Les avocats sont achetés principalement par ceux qui ont renoncé aux produits d’origine animale. De nombreuses personnes mangeant traditionnellement ont entendu parler de ce fruit merveilleux, mais n'ont pas essayé ou mangé le « mauvais » avocat et en parlent donc comme d'une chose rare et dégoûtante.

En effet, mes observations personnelles ont montré que l'attitude envers ce produit est double : soit il est adoré et loué, comme moi, soit il est traité avec dégoût. Je veux juste dire à ceux qui offensent les avocats : « Vous ne savez tout simplement pas comment le cuisiner ! »(comme la vieille publicité avec le chat, tu te souviens ?).

Ou, plus précisément, il suffit d’abord d’apprendre à trouver de bons fruits. Après tout, un avocat « correctement » choisi, c’est quelque chose ! Je l'ai découvert moi-même juste pendant ma période de végétarisme. Et combien de fois cela, si satisfaisant, nous a aidés, mon fils et moi !

J'ai essayé de nombreux plats avec ce produit et je peux affirmer avec certitude qu'il est nécessaire dans l'alimentation de toute personne. Et surtout ceux qui veulent faire plaisir à leurs papilles sans compromettre leur santé.

Je vous suggère de trier les choses dans l'ordre. Dans cet article, je serai heureux de vous parler d'un de mes délices préférés, de comment choisir un avocat et du genre de choses que vous pouvez créer à partir de celui-ci.

L'avocat alcalinise votre corps car il a un pH acide de 6,3 à 6,6.

Peut-être, cher lecteur, ne savez-vous toujours pas de quoi je parle. Si vous n'avez pas encore rencontré d'avocat dans la vraie vie, sachez qu'il s'agit d'une plante à feuilles persistantes qui produit des fruits étonnants.

Il appartient au genre « Persée » et en est d’ailleurs le représentant le plus célèbre. D’ailleurs, le deuxième nom de l’avocat est « American Perseus ». Le reste de ses frères ne sont pas aussi répandus et poussent généralement dans les régions tropicales de l'Amérique.

Saviez-vous que les produits qui nous intéressent et (oui, les mêmes que nous mettons dans les soupes et les ragoûts pour les parfumer de génération en génération !) sont apparentés ? Ils appartiennent à la même famille, appelée « Lauracées ».

Les archéologues ont établi que les avocats étaient connus des hommes dès le 3ème millénaire avant JC. sous le nom aztèque « huacatl », qui se traduit littéralement par « huile forestière ».

Le Mexique est à juste titre considéré comme le berceau du fruit - il détient le record du nombre de variétés d'avocat sauvage, bien qu'il soit aujourd'hui cultivé dans les pays qui possèdent des zones subtropicales et tropicales - Israël, les États-Unis d'Amérique, l'Afrique, le Brésil, le Mexique. , Chili, Indonésie, Espagne, Chine, République dominicaine, Australie, Équateur, Pérou, Colombie et autres.

Ces chanceux prélèvent à chaque fois 150 à 200 kg d’avocat sur un arbre. Pouvez-vous imaginer à quel point ils ont de la chance ? 🙂 Bien que les régions subtropicales russes conviennent également. Vous souhaitez cultiver des avocats sur votre propriété ? - essayez de vous installer sur la côte de la mer Noire.

Les avocats poussent sur des arbres dont la hauteur maximale atteint 20 mètres. Gardez cela à l'esprit si vous envisagez de faire pousser vous-même un arbre à partir d'une graine : préparez un pot plus large et plus haut, car il pousse rapidement.

C'est pour cette raison que les espèces d'arbres cultivées sont souvent taillées de manière à ne pas dépasser 5 à 6 mètres. Ceci, bien sûr, rend plus pratique la collecte des fruits. Et les avocats sauvages ont tendance à être grands.

Les feuilles de la plante de forme elliptique sont très jolies - si grandes, brillantes et charnues. Ils ne jaunissent pas (enfin, à moins que vous ne cultiviez votre arbre et arrêtiez d’en prendre soin !), mais ils sont remplacés par de nouveaux toute l’année. L'apparence des fruits est anticipée par les fleurs, mais elles ne sont pas particulièrement belles - petites et verdâtres. Pas grand chose à voir !

Mais comme l'arbre devient beau lorsque des fruits d'avocat apparaissent dessus - des « bombes » vertes en forme de poire, rondes ou elliptiques, selon les variétés ! Ils peuvent être soit petits - pesant à partir de 50 grammes et mesurant 5 cm de long, soit énormes - atteignant 20 cm de long et pesant près de 2 kg.

À propos, les avocats sont des drupes à une seule graine et non des légumes ou des fruits, comme la plupart d’entre nous le pensent. Eh bien, c'est scientifique :)

D’ailleurs, sa composition chimique, son goût et son aspect sont plus « végétaux ». Mais nous ne sommes pas botanistes, et donc pour nous un avocat reste un fruit (voire un légume ?).

Même lorsqu'un avocat mûrit, il reste vert (sauf pour les variétés à peau violette) et s'assombrit simplement et devient doux. Un fruit trop mûr commence à noircir, il est donc important de l’acheter avant que ces taches sombres n’apparaissent sur la peau.

Il est intéressant de noter que l'avocat est également appelé « poire alligator » (« poire crocodile ») - apparemment, pour la similitude frappante de sa peau avec celle d'un alligator et la forme du fruit avec le fruit mentionné.

Cependant, toutes les « avocatines » ne sont pas boutonneuses : dans la nature, il existe également des représentants d'espèces lisses au toucher. À mon avis, les fruits ronds à la peau brillante et brillante sont les plus délicieux.

Lorsqu'on enlève cette peau fine mais très coriace, on y retrouve une pulpe aromatique, huileuse, de couleur verdâtre ou jaunâtre, qui entoure un gros noyau ovoïde et noircit très vite à l'air.

J'adore le goût de l'avocat !

Oh, je peux en parler longtemps ! Le goût d’un avocat mûr, surtout s’il est rond et à la peau lisse, rappelle plusieurs de mes délices préférés. Il a une chair crémeuse et beurrée avec une saveur herbacée et des notes de noisette.

Aimes-tu ça? Je fais vraiment! 🙂 Il s'agit d'une sorte de beurre maison avec des herbes finement hachées et des pignons de pin hachés.

Si vous avez abandonné les produits laitiers mais que la sensation crémeuse dans votre bouche vous manque, l'avocat peut vous aider.

Il est intéressant de noter que différentes variétés d’avocats et même différents fruits d’une même variété ont des goûts complètement individuels. Ainsi, certains peuvent rappeler la crème, d'autres - la purée de pommes de terre aux herbes hachées, d'autres - les champignons et d'autres encore - le fromage fondu.

Il y en a aussi des uniques qui ont le goût de sardines. D'accord, une vraie trouvaille pour les végétaliens et les crudivores qui manquent d'aliments malsains aux goûts addictifs !

Il existe deux manières de consommer ce fruit sous sa forme originale :

1. La peau est retirée du fruit entier - il est plus pratique de le faire avec un couteau, mais vous pouvez également le faire avec vos mains. Ensuite, il est coupé en deux parties, le noyau est retiré et vous vous retrouvez avec deux délicieuses moitiés d'avocat moelleuses dans vos mains. Si vous le souhaitez, coupez-le en morceaux, ou si vous le souhaitez, mordez des morceaux et savourez !
2. Le fruit est immédiatement coupé en deux parties, le noyau est retiré et la pulpe elle-même est retirée des moitiés avec une cuillère à café. Très intelligent.

À mon avis, ce sont les meilleures façons de manger de l’avocat – sous sa forme originale. Mais divers ingrédients sont souvent ajoutés à ce fruit et, à partir de celui-ci, on obtient des plats légers, satisfaisants et faciles à préparer.

Ajoutez-vous de l'avocat à vos salades ?

Il est préférable de ne pas traiter thermiquement ces fruits, car ils perdent alors leur incroyable onctuosité et leur goût crémeux. Si vous décidez de faire bouillir ou de faire frire un avocat (honnêtement, cela ne m'est jamais venu à l'esprit, même si les Mexicains semblent le faire !), alors préparez-vous au fait qu'il changera de consistance délicate et sera amer.

