02.12.2016 2

Miel de pastèque : recette maison. Il s’agit d’un type de « miel » que les abeilles ne produisent pas. Par conséquent, ce mets délicat (populaire dans les pays asiatiques, d’où il est originaire dans notre alimentation) doit être préparé de manière indépendante.

Le fait est qu'il est difficile de trouver du miel naturel de pastèque : il n'y a pas de châtaignes si énormes que les abeilles n'ont pas le choix, et elles ne récoltent le nectar que de cette plante, qui est l'une des plantes mellifères les plus faibles. Sont considérées comme plantes mellifères celles qui produisent au moins 100 kg de miel par hectare. Le niveau normal est considéré comme étant de 250 à 400 kg de miel par hectare. Pour la pastèque, ce n’est que 20 kg/ha.

Le miel de pastèque naturel cristallise rapidement (il ne contient pratiquement pas d'humidité). Il n'est pas recommandé aux abeilles de le quitter pour l'hiver. Ce miel est principalement récolté dans les zones désertiques et semi-désertiques, où prédominent les sols sableux. Mais les abeilles n’aiment pas de tels terrains et conditions – c’est pourquoi on trouve rarement du miel de pastèque naturel.

Mais il est possible de réussir à faire pousser des melons (bashtans) dans ces conditions. Et il faut préserver la récolte qui en résulte. Y compris sous forme de miel de pastèque préparé soi-même. Parlons plus en détail de ce qu'est le nardek - c'est ainsi qu'on appelle ce pseudo-produit de miel en Asie centrale (on peut aussi l'appeler « bekmez »).

Nardek au miel et à la pastèque

Nardek est un sirop sucré et visqueux qui ressemble à la consistance du miel liquide. Pour cette similitude sous nos latitudes, il tire son nom de « miel de pastèque ». Il est préparé à partir d'un ingrédient - une baie sucrée (dont vous avez déjà deviné le nom). Il est préférable de prendre les variétés les plus grosses et les plus sucrées : à la fois les traditionnelles « Ogonyok », « Kholodok », « Astrakhansky » et la pastèque spéciale super sucrée « Barrel of Honey ».

Pour la préparation, une seule condition est importante : tous les fruits doivent être aussi mûrs que possible - avec une teneur élevée en sucre dans la pulpe. Les qualités finales du miel de pastèque en dépendent :

• couleur (elle doit être brun foncé, rappelant la couleur du miel de sarrasin);
• douceur : on ne peut pas cuisiner du nardek à partir de pastèques non mûres, et si vous le faites cuire, vous ne le conserverez pas longtemps ;
• consistance : le sucre de la pulpe se transformera en sirop lors de la cuisson, et s'il n'y a pas assez de sucre, le résultat ne sera pas du nardek, mais de l'eau sucrée de pastèque.

La bonne technologie

1. Vous aurez besoin d'un grand récipient pour hacher la pulpe. Ne perdez pas une seule goutte de jus de pastèque - effectuez toutes les opérations de découpe et d'élimination de la pulpe sur ce récipient. Avant ce processus, les pastèques doivent être bien lavées et séchées. Les pelures et les noyaux sont gaspillés. Vérifiez les matières premières pour la présence de graines - si même une petite quantité pénètre dans le jus pressé, le produit final peut s'avérer amer.
2. Broyez toute la pulpe dans le même récipient en une masse homogène, la plus fine sera la meilleure. La bouillie obtenue doit être filtrée à travers une étamine dans un récipient séparé - vous avez maintenant du jus de pastèque. Vous devez le presser en petites portions - de cette façon, le rendement en jus sera plus grand.
3. Placez le récipient contenant le jus sur le feu et portez à ébullition, ce qui devrait durer jusqu'à 3 minutes.
4. Ensuite, vous devez laisser refroidir le jus, puis le filtrer à nouveau, mais à travers un chiffon épais. Ceci est fait afin de débarrasser complètement le produit de la pulpe : moins il y a de pulpe (même de microparticules), meilleur sera le nardek.
5. Et après cela, remettez le récipient sur le feu et laissez cuire pendant 4...6 heures. Réglez le feu à doux et retirez le couvercle. L'excès d'humidité s'évapore et le fructose et le glucose s'épaississent. Pendant la cuisson, il est nécessaire de remuer de temps en temps la future gourmandise et d'en retirer la mousse. Le degré de préparation est déterminé par son apparence : lorsque la délicatesse devient visqueuse et foncée comme du miel de sarrasin, elle est conditionnée dans des bocaux préparés avec un couvercle hermétique.
6. Le produit fini doit être versé dans un récipient stérilisé. Le degré d'ébullition est de 5 à 7 fois. Si vous préparez initialement 5 litres de jus, le rendement obtenu ne sera que de 1 litre.

