Cet attribut constant de la cuisine mondiale, et avant tout italienne, est devenu célèbre grâce à son exquis qualités gustatives, saturé arôme fruité et une polyvalence étonnante. Quelques gouttes de sauce balsamique donneront aux plats familiers de nouvelles tonalités gustatives, transformeront les plats et ne laisseront pas indifférents même les gourmets les plus exigeants.

Cette sauce à base de vinaigre balsamique est épaisse et consistance visqueuse, rappelant légèrement un mélange de goudron et de caramel. Il est de couleur brun foncé et goût aigre-doux avec des notes de raisin et de bois. Riche en nuances et nuances de saveur, l'épaisse vinaigrette balsamique est un joyau Cuisine méditerranéenne et a été à juste titre reconnu par l'UNESCO comme patrimoine mondial de l'humanité.

On peut parler longtemps des bienfaits du balsamique. La sauce est riche en vitamines A, C et B et en microéléments : calcium, fer, phosphore et potassium. Une consommation modérée de la sauce aidera à prévenir le développement de maladies cardiaques et de cancers, elle stimulera la digestion, stabilisera les fonctions cérébrales et système nerveux. Même en cosmétologie vinaigre balsamique utilisé pour les technologies anti-cellulite et anti-âge.

Ce n’est pas pour rien que la sauce est appelée « balsamique », ce qui signifie médicinale et cicatrisante.

L’histoire du vinaigre balsamique est étroitement liée à celle des cours royales et de la noblesse des palais.

Pour la première fois un petit conteneur avec un inconnu assaisonnement liquide Henri II l'a reçu en cadeau du marquis Boniface en 1046. Lucrezia Borgia a utilisé le vinaigre balsamique comme médicament en 1503 et, grâce à ses propriétés antimicrobiennes et anti-inflammatoires, l'a utilisé avec succès pendant la peste. Et Giacomo Casanova a ouvert une nouvelle facette dans ce domaine. produit unique. Il utilisait le balsamique comme aphrodisiaque naturel.

Des récipients au contenu exquis témoignaient de la richesse de la famille, faisaient office de magnifique dot ou étaient soigneusement transmis par héritage. Seules quelques familles possédaient le secret de la production du balsamique, et chaque famille avait une recette unique.

Aujourd'hui, un peu plus de 300 familles sont impliquées dans la production de vinaigre balsamique, parmi lesquelles la famille Luciano Pavarotti.

Comment est fabriquée la sauce balsamique ?

La fabrication du vinaigre balsamique est un processus incroyablement laborieux et qui prend beaucoup de temps. Le vinaigre est produit en faisant bouillir du jus de raisin fraîchement pressé issu des raisins Trebbiano dans un moût épais et brun foncé. Le moût est ensuite versé dans de grands fûts de mûrier. Après un certain temps, le moût est versé dans des fûts plus petits en bois de cerisier ou de châtaignier. Et après presque un moment vinaigre prêt à l'emploi tombe dans de petits fûts de chêne ou de frêne. Seulement environ 20 % du contenu du fût est vendu ; le moût restant est complété par le contenu d'un fût plus grand et le processus se poursuit en cercle. Le vrai vinaigre balsamique est vieilli au moins 12 ans.

Chaque fabricant étiquette ses produits différemment. Vinaigre balsamique de ville italienne Modène est le berceau du balsamique, le vieillissement peut être déterminé par la couleur du chapeau : la couleur crème correspond à 12 ans de vieillissement, doré - plus de 25 ans. En Émilie-Romagne, le vieillissement est déterminé par la couleur de l'étiquette : écarlate - 12 ans, argent - 18 ans, or - 25 ans ou plus.

Les sauces balsamiques, comme vous l’aurez deviné, sont préparées à partir de ce vinaigre. Ils ont également leur propre date d'expiration. Les vinaigrettes balsamiques peuvent contenir des assaisonnements tels que du miel, de la moutarde, du poivre noir ou rouge, de la cannelle, des clous de girofle, du jus de citron, de l'ail, du piment, du romarin ou de la truffe. Les meilleures recettes Les Italiens ont bien sûr des sauces balsamiques.

Où ajoute-t-on la sauce balsamique ?

Sans cet assaisonnement c'est presque impensable Recettes méditerranéennes marinades, sauces, mayonnaise et vinaigrettes. Egalement des sauces pour desserts, par exemple pour les salades de fruit frais, fraises ou glace, préparés avec une sauce balsamique.

Naturellement, les sauces diffèrent par leur composition et leurs ingrédients. Par exemple, pour la viande cuite sur tirer, la sauce fera l'affaire avec l'ajout de piment fort, au poisson ou au blanc viande bouillie il est préférable de prendre une sauce à l'ail, et pour les légumes grillés, une bruschetta ou une pizza, une combinaison de sauce avec herbes: romarin ou basilic.

