Soupes aux aubergines. Une sélection de recettes

Parlons de que peut-on cuisiner avec des aubergines ?. Premier repas, à savoir soupes chaudes partie intégrante du menu d'accueil. Nous vous assurons, soupe d'aubergines un plat très savoureux, même si peu de gens le connaissent.

L'aubergine est un légume très accessible en automne et chaque femme au foyer essaie de l'utiliser au maximum. Bien sûr, tout le monde les prépare en hiver sous diverses formes, mais bien sûr, tout le monde aime les utiliser frais avant la fin de la saison.

Tout le monde ne pensait même pas que l'aubergine pouvait non seulement être utilisée pour faire de la salade, du caviar ou simplement frite, mais aussi faire de merveilleux premier repas pour le déjeuner. Il existe de nombreuses recettes pour des plats similaires et nous ne pouvions pas les ignorer. Ici vous trouverez une sélection d'excellentes recettes d'entrées à base d'aubergines, qui diversifiera votre menu en automne et en hiver.

1. Soupe de viande aux aubergines
2. Soupe d'aubergines et de haricots
3. Soupe riche aux aubergines
4. Soupe de légumes aux aubergines

Soupe crémeuse d'aubergines aux tomates et au fromage

Soupe délicate et crémeuse d'aubergines C’est tout simplement parfait non seulement pour le déjeuner, mais aussi comme petit-déjeuner. Cette soupe satisfera même les membres de la famille les plus exigeants et est parfaite pour les personnes qui préfèrent une alimentation saine et nutritive. Diversifie idéalement le menu quotidien de votre famille.

Nous vous expliquerons comment préparer cette merveilleuse soupe avec une description détaillée de la préparation.

Soupe crémeuse d'aubergines aux tomates et au fromage

Pour la soupe à la crème, vous aurez besoin de :

• Aubergine – 300 g;
• Tomates – 100 g;
• Oignon – 100 g;
• Huile d'olive ou de tournesol raffinée – 3 cuillères à soupe ;
• Eau – 300-400 g ;
• Crème – 1 tasse (200 g) ;
• Fromage à la crème – 200 g;
• Ail – 3 gousses ;
• Sel - au goût.

Commençons à cuisiner :

Étape 1. Prenez vos aubergines, lavez-les, épluchez-les et coupez-les en cubes, salez et laissez-les reposer 3 heures pour libérer l'amertume. Mais si vous êtes pressé et que vous n’avez pas le temps d’attendre 3 heures, saupoudrez-les de sel et versez de l’eau bouillante pendant quelques minutes, égouttez l’eau.

Étape 2. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux.

Étape 3. Placez une poêle sur le feu et versez dessus 2 cuillères à soupe d'huile. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez l'oignon et laissez-le revenir un peu.

Étape 5. Épluchez l'ail et coupez-le en tranches.

Étape 6. Lavez les tomates, versez dessus de l'eau bouillante, retirez la peau et coupez-les en cubes de taille moyenne.

Étape 7. Placez une petite poêle sur le feu, versez une cuillerée d'huile, quand elle est chaude, versez-y vos tomates et votre ail, faites-les revenir jusqu'à ce que les tomates soient tendres.

Étape 8. Ajoutez les tomates et l'ail à vos aubergines déjà cuites jusqu'à tendreté, remuez.

Étape 9. Ajoutez du fromage à la crème au mélange d'aubergines et de tomates, il peut être remplacé par du fromage fondu à pâte molle avec une teneur maximale en matières grasses.

Étape 10. Maintenant, tout ce mélange doit être bien mélangé avec un mélangeur pour obtenir une purée homogène.

Étape 11. Ajoutez maintenant la crème à la purée et mélangez bien à nouveau avec un mixeur.

Étape 12. Ajoutez le bouillon que vous avez égoutté des aubergines à la purée finie jusqu'à la consistance dont vous avez besoin et ajoutez du sel à votre goût.

Placer dans des bols à soupe et saupoudrer d'herbes si désiré.

Bon appétit!

Soupe de viande aux aubergines

Soupe très savoureuse et copieuse Il satisfera parfaitement votre faim et apportera du plaisir grâce à son goût riche. La combinaison de viande et d'aubergines le rend très nutritif et se marie très bien au déjeuner. Cette soupe est très appréciée des hommes qui, comme chacun le sait, préfèrent la viande et les plats nutritifs.