IMPORTANT! L'ensemble du processus doit se dérouler en utilisant des ustensiles et des récipients propres. Le miel de pastèque peut très fortement attirer les odeurs étrangères. La présence d’une source d’odeur peut facilement l’abîmer.

Par conséquent, il est important d'utiliser uniquement un équipement propre et de ne pas laisser la poêle s'approcher lors de la cuisson, par exemple avec des côtelettes à frire : éclaboussures d'huile, fumée, suie - tout cela peut rendre le goût de la friandise préparée désagréable, rance , dégoûtant.

Maintenant que vous savez cuisiner le nardek, il reste à dire quelques mots sur la conservation du produit fini. Une fois scellé, le sirop bouilli peut être conservé jusqu’à un an. Lieu de stockage : réfrigérateur ou cave.

Vidéo : miel de pastèque.

Autres recettes : comment faire du miel de pastèque ?

Nardek est également préparé avec l'ajout d'autres ingrédients. Vous pouvez préparer du sirop de pastèque avec les additifs suivants :

• sucre (pas plus de 150 g pour chaque litre de jus) ;
• du miel naturel pour donner du goût (100...150 g pour 1 kg de pastèques) ;
• menthe, cannelle, autres épices au goût.

Il est préférable de boire du thé avec ce miel ou de l'utiliser comme édulcorant pour la pâtisserie. L'utilisation de sucre et de miel naturel prolonge la durée de conservation du produit fini.

Il existe également une recette Adyghe de nardek en ligne. Il se distingue par la présence de crème ou de crème sure, qui est ajoutée à raison de 100 g pour 2-3 kg de nardek fini après refroidissement. Le miel et la crème refroidis doivent être soigneusement déplacés avant d'être versés dans des bocaux.

Autre particularité de la recette du nardek : les délices à base d'autres baies, fruits et légumes sucrés sont cuisinés selon la même méthode. Vous pouvez combiner les principaux ingrédients pour créer des saveurs originales.

Pourquoi le nardek est-il précieux :

1. L'essentiel est une grande quantité de sirop sucré, qui peut être utilisé comme friandise, comme additif à la place du sucre dans les produits de boulangerie, les céréales et les desserts. Lors de la conversion du miel dans les recettes culinaires du volume en grammes et inversement, utilisez les proportions suivantes : 1 cuillère à café équivaut à 6...8 g, une cuillère à soupe contient environ 20 g de nardek et un verre rempli de sirop d'un volume de 200 ml sera pèsent environ 300...330 g.
2. Nardek améliore l'appétit, renforce l'état général du corps pendant la saison froide et augmente l'hémoglobine. De nombreux articles le mentionnent comme remède utile contre la tuberculose et les maladies respiratoires.
3. En tant qu'édulcorant, le nardek est un produit faible en calories - il n'y a pas plus de 110 calories pour 100 g s'il est cuit selon la recette classique.
4. Si vous êtes allergique aux produits de la ruche, le nardek (cuit, bien sûr, sans ajout de miel naturel) sera un substitut agréable au vrai produit récolté par les abeilles.
5. À usage médical : mélangé à d’autres ingrédients, il permet de traiter un certain nombre de maladies, principalement du tractus gastro-intestinal. Il est également utilisé comme édulcorant pour les maladies des reins, du foie et du pancréas (par conséquent, à ces fins, il est préparé uniquement en utilisant la technologie traditionnelle - cuisson sans sucre).
6. Nardek contient peu de vitamines et d'acides aminés - la plupart d'entre eux sont détruits pendant la cuisson, mais il contient beaucoup de micro-éléments. Il existe des substances utiles à l'homme sous forme nutritionnelle accessible : zinc, magnésium, fer.

IMPORTANT! Nardek ne doit pas être pris par les personnes diabétiques ou en surpoids. Ou prenez-en des quantités très limitées uniquement avec l'autorisation de votre médecin.

Tout le monde n’a pas la possibilité d’en profiter en raison d’une allergie à ce produit. Mais tout le monde ne connaît pas une alternative aussi merveilleuse, savoureuse, satisfaisante et saine que le miel de pastèque (ou nardek). Si vous n'avez jamais réalisé ou goûté ce délice, vous serez agréablement surpris par la facilité de préparation et le goût délicieusement sucré et aromatique que procure ce dessert. Et surtout, le miel de pastèque fabriqué de vos propres mains est un plaisir bien plus économique que le miel ordinaire acheté.

Qu'est-ce que le miel de pastèque et les abeilles seront-elles nécessaires ?

