Assortiment de légumes d'hiver pour 3. Assortiment de légumes d'hiver au chou blanc

En été, vous souhaitez conserver autant de légumes que possible pour l’hiver. Le moyen le plus simple est de faire mariner ou de mariner les cadeaux de la nature dans des bocaux, des tonneaux et des casseroles. Les fruits peuvent être recouverts individuellement, ou vous pouvez réaliser un assortiment de légumes pour l'hiver. Imprégnés du jus et de l’arôme les uns des autres, les composants acquièrent une saveur inhabituelle. Les conservateurs naturels aideront à maintenir le croustillant et la fraîcheur.

Facile à préparer

Il est recommandé de conserver les légumes dans des bocaux de trois litres. Les gros fruits rentreront dans un tel récipient. Afin de contenir autant de composants différents que possible dans un récipient plus petit, de petits fruits sont utilisés. Par exemple, au lieu de tomates ordinaires, prenez des tomates cerises ou de la crème. Les composants peuvent être coupés en morceaux ne dépassant pas un centimètre.

Règles de conservation

Conserver un assortiment de légumes pour l'hiver est une tâche simple que même un débutant peut accomplir. Les légumes sélectionnés sont forts, exempts de défauts et de pourriture. La marinade est préparée à partir d'eau propre, de sel et d'un conservateur - une solution de vinaigre ou de jus de citron. Les épices sont prises au goût. Le goût et la « longévité » du produit dépendent des assaisonnements. Le tableau montre les options de marinade des ingrédients.

Tableau - Composition de base de la conservation

Avant la mise en conteneurs, les proportions de tous les ingrédients sont calculées à l'avance. Les légumes sont bien emballés et occupent tout le volume du récipient. La saumure remplit un tiers du récipient. Les assaisonnements sont pris à raison de 6% du volume total des ingrédients, soit par kilogramme de légumes - 60 g d'épices. Vous pouvez modifier les proportions selon vos goûts.

Assortiment de légumes pour l'hiver : 10 options

Les recettes d'assortiments de légumes pour l'hiver sont préparées selon le même algorithme. Tout d'abord, les récipients et les couvercles sont stérilisés. Vous pouvez le faire au micro-ondes ou au four. Pour éviter de s'embêter longtemps avec la stérilisation, il est recommandé d'ébouillanter chaque récipient avec de l'eau bouillante avant d'ajouter les ingrédients. Ensuite, les légumes sont préparés - lavés, séchés, pelés, coupés. Les ingrédients sont placés dans le récipient en couches : épices, gros morceaux, petits fruits. Pour la beauté, vous pouvez alterner les légumes par couleur. À la toute fin, la saumure est versée.

Avant de les tordre, certaines ménagères stérilisent les bocaux remplis, par exemple dans une grande casserole. Vous n’êtes pas obligé de le faire si le produit contient une solution de vinaigre ou un autre conservateur. Les épices piquantes empêchent le développement de moisissures et le processus de fermentation. Si la saumure ne contient que du sel sans acide, il est préférable de stériliser le récipient avant de le fermer.

"Jardin"

Description . La recette la plus simple d'assortiment de légumes en bocaux pour l'hiver est la préparation « Le Potager », car... les ingrédients poussent dans presque toutes les parcelles de jardin. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des tranches de poivron à la place du piment.

Ce dont vous aurez besoin :

tomates - quatre morceaux;
concombres - quatre morceaux;
carottes - trois morceaux;
oignon - trois morceaux;
chou blanc - 500 g;
gousse de chili;
tête d'ail;
un bouquet de verdure ;
eau - 1,2 litre;
sel - une cuillère à soupe;

Comment cuisiner

Lavez tous les légumes et séchez-les.
Coupez le chou en lanières ou coupez-le en petites tranches.
Coupez les grosses tomates en quartiers, piquez les petits fruits au niveau de la tige avec un cure-dent.
Coupez les carottes pelées en tranches d'un centimètre d'épaisseur.
Coupez l'oignon en rondelles épaisses.
Faites bouillir de l'eau et mettez tous les ingrédients préparés dans l'eau bouillante pendant quelques minutes.
Utilisez une écumoire pour placer sur une serviette ou une serviette propre.
Placez l'ail, le piment, les épices, les herbes et les feuilles au fond d'un récipient stérile.
Disposez dessus les légumes secs.
Salez le liquide restant et faites bouillir.
Verser dans des récipients, ajouter la solution de vinaigre.

Sans stérilisation

Description . La préparation la plus simple sans stérilisation est le salage à froid. Il suffit d'utiliser de l'eau filtrée, des ingrédients et des récipients propres. Conservée au réfrigérateur, une telle préparation « survivra » facilement jusqu’à l’hiver. La préparation ne prend pas plus d'une heure.

Ce dont vous aurez besoin :

petites tomates denses - six morceaux;
petits concombres - six morceaux;
poivron - quatre morceaux;
tête d'ail;
eau froide - 1 litre;
un bouquet d'aneth;
feuilles de raifort - deux morceaux;
feuilles de cassis ou de cerisier - deux morceaux;
sucre - une cuillère à soupe;
sel - trois cuillères à soupe;
solution de vinaigre - une cuillère à soupe;
épices.

Comment cuisiner

Rincez et séchez soigneusement les légumes.
Percez les tomates au niveau de la tige.
Coupez les extrémités des concombres.
Coupez le poivron en petites tranches.
Placez des feuilles vertes et une demi-tête d'ail au fond.
Emballez bien les ingrédients.
Saupoudrer les épices et disposer le reste de l'ail.
Ajoutez du sel et du sucre.
Versez l'eau et le vinaigre.
Roulez-le et mettez-le au réfrigérateur.

Une autre méthode de récolte sans stérilisation est le remplissage. Les composants placés dans un récipient sont versés avec de l'eau bouillante et laissés pendant cinq minutes. Ensuite, le liquide est égoutté, bouilli à nouveau et versé dans les bocaux pendant cinq minutes. La troisième fois, l'eau est bouillie avec du sel, du sucre et des épices. Dès que la saumure bouillante est versée, les bocaux doivent être scellés.