Si vous souhaitez diversifier légèrement le goût du fruit, il vaut mieux le couper en deux, comme indiqué ci-dessus dans la deuxième méthode, ajouter un peu de sel, saupoudrer de votre huile végétale préférée et manger. C'est ce que recommandent les sites culinaires, et j'ai déjà essayé de manger des avocats de cette façon, mais, à mon avis, il s'avère que c'est de l'« huile ». Le solo est bien plus savoureux !

Il est préférable de préparer la fameuse sauce guacamole mexicaine à partir de ces fruits, qui dans sa version classique comprend, en plus de l'avocat, du jus ou, pour que la pulpe du fruit ne noircisse pas si vite, des légumes verts et.

J'ai fait ce plat avec de l'ail, du gingembre et diverses épices, et avec, et avec, et avec, et avec. Toutes les sauces guacamole sont très savoureuses. Expérimentez pour votre santé ! Et n’oubliez pas de les tartiner sur du pain, cru de préférence, ou directement sur des légumes.

Les Taïwanais préparent de la purée d'avocat, dont la consistance est similaire à celle du yaourt à boire. Je ne sais pas exactement comment se déroule le processus de transformation de la pulpe en substance liquide, mais je pense que cela vaut la peine de l'essayer un jour, par souci d'expérimentation ! Si vous réussissez, partagez la recette. 😉

Les Brésiliens et les Vietnamiens ajoutent des avocats aux milkshakes. Les Indonésiens et les Philippins ne sont pas loin derrière eux, ils font aussi on ne sait quoi des fruits qui nous intéressent - ils les mélangent avec du lait pour faire des desserts. À mon avis, ces produits ne vont pas vraiment ensemble, mais ils savent mieux !

Il est beaucoup plus sain d’ajouter de l’avocat aux aliments crus et aux desserts végétaliens sans lactose.

La sauce avocat peut également être préparée pour un plat sucré, par exemple pour une salade de fruits avec. Avec son aide, vous pouvez même créer de délicieuses glaces, dont le goût n'est pas différent de la glace au lait classique, mais qui est saine et éthique.

L'avocat s'intègre très bien dans l'Olivier sans produits d'origine animale (il y remplace parfaitement les œufs), dans les salades riches en verdure et dans les petits pains végétariens. Ces fruits se marient bien avec les tomates, le paprika, les jeunes pois verts, le chou-fleur et les algues.

Si vous préparez cette salade pour des invités, saupoudrez la pulpe d'avocat de jus de citron pour ralentir le processus de brunissement.

L'avocat va très bien sur le visage.

L'avocat est un produit universel qui peut être utilisé non seulement pour l'alimentation, mais aussi pour entretenir la beauté. Les gens le savent depuis longtemps et l'utilisent donc activement en cosmétologie. Il est extrait de la pulpe mûre, qui est ensuite nettoyée de ses impuretés à l'aide d'une centrifugeuse.

À base d'huile d'avocat, qui contient des acides gras (oléique, palmitique, linoléique et autres), des cosmétiques sont élaborés pour restaurer, nourrir et protéger la peau, ainsi que des produits, notamment pharmaceutiques, pour le traitement de l'acné et de la séborrhée.

Non seulement les fruits de cette plante, mais aussi son bois seront utiles à la ferme. Dans les pays où l'avocat est cultivé, les meubles sont fabriqués à partir de ce bois et les maisons en sont également construites et décorées.

Attention! La peau, les feuilles et les graines du fruit ne peuvent pas être utilisées comme aliment ou à d’autres fins, car elles sont toxiques.

Les parties répertoriées de la plante contiennent de la persine, une toxine fongicide qui peut provoquer des réactions allergiques, un gonflement, une mauvaise digestion et une perturbation du cœur et du système respiratoire. Ils sont particulièrement dangereux pour les oiseaux et les animaux. Dans certains cas, l'empoisonnement peut être mortel.

Bien sûr, vous pouvez vous faire plaisir et planter une graine d’avocat à la maison ou dans votre jardin. Pour ce faire, il faut le percer en croix avec des cure-dents, placer la partie inférieure dans l'eau et attendre qu'il produise des racines. Ensuite, vous pouvez transplanter votre pousse en toute sécurité dans un pot de fleur et attendre des pousses vigoureuses.

C'est ainsi que poussent les avocats.

Il existe de nombreuses variétés d’avocats dans le monde, ils peuvent donc être inclus dans votre alimentation tout au long de l’année. Je pense que vous avez remarqué que dans les supermarchés, on en vend tous les jours, presque sans interruption ?

Toutes les merveilleuses propriétés des fruits dont j'ai parlé ci-dessus (« crémeux », « noisette », « herbacé », « onctuosité ») se réfèrent à leurs représentants mûrs, à leur pulpe.

Oui, l’avocat est exactement la pulpe, et non la substance dure qui se trouve habituellement dans les rayons des magasins des pays où il ne pousse pas.

Bien entendu, les fruits sont cueillis verts afin de nous les apporter sous une forme décente. Et notre tâche est d'apprendre à les choisir.

Si vous n’avez pas besoin d’un avocat de manière très urgente et que vous pouvez attendre quelques jours, il est préférable de prendre un fruit ferme, vert, sans taches brunes et de le laisser reposer un moment à la maison à température ambiante. Il mûrira et deviendra doux et étonnamment savoureux.

Pour accélérer le processus de maturation, placez l'avocat dans un sac en papier avec les bananes - c'est un rituel tellement inhabituel. Apparemment, ils s'amusent davantage ensemble. 🙂

Comment savoir quand un avocat est prêt à être mangé ? Appuyez dessus avec votre doigt. Si la pulpe cède et qu’une bosse reste sous votre doigt, alors il est temps d’essayer le fruit d’outre-mer. Sous cette forme, il peut rester au réfrigérateur pendant quelques jours.

Gardez simplement à l’esprit qu’il est préférable de manger l’avocat pelé et coupé « à la poursuite », sinon vous obtiendrez une pulpe de couleur foncée désagréable.

Si des taches sombres sont déjà apparues sur la peau et qu'elle se brise sous la pression de vos mains, cela signifie que vous avez surexposé l'avocat - il est trop mûr ou gâté. Commencez depuis le début : allez au supermarché et choisissez un nouveau fruit !

Savez-vous pourquoi la plupart de mes amis n’aimaient pas ce produit ? Ils achetèrent des fruits durs et commencèrent immédiatement à les manger. Dans cet état, l’avocat ressemble davantage à du savon : insipide, désagréablement dur et même amer. De quel genre de tendresse et de « crémeux » peut-on parler dans ce cas ?

J'ai toujours essayé de réhabiliter l'avocat aux yeux de mes amis et je leur ai offert du guacamole, de l'Olivier végétarien et des glaces à base de celui-ci. Naturellement, ils ont changé d’avis, et certains, comme moi, ont même commencé à devenir fans de ce fruit !

J'ai déjà mentionné que cette plante peut être aussi bien sauvage que cultivée. Il en existe trois types :

1. indien de l'Ouest L'avocat de type (antillais) est capricieux et ne peut donc être cultivé que dans les climats tropicaux chauds.
2. Espèce guatémaltèque- de gros fruits à peau épaisse, moins capricieux que leurs cousins ​​antillais, mais peu résistants au gel.
3. Avocats mexicains moins sensibles au gel, bien qu'ils aient une peau fine, ce qui les distingue.

Il existe actuellement une grande variété de variétés d’avocats. Examinons de plus près les plus populaires d'entre eux :

Variété "Fuerte"

Ce sont des fruits en forme de poire à la peau verte, lisse et fine, qui mûrissent en été et au début de l'automne. Leur chair est grasse et blanche. Le poids des avocats Fuerte varie de 140 à 400 grammes, mais le plus souvent il est de 200 à 250 g. Ils proviennent généralement d'Israël, du Pérou et d'Afrique du Sud, bien que cette variété soit originaire du Mexique.

Variété "Zutano"

Chante toute l'année. Ce sont des fruits verts en forme de poire, à peau lisse et à chair blanche teintée de jaune, dont le poids varie de 170 à 400 grammes. L'origine de la culture est l'Amérique, bien que le Zutano le plus délicieux pousse en Afrique du Sud.

