Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Ingrédients:

- 1 verre de lait,
- 0,5 tasse d'huile de tournesol,
- 3-4 verres de farine,
- 1 kg de pommes de terre,
- 500 g de bœuf,
- 3 pièces. oignons,
- 150 g de beurre,
- huile végétale,
- sel poivre.

Recette avec photos étape par étape :

1. La pâte est très facile à pétrir. Ajoutez de l'huile végétale à un verre de lait chaud et remuez le liquide. Ajoutez la farine par petites portions jusqu'à obtenir une pâte molle et élastique.




2. Pour préparer la garniture, lavez bien les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en petits cubes. Plus les ingrédients de la garniture sont hachés finement, plus le balish sera savoureux.




3. Nous coupons également le bœuf en petits morceaux et hachons finement l'oignon. Mélanger l'oignon et la viande, laisser reposer 10-15 minutes pour former du jus. Un autre secret pour préparer un délicieux balish est d'ajouter de la viande d'oie à la garniture : c'est exactement ce que fait ma belle-mère.




4. Transférez la viande et les oignons sur les pommes de terre et mélangez bien. N'oubliez pas d'ajouter suffisamment de sel et de poivre noir.






5. Commençons à étaler la pâte. Divisons-le en deux parties, dont l'une devrait être légèrement plus grande. Prenez la plus grande partie et étalez la pâte sur une planche légèrement farinée en une couche ronde de 5 à 7 mm d'épaisseur.




6. Transférez immédiatement la couche étalée dans la poêle préparée. Remarque importante : Il n'est pas nécessaire de graisser la poêle. Lorsque nous répartissons la couche, graissez la pâte elle-même avec une petite quantité d'huile végétale.




7. Placez toute la garniture dessus. Et puis ajoutez quelques morceaux de beurre.




8. Pliez les bords de la pâte vers le milieu comme un bel accordéon.






9. Étalez une petite couche de la deuxième partie de la pâte et recouvrez-en le milieu du balish.




10. Vous devez maintenant relier soigneusement et joliment les bords des deux parties de la pâte afin que la tarte soit complètement fermée.




11. En principe, le balish est entièrement préparé et peut être enfourné. Mais je veux montrer comment on peut joliment décorer un balish festif. Pour ce faire, vous devez laisser une petite partie de la pâte et l'étaler en une très fine couche ronde. Utilisez ensuite un couteau pour dessiner le calque en segments, comme indiqué sur la photo.




12. Couvrez soigneusement notre balish d'une couche.




13. Connectez les limites des segments adjacents pour obtenir un motif complexe.




14. Nous décorons également joliment les bords de la couche supérieure, en les pinçant avec une queue de cochon afin qu'ils ne dépassent pas ou ne pendent pas.




15. Faites un petit trou au milieu du balish et placez-y un petit morceau de pâte rond. Lorsque la tarte est prête, du bouillon ou du beurre fondu y est versé par le trou pour la rendre juteuse. Je vous suggère de regarder celui-ci simple.




16. Placez le balish dans un four préchauffé à 200 degrés, il cuira pendant environ deux heures. Au bout d'une heure, vous pouvez réduire la température et surveiller en permanence afin que le balish ne brûle pas. Si vous n'êtes pas sûr de votre four, au cas où, mettez une poêle avec de l'eau.




17. Au moment de servir, la couche supérieure de pâte est traditionnellement retirée du balish fini et la garniture est placée par portions sur une assiette.

18. Vous pouvez couper le balish comme une tarte ordinaire, servi avec des herbes fraîches.

Bon appétit!

Je viens de tomber amoureux de cette tarte. Mon mari commençait déjà à se mettre en colère : il était temps de cuisiner quelque chose de nouveau, sinon c'était la même tarte pour la troisième fois consécutive. Et après cela, le poids a commencé à se déplacer dans la mauvaise direction.
Mais tellement délicieux !!!

