Malheureusement, ces dernières années, les gens aiment de moins en moins les pastèques. Et ce n'est pas dû au fait que quelqu'un cesse d'aimer le goût de la pulpe rouge foncé avec arôme merveilleux, mais avec le fait que les chances d'acheter une pastèque bonne et mûre sont très faibles. Que peuvent-ils en faire pour accélérer la maturation ! Ils vous remplissent de nitrates, vous injectent de l'urée pour devenir rapidement rouge - ils utilisent tous les moyens pour vendre rapidement leurs produits aux clients. Naturellement, la qualité et le goût en souffrent. C'est pourquoi tant d'acheteurs restent déçus. Alors, comment vérifier la maturité d’une pastèque ? Essayons de répondre à cette question.

Il est temps d'acheter

Le temps est indicateur principal. Les premières pastèques apparaissent sur les marchés et dans les magasins bien avant leur période normale de maturation, ce qui signifie qu'elles ont clairement été aidées. Cela ne vaut pas la peine d'acheter de tels produits. Temps optimal acheter des pastèques - de fin août à mi-octobre.

Comment déterminer la maturité d'une pastèque par son écorce

L’écorce d’une pastèque mûre est plus dure, plus ligneuse, et si vous appuyez dessus avec votre ongle, cela ne l’abîmera pas. Le contraste frappant entre les rayures sur la croûte montre également que la récolte a été récoltée au moment optimal. La tache jaune caractéristique est également un indicateur de maturité, mais elle ne doit pas être trop grande.

Comment déterminer la maturité d'une pastèque par la queue

Contrairement aux idées reçues, une queue sèche ne garantit pas la maturité d’une pastèque. Vous ne pouvez utiliser ce signe que si vous attendez votre propre récolte - pendant la période de maturation, la vigne commence à mourir progressivement. Dans les pastèques achetées en magasin, une queue sèche peut indiquer à la fois la maturité et le fait que les baies non mûres sont stockées depuis longtemps. Cependant, il convient de prêter attention au « bouton » - un petit sceau calleux à l'endroit où le fouet est attaché. Si elle est dense, légère et convexe, alors la pastèque est prête à être consommée.

Comment déterminer la maturité d'une pastèque par le son

Une pastèque mûre émet un son très caractéristique lorsqu'on la tape - léger, sonnant et légèrement crépitant. Cela est dû au fait que les baies mûres ont une pulpe féculente plus lâche, qui résonne bien. Cette même propriété explique la bonne flottabilité des pastèques : une baie mûre doit flotter au moins à moitié. Lorsqu’on les presse, les pastèques mûres crépitent.

Comment déterminer la maturité d'une pastèque à l'aide de l'odorat

U pastèques non mûres forte odeur herbacée. Les baies mûres ont un arôme différent - plus léger et plus sucré. Il est difficile d'expliquer cela avec des mots, mais avec un peu de pratique, vous pouvez apprendre à bien distinguer les pastèques par leur odeur.

Ceci explique comment connaître la maturité d'une pastèque sans la couper. Cependant, il est préférable de déterminer la qualité et la maturité en apparence pulpe. Il doit être rouge, féculent, sans grosses stries jaunes. Le poids optimal pour une bonne pastèque est de 5 à 7 kg. Rappel : les principaux indicateurs de la présence de nitrates sont les grosses veines, ainsi que la coloration de l'eau. couleur rose en y remuant un morceau de pulpe. Pour une pastèque sans nitrates, l'eau deviendra trouble, mais ne changera pas de couleur. Vous ne devriez pas acheter de pastèque coupée, même si elle est mûre - rien ne garantit que les microbes ne s'y sont pas déjà installés.

En été, le plus friandise préférée enfants et adultes - pastèque. Le fruit aromatique juteux est alternative utile dessert. Ne vous précipitez pas pour acheter des baies, elles pourraient s'avérer complètement insipides et aqueuses.

Comment choisir la bonne pastèque pour qu'elle soit mûre et sucrée, ce à quoi vous devez faire attention, vous sera conseillé par les conseils d'agriculteurs expérimentés.

Le point culminant de la saison des pastèques n’arrive qu’en août. A cette époque, les melons et les pastèques mûrissent dans le champ de melons. Par conséquent, sans aucune crainte, vous pouvez acheter des récoltes en toute sécurité au cours du dernier mois de l’été.

Cependant, certains vendeurs commencent à négocier presque début juin. Il est très dangereux d'acheter des fruits à cette époque, ils ont très probablement été utilisés pour une maturation précoce substances chimiques qui accélèrent la croissance. Ces composants comprennent les nitrates. Ils ne sont pas visibles à la vue ou au goût, mais au corps humain causer des dommages colossaux, voire graves intoxication alimentaire

Important! Pour la présence de nitrates pulpe de pastèque peut être vérifié à la manière folklorique. La pulpe est broyée et placée dans un verre d'eau. Si l’eau devient rouge, il est absolument interdit de manger le fruit. L'apparition de turbidité dans le verre indique que la pulpe est saine.

