Je propose aujourd'hui de cuisiner de délicieux rouleaux de chou avec de la viande hachée et du riz dans une casserole. Il s'agit d'une version simple d'un plat populaire qui vous permettra de diversifier votre menu habituel. Malgré le fait qu’il existe une grande variété de recettes, celle d’aujourd’hui que je vous propose peut facilement être considérée comme un classique. La combinaison de porc haché et de légumes frits a été testée par plus d'une génération de ménagères, ce qui en dit long.

En règle générale, le chou blanc ordinaire est utilisé comme « emballage » pour préparer les rouleaux de chou, mais il existe des exceptions. Par souci d’expérimentation, vous pouvez le remplacer par des feuilles de laitue, voire des feuilles de vigne. Dans ce dernier cas, vous obtiendrez du dolma, un plat très savoureux et nutritif.

Vous pouvez également jouer avec les garnitures et remplacer le riz par n'importe quelle autre céréale : sarrasin, millet, etc. Les rouleaux de chou prêts sont mieux servis chauds, avec de la crème sure ou de la sauce. Vous pouvez également ajouter des brins d'herbes fraîches : aneth ou persil.

Ingrédients:

• 1 cuillère à soupe. riz + 2 c. eau
• 800 g de porc
• 2 oignons
• 1 carotte
• 3 cuillères à soupe. sauce tomate
• 100 ml de crème sure
• 3-4 pièces. feuille de laurier
• Sel, poivre noir et herbes au goût

Il existe des plats préparés aussi bien en semaine que les jours fériés. Ceux-ci incluent les rouleaux de chou. Ce plat combine avec succès le riz, la viande hachée et le chou, se complétant et rehaussant naturellement le goût de chacun. Mais les rouleaux de chou ne sont pas seulement savoureux, mais aussi beaux. Ils ont l'air si appétissants dans une assiette que même une personne bien nourrie mettra un rouleau de chou dans sa joue. Mais pour préparer des rouleaux de chou avec de la viande hachée, il faut y passer au moins une heure et faire preuve d'un maximum de patience. Cependant, apprendre à emballer les rouleaux de chou n'est pas difficile. Il n'y aurait qu'un désir.

De délicieux rouleaux de chou avec de la viande hachée sont faciles à préparer. De plus, vous pouvez utiliser absolument n'importe quelle viande pour la viande hachée : bœuf, porc, agneau ou même chevreuil. Mais le moyen le plus simple d'utiliser le filet de poulet à ces fins. Il est facile de le transformer en viande hachée, la cuisson ne prend pas longtemps et la viande est peu coûteuse, mais les avantages sont innombrables.

Donc, si vous préparez des rouleaux de chou pour la première fois, optez pour du poulet. Si vous souhaitez expérimenter, remplacez le filet de poulet dans cette recette simple de rouleaux de chou par n'importe quel autre type ou même un mélange de plusieurs types de viande.

Ingrédients:

• Chou – 1 tête (taille moyenne) environ 2 kg ;
• Filet de poulet – 1 morceau (700 g);
• Riz – 200 g;
• Oignon – 2 pièces;
• Huile végétale (pour la friture) – 100 g;
• Pâte de tomate – 50 g;
• Crème sure – 100 g;
• Sel, poivre noir moulu - au goût ;
• Sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• Feuille de laurier - au goût.

Mode de cuisson :

La préparation des rouleaux de chou avec du chou émincé peut être divisée en plusieurs étapes : préparer le chou, couper la viande hachée, rouler les rouleaux de chou, préparer la sauce et l'étape finale - le ragoût.

Tout d’abord, nous devons préparer le chou. Pour ce faire, prenez une fourchette dense de taille moyenne avec des feuilles fines et blanches. Laissez l'eau chauffer dans une grande casserole. A ébullition, baissez le chou pendant 3 minutes. Ensuite, nous le sortons de l'eau et retirons soigneusement les feuilles supérieures. Encore une fois, plongez la tête dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes et, en la retirant, retirez les feuilles molles. Nous répétons cela plusieurs fois jusqu'à ce que nous obtenions le montant requis.

