Ajouter la moitié de l'oignon épluché et finement haché à la viande hachée, saler et poivrer.

Mélangez soigneusement la viande hachée et formez de petites boules avec vos mains - des boulettes de viande.

Épluchez et hachez finement l'oignon restant, râpez les carottes pelées râpe grossière, placez les légumes dans une poêle, versez l'huile végétale.

Faites revenir les légumes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et placez-les dans la poêle lorsque les pommes de terre sont prêtes.

Placez ensuite les boulettes de viande dans la poêle et faites cuire la soupe dès l'ébullition pendant 10 minutes à feu doux.

Préparez la pâte à raviolis : cassez l'œuf dans un bol, ajoutez du sel et de l'eau.

Hachez bien le tout à la fourchette, ajoutez la farine et ajoutez une pincée de curcuma ou de curry en poudre, mélangez bien.

La pâte sera homogène, semblable à de la crème sure épaisse.

Lorsque les boulettes de viande ont bouilli pendant 10 minutes, commencez à ajouter la pâte à la soupe bouillante, en prenant une demi-cuillère à café à la fois et en aidant à la retirer de la cuillère avec une autre cuillère.

Ensuite, remuez soigneusement la soupe, ajoutez Feuille de laurier et l'ail haché, faites cuire la soupe pendant à feu doux jusqu'à ce que les boulettes flottent (4-5 minutes).

Bon appétit!

Pour la soupe il vous faudra :

• Eau - 3 litres
• Pommes de terre - 4 pièces
• Carottes - 1 pièce
• Oignon - 1 pièce
• poivron- 1 - 2 pièces
• Huile végétale - 3 c. cuillères
• Sel, laurier, poivre noir - au goût

Ingrédients pour la viande hachée :

• Viande hachée - 200 g
• Oignon - ½ tête
• Oeuf - 1 pièce
• Verts (persil, aneth) - 2 c. cuillères
• Chapelure- 2 cuillères à soupe. cuillères
• Sel et poivre au goût

Pour le test prenez :

• Farine - 100 g
• Oeuf - 1 pièce
• Sel - au goût

La soupe aux boulettes de viande est un vrai régal

L'histoire de l'origine de la soupe aux boulettes de viande et aux raviolis, comme la grande majorité des plats inventés par les Slaves, en l'occurrence occidentaux, trouve son origine dans l'Antiquité. Un tel nombre d'ingrédients, semble-t-il, un plat simple, s'explique par le fait que nos ancêtres croyaient que plus on travaillait à la préparation d'une recette particulière, plus elle paraîtrait appétissante et riche. Eh bien, l'affirmation est controversée, mais la soupe qui nous est parvenue est vraiment savoureuse, et surtout satisfaisante, et même l'opposant le plus évident aux premiers plats ne peut pas la refuser !

Fait intéressant, la soupe aux boulettes de viande et aux boulettes est populaire partout dans le monde, ou du moins dans la partie européenne ! Par exemple, les mêmes boulettes sont des « oreillers » de farine luxuriante, peut-être des boules, qui sont appelées différemment par l'une ou l'autre personne, mais qui sont essentiellement la même chose. Célèbre raviolis ukrainiens, choucas de Biélorussie, raviolis bavarois, gnocchis d'Italie ou raviolis tchèques- ce sont toutes des boulettes !

Sans aucun doute, chaque nationalité a ses propres secrets et subtilités dans la préparation de ce plat. Ici, étant donné manière classique préparer une soupe aromatique, délicieuse et riche en calories avec des boulettes de viande et des boulettes.

