Parfois, il est difficile de trouver des fruits exotiques mûrs dans les rayons de nos magasins, et cela n'est pas dû à l'irresponsabilité des vendeurs ou de l'administration, la difficulté réside dans l'exportation de produits étrangers. Surtout des choses comme les avocats.

Ce fruit a une texture délicate et crémeuse difficile à conserver lors du transport. C'est pourquoi les légumes et les fruits de pays chauds Ils sont transportés verts et non mûrs. Pendant le voyage, ils mûrissent et la maturation finale a lieu dans les rayons des supermarchés. Et bien sûr, ce fait influence grandement le goût du produit : c'est une chose lorsque les fruits pendent sur les branches sous le soleil brûlant, absorbant les rayons et air frais., et c’est une tout autre affaire lorsque des fruits non mûrs sont soigneusement emballés et transformés, « flottant » ou « volant » à travers le monde pour finalement finir sur notre table.

Comment savoir si un avocat est mûr

Dans tous les cas, profitez-en vitamines exotiques on en a toujours envie, mais pour en tirer le maximum de plaisir, il faut apprendre à choisir les bons fruits. Comment choisir un avocat et ne pas se tromper ? Dans le cas des avocats, toujours faites attention à sa couleur. Peau dure a une couleur vert clair ou foncé, ou brune (marron), parfois avec de petites inclusions claires - sans taches sombres ou jaunes ni changement soudain de couleur. Au départ, tout avocat est vert. En mûrissant variété verte devient plus foncé et la variété brune change de couleur du vert clair au brun. Ainsi, sur cette variété de « poire alligator », des taches vertes de la taille d'une pièce de 5 kopecks peuvent parfois subsister. Ce fruit convient tout à fait à la consommation.

Pour être sûr que l'avocat est mûr, appuyez doucement sur la partie supérieure (la plus étroite) du fruit. La chair doit être molle, comme légèrement fondue beurre. Lorsqu'elle est pressée, la peau s'enfonce un peu ; il ne devrait rester aucune bosse. Si l’avocat est plus mou, il est fort probable qu’il soit déjà pourri.

A partir du moment où vous appuyez fort sur le fruit, il va commencer à se gâter. Dès le lendemain, une tache sombre apparaîtra à cet endroit et très bientôt le fruit ne sera plus propre à la nourriture.

Un autre point important: pour savoir si un avocat est avarié, il faut écouter le bruit du noyau à l'intérieur du fruit. Prenez la « poire alligator » dans vos mains et courez un peu. Vous devriez entendre un bruit faible et sourd de l’os frappant les murs. S'il n'y a pas de son, il vaut mieux choisir un autre fruit.

Alors à choisir avocat mûr, faites attention à trois choses :

1. couleur des fruits
2. densité de la pulpe
3. son osseux

Comment accélérer la maturation

Le plus souvent, il n'y a pas d'avocats mous dans les rayons légumes, tous les fruits sont durs et non mûrs. Dans ce cas, choisissez des fruits sans bosses, rayures ou autres dommages. Essayez de choisir le plus doux pour que le fruit puisse mûrir à la maison. Enveloppez l'avocat dans du papier journal puis placez-le dans un sac. tissu naturel(ou enveloppez-le dans un morceau de tissu). Placez 1 piment séché entre le journal et le sac. De cette façon, l’avocat mûrira beaucoup plus rapidement.

Si vous ne pouvez pas le faire, conservez l'avocat à température ambiante. Ne laissez pas les fruits au soleil et ne les mettez pas au réfrigérateur. Dans 2 à 7 jours, la poire alligator « arrivera ». À ce stade, essayez de ne pas exercer de pression sur le fruit, en vérifiant sa maturité, afin de ne pas endommager davantage la pulpe délicate.

Éplucher un avocat mûr est très simple ! Prenez un couteau non tranchant et coupez Petite partie peler autour de la tige. Retirez ensuite la peau comme vous le feriez normalement pour éplucher des pommes de terre. Retirez la peau en cercle puis retirez les côtés de la peau à la main.

Coupez ensuite l'avocat en deux dans le sens de la longueur. Un gros os restera dans l'une des parties. Retirez délicatement le noyau pour que la chair reste intacte.