Soupe de viande aux aubergines

Pour préparer cette soupe il vous faudra :

• Aubergines – 3 morceaux de taille moyenne ;
• Porc – 500 g;
• Pommes de terre – 5 morceaux de taille moyenne ;
• Tomate – 2 pièces;
• Carottes – 2 petits morceaux;
• Oignon – 1 morceau;
• Cube de bouillon de champignons – 2 pièces ;
• Huile de tournesol raffinée - au goût pour la friture ;
• Sel - au goût ;
• Poivre noir moulu - au goût ;
• Verdure;
• Feuille de laurier – 2 pièces ;
• Crème sure - pour la vinaigrette.

Étape 1. Tout d'abord, prenez une casserole, mettez-y la viande et remplissez-la d'eau, mettez-la sur le feu, lorsque le bouillon bout, émiettez-y les cubes de champignons, faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Quand c'est prêt, retirez la viande du bouillon.

Étape 2. Pendant que la viande cuit, épluchez les pommes de terre, coupez-les à votre guise, lorsque vous retirez la viande du bouillon, ajoutez les pommes de terre au bouillon et laissez cuire.

Étape 3. Épluchez les aubergines et coupez-les en cubes légèrement plus gros que les pommes de terre. Placez une poêle sur le feu et versez-y de l'huile ; lorsqu'elle est chaude, ajoutez les aubergines hachées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Étape 4. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux.

Étape 5. Lavez les carottes, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière.

Étape 6. Placez une autre poêle sur le feu, versez autant d'huile que nécessaire pour faire frire la poêle, quand elle est chaude, versez-y l'oignon et laissez-le frire un peu, puis versez les carottes.

Étape 7. Versez de l'eau bouillante sur les tomates pour que les peaux se détachent, hachez-les pas très grossièrement, ajoutez-les aux oignons et aux carottes et faites revenir le tout ensemble jusqu'à ce que les tomates soient tendres.

Étape 8. Vérifiez si vos pommes de terre sont prêtes dans le bouillon, si elles sont déjà prêtes, salez au goût et versez les frites dans le bouillon, laissez le tout mijoter 10 minutes.

Étape 9. Ajoutez la feuille de laurier.

Étape 10. Ajoutez ensuite les aubergines frites jusqu'à ce qu'elles soient tendres et laissez-les mijoter dans la soupe pendant 3 minutes.

Étape 11. Pendant que les aubergines bout dans la soupe, coupez la viande en lanières et versez-la dans votre soupe.

Étape 12. Ajoutez du poivre noir moulu à votre goût et des herbes avant d'éteindre.Éteignez le feu.

Au moment de servir, ajoutez de la crème sure dans chaque assiette.

Votre soupe est prête à servir ! Bon appétit!

Soupe d'aubergines et de haricots

Excellente soupe aux légumes pour une variété de menus d'automne. Assez nutritif grâce aux haricots. Malgré sa valeur nutritionnelle, la soupe s'avère en général assez légère. Bon non seulement pour le déjeuner, mais aussi pour le petit-déjeuner pour toute la famille.

Soupe d'aubergines et de haricots

Pour préparer la soupe, vous aurez besoin de :

• Aubergine – 3 morceaux de taille moyenne ;
• Haricots – 200 g;
• Poivron – 1 pièce;
• Pommes de terre – 2 pièces ;
• Tomates – 200 g;
• Beurre – 60 g;
• Crème sure - pour la vinaigrette ;
• Oignon vert - au goût ;
• Persil - au goût ;
• Poivre noir moulu - au goût.

Commençons par préparer la soupe :

Étape 1. Les haricots doivent d'abord être versés avec de l'eau bouillante et laissés infuser pour qu'ils cuisent plus rapidement.

Étape 2. Mettez une casserole d'eau sur le feu, mettez-y les haricots, laissez bouillir et laissez mijoter jusqu'à ce que les haricots soient prêts.

Étape 3. Épluchez les aubergines, coupez-les en cubes, mettez une poêle sur le feu et mettez dessus 40 g de beurre, quand elle est chaude, mettez les aubergines dans la poêle et faites-les frire, lorsqu'elles commencent à coller au fond de la poêle, versez-y un peu d'eau et couvrez le couvercle, laissez mijoter les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.

Étape 4. Pendant que les haricots cuisent, épluchez vos pommes de terre et coupez-les comme d'habitude ; lorsque les haricots sont cuits, ajoutez-y les pommes de terre hachées.

Étape 5. Versez de l'eau bouillante sur les tomates pour retirer la peau, retirez-la et hachez-la le plus finement possible.