Préparation du plat étape par étape

Alors passons directement à la préparation de ce divin plat, et ne nous laissons pas effrayer par, au premier abord, grande quantité ingrédients. En fait, il se prépare simplement, et surtout rapidement, surtout si vous avez une idée des actions à entreprendre :

1. Tout d’abord, commençons à préparer les boulettes de viande. Dans un bol préparé pour ce procédé, mettez le tout ingrédients nécessaires. Où oignon frotter râpe fine, et hachez les légumes verts avec un couteau. Ensuite, mélangez soigneusement le tout jusqu'à ce que masse homogène. Ensuite, mettez la viande hachée finie et légèrement battue au réfrigérateur pendant 20 minutes.
2. Passons maintenant à la préparation de la pâte pour les raviolis. Battez l'œuf avec le sel et versez la farine préparée, puis pétrissez une pâte assez ferme.
3. Étapes préparatoires peut être considéré comme terminé. Commençons maintenant à préparer la soupe. Jetez les pommes de terre pelées et coupées de taille moyenne dans l'eau bouillante. Faites-le cuire 5 minutes.
4. En sortant un bol de boulettes de viande hachées du réfrigérateur, nous formons avec nos mains des boules de la taille de grosses cerises et les jetons dans la poêle avec la soupe. Cette manipulation doit être faite assez rapidement pour que les boulettes de viande aient la possibilité de cuire quasiment simultanément. Porter à ébullition et cuire encore 5 minutes.
5. Ensuite, répondant à la question de savoir comment cuisiner ce plat, vous devriez vous attaquer aux légendaires dumplings. Pour ce faire, mouillez d'abord une cuillère à café dans l'eau et séparez-la de la pâte principale. petites pièces et plongez-les rapidement dans l'eau bouillante. Après avoir trempé la dernière boulette, faites cuire la soupe encore 5 minutes.
6. Après un court laps de temps, ajoutez à la soupe les légumes finement hachés, pré-frits et amenés à une délicate couleur dorée dans l'huile végétale. Le poivron est ajouté à la soupe sans pré-torréfaction, mais aussi finement haché.
7. Ajoutez ensuite du sel et du poivre selon votre goût, sans oublier d'ajouter la feuille de laurier. Ensuite, nous laissons bouillir notre merveilleuse création arts culinaires et versez-le dans des assiettes. Ça y est, la soupe est prête !

Comme vous pouvez le constater, la soupe est préparée simplement et rapidement, même si elle contient de la viande appréciée de beaucoup. À propos, la soupe versée dans des bols peut être décorée de brins de persil et de basilic, ce qui ajoutera du piquant supplémentaire au plat.

Du fait que la soupe contient des produits à base de pâte et produits carnés sous forme de boulettes et de boulettes de viande, il peut être considéré comme un plat riche en calories, pertinent en hiver, lorsqu'un vent froid perçant avec de gros flocons de neige refroidit le corps des gens qui se précipitent chez eux, où une assiette de plats aromatiques chauds et incroyablement une délicieuse soupe les attend !

Bon appétit!

Le gigot d'agneau est cuit jusqu'à ce que degré moyen c'est cuit : la viande doit être légèrement rosée à l'intérieur. , préparé de cette manière, est très juteux, rosé, avec croûte dorée et tendre à l'intérieur. Pour obtenir ce résultat, le gigot est cuit pendant 1 heure et 10 minutes. Si vous voulez faire frire la viande correctement et obtenir ragoût d'agneau, qui est aussi incroyablement savoureux et plus acceptable sur la table russe, je vous conseille de cuire au four pendant 2 heures 10 minutes, voire 2,5 heures.

L'agneau doit être jeune et maigre. Ensuite, la viande restera juteuse et avec un arôme merveilleux.

Nous nettoyons soigneusement un gigot d'agneau pesant environ 2,5 kg des films. 10-12 gros clous de girofleÉpluchez l'ail et coupez-le chacun en deux. Lavez, séchez et hachez 1 bouquet moyen de coriandre. Mesurons 1 cuillère à soupe. l. sel, 2 c. poivre fraîchement moulu ( noir, rose, blanc) et 4-5 cuillères à soupe. l. huile d'olive.

