Ceux qui lisent que la viande ne peut être mangée qu'avec du ketchup ou de la moutarde, et le poisson avec de la mayonnaise, se trompent lourdement. Et ils perdent beaucoup, car dans la cuisine moderne, il existe de nombreuses recettes de sauces diverses qui peuvent non seulement rendre un plat de viande ou de poisson plus juteux, mais également lui donner des notes gustatives complètement nouvelles. La sauce à l'orange est exactement ce dont vous avez besoin si vous souhaitez préparer un plat principal inhabituel pour la table de fête, en modifiant et en décorant légèrement la recette traditionnelle.

Ceux qui lisent que la viande ne peut être mangée qu'avec du ketchup ou de la moutarde, et le poisson avec de la mayonnaise, se trompent lourdement. Et ils perdent beaucoup, car dans la cuisine moderne, il existe de nombreuses recettes de sauces diverses qui peuvent non seulement rendre un plat de viande ou de poisson plus juteux, mais également lui donner des notes gustatives complètement nouvelles. La sauce à l'orange est exactement ce dont vous avez besoin si vous souhaitez préparer un plat principal inhabituel pour la table de fête, en modifiant et en décorant légèrement la recette traditionnelle.

L’orange est probablement l’agrume le plus apprécié. Le goût de l'orange est aigre-doux, rafraîchissant, c'est pourquoi elle est principalement associée à divers desserts et pâtisseries. Mais il est également très bon avec des plats principaux de poisson ou de viande, s'il est complété par des ingrédients correctement sélectionnés.

Cette sauce peut être n'importe quoi - liquide, comme une marinade, ou épaisse, comme de la confiture, avoir une saveur miel-caramel, délicate, ou piquante, épicée. Il peut être très faible en calories et faciliter la digestion des viandes grasses comme le porc. Ou encore, il peut être nutritif et satisfaisant s'il est aromatisé avec une généreuse portion de crème et de beurre et servi avec de la poitrine de volaille ou des fruits de mer.

En hiver, la sauce à l'orange est bien assaisonnée de cannelle, d'anis, de gingembre et de romarin - elle s'intégrera parfaitement au festin du Nouvel An et servira en même temps de prévention contre le rhume. Et au printemps, lorsque le corps a besoin de vitamines et de soleil, la sauce à l'orange avec du piment, de la moutarde et des herbes fraîches – oignons verts et persil – vous fera le plein d'énergie. En automne, une sauce à base d'orange et de miel soulagera la dépression. Il est recommandé d'essayer chaque recette, elles en valent la peine.

Recette de sauce à l'orange pour poisson

À première vue, il peut sembler que les oranges et le poisson soient des produits incompatibles. Cette recette simple prouve exactement le contraire.

Ingrédients:

• Oranges - deux moyennes ;
• Raifort blanc râpé - une cuillère à soupe ;
• Vin blanc sec – 100 ml ;
• Sel, sucre et poivre noir au goût.

Étapes de cuisson :

1. Rincer les oranges à l'eau chaude. Râpez le zeste de l'un d'entre eux. Coupez ensuite les oranges et pressez-en le jus.
2. Mélangez le jus, le zeste, le sucre ou le miel, le vin et le raifort dans un bol.
3. Assaisonner selon l'envie.

Maintenant, attention. La sauce peut être servie sous cette forme - elle aura un arôme très frais et épicé et mettra parfaitement en valeur le goût du poisson de mer ou des crevettes. Vous pouvez le chauffer et l'épaissir avec de l'amidon - il deviendra alors épais et crémeux. Ou vous pouvez - et ce sera le plus savoureux - y faire mariner le poisson préparé pour la cuisson pendant une demi-heure, puis le transférer sur une plaque à pâtisserie avec la sauce et le mettre au four.

Voici comment préparer une sauce à l'orange pour une viande cuite au four.

Sauce à l'orange pour plats de viande

La sauce à l'orange préparée selon cette recette est très raffinée et délicate, elle se marie bien avec n'importe quelle viande, mais elle est particulièrement bonne avec du porc, du canard ou de la dinde au four.

Vous aurez besoin des produits suivants :

• Oranges - deux morceaux ;
• Échalotes - deux morceaux;
• Cognac – 50 ml;
• Crème épaisse - deux cuillères à soupe ;
• Beurre - une cuillère à soupe;
• Huile d'olive – une cuillère à soupe ;
• Farine ou amidon - une cuillère à soupe ;
• Sel et poivre au goût.

Faire la sauce et préparer les ingrédients prendra environ 20 minutes, mais le temps et les efforts en valent la peine.

1. Rincez les oranges à l'eau chaude, râpez le zeste d'une orange ou coupez soigneusement la peau blanche et broyez-la au mixeur.
2. Épluchez les échalotes et hachez-les très finement.
3. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l'huile d'olive. Ajouter l'oignon haché et cuire quelques minutes en remuant jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
4. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajoutez ensuite la crème et le jus, remuez à nouveau pour éviter la formation de grumeaux.
5. Versez le cognac, portez la sauce à ébullition et réduisez le feu.
6. Ajoutez le zeste et les assaisonnements, laissez cuire encore 7 à 10 minutes, sans oublier de remuer. Si la sauce s'avère très épaisse, vous pouvez la diluer avec du bouillon de viande, de l'eau ou ajouter un peu plus de crème.