Variété "Ryan"

Vous pouvez le trouver dans les rayons tout au long de l'automne, car ces fruits mûrissent de fin septembre jusqu'à presque décembre. En apparence, les avocats de cette variété sont en forme de poire, vert foncé avec une peau lisse mais pas trop brillante, et à l'intérieur il y a une chair jaune ou même jaune vif, qui n'est pas crémeuse, mais ressemble plutôt au goût de champignons aux herbes. Ryan - de gros gars pesant en moyenne 300 à 400 avec une pierre lourde, cultivés en Afrique du Sud.

Variété "Pinkerton"

Les fruits de cette variété sont une véritable trouvaille pour les amateurs d'avocat, car ils ont un poids décent (jusqu'à 500 grammes) et en même temps un petit noyau, peut-être le plus petit de toutes les variétés. D'accord, c'est un fait agréable : il y a plus de pulpe ! Recherchez les fruits verts en forme de poire avec une peau épaisse et boutonneuse ressemblant à un crocodile dans les magasins tout au long de l'année et appréciez leur incroyable saveur.

Variété "Hass"

Ces « avocatines » ovales se distinguent de leurs homologues par une peau violet foncé, encore plus proche du noir. La pulpe des fruits Hass est blanche avec des stries verdâtres et jaunâtres. Ils ne sont pas de grande taille et pèsent entre 140 et 350 grammes. Cette variété californienne est disponible en vente toute l'année. Hass tire son nom du nom de famille d'un facteur américain ordinaire qui a découvert dans son propre jardin un arbre aux fruits délicats et savoureux (les gens vivent !). Un postier entreprenant a breveté la variété qu'il a trouvée, perpétuant ainsi son nom. Et cela s'est produit dans les années 30 du siècle dernier.

Liste de quelques autres variétés d'avocat :

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Les avocats peuvent également être utilisés pour préparer des smoothies verts sains !

Dans cette partie de l'article sur l'avocat, je me ferai un plaisir de vous parler de ses propriétés bénéfiques, et également de mentionner dans quels cas il faut être prudent avec ces fruits.

Avantages de l'avocat

J'ai découvert la valeur des avocats lorsque j'étais un foodist cru. J'ai ensuite expérimenté la nutrition, j'ai essayé de manger moins, je n'ai pas bu d'eau pour économiser de l'argent, j'ai privilégié les légumes sans huile et ma peau a commencé à se dessécher de manière catastrophique.

Heureusement, au même moment, un lot d'avocats frais a été livré au supermarché près de la maison - je ne peux plus déterminer de quelle variété il s'agissait. J'ai commencé à en manger régulièrement un morceau par jour et l'état de ma peau s'est sensiblement amélioré.

J'ai déjà mentionné plus haut que divers produits cosmétiques sont fabriqués à partir d'huile d'avocat pour protéger et restaurer la peau.

À quoi d'autre ce fruit exotique est-il bon ?

• Améliore la fonction cérébrale grâce aux acides gras polyinsaturés et a un effet positif sur la mémoire.
• Les mêmes acides, naturellement équilibrés, ont un effet bénéfique sur l'état du cœur et des vaisseaux sanguins, et préviennent également l'athérosclérose et les troubles métaboliques dans lesquels le cholestérol est impliqué.
• L'avocat régule l'équilibre eau-sel de l'organisme, augmente sa résistance au stress et prévient la lithiase urinaire.
• Améliore les processus de circulation sanguine et d'hématopoïèse grâce aux constituants du fruit, ainsi qu'au cuivre et.
• Réduit l'hypertension artérielle, il est donc recommandé aux patients hypertendus.
• Normalise le fonctionnement du système digestif et soulage la constipation.
• Il possède des propriétés antioxydantes prononcées et protège nos cellules des effets néfastes des radicaux libres.
• Il est pratiquement dépourvu de sucres, ce qui en fait un produit précieux dans l'alimentation des diabétiques.
• Les avocats contiennent 7% de fibres, et la majeure partie, insoluble, contribue à améliorer la digestion, tandis que l'autre partie, soluble, nous sature parfaitement.
• L'avocat favorise la synthèse des hormones sexuelles féminines. Et ce n’est pas du tout surprenant – il suffit de regarder sa forme. Quelle est la relation? Par sa forme, le fruit de l'avocat ressemble à l'utérus, ce qui signifie qu'il a un effet bénéfique sur cet organe. Les anciens Aztèques l’appelaient même le fruit de la fertilité.

Une fois, j’ai rassemblé des parallèles intéressants comme celui-ci. Il s’avère que la nature crée de telles formes apparemment bizarres pour une raison. Ainsi, elle donne un indice aux gens. Ainsi, par exemple, cela ressemble au cerveau et à l’œil humain. Est-ce que vous captez un modèle ? Je me demande, messieurs, mangeurs de viande, et si nous avions dans notre corps des organes en forme de cochon, de crevette ou de brochet ? 🙂

À propos, l’avocat est également indiqué chez les hommes pour améliorer la production d’hormones sexuelles.

Tout végétarien et crudivoriste devrait inclure ce produit précieux dans son alimentation, car c'est un fournisseur d'acides gras polyinsaturés équilibrés. L’avocat ne contient pas trop de protéines, mais il est facilement digestible, contrairement aux protéines animales.

Dommages à l'avocat

Malgré le fait que ces fruits soient indiqués pour que les femmes puissent concevoir des enfants, normaliser la production d'hormones sexuelles et également améliorer l'état du corps pendant la grossesse, les mères qui allaitent doivent manger des avocats avec prudence. Une consommation excessive peut provoquer des diarrhées tant chez la femme que chez le bébé. Un historien missionnaire espagnol a écrit à ce sujet au XVIe siècle dans son ouvrage « Histoire générale des affaires de la Nouvelle-Espagne ». Cette information est basée sur des preuves provenant des Aztèques.

Le même livre mentionne que des graines d’avocat écrasées mélangées à de la suie peuvent guérir une personne des pellicules et soulager la gale. Cependant, j'ai parlé ci-dessus de la toxicité de certaines parties de la plante (y compris les graines !), vous devez donc être très prudent avec de telles recettes.

Il est également déconseillé de presser le jus des avocats, car ils constituent un terrain fertile pour Listeria Monocytogenes, un type de bactérie qui provoque une maladie infectieuse accompagnée de fièvre, de nausées et de douleurs abdominales.

Il existe également une intolérance individuelle au produit, en particulier chez les personnes allergiques aux agrumes et au latex.

Et bien sûr, les avocats doivent être consommés avec prudence par les personnes qui tentent de normaliser leur poids. Malgré le fait qu'il contient des acides gras équilibrés, ce fruit reste assez calorique. Les foodists crus se rétablissent très bien avec l'avocat - je le sais par moi-même !

1. Le héros de mon article d'aujourd'hui a été inclus dans les pages du célèbre Livre Guinness des records en 1998 pour être le fruit le plus nutritif de tous ceux existant sur la planète.
2. Les tribus aborigènes connaissent les propriétés bénéfiques de l'avocat pour concevoir des enfants, mais aussi qu'il s'agit d'un puissant aphrodisiaque, c'est pourquoi les jeunes couples le reçoivent souvent comme souhait d'avoir de nombreux enfants.
3. Les Aztèques appelaient également l’avocatier « l’arbre à œufs », apparemment parce qu’il pousse souvent par paires. Voici un aphrodisiaque pour vous !
4. Les feuilles des variétés mexicaines d'avocat ont une odeur très similaire à celle de l'anis épicé et sucré.
5. Afin de mûrir, les fruits de l'avocat eux-mêmes tombent de l'arbre et atteignent déjà leur « état » en dessous, à moins, bien sûr, qu'ils ne soient cueillis plus tôt.
6. Il y a une blague parmi les végétariens et les crudivores : "Je ne parlerai que devant mon avocat !". Eh bien, c'est un bon argument pour éviter de polémiquer avec les militants mangeurs de viande. 🙂

Voilà de quoi il s'agit : l'avocat aux multiples facettes, qui me surprend à chaque fois par ses goûts variés et ses propriétés bénéfiques. J'en suis amoureux depuis de nombreuses années et je m'offre souvent, ainsi qu'à mes enfants, ce délice.

