Avez-vous déjà entendu parler de ce qu'est le chevreuil ? Il s'avère qu'il s'agit de pains d'épices traditionnels d'Arkhangelsk, qui ont leur propre longue et belle histoire. Le processus de préparation s'est transformé en tout un rituel. Et ils ont reçu un nom si intéressant en raison du fait que les biscuits au pain d'épice étaient le plus souvent fabriqués sous la forme de figurines de chèvre.

Chevreuil d'Arkhangelsk: histoire d'origine

La patrie du chevreuil est Arkhangelsk. Ils ont leur propre vieille recette spéciale. Chez les anciens Pomors, ces biscuits au pain d'épice étaient considérés comme rituels. Ils n'étaient cuits qu'une fois par an - pendant la période de Noël. Pour cet événement, tous les membres de la famille se sont réunis et les hommes ont aidé à pétrir la pâte. Les femmes découpaient des biscuits en pain d'épice, les cuisaient, les sculptaient et les enfants aidaient à les décorer.

Les œufs d'Arkhangelsk étaient le plus souvent cuits sous la forme de figures d'animaux, car les peuples du nord ne vivaient que de l'élevage et de l'artisanat. Cuire un tel pain d'épice promettait une chasse et une progéniture réussies. En général, on croyait qu'une telle figurine protégeait la maison de tous les mauvais esprits. Par conséquent, ils n’étaient pas consommés immédiatement ni jetés, mais étaient stockés pendant une longue période.

Différentes régions avaient leurs propres recettes traditionnelles. Ils étaient conservés avec un respect particulier et personne ne leur était dédié.

Comment les chevreuils étaient-ils peints ?

Les gâteaux au pain d'épice et aux œufs d'Arkhangelsk étaient décorés d'un glaçage sucré coloré. Deux couleurs ont été principalement utilisées : le blanc et le rose. Le blanc symbolisait la neige et le rose symbolisait les aurores boréales. Le pain d'épices lui-même était brun - c'est la couleur du bois et de la terre.

Traditions anciennes

Dans les temps anciens, on croyait que les œufs avaient des pouvoirs magiques. Il existait certaines traditions pour sculpter ces produits. Par exemple, les figures d’animaux doivent regarder uniquement vers la gauche et les personnes doivent regarder vers l’avant. Souvent, une bande était faite au bas du produit, elle symbolisait la terre.

Les images rituelles à base de pâte étaient le prototype du pain d'épice. En général, les biscuits en pain d'épice peints et moulés constituent aujourd'hui une très grande rareté ethnographique, encore préservée dans les terres du nord de la Russie. De telles figurines étaient cuites d'une manière spéciale : ils préparaient la pâte, puis façonnaient les œufs et les mettaient dans un endroit froid pendant une journée entière, puis les faisaient cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les pains d'épices finis étaient plongés plusieurs fois dans l'eau bouillante - soi-disant, cela les rendait plus lisses, plus forts et plus légers. Grâce à cette recette spéciale, d'anciens spécimens de chevreuils nous sont parvenus. Dans les temps anciens, ils étaient placés devant des icônes, chacune portant son propre nom, afin que les propriétaires aient bonheur et prospérité dans la maison. De plus, ils étaient une source de fierté, ils se vantaient devant les invités, ils étaient donc préparés avec un zèle et un amour particuliers. Plus tard, les chevreuils ont commencé à être cuits pour la vente. Cela a été fait par toute la famille. Les hommes fabriquaient des moules à découper, les femmes pétrissaient la pâte, découpaient les personnages et les cuisaient, et décoraient le tout ensemble, avec les enfants. Chaque famille avait ses propres recettes de cuisine, qui étaient conservées dans la plus stricte confidentialité et transmises de génération en génération uniquement à leurs proches.

Les œufs d'Arkhangelsk ne sont rien de plus qu'une œuvre d'art populaire. Ils ont leur propre histoire ancienne, qui présente un grand intérêt pour les historiens de l'art, les artistes, les amateurs et les connaisseurs d'art populaire.

Chevreuil d'Arkhangelsk: recette

Comme nous l'avons dit plus tôt, chaque clan avait sa propre recette de cuisson des œufs, qui était gardée secrète. Au fil du temps, ils ont été complétés, modifiés, améliorés. Cependant, de nombreuses recettes anciennes ont survécu jusqu'à nos jours. Nous voulons vous en raconter un, le plus universel.

Pour le test, nous devons acheter les produits suivants :

1. Sucre cristallisé - 0,8 kg.
2. Eau bouillie - un peu plus d'un verre de 250 grammes.
3. Oeufs de poule - 3 pcs.
4. Jaunes d'œufs de poule - 5 pcs.
5. Beurre - 2 paquets (de préférence 0,45 kg).
6. Farine de blé - jusqu'à deux kilogrammes.
7. Sel - 1 cuillère à café.
8. Bicarbonate de soude - 2 cuillères à café.
9. Épices moulues - cannelle, gingembre, clous de girofle, cardamome, muscade. Tous sont ajoutés dans un rapport de 2:1:1:1:1.

Donne 3,5 kg de pâte. Vous pouvez l'utiliser pour réaliser jusqu'à une centaine de petits biscuits en pain d'épices ou jusqu'à cinquante gros.

Instructions de cuisson étape par étape

La pâte pour le chevreuil d'Arkhangelsk est préparée à base de zhenka (c'est ainsi qu'on l'appelle). Vous devez prendre 0,4 kg de sucre et le mettre dans une poêle froide à parois épaisses et à bords hauts. Mettez-la sur feu vif, faites chauffer Lorsque le sucre par le bas commence à fondre, baissez le feu. Progressivement, vous devez amener le contenu jusqu'à dissolution complète, en remuant vigoureusement. Vous devez faire attention au caramel et ne pas le surchauffer. Il doit acquérir une couleur brunâtre agréable. teinte et en aucun cas odeur de brûlé.

Dès que le caramel est réalisé, versez-y immédiatement de l'eau par petites portions en remuant vigoureusement. Attention à ne pas vous pencher au-dessus de la poêle. L'eau et le caramel siffleront et gargouilleront bruyamment. Après avoir versé toute l'eau, remuez la masse sucrée à feu doux jusqu'à dissolution complète. Le résultat est du sirop. Vous y versez encore deux tasses de sucre et remuez pour qu'il se dissolve également jusqu'à l'état d'un sirop transparent brunâtre homogène.

Mettez ensuite le beurre haché dans une poêle et dissolvez-le à feu doux. Au début, il flottera à la surface du liquide. Retirez la casserole du feu et remuez pendant quelques minutes. Cool.

Ensuite, dans une petite casserole, battez cinq jaunes et trois œufs. Versez le mélange dans notre sirop et mélangez. Ajoutez le soda, le sel et toutes les épices. Nous vous rappelons que nous prenons deux parties de cannelle et le reste - une seule partie à la fois. Bien entendu, toutes les proportions peuvent être modifiées à votre discrétion. De nombreuses épices étaient généralement ajoutées aux œufs traditionnels. Tout dépend de vos goûts et de vos envies.

Préparez la farine tamisée. Ajoutez-le progressivement à notre mélange en remuant avec une spatule. La pâte doit être molle et élastique. Il est très important de ne pas ajouter trop de farine. Sinon la base sera très serrée. Couvrir la poêle avec un couvercle ou un film alimentaire. On le met dans un endroit frais (réfrigérateur par exemple) toute la nuit. Vous pouvez même diviser la pâte en morceaux, les mettre dans des sacs et les mettre au réfrigérateur si vous ne prévoyez pas de cuire tous les biscuits au pain d'épice en même temps.

Si vous souhaitez cuire les œufs d'Arkhangelsk le même jour, vous pouvez laisser la pâte refroidir puis la mettre au congélateur pendant une demi-heure.

Une fois reposée, la pâte deviendra dense, très élastique et ne collera pas aux mains (consistance de la pâte à modeler).

Découper des chiffres

Pour préparer, vous pouvez utiliser n'importe quel moule. Et pour réaliser des figurines originales d'animaux, d'anges, de bonhommes de neige et de pères Noël, vous devez préparer indépendamment des modèles de pochoirs en carton ou en papier épais. Vous ne trouverez pas de cookies comme celui-ci dans les magasins. Ce seront de vrais chevreuils d'Arkhangelsk.

Si vous souhaitez obtenir des biscuits au pain d'épices fins et croustillants, étalez la pâte sur une épaisseur ne dépassant pas deux à trois millimètres. Et si vous préférez luxuriant et tendre, alors jusqu'à un centimètre. Ensuite, découpez les formes à l'aide de moules, si vous en avez. Et n'oubliez pas que les animaux regardent toujours vers la gauche.

Ceux qui ont réalisé leurs propres motifs les placent sur la pâte étalée et découpent soigneusement le contour au couteau.

Tapissez ensuite la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et disposez les figurines. Nous les ferons cuire à deux cents degrés pendant quinze minutes maximum. Ils sèchent très vite, veillez donc à ne pas trop les cuire. Enveloppez les produits finis dans une serviette et, une fois refroidis, mettez-les dans une boîte. Nous avons donc préparé le chevreuil d'Arkhangelsk. Leur recette n'est pas très simple, et cela prendra beaucoup de temps, mais quel résultat !