Alors, qu’est-ce que le nardek ? Il s'agit d'un sirop sucré épais à base de pulpe et de jus de fruits mûrs, préparé sans sucre. Pour le créer, le pollen n'est pas nécessaire, ce qui constitue son principal avantage. Ce dessert vient des pays d'Asie centrale.

Il y est préparé depuis plusieurs siècles et est à juste titre considéré comme l'un des produits sucrés les plus sains. Dans notre pays, il est connu depuis l'époque de l'impératrice Elisabeth et depuis lors jusqu'à nos jours, il a conquis de manière fiable l'amour des gens pour son goût et ses bienfaits pour la santé.

Saviez-vous? Le miel de pastèque est la base d'étonnants fruits confits . Il est également utilisé en pâtisserie à la place de l'habituel ; il est idéal en complément des crêpes, des crêpes, des bouillies, des ragoûts et des tartes sucrées.

Propriétés médicinales du nardek

Les propriétés bénéfiques du miel de pastèque n’ont vraiment aucune limite. Les peuples d'Asie centrale l'utilisent avec succès à la place des médicaments dans le traitement de maladies telles que tuberculose, bronchite, anémie, laryngite, athérosclérose et diverses maladies cardiaques.

Nardek regorge de substances utiles telles que calcium, potassium, fer, pectine, magnésium, phosphore, bêta-carotène, acide folique, C, RR, B et E.

En raison de l'absence de sucre dans la recette de sa préparation, il peut être consommé en petites quantités même par les patients atteints de diabète sucré. Avec son aide, vous pouvez augmenter l'immunité et la résistance du corps aux maladies virales.

Il est idéal pour les personnes qui souhaitent perdre du poids et qui suivent un régime. Le miel de pastèque résout bien les problèmes du tractus gastro-intestinal, a un effet bénéfique sur les reins et le foie et augmente également le taux d'hémoglobine dans le sang. Il est très utile dans l’alimentation des patients atteints de cancer.

Règles de cuisine

C'est assez simple à préparer. L'essentiel est de n'utiliser que des aliments complètement mûrs, voire trop mûrs. Ensuite, le miel s'avère vraiment doux et a une belle et riche teinte écarlate.

Le processus de préparation du nardek consiste essentiellement à évaporer le jus de pastèque - c'est une tâche assez longue. Cependant, cela ne demande pas beaucoup d’efforts et le résultat final éclipse les souvenirs du temps passé.

Important! Assurez-vous de prendre en compte le fait que le jus, une fois bouilli, diminue plusieurs fois de volume. Mieux vaut préparer plus de pastèques pour que le résultat soit à la hauteur de vos attentes.

Ce dont vous aurez besoin

Avant de préparer du miel de pastèque, assurez-vous d'avoir les éléments suivants dans votre arsenal :

• une casserole de taille adaptée (une bassine est possible) ;
• un morceau de gaze ;
• tamis;
• écumoire;
• grande cuillère (de préférence en bois).

Après avoir préparé tout ce dont vous avez besoin, vous pouvez procéder directement à la création du dessert.

Recette étape par étape

1. La première chose à faire est de bien laver et de sécher avec une serviette.


2. Ensuite, en coupant chacun en plusieurs morceaux, placez-les dans un grand récipient pour récupérer le jus libéré.


3. Utilisez une cuillère en bois pour séparer la pulpe de la peau.


4. Broyer la pulpe libérée au tamis, en hachant et en retirant les graines.


5. La pulpe obtenue doit être passée à travers une étamine dans une casserole.
6. Portez le jus fini à ébullition en écumant la mousse accumulée avec une écumoire et retirez du feu.


7. Égouttez à nouveau le jus à travers une étamine.
8. Faites cuire le sirop en baissant le feu (en remuant constamment !) jusqu'à ce qu'il soit prêt, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'il ait réduit de volume jusqu'à 5 fois. Pour être sûr d'avoir la bonne consistance, déposez une goutte de sirop sur une soucoupe froide. Si elle est prête, la goutte ne se propagera pas et conservera sa forme.

En Russie, les pastèques mûrissent à l'automne. Dans le même temps, les prix sont réduits, ce qui peut être utilisé à bon escient en préparant la mise en conserve pour l'hiver. On prépare généralement des compotes, ainsi que de la confiture et du sirop. Vous pouvez également préparer un substitut de miel à partir de pastèque : on l’appelle nardek. Essayons d'en apprendre davantage sur les propriétés de cette friandise et découvrons également comment la préparer.

