Ingrédients:
Pour la sauce du matin :
Je pense que beaucoup de gens mangeaient des macaronis au fromage lorsqu'ils étaient enfants (et peut-être même à l'âge adulte). Ces mêmes spaghettis trop cuits au beurre et au fromage russe. Je ne juge pas du tout ; mon amour pour les pâtes a commencé il y a longtemps avec cette option simple. Cependant, la recette que nous allons préparer aujourd'hui est très différente du plat familier aux citoyens russes. Il vient d'Amérique et ce qui le rend spécial, c'est la sauce au fromage Mornay.
La préparer, comme toute autre sauce, n'est pas si difficile ; l'essentiel est de surveiller la température et de goûter constamment. La base est la béchamel classique. Idéalement, vous devez prendre du parmesan italien et du gruyère suisse. Bien entendu, personne n'interdit de les remplacer par des fromages locaux à pâte dure ou mi-dure, mais la texture et le goût ne seront pas les mêmes. Ne vous méprenez pas, les mauvais ne veulent pas dire qu’ils n’auront pas bon goût. Au contraire, vous pouvez ajouter un fromage bien fondant comme notre cheddar ou notre tilsiter et créer une sauce luxueuse et collante.
Commençons par la sauce béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
Ajouter la farine. Traditionnellement, la même quantité de farine et de beurre est prise au poids.
Faire frire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Nous avons réalisé le Roux, un épaississant classique de la cuisine française.
Versez maintenant environ un tiers du lait froid dans la louche tout en remuant constamment avec un fouet.
Dès que le mélange épaissit, ajoutez le reste du lait et continuez de remuer.
Après quelques minutes, la sauce acquiert une consistance épaisse. Trempez une cuillère dans la sauce puis passez votre doigt dessus. Il devrait y avoir une trace claire. La béchamel est prête, essayez-en une cuillerée. Sentez-vous ce qui manque ? Éteignez le feu et ajoutez la muscade et le poivre noir à la sauce. Nous ne l’ajustons pas encore au sel, car la recette contient du fromage assez salé.
D'autres manipulations transformeront notre délicate béchamel en un luxueux matin au fromage. La sauce Mornay utilise deux épaississants. En plus du roux, nous ajouterons également un jaune d'œuf. Pour éviter qu'il ne caille, vous devez d'abord y ajouter quelques cuillères de sauce et remuer.
Après cela, versez le mélange d'œufs dans la louche en un mince filet en remuant avec un fouet.
Il est maintenant temps d'ajouter nos fromages. Remuer jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés à la sauce et qu'il ne reste plus de grumeaux.
Regardez - une sauce épaisse et délicate avec un goût de fromage brillant. On n’oublie pas de le goûter à chaque étape de la préparation, n’est-ce pas ? C’est le moment.
Ajustez l'épaisseur de la sauce. Ajoutez de la crème pour la rendre encore plus tendre.
Goûtez à nouveau la sauce, rectifiez le sel et ajoutez le jus de citron. L'acidité ajoutera cette note manquante à la sauce qui la rendra complète.
Goûtez la sauce une dernière fois. Ressentez-vous la texture et l’équilibre des saveurs ? Etes-vous satisfait de tout ? Couvrez ensuite la sauce d'un film alimentaire pour éviter qu'elle ne croûte et procédez à la préparation des pâtes.
Le plus souvent, de petites « cornes » ou « spirales » sont utilisées pour cette recette. Malheureusement, je n’ai pas trouvé les petites « cornes » qui me conviendraient, j’ai donc pris les grandes.
Cuire les pâtes al dente, les égoutter et les arroser de sauce en ajoutant une bonne noix de beurre.
L'union harmonieuse des macaronis et du fromage est devenue la base de nombreux plats merveilleux répartis dans le monde entier. Les Américains ont également un plat préféré à base de ces produits, il s'appelle Mac and Cheese. À propos, sa préparation n’est pas difficile du tout.
Le macaroni au fromage à l'américaine est un plat autosuffisant, mais il peut également servir d'accompagnement à la viande, au poisson et aux fruits de mer. La cuisson prendra du temps et demandera quelques efforts, mais le goût et la structure de ce plat sont bien plus intéressants que ceux de simples pâtes bouillies aromatisées au fromage râpé.