Utilisez un couteau pour faire de petites coupures verticales dans la jambe ( 2-3 cm de profondeur), placez un demi-ail dans chacun, ajoutez un peu de sel, de poivre et de coriandre. Graisser le gigot d'agneau avec de l'huile, frotter avec le reste de sel et de poivre et laisser reposer 20 à 30 minutes pour que la viande soit saturée de l'arôme des épices et des herbes.

Tapisser une grande plaque à pâtisserie de deux feuilles de papier d'aluminium afin de pouvoir envelopper toute la cuisse. Placez le gigot d'agneau au milieu de la plaque à pâtisserie, enveloppez-le dans du papier aluminium sur tous les côtés : le jus qui apparaît lors de la cuisson ne doit pas s'écouler. Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 1h10.

Pendant la cuisson, prenez 1,5 kg de pommes de terre petites ou moyennes, épluchez-les et faites-les bouillir à moitié cuites dans de l'eau salée avec 1 à 2 feuilles de laurier et 2 gousses d'ail pelées. Les pommes de terre ne doivent pas être bouillies.

Faites chauffer 5 cuillères à soupe dans une poêle. l. légume et 50-70 g beurre. Faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis ajoutez du sel et du poivre. Vous n’avez besoin que d’une pincée de sel et d’une cuillère à café de poivre.

Lavez et séchez 10 à 12 tomates cerises avec les tiges, elles seront nécessaires à la décoration. Prenez 10 à 12 cure-dents ou brochettes de bambou.

Retirez la viande du four, ouvrez délicatement le papier d'aluminium et versez assidûment sur la viande le jus formé lors de la cuisson. Nous enfonçons des cure-dents dans la jambe et plaçons une cerise sur chacun. Sans recouvrir la viande de papier d'aluminium, remettez-la au four pour dorer la surface. Cela prendra 10 à 12 minutes. Pas plus, sinon ça va sécher !

Préparez-vous à servir grand plat. Nous découpons un ornement dans du papier blanc pour envelopper l'os exposé. Nous sortons la cuisse cuite du four, la transférons dans un plat et recouvrons l'os de papier. Versez le jus d'agneau sur les pommes de terre sautées et les tomates et disposez, décorez et servez immédiatement tout ce luxe alléchant.

Après avoir vécu 10 ans en France, j'ai appris à comprendre le goût de l'agneau et j'ai commencé à comprendre la viande. Les Français mangent l'agneau chaud et l'arrosent de vin rouge sec. Si vous n'avez pas mangé la cuisse entière d'un coup, vous pouvez la servir le lendemain sous forme de tranche froide avec de la moutarde ou toute autre sauce.

Elena Magnenan :
« La mère de ma mère, ma grand-mère, une femme cosaque, Olga Vladimirovna, ne savait même pas lire et écrire, mais elle était femme au foyer - wow ! Et j’ai appris d’elle mes premières leçons de vie. Et ma grand-mère moscovite Klavdiya Vladimirovna c'est chaque jour le théâtre, les musées, les premières compétences de l'étiquette. Nous avons vécu la majeure partie de notre vie à Zamoskvorechye, sur Shchepka. Tante, oncle, père, moi, nous sommes tous diplômés de l'école 627. Ils m'ont donné tout ce qu'ils pouvaient : le Chœur Loktevsky, le Théâtre Bolchoï, la Salle des Colonnes, la musique, la peinture, les chants avec une guitare, une datcha à Zagorsk, jouer au loto jusqu'au matin avec un samovar... Papa était un grand cuisinier , et j'ai beaucoup appris de lui.

J'ai vécu dix ans en France, d'abord à Paris, puis en Bourgogne. Mais elle retourne en Russie. J'ai un petit hôtel intime sur la Volga, à Ples, avec un merveilleux restaurant « Visite Privée ». Je suis heureux de ravir ma famille, mes enfants, mes invités et les voyageurs occasionnels - des plats faits maison, des arômes, une abondance incroyable.