Ce qu'il faut chercher

Il existe plusieurs façons de vous aider à choisir une culture mûre et pulpe aromatique. Ils ne sont pas difficiles à retenir, mais dans la pratique, ils seront très utiles.

Peler

Il est nécessaire d'examiner soigneusement le fruit de tous les côtés pour déceler des fissures, des dommages mécaniques et des rayures. La peau doit être intacte, sans défauts. Les zones endommagées de la peau indiquent que des microbes auraient déjà pu pénétrer dans la pulpe de pastèque, il vaut mieux ne pas acheter un tel fruit.

Le recadrage est de couleur vive - plus les rayures sont colorées intensément. couleur verte, plus la pulpe sera sucrée. Les rayures vert vif indiquent que le fruit a été exposé au soleil pendant longtemps et qu'il a déjà bien mûri.

La tache jaune est l’endroit où se trouvait le fruit alors qu’il était mûr. S'il a une teinte blanche, cela signifie que le fruit n'est pas resté trop longtemps sur le champ de melon. La taille de la tache sur une pastèque mature peut atteindre de 5 à 10 centimètres de diamètre.

La peau peut être légèrement frottée avec la main - elle ne devrait pas dégager d'odeur forte. Si l’arôme du foin frais est présent, cela signifie que la pastèque n’est pas encore mûre.

Taille

Beaucoup de gens pensent à tort que plus la pastèque est grosse, plus elle est sucrée. Cette règle fonctionne rarement. La taille la plus optimale est moyenne. Petites pastèques - le plus souvent fruits non mûrs, et les baies envahies par la végétation sont fortement pompées avec des nitrates par des agriculteurs sans scrupules.

Parmi tous les fruits présentés, vous devez choisir une pastèque pesant jusqu'à 20 kilogrammes, pas plus.

Garçon ou fille

Les amoureux baies sucrées sachez qu'il y a une différence entre la forme du fruit. Certaines pastèques ont une forme allongée et convexe partie inférieure- Ce sont les soi-disant représentants masculins. Chez les pastèques femelles, la forme du fruit est plus aplatie et ronde et le fond est plat.

On pense que les pastèques des filles ont le goût le plus sucré. Leur chair fond littéralement dans la bouche et il y a peu de graines.

Son

La façon la plus courante de déterminer la maturité d’un fruit est de frapper dessus. Si le coup est sourd, peu clair et généralement difficile à entendre, il est fort probable que la pulpe n'est pas encore mûre. Lorsque vous tapotez une pastèque mûre, le son est clair et retentissant. Vous pouvez essayer d'appuyer légèrement sur les parois du fruit - si elles se fissurent, assurez-vous d'acheter un tel spécimen.

Important! Si la pastèque est déjà trop mûre, presser la peau peut entraîner des fissures supplémentaires.

Queue

Absolument tous les fruits ont une queue située dans la partie supérieure. Si elle est jaune et sèche au toucher, cela signifie que la baie a déjà été cueillie à maturité. Une queue verte indique que la pastèque n’est pas encore complètement mûre.

Cependant, avec cette méthode d'évaluation, des erreurs surviennent parfois. Après tout, même dans les pastèques non mûres, avec le temps, la queue se dessèche et jaunit. Mais s’il n’y a pas de queue du tout, cela devrait vous alerter. Il a été coupé par un vendeur peu scrupuleux pour cacher sa maturité - de tels fruits doivent être évités.

Quel est le meilleur endroit pour acheter

Vous pouvez acheter la culture dans tous les grands supermarchés et épiceries. Là, les normes de stockage, les conditions particulières et la proximité des produits y sont respectées. Vous pouvez acheter des fruits sur les marchés, mais vous devez vous renseigner sur la disponibilité d'un certificat de qualité. N'importe quel vendeur devrait l'avoir. Le certificat indique où la pastèque a été cultivée, sa date de récolte, et peut même indiquer l'absence ou, à l'inverse, la teneur en nitrates.

S'il n'y a pas de certificat ou si le vendeur se comporte de manière peu sûre, vous devez partir - cet endroit vend probablement des produits de mauvaise qualité. La présence d'un certificat est toujours un aspect positif lors de la vente de baies et indique la bonne réputation du vendeur.

Très souvent au marché, pour s'assurer de la maturité des baies, les vendeurs proposent d'en couper un morceau et de laisser goûter la pulpe à l'acheteur. Cela ne peut pas être fait. Il peut y avoir une infection sur le couteau et la pastèque elle-même n'a pas encore été lavée. De nombreux cas d'empoisonnement surviennent précisément à cause de ces conditions insalubres.

Lorsque le fruit a déjà été acheté, avant de commencer à le manger, lavez-le bien dans la salle de bain ou dans le lavabo avec du savon et bicarbonate de soude. Ensuite, la peau est essuyée, puis coupée en morceaux et appréciée de l'arôme et du goût sucré.