Ce plat appartient à la cuisine de tous les jours. Il peut être servi en accompagnement d'un dîner de semaine ou comme pièce maîtresse d'un repas de famille le dimanche. Et les macaronis au fromage aromatiques à l'américaine auront l'air tout à fait naturels sur la table des fêtes. La recette avec photos est décrite étape par étape dans notre article, elle vous aidera à tout faire correctement.
Macaroni au fromage traditionnel
La recette n'est pas seulement un mélange de fromage et de pâtes. Les morceaux appétissants sont trempés dans une sauce délicate, épaisse et aromatique. L'accord final est joué par une croûte dorée. C’est exactement le genre de plat que les Américains imaginent lorsqu’ils disent « Mac and Cheese ».
Ce plat est généralement préparé au four. Les plats partagés et en portions sont acceptables. Un cuisinier inexpérimenté peut penser que préparer des macaronis au fromage à l'américaine peut prendre trop de temps et d'efforts. La recette avec la photo vous en dissuadera certainement.
Il est à noter que ce plat a une teneur en calories assez élevée. Cette caractéristique est typique de nombreux plats courants aux États-Unis. Mais ne va-t-on pas abandonner complètement les habituels accompagnements de céréales et de légumes au profit des pâtes ? Et parfois, vous pouvez vous offrir quelque chose de délicieux.
Produits et leurs proportions
Dans l'ensemble, tout gourmet comprend intuitivement que plus il y a de fromage, plus le plat sera savoureux. Mais si vous cuisinez pour la première fois des macaronis au fromage à l'américaine, vous devez respecter les proportions recommandées. À l'avenir, vous pourrez varier la recette à votre guise, en rendant la sauce plus épaisse ou plus fine, en expérimentant la croûte et les types de pâtes.
Pour le plat, nous avons besoin de ce qui suit :
- pâtes - 150 g;
- lait - un verre incomplet;
- fromage à pâte dure ou cheddar - 150 g;
- parmesan 50 g ;
- farine - une cuillère à soupe bombée;
- moutarde - 1 c. (facultatif);
- beurre - 25 g;
- sel, poivre, épices - au goût.
Préparation de la base de pâtes
Pour cette recette, mieux vaut choisir des types de pâtes à base de blé dur. La forme peut être des plumes, des cornes, des coquillages - ce sont ces produits façonnés qui retiennent parfaitement les sauces épaisses.
Pour réaliser des macaronis au fromage à l'américaine en un minimum de temps, suivez la séquence. Tout d’abord, faites bouillir l’eau. A ce moment, vous pouvez râper le fromage. Placer les pâtes dans de l'eau bouillante salée et cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites aussi longtemps qu'indiqué sur l'emballage. Pendant qu'ils cuisent, vous pouvez préparer la sauce. Vous devez égoutter le liquide des pâtes finies et le rincer si nécessaire. À ce moment-là, la sauce devrait être prête ! Les composants doivent être combinés pendant qu'ils sont chauds.
Le four doit également être allumé à l'avance pour qu'il chauffe jusqu'à 220 degrés. Le temps que cela prendra dépend de votre modèle.
Préparer une sauce américaine aux macaronis et au fromage
La recette avec la photo indique clairement que la béchamel ordinaire est utilisée comme base. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la farine, faire revenir légèrement en remuant continuellement. La masse commencera à s’agglutiner et à se rassembler en touffes. Tout en utilisant la spatule, versez le lait. Mélangez les morceaux de farine jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Réduisez le feu et laissez le mélange bien se réchauffer.
Mettez de côté une petite poignée des deux types de fromage pour la croûte. Versez le reste dans la sauce piquante et retirez du feu. Remuer jusqu'à ce que toutes les particules soient uniformément réparties. Ajoutez immédiatement la sauce aux pâtes et remuez. Vous verrez comment le fromage commence immédiatement à fondre - c'est exactement ce que nous voulons.