L’aîné, comme moi, est devenu fan d’avocats tout de suite, alors que nous étions encore des crudivores. Et le plus jeune ne l’a pas vraiment apprécié au début, mais ensuite il l’a essayé et fait maintenant un tel émoi que le processus de nettoyage du fruit s’accompagne à chaque fois d’une presque bataille pour celui-ci. C'est pourquoi j'essaie de prendre à chaque personne un exemplaire séparé et de traiter le bébé à contre-courant !

Aimez-vous l’avocat autant que mes enfants et moi, ou y a-t-il quelque chose qui ne vous convient toujours pas ?

Ce type d'avocat est apparu en vente il n'y a pas si longtemps. J'achète ces avocats "noirs" principalement chez Crossroads. Le prix, comme son homologue vert, est d'environ 40 roubles. Ce type d’avocat est plus petit que l’avocat vert et sa forme est presque ronde. Il est un peu surprenant que les acheteurs le mettent souvent de côté et en achètent des verts, mais parce que ce type est considéré comme le plus délicieux. Pulpe beurrée douce et délicate au goût de graines de citrouille et de noix. Si vous tombez sur un fruit mûr, vous pouvez en faire beaucoup salade copieuse, ajoutant tomates, ail et mayonnaise, vous pouvez simplement le manger, l'étaler sur du pain. La peau d’un avocat mûr est facile à peler. Si vous en rencontrez un dur (la plupart du temps, ils sont en vente), placez-le dans un endroit chaud et lorsque la peau commence à s'effriter sous vos doigts, vous pouvez la peler et la manger en toute sécurité. Pour accélérer le processus de maturation C'est bien de mettre des pommes ou des bananes à proximité. Et bien qu'il s'agisse du fruit le plus calorique de la nature, les gens intelligents conseillent de le manger comme remède contre le stress ainsi que pour la beauté et la douceur de la peau. Je vous conseille de faire attention à ce type d'avocat.

Avocat- également appelée poire alligator. Sous nos latitudes, les fruits sont encore considérés comme exotiques, mais, si vous le souhaitez, ils peuvent être cultivés chez vous. Le berceau de cette plante est l'Amérique. Les fruits mûrs ont une texture délicate et leur goût est semblable à celui du beurre mélangé à de la purée de légumes verts, avec une légère touche de noix.

Le fruit peut être en forme de poire, ellipsoïdal ou sphérique (voir photo). En moyenne, ils atteignent environ 15 cm de longueur et pèsent environ 100 g à 1,5 kg. Les fruits ont une peau dure avec des irrégularités notables. Dans les fruits non mûrs, il est vert ; pendant la période de maturation, la peau commence à noircir. La pulpe du fruit est principalement verte ou jaune-vert. Au centre du fruit se trouve une grosse graine.

Types et variétés de fruits

De manière générale, on peut distinguer trois types d’avocat :

1. Indien de l'Ouest;
2. Guatémaltèque;
3. Mexicain.

Le fruit antillais est considéré comme le plus délicat et est cultivé exclusivement sous les tropiques.

Les avocats, qui appartiennent à l'espèce guatémaltèque, sont de grande taille. Ils ont une peau assez épaisse. De plus, ce type de fruit est moins capricieux, et quant à sa résistance au gel, elle est faible.

L'espèce la plus durable est considérée comme l'avocat mexicain. L'indicateur de résistance au gel est élevé. De plus, cette variété n'est pas si capricieuse ni si fantaisiste dans les conditions de croissance. La particularité des fruits est qu'ils ont une peau fine. De plus, en frottant les feuilles de l’arbre de la variété mexicaine, vous pouvez sentir une odeur distincte d’anis. En Russie, on cultive d'ailleurs des variétés d'avocat appartenant spécifiquement aux espèces mexicaines (notamment Puebla et Mexicola).

Quant aux variétés de ce fruit, il en existe plus de quatre cents dans le monde. Cependant, en règle générale, nous n'en avons pas plus d'une douzaine dans nos rayons. Nous vous parlerons des variétés d’avocats les plus courantes dans le tableau qui suit.

Nom de la variété	Description
	Les fruits sont de forme ovale. Ils sont recouverts d'une peau très fine et lisse de teinte vert foncé. Les fruits sont très juteux, mais le goût est faiblement exprimé.
	La taille d'un tel avocat peut être moyenne ou grande. La forme est généralement ronde, parfois elle peut être quelque peu oblongue. La peau de cet avocat est grumeleuse et de couleur vert foncé. La couleur de la pulpe elle-même est jaune-vert. Le goût est un œuf très délicat.
	C'est un fruit en forme de poire, quelque peu allongé. Sa peau est lisse et verte. Il se sépare très facilement de la pulpe. La pulpe elle-même est de couleur blanche ou jaune clair. Son goût rappelle un peu celui d'une pomme.
Mexiquela	Cette variété d'avocat est cultivée dans le Caucase. Ses principales caractéristiques, qui la distinguent avantageusement des autres variétés, sont la résistance à la sécheresse et au gel. Les fruits sont de taille moyenne, jusqu'à 100 grammes. La couleur de la peau est violet foncé, devenant noire à maturité.
Roseton	Les fruits de cette variété sont verts. Ils ont une texture un peu rugueuse. La forme est allongée en forme de poire. La pulpe jaune du fruit a un goût sucré agréable.
	Cette variété d'avocat est cultivée à Gagra. Comme Mexicola, il a une bonne résistance au gel. Une particularité est que les fruits sont en forme d'œuf. Ils sont peints en brun foncé. Chaque fruit peut peser jusqu'à 200 grammes.
	Les fruits ont une forme ronde ou quelque peu allongée. Leur peau est boutonneuse et vert foncé. Mais la pulpe elle-même a une teinte jaune clair. Elle se distingue des autres variétés par de légers arômes de poire et de noix.
	Ces fruits sont en forme de poire. Leur peau est brillante et lisse. Il est peint en vert. Le goût de cet avocat est doux avec une très délicate note crémeuse.
	Cette variété est accessible aux consommateurs toute l'année. Extérieurement, c'est un fruit ovale avec une peau assez épaisse, peinte en noir. La chair est blanche ou jaune. Il est un peu gras et a un goût de noisette.
Ettinger	Un fruit en forme de poire dont la pulpe est si tendre qu'elle fond littéralement dans la bouche. Le plus grand importateur de cette variété en Russie est Israël.

Comment sélectionner et stocker ?

Choisir un délicieux avocat n’est pas difficile du tout. Pour ce faire, vous devez tout d’abord examiner la surface du fruit. Il ne doit y avoir aucune tache dessus, car elles indiquent une détérioration du produit. Appuyez ensuite légèrement sur le fruit. S'il est mou, mais que les fossettes des doigts reviennent rapidement, cela signifie que le fruit est mûr. Vous pouvez également vérifier la maturité d'un avocat de cette manière : secouez le fruit, si la graine à l'intérieur tremble et bouge librement, alors vous pouvez acheter cette option.

Acheter un avocat vert n'est pas aussi effrayant que d'en acheter un trop mûr, car à température ambiante, il « arrivera » dans quelques jours. Pour déterminer le fruit « rassis », il faudra également le presser. Un avocat trop mûr sera mou et les fossettes des doigts ne se rétabliront pas. Essayez d'éviter d'acheter un tel spécimen, car un tel fruit pourrait pourrir à l'intérieur.

Si vous envisagez de conserver des avocats, gardez à l'esprit que pour les fruits mûrs, vous devez maintenir une température d'environ 10 degrés. Il est donc préférable de mettre les fruits au réfrigérateur. A température ambiante, ils se gâteront rapidement. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

Si vous avez acheté des fruits verdâtres, il est préférable de les laisser à température ambiante. Dans ce cas, ils atteindront leur maturité en quelques jours.

Vous pouvez également conserver des avocats pelés et hachés. Pour ce faire, il faut également le mettre au réfrigérateur, après l'avoir arrosé de jus de citron (cela est nécessaire pour que le fruit ne noircisse pas). Si vous en avez encore une moitié avec un os, il vaut mieux ne pas l'enlever et la ranger avec.

