Les aubergines apparaissent en abondance à l’approche de l’automne. À cette période de l’année, vous pouvez les obtenir pour presque rien. Comme j'ai envie de préparer rapidement des aubergines pour l'hiver ! Comme c'est cool d'imprimer un pot et un autre pour la nouvelle année !

Peut-être êtes-vous nouveau dans la cuisine et ne connaissez pas les bonnes recettes, vous ne savez pas comment cuisiner tout cela de manière plus savoureuse et plus efficace ? Prenez huit recettes étonnantes et organisez un véritable festin de ventre pendant le froid de l'hiver !

Les aubergines sont des légumes à partir desquels vous pouvez préparer non seulement du caviar, mais aussi bien d'autres choses intéressantes. Si vous aimez les aubergines et souhaitez en profiter toute l'année, c'est très simple à faire : il vous suffit de les couvrir pour l'hiver.

Il existe de nombreuses recettes d'aubergines pour l'hiver qui seront appréciées, y compris par ceux pour qui le végétarisme est un mode de vie, ou par ceux qui suivent un régime. Vous trouverez ci-dessous les recettes les plus intéressantes et les plus délicieuses pour conserver les aubergines pour l'hiver.

Aubergines en conserve pour l'hiver : recette traditionnelle - rapide et savoureuse

La séquence d'étapes pour préparer correctement les plats d'aubergines est essentielle. En suivant des principes simples et en changeant les ingrédients, vous pouvez obtenir une variété de plats délicieux. Nos recettes d'aubergines sélectionnées pour l'hiver vous aideront à préserver tout le complexe vitaminique contenu dans le légume.

Ce plat ne prendra pas beaucoup de temps. Mais malgré sa simplicité, la conservation s'avère très nutritive et savoureuse.

Composants:

• Aubergines – 2 kilogrammes;
• Tomates – 1,2 kilogrammes ;
• Piment à salade – 0,5 kilogramme;
• Carottes – 0,5 kilogramme ;
• Oignon – 0,5 kilogramme ;
• Verts – 50 grammes chacun ;
• Ail – 1,5 têtes ;
• Sel et sucre - 1,5 cuillères à soupe chacun ;
• Huile – 0,6 litre ;

Coupez les tiges des aubergines. Coupez les légumes en rondelles d'environ un centimètre et demi de large, n'oubliez pas de saler. Placer dans un bol et laisser reposer une heure. Pelez les tomates.

Pour faciliter cette tâche, plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis rincez-les à l'eau froide. Coupez-les en tranches. Coupez l'oignon en rondelles, ainsi que les carottes. Épluchez les poivrons de laitue et coupez-les en cubes. Hachez finement l'ail et les herbes.

Vous devez mettre les ingrédients dans la poêle non pas n'importe comment, mais en couches : carottes, oignons, laitue, ail, tomates, aubergines. Saupoudrer chaque couche de sel. Saupoudrez la couche supérieure - c'est-à-dire les aubergines - d'herbes hachées et versez de l'huile dessus.

Fermez la casserole et placez-la sur un niveau de gaz moyen. Le plat doit mijoter pendant environ une heure. Pendant que ça mijote, commencez à stériliser les bocaux. Lorsque la collation est prête, transférez-la dans des bocaux et couvrez avec des couvercles. Stérilisez ensuite dans une casserole avec de l'eau pendant encore une demi-heure.

Après avoir roulé les bocaux, placez-les à l’envers et laissez-les couverts pendant quelques jours. Il est conseillé de mettre les aubergines dans le garde-manger, mais si la pièce est suffisamment fraîche, vous pouvez les y laisser.

Recette géorgienne pour conserver les aubergines pour l'hiver

Cette version de conservation, dite « à lécher les doigts », sera appréciée des amateurs de plats épicés. Pour conserver les aubergines épicées dans des bocaux pour l'hiver en utilisant des recettes de cuisine géorgienne, nous aurons besoin des ingrédients suivants :

• Aubergines – 5 kilogrammes;
• Poivron – 17 pièces;
• Ail – 21 gousses ;
• Piment fort – 5 pièces;
• Sel – 2 cuillères à soupe ;
• Sucre – 4 cuillères à soupe ;
• Vinaigre – 0,3 litre;
• Huile – 0,35 litre ;

Coupez les aubergines en petits cubes. Verser dans une casserole ou autre plat creux, mélanger avec du sel et laisser reposer environ une demi-heure.

Retirez les graines des poivrons de laitue et hachez-les dans un mixeur. Le chili va de pair avec les graines, et l'ail est exactement le même. En l'absence de mixeur, il est permis d'utiliser un hachoir à viande, mais ce n'est pas l'option la plus souhaitable.

Au moment où vous vous occupez des poivrons, les aubergines devraient avoir libéré leur jus, égouttez-le. Faites frire les aubergines elles-mêmes dans une poêle jusqu'à ce que la chair claire commence à devenir dorée.

Mettez les poivrons et l'ail dans une casserole, versez dessus l'huile et le vinaigre. Faites bouillir le tout et versez-y les aubergines. Ajoutez du sel et du sucre, puis laissez mijoter une dizaine de minutes.

Vous pouvez maintenant rouler le mélange obtenu dans des pots préparés. Il ne reste plus qu'à les retourner, les emballer et attendre qu'ils refroidissent.

