Il faut rendre hommage aux aubergines - en elles-mêmes, elles n'ont pas de goût particulier, mais un certain nombre de produits peuvent le modifier, ou plutôt le transformer, parmi lesquels l'ail occupe une première place honorable. L'aubergine à l'ail est une combinaison de goût, d'arôme et de bienfaits. Et si vous ajoutez du fromage, des légumes à cet accord, parfumez le tout avec de la mayonnaise ou de la crème sure ?

Première règle : les aubergines à cuisiner doivent être prises jeunes, à peau fine. Lents, trop grands et endommagés - pas pour nous, surtout s'ils ne sont pas les nôtres, ceux de notre propre jardin, mais achetés dans un magasin.

Deuxième règle : il faut absolument se débarrasser de l'amertume inhérente aux aubergines. Pour ce faire, laissez simplement les aubergines hachées et légèrement saupoudrées reposer pendant 20 à 30 minutes, puis rincez-les simplement à l'eau et essorez-les ou séchez-les avec du papier absorbant. Cependant, il existe aussi des variétés sans amertume, vive la sélection !

Cuisinons des aubergines à l'ail et commençons par les recettes les plus simples.

Aubergines frites à l'ail et aux herbes « Simple »

Ingrédients:
jeunes aubergines,
ail,
huile végétale,
légumes verts (persil, aneth),
6% de vinaigre de table,
sel.

Préparation:
Lavez soigneusement les aubergines, coupez-les en fines tranches, salez, laissez reposer environ 30 minutes. Pendant ce temps, hachez finement les légumes verts, mélangez-les avec de l'ail passé au pressoir ou râpé et saupoudrez ce mélange de vinaigre. Placez les tranches d'aubergines dans une passoire, rincez le sel sous l'eau courante, veillez à égoutter l'excès de liquide, séchez légèrement les aubergines avec une serviette et faites-les frire dans une poêle avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Placez les aubergines frites sur une serviette pour éliminer l'excès d'huile. Pendant qu'ils sont chauds, étalez dessus le mélange préparé, saupoudrez à nouveau légèrement de vinaigre et laissez reposer 20 minutes.

Pour préparer le plat suivant, prenez de grosses aubergines, mais pas des vieilles, afin que les cercles tranchés soient gros. Il vaut mieux choisir du fromage à pâte dure, cela donne une croûte particulièrement agréable

Aubergine à l'ail et au fromage

Ingrédients:
2 aubergines,
ail - au goût,
250-300 g de fromage à pâte dure,
un peu de farine
Mayonnaise,
quelques tomates cerises - pour décorer le plat,
huile végétale,
brins d'aneth.

Préparation:
Essuyez les aubergines lavées avec une serviette propre, coupez-les en fins cercles, salez et laissez reposer 40 minutes, voire plus, pour que l'amertume disparaisse. Après cela, rincez le sel à l'eau, séchez-le et, après avoir roulé chaque cercle dans la farine, faites-le frire dans l'huile végétale. Râper le fromage à pâte dure sur une râpe fine, passer l'ail au presse, ajouter la mayonnaise à ces ingrédients et bien mélanger. Il a été remarqué que lors de la préparation d'une telle masse de mayonnaise, il faut ajouter du fromage, comme s'il absorbait la mayonnaise, et la masse s'avère épaisse et quelque peu sèche. Ou, en option, pré-diluez la mayonnaise avec de la crème, de la crème sure ou du yaourt nature. Disposez les tranches d'aubergines sur une grande assiette ronde, étalez dessus le mélange préparé en une couche uniforme et recouvrez avec d'autres tranches, et ainsi de suite. Vous devriez obtenir des pyramides ou des tours de 3-4 cercles. Au sommet de chacune de ces pyramides se trouve une autre couche du mélange et une demi-tomate cerise, coupée en travers, à côté se trouve un brin d'aneth pour la décoration et l'arôme.

Une excellente option pour cette recette peut être les rouleaux d'aubergines : coupez simplement les aubergines en tranches dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un éplucheur de légumes, préparez-les de la manière habituelle (salez, séchez, faites frire), enveloppez-les dans le mélange de fromage et de mayonnaise et décorez avec moitiés de tomates cerises. Vous pouvez mettre de la farce à l'intérieur : un quart de noix, une tranche de jambon ou du saucisson fumé, ou qui sait quoi d'autre ?..

Lorsqu'elles sont frites, les aubergines absorbent l'huile végétale comme une éponge. Pour réduire en quelque sorte leur « appétit », trempez les tranches d'aubergines dans de la farine ou de la chapelure fine avant de les faire frire.