Betteraves et haricots

Description . Préparé dans un pot de trois litres. Les haricots verts peuvent être omis. Les amateurs de cuisine épicée peuvent ajouter une gousse de chili.

Ce dont vous aurez besoin :

carottes - quatre morceaux;
chou blanc - 500 g;
jeunes courgettes - 300 g;
poivron - deux morceaux;
gros oignon;
betteraves moyennes - deux morceaux;
haricots - huit gousses;
ail - quatre gousses;
laurier - deux feuilles;
feuille de raifort;
épices;
eau - 1 litre;
sel - cuillère à café;
sucre - une cuillère à soupe;
Solution de vinaigre à 9% - une cuillère à soupe.

Comment cuisiner

Lavez et séchez les ingrédients préparés.
Épluchez les fruits à peau épaisse.
Coupez les betteraves et le chou en quartiers.
Coupez les légumes restants en rondelles.
Placez les épices et les feuilles dans un récipient stérile.
Placez les composants préparés.
Faire bouillir de l'eau, ajouter le sucre et le sel.
Lorsque les grains se dissolvent, versez la solution de vinaigre et retirez du feu.
Verser dans un récipient, couvrir le goulot avec un couvercle.
Stérilisez pendant quelques minutes de manière pratique.
Rouler, retourner et laisser refroidir.

Le jus de betterave colorera la saumure en quelques jours. Plus la préparation repose longtemps, plus la couleur des légumes est intense.

Croustillant instantané

Description . Une version croustillante d'un assortiment de légumes au chou pour l'hiver peut être préparée en quelques minutes. Les inflorescences de chou-fleur sont utilisées à la place du chou blanc.

Ce dont vous aurez besoin :

petits concombres - neuf morceaux;
cerise - cinq pièces;
carottes - deux morceaux;
chou-fleur - 200 g;
ail - trois gousses;
parapluie à l'aneth;
laurier - trois feuilles;
clous de girofle - quatre bourgeons;
poivre noir - trois pois;
eau - 600 ml;
sel - une cuillère à soupe;
sucre - une cuillère à soupe;
Solution de vinaigre à 9% - une cuillère à soupe.

Comment cuisiner

Rincer et sécher les ingrédients.
Coupez les carottes pelées en rondelles.
Piquez la cerise au niveau de la tige avec un cure-dent.
Placez les épices, le laurier, l'aneth et les gousses d'ail dans un pot stérile.
Superposez bien les légumes.
Ajoutez du sel et du sucre.
Ajoutez une solution de vinaigre.
Roulez le pot, retournez-le et laissez refroidir.

Aubergines, pommes, concentré de tomates

Description . Un assortiment savoureux et épicé peut être servi en salade marinée avec de la viande ou du poisson. La quantité d'ingrédients peut varier selon les préférences gustatives. Vous pouvez utiliser de la citrouille à la place des courgettes.

Ce dont vous aurez besoin :

courgettes - deux morceaux;
aubergines - trois morceaux;
tomates - 1,5 kg;
petites carottes - cinq morceaux;
pommes - 500 g;
ail - cinq gousses;
eau - 250 ml;
sucre - trois cuillères à soupe;
solution de vinaigre - deux cuillères à soupe;
pâte de tomate - trois cuillères à soupe;
laurier - trois feuilles;
clous de girofle - cinq bourgeons;
huile végétale;
épices.

Comment cuisiner

Rincer tous les ingrédients et sécher.
Épépinez les pommes et épluchez l'ail.
Passer les tomates, la pomme et les gousses d'ail dans un hachoir à viande.
Placer dans une casserole.
Épluchez les carottes et coupez-les en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur.
Faire frire avec un peu d'huile.
Mettre dans une casserole, ajouter le concentré de tomate, le sucre, le sel.
Versez de l'eau et remuez.
Faire bouillir 35 minutes à feu doux.
Ajouter un peu d'huile, d'épices, de solution de vinaigre.
Diluer le mélange épais avec de l'eau bouillante et laisser mijoter encore 15 minutes.
Coupez les courgettes et les aubergines en tranches de deux centimètres.
Faire frire dans l'huile et placer dans des bocaux stériles.
Versez la sauce obtenue et roulez.
Conserver dans un endroit frais après refroidissement.

Avec du maïs

Description . Les épis bouillis sont utilisés pour la torsion. L'eau restante de la cuisson n'est pas égouttée, mais est utilisée en cuisine. Il est important que tous les conteneurs de stockage soient stériles, car... Les épis de maïs font souvent gonfler les paupières.

Ce dont vous aurez besoin :

maïs bouilli - deux épis;
tomates denses - trois morceaux;
concombre;
carotte;
chou-fleur - plusieurs inflorescences;
bouillon de maïs - 500 ml;
sucre - une cuillère à soupe;
sel - cuillère à café;
solution de vinaigre de cidre de pomme - une cuillère à soupe;
groseille - deux feuilles;
cerise - trois feuilles;
épices.

Comment cuisiner

Placez les feuilles de cassis et de cerisier au fond d'un pot stérile.
Coupez l'épi en plusieurs morceaux d'environ deux centimètres d'épaisseur.
Épluchez les carottes et coupez-les en cubes.
Séparez le chou en fleurons.
Coupez les concombres en plusieurs morceaux.
Utilisez des petites tomates entières, après les avoir piquées au niveau de la tige.
Placez tous les légumes préparés sur les feuilles.
Saupoudrer d'épices sur le dessus.
Ajoutez du sel et du sucre au bouillon de maïs.
Cuire quelques minutes jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous.
Lorsque le mélange bout, éteignez le feu, versez la solution de vinaigre et versez dans le pot.
Couvrir avec des couvercles et stériliser de la manière qui vous convient.
Tournez, retournez et laissez refroidir.

Vous pouvez verser la solution de vinaigre directement dans le pot après avoir versé de l'eau bouillante. Il n'est pas nécessaire de le stériliser ; vous pouvez le serrer immédiatement si la pièce est stockée dans un endroit froid.