Aubergine à la coréenne

Les Coréens aiment aussi manger des aubergines. Et ils savent aussi les cuisiner délicieusement. Il existe de nombreuses recettes pour préparer des aubergines pour l'hiver, mais la méthode coréenne mérite le respect. Essayez cette recette intéressante - vous devez l'essayer.

Composants:

• Aubergines – 4,7 kilogrammes ;
• Poivron – 1,2 kilogrammes;
• Carottes – 1,2 kilogrammes;
• Oignon – 1,2 kilogrammes;
• Ail – 2 grosses têtes ;
• Vinaigre – 2 cuillères à soupe ;
• Piment fort moulu – 2 cuillères à café ;
• Sel - selon les préférences gustatives.

Rincez les légumes. Coupez les aubergines en lanières et ajoutez du sel. Et laissez-les reposer au calme pendant environ une heure afin qu'ils libèrent tout leur liquide.

Les carottes pelées doivent être râpées sur une râpe utilisée pour préparer les carottes en coréen. L'habituel ne fera pas l'affaire ici. Il est préférable d'en utiliser une spéciale, car couper des carottes fraîches en lanières aussi fines à l'aide d'un couteau sera extrêmement gênant.

Videz le poivron de la laitue, retirez les graines et coupez-le en lanières. Coupez l'oignon en demi-rondelles et passez les gousses d'ail dans un presse-ail spécial. Si vous n'en avez pas, utilisez une râpe fine.

À l'exception de l'aubergine, mélangez tous les autres légumes dans une casserole ou un bol. Saupoudrez de poivron rouge, versez du vinaigre sur les légumes et oubliez ce mélange pendant cinq heures.

Au bout de ce temps, faites revenir les aubergines dans une poêle et mélangez-les avec d'autres légumes.

Placez la salade obtenue dans des bocaux préparés. Mais il est trop tôt pour se lancer. Vous devez d'abord stériliser les pots déjà remplis. Un demi-litre - quinze minutes et un litre - une demi-heure. Vous pouvez maintenant l'enrouler, le couvrir et le laisser refroidir.

Lecho d'aubergines pour l'hiver

Une recette de lecho d'aubergines très simple et assez rapide à préparer plaira certainement à tous les membres de votre foyer.

Composants:

• Aubergines – 2,3 kilogrammes ;
• Tomates – 2 kilogrammes ;
• Piment à salade – 0,6 kilogramme ;
• Piment fort – 2 gousses ;
• Ail – 4 gousses ;
• Aneth – 1 bouquet.
• Sucre – 0,5 tasse ;
• Sel – 2 cuillères à soupe ;
• Huile – 0,2 litre ;
• Vinaigre – 1 cuillère à café.

Pelez les tomates. Pour faciliter le décollement de la peau, mettez-les littéralement dans l'eau chaude pendant une minute, puis dans l'eau froide - la peau se détachera sans effort. Broyer les tomates « nues » dans un hachoir à viande.

Placez la masse de tomates dans une casserole profonde, versez-y le sucre, le sel, l'huile et le vinaigre. Cuire quelques minutes maximum. Pendant que les tomates cuisent, retirez les graines et hachez finement les poivrons - en salade et chauds.

Ajouter aux tomates et cuire encore quelques minutes. Coupez les aubergines lavées en petites lanières et placez-les également dans une casserole.

Hachez finement l'ail et ajoutez-le aux légumes. Lorsque tout ce mélange bout, laissez cuire une demi-heure. Ajoutez les légumes verts au lecho et attendez encore environ trois minutes. Après cela, vous pouvez mettre le caviar dans des bocaux et le rouler immédiatement.

Pour l'hiver, il existe une excellente recette de « Langue de belle-mère » : non seulement vous vous lécherez les doigts, mais vous en redemanderez aussi

Ce célèbre plat plaira absolument au goût de tous les amateurs de cuisine épicée. La recette est classique et très simple à préparer, et les ingrédients nous aideront, à l'aide desquels nous roulerons les aubergines langue de belle-mère en bocaux pour le long hiver :

• Aubergine – 0,9 kilogramme ;
• Tomates – 0,9 kilogramme ;
• Piment à salade – 0,9 kilogramme ;
• Piment fort – 5 gousses ;
• Ail – 5 gousses ;
• Sucre – 1 verre;
• Sel – 2 cuillères à soupe ;
• Vinaigre – 0,5 tasse ;
• Huile – 1 verre.

Épluchez les aubergines. Faites de même avec les tomates : plongez-les dans l'eau chaude puis laissez-les refroidir. Ensuite, la peau sera retirée beaucoup plus facilement, grâce au changement brusque de température. Retirez les graines des poivrons – en salade et chauds. Épluchez l'ail. Broyer tous les légumes, sauf les aubergines, dans un hachoir à viande.

Ajoutez du sel, du sucre, du vinaigre et de l'huile à la purée de légumes obtenue. Coupez les aubergines en fines tranches. Placez les aubergines et le mélange de légumes dans une casserole profonde. Réglez la poêle sur feu doux et laissez cuire pendant trente minutes. Il est conseillé de remuer à intervalles rapprochés pour que le mélange ne brûle pas. Placez la collation finie dans des bocaux et roulez-la avec une clé.