Aubergines à l'ail et mayonnaise

Ingrédients:
2-3 aubergines,
3-4 gousses d'ail,
200 g de mayonnaise,
verdure,
sel - au goût.

Préparation:
Coupez les aubergines en tranches, placez-les dans un bol, salez et laissez reposer un moment. Pour enfin se débarrasser de l'amertume des aubergines, dont une partie persiste même après les manipulations effectuées, retirez la peau des aubergines, et le problème est résolu. Passez l'ail au presse, placez-le dans un petit récipient et versez de l'eau bouillante dessus. Laissez infuser 15 minutes et pendant ce temps hachez les légumes verts. Égouttez le liquide de l'ail (cependant, si vous aimez les plats épicés, vous pouvez le laisser), ajoutez-y de la mayonnaise et remuez. La sauce doit être épaisse. Placez les tranches d'aubergines lavées du sel et séchées dans une poêle avec de l'huile végétale, couvrez la poêle avec un couvercle et faites frire à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Veuillez noter que vous ne devez faire frire les aubergines que d'un seul côté. Et en général, ils sont plus susceptibles d'être mijotés sous un couvercle que frits. Sortez un récipient (de préférence rectangulaire et grand) avec un couvercle, placez-y une couche d'aubergines, versez dessus la sauce et saupoudrez généreusement d'herbes, puis à nouveau une couche d'aubergines frites, de sauce, d'herbes, etc. . Fermez le récipient avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur pour que les aubergines puissent infuser, s'imprégner de la sauce et vous étonner par leur goût unique.

Aubergines à l'ail, aux oignons et aux herbes, mijotées à la crème sure

Ingrédients:
aubergines (2 petites ou une grosse),
3-4 gousses d'ail,
1 gros oignon,
150-170 g de crème sure,
huile végétale,
1 bouquet d'aneth,
sel, poivre - au goût.

Préparation:
Épluchez l'aubergine lavée et séchée et coupez-la en cubes moyens. Hachez l'oignon, l'ail et les herbes. Dans une poêle chauffée avec un peu d'huile, faites d'abord revenir l'oignon, puis ajoutez-y les aubergines et laissez mijoter ensemble sous le couvercle. Ajoutez du sel, un peu de poivre noir moulu, de l'ail et de l'aneth et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Ajouter la crème sure, remuer et bien chauffer pendant 5 à 10 minutes.

Les vrais amateurs et connaisseurs de plats d'aubergines affirment que l'aubergine se marie mieux avec les tomates. Vous avez une merveilleuse occasion de tester cela à partir de votre propre expérience et à l’aide de notre recette simple.

Aubergines à l'ail et tomates «Trio idéal»

Ingrédients:
1 grosse aubergine
2-3 tomates (selon la taille),
3-4 gousses d'ail,
100 g de fromage à pâte dure,
1 cuillère à soupe. l. Mayonnaise,
sel, poivre noir moulu - au goût,
huile végétale.

Préparation:
Coupez les aubergines lavées et séchées en tranches dans le sens de la longueur, ajoutez du sel et du poivre au goût et faites frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Disposez ensuite les aubergines frites sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Dans un bol ou une assiette creuse, mélanger la mayonnaise avec l'ail passé au pressoir. Lubrifiez une seule surface de l'aubergine avec la sauce préparée, placez dessus les tomates coupées en demi-cercles et saupoudrez dessus de fromage à pâte dure râpé sur une râpe moyenne. Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 180°C et cuire au four pendant 10-15 minutes. Sortez la plaque du four, disposez les délicieuses aubergines à l'ail et aux tomates sur un plat large et dégustez-les chaudes ou froides. Cela n'a aucune importance, car ils sont bons sous toutes leurs formes.

Aubergines panées à l'ail « Tout est à portée de main »

Ingrédients:
1-2 petites aubergines,
2-3 gousses d'ail,
150-200 g de pain de blé ou de chapelure,
1 oeuf,
sel, poivre noir moulu - au goût.

Préparation:
Lavez et séchez les aubergines, coupez-les en fines tranches, salez et laissez reposer 30 minutes. Rincez ensuite le sel, séchez et faites frire les tranches d'aubergines à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Battez l'œuf avec le sel et le poivre dans un bol. Ajoutez l'ail haché à ce mélange. Réduisez le pain en miettes. Trempez les tranches d'aubergines frites dans le mélange aux œufs, humidifiez-les bien puis, en les sortant une à une, roulez-les dans la chapelure ou la chapelure des deux côtés et disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 190ºC et cuire au four pendant 15 minutes.