Rapide sans conservation

Description . Assortiment de légumes sans conservation longue durée pour l'hiver. Vous pourrez déguster des légumes marinés après 12 heures. Pour plus de commodité, les ingrédients sont salés dans un pot muni d'un bouchon à vis.

Ce dont vous aurez besoin :

brocoli - deux tiges;
carotte;
courgettes;
concombre - trois morceaux;
poivron - deux morceaux;
ampoule;
ail - quatre gousses;
eau - 500 ml;
Solution de vinaigre à 5 % - quatre cuillères à soupe ;
sel - deux cuillères à café;
sauce soja - quatre cuillères à soupe;
graines de moutarde - deux cuillères à café ;
basilic sec - cuillère à café;
laurier - deux pièces.

Comment cuisiner

Lavez les ingrédients, épluchez les carottes, l'ail et les oignons.
Placez les gousses d'ail, les épices et les feuilles de laurier au fond d'un récipient stérile.
Coupez tous les légumes en cercles.
Placer en couches dans un bocal.
Versez la sauce, la solution de vinaigre, salez.
Faire bouillir de l'eau et verser dans un récipient.
Couvrez le pot et mettez-le à stériliser.
Visser le couvercle, retourner et laisser refroidir.

Fermenté en fût

Description . Les légumes marinés assortis pour l'hiver sont plus utiles que ceux enroulés sous un couvercle hermétique. Traditionnellement, les légumes sont fermentés dans un tonneau, mais les cuisiniers modernes peuvent utiliser une poêle émaillée. Aucune solution de vinaigre n'est ajoutée à la pièce. La quantité d'ingrédients est calculée en fonction du volume du récipient. Prenez des légumes et des fruits au goût.

Ce dont vous aurez besoin :

pastèque;
concombres;
poivron;
squash;
chou-fleur;
pommes;
carotte;
prunes;
céleri;
persil;
ail;
eau;
sel - 30 g par litre d'eau;
épices.

Comment cuisiner

Lavez soigneusement tous les ingrédients, versez de l'eau bouillante dessus et jetez les fruits gâtés et endommagés.
Frottez l'intérieur du fût avec de l'ail ou placez les gousses au fond de la poêle.
Coupez les gros fruits et légumes en tranches, piquez les petits fruits.
Placer en couches denses dans un récipient.
Placez les herbes dessus et ajoutez les épices.
Dissoudre le sel dans de l'eau propre et verser dans le récipient en recouvrant complètement les ingrédients.
Placer une presse dessus et laisser à température ambiante.

Gelée de légumes

Description . Pour préparer un assortiment inhabituel de légumes marinés pour l'hiver, de la gélatine est utilisée. La saumure ne se transforme pas complètement en gelée, mais devient plus épaisse. L'avantage de la pièce est que même les composants mous conservent leur élasticité et ne « glissent » pas. Les tomates sont souvent marinées en tranches de cette façon.

Ce dont vous aurez besoin :

petites tomates - six morceaux;
concombres - quatre morceaux;
gros oignon;
poivron - cinq morceaux;
ail - quatre gousses;
eau - 600 ml;
sel - une cuillère à soupe;
sucre - deux cuillères à soupe;
feuille de raifort;
un bouquet de persil ;
gélatine - 15 g;
essence de vinaigre - cuillère à café;
épices.

Comment cuisiner

Faire tremper la gélatine selon les instructions.
Lavez tous les ingrédients et séchez.
Coupez les extrémités des concombres et hachez les légumes verts.
Coupez les gros fruits en rondelles et en tranches.
Placez les feuilles, les épices et l'ail au fond d'un pot stérile.
Saupoudrer d'herbes et superposer les ingrédients pour remplir complètement le récipient.
Faire bouillir de l'eau, ajouter le sucre et le sel.
Ajoutez la gélatine gonflée et mélangez.
Versez la saumure chaude obtenue sur les légumes.
Versez l'essence dans le pot.
Fermer et laisser refroidir.

Citron

Description . Si vous êtes intolérant à la solution de vinaigre, vous pouvez utiliser du citron ; il convient à la conservation et donne un goût aigre aux ingrédients. Vous pouvez éventuellement ajouter une variété de légumes à la préparation – chou-fleur, carottes, brocoli, courgettes.

Ce dont vous aurez besoin :

concombres - 500 g;
tomates - 500 g;
eau - 1,5 litre;
ail - quatre gousses;
un bouquet d'aneth;
acide citrique - trois cuillères à café;
sel - 30 g;
sucre - 150 g;
laurier - deux feuilles;
clous de girofle - trois bourgeons;
épices.

Comment cuisiner

Faites tremper les concombres lavés pendant deux heures.
Rincer et couper les queues.
Lavez soigneusement les tomates et piquez-les au niveau de la tige.
Placez les feuilles, les brins d'aneth, les gousses d'ail, les clous de girofle et les épices au goût au fond d'un pot stérile.
Placer les concombres et les tomates dans un récipient.
Faites bouillir de l'eau et versez-la dans le récipient.
Laisser couvert pendant cinq minutes.
Égouttez le liquide, faites-le bouillir, remettez-le dans le bocal et remettez-le dans la casserole après quelques minutes.
Ajouter le sucre, le sel, l'acide.
Faire bouillir, remplir le récipient jusqu'au goulot.
Roulez le récipient, retournez-le et laissez refroidir.

Lorsque vous faites bouillir trois fois, une partie de l'humidité s'évapore, prenez donc plus d'eau que ce qui entre dans le récipient.

Est-il possible d'ajouter de l'aspirine ?

Certaines ménagères ajoutent de l'aspirine aux préparations. L'acide acétylsalicylique crée un environnement acide dans lequel les micro-organismes meurent et les légumes restent croquants et élastiques. Pendant le traitement thermique, le médicament se décompose en acide salicylique (phénolique) et acétique. Si du vinaigre est présent, cela ne sert à rien de procéder à une réaction chimique ; le résultat sera le même.