Cette recette est basique. Vous pouvez l'utiliser pour faire une sauce à l'orange et modifier son goût avec divers additifs : piment, basilic, thym, origan, clous de girofle, cannelle, curcuma, menthe, gingembre ou muscade. Dans ce cas, la recette autorise toutes les expériences.

La sauce à l'orange ne doit pas être bouillie longtemps, sinon elle perdrait ses arômes et son goût rafraîchissants.

Si vous préparez une sauce au miel et aux fruits avec l'ajout de clous de girofle, de cannelle ou de muscade, les épices doivent être ajoutées à la toute fin de la cuisson - littéralement deux à trois minutes avant que la sauce ne soit retirée du feu. Si vous ajoutez des épices trop tôt, elles perdront leur arôme et commenceront à avoir un goût amer, noyant le goût sucré du miel et des fruits et ruinant la recette. Et si c’est plus tard, ils n’auront pas le temps de « s’ouvrir » et à la place de la sauce vous vous retrouverez avec une version pas si réussie de confiture d’orange.

La sauce au miel et à l'orange ne doit pas être préparée dans des récipients en aluminium. L'orange contient des acides naturels qui réagissent avec l'aluminium. Une telle interaction gâcherait désespérément le goût du plat et pourrait même causer des dommages. Par conséquent, si vous envisagez de préparer une sauce miel-fruits et que vous avez choisi une recette nécessitant un traitement thermique, préparez à l'avance une casserole en émail.

La recette peut être complétée par d'autres fruits ou légumes - par exemple des pommes, des poires, des ananas, des mangues, des poivrons doux, de l'ail.

Il existe une recette ultra rapide pour une délicieuse sauce à l'orange pour la viande. Si vous avez cuit du poulet ou du porc bouilli au four, mettez sur le feu la poêle avec le reste du jus de viande et de la graisse, versez le jus d'une orange et un demi-verre d'eau, laissez bouillir le mélange.

Pendant que la sauce à l'orange bout, dissolvez un peu de fécule ou de farine dans de l'eau froide, versez dans la sauce à l'orange et laissez bouillir à nouveau. Goûtez, ajoutez des épices si nécessaire et servez avec votre rôti. Bon appétit!

Pensez-vous que la sauce est une mayonnaise traditionnelle dans toutes ses variantes ? Vous vous trompez profondément ! En fait, la sauce est un concept beaucoup plus large et la liste des ingrédients qui la composent est très large. Après tout, la « fonction » principale de la sauce n'est pas seulement d'assaisonner, mais aussi de décorer, d'enrichir et de diversifier le plat, et la manière de procéder ne dépend que de votre imagination et de vos préférences gustatives. Sucré ou salé, maigre ou gras, piquant ou aigre, tout est une sauce. Dans cet article, nous parlerons d'une sauce aussi inhabituelle que l'orange. Selon les ingrédients mineurs, il est servi avec différents types de plats, qu'il s'agisse de plats de viande ou de crêpes sucrées.

Sauce à l'orange - principes généraux et méthodes de préparation

Le nom de la sauce parle de lui-même. Il est clair que la base de la préparation de la « vinaigrette » est une orange orange vif, ou plutôt son jus (le zeste et la pulpe sont souvent utilisés). Selon le but de la sauce, elle peut être épaisse, liquide, douce, aigre-douce, épicée ou épicée avec l'ajout de sel et d'herbes aromatiques épicées.

Pour rendre la sauce à l'orange plus épaisse, elle est bouillie ou diluée avec de la farine et de la fécule. Le goût sucré est obtenu grâce au sucre, au miel, la saveur piquante est soulignée par la moutarde, le raifort ou le poivre moulu, et la saveur épicée est soulignée par diverses herbes aromatiques. De plus, la sauce à l'orange peut être rendue beaucoup plus nutritive et riche en calories en ajoutant du beurre ou de la crème. Il existe de nombreuses recettes de sauce à l'orange. Une chose reste la même : une telle vinaigrette doit être préparée uniquement à partir de fruits frais. Même le jus le plus cher et le plus bon acheté dans un magasin a peu de chances de fonctionner, à de rares exceptions près.

Sauce à l'orange - préparation des aliments

Selon la recette, la sauce à l'orange est préparée en faisant bouillir les fruits ou en utilisant du jus fraîchement pressé. Dans le premier cas, les oranges fraîches doivent être arrosées d’eau bouillante pour dire définitivement adieu à l’amertume caractéristique. D'ailleurs, les fruits sont bouillis avec le zeste, c'est pourquoi ils sont ébouillantés avec de l'eau bouillante (l'amertume est concentrée dans la peau). Si la recette de la sauce à l'orange implique l'ajout de jus fraîchement pressé, celui-ci est alors extrait de manière traditionnelle, à l'aide d'un presse-agrumes.

