L'aronia n'est pas aussi populaire que les autres baies. Et son goût acidulé et amer en est responsable. Si elle est récoltée, c’est le plus souvent à des fins médicinales.

• Rowan est un bon complément vitaminique. Des vitamines P, K, du tocophérol, de la rutine et de la riboflavine y ont été trouvées. Et il y a plus de vitamine C dans les fruits que dans le citron ou l'orange. L'aronia est donc efficace contre le rhume, sous forme de diaphorétique.
• Rowan est également riche en fer. De plus, il contient trois fois plus de ce microélément que les pommes.
• Il contient également huiles essentielles, tanins, iode, acides malique, tartrique, sorbique, succinique.
• Grâce aux pectines, il supprime la formation de gaz dans les intestins.
• L'aronia est un préventif contre le scorbut.
• Les fruits de Rowan sont utilisés comme agent diurétique, laxatif doux, cholérétique et hémostatique.
• Rowan - super ajout en compotes, compotes, gelées, thé aux fruits. Il est ajouté sous forme de poudre aux produits de confiserie.

L'aronia est préparé pour une utilisation future - congelé, en conserve, séché.

Pour que la baie ouvre son propriétés médicales Et qualités gustatives, il faut le cueillir à temps sur un arbre ou un buisson.

Le fait est que le sorbier mûrit en août - septembre. Mais à cette époque, ses baies, ou plutôt ses « pommes », sont amères. Ils sont donc récoltés à la fin de l’automne, de préférence après les premières gelées. Ensuite, les fruits du sorbier acquièrent une agréable acidité avec une légère amertume.

Les baies sont retirées du buisson en grappes, coupées avec un couteau ou un sécateur.

Séchez les baies de sorbier au grenier, au four, au four ou au sèche-linge. Les fruits sont séchés aussi bien en grappes qu'en vrac. Le plus souvent, les baies de sorbier sont séchées en grappes si elles sont récoltées pendant une courte période, par exemple jusqu'au nouvel an.

Comment sécher le sorbier en bottes

Les grappes de Rowan sont examinées à la recherche de baies gâtées. Les baies de Rowan qui vont être séchées dans des boucliers ne sont pas lavées.

Ensuite, les bottes sont jetées sur une corde, une ligne de pêche ou un fil et séchées dans cet état suspendu. La pièce dans laquelle les grappes sont stockées doit être bien aérée et fraîche.

Sous cette forme, les baies restent fraîches longtemps puis se dessèchent. Ils sont utilisés selon les besoins.

Comment sécher les baies de sorbier en vrac

Les baies sont triées, gâtées, séchées, pourries ou picorées par les oiseaux.

Retirez ensuite les tiges, feuilles et autres débris.

Les baies sont lavées à l'eau froide courante et bien séchées, disposées sur une serviette ou laissées dans des tamis.

Après cela, ils sont transférés sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé et placés dans un four à basse température. Au départ, la température ne doit pas dépasser 40°C. Pour éviter de cuire les baies à la vapeur, le four doit être aéré. Pendant ce temps, les baies se faneront.

Ensuite, la température est légèrement augmentée (jusqu'à environ 60°C) et le séchage se poursuit en remuant périodiquement les baies.

Le temps de séchage dépend de la jutosité des baies et des capacités de la machine à sécher.

Si vous disposez d'un séchoir électrique, il produit des matières premières de meilleure qualité, car dans ce cas, le processus de séchage se déroule selon un programme prédéterminé.

Vous ne pouvez pas sécher les fruits du sorbier lorsque haute température, sinon ils deviendront noirs à l’extérieur et resteront crus à l’intérieur. Et à la fin, ils deviendront rances.

Vous pouvez vérifier l'état de préparation des matières premières en serrant les baies dans votre poing. Les baies séchées ne doivent pas libérer d'humidité ni tacher vos mains, mais elles ne doivent pas s'effondrer en poussière. La couleur ne change pratiquement pas.

Une autre façon de sécher les baies en vrac

Les baies de Rowan sont séparées des branches, les tiges, les feuilles et autres débris sont enlevés.

Trié, en supprimant ceux qui sont gâtés.

Placez les baies préparées dans une passoire et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 minutes.

Placez les baies sur une serviette et séchez-les de l'humidité.