Les médicaments contenus dans une marinade font plus de mal que de bien. L'acide phénolique est une substance active utilisée comme agent antipyrétique et antimicrobien. L'acide est toxique à fortes doses. La dose autorisée est de 2 g pour 1 kg de poids. L'utilisation constante de préparations contenant des médicaments a un effet néfaste sur le foie et les reins. Avec une utilisation prolongée d'acide phénolique, le corps devient résistant au médicament. Il est particulièrement déconseillé aux femmes enceintes et aux enfants d'utiliser des préparations « à l'aspirine ».

Le médicament peut être facilement remplacé par d'autres moyens autorisés en cuisine - jus de citron, solution de vinaigre, canneberges, jus de citron. De nombreux cuisiniers roulent les légumes avec du sel et du sucre, sans ajouter de conservateurs supplémentaires. Dans un endroit frais, les préparations stériles et scellées reposent tout l'hiver et les légumes restent élastiques et salés.

Il est facile de préparer un assortiment de légumes pour l’hiver selon vos goûts. Choisissez vos légumes préférés, combinez des épices salées et aromatiques, ajoutez plus de sel ou de sucre. Quels que soient les composants et le mode de préparation, il est recommandé de consommer les préparations dans un délai d'un hiver.

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On a déjà beaucoup parlé des avantages de préparer un assortiment de légumes pour l'hiver. Il s'agit d'une riche teneur en vitamines C, A, B, etc., et il contient également des macro et microéléments, si nécessaires en hiver. Mais c’est beaucoup plus savoureux et agréable à regarder lorsqu’on fait mariner non pas des légumes individuels, mais un assortiment d’entre eux. Plusieurs légumes de couleur contrastée (par exemple, tomates jaunes et rouges, courges, concombres, etc.) ont fière allure aussi bien dans un bocal que sur une table commune. Des plats insolites peuvent non seulement vous combler de vitamines, mais aussi surprendre votre foyer.
L'article propose plusieurs recettes de marinades de légumes assorties, que vous pouvez choisir selon vos goûts.

La recette utilise les légumes les plus simples que l'on trouve dans chaque jardin et qui sont riches en vitamines. Ces légumes sont traditionnellement utilisés comme collation indépendante, mais ils peuvent également être ajoutés à d'autres plats - salades, soupes, etc.

Ingrédients:

1 kg. tomates rouges;
1 kg. concombres;
poivron doux - 400 gr.;
1 kg. carottes;
0,5 kg. Luc ;
courgettes - 200 gr.;
gousses d'ail - 4 pièces;
feuilles de cassis - 5 feuilles;
1 bouquet d'aneth ;
1 bouquet de persil ;
acide acétique 9% - 60 ml.;
1 litre d'eau ;
sel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères;

Assortiment de légumes marinés pour les recettes d'hiver :

Rincez bien les produits préparés et laissez l'eau s'écouler.
Lavez et épluchez les carottes. Coupez en cercles.
Épluchez l'ail et coupez-le en quatre parties.
Lavez et épluchez les courgettes. Couper en cercles ou demi-anneaux.
Les légumes verts assaisonnés sont placés dans le pot en première couche, suivis des légumes, également en couches.
Faire bouillir de l'eau et verser dans un pot de légumes. Laissez refroidir.
Après refroidissement, versez l'eau dans la casserole et faites bouillir. Versez dans la préparation et laissez refroidir.
Nous faisons bouillir l'eau pour la troisième fois, mais cette fois avec l'ajout de sel et de sucre. Versez le tout dans un pot. L'acide acétique est ajouté en dernier.
Fermez hermétiquement le couvercle et retournez les bocaux. Couvrir hermétiquement avec une couverture ou un linge chaud jusqu'à refroidissement.
Nos légumes sont prêts.

Faire mariner un assortiment de légumes pour l'hiver en gelée

Un type de préparation très inhabituel est celui des légumes avec marinade sous la forme d'une masse gélatineuse. Ces légumes se consomment en salade. Outre les bienfaits des légumes, il existe également de la gélatine, riche en vitamines essentielles. Une vue très alléchante ne laissera pas votre famille et vos invités indifférents.

Ingrédients pour un pot d'un litre :

gélatine – 15 g;
eau – 600 ml;
sel - 1 cuillère à soupe. l.
sucre - 2 c. l.
persil - 1 bouquet;
1 feuille de raifort ;
ail - 4 gousses.
petites tomates - 6-8 morceaux;
poivron – 5 fruits;
concombres – 3-4 morceaux;
oignons - 2 têtes moyennes;
groseilles rouges – 50 gr.;
poivre noir (pois) - 4 pcs.;
acide acétique (70%) -1 c.

Mise en conserve de légumes assortis :

Commençons par préparer les bocaux. Nous les stérilisons selon l’ancienne méthode utilisée par nos mères. Nous mettons un pot sur le bec d'une bouilloire avec de l'eau bouillante et le stérilisons pendant 15 minutes.
Faire tremper la gélatine dans l'eau tiède. Versez tellement d’eau qu’elle le recouvre à peine. Laissez gonfler pendant une demi-heure.
Placez l'ail coupé en deux, le poivre et les herbes au fond du pot préparé.
Ajoutez ensuite tous les légumes. En couches. En général, comme c'est pratique. Cela fonctionne bien si vous coupez les légumes en tranches. Mais la méthode standard consiste simplement à les placer de manière à ce qu'ils reposent fermement et confortablement, en secouant le récipient pour le compacter.
Pendant que les légumes sont mis dans des bocaux, mettez de l'eau sur le feu et ajoutez-y du sucre cristallisé et du sel. Cuire environ cinq minutes jusqu'à ce qu'ils se dissolvent.
Pendant ce temps, faites fondre la gélatine au bain-marie. Versez-le ensuite dans la saumure.
Retirez la saumure du feu et versez-la dans les légumes. Enfin, ajoutez le vinaigre.
Vissez fermement les couvercles. Placez la pièce dans un endroit frais et laissez-la refroidir. Les légumes et la salade sont prêts.

Assortiment de salade de légumes d'hiver aux épices et citron

Les amateurs de plats gastronomiques épicés seront certainement intéressés par cette recette qui comprend de nombreuses herbes. Le citron permet d'utiliser moins d'acide acétique dans la marinade, ce qui a un effet bénéfique sur l'absorption des aliments, tout en rendant le goût plus doux et plus agréable.