Il existe une recette magique d'aubergines qui permet de préparer une collation au goût de champignons

C'est difficile à croire, mais les aubergines sont comme des champignons pour l'hiver. Vous pouvez obtenir un goût de champignons marinés glissants en utilisant la magie ordinaire. Les produits suivants nous aideront à atteindre une ressemblance complète avec les champignons :

• 5 gousses d'ail;
• 2,5 kg d'aubergines ;
• 12 grandes cuillères de vinaigre ;
• 2,7 litres d'eau propre ;
• 300 grammes d'aneth;
• 350 ml. huile végétale;
• 5 grosses cuillères de sel.

Le processus magique :

Vous aurez besoin d’une poêle grande et pratique. Versez le vinaigre, le sel et faites chauffer. Nous retirons les légumes lavés de la peau et de la tige. Coupez l'aubergine en cubes de 2 centimètres cubes. Au moment où le légume est coupé, le contenu de la casserole devrait bouillir.

Placez-y délicatement l'aubergine hachée, attendez qu'elle bout et notez l'heure. Au bout de 5 minutes, retirez du feu et filtrez le contenu dans une passoire. On ne sait pas avec certitude à quel moment les aubergines se transforment en champignons, peut-être à ce moment précis !

Il est important à ce stade d'égoutter le plus d'eau possible ; pour ce faire, vous pouvez placer une passoire sur un plat creux et attendre 30 minutes ; d'ailleurs, toute l'amertume du légume disparaîtra avec l'eau. Pendant que le liquide s'écoule, épluchez l'ail, hachez l'aneth et mélangez avec les cubes d'aubergines refroidis. Assaisonner avec de l'huile végétale.

En principe, nous avons déjà des aubergines prêtes pour l'hiver avec une recette pour les cuisiner comme des champignons. Il ne reste plus qu'à l'étaler plus densément, à le laisser refroidir au réfrigérateur pendant six heures et à le servir frais pour le repas.

Pour profiter du goûter en hiver, le goûter devra être réchauffé, placé dans des bocaux stérilisés et bien fermés.

Salade d'aubergines épicée pour l'hiver

La salade d'aubergines pour l'hiver avec une touche épicée est une recette de conservation très originale, mais certainement délicieuse. En raison de son goût extrêmement épicé, les gens appelaient ce plat aubergine « Ogonek ». Cet apéritif deviendra certainement l’un des plus appréciés sur votre table. Et en plus, en hiver, ce sera une excellente prévention contre les virus insidieux.

Composants:

• Aubergines – 5 kilogrammes;
• Piment fort – 1 gousse ;
• Ail – 5 gousses ;
• Vinaigre – 1 verre;
• Huile de friture;
• Sel – pour le trempage.

Coupez les aubergines en rondelles d'épaisseur moyenne. Placer ensuite dans l'eau salée et mettre sous presse. Vous pouvez utiliser un bol profond ou une casserole d'eau comme presse. Les aubergines doivent être trempées pendant quelques heures. Quant à la quantité de sel, prenez-la à raison de cent grammes par litre d'eau.

Égouttez ensuite le légume dans une passoire. L'humidité devrait avoir complètement disparu. Faites ensuite revenir les aubergines des deux côtés. Utilisez de l’huile raffinée autant que possible.

Hachez finement le poivron et pressez les gousses d'ail dans un presse-ail, ou broyez-les à l'aide d'une râpe puis mélangez avec le poivre. Versez le vinaigre sur le mélange épicé, remuez et laissez reposer une demi-heure.

Placez la collation dans des bocaux en couches. Alternez une couche d'aubergine avec le mélange de poivre et d'ail. Avant d'enrouler les bocaux, stérilisez-les pendant environ une demi-heure. Tout est prêt !

Faire fermenter les aubergines entières pour l'hiver

Cette recette très intéressante permet d'utiliser les aubergines en hiver aussi bien en entrée qu'en garniture de salade. Du fait qu'ils conservent complètement leur forme d'origine, les ménagères les farcissent de carottes. De plus, les aubergines marinées pour l'hiver sont vénérées par les vrais gourmets comme la recette la plus délicieuse :

• Aubergines – 11 kilogrammes;
• Céleri – 0,1 kilogramme ;
• Ail – 0,3 kilogramme ;
• Feuille de laurier – 40 feuilles ;
• Sel pour l'ail – 1,5 cuillères à soupe ;
• Pour cuisiner, vous avez besoin de sel - 2 cuillères à soupe par litre d'eau ;
• Sel pour marinade - 2 cuillères à soupe bombées par litre d'eau.

Du fait que nous devrons mettre les aubergines dans des bocaux, nous devons choisir des petits légumes. Assurez-vous d'être intact et fort. Ils doivent être lavés et les queues enlevées. Faites une entaille le long du légume et faites-le bouillir un peu dans de l'eau salée. Cela aidera à éliminer l'éventuelle amertume du fruit lui-même. Égoutter l'eau et placer les aubergines dans un bol séparé.

Épluchez et râpez l'ail, puis mélangez-le avec du sel. Frottez les aubergines à l'endroit coupé avec cette simple purée. Disposez les feuilles de laurier et le céleri au fond des bocaux, puis les aubergines.

Utilisez de l'eau salée comme marinade. Faites-le bouillir et laissez-le refroidir, puis versez-y les légumes. Roulez les bocaux avec les couvercles et laissez-les ainsi à l'intérieur pendant cinq jours. Passé ce délai, déplacez-les dans un endroit plus frais.