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L'Ouzbékistan a toujours été le leader dans la production des pastèques les plus délicieuses et les plus sucrées. Les régions d'Astrakhan et de Volgograd sont également célèbres pour cette baie. Ils sont constamment suivis par la Chine, d'où les melons et les melons sont fournis à de nombreux pays. 35 % de toute la production de pastèques provient du Kazakhstan et est destinée à la partie européenne de la Russie. Elle est suivie par la Géorgie. Des journées chaudes et ensoleillées et des nuits fraîches - conditions idéales pour faire mûrir des pastèques juteuses et sucrées. La maturité d'une pastèque est déterminée par trois caractéristiques :

• couleur,
• son lorsque vous tapotez la peau.

L'odeur n'a pas d'importance. Il existe une idée fausse selon laquelle une pastèque arrête de mûrir une fois cueillie. Cependant, il arrive souvent qu'une pastèque restée longtemps au réfrigérateur soit trop mûre. La pastèque ne tire sa douceur que du melon. Le côté sur lequel repose la pastèque sur la parcelle de melon doit avoir une tache jaune clair. Une tache vert pâle sur une pastèque indique un état de maturité. Si vous vous souvenez de quelques conseils pour choisir une pastèque mûre parmi les dix présentées, vous pouvez facilement choisir pastèque mûre et juteuse et ne soyez pas déçu du choix.

Qu'est-ce qu'une pastèque ? Légume ou fruit ? Il n'y a pas de réponse claire. Le fait est que les pastèques, comme d'autres légumes : courgettes, citrouilles et concombres, sont cultivées et récoltées sur le terrain. Cependant, bon gout et l'arôme rappelle davantage le fruit.

En fait, la pastèque est à la fois :

• Légume - du point de vue de l'agronomie,
• Fruits - d'un point de vue culinaire,
• Baie - d'un point de vue botanique, puisque le fruit d'une pastèque : la citrouille - fait référence aux baies.

Pour beaucoup, la pastèque est un favori douceur d'été, car il contient 90% d'eau. Pour ceux qui n'aiment pas la grande taille de la pastèque, des variétés plus petites au goût tout aussi sucré ont été sélectionnées.

La pastèque est excellente source vitamines A et C. Il contient beaucoup de fibres et de potassium, utiles à la digestion, qui régulent le niveau pression artérielle. Les pastèques contiennent plus de lycopène que tomates fraîches. Nous présentons donc à votre attention 1 0 conseil pour choisir une bonne pastèque bien mûre.

10. Contactez un professionnel

Si vous n’arrivez pas à faire un choix, demandez l’aide d’un professionnel. La plupart des vendeurs pourront facilement identifier une pastèque mûre. Pour être sûr de ne pas être déçu de votre achat, vous pouvez payer un supplément et déguster la pastèque directement à l'étal de fruits. Faites attention à la pulpe : elle doit être rouge foncé et ferme.

9. Appuyez sur la pastèque

La plupart des gens, lorsqu'ils choisissent une pastèque, la tapotent et écoutent le son. Si la pastèque est mûre, vous entendrez un fort craquement. Mais malheureusement, déterminer la maturité d'une pastèque à l'aide de cette méthode n'est pas très simple. Prenez la pastèque à deux mains et pressez-la doucement. Si vous entendez un léger craquement, cela signifie que la pastèque est mûre.

8. Choisissez des pastèques plus lourdes

Plus la pastèque est lourde, plus elle est mûre et juteuse. Lorsque vous choisissez une pastèque, choisissez des fruits plus lourds sans tubercules ni cônes. Mais gardez à l’esprit que les pastèques trop mûres peuvent aussi être lourdes.

7. Cherchez le baril jaune

Le côté de la pastèque sur lequel elle repose sur la parcelle de melon doit être jaune clair. De ce côté, il gisait par terre, tandis que de plus côté obscur mûri au soleil. Si le côté est pâle ou totalement absent, cela signifie que la pastèque a été cueillie trop tôt et qu'elle n'a pas eu le temps de mûrir.

6. Faites attention à la « toile d’abeille »

Recherchez le soi-disant " araignée" Il s'agit d'un motif de fils marron entrelacés. Une abeille, qui pollinise les fleurs de pastèque, touche les membranes non mûres du fruit et crée un motif similaire. Plus la pollinisation était fréquente, plus " araignée", et plus la pastèque est sucrée.

5. Choisissez une pastèque par sexe

N'oubliez pas que les pastèques des filles sont généralement plus grosses, plus sucrées et contiennent moins de graines que les pastèques des garçons. Pour déterminer le sexe d’une pastèque, faites attention au pied du fruit. Si la bague est très petite, alors c'est un garçon, si elle est plus grande, c'est une fille. Il est souvent difficile de déterminer la maturité d’une pastèque à partir de cette caractéristique, alors choisissez en fonction de la présence de graines. N'oubliez pas que les pastèques épépinées sont souvent plus sucrées et moins chères.

4. Vérifiez la couleur de la pastèque

Assurez-vous de faire attention à la couleur de la pastèque. Le fruit non mûr a une croûte brillante. Les pastèques mûres ont une croûte brillante, mais sans éclat. Certes, il est souvent difficile de déterminer la maturité d'un fruit par sa croûte.