Ingrédients:

10 petites tomates ;
6 gousses d'ail;
oignons (taille moyenne), 4 pcs.;
4 concombres moyens ;
2 citrons ;
1 petite courgette (il vaut mieux en prendre une fraîche, jeune) ;
7 feuilles de vigne ;
4 feuilles de cerisier ;
2 feuilles de cassis ;
2 petites feuilles de raifort ;
5 grains de poivre noir ;
2 cuillères à soupe. l. Sahara;
sel – 2 cuillères à soupe.

Préparations hivernales de légumes assortis :

Rincez soigneusement les légumes verts et séchez-les avec une serviette. Épluchez l'oignon et l'ail. Placez tout cela dans la première couche dans un bocal.
Lavez également soigneusement les légumes. Ensuite, nous les coupons à notre convenance. Il vaut mieux couper les courgettes en cercles. Vous pouvez percer les tomates avec un cure-dent. Pour qu'ils n'éclatent pas plus tard et ne perdent pas leur apparence. Coupez le citron en cercles ou demi-anneaux.
Nous mettons le tout dans un pot avec des herbes.
Saupoudrer les légumes de sel, de sucre et de poivre.
Couvrir avec un couvercle et placer dans une casserole avec de l'eau pour stériliser. Stériliser dans l'eau bouillante pendant 20 minutes.
Fermez hermétiquement le couvercle et retournez le pot. Enveloppez-le dans un linge chaud et laissez reposer plusieurs jours. Jusqu'à refroidissement complet
Nos pots sont prêts.

Assortiment de légumes d'hiver marinés aux pommes

Pour obtenir une marinade plus raffinée et insolite, nous utiliserons la recette suivante. En plus des légumes, un autre ingrédient très sain et savoureux est la pomme, qui contient encore plus de vitamines. Cette recette insolite est assez simple à préparer.

Il faudra :

2 petites pommes (Antonovka");
10 cornichons;
20 petites tomates ;
une petite tête de chou-fleur ;
5 carottes de taille moyenne ;
3 courgettes (petits fruits fraîchement cueillis) ;
8 oignons de taille moyenne ;
1 grosse tête d'ail, ou 2 petites ;
poivron – 5 pièces;
un bouquet de feuilles de céleri ; ou quelques tiges ;
2 bouquets d'aneth avec inflorescences ;
un bouquet de persil ;
5 feuilles de laurier ;
5 morceaux d'œillets ;
10 grains de poivre noir.

Pour la saumure il vous faut (pour les pots de 5 litres) :

2 litres d'eau ;
50 gr. sel;
70 gr. Sucre en poudre;
1/3 tasse d'acide acétique à 9 %.

Assortiment de tomates et concombres marinés pour l'hiver :

Rincer et sécher les légumes. Il est conseillé de couper tous les mêmes calibres, ou de couper les gros fruits, en les ajustant à la taille des petits. Disposez le tout en couches. Vous pouvez alterner les calques de différentes manières à votre guise. Mais mettez les tomates dessus.
Après avoir disposé les légumes, ajoutez les épices et les herbes. Les rênes bouillies sont versées sur les légumes et laissées refroidir.
Répétez la procédure avec de l'eau deux fois.
La troisième fois, la marinade est cuite, à laquelle sont ajoutés les assaisonnements restants, après avoir fait bouillir le vinaigre.
Remplissez les bocaux de saumure. Enroulez les couvercles. Laisser refroidir dans un endroit frais et sombre.

L'assortiment est prêt !

Assortiment de légumes marinés pour l'hiver aux betteraves

Regardons les préparations avec un autre légume très savoureux : la betterave. En plus de son goût, la betterave donnera à la préparation une très belle couleur rose. Une utilisation très inhabituelle.
Nous préparons l'assortiment dans un pot de trois litres.

Produits requis :

carottes - 4 morceaux moyens;
une demi-tête moyenne de chou frais;
petites courgettes fraîches ;
2 poivrons doux ;
2 oignons moyens ;
2 betteraves moyennes ;
4 gousses d'ail;
haricots verts – 8 gousses ;
sucre cristallisé – 25 grammes;
sel – 15 g;
1 cuillère à café d'acide acétique (70%).

Assortiment de légumes marinés pour l'hiver :

Lavez et séchez les légumes.
Nous nettoyons tout ce dont vous avez besoin (betteraves, carottes, oignons, ail, courgettes si nécessaire).
Coupez les carottes en cercles.
Vient ensuite le chou. Coupez le chou en gros morceaux et en tranches. Courgettes et poivrons coupés en cercles (peuvent être coupés en demi-anneaux ou en tranches).
Les oignons peuvent être coupés en rondelles ou en tranches. Ajouter l'ail. Disposez les betteraves dessus. Vous pouvez avoir une tête entière ou la diviser en quartiers.
La recette contient des haricots verts, mais ce n'est pas pour tout le monde.
Pendant ce temps, nous préparons la marinade. Ajouter le reste des ingrédients à l'eau et faire bouillir. Enfin, versez le vinaigre et retirez du feu. Versez cette saumure dans les légumes.
Placez le pot dans une casserole d'eau et stérilisez-le pendant une demi-heure après ébullition.
Retirez les bocaux de l'eau et retroussez les couvercles. Retourner et retirer pour laisser refroidir et infuser. En quelques jours, la couleur betterave colorera tout le pot.

Assortiment instantané de légumes marinés

Les légumes marinés selon cette recette s'avèrent croustillants, comme s'ils venaient d'être cueillis dans le jardin. Il est très bien utilisé comme collation indépendante ou en complément des plats principaux.

Pour nous préparer, nous devons prendre :

concombres – 9 morceaux moyens;
tomates - 5 morceaux (vous n'êtes pas obligé de les ajouter);
deux carottes moyennes ;
chou-fleur – 0,5 tête;
3 gousses d'ail ;
inflorescences d'aneth – 1 bouquet;
3 feuilles de laurier ;
grains de poivre – 3 pcs.;
clous de girofle en boutons – 4 pcs.;
eau – un litre et demi;
1 cuillère à soupe. une cuillère de sel;
sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
acide acétique (9%) – 2 cuillères à soupe.