Aubergines farcies

Une recette facile pour un plat intrigant et très savoureux. Peut être utilisé aussi bien en entrée qu'en accompagnement, par exemple pour les plats de viande :

Composants:

• Aubergines – 0,9 kilogramme ;
• Poivron – 1 pièce;
• Piment fort – 1 gousse ;
• Carotte – 1 gros morceau;
• Ail – 2 têtes ;
• Persil – 1 bouquet ;
• Aneth – 1 bouquet ;
• Sel pour l'ail – 1 cuillère à soupe ;
• Sel de cuisine – 1 cuillère à soupe ;
• Vinaigre - 2 tasses.

Coupez la queue de l'aubergine. Versez du sel dans un litre de liquide et laissez bouillir. Faites bouillir les aubergines dans cette eau pendant trois minutes. Laisser refroidir et passer sous presse pour éliminer l'excès d'eau.

Épluchez et hachez finement les carottes. Retirez les graines du poivron à salade et coupez-le en petits morceaux. Faites de même avec les piments forts. Épluchez l'ail et mettez-le dans un écrasement ou râpez-le. Incorporez l'ail au sel, puis mélangez les légumes ensemble.

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur, mais la coupe ne doit pas être complète. Farcir de garniture au poivre, aux carottes et à l'ail.

Placez les légumes verts dans des bocaux pré-stérilisés et placez les aubergines. Versez du vinaigre dessus et couvrez avec un couvercle. Stérilisez pendant une demi-heure. Maintenant, vous pouvez l'enrouler. Il ne reste plus qu'à l'emballer et à laisser les aubergines farcies pour l'hiver pendant quelques jours.

Après avoir roulé, retournez les bocaux, enveloppez-les dans quelque chose de chaud et attendez qu'ils refroidissent complètement.

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Ingrédients

Pour un pot de 1 litre :

• 1 kg de petites aubergines ;
• 2 cuillères à soupe de sel ;
• 1 carotte ;
• 5 à 6 gousses d'ail ;
• plusieurs brins d'aneth;
• plusieurs brins de persil;
• 700 ml d'eau ;
• 2 cuillères à soupe de sucre ;
• 10 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 1 à 2 feuilles de laurier séchées ;
• 1 cuillère à café de graines de moutarde ;
• 3 à 5 boutons de clous de girofle séchés ;
• 100 ml de vinaigre 9%.

Préparation

Coupez les extrémités des aubergines des deux côtés et percez les légumes avec une fourchette à plusieurs endroits. Versez suffisamment d'eau dans la casserole pour contenir toutes les aubergines. Faites bouillir de l’eau et dissolvez-y ½ cuillère à soupe de sel.

Placez les aubergines dans la poêle pendant 5 à 6 minutes. Ils deviendront plus doux et la peau commencera à rétrécir un peu. Transférez les légumes dans une passoire et appuyez sur une assiette pour égoutter l'excès de liquide.

Coupez les carottes en fines lanières à l'aide d'un épluche-légumes. Hachez grossièrement l'ail et hachez les herbes.

Placez un peu d'ail, d'herbes et de carottes au fond d'un bocal stérilisé. Puis - une partie des aubergines. Répétez les couches jusqu'à ce que vous atteigniez le haut du pot.

Versez 700 ml d'eau dans une casserole propre, ajoutez le sel, le sucre, le poivre, le laurier, la moutarde et les clous de girofle. Portez le mélange à ébullition et laissez cuire 3 minutes.

Ajouter le vinaigre à la marinade et remuer. Versez la marinade bouillante sur les légumes et fermez le bocal.

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Ingrédients

Pour 2 bidons de 1 litre de volume :

• 2 kg d'aubergines pelées ;
• 2 têtes d'ail moyennes ;
• 2 piments forts ;
• 2 oignons ;
• 250 ml d'eau ;
• 2 cuillères à café de sel ;
• 2 cuillères à café de sucre ;
• 125 ml de vinaigre 9%.

Préparation

Épluchez les aubergines et coupez-les en petites tranches plates d'environ ½ cm d'épaisseur. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et disposez les aubergines en une seule couche.

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Ingrédients

Pour 3 pots de 1 litre :

• 2 kg d'aubergines ;
• 1½ kg de tomates ;
• 125 ml d'huile végétale ;
• 1 cuillère à soupe de sel ;
• 2 cuillères à soupe de sucre ;
• 1 tête d'ail moyenne;
• ½ piment ;
• 75 ml de vinaigre 9%.

Préparation

Coupez les aubergines en petits morceaux. Passer les tomates dans un hachoir à viande pour en extraire le jus.

Versez le jus dans une casserole, ajoutez l'aubergine, le beurre, le sel et le sucre et portez à ébullition sur feu moyen. Réduire la température et cuire en remuant pendant 20 minutes.

Ajouter l'ail et le piment finement hachés et cuire encore 20 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, versez le vinaigre dans la poêle. Placer les aubergines avec la sauce dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Ingrédients

Pour des pots de 3 ½ litres :

• 1½ kg d'aubergines ;
• 3 cuillères à café de sel ;
• quelques cuillères à soupe d'huile végétale ;
• 3 têtes moyennes ;
• 1 bouquet de persil ;
• 1 bouquet d'aneth ;
• 60 ml de vinaigre 9% ;
• 1½ cuillères à café de sucre.

