Pour les préparations, essayez de choisir des fruits de petite taille et non trop mûrs.

Le processus n’est pas très compliqué et ne sera pas difficile à préparer.

Aubergines entières marinées pour l'hiver

Produits par pot de 3 litres :

• Aubergines,
• Vinaigre 9% - 50 g
• Feuille de laurier – 1 pc.
• Poivre noir - 5 petits pois
• Sel - 1 cuillère à soupe. l.
• Sucre - 2 cuillères à soupe. l.
• Eau - 1,5 litres

La première étape consiste à stériliser les bocaux et les couvercles préparés.

Lavez bien les petites aubergines, coupez la tige et placez-les bien dans un bocal.

Ajouter le poivre, le laurier et verser de l'eau bouillante jusqu'au cou, couvrir avec un couvercle et laisser reposer 20 à 30 minutes.

Préparez la saumure, pour cela nous faisons bouillir 1,5 litre d'eau, y diluons du sel et du sucre

On vidange l'eau du pot, on n'en a plus besoin, on verse du vinaigre et de la saumure bouillante, le niveau de remplissage doit être tout au bord du col du pot

Laissez reposer un moment pour que les bulles d'air sortent, couvrez avec un couvercle et roulez.

Nous retournons le pot enroulé, l'emballons et le laissons jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, il peut être conservé dans un garde-manger ordinaire.

Aubergines marinées pour l'hiver, excellente recette

Nécessaire:

• Aubergine
• Ail – 2 têtes
• Bouquet de persil
• Poivre noir moulu
• Feuille de laurier

Pour la saumure :

• Eau – 1 litre.
• Sel – 70 gr.

Préparation:

Il faut prendre des petites aubergines, de couleur foncée, bien les rincer, couper la tige et la couper dans le sens de la longueur, mais pas jusqu'au bout.

Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole et faites-y bouillir les aubergines pendant 7 à 10 minutes, puis égouttez-les dans une passoire afin que le verre, si vous avez beaucoup de fruits, puisse être bouilli par parties 2 à 3 fois.

Hacher finement la moitié du persil, râper l'ail ou passer au pressoir

Préparez la saumure, pour cela versez un litre d'eau dans une casserole, portez à ébullition, incorporez 70 grammes de sel, soit 2,5 cuillères à soupe, puis laissez refroidir

Placez les aubergines bouillies sur la table, les unes à côté des autres, de manière à ce que la coupe qui y est faite soit située horizontalement, parallèlement au plan de travail, recouvrez-les d'une planche à découper et appuyez avec une légère pression, éventuellement avec un pot d'eau. , pendant 30 à 40 minutes

Après cela, il faut ouvrir chaque fruit, saupoudrer de poivre, mettre une feuille de laurier, un peu d'ail, faire tout cela à votre goût

Posez la couche supérieure avec le persil restant non coupé et versez la saumure refroidie, n'en ajoutez pas un peu sur le dessus

Couvrez d'une assiette et faites pression dessus, laissez maintenant à température ambiante pendant une journée, puis mettez au réfrigérateur ou à la cave, vous pourrez les manger dans une semaine

Aubergines marinées farcies aux carottes

Nécessaire:

• Aubergines (taille moyenne) – 2 kg.
• Carottes (grosses) – 1 pc.
• Ail – 2 – 3 têtes
• Persil (aneth) – 1 bouquet
• Sel – 2 cuillères à soupe. l. avec un toboggan
• Feuille de laurier - 3 – 4 pcs.
• Piment de la Jamaïque – 5 à 6 montagnes.
• Eau – 2 litres.

Préparation:

Les aubergines doivent être lavées, coupées les tiges, mises dans une casserole avec de l'eau et mises au feu pour cuire, dès qu'elles bout, ajoutez du sel à l'eau et laissez cuire 5 à 7 minutes.

Pendant que les légumes bouillent, préparez le reste des ingrédients : râpez les carottes sur une râpe grossière, épluchez l'ail et hachez-le finement, mais il vaut mieux le passer au presse

Égouttez l'eau des aubergines bouillies, laissez-les égoutter et refroidir.

Maintenant, nous coupons chaque fruit dans le sens, mais pas complètement, graissons les deux moitiés à l'intérieur avec une fine couche d'ail

Placer les carottes, les fermer et les placer dans des plats en émail ou en verre en couches, que l'on saupoudre d'ail et de carottes

Préparez maintenant la garniture, versez 2 litres d'eau dans la casserole, mettez-la sur le feu et portez à ébullition, ajoutez le sel, le piment de la Jamaïque et le laurier, laissez bouillir pendant 10 à 15 minutes.

Versez la saumure chaude sur les légumes

Couvrir d'une assiette et faire pression dessus, laisser à température ambiante pendant 3 jours, après quoi ils pourront être envoyés au réfrigérateur ou à la cave pour être conservés, vous pourrez les manger au bout de 2 jours, mais s'ils auront le temps d'attendre l'hiver est une question rhétorique

Aubergines épicées pour l'hiver, recette sans stérilisation

Nécessaire:

• Aubergines – 5 kg.
• Piment doux – 4 pcs.
• Piment fort – 8 pcs.
• Sel - au goût
• Ail – 500 gr.
• Tomates – 4 kg.
• Huile végétale

Comment préparer:

La première chose à faire est de laver tous les légumes, de couper la tige des aubergines et de les couper en fines tranches, de les mettre dans une casserole, de couvrir d'eau froide et de laisser reposer 2 heures.