Assortiment de recettes marinées d'hiver au vinaigre :

Lavez et séchez tous les légumes.
Séparez soigneusement le chou-fleur en fleurons. Coupez les carottes en cercles.
Nous stérilisons les pots à l'avance. Pour ce faire, placez-les tête en bas dans une passoire, placez-les sur une casserole d'eau et faites bouillir pendant 20 minutes. Nous faisons simplement bouillir les couvercles dans l'eau.
Placez la première couche dans le pot avec les herbes, les assaisonnements, les feuilles de laurier, le poivre et l'ail.
Bien placer les légumes. Pliez de manière à ce qu'il y rentre le plus possible.
Saupoudrer le dessus de sel et de sucre cristallisé.
Faites bouillir de l'eau et versez-la sur les légumes. Versez du vinaigre dessus et enroulez bien les couvercles.
Nous retournons les bocaux et les enveloppons au chaud. Laissez refroidir et infusez.

Notre plat est prêt.

Comme vous pouvez le constater, il existe un grand nombre de préparations assorties à base de légumes. Il ne sera pas difficile d’en choisir un à votre goût, du plus simple au plus sophistiqué. Les légumes rassemblés dans un pot vous permettront de profiter de leur diversité, ainsi que de les utiliser lors de la préparation de divers plats ou collations.

Pour les vrais gourmets, nous avons aussi des recettes, et.

Tomates,
concombres,
poivron,
chou-fleur,
courgettes,
carotte,
persil,
Feuille de laurier 1 pièce. dans chaque pot
Poivre noir en grains, 4 petits pois dans chaque pot.

Pour la marinade :

1 litre d'eau,
6 cuillères à soupe de sucre,
2 cuillères à soupe de sel,
100 ml de vinaigre de table (pas d'essence).

Processus de cuisson :

Mettons-nous au travail. Nous prenons des pots de deux litres, les lavons bien et les séchons. Des bocaux pour des préparations de la manière qui vous convient : au micro-ondes, sur une bouilloire ou dans une mijoteuse.

Préparation des légumes pour l'assortiment d'hiver. Rincez le poivron à l'eau, retirez la tige, retirez les graines et coupez-le en 6 tranches. Nous nettoyons les carottes et les coupons en longs segments. Nous nettoyons les oignons et les coupons en rondelles. Nous lavons les légumes restants et, si nécessaire, les divisons en grandes parties. Coupez les queues des concombres frais et des jeunes courgettes (courgettes ou courges).

Au fond du pot, nous jetons des feuilles de laurier, des grains de poivre et des feuilles de persil. On commence à ajouter les légumes, d'abord les oignons et les carottes, puis les tomates, les concombres, les courgettes (on peut les couper, et si elles sont petites, les laisser entières), le chou-fleur (trié en fleurons), les poivrons, et ainsi de suite jusqu'à ce que le le pot est plein. Versez ensuite de l'eau bouillante sur les légumes assortis, enveloppez-les et laissez-les refroidir.

Lorsque l'eau des bocaux est complètement refroidie, versez-la dans une casserole et faites-en une marinade. Ajouter le sucre, le sel et mettre le feu. Portez à ébullition, éteignez et ajoutez ensuite le vinaigre à la marinade. Verser dans des bocaux avec les légumes.

Nous enroulons des couvercles en métal bouillis propres et laissons les mélanges de légumes marinés refroidir à l'envers sous une couverture.

Conservez l'assortiment en bocaux dans une cave ou un garde-manger pour l'hiver.

Vous pouvez le servir en toute sécurité en accompagnement de n'importe quel plat ; vos proches apprécieront certainement ce plat.

Nous remercions Natalia Shmygareva pour la recette et la photo des légumes assortis.

De délicieuses préparations et bonnes recettes à vous !

Préparez de délicieux plats pour l'hiver légumes assortis. Avec son aspect coloré, il suscite déjà l'appétit et donne envie de goûter tous les légumes marinés, y compris l'ail. Les légumes adaptés au marinage comprennent : concombres, tomates, chou-fleur, courgettes, courges, carottes, oignons et ail. Si vous avez un couteau frisé, coupez des carottes, des concombres et des courgettes avec, votre pièce deviendra encore plus attrayante. Diverses herbes, comme l'aneth, le persil, ainsi que les feuilles de raifort, les cerises, etc., jouent un rôle particulier dans l'enrichissement du goût des légumes. En général, tout ce qui sent parfumé. Si vous aimez les plats épicés, ajoutez du piment et de la racine de raifort. En conséquence, vous obtiendrez une variété de goûts, lumineux et aromatiques. Il est difficile d'indiquer combien d'ingrédients sont nécessaires, cela dépend principalement des préférences, mettez un peu de tous les légumes, mais prenez du sel, du sucre et du vinaigre comme indiqué ci-dessous - assortiment de légumes pour l'hiver recette pour un pot de 3 litres étape par étape.

Ingrédients pour préparer un assortiment de légumes pour l'hiver

Lavez et épluchez tous les légumes et herbes préparés. Dans la recette, les épices sont indiquées pour un pot de 3 litres.
Vous pouvez laisser les tomates entières, mais coupez les concombres, les carottes, les courgettes et les oignons en morceaux. Séparez le chou-fleur en fleurons.
Versez de l'eau bouillante sur les légumes durs comme le chou-fleur, la courgette et la courge séparément pendant 15 minutes pour les cuire à la vapeur. Ensuite, l'eau doit être évacuée. Ceci est fait afin de ne pas vider le pot deux fois, mais une seule fois.
Je verse également de l'eau chaude sur les carottes, les oignons et l'ail hachés.
Placez les feuilles de laurier, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque et le poivre noir, ainsi que tous les légumes verts, au fond de bocaux propres de trois litres. Vous pouvez laisser un peu de verdure pour le dessus.
Maintenant, vous devez placer tous les légumes. Vous pouvez le superposer comme vous le souhaitez ou faire preuve d'un peu de créativité.
Remplissez les pots de légumes d'eau bouillante et couvrez de couvercles stérilisés. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 15 minutes.
Égouttez l'eau des bocaux et portez-la à nouveau à ébullition. À ce stade, vous devez ajouter du sucre et du sel à l'eau. Si vous disposez de deux pots, doublez la quantité de sucre et de sel.
Versez le vinaigre dans des pots de légumes. Un pot contient 85 à 90 grammes. 9% de vinaigre.
Remplissez ensuite de saumure bouillante jusqu'au sommet et scellez. Terminez pendant plusieurs heures.