COMPOSÉ

(pour un gâteau d'un diamètre de 22~24 cm)

PÂTE

2+1/4 tasses de farine, 50 g de beurre ou de margarine, 1 œuf, 1/4 tasse de lait ou d'eau, 1 cuillère à café de sucre, 3/4 cuillère à café de sel, 3 cuillères à soupe de crème sure (facultatif)

REMPLISSAGE

300 g de pulpe d'agneau ou de bœuf, 1 oignon, 300 g de pommes de terre (2 à 3 pommes de terre moyennes), 20 à 30 g de beurre, ~ 2/3 cuillère à café de sel, poivre, ~ 1 tasse de bouillon

Moudre la farine avec la margarine. Versez du lait ou de l'eau, ajoutez un œuf, de la crème sure, ajoutez du sel et du sucre et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez de l'eau ou de la farine si nécessaire.
Laissez la pâte pendant la préparation de la garniture.

Coupez la viande en morceaux de la taille d'une noisette ou d'une noix. (Si la viande est grasse, coupez le gras et hachez-la le plus finement possible.)
Coupez les pommes de terre en cubes de la même taille que la viande.
Hachez l'oignon très finement ou (mieux) râpez-le.
Mettez l'oignon, la viande et les pommes de terre dans un bol, salez et poivrez et mélangez.

Séparez un quart de la pâte.
Étalez un gros morceau de pâte d'environ 5 mm d'épaisseur et placez-le dans une poêle.
Placer la garniture préparée sur la pâte. Déposez dessus des morceaux de beurre (plus la viande est grasse, moins il faut mettre de beurre).

Étalez une plus petite portion de pâte en cercle et recouvrez-en la garniture.
Scellez les bords de la tarte. Faites un trou dessus. Graisser avec de l'huile.
Placer la tarte dans un four préchauffé à t=220°C.
Lorsque le dessus de la tarte est doré (après 20 à 30 minutes), couvrez le dessus de papier d'aluminium et réduisez la température à 180 à 200°C. Cuire au four environ 1 heure supplémentaire.
Toutes les 20 à 30 minutes, vous devez ajouter du bouillon chaud dans le trou de la tarte.
Déterminez l'état de préparation de la tarte en perçant la garniture à travers le trou : si la garniture est molle, la tarte est prête.
Servir la tarte dans le même moule dans lequel elle a été cuite, après y avoir versé un peu plus de bouillon.
Au moment de servir, coupez le dessus de la tarte et répartissez-la entre tous les convives. Verser la garniture dans des assiettes. Coupez le fond du gâteau et disposez-le dans des assiettes.

Vous pouvez également regarder :

Pour préparer la pâte, mélangez un œuf de poule cru, de la crème sure, du kéfir, de l'huile végétale et du beurre fondu à température ambiante dans une tasse. Sel - au goût.

Éteignez le bicarbonate de soude avec du vinaigre et ajoutez-le au mélange principal.

Ajouter la farine de blé tamisée et pétrir la pâte. Couvrir le mélange d'un torchon et laisser reposer le temps de préparer la garniture.

Pour la garniture, hachez n'importe quelle viande avec un peu de graisse. Un mélange de bœuf, d'agneau et d'oie convient à cet effet. Vous pouvez prendre un type de viande, par exemple de l'agneau ou du bœuf. Type de coupe - petits cubes d'un côté et demi à deux centimètres, hachez le produit avec un couteau bien aiguisé ou à l'aide d'un robot culinaire.

Coupez les pommes de terre pelées de la même manière.

Hachez finement l'oignon.

Mélangez les ingrédients de la garniture, du poivre et du sel au goût.

Pour préparer le plat, vous aurez besoin d'un bouillon de poulet ou de bœuf prêt à l'emploi. S'il n'y en a pas, versez de l'eau dans la casserole, ajoutez le beurre, salez, portez à ébullition, laissez cuire deux minutes.

Enveloppez une poêle à frire en fonte à parois épaisses avec une serviette à l'extérieur.

Divisez la pâte en grandes et petites parties dans un rapport de un à trois.

Séparez un petit morceau de la plus petite partie, il servira de bouchon.

Divisez la portion restante en deux.

Étalez la majeure partie de la pâte de manière à ce que le gâteau pende de cinq à six centimètres du moule de tous les côtés. Placer la garniture à la viande dessus.