Étape 6. Lavez le poivron, retirez le noyau et coupez-le en lanières.

Étape 7. Placez une autre petite poêle sur le feu et mettez-y le reste de l'huile, quand elle se réchauffe, mettez-y les tomates et les poivrons, faites-les frire jusqu'à ce que les tomates soient prêtes.

Étape 8. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, ajoutez les aubergines, les tomates et les poivrons à la soupe.

Étape 9 : Ajoutez du poivre noir et du sel à votre goût. Laissez mijoter encore 10 minutes.

Étape 10. Retirer du feu et ajouter le persil finement haché.

Avant de servir, ajoutez de la crème sure dans chaque assiette.

Bon appétit!

Soupe riche aux aubergines

Soupe tout simplement incroyablement savoureuse et riche. Il est très nutritif, vous pouvez donc le servir uniquement pour le déjeuner, sans deuxième plat, et personne n'aura faim. Cette soupe peut être préparée non seulement à la maison sur la cuisinière, mais aussi à l'extérieur, sur un feu. Il peut également être servi sur une table de fête comme premier plat chaud ; il est particulièrement adapté comme petit-déjeuner après des vacances orageuses, lorsque le corps a besoin de se ressourcer.

Soupe d'aubergines et de haricots

Pour préparer cette soupe il vous faudra :

• Aubergines – 2-3 grandes tailles ;
• Saindoux – 200 g;
• Porc – 700 g;
• Pommes de terre – 500 g ;
• Poivron – 1 pièce;
• Carottes – 2 gros morceaux;
• Oignons – 3 pièces;
• Poivre noir moulu;
• Assaisonnement coréen pour carottes;
• Basilic séché;
• Coriandre moulue;
• Verdure.

Commençons à cuisiner :

Étape 1. Épluchez les aubergines et coupez-les en cubes de taille moyenne.

Étape 2. Coupez le saindoux en lanières ou en cubes, mais pas grossièrement.

Étape 3. Rincez le porc à l'eau et coupez-le en morceaux de taille moyenne.

Étape 4. Pour cuisiner, prenez une casserole à fond épais, ou il est préférable de prendre une bouilloire, cela s'avère meilleur.

Étape 5. Placez la poêle sur le feu, lorsqu'elle est chaude, versez-y du saindoux et laissez-la frire. Remuez-le avec une spatule pour qu'il ne colle pas au fond et qu'il frite uniformément.

Étape 6. Lorsque le saindoux est fondu, versez la viande dans la poêle et laissez-la libérer le jus.

Étape 7. Lorsque la viande a libéré son jus, ajoutez-y les aubergines et laissez-les frire jusqu'à ce que la viande soit légèrement croustillante.

Étape 8. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles, ajoutez-le à la viande lorsqu'elle est déjà frite au besoin.

Étape 9. Épluchez les carottes, coupez-les en deux et coupez-les en demi-anneaux, ajoutez-les immédiatement après les oignons.

Étape 10. Lavez le poivron, épépinez-le et coupez-le en lanières, ajoutez-le dans la poêle, dès que les oignons et les carottes libèrent leur jus, faites revenir quelques minutes.

Étape 11. Maintenant que les légumes sont frits, ajoutez de l'eau dans la poêle, elle doit représenter le double du volume de la viande. Et laissez bouillir. Après ébullition, la viande et les aubergines doivent mijoter pendant environ 20 minutes pour qu'elles deviennent plus molles et saturent complètement le bouillon.

Étape 12. Pendant que la viande bout, épluchez les pommes de terre et coupez-les plus grosses, mais si vous n'aimez pas que les pommes de terre soient hachées grossièrement, vous pouvez les couper à votre guise, mais vous devez ensuite vous assurer qu'elles ne le sont pas. Ne faites pas trop bouillir et ne rendez pas le bouillon trop féculent, ajoutez-les à la soupe.

Étape 13. Lorsque la soupe bout, après avoir ajouté les pommes de terre, salez-la à votre goût, ajoutez une petite pincée de poivre noir moulu, l'assaisonnement coréen pour carottes et la coriandre moulue.

Étape 14 : Laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Quand c'est prêt, ajoutez plus d'épices, la soupe doit en être saturée, après avoir ajouté les épices, ajoutez immédiatement les herbes hachées et retirez du feu, les épices et les herbes ne doivent pas déborder, sinon le goût sera perdu.

Votre soupe est prête !