3. Choisissez des vendeurs de confiance

Pour acheter de la pastèque, choisissez les épiceries où vous achetez habituellement Fruits frais et légumes. Plus le choix en magasin est grand, plus les chances de trouver une pastèque mûre sont grandes. Le meilleur endroit pour acheter des pastèques est les étals de fruits le long de la route, où les agriculteurs les vendent.

2. Évitez les pastèques cultivées sous un système de pulvérisation.

Ces fruits sont généralement moins sucrés et juteux. Le fait est qu'avec cette méthode d'irrigation, une partie de l'eau s'évapore et est emportée par le vent. Où plus doux que les pastèques irrigué par inondation, lorsque de petites tranchées spéciales sont creusées à travers lesquelles l'eau s'écoule vers les pastèques. Les agriculteurs modernes utilisent l’irrigation goutte à goutte en bandes.

1. Vérifiez la boucle de la pastèque

Si la pastèque est toujours sur le carré de melon, sa maturité peut être déterminée par la vrille qui relie la pastèque au buisson. Si la vrille est verte, la pastèque n’est pas encore mûre. Si la vrille est brune et sèche, la pastèque est mûre. Les pastèques, comme les concombres, portent constamment des fruits. Après la récolte, de nouveaux fruits commencent à pousser. Ainsi, une pastèque mûre a une queue sèche et une couleur terne.

Une queue verte indique que le fruit n'est pas mûr. La pastèque constitue une excellente collation nutritive et jus de pastèque décorera toutes les vacances. Riches en vitamines et rafraîchissantes, les pastèques mûres sont appréciées des personnes de tous âges. Lors du choix d'une pastèque mûre, il est préférable de respecter non pas un, mais au moins trois conseils.

L'été est le moment fruit frais et légumes. Cependant, dans un climat tempéré, tous les dons de la nature n'ont pas le temps de mûrir et de se développer, il faut donc se régaler de produits importés. Dans ce cas, il est possible de tomber sur produits défectueux, car des vendeurs peu scrupuleux mettent tout en œuvre pour que les fruits et légumes soient écoulés le plus rapidement possible. Cela vaut également pour les pastèques dont la saison de vente est limitée à plusieurs mois par an.

À quoi ressemblent les variétés de pastèques vendues sur les marchés des pays de la CEI ?

Les habitants des régions chaudes, où les pastèques sont une culture courante de melon, savent parfaitement à quoi ressemble une pastèque mûre. baie juteuse(la pastèque n’est pas réellement un fruit ou un légume, mais une baie). Mais les habitants du centre de la Russie originaires des régions du nord-ouest de la CEI peuvent se tromper en choisissant une friandise sucrée. Et nous ne parlons pas tant du goût du produit que de ses bienfaits pour la santé. Après tout, les pastèques trop mûres ou pas assez mûres sont toxiques et il ne coûte presque rien de s'en faire empoisonner. Quelles variétés sont les plus souvent vendues sur les marchés de Russie et des pays voisins ?

1. Pastèque d'Astrakhan. Il s'agit de la variété la plus populaire et la plus vendue cultivée dans le sud de la Russie. Il apparaît dans les rayons fin août et se distingue facilement par ses rayures vert foncé sur fond vert clair. La variété Astrakhan est la plus transportable, elle se conserve longtemps et ne pourrit pas de l'intérieur. Par conséquent, ces pastèques peuvent être vues dans des tailles incroyablement grandes. Leur forme est ronde, légèrement allongée vers le bas. La pulpe a une couleur écarlate vif, il n'y a pas beaucoup de graines. La pastèque est juteuse et aromatique. La maturité est déterminée par le contraste de couleur des rayures plus proches de la queue : plus la pastèque est mûre, plus le contraste est important.
2. Pastèque Mélitopol. La maturité est déterminée de la même manière que pour la variété Astrakhan. Il est cultivé dans le sud de la Russie, en Ukraine et en Moldavie. Peut être conservé longtemps, jusqu'à 4 mois. Il a une peau d'environ 1,5 cm d'épaisseur, la pulpe est dense et juteuse.
3. Sucre de framboise (Crimson Sweet). Extérieurement, la pastèque ressemble à l'Astrakhan, mais la peau a un éclat brillant plutôt que mat. Cela est dû au fait que la variété appartient à la catégorie des maturations précoces et qu'elle apparaît déjà sur les étagères au milieu de l'été. En poids et en taille, il est cependant inférieur à son homologue d'Astrakhan. qualités gustatives il n'est pas pire. Si le marché prétend qu'au début du mois de juillet vous avez une pastèque Astrakhan, il s'agira très probablement de la variété Crimson Sweet. Il ne résistera pas au transport à long terme et stockage prolongé. Mais c’est l’un des premiers à apparaître sur les tables.
4. Madère. Il s'agit d'une pastèque de sélection américano-néerlandaise. Est différent forme arrondie et léger. Il est tout à fait possible d'acheter une pastèque entière pesant 2-3 kg. La variété est à maturation précoce, sa peau n'est donc pas épaisse, le motif est caractérisé par des rayures vert foncé sur un fond vert clair jaunâtre.
5. Skorik. Elle est classée parmi les variétés précoces. Il se distingue par sa forme ronde, comme un ballon de volley-ball, et sa couleur vert foncé, sur laquelle on distingue des rayures sombres et brisées. Le goût de la pastèque est exceptionnellement délicat, non écoeurant, les graines sont peu nombreuses et petites. La variété est cultivée dans le sud de la Russie, en Ukraine et en Moldavie.
6. Charleston Gray. Cet éleveur étranger a une forme allongée inhabituelle et ressemble en apparence à une courgette. Il n'y a pas de rayures sur la peau, la couleur est uniforme, vert clair. Charleston Grey est cultivé en Ukraine et apparaît sur les étagères russes fin août. La pulpe est brillante, rouge, le goût est doux, subtil, non écoeurant. La pastèque est bonne car elle se conserve plus longtemps que les autres variétés au réfrigérateur une fois coupée, sans perdre ses qualités de consommation.
7. Froideur. Cette variété étonnante peut être vue dans les supermarchés même sous Nouvelle année. Il peut être conservé jusqu'à 5 mois après la coupe. Il est facile de le distinguer par ses caractéristiques colorantes. La peau de la pastèque est épaisse, peinte d'un motif « guépard ». Les rayures ne sont pas les mêmes que celles de la pastèque Astrakhan. Ce sont plutôt des taches vert clair sur fond sombre. La chair n'est pas rouge mais rose. La variété est cultivée en Ukraine et en Moldavie.
8. Lumière. La variété se distingue par une couleur vert foncé uniforme, sans rayures ni taches. La peau de la pastèque est fine, la chair est tendre et juteuse. La taille de la pastèque est petite : en moyenne, le fruit atteint une taille de 1,5 à 2 kg.

