Les baies d'épine-vinette ont une valeur médicinale et nutritionnelle très élevée, elles doivent donc être conservées pour l'hivernage. Laisser de beaux fruits médicinaux non cueillis pour les détruire est un gaspillage inimaginable. Il est préférable de récolter les buissons à la fin de l'automne, lorsque les feuilles sont tombées et que les épines sont clairement visibles, ce qui peut vous blesser accidentellement.

Les recettes de préparation de l'épine-vinette sont faciles à suivre, et les bienfaits médicinaux des produits vous permettront d'oublier longtemps les déplacements à la pharmacie.

Des teintures médicinales, du vin délicieux, etc. sont préparés à partir des fruits. Ils peuvent être séchés pour réaliser rapidement une décoction médicinale contre le rhume en hiver. Les baies marinées sont ajoutées aux salades, aux soupes et aux plats principaux pour les rehausser d'un goût aigre agréable. Les fruits surgelés sont aussi sains que leurs homologues frais, c'est pourquoi on en prépare des smoothies et des cocktails amaigrissants.

Certaines personnes pensent à tort que l'épine-vinette et l'épine-vinette, largement annoncée pour la perte de poids, signifient la même chose. Pas du tout. Elles ne sont même pas liées, mais les baies d’épine-vinette favorisent également la perte de poids, et nous en parlerons plus ci-dessous.

Il existe de nombreuses recettes pour préparer l'épine-vinette pour l'hiver afin de préserver ses propriétés curatives, et celle-ci tombe très bien : un merveilleux médicament fortifié vous accompagnera toute l'année !

Boissons médicinales à base de baies d'épine-vinette

Seules les baies mûres conviennent à la préparation de teintures avec de la vodka, du vin et de l'alcool. Les ustensiles utilisés doivent être en verre, en bois, mais pas en plastique ou en métal. En hiver, les fruits secs sont également infusés, mais seuls ceux préparés à pleine maturité seront utiles.

Comment faire du vin d'épine-vinette à la maison

• A l'intérieur d'une grande bouteille, placez 3,5 kg de baies (non lavées !), 14 litres d'eau bouillie et refroidie à température ambiante, 2,5 kg de sucre semoule.
• Fermez avec un bouchon étanche avec un trou où le tuyau est inséré. Une extrémité sera située parmi le futur vin, l'autre dans un grand pot d'eau afin que les bulles d'air formées par la fermentation y coulent.
• Laisser dans un endroit chaud et sombre pendant 3 à 4 semaines.
• Après cela, le merveilleux vin d'épine-vinette peut être filtré à la maison, versé dans de petites bouteilles, fermées par des bouchons en liège et conservé dans la cave.

La boisson a un goût excellent et des effets médicinaux cholérétiques et nettoyants pour le foie. De plus, cette infusion de vin est riche en sérotonine, l'hormone du plaisir !

• 1 kg. Écrasez les baies, ajoutez le sucre (100 g), placez dans un grand pot, versez 200 ml d'eau, laissez fermenter, couvrez de gaze.
• Après 4 jours, nous recevrons une entrée de vin. Mettez ensuite 2 kg, 600 g de pulpe de baies dans le pot avec le levain. sucre et ajoutez 3,5 litres. eau purifiée.
• Mettez un gant médical troué sur le cou et laissez fermenter jusqu'à ce que le sceau tombe.

Teinture médicinale d'épine-vinette à la vodka

Recette 1 : remède cholérétique à base de baies

• 50 gr. mélanger les baies avec 250 ml de vodka,
• fermer hermétiquement avec un bouchon, mettre dans un placard sombre pendant 15 jours,
• filtrer, mettre la bouteille au réfrigérateur.

Comment sécher l'épine-vinette à la maison

Triez les baies, rincez, séchez, disposez en une fine couche sur une plaque à pâtisserie et mettez au four à 50 degrés. Au bout d'un moment, retournez et augmentez à 65 degrés. L'état de préparation est déterminé visuellement.

Placez les fruits à l'ombre sous un auvent par temps clair et ensoleillé, à la brise. Remuer de temps en temps.

Les feuilles de mai ou début juin sont séchées avec de fines brindilles dans un endroit ombragé ; la condition importante est de ne pas les laver au préalable et d'éviter l'exposition au soleil.

Les racines de l'épine-vinette, déterrées à la fin de l'automne, sont débarrassées du sol, placées sur des feuilles de papier et transportées dans un grenier sombre et bien aéré. S'il n'y a pas de conditions pour un séchage naturel, faites-les cuire au four en les chauffant à une température de 46 à 48 degrés pendant deux heures et demie à trois heures. Une fois coupés, ils ont une agréable teinte jaune.

Il est important de conserver les plantes sèches dans des sacs en toile, en papier ou en bois ; elles ne perdront pas leurs propriétés médicinales pendant 2 ans.

Confiture d'épine-vinette

Recette 1. Cinq minutes

Ingrédients : 2 kg de baies, 3 kg de sucre, 1 litre d'eau.

Dissoudre le sucre, cuire le sirop, y mettre les baies, faire bouillir 5 minutes, éteindre. Après 15 minutes, nous répétons l'opération. Au bout d'une heure, faites cuire à nouveau pendant 5 minutes. Versez la merveilleuse confiture chaude dans des bocaux d'un litre propres, fermez les couvercles, retournez les plats et placez la confiture avec les couvercles vers le bas.

Recette 2. Confiture crue confite

Pour 2 kg de baies il faut 3,5 kg de sucre. Broyer tous les ingrédients, bien mélanger, placer dans des bocaux et couvrir légèrement avec un couvercle. Stérilisez les pots de confiture dans une grande casserole d'eau, en plaçant d'abord un support en bois en dessous. Temps d'ébullition 15 minutes.

La récolte de l'épine-vinette pour l'hiver est un médicament d'urgence pour toute maladie. Excellente prévention à domicile de toutes les maladies. Et bien sûr, bonne humeur et bonne humeur, puisque l'épine-vinette donne non seulement de la santé, mais aussi des émotions agréables provoquées par une grande quantité de sérotonine, l'hormone naturelle du bonheur.

L'épine-vinette sans prétention se sent bien dans presque tous les climats, c'est pourquoi on la trouve de plus en plus souvent dans les jardins modernes. Cette plante diffère de beaucoup de ses autres frères en ce sens qu'absolument tout ce qu'elle contient est utile : le bois, les feuilles et les fruits - il n'est pas surprenant que de nombreuses personnes s'efforcent de préparer l'épine-vinette pour une utilisation future. Comment conserver l’épine-vinette miraculeuse ?

Sécher les fruits

Les baies d'épine-vinette destinées au séchage sont récoltées à la fin de l'automne - à ce moment-là, l'épine-vinette devrait être complètement mûre. De plus, c'est durant cette période que les baies ont la plus forte concentration de nutriments.

Les fruits récoltés sont lavés et légèrement séchés, après quoi ils sont disposés sur une plaque à pâtisserie et envoyés sécher au four. Les barberries doivent être séchées par étapes, tout comme beaucoup d’autres baies. Au début du séchage, la température dans le four doit être comprise entre quarante-cinq et cinquante degrés, puis elle est progressivement augmentée jusqu'à soixante degrés. Déterminer s'il est temps de terminer le séchage est très simple : lorsqu'on les serre avec le poing, les baies ne doivent pas coller ensemble. Quant à la durée de conservation de l'épine-vinette séchée, elle peut facilement se conserver plusieurs années, surtout si elle est placée dans des bouteilles en plastique.