Séparément, je voudrais dire quelques mots sur une autre sauce à base de vinaigre balsamique - la sauce Saba. La sauce est préparée en faisant bouillir lentement Moût de raisin. Goût unique La sauce Saba sera appréciée par tous ceux qui la goûteront au moins une fois. Et les utilisations de la sauce sont si diverses qu'elle devrait définitivement prendre sa place dans votre cuisine. La sauce convient aux plats de viande, aux fromages, aux fruits, aux desserts et même aux boissons. L’eau se transformera en un cocktail merveilleusement rafraîchissant dès que vous y ajouterez une cuillère à soupe de sauce.

Cette sauce est universelle et se marie bien avec presque tous les plats. Les viandes frites deviendront plus raffinées, les fromages pétilleront de nouveaux arrière-goûts et l'omelette sera affinée. Quelques gouttes n'interféreront pas avec les légumes ou soupe aux champignons, et les salades acquerront un goût plus brillant et plus expressif.

Même les plats absolument simples et monosyllabiques deviendront plus impressionnants après avoir ajouté un assaisonnement aussi exquis.

Recettes balsamiques

À vous la salade avec vinaigrette balsamique plat signature, car il se marie bien avec tous les légumes verts, herbes et légumes frais. Nous avons le plaisir de partager avec vous des recettes de salades et de plats à la sauce balsamique.

Tu auras besoin de:

• crevettes tigrées – 8 pcs.,
• avocat – 1 pièce,
• roquette – 70 g,
• parmesan – 50 g,
• tomates cerises – 100 g,
• pignons de pin- 1 cuillère à soupe,
• huile d'olive- 2 cuillères à soupe.,
• sauce balsamique – 30 ml.

Faire revenir les crevettes dans l'huile d'olive. Eplucher et hacher l'avocat gros cubes, tomates – en deux.

Placer la roquette lavée et séchée dans une assiette. Ajouter l'avocat, les tomates et les crevettes refroidies. Râpez le parmesan en fines lanières et déposez-le sur la roquette. Saupoudrer de noix et ajouter la sauce balsamique. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de jus de citron vert.

Prendre:

• fromage mozzarella – 250 g,
• melon – 100g,
• tomates cerises – 5-6 pcs.,
• œuf de poule – 1 pièce,
• chapelure– 20g,
• salade de laitue – 70g,
• viande de boeuf séchée(prosciutto crudo ou bacon) – 80g,
• sauce balsamique – 30 ml,
• huile d'olive – 3 c.

Tranchez finement la viande séchée et tranchez le melon grosses tranches. Placer les feuilles de laitue, les tomates entières, la viande et le melon. DANS conteneur séparé Battez l'œuf jusqu'à consistance lisse et placez les craquelins sur une autre assiette plate.

Trempez chaque boule de mozzarella dedans mélange d'oeufs, puis rouler dans la chapelure et faire revenir des deux côtés dans de l'huile d'olive bien chauffée. Ajouter la mozzarella panée à la salade et arroser de sauce balsamique.

Ingrédients:

• filet de dinde – 700 g,
• oignon perlé - une demi-tête,
• huile d'olive – 5 cuillères à soupe,
• ail – 4 gousses,
• graines de sésame- 2 cuillères à soupe.,
• romarin frais - 2 tiges,
• coriandre moulue - un quart de cuillère à café,
• sauce balsamique – 30 ml,
• confiture de cerises– 3 cuillères à soupe, sel et poivre au goût.

Frotter le filet de dinde avec la coriandre et les pétales romarin frais. Placez l'ail grossièrement haché dans de petites coupes dans la viande. Frottez ensuite la viande avec des demi-rondelles d'oignon.

Dans un plat à marinade, mélangez l'huile d'olive et la sauce balsamique, déposez le filet et laissez mariner une demi-heure. Cuire au four pendant 30 minutes à 220 degrés. Puis supprimez couche supérieure papier d'aluminium et verser la marmelade de cerises sur la dinde.

En plus de tout ce qui précède, la sauce balsamique remplit parfaitement le rôle d'assistant savoureux dans la décoration et la décoration. plats divers. haute cuisine pourrait facilement finir sur le vôtre bureau à domicile, car c'est à partir de cette sauce que tous les chefs créent des ornements et des dessins sur les assiettes. Vous aussi pourrez créer des motifs complexes, car décorer des plats avec de la sauce balsamique est très simple et facile. Comme vous pouvez le constater, les utilisations de la sauce balsamique sont très larges et variées.

Les sauces à base de vinaigre ont goût piquant. Ils sont utilisés pour préparer des entrées froides, des salades et conviennent également pour plats de viande. Il est préférable d'utiliser du vinaigre de vin ou de fruits. Lorsque vous lisez des recettes, n’oubliez pas !

Délicieux vinaigrette, j'ai reçu la recette d'un ami - un chef restaurant italien. Cette sauce se prépare rapidement et peut être préparée immédiatement avant de dresser la salade, ou elle peut être conservée à l'avance au réfrigérateur jusqu'à 1 à 2 jours.

• Huile d'olive - 150 g
• Vinaigre (balsamique « Aceto balsamico di Modena ») - 100
• Moutarde (avec grains) - 1-2 c.
• Sel (au goût)
• Épices (herbes aromatiques pour salades) - 1-2 c. Épice « herbes aromatiques » pour salades - aneth, persil, basilic, ciboulette.
• Miel (facultatif) - 1 c.
• Huile de citrouille (facultatif) - 1-2 c.
• Poivre noir (moulu, au goût)

Mélanger tous les ingrédients énumérés jusqu'à consistance lisse. Avant chaque vinaigrette, la sauce doit être secouée.