Vous pouvez maintenant couper l'avocat pour une salade ou un autre plat.

De l'avocat à la place des œufs

Beaucoup de gens pensent que l'avocat mûr a le goût de... oeufs bouillis. DANS recettes végétariennes Les œufs sont souvent remplacés par des tranches d'avocat. Oui, tout à fait option exotique, et pas bon marché. Pourtant, le résultat en vaut la peine !

Un petit secret : salez la pulpe d'avocat avec du sel rose (ou noir) pour rendre le fruit encore plus ressemblant à oeufs de poule. Désormais, ce fruit peut remplacer les œufs dans recettes classiques des salades, par exemple chez Olivier.

Que cuisiner avec de l'avocat

L'un des « plats » les plus simples et les plus délicieux est la pulpe d'avocat avec du sel, du poivre noir et du jus de citron (littéralement quelques gouttes). Si vous mangez un avocat pour la première fois, essayez le fruit sous cette forme : coupez la « poire alligator » en deux sans la peler. Retirez le noyau de la pulpe. Salez et poivrez les moitiés et arrosez de jus de citron. Mangez avec une cuillère à café.

Vous pouvez également préparer de la pâte de guacamole mexicaine à partir d'avocat, de la salade aux chips épicées,..., à partir de pulpe d'avocat avec de l'ail et des épices que vous pourrez préparer de délicieuses.

Les avocats sont rarement cuits, car cela fait perdre au fruit sa saveur.

Je suis toujours perplexe : dans nos magasins, les avocats sont vendus pour la plupart impropres à la consommation. Mais quelqu’un achète ces montagnes d’avocats !

1. En magasin: Pressez légèrement l'avocat avec vos doigts. Cela devrait être un peu mou. Ils vendent souvent des fruits d'avocat très durs - leur chair est comme du bois, ce n'est pas du tout pareil. L'avocat ne doit pas être pourri ni présenter de taches semi-liquides transparentes sur la peau, mais il doit être mou - légèrement céder sous le doigt, comme une pêche mûre.

2. Nettoyez l'avocat: Coupez-le en deux jusqu'à l'os.
Peut être coupé en quartiers. Cassez-le soigneusement en sections, retirez les morceaux du noyau – ils se détachent facilement si vous avez acheté un avocat MÛR. Jetez l'os. Retirez la peau de l'avocat - elle se détache très facilement et complètement si vous avez acheté un avocat MÛR.

La chair d'un avocat bien mûr est tout simplement merveilleuse : douce, onctueuse, avec une légère fraîcheur. arôme unique. L'avocat, comme le concombre, a un goût neutre, seul le concombre a un goût aqueux et frais, tandis que l'avocat a un goût huileux et frais.

L'avocat, comme le concombre, se mange bien avec du fromage à la crème blanc salé ou du fromage blanc doux salé. fromage à tartiner. Vous pouvez mettre ce fromage sur du pain, avec une tranche de pulpe d'avocat dessus : c'est la nourriture des dieux !

Comme le concombre, l’avocat se marie bien avec les crevettes et autres fruits de mer.

Essayez simplement salade: pelé, bouilli et refroidi gambas mélanger avec les tranches d'avocat et la laitue hachée, verser sur la sauce rose ( sauce rose: mayonnaise + ketchup dans un rapport de 50:50).

L'avocat est bon pour la cuisine sauces pour les salades et les plats chauds, battre sa pulpe au mixeur avec de la crème 10% et divers additifs aromatisants- les épices, les assaisonnements, Champignons frits, tomates, olives, etc.

Avocat farci- ne jetez pas les moitiés de peau d'avocat, préparez une salade avec de la pulpe d'avocat et d'autres ingrédients finement hachés - et remplissez les moitiés de peau d'avocat avec cette salade. Garnir d'herbes et d'œuf haché.

Profitez du fruit d'avocat délicieux et sain !

L'avocat est un fruit très souvent utilisé dans la cuisine européenne. Il est ajouté aux sauces, aux salades, farci, transformé en petits pains et consommé cru. En plus qualités gustatives il est faible en calories. Regardons de plus près les conseils de professionnels pour choisir les bons fruits mûrs en magasin.

