Lorsque la saison des jeunes légumes est arrivée, cela vaut la peine de vous régaler, ainsi que vos proches, avec un délicieux ragoût de légumes. À propos, le ragoût de légumes se prépare très simplement et assez rapidement. La composition des légumes peut être variée et le plat peut être préparé selon vos goûts. Si vous le souhaitez, vous pouvez toujours rendre le ragoût assez liquide, comme une soupe. Ou très épais, en deuxième plat.

Il est très pratique de faire cuire un ragoût de légumes dans une casserole - une poêle à frire à parois hautes, un couvercle et un long manche. La fonction principale d'une casserole est de faire mijoter ou bouillir, de pocher des aliments et de préparer des sauces. Il est très pratique de faire frire les aliments dans une casserole en les remuant en les secouant. Le ragoût de légumes nécessite de faire frire les ingrédients, et la casserole le fait bien.

Il est généralement admis que le ragoût est un plat composé de petits morceaux de viande ou de légumes pré-frits puis mijotés en sauce. Mais dans la cuisine italienne, le ragoût est préparé à partir de produits hautement moulus, comme la sauce ragoût ou une autre sauce à la viande savoureuse, également à base de viande hachée, originaire du Latium.

Il est assez rare de trouver des plats végétariens - ragoût de légumes, sans ajout de viande ou de gibier. Parfois, des champignons sont ajoutés aux ragoûts, ce qui améliore considérablement leur goût. Cependant, la majorité estime que le ragoût devrait être avec de la viande - variée ou. Mais c’est une question de goût et de préférence personnelle.

L'essence de tout ragoût, et le ragoût de légumes ne fait pas exception, consiste à faire frire les ingrédients suivi d'un long ragoût dans une petite quantité de liquide.

Lorsque vous envisagez de préparer un ragoût de légumes, vous devez prendre soin des légumes les plus jeunes et les plus frais. En règle générale, il ne faut pas se limiter à un petit nombre de légumes différents. Si vous cuisinez uniquement un ragoût de légumes, cela fonctionnera. Pour le ragoût - plus il y a de légumes différents, plus le plat est savoureux et riche. Il est impératif de préparer des tomates bien mûres et juteuses dont la purée servira à mijoter le ragoût.

Ragoût de légumes. Recette étape par étape

Ingrédients (2 portions)

• Courgettes 1 pièce
• Aubergine 2 mcx
• poivron 2 pièces
• Piment fort 1 pièce
• Oignon 1 pièce
• Carotte 1 pièce
• Nouvelles pommes de terre 2 pièces
• Tomate mûre 4-5 pcs.
• Mesclun (aneth, persil, coriandre) goût
• Huile d'olive 50 ml
• Sel, poivre noir, sucre, coriandre goût

1. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres légumes à la recette - ail, racines, branche de céleri, courge, courgette, etc. Le ragoût de légumes sera encore plus savoureux. Je vous conseille d'utiliser impérativement de jeunes courgettes, qui ne sont peut-être pas encore pelées, ainsi que de jeunes aubergines à la surface sombre et brillante et aux graines non mûres. Les tomates pour la sauce doivent être aussi mûres que possible et très juteuses afin que vous n'ayez pas besoin d'ajouter de l'eau au ragoût de légumes.

   Jeunes légumes pour ragoût

2. Tous les légumes doivent être pré-frits ou cuits au four. Étant donné que les aubergines absorbent l'huile comme une éponge lorsqu'elles sont frites et que je ne veux pas augmenter la teneur en calories du ragoût de légumes, je suggère de cuire les aubergines. Lavez les jeunes aubergines et coupez la peau en lanières à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Placez les aubergines sur une assiette et passez au micro-ondes pendant 7 à 8 minutes. Les aubergines cuisent parfaitement. Je vous conseille de préparer le poivron de la même manière - épluchez-le des graines et faites-le cuire au micro-ondes pendant 5 à 6 minutes, puis transférez le piment dans un sac en plastique jusqu'à ce que le poivron refroidisse un peu et que le film extérieur se décolle éteint, qui doit être retiré.
3. Épluchez les oignons et les carottes et hachez-les grossièrement. Épluchez la gousse de piment des graines et des parois intérieures blanches et coupez-la en petits morceaux, ou mieux encore, en lanières. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole ou une poêle à frire. Faire revenir les oignons, les carottes et les poivrons dans l'huile pendant 4 à 5 minutes.

   Faire revenir les oignons, les carottes et les piments forts

4. Coupez les jeunes courgettes en gros cubes sans les peler. Épluchez quelques pommes de terre nouvelles et coupez-les également en cubes, environ la moitié de la taille des courgettes. Ajouter les courgettes et les pommes de terre aux légumes frits. En remuant de temps en temps, faites revenir les légumes à feu moyen sans couvercle. Il est temps de faire frire les ingrédients du ragoût jusqu'à ce que les légumes soient à moitié cuits.

   Ajouter les courgettes et les pommes de terre

5. Coupez le poivron refroidi et pelé en lanières et ajoutez-le aux légumes frits. Coupez l'aubergine en deux et coupez-la en morceaux. Ajoutez des aubergines cuites au four au ragoût de légumes. Ajoutez 0,5 c. sucre, 0,5 c. coriandre moulue, sel et poivre noir au goût. Remuez les légumes, réduisez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle. Laisser mijoter les légumes dans leur jus pendant 5 à 10 minutes.

   Ajouter les aubergines et les poivrons cuits et hachés

6. Pendant que les légumes mijotent, vous devez préparer une purée de tomates à partir de tomates fraîches et mûres. Placez les tomates dans un bol profond et versez dessus de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Refroidissez les tomates sous l'eau froide courante. La peau de la tomate s’enlève facilement. Épluchez les tomates de la peau et des pépins, retirez les parties blanches et la zone de croissance. Placez la pulpe de tomate dans un mixeur et réduisez-la en purée. S'il y a des inclusions solides dans la purée - restes de graines, parties blanches, il est alors préférable de passer en plus la purée à travers un tamis.