Préparation

Coupez les aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, saupoudrez d'une cuillère de sel, remuez et laissez reposer 15 minutes.

Pressez et rincez les aubergines. Faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Hachez l'ail, le persil et l'aneth. Ajoutez le vinaigre, le sel et le sucre et remuez.

Étalez 1 cuillère à café de mélange d'ail au fond des bocaux stérilisés. Déposez dessus quelques tranches d'aubergines. Répétez les couches jusqu'à ce que les pots soient complètement remplis.

Couvrez-les avec des couvercles et placez-les dans une casserole en recouvrant le fond d'un torchon. Versez-y de l'eau jusqu'aux cintres des canettes et portez à ébullition. Stérilisez les bocaux pendant 20 minutes et fermez-les.

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Ingrédients

Pour un pot de 1½ litre :

• 600 g d'aubergines ;
• 400 g de poivron ;
• 3 cuillères à soupe de sucre ;
• 1 cuillère à soupe de sel ;
• 1 cuillère à soupe de coriandre moulue ;
• ¼ cuillère à café de poivre noir moulu ;
• 500 ml d'eau ;
• 50 ml de vinaigre 9% ;
• 8 gousses d'ail.

Préparation

Coupez les aubergines en tranches épaisses et plates et les poivrons pelés en grosses lanières. Placer les légumes dans un bol et couvrir d'eau bouillante pendant 5 minutes. Puis égouttez-les dans une passoire.

Mettez le sucre, le sel, la coriandre et le poivre noir dans une casserole et ajoutez de l'eau. Remuer pour dissoudre les ingrédients et porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter le vinaigre et remuer à nouveau.

Placer l'ail au fond d'un bocal stérilisé. Disposez dessus les aubergines et les poivrons et versez dessus la marinade.

Couvrir le pot avec un couvercle et placer dans une casserole dont le fond est recouvert d'un torchon. Versez de l'eau dans la casserole jusqu'au support de la canette et portez à ébullition. Stérilisez le pot pendant 25 minutes, puis roulez-le.

Ingrédients

Pour des pots de 3 ½ litres :

• 1½ kg d'aubergines ;
• 1½ cuillères à soupe de sel ;
• 1 tête d'ail moyenne;
• 1 bouquet d'aneth ;
• 70 ml de vinaigre 9% ;
• 80 ml d'huile végétale.

Préparation

Coupez les aubergines en petits cubes. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, ajoutez une cuillerée de sel et ajoutez les aubergines.

En remuant doucement, portez à nouveau l'eau à ébullition et laissez cuire 5 minutes. Placez les aubergines dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide.

Hachez finement l'ail et l'aneth. Ajoutez-y des tranches de piment fort, du sel, du vinaigre et de l'huile et mélangez.

Transférez l'aubergine dans un bol, ajoutez le mélange d'ail et remuez doucement. Ajoutez du sel si nécessaire. Répartissez les aubergines dans des bocaux stérilisés.

Placez-les dans une casserole avec un fond tapissé de tissu. Couvrez les préparations avec des couvercles et versez de l'eau dans la casserole jusqu'aux cintres des canettes. Stérilisez les bocaux 15 minutes après ébullition et roulez-les.

Ingrédients

Pour des pots de 4 ½ litres :

• 1 kg d'aubergines ;
• 300 g de carottes ;
• 500 g de poivron pelé ;
• 3 à 4 gousses d'ail ;
• 150 ml de ketchup chaud ;
• 100 g de sucre ;
• 2 cuillères à café de sel ;
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre 9%.

Préparation

Coupez les aubergines en gros cubes. Râpez les carottes pour... Coupez le poivron débarrassé de ses graines et de ses tiges en petites lanières.

Mettez les légumes dans une casserole. Ajouter l'ail haché, le ketchup, le sucre, le sel, l'huile et le vinaigre. Placez la casserole sur feu doux et remuez son contenu. Cuire à couvert quelques minutes jusqu'à ce que les légumes libèrent leur jus.

Augmentez le feu et laissez cuire encore 10 minutes en remuant. Disposez la salade dans des bocaux stérilisés et placez-la dans une casserole à fond recouvert de tissu.

Couvrez les aubergines avec des couvercles, versez de l'eau dans la casserole jusqu'aux cintres des bocaux et laissez bouillir. Stérilisez les bocaux pendant 15 minutes et fermez-les.

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Ingrédients

Pour des bidons de 2 ½ l :

• 1 kg d'aubergines ;
• 150 ml d'huile végétale ;
• 100 g de noix ;
• 100 g d'ail ;
• ½ bouquet de persil ;
• un petit morceau de piment fort ;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre 9% ;
• 1½ cuillères à café de sel.

Préparation

Coupez les aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et graissez deux plaques à pâtisserie avec la moitié de l'huile. Disposez dessus les aubergines en une seule couche et arrosez-les du reste d'huile. Cuire au four 25 à 30 minutes à 200°C.

Broyer les noix et l'ail dans un mixeur. Mélangez-les avec du piment finement haché, du persil haché, du vinaigre et du sel.

Placer une cuillère à café du mélange d'ail au fond des bocaux stérilisés et lisser. Déposez dessus quelques tranches d'aubergines. Répétez les couches jusqu'à ce que vous manquiez d'ingrédients.