Dans les feuilles refroidies, coupez l'épaississement au bout de la feuille avec un couteau. Les grandes feuilles peuvent être divisées en deux en découpant le noyau central dense.

En même temps, laissez cuire le riz. Faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit et versez-le dans une passoire ou un tamis métallique pour égoutter l'eau. Laisser refroidir.

Après cela, préparez la viande hachée. Lavez la viande sous l'eau courante et coupez-la en morceaux sur une planche à découper.

Broyer à l'aide d'un hachoir à viande. Épluchez l'oignon et ajoutez-le à la viande hachée. Versez le riz refroidi, salez et poivrez.

Passons maintenant à la torsion proprement dite des rouleaux de chou. Placez la feuille de chou préparée sur la planche. Versez la viande hachée dessus et roulez-la joliment dans une enveloppe, puis enveloppez-la dans un rouleau.

Faites frire les rouleaux de chou des deux côtés dans de l'huile végétale.

Déposez quelques feuilles de chou au fond de la poêle. Toute norme inférieure peut être utilisée ici. Même les veines coupées. Cela doit être fait pour que les rouleaux de chou ne brûlent pas lors de la cuisson. Après les feuilles, disposez les rouleaux.

Préparez ensuite la sauce pour le ragoût. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter la tomate et la crème sure et mélanger. Versez de l'eau dans la casserole et laissez bouillir quelques minutes. Ajoutez ensuite du sel et du sucre au goût. Versez la sauce sur les rouleaux de chou et ajoutez une feuille de laurier. Laisser mijoter une demi-heure à feu moyen. Nous vérifions l'état de préparation. Si les feuilles sont dures, continuez à mijoter.

Servir les rouleaux de chou finis avec de la viande hachée chaude. Il convient de les servir avec de la crème sure, de la crème non sucrée ou de la mayonnaise, selon le goût. Bon appétit!

Rouleaux de chou farcis à la vinaigrette aux légumes

En plus des classiques, il existe une autre recette très savoureuse et simple de rouleaux de chou à la viande hachée. Essayez également de cuisiner un plat en l'utilisant. C’est la seule façon de décider ce qui plaira le plus à votre foyer.

Ingrédients:

• 10 pièces. feuilles de chou;
• 300 g de bœuf et de porc hachés ;
• 80 g de riz oblong ;
• 30 ml d'huile végétale ;
• 2 pièces. oignons;
• 1 tomate ou cuillère de concentré de tomate :
• 1 grosse carotte juteuse ;
• 1 poivron charnu;
• 1 cuillère à café de sel ;
• un tiers de cuillère à café de poivre moulu.

Mode de cuisson :

Afin de préparer ces rouleaux de chou avec de la viande hachée, vous devez réaliser la garniture. Pour ce faire, lavez les grains de riz et faites-les bouillir jusqu'à moitié cuits dans de l'eau légèrement salée.

Égoutter dans une passoire, mélanger avec la viande dans un bol et ajouter l'oignon pelé et haché. Salez et saupoudrez de poivre moulu. Vous pouvez également ajouter des herbes aromatiques sèches à ce stade si vous le souhaitez. Par exemple, les graines de basilic, de coriandre et de moutarde se marient bien avec la garniture. Après avoir ajouté les ingrédients, mélangez toute la masse et laissez reposer un peu la viande hachée.

A ce moment, préparez les feuilles de chou. Nous rinçons les fourchettes, coupons la souche vers l'intérieur et retirons soigneusement, afin de ne pas casser, les feuilles adaptées à nos besoins. Coupez immédiatement la partie épaisse de la plaque foliaire. Nous en aurons besoin à d’autres fins.