Séchage des brindilles et des feuilles

Les feuilles qu'il est prévu de sécher doivent être récoltées vers la fin du printemps ou au tout début de l'été - pendant cette période, les feuilles de l'épine-vinette sont encore très jeunes et étonnamment tendres. Les branches des buissons sont coupées ainsi que les jeunes pousses. La longueur de branches la plus optimale est de dix centimètres. Il n'est pas nécessaire de les laver avant de les sécher, ils sont immédiatement disposés à l'air libre, dans un endroit sûr et bien ombragé. Si les brindilles et les feuilles séchées sont exposées au soleil, leurs propriétés curatives seront considérablement réduites, car l'alcaloïde appelé berbérine sera détruit.

Les branches avec les feuilles sèchent complètement en une semaine environ. Après ce délai, elles sont bien placées dans des sacs en toile propres et envoyées pour stockage. Ils peuvent facilement être conservés jusqu’à deux ans sans perdre leurs propriétés curatives. À propos, sous cette forme, l'épine-vinette est souvent utilisée pour le marinage ultérieur des concombres - les concombres deviennent croustillants et incroyablement savoureux.

Et une infusion de brindilles séchées avec des feuilles a un excellent effet anti-inflammatoire, favorise l'écoulement de la bile et constitue un excellent analgésique.

Nous préparons les racines

La récolte des racines doit être effectuée à la fin de l'automne. Pour ce faire, déterrez environ un tiers du volume total des racines. Il n'est pas nécessaire de les laver - il suffit de secouer la terre des racines et de pincer les zones légèrement noircies ou pourries des rhizomes. Ensuite, les matières premières sont disposées pour être séchées à l'air dans une pièce sombre. Le grenier est particulièrement adapté à cet effet.

En principe, vous pouvez sécher les racines d'épine-vinette au four. En règle générale, ce processus prend de deux à quatre heures. Et les racines sont séchées à une température de quarante-cinq à cinquante degrés. Pour comprendre si les racines sont correctement séchées, elles sont légèrement cassées - aux endroits où elles sont cassées, elles doivent rester jaune citron.

Afin de ne pas endommager l'épine-vinette, les racines pour le prochain séchage peuvent être prélevées sur les mêmes buissons au plus tôt après huit à dix ans. Et ils sont stockés liés en balles dans des endroits secs et bien aérés - les racines séchées sont parfaitement conservées jusqu'à trois ans.

Sinon, comment pouvez-vous conserver l’épine-vinette ?

Les baies d'épine-vinette peuvent non seulement être séchées, mais elles sont souvent congelées. Ou vous pouvez simplement les broyer dans un moulin à café - l'épine-vinette constitue un excellent assaisonnement qui complète parfaitement de nombreux plats différents. Vous pouvez ajouter cet assaisonnement au thé.

De plus, vous pouvez toujours réaliser de la confiture, des teintures, de la gelée, des pastilles ou de la sauce à base d'épine-vinette - de telles préparations vous raviront par leur goût inégalé tout au long de la saison !

Dans certaines régions, c'est un phénomène courant dans de nombreuses régions ; même des haies vertes en sont cultivées. Les desserts à base de fruits de cette plante sont préparés selon le même principe qu'à partir de n'importe quelle baie, c'est-à-dire qu'ils doivent être triés pour qu'ils ne se gâtent pas, arracher les tiges et retirer les déchets. Les barberries doivent être lavées à l'eau froide courante et, si possible, pas longtemps, car les fruits mûrs sont très mous et libèrent rapidement du jus. Placez les baies propres dans une passoire sur une assiette creuse afin de ne pas perdre de jus pendant qu'elles sèchent. Si les fruits sont légèrement verts (attention, les verts sont vénéneux), il sera facile d'en retirer les graines, mais on cuit les mûrs tels quels.

buisson d'épine-vinette

Pour la confiture, vous aurez besoin de 1,5 à 2 kilogrammes de sucre pour chaque kilogramme d'épine-vinette, car les baies ont une teneur très élevée en vitamine C (dans les 500 milligrammes). En d'autres termes, la pulpe de l'épine-vinette est assez acide et acidulée, car les tanins sont également en excès - 0,6 à 0,8 % dans les fruits mûrs. Préparez d’abord le sirop en séparant 600 grammes de sucre et en versant dessus un verre d’eau. Quand c'est prêt, refroidissez-le et versez-le dans une casserole avec un kilo de baies versées (calculez le sucre et l'eau pour le sirop pour une plus grande quantité). Couvrir avec un couvercle et réserver dans un endroit frais et sec pendant une journée.

Confiture de baies

Au bout de 24 heures, égouttez le sirop avec le jus qui y est tombé et faites bouillir à nouveau, laissez refroidir, puis versez à nouveau les baies et laissez mijoter sous le couvercle pendant une journée. Après un certain temps, nous retirons la casserole et la mettons au gaz avec tout le contenu, en ajoutant encore 1,4 kilogramme de sucre par kilogramme d'épine-vinette. Cuire jusqu'à ce que les fruits deviennent transparents, puis verser dans des bocaux pré-stérilisés et visser les couvercles, faire bouillir pendant plusieurs minutes. Nous retournons le récipient contenant les préparations d'épine-vinette et les recouvrons d'une couverture jusqu'à ce qu'elles refroidissent, après quoi nous les rangeons dans le garde-manger ou la cave pour l'hiver.

La confiture est sans aucun doute un produit très savoureux, mais parfois vous avez envie de quelque chose d'inhabituel, par exemple une marmelade maison. Sous cette forme, l'épine-vinette ne peut être préparée pour l'hiver qu'à partir de baies très mûres, afin qu'elles aient plus de pulpe et au moins un peu de douceur. Nous prenons du sucre dans un rapport de 1:1. Tout d'abord, placez les fruits dans une casserole, versez-y un peu d'eau pour recouvrir complètement les baies et laissez cuire 5 minutes. Versez ensuite le liquide de la casserole ; le bouillon obtenu peut être utilisé pour cuire de la gelée ou de la compote.

Délicieuse marmelade de fruits

Broyer les baies devenues molles au tamis, en les séparant simultanément des graines. Si vous souhaitez conserver les substances contenues dans la peau dans la pièce, il est préférable d'utiliser ensuite un mixeur en y faisant défiler la masse jusqu'à ce qu'elle soit complètement écrasée. Ajoutez du sucre à la masse obtenue et placez dans une casserole à feu doux. Ensuite, faites cuire jusqu'à obtenir une consistance très épaisse. Maintenant, nous prenons du papier épais, le trempons avec de l'huile végétale et étalons la marmelade encore chaude obtenue en une couche allant jusqu'à 2 centimètres. Lorsqu'il durcit, coupez-le en morceaux et placez-les dans des bocaux en couches en saupoudrant de sucre en poudre. Il est préférable de conserver ces préparations d'épine-vinette au réfrigérateur.

Malgré l'abondance de vitamines, l'épine-vinette présente un certain nombre de contre-indications et doit être utilisée avec prudence, par exemple par les patients hypotendus, car ces baies réduisent rapidement et considérablement la tension artérielle.. Il a déjà été mentionné ci-dessus que l'épine-vinette verte est toxique. Un certain petit pourcentage de substances toxiques reste dans les fruits mûrs. C'est pourquoi, lorsque la compote est préparée presque sans cuisson, il est d'usage de combiner l'épine-vinette avec divers fruits sucrés, dont il existe bien plus que des baies. Grâce à l'épine-vinette, la compote acquerra un agréable goût aigre-doux qui séduira aussi bien les adultes que les enfants. En hiver, une telle compote deviendra un dessert sain et savoureux sur votre table.