Un assortiment de légumes est servi avec tous les plats d'accompagnement et plats de viande. Un tel apéritif peut même égayer une table de fête. Bon appétit!

Assortiment de plats d'hiver 6 recettes

Aujourd'hui, il existe suffisamment de recettes pour préparer un assortiment de légumes pour l'hiver afin d'offrir à toute la famille de délicieux légumes jusqu'à la saison suivante. En combinant des légumes entre eux, vous pouvez obtenir un grand nombre de préparations délicieuses. Ainsi, pour préparer un assortiment de légumes pour l'hiver, vous pouvez utiliser des tomates, des poivrons, des oignons, des carottes, des courgettes, des haricots verts, du chou-fleur, des pois verts, des aubergines et bien d'autres légumes.

Assortiment de tomates et concombres

Ingrédients:

Tomates - 3 kg.,
Concombres - 3 kg.,
feuille de laurier,
Parapluies à l'aneth,
Feuilles de raifort
Poivre noir.

Pour préparer 2 litres de marinade :

Sel - 2 c. des cuillères,
Vinaigre - 4 c. des cuillères,
Sucre - 6 c. cuillères

Un assortiment de légumes pour l'hiver à base de tomates et de concombres selon cette recette sont préparés sans stérilisation. Lavez les tomates, les concombres, les parapluies à l'aneth et les feuilles de raifort, épluchez l'ail. Lavez les bocaux de trois litres avec du bicarbonate de soude. Versez de l'eau bouillante dessus. Placez quelques gousses d'ail, un parapluie d'aneth, 1 à 2 feuilles de laurier et quelques grains de poivre noir au fond du pot. Après cela, mettez les concombres dans le bocal. Il est conseillé de les placer en position verticale sur une rangée. Placez fermement les tomates sur les concombres. Remplissez les bocaux d'eau chaude, couvrez avec des couvercles et laissez reposer 15 minutes. Égoutter l'eau dans une casserole. Ajoutez du sel, du vinaigre et du sucre en fonction de la quantité d'eau. Faites bouillir la marinade pendant 2-3 minutes et versez-la dans des bocaux. Les bocaux enroulés contenant un assortiment de légumes doivent être retournés et enveloppés chaudement.

Assortiment de tomates aux raisins

Ingrédients:

Tomates - 3 kg.,
Oignons - 500-600 gr.,
Raisins - 1 kg.,
Poivre noir.
Sel - 1 cuillère à soupe. cuillère,
Vinaigre - 1 verre à shot,
Sucre - 2 c. cuillères.

Avant de préparer un assortiment de légumes pour l'hiver, lavez les tomates et les raisins. Séparez les raisins des branches. Épluchez l'oignon et coupez-le en quatre parties. Lavez et stérilisez les bocaux. Disposez les oignons, les raisins et les tomates en couches au fond des bocaux. Ajoutez quelques pois noirs ou du piment de la Jamaïque.

Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter des feuilles de cerisier, du persil, des parapluies à l'aneth, des feuilles de raifort et d'autres épices et herbes que vous aimez à cette préparation pour l'hiver. Remplissez les bocaux d'eau bouillante et couvrez avec des couvercles. Au bout de 15 minutes, versez l'eau dans une casserole et préparez la garniture de marinade en ajoutant du sel, du sucre et du vinaigre.

Ensuite, vous devez verser la marinade dans des bocaux, rouler les bocaux eux-mêmes et les retourner. Pour préparer cet assortiment, il est préférable d'utiliser des raisins verts et non mûrs. Si vous voulez que la marinade soit de couleur rouge cerise, utilisez des raisins bleus.

Assortiment de chou-fleur, tomate, poivron et concombre

Ingrédients:

Chou-fleur - 1 kg.,
Poivron - 1 kg.,
Tomates - 1 kg.,
Concombres - 1 kg.,
Ail - 2 têtes.

Pour préparer 3 litres de marinade :

grains de poivre,
Parapluies à l'aneth - 2-3 pcs.,
Vinaigre - 5-6 c. cuillères
Sel - 3 c. des cuillères pleines,
Sucre - 4 c. cuillères

Les plats d'hiver assortis, dont les recettes comprennent plus de deux légumes, sont appelés « Kaléidoscope » ou « Potager en pot ». En effet, ces noms correspondent pleinement à de telles préparations. Portez l'eau à ébullition pour préparer la marinade. Pendant ce temps, lavez les légumes. Divisez le chou-fleur en petits bouquets.

Coupez le poivron dont les graines ont été présélectionnées en 3-4 morceaux dans le sens de la longueur. Épluchez l'ail. Placez les légumes dans des bocaux propres dans l'ordre souhaité. Mettez le sel, le sucre, les grains de poivre noir, le vinaigre et plusieurs parapluies à l'aneth dans l'eau bouillante. Faire bouillir la marinade jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.

Placez les pots de légumes dans une grande casserole. Remplissez les bocaux de légumes jusqu'aux épaules avec la marinade. Couvrez les bocaux avec des couvercles. Versez de l'eau dans une casserole et placez-la sur feu doux. Les bocaux contenant des légumes assortis doivent être stérilisés pendant au moins 15 minutes. Après cela, ils doivent être retirés à l'aide de pinces spéciales et enroulés. L'assortiment est prêt pour l'hiver. Il n’est pas nécessaire de retourner les bocaux de conserves.

Un assortiment pour l'hiver peut être composé non seulement de légumes entiers, mais également de légumes hachés. Voici un exemple d'une de ces recettes qui utilise des courgettes, des oignons et des poivrons.