Plus la région est éloignée de la zone de culture de pastèques, plus grandes sont les chances que des pastèques au nitrate soient vendues sur les marchés. Pour prolonger la durée de conservation du produit et son apparence, les fournisseurs stockent des baies non mûres et les cueillent au stade de maturité du lait. En conséquence, la pastèque a une belle apparence avec tous les signes de maturité. Mais cela est loin d’être réalisé par les méthodes les plus nobles. Par injection, des nitrates sont injectés dans la pulpe de pastèque pour accélérer le processus de maturation. Comment déterminer si la pastèque devant vous est mûrie naturellement ou bourrée de produits chimiques ?

1. Tapotez la pastèque avec vos jointures. Si vous entendez un son sourd, comme si vous tapiez sur une balle dégonflée, vous avez un fruit nitrate.
2. Lorsque vous coupez une pastèque, un spécimen mûri naturellement crépitera, mais un spécimen bourré de produits chimiques se coupera silencieusement.
3. Plus les rayures d'une pastèque sont claires et contrastées, plus il y a de chances qu'elle ait mûri d'elle-même.
4. La pastèque naturelle a une chair dense, rouge clair et brillante. Une teinte rose clair et translucide indique que le produit contient des produits chimiques.
5. Une bonne pastèque laisse une tache de terre couleur jaune, sur lequel il gisait, mûrissant sous le soleil. Les fruits nitrates n'ont pas une telle tache.
6. Des veines blanchâtres clairement définies indiquent une maturation artificielle de la pastèque.
7. Placez un morceau de pastèque dans un verre d'eau. Si l'eau ne devient pas rose, c'est bien. Un changement de couleur de l'eau indique la présence de nitrates dans la pastèque.

1. L'aréole de la tache de terre d'une pastèque mûre ne doit pas être grande. Si la tache occupe une grande surface et présente une teinte blanc-jaune vif, cela indique que le fruit a été coupé prématurément.
2. La plupart des nitrates sont situés près de la croûte, donc la présence de chair rose pâle sous la croûte indique la présence de nitrates.
3. Avec la même taille de pastèque fruit mûr pèse plus que immature.
4. L'achat de pastèques coupées est interdit. Si vous voyez un morceau de pastèque enveloppé dans film alimentaire, ne soyez pas tenté d'acheter. Il est préférable de convenir avec vos voisins que vous achèterez une pastèque et que vous la diviserez en deux à la maison.
5. En cas d'intoxication alimentaire après dégustation de pastèque, signalez-la au vendeur.
6. Les enfants de moins de 3 ans doivent recevoir de la pastèque en petites quantités et seulement après avoir été convaincus de sa qualité. Si une pastèque contient des nitrates, un adulte ne le remarquera peut-être pas, mais pour un enfant, tout peut très mal tourner.

Conclusions : lors du choix d'une pastèque, faites attention aux points suivants :

• contraste de rayures
• éclat brillant de la peau
• pas de taches ni d'imperfections
• sonner quand tu tapes sur tes jointures
• dimensions de la tache de sol

Vidéo : comment choisir une pastèque

Doux, mûr et sans nitrate ? Il existe de nombreuses astuces et astuces pour distinguer baies saines avec une pulpe mûre juteuse.

