Et les amis, ne devrait-on pas parler de plats connexes ?
Peut-être que je pense que ça vaut le coup...
Je partagerai une recette pour un plat, qui est très similaire aux recettes de plats tels que Dimlyama ou Basma dans les cuisines ouzbèke et tadjike, trouvez 10 différences
Il s'agit du plat cuisine arménienne, intitulé
Khashlama

En général, la question est bien sûr discutable : ce plat est-il arménien, géorgien ou quoi ?
Je pense que nous ne discuterons pas avec vous sur cette question, parce que... Le Khashlama est préparé en Géorgie et en Arménie, ainsi que dans un certain nombre d'autres pays dont les peuples sont frères et voisins.
De plus, autant que je sache (enfin, j'ai entendu, lu, vu), les Géorgiens préparent leur khashlama un peu différemment des Arméniens...
Alors, pour préparer ce plat savoureux et aromatique selon les lois de la montagne à la manière arménienne, il nous faut de la poitrine de bœuf, tendre et juteuse, des pommes de terre nouvelles, baie mûre carotte, poivron ou paprika, oignon, ail, herbes (coriandre, oignon) et épices : sel, poivre, coriandre (coriandre), piment de la Jamaïque. Et la bière, légère, légère, la plus courante et la moins chère (comme Zhiguli).
Une recette authentique, à mon avis, implique une méthode de préparation légèrement rustique - c'est-à-dire Il suffit de mettre tous les ingrédients en couches dans une casserole, ou mieux encore, dans un chaudron et de laisser mijoter. J'ai utilisé ma méthode préférée « kovurma », c'est-à-dire pré-torréfaction viande

Réduisez le feu et étalez une couche d'oignon coupé en rondelles ou en demi-anneaux - tout dépend de la taille de l'oignon. Et saupoudrez-le d'épices

Faites de même avec les tomates concassées.

Ajoutons des carottes grossièrement hachées, des navets (pourquoi pas ? Eh bien, il s'est avéré qu'ils étaient dans ma réserve, et alors ?), un peu d'ail

Disposez les pommes de terre dessus

Et du paprika

En général, ce plat doit être préparé pour de nombreuses personnes, comme c'est la coutume dans les familles caucasiennes et asiatiques. Tous les ingrédients sont disposés en couches, en alternance avec des couches de viande. Mais je suis une petite personne qui souffre de divers complexes, c'est pour ça que j'ai coupé les ingrédients gros morceaux et je ne l'ai pas beaucoup utilisé

Saupoudrez à nouveau le tout d'épices en les frottant et en les mélangeant dans vos paumes

Et maintenant, on remplit tout ça de bière.

Maintenant, j’ai l’impression que mes questions les moins préférées sur les proportions vont surgir. Combien de bière ont-ils pris et quelle marque ? Y avait-il de la bière froide avec du poisson fumé ou tiède ?
Pour éviter cette honte, je dirai : la bière n'était ni froide ni tiède. Température ambiante. Combien? Un verre de 150 grammes a ajouté un peu plus d'eau. En général, il faut faire un bouillon. Le bouillon de ce plat n'est pas uniquement composé de bière. La bière donne de l'arôme et une certaine acidité. Le bouillon comprend également le jus sécrété par les légumes.

Couvrez maintenant le chaudron (ou la poêle, selon ce dans quoi vous avez cuisiné) avec un couvercle et laissez mijoter. Environ 2-3 heures... Oui, oui, oui, il faudra être patient pour obtenir le résultat souhaité, dont vous vous souviendrez longtemps...
Au bout de deux heures, hachez la coriandre, l'ail, le piment rouge, disposez-les dans des assiettes

Brisons le lavash (le lavash, comme les pains plats, n'est pas coupé. N'oubliez pas ceci, le lavash est cassé ou déchiré à la main. En règle générale, cela est fait par l'aîné assis à table).

Le moment est venu, vous pouvez le servir sur la table. Dans des assiettes ou en une grande assiette partagée, disposez les légumes, la viande. Il est généralement d'usage de servir le bouillon dans des tasses séparées, mais vous pouvez également le verser dans des bols - il n'y a rien de terrible ou de répréhensible à cela.

Khashlama est prêt !
Bon appétit!

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Le khashlama au bœuf est incroyable plat aromatique, lequel est carte de visite Artisans caucasiens. Épices, morceaux juteux légumes, viande, sauce copieuse– il est excellent aussi bien chaud que froid. Nous proposons des solutions simples et délicieuses recettes ce merveilleux plat.

Une recette simple de khashlama au bœuf

Khashlama peut difficilement être qualifié de premier ou de deuxième plat - c'est quelque chose entre les deux. Ils peuvent remplacer un repas complet à deux plats et nourrir les invités – personne n’aura faim. Proportions correctes, temps de cuisson bien entretenu, un ensemble d'épices transformera le plat en un vrai chef d'oeuvre. Comment cuisiner délicieusement le khashlama et ne pas laisser les légumes « s'effondrer » ?

Nous aurons besoin:

• poitrine de bœuf – 1 kg;
• tomates mûres – 8 pièces ;
• oignon– 6 pièces;
• poivron – 5 pièces;
• tête d'ail;
• persil, basilic, coriandre - un gros bouquet;
• coing – 2 pièces;
• verre de bière légère.

Nous avons coupé la viande gros morceaux la taille d'une boîte d'allumettes. Coupez les tomates en grosses rondelles avec un couteau bien aiguisé (le jus ne doit en aucun cas couler !). Coupez le poivron en lanières épaisses et l'oignon en demi-rondelles. Coupez un bouquet de légumes verts le plus finement possible. Nous coupons le coing en grosses tranches, ou le divisons en 2-3 parties s'il n'est pas gros.