Recettes d'Elena Magnenan :

est plat traditionnel en Orient, mais ce plat juteux et aromatique est également populaire dans de nombreux autres pays du monde. Agneau tendre Tout le monde ne l'aime pas à cause de son odeur spécifique, mais ici tout dépend d'une bonne préparation.

La viande d'agneau est appréciée pour fonctionnalités bénéfiques Et qualités gustatives, il ne contient pas de cholestérol et autres produits dangereux. L’agneau, contrairement aux vaches et aux porcs, ne mange pas de tout.

C'est pourquoi la viande de l'animal est incroyablement tendre et juteuse, et est également de qualité.

Il existe de nombreuses options pour préparer l'agneau, allant des soupes aux petits pains, côtelettes et rôtis. Mais le gigot d'agneau cuit en papillote est particulièrement délicieux.

La clé principale pour préparer des plats savoureux et plat aromatique- la bonne viande. Chez les jeunes, il est léger, a une odeur moins piquante et l'os coupé est lisse avec une seule teinte. C’est exactement le genre de gigot d’agneau qui fonctionne le mieux.

Avant la cuisson, sortez le jambon du réfrigérateur et laissez-le réchauffer jusqu'à ce qu'il température ambiante.
Ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer notre chef-d'œuvre :

• Gigot d'agneau-1 pièce
• Moutarde aux grains – 2,5 cuillères à soupe
• Romarin – une demi cuillère à café
• Gros sel - 1 cuillère à soupe

Épices - vous pouvez choisir selon votre propre goût ou utiliser des épices séchées Herbes provençales- une demi cuillère à café.

Étape suivante : enduisez le gigot d'agneau préparé de moutarde et mettez-le au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures. Cela permettra à la viande de bien mariner.

Il existe de nombreuses recettes de marinades. Vous pouvez utiliser un mélange de vinaigre et d’eau et y faire tremper l’agneau pendant 6 heures à une journée. Vous pouvez également faire tremper la viande dans du kvas. Pour la cuisson en fourreau avec l'un des meilleures marinades compte vin sec, la viande doit y mijoter pendant au moins 10 heures, en ajoutant les oignons, les épices, les feuilles de laurier, les grains de poivre noir et les baies de genièvre.

Préchauffer le four à 220-230 degrés. Enveloppez très étroitement la cuisse dans du papier d'aluminium pour que le jus ne s'écoule pas. Si cela n'est pas fait, la viande deviendra sèche et dure. Placer au milieu d'une plaque à pâtisserie recouverte de deux couches de papier d'aluminium.

Envoyez au four pendant 10 à 15 minutes. Pour maintenir la jutosité, ne faites pas de perforations pour la farce, car le morceau perdra plus de jus à travers elles.

Baissez ensuite la température du four à 170-180 degrés et laissez reposer encore 30 minutes.

Déballez le papier d'aluminium, versez le jus sur la viande, enveloppez-la et mettez-la au four pendant encore 30 minutes.

L'agneau est prêt à partir du moment où le couteau pénètre facilement dans la viande et ressort des coupes. jus clair. Le temps de cuisson dépend de son poids. Elle se calcule ainsi : pour 1 kg environ 40 minutes au four (avec une réserve de 20 minutes).

En présence de thermomètre de cuisson, placez-le dans la partie la plus épaisse du morceau ; lorsque sa température atteint 65 degrés, le plat est prêt.

Lorsque le jambon est prêt, ne vous précipitez pas pour le couper. Pour répartir uniformément le jus à l'intérieur, le morceau doit reposer encore 20 minutes. Le gigot d'agneau cuit en papillote sera alors parfaitement tendre et aura un goût élevé.

Sauce tendre pour l'agneau

Vous avez besoin d'ail - vous devez le peler. Faire bouillir 2 tasses d'eau. Placez une casserole avec huile végétaleà feu doux. Incorporer petit à petit la farine bien tamisée au tamis dans la graisse chaude.