Recette 2 : Sauce à l'ail avec vinaigre et sauce soja

• Ail finement haché 2 cuillères à soupe
• Vinaigre ½ tasse
• Sauce soja ¼ tasse

Dans un petit bol, mélanger l'ail émincé, le vinaigre et sauce soja. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Recette 3 : Sauce au raifort et au vinaigre

• Raifort (Racine) - 300 g,
• vinaigre 9% - 250 g,
• eau - 450 g,
• sucre - 20 g,
• sel - 20 g

Broyez le raifort pelé et lavé sur une râpe ou une machine à râper, puis hachez-le légèrement avec un couteau, mettez-le dans un bol, versez de l'eau bouillante dessus et couvrez le bol avec un couvercle. Une fois le raifort refroidi, ajoutez le vinaigre, le sel, le sucre et remuez. La sauce est servie avec des plats de viande et de poisson froids et chauds.

Recette 4 : Sauce aigre-douce chinoise

• Sucre 1,5 cuillères à soupe
• Vinaigre 2 cuillères à soupe
• Sauce soja 1 cuillère à soupe
• Purée de tomates 1 cuillère à soupe
• Jus d'orange 3 cuillères à soupe
• Farine de maïs 1 cuillère à café

1. Sucre, vinaigre, purée de tomates, sauce soja et du jus d'orange déposer dans une louche. Mélangez la farine avec 4 cuillères à soupe d'eau et ajoutez également à la louche.
2. Portez la sauce à ébullition à feu doux en remuant constamment.
3. Servir chaud – cette sauce se marie bien avec un rôti de porc, des côtelettes, etc.

Recette 5 : Sauce béarnaise au vinaigre

• jaunes d'oeufs – 3 pcs.
• 1 échalote
• 3 cuillères à soupe. l. vin blanc sec
• 120 g ramolli beurre
• sel, poivre blanc moulu
• estragon et cerfeuil sans feuilles - quelques brins
• vinaigre de vin blanc - 3 c. l.

Faites bouillir un mélange de vin blanc sec dans une casserole à feu moyen. vinaigre de vin, 1 tête d'échalote hachée et quelques brins d'estragon et de cerfeuil sans feuilles. Le mélange doit s'évaporer aux deux tiers.
Retirez les brins de verdure et filtrez la sauce. DANS plats séparés battre les jaunes avec 1,5 c. eau froide. La masse doit devenir blanche et mousseuse. Mélanger avec le mélange évaporé et placer la casserole sur bain d'eau. Continuez à fouetter la sauce jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez la casserole du bain et laissez le mélange refroidir légèrement. En fouettant constamment, ajoutez progressivement 120 g de beurre ramolli, cuillère par cuillère. Ajoutez l'estragon et les feuilles de cerfeuil hachés et faites réduire un peu la sauce en l'assaisonnant de sel et de poivre blanc moulu selon votre goût. Servir la sauce tiède. Il accompagne bien le bœuf ou le veau grillé.

Recette 6 : Sauces Mojo au vinaigre : vertes et épicées

Pour le mojo vert :

• 120 ml d'huile d'olive extra vierge
• 1 botte d'oignons verts
• 3 gousses d'ail
• 1 c. cumin en poudre
• 3 cuillères à soupe. l. vinaigre de vin

Pour le mojo épicé :

• 120 ml d'huile d'olive
• 1 poivron mariné
• 3 gousses d'ail
• 1 c. cumin en poudre
• 1 c. piment fort moulu
• 1 c. sel
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de vin

Préparez du mojo épicé. Broyez les poivrons marinés en purée. Épluchez et hachez l'ail. Mélangez la purée avec l'ail, ajoutez le sel, le cumin et piments. Bien mélanger.

Tout en fouettant, versez le vinaigre et l'huile d'olive.

Préparez du mojo vert. Lavez l'oignon, séchez-le et réduisez-le en purée avec un pilon. Épluchez l'ail, écrasez-le avec le côté plat d'un couteau, puis hachez-le. Ajouter à purée d'oignon l'ail et le cumin. Mélanger. En continuant de remuer, versez le vinaigre et l'huile d'olive.

Servir les sauces pommes de terre bouillies, des pâtes ou du pain blanc frais.

Recette 7 : Sauce aigre-douce rouge

– 2 cuillères à soupe de ketchup (épicé)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame (ou toute autre huile végétale)
— 250 ml bouillon de poulet(ou de l'eau avec cubes de bouillon)

- 1 cuillère à soupe de sucre
- adjika rouge - au goût (minimum - 1 cuillère à café)
- de la fécule de maïs (environ 1 cuillère à soupe)

Portez le sucre et le vinaigre à ébullition et portez à une couleur légèrement dorée (c'est ainsi que se forme le caramel, attention - ne brûlez pas, remuez constamment), puis ajoutez le bouillon, le ketchup, la sauce soja, l'huile végétale et l'adjika (attention : le caramel peut éclabousser à ce moment-là - ne vous brûlez pas !). Si vous souhaitez donner une riche couleur rouge à votre sauce, ajoutez 1 cuillère à soupe. cuillère concentré de tomate. Faire bouillir et épaissir légèrement fécule de maïs(dilué dans 2 cuillères à soupe d'eau).