Sauce à l'orange - les meilleures recettes

Recette 1 : Sauce à l'orange pour les plats de poisson

Conçu pour les poissons et fruits de mer. La sauce crée une composition étonnante en combinaison avec un plat de poisson, notamment mijoté ou cuit au four.

Ingrédients:

- deux oranges fraîches
- trois cuillères à soupe (cuillères à soupe) de vin blanc sec
- tableau. cuillère à raifort
- une pincée de sel
- sucre au goût

Méthode de cuisson:

Pressez le jus des fruits. Broyez le zeste d'un citron sur une râpe fine. Mélanger le jus, le zeste, le raifort râpé, le vin sec. Ajoutez du sel et du sucre (vous pouvez utiliser du miel) au goût. Mélangez et servez du poisson (fruits de mer) fraîchement préparé avant que les ingrédients ne perdent leur goût d'origine.

Recette 2 : Sauce à l'orange pour les plats de poisson (option deux)

Une option plus « élevée » et polyvalente pour préparer la sauce. Se marie bien avec le poisson bouilli et frit. La préparation de la vinaigrette ne prend pas plus de vingt minutes et le résultat est vraiment étonnant, digne des plus grands éloges. Y a-t-il une fête prévue ? Il est alors temps de surprendre vos invités avec du poisson au four et, bien sûr, de servir cette sauce avec.

Ingrédients:

- deux oranges
- un petit oignon
- deux cuillères à soupe. cuillères de crème
- deux cuillères à soupe. cuillères de beurre
- deux l. farine
- quelques gouttes de liqueur d'orange
- poivre blanc, rouge et sel au goût

Méthode de cuisson:

Retirez le zeste, hachez-le sur une râpe grossière et réservez. Pressez le jus des fruits que nous filtrons à l'aide d'une gaze propre (ou d'ustensiles de cuisine spéciaux). Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite délicatement la farine à l'oignon en remuant constamment. Versez la crème, le jus et la liqueur en n'oubliant pas de remuer pour éviter la formation de grumeaux. Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant environ 15 minutes. Cinq minutes avant la préparation, ajoutez le zeste, une pincée de sel et du poivre rouge et blanc au goût.

Recette 3 : Sauce à l'orange pour les plats de viande

La recette de sauce à l'orange décrite ci-dessous est universelle et convient à tout type de viande, y compris la volaille. La sauce finit par être assez épaisse, elle donnera à votre canard ou cuisse de porc au four un élément d'originalité et une personnalité lumineuse.

Ingrédients:

- une orange
- quatre jaunes crus
- une cuillère de jus de citron
- 100 gr. beurre doux
- sel au goût
- moutarde et poivre moulu au goût

Méthode de cuisson:

Pressez le jus de l'orange, broyez le zeste (sans pulpe blanche). Battre les jaunes d'œufs au batteur en ajoutant progressivement une cuillerée de jus de citron et du sel. Versez ensuite délicatement le jus d'orange en filet. Mélanger. A la fin, ajoutez le zeste haché, le poivre, la moutarde, versez le beurre fondu. Battez à nouveau le tout et servez avec un plat de viande chaud. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter à la sauce un peu de raifort, de cannelle, de clous de girofle ou d'herbes aromatiques sèches broyées en poudre.

Recette 4 : Sauce dessert à l'orange

Il est conseillé de servir la sauce à l'orange en dessert avec des préparations sucrées : crêpes, pancakes, gaufres, muffins, biscuits, biscuits, etc. Cependant, il se prépare incroyablement rapidement, tout comme il est consommé.

Ingrédients:

- deux oranges
- deux ou trois tables. cuillères de miel
- 250 ml de liqueur d'orange
- 20 gr. beurre

Méthode de cuisson:

Mélangez le beurre fondu à température ambiante avec le miel et faites chauffer les ingrédients à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Ajoutez ensuite la liqueur, le jus d'orange fraîchement pressé (de 2 fruits) et le zeste haché (d'un fruit) au mélange. Cuire à feu doux pendant environ quatre à cinq minutes. Après cela, refroidissez la sauce à l'orange et servez-la à table, par exemple avec des crêpes chaudes. Délicieux!

Exemples de plats avec sauce à l'orange

Recette 1 : Thon à la sauce à l'orange

Le thon à la sauce à l'orange et aux poires est un véritable conte de fées « marine tropicale ». Le plat se prépare très rapidement, et l'association intéressante de la « mer » et des fruits ne laissera aucun gourmet indifférent.

Ingrédients (pour deux steaks de thon):

- deux poires mûres
- une orange
- une table. cuillère de beurre
- quatre cuillères à soupe. cuillères d'huile d'olive
- deux gousses d'ail
- Romarin
- deux pincées de sucre
- sel et poivre au goût

Méthode de cuisson:

Épluchez les poires juteuses et coupez-les en petits cubes. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir les morceaux de poire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en ajoutant une branche de romarin et du sucre. Ajoutez ensuite le jus fraîchement pressé d'une orange et évaporez-le de moitié. Enduire les steaks de thon d'huile d'olive, saler et poivrer de chaque côté. Faites frire les morceaux dans une poêle ou faites cuire au four. Mélangez le reste de l'huile d'olive avec l'ail haché et versez la sauce à l'ail sur les steaks finis. Disposez-les dans une assiette et servez avec une sauce orange-poire.

