Andreev une recette pour le gâteau de Pâques. Gâteau de Pâques à base de pâte d'Alexandrie. Gâteaux de Pâques

Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment préparer le fameux pâte alexandrine pour les gâteaux de Pâques. Les produits qui en sont issus sont incroyablement savoureux et aromatiques. De plus, même les femmes au foyer novices peuvent faire face au processus technologique de création d'une telle pâte, car elle est très simple à préparer et ne pose pas de problèmes inutiles.

Dans l'original, la pâte alexandrine est pétrie, mais si vous n'aimez pas l'arôme spécifique de ce produit, il peut être remplacé par du lait entier ordinaire.

Pâte d'Alexandrie pour Pâques - recette

Ingrédients:

lait cuit – 1 l;
Sucre en poudre- 1 kg;
farine de blé prime– 2,5-3 kg ;
oeufs de poule taille moyenne – 10 pièces;
jaunes d'œufs – 3 pièces;
beurre – 500 g;
sucre vanillé ou arôme au choix - 4-5 sachets ou au goût ;
pressé levure fraîche– 150g ;
cognac – 2 c. cuillères;
dénoyauté – 250 g;
sel- 1 cuillère à café;

Préparation

Pour préparer la pâte d'Alexandrie pour les gâteaux de Pâques, battez les œufs à l'aide d'un mixeur en ajoutant progressivement le sucre semoule, puis mélangez la masse obtenue avec du lait cuit tiède, dans lequel on dissout d'abord la levure vivante. Nous ajoutons également les jaunes et le mou beurre et bien mélanger. Laissez maintenant le mélange obtenu pendant dix heures, idéalement toute la nuit.

Au fil du temps, ajoutez du sel, du sucre vanillé ou un autre arôme à votre goût, ainsi que du cognac, des raisins secs préalablement cuits à la vapeur et légèrement séchés. Après cela, tamisez dans un récipient farine de blé. Il vous faudra environ deux kilos et demi ou un peu plus, selon la taille des œufs utilisés et la qualité de la farine elle-même. Mélangez le contenu du plat avec vos mains pour obtenir une consistance très homogène. crème sure épaisse. Texture pâte prête Il doit s'avérer visqueux et collant. Afin de simplifier le processus de pétrissage, lubrifiez périodiquement la surface des paumes avec de l'huile végétale raffinée.

Lorsque la pâte atteint le niveau requis aspect uniforme, laissez-le au chaud pendant environ une heure et demie à deux heures pour augmenter de volume et se rapprocher. Après cela, vous pouvez le placer dans les moules à gâteaux préparés, en les remplissant au tiers et, après la levée, les envoyer au four pour la cuisson.

Recette de pâte d'Alexandrie pour gâteau de Pâques à la levure sèche

Ingrédients:

lait entier – 250 ml;
farine de blé de qualité supérieure – 490-520 g ;
sucre cristallisé – 300 g;
gros œufs de poule – 4 pièces;
beurre – 190 g;
sucre vanillé ou arôme au choix - 2 sachets ou au goût ;
sec levure instantanée– 2 cuillères à café ;
raisins secs sans pépins - 1 tasse ou au goût ;
sel de table – 1/4 cuillère à café ;
légume Huile raffinée pour lubrifier les mains lors du pétrissage.

Préparation

Dans ce cas, nous préparerons la pâte alexandrine avec de la levure sèche avec des modifications mineures au niveau processus technologique. Pour ce faire, lavez d'abord soigneusement les raisins secs, séchez-les, battez un peu d'œuf et ramollissez légèrement le beurre. température ambiante, couper en morceaux. Après cela, mélangez la masse d'œufs, les raisins secs préparés et le beurre dans un récipient de taille appropriée, ajoutez le sucre cristallisé et la levure et versez le tout avec du lait tiède sans remuer. Après cela, serrez le récipient avec le contenu film alimentaire ou couvrir avec un couvercle et laisser dans un endroit tiède pendant une dizaine d'heures. Vous pouvez réaliser cette préparation le soir en toute sécurité pour une utilisation le matin.