   Préparez et ajoutez la purée de tomates au ragoût

7. Ajoutez la purée de tomates préparée aux légumes frits. Portez le ragoût de légumes à ébullition et laissez mijoter à feu doux, à couvert, pendant au moins 20 minutes. Habituellement, le temps de cuisson d'un ragoût de légumes peut aller jusqu'à 1 heure, mais si les légumes sont jeunes et bien frits, 30 minutes suffisent. Si vous sentez qu'il y a trop peu d'humidité dans le ragoût, vous pouvez ajouter un peu d'eau, mais pas plus d'un demi-verre.
8. Laisser mijoter le plat jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Il est préférable de ne pas remuer le ragoût pendant la cuisson afin que les légumes restent intacts. Ensuite, il y a les options. Le ragoût de légumes peut être préparé assez liquide et semblable à une soupe, comme c'est le cas, ou vous pouvez le rapprocher des plats principaux, comme c'est le cas. Tout devrait être comme vous l'aimez. L'excès de liquide peut être évaporé en retirant le couvercle de la casserole.

   Laisser mijoter à couvert à feu doux

9. Placer le ragoût de légumes préparé dans des assiettes creuses. En option, si vous l'aimez épicé, vous pouvez saupoudrer le ragoût de légumes d'une pincée de piment fort grossièrement moulu ou hacher du piment frais et l'étaler sur le ragoût. Assurez-vous de saupoudrer le ragoût de légumes d'un mélange d'herbes finement hachées.

La recette du ragoût de légumes est présente dans les livres de cuisine de presque tous les peuples du monde. On l'appelle juste différemment. En Moldavie c'est gyuvech, et en France c'est ratatouille. Le chanfotta italien, le sabji indien, l'aylazan arménien et le zarzavat macédonien sont également des parents très proches. Le ragoût est aussi un plat très bon marché. Tous les légumes que l'on peut trouver dans la maison feront l'affaire : tomates et pommes de terre, poivrons, aubergines et courgettes, choux et carottes, potiron, navets, oignons... L'essentiel est que les composants soient en bonne harmonie les uns avec les autres. Si le ragoût a refroidi, vous pouvez le mettre sur du pain grillé pour faire un délicieux sandwich. Et il aura fière allure juste dans une assiette comme collation. Garnissez le ragoût chaud de crème sure pour un excellent plat principal végétarien. Et en accompagnement, il se marie bien avec de la viande ou du poisson. Vous trouverez ci-dessous quelques conseils pour préparer un ragoût de légumes.

Règles générales

Tout d'abord, un peu sur le plat lui-même. L’idée selon laquelle le ragoût est une sorte de mélange entre une purée liquide et une soupe épaisse est fondamentalement fausse. Dans ce plat, tous les légumes doivent conserver leur forme autant que possible. Et en même temps, soyez parfaitement préparé. Étant donné que les légumes nécessitent des temps de cuisson différents, vous devez d'abord mettre dans la poêle les ingrédients durs (carottes, pommes de terre), puis les plus délicats (tomates, chou). Il est préférable de faire cuire le ragoût dans une poêle à parois épaisses. Il existe parfois des recettes destinées à la poêle ou au four. Ce plat est également délicieux dans une mijoteuse. Sinon, la recette du ragoût de légumes est extrêmement simple et donne lieu à une inspiration culinaire. L'essentiel est de choisir des ingrédients qui se complètent. Coupez-les en cubes de taille moyenne et laissez mijoter.

Ragoût de champignons

Le meilleur ustensile pour préparer ce plat est un wok asiatique, mais un wok ordinaire fera également l'affaire.

• Faites-le chauffer avec une petite quantité d'huile végétale. Faites revenir l'oignon finement haché.
• Nous nettoyons quatre cents grammes de champignons (tous comestibles) et les faisons bouillir si nous le souhaitons. Ajoutez-les dans la poêle avec les oignons. Cette recette de ragoût de légumes vous permet d'utiliser non seulement des champignons frais, mais aussi des champignons surgelés et séchés.
• Lorsque l'oignon devient jaune rougeâtre, ajoutez des légumes solides : deux carottes coupées en fines lanières et un quart de céleri-rave.
• Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter le plat à feu doux pendant dix minutes.
• En attendant, nous travaillons sur les légumes tendres. Coupez trois poivrons épépinés (de préférence rouges) en lanières. Râpez une demi-tête de chou blanc, ajoutez un peu de sel et écrasez-le avec les mains.
• Jetez-le dans la poêle, mélangez, continuez à mijoter sous le couvercle.
• À la toute fin, salez le plat, ajoutez les épices, un pot égoutté de haricots blancs en conserve et pressez deux gousses d'ail.

recette turque

Pour préparer le plat, nous utilisons un plat allant au four. Une recette de ragoût de légumes turc vous permet d'exprimer votre propre imagination. La règle de base est de commencer par cuire les ingrédients, puis de les garnir de sauce au yaourt. Les principaux composants peuvent être des aubergines, des poivrons doux et des courgettes. Vous pouvez ajouter deux ou trois pommes de terre. Si votre four est équipé d'une fonction grill, vous pouvez pré-dorer les légumes.

• Nous nettoyons les courgettes, les aubergines, les pommes de terre, les poivrons. Couper en fines tranches et poivrer en lanières.
• Placer les légumes dans un moule recouvert de papier sulfurisé et verser de l'huile végétale (cinq cuillères à soupe). Cuire à température moyenne pendant une quarantaine de minutes.
• Pour la sauce, mélangez un verre de yaourt nature avec deux gousses d'ail écrasées, une pincée de sel et de l'aneth haché.

Ragoût de légumes aux courgettes dans la manche

Cette recette nous permettra de préparer un plat de viande.