Bonne confiture - presque transparente

Peu de gens ici en Russie savent qu’on peut faire du vrai miel à partir de la pulpe d’une pastèque. Ce miel d'Asie centrale était appelé « Nardek ». Ici, vous n'aurez pas besoin d'abeilles, ni de sucre, d'eau ou de sel : les seuls ingrédients seront la pulpe et le jus. Vous pouvez également ajouter de la crème - c'est ce qu'on fait à Adygea, mais la confiture obtenue s'appelle toujours nardek. Pour préparer le nardek ou le miel de pastèque, différentes recettes conviennent : la pastèque est bouillie en deux ou six étapes. Le résultat dépend de l’expérience du cuisinier.

Trois recettes en un seul chapitre

Plusieurs recettes de miel de pastèque sont connues depuis l'époque d'Elizabeth Romanova. Nous avons considéré le plus simple d'entre eux. Le produit obtenu a une consistance similaire à celle du miel liquide.

Et si le sirop ne brûle pas pendant la cuisson, le miel de pastèque deviendra transparent. C'est la principale preuve du savoir-faire du chef.

Cuisson en deux étapes

Il semblerait qu'il n'y ait rien de compliqué à cela - prenez et faites bouillir la pulpe d'une pastèque. Mais la recette s'annonce compliquée :

1. Toute la pulpe est passée au tamis pour éliminer les graines. Il faut essayer de ne pas perdre un seul gramme de liquide ;
2. La purée obtenue est pressée à travers une étamine. Le jus doit couler dans le récipient dans lequel s'effectue la cuisson.
3. Le jus de pastèque est porté à ébullition et après une minute, le feu est éteint. Ensuite, le bouillon doit refroidir et il est filtré à travers trois couches de gaze.
4. Remettez les plats sur le feu. Le mélange va progressivement bouillir. Le processus prendra plusieurs heures et le bouillon finira par s'épaissir.

À l'étape 4, le mélange doit être agité périodiquement. Si de la mousse se forme, il faut l'écumer.

Un litre de miel de nardek ou de pastèque est obtenu à partir de plusieurs kilogrammes de pastèques.

Il y a beaucoup de pastèque, mais pas assez de miel

Seul le temps de cuisson dépend quant à lui de la qualité de la pulpe. Cette circonstance a doublé la popularité de la recette : tout le monde a compris comment faire du bon miel à partir de mauvaises pastèques... Considérez la dernière phrase comme une blague.

Vous devez retirer la mousse pour que notre fond soit transparent. Et si le mélange brûle, non seulement la couleur changera, mais aussi le goût. Une amertume apparaîtra qui ne pourra être éliminée.

Cinq à six étapes de cuisson

Faisons du miel à partir de pastèque et reprenons la recette des temps anciens.

Remuez le mélange sinon il brûlera.

Les Cosaques savaient cuisiner le nardek :

1. Toute la pulpe est d'abord extraite, comme dans la première recette. L'original utilisait un tamis spécial.
2. Lorsque le mélange est réduit de moitié, il doit être retiré du feu et conservé dans une pièce fraîche et sombre. Cela prend 12 heures.
3. Avant la deuxième étape, le mélange est filtré.
4. La deuxième étape de cuisson et les suivantes durent 2 à 3 heures. Mais entre deux étapes, 10 heures doivent s'écouler.

Le fait est que dans le style cosaque, le nardek est préparé pendant trois jours. Par conséquent, cette recette doit être considérée comme informative.

Après la cinquième ou la sixième cuisson, le volume diminue de 4 à 5 fois. Le mélange s'épaissit et une odeur caractéristique apparaît. Lors de la cuisson selon la méthode 1, la même chose devrait se produire. Il est nécessaire de maintenir un feu doux et de ne pas couvrir le plat avec un couvercle.

Recette laitière du Caucase

En République d'Adyguée, un produit plus périssable que le miel est ajouté au nardek. On parle de produits laitiers fermentés : crème, crème sure, etc. Et, curieusement, le mélange obtenu est stocké sur la même base que le miel.

La crème et la pastèque peuvent être amies

Le « nardek au lait » peut être conservé pendant un an. La raison en est la teneur élevée en saccharose.

À 100 grammes de nardek cuit, ajoutez 30 à 35 grammes de crème. Il y a une valeur limite indiquée ici, et il vaut mieux la réduire.

Il semblerait plus logique de mélanger la pulpe de pastèque avec du miel. Pourtant, personne ne fait ça ! L’idée est que deux types de miel perdent leur valeur lorsqu’ils sont mélangés. Eh bien, le nardek, c’est aussi du miel, même s’il est à base de pastèques.

Pourquoi le nardek est-il apprécié ?