D'accord, les aubergines à l'ail sont toujours une priorité. Ils ne sont inférieurs à aucun des chefs-d'œuvre complexes de l'aubergine en termes de goût, de facilité de préparation et d'originalité. Et on n’y peut rien, car les aubergines à l’ail sont depuis longtemps un succès culinaire universellement reconnu !

Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !

Larisa Choufaykina

Les aubergines sont un merveilleux apéritif. En eux-mêmes, ils n'ont pas de goût prononcé, mais s'ils sont préparés en combinaison avec de l'ail, des herbes et d'autres produits supplémentaires, des changements notables se produisent avec ce légume. Alors préparons les aubergines.

Aubergines frites à l'ail et au fromage

Quoi que vous cuisiniez à partir d'aubergines, n'oubliez pas que ce légume est amer. Avant utilisation, vous devez effectuer une procédure simple. Coupez le légume en morceaux nécessaires à votre recette, saupoudrez de sel, pressez avec une assiette et laissez reposer un moment. Après cela, rincez les aubergines de l'excès de sel et commencez la cuisson. Pour notre première recette vous aurez besoin d'aubergines, de fromage, d'ail, de farine, d'huile végétale, de mayonnaise. dans des tasses et rouler dans la farine. Maintenant, vous devez faire frire les aubergines. Faites cela avec de l'ail : hachez-le à l'aide d'un presse-ail ou d'un mixeur. Mélanger avec de la mayonnaise et du fromage râpé. Construisez les tours : placez une tranche d'aubergine, étalez dessus le mélange d'ail, décorez le dessus avec une tomate cerise dont il faut au préalable couper le dessus. Vous pouvez ajouter une branche de persil ou d'aneth.

Aubergines frites à l'ail et aux tomates

Il vous faudra : aubergines, herbes, ail, sel, huile, poivre, mayonnaise. Coupez le légume en assiettes, faites revenir chacune d'elles dans l'huile. Hachez l'ail. Coupez les tomates en cercles. Placez délicatement un morceau de tomate, un brin de persil et une pincée d'ail sur l'assiette d'aubergines frites. Enroulez-le dans un rouleau. Disposer sur une assiette, déposer un brin d'herbes au centre et servir.

Aubergines frites à l'ail, coriandre et poivron rouge

Il vous faut : ail, poivron rouge, huile, oignon, aubergine, coriandre, citron, poivre. Ajoutez du sel aux aubergines pour enlever l'amertume. Faites ensuite frire dans l'huile. Préparez un mélange de coriandre hachée, d'oignon haché en demi-rondelles, de poivron et d'ail. Pressez le jus d'un demi citron, saupoudrez de sel et de poivre. Faites mariner les aubergines dans la vinaigrette obtenue pendant plusieurs heures.

Aubergines frites à l'ail et aux herbes

La recette comprend du vinaigre, de l'ail, des aubergines, de l'huile végétale, des herbes, du poivre et du sel. Coupez les aubergines en rondelles, saupoudrez de sel, laissez reposer pour que toute l'amertume ressorte. Hachez les légumes verts et l'ail. Il est pratique de les broyer ensemble à l'aide d'un mixeur. Ajoutez ensuite quelques cuillères à soupe de vinaigre de table. Rincer les aubergines du sel et les faire frire. Placez le mélange vert sur les tranches de légumes préparées. Vaporisez à nouveau légèrement de vinaigre. La recette « Aubergines à l'ail et aux herbes » est maîtrisée ! Laissez le plat reposer pendant 20 minutes, puis vous pourrez manger.

À l'ail en français

Ingrédients : poivron, ail, aubergine, huile végétale, sel, persil, assaisonnements (basilic, marjolaine, origan). Lavez les poivrons et les aubergines, coupez-les en cubes de taille moyenne. Ail - hacher. Hachez grossièrement le persil. Mettez tous les ingrédients dans une casserole, ajoutez les épices, salez. Laisser mijoter couvercle fermé pendant environ 15 minutes. Remuer et garder le feu encore un peu. Les aubergines doivent devenir molles. Le plat est bon servi avec de la crème sure.

Ce plat est préparé en trois étapes. La première consiste à préparer la nourriture et les ustensiles. La deuxième consiste à faire frire l'aubergine avec de l'ail, la troisième est la formation de « sandwichs ».
Lavez les aubergines, coupez les tiges, coupez-les dans le sens de la longueur en longues tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Une aubergine donnera environ 4 tranches. Nous ne jetons pas les chutes sur les bords, elles nous seront utiles.
Battre les œufs avec une fourchette jusqu'à consistance lisse. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
Lavez les tomates et coupez-les en cercles (4 cercles pour une tomate). Divisez les cercles en deux (8 tranches).
Écrasez l'ail. Hachez les verts.