La dernière étape de la cuisson au four
Graisser les pots de déco ou de portion avec un peu de beurre et charger le mélange préparé en une couche uniforme. Saupoudrer le reste du fromage pour former une croûte pendant la cuisson.
Placez le plat en position médiane et faites cuire au four environ 10 à 15 minutes. La tâche principale est d'obtenir une croûte dorée et appétissante.
Une technologie moderne pour aider la femme au foyer
Tout le monde n’a pas de four et, dans la chaleur estivale, vous n’avez pas vraiment envie de vous en soucier. Vous pouvez également compléter la cuisson au micro-ondes. Sélectionnez le mode « Cuisson », le cas échéant, mais réduisez le temps à 5-7 minutes.
Vous pouvez faire cuire des macaronis au fromage à l'américaine dans une mijoteuse. Pour ce faire, faites bouillir les pâtes dans un bol comme vous le faites pour les accompagnements classiques. Placez-les dans une casserole et couvrez-les d'un torchon pour les garder au chaud. En mode « Ragoût », faites fondre le beurre, ajoutez la farine, le lait et faites cuire la sauce. Ajouter le fromage, ajouter les pâtes, remuer. Ajoutez dessus le fromage réservé. Fermez le couvercle et poursuivez la cuisson en mode « Cuisson » pendant 10 à 15 minutes.
De nombreuses personnes connaissent l'un des plats quotidiens les plus courants et les plus populaires de la cuisine américaine, par exemple grâce aux films. Il ne s’agit pas seulement de pâtes bouillies saupoudrées de fromage, comme on pourrait le penser. Le plat est simple à préparer, mais possède sa propre technologie de cuisson « complexe ».
Le plat, qui dans son pays d'origine s'appelle « macaroni au fromage », est fait maison, convivial, simple et savoureux. Même les enfants - une catégorie de mangeurs très capricieuse - en mangent avec grand plaisir. Le seul inconvénient des macaronis au fromage est peut-être leur teneur élevée en calories, qui est cependant typique de la cuisine américaine en général.
La composition du plat est traditionnelle, mais des changements mineurs sont autorisés en ce qui concerne les épices ou le type de fromage. Par exemple, le fromage Cheddar est le plus souvent utilisé. Cela a sa propre logique : la variété a été fabriquée à l'origine en Angleterre, mais elle a trouvé une nouvelle vie aux États-Unis, où elle est généreusement parfumée dans de nombreux plats. Le cheddar est classé comme fromage à pâte mi-dure et fond facilement. Afin d'obtenir un goût plus intéressant, complexe et volumineux, utilisez 2-3 types de fromages différents.
La préparation du plat est simple : faites bouillir les pâtes séparément, et en même temps préparez la sauce au fromage, en utilisant la béchamel comme base. Ils sont ensuite mélangés et brièvement placés au four pour dorer le dessus et créer une délicieuse croûte.
Temps de cuisson : 35-40 minutes / Rendement : 2-3 portions
Ingrédients
- pâtes 150 grammes
- lait 225 grammes
- fromage à pâte mi-dure (cheddar) 150 grammes
- parmesan 50 grammes
- farine 30 grammes
- beurre 25 grammes
- sel, poivre, muscade, paprika au goût.
Comment faire des macaronis au fromage à l'américaine
Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole, salez-la généreusement et faites bouillir les pâtes.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
Ajoutez-y la farine en remuant. Il deviendra grumeleux à la cuisson.
Maintenant, vous devez verser progressivement le lait légèrement réchauffé dans la farine et le beurre, en remuant soigneusement la sauce avec un fouet pour briser tous les grumeaux.
Laissez ensuite mijoter encore un peu la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Ajoutez ensuite le sel, le poivre, le paprika et la muscade.
Râpez maintenant les deux types de fromage sur une râpe fine. Réservez-en une poignée.
Ajouter le fromage à la sauce béchamel et remuer.
Égouttez l'eau des pâtes finies et ajoutez la sauce au fromage.
Mélangez soigneusement. La température chaude des pâtes fera fondre tout le fromage.
Transférez les pâtes dans un plat allant au four ou répartissez-les dans des ramequins individuels et saupoudrez du fromage réservé.