Nous parlons ici d’un produit qui, en fait, n’est pas du miel. Cependant, il peut être conservé de trois mois à un an. Les conditions de stockage seront les suivantes : vous avez besoin d'une pièce sombre et fraîche avec une température de 5 à 17 degrés.

La technologie de stockage ne doit pas être violée

En général, tout se présente comme pour le « miel ordinaire ».

Ils ont commencé à appeler le miel de nardek car ces deux produits ont des propriétés similaires. Le saccharose est un excellent conservateur, même si le miel contient également du glucose et du fructose.

Maintenant - à propos de ce qui est confirmé par la science :

• En mangeant du nardek, vous pouvez améliorer votre immunité, c'est-à-dire augmenter votre résistance aux infections respiratoires aiguës ;
• Nardek contient des substances qui améliorent le fonctionnement du foie et des reins, ainsi que du cœur et du tube digestif ;
• Avec l'aide de Nardek, vous pouvez guérir la bronchite, la laryngite et même la tuberculose ;
• La consommation régulière du produit entraîne une augmentation des taux d'hémoglobine.

On sait également que le miel de pastèque est utilisé pour traiter l'oncologie. Mais cela ne sert à rien de prendre au sérieux un médicament s’il n’a pas été prescrit par un médecin. En général, il n’est pas nécessaire de s’auto-médicamenter. Mais vous devez toujours préparer du miel de pastèque - c'est un excellent assaisonnement.

Délicieuses recettes avec du nardek

Tout le monde sait cuisiner la viande en géorgien : il faut du porc, des herbes et du miel. Tout comme dans le nardek d'Adyguée, la crème sure est mélangée avec du miel. Seul le miel de pastèque ne convient pas à la viande - vous avez besoin d'une variété plus traditionnelle. Nardek, quant à lui, peut être comparé au caramel. Et il doit être utilisé de la même manière, c'est-à-dire comme une sauce sucrée.

Recette exclusive des rives de la Volga

Avec l'ajout de nardek, la pâte est préparée à partir de laquelle le pain d'épice de la Volga est cuit.

Nous avons donc besoin d'un kilo de farine et de 200 ml de nardek. Vous devrez également prendre 100 ml de yaourt. Le ghee, également nécessaire, peut être remplacé par de l'huile de moutarde. Le volume est respectivement de 40 et 20 ml. Vous aurez également besoin d'épices : cannelle, badiane, clous de girofle.

Carbonate d'ammonium

Vous avez également besoin de soda éteint, ainsi que d'un demi-gramme de soda français. On l’appelle autrement carbonate d’ammonium.

Séquence de cuisson :

1. Toutes les épices sont mesurées dans des proportions égales - vous avez besoin d'un cinquième de cuillère à café.
2. Le lait caillé est fouetté, du bicarbonate de soude est ajouté, ainsi que des épices et du carbonate d'ammonium. La quantité de soda est d'un gramme.
3. Le nardek et l'huile de moutarde sont mélangés, bien que le saindoux soit utilisé dans l'original. Il n'y a pas de goût de viande dans le saindoux fondu - il n'y a rien à craindre.
4. Les ingrédients sont mélangés en ajoutant de la farine et de l'eau.
5. La pâte doit être fine. Il est mis au frais pendant sept jours.
6. Après une semaine de conservation, la pâte est pétrie, divisée en 4 parties et envoyée au four.

Il n'y a rien de compliqué dans la recette. Mais la question demeure de savoir quels types de miel, autres que le nardek, conviennent ici. Dans la région de la Volga, sous la reine Elizabeth, les pastèques ont commencé à être cultivées. Mais si nous nous lancions dans l’apiculture, la recette serait différente.

Vidéo avec une histoire sur le pain d'épice au miel

Avez-vous déjà entendu parler du miel de pastèque ? Sinon, il est temps d’en savoir plus et d’apprendre à préparer du miel de nardek à la pastèque à la maison. Après tout, vous pouvez préparer un produit épais et savoureux pour l'hiver à partir du jus et de la pulpe de la baie rayée. Cela se fait tout simplement.

Bienfaits du nardek - miel de pastèque

L'astuce est que la délicatesse sucrée conserve presque toutes les propriétés bénéfiques inhérentes à cette fausse baie. Voici les 7 principales raisons de commencer à récolter le nardek cet automne.