Placer dans un chaudron ou une cocotte à fond épais en couches : tomates, oignons, poivrons, herbes, viande, ail, coings. Répétez les couches 2 à 3 fois. Ajoutez un verre de bière. Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 1,5 à 2 heures.

Lors de la cuisson, le plat dégage des arômes magiques, mais il ne faut en aucun cas interférer avec le khashlam : cela détruirait toute la saveur de ce plat. L'état de préparation peut être facilement déterminé par la consistance des légumes et de la viande - ils se désagrègent littéralement dans la bouche, bien que chaque légume reste élastique.

Khashlama, aussi surprenant que cela puisse paraître, plat merveilleux Pour réveillon de Nouvel an: à cette période de l'année, les légumes nous manquent, et c'est bien pratique. Ou vous pouvez le préparer le lendemain, après une grosse salades mayonnaise Je veux vraiment quelque chose de satisfaisant, mais en même temps les plus faciles plats.

Aux aubergines

Le Khashlama dans le Caucase est préparé avec différents légumes de saison, mais très souvent on y met des aubergines, qui ajoutent du piquant et de l'amertume, qui décorent grandement le plat. Ce légume est charnu, conserve bien sa forme et produit beaucoup de jus, où la viande est idéalement cuite.

Il est préférable de prendre les aubergines jeunes : il est important de maintenir légèrement les fruits mûrs aux graines jaunes dans de l'eau salée et d'en retirer la peau. Mieux encore, nettoyez-les en les débarrassant des graines. Vous pouvez ajouter des aubergines à n'importe quelle couche, mais elles sont souvent placées soit au fond du chaudron, soit directement sur les tomates. Nombre de couches d'aubergines – 2. N'oubliez pas : les légumes doivent être coupés grossièrement, afin qu'ils conservent mieux leur structure. Le khashlama prêt à l'emploi aux aubergines est servi avec du matsoni, du katyk ou tout autre produit laitier fermenté. Même la crème sure ordinaire fonctionne bien.

Style arménien avec du vin

Le khashlama arménien diffère des autres types en ce que l'agneau et le bœuf sont le plus souvent utilisés pour sa préparation, et toujours des morceaux sur l'os. Il peut s'agir par exemple de côtes levées. La principale exigence de la viande est une fraîcheur exceptionnelle et l'animal doit être jeune.

En Arménie, les pommes de terre sont très rarement ajoutées, mais les champignons et les haricots (haricots rouges ou verts) sont très souvent ajoutés, et les cuisiniers ne font jamais mijoter la viande et les légumes dans la bière, mais ajoutent un verre de vin rouge sec : cela ajoute une acidité supplémentaire, qui rend le plat parfaitement épicé. En général, vous pouvez vous en tenir à recette classique, en modifiant les proportions à votre discrétion. Le khashlama arménien est servi avec du lavash et des herbes fraîches, généreusement disposées en bouquets sur la table.

La coriandre, le basilic et le persil sont trois assaisonnements obligatoires pour le khashloma ; vous pouvez ajouter de l'estragon, de la sarriette, de la mélisse, mais vous ne devez pas ajouter d'aneth - cette épice est extrêmement rarement utilisée dans le Caucase.

En géorgien

Considéré comme l'un des meilleurs recette géorgienne khashlami, et le plat de Kakhétie est particulièrement célèbre - ils ont appris à le cuisiner pour que le plat puisse être mangé avec les doigts !

1. Viande – il est préférable de couper la poitrine de veau en gros morceaux.
2. Remplissez d'eau pour qu'elle ne recouvre que légèrement la viande.
3. Portez l'eau à ébullition, puis coupez-la au minimum.
4. Ajouter à la viande Feuille de laurier, piment de la Jamaïque petits pois, oignon entier non pelé.
5. Laisser mijoter la viande pendant 3 heures jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance fondante.
6. Hachez l'oignon en demi-rondelles très fines.
7. Faire mariner dans une solution de vinaigre faible pendant 10 à 15 minutes.
8. Hachez finement la coriandre.
9. Hachez l'ail avec un couteau.
10. Coupez le poivron sans graines en rondelles.
11. Coupez la viande finie en morceaux, saupoudrez d'herbes, de poivre et assaisonnez d'adjika.
12. Placer les rondelles d'oignon dessus.

Cette viande s'avère exceptionnellement tendre, rappelant un ragoût de haute qualité. Il se déguste avec du vin rouge, des graines de grenade et est servi comme collation froide en vacances.

Avec des pommes de terre

Le khashlama de bœuf avec pommes de terre n'est pas toujours préparé : les pommes de terre ne le sont pas ingrédient requis pour ce plat. Bien que dans Dernièrement On en met de plus en plus souvent : ça donne de la satiété, ça donne l'épaisseur désirée. Pour la cuisson, vous pouvez utiliser des tubercules entiers, s'ils ne sont pas gros, ou les couper en gros en 2-3 parties. Pour grande casserole nous aurons besoin de 6 à 8 petites pommes de terre.

Nous préparons le khashlama selon la recette de votre choix, en plaçant les pommes de terre dans une couche séparée sur la viande. Laisser mijoter jusqu'à cuisson pendant 2 heures, servir le plat généreusement saupoudré d'herbes.

La meilleure variété de pomme de terre khashlama est la blanche ; les variétés rouges cuisent moins bien.

En caucasien

Pour le khashlama de style caucasien, nous utilisons de la viande sur les os avec de petites traînées de graisse. Ils l'utilisent très souvent côtes d'agneau. Mais vous pouvez choisir d'autres pièces à votre discrétion.