Épluchez les légumes restants, coupez-les en gros morceaux et passez-les dans un hachoir à viande, ajoutez du sel au goût à la masse obtenue, remuez jusqu'à consistance lisse et mettez le feu

Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 50 minutes en pensant à remuer de temps en temps

Pendant que le mélange de légumes cuit, égouttez l'eau des aubergines, laissez-les égoutter et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile des deux côtés.

Les bocaux doivent d'abord être stérilisés, verser la garniture végétale au fond de chacun, placer hermétiquement les morceaux d'aubergines frits et remplir de garniture pour que le pot en soit complètement rempli.

Rouler avec des couvercles stériles, retourner, envelopper et laisser refroidir.

Peut être stocké aussi bien à la cave qu'au garde-manger

Aubergines frites pour l'hiver sans stérilisation

Ingrédients:

• Aubergines – 2 kg.
• Piment doux – 4 pcs.
• Piment fort – 1 – 3 pcs.
• Ail – 150 gr.
• Vinaigre – 100 ml.
• Huile végétale

Préparation:

Coupez les aubergines en tranches, mettez-les dans un bol, salez et laissez reposer 1 heure.

Épluchez l'ail, retirez les graines des poivrons doux et avec les poivrons amers, broyez le tout dans un hachoir à viande, ajoutez 9% de vinaigre et mélangez.

Faites frire les tranches d'aubergines dans une poêle dans de l'huile végétale des deux côtés, essayez de ne pas trop cuire, vous pouvez vérifier l'état de préparation avec une fourchette, elle doit entrer doucement dans le morceau

Nous trempons chaque morceau frit dans un mélange de poivrons et le plaçons dans des bocaux qui doivent être préalablement stérilisés.

Rouler avec des couvercles stériles et conserver dans un endroit frais.

Aubergines pour l'hiver, les meilleures recettes sans stérilisation

Ingrédients

Aubergines – 1 kg

Poivron – 0,5 pcs.

Ail – 2-3 gousses

• 11 calories
• 45 minutes.

Processus de cuisson

Je vous propose une autre recette d'aubergines semi-finies intéressante. Ces aubergines se conservent bien et en hiver, lorsque vous ouvrez le pot, vous pouvez couper les aubergines en morceaux et ajouter des oignons, des herbes, de l'ail et assaisonner avec de l'huile aromatique. Fait une collation express rapide.

Pour préparer des aubergines entières marinées pour l'hiver, il est préférable de prendre des aubergines de taille moyenne, même si si vous augmentez les proportions et préparez 2-3 litres en bocaux, vous pouvez également en prendre de grosses. D'après ma propre expérience, je dirai que j'en ai roulé de plus grandes quantités, mais un pot peut contenir beaucoup d'aubergines et il faudra beaucoup de temps pour les manger. Par conséquent, pour moi, les pots de 1 litre sont la meilleure option.

Alors, pour préparer des aubergines entières marinées pour l'hiver, préparez tous les produits selon la liste.

Lavez les aubergines sous l'eau courante et coupez les tiges. Piquer les aubergines avec une fourchette sur deux côtés opposés.

Préparez la saumure dans laquelle cuire les aubergines. Pour préparer un pot de 1 litre, il suffit de prendre 1,5 litre d'eau et 100 g de sel. Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel et laissez-la se dissoudre. Mettez ensuite les aubergines dans la saumure et faites cuire dès l'ébullition pendant 6 à 7 minutes. Si toutes les aubergines ne rentrent pas, vous pouvez les faire bouillir en plusieurs parties.

Stérilisez les bocaux pour la préparation à la vapeur, versez le vinaigre au fond et mettez quelques morceaux de poivron et d'ail. Placez les aubergines bouillies hermétiquement dans un bocal en appuyant pour qu'il n'y ait pas de vides. Ajouter le reste de l'ail et du vinaigre entre les couches. Remplissez donc le pot jusqu'en haut.

Portez à ébullition la saumure dans laquelle les aubergines ont été cuites, versez-la sur les légumes dans le bocal. Ébouillantez le couvercle avec de l'eau bouillante et couvrez le pot. Placez une serviette en lin pliée 2 à 3 fois au fond de la casserole, placez le pot et remplissez la casserole d'eau chaude. Dès que l'eau bout, stérilisez pendant 10 minutes.

Retirez le pot de l'eau et roulez-le avec une clé, retournez-le et laissez-le refroidir complètement, enveloppé dans une couverture. Les aubergines entières marinées sont prêtes pour l'hiver.

Aubergines entières marinées pour l'hiver

Une recette éprouvée pour préparer des aubergines entières marinées pour l'hiver, étape par étape avec des photographies.