Il ne reste plus qu'à décorer nos biscuits en pain d'épices.

Comment préparer l'émail pour la peinture ?

Comment préparer le glaçage ? Le chevreuil d'Arkhangelsk doit être peint. Il existe un nombre incroyable de recettes. Nous donnerons un exemple d'une des options.

Vous devez vous approvisionner en produits suivants :

1. Blanc d'oeuf - 1 pc.
2. Sucre en poudre - 0,2 kg.
3. Jus de citron (fraîchement pressé) - 3-4 gouttes.
4. (les naturels sont meilleurs).

Cette quantité de produits est suffisante pour peindre quinze biscuits au pain d'épice.

Comment peindre un œuf ?

Comment décorer le chevreuil d'Arkhangelsk ? La peinture est peut-être la partie la plus difficile du processus de fabrication. Vous pouvez utiliser une seringue culinaire ou simplement rouler le sac dans un cône percé d'un trou. N'oubliez pas que les lignes doivent être fines et nettes. Vous pouvez créer n'importe quel modèle. Il n'y a aucune restriction ici. Soyez créatif et commencez à dessiner. Vous pouvez utiliser des motifs ethniques ou inventer quelque chose qui vous est propre.

Les plus beaux biscuits au pain d'épices sont ceux qui sont d'abord remplis d'un glaçage entièrement liquide, puis les motifs sont ensuite appliqués sur la base congelée. Cette option est plus correcte, mais aussi plus complexe. Oui, et vous devrez y consacrer plus de temps.

Pour rendre les œufs brillants, ajoutez de la nourriture ou du colorant naturel au glaçage.

Colorants naturels

En parlant du chevreuil d'Arkhangelsk (nous avons écrit une master class sur la cuisine), nous ferons attention à ce qui peut être utilisé pour fabriquer des glaçages colorés à base de colorants naturels. Nous proposons les substituts alternatifs suivants à base de produits naturels :

1. Couleur blanche - sucre, lait, crème sure.
2. Jaune - zeste de citron.
3. Vert - jus d'épinards, zeste de citron vert.
4. Rouge et rose - jus de framboises, fraises, groseilles, airelles, grenades, betteraves bouillies.
5. Orange-orange,
6. Brun - poudre de cacao.

Au lieu d'une postface

Si vous êtes émerveillé par la beauté et l'histoire du pain d'épice du Nord, assurez-vous d'essayer de préparer un tel miracle pour les vacances et faites plaisir à vous et à vos enfants. Laissez la cuisson du chevreuil devenir une agréable tradition dans votre famille. C'est tellement merveilleux quand la maison sent bon à la veille des vacances !

Et joyeux Noël. Ces friandises aromatiques peintes décoreront n’importe quelle table et remonteront le moral de chaque membre de la famille. Leur avantage réside non seulement dans leur goût unique, mais aussi dans la manifestation de la créativité, car vous pouvez y représenter n'importe quoi. L'article présente plusieurs recettes de cuisine, ainsi que des photos du « chevreuil d'Arkhangelsk ». L'histoire de l'origine de ces gourmandises n'en sera pas moins intéressante.

"Chevreuil d'Arkhangelsk": histoire d'origine

L'origine de ces délices a plusieurs versions, chacune étant étonnante à sa manière. Selon l'un d'eux, les « œufs d'Arkhangelsk » étaient auparavant un produit de boulangerie traditionnel des Pomors (habitants de la côte de la mer Blanche), puisque le mot même « œufs » dans leur langue signifiait « serpent » ou « boucle ». Une autre version raconte que le pain d'épices était à l'origine cuit sous la forme d'une chèvre, qui dans les temps anciens était considérée comme un symbole de richesse et de prospérité.

L'histoire du pain d'épice aux œufs d'Arkhangelsk prétend que leur patrie est la célèbre ville d'Arkhangelsk, d'où vient son nom. Différentes agglomérations liées à une zone spécifique ont conservé leurs propres techniques de cuisson et de décoration du pain d'épices. Il convient de noter que même dans un même domaine, ils peuvent différer radicalement les uns des autres. Les pains d'épices les plus connus sont :

• ceux peints à plat, apparus dans le nord de la Russie au XVIIIe siècle, lorsque les épices et le sucre ordinaires sont devenus accessibles aux gens ordinaires ;
• Ceux de Kargopol, qui ont été créés à partir d'un câble de céréales ;
• les volumineux Kholmogory, préparés à partir de pâte noire, parfois colorée en blanc.

Dans tous les cas, les chevreuils du Nord ne sont pas seulement un mets national préparé selon une recette unique, mais un plat rituel traditionnel. La création d'un tel pain d'épice est considérée comme un rituel ancien complexe, qui avait à l'origine la signification philosophique la plus profonde.

Force magique

Dans les temps anciens, les gens croyaient que le « chevreuil d’Arkhangelsk » possédait des pouvoirs magiques. Selon certains historiens modernes, à cette époque, les gens les inventaient non pas comme de la nourriture, mais comme des images rituelles d'animaux.

Cette version est également confirmée par le fait que les personnages devaient être découpés d'une manière spécifique : ils devaient tous regarder vers la gauche. Si une personne était représentée sur des biscuits en pain d'épice, elle devait alors être tournée vers l'avant. Tout en bas des œufs, les gens laissaient toujours une bande vide, symbole de la terre.

Le pain d'épice d'autrefois

Auparavant, les chevreuils n'étaient cuits qu'une fois par an. C'étaient les jours de Noël et des vacances de Noël. Les peuples du Nord croyaient que ces délices leur apporteraient richesse, prospérité et bonne chance chez eux. Ils étaient considérés comme un talisman et étaient souvent offerts aux familles.

A la veille des vacances, tous les membres de la famille ont participé à un événement aussi rare. Les hommes pétrissaient toujours la pâte et les femmes découpaient diverses figures. Les enfants travaillaient également avec eux. Ils ont effectué la dernière étape : la décoration du plat.

Le jour de Noël, tous les parents, amis, voisins et, bien sûr, les enfants chantants ont reçu des chevreuils en cadeau. Il était souvent donné aux animaux de compagnie, car les peuples du Nord étaient tout à fait sûrs que le bétail produirait dans ce cas une excellente progéniture.

Les biscuits au pain d'épice étaient accrochés dans les écuries et les granges comme amulettes. Ils protégeaient les maisons de la pénétration des mauvais esprits et étaient utilisés comme attribut indispensable pour la divination par les filles et les garçons lors des soirées de l'Épiphanie.

Le chevreuil ne l'a jamais mangé tout de suite. Il était d'usage de les conserver un certain temps et de les manger ensuite seulement. En aucun cas une figurine offerte ou fabriquée par vous-même ne doit être jetée, même si elle est cassée, car c'est une voie directe vers l'échec.

Symbole de la Poméranie à l'époque moderne

Aujourd'hui, les « chevreuils d'Arkhangelsk » sont cuits non seulement dans leur pays d'origine, mais également dans d'autres régions. Les gens modernes ont depuis longtemps abandonné les traditions, ils les préparent donc pour toute célébration comme dessert délicieux et original. Ils sont également activement utilisés pour décorer le sapin de Noël, dans les chants de Noël et comme jouets pour enfants.

Pain d'épice à la maison

Autrefois, le pain d'épice "Arkhangelsk Roe" cuisait du vrai pain d'épice, qui gardait le secret de la préparation de la pâte, du glaçage et de la décoration décorative. La recette unique, à laquelle les cuisiniers ont apporté leur propre touche, s'est transmise de génération en génération, mais uniquement par la lignée féminine.

A cette époque, les figurines étaient fabriquées d'une manière particulière. Tout d’abord, nous avons fait la pâte à partir de farine de seigle. Certains suggèrent que c'est dans un tel contexte que le motif de glaçure semblait le plus avantageux. Pour cela, la farine la plus foncée a été utilisée. Du sel y était ajouté puis pétri vigoureusement. Après un certain temps, la pâte a commencé à être préparée à partir de farine de blé, donc du sucre brûlé a été utilisé pour la noircir.

Les fabricants de pain d'épice héréditaires d'Arkhangelsk notent que les pâtisseries délicates doivent être préparées sans hâte et uniquement dans la bonne humeur. En même temps, vous devez penser uniquement au bien et vous protéger des étrangers afin que personne ne s'en mêle.

De nos jours, les biscuits au pain d'épice ne sont pas préparés uniquement selon la recette classique issue de cette époque. Les chefs proposent depuis longtemps des méthodes de cuisson légèrement modifiées. Dans tous les cas, le processus de cuisson sera passionnant et long. Il ne comprend que trois étapes :

1. Préparation de la pâte.
2. Boulangerie.
3. Décoration.

Certaines des meilleures recettes adaptées à toutes les occasions sont présentées ci-dessous.

Œufs de miel

La recette traditionnelle des « œufs d'Arkhangelsk » doit être utilisée avant de commencer à envisager ses modifications. L'option classique est le pain d'épices au miel.