Pendant que nous séparons les feuilles, vous devez faire bouillir de l'eau dans une grande casserole pour la blanchir. Quand il bout, nous y plongerons les feuilles pendant littéralement une minute et les retirerons avec une écumoire sur un plat. Ensuite, vous devriez refroidir un peu les feuilles.

Eh bien, voyons maintenant comment emballer les rouleaux de chou. Pour ce faire, vous devez disposer une feuille de chou sur une planche à découper. Placez 1 à 1,5 cuillères à soupe de garniture sur la partie épaisse et enveloppez-la dans un rouleau afin que la garniture soit complètement recouverte de tous les côtés.

Placer les petits pains roulés dans un moule. Remplissez d'eau potable propre afin que le liquide ne recouvre que légèrement les rouleaux de chou. Nous le mettons sur le feu pour cuisiner. Veuillez noter qu'après l'ébullition, le feu doit être réduit à doux. Cuire 20 minutes avec le couvercle légèrement ouvert.

Pendant que nos rouleaux de chou cuisent, nous préparerons la vinaigrette. Pour ce faire, épluchez et hachez les oignons, les carottes et les poivrons selon des formes arbitraires. Certaines personnes aiment les cubes, d'autres les pailles - décidez vous-même.

Versez l'huile végétale dans une poêle, versez-y les légumes et faites revenir à feu doux. Avant de terminer, ajoutez de la tomate râpée ou du concentré de tomate.

Faites frire avec la tomate pendant encore 2-3 minutes et versez la vinaigrette dans la poêle avec les rouleaux de chou cinq minutes avant la fin de la cuisson.

Au moment de servir, ajoutez la crème sure et les herbes finement hachées dans des assiettes portionnées. Ces rouleaux de chou à la viande hachée prennent environ 50 à 60 minutes à préparer.

Recette détaillée de délicieux rouleaux de chou (vidéo)

Si les recettes étape par étape ci-dessus pour les rouleaux de chou avec photos vous ont laissé des questions et que vous ne savez pas par où commencer à cuisiner, assurez-vous de regarder cette recette vidéo détaillée. L'auteur y explique en détail comment préparer de délicieux rouleaux de chou. Répétez toutes les étapes après et vous obtiendrez certainement un plat savoureux, sain et satisfaisant qui séduira à la fois les membres de la famille et les invités.

Quelques secrets

De nombreuses femmes au foyer novices ne parviennent pas à emballer correctement les rouleaux de chou du premier coup. Le chou est déchiré et la viande hachée se désagrège. Ne t'inquiète pas! Dans ce cas, vous pouvez facilement préparer des rouleaux de chou paresseux. Pour ce faire, ajoutez tous les ingrédients de la recette dans une casserole et faites cuire jusqu'à tendreté. Et pour bien servir, transférez le plat fini dans de petits moules à muffins en silicone, saupoudrez de fromage à pâte dure et faites cuire au four préchauffé pendant 3 à 5 minutes. Servir avec de la crème sure et des trucs verts !

Il arrive aussi que certaines ménagères n'aient pas le temps de bien cuire à la vapeur les meilleurs rouleaux de chou. Le plus souvent, cela se produit si une grande portion est en préparation. En les laissant finir, vous pouvez perdre les inférieurs, qui s'effondreront tout simplement et se transformeront en bouillie. Pour éviter que cela ne se produise, retirez soigneusement la rangée du haut (ou peut-être même 2-3, essayez-le !) dans un autre moule. Nous servons les rouleaux de chou inférieurs sur la table et pour les demi-crus, nous préparons une garniture supplémentaire et les amenons au maximum.

C'est en général tout ce que vous devez savoir sur la façon de cuisiner des rouleaux de chou avec de la viande hachée. Essayez, expérimentez et partagez vos impressions sur les recettes dans les commentaires. Bon appétit à vous et à vos proches !

Les rouleaux de chou farcis à la viande hachée sont le plat préféré de tous pendant la saison froide. Cependant, tout le monde ne ressemble pas à sa mère.