Baies aigres-douces

Ainsi, on fait une compote à partir d'un kilo de pommes ou de poires, et seulement 200 grammes de mûres. Pour cette quantité de baies et de fruits, prenez un litre d'eau et de 300 à 500 grammes de sucre, selon la douceur des pommes, et faites cuire le sirop en remuant constamment pour ne pas brûler. Nous coupons les pommes en morceaux, découpons le trognon et les plaçons dans des bocaux stérilisés, en alternance avec des couches de fruits d'épine-vinette. Versez ensuite le sirop bouillant dans les récipients, après quoi nous plaçons le récipient dans une grande casserole avec de l'eau chaude sur une grille en bois ou une serviette placée au fond. Portez à ébullition et blanchissez notre compote : un pot d'un demi-litre pendant 15 minutes, un pot d'un litre pendant 25.

Lors du blanchiment, à chaque augmentation du volume du récipient de 0,5 litre, le temps d'ébullition du produit augmente de 10 minutes.

Si vous ne voulez pas vous embêter, nous vous proposons une recette pour cuisiner rapidement une compote d'épine-vinette et l'emballer pour l'hiver. Pour ce faire, faites cuire le sirop avec 700 grammes de sucre et un litre d'eau, et pendant qu'il bout, lavez les baies et retirez les tiges. Ensuite, nous plaçons les fruits en couches dans des bocaux et les remplissons de sirop. Il ne reste plus qu'à placer les récipients dans une casserole et à les stériliser pendant une demi-heure en maintenant la température de l'eau à au moins 85 degrés. Ensuite, couvrez la compote avec des couvercles bouillis, laissez-la refroidir et mettez-la dans une cave fraîche.

Sirop d'épine-vinette
Récupérez les fruits mûrs, épluchez-les, lavez-les, broyez-les avec une cuillère, ajoutez un peu d'eau, mettez dans un sachet pour égoutter le jus. Le deuxième jour, une fois le jus égoutté, il est bouilli, filtré, ajouté du sucre, laissé bouillir à nouveau, filtré et conditionné.
Consommation du produit : pour 5 verres de jus - 1 kg de sucre.

Gelée d'épine-vinette
Prenez les baies mûres, épluchez-les, écrasez-les, versez dessus un peu d'eau et faites bouillir. Ensuite, la masse est jetée sur une passoire pour égoutter le jus. Une fois le jus déposé, ajoutez-y une quantité égale de sucre cristallisé et faites bouillir jusqu'à tendreté.

Marmelade d'épine-vinette
Les baies mûres sont pelées, lavées, remplies d'eau et bouillies, après quoi la masse est jetée dans un tamis. Une fois l'eau égouttée, la masse est passée au tamis, mélangée avec du sucre (750 g de sucre pour 1 kg de masse) et bouillie jusqu'à tendreté.

Guimauve à l'épine-vinette
Les épine-vinettes pelées, bouillies dans l'eau, sont passées au tamis, la masse est mélangée avec la moitié du volume de sucre cristallisé, fouettée jusqu'à obtenir une mousse épaisse, placée dans une casserole et cuite à la vapeur. La masse, évaporée à la bonne épaisseur, est transférée dans des moules et placée au four. Après séchage, la guimauve est saupoudrée de sucre en poudre.

Confiture d'épine-vinette
Grâce à son agréable goût aigre et rafraîchissant, la confiture d'épine-vinette est très appréciée. De plus, il conserve longtemps toutes ses qualités.
Les baies pelées sont versées avec de l'eau (légèrement tiède) et laissées pendant 8 à 10 heures, puis les graines sont retirées (mais vous n'avez pas besoin de les retirer). Préparez un sirop de 1,5 à 2 kg de sucre et 6 verres d'eau pour 1 kg de baies, versez-le sur les baies et laissez cuire 30 minutes jusqu'à ce que les baies deviennent tendres. Dans ce cas, le sirop doit flotter de la cuillère sous forme de goutte.
La confiture d'épine-vinette est également préparée d'une autre manière. Les grosses baies sont sélectionnées, lavées à l'eau froide, placées dans un bocal en verre et versées avec un sirop bouilli mais refroidi composé de 1,5 kg de sucre et 5 verres d'eau pour 1 kg de baies pelées. Après une journée, le sirop est égoutté, bouilli, laissé refroidir, versé sur les baies et laissé pour un autre jour. Le troisième jour, les baies trempées dans le sirop sont recouvertes de sucre semoule (200-300 g) et cuites jusqu'à tendreté.

Épine-vinette salée
À la fin de l'automne, les barberries sont récoltées avec des branches entières, placées dans des bocaux et remplies d'eau salée refroidie. Les bocaux sont fermés et ficelés. Servi en accompagnement des plats, et également avec des cornichons pour le rôti. S'il y a de la moisissure sur les bocaux, égouttez l'eau et remplissez-les d'eau fraîche.
Prendre 100 g de sel pour 3 verres d'eau.

Épine-vinette séchée
Séchez les baies d'épine-vinette au soleil, étalées en fine couche sur des tapis ou au four sur des plaques à pâtisserie à une température de 30 à 35 degrés.

Ce sont tous des préparatifs hivernaux. Mais de nombreux plats de tous les jours peuvent être préparés à partir d'épine-vinette. En voici quelques-uns.

Shchi à base de feuilles d'épine-vinette avec croûtons (cuisine russe)
Laisser mijoter les jeunes feuilles d'épine-vinette (50 % normales), passer au tamis, mettre dans le bouillon bouillant, ajouter les légumes sautés et cuire 15 à 20 minutes. 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les feuilles d'épine-vinette restantes, chacune coupée en 2-3 parties, le sel, les épices (laurier, poivre). Préparez séparément un mélange de jaunes d'œufs et de lait.
Le mélange œufs-lait est préparé comme suit : les jaunes d'œufs crus sont agités avec une palette ou une cuillère et, tout en remuant, du lait chaud est ajouté progressivement, après quoi le mélange est mijoté à feu doux (sans bouillir) pour que le mélange épaississe quelque peu. . Ensuite, il est filtré et versé dans la soupe aux choux.
Faire bouillir les œufs durs ou dans un sac. Préparez des petits croûtons avec du pain blanc.
Au moment de servir, déposer dans une assiette un demi-œuf dur écalé, verser la soupe aux choux, le mélange œuf-lait, ajouter les croûtons et saupoudrer d'herbes. Les croûtons peuvent être servis séparément.
Consommation du produit : feuilles d'épine-vinette - 150 g. persil - 5 g, oignon - 10 g, margarine de table - 10 g, lait - 50 g, œufs - 3/4 pcs., pain de blé - 30 g, laurier, poivre, herbes, sel au goût.

Kupati à l'épine-vinette (cuisine géorgienne)
Passer une fois le porc cru au hachoir à viande, ajouter les épine-vinettes, les oignons hachés et les épices : ail, cannelle, clous de girofle, cumin et poivre. Farcissez les intestins avec cette viande hachée, attachez les extrémités des intestins avec du fil et façonnez-les en fer à cheval, puis faites-les frire sur des charbons ardents (sans flamme). Servez deux morceaux par portion.
Consommation du produit : porc gras -260 g, haricots d'épine-vinette -15 g, oignons -25 g, ail -2 g, intestins de porc secs -5 g, sel et épices au goût.

Les baies d'épine-vinette séchées et réduites en poudre (sumac) sont très largement utilisées dans la cuisine azerbaïdjanaise. La poudre est ajoutée aux aliments soit pendant la cuisson, soit servie séparément dans des douilles comme assaisonnement pour les plats préparés de viande et de poisson. Les boulettes de viande orientales naturelles, les plats nationaux jiz-byz (abats d'agneau frits avec pommes de terre frites), le pilaf tas-kebab et, bien sûr, toutes sortes de brochettes sont certainement préparés avec de l'épine-vinette.

Chachlik amateur à l'épine-vinette
L'agneau de la partie côte de la longe est coupé en 5 à 6 morceaux avec les os des côtes. Lorsque vous mettez la tige de nettoyage, le côté extérieur des morceaux de viande doit être orienté dans la même direction. Le shish kebab est frit sur un gril avec des charbons ardents brûlant sans flamme.
Au moment de servir, garnir d'oignons et de persil.