Soupe de légumes aux aubergines

Soupe très simple et facile, idéal pour ceux qui suivent un régime ou surveillent simplement leur alimentation. Idéal pour les jours où vous voulez quelque chose de nouveau et de léger. Parfait comme petit-déjeuner léger pour toute la famille. Vous pouvez donner cette soupe à un petit enfant en la mixant avec un mixeur.

Nous vous expliquerons comment préparer la soupe selon cette recette avec une description détaillée.

Soupe de légumes aux aubergines

Pour préparer une soupe de légumes, vous aurez besoin de :

• Aubergine – 1 pièce;
• Carottes – 1 pièce;
• Concombre mariné – 1 morceau;
• Tomate – 1 morceau;
• Oignon – 1 morceau;
• Pommes de terre – 4 pièces ;
• Huile de tournesol raffinée – 3 cuillères à soupe ;
• Sel - au goût ;
• Verts - au goût.

Commençons à cuisiner :

Étape 1. Épluchez l'aubergine, coupez-la en petits cubes pour qu'elle cuise rapidement, les gros cubes seront longs à cuire et peuvent rester à moitié cuits.

Étape 2. Épluchez les carottes et coupez-les également en cubes légèrement plus petits que l'aubergine.

Étape 3. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles, plus finement si vous n'aimez pas les oignons hachés grossièrement.

Étape 4. Versez de l'eau bouillante sur la tomate pour pouvoir la peler et la retirer facilement, coupez-la en cubes, de préférence de la même taille que les cubes de carottes.

Étape 5. Coupez le concombre mariné, comme tous les légumes, en cubes ou en lanières.

Étape 6. Prenez une casserole, versez de l'eau dedans et mettez-la sur le feu, quand elle bout, versez-y les pommes de terre et laissez cuire 20 minutes, si vos pommes de terre sont des variétés qui mettent beaucoup de temps à cuire, alors vous peut cuire pendant 30 minutes.

Étape 7. Pendant ce temps, pendant que les pommes de terre bout, mettez une poêle sur le feu, versez de l'huile dedans, quand elle se réchauffe, versez-y l'oignon. Lorsque l'oignon devient transparent, ajoutez-y les carottes et faites-les revenir légèrement.

Étape 8. Ajoutez maintenant les aubergines et faites-les frire pendant 10 minutes, puis ajoutez le concombre mariné et la tomate, faites frire encore 5 minutes jusqu'à ce que les tomates cuisent et deviennent tendres.

Étape 9. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, ajoutez le reste des légumes à la soupe, salez à votre goût et laissez mijoter 5 minutes, puis ajoutez les légumes verts et laissez mijoter la soupe encore une minute.

Retirez la soupe du feu et répartissez-la dans des bols. Si vous le souhaitez, vous pouvez assaisonner la soupe avec de la crème sure ou saupoudrer de plus d'herbes.

Bon appétit!

Super( 3 ) Mal( 0 )

La soupe riche aux aubergines et aux tomates mûres est mieux préparée dans un bouillon de poulet clair. Il ne cachera pas la variété de légumes multicolores qui stimule tant l'appétit - des morceaux de légumes-feuilles, des tranches de tomates brillantes et des rondelles d'oignon dorées. Il est conseillé d'éplucher les légumes avec des peaux épaisses.

Lorsque vous faites frire des aubergines, n'oubliez pas que leur chair poreuse absorbe beaucoup d'huile et ajoutez-la le moins possible à la friture, sinon la nourriture sera très calorique, surtout si le bouillon est à base d'os de porc. Son goût peut être ombragé avec des pois de piment de la Jamaïque et des feuilles de laurier.

Ingrédients

• aubergine 1 pc.
• poivron doux 1 pc.
• tomate 1 pièce.
• oignon 1 pièce.
• carottes 1 pièce.
• pommes de terre 3 pcs.
• set de soupe au poulet 500 g
• huile végétale 3-5 c. l.
• poivre noir moulu
• eau 1,5 litre
• légumes verts au goût

Préparation

1. La soupe peut être préparée avec de l'eau, du bouillon de viande et de champignons. Pour préparer le bouillon, vous pouvez utiliser un kit de soupe de porc, de bœuf ou de poulet avec os, que vous pouvez acheter dans n'importe quelle boucherie.

Rincez les dos de poulet et placez-les dans une marmite (1,5 à 2 litres). Versez 1 à 1,5 litre d'eau froide et placez sur feu vif. Après ébullition, baissez le feu et laissez cuire 30 à 40 minutes.