Une fois le temps écoulé, ajoutez du sucre vanillé ou un arôme à votre goût au mélange, tamisez la farine de qualité supérieure et pétrissez. La texture de la pâte doit être visqueuse et de consistance légèrement plus épaisse que celle des crêpes, mais ne doit pas couler de vos mains. Après cela, laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ une heure et demie à deux heures, puis pétrissez et placez-la dans des moules huilés préparés, en les remplissant d'un peu plus d'un tiers.

Ma famille a une tradition : à la veille de vacances lumineuses, préparez Gâteaux de Pâques. Nous avons reçu la recette de notre arrière-grand-mère et elle est tout simplement parfaite. Les pâtisseries sont moelleuses, sucrées et incroyablement savoureuses !

Pâte à gâteau de Pâques d'Alexandrie

Ingrédients

1 litre de lait cuit
1 kg de sucre
500 g de beurre
10 oeufs
3 jaunes
150 g de levure fraîche
1 c. sel
200 g de raisins secs cuits à la vapeur
100 g de fruits confits
15 g de sucre vanillé
2 cuillères à soupe. l. Cognac
2,5 kg de farine

Préparation

Les enfants adorent ce plat, ils veulent manger non seulement le dessus avec la crème, mais tout le gâteau ! Et pour ceux qui s'inquiètent de la quantité de sucre dans les pâtisseries : ne vous inquiétez pas, le gâteau s'avère non pas trop sucré, mais très savoureux. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter moins de sucre.

Cette recette fait beaucoup de portions, donc personne ne sera laissé sans ! N'hésitez pas à commencer à cuisiner, et à allumer, Ambiance festive restera longtemps avec vous. Je suis sûr que c’est la seule façon dont vous préparerez des gâteaux à partir de maintenant !

Nastya fait du yoga et adore voyager. La mode, l'architecture et tout ce qui est beau - c'est ce à quoi aspire le cœur d'une fille ! Anastasia est architecte d'intérieur et fabrique également des bijoux uniques sur le thème floral. Elle rêve de vivre en France, apprend la langue et s'intéresse vivement à la culture de ce pays. Il croit qu'une personne doit apprendre quelque chose de nouveau toute sa vie. Le livre préféré d'Anastasia est « Manger, prier, aimer » d'Elizabeth Gilbert.

Si vous cherchez une recette simple pour Joyeuses vacances Pâques, que tout le monde réussit toujours, et que vous voulez que le gâteau de Pâques ne soit pas sec, essayez de le cuire selon technologie ancienne. Les produits doivent être exclusivement frais et de bonne qualité.

Lorsque vous pétrissez la même pâte pour petits pains et petits pains, vous pouvez utiliser de la levure sèche. Le recalcul est effectué sur la base du fait que 1 g de levure sèche remplace 3 g de levure vivante (pressée).

À partir de la quantité spécifiée de produits, le rendement est d'environ 3 kg. Pour réduire la portion de moitié, divisez la composante quantitative en deux.

Veuillez noter qu'aucune farine n'est ajoutée à la pâte.

Ingrédients pour la pâte :

Pour le test:

Farine – 1 kg 500 g ;
Sucre vanillé – 1 sachet (15 g) ;
Raisins secs et fruits confits - 100 g chacun (ou 200 g de raisins secs) ;
Cognac – 2 c. l.;
Sel – ½ c.

Placer la pâte :

Mélangez les œufs et les jaunes avec le sucre, vous pouvez utiliser un mixeur ou un fouet. Il n'est pas nécessaire d'être très zélé et de battre le mélange en mousse.
Coupez le beurre en morceaux et laissez-le reposer sur la table jusqu'à ce qu'il fonde légèrement. Ajouter aux œufs.
Dissoudre la levure dans le lait tiède et verser dans la pâte.
Laisser à température ambiante pendant au moins 8 heures. Il est pratique de préparer la pâte alexandrine pour les gâteaux de Pâques le soir, on l'appelle souvent ainsi - pâte du jour au lendemain. Le matin, vous pouvez commencer à pétrir. Ne vous inquiétez pas si la pâte n’a pas levé même après 10 heures. Cela ne devrait pas arriver, car il ne contient pas de farine. Dès que vous commencerez à l’ajouter, le processus ira très rapidement.