Recette 8 : Sauce aigre-douce jaune

L'option la plus simple.

— 1 pot ananas en conserve(±230gr.)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin (ou tout autre)
- 1 cuillère à soupe de sucre

Séparez le jus des morceaux d'ananas, hachez les morceaux (TRÈS petits cubes).
Faites du caramel avec du sucre et du vinaigre, arrosez avec du jus d'ananas et faites bouillir un peu. Ajouter l'ananas haché et cuire encore un peu jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.

Si vous souhaitez servir ces sauces chaudes (avec de la viande par exemple), vous pouvez ajouter plus de légumes, coupé en lanières, par exemple des carottes, du paprika, des oignons... Et bien sûr, vous pouvez ajouter juste un peu d'ail (1 gousse) - pour souligner nuances de saveur. N'en faites pas trop ! Nous ne sommes pas Sauce à l'ail Cuisinons!

Recette 9 : Sauce au poivre et à la moutarde de Dijon

2 jaunes d'œufs
sel poivre
125 ml d'huile végétale
2 cuillères à café de jus de citron
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
2 cuillères à café de vinaigre du Worcestershire
2 cuillères à soupe de crème sure
1 pincée de thym

Fouet jaunes d'œuf avec du sel, du poivre, jus de citron, sauce Worcestershire et moutarde jusqu'à masse homogène. Incorporer lentement le beurre au mélange à l'aide d'un mixeur. Mélanger avec la crème sure et le thym. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez-la à la sauce une petite quantité de vinaigre dilué avec de l'eau.
Il y aura de la sauce excellente vinaigrette pour un mélange de salades ou complète parfaitement une côtelette de bœuf.

Recette 10 : Sauce Manti au vinaigre - oignons marinés aux épices

L’additif le plus traditionnel des manti est peut-être le vinaigre. Afin de préparer une sauce manti à base de vinaigre, vous devrez y ajouter des oignons et des épices. Comme tout ce qui est ingénieux. Les oignons marinés dans le vinaigre et les épices se marient très bien aussi bien avec la pâte qu'avec la viande ; je recommande vivement cette recette de sauce pour manti. Ingrédients:

• Vinaigre (6% ou essence) - au goût.
• Eau bouillie froide
• Oignon – 1 grosse tête
• Persil et oignons verts - 1 petit bouquet chacun
• Poivre noir, sel, épices – « Khmeli Suneli »

Cette recette de sauce manti est réalisée avec du vinaigre et des oignons. Il est préférable d'utiliser du vinaigre sans additifs ou, dans les cas extrêmes, uniquement avec du citron. Tous les autres additifs (par exemple, le vin et tout autre) ne conviendront pas très bien à cette recette de sauce. Le point suivant est que pour préparer cette sauce pour manti, il faut un bon et gros oignon, sans aucune séparation ni superposition, car il faudra couper l'oignon très, très finement, ce qui est difficile à faire avec un oignon bouché.

Nous coupons très finement notre gros oignon en demi-anneaux. Attention particulière Nous faisons particulièrement attention à l'épaisseur ; il est préférable de retirer tous les demi-anneaux tranchés épaissement ou mal tranchés, car leur présence dans notre sauce sera inutile.

Placez les demi-rondelles d'oignon parfaitement émincées dans un bol profond, saupoudrez généreusement de poivre noir, de houblon suneli et d'un peu de sel, puis versez le tout avec une petite quantité de vinaigre.

Diluer le mélange obtenu avec du froid eau bouillante. En option ou en conseil (surtout pour ceux qui n'ont pas d'expérience dans la dilution du vinaigre), je pourrais recommander de diluer le vinaigre avec de l'eau dans un récipient séparé, et ensuite seulement de verser la solution préparée sur l'oignon et les épices...

Hachez finement une petite quantité de persil et d'oignons verts, saupoudrez notre sauce dessus, laissez reposer 10-15 minutes (pour que les oignons aient le temps de mariner) et notre sauce manti est prête à servir.

Remarques: Lorsqu'ils utilisent des sauces pour manti, les gens essaient généralement de tremper ou de piquer les manti dans la sauce, et certaines personnes versent de la sauce manti dessus. Les deux ont tort ! En conséquence, le conseil : prenez le manti avec vos mains, mordez-en la partie supérieure, et avec une cuillère mettez notre sauce à l'intérieur du manti, et assurez-vous de bien mettre l'oignon mariné à l'intérieur du manti !

Recette 11 : Sauce vinaigre de riz au sésame

– 50 gr. 3-5% de vinaigre de riz,
– 50 gr. sauce soja shoyu,
– 30 gr. graines de sésame (légères)
– 20 gr. saké Mirine.