Assortiment de courgettes, oignons et poivrons

Ingrédients:
Courgettes - 3 kg.,
Poivron - 2 kg.,
Oignons - 1 kg.,
Graines de moutarde - 40 gr.,
Poivre noir

Pour 3 litres de marinade :

Sel - 3 c. des cuillères,
Huile de tournesol - 100 ml.,
Vinaigre - 1 verre à shot,
Sucre - 4 c. cuillères.

Avant de préparer un assortiment de légumes, vous devez laver les poivrons et les courgettes. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Coupez les courgettes en fines tranches. Coupez le poivron en deux dans le sens de la longueur. Retirez la tige et les graines, puis coupez chaque moitié en travers.

Le résultat sera de petits demi-anneaux. Mettez l'oignon, le poivron et la courgette dans un bol et mélangez. Les bocaux et les couvercles doivent être stérilisés. Placez-y les légumes. Préparez la marinade. Versez le sel et le sucre, les grains de poivre noir et les graines de moutarde dans l'eau bouillante, ajoutez le vinaigre et l'huile de tournesol. Remuer et cuire jusqu'à ébullition.

Verser la marinade sur les légumes assortis dans des bocaux. Couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser pendant 15 à 20 minutes. Après cela, fermez les bocaux à l'aide d'une clé de fermeture, retournez-les et couvrez-les de quelque chose de chaud pendant une journée.

Assortiment de courgettes, poivrons et carottes

Ingrédients:

Courgettes - 2 kg.,
Carottes - 0,5 kg.,
Poivron - 1 kg.,
Ail - 2 têtes,
feuille de laurier,
Poivre noir,
Parapluies à l'aneth

Pour 2 litres de marinade :

Vinaigre - 3 c. cuillères.
Sucre cristallisé - 3 c. des cuillères,
Sel de cuisine - 1 cuillère à soupe. cuillère pleine

Sans retirer la peau, coupez les courgettes en tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Épluchez les carottes et coupez-les également en tranches. Les poivrons sont coupés en longues lanières dans le sens de la longueur. Épluchez l'ail des peaux. Placez un parapluie d'aneth et d'ail au fond de bocaux propres. Ajoutez ensuite quelques rondelles de carottes et des grains de poivre noir.

Placez des lanières de poivron sur les côtés du pot. Placez bien un rond de courgette au centre. Placez une feuille de laurier tout en haut des légumes assortis. Remplissez les bocaux de légumes avec de l'eau chaude. Après cela, couvrez-les avec des couvercles et laissez reposer 10 minutes. Videz l'eau et remplissez avec une autre eau chaude.

Laisser encore 10 minutes. La marinade sera préparée à base de cette eau. Versez-le dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre. Versez la marinade chaude dans des bocaux, après quoi ils devront être enroulés et emballés.

Salade - un assortiment de haricots verts, tomates, carottes, courgettes et poivrons pour l'hiver.

C’est maintenant la saison des rebondissements, et je veux cuisiner quelque chose de nouveau et de savoureux, pour que plus tard, en hiver, je puisse ouvrir un bocal et le servir comme apéritif ou comme accompagnement sur la table.

Si vous avez un chalet d'été ou si vous achetez souvent divers légumes au marché, vous avez probablement beaucoup de légumes à la maison, c'est-à-dire, comme je l'appelle, du matériel pour l'envol de vos fantasmes. L'un des types de torsades préférés de notre famille sont les assortiments en conserve - cela permet de préparer de délicieuses salades et marinades. Vous pouvez choisir les ingrédients à votre guise, les couper avec un couteau ordinaire ou un couteau frisé. En changeant à chaque fois la composition des légumes, l'assortiment se révélera toujours différent.

Je vais vous montrer comment préparer un délicieux assortiment de légumes épicés à la sauce tomate. Ce n'est pas difficile à préparer, cela vous prendra environ une heure, la plupart du temps sera consacré à la préparation des légumes. A partir de la quantité de produits proposée, vous obtiendrez 4 bidons de 0,5 litre chacun.

Ingrédients:

Tomates - 700 grammes,
carottes - 100 grammes,
haricots verts - 100 grammes,
poivron - 100 grammes,
courgettes - 1-2 pcs.
petit oignon - 100 grammes,
branches de céleri - 100 grammes,
piment au goût,
vinaigre de cidre de pomme - 300 ml,
huile végétale - 75 ml,
muscade - 0,5 c.
Herbes provençales - 1 c.
basilic vert ou rouge - 0,5 bouquet,
sel de mer - 1 cuillère à soupe. l. sucre - 2 c. l.

Assortiment de légumes à la sauce tomate - recette

Faites des croix sur le dessus des tomates et placez-les dans un bol profond. Faites bouillir une bouilloire d'eau, versez les tomates, laissez reposer 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez tous les légumes. Épluchez et lavez les légumes, puis coupez-les en morceaux moyens.

Les légumes peuvent être coupés dans n'importe quelle forme, mais pas en petite taille, car ils peuvent se transformer en bouillie pendant la cuisson.

Retirez la peau des tomates et coupez-les en gros morceaux.

Mettez les tomates dans une casserole, ajoutez un demi-verre d'eau et laissez mijoter 5 minutes. Si les tomates ne sont pas trop rouges, vous pouvez ajouter un peu de concentré de tomate. Battre la masse de tomates avec un mixeur, si désiré, passer au tamis.

Versez une partie du vinaigre (la moitié), ajoutez le sel, le sucre et le beurre et faites bouillir.

Mettez tous les légumes dans une casserole et faites cuire 10 minutes à feu moyen.

Ajouter les épices et le basilic, laisser mijoter encore 10 minutes. Versez le reste du vinaigre et portez à ébullition.

Disposez l'assortiment salé dans des bocaux qui doivent être stérilisés et fermez bien les couvercles.

Retournez les bocaux, enveloppez-les bien et laissez-les reposer ainsi pendant quelques jours. L'assortiment de légumes épicés à la sauce tomate est prêt, conservez-le au frais.

Avant l'hiver, cette préparation sera bien infusée, saturée de tous les arômes qui seront dus à la muscade et aux herbes, et cet assortiment peut vraiment être qualifié de piquant.