Recette 2 : Ragoût de poulet à la sauce à l'orange

Selon la recette, nous utiliserons du filet de poulet, mais le plat n'en sera pas moins savoureux avec du porc ou toute autre viande.

Ingrédients:

— 500 gr. viande désossée
- 100 gr. oignons
- deux oranges
- du curcuma sur le bout d'une cuillère
- sel au goût
- du poivre blanc moulu
- poivre noir moulu
- une cuillère à café de moutarde piquante
- huile végétale (pour la friture)

Méthode de cuisson:

Hachez finement l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre (mais pas croustillant). Coupez la viande en morceaux moyens dans le sens du grain. Nous retirons le zeste d'une orange, le hachons et en jetons un tiers (nous avons besoin de deux parties du zeste sur trois). Pressez le jus des deux oranges. Versez-le dans les oignons rissolés, ajoutez la moutarde, le zeste haché, le poivre moulu, le sel et le curcuma.

Portez le mélange à ébullition, placez les morceaux de poulet dans la sauce piquante, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes. Si nécessaire, ajustez le goût en utilisant du sel à votre discrétion. Au bout de 20 minutes, retirez le couvercle et faites frire la viande à feu plus intense pendant 5 à 7 minutes. Le poulet s'est avéré incroyable ! Bon appétit à tous !

Sauce à l'orange - conseils utiles de chefs expérimentés

— La sauce à l'orange ne doit pas être bouillie trop longtemps, sinon elle perdrait complètement son « zeste » et perdrait considérablement en goût ;

— Si, lors de la cuisson de la sauce à l'orange, la recette nécessite l'utilisation d'épices (poivre, clous de girofle, gingembre, menthe, etc.), alors il faut les ajouter trois minutes avant la cuisson, pour que d'une part leur arôme se révèle suffisamment, mais en revanche, il ne se détériore pas à la suite d'un traitement thermique plus long ;

— Vous ne pouvez pas faire bouillir (faire) de la sauce à l'orange ou cuisiner divers plats avec dans un récipient en aluminium, car l'orange contient de l'acide naturel qui, lorsqu'il interagit avec le métal, non seulement aggrave le goût du plat, mais le rend également très nocif. Un récipient en émail aux parois intactes est le mieux adapté pour faire de la sauce.

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Chaque femme au foyer aime cuisiner quelque chose d'inhabituel, avec un goût intéressant et mémorable. Par exemple, cela vaut la peine d’essayer de préparer une sauce à l’orange, idéale pour le poulet, le canard et toute autre volaille.

Recette classique

Ingrédients de la sauce à l'orange :

• grosse orange juteuse;
• miel - cuillère à café;
• une pincée de poivre noir et de sel ;
• un quart de cuillère à café de sarriette, coriandre, paprika et basilic ;
• une cuillère à soupe de beurre fondu ;
• farine de blé ou fécule de maïs (la quantité dépend de la consistance souhaitée du mélange obtenu appelé sauce à l'orange).

La première étape consiste à presser le jus d’une orange. Avant de faire cela, il est conseillé de verser de l'eau bouillante sur le fruit puis de l'écraser avec force dans les mains. Cela facilitera l'extraction du jus du produit. Lors de la deuxième étape, le même jus doit être bouilli, placé sur feu doux et constamment agité.

Pendant ce temps, prenez un autre récipient, faites-y fondre le miel et mélangez-le avec le beurre en mélangeant bien les ingrédients. Ajoutez ensuite un mélange de beurre et de miel au jus d'orange chauffé et continuez à chauffer, mais remuez constamment. Ajouter l'assaisonnement et le sel au contenu. Mélangez à nouveau le tout.

L'étape suivante consiste à diluer la fécule dans un petit volume de sauce, puis à combiner cette masse avec la composition générale. Mélangez à nouveau le tout jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Il n'est pas nécessaire de le faire bouillir.

Important : il faut veiller à ne pas en faire trop avec de la farine et de l'amidon, car la sauce pourrait perdre la consistance et le piquant de goût requis.

Avant de servir, le plat doit refroidir et bien épaissir. La sauce à l'orange aromatique et savoureuse est préparée, vous pourrez profiter de son goût piquant.

Aux canneberges

La sauce à l'orange est préparée non seulement à partir de ce fruit particulier, elle peut également contenir d'autres composants. La vinaigrette aux canneberges est très originale à cet égard. Le goût aigre-doux de cette sauce est tout simplement fascinant par ses qualités inégalées. Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• quelques oranges;
• un verre de sucre ;
• jus de citron - quelques cuillères;
• gingembre coupé en fines lanières ;
• un verre de canneberges, peut être congelé ;
• une demi-cuillerée de poivre blanc.