Cuire au four préchauffé à 220 degrés pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que le plat soit doré. Assurez-vous de le servir chaud.
J’ai tout de suite eu hâte d’y participer. Premièrement, j'aime beaucoup les flash mobs culinaires, surtout sur des sujets intéressants. Et deuxièmement, je n’ai pas eu de problème de choix. Je cuisine rarement à partir de livres (plus souvent à partir de magazines ou en recherchant une recette sur Internet), mais la publication "Simple. Rapide. Tasty". Martha Stewart est une agréable exception. Je cuisine souvent et avec grand plaisir à partir de ce livre.
Et aujourd'hui, je veux vous montrer un plat populaire aux États-Unis, le macaroni au fromage, ou macaroni au fromage, que, pour des raisons que je ne connais pas, j'ai longtemps évité. Et c'est complètement en vain - le plat est savoureux, satisfaisant et ne prend pas du tout de temps, surtout si vous vous contentez de le cuisiner et ne suivez pas une recette étape par étape))
Eh bien, puisque l'article est dédié non seulement au plat, mais aussi au livre, j'ai décidé de faire un photo-lift, en essayant de copier une illustration du livre lui-même.
Je suis sûr que le livre de Martha Stewart (comme Martha elle-même) « Simple Fast » n’a pas besoin d’être présenté. Mais du coup il n'y a pas encore d'admirateurs de son travail parmi vous... Alors avant la recette, je présente à votre attention une mini-critique du livre.
Étant une personne visuelle, lorsque je choisis des livres de cuisine, je fais très attention à leur apparence et à leur design. Le livre de Martha Stewart que je présente aujourd'hui attire immédiatement l'attention. Grand, épais, avec une couverture lumineuse, avec une photo appétissante dessus, avec un titre explicite. La couverture nous promet 250 recettes étonnantes pour chaque saison et ce n'est pas un mensonge. Ce qui est étonnant dans les recettes, c'est que tous les plats sont simples à réaliser, préparés à partir des ingrédients les plus abordables et en même temps délicieux.
L'ouvrage est divisé en 4 blocs thématiques dédiés aux saisons. Dans chacun de ces blocs, les plats sont élaborés à partir de produits de saison et sont de nature saisonnière. Ainsi, en hiver, vous trouverez de riches soupes et des salades chaudes ; au printemps, des plats avec les premiers légumes et herbes ; l'été ravira les amateurs de grillades et de burgers ; et l'automne vous donnera des idées sur la façon d'utiliser les champignons, les citrouilles et les légumes-racines.
Le livre présente peut-être toutes les catégories de plats, des salades et entrées aux soupes et desserts. Une attention particulière est portée aux plats chauds. Chaque saison propose des recettes de pâtes, de volaille, de viande, de poisson et des plats végétariens.
J'ai cuisiné et montré plus d'une fois des plats de ce livre sur mon blog. Par exemple, sur la photo, une recette de ma salade préférée aux épinards et aux cerises séchées. Je vous le recommande vivement. Après l’article, je donnerai des liens vers toutes les recettes de Martha que j’ai montrées sur le blog.
Encore une fois, en tant qu'apprenant visuel, il est très important pour moi de voir une photo du plat fini. L’imagination ne fonctionne pas bien, et pour imaginer le résultat en se basant uniquement sur les ingrédients et les recettes, il faut travailler dur. Et ça ne me mettra pas en appétit.
De plus, j'adore quand au moins une page est consacrée à un plat. Dans ce même livre, l'idéal pour moi, c'est toute une planche ! D'un côté il y a une recette, de l'autre il y a une photo.
Et sur la photo, une recette de poulet barbecue, que je regardais depuis longtemps, récemment cuisinée et dont j'étais ravi. Je vous le montrerai certainement dans les prochains jours.
Les moins du livre sont les desserts et les pâtisseries. Il n'y a pas de pain du tout. Il existe 5 à 6 recettes de friandises à chaque saison. Mais pour moi, c'est plutôt un plus. Je préfère cuisiner et manger des plats principaux ou des entrées. Un autre avantage est que les quelques recettes de desserts du livre sont incroyablement simples. C'est toujours important pour moi, car les gâteaux complexes ou les macarons compliqués ne sont pas du tout pour moi.