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• 450 g de farine (il est préférable de prendre de la farine de blé, mais vous pouvez mélanger 300 g de seigle et 150 g de blé) ;
• 60 ml d'eau ;
• 150 g de miel ;
• 150 g) sucre;
• 1 cuillère à café de soda ;
• 3 cuillères à soupe de beurre ;
• épices moulues.

La recette des "Chèvres d'Arkhangelsk" avec photos est présentée ci-dessous. Si vous suivez strictement les instructions, vous pouvez vous retrouver avec un plat unique qui peut surprendre tout le monde.

Préparation étape par étape

En fait, la recette des « chèvres d'Arkhangelsk » est simple. Vous devez d'abord préparer le torréfacteur. Tout d'abord, le sucre est fondu, puis de l'eau bouillante et du miel y sont ajoutés. Le résultat est un sirop épais et assez sucré. Lorsqu'il refroidit un peu, vous pouvez ajouter du beurre et remuer jusqu'à consistance lisse. Ensuite, des épices et du soda sont ajoutés au mélange obtenu. Immédiatement après cela, de la farine pré-tamisée y est versée et le tout est soigneusement mélangé afin qu'il ne reste plus de grumeaux. La dernière étape de la préparation de la pâte consiste à la pétrir sur une planche en ajoutant de la farine par petites portions. En fin de compte, il devrait ressortir doux, élastique et de consistance similaire à celle de la pâte à modeler.

La pâte finie doit être refroidie, puis divisée en plusieurs parties et étalée. Ensuite, les figures sont soigneusement découpées le long du contour avec un couteau ou des moules. Ensuite, les pains d'épices presque finis doivent être graissés avec du jaune (1 pièce) avec de l'eau (0,5 tasse) et placés sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Cuire les figurines environ 10 minutes à 200 degrés. Ils devraient dorer un peu. Le plus important est d’éviter qu’ils ne se dessèchent, car ils se briseraient tout simplement.

Descendants du chevreuil classique

Les scientifiques suggèrent qu'il existe non seulement des œufs du Nord classiques, mais également leurs descendants - le pain d'épice de l'Oural. Ils sont venus dans l'Oural avec leurs créateurs, des colons du nord. La recette traditionnelle a été légèrement modifiée, car la nouvelle région avait une culture et des traditions complètement différentes.

Les ingrédients du chevreuil de l'Oural sont :

• 500 g de miel ;
• 500 g de farine ;
• 0,5 cuillère à café de soda ;
• épices au goût;
• une paire d'œufs ;
• 50 g de beurre ;
• 1,5 verres d'eau.

Pain d'épices "œufs d'Arkhangelsk": recette

Vous devez d'abord faire bouillir de l'eau et du miel dans un récipient séparé. Lorsque ce mélange a un peu refroidi, versez la farine, ajoutez les œufs et les autres ingrédients. Tout cela est soigneusement mélangé et pétri à la main. Ensuite, comme dans la recette précédente, des morceaux de pâte sont étalés en couches, à partir desquelles des figures sont ensuite découpées (cela peut être fait soit avec un couteau, soit avec des moules).

Après avoir disposé les futurs biscuits au pain d'épice sur une plaque à pâtisserie, il faut les graisser avec du jaune. Ils sont cuits à 200 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Une fois que les biscuits au pain d'épice sont prêts, ils doivent être refroidis et ensuite décorés de glaçage. Si vous le souhaitez, ils peuvent être versés avec du sirop ou saupoudrés de noix de coco.

Décoration en pain d'épices

Les chevreuils du Nord et de l'Oural doivent être traditionnellement peints. Ils doivent être peints avec une glaçure colorée. La couleur la plus activement utilisée est le blanc, car c'est un symbole de la neige, ainsi que le rose, reflétant les aurores boréales. La couleur brune d'un biscuit en pain d'épice représente la terre ou le bois.

Le processus de coloration des chevreuils ne peut pas être qualifié de simple. Ici, vous devrez montrer non seulement votre imagination et votre goût, mais aussi le savoir-faire de l'artiste. En effet, dans tous les cas, le point le plus important dans la décoration du chevreuil sera la peinture soignée avec de fines lignes de sirop sucré.

Le motif sur la friandise peut être absolument n'importe quoi. Pendant le processus de dessin, vous aurez certainement besoin d'une seringue culinaire ou d'un sac ordinaire en forme de cône avec un petit trou. Une bonne image peut également être obtenue avec des pinceaux aquarelle ou des crayons avec glaçage prêt à l'emploi.

Il convient de rappeler que dans les temps anciens, les gens dessinaient des motifs à l’aide d’un bâton en bois. Cette méthode est encore utilisée aujourd’hui, mais uniquement par les éleveurs de chèvres héréditaires.

Si vous souhaitez faire preuve de plus de créativité, vous pouvez d'abord remplir les biscuits au pain d'épice avec un glaçage liquide teinté de n'importe quelle couleur, puis, lorsque la base a complètement durci, commencer à représenter des fleurs, des motifs et d'autres éléments dessus. Cette méthode est plutôt bonne, mais elle prend beaucoup de temps, car l'émail ne durcit pas aussi vite qu'on le souhaiterait. Mais cela donne aux chefs modernes la possibilité de créer des œuvres d'art entières sur des biscuits au pain d'épice.

glaçage

Après avoir choisi la recette appropriée du « chevreuil d'Arkhangelsk », n'oubliez pas le glaçage. Il existe de nombreuses options pour le préparer, mais le plus souvent, les gens utilisent la version classique. Pour cela vous devrez prendre :

• quelques blancs d'œufs;
• 5 gouttes de jus de citron ;
• 5 cuillères à soupe de sucre en poudre ;
• colorants.

Tout d'abord, vous devez battre les blancs avec du sucre en poudre jusqu'à ce que la masse épaississe. Ensuite, il faut le répartir entre les tasses (en fonction du nombre de couleurs utilisées). Il est bien sûr préférable de prendre des colorants naturels, mais les colorants alimentaires conviennent également. Dès que la masse blanche est mélangée aux colorants et acquiert une nouvelle couleur, l'émail est prêt à l'emploi.

Les couleurs naturelles sont obtenues des manières suivantes :

• blanc - lait, crème sure, sucre en poudre;
• jaune - jus d'épinards, zeste de citron vert ou de citron ;
• rouge/rose - jus de framboises, fraises, betteraves, airelles, canneberges ;
• marron - café, cacao;
• orange - jus d'orange ou de mandarine fraîchement pressé.

Les biscuits au pain d'épice festifs ressemblent toujours à des jouets de conte de fées. Ils ont l'air intéressants sur le sapin de Noël. Juste un peu de patience - et cette délicatesse unique deviendra une merveilleuse décoration pour n'importe quelle table, ainsi qu'un cadeau inattendu pour les proches.

Et joyeux Noël. Ces friandises aromatiques peintes décoreront n’importe quelle table et remonteront le moral de chaque membre de la famille. Leur avantage réside non seulement dans leur goût unique, mais aussi dans la manifestation de la créativité, car vous pouvez y représenter n'importe quoi. L'article présente plusieurs recettes de cuisine, ainsi que des photos du « chevreuil d'Arkhangelsk ». L'histoire de l'origine de ces gourmandises n'en sera pas moins intéressante.

"Chevreuil d'Arkhangelsk": histoire d'origine

L'origine de ces délices a plusieurs versions, chacune étant étonnante à sa manière. Selon l'un d'eux, les « œufs d'Arkhangelsk » étaient auparavant un produit de boulangerie traditionnel des Pomors (habitants de la côte de la mer Blanche), puisque le mot même « œufs » dans leur langue signifiait « serpent » ou « boucle ». Une autre version raconte que le pain d'épices était à l'origine cuit sous la forme d'une chèvre, qui dans les temps anciens était considérée comme un symbole de richesse et de prospérité.

L'histoire du pain d'épice aux œufs d'Arkhangelsk prétend que leur patrie est la célèbre ville d'Arkhangelsk, d'où vient son nom. Différentes agglomérations liées à une zone spécifique ont conservé leurs propres techniques de cuisson et de décoration du pain d'épices. Il convient de noter que même dans un même domaine, ils peuvent différer radicalement les uns des autres. Les pains d'épices les plus connus sont :

• ceux peints à plat, apparus dans le nord de la Russie au XVIIIe siècle, lorsque les épices et le sucre ordinaires sont devenus accessibles aux gens ordinaires ;
• Ceux de Kargopol, qui ont été créés à partir d'un câble de céréales ;
• les volumineux Kholmogory, préparés à partir de pâte noire, parfois colorée en blanc.

Dans tous les cas, les chevreuils du Nord ne sont pas seulement un mets national préparé selon une recette unique, mais un plat rituel traditionnel. La création d'un tel pain d'épice est considérée comme un rituel ancien complexe, qui avait à l'origine la signification philosophique la plus profonde.

Force magique

Dans les temps anciens, les gens croyaient que le « chevreuil d’Arkhangelsk » possédait des pouvoirs magiques. Selon certains historiens modernes, à cette époque, les gens les inventaient non pas comme de la nourriture, mais comme des images rituelles d'animaux.