Pour créer une telle sauce, vous devez respecter la technologie suivante. Vous devez d’abord retirer le zeste de l’orange et le couper en fines lanières. Pressez le jus des fruits. Mélangez le sucre cristallisé et le jus de citron dans un petit bol et placez sur le feu. Portez le mélange à ébullition et laissez cuire au moins cinq minutes jusqu'à ce que le sirop épaississe. Retirer immédiatement du feu et ajouter le reste des ingrédients.

Remettez ce mélange sur le feu en maintenant le feu à moyen. Préparez la sauce à l'orange en 5 minutes environ. Assurez-vous de remuer la composition. Servir le plat froid. Se marie parfaitement avec la dinde et d'autres types de volaille.

Avec du vinaigre et du romarin

Pour les plats de viande, une autre option pour préparer la sauce convient, qui contiendra du romarin séché et du vinaigre. Cette vinaigrette ajoutera de l'originalité à tout type de viande. La sauce à l'orange est épaisse et ne s'étale pas.

Pour préparer la vinaigrette, préparez :

• litre de jus d'orange;
• cent grammes de miel;
• vinaigre de raisin ou de cidre de pomme - un quart de verre;
• une cuillère à café de romarin séché ou un brin de romarin frais.

Le processus de création de cette station-service est le suivant. Tout d’abord, vous devez commencer à préparer du jus d’orange fraîchement pressé, que vous devrez ensuite verser dans un récipient après l’avoir filtré. Ajoutez ensuite le miel et le vinaigre. Ce mélange doit bouillir à feu doux. Vous devrez passer environ une demi-heure à faire bouillir le produit.

Important : vous ne pouvez pas laisser le processus sans surveillance - vous devez remuer la masse tout le temps.

À la fin de l'ébullition, environ cinq minutes avant la fin, ajoutez le romarin séché. La vinaigrette préparée ne sera pas assez épaisse au début pendant la cuisson. Le plat va vraiment épaissir en refroidissant. La vinaigrette a une belle teinte et un arôme plutôt subtil. Les viandes grillées, au barbecue ou au charbon de bois, accompagnées d'une sauce similaire, seront accueillies avec grand plaisir par les proches.

Recette universelle

Parlons maintenant de la recette de sauce la plus universelle pour tout type de viande. En plus du produit principal, il contient de la moutarde et des œufs de poule. En fait il vous faudra :

• quatre jaunes;
• orange;
• une cuillerée de jus de citron;
• cent grammes de beurre;
• poivre, sel et moutarde.

Pressez le jus de l'orange et hachez finement le zeste. Séparez les blancs des jaunes, battez ces derniers au batteur, salez et ajoutez progressivement le jus de citron en fouettant constamment le mélange jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

Versez délicatement le jus d'orange en un filet très fin et mélangez le tout. Ajoutez ensuite la moutarde, le zeste, le poivre et versez le beurre préalablement fondu au micro-ondes. Battez à nouveau le tout avec un mixeur et peut être servi avec votre plat de viande préféré.

Salsa à l'orange

Pour préparer cette sauce, il est conseillé d’utiliser des fruits aigres-doux. Pressez le jus dans un récipient et évaporez-le à feu doux. Épluchez la racine de gingembre et le piment et hachez-les avec un couteau. Retirez la peau de l'ail et râpez-la ou passez-la dans une presse spéciale.

Transférez tous les légumes dans du jus d'agrumes bouillant avec le vinaigre balsamique, le miel et la sauce soja. Placez-y une tranche de citron et retirez immédiatement du feu.

Important : pour un débutant, le goût de la sauce peut paraître inhabituellement extrême, c'est pourquoi il ne faut pas la verser sur la viande. Il est préférable de mettre la vinaigrette sur la table séparément dans des saucières portionnées.

Ne pensez pas que la vinaigrette à l’orange convient uniquement aux plats de viande : elle se marie bien avec le poisson.

Vinaigrette pour poisson

Pour cuisiner, vous aurez besoin des produits suivants :

• quelques oranges;
• vin blanc sec;
• miel ou sucre;
• sel;
• Chili.

Comment est préparé ce plat ? Les étapes sont similaires à celles décrites dans d'autres recettes. Vous devez d'abord obtenir du jus d'agrumes et broyer le zeste sur une râpe fine. Mélangez ensuite ces ingrédients, ajoutez le vin blanc sec et le piment.

Ajoutez des produits en vrac selon les préférences gustatives. Mélangez bien le tout et servez immédiatement avec le poisson cuit. Comme vous pouvez le constater, préparer la vinaigrette est assez simple.

Pour les fruits de mer

Il existe une autre version de cette sauce servie avec des fruits de mer. Il est considéré comme plus polyvalent que ce qui précède. Cette sauce se marie bien avec le poisson frit ou bouilli. Il comprend:

• quelques grosses oranges;
• petit oignon;
• crème épaisse;
• beurre;
• amidon ou farine;
• Liqueur d'orange;
• sel, raifort et poivre.