CONSEILS UTILES POUR LES FEMMES

mercredi 30 septembre 2015

Aubergines entières pour l'hiver : recette avec photos

Aubergines entières pour l'hiver

Recette d'aubergines entières pour l'hiver (sans stérilisation)

Petites aubergines – 1,5 kilogrammes

Gros sel - 3 cuillères à soupe et encore 1,5 cuillères à soupe

Aneth frais – 1 bouquet

Céleri séché – 1 cuillère à café

Basilic séché – 1 cuillère à café

Ail – 3 gousses

Piment de la Jamaïque aux petits pois – 4 pièces

Comment fermer les aubergines entières

Lavez les aubergines, coupez les queues et les mégots des deux côtés. Versez 1,5 litre d'eau dans une grande casserole, peut-être 2. Versez 3 cuillères à soupe de sel, attendez que ça bout. Versez les aubergines dans l'eau bouillante et attendez 15 minutes qu'elles cuisent. L'amertume disparaîtra immédiatement et les fruits seront doux.

Pendant que les aubergines cuisent, hachez les légumes verts. Les aubergines elles-mêmes sont un peu rassis, donc l'ail, l'aneth, le céleri et le basilic nous aideront à rendre leur goût plus piquant. Vous pouvez ajouter tous les légumes verts de votre choix, par exemple du persil, de la coriandre et de la menthe. Coupez les légumes verts, l'ail aussi, en tranches, mon basilic et mon céleri sont secs, pas de problème. Ajouter le piment de la Jamaïque et les pois.

Les aubergines sont cuites, mettez-les dans un bol et versez de l'eau glacée dessus pour qu'elles refroidissent un peu.

Nous mettons nos légumes verts à l'ail dans des bocaux de deux litres.

Les bocaux doivent bien entendu être secs et propres.

Placez bien les aubergines dans les bocaux.

Versez 400 millilitres d'eau dans une casserole, ajoutez 1,5 cuillères à soupe de sel, vous pouvez ajouter du poivre noir ou du piment si vous aimez les aubergines épicées. Faites bouillir la saumure, à la fin ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre à 9%. Versez la saumure sur les légumes.

Vissez les couvercles et retournez les bocaux plusieurs fois pour que tous les légumes verts soient répartis à travers eux. Une fois la pièce refroidie, vous pouvez la placer au sous-sol, où vous stockez toutes les conserves.

Pour ceux qui aiment les aubergines épicées, vous trouverez une recette avec photos sur le site « Blog des astuces utiles ».

BLOG CONSEILS UTILES : Aubergines entières pour l'hiver : recette avec photos

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Aubergines marinées sans stérilisation pour l'hiver

Ingrédients

• aubergines – 1,5 kilogrammes,
• piment – ​​1 gousse,
• ail – 4 gousses,
• grains de poivre noir – 1 cuillère à café.
• Marinade:
• eau – 1 litre,
• vinaigre 9% - 4 cuillères à soupe,
• sel – 1 cuillère à soupe,
• sucre – 1,5 cuillères à soupe,
• feuilles de laurier – 4 pièces.

Vous obtiendrez un pot de deux litres d'aubergines marinées.

Comment faire cuire des aubergines marinées rapidement pour l'hiver sans stérilisation

Les aubergines sont lavées. Coupez les « pattes » et les sépales en capturant une petite zone de pulpe adjacente comme indiqué sur la photo.

Chaque aubergine est coupée dans le sens de la longueur en 4 parties égales.

Versez 2 litres d'eau dans une casserole et ajoutez 1 cuillère à café de sel. Lorsque l'eau bout, ajoutez-y les morceaux d'aubergines. Les légumes doivent être dans l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes. Ensuite, ils sont immédiatement attrapés avec une écumoire et placés dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide. Vous pouvez faire bouillir les aubergines en deux portions. L'eau dans laquelle les aubergines ont été blanchies ne peut pas être utilisée comme base de marinade.

Un ensemble standard d'épices est placé au fond d'un pot stérilisé : une gousse entière de piment fort, de l'ail pelé, quelques feuilles de laurier, des pois de piment de la Jamaïque.

Le pot est rempli de morceaux d'aubergines blanchies à chaud.

6

Préparez ensuite la marinade : versez de l'eau dans la casserole, ajoutez du sel et du sucre et jetez-y le reste des feuilles de laurier. La marinade est bouillie pendant 5 minutes.

Versez d'abord le vinaigre dans le pot, puis versez la marinade chaude.

Le pot est immédiatement recouvert d'un couvercle stérilisé et enroulé.

Ensuite, le pot est retourné et enveloppé dans plusieurs couches de tissu chaud. Les aubergines marinées devraient être « sous la couverture » pendant une journée. La pièce refroidie est acheminée à la cave. Aubergines marinées rapidement sans stérilisation

Il n'est pas nécessaire de les fermer pour l'hiver ; en été et en automne, ils peuvent être consommés un jour après la cuisson.

Aubergines marinées pour l'hiver sans stérilisation : recette, méthode rapide

Aubergines marinées sans stérilisation pour l'hiver en gros morceaux, faciles à couper et à servir avec d'autres légumes, elles ont le goût de champignons marinés.