La pulpe d'avocat peut également être congelée. Avant de le congeler, il doit également être traité avec une petite quantité de jus de citron.

Caractéristiques bénéfiques

Les propriétés bénéfiques des avocats sont vraiment infinies. Vous pouvez le vérifier en étudiant les informations ci-dessous.

L'avocat contient de l'acide oléique, qui a la capacité de réduire le taux de cholestérol dans le sang. Compte tenu de cela, les fruits constituent une excellente prévention des maladies cardiaques et vasculaires. De plus, ce fruit contient des phytosubstances qui aident à détruire les cellules malignes sans nuire aux cellules saines.

Les bienfaits de l'avocat sont dus à la présence de microéléments qui activent la régénération des globules rouges et protègent contre l'anémie. En raison de la teneur en potassium, on peut affirmer que les fruits utile pour entretenir le système cardiovasculaire. Ce fruit contenant des fibres, il est utile de le consommer si vous avez des problèmes de fonctionnement du système digestif.

La composition riche et large de substances utiles détermine l'utilisation des avocats à des fins cosmétiques. Par exemple, les cosmétologues utilisent l'huile d'avocat dans leur travail, car elle aide à lisser la peau, combat les rides et maintient son intégrité. En plus les fruits aident à réduire les inflammations, comme le psoriasis, l’acné, etc. Grâce à sa teneur en acides gras, le fruit hydrate parfaitement la peau et produit un effet rajeunissant. Il convient également de mentionner les bienfaits de l'avocat pour les cheveux : ce n'est pas pour rien qu'il est inclus dans divers produits de soins capillaires.

Utiliser en cuisine

L'avocat est très populaire et est utilisé en cuisine pour préparer une variété de plats. Les salades contenant ce fruit sont particulièrement appréciées. De plus, une délicieuse soupe à la crème est préparée à partir des fruits. L'avocat fait partie des sushis préférés de tous. Des mousses sont préparées à partir des fruits, qui sont utilisés dans les entrées, les canapés et les sandwichs.

Les avocats sont utilisés pour préparer diverses sauces, pâtés, cocktails et même des glaces exotiques. En général, ce fruit est un fruit universel, car il se marie bien avec une variété d'aliments, mais il est particulièrement bon avec les fruits de mer. De plus, les avocats sont parfaits pour la farce.

Comment mange-t-on les avocats ?

Les avocats se consomment crus ou après avoir été traités thermiquement. Bien entendu, la première option est la meilleure, car c'est celle qui permet d'obtenir toutes les substances bénéfiques contenues dans le fruit sans aucune perte.

Manger un avocat cru est très simple. Pour ce faire, coupez simplement le fruit dans le sens de la longueur jusqu'au noyau. Ensuite, en tenant différentes moitiés de l’avocat, tournez-les dans des directions opposées les unes aux autres. Après cela, retirez la graine d’une des moitiés du fruit et jetez-la sans regret (elle ne se mange pas). Bien que vous puissiez toujours le conserver pour essayer de le faire germer à la maison. Alors revenons aux moitiés d’avocat ! Vous pouvez maintenant les manger en retirant la pulpe avec une cuillère à café.

En règle générale, la peau n'est pas consommée, bien que cela ne soit pas interdit.

Il existe une autre façon de manger de l’avocat cru. Elle est similaire à la méthode décrite précédemment, mais avant de séparer les moitiés, vous devez retirer la peau du fruit (cela peut être fait à l'aide d'un couteau ordinaire).

L'avocat cru peut être consommé non seulement comme fruit indépendant, mais également ajouté, par exemple, à une salade. Ce sera bon en combinaison avec des fruits de mer.

Comment éplucher les fruits ?

Éplucher un avocat est très simple. Ce processus n'est pas plus compliqué que l'épluchage quotidien des pommes de terre. Ainsi, pour effectuer la procédure, vous aurez besoin d'un couteau bien aiguisé ou d'un ustensile de cuisine pour éplucher les légumes. Effectuez les manipulations exactement de la même manière que pour éplucher les pommes de terre.

Comment cuisiner?

Vous pouvez préparer l’avocat de différentes manières, comme indiqué précédemment. Il existe cependant quelques astuces pour utiliser ce produit.

Si vous utilisez de l'avocat frais, gardez à l'esprit qu'il noircit à l'air et donc Il n'est pas recommandé de le préparer à l'avance. Les fruits doivent être pelés et coupés avant de servir. De plus, pour éviter que l'avocat ne noircisse, vous devez le saupoudrer de jus de citron.

Les fruits non mûrs peuvent avoir un goût amer, mais l'ajout d'ail aidera à corriger la situation. Aussi, pour éviter que l’avocat ne devienne amer, achetez-le à l’avance et laissez-le mûrir.

Avantages et traitement de l'avocat

Les bienfaits de l’avocat ont été prouvés par de nombreuses expérimentations. Par exemple, les scientifiques prétendent que ces fruits aider à prévenir les crises cardiaques. De plus, il a été noté que les substances contenues dans le fruit aident à supporter beaucoup plus facilement les situations stressantes. Des études récentes ont montré que manger régulièrement de l'avocat aide réduire le risque d’apparition et de développement d’un cancer, et notamment le cancer du sein.

Dommages causés par les avocats et contre-indications

Les avocats peuvent être nocifs pour les personnes présentant une intolérance individuelle au produit. De plus, comme le fruit est assez gras et également riche en calories, les personnes obèses et celles qui surveillent leur silhouette devraient limiter sa consommation. Dans ces deux cas, l’utilisation de fruits est contre-indiquée.

Les graines contiennent des substances toxiques, alors mangez les fruits avec prudence !

Cultiver et entretenir

La culture de l'avocat n'est possible que dans les régions du sud au climat chaud et doux, car la plante est tropicale. Les variétés les plus résistantes peuvent survivre à l'hivernage à des températures d'au moins -4 degrés. Ainsi, sur le territoire de l'ex-URSS, par exemple, ce fruit n'était cultivé que sur la côte de la mer Noire et en Géorgie.

Bien sûr, dans d’autres régions, il est possible de cultiver des avocats, mais pour cela, il faudra les planter en serre. Vous pouvez également faire pousser un arbre à des fins décoratives chez vous.

Alors, quelle est la technologie pour cultiver des avocats ? Découvrons-le!

L'arbre doit être planté dans un endroit bien éclairé et ensoleillé. Les pistes chauffées par les rayons du soleil pendant la journée sont idéales pour cela. De plus, l'humidité ne doit pas s'accumuler dans un tel endroit, car l'avocat n'aime pas beaucoup cela. Notez également qu’un arbre mature aura besoin de neuf mètres d’espace autour de lui.

Le trou de plantation doit avoir un diamètre d'environ un mètre et sa profondeur doit être la même. Les engrais sont placés au fond et saupoudrés de terre. Le plant doit être positionné de manière à ce que le site de greffe soit à environ deux centimètres et demi au-dessus du sol. De plus, le rein doit être tourné dans la direction opposée au soleil. Après la plantation, l'arbre doit être arrosé pour que le sol autour des racines soit bien saturé d'humidité et compacté. Il ne devrait plus y avoir de poches d'air.

L'arrosage du plant est réduit au moment où il atteint 23 centimètres. Ensuite, cette procédure n'est effectuée qu'une fois toutes les deux semaines. Toutefois, les arrosages se font toujours abondamment. Ce processus prend jusqu'à une heure.

L'arrosage n'est pas le seul point d'entretien des arbres. Il a besoin d'être constamment nourri. La procédure est généralement effectuée du début du printemps jusqu'à la toute fin de l'été. Ils utilisent des excréments (de poulet ou de lapin) comme engrais, ainsi que de la farine d'os et de sang. Si vous utilisez de la litière, ajoutez-en environ 2,5 cm au début du printemps. La deuxième option consiste à ajouter deux pelles de jardin de farine d'os et de farine de sang au sol à intervalles de six semaines.