2. Épluchez les oignons et les carottes. Rincer et sécher avec une serviette. Coupez l'oignon en petits morceaux, les carottes en petits cubes.

3. Épluchez et rincez les pommes de terre. Couper en petits cubes.

4. Lavez les grosses tomates et les poivrons doux. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la peau de la tomate. Couper en petits cubes. Coupez le poivron en deux et retirez la gousse. Couper en petites lanières.

5. Lorsque le bouillon est prêt, retirez les graines. Souche. Ajouter les pommes de terre. Faites-le bouillir. Cuire environ 5 à 7 minutes à feu doux.

6. Retirez la peau de l'aubergine et coupez-la en petits cubes. N'utilisez pas de fruits mûrs pour faire de la soupe. Faire frire dans l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, 8 à 10 minutes.

7. Placez les oignons et les carottes dans une poêle avec de l'huile chaude et faites-les revenir pendant 8 à 10 minutes.

8. Ajoutez les tomates et les poivrons aux pommes de terre dans la poêle. Remuer et faire bouillir. Faire bouillir pendant 5 à 7 minutes.

Ce n'est peut-être pas la version la plus connue de la soupe d'aubergines pour nous, mais elle est assez légère et en même temps un peu épicée... Une excellente option de déjeuner pour toute la famille !

Auteur de la publication

Je suis tombée amoureuse de la cuisine quand j'étais étudiante. Au cours de ces mêmes années, au cours de divers voyages dans différents pays, elle a commencé à apporter et à collectionner des livres de cuisine, dont elle possède actuellement une collection de plus de 100 livres. Et avec le déménagement en Italie, le développement actif de nouveaux « secrets » gastronomiques a commencé. Il est presque impossible de vivre dans ce pays sans aimer cuisiner ! Apprécie la cuisine du quotidien abordable et savoureuse et ne partage que des recettes éprouvées ! Il préfère vivre selon le principe « Le bonheur, c’est quand on a quelqu’un pour qui cuisiner et avec de quoi cuisiner ». Épouse heureuse et mère de deux filles.

• Auteur de la recette : Irina Proshunina
• Après la cuisson, vous recevrez 6
• Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients

• 800 g d'aubergine
• 260 g d'oignon
• 130 g de carottes
• 3 pièces. tomates
• 750 ml de bouillon de légumes
• 100 ml de crème 10%
• 3 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe. huile végétale
• 1 cuillère à café paprika fumé moulu
• 1/2 c. herbes italiennes
• 1/6 cuillère à café piment moulu

Méthode de cuisson

Préparez tous les ingrédients. Épluchez et hachez finement l'oignon, épluchez et râpez les carottes. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole et faites-la revenir légèrement, puis laissez mijoter les légumes hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Versez de l'eau bouillante sur les tomates, retirez la peau et coupez-les en cubes. Environ 5 minutes après que les légumes commencent à mijoter, ajoutez les tomates dans la poêle. Remuer et cuire encore 3 minutes.

Épluchez les aubergines et coupez-les en petits cubes.

Mettez les aubergines dans la poêle et mélangez bien. Versez du bouillon de légumes chaud ou de l'eau bouillante. Porter à ébullition, couvrir avec un couvercle, réduire le feu à doux et laisser mijoter 20 minutes.

Après le temps imparti, retirez le couvercle, versez la crème dans la soupe, ajoutez l'ail haché, le paprika, un mélange de vos herbes préférées, du sel et du poivre au goût.

Au bout de 3 minutes, retirez la soupe du feu et réduisez-la en purée avec un mixeur plongeant jusqu'à ce que la soupe soit lisse et réduite en purée. Vérifiez la soupe pour le sel. Mettez la casserole sur le feu, faites chauffer la soupe et servez.

Avant de servir, vous pouvez saupoudrer la soupe de persil haché. Soupe d'aubergines prêt! Bon appétit!

La soupe arménienne aux aubergines est un plat très satisfaisant. Préparons-le de plusieurs manières.

Soupe d'aubergines. recette de bouillon de légumes

Bien sûr, une telle soupe peut être préparée avec n'importe quel bouillon. Il sera très bon sur un bouillon de bœuf maigre. Mais si vous voulez faire une soupe maigre à partir d'un bon bouillon de légumes, cela vous sera utile. Son principal secret est que vous devez faire cuire tous les légumes, puis en faire cuire le bouillon. Tous les ingrédients peuvent être placés sur une plaque à pâtisserie et, sans ajouter de matière grasse, cuits pendant une demi-heure. Cette étape peut être remplacée par une grillade (jusqu'à traces noires) - cela donnera un effet similaire. Ajoutez ensuite de l'eau froide et faites cuire de la même manière qu'un bouillon de légumes ordinaire, en faisant bouillir pendant 40 minutes. et laissez infuser.