Voici un exemple. Gâteau renversé aux canneberges. Je n'ai jamais réussi les tartes renversées (d'ailleurs, pouvez-vous partager votre expérience pour les surmonter ?). J'espère que, selon Martha, le gâteau sera excellent. C'est dans mes favoris. Peut-être que juste pendant FM, mes mains l'atteindront ?
Et le livre se termine par un bloc avec les bases. Comment faire bouillir un œuf, préparer une sauce vinaigrette pour les salades ou une sauce tomate pour les pâtes, comment cuire ces mêmes pâtes et comment cuire un riz parfait. Des conseils qui seront utiles non seulement aux débutants.
Pour moi, le livre n'a qu'un seul inconvénient : les quantités d'ingrédients sont indiquées dans des verres (tasses), familiers aux Américains et totalement gênants pour moi.
Ceci conclut la critique du livre et passe à la recette elle-même.
Pour préparer 5 portions, nous aurons besoin de :
230 g de pâtes,
2 verres de lait,
2 cuillères à soupe. beurre,
1/2 oignon,
1 cuillère à soupe. farine de blé,
150 g de fromage (j'utilise de l'arla nature, idéalement du cheddar),
100 g de jambon (j'ai utilisé du bacon frit)
1 tranche de pain blanc rassis. 
1. Broyez le pain et une tranche de fromage en miettes fines. 
2. Faites bouillir les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient cuites. 
3. Hachez finement l'oignon ou broyez-le dans un mixeur. 
4. Broyez le fromage ou broyez-le avec un mixeur. 
5. Égoutter l'eau des pâtes et laisser reposer jusqu'à ce qu'elles sèchent un peu. 
6. Pendant ce temps, préparez la sauce. Faire revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter la farine et faire revenir ensemble. 
7. Tout en remuant l'oignon et la farine, ajoutez le lait en un mince filet pour éviter les grumeaux. Cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Ajoutez le fromage et laissez-le fondre. Retirez la sauce du feu. 
8. Placer les pâtes dans la sauce, ajouter le jambon (bacon) et remuer. 
9. Placer les pâtes et la sauce dans des moules portionnés (ou un grand moule), saupoudrer de chapelure et cuire au four préchauffé à 190 degrés pendant 20 minutes (ou 30 si vous le faites dans un seul moule). 
Bon appétit! 
Les "macaronis au fromage" américains (anglais : "macaronis au fromage" ou "mac and cheese") ne sont même pas de simples macaronis bouillis saupoudrés de fromage :) Toutes les autres pâtes en anglais sont appelées, bien sûr, "pasta" et "macaronis". et fromage » est un plat très spécifique et spécifique qui serait probablement mieux appelé « macaroni à la sauce au fromage ». La forme doit être en cornes (coudes), du moins dans la version classique. La sauce épaisse et collante de ce plat est à proprement parler de la béchamel (beurre + farine + lait et/ou crème), plus précisément du « mornay », c'est-à-dire de la béchamel à laquelle on a ajouté du fromage râpé. Le fromage traditionnellement utilisé est un « type cheddar » orange vif « en plastique ». Les pâtes peuvent être simplement bouillies et mélangées à cette sauce, ou elles peuvent être cuites dans cette sauce. Aux USA, c'est un plat absolument culte, apprécié de presque tout le monde, associé avant tout aux enfants.
En Amérique, pour une raison quelconque, on pense que les enfants ne peuvent pas être forcés de manger des aliments « normaux » pour adultes, qu'ils ne mangent pas de plats principaux ordinaires à base de viande avec des accompagnements et des légumes. Par conséquent, les enfants sont nourris séparément et la gamme d'aliments « pour enfants » est très limitée : sandwichs au jambon et au fromage, sandwichs au beurre de cacahuète et à la gelée, sandwichs chauds au fromage grillé, « bâtonnets de poisson » frits en boîte, poulet frit ou « nuggets » de pommes de terre. " Des sandwichs avec de la viande hachée Sloppy Joe, des biscuits et du lait, des céréales pour petit-déjeuner avec encore du lait et ce macaroni à la sauce au fromage, et généralement personne ne s'embête avec de la béchamel maison, prenez le mélange sec de la boîte. Ce « régime », bien sûr, peut être débattu, mais en fin de compte, presque tous les Américains adorent simplement les « macaronis au fromage », car ce plat est associé à maman, à l'enfance, aux moments heureux et sans nuages.