Après avoir préparé des poivrons farcis et tant de merveilleuses critiques de personnes qui les ont préparés selon ma recette, j'ai décidé que je devais absolument vous expliquer comment cuisiner les rouleaux de chou, pour qu'ils soient très, très savoureux. Par conséquent, préparez les casseroles et faites chauffer les poêles à frire, aujourd'hui vous direz à jamais adieu aux rouleaux de chou qui s'effondrent, secs et insipides.

Je vous dévoilerai tous les secrets de la préparation de rouleaux de chou tendres, juteux et délicieux avec des feuilles de chou moelleuses et juteuses. Je vais vous expliquer comment préparer le chou et comment emballer les rouleaux de chou pour qu'ils ne se désagrègent pas. Comment faire mijoter les rouleaux de chou pour qu'ils ne brûlent pas et que mettre dans la viande hachée pour la rendre juteuse.

1. Pour le remplissage il vaut mieux prendre riz à grains courts, il maintiendra la viande hachée ensemble et les rouleaux de chou conserveront leur forme lors de la cuisson. De plus, le riz à grains courts est moins cher. Mais si cela ne se produit pas, prenez du riz, qui contient beaucoup d'amidon et est bien bouilli.
2. Le riz dans les rouleaux de chou doit être 2 fois inférieur au volume de viande hachée.
3. Ajoutez des tomates aux rouleaux de chou ; elles rendront la garniture plus juteuse et plus savoureuse. Mais il vaut mieux prendre des tomates charnues pour les rouleaux de chou.
4. Choisissez un gros chou et aplati. Ce type de chou a des feuilles plus fines et plus faciles à envelopper. Mais le chou vert frais peut également être utilisé pour faire d'excellents rouleaux de chou, notamment en Amérique, par exemple, ce chou est plus facile à trouver. Si vous souhaitez que les feuilles conservent leur couleur une fois cuites, ajoutez 2-3 cuillères à soupe. l du vinaigre dans l'eau lors du démontage du chou. Pour gagner du temps, Peut mettre les feuilles de chou au congélateur quelques jours avant la cuisson, puis décongelez-les et ils deviendront aussi mous que cuits à la vapeur dans de l'eau bouillante.
5. Pour la viande hachée, prenez du porc et du bœuf en proportions égales. Le porc rendra la garniture juteuse et le bœuf donnera le goût de viande nécessaire.
6. Il est préférable de ne pas ajouter d'œufs à la farce des rouleaux de chou., cela le rendra trop dense et peu savoureux. Le riz maintient déjà bien la viande hachée, de sorte que les rouleaux de chou ne se désagrègent pas et que la garniture reste juteuse.
7. Les rouleaux de chou farcis sont meilleurs à cuisiner dans une poêle en fonte avec un fond épais, ils cuiront donc uniformément et ne brûleront pas

Pour préparer les rouleaux de chou, vous aurez besoin

Ingrédients:

Comment faire cuire des rouleaux de chou avec de la viande hachée :

Préparons du riz et du chou

1. Versez le riz dans une casserole, ajoutez de l'eau pour qu'elle recouvre le riz à 1 cm au-dessus de sa surface et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre pendant 15 à 20 minutes.

2. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole en ajoutant une cuillère à café de sel. Lavez le chou et coupez la tige, retirez délicatement les feuilles supérieures. Placez le chou avec les feuilles côté coupé vers le bas et faites bouillir pendant 5 à 7 minutes, l'eau atteindra le milieu du chou, puis retournez le chou et laissez cuire encore 5 à 6 minutes. Commencez à retirer les feuilles, utilisez des pinces ou des fourchettes pour éviter de vous brûler.