Placer tous les ingrédients hachés dans des assiettes

Préparez encore 2 plats (nous envelopperons les « sandwichs » sur l'un et mettrons les plats prêts à l'emploi sur le second) et des cure-dents.
Trempez chaque tranche d'aubergine dans les œufs et faites-la revenir dans l'huile végétale de chaque côté pendant 3 minutes. Faire frire sous le couvercle. Nous avons besoin d'œufs non pas tant pour le goût que pour que les aubergines n'absorbent pas l'excès d'huile.

Troisième étape.
Une fois les aubergines frites, disposez-les sur une grande assiette et étalez très rapidement l'ail sur la surface supérieure.

Placez une tranche de tomate à l'intérieur.

Ajoutez les herbes et pliez l'aubergine en deux. Fixez le « sandwich » avec un cure-dent. Ici, il est très important de tout faire rapidement, car les aubergines refroidies ne s'enrouleront pas, mais se briseront simplement.

Transférez le « sandwich » fini dans un deuxième plat et répétez tout depuis le début. Aubergines frites à l'ail prêt. Ils peuvent être servis aussi bien chauds que froids. Et un autre petit bonus. Après avoir préparé ce plat, il devrait rester des morceaux de tomate, d'aubergine et d'œuf dans nos assiettes. Une bonne ménagère ne doit rien gaspiller : coupez les tranches d'aubergines et de tomates en cubes, placez-les sur une poêle graissée et versez les œufs sur le tout. Salez et poivrez au goût et faites revenir à couvert à feu doux pendant environ 10 minutes. Cela fait une délicieuse omelette aux légumes.

Bon appétit!

Du point de vue des nutritionnistes, les myrtilles frites sont du côté du mal, quelque part entre un bol d'Olivier et des frites. Mais c'est uniquement parce qu'ils ne savent pas les cuisiner correctement ! Et ne vous privez pas non plus du plaisir ! Je vais vous expliquer comment faire frire les aubergines dans une poêle simplement, rapidement et savoureusement, afin qu'elles n'absorbent pratiquement pas d'huile riche en calories et pas entièrement saine. 4 conseils utiles et 3 recettes éprouvées pour préparer de délicieux bleus.

Comment faire frire les aubergines pour qu'elles ne brûlent pas et n'absorbent pas beaucoup d'huile

Pendant la friture, tous les légumes absorbent la graisse. Mais surtout les solanacées. Les petits morceaux bleus, comme une éponge, absorbent l'huile végétale, ce qui augmente considérablement la teneur en calories du plat et, hélas, n'y ajoute aucune utilité. Et si vous ajoutez moins de graisse, le légume brûlera, il deviendra sec, dur et insipide. La bonne nouvelle est qu’il existe quelques astuces pour éviter tous ces problèmes. En même temps, les bleus se révéleront savoureux, frits, moelleux, avec une croûte dorée sur le dessus.

1. Une étape importante de la préparation consiste à éliminer le goût amer. Avant de les faire frire, saupoudrez les aubergines tranchées de sel de table grossier ou moyennement moulu. Remuer. Laisser reposer 20 à 30 minutes. Les légumes libéreront du jus, qui enlèvera toute l'amertume. Pour accélérer le processus, appliquez une pression. Rincez les bleus. Presser. Sécher avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité.
2. Pour que les aubergines absorbent le moins de graisse possible lors de la friture, ne versez pas d'huile directement dans la poêle. Il est préférable de l'ajouter aux bleus (après avoir ajouté du sel, rincé et pressé). Mélangez avec les mains pour que la graisse soit répartie uniformément dans les morceaux de légumes. Faire frire dans une poêle sèche.
3. Une autre façon de réduire considérablement la teneur en calories consiste à graisser des tranches d'aubergines ou une poêle à l'aide d'un pinceau à pâtisserie ou d'un pulvérisateur spécial. Une fine couche de graisse empêchera le plat de brûler, mais n'affectera pas beaucoup le nombre total de calories.
4. Bonne nouvelle pour les propriétaires de fours à micro-ondes. Amener le légume à moitié cuit au micro-ondes (5-7 minutes à environ 900 W). Il devrait libérer du liquide et en être saturé. Et vous pouvez faire frire en utilisant seulement 2 à 4 cuillères à soupe d'huile par kilogramme d'ingrédient principal. Ajoutez de la graisse (en petites quantités) directement dans la poêle. Les tranches ne l’absorberont tout simplement pas car les pores se fermeront. Attention, les bleus doivent être préparés en premier (voir point n°1). Vous n'avez pas de micro-ondes ? Utilisez un bain-marie à ces fins.