• Coupez les courgettes, les poivrons, les oignons, les carottes, les pommes de terre, les tomates et l'ail en cubes. Vous pouvez ajouter du veau ou de l'agneau - mais ce n'est pas nécessaire : le plat végétarien s'avère également très savoureux.
• Salez, saupoudrez de poivre, assaisonnements séchés (cumin, khmeli-suneli).
• On le met dans une pochette, on verse un peu de vin blanc et on le met au réfrigérateur.
• Au bout d'une heure, libérez l'air du sac et mettez-le au four. Cuire une heure et demie à 170 degrés.
• On le sort, on coupe le sac, on saupoudre le plat d'herbes fraîches.

C'est un plat très savoureux et satisfaisant. L'ingrédient principal ici est la pomme de terre. Vous en aurez besoin d'un kilogramme.

• Épluchez les tubercules, coupez-les en cubes et faites-les frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Transférez les pommes de terre dans le pot de canard (ou le chaudron). Et mettez trois courgettes coupées en rondelles dans la poêle. Faites-les frire des deux côtés. Placer sur les pommes de terre.
• Faites frire 300 grammes de chou blanc râpé. On le place sur les courgettes. Salez chaque couche de légumes.
• Préparons la sauce. Pour cela, faites d'abord revenir un oignon haché. On dilue une cuillère à soupe de concentré de tomate dans un verre d'eau bouillante. Verser sur l'oignon rissolé. Salez, poivrez, sucrez avec du sucre.
• Versez cette sauce sur les légumes. Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant une vingtaine de minutes.

Adjapsandali géorgien

Vous pouvez cuisiner ce ragoût de légumes dans une mijoteuse, mais aussi de manière traditionnelle - dans un chaudron.

• Coupez deux aubergines en cubes, saupoudrez de sel et laissez libérer leur amertume.
• Nous hachons finement deux oignons, mais nous hachons grossièrement deux tomates et deux poivrons pour qu'ils ne se transforment pas en bouillie pendant la cuisson.
• Versez l'huile végétale dans le bol du multicuiseur et ajoutez les oignons. Nous mettons l'appareil en mode « Friture », ne baissons pas le couvercle.
• Au bout d'un quart d'heure, ajoutez les poivrons et les tomates et laissez cuire encore quinze minutes.
• Égouttez les aubergines, rincez-les pour éliminer l'excès de sel et ajoutez-les aux légumes. Nous ajoutons également 400 grammes de haricots verts. Remuer et ajouter un peu d'eau. Couvrez le multicuiseur et réglez-le sur le mode « Ragoût ».
• Au bout de quarante minutes, ajoutez la coriandre et le basilic finement hachés, pressez trois gousses d'ail. Remuer, saler et assaisonner d'épices. Continuez à mijoter encore vingt minutes.

Le ragoût de légumes est populaire partout dans le monde. Il occupe une place de choix dans toutes les cuisines nationales. Et peu importe comment on l’appelle (ratatouille en France ou briam en Grèce), la base est la même : des légumes mijotés hachés.

La composition du ragoût peut être :

• végétarien;
• avec de la viande;
• avec des fruits de mer ;
• avec des haricots;
• aux champignons;
• avec un oeuf.

Et selon le mode de préparation, le plat est divisé en :

• ragoût;
• cuisson au four;
• cuisson dans une mijoteuse.

Pour faire plaisir à votre famille et commencer à préparer un ragoût de légumes, il vous suffit de décider du choix des produits disponibles et du mode de cuisson préféré.

Les secrets d'un délicieux déjeuner

Comment cuisiner un ragoût de légumes sans qu'il ne se transforme en bouillie ? Quels produits choisir pour cuisiner ? Et quelle que soit la recette de cuisine choisie, il existe un certain nombre de règles pour un résultat idéal.

1. Pour que le plat soit esthétique, tous les ingrédients doivent être coupés en morceaux égaux. Il est préférable qu'il soit haché finement, mais vous pouvez varier la forme.
2. Le ragoût parfait est constitué de chaque ingrédient dans sa propre casserole. Parce que Étant donné que les produits ont différents degrés de préparation, ils doivent être cuits séparément. Mais si la recette implique une cuisson rapide, alors les légumes sont cuits ensemble, mais avec une séquence stricte d'ingrédients. Ensuite, le goût de chaque composant se fera sentir.
3. Lorsque vous utilisez des aubergines dans une recette, elles doivent être prétraitées pour éliminer toute amertume. Pour ce faire, salez bien le légume coupé en rondelles et laissez reposer 30 minutes. Ensuite, rincez-le du sel et séchez-le. Utilisez ensuite selon la recette.
4. Pour préparer un ragoût de légumes avec un maximum de bienfaits pour la santé et un minimum de calories, le plat doit être préparé sans sauce supplémentaire. Même si pour certaines recettes, la sauce contient toute la saveur.
5. L'improvisation est la clé du succès. Toute la particularité est que l'on peut expérimenter les légumes en ajoutant certains composants, en augmentant la proportion de certains produits et en diminuant le contenu d'autres.

Recettes de ragoût de légumes du monde entier

Des plats de légumes sont préparés dans toutes les régions du monde. Chaque nation apporte sa propre individualité et son originalité. Vous pouvez préparer un ragoût de légumes avec des aubergines et des courgettes, des pommes de terre et des tomates, y ajouter de la viande ou du tofu. Une variété de recettes ravira tous les gourmets, donnant à un plat ordinaire un goût particulier.

Le goût italien de l'été

Ce plat italien léger sera un excellent apéritif lors d'une journée d'été. Des couleurs vives et des combinaisons inhabituelles de saveurs raviront les vrais connaisseurs de plats délicieux.

• Courgettes - 0,5 kg;
• Citrouille - 0,5 kg;
• Cerise - 2 tasses;
• Ail - 2 gousses;
• Origan, basilic, persil - 2 cuillères à soupe chacun. cuillères;
• Sel, poivre – au goût.

Pour donner au plat un arôme particulier et un goût de noisette, il est préférable d'utiliser de la courge et du potiron.

Coupez les courgettes et le potiron en tranches. Coupez toutes les tomates cerises en deux. Passer l'ail de taille moyenne dans une presse. Hachez les feuilles d'origan, de basilic et de persil pour obtenir 2 cuillères à soupe de chaque vert. cuillères.