3. Laissez les feuilles retirées cuire à la vapeur dans l'eau pendant quelques minutes supplémentaires pour qu'elles deviennent plus molles, puis retirez-les et placez-les sur une assiette pour qu'elles refroidissent. Alors mets tout le chou en feuilles

Préparons la farce pour les rouleaux de chou

1. Pelez les tomates. Pour ce faire, faites une coupe en forme de croix sur les tomates, plongez-les dans l'eau bouillante pendant une minute, puis immédiatement dans l'eau froide. La peau se détachera facilement. Couper les tomates en petits cubes

2. Épluchez les oignons et les carottes. Hachez finement l'oignon et râpez les carottes sur une râpe grossière. Faites revenir la moitié de l'oignon entier et la moitié des carottes râpées dans une poêle avec un peu d'huile végétale. Ajoutez deux cuillères à soupe de concentré de tomate et remuez, laissez mijoter encore quelques minutes, éteignez et laissez refroidir.

3. Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, le riz, les tomates, les oignons préparés et les carottes à la tomate (étape 4). Vous pouvez ajouter de l'aneth ou du persil.

4. Salez et poivrez, mélangez la viande hachée

Envelopper des rouleaux de chou avec de la viande hachée

1. Coupez les grosses feuilles de chou en deux, en éliminant le noyau dur. Pour les petites feuilles, coupez la surface saillante de la tige centrale

2. Placez 2-3 cuillères à soupe de viande hachée sur la feuille de chou et enveloppez-la en forme de cône, le côté dur de la feuille de chou sera enveloppé à la base et les bords de la feuille seront dans la partie large. . Enroulez soigneusement les bords du cône (notre rouleau de chou) vers l'intérieur avec votre doigt

3. Farcissez les petites feuilles de viande hachée, roulez-les en un rouleau serré, puis poussez les bords du rouleau de chou vers l'intérieur des deux côtés. Placez-les dans une casserole à fond épais. Dans de tels cas, j'utilise toujours une batterie de cuisine Le Creuset ou une mijoteuse ; cela donne des rouleaux de chou et des poivrons farcis à merveille et ne brûle jamais.

Faire la sauce et frire

1. Pour la sauce, mélangez 2-3 cuillères à soupe de bonne pâte de tomate (ou 6-8 cuillères à soupe de sauce tomate) avec 3 cuillères à soupe de crème sure, versez dessus de l'eau bouillie ou du bouillon et mélangez bien. Versez la sauce sur les rouleaux de chou jusqu'à ce qu'elle recouvre la moitié supérieure des rouleaux de chou. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau ou de bouillon. Placer la casserole sur feu moyen ; lorsque le plat bout, baisser le feu et laisser mijoter sous le couvercle pendant une heure. Vous pouvez également faire cuire des rouleaux de chou en les faisant mijoter au four, mais à mon avis, c'est meilleur sur la cuisinière)

2. Pendant ce temps, faites chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle et laissez mijoter le reste des oignons et des carottes.

Placez les carottes et les oignons sur les rouleaux de chou et poursuivez la cuisson encore 10 à 15 minutes.

Nous servons nos rouleaux de chou avec de la viande hachée dans une assiette creuse avec la sauce dans laquelle ils ont été cuits et de la crème sure fraîche. Bon appétit!

Préparation

Temps de cuisson

Cuisine : ukrainienne

Portions : 25-30 pièces.

Ingrédients

• Chou - 2 kg
• Viande hachée (porc + bœuf) - 800 g
• Riz - 140g
• Tomates - 2-3 pcs.
• Oignon - 2 pcs.
• Carottes - 2 pcs.
• Sauce tomate ou pâte de tomate - 3-4 cuillères à soupe
• Crème sure - 3 cuillères à soupe
• Sel, poivre au goût
• Huile végétale