Aubergines frites en tranches - simples, rapides et très savoureuses

Liste d'épicerie :

Comment faire frire des tranches d'aubergines dans une poêle (recette pas à pas avec photos) :

Pour la friture, choisissez des petits légumes. Ils ont généralement une chair plus dense, de petites graines molles et une peau relativement fine qui n'a pas besoin d'être enlevée. Coupez-les en cercles d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur et placez-les dans un bol. Salez bien. Remuer. Laissez-le sur la table.
Préparez une sauce à base de mayonnaise et d'ail. Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches hachées (aneth, persil, basilic, coriandre), des herbes séchées et des épices. Je vous conseille de préparer la mayonnaise, c’est simple, rapide, savoureux et naturel. Hachez les gousses d'ail pelées avec un couteau ou pressez-les avec une presse. Remuer. La sauce est prête.
Ce jus noir se démarquera. Égouttez-le. Et rincez soigneusement les cercles bleus pour éliminer tout sel restant. Presser. Préparez-vous à la friture comme je l'ai écrit.
Placer dans une poêle avec un peu d'huile végétale bien chauffée. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu moyen. Il n'est pas nécessaire de couvrir avec un couvercle. Avant de les faire frire, vous pouvez rouler les rondelles d'aubergines dans la farine ou les tremper dans la pâte.
Retournez de l'autre côté. Cuire encore quelques minutes.
Retirez l'excès d'huile de la surface avec une serviette en papier. Épongez simplement les tours finis.
Disposez comme une tour, en enduisant chaque couche de sauce. Ou placez les bleus sur un plat plat et étalez dessus une fine couche de mayonnaise et d'ail. Cet apéritif peut être complété par des tranches de tomates fraîches.

Aubergines aux légumes, frites en morceaux, à l'orientale

Ingrédients:

Mode de cuisson :

Coupez les jeunes aubergines en cubes (cercles, moitiés de cercles, lanières - à votre guise). Saupoudrer abondamment de sel. Mélangez avec vos mains. Mettez de côté pour l’instant.
Coupez l'oignon en demi-anneaux. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pendant que l'oignon est frit, hachez finement l'ail et le piment. Les amateurs d'épices peuvent prendre plus d'épices fraîches. Nous mangeons généralement des plats modérément salés, j'ai donc retiré les graines des piments.
Préparez la garniture. Mélangez la sauce soja avec la pâte de tomate et le sucre. Fouetter jusqu'à consistance lisse. Pour que la sauce épaississe plus rapidement lors du traitement thermique, ajoutez une cuillère à café (avec le dessus) de fécule de pomme de terre.
Placez l'oignon frit dans un bol. Faites revenir les poivrons doux. Pré-nettoyez-le des graines. Couper en lanières.
Égoutter le liquide des aubergines. Rincez-les. Essorez l'humidité des tranches de légumes. Si vous le souhaitez, traitez-les selon. Retirez le poivron fini pour faire frire les oignons. Placez les tranches d'aubergines dans la poêle. Faire frire en petites portions jusqu'à ce qu'elles soient dorées à feu moyen. En fin de friture, ajoutez les épices hachées. Cuire encore une minute.
Ajoutez le reste des légumes dans la poêle. Versez la sauce tomate-soja. Remuer. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez du sel si nécessaire. Mais gardez à l’esprit que la sauce soja a un goût salé.
Au moment de servir, saupoudrer d'herbes fraîches et de graines de sésame.

Aubergines en robe hachée

Requis:

Plan d'action:

Coupez les bleus en tranches transversales en pointant le couteau en diagonale. Vous obtiendrez des pièces ovales. Placez-les dans un bol profond. Ajoutez du sel. Remuer. Laisser reposer 15 à 20 minutes. Égoutter le liquide libéré. Placez les aubergines dans une passoire. Rincer sous l'eau courante. Essorez doucement l'eau restante avec vos mains et épongez-la avec des serviettes en papier.
Préparez un « manteau de fourrure ». Ajoutez des herbes hachées, de l'ail haché, du poivre et du sel à la viande hachée. Mélangez avec vos mains.
Battez les œufs avec un fouet.
Placez un « chapeau » de viande sur un morceau de viande bleue.
Tremper dans l'oeuf battu. Rouler dans la farine ou la chapelure.
Placer à frire dans une poêle, côté haché vers le bas. Cuire à feu moyen jusqu'à coloration dorée.
Retournez ensuite les aubergines. Faites frire encore 3 à 5 minutes jusqu'à ce que ce soit cuit. Enlevez les résidus huileux avec du papier absorbant.
Servir l'apéritif chaud. Il s'avère très juteux, aromatique et croustillant.