Mélanger la sauce soja shoyu verrerie avec du vinaigre de riz. Puis versez-y du mirin et ajoutez graine de sésame. Déplacez délicatement, laissez refroidir et servez. Peut être conservé au réfrigérateur pendant un mois maximum.

Recette 12 : Sauce au vinaigre de riz sucré Amazu

– 60 gr. vinaigre de riz,
– 40 gr. Sahara,
– 2 gr. sel.
Verser dessus vinaigre de riz dans une petite casserole et placez-y feu lent. Ajouter le sel et le sucre en remuant continuellement et cuire jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous. Laisser refroidir et servir.

Recette 13 : Sauce aux crevettes au vinaigre de riz

3 cuillères à soupe. l. sauce soja
1 cuillère à soupe. l. vinaigre de riz
1 cuillère à soupe. l. du jus d'orange
2 c. huile de sésame
2 c. Miel
1 gousse d'ail, hachée
1,5 c. racine de gingembre hachée

Mélangez les ingrédients de la sauce et mélangez. Servir les crevettes sur une assiette garnie de persil frisé ou de salade.
Mélangez les quatre premiers ingrédients, laissez reposer 10-15 minutes ou un peu plus longtemps, disposez les tranches de saumon cru sur un plat et versez dessus la sauce en saupoudrant d'oignons verts finement hachés.
Mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et le gingembre râpé. huile de sésame donne une sorte de complétude au plat, mais le saumon lui-même est assez gras, et donc la présence d'huile dans la sauce n'est pas nécessaire.

Et quelques autres recettes de sauces au vinaigre

Vinaigrette. Le sel et le sucre sont dissous dans 3% de vinaigre. Puis ajouter poivre moulu, huile végétale et; bien mélanger. Utilisé pour les salades et les vinaigrettes.

Vinaigrette à la moutarde pour salades. Moutarde, sel, sucre, poivre moulu et jaunes oeufs bouillis bien frotter. Ensuite, sous agitation continue, l'huile végétale est progressivement introduite. Avant de finir de battre, ajoutez le vinaigre.

Marinade de légumes à la tomate. Carottes, oignons, racines blanches sont coupées en lanières et sautées pendant huile végétale, ajoutez la purée de tomates et faites revenir encore 7 à 10 minutes. Après cela, ils entrent bouillon de poisson ou de l'eau, du vinaigre, piment de la Jamaïque pois, clous de girofle, cannelle et faire bouillir pendant 15 à 20 minutes. En fin de cuisson ajouter Feuille de laurier, sel, sucre. La marinade chaude est versée sur le poisson frit.

Marinade de légumes sans tomate. Les carottes, les oignons et les racines blanches coupées en lanières sont sautées dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres. Ajoutez ensuite le vinaigre et le piment de la Jamaïque.

Le principe de préparation des vinaigres balsamiques est assez simple. Prends-en un bon vinaigre de raisin, bouilli y est ajouté jus de raisin et tout cela est vieilli en fûts de frêne, de chêne et de mûrier.

Ensuite, un cinquième du vinaigre vieilli pendant 1 à 3 ans est versé à partir d'un fût de frêne à vendre, et du vinaigre d'un fût de chêne y est ajouté, et le fût de chêne est complété à partir d'un fût de mûrier. L'année suivante ou 3 ans plus tard, l'opération est répétée.

Ce principe général production des célèbres balsamiques de Modène. La production de vinaigre de Xérès vieilli en Espagne est fondamentalement la même, elle utilise des raisins de Xérès, un levain spécial pour le vinaigre, le vinaigre est vieilli en Barils en chêne sous le sherry.

Il est intéressant de noter que certaines variétés de vinaigre espagnol ne peuvent être achetées qu’en Espagne – elles ne sont exportées nulle part. Eh bien, nous ne sommes pas « chics » et produirons un excellent vinaigre exclusivement pour la consommation domestique.

Comment faire du vinaigre balsamique à base de raisin ?

La base sera du vinaigre de raisin acheté en magasin. Si vous le souhaitez, vous pouvez d'abord le parfumer avec des herbes et des épices. Et ici commence un champ supplémentaire de créativité.