Soupe d'aubergines. recette arménienne

Il est préférable de filtrer le bouillon de légumes avant d'ajouter les ingrédients. Elle peut également être remplacée par de l’eau claire. Il faudra 1,2 litre. Coupez 3 pommes de terre en petits cubes et laissez-les mijoter dans du bouillon ou de l'eau. Pendant ce temps, préparez 2 grosses aubergines, 1 courgette, 2 oignons, 1 carotte, 2 gros paprikas, 1 tomate, 8-9 c. ketchup (ou sauce tomate sans amidon ajouté). Les légumes doivent être pelés et hachés, puis frits. Verser dans le bouillon préparé avec les pommes de terre bouillies. Cuire encore 15 minutes. Si la soupe d'aubergines (dont la recette est conçue pour une consistance assez épaisse) ne vous semble pas assez liquide, vous pouvez ajouter de l'eau à n'importe quelle étape de la préparation.

Il est préférable de prendre du paprika multicolore, et vous pouvez vous passer de carottes si vous pensez que cela donne un goût sucré. Pour le neutraliser, vous pouvez ajouter un quart de cuillère à café d'acide citrique.

Soupe crémeuse d'aubergines

L'ajout de crème (150 ml, la teneur en matière grasse dépend de vos préférences), d'ail au four (une demi-tête) et d'herbes provençales donneront à ce plat un goût unique. Vous pouvez prendre n'importe quelle aubergine (300 g, peut-être un peu plus). Il est préférable de retirer les grosses trop mûres des graines et de laisser les blanches (si elles sont petites) avec la peau. Vous aurez également besoin des légumes suivants : un oignon, une tomate et de l'ail. Pour éliminer l'amertume, les aubergines tranchées doivent être frottées avec du sel et, après avoir attendu 15 minutes, rincées à l'eau. La tomate doit être ébouillantée avec de l'eau bouillante et après quelques minutes, retirer la peau. Ensuite, coupez-le en 4 parties. Prenez un petit morceau de papier d'aluminium. Enveloppez-y la tomate coupée et les gousses d'ail pelées. Ces légumes doivent passer 20 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés. C'est cette étape qui donnera à votre soupe un arôme unique et un goût particulier, il ne faut donc pas la sauter. Les aubergines et les oignons frits dans l'huile d'olive ou de tournesol doivent être ramollis, recouverts d'un couvercle, puis verser le bouillon de légumes dans la poêle (1 cuillère à soupe, peut être remplacée par de l'eau bouillie). Ajoutez une cuillère à café (origan, thym, sarriette, marjolaine et romarin pris en proportions égales) et laissez mijoter encore 30 minutes. La tomate cuite au four avec l'ail doit être ajoutée aux autres légumes et, après refroidissement, broyée dans un mélangeur jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Assaisonner avec du poivron rouge moulu, de la crème et du fromage à la crème.

Les aubergines appartiennent au même genre de plantes que les tomates et les poivrons. Mais ses fruits (en botanique, ils sont considérés comme des baies, comme les tomates) se distinguent par un goût particulier et original - légèrement amer et acidulé.

En apprenant à cuisiner correctement les aubergines, vous pouvez en faire le point culminant de n'importe quel plat. Les soupes aux aubergines sont copieuses et saines, et vous pouvez les préparer de différentes manières.

L'aubergine peut être la base ou l'un des ingrédients d'une soupe de légumes pour souligner le goût du bouillon de n'importe quelle viande.

Recette étape par étape

La soupe aux légumes contient une grande quantité de vitamines. C'est idéal pour ceux qui suivent un régime. En même temps, une riche soupe de légumes rassasie bien la faim, malgré le manque de viande.

Comment cuisiner une soupe de légumes aux aubergines :

Soupe de purée aux aubergines

Cette soupe délicate à la consistance crémeuse sera un excellent plat pour un déjeuner copieux. Si vous limitez la quantité d'épices, elles peuvent être données aux enfants.

Des produits:

• 600 g d'aubergines ;
• 0,5 litre d'eau ;
• 1 oignon;
• 2 gousses d'ail (écraser ou râper finement) ;
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre balsamique et huile d'olive;
• sel et thym haché au goût.