Faites revenir les courgettes et le potiron dans une poêle bien chaude dans l'huile d'olive. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, puis ajouter les tomates, l'ail et les herbes. Mélangez le tout soigneusement et continuez à laisser mijoter jusqu'à ce que les cerises deviennent tendres.

Assaisonnez les légumes préparés avec du poivre et du sel à votre goût. Ce ragoût peut être servi chaud ou tiède.

Passion chaude à la mexicaine

Le ragoût de légumes au poulet est un plat mexicain copieux qui vous rassasie bien et peut remplacer un déjeuner complet. Les haricots, le maïs et le poulet se marient parfaitement, donnant un aspect unique au plat avec sa variété de couleurs et sa variété de formes.

• Poulet - 0,5 kg;
• Maïs - 0,5 kg;
• Haricots rouges - 0,4 kg ;
• Tomates - 3 pièces;
• Poivron doux - 3 pièces;
• Oignon - 2 pièces;
• Cannelle et épices séchées (ail, paprika, tomate moulue) - ½ cuillère à café chacune ;
• Chili - ⅓ cuillère à café ;
• Sel - au goût.

Il est préférable de préparer tous les ingrédients à l'avance. Hachez l'oignon en demi-rondelles et coupez les carottes en cubes. Retirez les membranes avec les graines des poivrons, coupez-les en 4 dans le sens de la longueur et coupez-les en lanières. Divisez également les grosses tomates en 4 parties et coupez-les en demi-anneaux.

Si vous utilisez des haricots et du maïs en conserve, égouttez l’eau. Il est préférable de choisir un filet de viande de poulet. Coupez le poulet en morceaux de taille moyenne, de forme aléatoire.

Les légumes sont placés dans une poêle dans un certain ordre. Tout d’abord, faites revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit à moitié cuit. Ajoutez-y des carottes. Après quelques minutes, ajoutez du poivre. Ajoutez ensuite les tomates. Ajouter le maïs et les haricots en dernier. Seulement après cela, salez, poivrez et assaisonnez le tout avec des épices.

Mélangez le tout et ajoutez les morceaux de viande. Le poulet doit être cuit dans une sauce aux légumes. Dans 10 minutes, le ragoût sera prêt.

Adzhapsandali - une vue depuis les hauteurs des montagnes géorgiennes

Le plat géorgien traditionnel s'intègre facilement dans les innovations techniques de la cuisine. Le ragoût de légumes dans une mijoteuse est aussi savoureux que celui d'une grand-mère géorgienne.

• Poivron - 2 pièces;
• Haricots verts - 400 g;
• Tomates - 3 pièces;
• Aubergine - 2 pièces;
• Oignons - 2 pièces;
• Ail - 3 gousses;
• Coriandre - un gros bouquet ;
• Basilic - 2 brins;
• Grains de poivre - 10 pièces;
• Sel - au goût.

Les aubergines bien préparées (sans amertume) sont coupées en demi-cercle.

Coupez l'oignon en petits cubes. Coupez les tomates et les poivrons en cubes de taille moyenne.

Versez un peu d'huile végétale dans le bol et réglez le multicuiseur sur « Cuisson ». Faites revenir l'oignon dans l'huile chaude pendant 15 minutes.

Ajouter les tomates et les poivrons. Remuer et faire frire encore 10 minutes.

Ajouter les aubergines et les haricots verts. Versez de l'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre tout le contenu du bol.

Cuire pendant une heure en mode « Ragoût ».

Hachez finement la coriandre et le basilic. Passer les gousses d'ail au presse. Et 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez tout cela aux légumes. Ajoutez des grains de poivre et du sel au goût au ragoût.

Le charme français dans la ratatouille

Ce délicieux plat français est très facile à préparer. Tous les composants sont coupés en tranches et cuits au four. La ratatouille traditionnelle est un ragoût de légumes aux courgettes et aux tomates. Que vous y ajoutiez ou non de la sauce, préparez une ratatouille classique ou un ragoût de légumes aux aubergines - il y a suffisamment d'options pour tous les jours.

Pour une simple ratatouille aux herbes il vous faudra :

• Aubergines - 2 pièces;
• Courgettes (vertes) - 2 pièces;
• Courgettes (jaunes) - 2 pièces;
• Tomates - 5 pièces;
• Herbes épicées, sel - au goût.

Préparez les aubergines, enlevez-en l'amertume.

Coupez tous les autres produits - courgettes, courgettes et tomates - en tranches de la même épaisseur que l'aubergine.

Disposez tous les légumes un à un dans un plat allant au four : aubergine, courgette, tomate, courgette. Remplissez tout le formulaire avec eux. Saupoudrer de sel et d'herbes dessus, arroser légèrement d'huile d'olive.

Couvrir le moule de papier et cuire le tout au four à 200 C pendant environ une heure. Avant de servir, la ratatouille doit reposer environ 10 minutes.

Cuisine hongroise classique

Des vitamines en hiver, de la nourriture délicieuse en pot - tout est question de lecho. Le plat hongrois a gagné en popularité et s'est répandu dans toute l'Europe. Tout le monde connaît la recette du ragoût de légumes pour l'hiver : ce sont des poivrons mijotés dans des tomates avec beaucoup de carottes et d'oignons. Mais le lecso hongrois traditionnel est différent. Et qui a dit que le ragoût de légumes ne pouvait pas être composé uniquement de poivrons et de tomates ?

• Poivron doux - 2,5 kg;
• Tomate - 3 kg;
• Sucre - 100 gr;
• Sel - 2 cuillères à café ;
• Poivre moulu - au goût.

Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante et retirer la peau. Broyer la pulpe dans un hachoir à viande ou mélanger avec un mixeur. Mettez le feu à ébullition. Ce sera la vinaigrette au poivre. S'il n'y a pas de tomates, elles peuvent être remplacées par 1 kg de concentré de tomate.