Méthode de cuisson

PRÉPARONS LE RIZ ET LE CHOU

1. Versez le riz dans une casserole, ajoutez de l'eau pour qu'elle recouvre le riz à 1 cm au-dessus de sa surface et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre pendant 15 à 20 minutes.
2. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole en ajoutant une cuillère à café de sel. Coupez la tige du chou et retirez délicatement les feuilles supérieures. Placez le chou avec les feuilles côté coupé vers le bas et faites bouillir pendant 5 à 7 minutes, l'eau atteindra le milieu du chou, puis retournez le chou et laissez cuire encore 5 à 6 minutes. Commencez à retirer les feuilles, utilisez des pinces ou des fourchettes pour éviter de vous brûler.
3. Laissez les feuilles retirées cuire à la vapeur dans l'eau pendant quelques minutes supplémentaires pour qu'elles deviennent plus molles, puis retirez-les et placez-les sur une assiette pour les refroidir. Alors mets tout le chou en feuilles

PRÉPARONS LE REMPLISSAGE DES CAPBILS DE CHARIOT DE CHOU

1. Pelez les tomates. Pour ce faire, faites une coupe en forme de croix sur les tomates, plongez-les dans l'eau bouillante pendant une minute, puis immédiatement dans l'eau froide. La peau se détachera facilement. Couper les tomates en petits cubes
2. Épluchez les oignons et les carottes. Hachez finement l'oignon et râpez les carottes sur une râpe grossière. Faites revenir la moitié de l'oignon entier et la moitié des carottes râpées dans une poêle avec un peu d'huile végétale. Ajoutez deux cuillères à soupe de concentré de tomate et remuez, laissez mijoter encore quelques minutes, éteignez et laissez refroidir.
3. Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, le riz, les tomates, les oignons préparés et les carottes à la tomate (étape 4). Vous pouvez ajouter de l'aneth ou du persil.
4. Salez et poivrez, mélangez la viande hachée

Emballage de rouleaux de chou

1. Coupez les grosses feuilles de chou en deux, en retirant le noyau dur. Pour les petites feuilles, coupez la surface saillante de la tige centrale
2. Placez 2-3 cuillères à soupe de viande hachée sur la feuille de chou et enveloppez-la en forme de cône, le côté dur de la feuille de chou sera enveloppé à la base et les bords de la feuille seront dans la partie large. Enroulez soigneusement les bords du cône (notre rouleau de chou) vers l'intérieur avec votre doigt
3. Farcissez les petites feuilles de viande hachée, roulez-les en un rouleau serré, puis poussez les bords du rouleau de chou vers l'intérieur des deux côtés. Placez-les dans une casserole à fond épais. Dans de tels cas, j'utilise toujours une batterie de cuisine Le Creuset ou une mijoteuse ; cela donne des rouleaux de chou et des poivrons farcis à merveille et ne brûle jamais.

Faire la sauce et frire

1. Pour la sauce, mélangez 2-3 cuillères à soupe de bonne pâte de tomate (ou 6-8 cuillères à soupe de sauce tomate) avec 3 cuillères à soupe de crème sure, versez dessus de l'eau bouillie ou du bouillon et mélangez bien. Versez la sauce sur les rouleaux de chou jusqu'à ce qu'elle recouvre la moitié supérieure des rouleaux de chou. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau ou de bouillon. Placer la casserole sur feu moyen ; lorsque le plat bout, baisser le feu et laisser mijoter sous le couvercle pendant une heure. Vous pouvez également faire cuire des rouleaux de chou en les faisant mijoter au four, mais à mon avis, c'est meilleur sur la cuisinière)
2. Pendant ce temps, faites chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle et laissez mijoter le reste des oignons et des carottes. Placez le tout sur les rouleaux de chou et poursuivez la cuisson pendant encore 10 à 15 minutes.

Presque toutes les cuisines du monde ont leur propre version de la recette, qui consiste à rouler de la viande hachée dans du chou ou des feuilles de vigne et à la faire mijoter dans une sauce. Bien que la technologie de préparation des rouleaux de chou soit similaire d'un pays à l'autre, le résultat dépend des préférences gustatives de chaque cuisinier.