La seconde moitié de l'été est de véritables vacances pour les amateurs de pastèque. Vous pouvez déguster votre baie préférée au quotidien : manger la pulpe coupée en tranches, préparer des cocktails et une variété de desserts. Mais les fruits ramenés du marché ou du magasin ne sont pas toujours savoureux et sains : la pulpe peut être immature ou non sucrée, et une concentration de nitrates supérieure à la norme peut provoquer des perturbations de la composition sanguine et provoquer de graves intoxications.

Il existe plusieurs règles en respectant lesquelles vous pouvez choisir une pastèque non seulement mûre et sucrée, mais aussi sans contenir d'engrais azotés nocifs pour l'organisme.

Avec le début de la saison, les pastèques se trouvent dans les supermarchés, les marchés et sous les tentes en plein air. Goûter et fonctionnalités bénéfiques les baies dépendent en grande partie des conditions de stockage, donc avant d'acheter de la pastèque, il est important de choisir le bon endroit pour l'acheter.

Les conditions sanitaires dans les magasins et les installations de stockage spécialement équipées sont bien meilleures que dans les marchés spontanés et sous les tentes. Les experts déconseillent fortement d'acheter des pastèques auprès de vendeurs qui proposent de choisir des fruits parmi des tas déversés au bord des routes directement sur le sol. Malgré la peau épaisse, les baies sont capables d'absorber de nombreuses substances nocives déposées par les gaz d'échappement et divers agents pathogènes peuvent pénétrer à l'intérieur par de petites fissures.

Si vous décidez néanmoins de choisir une pastèque dans une tente extérieure, faites attention aux points suivants :

• d'en haut, les fruits doivent être recouverts d'un auvent suspendu;
• toutes les pastèques doivent être placées sur un sol spécial d'une hauteur d'au moins 20 cm ;
• La meilleure option est d'avoir des parois latérales dans la tente qui protègent les baies de la poussière et de la saleté.

Avant de choisir une pastèque sur le marché, dans un magasin ou autre point de vente, l'acheteur a le droit de demander des certificats confirmant la qualité du produit. Le document indique le moment et le lieu de collecte, la présence de nitrates et d'autres données qui vous permettront de faire un choix. S'il n'y a pas de documentation, vous ne devez pas risquer votre santé, même si le prix est inférieur à celui des autres vendeurs.

À une certaine température et humidité, les pastèques peuvent être conservées assez longtemps, cependant, il est impossible d'assurer de telles conditions dans les points de vente ambulants. Cela signifie que la durée de conservation moyenne ne dépasse pas 2 à 3 semaines. Après cela, les baies commencent à se dégrader et à perdre leur goût. S'il n'est pas possible de déterminer la date de récolte, vous pouvez la vérifier en l'arrachant avec votre ongle. Petite partie peau : toi pastèques fraîches vous ne pouvez sentir que l'herbe tondue, mais elle apparaîtra à la surface Pas un grand nombre de humidité.

Certains producteurs et vendeurs, afin de conserver plus longtemps la récolte, la traitent avec un mélange de craie ou une solution d'albâtre et de paraffine. La durée de stockage augmente de 1,5 à 2 fois, mais la qualité des baies diminue considérablement : utilisation fréquente Manger la pulpe de ces pastèques peut entraîner la formation de sable dans les reins.

Les pastèques cultivées sur terrain ouvert. Comme cette culture de melon aime la chaleur, les premiers fruits mûrs n'apparaissent pas plus tôt que le deuxième la moitié de l'été. Au début, les baies importées des pays d'Asie centrale sont mises en vente, un peu plus tard - de régions du sud des pays. Le moment optimal pour acheter votre friandise préférée commence dans la deuxième décade d'août et se poursuit jusqu'aux derniers jours de septembre. Pendant cette période, vous avez les plus grandes chances de choisir une pastèque non seulement savoureuse, mais également exempte de nitrates.

Par apparence

Les amateurs expérimentés de fruits sucrés font tout d'abord attention à la couleur et aux autres caractéristiques externes croûtes. Connaître quelques astuces vous permettra de déterminer la maturité de la pulpe même sans test préalable. À quoi devez-vous faire attention et comment choisir la bonne pastèque en fonction de son apparence ?

De nombreuses personnes s'intéressent à la question : est-il possible de déterminer la présence de nitrates dans la pulpe par leur apparence ? Malheureusement, définissez le contenu d'un montant accru produits dangereux sans couper le fruit, c'est impossible, sauf peut-être à l'aide d'un appareil spécial.

Connaître les signes d’un taux excessif de nitrates vous aidera à éviter les intoxications. Avant de manger une pastèque coupée, inspectez-la attentivement :

• une bonne pastèque a une pulpe sur la coupe de laquelle des grains de sucre sont clairement visibles ;
• une concentration dangereuse de nitrates peut être indiquée par la présence de vides dans la partie centrale du fruit ;
• Une pastèque mûre a des graines noires ; la combinaison de graines non mûres et de pulpe rouge mûre est un mauvais signe.