L'épine-vinette en poudre est servie séparément.
Consommation du produit : agneau -330 g, oignon -60 g, oignon vert -40 g, persil -10 g, épine-vinette -5 g, sel et poivre au goût.
La poudre d'épine-vinette est également utilisée pour préparer des sauces acidulées. En le faisant bouillir avec du poivron rouge et du sel, ils préparent un assaisonnement épicé pour les plats de viande - ce qu'on appelle le satsibel.
Les fruits entiers de l'épine-vinette sont également utilisés comme assaisonnement pour la viande. Ils sont également ajoutés à la pâte, et on en prépare des gelées épicées et des compotes, qui désaltèrent très bien et adoucissent la toux.
Les jeunes feuilles d'épine-vinette ont un goût aigre agréable et sont également utilisées en cuisine. Ils remplacent non seulement l'oseille dans diverses entrées traditionnelles, mais servent également de produit indépendant pour la préparation de marinades et notamment de salades printanières.

...Et à Kyiv, le gars...

Son portrait botanique est le suivant : un arbuste ou un arbre atteignant six mètres de haut. Les feuilles sont opposées, pennées et dégagent une odeur désagréable. Les fleurs sont petites, blanches, parfumées, rassemblées en gros corymbes multiflores. Les fruits sont des baies noir-violet à trois graines, la pulpe des baies est rouge foncé. Il pousse dans les forêts bosquets, parmi les buissons, dans les jardins, à proximité des habitations. Il est particulièrement fréquent dans les régions occidentales de la région, dans la région de Kalitva et de la crête de Donetsk.
Cette plante a de nombreux noms populaires : baz, buz, buznik, buzok, fleur de sureau, etc. Et sur le Don, le sureau s'appelle différemment : minerai de fer, pishchalnik, sureau comestible (contrairement au sureau rouge, qui ne se mange pas). Le nom latin du genre sureau est Sambucus.
L'étymologie de ce mot n'est pas claire. Soit il est dérivé du nom d'un instrument de musique triangulaire commun dans l'Orient ancien - la sambuca, qui était fabriqué à partir de planches de bois de sureau, soit l'instrument de musique tire son nom du nom de la plante. Dans les deux cas, notre « sureau comestible » y est directement lié.
Le sureau noir n’a pas eu de chance. Aucune chanson n'est chantée sur elle, aucun conte de fées n'est raconté. Ce n’est pas que les rossignols n’y nichent pas – même les chèvres l’évitent – ​​la Cendrillon de la forêt. Et que savons-nous d'elle, vous et moi, à part le dicton comique : « il y a un sureau dans le jardin et il y a un homme à Kiev » ? Est-ce juste que cette plante n'a pas une odeur très agréable...
Oui, l’odeur du sureau n’est vraiment « pas très bonne ».

Plats à l'épine-vinette

Pour de nombreux insectes, c'est même mortel. Il y a deux siècles, en 1785, la revue « Economic Store », celle-là même dont l'auteur-éditeur était le premier agronome russe A.T. Bolotov, informait ses lecteurs : « Si vous aspergez les pièces avec de l'eau dans laquelle sont bouillies des feuilles de sureau, cela conduit les mouches et l’eau bouillie avec les jeunes pousses tue les puces. Les feuilles de sureau sont également utilisées pour soulager la douleur causée par les piqûres de moustiques.
Bon conseil.
Mais le sureau ne « tue pas seulement les puces » et aide contre les « piqûres de moustiques ». Le même auteur, A. T. Bolotov, a laissé un peu plus tard dans ses célèbres « Notes » les informations les plus intéressantes sur les propriétés phytoncides du sureau noir (cependant, le monde ne connaissait pas encore le mot « phytoncide » ; il a été inventé à notre époque par le scientifique soviétique B. P. Tokin ) : "...Ce n'est pas volontairement qu'une femme au foyer a apporté des fleurs de sureau (fleurs de sureau noir) dans la hutte afin de les sécher à des fins médicinales. Dans la cabane de la ménagère, il y avait un grand nombre de des cafards noirs. Avant que les cafards n'aient eu le temps d'entendre l'esprit du sureau, toute la foule sortit de la cabane et se dirigea directement vers les écuries.
L'hôtesse, remarquant cela, fut un peu surprise et devina que les cafards n'aimaient pas l'alcool de sureau. Par curiosité, l'intelligente ménagère a rapidement déplacé les fleurs de sureau vers l'étable où s'étaient installées les cafards. Et puis la ménagère a finalement été convaincue que la couleur du sureau, ou plus précisément son odeur, chassait les cafards de là, les obligeant à s'installer chez le voisin. Je ne sais pas si c’est juste ou non, mais il ne serait pas superflu de le tester dans les endroits où l’on cultive beaucoup de sureau.
Les propriétés phytoncides de cette plante sont vraiment uniques. Les tiges de sureau sont attachées autour des troncs des arbres du jardin, ce qui les protège des souris. Si les greniers sont recouverts d'une épaisse couche de baies de sureau, ni les souris ni même les rats ne s'y installeront. I.V. Michurin plantait généralement une branche de sureau noir dans chaque groseillier qui poussait dans son jardin, ce qui sauvait le buisson de baies de l'invasion des mites.
Mais les poissons semblent aimer l’odeur spécifique du sureau. Sur le Don, les pêcheurs amateurs utilisent les baies de cette plante comme appât et, disent-ils, cela garantit une bonne bouchée.
Il existe une autre propriété intéressante des baies de sureau : elles peuvent être utilisées pour bien se laver les mains, même celles tachées par des huiles industrielles. Certes, un tel « savon » ne produit pas la mousse habituelle, mais vaut-il la peine de le négliger pour cette raison, surtout s'il n'y a pas d'autres détergents à portée de main ?
Du sureau dans le jardin...
Nous aimerions en avoir davantage dans nos potagers et nos vergers. Regardez cette plante de plus près, elle est magnifique ! Parmi ses autres atouts, le sureau est annonciateur du printemps. Elle est la première à répondre généreusement et de manière altruiste à la chaleur du soleil et, plus tôt que tous les autres arbres, ouvre ses bourgeons - nos premières joies printanières et donc les plus chères et les plus désirables.
Avec une attitude différente envers le sureau noir, il aurait pu depuis longtemps trouver sa juste place sur la table de chacune de nos maisons, car les fruits, les fleurs et même les jeunes pousses de la plante sont utilisés pour l'alimentation. Les baies sont utilisées pour faire des jus, des confitures, des confitures étonnantes, des guimauves, des marmelades, des marmelades, de la gelée, des boissons alcoolisées et non alcoolisées, un excellent vinaigre, du ketchup et bien plus encore. Et chaque plat de sureau est aussi un médicament. Par exemple, le jus de baies, qui, selon les médecins, est inoffensif même dans le régime alimentaire le plus sévère, est bu à des fins médicinales pour les maladies rénales, le diabète (diabète), la sciatique et les ulcères intestinaux. Ce jus contient des vitamines A et C, des sels minéraux, de l'iode, une substance semblable à une hormone qui accélère la cicatrisation des plaies. Par conséquent, ils le boivent non pas tant pour étancher leur soif que comme boisson curative.
Le Kissel à base de baies bouillies et en purée (sèches et fraîches) est à la fois un plat savoureux et nutritif et un laxatif délicat contre la constipation chronique. Les baies bouillies dans du miel sont un délice, mais en même temps elles sont aussi un remède éprouvé contre le surmenage. Il n’est donc pas surprenant qu’au Moyen Âge, les gens croyaient obstinément que si l’on mangeait quotidiennement des baies de sureau, cela prolongerait la vie.