Cette version est également confirmée par le fait que les personnages devaient être découpés d'une manière spécifique : ils devaient tous regarder vers la gauche. Si une personne était représentée sur des biscuits en pain d'épice, elle devait alors être tournée vers l'avant. Tout en bas des œufs, les gens laissaient toujours une bande vide, symbole de la terre.

Le pain d'épice d'autrefois

Auparavant, les chevreuils n'étaient cuits qu'une fois par an. C'étaient les jours de Noël et des vacances de Noël. Les peuples du Nord croyaient que ces délices leur apporteraient richesse, prospérité et bonne chance chez eux. Ils étaient considérés comme un talisman et étaient souvent offerts aux familles.

A la veille des vacances, tous les membres de la famille ont participé à un événement aussi rare. Les hommes pétrissaient toujours la pâte et les femmes découpaient diverses figures. Les enfants travaillaient également avec eux. Ils ont effectué la dernière étape : la décoration du plat.

Le jour de Noël, tous les parents, amis, voisins et, bien sûr, les enfants chantants ont reçu des chevreuils en cadeau. Il était souvent donné aux animaux de compagnie, car les peuples du Nord étaient tout à fait sûrs que le bétail produirait dans ce cas une excellente progéniture.

Les biscuits au pain d'épice étaient accrochés dans les écuries et les granges comme amulettes. Ils protégeaient les maisons de la pénétration des mauvais esprits et étaient utilisés comme attribut indispensable pour la divination par les filles et les garçons lors des soirées de l'Épiphanie.

Le chevreuil ne l'a jamais mangé tout de suite. Il était d'usage de les conserver un certain temps et de les manger ensuite seulement. En aucun cas une figurine offerte ou fabriquée par vous-même ne doit être jetée, même si elle est cassée, car c'est une voie directe vers l'échec.

Symbole de la Poméranie à l'époque moderne

Aujourd'hui, les « chevreuils d'Arkhangelsk » sont cuits non seulement dans leur pays d'origine, mais également dans d'autres régions. Les gens modernes ont depuis longtemps abandonné les traditions, ils les préparent donc pour toute célébration comme dessert délicieux et original. Ils sont également activement utilisés pour décorer le sapin de Noël, dans les chants de Noël et comme jouets pour enfants.

Pain d'épice à la maison

Autrefois, le pain d'épice "Arkhangelsk Roe" cuisait du vrai pain d'épice, qui gardait le secret de la préparation de la pâte, du glaçage et de la décoration décorative. La recette unique, à laquelle les cuisiniers ont apporté leur propre touche, s'est transmise de génération en génération, mais uniquement par la lignée féminine.

A cette époque, les figurines étaient fabriquées d'une manière particulière. Tout d’abord, nous avons fait la pâte à partir de farine de seigle. Certains suggèrent que c'est dans un tel contexte que le motif de glaçure semblait le plus avantageux. Pour cela, la farine la plus foncée a été utilisée. Du sel y était ajouté puis pétri vigoureusement. Après un certain temps, la pâte a commencé à être préparée à partir de farine de blé, donc du sucre brûlé a été utilisé pour la noircir.

Les fabricants de pain d'épice héréditaires d'Arkhangelsk notent que les pâtisseries délicates doivent être préparées sans hâte et uniquement dans la bonne humeur. En même temps, vous devez penser uniquement au bien et vous protéger des étrangers afin que personne ne s'en mêle.

De nos jours, les biscuits au pain d'épice ne sont pas préparés uniquement selon la recette classique issue de cette époque. Les chefs proposent depuis longtemps des méthodes de cuisson légèrement modifiées. Dans tous les cas, le processus de cuisson sera passionnant et long. Il ne comprend que trois étapes :

1. Préparation de la pâte.
2. Boulangerie.
3. Décoration.

Certaines des meilleures recettes adaptées à toutes les occasions sont présentées ci-dessous.

Œufs de miel

La recette traditionnelle des « œufs d'Arkhangelsk » doit être utilisée avant de commencer à envisager ses modifications. L'option classique est le pain d'épices au miel.

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• 450 g de farine (il est préférable de prendre de la farine de blé, mais vous pouvez mélanger 300 g de seigle et 150 g de blé) ;
• 60 ml d'eau ;
• 150 g de miel ;
• 150 g) sucre;
• 1 cuillère à café de soda ;
• 3 cuillères à soupe de beurre ;
• épices moulues.

La recette des "Chèvres d'Arkhangelsk" avec photos est présentée ci-dessous. Si vous suivez strictement les instructions, vous pouvez vous retrouver avec un plat unique qui peut surprendre tout le monde.

Préparation étape par étape

En fait, la recette des « chèvres d'Arkhangelsk » est simple. Vous devez d'abord préparer le torréfacteur. Tout d'abord, le sucre est fondu, puis de l'eau bouillante et du miel y sont ajoutés. Le résultat est un sirop épais et assez sucré. Lorsqu'il refroidit un peu, vous pouvez ajouter du beurre et remuer jusqu'à consistance lisse. Ensuite, des épices et du soda sont ajoutés au mélange obtenu. Immédiatement après cela, de la farine pré-tamisée y est versée et le tout est soigneusement mélangé afin qu'il ne reste plus de grumeaux. La dernière étape de la préparation de la pâte consiste à la pétrir sur une planche en ajoutant de la farine par petites portions. En fin de compte, il devrait ressortir doux, élastique et de consistance similaire à celle de la pâte à modeler.

La pâte finie doit être refroidie, puis divisée en plusieurs parties et étalée. Ensuite, les figures sont soigneusement découpées le long du contour avec un couteau ou des moules. Ensuite, les pains d'épices presque finis doivent être graissés avec du jaune (1 pièce) avec de l'eau (0,5 tasse) et placés sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Cuire les figurines environ 10 minutes à 200 degrés. Ils devraient dorer un peu. Le plus important est d’éviter qu’ils ne se dessèchent, car ils se briseraient tout simplement.

Descendants du chevreuil classique

Les scientifiques suggèrent qu'il existe non seulement des œufs du Nord classiques, mais également leurs descendants - le pain d'épice de l'Oural. Ils sont venus dans l'Oural avec leurs créateurs, des colons du nord. La recette traditionnelle a été légèrement modifiée, car la nouvelle région avait une culture et des traditions complètement différentes.

Les ingrédients du chevreuil de l'Oural sont :

• 500 g de miel ;
• 500 g de farine ;
• 0,5 cuillère à café de soda ;
• épices au goût;
• une paire d'œufs ;
• 50 g de beurre ;
• 1,5 verres d'eau.

Pain d'épices "œufs d'Arkhangelsk": recette

Vous devez d'abord faire bouillir de l'eau et du miel dans un récipient séparé. Lorsque ce mélange a un peu refroidi, versez la farine, ajoutez les œufs et les autres ingrédients. Tout cela est soigneusement mélangé et pétri à la main. Ensuite, comme dans la recette précédente, des morceaux de pâte sont étalés en couches, à partir desquelles des figures sont ensuite découpées (cela peut être fait soit avec un couteau, soit avec des moules).

Après avoir disposé les futurs biscuits au pain d'épice sur une plaque à pâtisserie, il faut les graisser avec du jaune. Ils sont cuits à 200 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Une fois que les biscuits au pain d'épice sont prêts, ils doivent être refroidis et ensuite décorés de glaçage. Si vous le souhaitez, ils peuvent être versés avec du sirop ou saupoudrés de noix de coco.

Décoration en pain d'épices

Les chevreuils du Nord et de l'Oural doivent être traditionnellement peints. Ils doivent être peints avec une glaçure colorée. La couleur la plus activement utilisée est le blanc, car c'est un symbole de la neige, ainsi que le rose, reflétant les aurores boréales. La couleur brune d'un biscuit en pain d'épice représente la terre ou le bois.

Le processus de coloration des chevreuils ne peut pas être qualifié de simple. Ici, vous devrez montrer non seulement votre imagination et votre goût, mais aussi le savoir-faire de l'artiste. En effet, dans tous les cas, le point le plus important dans la décoration du chevreuil sera la peinture soignée avec de fines lignes de sirop sucré.

Le motif sur la friandise peut être absolument n'importe quoi. Pendant le processus de dessin, vous aurez certainement besoin d'une seringue culinaire ou d'un sac ordinaire en forme de cône avec un petit trou. Une bonne image peut également être obtenue avec des pinceaux aquarelle ou des crayons avec glaçage prêt à l'emploi.

Il convient de rappeler que dans les temps anciens, les gens dessinaient des motifs à l’aide d’un bâton en bois. Cette méthode est encore utilisée aujourd’hui, mais uniquement par les éleveurs de chèvres héréditaires.

Si vous souhaitez faire preuve de plus de créativité, vous pouvez d'abord remplir les biscuits au pain d'épice avec un glaçage liquide teinté de n'importe quelle couleur, puis, lorsque la base a complètement durci, commencer à représenter des fleurs, des motifs et d'autres éléments dessus. Cette méthode est plutôt bonne, mais elle prend beaucoup de temps, car l'émail ne durcit pas aussi vite qu'on le souhaiterait. Mais cela donne aux chefs modernes la possibilité de créer des œuvres d'art entières sur des biscuits au pain d'épice.

glaçage

Après avoir choisi la recette appropriée du « chevreuil d'Arkhangelsk », n'oubliez pas le glaçage. Il existe de nombreuses options pour le préparer, mais le plus souvent, les gens utilisent la version classique. Pour cela vous devrez prendre :

• quelques blancs d'œufs;
• 5 gouttes de jus de citron ;
• 5 cuillères à soupe de sucre en poudre ;
• colorants.