Temps de cuisson : 1 heure.

Teneur calorique pour 100 g de soupe : 18 kcal.

Comment cuisiner la soupe à la purée d'aubergines :

1. Épluchez les aubergines et coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, déposez les tranches dans une assiette, saupoudrez de thym, d'ail (1 gousse) et versez dessus le vinaigre.
2. Placez une poêle avec de l'huile d'olive sur la cuisinière, réglez la température sur moyenne et laissez l'huile se réchauffer. Faites frire les tranches d'aubergines de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
3. Dans une poêle à part ou au fond d'une poêle antiadhésive, faire revenir à basse température l'oignon haché et l'ail (la gousse restante). Au bout de 10 minutes, ajoutez les aubergines et l'eau et attendez que le liquide bout.
4. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter les aliments pendant 20 minutes.
5. Retirez la soupe du feu, versez-la dans le récipient d'un mixeur et mélangez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Si vous n’avez pas de mixeur, vous pouvez broyer les produits à l’aide d’un tamis fin. Enfin, du sel est ajouté en fonction du niveau de salinité souhaité.

Soupe de légumes épicée au riz

Cette soupe doit être consommée avec prudence ou, si nécessaire, ajouter des ingrédients moins épicés. Au lieu du riz, vous pouvez prendre une céréale très saine : les lentilles. Il faudra le tremper dans un bol d’eau froide pendant plusieurs heures avant la cuisson.

Des produits:

• 100 g chacun de riz et d'aubergines ;
• 1 oignon;
• 200 g de tomates ;
• 1 pièce chacun carottes et poivrons;
• 1 piment ;
• 5 gousses d'ail écrasées ;
• 2,5 litres d'eau ;
• au goût : herbes, houblon suneli, sel.

Temps de cuisson : 1h30.

Teneur calorique pour 100 g : 31,5 kcal.

Comment cuisiner:

1. Les légumes sont pelés. Hachez finement l'oignon. Les carottes, les tomates (enlever d'abord la peau en versant de l'eau bouillante), les poivrons (enlever les pépins) et les aubergines sont coupés en cubes.
2. Le chili est débarrassé des graines et coupé en petits morceaux.
3. Le riz est cuit dans une casserole.
4. Faites revenir les oignons et les carottes dans une poêle pendant 8 minutes.
5. Placez les cubes d'aubergines dans la poêle et faites-les frire pendant 10 à 15 minutes.
6. Ajouter les poivrons et faire revenir encore 5 minutes.
7. Ajoutez les tomates en dernier et faites revenir les légumes pendant 5 minutes.
8. Lorsque le riz est cuit, ajoutez-y les légumes frits. Laissez bouillir la soupe.
9. Ajouter le piment et l'ail écrasé ou râpé.
10. Hachez finement les légumes verts, versez-les dans la soupe, ajoutez du sel et des épices. Cuire encore 5 minutes.

Soupe froide aux aubergines

En été, vous pourrez préparer des soupes froides rafraîchissantes. Par exemple, la crème d’aubergines. La préparation sera similaire à la recette de soupe en purée déjà donnée ci-dessus. La différence est qu'avant de transformer la soupe finie en une masse homogène à l'aide d'un mixeur ou d'un tamis, on la laisse refroidir. Vous pouvez mettre le plat déjà tiède (mais pas chaud) au réfrigérateur pendant une demi-heure, puis le réduire en purée.

Cette soupe est bonne servie dans un bol avec du yaourt nature froid sans additifs ni crème épaisse. Pour plus de piquant, ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Vous pouvez également garnir le plat d'herbes ou de vinaigre balsamique.

Soupe d'aubergines aux champignons

Les aubergines se marient bien avec n'importe quelle soupe aux champignons. La recette utilise des champignons, car ce sont les plus abordables, mais en saison, vous pouvez utiliser des cèpes, des girolles et des champignons au miel.

Des produits:

• 1 pièce chacun aubergines, carottes, oignons, pommes de terre ;
• 1 litre d'eau ou de bouillon de légumes préalablement préparé ;
• 200 g de champignons - frais ou en conserve conviennent, vous pouvez en prendre des séchés (les faire tremper au préalable pendant une heure dans l'eau);
• 3 cuillères à soupe. huile végétale ou d'olive;
• 1 cuillère à soupe. l. crème sure faible en gras - pour vinaigrette dans une assiette;
• sel.