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: 60 minutes

Les aubergines marinées sont toujours les premières à s'envoler de l'assiette. C’est pour cette raison que j’ai toujours différentes versions de bleus en stock. Je ne cuisine pas d'aubergines entières pour l'hiver aussi souvent que je le souhaiterais pour une seule raison : il n'est pas toujours possible d'en acheter de petites bleues qui rentrent facilement dans des bocaux d'un litre. Je ne recommande pas de couper les gros fruits en morceaux. Que vous ajoutiez ou non des carottes au pot, c'est à vous de décider. En fait, on met les carottes en bocaux plus pour la beauté que pour le goût. Vous apprendrez tous les détails de la préparation des aubergines entières pour l'hiver grâce à notre recette avec photos, qui vous expliquera tout en détail et étape par étape.

Ingrédients pour un pot d'un litre :

- petites aubergines – 1 kg,
- petites carottes – 1 pièce,
- légumes verts (aneth, persil),
- ail – 5-6 gousses.

Marinade:

- eau froide - 0,7 l,
- gros sel – 1,5 cuillère à soupe. cuillères usagées,
- sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères sans lame,
- vinaigre de table 9% - 100 ml,
- grains de poivre – 10 pcs.,
- feuille de laurier – 1-2 pcs.,
- graines de moutarde – 1 cuillère à café,
- clous de girofle – 3-5 étoiles,
- piment facultatif.

Recette avec photos étape par étape :

Lavez soigneusement les petites aubergines, coupez-les des deux côtés et piquez-les avec une fourchette à plusieurs endroits pour que la marinade fasse plus rapidement son effet.




Placer les aubergines dans une solution salée bouillante (1/2 cuillère à café de sel pour 1 litre d'eau). Blanchir les fruits dans de l'eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que la couleur change et que les aubergines soient moyennement molles.




Placez les bleus dans une passoire, qui à son tour est placée sur un bol où l'excès de liquide s'écoulera.




Couvrez les aubergines avec une soucoupe et placez-y quelque chose de lourd comme poids. Un pot de céréales ou de sucre fera très bien l'affaire.






Pendant ce temps, préparez la marinade pour verser les aubergines entières : versez de l'eau froide dans une casserole/un bol, ajoutez le sel, le sucre, le laurier, le piment de la Jamaïque et les piments forts, les clous de girofle et les graines de moutarde (facultatif). Portez la marinade à ébullition et laissez mijoter encore 3 minutes. Ajoutez du vinaigre à la marinade juste avant de la verser dans le pot d'aubergines.




Hachez les herbes fraîches et coupez les carottes pelées en fines tranches avec un coupe-légumes. Retirez la peau de l'ail et coupez-le en morceaux.




Placez un peu d'ail, d'herbes et de carottes au fond du pot préparé.




Ajoutez ensuite les aubergines en une seule couche, puis les légumes verts avec l'ail et les carottes.






De même, remplissez tout le pot d'aubergines entières, de tranches de carottes, d'herbes hachées et de morceaux d'ail.




Versez la marinade bouillante avec le vinaigre dans le pot afin que le liquide recouvre complètement les bleus et atteigne tout le bord du pot.




Fermez/vissez le couvercle du pot contenant la préparation pour l'hiver, retournez-le, couvrez d'une couverture chaude et laissez reposer dans cette position jusqu'à refroidissement complet. Mettez ensuite les pots d'aubergines entières dans un endroit sombre et frais pour l'hiver. Si, comme moi, vous avez utilisé un pot avec une fermeture éclair et un couvercle en verre, il est conseillé de conserver la pièce au réfrigérateur.




Les aubergines marinées pour l'hiver sont une excellente entrée, ainsi que la base des salades d'hiver. Le plus simple d'entre eux : coupez les aubergines marinées en morceaux, saupoudrez de rondelles d'oignon rouge, saupoudrez de marinade en pot et versez dessus une cuillerée d'huile délicieuse.
Bon appétit!
Je pense que vous serez également intéressé à apprendre à cuisiner

L’aubergine, ou « petite bleue » dans le langage courant, est un légume irremplaçable et qui ne ressemble à rien. Il associe une énorme quantité de vitamines (A, B2, B3, B6, B9, C) et de minéraux (potassium, magnésium, calcium, phosphore, sodium…).

La saison des aubergines se situe à la fin de l’été. À l'heure actuelle, les comptoirs regorgent de différentes variétés de ce légume, vous avez donc hâte de cuisiner quelque chose de délicieux. Et pas seulement le cuisiner, mais le conserver pour l'hiver.

Je recommande également de regarder mes autres recettes en allant dans la rubrique. Vous y trouverez comment mariner pour l'hiver et ; et des recettes de cuisine et bien plus encore. Assurez-vous d'y aller, de regarder et de partager avec vos amis !))

Aujourd'hui, nous examinerons plusieurs variantes de préparation de cette délicieuse collation. Nous le combinerons avec des légumes comme des tomates, des poivrons, des carottes et bien d'autres. Commençons bientôt !

Le temps est une ressource irremplaçable. Par conséquent, nous essayons toujours de trouver des recettes qui prendront un minimum de temps, mais qui seront très savoureuses et saines. C'est juste l'un d'eux. Commençons par le merveilleux processus de préparation !

Ingrédients:

• aubergines – 1 kg;
• carottes – 300 g;
• poivron – 500 g;
• ail – 3 gousses;
• ketchup au chili – 150 g;
• sel – 2 cuillères à café ;
• sucre – 100 g;
• huile végétale – 4 cuillères à soupe ;
• vinaigre 9% – 3 cuillères à soupe ;

Préparation:

1. Coupez les aubergines en cubes et jetez-les dans la poêle. Râpez les carottes et l'ail, coupez le poivron en lanières. Versez dans une casserole et versez le ketchup au chili. N'oubliez pas le sucre, le sel et l'huile végétale, ainsi que le vinaigre 9%.