Mais aujourd’hui encore, le sureau est très apprécié. En France, ses fruits font partie intégrante du « thé santé » populaire dans ce pays, et en Tchécoslovaquie, il s'agit d'une « limonade » produite en masse. Et dans notre pays du Caucase du Nord, la gelée de sureau et la bouillie sont des plats de nutrition thérapeutique et diététique. De plus, les baies de sureau commencent déjà à aider une personne à lutter contre sa surcharge émotionnelle. Comme l’a rapporté le magazine Far Eastern Scientist, « … l’extrait de sureau a des propriétés anti-stress. Des tests sur un nouveau médicament ont été effectués et ils sont encourageants. »
Les fleurs de sureau sont également appréciées en nutrition. Ils sont utilisés pour faire des confitures d'excellent goût. Les fleurs, qui ont un arôme délicat, sont cuites dans la pâte (par exemple dans des crêpes, des crêpes), elles sont ajoutées au vin de raisin lors de sa fermentation pour donner une odeur de muscat et améliorer le goût. Dans le même but, les fleurs sont mélangées à la pâte lors de la cuisson du pain.
Un grand connaisseur de la flore domestique, M. Neustadt, écrivait : « En mélangeant une partie en poids de fleurs de sureau noir séchées avec trois parties de thé standard, on obtient un excellent thé, proche en bouquet des meilleures variétés de thé. »
Certes, un thé non moins excellent est préparé uniquement à partir de fleurs de sureau, qui contiennent de l'huile essentielle, des vitamines C et P, une hormone stéroïde qui stimule les glandes endocrines, de nombreux acides organiques, des tanins et d'autres substances précieuses. Le thé aux fleurs de sureau, en plus de son goût élevé, aide bien contre toutes sortes de rhumes, d'inflammations des reins et de la vessie, et augmente généralement la résistance globale du corps.
Les jeunes pousses (cette année) sont également comestibles. Ils sont pelés de l'écorce verte, bouillis dans de l'eau salée ou marinés comme un légume ordinaire.

Épine-vinette - recettes

L'épine-vinette est appelée un « médicament savoureux » pour toutes les maladies. Savez-vous pourquoi ? Elle prolonge la jeunesse du corps et guérit les blessures. De nombreux peuples orientaux utilisent ces baies pour préparer des plats délicieux et très sains. Nous serons heureux de partager avec vous quelques recettes de plats à base d'épine-vinette.

recette de sauce à l'épine-vinette

Ingrédients:

• baies d'épine-vinette – 200 g;
• eau;
• menthe – 3 feuilles ;
• adjika – 50 g;
• épices.

Préparation

Lavez soigneusement les baies d'épine-vinette, triez-les, versez-les dans une casserole et ajoutez un verre d'eau. Mettez ensuite les plats sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire 7 à 10 minutes. Après cela, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche, laissez bouillir encore quelques minutes, retirez du feu et laissez refroidir complètement. Ensuite, nous passons les baies dans une passoire et ajoutons de l'adjika à la purée d'épine-vinette obtenue. Mélangez bien le tout et servez la sauce avec n'importe quel plat de viande.

Recette de compote d'épine-vinette

Ingrédients:

• baies d'épine-vinette – 200 g;
• pommes – 1 kg;
• sucre – 350 g;
• eau filtrée – 1 l.

Préparation

Nous lavons les pommes sucrées, les essuyons, les coupons en tranches et retirons soigneusement les pépins. Ensuite, nous déposons les fruits et les barberries préparés en couches dans des bocaux propres, les remplissons de sirop de sucre chaud et les stérilisons dans l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes, selon le volume du pot. Ensuite, roulez la compote avec les couvercles et laissez-la refroidir complètement.

Recette de vin d'épine-vinette

Une boisson à base d'épine-vinette est un excellent agent cholérétique et anti-inflammatoire pour diverses maladies du foie et des voies biliaires. Voyons comment le préparer.

Ingrédients:

• baies d'épine-vinette – 3 kg;
• sucre – 2 kg;
• eau filtrée – 12 l.

Préparation

Nous trions les baies d'épine-vinette, les lavons et les versons dans une bouteille propre de 20 litres.

Diverses recettes de préparations d'épine-vinette pour l'hiver

Ajoutez ensuite le sucre et remplissez avec la quantité requise d'eau bouillie et refroidie. Nous fermons le récipient avec un bouchon, y perçons un trou avec un clou chaud et y insérons hermétiquement un tube dont l'extrémité est descendue dans une bouteille remplie d'eau. Dans environ 20 jours, le vin d'épine-vinette sera prêt. En termes de goût, il n'est en rien inférieur aux vins moldaves et géorgiens, et il est également très sain.

Recette de pilaf à l'épine-vinette

Ingrédients:

• pulpe d'agneau – 600 g;
• riz à grains longs – 2,5 cuillères à soupe ;
• oignon – 2 pièces;
• carottes – 2 pièces;
• ail – 1 tête;
• huile végétale;
• piment, curry - au goût ;
• épine-vinette – 5 g;
• gingembre moulu - au goût;
• épices.

Préparation

Versez l'huile végétale dans un chaudron, mettez-la sur le feu et faites-la chauffer. Pendant ce temps, on épluche l'oignon et on le met entier dans une cocotte, on le fait frire jusqu'à ce qu'il noircisse, puis on le jette. Maintenant, nous nettoyons les légumes restants et les coupons en cubes. Après cela, nous les envoyons dans l'huile végétale et les faisons sauter jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Nous lavons la viande, la coupons en petits morceaux et la jetons aussi dans un chaudron. Mélangez bien le tout, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que l'agneau soit prêt. Ajoutez ensuite du sel au goût, assaisonnez avec des épices, des épine-vinettes et versez le riz préalablement préparé et lavé.

Versez de l'eau pour que le riz soit environ quelques doigts plus bas et faites cuire à feu doux en couvrant avec un couvercle. Lorsque le liquide est complètement absorbé, ajoutez les gousses d'ail pelées en les enfonçant légèrement dans le pilaf. Poursuivez la cuisson du plat encore 15 minutes en ajoutant si nécessaire un peu d'eau chaude dans les empreintes faites dans le riz avec une cuillère. Lorsque le pilaf est complètement prêt, mélangez-le soigneusement et disposez-le sur un plat.

Sécher ou congeler les préparations d'épine-vinette

Berberis vulgaris L.
La famille de l'épine-vinette est celle des Berbéridacées.
Nom commun : berberis, sourweed, oxalis, sourthorn.

Description

Arbuste épineux à feuilles caduques, très ramifié, atteignant 3 m de hauteur, doté d'un système racinaire superficiel puissant. L'écorce des vieilles branches est grise et craquelée ; sur les jeunes tiges, elle est sillonnée, jaune-brun ou gris jaunâtre. Les branches sont gris jaunâtre, fines, dirigées vers le haut, avec de grandes épines simples et tripartites (feuilles modifiées), à l'aisselle desquelles se trouvent des bourgeons. Des branches raccourcies avec un tas de feuilles se développent à partir d'elles. La longueur des épines peut atteindre 2 cm. Les feuilles sont alternes, oblongues-obovales, finement dentelées sur les bords, coriaces avec des cils épineux durs, jusqu'à 4 cm de long, disposés en touffes. Les fleurs sont petites avec une forte odeur, jaune clair, sur des pédoncules, rassemblées en 15–25 morceaux en grappes axillaires pendantes. Les sépales sont au nombre de six, en forme de pétale, jaunes, et il y a six pétales de corolle. Il y a six étamines, un pistil avec un ovaire supère. Le fruit est une baie comestible oblongue, rouge foncé, juteuse et très acide avec 2 à 3 graines. Les graines sont finement ridées, oblongues, brun foncé, quelque peu aplaties. Propagé par graines et par voie végétative. Il existe 175 espèces connues d'épine-vinette.

