème sure 20% – 3 c. l.
- moutarde douce – 2 c.
- oignon de taille moyenne – 1 pc.
- farine de blé – 1 cuillère à soupe. l.
- fécule de maïs ou de pomme de terre - 0,5 cuillère à soupe. l.
- sel – 0,5 c. ou à déguster
- mélange de poivrons moulus - 2 chips.
- muscade moulue - 1-2 chips.
- huile végétale – 2-3 c. l.
- persil – 4-5 brins
- eau – 300 ml
Le bœuf Stroganoff est constitué de morceaux de bœuf frits puis mijotés dans de la crème sure et de la sauce tomate. La popularité du plat est devenue la clé du fait qu'il a commencé à être préparé sous diverses variantes. L’un d’eux est le foie à la Stroganoff. Il cuit plus vite que le bœuf, le produit le plus adapté est le foie de bœuf : il est tendre, avec un goût vif.
Ingrédients
- foie de boeuf 450-500 g
- oignon 1 pièce.
- crème sure grasse 2 c. cuillères
- farine 1 cuillère à soupe. cuillère pleine
- concentré de tomate 1 cuillère à soupe. cuillère
- beurre 20 g
- sel, poivre au goût
Une excellente illustration de la thèse sur l'évolution inévitable de toute pensée culinaire est une recette de porc stroganoff à la sauce à la crème sure. Doux, juteux, avec un arôme de muscade et un goût vif de poivron.
Ingrédients
- filet de porc - 500 g
- oignons - 1 pc.
- Crème sure 21% - 4 c. l.
- huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.
- beurre - 1 cuillère à soupe. l.
- farine de blé - 2 c. l.
- sel - 1 c. incomplet
- un mélange de poivrons moulus - 1-2 chips.
- muscade moulue - 1 chips.
- eau chaude ou bouillon - 150-200 ml
Les champignons confèrent aux plats de viande un arôme particulier et leur donnent un goût plus délicat. En plus du bœuf, le bœuf stroganoff aux champignons peut être préparé avec des poitrines de poulet, le plat sera alors plus léger.
Les champignons frais et les pleurotes se marient bien avec la viande, que l'on peut acheter dans nos magasins à tout moment de l'année. En saison, les champignons sauvages frais sont bons, et en hiver, les champignons frais surgelés ou séchés conviennent tout à fait. Si vous souhaitez en utiliser des séchés, vous devez les faire tremper au préalable.
Outre les champignons, la crème sure, traditionnelle pour le bœuf stroganoff, est remplacée par de la crème et la pâte de tomate n'est pas utilisée, car elle interrompt considérablement le goût des champignons.
Ingrédients de viande
- 0,5 kg de filet de bœuf
- un gros ou deux oignons moyens
- 2 cuillères à soupe. l. farine
- 0,3-0,4 kg de champignons
- poivre noir moulu
- 3 cuillères à soupe. l. huile végétale
- 2 cuillères à soupe. l. ghee
Ingrédients de la sauce
- 150 ml de crème épaisse
- 1 tasse de bouillon de poulet
Lavez la viande, battez-la, panez-la dans la farine et coupez-la en barres. Coupez les champignons en lanières et faites-les revenir avec l'oignon haché en demi-anneaux.
Faites frire la viande séparément dans un mélange de légumes et de ghee. Quand c'est prêt, mettez les champignons et les oignons dans la poêle, versez le contenu avec le bouillon de volaille et la crème. Assaisonnez de sel et de poivre, fermez le couvercle et laissez mijoter le plat pendant 10 à 15 minutes.
Si la sauce au bœuf stroganoff est trop épaisse, diluez-la avec du bouillon de poulet ou de l'eau. Et si elle est liquide, versez un peu de farine dans la poêle pour l'épaissir.
La cuisson du bœuf stroganoff peut être simplifiée si vous utilisez des appareils électroménagers modernes. Les multicuiseurs de différents fabricants ont des réglages légèrement différents, mais tous ont des modes « friture » et « ragoût ». C'est exactement ce dont vous avez besoin pour créer un délicieux plat de viande.
Ingrédients de viande
- 0,5 kg de filet de bœuf
- un gros ou deux oignons moyens
- 2 cuillères à soupe. l. farine
- poivre noir moulu
- 3 cuillères à soupe. l. huile végétale
- 1-2 cuillères à soupe. l. ghee
Ingrédients de la sauce
- 200-250 g de crème sure
- 1-2 cuillères à soupe. l. concentré de tomate
Lavez la viande, coupez-la en lanières longues et étroites et roulez-la dans la farine. Coupez quelques oignons moyens en fines demi-anneaux.