Lorsque vous prenez soin d'un avocat, vous devez être très prudent lors de la taille. Ainsi, avec les jeunes animaux, il est préférable de ne pas effectuer une telle procédure du tout. Dans les arbres matures, vous devez supprimer les branches qui penchent vers le sol, ainsi que celles qui ne produisent pas de récolte. Si l'arbre a été soumis à de fortes gelées, la taille est recommandée au plus tôt au milieu de l'été. Vous devez également tenir compte du fait que l'arbre a peur des coups de soleil et que le feuillage ne doit donc en aucun cas être enlevé.

Comment cultiver à partir de graines à la maison ?

Cultiver un avocat à partir d'une graine à la maison n'est pas du tout difficile, si, bien sûr, vous savez comment le faire. Cependant, c’est exactement ce dont nous allons vous parler.

Tout d’abord, vous devez tenir compte du fait que seule la graine d’un avocat mûr germera. Vous pouvez le faire germer de deux manières : fermé et ouvert. La première consiste simplement à planter une graine dans le sol. Dans ce cas, elle est approfondie de 2 à 3 cm avec l'extrémité émoussée vers le bas et la graine germera 2 à 4 semaines après la plantation. La méthode ouverte consiste à immerger la graine dans l’eau. Pour ce faire, faites de petits trous dans l'os sur quatre côtés et insérez-y des cure-dents. Il s'avère que c'est une sorte d'entretoise. Ensuite, un tel os est placé au-dessus de la surface de l'eau (il doit être en retrait avec une extrémité émoussée d'environ un tiers). Lorsque des racines d’environ 4 cm de long poussent, la graine peut être transplantée dans un pot rempli de terre.

Prendre soin des avocats faits maison est facile. Tout d’abord, ne placez pas la plante dans un endroit où le soleil brille constamment, car elle a peur des coups de soleil. Cependant, la température doit être maintenue à au moins 10-12 degrés. Évitez également de placer les avocats dans un environnement exposé aux courants d’air. Arrosez-le régulièrement. Le sol doit être bien humidifié. De plus, n'oubliez pas de pulvériser votre arbre à la maison. Il adore l'humidité ! Fertilisez votre avocat chaque mois.

Si vous suivez toutes les recommandations ci-dessus, l'avocat vous ravira par son magnifique aspect. Cependant, sachez que certaines variétés de cet arbre peuvent avoir des feuilles vénéneuses, ce qui est un élément à considérer si vous avez des enfants ou des animaux domestiques chez vous. De plus, gardez à l'esprit que les avocats faits maison serviront exclusivement à des fins décoratives : les fruits qu'ils contiennent ne mûriront pas.

Texte de l'auteur
Kataline ©

Différentes variétés d'avocats. Photo www.gardenreboot.blogspot.com

Pour la première fois un avocat sous un nom officiel Persée américaine a été décrit par le botaniste Philip Miller en 1768 dans The Gardeners Dictionary.

Il existe trois écotypes ou sous-espèces botaniques d'avocats : P. americana var. Drymifolia (race mexicaine), P. americana var. Americana (race antillaise) et P. americana var. Guatemalensis (race guatémaltèque). Au sein de ces sous-espèces, on sait actuellement plus de 500 variétés d'avocats, les plus populaires sont présentées dans l'image titre.

Les normes du commerce international stipulent que la variété d'avocats "Hass" représente la majorité de la culture et des ventes, suivie par "Fuerte", "Pinkerton", "Reed" et seulement ensuite d'autres variétés.

Aujourd'hui, le leader dans la culture et la vente d'avocats est considéré Mexique. Viennent ensuite (par ordre décroissant d'exportations) : l'Indonésie, la République Dominicaine, les USA (principalement la Californie, où les avocats mûrissent toute l'année), la Colombie, le Pérou, le Kenya, le Chili, le Brésil, le Rwanda, la Chine, le Guatemala, l'Afrique du Sud, le Venezuela, Espagne, Israël. Ce sont les principaux pays « jardiniers » et fournisseurs d’avocats.

Saison de l'avocat sur différents continents : presque toute l'année, mais les meilleurs fruits sont toujours considérés comme ceux qui ne mûrissent qu'à un certain moment - d'août à avril environ.

"Fruit d'avocat doit être ferme au moment de l'expédition. Le degré de ramollissement qui rend le fruit prêt à manger ne devrait se produire qu'au niveau de la vente au détail ou du consommateur. " (Standardisation internationale des fruits et légumes. Avocats - Avocats - Aguacates (Paltas)

Exemples de qualité des fruits d'avocat préparés pour le consommateur : en haut - fruits de la classe "Extra", en bas à gauche - fruits de 1ère classe, à droite - fruits de 2ème classe. Photo tirée du document officiel : Normes internationales pour les fruits et légumes. Avocat / Normalisation internationale des fruits et légumes. Avocats - Avocats - Aguacates (Paltas)

Comment vérifier la maturité d'un avocat. L'acheteur moyen aime tester un avocat en appuyant sur son doigt, mais pour les variétés à peau épaisse, cela n'est pas toujours acceptable. Les experts vérifient par queue, c'est-à-dire en ce qui concerne la tige : claire-foncée, fraîchement séchée, tombée-ne est pas tombée. Chez les fruits non mûrs, la tige est légère et tient bien (voir photo précédente). En mûrissant, il fonce, sèche et tombe.

Utilisez votre index pour appuyer légèrement sur la tige. Si vous sentez une résistance ou si la tige ne se détache pas, l’avocat n’est pas bien mûr. Si vous tirez légèrement sur la tige et qu'elle se détache facilement ou que le fruit reste légèrement suspendu dessus, comme sur un arbre, alors l'avocat est parfait. S'il y a une zone sombre sous la tige ou si elle semble sèche et brune, l'avocat est peut-être trop mûr.

Pourquoi il n'est PAS conseillé de vérifier si un avocat est mûr en appuyant sur son doigt : un « bleu » se forme à cet endroit, la chair s'assombrit, puis le goût peut changer. Par conséquent, si vous achetez un avocat mou, que vous le coupez à la maison et que sa chair à certains endroits est déjà gris-brun-cramoisi, alors ce n'est pas nécessairement pourri : peut-être que quelqu'un avant vous a déjà sondé ces fruits, ou ils ont été meurtris pendant transport (parfois , qui est tombé des étagères déjà dans le magasin).

Il est préférable de simplement prendre le fruit dans votre main et de le sentir fermement, mais doucement. Avec ce test, la douceur ou la dureté se fait clairement sentir.

Couleur des fruits mûrs peut être vert foncé, vert pâle ou noir-violet : cela dépend de la variété et de la variété. Les variétés foncées comme le Hass peuvent être vertes lors de la récolte et du transport, mais développent leur couleur noire typique au cours de la maturation. Par exemple:

Fruits de la variété "Hass". Photo tirée du document officiel : Normes internationales pour les fruits et légumes. Avocat / Normalisation internationale des fruits et légumes. Avocats - Avocats - Aguacates (Paltas)

Si l’avocat n’est pas destiné à être consommé le jour de l’achat, alors vous pouvez prendre des fruits durs. Les avocats sont en parfait état à température ambiante. Cela prend généralement 3 à 5 jours. Vous pouvez le placer à côté de pommes ou de bananes : elles sécrètent des substances spéciales qui favorisent la maturation d'autres fruits. Si vous avez besoin de conserver l'avocat plus longtemps, vous pouvez le laisser au réfrigérateur (y compris au congélateur) ou mariner sa pulpe.

Les avocats ne mûrissent pas au congélateur, mais sont simplement stockés. Dans un réfrigérateur ordinaire, les avocats peuvent devenir mous, mais ce processus est plus lent qu'à température ambiante. Il y a un « mais » : le froid semble s'emparer du fruit, il n'est donc pas toujours possible de déterminer avec précision si l'avocat est devenu propre à la consommation ou non. Je fais toujours mûrir mes avocats à température ambiante.

Non seulement il ne faut pas manger un avocat non mûr, mais en plus il est nocif pour votre organisme ! Il n'est pas nécessaire d'essayer de le scier et de l'arracher du noyau :) Si le fruit est dur, il vaut mieux le laisser reposer un moment et mûrir. Dans un avocat mûr, la pulpe elle-même se sépare du noyau et la peau s'enlève facilement (voir photo ci-dessous).