La préparation prendra : 1 heure.

Teneur en calories pour 100 g : 38 kcal.

Étapes de cuisson :

1. Épluchez l'aubergine, coupez-la en cubes, placez-la dans un bol et mélangez avec l'huile et le sel. Étalez ensuite les morceaux uniformément sur une plaque à pâtisserie et mettez-les au four (180 degrés). Le temps de cuisson est de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte brun-dorée se forme.
2. Les pommes de terre, les oignons et les carottes sont lavés, pelés et coupés en cubes. Les champignons sont coupés en morceaux assez gros.
3. Dans une casserole à fond épais, à température moyenne, faire revenir les oignons et les carottes pendant 5 minutes maximum.
4. Versez de l'eau ou du bouillon dans la casserole et attendez qu'il bout.
5. Ajouter les pommes de terre et les champignons, baisser le feu, cuire 10 minutes.
6. Ajoutez la quantité requise de sel.
7. Ajoutez les aubergines et baissez la température au minimum. Couvrir la soupe avec un couvercle et cuire 10 minutes. Au moment de servir, ajoutez la crème sure.

Soupe de viande aux myrtilles

La soupe à la viande sera plus calorique que la version végétale. Les aubergines se marient bien avec tout type de viande, y compris la volaille. Vous pouvez préparer un plat avec des boulettes de viande ou simplement avec des morceaux de viande bouillie.

Des produits:

• 1 pièce chacun aubergine et oignon;
• 400 g de pulpe de tomate râpée ;
• 400 g de bœuf désossé ;
• 2 cuillères à soupe. les huiles végétales;
• une gousse d'ail écrasée au presse-ail ;
• saler selon vos préférences.

Temps de cuisson : 1h30.

Teneur en calories pour 100 g : 57 kcal.

Recette pour faire une soupe aux aubergines et à la viande étape par étape :

1. La viande est lavée, essuyée avec une serviette et coupée en petits cubes. L'aubergine est lavée et également coupée en cubes de 1,5 cm. La peau peut être parée, mais ce n'est pas nécessaire. Les oignons et l'ail sont pelés et hachés.
2. Faites revenir l'oignon dans l'huile chaude pendant 5 minutes, ajoutez la viande et les aubergines, remuez pendant 7 minutes.
3. Ajouter l'ail et la pulpe de tomate. Salez, poivrez et laissez mijoter 7 minutes à basse température.
4. Versez la masse frite obtenue dans une casserole avec 1 litre d'eau, attendez que le liquide bout en écumant la mousse qui apparaît à la surface.
5. Une fois que la soupe atteint le point d’ébullition, réduisez la température au minimum et laissez cuire 20 minutes. Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer d'herbes et assaisonner de crème sure.

Les aubergines ont un effet positif sur l'activité du cœur et du cerveau, mais il est préférable de les éviter par ceux qui ont des problèmes de reins et de foie. Les éléments contenus dans les aubergines sont capables de décomposer les graisses, ce qui rend les plats qui en contiennent sont préférables pour ceux qui surveillent leur poids.

Pour obtenir un résultat réussi, la qualité des produits utilisés est très importante. Vous devez choisir des légumes mûrs et bons, qui ont une surface lisse, de couleur uniforme, sans dommages ni signes de pourriture. Les variétés de couleur violet foncé sont plus courantes, mais on trouve également des variétés orange et rose pâle, cependant, c'est plutôt rare. Les aubergines ne sont pas aussi dures au toucher que les courgettes : leur surface est souple, mais pas trop molle.

Lors de la préparation des aubergines, afin d'éliminer l'excès d'amertume et d'éviter qu'elles n'absorbent trop d'huile lors de la friture, des morceaux de légumes hachés (en cuisine, il est de tradition d'appeler ces baies des légumes pour plus de commodité) sont saupoudrés de sel. Après avoir libéré le jus, lavez-le à l'eau froide dans une passoire. Après ce traitement, le goût du plat sera plus agréable et il faudra moins d'huile pour la cuisson.

La cuisson au four, au cuiseur vapeur ou au grill conserve davantage les propriétés bénéfiques de ce produit. Par conséquent, cette méthode de préparation pour les ajouter à la soupe peut servir d'alternative à la friture.

Préparer des plats à partir d'aubergines semble compliqué, mais si vous y regardez bien, toutes les recettes de soupes avec ce légume sont faciles à mettre en œuvre et simples même pour les cuisiniers inexpérimentés.