Dans le multicuiseur, sélectionnez le mode « friture », le type de produit « légumes » et allumez l'appareil. Lorsque le multicuiseur chauffe, ajoutez l'huile végétale et le ghee. Une fois l'huile chaude, placez les oignons et la viande sur le lit d'oignons. Après 5 minutes de friture, mélangez la viande et les oignons et faites revenir encore 5 minutes. Attention! L'ensemble du processus de friture s'effectue avec le couvercle ouvert !
Désactivez le mode « friture ». Salez et poivrez la viande et les oignons, ajoutez la crème sure, le concentré de tomate et mélangez le tout. Sur le multicuiseur, sélectionnez le mode « ragoût » ou « soupe ». Si vous souhaitez utiliser le mode de réglage manuel « multi-cuisson », alors pour la dernière étape de la cuisson, réglez la température à 100°, le type de produit « viande » et réglez l'heure. Le bœuf doit être mijoté pendant 1 heure à 1h30. Pour la viande de poulet, 30 minutes suffisent. Lors de l'extinction, le couvercle du multicuiseur doit être fermé !
Préparez du bœuf stroganoff pour votre famille ou vos amis avec des sauces insolites et des accompagnements originaux. Surprenez-les avec de nouvelles nuances de goût, et on vous en demandera certainement plus !
Le bœuf Stroganoff est un plat populaire, dans diverses versions appartenant à la cuisine russe ou française, servi dans les restaurants et cantines du monde entier. Il combine deux technologies de cuisson : la friture de la viande et la cuisson en sauce.
La recette classique du bœuf Stroganoff consiste à utiliser du bœuf. C'est la viande de bœuf (filet, partie de rognon ou bordure) qui est idéale pour préparer ce plat. Des morceaux de viande finement hachés sont frits dans une poêle bien chauffée, la sauce est préparée séparément, puis le tout est mijoté jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Il s'avère que la viande la plus tendre est préparée dans une sauce chaude aux tomates et à la crème sure.
Ingrédients- boeuf 500 g
- beurre 20 g
- huile végétale 2 c. l.
- farine de blé 2 c. l.
- sel 0,5 c.
- mélange de poivrons moulus 3 copeaux de bois.
Ingrédients de la sauce
- oignons 2 pcs.
- farine de blé 1 cuillère à soupe. l.
- huile végétale 2 c. l.
- beurre 30 g
- concentré de tomate 1 cuillère à soupe. l.
- 20 % de crème sure 3 c. l.
- moutarde 1 c.
- eau ou bouillon 1,5 cuillère à soupe.
- sel 0,5 c.
- mélange de poivrons moulus 2 copeaux de bois.
- persil 10 g
Nous traitons les morceaux de bœuf à l'aide d'un marteau à viande. Battez légèrement, pas trop intensément, sinon les morceaux de bœuf se transformeront en bouillie et le plat se gâtera. Coupez ensuite le bœuf en cubes longs et fins, d'environ 3 à 5 cm de longueur.
Le secret de la jutosité du bœuf stroganoff réside dans le fait que le bœuf scelle et retient tous les jus de viande. Pour ce faire, vous devez le paner dans la farine et le faire immédiatement frire dans l'huile chaude. Faites bien chauffer la poêle, faites-y fondre le beurre (20 g) et l'huile végétale raffinée (2 cuillères à soupe). Roulez la viande en petites portions dans la farine (2 cuillères à soupe) et placez-la dans une poêle chauffée.
Faire revenir 3-4 minutes à feu maximum, saler et poivrer au goût.
Préparez séparément la sauce pour le bœuf stroganoff. Pour ce faire, épluchez les oignons et coupez-les en cubes ou en fins quarts de rondelles. Faites chauffer tout le beurre restant (30 g) et l'huile végétale (2 cuillères à soupe) dans une poêle. Ajoutez l'oignon, faites-le revenir à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajoutez 1 cuillère à soupe à l'oignon sauté. l. fariner et mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
En continuant de faire frire, ajoutez la pâte de tomate et la crème sure et mélangez à nouveau.
Versez 1,5 à 2 tasses d'eau ou de bouillon - suffisamment pour que la sauce ne soit ni trop épaisse ni trop fine. Ajoutez du sel, du poivre et un peu de moutarde au goût. Porter à ébullition et laisser mijoter la sauce à feu doux pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que l'épaisseur désirée soit obtenue.