Le processus de cuisson est comme ça. Zester les fruits (très finement), puis les couper en lanières et réserver. Pendant ce temps, pressez le jus des oranges et passez-le dans une passoire. Mettez le beurre dans une poêle et faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez ensuite la farine au tout en remuant constamment le mélange pour éviter la formation de grumeaux.

Versez le jus, la crème et la liqueur dans le contenu en remuant constamment pour que la crème ne caille pas. Faites réduire la vinaigrette à feu doux. Quelques minutes avant d'être prêt, ajoutez le zeste qu'il faudra préalablement ébouillanter avec de l'eau bouillante. Ensuite, ajoutez du raifort et du sel au goût à la vinaigrette.

À la cannelle et aux abricots secs

Pour préparer cette sauce, prenez :

• canneberges congelées ou fraîches;
• Abricots secs;
• orange moyenne et citron;
• sucre;
• un peu de jus d'orange ;
• anis;
• cannelle;
• gingembre;
• sel.

Faire tremper et hacher finement les abricots secs, éplucher le zeste du citron et de l'orange. Pressez le jus d'agrumes dans une tasse à mesurer. Ajoutez-y une petite quantité de jus d'orange tiré du sachet pour remplir le verre à ras bord. Versez le zeste, le jus et les autres ingrédients dans la poêle, remuez puis faites bouillir. Ensuite, réduisez le feu et laissez mijoter le contenu du récipient en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les canneberges ramollissent. Ensuite, cette baie peut être doucement écrasée avec une fourchette.

Laissez mijoter la vinaigrette encore quelques minutes à feu doux jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Éteignez la sauce et versez-la dans une belle assiette, laissez infuser plusieurs heures dans un endroit froid. Servir avec des plats de viande.

Au sésame et moutarde

La recette suivante complétera idéalement n'importe quelle salade en lui donnant un goût original. Pour vous préparer, prenez :

• orange;
• jus de citron;
• huile d'olive;
• moutarde à l'ancienne;
• sel;
• poivre noir;
• graines de sésame.

Cette vinaigrette est très simple à préparer, vous n’avez donc pas à consacrer beaucoup d’efforts à sa création. Lorsque les invités sont sur le pas de la porte, vous pouvez vraiment les surprendre en préparant cette recette.

Alors, prenez une demi-orange et pressez-en le jus. Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive, la moutarde en grains, le poivre. Fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il soit légèrement épais ; à ce stade, on peut dire que la sauce est prête. Si vous le souhaitez, vous pouvez diversifier la vinaigrette avec des graines de sésame séchées.

Avec du zeste

La sauce à l'orange est utilisée non seulement comme complément aux plats de viande, elle est sucrée et complète bien les plats principaux. Les crêpes ont un goût très raffiné si vous y ajoutez cette vinaigrette.

La sauce vitaminée, qui est souvent utilisée pour les crêpes, peut décorer la table des desserts, rendant ainsi n'importe quelle fête, par exemple Maslenitsa, plus diversifiée ! Il accompagne parfaitement les crêpes, les crêpes et les crêpes françaises.

Les ingrédients dont vous aurez besoin sont :

• zeste d'orange;
• du jus d'orange;
• jus de citron;
• amidon.

Comment est réalisée cette douce vinaigrette à l’orange ? Tout d’abord, lavez bien les fruits et essuyez-les. Râpez ensuite le zeste des fruits secs. Coupez-le en deux et pressez-en le jus.

Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau, ajoutez le zeste de cet agrume et faites bouillir pendant 5 minutes. Versez le jus de citron et le miel. Ensuite, laissez l’eau d’orange refroidir. Prenez une petite quantité de cette eau aromatique et diluez-y la fécule.

Ajoutez ce mélange au produit principal et laissez mijoter à nouveau jusqu'à ce que la sauce sucrée commence à épaissir. Ajoutez encore du jus de fruit et mélangez bien à nouveau. Servir la sauce avec des crêpes et des crêpes.

Pour le rendre nourrissant, beau et exotique ? Et est-ce assez économique ? Pas besoin de se creuser la tête pendant longtemps. La meilleure solution pour une table de fête serait le canard à la sauce à l'orange. La viande de cet oiseau est tendre et piquante. Et les épices et la sauce à l'orange aigre-douce ne font que souligner le caractère inhabituel de ce plat. Le canard en sauce peut être préparé de différentes manières. Dans cet article, nous présenterons une sélection des meilleures recettes. Lisez, cuisinez et régalez-vous et vos proches avec ce plat exotique.

Canard dans une recette simple

Pour préparer un plat savoureux et tendre qui fond littéralement dans la bouche, il faut prendre la carcasse d'un jeune oiseau. Il devrait peser environ deux kilogrammes. Videz la volaille, lavez-la si nécessaire et frottez-la avec un mélange de sel et de poivre noir. Préparez séparément la marinade. Pour ce faire, mélangez du miel et (respectivement trois, deux et une cuillère à soupe) avec le jus d'une grosse orange. Placer le canard dans un sac plastique, verser dessus la marinade, nouer un sac et laisser au réfrigérateur au moins 12 heures. Pendant ce temps, retournez notre paquet plusieurs fois pour que le canard à la sauce à l'orange soit bien imbibé. Préchauffer le four à 220 degrés. Secouez le canard de la marinade, placez-le dans la poêle et enfournez pendant vingt minutes. Réduisez le feu à 180 degrés. Nous versons la marinade et la graisse séparée sur l'oiseau. Cuire au four environ encore une heure et vingt minutes. À l'aide d'une aiguille à tricoter, nous vérifions l'état de préparation.