Diffusion

Pousse dans presque tous les pays européens. Dans la partie européenne de l'ex-URSS, sa répartition s'étend des États baltes à la Crimée et au Caucase. L'épine-vinette de l'Amour se trouve dans les forêts de feuillus et de cèdres-épicéas, le long des lisières des forêts, des clairières et des berges des rivières de montagne dans le Primorsky et dans le sud du territoire de Khabarovsk.

Habitat

Dans les jardins et les parcs, l'épine-vinette est cultivée comme plante ornementale. Ne porte pas de fruits à l'ombre. Il vit dans les zones sèches et ensoleillées, préfère les terrains calcaires, les pentes herbeuses, les arbustes et les forêts de chênes thermophiles.

Période de floraison

Il fleurit en mai-juin et les fruits mûrissent en septembre-octobre.

Heure de collecte

Les racines sont récoltées en avril ou octobre-novembre. La collecte des racines d'épine-vinette est autorisée tout au long de la saison de croissance. L'écorce est récoltée pendant la période de déplacement de la sève, soit en avril-mai. Les feuilles d'épine-vinette sont récoltées en phase de bourgeonnement et de floraison, en mai-juin. Les fruits sont récoltés en septembre-octobre. Les fruits non mûrs contiennent des alcaloïdes forts et ne conviennent pas à la nourriture pendant cette période. Si vous cueillez des baies à la fin de l'automne après les premières gelées, leur acidité et leur amertume diminuent.

Méthode de récolte

Les racines creusées sont soigneusement secouées pour éliminer la terre et les autres impuretés, tout en éliminant les parties noircies et pourries. La partie la plus précieuse de la racine est l’écorce ; elle se détache facilement lorsqu’on coupe les racines. Afin de ne pas perdre de précieuses matières premières, de la toile de jute est placée lors de la découpe. Le lavage à l'eau n'est pas autorisé, car la berbérine (la principale substance médicinale) est très soluble dans l'eau et se perd donc lors du lavage. Les racines sont séchées dans un endroit bien aéré, sous des auvents ou dans des séchoirs à une température de 45 à 50°C. La couleur des racines séchées une fois cassées est jaune citron. Le goût de la matière première est amer, l'odeur est faible et particulière.

L'écorce est collectée pendant la période de mouvement de la sève, lorsqu'elle s'enlève facilement. Faites des coupes circulaires avec un couteau, à une distance de 10 à 15 cm les unes des autres, reliez longitudinalement et retirez l'écorce.

Les feuilles d'épine-vinette sont récoltées en phase de bourgeonnement et de floraison, puis séchées. La collecte des feuilles endommagées ou rouillées n'est pas autorisée. L'odeur des feuilles est particulière, le goût est aigre.

La durée de conservation des feuilles est de 2 ans, celle des racines de 3 ans.

Composition chimique

Les fruits de l'épine-vinette contiennent 10 à 500 mg % d'acide ascorbique ; 70 à 7 500 mg % de substances de renforcement vasculaire P-actives ; jusqu'à 140 mg% de provitamine A - carotène ; 3,9 à 7,9 % de glucides ; 5 à 6,7 % d'acides organiques ; 0,4 à 7 % de substances pectines ; 0,6 à 0,8 % de tanins et de colorants. Les fruits contiennent des sucres, des acides organiques, principalement des substances maliques, citriques, tartriques, de type choline, des colorants, des sels minéraux et des vitamines. Les fruits, les feuilles, les racines et l'écorce non mûrs contiennent des alcaloïdes : berbérine, oxyacanthine, berbamine, léontine et plusieurs autres. De la vitamine E (tocophérol) et de l'huile essentielle ont été trouvées dans les feuilles pendant la période de fructification. L'alcaloïde actif des feuilles est la berbérine.

Pièce applicable

Les feuilles, les fruits, l’écorce et les racines de la plante sont utilisés à des fins médicinales. En médecine russe, l'épine-vinette commune et l'épine-vinette de l'Amour sont utilisées.

Application

En médecine traditionnelle, les préparations d'épine-vinette sont utilisées :

• Pour le traitement des maladies du foie ;
• Pour les maladies de la vésicule biliaire et la lithiase biliaire ;
• Pour la cholécystite ;
• Pour l'hépatocholécystite ;
• Pour le traitement de la dysenterie et des maladies de l'estomac ;
• Comme antipyrétique et diaphorétique ;
• Pour la fièvre ;
• Pour le paludisme ;
• Pour les maladies oculaires ;
• Pour les maladies de la cavité buccale ;
• Pour le scorbut ;
• Pour la tuberculose ;
• Avec pleurésie ;
• Pour augmenter l'appétit ;
• Pour les maladies rénales et les calculs rénaux ;
• Pour la goutte ;
• Pour les rhumatismes ;
• Lors du tournage ;
• Comme laxatif ;
• Comme antiseptique ;
• Comme tonique ;
• Pour les tumeurs du foie, le cancer de l'estomac et de la gorge ;
• Pendant les hémorragies du travail ;
• Pour les saignements utérins atoniques et hypotoniques pendant la période post-partum ;
• Avec subinvolution de l'utérus ;
• Pour les saignements associés aux processus inflammatoires de l'utérus ;
• Pour les douleurs dans la région cardiaque ;
• Pour les maladies de la rate, les crampes d'estomac ;
• Pour les hémorroïdes ;
• Pour l'hypertension ;
• Pour le traitement du diabète sucré ;
• Avec vomissements chez les femmes enceintes ;
• Comme laxatif doux ;
• Et bien d’autres maladies.

Contre-indications

Les teintures d'épine-vinette sont contre-indiquées si des membranes et des parties de la place du bébé sont retenues dans l'utérus. Les baies d'épine-vinette sont contre-indiquées pour les personnes présentant une acidité élevée du suc gastrique, les patients atteints de thrombophlébite et celles en état de pré-infarctus.

Autres utilisations

• Les racines sont utilisées pour teindre le cuir, les fils, les tissus et dans la production de tapis. L’écorce des racines teint la laine, la soie et le cuir en jaune. Les fruits donnent une couleur violette ; avec l'alun, la laine, le lin et le coton sont colorés en rose.
• Le bois est utilisé pour l'artisanat et les travaux de décoration, pour la fabrication de petits produits de tournage, de clous à chaussures. Les jeunes feuilles conviennent aux salades.
• Les fruits peuvent être utilisés pour la fabrication de boissons, de confiseries et de boissons alcoolisées. Les fruits secs et broyés de l'épine-vinette sont utilisés comme assaisonnement préféré pour les plats de viande dans le Caucase et en Asie centrale.

Conseils d'utilisation

Racines: utilisé pour traiter la dysenterie et les maladies de l’estomac. Pour le rhume, le scorbut ; utilisé comme antipyrétique et diaphorétique. Pour la fièvre, les maladies oculaires et buccales ; pour la tuberculose, la pleurésie, pour augmenter l'appétit. Teinture - pour les calculs rénaux, la goutte, les rhumatismes, le lumbago, comme laxatif, antiseptique, comme tonique.

Écorce de racine : utilisé pour les tumeurs du foie, le cancer de l'estomac et de la gorge. Infusions - pour les hémorroïdes, les maladies de la vésicule biliaire, pour le traitement des troubles métaboliques, des maladies rénales, de la goutte et similaires aux teintures de racines.

Écorce de branche : utilisé à des fins médicinales similaires aux racines et pour les hémorragies à la naissance.

Feuilles: La teinture provoque une contraction des muscles lisses de l'utérus et une constriction des vaisseaux sanguins, et accélère quelque peu la coagulation du sang. A un effet cholérétique modéré. En pratique obstétricale et gynécologique - pour les saignements utérins atoniques et hypotoniques pendant la période post-partum et avec subinvolution de l'utérus, ainsi que pour les saignements associés à des processus inflammatoires.