Faire tremper les fruits confits et les raisins secs dans le cognac toute la nuit.

Pétrir la pâte d'Alexandrie :

Salez la pâte, ajoutez la farine et tous les autres ingrédients. N'oubliez pas les raisins secs confits.
Pétrir pâte à beurre. Il s'avère que ce n'est pas trop serré, la consistance est un peu plus épaisse que sur crêpes à la levure. Il colle à vos mains, vous aurez donc besoin d'huile végétale pour lubrifier vos mains et planche à découper. Essayez de ne pas mélanger la farine. Ceci n'est fait que si les œufs étaient gros et qu'ils s'avèrent trop liquides.
Versez immédiatement la pâte dans les moules, après avoir graissé le fond avec de la graisse ou de l'huile. Vous devez remplir 1/3 du formulaire. Laisser à l'épreuve. Au bout d'une heure et demie, vous pouvez allumer le four et commencer la dernière étape.
Les gâteaux de Pâques sont cuits à partir de pâte Alexandrie à 180°C. Ils sont placés dans un four préchauffé. L'état de préparation est vérifié avec une aiguille à tricoter en bois. Le temps dépend du volume du moule - les petits gâteaux de Pâques dans des gobelets en papier d'un volume de 150 à 200 g sont cuits beaucoup plus rapidement que ceux d'un kilo. Pour référence : les moyens et les gros sont cuits pendant 40 à 50 minutes en mode « chaleur de voûte et de sole ».

Pour que le gâteau de Pâques lève mieux à la cuisson, insérez un éclat de bois au centre, il doit arriver jusqu'au fond. N'oubliez pas de le supprimer avant de créer l'en-tête. Cette méthode ne convient pas à un four exigu, car l'éclat soulèvera avec la pâte et brûlera s'il touche le plafond du four.

Malgré le fait que la pâte soit laissée toute la nuit, cette recette n'est qu'une aubaine pour femmes au foyer occupées. Vous n'êtes pas obligé de passer toute la journée à pétrir, lever et cuire.

Il ne faudra pas plus d'une heure de temps pur : 10 minutes pour mélanger les produits pour la pâte, 15 pour pétrir, il faudra encore quelques minutes pour étaler la pâte dans les moules.

Sur une note

Vous pouvez également pétrir la pâte dans une machine à pain, mais la quantité d'ingrédients doit être réduite de moitié, et si vous décidez d'y cuire, divisez cette portion en deux marque-pages, sinon la cuisson sortira du seau.

Le lait cuit au four ajoute une saveur particulière, nous vous déconseillons donc d'utiliser du lait ordinaire à la place, même si vous pouvez vous le permettre.

Recette de pâte d'Alexandrie pour gâteau de Paques conçu pour une seule levée, mais si vous ne mettez pas tout au four en même temps, rien de grave ne se produira si vous pétrissez le reste de la pâte et faites cuire une fois que le premier lot est prêt.

Pour le test:

lait cuit – 250 ml,
beurre – 125 g,
sucre semoule – 270 g,
œufs – 2 pièces,
jaunes – 2 pièces,
levure sèche – 1 sachet (11 g),
sucre vanillé – 1 sachet,
farine – 800 g,
cognac – 50 ml,
raisins secs – 100 g,
sel - sur la pointe du couteau.

Pour le glaçage:

protéine – 1 pièce,
sucre en poudre – 1 cuillère à soupe.

Processus de cuisson :

Faites chauffer le lait cuit à environ 38 degrés, dissolvez-y la levure. Le lait doit être juste tiède, jamais brûlant, sinon la levure mourra.

Divisez deux œufs en jaunes et en blancs. Ce dernier ira dans le glaçage, et mélangera les jaunes avec le reste des œufs et le sucre. Battre au batteur jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent. Mélanger avec le mélange de levure.

Dissoudre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie, et l'ajouter tiède dans la casserole avec la future pâte. Mélangez soigneusement le mélange. Envoyer à Endroit chaud costume. J'ai fait ce qui suit : j'ai chauffé le four à 150 degrés, puis je l'ai éteint et j'y ai mis la pâte.