Tout d'abord, vous devez battre les blancs avec du sucre en poudre jusqu'à ce que la masse épaississe. Ensuite, il faut le répartir entre les tasses (en fonction du nombre de couleurs utilisées). Il est bien sûr préférable de prendre des colorants naturels, mais les colorants alimentaires conviennent également. Dès que la masse blanche est mélangée aux colorants et acquiert une nouvelle couleur, l'émail est prêt à l'emploi.

Les couleurs naturelles sont obtenues des manières suivantes :

• blanc - lait, crème sure, sucre en poudre;
• jaune - jus d'épinards, zeste de citron vert ou de citron ;
• rouge/rose - jus de framboises, fraises, betteraves, airelles, canneberges ;
• marron - café, cacao;
• orange - jus d'orange ou de mandarine fraîchement pressé.

Les biscuits au pain d'épice festifs ressemblent toujours à des jouets de conte de fées. Ils ont l'air intéressants sur le sapin de Noël. Juste un peu de patience - et cette délicatesse unique deviendra une merveilleuse décoration pour n'importe quelle table, ainsi qu'un cadeau inattendu pour les proches.

Les œufs de pain d'épice du nord sont apparus à Arkhangelsk Solombala - une région d'artisans. En ces temps lointains, les chevreuils n'étaient cuits que pour les plus grandes fêtes. On a longtemps cru que le chevreuil portait chance. Par exemple, les gens croyaient que si une fille préparait elle-même un chevreuil et le donnait ensuite à un jeune homme, elle se marierait certainement l'année prochaine. Un gros œuf a été donné à toute la famille en même temps. On croyait qu'il porterait chance à la maison et deviendrait son amulette.

GOES - GINGERBREAKERS DE POMORIES D'ARKHANGELSK

Selon la vieille tradition, à Arkhangelsk, des biscuits en pain d'épice découpés et décorés d'un glaçage au sucre coloré sont cuits.

Petit, excité,
Ne tourne pas la tête
Ça craque sous les dents...

Eh bien, bien sûr, c'est un œuf ! Et c'est quoi? Les figurines - cerfs, patins, taureaux, vaches, chèvres, oiseaux, phoques - fabriquées à partir de pâte de seigle - ont une signification commune, le nom commun est « œufs ».

Avez-vous déjà essayé le pain d'épices du Nord et les œufs ? Délicieux pain d'épices croustillant au parfum d'herbes. Aujourd'hui, la tradition de la cuisson du chevreuil est relancée, mais auparavant, à l'époque soviétique, un pain d'épice aussi délicieux n'était pas disponible.

Les premiers chevreuils sont apparus sur le sol de Poméranie il y a plusieurs siècles. Ils sont considérés comme le type le plus ancien de pâte figurée cuite au four, remontant aux figurines cultes du XIIe siècle. Il existe des preuves chroniques qu'au XIIe siècle, nos ancêtres sculptaient des figures de taureaux et de vaches à partir de pâte. Les biscuits au pain d'épice étaient des bandes de pâte tissées en torsades complexes. Les anciens biscuits de Poméranie tirent leur nom de la forme alambiquée en forme de serpent - œufs, du mot poméranien « œufs » - serpent, boucle.

L'image d'un serpent chevreuil était associée à la récolte d'automne, ou plutôt à son achèvement - au Nouvel An d'automne ou au Nouvel An (en septembre). Plus tard, cette tradition a été transférée à Noël d'hiver et au Nouvel An de janvier. Et dans la région de Kargopol, les œufs étaient fabriqués sous forme de boucles serpentines enroulées en cercles appelées « tétras » et cuites au four à la mi-mars, ce qui fait également référence à un rituel très ancien dédié à l'équinoxe de printemps.
Les Pomors croyaient que de tels chevreuils apporteraient richesse et prospérité à la maison.

Il existe trois types de chevreuils : le chevreuil Kholmogory en trois dimensions (ressemblant à des figurines en argile), le chevreuil teter de Kargopol et le chevreuil plat en pain d'épices peint. Le pain d'épices peint aux œufs d'Arkhangelsk est apparu dans le nord de la Russie lorsque le sucre et les épices (cannelle et clous de girofle) sont devenus accessibles à la population du centre provincial, c'est-à-dire au plus tôt au XVIIIe siècle.

Autrefois, le pain d'épice était également fabriqué sous forme d'animaux - cerfs, chevaux, taureaux, vaches, chèvres, phoques. La coutume de faire cuire des animaux trouve son origine dans des croyances païennes. On suppose que la création d’un troupeau céréalier est un sacrifice modifié. On croyait que plus les gens fabriquaient de figurines d'animaux, plus il y aurait de gibier dans les forêts et de bétail dans les cours. Dont dépendait directement le bien-être de la population. Les Slaves croyaient également que les chevreuils apportaient le bonheur à la maison, ils restaient donc dans la maison jusqu'à un an, et parfois plus. Cette tradition a survécu jusqu'à ce jour.

Dans les temps anciens, les cerfs et les chevaux étaient des symboles du Soleil, la divinité solaire, associée à l'image du dieu Yarila. Ils étaient souvent représentés sur un support, symbole de l'univers. Le chevreuil Kholmogory (à base de farine de seigle) est une figure à quatre pattes, une tête, un buisson de bois ramifiés, des pommes sur les cornes, des oiseaux sur les pommes, ou plutôt des ailes d'oiseaux, en pâte blanche. Une pomme avec des ailes ressemble à l’image d’un soleil ailé. Et sa taille atteignait 245 cm. On donnait souvent aux chevreuils des noms : Beliana, Belek, Chernukha...

Les mariées et les jeunes filles recevaient des chevaux avec une crinière tressée en triples tresses, symbole de foi, d'espoir et d'amour. Ils ont également placé des chevreuils devant l'icône.

Il y avait des œufs en forme d'étoile, d'ange, de berger, de panier (avec des cadeaux), d'oiseau, etc. Ces figures ressemblent à des symboles chrétiens, mais leur véritable signification s’est perdue avec le temps.

Autrefois, la fabrication et la peinture des chevreuils étaient en grande partie de nature rituelle ; nos ancêtres croyaient au pouvoir protecteur du pain d'épices parfumé. Roe est à la fois un talisman et un talisman.

Aujourd'hui, les chevreuils d'Arkhangelsk sont un beau souvenir comestible aromatique, un excellent cadeau pour toute fête ou anniversaire.
Les formes des biscuits au pain d'épice sont devenues variées. Il y a des maisons et des cœurs, des personnages de dessins animés, etc.

Les biscuits au pain d'épice peuvent être conservés jusqu'à un an, les biscuits au pain d'épice peints par vos soins seront donc un excellent cadeau pour tous les temps !

Autrefois, les chevreuils étaient cuits à partir de farine de seigle pour obtenir une couleur foncée caractéristique, sur laquelle le motif de glaçage semble le plus avantageux. Plus tard, ils ont commencé à être fabriqués à partir de farine de blé, en ajoutant du sucre brûlé. La pâte était préparée à l'avance, elle pouvait rester au froid pendant des semaines et elle ne faisait que s'améliorer. Les figures étaient découpées de différentes manières - les chèvres avaient leurs propres moules, dont elles prenaient soin et les transmettaient de génération en génération. Les œufs déjà cuits et refroidis étaient recouverts d'un glaçage de deux couleurs : blanc et rose, obtenu en ajoutant du jus d'airelles ou de canneberges.
Maintenant, en plus du pain d'épice, ils ont commencé à inventer diverses maisons en pain d'épice et même à fabriquer des modèles d'églises en bois.

Chevreuil de Poméranie - recette

Les Kozuli sont fabriqués à partir de pâte spécialement préparée. Des morceaux de pâte sont façonnés en divers animaux - chèvres et chèvres, cerfs, agneaux, vaches et taureaux, ainsi que chats, phoques et oiseaux. Les figurines réalisées sont cuites au four ou au four sur une plaque graissée. Le Kozuli est également considéré comme une variété régionale de pain d'épice russe. Sur la base de la méthode de fabrication, les œufs modernes peuvent être classés comme du pain d'épices découpé.
Les recettes de pâte sont assez variées et de nombreuses familles ont leurs propres recettes pour faire de la pâte, qui sont conservées dans les familles depuis des décennies. Les chevreuils sont généralement décorés de manière colorée à l'aide d'un glaçage fabriqué à partir de blancs d'œufs battus avec l'ajout de divers colorants naturels.