1. Nous appuyons tout seuls raisins blancs pour le jus ou achetez du tout prêt - faites-le bouillir à 1/2 du volume d'origine. L'ébullition doit se faire à feu doux, sans bouillir (c'est important !)
2. Nous écrasons nous-mêmes la grenade (sans peau ni cloisons - uniquement les noyaux !) ou achetons jus de grenade dans le magasin et faites-le bouillir à 1/2 du volume d'origine. Ou vous pouvez acheter du narsharab épais prêt à l’emploi.
3. On presse ou achète du jus de mûrier noir (ici) et quoi ? C'est vrai, réduisez-le.
   ça fait trois options possibles, on s'arrête à un ou aux trois, mais on ne mélange pas les jus bouillis (uniquement pour la pureté de l'expérience, ils peuvent probablement être mélangés).
4. Mélangez maintenant le vinaigre et le jus bouilli dans un rapport de 1:1. A ce stade, je goûte le mélange sur ma langue et j'ajoute du miel, environ 1 à 2 cuillères à soupe. miel pour 500 ml de vinaigre. Goût acide le vinaigre doit être modérément désaltéré par la douceur du miel. La couleur sera d'une certaine nuance de noir, allant du plus intense lors de l'ajout de mûres au littéralement gris lors de l'ajout de bekmes (jus de raisin bouilli).
5. Si vous êtes esthète, obtenez la teinte souhaitée. Et regardez la consistance - ce ne sera pas un liquide épais, comme le miel, mais il est impossible de ne pas remarquer que le produit se révélera plus épais, rappelant légèrement la fluidité de la glycérine. La consistance peut être ajustée en ajoutant du miel.
6. Verser le mélange obtenu de vinaigre et de jus bouilli dans un récipient à col large bocal en verre, ajoutez-y écorce de chêne(peut être acheté en pharmacie) - une poignée d'écorce pour 3 litres de produit.
7. Infusez l'ensemble de ce mélange dans un endroit sombre et tiède pendant un mois, puis filtrez. Si vous avez la possibilité de vous procurer des copeaux de frêne ou de mûrier, vous pouvez également les utiliser. Mais ne trempez pas les copeaux de bois dans du vinaigre !

Où utiliser tout cela ? Du moins où. Habillez les salades. Ajouter au gaspacho ou à la soupe aux fraises. Aromatisez les salades de fruits, en particulier celles qui contiennent beaucoup d'ingrédients sucrés - melon et banane. Ajouter aux plats principaux avec de la viande, de la volaille, du poisson et des légumes. Les Romains (je parle de l’époque des Césars) ne se mettaient généralement pas à table sans vinaigre, et pourquoi sommes-nous pires ?!

Oui, ce n'est pas le balsamique classique de Modène. Mais le goût de ce quasi-balsamique est très digne. Et qui vous empêche de trouver des idées pour vos amis ? une belle légende sur l'origine de votre balsamique ? Surtout compte tenu de sa production totalement exclusive.

• 6 feuilles d'ail sauvage
• 6 pétioles de coeur de pré
• 12 marguerites+4 fleurs de pissenlit
• 6 feuilles d'oseille

Pendant 2 semaines, à température ambiante, versez 0,5 litre de vinaigre de vin blanc, filtrez. Le vinaigre convient à la vinaigrette salades de légumes.

• Une poignée de fleurs de bourrache, capucine, clous de girofle, calendula
• 2 branches de thym fleuri
• 1 brin d'hysope en fleurs
• 2 échalotes, hachées

Pendant 3 semaines, versez 1 litre de vinaigre de vin blanc, filtrez et mettez une branche de thym dans chaque bouteille. Le vinaigre est bon avec les salades de melon, de baies et de fruits.

• 1 kg de cornouiller mûr
• 1-2 clous de girofle
• 1 cuillère à café graines de moutarde
• 1 cuillère à café de baies de genièvre
• 1 cuillère à café sel
• 1 cuillère à café de sucre

Versez 0,5 litre de vinaigre de vin rouge. Se conserve au moins 2 mois en cave ou au réfrigérateur. Souche.

• 200 g de feuilles d'estragon
• 70 g de feuille de laurier
• 60 g de racine d'angélique
• 90 g de câpres
• 90 g d'anchois
• 40g d'ail
• 60g d'échalotes

Hacher finement et verser 1 litre de vinaigre de vin, laisser reposer 3 semaines dans un endroit tiède, filtrer.

1. Versez une poignée de jeunes feuilles de pissenlit, d'ortie et de plantain dans 1 litre de vinaigre de cidre.
2. Laisser reposer 2-3 semaines dans un endroit tiède et éclairé, filtrer.

Du vinaigre pour les « inoubliables »

1. Ajoutez 1 cuillère à soupe à 300 ml de vinaigre de vin blanc. graines de fenouil, 2 c. sel de mer, une pincée de poivre noir, 100 ml d'eau et faire bouillir.
2. Ajoutez 3-4 curcumine fraîche râpée, 2 têtes d'ail écrasées. et faites bouillir à nouveau pendant 5 minutes.
3. Versez la « potion » obtenue dans 2 branches de persil frais, 2 branches de coriandre et 2 ciboulette, et laissez refroidir.
4. Fermer et conserver 2,5 semaines dans un endroit sombre.

Faites bouillir 1 litre de vinaigre de vin blanc avec 2 cuillères à café à feu doux pendant 10 minutes. du sucre, une poignée de chips zeste d'orange, une pincée de cannelle, une pincée de vanille, 2 clous de girofle et 50 ml d'eau non blanchie jus de pomme, résiste à la nuit.

Le matin, versez 3 grosses inflorescences de sureau avec ce mélange, fermez et laissez reposer 1 mois. Souche.

Le vinaigre va à salades de fruits, sauces. Peut être ajouté à un apéritif.

• Fines tranches de racine de raifort (morceau de la taille d'un pouce)
• 1 branche de romarin
• 8 feuilles de laurier écrasées
• 7 baies fraîches genévrier
• 5 gousses d'ail
• 1-2 piments
• 3 clous de girofle
• 1 cuillère à café chacun graines de moutarde, graines de fenouil, graines de coriandre, graines d'échalote

Versez 1 litre de vinaigre de Xérès et laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Verser dans un récipient stérilisé et laisser au soleil 4 semaines en secouant de temps en temps. Souche.