Pendant que la pâte lève (ce processus ne prendra pas plus de 2 heures), rincez les raisins secs et versez dessus de l'eau bouillante. Laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il refroidisse, puis égouttez l'eau. Après cela, trempez les baies gonflées dans le cognac.

Ajoutez une pincée de sel, de vanille et de raisins secs à la pâte levée.

Puis, en ajoutant progressivement la farine tamisée, pétrir une pâte molle.

Pâte indisciplinée qui colle aux mains, il vaut mieux la pétrir avec du graissé huile végétale mains. N'ajoutez pas beaucoup de farine pour qu'elle ne bouche pas la pâte. Ce point est très important, c'est à partir de la pâte molle que l'on obtiendra une mie aérée et tendre.

Remplissez les moules à gâteaux en papier au 1/3 avec la pâte. Si vous utilisez des récipients en métal pour la cuisson, veillez d'abord à les graisser avec de l'huile végétale afin que la pâte ne colle pas au fond et aux parois (ou mieux encore, tapissez-les de papier huilé).

Envoyez les formulaires dans un endroit chaud pour qu'ils se lèvent. Encore une fois, j'ai utilisé la technique du four préchauffé. En conséquence, après 1,5 heure, la pâte a triplé de volume.

Faites cuire les gâteaux de Pâques sucrés à 200 degrés pendant 35 à 40 minutes. Pour le glaçage, fouettez blanc d'oeuf avec un verre sucre en poudre en une solide masse blanche. Il est préférable de recouvrir les gâteaux chauds de glaçage. Alors fondant aux protéines s'adapte parfaitement aux produits de boulangerie, ne s'effrite pas et ne s'effrite pas lorsqu'il est congelé.

Saupoudrez des décorations en sucre colorées sur le bonnet de Pâques.

Comment préparer des gâteaux de Pâques alexandrins spécialement pour le site Carnet de notes Ksenia m'a dit la recette et photos étape par étape auteur.

Pour préparer la pâte d'Alexandrie pour les gâteaux de Pâques (appelée aussi pâte viennoise), prenez trois œufs. Sortez au préalable les œufs et le beurre du réfrigérateur afin qu'ils soient à température ambiante. Battez 2 œufs et 1 jaune dans un bol. Séparez le reste des protéines dans un petit récipient et mettez-le au réfrigérateur. Nous préparerons le glaçage sur cette base. Si une partie du jaune pénètre dans le blanc, celui-ci ne montera pas. Par conséquent, la procédure de séparation du jaune du blanc doit être effectuée avec soin. Si le récipient de stockage des protéines est gras, les protéines ne fouetteront pas non plus. Veuillez en tenir compte.

Ajoutez 1,5 tasse de sucre aux œufs dans un bol. Pour ceux qui aiment les gâteaux sucrés, n'hésitez pas à ajouter 2 tasses de sucre. A l'aide d'une spatule en bois ou en silicone, battez les œufs avec le sucre. Il est important de ne pas utiliser d’objets métalliques.

Ajouter le beurre aux œufs et battre le mélange avec la même cuillère. Le beurre flottera à la surface du mélange d'œufs. Voilà comment il devrait être. Vous ne pouvez pas faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne liquide. Le beurre doit être à température ambiante, mais pas fondu à l’état liquide.

La pâte d'Alexandrie est préparée avec de la levure vivante. En général, il est d'usage de préparer de vrais gâteaux de Pâques avec de la levure fraîche comprimée, mais conservez la levure sèche instantanée pour les petits pains. Cassez la levure en morceaux avec vos doigts.

Versez la levure lait cuit et les dissoudre. Cela arrivera très rapidement.

Ajouter le mélange de levure à mélange d'oeufs et remuez à nouveau. Des morceaux de beurre flotteront toujours à la surface du liquide. Voilà comment il devrait être. Bien battre le mélange.

Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser à température ambiante pendant 12 heures. Pour ceux qui ont peur que la pâte quitte le bol pendant ce temps, je m'empresse de vous assurer que la masse va fermenter, mais le volume n'augmentera pas beaucoup, mais le récipient avec la pâte doit être assez spacieux.