Quelques informations générales sur les avocats

Il existe plus de 400 espèces de ce fruit. Mais seulement trois arrivent dans nos magasins :

1. Variété californienne. Il a la peau brune et la chair molle. Il permet de préparer d'incroyables soupes en purée, des pâtes sandwich et des cocktails. Cette variété est vendue toute l'année. Attention, sous la peau foncée, vous ne remarquerez parfois pas de bosses ni de taches.
2. Avocat de Floride. Il a une couleur vert clair et une chair plus dense. Sa peau est fine, donc si vous prévoyez de la manger crue, vous devrez utiliser un couteau. Il est utilisé pour préparer des salades, des petits pains et, en raison de sa faible teneur en calories, il est inclus dans l'alimentation principale lors d'un régime.
3. Variété Pinkerton. Il se distingue par sa couleur vert foncé et sa peau finement picotée. Sa graine est petite par rapport à la variété Florida, ce qui signifie plus de pulpe. Considéré comme le plus la meilleure variété pour les rouleaux.

L'avocat contient un grand nombre de vitamine E – protège les cellules du vieillissement. L'utilisation de ce fruit réduira le risque d'athérosclérose, améliorera la mémoire et abaissera le cholestérol sanguin.

• Vous devez d'abord faire inspection visuelle. Vous devez vérifier soigneusement les fruits pour détecter les taches, les dépressions, la pourriture et autres dommages. On regarde la couleur de la peau, les fruits avec plus couleur sombre généralement mûr.

Attention! Gardez à l’esprit qu’il existe de nombreux types d’avocats dont la couleur de la peau varie du vert foncé au brunâtre. Si vous ne savez pas quel type est en vente, n'achetez pas le plus gros fruit. Certains types sont de couleur vert foncé et ont un gros noyau, donc si vous choisissez un gros avocat, vous vous retrouverez avec peu de pulpe.

• Pressez légèrement le fruit. Si la pulpe s'est légèrement vendue, mais a rapidement retrouvé sa structure, cela signifie que le fruit est mûr ; s'il est très dur, il n'est pas mûr. Si, après pressage, la bosse n'est pas restaurée, alors l'avocat est trop mûr.

Conseil! Un avocat non mûr mûrira en 3 à 4 jours s’il est conservé à la maison.

• La maturité du fruit peut être obtenue à l'aide d'une graine. Il n'est pas nécessaire de couper les fruits en magasin, il suffit de les secouer au-dessus de votre oreille. Si vous entendez le bruit du noyau, l'avocat est mûr et savoureux. Si, peu importe la façon dont vous le secouez, il n'y a aucun son, n'achetez pas un tel fruit, il est encore vert et non mûr.

Si vous avez acheté un avocat, mais que vous n'êtes pas sûr de sa maturité, vous pouvez couper la tige et voir de quelle couleur prend la zone coupée :

• une marque brune indique que le fruit est trop mûr ;
• la couleur jaune-vert signifie que le fruit n'est pas mûr ;
• une coupe vert vif, légèrement humide et un peu molle - signe d'un fruit parfaitement mûr.

Conseil! Si vous ne prévoyez pas de manger le fruit immédiatement après cette procédure, versez du jus de citron sur la coupe afin qu'elle ne noircisse pas rapidement.

Comment conserver les avocats après l'achat

Les fruits mûrs peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 5 jours. L'essentiel est qu'il soit séparé des bananes et des pommes. Le meilleur endroit– dernière étagère chambre de réfrigération, et assurez-vous que le fruit ne repose pas à côté du mur du fond, car peut geler.

Que faire si vous avez acheté un fruit non mûr

Ce fruit ne doit pas être consommé, il faut le laisser mûrir. Pour ce faire, placez l'avocat dans un sac en papier et enveloppez-le dans une serviette. Sous cette forme, les fruits doivent être conservés dans un endroit sombre, à température ambiante, par exemple dans un placard. Selon la maturité du fruit, il doit être conservé pendant 2 à 10 jours. Ajouter une banane ou une pomme au sac aidera à accélérer la maturation. Le fait est que ces fruits émettent de l'éthylène, ce qui contribue à accélérer la maturation des avocats.