Ensuite, les baies sont placées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et envoyées au four ou au four. Sécher à une température de 60-70°C avec une circulation d'air constante. Les baies doivent être remuées fréquemment. Cette méthode convient également au séchage.

Le sorbier séché est bien refroidi à l'air puis emballé dans des sacs en papier. Sous cette forme, le sorbier peut être conservé pendant une année entière.

Comment faire de la poudre à partir de baies de sorbier séchées

Les baies bien séchées peuvent être broyées dans un hachoir à viande ou un mélangeur.

Si vous devez préparer de la poudre à partir de baies de sorbier, récoltées en grappes, il est alors recommandé de faire dorer les baies dans un four chauffé à 150°C puis de les laisser refroidir.

Les baies de sorbier moulues sont conservées dans un verre ou un récipient en plastique avec bouchon à vis.

Le sorbier séché est conservé dans un endroit sec, frais et sombre jusqu'à l'année prochaine.

Comment sécher aronia? Vous saisissez une requête dans un moteur de recherche, lisez le premier article et vos sourcils se lèvent de surprise. Les auteurs des textes recommandent de récolter les aronia uniquement après le gel, mais de les sécher au soleil. Je me demande où dans notre climat, après les gelées, il y a un tel soleil qui peut évaporer le jus de la pulpe assez dense des baies ? Combien de jours l'aronia ramassera-t-elle la poussière dans la rue ? Incroyablement produit précieux Cela va fonctionner. Avec un film décent de tous les éléments chimiques.

Messieurs, utilisez votre cervelle avant de donner votre avis. Sinon, vous ne recevrez pas de malédictions de la part de ceux qui les suivent. Voyons comment sécher correctement les aronia et démystifier d'autres idées fausses.

Four

Continuer à lire. "La-la-la et allumez le four à une température ne dépassant pas +45°C avec convection." Hmmm. Dans l'article moyen, la cuisinière la plus simple. Et le four y est aussi ordinaire. Sans convection, température minimale non inférieure à +100-120°C. Ce qu'il faut faire?

Arrêtez de suivre aveuglément des conseils ridicules. L’homme russe a toujours été célèbre pour ses suppositions. Pas de convection ? Laissez la porte du four entrouverte. Ça ne marche pas avec conditions de température? Réduisez le temps de séchage et remuez souvent les baies pendant le processus. C'est très simple.

Ne pensez tout simplement pas à jeter des pinceaux entiers sur la plaque à pâtisserie après les avoir rapportés du jardin. Impossible de se passer d'une certaine préparation :

• Les baies sont soigneusement séparées de la grappe.
• Ils trient les ordures et les sorbiers gâtés.
• Rincer abondamment sous l'eau courante.
• Placer dans une passoire ou une passoire.
• Éparpillez-le sur une vieille serviette ou un morceau de tissu inutile.
• Une fois l’aronia séché, vous pouvez commencer le processus de séchage.

Essayez d'effectuer toutes les manipulations avec l'aronia aussi soigneusement que possible. Non, pas par peur de perdre un grand nombre de jus C’est juste très difficile à laver et ne lave pas la peau pendant longtemps.

Comment comprendre que l'aronia est desséchée ? Il n'y a pas d'horaire précis ni d'heure en secondes. Vous devrez le déterminer au toucher et à l’œil. Pressez quelques baies dans un poing et ouvrez votre paume. Les sorbiers ne sont pas devenus une touffe et se séparent facilement les uns des autres ? Nous sommes donc prêts. Vous restez toujours ensemble ? Alors laissez-les sécher encore un peu.

Extérieurement, l'aronia bien séchée est de couleur foncée, ridée, mais avec un éclat brillant.

Séchoir

Pour les heureux propriétaires sèche-linge électrique il n'y a aucun problème. Nous avons préparé des aronia comme décrit ci-dessus et les avons disposés sur des plateaux. Tout d'abord, l'appareil a été allumé pendant une heure à +55°C ; il doit être séché à une température ne dépassant pas +40°C. En moyenne, 3 à 5 heures suffisent, selon la charge.

Réfrigérateur

Si votre appareil dispose d'une merveilleuse fonction « mais gel », il séchera parfaitement les aronia. Le fait est qu'un appareil doté de cette fonction évapore constamment l'humidité de chambre de réfrigération pour que la glace ne gèle pas sur les murs. Cela signifie que l'humidité disparaîtra des baies.