Pour la beauté et un goût plus riche, vous devez utiliser différentes variétés de poivre. Coupez le poivron en 2, retirez les graines et les membranes. Coupez-le en morceaux de 1 à 2 cm de large.

Placer les poivrons dans la sauce tomate bouillante et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Pendant la cuisson, ajoutez du sucre, du poivre moulu et du sel au goût.

Placez le lecho chaud fini dans des bocaux pasteurisés propres, enroulez bien le couvercle - et le ragoût de légumes est prêt pour l'hiver !

Ragoût ivre d'Irlande

Un ragoût de légumes simple, mais savoureux et satisfaisant avec de la viande et une légère saveur de bière rendra tout le monde un peu irlandais. Un multicuiseur contribuera considérablement à réduire le temps passé en cuisine.

• Viande - 0,6 kg;
• Pommes de terre - 6 pièces;
• Carottes - 1 pièce;
• Céleri - 3 branches ;
• Poireau - 1 pièce;
• Bière - 0,5 litre;
• Grains de poivre - 5 pièces;
• Sel - au goût.

Idéalement, pour qu'un ragoût de légumes avec de la viande dans une mijoteuse irlandaise soit proche de l'original, vous devriez prendre de l'agneau, mais vous pouvez le remplacer en toute sécurité par du bœuf. Et pour mijoter le plat, la bière brune est la mieux adaptée.

Coupez la viande en gros morceaux. Faites-le revenir dans une poêle chaude pour former une petite croûte, puis transférez-le dans le bol du multicuiseur.

Coupez les carottes, les poireaux et le céleri en tranches, mais pas très fines. Ajoutez des légumes à la viande. Salez et poivrez le tout. Versez la bière et laissez cuire 40 minutes en mode « ragoût ».

Les pommes de terre sont coupées en gros morceaux et ajoutées à la mijoteuse. Laisser mijoter le ragoût jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites.

flamenco espagnol avec pisto

Le pisto est un plat végétarien traditionnel en Espagne. La recette du ragoût de légumes aux courgettes est tout à fait simple. Et l'avantage de ce plat est qu'il est merveilleux dans toutes ses manifestations : il est servi en plat indépendant et en accompagnement, consommé chaud et froid. Vous pouvez également cuisiner ce ragoût de légumes à la mijoteuse ou de manière traditionnelle.

• Courgettes - 2 pièces;
• Poivre - 2 pièces;
• Tomate - 1 kg;
• Oignon - 1 pièce;
• Sucre - ½ cuillère à café ;
• Sel, poivre – au goût.

Il est préférable de prendre des poivrons de différentes couleurs. Épluchez les poivrons des graines et coupez-les en demi-anneaux. Hachez également l'oignon. Faire revenir les légumes dans l'huile d'olive dans une poêle bien chaude. Lorsque les poivrons deviennent tendres, ajoutez le sucre.

Coupez les courgettes en tranches. Épluchez les tomates et hachez-les finement. Faites frire les courgettes et les tomates dans une poêle à frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Mélangez tous les légumes dans une casserole, ajoutez du sel et des épices au goût. Laisser mijoter à feu doux pendant 2-3 minutes. S'il y a un excès de liquide, ne couvrez pas avec un couvercle.

Poivron - le point culminant du programme

Les ménagères bulgares préparent des repas copieux et simples. Cette recette de ragoût de légumes contient un minimum d'ingrédients : de la viande hachée et des pommes de terre. Bien sûr, le poivron brillant ajoute du piquant et de la beauté au plat.

• Pommes de terre - 5 pièces;
• Poivron - 1 pièce;
• Viande hachée - 300 gr;
• Verts, sel, poivre - au goût.

Si vous souhaitez obtenir un plat insolite, alors 1 gros poivron rouge peut être remplacé par 2 morceaux. taille moyenne, différentes couleurs. Il est préférable d'utiliser de la viande hachée mélangée : porc et bœuf.

Retirez les graines et les membranes des poivrons. Coupez-le en gros cubes. Hachez les pommes de terre de taille moyenne de la même manière que les poivrons.

Faites revenir la viande hachée dans une poêle pendant environ 8 minutes. Ajoutez-y ensuite les légumes préparés. Remuer et continuer à faire frire le tout pendant encore 5 à 7 minutes.

Hachez finement un bouquet de légumes verts et ajoutez-le au plat. Assaisonner avec du poivre et du sel au goût. Versez 300 à 400 ml d'eau dans le ragoût et laissez mijoter le tout environ une demi-heure à feu doux. Pour éviter que le ragoût de légumes avec de la viande hachée ne brûle, il faut le remuer périodiquement.

Traditions des cosaques ukrainiens

Pour leur force, leur agilité et leur endurance, les cosaques de Zaporozhye utilisent depuis longtemps des plats sains et satisfaisants dans leur alimentation, en particulier des ragoûts de légumes. L'ingrédient principal après les pommes de terre est une grande quantité de produits carnés. Comment cuisiner un tel ragoût de légumes avec de la viande pour faire plaisir à l'homme qu'on aime ? Simplement et facilement !

• Pommes de terre - 10 pièces;
• Carottes - 2 pièces;
• Ail - 2 gousses;
• Poitrine de porc - 300 g;
• Boeuf - 300 gr;
• Contre-dépouille fumée – 300 g;
• Côtes de porc fumées - 200 g ;
• Sel, poivre, feuille de laurier - au goût.

Coupez les carottes en lanières d'épaisseur moyenne. Coupez les pommes de terre en gros morceaux.

Coupez la poitrine, les côtelettes de bœuf et de porc en cubes. Coupez la viande des côtes de porc.

Dans une poêle bien chaude, faire revenir la viande crue dans l'huile végétale. Bien assaisonner avec du sel et du poivre. Après 3 à 5 minutes, ajoutez-y les contre-dépouilles et les carottes. Après encore 2 minutes, ajoutez les côtes levées. Faites frire le tout en remuant constamment.