Ils sont amenés en Russie du monde entier : République dominicaine, Vietnam, Sri Lanka, Kenya, Israël. Le chemin n’est pas court, il n’est donc pas surprenant que les fruits soient souvent exportés non mûrs.
Tout le monde ne sait pas comment choisir un avocat et que faire si vous en rencontrez des exotiques non mûrs.
Vous pouvez calculer le degré de maturité des fruits lors de l'achat ; faites mûrir les fruits verdâtres à la maison.

L'exotique le plus délicieux est celui mûri. Dans un supermarché ou un marché, la maturité d'un avocat est vérifiée par des signes extérieurs.

Couleur de peau

La couleur de l'avocat indique le degré de maturité :

• peau vert pâle - l'avocat devrait mûrir de manière significative;
• vert moyen - peut mûrir dans la pièce en une journée ;
• du vert foncé ou du jaune-vert est ce dont vous avez besoin ;
• très foncé, presque noir – le fruit est trop mûr ou gâté.

Il existe des variétés dans lesquelles l'avocat mûr devient presque noir ou noir-violet. Par conséquent, vous devez examiner minutieusement la peau. Il ne doit y avoir aucune fissure, bosse ou tache. Dans les fruits mûrs de n'importe quelle couleur, il est toujours brillant. Même une seule petite tache sombre apparaît lorsque le fruit commence à se gâter.

Dureté du fruit

Les avocats non mûrs, quelle que soit leur variété, sont toujours durs. Par conséquent, la maturité est déterminée en appuyant légèrement sur le fruit avec un doigt :

• dur, ne laisse pas de bosse sur la surface - le fruit est dur, il est garanti de qualité inférieure ; mûrir à conditions normales je peux le faire en une semaine ;
• se ramollit légèrement lorsqu'il est pressé - peut mûrir en deux à trois jours ;
• la bosse reste, puis disparaît - un bon avocat mûr ;
• est trop mou, le noyau ne disparaît pas lorsqu'on le presse - le fruit est trop mûr.

Ce signe est particulièrement important pour les fruits entièrement noirs. Malgré cette couleur de peau, certaines variétés d’avocats possèdent les plus délicieuses. Leur qualité est déterminée uniquement par leur dureté.

pédoncule

Il est facile de vérifier la maturité du fruit en regardant la bouture. S'il y a une queue, il faut l'arracher. Une couleur verte ou brun clair sur la peau en dessous signifie que le fruit est mûr.
La couleur noire de la peau sous la queue vous aide à comprendre qu’un avocat est pourri. Il vaut mieux ne pas utiliser de tels cas.
La queue d'un avocat mûr se détache facilement. S'il tient bien, le fruit doit mûrir.

Os

Différentes variétés de fruits exotiques contiennent des graines grosses ou petites. Chez les spécimens mûrs, il tape lorsque le fruit est secoué et se retire facilement de la pulpe.
Si la graine ne cogne pas et reste fermement en place, l'exotique doit mûrir.
Une peau solide et brillante, une dureté modérée au pressage et une tige facilement arrachée - voilà à quoi devrait ressembler un bon avocat mûr.

Comment conserver les fruits

Lors de l'achat d'exotiques, il faut comprendre que ses conditions de stockage dépendent de plusieurs facteurs.

Les fruits entiers et coupés conservent leur état à différents moments. Ce qui compte, c'est le degré de maturité du fruit et l'endroit où les avocats sont stockés.

Mûr et vert

Les fruits entiers, mûrs ou non mûrs, nécessitent conditions différentes stockage

• Un récipient ou un compartiment pour les légumes et les fruits au réfrigérateur convient aux fruits mûrs. La deuxième option est un sac ziplock. Après avoir placé le fruit, l'air en est retiré et le réfrigérateur conservera les fruits exotiques mûrs pendant cinq à six jours. Cela résout le problème de la conservation d'un avocat mûr jusqu'au Nouvel An. Le fruit peut rester sur la table pendant un jour ou deux.
• Les spécimens entiers non mûrs sont conservés uniquement à température ambiante jusqu'à ce qu'ils mûrissent. Le réfrigérateur ne convient pas - ils ne pourront jamais y mûrir.