Ingrédients:
120 g de pâtes (cornets)
2 cuillères à soupe. beurre
2 cuillères à soupe. farine (pas de lame)
1/4 c. moutarde sèche
1/2 tasse de lait
1/2 tasse de crème
1 tasse de fromage fondant mi-dur râpé (généralement du cheddar, mais je n'en avais pas)
sel au goût
Pour la garniture :
1/2 cuillère à soupe. beurre
2 cuillères à soupe. chapelure blanche nature
[Je n'ai pas fait la garniture, je ne l'aime pas vraiment.]
Faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient presque complètement cuites (1 minute de moins qu'indiqué dans les instructions sur l'emballage.) Placer les pâtes dans une passoire.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter la farine, une pincée de sel et la moutarde et cuire en remuant constamment avec un fouet pendant environ une minute.
Versez le lait et la crème en un mince filet en remuant continuellement la sauce avec un fouet. Cuire quelques minutes en remuant constamment jusqu'à épaississement. La sauce doit ressembler à de la bouillie de semoule qui coule.
Retirez la sauce du feu et incorporez le fromage râpé. Ajouter les pâtes bouillies et remuer. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.
Transférez les pâtes dans un petit plat allant au four. Saupoudrer de chapelure (je n'en ai pas utilisé.) Disposer des petits morceaux de beurre dessus ici et là.
Mettre au four préchauffé à 200 C (400 F) pendant 20 minutes.
Servir en accompagnement ou en plat principal.
La texture du plat ne doit pas ressembler à une cocotte. Il doit s'agir de pâtes recouvertes d'une grande quantité de sauce épaisse et collante.
Profitez de votre macaroni au fromage !
P.S. Une histoire intéressante issue d'une expérience personnelle. Il y a environ 10 ans, j'ai parlé de nourriture à mon amie américaine Maggie et je lui ai demandé quel était son plat américain préféré. Elle m'a répondu qu'elle adorait tout simplement les macaronis au fromage et m'a décrit tous les délices de ce plat en termes colorés. Je me suis intéressé, j'ai trouvé une recette sur Internet et j'ai préparé des macaronis au fromage à peu près comme décrit dans cet article, à base de sauce béchamel maison avec du beurre et de la crème. J'ai essayé le plat, je l'ai mangé, bien sûr, mais je n'ai pas été ravi (pour être honnête, je ne l'aime toujours pas beaucoup, ce n'est pas « ma » consistance.) La prochaine fois que j'ai rencontré mon amie, je lui ai dit que je J'avais cuisiné des pâtes, mais d'une manière ou d'une autre, je ne les aimais pas vraiment, peut-être que la recette était mauvaise ou que je ne l'avais pas bien préparée. « Comment avez-vous fait ? » me demande Maggie. "Eh bien, j'ai pris le beurre, je l'ai fait fondre, j'ai ajouté de la farine..." J'ai commencé le disque. "Oh non, non !" Maggie m'a interrompu. "Vous DEVEZ essayer le Kraft en boîte !" (« Vous DEVEZ essayer le mélange Kraft dans une boîte ! ») Et le mélange Kraft est composé de pâtes dans une boîte et de poudre sèche dans un sac. Je l'ai essayé. La boue est (à mon goût) effrayante. Mais l'histoire est très révélatrice. De nombreux Américains préfèrent en effet les plats cuisinés et toutes sortes de mélanges en boîtes, canettes et sacs aux plats préparés « à partir de rien », c'est-à-dire sans utilisation de produits semi-finis, à partir de « vrais » ingrédients. Ce serait très drôle si ce n'était pas si triste.