• Le miel de pastèque contient des vitamines des groupes A et B, en plus des groupes PP, C, E, et comprend d'autres microéléments bénéfiques pour le corps humain.
• En cas de rhume ou de toux, de laryngite ou de bronchite, se gargariser avec un mélange de jus d'oignon, de nardek et de vinaigre de cidre de pomme est très efficace.
• Pour les maladies du cœur et des vaisseaux sanguins, utilisez du miel de pastèque avec une décoction d'églantier. La même boisson augmentera le taux d'hémoglobine dans le sang et renforcera le système immunitaire.
• Si vous avez des problèmes de reins ou d'estomac, ajoutez simplement du nardek à la place du sucre dans votre thé. Bientôt, l'état du corps s'améliorera sensiblement. Le miel de pastèque a un effet bénéfique sur l'ensemble du tractus gastro-intestinal.
• Pour les maladies du foie, la consommation de miel de pastèque Nardek en association avec une décoction d'avoine éliminera les changements douloureux dans les cellules de cet organe.
• De nombreuses recettes utilisant du nardek, cuit à partir de pulpe de pastèque, aideront à lutter contre le cancer et les maladies sexuellement transmissibles, la tuberculose.
• Nardek est contre-indiqué uniquement pour les personnes souffrant d'obésité ou de diabète. Bien qu'aucun sucre ne soit ajouté au miel pendant la cuisson, le produit lui-même est très sucré.

Avant de commencer le processus de préparation du nardek, il convient de vous familiariser avec quelques règles qui faciliteront la cuisson.

• Vous n’êtes pas obligé de couvrir le pot de miel de pastèque avec un couvercle. Tout ce que vous avez à faire est d'envelopper le cou avec du papier sulfurisé et de l'attacher avec un élastique.
• Conservez le miel de pastèque dans une pièce sombre sans ventilation.
• Si vous décidez de broyer la pulpe de pastèque à l'aide d'un mixeur, plongez d'abord toutes ses parties dans de l'eau bouillante pour éliminer les odeurs désagréables de la machine.
• Choisissez uniquement des baies mûres, car les pastèques non mûres feront un dessert nardek aigre.
• Assurez-vous que le plat ne brûle pas pendant la cuisson, car l'odeur de brûlé gâcherait tout l'effet.

Recette classique pour faire du nardek

La recette du nardek ravira particulièrement les amateurs de douceurs. Le schéma des ingrédients vous plaira par sa simplicité :

• 4-5 pastèques.

Les instructions de cuisson étape par étape nécessiteront un peu de patience et d'attention de votre part.

1. Lavez les baies sous l'eau courante. Coupez chacun d'eux en deux parties, en plaçant d'abord une grande bassine sous le fond. À l'aide d'une grande cuillère, versez la pulpe de pastèque dans le même bol où une partie du jus est tombée lors de la coupe.
2. Battez le mélange avec un presse-purée ou une grande cuillère. Après cela, séparez les os de la masse totale. Pour ce faire, broyez tout le contenu de la bassine à travers un tamis. Les os et les veines qui y restent peuvent être jetés en toute sécurité.
3. À l'aide d'une gaze pliée en double, pressez le jus de la pulpe dans un bol profond. Jetez la pulpe séchée restante.
4. Placez le bol de jus de pastèque sur la cuisinière et allumez à feu moyen. Faire bouillir le jus en écumant systématiquement la mousse. Après l’ébullition, le processus prendra d’abord quelques minutes.
5. Refroidissez le jus et passez-le dans une gaze neuve et propre.
6. Remettez le liquide propre sur le feu. Suivez le processus. C'est l'étape la plus laborieuse, car il faut cuire le jus pendant 4 heures, en remuant toutes les 5 à 10 minutes pour ne pas brûler. Plus la baie fraîche est mûre, moins la cuisson prendra de temps.
7. L'état de préparation est facile à vérifier. Lorsque la masse entière acquiert une teinte brunâtre et ne s'étale pas lorsqu'elle est placée sur une soucoupe, cela signifie que le miel de pastèque est prêt.

Préparez des récipients stérilisés avec des couvercles à visser. Placez-y le nardek de pastèque et conservez-le au réfrigérateur.

Nardek au miel de pastèque et à la menthe

Ce délice sain est parfait pour assaisonner les salades de fruits, ainsi que pour d'agréables goûters lors des froides soirées d'hiver. Composants dont vous aurez besoin :

• 3 kg. pastèque;
• un demi-kilo de sucre;
• menthe et thym (facultatif).

Instructions pour préparer vous-même le nardek pour l'hiver :

1. Coupez la pulpe écarlate en morceaux et pressez-en le jus dans un mixeur.
2. Filtrer le liquide obtenu à travers un tamis ou une gaze.
3. Ajouter le sucre, la menthe et le thym dans le bol avec le jus.
4. À feu moyen, évaporez l’excès d’humidité du miel pendant 3 à 4 heures. A ce moment, le produit doit être agité systématiquement.
5. Lorsque le contenu du bol acquiert une consistance de miel, versez-le dans l'assiette. S’il ne s’est pas répandu, le miel de pastèque est prêt.