Bon appétit!

Le meilleur vinaigre balsamique mûrit pendant 50 ans dans des fûts de frêne, de cerise, de châtaignier, de chêne ou de mûrier. Un sirop foncé, épais, aigre-doux, à base de moût de raisin - le jus de raisin le plus pur - est la même fierté de l'Italie que la sauce pesto.

En fait, le balsamique n’est pas tout à fait du vinaigre. Si le vinaigre est fermenté et le vin aigre, alors le balsamique est du jus de raisin frais bouilli en sirop, auquel un peu de vinaigre de vin est ajouté pour démarrer le processus de fermentation, puis stocké pendant des années dans différents tonneaux en bois. Certes, le vinaigre balsamique a aussi un secret : chaque fabricant ajoute son propre mélange d'épices à la sauce.

La période minimale de maturation du balsamique est de cinq ans. Lors des étés chauds, le processus de fermentation bat son plein, tandis que lors des hivers frais, il s'arrête. Et ensuite pendant longtemps Le résultat est la consistance parfaite du chocolat fondu et un goût riche et épicé.

Le balsamique se marie mieux avec les salades et les fruits de mer, les viandes, les fromages et même les desserts. Le vinaigre balsamique n'est ajouté aux plats que lorsqu'ils sont complètement prêts ; traitements thermiques. Une petite quantité suffit, quelques gouttes. Cette sauce est très bon moyen comprendre que même dans les situations les plus désespérées (et en termes de goût), parfois une minute suffit pour tout changer.

Le vinaigre balsamique : un cadeau royal

Il y a bien longtemps, en 1046, le roi de Franconie, l'une des régions d'Allemagne, reçut en cadeau un tonneau de bière légèrement épicée, épaisse et sauce aromatique. Depuis lors, le balsamique est considéré comme un cadeau traditionnel digne des rois.

Les pauvres ne pouvaient pas faire de tels cadeaux ; la production de vinaigre balsamique était trop coûteuse. Le balsamique est donc devenu un indicateur de richesse - à tel point qu'il a même servi de dot aux riches épouses.

5 questions sur le vinaigre balsamique

Pourquoi du balsamique ?

Le vinaigre balsamique tire son nom de la Renaissance, lorsque son analogue était utilisé comme baume contre les maux de gorge. Votre gorge a disparu ? Oui! Après tout, le balsamique est un excellent antiseptique. Son propriétés médicalesétaient considérés comme magiques - à tel point que les esculapiens médiévaux recommandaient même le balsamique... contre la peste. Et le célèbre Casanova faisait couler du vinaigre balsamique sur les huîtres avant les amours.

Comment distinguer un vrai balsamique d'un faux ?

Le vrai balsamique est noir comme le goudron, beaucoup plus épais que l'huile d'olive et est conditionné en bouteilles de 100 ml, toujours étiquetées tradizionales. Et encore une chose : un très bon balsamique coûte au moins 6 000 roubles, soyez indulgents avec moi. Cependant, même parmi les imitations moins chères, vous pouvez trouver de bonnes options.

Pourquoi le balsamique est-il si cher ?

Pour faire du vinaigre balsamique, il vous faut grande quantité bouilli sirop de raisin et au moins 12 ans de vieillissement. Et le temps, comme nous le savons, c’est de l’argent.

Où est fabriqué le vrai balsamique ?

Si le lieu de naissance de la recette traditionnelle du pesto se trouve en Ligurie, le vinaigre balsamique se trouve en Émilie-Romagne et dans la ville de Modène (toutes bien sûr situées en Italie). Les bouteilles de vinaigre balsamique contiennent toujours les noms des fabricants.

Le balsamique peut-il être mélangé à d’autres sauces ?

C’est possible, et parfois même nécessaire. Par exemple, quelques gouttes de balsamique et 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive sont incroyablement savoureuses et ravitaillement facile pour n'importe quelle salade. Et aussi cette sauce - manière merveilleuse combattre le cholestérol.

Sauce balsamique est élaboré à base de vinaigre balsamique qui, grâce à sa saveur et qualités utiles appelé le roi des vinaigres.

Selon chefs expérimentés même quelques gouttes de sauce balsamique peuvent enrichir et transformer le goût de n'importe quel plat - de la viande et du poisson aux salades de légumes et aux desserts.

À la base, la sauce balsamique est du vinaigre balsamique bouilli ou naturel avec l'ajout de divers assaisonnements et ingrédients.

Sauce balsamique classique

C'est exactement la sauce que l'on peut voir dans un restaurant lorsqu'on sert de la viande ou plats de poisson– il est finement « étalé » sur l’assiette et donne au plat une touche piquante.

Tu auras besoin de:

• Vinaigre balsamique noir - 100 ml ;
• clous de girofle – 4 pièces ;
• Sucre – 1 verre;
• Cannelle moulue – 1 cuillère à café.