Soulevez les bords du gâteau et pincez.



Étalez la partie restante de la pâte en guise de couvercle, recouvrez-en les futures pâtisseries et reliez-la aux bords latéraux de la pâte.



Utilisez un autre morceau restant comme décoration avec des découpes en forme de rayons : placez le gâteau sur la tarte, pincez les découpes par deux.



Faites un petit trou au milieu de la cuisson et recouvrez-le d'un « bouchon » de pâte. Ce trou est nécessaire pour verser le bouillon.

Beurrer la tarte avec du beurre fondu, mettre au four pendant deux ou deux heures et demie, température de cuisson - 200 degrés.



Une heure ou une heure et demie après le début de la cuisson, retirez la tarte, ouvrez le bouchon, versez un verre de bouillon ou du mélange eau-huile, refermez le bouchon et terminez la cuisson de la tarte au four.

Si le dessus des pâtisseries est déjà bien doré, mais que la garniture n'est pas prête, vous devez prendre du papier sulfurisé, le froisser, l'humidifier avec de l'eau froide et le placer sur la tarte sous cette forme. Cette méthode évitera au plat de brûler prématurément.

La préparation de la tarte est déterminée par la préparation de sa garniture, vous pouvez la déguster en ouvrant le « bouchon ».

Servir la tarte chaude, sous la même forme dans laquelle elle a été préparée. Découpez le couvercle de la tarte en cercle, déposez un morceau de ce couvercle sur une assiette pour chaque mangeur. Coupez le reste de la pâte avec le fond, servez également le fond avec la garniture.

Ces recettes étape par étape vous aideront à préparer un zur belish pas pire que celui de votre abishka (grand-mère)

2017-11-27 Galina Kryoutchkova

Grade
recette

3787

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

8 grammes.

17 grammes.

Les glucides

17 grammes.

250 kcal.

Option 1 : Recette classique du zur belish

Zur belish est une tarte à base de pâte sans levain. Pour la garniture, on utilise de la viande, des abats de volaille, des épices, des fruits secs, des légumes et des céréales. Le nom inhabituel est d'origine tatare et bachkir et est traduit en russe par une grosse tarte. La forme de ces pâtisseries s'apparente à une habitation nomade et à un tronc de cône. Il y a un trou (tenlek) au centre de la tarte, où le bouillon est ajouté puis recouvert d'un couvercle en pâte.

Grâce à des instructions détaillées, vous préparerez le belish tatar classique et ses variétés.

Ingrédients:

Pâte sans levain comme pour les raviolis ou raviolis

• 350 gr. (2 tasses avec le dessus) farine ;
• 210 gr. (1 tasse) de crème sure ;
• 60 gr. graisse (oie);
• 1 œuf d'oie ou 2 œufs de poule ;
• 7-10 grammes. sel.

Remplissage classique

• 0,5 kg de pommes de terre ;
• 0,7 kg de viande d'oie ;
• 0,3 kg d'oignons ;
• 2 grammes. origan sec;
• Sel, poivre noir.

Recette étape par étape du zur belish classique

Coupez d'abord la peau de la carcasse d'oie, puis la graisse et la pulpe.

Préparez un bouillon avec les épices des os et des peaux. Vous aurez besoin de 1,5 tasse.

Coupez le gras en carrés. Transférer dans un chaudron ou une rôtissoire et faire fondre.

Si vous souhaitez cuisiner du belish tatar classique, coupez la viande à la main et le plus finement possible.

Hachez également l'oignon.

Mélangez le hachis d'oie, l'oignon et les épices, puis remuez. Nous n’entrerons pas dans une cave froide, nous placerons donc la préparation du futur remplissage dans un réfrigérateur moderne.

Prenez une tasse profonde dans laquelle vous pétrirez la pâte. Versez la crème sure, les œufs brouillés et la graisse tiède. Salez le mélange et battez avec un fouet.

Tamisez la farine à l'extérieur ou au moins sur le balcon pour que le produit soit saturé d'air frais.