Cuisiner étape par étape :

1. Sur grosse queue faire frire la viande feu vif jusqu'à ce qu'une couleur dorée apparaisse.
2. Nous nettoyons l'oignon et le coupons en plumes.
3. Placez du poivron (de préférence rouge) sur la viande.
4. Ajouter les tomates mûres.
5. Ajoutez des pommes de terre si vous le souhaitez.
6. Assaisonner avec des épices - houblon suneli, paprika, piment fort.
7. Remplissez d'eau (environ 250 ml).
8. Sel au goût.

Servir en assaisonnant de coriandre, de basilic et d'ail écrasé.

Dans un chaudron sur un feu

Le Khashlama est très souvent préparé sur tirer: les légumes s'imprègnent de l'arôme du feu et acquièrent une délicieuse saveur fumée. Comment bien préparer le khashlama sur un feu ?

1. Couper la viande en gros morceaux.
2. Faire revenir au fond d'un chaudron à feu vif.
3. Disposez les légumes coupés en gros morceaux sur la viande.
4. Répétez les couches.
5. Remplissez le tout d'eau et de bière.
6. Éteignez légèrement le feu pour que le feu ne soit pas fort.
7. Fermez le chaudron avec un couvercle.
8. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète pendant 50 à 60 minutes.

Viande sur feu ouvert - toujours grande fête pour les gourmets. Mais si vous préparez le khashlama de cette manière, nous sommes sûrs que vous ravirez souvent votre famille et vos invités avec ce plat d'été copieux et savoureux.

Comment cuisiner dans une mijoteuse ?

Préparer le khashlama dans un multicuiseur est très simple : il suffit de déposer la viande et les légumes en couches au fond d'un multibol, préalablement graissé avec de l'huile végétale. Les légumes et la viande sont mijotés en mode « mijotage » ou « ragoût », et le plat le plus délicieux est obtenu dans un autocuiseur multi-pression : sous pression, la viande cuit plus vite et s'avère molle, se désagrégeant en fibres individuelles.

Les légumes pour le khashlama peuvent être préparés à l'avance : coupés en gros morceaux, mis en sachets et congelés.

Le Khashlama est préparé différemment partout. Dans certains endroits, ils ajoutent un peu plus d'eau, de vin, de bouillon, dans d'autres, ils préfèrent se passer de liquide du tout, et les légumes et la viande y sont bouillis. propre jus. Vous êtes libre de cuisiner comme vous le souhaitez, mais veillez à utiliser la viande la plus fraîche possible. Et puis le plat ne vous décevra jamais !

Des plats nationaux du Caucase sont présentés grande variété recettes Un des plus plats populaires Le khashlama est considéré comme étant à base d'agneau - ce plat est préparé en géorgien, arménien, ossète et autre cuisines orientales, cela se fait souvent à la maison. Si vous suivez toutes les nuances et respectez strictement la recette, vous obtiendrez une gâterie incroyablement aromatique, savoureuse et satisfaisante.

Comment faire cuire le khashlama d'agneau

Parmi la variété de plats savoureux et plats délicieux Cuisine caucasienne On peut souligner le khashlama - la viande d'agneau mijotée avec des légumes, des épices et des assaisonnements. Grâce au fait que les ingrédients sont cuits dans leur propre jus, le résultat est une friandise tendre, aromatique et nutritive. Avant de cuisiner le khashlama d'agneau, vous devez vous renseigner sur les caractéristiques processus culinaire:

1. Pour préparer un plat caucasien, n'importe quelle partie d'une carcasse d'agneau (côtes, épaule, jambon) est utilisée. Le plus important est que la viande soit fraîche. L '«âge» de la viande peut être quelconque, mais le jeune agneau cuit ou mijote plus rapidement et s'avère plus juteux, tendre et moelleux.
2. Pour accélérer la cuisson, il est recommandé de couper la viande en portions moyennes. Certaines femmes au foyer cuisinent plat riche depuis morceau entier, mais cela prendra plus de temps et de ressources.
3. L'une des principales caractéristiques est que la viande et les légumes sont disposés en couches. Pour rendre le plat aussi riche et savoureux que possible, vous devez ajouter les ingrédients dans l'ordre décrit dans la recette choisie.
4. Pour préparer le khashlama du Caucase, vous n'avez pas besoin de beaucoup d'eau ou d'autres liquides (vin, bière, bouillon). Les légumes et la viande dégageront du liquide d'eux-mêmes et languiront dans leur propre jus, car c'est la base qualités gustatives plats.
5. En règle générale, le khashlama d'agneau est préparé dans un chaudron ou un autre récipient à fond épais. Aussi déjeuner parfumé ou le dîner peut être cuit dans des casseroles ou une mijoteuse. Certains préfèrent créer chef d'oeuvre de cuisine sur la cuisinière ou au four, alors que certaines personnes préfèrent le feu.

Préparation des ingrédients

Avant de mettre de la nourriture dans un récipient pour préparer un plat caucasien, vous devez passer un peu de temps à le préparer. L'agneau est lavé, si nécessaire, séparé des os et coupé en portions de taille moyenne. Les légumes sont pelés et coupés arbitrairement (en cubes, rondelles, lanières). Rincer les légumes verts à l'eau et réserver quantité requiseépices, assaisonnements, herbes.

Khashlama d'agneau – recettes avec photos

Le Khashlama est un plat préféré de nombreux peuples du Caucase ; tout le monde le prépare avec certaines caractéristiques. Basique recette standard comprend de la viande et divers légumes(pommes de terre, carottes, oignons, tomates, poivre à salade etc.). De l'eau, du bouillon, de la bière ou du vin sont ajoutés au plat national pour le goût. Les plats d'agneau du Caucase sont préparés dans une casserole, un chaudron, une faitout ou sur un feu ouvert.