Œufs "Solombala"

600 g de sucre semoule, 500 g de margarine, 1/2 c. sel, 4 œufs, 1 c. l. cannelle, 1 cuillère à soupe. clous de girofle, 2,4 c. soda (éteint avec du vinaigre), 2 kg de farine.
200g. Brûlez le sucre cristallisé, versez-y progressivement 2 tasses d'eau bouillante et ajoutez encore 400 g de sable. Retirer du feu, mais incorporer la margarine et le sel au mélange encore chaud. Refroidissez la masse obtenue. Ajoutez ensuite les œufs, la cannelle et les clous de girofle, ajoutez le bicarbonate de soude trempé avec du vinaigre et enfin ajoutez la farine. Pétrissez la pâte ferme, coupez-la en morceaux, roulez les morceaux en gâteaux et vous pourrez découper des figures.
Avant la cuisson, badigeonner les produits de jaune dilué avec de l'eau (1/2 tasse d'eau par jaune).
Les chevreuils prêts à l'emploi sont peints avec une glaçure colorée.
Glaçage:
- faites cuire le sirop avec 1 tasse de sucre cristallisé et 1 tasse d'eau (vérifiez l'état de préparation avec un anneau - des bulles doivent en sortir) ;
- verser 2 blancs d'œufs montés en neige dans le sirop chaud et battre ce mélange jusqu'à refroidissement ;
- ajoutez 2-3 gouttes d'acide citrique ou d'essence de vinaigre et ajoutez de la couleur avec du colorant alimentaire.
Ensuite, vous pouvez ajouter ½ tasse de miel (le temps de repos de la pâte passe à 2-3 semaines) ou du lait concentré (le temps de repos de la pâte passe à 3-4 semaines).

œufs de Mourmansk

Pâte:
600 g de sucre semoule. 150 g de beurre ou de margarine au beurre. 3 oeufs. Clou de girofle, cannelle, bicarbonate de soude - 1 cuillère à café chacun. 1,2-1,3 kg de farine. Brûlez un verre de sucre semoule dans un plat en émail. Lorsque tout le sucre est fondu, ajoutez 1 verre d'eau bouillie chaude (lentement). Mélanger. Ajoutez ensuite encore 2 tasses de sucre cristallisé. Lorsque tout bout et que le sucre a fondu, éteignez-le. Ajoutez 150 g de beurre ou de margarine. Quand le tout a légèrement refroidi, ajoutez 2 jaunes et 1 œuf entier, ajoutez également les épices et l'eau. Ajouter la farine (pas toute). Versez ensuite la farine sur la table et pétrissez la pâte. Placer la pâte dans un sachet et la laisser au froid : dehors au froid ou au congélateur. Peut être conservé jusqu'à 1 mois. Coupez la pâte du réfrigérateur en petits morceaux et pétrissez bien jusqu'à ce qu'elle devienne brillante. N'ajoutez pas de farine.
Abaissez la pâte sur 5 mm d'épaisseur, découpez des formes éventuelles et faites-les cuire au four. Graisser la plaque à pâtisserie non grasse, mais légèrement pour que le pain d'épices ne brûle pas.
Glaçage:
Pour réaliser le glaçage, battez 2 blancs d'œufs en ajoutant progressivement le sucre en poudre jusqu'à ce que le glaçage devienne épais. Placez le glaçage dans un sachet (papier enroulé en tube) et peignez le pain d'épices.

Chevreuil d'Arkhangelsk

Brûlez 1 verre de sucre semoule, puis dissolvez-le dans un verre d'eau chaude. Ajoutez ensuite 2 tasses de sucre cristallisé et remuez jusqu'à dissolution complète. Éteignez le feu et ajoutez 150 g de beurre ou de margarine, 1 cuillère à café de cannelle, de clous de girofle et de soda, laissez refroidir légèrement, ajoutez 1 œuf et 2 jaunes. Après cela, ajoutez environ 0,5 kg de farine, pétrissez la pâte pour qu'elle ne colle pas aux mains. Conservez la pâte dans un moule et du cellophane au frais pendant une semaine. Après cela, ajoutez encore 0,5 kg de sucre semoule à la pâte et étalez-la sur une épaisseur de 0,5 cm. Découpez la pâte étalée en formes en fer blanc ou en papier épais et placez-la sur une plaque à pâtisserie graissée une fois avec de l'huile.
Badigeonner les biscuits au pain d'épices d'œuf battu et d'eau dans un rapport 1:1 et mettre au four. Cuire au four pendant 5 à 7 minutes. Laissez sécher les pains d'épices finis, puis retirez-les de la plaque à pâtisserie et décorez de glaçage.

Afin de colorer l'émail, vous pouvez utiliser des colorants naturels :
* peinture blanche : sucre en poudre, lait, crème sure ;
* jaune : mélangez le zeste de citron avec le jus de carotte et l'huile, faites frire pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et passez à travers une étamine ;
* vert : jus d'épinards ;
* rouge et rose : jus de framboises, fraises, airelles, groseilles, cerises, grenades, betteraves bouillies ;
*orange : jus d'orange et de mandarine ;
*marron : poudre de cacao.

Écologie de la consommation Il existe de nombreuses recettes pour faire du pain d'épices d'Arkhangelsk - chevreuil. Je vais en partager un que notre famille utilise et que ma mère m'a appris. Je suis impliqué dans la fabrication de chèvres depuis la petite enfance - au début, je colorais les œufs cuits par ma mère, et maintenant, en tant qu'adulte, j'ai repris le relais de ma mère et je les fais moi-même pour chaque nouvelle année.

Il existe de nombreuses recettes pour faire du pain d'épice d'Arkhangelsk - roe zul. Je vais en partager un que notre famille utilise et que ma mère m'a appris. Je suis impliqué dans la fabrication de chèvres depuis la petite enfance - au début, je colorais les œufs cuits par ma mère, et maintenant, en tant qu'adulte, j'ai repris le relais de ma mère et je les fais moi-même pour chaque nouvelle année. C'est notre bonne tradition familiale du Nord, et je serai heureux si elle entre dans vos familles et remplit la nouvelle année du sentiment d'un conte de fées hivernal magique et inoubliable !

La fabrication des biscuits au pain d'épice d'Arkhangelsk du Nouvel An est un processus très long qui comprend trois étapes :

1. Préparation du test.

2. Cuisson.

3. Décorer les biscuits au pain d'épices cuits avec du glaçage.

Chacune de ces étapes ne peut pas être franchie dans la précipitation ou dans le cadre des affaires ordinaires, rien ne fonctionnera. Votre attitude affectera la qualité du pain d'épices. Avant le début de chaque étape, vous devez sourire, vous libérer des pensées et des soucis inutiles, vous concentrer pleinement sur ce processus créatif et, pendant la création du pain d'épice, être dans un état paisible. Par exemple, lisez silencieusement - silencieusement - des prières ou dites de bons vœux aux personnes à qui vous offrirez des biscuits au pain d'épice. Alors les œufs n'apporteront que joie, santé et bonheur. Et votre récompense sera les sourires de ceux à qui vous les offrez, ainsi que le goût unique et la beauté des biscuits au pain d'épice qui en résultent, l'harmonie et la paix dans votre maison.

Préparez la pâte quand personne ne vous dérangera ou ne vous distraira - dans notre famille, c'était toujours tard le soir, lorsque les enfants dormaient. La pâte est préparée par des adultes sans la participation des enfants, car ce processus est très difficile et demande soin et précision. Mais découper des chevreuils à l'aide d'emporte-pièces et les décorer avec du glaçage est quelque chose que nous pouvons faire en famille avec les enfants !

Première étape. Faire de la pâte pour le chevreuil

Pour réaliser la pâte il vous faudra :

3-3,5 tasses de sucre cristallisé, un verre d'eau bouillie réfrigérée, environ 2 kg de farine (elle doit être tamisée au tamis), un paquet de 200 à 250 g. beurre ou margarine au beurre de haute qualité (de préférence à base de beurre), 2 œufs, 1 c. bicarbonate de soude éteint au vinaigre, épices pour pain d'épices (girofles moulues, cannelle, gingembre, coriandre).

Comment faire la pâte :

Étape 1. Versez 2 à 2,5 tasses de sucre cristallisé dans 1 tasse d'eau bouillie réfrigérée et mettez sur feu doux. Préparez le sirop.

Coupez le beurre en petits morceaux.

Étape 2. En même temps, sur un autre brûleur dans une poêle en métal, faites brûler 1 tasse de sucre cristallisé jusqu'à ce qu'il soit doré. Nous faisons cela à feu doux en remuant constamment. Il est préférable de remuer soit avec le manche d'une cuillère en métal, soit avec un couteau (pour éviter que le sucre ne colle). Le sucre fondra d'abord en un liquide brun, puis de la mousse apparaîtra, il bouillira et fumera. Laissez mijoter un peu, éteignez le feu et passez immédiatement à l'étape 3.

Étape 3. Versez le sucre brûlé dans le sirop en un mince filet tout en remuant constamment le mélange obtenu avec une cuillère. Nous le faisons très lentement et prudemment, sans hâte.

Étape 4. Ajoutez le beurre coupé en morceaux au mélange obtenu et mélangez jusqu'à l'obtention d'un liquide homogène. On le met sur le balcon ou devant la fenêtre pour qu'il se refroidisse.

Pendant que le mélange refroidit à chaud au froid, faites tremper la vaisselle, sinon le sucre durcira et sera difficile à laver. Et puis on prépare la pâte.