Recettes de confiture d'épine-vinette pour l'hiver

Pour les hémorragies internes, ainsi que comme agent cholérétique et anti-inflammatoire pour les maladies du foie et des voies biliaires, pour le scorbut, la diarrhée et la dysenterie.

Fleurs: décoction - pour les douleurs cardiaques, l'hypertension, l'hépatocholécystite et la fièvre.

Fruit: La teinture est utilisée comme antibactérien, hypotenseur et sédatif, comme antifièvre et bactéricide. Pour les maladies de la rate, les crampes d'estomac. Pour stimuler la digestion et prévenir les maladies du tractus gastro-intestinal, pour le traitement du diabète. Pour l'hypertension, comme diurétique, contre le paludisme.

Jus:à des températures élevées ; comme remède diététique contre les troubles digestifs et le manque d'appétit ; avec vomissements chez les femmes enceintes; pour les maladies gastro-intestinales aiguës et le diabète sucré. Il est également utilisé comme laxatif doux, diurétique et antipaludique.

Infusion

Infusion de feuilles : Une cuillère à soupe de matières premières broyées est placée dans un bol en émail, versée avec 200 ml d'eau bouillie chaude, recouverte d'un couvercle et chauffée au bain-marie pendant 15 minutes, refroidie à température ambiante pendant 45 minutes, filtrée et pressée. Le volume de l'infusion obtenue est porté à 200 ml avec de l'eau bouillie. L'infusion préparée est conservée dans un endroit frais pendant 2 jours maximum. Prendre 1 cuillère à soupe 3 à 4 fois par jour comme agent anti-inflammatoire et cholérétique pour les maladies du foie et des voies biliaires.

Infusion d'écorce de racine sèche : Infuser 1 cuillère à café d'écorce de racine d'épine-vinette sèche dans 2 tasses d'eau bouillie pendant 4 heures, filtrer. Boire à plusieurs gorgées tout au long de la journée.

Infusion d'écorce : 25 g d'écorces sont infusés dans 400 ml d'eau bouillante pendant 4 heures dans un thermos, puis filtrés. Prendre 1/2 tasse 4 fois par jour pendant 4 à 6 semaines.

Teinture

Teinture alcoolique de feuilles à 5% : infusé dans 40 % d'alcool, pris par voie orale 30 à 40 gouttes avec de l'eau 2 à 3 fois par jour comme agent cholérétique. La durée du traitement est de 2 à 3 semaines.

Teinture alcoolique de feuilles à 20% : infusé dans 40 % d'alcool, pris par voie orale 25 gouttes avec de l'eau 2 à 3 fois par jour pendant 2 à 3 semaines comme agent hémostatique.

Décoction

Décoction de racines et d'écorces : 10 g d'écorce d'épine-vinette et 15 g de racines d'épine-vinette sont versés dans 300 ml d'eau froide et chauffés au bain-marie pendant 30 minutes, puis refroidis, filtrés et ramenés au volume d'origine avec de l'eau bouillie. Prendre 1/4 tasse 3 fois par jour.

Décoction de fleurs : 25 g de matière première sont bouillis à feu doux dans 300 ml d'eau pendant 10 minutes, laissés 2 heures, puis filtrés. Prendre 2 cuillères à café 2 à 3 fois par jour.

Décoction d'écorce de racine : Versez 20 g d'écorce de racine d'épine-vinette dans deux verres d'eau bouillante. Faire bouillir pendant 10 à 15 minutes, laisser infuser pendant 3 à 4 heures, filtrer et porter le volume de décoction avec de l'eau bouillie à 500 ml. Prendre 1/4 tasse 3 fois par jour pour les saignements. En cas de saignement abondant, il est recommandé de boire 1 à 2 cuillères à soupe toutes les heures.

Jus

Le jus d'épine-vinette est préparé à l'automne à partir de fruits frais rouge vif. Prendre 1 cuillère à soupe avec une quantité égale de miel 3 à 4 fois par jour avant les repas.

Cadeaux

Sauce à l'épine-vinette

Ingrédients:épine-vinette - 1 kg; sucre - 250 g; cannelle; œillet; gingembre - au goût.

Préparation: Placer les barberries dans une casserole, ajouter de l'eau au niveau des fruits et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, passer au tamis. Ajoutez le sucre, ajoutez la cannelle, les clous de girofle, le gingembre en poudre, mélangez bien, mettez le feu et portez à ébullition. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la purée épaississe, en réduisant de volume d'environ 1/5 (il faut faire attention à ce que la masse ne noircisse pas à la fin de l'ébullition). Conditionner la sauce piquante dans des bocaux en verre préparés et pasteuriser dans de l'eau bouillante : bocaux d'un demi-litre - 15 minutes, bocaux d'un litre - 20 minutes.

Confiture d'épine-vinette (1 option)

Ingrédients:épine-vinette - 1 kg; sucre - 1,5 kg; eau - 400-600 ml.

Préparation: Versez les fruits lavés avec de l'eau tiède et laissez reposer 8 à 10 heures. Puis égouttez l'eau et préparez du sirop de sucre avec. Portez le sirop à ébullition et versez-le sur les fruits. Cuire la confiture jusqu'à ce qu'elle soit tendre (30 à 40 minutes). Versez la confiture finie dans des bocaux stérilisés et fermez. Conserver dans un endroit frais. La confiture doit avoir un agréable goût aigre-doux et un léger arôme.

Confiture d'épine-vinette (2 options)

Ingrédients:épine-vinette - 1 kg; sucre - 700 g, 300 g; eau - 250 ml.

Préparation: Versez le sirop de sucre sur les fruits (700 g de sucre pour 250 ml d'eau). Au bout d'une journée, égouttez le sirop, faites bouillir, laissez refroidir et versez-le à nouveau sur les fruits pendant une journée. Le troisième jour, ajoutez 300 g de sucre et laissez cuire jusqu'à tendreté (30 à 40 minutes).

Sirop d'épine-vinette

Ingrédients: jus d'épine-vinette - 1 l; sucre - 1 kg.

Préparation: Broyez les fruits mûrs, pressez-en le jus, ajoutez le sucre, faites bouillir quelques minutes, puis versez dans des bocaux en verre et pasteurisez. Fermez les bocaux.

Compote de fruits d'épine-vinette

Ingrédients:épine-vinette, sucre - 1,5 kg; eau - 1 litre.

Préparation: Lavez les fruits mûrs, retirez les tiges, placez-les dans des bocaux en verre et versez le sirop de sucre chaud. Pasteurisez les bocaux dans l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes.

Jus d'épine-vinette

Ingrédients:épine-vinette.

Préparation: Lavez les fruits mûrs et blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes. Égoutter l'eau et passer les fruits dans un presse-agrumes. Versez le jus dans des bocaux propres et secs, pasteurisez et fermez hermétiquement.

Jus d'épine-vinette avec sucre

Ingrédients:épine-vinette - 1 kg; sucre - 250 g; cannelle, clous de girofle, gingembre - au goût.

Préparation: Extrayez le jus des fruits mûrs, ajoutez du sucre au goût, mettez en bouteille ou en bocal et pasteurisez. Boire comme une boisson vitaminée.

Boisson à base de feuilles d'épine-vinette

Ingrédients: feuilles d'épine-vinette - 100 g; eau - 1 litre; sucre ou miel - au goût.

Préparation: Faire bouillir les feuilles dans l'eau pendant 5 minutes, filtrer, ajouter du sucre ou du miel. Boire comme une boisson vitaminée.

Gelée de fruits d'épine-vinette

Ingrédients:épine-vinette - 1 kg; sucre - 1 kg; eau - 200 ml.