En géorgien

• Durée : environ 5 heures.
• Teneur en calories : 170 kcal pour 100 grammes.
• Objectif : dîner.
• Cuisine : caucasienne.
• Difficulté : moyenne.

La première façon de le faire Plat caucasienà la maison - viande avec légumes à la géorgienne. La quantité d'ingrédients indiquée dans la recette est suffisante pour grande entreprise. Copieux, savoureux et incroyable plat savoureux servi à dîner de famille, ils surprennent agréablement les convives à la table de fête. Vous aurez besoin de poitrine, de légumes, d'ail, d'épices et herbes fraîches. Vous pouvez préparer une soupe riche avec les restes de bouillon.

Ingrédients:

• oignon – 1 pièce;
• persil - un bouquet;
• poitrine avec cartilage – 0,5 kg;
• céleri-rave – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• ail – 8 gousses;
• sel, poivre noir;
• feuille de laurier - 3 pièces.

Mode de cuisson :

1. Coupez la viande en gros morceaux. Placer dans un chaudron, ajouter de l'eau.
2. Mettez le feu. Après ébullition, écumer la mousse.
3. Épluchez les oignons et les carottes. Légumes, céleri-rave haché gros cubes.
4. Ajouter au chaudron, puis la feuille de laurier. Cuire 3-4 heures à feu doux.
5. Versez le bouillon dans conteneur séparé. Retirez l'oignon et le céleri.
6. Disposez l'agneau sur un plat, salez et poivrez.
7. Épluchez l'ail, hachez-le avec un couteau bien aiguisé, mélangez-le avec 100 g de bouillon.
8. Verser sur la viande et garnir de brins de persil.

Recette de khashlama d'agneau arménien

• Durée : 3 heures.
• Teneur en calories : 380 kcal.
• Objectif : dîner.
• Cuisine : caucasienne.
• Difficulté : moyenne.

Si vous voulez surprendre votre famille avec quelque chose de savoureux, alors le khashlama arménien est ce dont vous avez besoin. Un dîner parfumé et nutritif séduit dès la première dégustation. La viande tendre fond littéralement dans la bouche, l'image gustative globale est parfaitement complétée par des légumes juteux et cuits. N'importe quelle partie de la carcasse est utilisée pour le plat, y compris cette recette- c'est un jambon. Il vaut mieux acheter de la viande jeune, elle cuira plus vite.

Ingrédients:

• jambon – 1,5 kg;
• poivron à salade – 2 pièces;
• eau – 1 litre;
• tomates – 1 kg;
• épices, assaisonnements au goût;
• aneth, persil.

Mode de cuisson :

1. Coupez la viande de l'os, lavez-la, retirez les films.
2. hache-le en morceaux. Placer dans un chaudron.
3. Salez, ajoutez du poivre, des assaisonnements. Saupoudrer de brins d'herbes sur le dessus.
4. Retirez les graines du poivron, coupez-le en lanières et placez-le dans un chaudron avec la viande.
5. Versez de l'eau bouillante sur les tomates et retirez la peau. Coupez la pulpe en cercles et déposez-la sur le poivron.
6. Remplissez la nourriture avec de l'eau.
7. Laisser mijoter le plat à feu moyen pendant 2 à 2,5 heures.

Khashlama d'agneau à la bière

• Durée : 3-3,5 heures.
• Nombre de portions : 8-10 personnes.
• Teneur en calories : 90 kcal.
• Objectif : déjeuner.
• Cuisine : caucasienne.
• Difficulté : moyenne.

Une autre recette pour préparer un plat caucasien de viande et de légumes est le khashlama à la bière. Boisson mousseuse donne le plat goût inhabituel, satiété, il rend l'agneau plus juteux et moelleux. Il faudra s'attarder en cuisine pour éplucher les légumes et découper la viande, mais le résultat en vaut la peine. La bière khashlama finie suffit pour grande famille ou un groupe d'amis.

Ingrédients:

• bière légère – 1 litre;
• spatule – 1,5 kg;
• tomates, oignons, carottes - 1 kg chacun;
• feuille de laurier – 4 pièces;
• coriandre, persil – 200 g chacun;
• poivron à salade – 5 pièces;
• grains de poivre noir – 10 pièces.

Mode de cuisson :

1. Tranche gros morceaux agneau Saupoudrer généreusement la viande de sel et laisser reposer 30 minutes.
2. Hachez les légumes verts avec un couteau.
3. Épluchez les légumes et coupez-les en cubes.
4. Mettre tous les ingrédients dans un chaudron (deux couches) : agneau, oignons, carottes, poivron.
5. Ajouter les tomates, le persil, la coriandre, le laurier et le poivre.
6. Versez les ingrédients avec de la bière.
7. Cuire 2-3 heures (après ébullition) à feu doux.

Recette de khashlama d'agneau aux pommes de terre

• Durée : environ 3 heures.
• Nombre de portions : 4-6 personnes
• Teneur en calories : 190 kcal.
• Objectif : dîner.
• Cuisine : caucasienne.
• Difficulté : moyenne.

Si vous cuisinez du khashlama avec des pommes de terre, le plat sera nutritif, aromatique, Un dîner delicieux. Peut être utilisé différents légumes, toute partie d'une carcasse d'agneau (par exemple, côtes, épaule, cuisse). Si vous suivez exactement la recette, en tenant compte de toutes les recommandations, vous obtiendrez résultat délicieux– tu vas juste te lécher les doigts. Les ingrédients énumérés ci-dessous suffisent pour environ 6 portions.