Étape 5. Placez les épices au goût dans une autre grande casserole. On met généralement deux cuillères à soupe d'épices : 1 cuillère à soupe. l. cannelle moulue et 1 cuillère à soupe. clou de girofle moulu. Nous achetons des clous de girofle entiers et les broyons nous-mêmes immédiatement avant de préparer des biscuits au pain d'épice - ils s'avèrent plus parfumés que les clous de girofle moulus prêts à l'emploi vendus en magasin. Vous pouvez utiliser d'autres épices - du gingembre, de la coriandre ou un mélange d'épices prêt à l'emploi pour le pain d'épices.

Étape 6. Mettez 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude dans la même casserole (éteignez-la avec du vinaigre).

Étape 7. Battez 2 œufs au batteur ou au fouet. Ajouter dans la même poêle.

Et puis versez dans cette casserole le liquide tiède que l'on a mis au froid pour refroidir à l'étape 4. Mélangez soigneusement le tout.

Étape 8. Pétrir la pâte. Commencez à ajouter de la farine dans la poêle. On note le temps sur la minuterie, puisqu'il faut consacrer au moins une heure au pétrissage. Assurez-vous de tamiser la farine au tamis avant de pétrir. Ajouter la farine par très petites portions, mélanger avec une cuillère ou un mixeur. Il est difficile de prédire la quantité de farine dont vous aurez besoin, vous devez la ressentir - mais environ 1,5 à 1,8 kg.

Lorsque la pâte devient suffisamment ferme, on commence à la pétrir non pas avec un mixeur, mais à la main. Pétrir pendant exactement une heure. Si même après une demi-heure il vous semble que la pâte est prête, continuez quand même à la pétrir. Une pâte mal faite se fissurera pendant la cuisson. Lors du pétrissage, nous mettons nos pensées positives dans notre pâte vivante, nous disons de bons vœux à ceux qui mangeront ces biscuits au pain d'épice, nous lisons des prières - c'est-à-dire que nous faisons tout ce qui vous aidera à vous mettre dans un état de calme , joie et gratitude envers le monde, la nature, gratitude envers votre famille et vos proches.

Pétrir la pâte demande beaucoup d'efforts physiques, c'est pourquoi les hommes sont impliqués depuis longtemps dans cette tâche.

Après une heure de pétrissage minutieux de la pâte, vous obtiendrez une belle miche de consistance uniforme et dense. Il ressemble à de l'argile humide avec une surface soyeuse et brillante très agréable à caresser avec la main. La pâte ne doit pas coller aux mains. Enveloppez la pâte dans un sac, attachez le sac et mettez la pâte au réfrigérateur sur l'étagère du bas. La pâte doit reposer au froid pendant 2 semaines. Si vous n'avez pas eu le temps de préparer la pâte à l'avance, laissez-la reposer au froid pendant au moins une journée.

Un petit ajout : ma mère n'avait pas et n'a pas une proportion claire initialement spécifiée de produits dans la pâte aux œufs - elle l'a « ressenti » (comme ma grand-mère) et a fait beaucoup de choses « par instinct ». Par exemple, parfois je mets non pas 2 œufs dans la pâte, mais 3 œufs. Et j'ai pris 3/4 cuillère à café de soda. Parfois, il fallait 1,5 kg de farine, parfois 1,8 kg - cela n'était pas mesuré par une balance. et a été déterminé par sa cohérence. Mais c'est déjà de la « voltige » pour laquelle il faut de l'expérience dans la cuisson des chevreuils. Au stade initial, il est préférable de préparer la pâte plusieurs fois selon la même recette.

Seconde phase. Découpez le chevreuil dans la pâte et enfournez

Pour réaliser des biscuits en pain d'épices vous aurez besoin de : des moules ou gabarits en carton pour découper les figurines, un rouleau à pâtisserie.

Vous pouvez télécharger gratuitement 65 modèles prêts à l'emploi pour les biscuits au pain d'épice dans l'article « Pochoirs pour les biscuits au pain d'épice » sur mon site Web « Native Path » - http://rodnaya-tropinka.ru/trafarety-dlya-pryanikov/. Et aussi dans cet article, vous pourrez assister à un bal en pain d'épice et voir de vrais œufs du nord d'une fabuleuse beauté.

Étape 1. Sortez au préalable la pâte du froid et laissez-la se réchauffer à température ambiante pendant 8 à 12 heures.

Étape 2. Découpez des morceaux de pâte et étalez-les avec un rouleau à pâtisserie en couches d'environ 5 mm d'épaisseur, pas plus.

Étape 3. À l'aide d'un gabarit en carton ou de formulaires prêts à l'emploi, découpez les figures. Nous plaçons les grandes figures au centre du calque et les petites sur les côtés. On essaie de disposer les figures de manière à utiliser toute la surface de la couche de pâte.

Étape 4. Faites cuire les œufs au four à 180 degrés pendant environ 5 minutes (la durée exacte dépend des caractéristiques de votre four).

Comment savoir si le pain d’épices est cuit ?

Si après 5 minutes de cuisson le pain d'épices a la couleur du caramel crémeux, alors il n'est pas encore prêt et vous devez encore le laisser au four encore 2 minutes. Si après 5 minutes de cuisson les pains d'épices ont la couleur brune du chocolat au lait, ils sont alors déjà prêts et peuvent être sortis du four.

Vous devez tenir compte du fait que les biscuits au pain d'épice que vous sortez du four seront légèrement mous, mais en même temps rosés. Les biscuits au pain d'épices mûriront encore - séchez à l'air pendant 24 heures. Et puis ils deviendront plus solides. Placez les biscuits au pain d'épices cuits sur une surface dure et laissez-les reposer pendant une journée.

Dans mon four moderne, la cuisson à 180 degrés avec ventilation prend 7 minutes, et non 5 minutes - comme dans le four de ma mère. Ici, vous devez essayer de noter votre heure spécifique et l'écrire dans votre recette d'œufs pour le futur.

Si vous laissez les biscuits au pain d'épices au four, ils deviendront durs comme de la pierre en une journée. S'ils ne sont pas suffisamment conservés au four, la surface des œufs se froissera et paraîtra laide et inégale. Chaque four a son propre « caractère » – alors assurez-vous de noter l’heure à laquelle vos œufs étaient au four lors de votre première cuisson. Et puis pour l’avenir, soit s’en souvenir (si tout se passe bien), soit le corriger.

Ajout en option. Dans notre famille, il est de coutume de faire des biscuits au pain d'épice avec une surface mate, comme je l'ai décrit ci-dessus. Si vous souhaitez obtenir des biscuits en pain d'épice avec une surface brillante, avant la cuisson, ils doivent être graissés avec du jaune ou du jaune, dilués et bien mélangés avec 1 cuillère à soupe d'eau. Ma mère graissait parfois la surface du pain d'épices avec un blanc d'œuf. Essayez différentes options et choisissez celle que vous préférez.

Troisième étape. Décorer les œufs avec du glaçage

Pour le glaçage il vous faudra : 1 blanc d'œuf, 1 citron, 1 betterave crue, 1 tasse de sucre en poudre (pré-tamiser au tamis). Vous pouvez acheter de la poudre ou la fabriquer vous-même à partir de sucre cristallisé.

Étape 1. À l'aide d'un mixeur ou d'un fouet, battez un blanc d'œuf. Il faut battre très soigneusement, car des blancs d'œufs mal battus créeront des bulles lors de la décoration du pain d'épices.

Étape 2. Ajoutez progressivement le sucre en poudre aux blancs d'œufs par petites portions et continuez à battre. Le résultat était un vernis blanc.

Étape 3. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron dans le glaçage. Du jus de citron est ajouté pour donner de la brillance au glaçage et un goût légèrement acidulé. Le glaçage blanc est prêt.

Séparez ¼ du glaçage dans un bol séparé et préparez-y le glaçage rose.

Étape 4. Préparez le glaçage rose. Pour ce faire, broyez un morceau de betterave crue sur une râpe fine, pressez-en le jus et ajoutez quelques gouttes de ce jus dans le bol du glaçage rose. Remuer. Ajouter le jus de betterave jusqu'à l'obtention de la couleur rose désirée.

De nos jours, du colorant alimentaire est également ajouté pour obtenir une variété de couleurs de glaçage, mais nous ne les utilisons jamais à la maison et décorons les biscuits en pain d'épice uniquement avec des couleurs traditionnelles - blanc et rose - et en utilisant uniquement des produits naturels.

Étape 5. Décorez les biscuits en pain d'épices.

Les enfants sont traditionnellement impliqués dans la décoration des biscuits au pain d'épice - des très jeunes enfants aux adolescents. C'est un processus créatif très excitant !

Dans le pain d'épices du nord, ils ne remplissent généralement pas le fond de taches de glaçage, mais y dessinent des motifs - lignes droites, lignes ondulées, boucles, points, croix, zigzags.

Vous pouvez peindre avec du glaçage sur la surface des biscuits en pain d'épice en utilisant :

A) des bâtons (depuis mon enfance, je peignais avec l'extrémité pointue opposée d'un pinceau en bois), en le trempant souvent dans la glaçure et en essuyant l'excédent de glaçure avec une serviette en lin pendant le travail,

B) un pinceau ordinaire à poils naturels.