Vous pouvez maintenant verser progressivement la farine dans le mélange de crème sure et pétrir.

Couvrir la pâte finie avec un torchon propre et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préparez à ce moment les pommes de terre, coupez-les en petits cubes de 1 cm et recouvrez d'eau.

Saupoudrer une planche à découper de farine, y déposer la pâte et pétrir à nouveau.

Divisez la pâte en deux parties 1:2, roulez chacune en boule.

Allumez le four et laissez-le préchauffer à 200 degrés.

Beurrer le fond d'une poêle profonde en fonte.

Étalez la grosse boule en un cercle plat jusqu'à 1 cm d'épaisseur.

Placez le pain plat dans le moule, en laissant les bords dépasser du comptoir.

Retirer l'oie avec les oignons et mélanger avec les morceaux de pommes de terre.

Placez la garniture au centre du pain plat et lissez-la.

Étalez la deuxième boule et placez-la sur la garniture.

Reliez les parties supérieure et inférieure de la tarte en tordant les bords pour former une corde.

Découpez un trou de 4 à 5 cm de diamètre au centre.

Beurrer le dessus de la tarte.

Faites un couvercle avec la pâte et couvrez le trou avec.

Laissez le gâteau reposer 10 minutes.

Nous vérifions le chauffage du poêle et y envoyons notre premier produit.

Filtrez le bouillon et versez-le dans une vieille théière ou une saucière. Cela rendra plus pratique son ajout à la garniture.

Si la tarte est déjà dorée, vous pouvez la sortir.

Retirez ou coupez délicatement le couvercle de la tarte.

Versez 50 ml de bouillon dans le trou et remettez le couvercle.

Remettez le zur belish dans le four, mais baissez le feu. Cuire au four jusqu'à cuisson complète, environ deux heures. Ajouter le bouillon à la garniture toutes les 30 minutes.

Vérifiez l'état de préparation des pommes de terre et de la viande. Sortez le gâteau et enveloppez-le dans une large serviette en lin. Au bout d'une demi-heure, le belish peut être servi. Coupez d'abord la partie supérieure et divisez la garniture en portions ; la partie inférieure, trempée dans le bouillon, est servie en dernier.

Il n'y a pas de boissons alcoolisées dans les plats traditionnels tatars, seulement du thé épais infusé de feuilles de cerisier, de menthe, de thym et d'origan.

Option 2 : Zur belish moderne et rapide

A l'aide d'un produit semi-préparé, vous pouvez préparer cette tarte traditionnelle en une demi-heure. Vous aurez besoin de viande hachée toute prête, d'épices et de feuilles de pâte surgelées du magasin.

Ingrédients:

• 300 gr. Le bœuf haché;
• 170 gr. (2 morceaux) pommes de terre;
• 100 ml de crème ;
• 1 oeuf;
• 45 grammes. (un demi) oignon ;
• 500 gr. (2 assiettes) pâte toute prête ;
• 30 gr. farine;
• 40 gr. huile végétale.

Comment faire cuire rapidement du zur belish

Laissez bouillir les pommes de terre dans leur veste.

Hachez l'oignon et ajoutez du sel.

Faites chauffer une poêle avec de l'huile.

Faire frire le bœuf haché avec les oignons et les épices.

Saupoudrer une table ou une planche de farine et y déposer les feuilles de pâte jusqu'à décongélation.

Allume le four.

Refroidissez les pommes de terre finies et retirez-en la peau.

Râpez les pommes de terre sur une râpe grossière et ajoutez-les à la viande hachée.

Prenez un plat allant au four et enduisez-le d'huile.

Abaissez légèrement la pâte et coupez les coins.

Placez une assiette dans le moule et repliez ses bords.

Disposez la garniture finie refroidie.

Placez la deuxième assiette dessus et pincez bien les bords.

Faites une fente au centre.

Faites une boule avec les chutes et recouvrez le trou avec.

Placer le produit au four. Au bout d'environ 15 minutes, sortez-le, ouvrez le trou et versez la crème.

Badigeonner la croûte supérieure d'œuf battu et remettre au four pendant cinq minutes.