Ingrédients:

• pulpe – 1,5 kg;
• tomates – 5 pièces;
• pommes de terre - 6 tubercules;
• carottes, oignons – 2 pcs.;
• eau – 0,5 litre;
• citron – 1 pièce;
• ail – 6 gousses;
• poivron – 1 kg;
• huile de tournesol– 100 ml ;
• aneth;
• khmeli-suneli;
• sel.

Mode de cuisson :

1. Coupez l'agneau en portions.
2. Mélangez le jus de citron fraîchement pressé avec le khmeli-suneli. Ajouter la viande, laisser mariner 40 à 60 minutes.
3. Eplucher et couper les pommes de terre grosses tranches.
4. Verser sur les tomates eau chaude, retirez la peau et coupez-la en cubes.
5. Râpez les carottes, coupez l'oignon en demi-rondelles et coupez le poivron en lanières.
6. Hachez l'ail avec un couteau bien aiguisé ou écrasez-le dans un presse-ail.
7. Ajouter au chaudron huile végétale, chauffer. Faire frire l'agneau jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
8. Ajouter le reste des ingrédients : oignons, carottes, garnir de laitue, de pommes de terre et d'ail.
9. Les deux dernières couches sont des tomates et de l'aneth.
10. Ragoût Plat de viande 2 à 2,5 heures.

Khashlama aux aubergines

• Durée : environ 3 heures.
• Nombre de portions : 6-8 personnes.
• Teneur en calories : 130 kcal.
• Objectif : dîner.
• Cuisine : caucasienne.
• Difficulté : moyenne.

Un khashlama très savoureux, juteux et tendre avec l'ajout de myrtilles sera toujours apprécié. Ce type de dîner caucasien est relativement simple et rapide à préparer - l'essentiel est de respecter tous les points de la recette. Avant de mettre tous les ingrédients dans la casserole, vous devez couper les aubergines, les saler généreusement et laisser reposer une demi-heure pour éliminer l'arrière-goût amer.

Ingrédients:

• épaule d'agneau- 1 kg;
• tomates – 4 pièces;
• poivron à salade – 2 pièces;
• aubergine – 3 fruits;
• ail – 3 têtes;
• carottes – 3 pièces;
• oignon – 1 tête;
• épices, assaisonnements.

Mode de cuisson :

1. Dans une casserole chauffée avec du beurre, faire revenir l'agneau coupé en portions.
2. Épluchez les légumes, rincez-les à l'eau et hachez-les grossièrement.
3. Étalez sur la viande : oignons, carottes, aubergines, poivrons, tomates.
4. Versez un peu d'eau (environ un verre).
5. Laisser mijoter la nourriture pendant 2,5 à 3 heures.
6. 10 minutes avant la fin de la cuisson, placez l'ail dans une casserole.
7. Garnir d'herbes hachées et servir chaud.

Avec du vin

• Durée : 1 à 2 heures.
• Teneur en calories : 116 kcal.
• Objectif : déjeuner.
• Cuisine : caucasienne.
• Difficulté : moyenne.

Existe une large gamme de plats auxquels ils ajoutent boissons alcoolisées. Khashlama ne fait pas non plus exception. Pour préparer de délicieux agneau tendre Avec légumes juteux utiliser du rouge ou du blanc vin sec. Quelques légumes, de l'ail et beaucoup d'herbes seront également utiles. La quantité d'herbes, d'épices et d'assaisonnements dépend de vos préférences personnelles. préférences gustatives.

Ingrédients:

• tomates, oignons – 3 pcs.;
• viande – 1 kg;
• vin rouge – 1 verre;
• poivron – 3 pièces;
• ail – 3 gousses;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• piment – ​​2 pièces;
• persil et aneth;
• grains de poivre – 6 pcs.;
• épices, assaisonnements.

Mode de cuisson :

1. Coupez l'agneau en morceaux de taille moyenne.
2. Coupez l'oignon épluché et le poivron en grosses rondelles.
3. Piment retirer les graines, rincer à l'eau.
4. Coupez les tomates en demi-anneaux, hachez l'ail avec un couteau.
5. Placer l'agneau au fond d'un chaudron à fond épais, l'ail + les oignons dessus, puis les poivrons et les tomates.
6. Versez du vin sur la nourriture.
7. Placer le plat sur feu doux et laisser mijoter environ une heure.
8. Ajoutez ensuite les assaisonnements, les épices, les feuilles de laurier. Cuire encore 30 minutes.
9. 10 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez le khashlama d'herbes hachées.

Khashlama dans un chaudron sur le feu

• Durée : 2-3 heures.
• Nombre de portions : 4-5 personnes.
• Teneur en calories : 87 kcal.
• Objectif : dîner.
• Cuisine : caucasienne.
• Difficulté : moyenne.

La plupart des femmes au foyer préfèrent préparer du khashlama d'agneau dans la cuisine, mais il y a encore des « vieux croyants » qui préfèrent cuisiner ce chef-d'œuvre culinaire sur un feu. Grâce à cette méthode, le plat acquiert un arôme inoubliable, la viande est bouillie et fond simplement dans la bouche et les légumes deviennent juteux et tendres. Khashlama d'agneau en feu - excellente option Pour vacances en famille ou l'arrivée des invités.

Ingrédients:

• côtes levées – 0,5 kg;
• pommes de terre – 7 pièces;
• tomates – 3 pièces;
• oignon – 4 têtes;
• poivron à salade – 2 pièces;
• carotte – 1 pièce;
• coriandre – 4 brins;
• racine de panais – 1 pièce;
• sel.