2. Placer sur feu doux et attendre que le contenu libère du jus.

3. Augmentez le feu et faites bouillir en remuant pendant 10 minutes.

4. Placer dans des bocaux.

5. Stérilisez pendant 15 minutes.

6. Roulez les bocaux.

La meilleure collation d'hiver est prête ! Bon appétit!

Les aubergines pour l'hiver sont comme des champignons - la meilleure recette

L’une des façons les plus populaires de préparer les myrtilles est de les préparer comme des champignons. C'est marrant qu'on puisse utiliser le même type de préparation pour des produits complètement différents. Cela rend encore plus intéressant ce qui se passera à la fin. Je vous suggère de lire la recette.

Ingrédients:

• aubergines – 2 kg;
• piment – ​​1/3;
• ail – 1 tête;
• huile végétale – 50 ml;
• eau – 2,4 l;
• sel – 2 cuillères à soupe ;
• sucre – 2 cuillères à soupe;
• clous de girofle – 4 pièces;
• piment de la Jamaïque – 2 pièces;
• grains de poivre – 6 pcs.;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• vinaigre 9% – 10 cuillères à soupe ;
• aneth frais – 50 g;

Préparation:

1. Vous devez d’abord préparer les pots pour les rouler. Nous les lavons et les stérilisons avec les couvercles.

2. Mettez l'eau sur le feu et commencez immédiatement à préparer la marinade. Versez de l'eau, puis ajoutez du sel, du sucre, des clous de girofle, quelques feuilles de laurier, ainsi que du piment de la Jamaïque et du poivre noir. Couvrir avec un couvercle et attendre que ça bout.

3. Pendant que la marinade bout, coupez les aubergines en cubes.

4. Lorsque la marinade bout, ajoutez 10 cuillères à soupe de vinaigre à 9% et laissez reposer encore une minute.

5. Ajoutez maintenant les bleus pré-préparés et laissez cuire 3 minutes.

Lorsque vous jetez des aubergines dans l’eau, elles flottent. Pour votre commodité, prenez une casserole plus grande pour faciliter le mélange.

6. Au bout de 3 minutes, égouttez l'eau et ajoutez l'ail pré-pressé, le piment haché, l'aneth finement haché et l'huile végétale.

7. Mélangez le contenu de la casserole.

8. Placer dans des bocaux propres.

9. Il est nécessaire de stériliser les bocaux pendant 20 à 25 minutes.

10. Après stérilisation, les bocaux sont généralement retournés, enveloppés dans quelque chose de chaud et retirés une fois complètement refroidis.

Prêt! Désormais, vous ne pouvez plus avoir peur de l'arrivée de l'hiver, car nous sommes prêts à l'affronter !

Préparer le caviar d'aubergine

Le caviar d'aubergine est un classique de tous les temps et de tous les peuples. La combinaison de produits ordinaires donne un goût incroyable, et la recette se retrouve dans les livres de cuisine de nos arrière-grands-mères. Voyons comment le cuisiner.

Ingrédients:

• aubergines – 1 kg;
• oignon – 400 g;
• tomates – 300 g;
• ail – 1 gousse;
• piment – ​​1/2;
• coriandre moulue – 1/2 cuillère à café ;
• sel – 1 cuillère à café;
• vinaigre 9% – 2 cuillères à café ;
• sucre – 2 cuillères à café ;

Aubergines pour l'hiver en coréen (sans stérilisation)

Une combinaison intéressante - aubergines et carottes en coréen. Avez-vous déjà essayé ce plat ? Cela doit être corrigé. Comme toujours, la recette est assez simple. Voyons comment le préparer.

Ingrédients:

• aubergines – 2 kg;
• poivron – 500 g;
• oignons – 500 g;
• carottes – 500 g;
• ail – 5 gousses;
• piment – ​​1/3;
• sucre – 8 cuillères à soupe;
• sel – 1 cuillère à soupe bombée ;
• vinaigre 9% – 100 ml ;
• huile végétale – 100 ml;
• coriandre moulue – 2 cuillères à café ;
• poivre noir moulu – 1/2 cuillère à café ;

Préparation:

1. Lavez bien les aubergines et coupez-les en lanières. Saupoudrez-les de sel, mélangez et laissez reposer une heure.

2. Préparez les bocaux pour les tordre. Bien laver et stériliser avec les couvercles.

3. Râpez les carottes sur une râpe coréenne (ou ordinaire), versez dessus de l'eau bouillante et laissez reposer quelques minutes. Ceci est fait pour le rendre plus doux.

4. Égouttez l'eau des carottes et placez-la dans une passoire. Hachez l'oignon, le poivron et le piment.

Il sera plus esthétique de couper tous les légumes en lanières.

5. Vous devez maintenant mélanger tous les ingrédients préalablement préparés (sauf l'aubergine), en ajoutant l'ail pressé, la coriandre, le sel, le poivre moulu, le sucre (4 cuillères à soupe), le vinaigre et l'huile végétale. Mélangez tout cela et laissez infuser 3 heures.