Les centres commerciaux proposent généralement de la pâte feuilletée. N'hésitez pas à expérimenter. Mais après 20-25 minutes, vous mangerez déjà du zur belish, il deviendra doux et juteux.

Option 3 : Zur belish avec riz, abricots secs et poulet

Tous les enfants aiment le zur belish de grand-mère avec des fruits secs, de la bouillie de riz et du tendre filet de poulet.

Ingrédients:

Remplissage délicat

• 300 gr. poitrine de poulet;
• 80 gr. riz blanc;
• 150 gr. Abricots secs;
• 100 gr. crème;
• 60 gr. beurre;
• 5 grammes. origan ou thym.

Pâte de kéfir

• 70 gr. beurre;
• 500 gr. farine;
• 250 gr. kéfir;
• 2 œufs de poule ;
• 5 grammes. un soda;
• 7-10 grammes. sel.

Comment cuisiner

Faire tremper les abricots secs dans de l'eau tiède.

Triez le riz et ajoutez de l'eau.

Coupez le filet de poulet en petits morceaux, ajoutez du sel et des herbes. Remuer et placer au réfrigérateur.

Mélangez les ingrédients de la pâte : kéfir, œufs, beurre fondu et un peu de farine. Éteignez le soda avec de l'eau bouillante et ajoutez-le au lot.

Ajouter progressivement la farine jusqu'à obtenir une pâte ferme.

Coupez le papier d'aluminium, sa longueur doit être trois fois le diamètre du plat allant au four.

Tapisser le moule de papier d'aluminium et graisser le fond.

Divisez la pâte en quatre parties inégales : pour le fond, le dessus, les décors et le petit couvercle.

Couvrir les morceaux de pâte de cellophane et laisser reposer.

Faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, placez-le dans une passoire et rincez à l'eau courante.

Hachez les abricots secs.

Mélanger les ingrédients de la garniture : poulet, riz, abricots secs.

Étalez un gros morceau de pâte et tapissez-en le moule.

Placez la garniture sur la crumpet inférieure.

Étalez le crumpet en une taille plus petite.

Couvrez-en la garniture et reliez étroitement les bords autour du périmètre du moule.

Découpez un patch au centre du produit.

Décorations tendance et couvercle en forme de boule.

Placez les décorations et recouvrez le trou avec un pompon en pâte.

Relevez les bords du papier d'aluminium et rassemblez-les sur la tarte.

Mettez la tarte au four.

Au bout de 30 minutes, sortez le gâteau, retirez le pompon et versez la crème.

Continuez la cuisson.

Si la viande et le riz sont bouillis, le zur belish est prêt. Servir des portions savoureuses avec du lait ou du lait caillé.

Option 4 : Zur belish doré avec couronne

C'est la plus belle tarte tatare qui puisse être préparée pour les vacances.

Ingrédients:

Pâte dorée

• 450 gr. farine de blé;
• 50 gr. farine de maïs;
• 1 oeuf;
• 150 ml de lait (gras) fait maison ;
• 120 gr. huiles;
• 10 grammes. Sahara;
• 3 grammes. levure chimique.

Pour la garniture sucrée

• 230 gr. céréales de blé;
• 360 gr. pommes fraîches;
• 440 gr. pulpe de citrouille;
• 100 gr. Abricots secs,
• 50 gr. raisins secs;
• 20 gr. Miel.

Recette étape par étape

Lavez le millet et laissez-le cuire.

Faire tremper les abricots secs et les raisins secs.

Râpez la pulpe de potiron sur une râpe grossière.

Coupez les pommes en carrés (1x1 cm).

Préparez un mélange de lait chaud, d'œufs, de ghee et de levure chimique.

Ajoutez progressivement deux types de farine et pétrissez. Ajoutez une pincée de sel et de sucre.

Divisez la pâte en deux beignets (proportions 1:2). Laissez un morceau pour les décorations et un chapeau.

Tapisser la poêle de papier d'aluminium et de graisse.

Lisser la grosse crumpet au fond de la poêle.