Par le son

Lorsqu'une pastèque mûrit, la pulpe change de densité et devient plus poreuse. Cette fonctionnalité permet de déterminer la maturité par le son que fait la baie lorsqu'elle est tapée. Pour ce faire, tapotez la croûte avec votre jarret. Plus le son est fort, plus baie plus mûre. Vous pouvez ainsi tester plusieurs pastèques et comparer les résultats.

Sinon, comment pouvez-vous choisir une pastèque par le son ? Il existe une autre méthode connue pour déterminer la maturité, plus adaptée aux hommes. Le fruit est pressé entre deux paumes se faisant face. Ils doivent être placés à mi-chemin entre la queue et bas. Lorsque vous pressez les paumes d’un fruit mûr, la peau émet un doux crépitement caractéristique. Cette méthode nécessite certaines force physique, mais sa fiabilité est assez élevée.

La principale caractéristique gustative par laquelle la qualité de la récolte est évaluée est la quantité de sucre dans la pulpe. En même temps, la douceur d'une baie n'est pas toujours directement liée à sa maturité : il arrive qu'un fruit rouge aux graines mûres ne soit pas du tout sucré.

Qu'est-ce qui affecte le goût de la pastèque et quels niveaux de sucre sont considérés comme optimaux ? Lors de la culture de masse de melons, l'aptitude du fruit à la consommation est déterminée lorsque la concentration en sucre atteint 10 % ou plus. Pour déterminer cet indicateur, utilisez appareil spécial- réfractomètre. Dans le champ de melon, plusieurs fruits sont sélectionnés à différents endroits, coupés et le niveau de sucre de la pulpe dans la partie centrale du fruit est mesuré.

Cependant, tous les fabricants ne proposent pas un produit présentant les caractéristiques recommandées. Quelle est la raison de la diminution du goût ? Plusieurs facteurs influencent le goût de la pulpe.

Tout d’abord, le choix de la variété est important. Malgré le grand nombre divers types récolte de melon, le travail de sélection ne s'arrête pas, grâce à quoi de nouveaux hybrides améliorés apparaissent. À la suite du croisement, toutes les caractéristiques ne peuvent pas être améliorées et souvent une augmentation de la résistance aux maladies ou une augmentation du rendement affecte les caractéristiques gustatives. Lors du choix d'une variété, vous devez prendre en compte les conditions de croissance, ainsi que la structure et la composition du sol.

Même des semences correctement sélectionnées peuvent ne pas produire le rendement souhaité si la technologie de culture n'est pas respectée ou en cas de facteurs météorologiques défavorables. Pour un taux de sucre normal, les conditions suivantes sont nécessaires :

• Éclairage suffisant. Plus il y a de jours ensoleillés pendant la période de croissance des plantes et de formation des fruits, plus la récolte sera douce.
• Présence d'humidité. Une humidité suffisante du sol assure une bonne germination des cultures et une croissance normale des melons. Mais pendant la maturation des cultures, un excès d'humidité peut avoir un impact très négatif sur leur goût : s'il y a de fortes pluies après des jours secs, les plantes peuvent continuer à croître et aspirer une partie des substances accumulées dans les fruits dans les feuilles et tiges.
• Nutrition. La pastèque est très sensible à la présence d'engrais minéraux dans le sol. Lors de la plantation de plantes sur des sols pauvres, une alimentation régulière des plantes est nécessaire, ce qui permet d'obtenir une récolte plus riche et d'augmenter la concentration en sucre jusqu'à 2 à 3 %. Quelques fabricants peu scrupuleux obtenir une augmentation du rendement en ajoutant un excès d'azote au sol. Il est capable de provoquer une croissance cellulaire intense, dans laquelle leur nombre reste le même, mais leur taille dépasse plusieurs fois la norme. L'augmentation de volume dans ce cas est due à l'accumulation d'eau et à la détérioration du goût. Avec une quantité accrue d'azote, la pulpe peut acquérir un goût amer spécifique.

Une autre raison de non-respect du goût attendu est une récolte intempestive. La pastèque, contrairement à la grande majorité des fruits, n’est pas capable de mûrir après la cueillette. Sur caractéristiques gustatives Les conditions de transport et de stockage influencent également.

Alors comment choisir une pastèque à la chair sucrée ? Malheureusement, signes extérieurs Il n'existe pas de définition du goût de la pulpe. Vous ne pouvez découvrir à quel point le fruit est savoureux et sucré qu'après avoir prélevé un échantillon.

Beaucoup de gens préfèrent choisir le plus grosses baies, croyant à tort qu'ils sont les plus mûrs. En fait, trop grande taille peut être le signe d’une augmentation artificielle des fruits en appliquant de grandes quantités d’engrais azotés.

Le poids optimal dépend de la variété : la plupart des plus populaires en voie du milieu variétés cet indicateur est au niveau de 5-6 kg, grandes variétés et hybrides ("", "", "Palladin", ""), le poids du fruit peut atteindre 10-12 kg. Lorsque vous choisissez parmi un lot, il est préférable d'acheter ni le plus grand ni le plus petite pastèque, et privilégier les spécimens moyens.