Transférer la viande frite dans la sauce, remuer et laisser mijoter encore 10 minutes à feu doux.
De ce fait, les morceaux de bœuf seront cuits et complètement imbibés de sauce.Des pommes de terre frites, de la purée de pommes de terre ou du riz, des tomates fraîches et du persil sont parfaits en accompagnement.
Le bœuf Stroganoff est un plat russe populaire qui a acquis une grande popularité dans le monde entier et est désormais servi dans les restaurants de premier plan. Le bœuf Stroganoff a été inventé à la fin du XIXe siècle à Odessa, à la cour du comte Stroganov, qui aimait recevoir des invités et régalait volontiers tout visiteur instruit. C'est pour des dîners aussi hospitaliers qu'a été inventé ce plat, assez simple et rapide à préparer, mais en même temps satisfaisant et facile à manger. De plus, vers la fin de sa vie, le comte commença à perdre ses dents et le bœuf stroganoff, composé de morceaux de viande mous dans une sauce délicate, lui permit de manger des aliments savoureux et nutritifs.
Puisque le nom de ce plat se traduit par bœuf Stroganoff, il devient évident que le bœuf Stroganoff classique est préparé uniquement à partir de viande de bœuf. Pour préparer le plat, nous prenons le filet le meilleur et le plus frais, coupé en lanières très fines. Cela vous permet de faire frire et de cuire rapidement une viande de bœuf assez coriace et « problématique ». Après une friture rapide, qui permet de préserver la jutosité des tranches, le bœuf stroganoff est cuit dans une épaisse sauce à la crème sure et le résultat est une viande très moelleuse et moelleuse avec une sauce savoureuse.
Je vous propose une recette classique de bœuf stroganoff, facile et rapide à préparer à partir des ingrédients les plus simples. Le résultat est un deuxième plat incroyablement savoureux, qui est l’un des préférés de notre famille. S'il arrive souvent que les plats de bœuf prennent beaucoup de temps et soient difficiles à mâcher, alors le bœuf stroganoff correctement préparé fond littéralement dans la bouche et vous permet de profiter pleinement de ce type de viande savoureux et sain. Et la sauce épaisse et riche qui reste après la cuisson du plat donne à la viande et à n'importe quel plat d'accompagnement un goût particulier et une texture délicate. Le bœuf stroganoff est une excellente idée pour un deuxième plat copieux et sain que toute la famille adorera !
Informations utiles Comment cuisiner le bœuf stroganoff - une recette classique de bœuf à la crème sure avec des photos étape par étapeINGRÉDIENTS:
- 500 à 600 g de filet de bœuf
- 1 gros oignon
- 150 g de crème sure 15 – 20%
- 1 c. avec un tas de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe. l. farine
- 150 ml d'eau
- sel poivre
- 4 cuillères à soupe. l. huile végétale
MODE DE CUISSON :
1. Pour préparer le bœuf stroganoff, lavez la viande, séchez-la et coupez-la d'abord en fines tranches, puis en longues lanières, toujours dans le sens du grain.
Pour ce plat, vous devez utiliser du bœuf réfrigéré de bonne qualité - sans graisse, sans pellicules ni tissu conjonctif. Si vous la coupez en tranches très fines dans le sens du grain, la viande cuira très rapidement et sera tendre et juteuse.
2. Épluchez les oignons et coupez-les en fins quarts de rondelles. 
3. Dans une grande poêle, faites très bien chauffer 2 cuillères à soupe. l. huile végétale et faire revenir le bœuf haché de tous les côtés à feu vif pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer la viande de la poêle dans une assiette et réserver au chaud.
Important! Il est conseillé de faire frire le bœuf non pas en une seule fois, mais en 2-3 étapes, sinon beaucoup de liquide s'échappera de la viande et elle perdra sa jutosité. Une friture rapide à feu vif vous permet d'obtenir une croûte qui « scelle » la viande et évite une perte supplémentaire d'humidité. De plus, vous ne devez pas saler le bœuf à l'avance, car le sel aide à libérer le liquide du produit.
4. Ajoutez encore 2 cuillères à soupe dans la poêle dans laquelle la viande a été frite. l. huile végétale et faire revenir les oignons à feu moyen pendant 5 à 7 minutes. 