Cuisson des rouleaux de chou avec de la viande hachée

Il existe de nombreuses variantes dans la préparation du plat : les cuisiniers utilisent à cet effet du chou blanc, du chou chinois et du chou de Milan ; ils ajoutent diverses céréales, champignons, légumes et même du poisson à la garniture ; ils préparent le plat au four, à la mijoteuse, micro-ondes, casserole ou poêle à frire. Pour commencer à expérimenter des recettes, il est d'abord recommandé de cuisiner des rouleaux de chou farcis classiques avec du riz et de la viande sur la cuisinière. Dans ce cas, la sauce peut être de la sauce tomate additionnée de vos épices préférées.

Comment faire cuire des rouleaux de chou paresseux

Cette variante du plat est bonne car elle prend un minimum de temps, puisque le cuisinier n'a pas à bricoler chaque petit pain, mais à préparer une masse homogène. Tout d'abord, le riz est bouilli et le chou est bouilli séparément. La viande est broyée en viande hachée, qui est mélangée à de la bouillie de riz préparée, des épices et des feuilles de chou hachées. La masse est soigneusement mélangée, puis des côtelettes en sont formées, qui sont frites dans l'huile. Après cela, les rouleaux de chou paresseux avec du chou et de la viande hachée sont mijotés dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Avant de servir, garnissez le plat de sauce tomate ou de crème sure.

De Pékin

Pour rendre un plat familier plus tendre, juteux et moelleux, vous devez le cuisiner avec du chou chinois. Ses feuilles, même à l’état cru, sont tendres et élastiques, contrairement à la variété de chou blanc. Les rouleaux de chou farcis au chou chinois et à la viande hachée ont un goût délicat et cuisent plus rapidement. Comme garniture, vous pouvez utiliser non seulement du riz bouilli et de la viande hachée, mais également du fromage, des champignons et des légumes.

Du chou blanc

Le plat s'avérera délicieux si vous choisissez la bonne tête de chou. Idéalement, il doit être dense (mais pas trop dur), de taille moyenne, sans taches sombres en surface. Faire bouillir le riz à l’avance jusqu’à ce qu’il soit à moitié ou complètement cuit. Mélangez le produit avec de la viande hachée, qu'il est préférable de préparer soi-même à partir de dinde, de poulet ou de porc. Cuire un plat implique d'utiliser une sauce qui doit être riche pour que les rouleaux de chou ne deviennent pas liquides et insipides. Pour les préparer, il est préférable d'utiliser une poêle à parois épaisses.

Comment faire des rouleaux de chou avec de la viande hachée

Le goût et l'apparence du plat dépendent non seulement de la sauce ou de la garniture, mais aussi de la qualité du chou. Pour obtenir des petits pains soignés et moelleux, il est préférable de privilégier les jeunes légumes de variétés tardives/moyennes. Tout d'abord, les feuilles doivent être versées avec de l'eau bouillante additionnée d'une petite quantité d'acide citrique et la tige retirée. Les rouleaux de chou à la viande hachée avec cette préparation de feuilles ne se déchireront pas une fois remplis.

Viande hachée

Une garniture savoureuse peut être préparée à partir de viande hachée fraîche de haute qualité achetée, mais il est plus sûr de préparer vous-même la masse de viande. Pour ce faire, la viande est soit passée dans un hachoir à viande, soit coupée en très petits morceaux. Dans le second cas, la garniture a une texture plus dense et un goût de viande riche. La préparation de rouleaux de chou émincé implique l'utilisation de n'importe quelle viande, qu'il s'agisse de bœuf, de porc, de poulet, de lapin ou de filet de dinde. Pour créer un goût unique, les chefs conseillent de combiner plusieurs types de viande dans un même plat.

Comment envelopper

Les produits mal roulés sont déchirés ou effilochés pendant le processus de cuisson ; la garniture flotte donc séparément des feuilles de chou. Comment bien envelopper les rouleaux de chou dans du chou pour que le plat conserve son bel aspect :

• placez une feuille de chou devant vous ;
• placez une cuillerée de vinaigrette près de la tige;
• appuyer le bord libre de la feuille sur la viande et la rentrer ;
• soulevez les bords latéraux de la feuille et pliez-la vers l'intérieur ;
• tournez le rouleau en l'enroulant vers l'avant.