Mélangez avec un fouet pendant deux minutes. Farine prête prend une douce couleur dorée. Versez de l'eau bouillante dans la casserole en un mince filet, remuez et portez à nouveau à ébullition. Pressez ensuite l'ail dans le récipient.

– essorez 2 cuillères à soupe de jus et ajoutez-les au mélange. Assaisonnez selon votre goût, puis remuez bien. Réduisez le gaz et laissez le feu encore une minute.

Couvrez la casserole avec un couvercle, mais laissez un espace. Couvrez ensuite soigneusement la casserole avec un couvercle, retirez du feu et laissez infuser 7 à 8 minutes. verser délicatement dans la saucière.

Dans les pays européens, au gigot d'agneau cuit au four
papier d'aluminium, préférez la sauce Salsa Verde. Pour lui
utilisé:

• 1-1,5 gousses d'ail
• 2 filets d'anchois
• 14 grammes de persil frais
• 10 grammes de menthe fraîche
• 1 cuillère à soupe de vinaigre rouge
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Mélangez tout cela et hachez-le au robot culinaire.

Suivant Traditions anglaises, utilisé pour l'agneau sauce à la menthe ou de la gelée avec de la sauce, et il peut également être servi avec du rouge sauce aux baies. Pour le préparer, utilisez :

• 350 g (vous pouvez prendre des groseilles rouges ou noires, des canneberges, des cerises, des airelles, fraîches et surgelées)
• orange entière
• quelques cuillères à soupe de cognac bon marché (utilisez peut-être du cognac à la place)
• une demi-cuillère à café de terre (les racines fraîches et sèches conviennent)
• une demi-cuillère à café de clous de girofle moulus (si vous n'avez pas de clous de girofle moulus, utilisez 10 bâtonnets ordinaires)
• ajouter du sucre au goût

Pour préparer, vous devez transférer les baies lavées dans une casserole. Râpez finement le tout sur une râpe. Il peut également être ajouté au récipient contenant des baies préparées. Ajoutez des clous de girofle. Laisser sur le feu, faire bouillir et cuire jusqu'à ce que les baies soient complètement ramollies.

En règle générale, cela se produit en 5 à 10 minutes. Après cela, vous devez retirer la casserole du gaz et la pétrir avec une fourchette. Ajoutez du sucre au goût, versez 1 à 2 cuillères à soupe d'alcool. Remuez le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

Une fois la sauce complètement refroidie, mettez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Vous pouvez commencer à préparer la sauce quelques jours avant les vacances. Il se conserve bien au réfrigérateur.

Disposez le gigot d'agneau fini sur un grand plat de service, de préférence rond ou ovale, décorez en plaçant le bouillon bouilli et légumes frais, et servez-le sur la table.

Vous pouvez préparer un autre type de plat d'accompagnement séparément.

Épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Pour donner aux pommes de terre un arôme plus parfumé, ajoutez de l'ail et des feuilles de laurier au bouillon. Faites ensuite chauffer la poêle avec deux types d'huile - le beurre et huile végétale... Faites-y revenir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées, ajoutez du sel et du poivre.

Les cerises sont également utilisées comme garniture. La tige n'en est pas retirée, elle reste pour la décoration. Des brochettes sont insérées dans le jambon fini et des tomates cerises y sont placées.

Sous cette forme, la viande est envoyée au four pendant encore 7 à 10 minutes, mais pas plus, afin qu'elle ne devienne pas sèche et dure.

Décorer le gigot d'agneau cuit au four dans du papier aluminium, selon votre goût, avec des oignons frais, de l'aneth, du persil, du basilic. L'os d'agneau est enveloppé dans du papier blanc.

Ce plat sera le plat principal de la soirée. Le vin rouge sec se marie bien avec ce type de plats. Recette détaillée gigot d'agneau au four - en vidéo :