Une autre recette simple

Coupez la carcasse en deux dans le sens de la longueur. Frotter avec un mélange de poivre rouge et noir et de sel. Versez l'huile végétale dans la cocotte. Faites frire les moitiés de canard des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Placer la cocotte dans un four préchauffé à 180 C pendant une demi-heure. Pendant que le canard mijote, épluchez deux oranges, retirez délicatement toutes les membranes et coupez la chair en morceaux. Remplissez huit pruneaux d'eau chaude. Épluchez une grosse pomme et coupez-la en quatre parties. Sortez la cocotte du four. Versez-y un demi-litre d'eau, ajoutez des pruneaux et une pomme. Placez la cuisinière sur le feu et laissez mijoter sous le couvercle pendant une heure. Pendant ce temps, nous préparons la sauce. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans le beurre. Ajoutez un verre de vin blanc et quatre cuillères à soupe de miel. Filtrer le liquide dans lequel le canard a été cuit à la sauce à l'orange dans l'oignon. Faire bouillir pendant environ cinq minutes. Ajoutez un verre de cognac et épaississez la sauce avec de la farine.

Canard à la sauce à l'orange : recette d'Italie

Nous attachons les pattes et les ailes de la carcasse pour que les bords ne brûlent pas au four. Frotter avec du sel et du poivre. Faire revenir dans une cocotte jusqu'à ce qu'il soit croustillant dans un mélange de légumes et de beurre. Versez un verre de cognac. Retournez l'oiseau pour qu'il soit complètement saturé de l'odeur du distillat. Versez un verre de vin blanc incomplet. Laisser mijoter à couvert pendant quarante minutes. Retirez le zeste fin de deux oranges et d’un citron. Nous essayons de ne pas abîmer la coque blanche des agrumes. Pressez le jus d'un citron et d'une orange. Versez-le sur le canard. Coupez la deuxième orange en fines tranches. Faites bouillir le zeste dans de l'eau salée pendant cinq minutes, coupé en lanières. Lorsque le canard à l'orange est prêt, sortez-le dans une assiette. Décorer de tranches d'agrumes. Ajoutez le jus et le zeste à la sauce et poursuivez la cuisson encore un quart d'heure sous le couvercle à feu doux. La sauce doit être épaissie avec de l'amidon.

recette de Pékin

La marque de fabrique de la cuisine chinoise est le canard caramélisé à la sauce à l'orange. La recette suggère de d'abord fileter la viande. Frottez-le avec du sel et du poivre, graissez avec du miel. Faire frire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez la viande et réservez-la au chaud jusqu'au moment de servir. Versez de l'eau bouillante sur l'orange et coupez le zeste. Pressez le jus de la pulpe. Mélangez-le avec le liquide restant du rôti de canard et deux cuillères à soupe de liqueur d'orange. Portez le tout à ébullition. Versez un demi-verre de crème. Ajoutez le zeste coupé en petites lanières. Faire bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Salez et poivrez au goût. Coupez le canard en morceaux dans le sens du fil. Servir la sauce piquante séparément.

Plat de Noël

Le cuisinier britannique la veille de Noël. Et nous aurons une variante de ce plat - du canard à la sauce à l'orange. Une recette simple, mais quel beau résultat ! Nous vidons la carcasse, la lavons et la séchons soigneusement avec une serviette. Versez 30 g d'huile d'olive et le jus d'une orange dans une assiette. Assaisonner avec du sel, du poivre (noir et rouge) et des assaisonnements pour volaille. Pressez les trois quarts de la tête d'ail. Laissez mariner la carcasse dans ce mélange. Préparons la garniture. Coupez les abats de canard et deux pommes acidulées (sans peau ni gousses) en cubes. Hachez l'ail restant. Ajoutez six morceaux d'abricots secs. Arrosez de jus de citron. Assaisonnez de poivre, ajoutez une pincée de marjolaine et de basilic. Farcissez le canard le plus étroitement possible avec cette garniture. Nous cousons le ventre, attachons les pattes et les ailes. Laisser reposer une heure à température ambiante. Placer les tranches d'orange sur une feuille de papier d'aluminium. Ils ont un canard dessus. Couvrir de tranches d'orange. Enveloppez-le dans du papier d'aluminium et mettez le paquet au four. dans la sauce à l'orange, cuire une heure sous aluminium et encore 30 minutes sans.