Après 12 heures, retirez le film. Des ampoules seront visibles à la surface du liquide. L'huile flottera toujours. Tamisez la farine du gâteau de Pâques deux fois et ajoutez-la à la pâte par lots. Premier 50% de farine. Mélangez le liquide avec la farine, ajoutez encore 50% de farine.

Retirez le zeste d’une orange moyenne. Retirez le zeste pour ne pas toucher la partie blanc jaunâtre de la peau de l'orange. Nous avons besoin de zeste d'orange. La partie jaune de la peau donne de l'amertume. Ajoutez le zeste et un quart de cuillère à café de sel, le sucre vanillé à la pâte.

Pâte pour Pâtisserie de Pâques Vous pouvez pétrir à la main ou avec un mixeur équipé d'un accessoire pâte. Le temps de mélange est de 10 à 15 minutes. Ajouter les raisins secs lavés et triés à la pâte. Vous pouvez ajouter d'autres additifs, comme des fruits confits. Vous ne pouvez pas gâcher la bouillie avec de l'huile.

Lorsque la pâte est prête, formez-la en boule. Placer au fond d'un bol (le bol doit être suffisamment profond). La pâte augmentera 3 à 4 fois. Il monte rapidement et assez facilement. Couvrir le bol d'un film alimentaire et transférer dans un endroit chaud. endroit calme. Vous pouvez le placer quelque part près de la batterie. Si vous utilisez un four chaud ou une mijoteuse pour lever, n'oubliez pas qu'à des températures supérieures à 40 degrés, la levure est détruite et ne lèvera pas.

Pour réaliser des gâteaux de Pâques, vous pouvez utiliser des moules en papier, en silicone ou en métal. N’importe qui fera l’affaire. J'en utilise en papier. Je ne graisse pas les formulaires papier avec de l'huile. Les gâteaux finis se séparent parfaitement du papier et il n'est pas nécessaire de les graisser. Si les murs formulaire papier lubrifiez, la pâte n'aura alors rien à retenir pendant la levée. Si nous parlons de formes métalliques, puis ils peuvent être enveloppés à l’intérieur avec du papier sulfurisé. Ensuite, le gâteau sortira facilement du moule après la cuisson.

Au bout de 3 heures après le pétrissage, la pâte triplera de volume. Ici, vous pouvez regarder. La pâte est restée 2,5 heures. Je lui ai laissé encore un peu de temps, et quand il a atteint le bord du bol, je l'ai pétri.

Disposez un morceau de pâte dans chaque moule afin qu'il remplisse le moule au 1/3. Lorsque vous déposez la pâte dans les moules, veillez à ce que les raisins secs ne dépassent pas à la surface. Une fois cuit, il brûlera, et vous ne pourrez plus le noyer dans un fond adapté. La pâte va chuter brusquement. Tout doit être prévu immédiatement. Couvrir les moules préparés d'un film alimentaire. De cette façon, la surface ne sera pas altérée pendant la fermentation.

Au bout de 30 minutes, la pâte atteindra les limites du moule. A la cuisson, déjà au four, les gâteaux vont encore lever.

Préchauffez le four à 160 degrés et nous cuireons les gâteaux à cette température. Habituellement, la pâte est cuite à 180 degrés, mais à haute température Le gâteau sera très foncé et pourrait même brûler. Transférez délicatement les moules avec la pâte levée sur une plaque à pâtisserie, puis placez-les au four pour la cuisson. Lorsque vous déplacez la pâte, ne la laissez pas tomber, ne la frappez pas et n'agissez pas brusquement. La pâte est très tendre et peut tomber.

Sortez les gâteaux finis du four et laissez-les refroidir complètement. Sortez le blanc d'1 œuf du réfrigérateur. Utilisez du glaçage du commerce et préparez-le selon les instructions sur l'emballage, ou ajoutez une pincée de sel et quelques gouttes au blanc d'œuf. jus de citron. Ajoutez 4 cuillères à soupe. cuillères de sucre en poudre et battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit blanc et mousseux. Lubrifiez les gâteaux de Pâques avec le mélange obtenu. Décorez à votre guise.