5. Saupoudrer les oignons frits de farine et bien mélanger. 
6. Versez de l'eau froide dans la poêle, ajoutez la crème sure, la pâte de tomate, le sel et le poivre noir moulu. Mélangez bien tous les ingrédients de la sauce.
7. Placer la viande frite dans la sauce et laisser mijoter à feu doux sous le couvercle pendant 20 minutes.
Lorsque vous utilisez du bœuf cuit à la vapeur de haute qualité, 5 minutes suffiront pour préparer la viande dans la sauce. Cependant, il est préférable de laisser mijoter un filet de bœuf standard du commerce pendant 15 à 20 minutes, afin que le bœuf stroganoff se révèle particulièrement doux et tendre.
Le bœuf stroganoff avec une sauce épaisse s'avère très savoureux, tendre et satisfaisant. Il se marie bien avec les pâtes, le sarrasin, le riz ou la purée de pommes de terre et fond littéralement dans la bouche. Bon appétit! 
Traduit du français, « bœuf » signifie littéralement « bœuf » et « bœuf Stroganoff » signifie « bœuf à la Stroganoff ». Initialement, le plat était préparé exclusivement à partir de pulpe de bœuf, coupée en cubes et cuite dans une sauce à la crème sure. Mais au fil du temps, la recette authentique du bœuf stroganoff a subi de nombreux changements et améliorations. Dans la cuisine moderne, il est préparé à partir de porc, de poulet et même de fruits de mer, et des oignons, des champignons et de la pâte de tomate sont ajoutés à la sauce.
Aujourd'hui, je vais préparer du porc stroganoff - la recette comprend la préparation d'une sauce à la crème sure. Je vais couper le filet en cubes, le faire frire et laisser mijoter avec des oignons et de la crème sure. Vous obtiendrez une viande de style Stroganoff très tendre et savoureuse dans une sauce épaisse qui se marie bien avec n'importe quel plat d'accompagnement, des pommes de terre aux pâtes.
Temps de cuisson total : 35 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Rendement : 6 portions
- filet de porc – 500 g
- oignons - 1 pc.
- Crème sure 21% - 4 c. l.
- huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.
- beurre - 1 cuillère à soupe. l.
- farine de blé - 2 c. l.
- sel - 1 c. incomplet
- mélange de poivrons moulus - 1-2 chips.
- muscade moulue - 1 chips.
- eau chaude ou bouillon - 150-200 ml
Je rince le filet de porc et le sèche avec du papier absorbant. Je nettoie les pellicules blanches en surface.
Je l'ai coupé en morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur. Je bats légèrement chaque médaillon avec un marteau des deux côtés - le filet est très tendre, il est donc important de ne pas en faire trop, de le battre légèrement, juste pour niveler les morceaux à la même épaisseur.
Ensuite, le porc doit être coupé en lanières de 0,5 à 1 cm d'épaisseur - c'est exactement le type de coupe typique du bœuf stroganoff classique. Pour faciliter le tranchage, j'empile 3-4 côtelettes les unes sur les autres, puis je les coupe en même temps avec un couteau à lame large. Les résultats sont des bandes longues et fines.
Faites chauffer un mélange d'huile végétale et de beurre dans une poêle. Je pane la viande dans la farine et la place sur une poêle chaude. En roulant les morceaux de viande dans la farine, ils formeront une croûte plus rapidement et la sauce à la crème sure sera épaisse et soyeuse. Je fais frire à feu maximum, sans couvercle, pendant 2-3 minutes, pour que le porc devienne croustillant le plus rapidement possible et scelle le jus de viande à l'intérieur. Veuillez noter qu'il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel.
Épluchez un gros oignon et coupez-le en fins quarts de rondelles. Je verse les oignons dans la poêle avec la viande. Réduire le feu à moyen et poursuivre la friture pendant 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et doré. L'oignon ne doit pas croquer !
J'ajoute de la crème sure, du sel et des épices. Remuer jusqu'à ce que la crème sure se réchauffe un peu.
Versez ensuite un verre d'eau chaude ou de bouillon (la quantité dépend de l'épaisseur de sauce souhaitée). Réduisez le feu à doux et couvrez avec un couvercle. Laisser mijoter le porc stroganoff avec la crème sure pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le porc soit complètement cuit et que la sauce épaississe.
Le plat doit être servi chaud, immédiatement après la cuisson. Traditionnellement, le bœuf stroganoff en sauce blanche est garni de pommes de terre, même s'il n'en est pas moins savoureux avec du riz ou des pâtes. Bon appétit!