Disposez le tout dans un plat allant au four en couches : viande, pommes de terre, viande, pommes de terre. Salez chaque couche de pommes de terre et recouvrez d'une feuille de laurier.

Ajoutez un peu de bouillon ou d'eau dans le bol. Ajoutez quelques grains de poivre.

Faites cuire le ragoût de légumes au four pendant au moins 40 minutes à 200 C. Vérifiez l'état de préparation en vérifiant les pommes de terre.

Passer l'ail au presse. Ajoutez-le 10 minutes avant la fin de la cuisson et mélangez délicatement. Le ragoût de légumes avec des pommes de terre cosaques doit reposer un moment sous le couvercle avant de servir.

Délicieux ragoût maison

Le plat le plus courant, familier et indigène des Slaves sera peut-être le ragoût de légumes avec du chou et des pommes de terre. Un plat aussi ordinaire, mais sain et savoureux, doit absolument être présent à la table familiale. Et ce qui est remarquable : les différentes coupes d’aliments n’affectent en rien le goût du plat.

• Pommes de terre - 4 pièces;
• Chou - 300 gr;
• Tomates - 7 pièces;
• Carottes - 1 pièce;
• Courgettes - 250 gr;
• Oignon - 1 pièce;
• Sel, poivre – au goût.

Coupez le chou blanc en lanières. Coupez les pommes de terre et les courgettes en cubes moyens.

Coupez l'oignon en demi-rondelles et râpez les carottes sur une râpe grossière. Coupez les tomates en gros morceaux.

Placer dans une casserole en couches : pommes de terre, carottes et chou dessus. Versez un peu d'eau sur les légumes pour qu'elle recouvre juste la couche inférieure : les pommes de terre. Laisser mijoter à couvert pendant 5 à 6 minutes.

Ajouter les tomates et les courgettes. Si nécessaire, ajoutez de l'eau. Ajoutez du sel au goût et poursuivez la cuisson pendant encore 3 à 4 minutes.

Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Saupoudrez-en sur les légumes. Continuez à mijoter jusqu'à ce que le plat soit complètement cuit.

Salutations, amis. Ragoût de légumes diététique - probablement l'un des plats les plus simples, les plus délicieux et les plus sains pour ceux qui surveillent leur silhouette.

Prenons note aujourd'hui de plusieurs recettes pour un tel plat, elles peuvent vous être utiles à tout moment !

La chose principale

Tout d’abord, une brève introduction. Passons en revue les principales règles communes à tous les ragoûts de légumes.

Vous pouvez mettre tous les légumes que vous avez sous la main dans le plat. Mais si vous visez la minceur, veillez à ce que les ingrédients ne contiennent pas trop de légumes féculents, notamment des pommes de terre.

Rappelez-vous - ordinaire teneur en calories , avec des pommes de terre, est d'environ 100 kcal pour 100 g, et sans cela, il diminue de moitié, voire trois fois (tout dépend de la quantité que vous mettez).

Cette méthode, comme la friture, est annulée - si vous surveillez votre silhouette, seul le ragoût, la cuisson au four ou à la mijoteuse fera l'affaire.

D'ailleurs:Il existe une opinion selon laquelle il n'est pas recommandé de cuire à feu trop doux - cette méthode détruit les vitamines, il est donc recommandé de régler le feu sur moyen. Mais pensez par vous-même, les vitamines sont détruites lors de tout traitement thermique des aliments.

L'huile est également exclue - à la place, de l'eau et du bouillon de légumes sont utilisés pour le ragoût.

Eh bien, encore une chose - il ne faut pas s'efforcer de diversifier au maximum la composition du plat - peu de légumes ne veut pas dire que ce n'est pas savoureux. J'ai également sélectionné pour vous aujourd'hui des recettes de tels mono-ragoûts.

Alors, commençons à cuisiner !

Il existe de nombreuses options – choisissez-en une !

Ragoût diététique standard

Requis

• un morceau de courgette, un poivron et un oignon
• quelques carottes
• trois tomates
• deux ou trois gousses d'ail
• poivre et sel

Tout d’abord les carottes : ce sont celles qui mijotent le plus longtemps. Jetez-le dans la poêle, puis hachez tous les autres ingrédients.

Laisser mijoter le tout pendant environ 30 minutes, couvrir hermétiquement avec un couvercle.

Vous pouvez regarder le processus de cuisson dans cette vidéo :

Dans une mijoteuse

Cuit à la mijoteuse, le ragoût de légumes conserve toutes les qualités nutritionnelles originelles de ses composants.

Ce plat faible en calories est extrêmement sain, car les légumes sont un complexe de vitamines et de fibres. Il possède des propriétés nettoyantes et est idéal pour vous aider à suivre le chemin de la minceur et de la santé.

Pour préparer un ragoût simple et en même temps très savoureux dans une mijoteuse Tu auras besoin de:

• Une courgette et une aubergine de chaque
• Trois tomates
• Une carotte
• Une demi-tête de chou de taille moyenne
• Un oignon

Tout est préparé très simplement. Tous les légumes sont hachés, placés dans une mijoteuse et cuits là pendant environ une heure en mode « ragoût ».

D'ailleurs,Le temps de cuisson du chou peut varier. S'il est frais, 45 minutes suffiront. Si c’est l’hiver, ce qui signifie que c’est dur et dense, cela prendra plus de temps.

Comment faire cuire un ragoût dans une mijoteuse , vous pourrez le regarder dans la vidéo suivante. La seule différence avec ce qui précède est mon recette - c'est que l'auteur a ajouté plusieurs pommes de terre aux ingrédients.

De plus, elle a d'abord fait frire les oignons en mode « friture », puis est passée au « ragoût ». Mais rappelons-nous que nous n’avons pas besoin de calories supplémentaires, ce qui signifie que nous ne devons pas faire frire les oignons. Utilisez des pommes de terre à votre propre discrétion.

Courgettes

Exactement la même version mono que celle promise.

Bien que la courgette soit un légume moyennement féculent, elle est faible en calories.