Tapisser le fond de la casserole d'un torchon et y placer les bocaux. Couvrez-les avec des couvercles et versez de l'eau dans la casserole jusqu'aux cintres des canettes. Portez à ébullition, stérilisez 15 minutes et fermez les bocaux.

Ingrédients

Pour 3 pots de 1 litre :

• 1 400 g d'aubergines ;
• 1½ cuillères à soupe de sel ;
• 700g;
• 700 g de poivron pelé ;
• 1 400 g de tomates ;
• 2 oignons ;
• 4½ cuillères à soupe de sucre ;
• 200 ml d'huile végétale ;
• 70 ml de vinaigre 9%.

Préparation

Coupez les aubergines en petits cubes. Saupoudrer de ½ cuillère à soupe de sel et laisser reposer 15 à 20 minutes. Égoutter tout excès de liquide, rincer les légumes et les presser.

Coupez les concombres en demi-cercles et les poivrons, pelés des graines et des tiges, en petites lanières. Passer les tomates dans un hachoir à viande pour en extraire le jus.

Versez le jus de tomate dans une casserole et portez à ébullition à feu moyen. Ajouter l'oignon haché grossièrement. Au bout de 5 minutes, ajoutez le reste des légumes dans la poêle.

Remuer et porter à nouveau à ébullition. Cuire en remuant encore 20 minutes, à couvert. Ajouter le sel, le sucre, l'huile et le vinaigre. Remuer et cuire encore 5 minutes. Disposez la salade dans des bocaux stérilisés et roulez-la.

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Ingrédients

Pour 1 pot de 1 litre et 1 pot de 250 ml :

• 1 kg d'aubergines ;
• 2 à 3 cuillères à soupe de sel ;
• 250 g de chou ;
• 100 g de carottes ;
• 3 à 5 gousses d'ail ;
• un petit morceau de piment - facultatif ;
• 150 ml de vinaigre 6%.

Préparation

Coupez chaque aubergine en 3-4 morceaux. Plongez-les dans l'eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes et égouttez-les dans une passoire.

Râpez le chou. Broyer les carottes, l'ail et les piments forts dans un mixeur ou un hachoir à viande. Ajoutez le mélange de carottes et le vinaigre au chou et remuez.

Coupez les aubergines légèrement refroidies en gros cubes. Disposez hermétiquement le mélange d'aubergines et de légumes dans des bocaux stérilisés. La couche supérieure doit être du chou. Roulez les pots.

Aubergines entières salées

Aubergines, photo : tinkersgardens.com

Ces délicieuses aubergines doivent être conservées entières. En hiver, vous pouvez ouvrir un pot comme celui-ci avec des aubergines entières salées, les couper en cubes, verser un peu de beurre dessus et servir ! Ces aubergines ont le goût de champignons. Délicieux!

Nous mettons des aubergines en conserve selon cette recette depuis de nombreuses années, tout le monde à la maison l'aime vraiment. Elles peuvent être remplies de garniture froide (saumure) et conservées dans la cave ou le sous-sol, ou chaudes et stérilisées, puis les aubergines en conserve peuvent être conservées à la maison.

Avant de placer les aubergines dans des bocaux, elles sont bouillies dans une solution saline saturée (1 verre de sel par litre d'eau), n'ayez pas peur, cela ne gâche pas le goût des aubergines.

Ce qu'il faut pour un pot d'aubergines de 3 litres

pour la saumure pour blanchir et faire bouillir les aubergines

proportions: 1 verre de sel pour 1 litre d'eau ;

contenu des pots

Petites aubergines - autant d'entre elles;
Poivre noir moulu (de préférence fraîchement moulu) ;
1 tête d'ail – finement hachée ;

pour la saumure pour remplir les aubergines en bocaux

1,5 litre d'eau ;
3 cuillères à soupe de sel ;
Grains de poivre – 5-6 morceaux ;
Feuille de laurier – 2-3 morceaux ;

Comment préparer des aubergines salées à l'ail

Faire bouillir les aubergines en saumure

Piquez les aubergines entières et propres (sans la tige, mais avec la peau, ne les épluchez pas) avec une fourchette et jetez-les dans l'eau bouillante très salée. Laisser cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer et sécher dans une passoire.

Couper dans le sens de la longueur et saupoudrer la coupe de poivre noir et d'ail.

Aubergines entières au vinaigre froid (à conserver au réfrigérateur)

Placez bien les aubergines dans les bocaux préparés. Remplissez de nouvelle saumure (eau froide et sel). Ajoutez les grains de poivre et les feuilles de laurier dans les bocaux. Couvrir avec des couvercles en plastique échaudés et conserver au réfrigérateur ou au sous-sol.

OU

Aubergines entières au vinaigre pour les conserver à température ambiante

Placez également bien les aubergines poivrées avec l'ail dans des bocaux, ajoutez les grains de poivre et les feuilles de laurier. Ajoutez de la saumure et faites-la bouillir. Remplissez de coulée chaude.

Stérilisez les pots d'aubergines pendant 5 à 10 minutes. Enroulez les couvercles (ou vissez-les si vous avez des couvercles dévissables).

Autres recettes de préparations d'aubergines

Caviar d'aubergine (ou de courgette) sans stérilisation

Salade d'aubergines épicée (sans stérilisation)

Les habitants de l’Égypte ancienne appelaient l’aubergine ou la myrtille la « pomme folle », croyant que ceux qui en mangeaient perdraient la raison. En fait, le légume est bon pour le cœur et les vaisseaux sanguins, renforçant le système immunitaire et prévenant la lithiase biliaire. Se marie bien avec de nombreux légumes. Nous vous invitons à préparer de délicieuses aubergines pour l'hiver, dont une recette « en or ».