Préparation:

• Versez le vinaigre balsamique dans une petite casserole (ou une tasse en émail) et ajoutez le sucre.
• Placez la poêle sur feu moyen et ajoutez les épices.
• Portez la sauce à ébullition et réduisez le feu à doux. Laisser mijoter jusqu'à épaississement.
• La sauce sera prête dans 30 à 40 minutes environ (elle devrait avoir réduit de moitié). La sauce doit avoir une consistance similaire à celle du miel liquide.
• Filtrer la sauce finie et laisser refroidir.

Si vous n'aimez pas le goût de la cannelle ou du clou de girofle, vous pouvez réaliser une vinaigrette balsamique sans assaisonnement en faisant simplement mijoter le vinaigre à feu doux.

Sauce balsamique épicée

Cette sauce est utilisée dans la préparation des classiques Plats italiens, ainsi que pour assaisonner les salades de légumes.

Tu auras besoin de:

• Vinaigre balsamique - 1/3 tasse;
• Huile d'olive – 2/3 tasse;
• Miel – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• Échalote – 1 pièce;
• Moutarde épicée – 1,5 cuillères à café ;
• Jus de citron – 2 c. cuillères;
• Sel – 1 cuillère à café ;
• Poivre noir moulu – ½ cuillère à café.

Préparation:

1. Hachez finement l'échalote et placez-la dans un bol profond. Garnissez-le de vinaigre balsamique.
2. Ajoutez progressivement l'huile d'olive au mélange en remuant constamment.
3. Ajouter le miel, le jus de citron et la moutarde. Mélangez à nouveau soigneusement.
4. Laissez la sauce reposer pendant 4 à 5 heures. Servir frais.

Le goût doux de la sauce se marie bien avec les légumes frits et mijotés.

Sauce balsamique crémeuse

Il est préférable d'ajouter une sorte de vinaigre balsamique à cette sauce, qui est à base de vinaigre de vin blanc. Ensuite, la crème légère sera de couleur plus compatible et le goût de la sauce sera plus doux et plus délicat.

Tu auras besoin de:

• Beurre – 2 c. cuillères;
• Vinaigre balsamique – 2 c. cuillères;
• Huile végétale – 2 c. cuillères;
• Oignons – ½ pcs.;
• Parmesan – 50 g ;
• Crème (au moins 30 % de matière grasse) – 1 tasse.

Préparation:

1. Broyer l'oignon dans un mixeur ou le passer au presse-ail.
2. Versez un mélange d'huile d'olive et de beurre dans une poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Ajouter la crème dans la poêle et porter à ébullition.
4. Versez le vinaigre balsamique et au bout d'une minute retirez le tout du feu.
5. Ajouter le parmesan râpé à la sauce et remuer jusqu'à dissolution complète.

Cette sauce accompagne à merveille la volaille, les légumes et les spaghettis.

Sauce balsamique épicée

Pour le préparer, il est préférable de prendre du vinaigre balsamique de bons producteurs(Modène ou Jerez). Ce vinaigre n'est pas bon marché, mais le résultat surpassera toutes vos attentes.

Tu auras besoin de:

• Vinaigre balsamique – 2 c. cuillères;
• Farine – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• Eau – ¾ tasse ;
• Oignons verts et ail - quelques plumes ;
• Verts (aneth, persil, céleri) – 1 bouquet.

Préparation:

1. Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez le vinaigre et la farine.
2. Placer la casserole sur feu doux et cuire jusqu'à ébullition en remuant constamment la sauce.
3. Dès que la sauce bout, retirez-la du feu, ajoutez les herbes finement hachées, mélangez le tout et couvrez avec un couvercle.
4. Laissez la sauce reposer pendant 10 à 15 minutes et servez immédiatement.

Cette sauce se marie bien avec les plats de veau, d'agneau et de bœuf - elle ajoute du piquant et un arôme unique aux plats de viande.

• Sauce balsamique préparée selon recette classique, s'accorde avec de nombreux plats : viandes, légumes, poissons. Il peut servir de vinaigrette pour les salades et les desserts (très bon en combinaison avec de la crème et des fraises). Quelques gouttes de sauce balsamique ajouteront goût raffiné même une omelette ou un fromage ordinaire.
• La sauce balsamique préparée à la maison peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs jours dans un récipient hermétique.
• La vraie sauce balsamique doit être assez épaisse. Pour vérifier son épaisseur, trempez votre doigt dans la sauce en ébullition et touchez-la immédiatement à la surface froide. Si une « ficelle » passe derrière votre doigt, la sauce est prête.
• Pour agrémenter vos plats de sauce balsamique de manière originale, réalisez une « seringue » maison : enveloppez un morceau de papier sulfurisé dans un cornet, versez-y la sauce, repliez les bords et coupez soigneusement le « bec verseur ». Vous pouvez utiliser cette seringue pour réaliser des motifs sur un plat ou la verser sur de la viande ou des légumes cuits.

La sauce balsamique proposée en magasin en contient le plus souvent beaucoup plus ingrédients supplémentaires ce changement goût original sauce (et pas toujours dans le bon sens). Par conséquent, il est plus savoureux et plus sain de préparer une telle sauce à la maison, en utilisant uniquement des additifs naturels.