C) vous pouvez verser le glaçage dans un petit sac plastique, faire un trou dans le coin et dessiner avec comme un sac culinaire,

D) pour les lignes fines, utilisez un cure-dent en bois,

D) à l'aide d'une poche à douille toute prête pour la décoration de gâteaux et pâtisseries.

Ce sont les méthodes que nous utilisons. Même quand j'étais tout petit, je ne dessinais jamais de chevreuils avec mes doigts - ce n'est pas d'usage ici. Les petits enfants décorent des chevreuils avec un bâton, en mettant de gros points et en traçant de grandes lignes. Si vous dessinez avec votre doigt, le chevreuil en sortira maladroit, bâclé, pas le nôtre, pas le nord. Si vous devez corriger quelque chose, mouillez le pinceau dans un verre d'eau et retirez l'excès d'eau du pinceau à l'aide d'une serviette en lin. Et utilisez un pinceau humide pour corriger les contours du motif.

Petite astuce : si vous souhaitez que le glaçage devienne neigeux, saupoudrez le pain d'épices de sucre immédiatement après la peinture, lorsque le glaçage n'est pas encore sec. Lorsque le glaçage durcit, secouez le sucre. Vous obtiendrez un motif hirsute et moelleux sur vos œufs comme de la neige.

Amusez-vous et profitez de votre créativité !

Et à la fin de l'article - un peu sur l'histoire de ces biscuits au pain d'épice de l'article de Stepan Pisakhov "À propos du chevreuil"

À propos du chevreuil

« La disparition de l'ancien mode de vie entraîne le mystère de l'origine des œufs de Noël. C'est une tradition depuis longtemps de préparer des œufs de Pâques pour Noël. Mais pourquoi ne les prépare-t-on qu’à Noël ? Et d'où vient ce nom - chevreuil ? Ce sont des questions encore aujourd'hui... Nos ethnographes les ont ignorées, apparemment parce qu'ils venaient à Arkhangelsk en été, quand il n'y a pas de chevreuils. Je vais essayer de dire quelques mots sur le chevreuil. Peut-être que quelqu'un répondra et il sera possible de découvrir le début des œufs.

Les chevreuils les plus anciens - Kholmogory et Mezen - sont constitués de pâte noire, parfois colorée de pâte blanche. Le chevreuil de Kholmogory ressemble à un cerf en apparence. Une figure à quatre pattes, une tête, un buisson de cornes ramifiées, des pommes sur les cornes, des oiseaux sur les pommes, ou plutôt des ailes d'oiseau, en pâte blanche (une pomme avec des ailes ressemble à l'image d'un soleil ailé) est sculptée à partir de pâte. Et les œufs entiers semblent avoir été transportés d’un monde païen très ancien. On peut voir une sorte d’enregistrement occulte dans cette figure étrangement belle. La taille d’un tel œuf est de 5 à 6 pouces. Les chevreuils plus petits sont fabriqués sans pommes sur les cornes, mais uniquement avec des oiseaux (les oiseaux ressemblent à des mains aux doigts tendus). Ils font cuire des chevreuils en petites tailles - environ un pouce, de conception simplifiée, ou ils essaient de les faire ressembler à une vache, un cheval (parfois avec un cavalier sur un cheval). Le professeur Zelinsky a remarqué en 1913 que ces petits œufs étaient très similaires en forme et en taille aux figures de l'âge de pierre.

Dans le district de Mezen, en plus des petits comme ceux de Kholmogory, on prépare également des œufs plats : on étale la pâte en un long ruban de la moitié de l'épaisseur d'un crayon et on l'enroule selon différents motifs, ressemblant parfois de manière inattendue à un lotus sacré. dans un environnement ondulé rappelant le rayonnement. Il y a aussi des oiseaux sur le nid et d'autres.

Au printemps 1914, à ma demande, la vieille femme entreprit de cuisiner des œufs. Elle déroula des fils de pâte et commença à plier le motif en murmurant quelque chose. J’ai demandé : « Qu’est-ce que tu murmures, grand-mère ? La vieille femme s’arrêta et dit sévèrement : « Ne les renverse pas si tu as besoin des œufs. » Je ne sais pas si les chuchotements de la vieille femme avaient quelque chose à voir avec le chevreuil. La vieille femme ne s'expliqua pas. D’autres prétextaient l’ignorance.

A Arkhangelsk, les chevreuils sont cuits à partir de pâte à pain d'épices, découpés dans des moules en fer (silhouettes en pain d'épices) et décorés (découpés) de glaçage au sucre, blanc et coloré (généralement rose), généreusement recouvert d'« or » et de « paillettes ». Les formes en fer, parfois assez épaisses, se conservent longtemps, se transmettant de génération en génération. Grâce à des questionnements, nous avons pu établir que les formes avaient jusqu'à 200 ans, mais il existe sans doute des formes beaucoup plus anciennes. À El. Animal de compagnie. En forme de P de sa mère, grand-mère, etc. De plus, d'autres maîtres du rozul possèdent les dessins les plus anciens qui nous sont parvenus. Les Kozulniks et les Kozulniks ne savent souvent pas du tout dessiner avec un crayon, mais prendront un bâton ou un tube avec du glaçage et, en utilisant la silhouette d'un pain d'épice, répétant ce qu'ils ont vu et adopté de leurs aînés, ils créeront une beauté incroyablement belle. dessins.

En 1913 ou 1914, j'ai vu au marché une chevreuilleuse avec un œuf représentant un aigle. Sur sa poitrine se trouvent la lettre « A » et un bâton (Alexandre 1). Il lui a demandé : « Pourquoi as-tu la lettre « A » sur ton aigle et un bâton ? Il vous faut un « N » et deux bâtons. Et j’ai entendu en réponse : « Mais parce que c’est nécessaire. Ma mère et ma grand-mère ont fait la lettre « A » et un bâton - cela signifie que ça devrait être comme ça. Quel genre de pointeur recherchiez-vous ? » Les formulaires dans les confiseries subissent des changements. Là-bas, les artisans inventent de nouvelles formes et deviennent plus sophistiqués dans les subtilités de la coupe, prêtant peu d'attention aux modèles établis.

La cuisson des chevreuils commence en octobre. Début décembre, les chevreuils font leur apparition dans les boulangeries et pâtisseries. À la mi-décembre, toutes les vitrines et rayons des boulangeries et pâtisseries en sont remplis. La taille des œufs est comprise entre un et demi et 10 à 12 vershok. Leur coût varie d'un centime à un rouble, et les produits de confiserie plus élaborés coûtent jusqu'à 10 roubles ou plus.

Avant Noël, les chevreuils envahissent le marché. Les commerçants de chevreuils s'alignent en rangées et déplient leurs caisses, offrant ainsi aux clients un large choix. Un grand nombre de colis contenant des chevreuils ont été envoyés dans toute la Russie et à l'étranger.

Une grande partie de la province d'Arkhangelsk a été préservée depuis des temps très anciens. Il me semble que les chevreuils de Kholmogory et Mezen (et de plusieurs autres régions) sont l'héritage des pionniers locaux. Il est possible que les Novgorodiens et les Moscovites venus ici aient emporté du pain d'épice avec eux. Et des œufs anciens faits de pâte noire et de pain d'épices pourraient émerger nos œufs. Mais peut-être que le pain d'épice a été apporté dans le Nord par des étrangers et adapté pour la fête chrétienne à la place des biscuits païens.

Dessins des formes les plus anciennes - une étoile, un ange, un berger, un panier (avec des cadeaux), des oiseaux, des animaux proches des humains, un sapin de Noël, des raisins, des vases avec des fleurs, un cerf avec un traîneau, un lion (le le lion est comme le roi des animaux, et cela a peut-être été influencé par l'anglais ou le norvégien). Plus tard chevreuil - Amazone, cocher, chien avec cabine, chat. Et ceux qui sont apparus au cours des dernières décennies sont un bateau à vapeur, une locomotive à vapeur, un cycliste, un avion. Et après 1920 - la faucille et le marteau et le grand-père avec le slogan « Travailleurs de tous les pays, unissez-vous ! » En 1925, j'ai vu au marché un chevreuil avec l'image d'un nouvel aigle : la forme du pain d'épices est la même qu'avant, seulement sur la poitrine de l'aigle il y a une faucille et un marteau, la croix est coupée, et sur la couronne est inscrit « RSFSR ».

L'année dernière, en 1926, j'ai rencontré à Moscou N.D. Vinogradov, qui avait rassemblé une grande et, semble-t-il, la seule collection de biscuits au pain d'épice en Russie comme exemples d'art populaire. Voyant avec quel amour et attention N.D. Vinogradov traite ce type d'art populaire, je me suis fixé pour tâche de rassembler pour lui une collection aussi complète que possible de chevreuils. Et peut-être qu'avec l'aide de N.D. Vinogradov et d'autres personnes intelligentes, il sera possible de découvrir leur origine.

De la collection Pisakhov S.G. Contes de fées, Essais, Lettres. / Ser. Nord russe. - Arkhangelsk, maison d'édition de livres du Nord-Ouest, 1985. publié