Nos grands-mères préparaient des cornichons dans un tonneau, maintenant les ménagères préparent ces cornichons dans des bocaux pour une conservation à long terme. Il est conseillé de prendre des aubergines légèrement pas mûres, recouvertes d'une peau élastique délicate et d'une pulpe dense.

Aubergines marinées

Des recettes simples vous aident à créer de véritables chefs-d'œuvre culinaires. Pour préparer ce plat vous aurez besoin de 1 kg de myrtilles, 1,5 litre d'eau, 6 c. l. vinaigre, 100 ml d'huile d'olive, 6 gousses d'ail, 1 bouquet d'aneth et 1 c. l. sel.

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le vinaigre et salez. A ébullition, ajoutez les bleus coupés en cubes. Cuire 5 minutes en remuant de temps en temps, égoutter dans une passoire et déposer dans une assiette creuse. Ajouter les herbes finement hachées et les gousses d'ail, ainsi que l'huile. La pièce est mélangée et placée dans des bocaux fermés par des couvercles et placés au réfrigérateur pendant la nuit. Vous n’êtes pas obligé de conserver ces conserves jusqu’à l’hiver, mais vous pourrez en profiter dès le lendemain.

Mariné dans un bocal

Si vous faites fermenter les bleus, ils conserveront un maximum de propriétés bénéfiques sous leur forme finie, et par une froide soirée d'hiver, il sera si agréable de déguster une délicieuse friandise marinée ou marinée préparée de vos propres mains. Nous vous proposons une façon simple de cuisiner vos bleus préférés. Vous en aurez besoin de 1 kg, ainsi que de 1 pc. poivron, 1 tasse de céleri, 50 g de gousses d'ail, 0,5 tasse de persil, aneth et thym, 1,5 c. l. sel.

Lavez les principaux ingrédients avec de l'eau, ne retirez pas la peau, retirez les queues et faites une coupe longitudinale jusqu'à 4 cm de long. Cuire dans l'eau bouillante pendant environ 10 minutes, placer dans une assiette avec de l'eau froide pendant 20 à 80 minutes, puis égoutter dans une passoire. Le céleri doit être placé dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis retiré, ajouter du sel, porter le bouillon salé à ébullition et laisser refroidir. Les légumes verts et les gousses d'ail sont hachés et mélangés avec du sel.

Les bleus sont remplis du mélange végétal, qui sont ensuite placés hermétiquement dans des bocaux, remplis de saumure refroidie et mis sous pression, dont le rôle peut être joué par une pierre plate recouverte d'un tissu. Le scellement dans ce cas n'est pas nécessaire, les pots dans lesquels vous avez décidé de fermenter les bleus sont conservés dans une pièce fraîche.

Aubergines salées

Ensuite, nous vous expliquerons comment mariner des aubergines à la maison. Pour ce faire, vous aurez besoin de prendre 2 kg de fruits mûrs et forts à peu près de la même taille, 20 gousses d'ail, 50 g de persil et de grains de poivre au goût, 1 litre d'eau et 2 cuillères à soupe. l. sel pour saumure, 3 litres d'eau et 1 cuillère à soupe. l. sel pour blanchir.

Les fruits sont lavés, pelés des queues et placés dans un grand récipient pour blanchir, de l'eau est ajoutée. Vous devez ajouter du sel et porter à ébullition, maintenir environ 5 minutes pour éliminer l'amertume. Ensuite, les bleus sont disposés sur une planche, lorsque l'eau s'est écoulée, ils sont coupés dans le sens de la longueur, pas complètement. Ils sont remplis d'ail haché mélangé à des herbes pour que chacun paraisse entier.

Placer la feuille de laurier et les grains de poivre dans un bol en émail pour le marinage. Les bleus sont versés avec la solution préparée et laissés dans la casserole, mais vous pouvez également les mettre dans une assiette creuse avec une charge. Préparer des plats de cette façon est simple et rapide. Si vous marinez les bleus, vous pouvez les essayer dans la semaine.

Frit à l'ail

Les fruits rôtis sont également très savoureux. Pour obtenir un excellent apéritif pour la viande et les légumes, prenez 2 kg de bleus, 3 pcs. tomates, 20 ml de vinaigre et 30 g de concentré de tomates, 2 gousses d'ail, 5 g de sucre et encore 2 c. l. huile végétale, 1 cuillère à soupe. l. aneth. N'oubliez pas les grains de poivre et le piment de la Jamaïque au goût, le thym et le thym, ainsi que le sel.

Les tomates sont blanchies en coupant chaque tomate en travers, les bleues sont coupées en morceaux, puis elles doivent être frites dans une poêle. Épluchez les tomates et coupez-les en cubes, ajoutez les gousses d'ail hachées et l'huile, faites cuire avec le mélange de légumes frits pendant 5 minutes à feu, ajoutez les épices et l'aneth.

Le produit fini est placé dans un bocal, du thym est ajouté, puis il doit être stérilisé dans de l'eau bouillante pendant environ 15 minutes ou autant dans un four à convection à 150 °C. Pas besoin de l'enrouler, à conserver au réfrigérateur ou à l'intérieur à température ambiante.