6. Les petits bleus sont déjà restés debout pendant une heure et ont donné du jus. Vous devez maintenant les presser pour éliminer l'excès d'humidité. Faire frire dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

7. Après 3 heures de repos des légumes, mélangez-les avec des aubergines chaudes. Laisser mijoter un peu dans une poêle.

Cette fois-ci, aucune stérilisation n’est nécessaire, car le vinaigre est un excellent conservateur qui empêchera les bocaux « d’exploser ».

8. Placez le contenu dans des bocaux.

C'est tout! Une collation hivernale épicée et aromatique est prête ! Bon appétit!

Préparer les aubergines pour l'hiver selon la recette « Langue de belle-mère »

Ingrédients:

• aubergines – 2 kg;
• poivron – 500 g;
• ail – 100 g;
• piment – ​​1 pièce;
• huile de tournesol – 200 ml;
• jus de tomate (fait maison) – 1 l;
• vinaigre 9% – 100 ml ;
• sucre – 100 g;
• sel – 1 cuillère à soupe;

Préparation:

1. Coupez les aubergines en 4 parties. Comme ça:

2. Faites frire les tranches obtenues dans l'huile. Et une fois déjà dorés, mettez-les dans une poêle.

3. Préparez l'assaisonnement. Passer les poivrons doux, l'ail et les piments dans un hachoir à viande.

4. Jus de tomate bouilli à l'avance, mélanger avec l'assaisonnement et ajouter le sel, le sucre, le vinaigre et l'huile végétale. Bien mélanger. Versez cette sauce sur les aubergines.

5. Cuire 15 minutes après ébullition à feu doux.

6. Maintenant, mettez-le dans des bocaux avec la sauce.

7. Roulez les bocaux, retournez-les et emballez-les. On attend qu'il refroidisse complètement et on le range jusqu'à l'hiver.

Bon appétit!

Comment saler les aubergines et les haricots en bocaux

Un incroyable concentré de vitamines se trouve aussi bien dans les aubergines que dans les haricots. Tout d’abord, c’est satisfaisant. Vous pouvez remplacer un repas entier et obtenir la quantité requise de protéines, de fibres et de vitamines. Et par-dessus tout, rechargez vos batteries.

Je vous souhaite un agréable visionnage !

Ingrédients:

• aubergines - 2 kg;
• poivron doux - 0,5 kg;
• oignon - 0,5 kg;
• carottes - 0,5 kg;
• haricots - 0,5 kg;
• tomates - 1,5 kg;
• sel - 2 c. cuillères;
• sucre - 250 gr;
• vinaigre 9% - 150 ml;
• huile végétale - 350 ml;

Aubergines pour l'hiver à la tomate - une recette qui vous lèchera les doigts

La combinaison d'aubergines et de tomates est parfaite. Rares sont ceux qui contesteront cela. Et si vous ajoutez de l'ail... Mmm ! Découvrons rapidement comment le préparer et le stocker pour l'hiver !

Ingrédients:

• aubergines - 2 kg;
• tomates - 1,5 kg;
• ail - 3 têtes (120 g);
• poivron doux - 1 pièce;
• sucre - 5 c. cuillère;
• sel - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• huile végétale - 50 g;
• vinaigre de table 9% - 50 g;

Préparation:

1. Commencez par couper les tomates et les poivrons, en coupant les queues et en épluchant l'ail. Nous passons le tout dans un hachoir à viande. Voici ce que vous devriez obtenir :

2. Versez maintenant le contenu du bol dans une grande casserole pour plus de commodité. Ajouter le sel, le sucre, l'huile végétale et le vinaigre. Nous l'avons mis sur le brûleur.

3. Coupez les bleus en cubes.

4. Lorsque les tomates bout, ajoutez les bleues et laissez cuire 15 à 20 minutes.

Ne vous inquiétez pas si le jus ne recouvre pas complètement l'aubergine. Ils vont se résumer et s'installer.

5. N'oubliez pas de stériliser les bocaux et les couvercles pour qu'ils durent définitivement jusqu'à l'hiver.

6. Une fois le contenu de la poêle cuit, vous pouvez le mettre dans des bocaux.

7. Fermez les bocaux.

Tout ce qui est ingénieux est simple. Un délicieux apéritif décorera votre table lors des froides soirées d'hiver.

Recette vidéo pour cuisiner des aubergines à la géorgienne

La cuisine géorgienne mérite une attention particulière. C'est toujours un contraste de piquant et d'épicé. Elle n'est pas comme les autres et séduit toujours par ses combinaisons de produits. Mais personne ne peut rester indifférent aux aubergines, je vous propose donc de regarder comment elles sont préparées en Orient.

Ingrédients:

• aubergines – 1 kg;
• poivron (rouge) – 3 pcs.;
• ail – 7 gousses;
• piment – ​​1 pièce;
• légumes verts - au goût;
• sel – 1 cuillère à café;
• sucre – 1 cuillère à café;
• vinaigre 9% – 2 cuillères à soupe ;

Comment faire cuire des aubergines avec des tomates, des poivrons et des oignons

Et voici une autre option de collation pour l'hiver. Comme toujours, tout est extrêmement simple, les ingrédients sont basiques, que l'on retrouve dans n'importe quelle cuisine. Ne laissons aucune chance à l’hiver et affrontons-le pleinement armés.