Actuellement, l'opinion selon laquelle une teinte claire de la peau est un signe de maturité insuffisante n'est pas vraie. Ceci est lié aux réalisations sélection moderne, grâce à quoi Dernièrement Un grand nombre d'espèces très diverses sont apparues avec des nuances de peau allant du vert clair au vert foncé, se rapprochant du noir.

Les experts conseillent de prêter attention non pas à l'obscurité ou à la clarté de la pastèque, mais au contraste entre les rayures de la peau. Plus la différence entre les rayures adjacentes est prononcée, plus la pulpe est savoureuse.

Avant de choisir une pastèque, il est recommandé d'inspecter la tige. La queue d'une pastèque doit-elle être complètement sèche ou n'est-ce pas du tout un indicateur de maturité ? Une baie mûre cesse de consommer de l'humidité et progressivement la tige sèche au point d'attache à la tige. Une queue séchée est l'un des signes de maturation, mais seulement lorsqu'elle est fragile et se casse facilement.

Si la tige est simplement lente, nous pouvons dire avec une grande confiance que la récolte a été récoltée en avance sur le programme, et la tige a séché pendant le transport. Un signe évident de fruits non mûrs est la coupe correcte des extrémités des queues.

Un plus largement d'une manière connue Le choix est d’évaluer l’état de la surface pelable. On pense qu'après maturation zeste de pastèque commence à briller. Dans quelle mesure est-ce vrai et devrait-il faire surface fruit mûrêtre lisse et brillant ?

À maturité, la dureté de la peau augmente et sa couche supérieure acquiert un éclat cireux prononcé. Pendant la période la plus propice à la consommation de pastèque, cet éclat persiste, mais lorsqu'elle est trop mûre, la peau redevient terne.

Cependant, ce signe n'est pas vrai pour toutes les variétés : de nombreux hybrides récemment sélectionnés présentent une couche cireuse dès le début de la formation du fruit. Il vaut également la peine de choisir une baie, en tenant compte des astuces des vendeurs qui frottent spécialement la surface de la croûte jusqu'à ce qu'elle brille.

Au point de contact avec le sol, ce qu'on appelle une « joue » se forme - une tache lumineuse qui peut avoir une teinte allant du blanc à l'orange. La présence d'une telle tache est normale si son diamètre, en fonction du poids total, ne dépasse pas 5 à 10 cm. Des zones claires de taille beaucoup plus grande indiquent une mauvaise qualité de la récolte.

Par la couleur de la « joue », vous pouvez déterminer le degré de maturation. Dans les baies non mûres, elle est blanche avec des rayures visibles, mais une tache propre, complètement jaune ou orange sur une pastèque indique qu'elle est prête à être consommée.

Parfois, en coupant le fruit, on découvre que la pulpe a une structure inégale et est criblée de veines claires et denses. Que signifient ces fils blancs à l’intérieur d’une pastèque ? L’apparition de compactions est une réponse des plantes au stress provoqué par un changement soudain des conditions de croissance. Fondamentalement, de tels fils apparaissent lors de changements brusques de température.

S'il y a des veines dans la pulpe, avant de la manger, il faut faire attention à la couleur des fils : une teinte jaunâtre est l'un des signes contenu élevé nitrates

Souvent, les acheteurs essaient de choisir une pastèque en fonction de la forme et de la taille de la partie inférieure, qui reste à la place de la fleur tombée. On pense que les filles ont un « grain de beauté » plus large et se distinguent par leur douceur, mais le goût d'un garçon qui a un petit fond convexe est bien pire. Dans quelle mesure ces signes de douceur de la pastèque sont-ils vrais ?

Les dimensions de la partie inférieure dépendent uniquement de la taille de la fleur et n'ont rien à voir avec la division « sexuelle » du fruit. Bonne pastèque il n'est pas nécessaire qu'il ait un fond large et plat. Dans le même temps, la taille de la « taupe » peut indiquer le nombre de graines à l'intérieur : les soi-disant « garçons » en ont peu et ils sont petits, mais la chair des « filles » contient de nombreuses grosses graines.

Est-il possible de manger des pastèques précoces ?

Les premières pastèques dans les rayons des magasins et des marchés peuvent être trouvées dès le mois de juillet. Parmi les amateurs de baies sucrées, il existe une opinion selon laquelle les premières pastèques contiennent montant augmenté engrais ammoniaqués. Dans quelle mesure est-ce vrai et est-il possible de manger la première récolte ?

Il est impossible de répondre sans équivoque à cette question. Les variétés ultra-précoces développées par les sélectionneurs sont capables de produire des récoltes beaucoup plus tôt que les représentants de la culture de mi-saison. La technologie de culture de plantes en intérieur a ouvert des opportunités supplémentaires. Il est fort possible que les premiers fruits aient été cultivés dans le respect des exigences alimentaires et ne présentent pas de menace pour la santé. La présence de nitrates peut être déterminée à partir d'un certificat de qualité ou à l'aide d'un nitratemètre manuel.

Connaître les secrets et astuces énumérés ci-dessus vous aidera à choisir une pastèque qui vous ravira par sa pulpe rafraîchissante, sucrée, juteuse et saine.