Ne vous inquiétez pas si vous trouvez le miel de pastèque un peu liquide. Une fois la masse refroidie, le sucre ajoutera l'épaisseur souhaitée. Conservez le produit dans des bocaux propres dans un endroit frais. Durée de conservation - 1 an.

Vidéo : Préparation pas à pas du miel de pastèque avec explications

La saison de la pastèque est une excellente occasion de profiter des saveurs de cette baie tout en profitant au maximum de ses bienfaits pour la santé. De nombreuses femmes au foyer préparent l'hiver en congelant, en faisant bouillir, en marinant et en marinant des pastèques. Mais peu de gens savent que vous pouvez préparer un autre délice merveilleux : le miel de pastèque. Il se conserve bien et lors d'une froide soirée d'hiver, il vous réchauffera avec le goût et l'arôme merveilleux de l'été ensoleillé.

Qu'est-ce que c'est - Et quel est le nom de cette friandise insolite ? Il est obtenu à partir du jus de cette baie, qui est bouilli jusqu'à épaississement. Étonnamment, vous n’avez pas besoin de sucre ou d’autres additifs pour préparer cette friandise.

Chérie ou pas chérie ?

Comme vous pouvez le constater, les abeilles ne participent en aucun cas à la préparation de ce produit. Peut-être que nous ne devrions pas du tout appeler ça du miel ? En fait, le nom est davantage donné en raison de sa couleur et de sa consistance. Extérieurement, la friandise ressemble vraiment au miel naturel récolté par les abeilles. La plupart des russophones familiers avec ce produit l'appellent miel de pastèque.

Autres noms

Étonnamment, ce produit est très répandu à l’étranger. En règle générale, le miel de pastèque est appelé pekmez. Ce mot est d'origine asiatique. Parallèlement, les termes « bekmez » et « bekmes » sont utilisés, désignant le jus de baies ou de fruits bouillis jusqu'à obtenir une consistance gélatineuse. Le nom le plus courant reste « nardek ».

Origine de la recette

Le miel de pastèque était toujours brassé à l’automne, lorsque les pastèques sont abondantes et bon marché. L'Asie centrale est considérée comme le berceau de cette friandise, où elle a été préparée par de nombreux peuples. Plus tard, les Cosaques du Don ont adopté l'expérience culinaire et la recette. Grâce à eux, le plat s'est répandu ; de nombreux producteurs de melons ont commencé à le préparer.

Les Cosaques cuisinaient le nardek à la fin de l'automne. Le lot principal avait déjà été vendu et les baies restantes, petites mais ventrues, étaient utilisées pour faire du miel. Les pastèques étaient coupées en deux, la pulpe était récupérée avec des cuillères et passée au tamis pour en obtenir le jus. Le liquide obtenu a été versé dans un chaudron en fonte et bouilli sur un feu ouvert, sans même ajouter de sucre. Le jus était bouilli jusqu'à ce qu'il se transforme en un sirop brun épais. La consistance du nardek aurait dû ressembler à un jeune miel ordinaire. L'état de préparation de la friandise était déterminé par ce signe. Le miel fini était stocké dans des pots en argile ou roulé dans des bocaux, comme nous le faisons.

Les Adygéens servent du nardek pour le thé, le versent sur des crêpes, des crumpets et des ragoûts et l'étalent sur du pain.

Aujourd'hui, le miel de pastèque, dont la recette ne cesse d'évoluer, est brassé un peu partout. Certains y ajoutent des ingrédients supplémentaires, ajoutant de nouvelles saveurs et prolongeant la durée de conservation, mais d'autres restent fidèles aux classiques.

Avantage

Sûrement, avant de préparer du miel à partir de pastèques, vous vous êtes demandé si ce produit était bon pour la santé. Nardek préserve parfaitement tous les bienfaits de la pastèque fraîche. Aucun sucre n'est utilisé lors de la préparation ; le produit n'obtient son goût que grâce à la teneur en ingrédients naturels.

Une friandise savoureuse renforce le système immunitaire et améliore l'appétit. De plus, le nardec a un effet bénéfique sur le fonctionnement des reins, du foie, du tractus gastro-intestinal et du système cardiovasculaire. Les médecins recommandent d'inclure ce produit dans le menu de ceux qui souffrent de tuberculose et d'autres maladies respiratoires aiguës et chroniques. La consommation régulière de nardek augmente l'hémoglobine, aide à faire face à l'athérosclérose et prévient même la croissance des tumeurs.

Préparation de produits pour le miel de pastèque

Le jus bout beaucoup. Pour obtenir un kilogramme de produit, vous aurez besoin de 15 kg de matières premières.