Vidéo « Aubergine « Ogonyok » pour l'hiver »

À partir de cette vidéo, vous apprendrez à préparer les aubergines Ogonyok pour l'hiver.

Recettes populaires

Les fruits des merveilleuses baies de la famille des solanacées peuvent être fermés selon différentes recettes. Les délices hivernaux suivants sont non seulement savoureux, mais aussi délicieux.

"Ogonyok"

Une salade épicée et piquante appelée « Ogonyok » se marie bien avec n'importe quel plat d'accompagnement. Il nécessite 2 kg de fruits, 4 pcs. rouge et 2 pcs. piment, 150 g de gousses d'ail, encore 100 ml d'essence de vinaigre et d'huile végétale pour la friture.

Les bleus sont coupés en cercles, salés et au bout d'une heure ils sont frits jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Les poivrons et les gousses d'ail sont réduits en pulpe à l'aide d'un robot culinaire, du vinaigre est ajouté et les fruits sont plongés dans ce mélange. Les pots peuvent être stérilisés de n'importe quelle manière. La masse d'ail et de poivre et les fruits sont placés au fond. Les bocaux sont placés dans un récipient profond avec un chiffon au fond et remplis d'eau. La stérilisation est effectuée dans les 10 minutes suivant l'ébullition, vous pouvez alors la conserver.

"Dix"

L'une des meilleures façons de préparer des fruits à la maison est une salade, pour laquelle vous avez besoin de 10 myrtilles, la même quantité de tomates, de poivrons et d'oignons, 1 verre de vinaigre, 1 cuillère à soupe. l. huile végétale et 2 c. l. sel.

Préparez les ingrédients végétaux, coupés en 4 parties, épluchez également l'oignon, mettez le tout dans une casserole en ajoutant l'huile, le vinaigre et le sel. Faire bouillir environ 40 minutes et remuer, mettre en bocaux et conserver. Un produit ainsi préparé décorera même une table de fête.

Comme des champignons

Une délicieuse entrée rappelant les champignons ou autres champignons ne laissera aucun gourmet indifférent. Pour cela, prenez 5 kg de fruits, 300 g de têtes d'ail, 350 g d'aneth, 300 ml d'huile végétale. Pour la marinade, utilisez 3 litres d'eau, 250 ml de vinaigre et 4 c. l. sel.

Les petits bleus sont coupés en cubes. Ils sont plongés dans la marinade bouillante et mijotés à feu doux pendant environ 10 minutes en remuant. Lorsque les fruits changent de couleur, ils sont placés dans des bocaux et recouverts de couvercles bouillis. A la dégustation, il n’est pas étonnant de confondre leur goût avec celui des champignons.

Plats du monde

Les aubergines en conserve occupent une place de choix dans les cuisines de différents pays du monde : plats à la Kherson avec des poivrons doux et du piment, des plats épicés à l'Azerbaïdjan avec de la coriandre, etc.

Aubergines à la sicilienne

Une condition préalable à la préparation de cette collation est de faire mariner les fruits crus. Prenez 20 kg de myrtilles, 10 litres de miel ou de vinaigre de vin, du jus de citron, des gousses d'ail, du piment, du gros sel, des herbes éventuelles, 8 bouteilles d'huile d'olive de 0,75 litre chacune.

Pour la première fois, vous pouvez prendre 6 à 8 kg de bleus, en réduisant le nombre d'autres ingrédients, couper les fruits en lanières, puis en fines tranches, mélanger les nouilles d'aubergines avec du sel et du jus de citron. Laisser sous charge pendant une journée, égoutter le liquide, ajouter le vinaigre, après 2 heures le retirer ainsi que le liquide, répartir dans les bocaux en couches - avec l'ail, le piment et les herbes, verser l'huile et fermer les couvercles. Après 2 semaines, ce produit non stérilisé peut être consommé.

En arménien

Pour préparer une collation végétale en arménien, prenez 3,5 kg de fruits, 1,2 kg d'oignons, 2 têtes d'ail, des épices (poivre noir moulu, houblon suneli), 700 ml d'huile végétale et du sel au goût.

Les petits bleus sont coupés en lanières ou d'une autre manière, salés et mis sous presse pendant une journée, frits avec des oignons et de l'ail, puis mijotés en ajoutant des épices et du sel pendant environ 30 minutes. La masse aromatique est disposée dans des bocaux fermés par des couvercles.

En géorgien

Cette collation salée est préparée sans sucre. Pour cela, utilisez 1,5 kg de fruits, 300 g de poivrons rouges, 2 têtes d'ail, 2 gousses de piments forts, 150 ml d'huile végétale, 60 ml de vinaigre et 2 c. sel.

Les bleus sont coupés en rondelles et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans une poêle ou au four. Ensuite, les poivrons et les gousses d'ail sont écrasés avec un hachoir à viande ou un mixeur, salés, poivrés et versés avec du vinaigre. Lecho s'avère aromatique et délicieux en goût.

Il existe de nombreuses façons de préparer votre propre délice aigre ou épicé à partir de myrtilles, en ajoutant des carottes, des haricots et de nombreux autres ingrédients végétaux.

De délicieux sautés, adjika ou caviar deviendront des invités bienvenus sur votre table familiale à tout moment de l'année.