Mode de cuisson :

1. Rincer les côtes et les couper en morceaux.
2. Coupez les oignons et les carottes en demi-anneaux. Hachez grossièrement les pommes de terre, les tomates, la laitue et la racine de panais.
3. Placer les côtes d'agneau dans un grand chaudron et saler.
4. La deuxième couche est constituée de carottes, puis de racine de panais, d'oignon et de poivron.
5. Déposez ensuite une couche de pommes de terre, de tomates et de coriandre hachée.
6. Laisser mijoter le plat sur le feu pendant environ 2,5 à 3 heures.
7. Avant de servir le khashlama, les ingrédients sont mélangés.

Dans une mijoteuse

• Durée : 2-3 heures.
• Nombre de portions : 6-8 personnes.
• Teneur en calories : 127 kcal.
• Objectif : déjeuner.
• Cuisine : caucasienne.
• Difficulté : inférieure à la moyenne.

Cette recette vous permet de cuisiner de l'agneau avec des légumes à l'aide d'une mijoteuse. La procédure pour créer un plat est simple : vous devez préparer les ingrédients, les placer à l'intérieur du bloc cuisine et sélectionner le mode Ragoût. Le multicuiseur fait un excellent travail en cuisinant les plats dans son jus. Un déjeuner ou un dîner appétissant et riche sera apprécié.

Ingrédients:

• côtes levées – 700 g;
• oignon – 2 têtes;
• basilic et coriandre - 1 bouquet chacun;
• piment- 1 PC.;
• tomates – 4 pièces;
• épices, assaisonnements au goût.

Mode de cuisson :

1. Coupez l'oignon épluché et les tomates en rondelles.
2. Piments coupé en petits morceaux.
3. Divisez les côtes en portions.
4. Placer la moitié de l'agneau dans un bol multicuiseur, garnir de tomates, une partie rondelles d'oignon, puis à nouveau la viande et les oignons.
5. Entre les couches oreiller végétal mettre du piment.
6. Salez et poivrez les couches. Ajouter les assaisonnements.
7. Répartissez les verts uniformément.
8. Démarrez le programme d'extinction. Après le signal sonore, le khashlama doit être tenu sous couvercle fermé encore une demi-heure.

Khashlama d'agneau dans une poêle

• Durée : 2 à 2,5 heures.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur en calories : 340 kcal.
• Objectif : déjeuner.
• Cuisine : caucasienne.
• Difficulté : moyenne.

Si vous n'avez pas de chaudron à portée de main, le khashlama à l'agneau est préparé dans une poêle aux parois épaisses et au fond. Lorsque les plats sont choisis correctement et que le schéma de cuisson et de service est suivi, la viande et le bouillon s'avèrent tout simplement époustouflants. Le khashlama parfumé, savoureux et riche dans une casserole prend généralement environ 2,5 heures, ce qui dépend de « l'âge » de l'agneau.

Ingrédients:

• carottes – 200 g;
• viande – 800 g;
• céleri-rave – 1 pièce;
• oignons – 2 pièces;
• persil – 300 g;
• ail – 1 tête;
• Lavash arménien – 1 pièce ;
• poireau - tige;
• poivres.

Mode de cuisson :

1. Coupez la viande en morceaux moyens.
2. Hachez le persil avec un couteau, coupez les carottes et les oignons en rondelles.
3. Versez grande casserole un peu d'eau, ajoutez l'agneau, les poireaux, les herbes, les grains de poivre et les carottes.
4. Porter à ébullition, écumer la mousse.
5. Cuire à feu doux pendant quelques heures.
6. Placer le lavash sur une assiette et la viande cuite dessus.
7. Saupoudrer d'ail écrasé. Servir avec du bouillon.

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Le khashlama de bœuf est un plat composé de légumes et de viande. Les chefs se disputent encore pour savoir à qui appartient la recette. de ce plat. Les femmes caucasiennes considèrent ce plat comme le leur, tandis que les Géorgiens s'attribuent la primauté de sa préparation. Chaque nation ajoute sa propre touche à la recette du khashlama lorsqu'elle envisage de la cuisiner : les Géorgiens utilisent beaucoup d'oignons, de racines blanches et d'herbes dans la recette, les Arméniens considèrent le khashlama comme épais. soupe riche, qui a beaucoup variété de légumes et de la viande. Certains simplifient la préparation du plat pour ne contenir que du bœuf et des épices. Quelle que soit la méthode de préparation du plat, vous devez ajouter environ deux fois plus de viande que les autres composants du plat.

Plats préparés avec bouillon de boeuf pour le corps. Faire ce bouillon est simple. Les bienfaits de la viande s'expriment dans le fait que le bœuf est classé comme produits diététiques, la pulpe contient des protéines, des acides aminés nécessaires à l'organisme, et possède un minimum de cholestérol et de graisses. Le manque de glucides rend le bouillon de bœuf sain plat diététique. Le produit peut être utilisé en cas d'empoisonnement, d'intoxication du corps, et ceux qui suivent un régime et souhaitent perdre du poids peuvent également préparer un plat avec du bouillon de bœuf. Manger des plats avec du bouillon de bœuf aide à améliorer la digestion. Les bouillons sont prescrits aux patients souffrant d'anémie, aux personnes souffrant d'épuisement, de faiblesse et de perte de force.

Pour la cuisson, mieux vaut choisir de la viande fraîche, avec de fines couches de gras. Le bœuf doit être cuit pendant au moins deux heures. Le bœuf mijoté au feu pendant longtemps devient doux, juteux et savoureux. Faire du khashlama est simple. Le plat peut être préparé soit dans de l'eau, soit dans son jus. Traditionnellement, le khashlama est préparé dans un chaudron ; le chaudron peut être remplacé par une poêle à parois épaisses.