Secrets de cuisine

Vous ne devriez pas jouer avec un canard domestique si vous comptez le faire cuire au four. Il est préférable d'acheter une carcasse dans un supermarché - elle sera plus tendre. Le canard à la sauce à l'orange au four sera plus savoureux si vous ajoutez un peu d'alcool à la marinade - vin, cognac ou cognac. contenu dans certains assaisonnements peut affecter négativement le goût de ce plat. Avant la cuisson au four, les pattes et les ailes de l'oiseau doivent être attachées de manière à ce qu'elles soient bien ajustées au corps, sinon elles deviendront très sèches et brûleront.

Les Français croyaient que la sauce était l'élément principal de tout plat. Et ils ont raison. Essayez simplement de faire bouillir n'importe quelle viande, puis de la servir sur la table, en arrosant, par exemple, une partie et l'autre - vous obtiendrez deux plats complètement différents avec des goûts différents.

Afin de diversifier le goût de vos plats ou collations habituels, vous pouvez préparer une sauce à l'orange. Elle peut être aigre-douce, épicée ou douce : le choix du goût dépend du plat avec lequel cette sauce originale sera servie.

Pour préparer la sauce à l'orange pour une portion de beignets (crêpes, crêpes), il faut prendre

• 2 grosses oranges ;
• 20 g de beurre ;
• sucre au goût.

Retirez d'abord le zeste des oranges et râpez-les sur une râpe très fine. Ensuite, ils sont nettoyés des films. Le jus en est extrait et mélangé avec le zeste. Les tranches de l'autre sont coupées en petits morceaux.

Faire fondre le beurre et le sucre dans une poêle. Lorsque le caramel dore et commence à épaissir, versez-y les zestes et laissez mijoter plusieurs minutes. Mettez-y ensuite des morceaux d'orange en remuant, attendez que la masse devienne épaisse. La sauce est prête. C'est un excellent ajout aigre-doux à tous les produits de boulangerie.

Le porc est apprécié depuis longtemps par nos compatriotes. Mais peu de gens savent que la sauce à l'orange convient à un tel plat. La recette est simple : mélangez d'abord la sauce soja sucrée avec de l'eau tiède en quantités égales. Ensuite, on y ajoute du miel fondu, du jus de poivre et du curry. Le mélange préparé est versé dans une poêle avec du beurre fondu, agité jusqu'à ce que la masse devienne épaisse. Si la sauce s'avère très liquide, vous pouvez y ajouter un peu de farine ou de fécule. Cette sauce à l'orange est bonne car tous les ingrédients sont sélectionnés par le cuisinier lui-même, en se concentrant sur son propre goût : il n'y a pas de ratio strict de produits.

Pour ceux qui n'aiment pas la sauce épicée, vous pouvez proposer une autre recette. La sauce à l'orange sera très tendre. Requis:

• orange;
• une grande cuillère de crème ;
• beurre;
• farine;
• cannelle.

Comme dans les recettes précédentes, le jus d'orange est mélangé au zeste et cuit dans une poêle avec du miel et du beurre. À la fin, de la cannelle est ajoutée - cela supprimera l'effet écoeurant et soulignera l'arôme du produit. Il faut de la farine pour épaissir la sauce.

La sauce à l'orange pour le poisson est un ajout très savoureux. Il peut être préparé selon des centaines de recettes spécifiquement pour le poisson. Ou vous pouvez réaliser une sauce à l'orange piquante qui sera universelle : elle complétera parfaitement le goût de la volaille, du poisson et de n'importe quelle viande.

Devoir prendre:

• jus de deux oranges + leur zeste ;
• 2 cuillères à soupe de raifort fort ;
• 2 cuillères à soupe de cognac (ou de vin blanc) ;
• une petite cuillère de moutarde (de préférence douce, française) ;
• le jus d'un citron

Mélanger tous les ingrédients sauf la moutarde et laisser mijoter quelques minutes à feu doux. Lorsque la sauce épaissit, elle est refroidie, salée, poivrée et mélangée à de la moutarde française. La sauce est prête.

Il existe une autre version assez rare de la sauce orange pour poisson. C'est ainsi qu'il est préparé. Tout d’abord, les poireaux sont sautés à grande vitesse. Lorsqu'il est prêt, vous devez le sortir. Faire revenir une tomate pelée dans le reste de l'huile jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Sortez-le et faites revenir légèrement la farine dans la même poêle. Ajoutez-y ensuite du bouillon de poisson, faites bouillir environ 5 minutes, pas plus. À la toute fin, ajoutez l'oignon sauté, la tomate, le jus d'orange au zeste fin et les épices au goût. L'original est généralement servi avec des poissons de variétés particulièrement rares.

La sauce à l'orange et au fromage bleu est une des préférées des amateurs de pâtes. Pour le préparer il faut :

• jus et zeste d'orange;
• environ 100 g de crème sure ;
• la même quantité de fromage bleu ;
• oignon haché;
• une cuillerée de moutarde douce et une cuillerée de moutarde ordinaire.

Il est clair que le rapport entre les ingrédients dépend entièrement des préférences du cuisinier.

Faites revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez la crème sure et le fromage en remuant jusqu'à ce que le fromage se dissolve. Versez le jus d'orange avec le zeste et la moutarde. Bon appétit!