Prenez un kilo de courgettes

Un oignon

Une carotte

Assaisonnement pour légumes

Mettez les courgettes, les carottes et les oignons pelés et hachés dans une casserole pour faire mijoter, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.

Aubergine

Une autre façon de cuisiner avec un minimum d'ingrédients. L’aubergine modérément féculente fonctionne bien comme ingrédient principal. En termes de valeur nutritionnelle, ce plat n'est en aucun cas inférieur à un plat de viande similaire.

• Pour un kilo d'aubergine, prenez quelques oignons,
• Plusieurs tomates (peuvent être remplacées par du concentré de tomates)
• Carottes - quelques morceaux
• Basilic, ail
• Vous pouvez ajouter des noix au goût (plusieurs morceaux)

Épluchez les aubergines, coupez-les en cubes et trempez-les dans l'eau salée pendant 20 minutes pour éliminer l'amertume.

Hachez les oignons, les carottes, les tomates.

Égoutter les aubergines, les mettre dans une casserole, verser un peu d'eau et laisser mijoter. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients, salez selon votre goût (mais gardez à l'esprit que vos cormorans sont déjà salés).

Laisser mijoter jusqu'à ce que les aubergines soient tendres.

Ragoût de légumes au four

Vous pouvez également le composer à partir de ce que vous avez sous la main. Laissez-moi vous donner une recette simple à titre d'exemple.

Sera requis

• Une carotte
• Un oignon (s'il est de taille moyenne, prenez-en deux)
• Courgettes, aubergines, haricots verts, chou-fleur - 200 g chacun
• Piment doux – 100 g
• Huile végétale – 1 cuillère à soupe.
• Poivre, sel, herbes - à votre goût

Râpez les carottes et hachez l'oignon.

Préchauffez le four et placez-y les carottes et les oignons pendant 5 minutes. Graisser le moule avec de l'huile.

Ensuite, ajoutez-y des aubergines coupées en dés, des courgettes, du chou, démontés en inflorescences. S'il manque une chose, cela ne gâchera pas le goût du plat. À propos, le chou-fleur peut être remplacé par du chou blanc ordinaire.

Conseil utile:Les légumes peuvent être préparés à l’avance – il suffit de les congeler. Dans ce cas, un plat sain s'offrira à vous même en plein hiver, lorsque les légumes sont chers.

Versez un peu d'eau dans le moule, placez-y les ingrédients préparés en mélangeant avec les oignons et les carottes.

Au bout de 15 minutes, ajoutez les poivrons hachés, les haricots verts, salez et poivrez au goût.

Partez encore une demi-heure. Remuer de temps en temps et ajouter du liquide.

Pour terminer la cuisson, ajoutez les herbes.

Avec de la viande

En fait, avec de la viande – ce n’est pas trop diététique. Vous pouvez découvrir pourquoi il en est ainsi dans l'article sur .

Je mentionnerai ici que la viande est un produit d'origine animale, impropre au nettoyage du corps et à la perte de poids.

Au contraire, tout se passe exactement à l'opposé. Mais si vous choisissez de la viande pour un ragoût diététique, que ce soit, par exemple, du poulet.

Ragoût de légumes au poulet dans une mijoteuse

Prendre

• un demi-kilo de filet de poulet (la poitrine fera également l'affaire)
• deux ou trois courgettes, poivron, tomate,
• quelques aubergines
• deux têtes d'oignons
• une carotte
• deux ou trois gousses d'ail
• cuillère de concentré de tomate
• Sel et poivre au goût

Hachez finement le poulet, placez-le dans un bol multicuiseur chauffé et faites-le revenir plusieurs minutes dans une petite quantité d'huile.

Au bout de ces quelques minutes, ajoutez l'oignon. Vous pouvez sauter cette étape et passer directement à l'extinction.

N'oubliez pas d'ajouter du liquide pendant la cuisson. Surtout au début : pendant la cuisson, les légumes libèrent du jus.

Utilisez de la pâte de tomate : mélangez-la avec de l'eau et versez-la dans le plat - cela ajoutera du goût et de l'arôme.

À la fin, vous pouvez ajouter de l'ail râpé et lorsque le plat est prêt, saupoudrez-le d'herbes.

Comment cuisiner Pouvez-vous recommander le ragoût ? Peut-être utilisez-vous certains de vos propres ajouts qui donnent au plat un goût particulier ? Partagez dans les commentaires !

Ce qu'il faut retenir

• Pour rendre votre ragoût sain, sautez l’étape de friture des ingrédients.
• Les options de cuisson correctes sont le ragoût, la vapeur, la cuisson au four, la cuisson dans une mijoteuse ou four.
• N'abusez pas des légumes féculents, notamment des pommes de terre, leur présence double la teneur en calories du plat.

On se retrouve dans de nouveaux articles les amis !

Chaque année, nous attendons avec impatience l'arrivée du printemps, avec sa jeune verdure, et de l'été, où les légumes et les fruits frais sont en grande abondance. C'est à partir de jeunes légumes que sont préparés la plupart des accompagnements des plats de viande en été. À accompagnements de légumes peut être attribué délicieux ragoût de légumes avec des herbes épicées et des épices.

Peut-être que toutes les femmes au foyer ne le savent pas comment cuisiner un délicieux ragoût de légumes. Il est donc temps de révéler secrets pour préparer un délicieux ragoût de légumes. Ce plat peut être utilisé comme accompagnement ou consommé comme plat indépendant.

De plus, le plat peut également être préparé avec de la viande, après avoir mijoté n'importe quelle viande ou volaille, en utilisant de la viande hachée ou des saucisses de haute qualité pour la cuisson - vous obtenez alors un plat complet, un véritable hit de la saison estivale !

Il convient de noter que la viande est mieux absorbée par l'organisme en compagnie de légumes, non pas de pommes de terre, mais d'une variété de légumes, à la fois traités thermiquement et crus. Oui, et Mère Nature est généreuse en cadeaux en été et en automne - choux croustillants, aubergines et courgettes, poivrons et tomates, une variété d'herbes fraîches et aromatiques, beaucoup de légumes-racines juteux. Et tous ces légumes se marieront bien dans un ragoût, aussi bien dans sa version végétale qu'avec de la viande.