Ingrédients:

• aubergines – 2 kg;
• tomates – 1,5 kg;
• poivron – 1,5 kg;
• oignons – 1 kg;
• huile végétale – 150 g;
• sucre – 100 g;
• sel – 70 g;
• ail – 200 g;
• légumes verts - au goût;
• piment – ​​2 pièces;

Préparation:

1. Broyez les tomates, l'ail, les herbes fraîches et les poivrons dans un hachoir à viande.

2. Coupez les aubergines en quartiers fins, les poivrons et les oignons en lanières.

3. Placez une grande casserole sur le feu, versez l'huile végétale et faites revenir un peu l'oignon. Versez ensuite les tomates et laissez mijoter quelques minutes.

4. Déposez les aubergines dans la poêle, puis remuez et salez pour qu'elles libèrent le jus plus rapidement. Et avec le couvercle fermé, laissez mijoter 15 minutes.

5. Ajoutez le poivron, attendez qu'il bout à nouveau et laissez reposer encore 10 minutes.

6. Ajoutez ensuite les légumes verts préalablement passés dans un hachoir à viande, le sel, le sucre et, si vous le souhaitez, la coriandre. Bien mélanger. Fermez le couvercle et faites chauffer pendant 5 minutes jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent.

7. Laisser mijoter jusqu'à ce que tous les ingrédients soient cuits, mais pas moins de 40 minutes.

Il n'y a pas de vinaigre dans cette recette, vous devez donc bien stériliser les bocaux.

8. Remplissez et fermez les bocaux. Retournez puis enveloppez. La pièce peut être retirée avant l'hiver après avoir complètement refroidi.

Ce sont toutes les recettes pour préparer des aubergines pour l'hiver. J'ai sélectionné pour vous uniquement les meilleurs, éprouvés et, bien sûr, utiles.

J'espère que vous avez trouvé quelque chose que vous aimez. Je vous souhaite bon appétit et on se retrouve avec de nouvelles recettes !

Aubergines entières salées

Aubergines, photo : tinkersgardens.com

Ces délicieuses aubergines doivent être conservées entières. En hiver, vous pouvez ouvrir un pot comme celui-ci avec des aubergines entières salées, les couper en cubes, verser un peu de beurre dessus et servir ! Ces aubergines ont le goût de champignons. Délicieux!

Nous mettons des aubergines en conserve selon cette recette depuis de nombreuses années, tout le monde à la maison l'aime vraiment. Elles peuvent être remplies de garniture froide (saumure) et conservées dans la cave ou le sous-sol, ou chaudes et stérilisées, puis les aubergines en conserve peuvent être conservées à la maison.

Avant de placer les aubergines dans des bocaux, elles sont bouillies dans une solution saline saturée (1 verre de sel par litre d'eau), n'ayez pas peur, cela ne gâche pas le goût des aubergines.

Ce qu'il faut pour un pot d'aubergines de 3 litres

pour la saumure pour blanchir et faire bouillir les aubergines

proportions: 1 verre de sel pour 1 litre d'eau ;

contenu des pots

Petites aubergines - autant d'entre elles;
Poivre noir moulu (de préférence fraîchement moulu) ;
1 tête d'ail – finement hachée ;

pour la saumure pour remplir les aubergines en bocaux

1,5 litre d'eau ;
3 cuillères à soupe de sel ;
Grains de poivre – 5-6 morceaux ;
Feuille de laurier – 2-3 morceaux ;

Comment préparer des aubergines salées à l'ail

Faire bouillir les aubergines en saumure

Piquez les aubergines entières et propres (sans la tige, mais avec la peau, ne les épluchez pas) avec une fourchette et jetez-les dans l'eau bouillante très salée. Laisser cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer et sécher dans une passoire.

Couper dans le sens de la longueur et saupoudrer la coupe de poivre noir et d'ail.

Aubergines entières au vinaigre froid (à conserver au réfrigérateur)

Placez bien les aubergines dans les bocaux préparés. Remplissez de nouvelle saumure (eau froide et sel). Ajoutez les grains de poivre et les feuilles de laurier dans les bocaux. Couvrir avec des couvercles en plastique échaudés et conserver au réfrigérateur ou au sous-sol.

OU

Aubergines entières au vinaigre pour les conserver à température ambiante

Placez également bien les aubergines poivrées avec l'ail dans des bocaux, ajoutez les grains de poivre et les feuilles de laurier. Ajoutez de la saumure et faites-la bouillir. Remplissez de coulée chaude.

Stérilisez les pots d'aubergines pendant 5 à 10 minutes. Enroulez les couvercles (ou vissez-les si vous avez des couvercles dévissables).

Autres recettes de préparations d'aubergines

Caviar d'aubergine (ou de courgette) sans stérilisation

Préparer des aubergines pour l'hiver est un incontournable pour chaque femme au foyer. En hiver, ces légumes sont bénéfiques. Les aubergines sont utilisées pour conserver les salades et les préparer avec d'autres légumes et épices.