Certains consommateurs font également mûrir des avocats non mûrs qui ont été coupés ou coupés en deux. Ils ont vu qu'il n'était pas mûr, ont reconstitué les deux moitiés et l'ont bien enveloppé dans un film. On dit que de cette façon le fruit mûrit aussi, mais je ne l’ai pas essayé.

Il est tout de même préférable de vérifier régulièrement les fruits conservés au réfrigérateur ou à température ambiante : les avocats peuvent mûrir rapidement et se gâter rapidement. Si un fruit à la peau dure révèle des vides lorsqu'il est légèrement pressé, il faut alors le traiter immédiatement.

Les fruits "Hass" ont une peau épaisse. À mesure qu'ils mûrissent, non seulement le noyau se sépare bien de la pulpe, mais aussi la pulpe elle-même se décolle de la peau.

Une coupe d'avocat "Fuerte" quelques heures après avoir été arrosée de jus de citron vert. Il a également été conservé sous film. Si vous coupez soigneusement cette partie, en dessous se trouvera la chair de couleur normale (voir photo ci-dessous). Ce fruit mûrissait en intérieur. La photo montre que la pulpe elle-même s'est déjà séparée de la pierre.

Pulpe mûre De nombreuses variétés d'avocats ont une teinte jaune-vert. Il est doux, beurré, agréable au goût et fond pratiquement dans la bouche. Il se sépare facilement du noyau et de la peau. Lorsque la pulpe commence à se détériorer, sa couleur vire au gris-brun. Une fois coupé, lorsqu'il est exposé à l'air, il devient presque complètement brun, mais de la pourriture ou des « bleus » peuvent apparaître à différents endroits du fruit.

Les endroits pourris ne se distinguent parfois des « bleus » que par le goût, l'odeur et la consistance de la pulpe : la pourriture est pourrie.

Fœtus meurtri. Voilà à quoi ressemblent les « bleus », mais les taches ne font pas peur, c'est la norme. Photo tirée du document officiel : Normes internationales pour les fruits et légumes. Avocat / Normalisation internationale des fruits et légumes. Avocats - Avocats - Aguacates (Paltas)

Si des tranches d'avocat ou un plat avec celui-ci doivent être conservées pendant 24 heures, c'est mieux couvrez-le d'un film ou placez-le sous un couvercle pour bloquer l'accès à l'oxygène. Contrairement à la croyance populaire, le jus de citron et de citron vert ne conserve pas la pulpe d'avocat, incl. guacamole, du noircissement : les avocats noircissent encore. Il m'a même semblé que la pulpe ne noircissait pas plus longtemps si on la recouvrait simplement d'un film plutôt que de verser dessus du jus de citron vert.

Laissez-moi vous donner un autre exemple de noircissement de la pulpe d'avocat.

HUILE D'AVOCAT et MAYO D'AVOCAT

Cette photo montre la même moitié d'avocat montrée ci-dessus, mais la partie sombre a été coupée. À droite, du beurre à l’avocat.

Sur Internet en langue étrangère, je suis tombé sur une opinion selon laquelle si vous préparez un «délicieux beurre à l'avocat», il peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 semaines. Je l'ai préparé : il s'est avéré que c'était une « huile amateur gris-vert ». Il ne peut pas être conservé aussi longtemps au réfrigérateur - le goût et la couleur changent (surtout à l'extérieur) et il peut moisir par inadvertance (j'ai mené diverses expériences avec du beurre et des additifs). Je ne vois pas non plus l’intérêt de le conserver au congélateur. À mon avis, il est préférable de préparer ce type de beurre quelques temps avant de le servir. En soi, cela s'avère intéressant, mais pas pour tout le monde.

Les avocats ont également leur propre huile - une huile végétale grasse (dans la bouteille sur la photo ci-dessus). J'aime beaucoup cette huile. Il peut être utilisé à des fins culinaires, médicinales et cosmétiques. Il est particulièrement bon de l'utiliser pendant la saison froide : aussi bien en bouillie que sur la peau du visage :) Il a le goût... d'avocat liquide. Eh bien, ou comme l'huile d'olive, dépourvue d'astringence, d'amertume et moins visqueuse.

Beurre d'avocat. Ingrédients et préparation

Un demi avocat
50g de beurre
1/2 c. zeste de citron vert (facultatif, ça change vraiment la saveur de cette huile)
sel au goût

Bien battre le beurre ramolli avec la pulpe d'avocat, le zeste de citron vert et le sel.

Il vaut mieux ne pas le conserver longtemps. Je l'ai compacté dans un moule et je l'ai enveloppé dans du papier aluminium. Il a un peu gelé au réfrigérateur, mais est quand même devenu brun de tous les côtés (photo prise un jour plus tard). Le goût... comme beaucoup de gras :) Mais les amateurs d'avocat fabriquent aussi ce type d'huile, et des recettes similaires peuvent être trouvées sur Internet et dans des livres papier.

Je l'ai mieux aimé Mayo à l'avocat. C'est sous ce nom que l'on retrouve ce plat dans diverses sources.

Pour être honnête, je ne sais pas pourquoi de nombreux chefs appellent toutes sortes de sauces et pâtés de fruits et légumes mayonnaise, incl. multicolore, préparée sans œufs, et parfois avec une technologie complètement différente :) Je cuisine aussi (une fois par an, au Nouvel An) la « mayonnaise végétarienne sans œufs » avec de la crème sure pour accompagner le « Olivier » végétarien avec des œufs, mais je me sens toujours mal à l'aise et étrange. C'est ainsi qu'on appelle cette sauce blanche. La seule chose qui sauve ma conscience, c'est que « Olivier » est aussi végétarien :) J'appelle différemment toutes les autres sauces pour pâtés.

La mayonnaise reste de la mayonnaise, mais dans ce cas « avocat-mayo » sonne bien : d'un côté, ce n'est pas de la mayonnaise, et de l'autre, le nom fait écho aux Indiens Mayas. Les Indiens et les avocats sont symboliques, voir la première partie pour l'histoire.

1 avocat mûr
4-5 cuillères à café jus de citron fraîchement pressé (le citron vert ne rentre pas ici, à mon avis)
1-2 c. moutarde de table (j'ai utilisé Dijon)
4 cuillères à soupe ou plus. huile végétale (j'ai utilisé de l'huile d'avocat)
sel, poivre et autres épices - au goût

Préparez comme une mayonnaise : battez bien tous les ingrédients. La quantité d'huile végétale dépend de la consistance souhaitée.

Je voulais faire un pâté épais et y laisser des grains de pulpe. Et maintenant, tout le monde aimait ce pâté. On ne le conservait pas longtemps : on le mangeait rapidement. Ce n’est pas pour rien que les Indiens associent les avocats aux piments forts : la nourriture épicée aide à digérer les aliments gras. Alors la moutarde ici, à mon avis, convient très bien et se marie bien avec l'avocat !

D'ailleurs, il existe aussi de la vraie mayonnaise à l'avocat. Des informations à ce sujet peuvent être trouvées sur Internet sous les mots « Mayonnaise à l'huile d'avocat » : elle est préparée avec de l'huile d'avocat (végétale), dont j'ai parlé plus haut - avec un vrai œuf et en utilisant la technologie de la vraie mayonnaise.

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Le citron et le citron vert ne sont pas non plus interchangeables. comme la coriandre et le persil. Goût et arôme de citron et de citron vert, incl. Les zestes sont également différents. Bien que les deux agrumes aient un goût aigre naturel, le citron vert acidifie le corps, tandis que le citron alcalinise. C'est leur principale différence, c'est là que le citron diffère généralement de tous les agrumes. Voir aussi mon article

L'avocat est un fruit de taille moyenne avec une peau épaisse et un noyau à l'intérieur. La pulpe du fruit est largement utilisée en cuisine (en raison de ses propriétés bénéfiques et de son goût délicat). Les avocats peuvent varier en apparence et en certaines qualités. Cet article discutera de la variété des variétés de fruits.

Particularités

Le nom « avocat » est donné à la fois au grand arbre à feuilles persistantes et aux fruits qui y poussent. L'Amérique est considérée comme le berceau de la plante. Cependant, le fruit est également cultivé dans de nombreux autres pays du monde. Récemment, les jardiniers russes se sont intéressés à cette plante, mais le fruit n'est pas cultivé à l'échelle industrielle dans notre pays.