Assurez-vous simplement de placer un journal ou un chiffon sous la couche d'aronia ; ils absorberont l'excès de jus, le cas échéant. Cela arrive très rarement, car l'aronia ne peut pas être qualifié de juteux, mais après le gel, cela peut facilement arriver.

Les baies doivent être mélangées une fois par jour et étalées en une couche ne dépassant pas 1 à 1,2 cm.Après environ 5 à 6 jours, les aronia peuvent être conservées.

Séchage du fil

Alors, que conseillent d'autre les lecteurs des experts extraordinaires en matière de séchage des aronia ? Ouais, attachez les boucliers en paquets et accrochez-les. Sans lavage ou quoi que ce soit du genre. Utilisation en hiver, etc.

Je me demande s'ils savent qu'il est beaucoup plus facile de laver des aronia frais et lisses que des aronia séchés et froissés ? Et que les baies individuelles sèchent beaucoup plus vite que celles liées en grappes ? Ils n'ont pas non plus indiqué où accrocher ces flans pour qu'ils sèchent. Et nous sommes en octobre. Ce qu'il faut faire?

Souvenez-vous de votre enfance. Tout le monde fabriquait probablement des perles à partir de sorbier des oiseleurs ordinaire. Eh bien, la moitié féminine du pays, bien sûr. C'est ce que nous ferons. L'aronia a été préparée (lavée sans faute !) et séchée pour éliminer toute humidité restante. Vous aurez maintenant besoin d'une aiguille et d'un fil solide. Vous ne devriez pas en prendre longtemps, vous vous y perdrez vous-même et vous vous mettrez en colère. La longueur optimale est de 50 cm à 1 mètre.

Nous nous sommes préparés et avons commencé à fabriquer des perles de sorbier. En même temps, vous pouvez demander de l'aide aux enfants, peut-être qu'ils l'apprécieront. Et s’ils ont d’autres intérêts. Aider ma mère autant que je peux, c’est là que je comprends l’intérêt. Pas à ce sujet maintenant.

Embroché ? Maintenant, raccrochez-le. Vous pouvez le faire vous-même, bien sûr, mais c'est mieux dans le grenier, dans un hangar sec, sur une loggia, dans un garde-manger chaud. Ne le faites pas, il existe de telles salles de stockage. Dans les appartements d'angle des vieux bâtiments de Khrouchtchev, il fait chaud et la moitié du pays vit dans de telles maisons.

Que faire si aucun de ces locaux n'est disponible ? Eh bien, il y a certainement une cuisine. Accrochez-le là. Oui, plus haut, la chaleur s’accumule sous le plafond. Ne placez simplement pas de perles d’aronia sur le mur. Le papier peint sera peint, la pièce entraînera des réparations imprévues.

Un peu sur le stockage

Après séchage, l'aronia doit encore être conservée. Comme tout fruit séché, il possède des propriétés très hygroscopiques. Par conséquent, il ne doit pas être conservé dans des récipients en plastique, des boîtes en carton ou sacs en papier. Les meilleurs conteneurs volonté bocaux en verre avec couvercles scellés. Les aronia séchés peuvent y être conservés jusqu'à 11 mois. En deuxième position se trouvent ceux en étain avec un couvercle hermétique. Les aronia séchés y vivront tranquillement jusqu'à 7 mois. Notre hit-parade est complété par des contenants en plastique de qualité alimentaire et des sacs spéciaux à fermeture éclair. Les fruits secs peuvent y rester jusqu'à 4 mois.

Ne mettez simplement pas les récipients au réfrigérateur. De la condensation se formera sur les murs et le couvercle, ce qui favorisera la croissance de moisissures à l'intérieur. Un endroit sec, frais et sombre est idéal. Par exemple, l'étagère la plus éloignée d'une armoire de cuisine ou d'un garde-manger.

Comment sécher l'aronia ? Par n’importe quelle méthode décrite. Choisissez celui qui vous convient. Assurez-vous simplement que les baies ne s'éclaircissent pas pendant le séchage. Non, ils ne deviendront pas venimeux. Juste de médecine utile se transformera en préparation sucrée. Le goût restera, mais propriétés curatives ce ne sera plus le cas.