L'aubergine nous est venue d'Inde et en est tombée amoureuse en raison de son goût et de ses propriétés bénéfiques. Le légume est riche en calcium et en zinc, ainsi qu'en minéraux. Cet article contient les meilleures recettes d'aubergines pour l'hiver.

Cette préparation est un véritable réservoir de substances utiles. Il s'avère que la salade d'aubergines pour l'hiver s'avère très savoureuse et piquante.

La préparation prend deux heures. Les ingrédients font 7 pots de 1 litre.

Ingrédients:

• 20 tomates ;
• dix poivrons doux;
• dix aubergines;
• piment - une gousse;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 60 ml. vinaigre;
• une cuillère et demie. l. sel;
• dix carottes;
• 0,5 l. huiles;
• dix oignons;
• poivre noir moulu;
• trois feuilles de laurier ;
• verdure.

Préparation:

1. Stérilisez les bocaux et les couvercles.
2. Coupez le poivron en lanières de longueur moyenne.
3. Coupez les oignons en demi-rondelles, de la même longueur que le poivron.
4. Râpez les carottes sur une râpe grossière et coupez les aubergines pelées en cubes moyens.
5. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante et retirer la peau, couper les légumes en cubes.
6. Disposez les légumes dans la poêle. Les carottes doivent constituer la première couche, placez les aubergines dessus.
7. La couche suivante est constituée de poivrons et d'oignons. Placer les piments forts entre les couches.
8. Ajouter les épices avec le sucre et les herbes hachées.
9. Versez l'huile et le vinaigre, ajoutez les tomates.

• Cuire à couvert, dès l'ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes.
• Placer dans des bocaux et rouler. Une fois complètement refroidi, conserver dans la cave ou le garde-manger.

Choisissez de jeunes aubergines à petites graines. Si vous en avez des amers, mettez les légumes dans de l'eau salée pendant une demi-heure. Presser à la main avant la cuisson.

Caviar d'aubergine géorgien

En Géorgie, ils adorent les aubergines et préparent de nombreux plats nationaux et collations avec ce légume.

La préparation prendra 2,5 heures.

Ingrédients:

• kilogramme d'oignons;
• un kilo et demi. tomates;
• fenugrec et coriandre;
• deux piments forts;
• 700 gr. carottes;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre;
• kilogramme de poivre;
• sel, sucre;
• 2 kg. aubergine.

Préparation:

1. Coupez les aubergines en cubes et laissez-les dans l'eau salée pendant 40 minutes.
2. Épluchez les tomates et coupez-les, coupez les oignons et les poivrons en petits morceaux.
3. Broyez le piment et râpez les carottes sur une râpe moyenne.
4. Faites frire les aubergines dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres, placez-les dans un bol séparé.
5. Faire revenir l'oignon dans la même huile jusqu'à ce qu'il soit doré, transférer dans un bol, puis les carottes et le poivron. Faites cuire les tomates sans huile pendant dix minutes.
6. Mélanger les ingrédients, ajouter les épices et le sucre. Cuire 35 minutes à feu doux, ajouter le vinaigre et retirer du feu au bout de cinq minutes. retrousser.

Ingrédients:

• 3 kg. tomates;
• rassasié. huile – 1 verre;
• 3 kg. aubergine;
• 3 têtes d'ail;
• 3 piments forts ;
• sucre - six cuillères à soupe. cuillère;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de sel;
• 120 ml. vinaigre.

Préparation:

1. Broyer les légumes, sauf les aubergines, avec l'ail dans un hachoir à viande.
2. Versez l'huile et le vinaigre, le sucre, le sel. A ébullition, baissez le feu et laissez cuire 15 minutes.
3. Coupez les aubergines en lanières ou en demi-cercles et ajoutez-les aux légumes. Cuire quarante minutes. Rouler dans des bocaux.

Le sauté fait référence à un type de ragoût de légumes préparé d'une manière spéciale : en faisant frire et en secouant la poêle. On ne peut pas mélanger les légumes avec une spatule, on peut seulement les secouer. C'est toute la particularité - on pense que c'est ainsi que les légumes conservent leur jus et que les morceaux restent intacts.

Le temps de cuisson total est d'environ 2 heures.

Ingrédients:

• 12 tomates ;
• tête d'ail;
• 9 aubergines ;
• 2 piments forts ;
• 3 oignons ;
• sel – ¾ c.
• 3 poivrons doux ;
• 3 carottes.

Préparation:

1. Coupez les aubergines, les oignons et les poivrons en cubes, les carottes en fines lanières et les tomates en demi-cercles.
2. Avec vos mains, pressez les aubergines et faites-les frire. A part, faites revenir les oignons et les carottes en alternance, au bout de 7 minutes ajoutez le poivron, au bout de cinq minutes les tomates. Saler les légumes, sauf les aubergines.
3. Laisser mijoter les légumes jusqu'à ce que l'humidité soit complètement évaporée. Ajoutez ensuite les aubergines.
4. Remuer, cuire quelques minutes, ajouter l'ail écrasé et le piment haché. Laissez mijoter le sauté quelques minutes. Rouler dans des bocaux.

Aubergines marinées pour l'hiver

Les aubergines marinées aux herbes et à l'ail seront un régal pour les invités lors d'une froide soirée d'hiver. Les légumes s'avèrent aromatiques.