Dans l'article, comment cuisiner le khashlama en arménien.

Temps de cuisson:

Portion:

Ingrédients:

Méthode de cuisson

1. Rincer la viande. Coupez le bœuf en gros morceaux. Remplissez la poêle gros montant eau (environ trois litres). Placez-y la viande. Cuire à feu vif jusqu'à formation de mousse. Il faut retirer la mousse et cuire la viande environ une heure à feu doux.
2. Pendant que le bœuf mijote sur le feu, épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
3. Faites cuire le bœuf, placez les pommes de terre hachées sur la viande, saupoudrez-la d'herbes sèches, de poivre et ajoutez une pincée de sel.
4. Coupez l'oignon en grosses tranches. L'oignon est la base du khashlama en arménien. Vous pouvez prendre plus de 2 oignons pour cuisiner.
5. Placer l'oignon sur les pommes de terre.
6. Coupez les tomates en rondelles, placez-les sur l'oignon, assaisonnez avec du poivre, des herbes et une pincée de sel.
7. Placez les poivrons coupés en lanières sur l'oignon, ajoutez le poivre, les herbes et le sel. Les légumes font partie intégrante du khashlama arménien.
8. Saupoudrer généreusement d'herbes sur le dessus. Poivrer et saler au goût.
9. Poursuivez la cuisson du khashlama arménien pendant environ une heure à feu doux.
10. Laissez le plat infuser. Peut être servi avec de la crème sure.

Chaque femme au foyer peut préparer le plat. Légumes frais et l'eau permettra aux pommes de terre et à la viande de tremper bouillon aromatique. Le khashlama de bœuf ravira les membres de la famille par son arôme, son goût et sa faible teneur en calories, et saturera le corps. vitamines nécessaires et les acides aminés. Et vous pouvez préparer un plat assez souvent, en ajoutant votre propre touche à sa préparation, en vous écartant un peu de recette traditionnelle. Il suffit de faire confiance à votre imagination et à vos talents culinaires.

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Aujourd’hui, notre alimentation habituelle consiste entièrement différents plats qui nous est venu de partout sur la terre, des cuisines différentes nations. Khashlama fait également référence à la cuisine étrangère, notamment arménienne. Mais il est si bon que les ménagères du monde entier utilisent aujourd'hui sa recette.

Khashlama est un traditionnel plat arménien, qui ne peut être classé comme premier ou deuxième plat - chaque femme au foyer le sert à sa manière. Il est généralement préparé à partir de jeune veau avec os. Sa recette est simple et accessible à toute ménagère novice.

La viande prend plusieurs heures à préparer selon cette recette, mais elle s'avère inoubliable. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire d'utiliser de l'huile et le plat est considéré comme diététique. Il est préférable de lui prendre du jeune veau ou de l'agneau. Il existe plusieurs façons de préparer un délicieux khashlama, il ne vous reste plus qu'à choisir quelle recette utiliser et commencer à cuisiner !

Khashlama de bœuf arménien

Ingrédients	Quantité
boeuf sur l'os -	1 kg
oignon -	2 têtes
Poivron -	2 pièces
tomates fraîches et charnues -	3-4 pièces.
bière -	1 verre
eau -	1 verre
persil -	½ bouquet
basilic -	½ bouquet
coriandre -	½ bouquet
aneth -	½ bouquet
sel poivre -	goût
Temps de cuisson: 210 minutes	Teneur en calories pour 100 grammes : 230 calories

La cuisine arménienne est connue pour sa richesse, plats copieux, qui, pour une raison quelconque, s'avèrent toujours incroyablement savoureux. Le bœuf préparé de cette façon constitue un excellent déjeuner ou dîner. Les hommes l’apprécieront particulièrement.

1. Lavez et préparez tous les légumes. Coupez-les en gros anneaux;
2. Bien rincer la viande et la couper en portions ;
3. Placer un chaudron ou une casserole à bords hauts sur feu vif ;
4. Placez tous les produits dans un récipient en couches : d'abord les oignons, puis la viande, les épices et le sel, les tomates, les poivrons et enfin tous les légumes verts (finement hachés). Ensuite, les couches sont répétées aussi longtemps que le moule le permet ;
5. Un verre de bière est versé sur les parois de la casserole, suivi d'eau. Les liquides sont pris à raison d'un verre par kilogramme de viande ;
6. Dès que le chaudron bout, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 2-3 heures jusqu'à tendreté. Ne retirez pas le couvercle. Plus la viande est vieille, plus elle doit être cuite longtemps ;
7. Vous pouvez servir la viande avec des légumes et du bouillon sous forme de soupe, ou vous pouvez servir uniquement la viande épaisse, en laissant le bouillon pour une autre fois. Le bouillon sera particulièrement bon le lendemain des vacances.

Khashlama aux pommes de terre

Les pommes de terre s'écartent de la recette classique du khashlama, mais cela ne la gâche pas du tout, mais devient plus satisfaisante. Il est seulement important de l'ajouter à la fin et non au début, sinon il bouillira simplement et se transformera en purée.

Des produits:

• veau (filet ou partie avec os) – 1 kg;
• tomates – 6-8 pièces ;
• oignons – 6 petites têtes ou 4 moyennes ;
• 2 pièces. poivron;
• tête d'ail;
• persil – 1 bouquet;
• coriandre – ½ bouquet ;
• basilic – 2 brins;
• bière – 200 ml;
• eau – 200 ml;
• sel, épices au goût;
• pommes de terre - 4 gros morceaux.

Temps passé : 3 heures.