Vidéo : aronia confit

Le séchage est souvent utilisé pour traiter les produits. Ses avantages sont faible coût processus et facilité de mise en œuvre. Les produits sont séchés afin de période hivernale quand il y a un manque de vitamines et substances utiles, utilisez-les pour faire du thé, de la compote, des teintures et de la gelée. Qu’y a-t-il de si remarquable dans les fruits du sorbier des oiseleurs ? Il possède des propriétés antiscorbutiques, fixatrices et diurétiques. Pour sécher le sorbier des oiseleurs, un séchage naturel (sans chauffage artificiel ni élimination de l'agent de séchage) et artificiel (en utilisant un agent de séchage chauffé qui absorbe l'humidité du produit et est éliminé par des dispositifs d'échappement spéciaux).

Toutes les variétés de sorbier peuvent être bien traitées par séchage. Il est préférable d'utiliser pour cela des fruits de sorbier jaunes ou rouges. Le sorbier morave, Nevezhinskaya et Dessert ont les meilleures caractéristiques de qualité. Ces variétés ont Bon goût et une teneur élevée en vitamines. Les variétés Burka et Granatnaya sont particulièrement différentes. En eux contenu élevé vitamine P. Dans le même temps, le goût de ces variétés est légèrement pire que ceux énumérés ci-dessus.

Comment font-ils? Séchage du sorbier des oiseleurs de manière naturelle ? DANS échelle industrielle Ce processus nécessite un endroit bien éclairé. Dans ce cas, il est nécessaire de respecter toutes normes sanitaires. Un tel site doit être situé à une distance suffisante des axes routiers. Rowan est séché sur des claies pré-équipées d'une petite maille (4 mm). Ces tamis sont fabriqués à partir de nylon ou de fil étamé. Par temps de pluie, les produits sont évacués dans des locaux proches ou au moins sous des auvents. L'épaisseur de la couche de sorbier pendant le séchage doit être faible. Le temps de séchage est de 5 à 6 jours.

Séchage artificiel du sorbier rouge effectué dans des séchoirs spéciaux.

La préparation préliminaire consiste à laver d'abord le sorbier. Ils font cela dans les machines à laver. Lors du lavage dans des paniers, le sorbier est plongé plusieurs fois dans eau propre. La surface de la couche de sorbier avec cette méthode de séchage est plus grande qu'avec la méthode naturelle. Il est placé sur un tamis métallique. En même temps, pour 1 m². m. peut accueillir jusqu'à 8 kg de produit transformé. Le processus de séchage est effectué avec élimination forcée de l'agent de séchage (dans ce cas, de l'air). La température dans la chambre de séchage ne doit pas dépasser 70 °C. La durée d'un tel séchage est de 16 à 24 heures. A partir de 4 tonnes sorbier des oiseleurs cru prends 1 tonne produit fini.

Pour augmenter la teneur en carotène et en vitamine C du produit fini, les baies de sorbier sont blanchies (préalable à court terme traitement thermique matières premières) avec de la vapeur ou de l'eau bouillante. Apparence deviendra également plus attractif.

Pour l'emballage, le papier, le coton et sacs en plastique, en règle générale, 20 kg. Conditions de stockage du sorbier séché : pièce sèche et non chauffée. Durée de stockage : jusqu'à 2 ans.

Qualité et caractéristiques des produits finis.
La forme des fruits séchés du sorbier est ronde. Les fruits eux-mêmes sont ridés. Leur diamètre est d'environ 6 mm. Il devrait y avoir des restes d'un calice (des clous de girofle à peine visibles qui se rejoignent au centre et 5 à 7 graines). Les tiges doivent manquer. La couleur du fruit est rouge-orange. Le goût est aigre-amer avec une légère odeur. La teneur en humidité résiduelle du produit fini ne doit pas dépasser 18 %.

Qu'est-ce qui est acceptable ? Pas plus de 5% des fruits ont changé de couleur, 3% des fruits peuvent avoir des tiges, 0,5% sont attribués à d'autres parties du sorbier, 0,5% - des impuretés organiques et 0,5% supplémentaires - des impuretés minérales.

Utiliser des fruits pour le séchage cultivars sorbier, recevoir des produits couleur rouge-orange, ayant un goût aigre-doux légèrement acidulé.