Caractéristiques de la préparation d'un ragoût de légumes frais

Il n'est pas nécessaire de pré-frire les légumes pour préparer le ragoût, ce n'est tout simplement pas nécessaire, il suffit d'utiliser du bouillon de viande. En fin de cuisson, vous pouvez ajouter un peu de bon beurre au plat fini pour un goût particulier. Mais il y a des femmes au foyer qui n'acceptent pas de cuisiner des légumes sans les faire frire au préalable, ce qui est dommage. Dans ce cas, les légumes perdent une partie de leurs vitamines et le ragoût s'avère le plus souvent trop gras.

Certes, il existe une autre option alternative, c'est-à-dire lorsque seul l'oignon est frit jusqu'à ce qu'il soit transparent et que les légumes restants sont ajoutés dans l'ordre, en commençant par les carottes. (La séquence d'ajout de légumes est décrite ci-dessous).

Mais si de la viande est utilisée, les oignons et l'ail sont frits dans l'huile, la viande est ajoutée, amenée presque au point, et alors seulement vient le tour de tous les autres légumes. De plus, le ragoût peut être cuit avec du bouillon et vous obtenez une soupe épaisse, ou vice versa - évaporez tout l'excès de liquide et vous obtenez alors une seconde appétissante.

Ragoût de légumes sans viande, si les légumes n'ont pas été frits en plus, vous pouvez le donner même aux enfants, mais en tenant uniquement compte du fait que le plat ne contient pas beaucoup de sel et d'épices et que l'enfant a déjà essayé tous les légumes inclus dans le composition.

Liste des ingrédients pour préparer un ragoût de légumes

• Toute viande, viande hachée, volaille, produits carnés semi-finis - facultatif ;
• Pommes de terre de taille moyenne – 5 pièces ;
• Petites jeunes courgettes ;
• Chou frais - une demi-fourchette;
• Petits pois frais – 15 gousses ;
• 2 têtes d'oignons doux ;
• Jeunes carottes – 300 gr.;
• Poivron – 2 pièces ;
• Tomates mûres – 3 pièces ;
• Jeune ail - une demi-tête;
• Aubergines – 1 pièce;
• Un demi piment ;
• Huile végétale raffinée – 85 ml;
• Sel et poivre noir - au goût ;
• Un gros bouquet de verdure.

Sur une note ! L’avantage d’un plat appelé ragoût est que les ingrédients ne sont pas standardisés. Les produits peuvent être remplacés ou complètement supprimés. Par exemple, vous pouvez retirer le piment rouge de la composition de base et le plat deviendra immédiatement adapté aux aliments pour bébés. Ou, par exemple, remplacez les pommes de terre par des haricots et le chou blanc par du chou-fleur. Le goût du plat deviendra immédiatement différent et élargira ainsi le menu maison.

Comment cuisiner un délicieux ragoût avec des légumes ?

Si de la viande est utilisée dans le plat, comme mentionné ci-dessus, vous devez faire frire les oignons et l'ail hachés dans l'huile et y ajouter de la viande. Les produits semi-finis et la viande hachée sont assez faciles à frire, mais la volaille et la viande doivent être frites et mijotées avec l'ajout d'eau ou de bouillon jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites.

Vous pouvez faire bouillir la viande séparément pour une version diététique du ragoût et utiliser du bouillon prêt à l'emploi, mais les légumes doivent être ajoutés au ragoût dans l'ordre dans lequel ils sont cuits.

Les légumes, qu'ils proviennent de votre jardin ou du marché (du magasin), doivent être soigneusement lavés avant la cuisson à l'eau froide. Ceux qui doivent être épluchés sont épluchés, la tige du reste est retirée et ils sont coupés. Cela vaut la peine de les couper en petits cubes, mais les carottes et les pommes de terre doivent être coupées un peu plus petites pour qu'elles soient prêtes plus rapidement.

Il est préférable de ne pas hacher les tomates, mais de les hacher et de les transformer en sauce. Vous pouvez le faire à l'aide d'un robot culinaire, mais couper les tomates en deux et les râper pour que la peau reste dans vos mains fonctionnera très bien.

Les herbes fraîches lavées sont hachées très finement et il est préférable de couper les piments forts en fines demi-anneaux.

Sur une note ! Lorsque vous manipulez des piments forts, utilisez des gants en caoutchouc. Ne vous frottez pas les yeux et ne touchez pas votre visage avec vos mains. Si vous recevez du jus de poivre dans vos yeux ou sur votre peau, rincez immédiatement sous l'eau courante froide.

Ordre de priorité pour ajouter des légumes au ragoût. Des carottes et des pommes de terre sont ajoutées aux produits carnés mijotés avec des oignons et de l'ail, puis des poivrons et des courgettes, puis des aubergines et des tomates, du chou et des pois. Chaque ajout de légumes s'effectue à un intervalle de 10 minutes. Les dernières choses à ajouter au ragoût sont le sel, le poivre et les herbes fraîches. (Si vous préparez un ragoût de légumes sans ajouter de produits carnés, alors l'ail est ajouté en fin de cuisson, ainsi que les épices et les herbes).

Pour que tous les légumes subissent un traitement thermique complet et ne restent pas crus, il est important de contrôler le niveau de liquide pendant la cuisson. En ajoutant progressivement du bouillon ou de l'eau, l'épaisseur du ragoût de légumes d'été est également contrôlée.

Pendant la cuisson, vous n'avez même pas besoin de remuer le plat, en disposant les légumes en couches pendant que ceux du dessus sont cuits. Eh bien, bien sûr, il ne faut pas le servir tout de suite, il faut que le ragoût infuse pour que tous les légumes échangent leurs saveurs et « se fassent des amis » dans le plat.

Avec la viande, la cuisson prendra environ 1h30, la version végétale ne prend pas plus de 45 minutes.

Bon appétit!

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