Préparation: Placez les fruits triés et lavés dans une casserole émaillée, ajoutez de l'eau et mettez le feu. Chauffer en remuant constamment jusqu'à ce qu'il ramollisse, passer au tamis, ajouter le sucre. Faire bouillir jusqu’à l’épaisseur désirée. Lorsqu'elle est chaude, versez dans des bocaux stérilisés préparés, fermez-les hermétiquement et conservez-les dans un endroit frais.

Marmelade d'épine-vinette

Ingrédients:épine-vinette - 1 kg; sucre - 750 g; eau - 200 ml.

Préparation: Faire bouillir les fruits mûrs dans l'eau et les placer dans une passoire. Une fois l'eau égouttée, ajoutez le sucre, remuez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à consistance lisse et épaisse. Séchez à l'air la marmelade, coupée en morceaux, saupoudrez de sucre.

Guimauve à l'épine-vinette

Ingrédients:épine-vinette - 1 kg; sucre - 800 g; eau - 300 ml; sucre en poudre - 30 g.

Préparation: Faire bouillir les fruits dans l'eau, les égoutter dans une passoire ou une passoire. Mélanger le bouillon avec la moitié de la norme de sucre, battre, ajouter le sucre restant, battre à nouveau et cuire à feu doux jusqu'à consistance de guimauve. Transférez ensuite le mélange dans des moules, placez-le dans un four chaud pour sécher, saupoudrez de sucre en poudre.

Épine-vinette au sucre

Ingrédients:épine-vinette, sucre.

Préparation: Pour une conservation à long terme, recouvrez les fruits de l'épine-vinette de sucre dans un rapport 1:1. Conserver dans un récipient en verre dans un endroit frais.

Épine-vinette salée

Ingrédients:épine-vinette; sel - 200 g; eau - 1 litre.

Préparation: Pour mariner, prenez les fruits de l'épine-vinette sur de petites branches, mettez-les dans des bocaux et remplissez-les d'eau bouillie réfrigérée et salée. Conserver dans un endroit frais.

Épine-vinette séchée

Ingrédients:épine-vinette.

Préparation: les fruits triés et lavés sont séchés au four ou au four à une température ne dépassant pas 45°C. Utilisé toute l'année.

En Orient, ce n’est pas pour rien que les baies rouges de cet arbuste sans prétention sont considérées comme un symbole d’endurance et de longévité. Depuis l'Antiquité, d'excellentes boissons désaltérantes en sont préparées et ajoutées à divers plats comme épice. Comment préparer les fruits de l'épine-vinette pour qu'ils puissent être consommés en hiver sera abordé dans l'article.

Propriétés des baies

L'épine-vinette est un arbuste de taille moyenne avec de petites feuilles et de longues épines sur ses pousses. Au printemps, il est densément couvert de petites fleurs jaunes et, à la fin de l'été, des fruits oblongs au goût aigre mûrissent à leur place.

Les bienfaits des baies d'épine-vinette pour le corps humain sont dus aux substances qu'elles contiennent. Des pectines, des acides de fruits, des sels minéraux et des vitamines ont été isolés des fruits. Grâce à cette composition, ils sont capables d'avoir un effet extrêmement positif. Les fruits de la brousse peuvent être consommés aussi bien par les adultes que par les enfants. La seule limite est une réaction allergique.

Baies d'épine-vinette

La récolte de l'épine-vinette ne présente aucune difficulté. En automne, les fruits sont récoltés et de délicieuses guimauves, marmelades et confitures sont préparées. Ils sont également séchés et utilisés comme base pour des sauces salées, des liqueurs et des teintures. L'épine-vinette est considérée comme un assaisonnement obligatoire pour certains plats de viande orientaux traditionnels. Par exemple, aucune femme au foyer ne cuisinera du pilaf sans ajouter de baies violettes.

Conseil. Il est préférable de récolter les fruits tard en automne, avant les gelées. À l’heure actuelle, ils contiennent le maximum de substances utiles.

Comment faire de la confiture

Récolter l'épine-vinette de cette manière prend du temps, mais le résultat ne vous décevra pas. La recette de la confiture de ces fruits n'est pas très différente des méthodes de préparation de délices à partir d'autres fruits. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• épine-vinette – 1 kg;
• sucre – 1,5 kg;
• eau – 750 ml.

Conseil. Pour que la confiture soit savoureuse et appétissante, vous devez bien trier les baies. Il ne faut pas épargner les fruits présentant des défauts ou légèrement desséchés. Ils doivent être retirés de la masse totale.

La préparation de la confiture d'épine-vinette se déroule selon le schéma suivant :

Pour donner au dessert une saveur particulière, vous pouvez ajouter un peu de vanille en fin de cuisson. Vérifier l'état de préparation de la confiture est très simple. Le sirop est versé sur une soucoupe et s'il ne s'étale pas, le mélange peut être versé dans des bocaux et enroulé.

Comment sécher

Le séchage des fruits est une préparation populaire pour l'épine-vinette depuis l'Antiquité. Avec cette méthode, toutes les propriétés utiles sont préservées. Elle s'effectue en extérieur, au four et dans un séchoir à fruits électrique. Avant le début du séchage, le matériel collecté est trié, éliminant les baies gâtées et les inclusions étrangères. Ensuite, il est bien lavé et disposé sur des serviettes en tissu pour éliminer les gouttes d'eau.

L'épine-vinette préparée est disposée en une seule couche sur des plaques à pâtisserie, des tamis ou des plateaux. Ils sont placés sous un auvent dans la rue ou dans des appareils spéciaux pour le séchage.

Pendant le processus, certaines règles doivent être respectées :

1. Si la procédure a lieu dans un four ou un séchoir électrique, jusqu'à ce que l'épine-vinette cesse de libérer du jus, la température ne doit pas dépasser 50°C.
2. Lors du séchage, les fruits doivent être remués régulièrement pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
3. Si l'action se déroule dans la rue, l'épine-vinette doit être recouverte de gaze. Cela protégera le produit de la poussière, des insectes et des oiseaux.

La fin du séchage se détermine très simplement : une poignée de baies est serrée fermement dans le creux de la main. S'il ne reste aucune trace de jus sur votre main et que l'épine-vinette elle-même ne colle pas, le produit est prêt.

La récolte de l'épine-vinette sous forme de baies séchées est considérée comme de haute qualité si elle dégage un arôme agréable et si les fruits ont une surface lisse et brillante sans noircir.

Attention! La durée de conservation des baies séchées, placées dans des récipients en verre et bien fermés, est d'un an.

Préparer du jus et des guimauves

Le jus d'épine-vinette peut également être conservé pour l'hiver. Il est principalement utilisé comme concentré à ajouter aux compotes, gelées, sauces, etc. Préparez le jus comme suit :

1. Les baies triées et lavées, en y ajoutant un peu d'eau, sont mijotées sur le feu.
2. L'épine-vinette ramollie est broyée au tamis.
3. Le jus et la pulpe obtenus sont bouillis (du sucre peut être ajouté si vous le souhaitez) et roulés.

Un dessert aigre-doux très savoureux - la pastila d'épine-vinette. Sa recette demande les ingrédients suivants :

• jus d'épine-vinette – 300 g;
• sucre – 250 g.

Le jus est mélangé avec du sucre et bouilli jusqu'à épaississement. La masse obtenue est étalée en fine couche sur du papier sulfurisé et séchée au four. Les feuilles aigre-douces surgelées sont roulées, coupées en morceaux et roulées dans du sucre en poudre.

La récolte de l'épine-vinette est une activité amusante et peu exigeante en main d'œuvre. Après avoir passé très peu de temps à l'automne, pendant la saison froide, vous pourrez vous faire plaisir, ainsi qu'à vos proches, avec de délicieux desserts et maintenir votre santé grâce aux composants bénéfiques des fruits brillants.

Boisson à l'épine-vinette : vidéo