Mélangez de la bouillie de blé friable avec des abricots secs, du potiron, des pommes, des raisins secs et du beurre.

Ajoutez quelques cuillères de sucre à la garniture et placez le pain plat sur le fond.

Fixez le deuxième beignet par-dessus.

Marquez le centre du cercle à tarte avec un couteau et faites 5 à 6 coupes radiales de 4 cm de long.

Pliez les coins résultants vers l'extérieur à partir du centre. Formez un cône (bouchon) à partir d'un morceau de pâte et placez-le au centre.

Placer le produit au four.

Faites fondre le miel et badigeonnez-en le dessus.

Un zur belish doré avec une couronne brillante est prêt pour un goûter festif.

Option 5 : Zur belish dans une mijoteuse

Profitez des capacités du multicuiseur et préparez un zur balish surprenant pour tout le monde.

Ingrédients

Pour le test

• 1 verre de kéfir ;
• 2 tasses de farine ;
• 1 oeuf;
• 70 gr. beurre;
• Sel.

Pour remplissage

• 0,5 kg de bœuf ;
• 50 ml de crème sure ;
• 0,3 kg d'os pour le bouillon ;
• 1 oignon;
• 3 pommes de terre ;
• Épices.

Instructions étape par étape :

Préparez un bouillon d'os.

Placez une grosse maille sur le hachoir à viande et préparez la viande hachée.

Hachez les oignons et les pommes de terre.

Laisser mijoter les pommes de terre, les oignons et la viande hachée dans une poêle.

Pétrissez la pâte et divisez-la en trois parties : fond, dessus et couvercle.

Étalez-en la majeure partie et placez-la dans un bol graissé.

Ajoutez la garniture.

Placez une petite crumpet sur le dessus et reliez-la aux bords de la crumpet inférieure.

Fermez le multicuiseur avec un couvercle et réglez le programme « Cuisson » sur 1 heure 30 minutes.

Retournez le belish de l'autre côté.

Découpez un trou au centre pour y verser le bouillon, puis recouvrez-le d'une boule de pâte.

Réglez le programme sur 30 minutes, puis versez 50 ml de bouillon.

Laissez les produits de boulangerie reposer sur « Réchauffement » pendant 40 minutes.

Le résultat était excellent et pas pire que dans un vieux four.

Pour le test balisha :
margarine 200g. (si la forme est petite, alors 100 g sont possibles.)
eau 150-200 g
mayonnaise 2-3 c. l.
sel
vous pouvez ajouter ce qui reste au réfrigérateur (crème sure, katyk)
farine

Remplissage balise:
viande (bœuf, agneau, oie, canard, vous pouvez également utiliser plusieurs types de viande)
oignon
pomme de terre
sel
poivre
Feuille de laurier
assaisonnements
beurre

Préparation balise:
Mélanger la margarine ramollie, la mayonnaise et le sel. Ajouter l'eau, la farine et pétrir la pâte, pas très ferme.

Préparez la garniture. Coupez la viande en morceaux.

Ajouter les oignons finement hachés.

Et des pommes de terre en dés.

Salez, poivrez, ajoutez les assaisonnements et mélangez le tout. Égoutter l'excès de liquide.

Divisez la pâte en deux morceaux inégaux. Étalez un gros morceau de pâte. La pâte doit être plus grande que le diamètre du moule. Placez-la dans un moule ou une poêle, les bords de la pâte doivent dépasser de la poêle. Disposez la garniture sur la pâte et déposez des morceaux de beurre dessus.

Relevez les bords de la pâte et formez des plis. Étalez le deuxième morceau de pâte de la taille du trou non fermé du belesh et placez-le dessus. Pincez la pâte de base et celle du couvercle ensemble, coupez tout excédent de pâte.
Cuire au four pendant 2 à 2,5 heures à 180 degrés. Si le dessus commence à brûler, couvrez de papier d'aluminium. Servir le belesh fini directement dans la poêle. Coupez le couvercle, coupez-le en morceaux et mettez-le dans la garniture.
Faites fondre le beurre, ajoutez le bouillon et versez généreusement ce bouillon sur le belesh.