Choisissez des variétés sucrées à la pulpe juteuse. Rincez soigneusement les pastèques et laissez-les sécher. Coupez-le en deux ou en plusieurs morceaux, selon ce qui vous convient le mieux. Séparez la pulpe.

Obtenir du jus

Triez la pulpe en la cassant ou en la coupant en morceaux et en retirant les graines. Pour extraire le jus, vous pouvez utiliser un presse-agrumes ou le presser manuellement à travers un tamis. De nombreuses personnes pressent également la pulpe obtenue à travers une gaze. Si, avant de faire du miel à partir d'une pastèque, vous n'enlevez pas tous les os et n'en extrayez pas le jus à l'aide d'un presse-agrumes, des particules de graines peuvent pénétrer dans le produit. Cela lui donnera un goût amer.

Étape de cuisson

Passons à la tâche la plus importante. Cuire le miel de pastèque à feu moyen, en remuant et en écumant. Au bout de quelques heures, le jus réduira de moitié. Éteignez le feu, versez le mélange dans un autre bol et laissez refroidir. Laissez le nardek dans un endroit frais et sombre pendant 12 heures. Passer à nouveau le jus au tamis, répéter l'étape de cuisson en décantant et en égouttant trois fois. À chaque fois, le sirop épaissira de plus en plus.

Vous ne devez pas cuire le nardek en une seule fois, car dans ce cas, il deviendra trop foncé et brûlera jusqu'au fond. Mieux vaut passer du temps, faire un effort - et le résultat sera un délicieux et beau miel de pastèque.

Comment vérifier l'état de préparation ?

Le nardec ambré clair doit être assez épais. Mettez quelques gouttes sur l'assiette et remuez-la - le miel ne se répandra pas. À propos, vous pouvez utiliser cette technique pour déterminer l'état de préparation de n'importe quelle confiture.

Achats pour une utilisation future

Retirez le miel de pastèque fini du feu et laissez refroidir. Pendant ce temps, commencez à préparer les bocaux : lavez, stérilisez, essuyez. Lorsque le nardek a refroidi à 40 degrés, passez-le au tamis puis mettez-le dans des bocaux. Il ne reste plus qu'à le sceller hermétiquement.

Stockage

Refroidissez les bocaux sous une couverture chaude, puis déplacez-les dans la cave, le garage, la grange - où il fait frais. Si l'espace le permet, vous pouvez conserver les bocaux au réfrigérateur. Si vous n'avez pas de cave ou de balcon, laissez le miel de pastèque dans le placard. Essayez de limiter la quantité de lumière.

Utilisations du miel de pastèque

Ce produit peut être utilisé même pendant les régimes. Ajoutez une cuillerée de miel aux boissons pour plus de douceur. Le miel de pastèque est très sucré et aromatique, mais ne contient aucune calorie. S'il est consommé en quantité raisonnable, il ne nuira pas à la silhouette. Quelques cuillères de nardek dissoutes dans un verre d'eau aideront à étancher votre soif.

Pour le rhume, il est utile de préparer le mélange suivant : mélanger à parts égales le miel de pastèque, le vinaigre de cidre de pomme et l'oignon finement haché. Remuer et laisser infuser un moment. Il est recommandé de dissoudre lentement une cuillerée du produit obtenu dans votre bouche. Pour améliorer le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, remplacez le sucre dans votre alimentation par du nardek. Dans les affections aiguës des maladies du foie, les exacerbations peuvent être soulagées en utilisant une décoction d'avoine additionnée d'une petite quantité de miel de pastèque. Si vous prenez régulièrement du thé à la rose musquée, sucré avec du miel de pastèque, vous pouvez augmenter et stabiliser le taux d'hémoglobine dans le sang et vous débarrasser des douleurs cardiaques.

Vous pouvez manger ce produit juste pour le plaisir. Il peut être ajouté aux garnitures de tartes, cheesecakes, pâtisseries, combinés avec des fruits et du fromage cottage. Nardek est très savoureux en combinaison avec des crêpes, des beignets et des crêpes.

Valeur nutritionnelle

Avant de faire du miel de pastèque, de nombreuses personnes se renseignent sur sa faible teneur en calories. 100 grammes de nardek ne contiennent que 110 kilocalories, bien que ce produit contienne environ 60 % de sucre. Pour cette raison, les médecins autorisent sa consommation même par les personnes diabétiques. De plus, le nardek contient 9 % de matières grasses et pas plus de 1 % de protéines.

Essayez de préparer ce dessert pour votre famille et vos amis. Cette gourmandise saine ne laissera personne indifférent.