Seuls les fruits mûrs à pulpe tendre sont consommés. Ils ont une saveur légère, beurrée et crémeuse avec des notes d’herbes et de noix. La forme du fruit dépend avant tout de sa variété. Le fruit peut être rond, ovale ou en forme de poire et ne pas dépasser 15 centimètres. En poids, les fruits varient de 100 g à 1,5 kg.

La peau de l'avocat est vert foncé et parfois presque noire. La peau, tout comme la graine intérieure, ne se mange pas. La couleur de la pulpe dépend également de la variété et du degré de maturité du fruit. Il peut être vert clair ou jaune clair.

Variétés

Au total, il existe environ un millier de variétés d'avocats. La plupart des espèces ne sont pas répandues et ne constituent qu’une étape intermédiaire dans la sélection des variétés d’avocat populaires. Toutes les variétés de fruits peuvent être divisées en trois groupes :

• Antillais ou Antillais ;
• Mexicain;
• guatémaltèque

Les avocats, appartenant au type antillais, sont courants sous les tropiques. Les fruits de cette espèce se distinguent par une peau fine et une pulpe délicate. La plante ne résiste pas au gel, elle ne peut donc être cultivée que dans des climats chauds.

Les plantes appartenant aux espèces mexicaines sont les plus résistantes aux basses températures. Les arbres sont sans prétention, ce qui vous permet de cultiver de telles variétés sans trop d'effort. La peau du fruit est douce et presque lisse et les feuilles de la plante ont un parfum anisé. En Russie, on cultive les variétés appartenant au groupe mexicain.

Les variétés appartenant à l'espèce guatémaltèque se caractérisent par une faible résistance au gel et sont plus exigeantes en entretien. Les fruits assez gros de ces plantes sont recouverts d'une peau épaisse. La période de maturation des fruits est d'un an.

La division en trois groupes peut être qualifiée de conditionnelle, car de nombreuses variétés modernes sont le résultat du croisement de différents types d'avocats. Aujourd'hui, les plus courantes sont environ 400 variétés de plantes, qui diffèrent les unes des autres par leur résistance climatique, ainsi que par les caractéristiques du fruit.

Regardons la description des variétés d'avocats les plus populaires :

• Variété "Hass" est l’un des plus populaires et des plus répandus. Ces fruits peuvent être trouvés dans les rayons des magasins tout au long de l'année, quelle que soit la saison. Le fruit a une forme ovale et une peau verte assez dense. À maturité, la couleur de la peau devient presque noire, avec une légère teinte violette. L'avocat Hass est parfait pour le stockage et le transport à long terme. Les fruits peuvent peser jusqu'à 350 g. La pulpe au goût huileux caractéristique a une couleur vert tendre.

• Variété "Fuerte" appartient au groupe mexicain. Les fruits ont la forme d'une poire. La peau du fruit est moyennement épaisse et a une teinte verte. La peau du fruit de la variété Fuerte se décolle facilement. Le goût de la pulpe peut être décrit comme doux et crémeux. Le poids du fruit peut atteindre 400 g. Lorsque le fruit mûrit, la peau ne change pratiquement pas de couleur et reste du même vert. Le degré de maturité peut être déterminé en appuyant sur le fruit. Les avocats mûrs développent une petite bosse qui disparaît en quelques secondes.
• Usines de Pinkerton se caractérisent par une productivité élevée. Les fruits ont une teinte verte et une forme de poire allongée. Le poids du fruit peut atteindre plus de 0,5 kg. La graine à l’intérieur de la pulpe est de petite taille (comparée aux graines d’autres types d’avocats). La peau du fruit est légèrement rugueuse au toucher. La peau d'un fruit mûr change de couleur et devient plus foncée et plus riche. La pulpe a une couleur jaune clair et un goût agréable et légèrement sucré. Cette variété a une forte teneur en huile.

• Avocat "Bacon" fait référence aux variétés mexicaines. Le fruit a une forme ovale. La pulpe est recouverte d'une peau fine, lisse et vert foncé. Les fruits de cette variété se distinguent par une teinte atypique de la pulpe, vert pâle et jaunâtre. Les fruits ne sont pas gros et leur poids ne dépasse pas 360 g. En termes de goût, l'avocat Bacon ne se démarque en rien. Le goût de la pulpe est neutre et très faiblement exprimé. Cependant, les fruits se distinguent par une bonne jutosité.
• Pour les fruits de la variété "Gwen" caractérisé par une forme ronde et légèrement allongée. Le poids du fruit peut atteindre 450 g. La peau a une teinte vert foncé et de petits tubercules se trouvent à sa surface. La pulpe a un goût délicat, presque d'œuf.
• Variété végétale "Roseau" porte ses fruits en été. Les fruits sont de forme ronde et ont une peau épaisse et grumeleuse. Les fruits sont généralement gros et peuvent peser plus d'un demi-kilo. La pulpe a une teinte jaunâtre et un goût agréable qui ressemble à une combinaison de noix et de poires.

Caractéristiques de choix

Le processus de maturation de chaque type d’avocat peut se dérouler individuellement. Dans certains cas, la teinte de la peau ou sa densité change. Cependant, certains types de fruits ne changent pas beaucoup d’apparence à maturité. Pour choisir un fruit mûr, vous pouvez vous appuyer sur les règles de détermination du degré de maturité, communes à toutes les variétés :

• La peau doit être exempte de défauts tels que bosses, taches noires et fissures. La présence de défauts indique que le fruit est trop mûr ou a commencé à pourrir.
• Les fruits trop durs au toucher n’ont pas encore atteint leur pleine maturité. Vous pouvez acheter un tel fruit, mais vous devrez passer un certain temps à le conserver pour qu'il mûrisse.
• Les avocats mûrs sont mous, ce qui peut être déterminé en appuyant sur la peau. Si, après pressage, la bosse ne disparaît pas ou si une consistance lâche se fait sentir, cela indique que le fruit est trop mûr.

Avantages et inconvénients

Les avocats contiennent de nombreuses vitamines et minéraux bénéfiques (quelle que soit la variété spécifique). Les sous-espèces ne peuvent influencer que la quantité de certaines substances présentes dans la pulpe. Il convient de noter que le fruit est assez calorique, mais que toutes les graisses sont facilement digestibles, c'est pourquoi les avocats sont si souvent utilisés en diététique.

L'acide oléique, qui fait partie du fruit, affecte le cholestérol, réduisant ainsi sa quantité dans l'organisme. Cette propriété a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire. L'avocat améliore le métabolisme du corps, abaisse la tension artérielle, stimule les fonctions cérébrales et a un effet bénéfique sur la peau, prévenant ainsi le vieillissement précoce.

Les dommages causés par le fruit ne peuvent concerner que les personnes présentant une intolérance individuelle au fruit. La graine du fruit contient des substances toxiques, vous ne devez donc la consommer sous aucune forme.

Application

La pulpe d'avocat peut être consommée à la fois comme produit séparé et dans le cadre de divers plats. En cuisine, le fruit est généralement utilisé pour préparer des entrées et des salades. La graine et la peau ne sont pas consommées.

Lorsque vous utilisez le fruit, n'oubliez pas qu'après avoir été pelé et dénoyauté, la pulpe s'oxyde rapidement lorsqu'elle est exposée à l'air. Cela entraîne une détérioration de l'apparence et du goût de l'avocat. Pour éviter cette erreur, il faut créer un contact entre la pulpe et un milieu acide, à savoir l'arroser de jus de citron.

L'avocat est un ingrédient courant dans les plats végétariens. En raison de sa composition et de son goût neutre, le fruit peut être utilisé dans les salades (en remplacement des œufs). La pulpe se marie bien avec le poisson et les légumes rouges légèrement salés.

Ce fruit n'est pratiquement pas utilisé pour préparer des plats chauds en raison de certaines particularités. Lorsqu'elle est exposée à des températures élevées, le goût de la pulpe se détériore à mesure que de l'amertume apparaît.

Pour voir comment pousse l’avocat dans la nature, regardez la vidéo suivante.