Calories : 220 calories.

Version géorgienne du plat

La cuisine géorgienne, malgré sa proximité territoriale, reste différente de la cuisine arménienne. DANS version géorgienne Ce plat n'utilise pas du tout de légumes, les Géorgiens, en vrais connaisseurs de viande, ne cuisinent que celle-ci et ne « gâchent » pas son goût avec des légumes. Alors, comment cuisiner le khashlama de bœuf en géorgien ?

Des produits:

• un kilo de poitrine de bœuf avec os ;
• quelques cuillères à soupe. cuillères d'adjika épicé;
• 3 pièces. feuille de laurier;
• sel et grains de poivre au goût ;
• 2 oignons ;
• eau – 2 litres;
• 1 cuillère à soupe. vinaigre;
• verdure.

Temps passé : 3,5 heures.

Teneur en calories : 180 calories.

1. Rincez bien la viande, mettez-la dans une casserole profonde et ajoutez de l'eau ;
2. Laissez bouillir la viande, enlevez la mousse qui s'est formée et poursuivez la cuisson encore 3 heures seulement à feu doux et en couvrant la casserole avec un couvercle ;
3. Au bout de 2,5 heures, ajoutez du sel, du laurier et du poivre à la viande ;
4. Retirez la viande du bouillon, coupez-la en morceaux et remettez-la dans la poêle ;
5. Coupez l'oignon en rondelles, versez le vinaigre pendant 10 minutes, puis égouttez le liquide et pressez l'oignon ;
6. Disposez la viande dans des assiettes, saupoudrez d'herbes hachées, d'oignons et d'adjika.

Comment faire cuire le khashlama dans une mijoteuse

Une particularité du khashlama est de cuire la viande dans son propre jus.

C'est ce secret qui rend le plat incroyablement savoureux. La version géorgienne du plat est préparée avec l'ajout de viande, tandis que la version arménienne est préparée avec seulement un petit ajout de viande.

Vous pouvez cuisiner des choses incroyables dans une mijoteuse. boeuf délicieux précisément parce que l’eau n’est pas nécessaire. La viande ne brûlera pas mais mijotera dans son jus.

N'importe quel multicuiseur convient pour cela. Examinons de plus près comment faire cuire le khashlama de bœuf dans une mijoteuse.

Ingrédients:

• 0,5 kg de bœuf ;
• 3 tomates moyennes ;
• 2 oignons ;
• 1 poivron;
• 1 aubergine ;
• 1 carotte ;
• un bouquet de coriandre et de persil ;
• sel au goût;
• houblon-suneli au goût ;
• 2 cuillères à soupe. l huile de tournesol.

Temps de cuisson:

Teneur en calories : 260 kcal.

1. Coupez tous les produits (légumes, viandes et herbes), sauf une tomate, en gros morceaux ;
2. Versez l'huile dans le bol du multicuiseur, placez dessus les oignons, les tomates, les poivrons et les carottes. Puis l'aubergine et la viande. Disposez les légumes de manière à ce qu'il y en ait suffisamment pour deux couches (la seconde sera sur la viande) ;
3. Saupoudrer de sel, de houblon suneli et de quelques légumes verts ;
4. Disposez ensuite la deuxième couche de légumes ;
5. Ne pas mélanger ni compacter les produits ;
6. Fermez bien le couvercle du multicuiseur et réglez le mode « Cuisson » (dans certains multicuiseurs, il est remplacé par le mode « Cuisson ») ;
7. Réglez la minuterie sur 2 heures ;
8. 1,5 heures après le début, ouvrez le couvercle et placez dessus les légumes verts restants et le reste des tomates joliment hachées ;
9. Cuire jusqu'au signal de la minuterie;
10. Servir chaud.

Le Khashlama est un plat que chaque peuple caucasien prépare à sa manière. Arméniens - avec des légumes, Géorgiens - avec beaucoup d'eau, mais chaque femme au foyer peut choisir une recette à son goût. Ce plat est particulièrement facile à préparer si vous connaissez non seulement la recette, mais aussi quelques petites astuces :

1. Vous pouvez prendre n'importe quelle viande - bœuf, agneau ou porc. Tout dépend du résultat souhaité ;
2. Plus la viande est cuite longtemps, plus elle sera savoureuse au final ;
3. DANS recette arménienne La principale chose à retenir est que 1 verre de liquide équivaut à 1 kilogramme de viande. Il est important de garder les proportions exactes ;
4. Lorsqu'on ajoute des tomates dans un chaudron, il est particulièrement important d'y verser leur jus pour rendre le plat le plus juteux possible ;
5. Il est préférable d'utiliser un chaudron pour la cuisson - il a un fond épais et des parois hautes, ce qui permet à la viande de ne pas brûler, mais de mijoter dans son propre jus. Et c'est dans le chaudron que de nombreuses couches peuvent être réalisées, ce qui affecte aussi le goût ;
6. Lorsque vous ajoutez des pommes de terre au khashlama, vous n'avez pas besoin de les couper, sinon elles se transformeront en purée pendant tout le temps de cuisson. Cuire les pommes de terre uniquement entières;
7. Khashlama doit bouillir à feu doux et assurez-vous de laisser mijoter sous le couvercle.

La cuisine arménienne est particulièrement impressionnante pour les hommes car elle contient quelque chose qu'ils aiment tant : un grand nombre de viande délicieuse et légumes. Khashlama (quelle que soit la recette) plaira certainement à n'importe quel homme.

Et l'apparition du khashlama de bœuf sur table de fête va certainement surprendre tous les invités. Ce n’est pas pour rien que les Arméniens l’incluent toujours dans leur menu de mariage !