Recette de rouleaux de chou à la viande hachée

Ce plat est préparé dans de nombreux pays du monde et vous pouvez trouver un grand nombre d'options pour préparer une friandise appétissante, savoureuse et satisfaisante. Certaines femmes au foyer préfèrent faire frire puis cuire les rouleaux de chou au four, d'autres se limitent à mijoter. La garniture peut être une combinaison classique de viande et de riz, un mélange de légumes, de champignons, etc. Les sauces peuvent également différer - du chinois épicé à la béchamel. Choisissez la meilleure recette étape par étape pour préparer des rouleaux de chou parmi celles présentées ci-dessous.

Au four

• Temps de cuisson : 2h30.
• Teneur calorique du plat : 300 kcal/100 g.
• Objectif : déjeuner/dîner.
• Cuisine : russe.

La recette proposée est une version traditionnelle de la préparation du plat. Tous les composants entrant dans sa composition peuvent être facilement trouvés dans n'importe quel supermarché ou marché. Pour que les rouleaux de chou avec du chou et de la viande hachée au four aient un goût prononcé, ils doivent être assaisonnés avec une sauce tomate-légumes ou crémeuse avec l'ajout d'épices, d'herbes fraîches, de bouillon et d'autres produits.

Ingrédients:

• oignons – 2 pièces;
• riz - 1 cuillère à soupe;
• feuille de laurier;
• sauce tomate – 3 c. l.;
• épices;
• crème sure – ½ cuillère à soupe;
• carotte de taille moyenne;
• porc et bœuf hachés – 0,8 kg.

Mode de cuisson :

1. Faites bouillir le riz dans de l'eau salée (vous pouvez utiliser une mijoteuse).
2. Hachez les légumes épluchés : coupez l'oignon en cubes, râpez les carottes. Faites-les frire dans l'huile.
3. Ajoutez la bouillie de riz préparée, la moitié des légumes frits à la viande hachée, mélangez bien, salez et poivrez.
4. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, baissez la tête de chou à l'intérieur pendant 10 minutes, puis retirez-la, laissez-la refroidir légèrement et démontez-la en feuilles (la tige doit être découpée). Utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer les sceaux sur les feuilles.
5. Vous devez envelopper un peu de garniture (environ une cuillère) dans chaque feuille. Formez de petites boules bien nettes.
6. Mélangez le reste des légumes frits avec de la sauce tomate ou de la crème sure, ajoutez de l'eau et portez le mélange à ébullition.
7. Placez les rouleaux de chou dans un moule, versez la sauce obtenue (si nécessaire, vous pouvez y ajouter un peu d'eau) et envoyez le plat au four.
8. Pour cuire des rouleaux de chou dans un four chauffé à 180 degrés, il vous faudra environ 2 heures.

Avec du riz

• Temps de cuisson : 2 heures.
• Nombre de portions : pour 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 250 kcal/100 g.
• Objectif : déjeuner/dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Le goût harmonieux de la viande cuite et du chou, assaisonné d'une sauce épicée, a conquis l'amour de nombreux Russes. Les rouleaux de chou sont préparés à l'occasion des fêtes, des réunions amicales ou en semaine. Il est approprié de servir une friandise aussi copieuse et nutritive pendant la saison froide, lorsque le corps a besoin d'une quantité accrue de calories. Vous trouverez ci-dessous une recette détaillée pour préparer le plat.

Ingrédients:

• pulpe de porc – 1 kg;
• chou – 1 pièce;
• tomates – 0,4 kg;
• riz – 0,25 kg;
• oignons – 3 pièces;
• gousses d'ail – 3 pièces;
• feuilles de laurier – 4 pièces;
• épices, y compris piment de la Jamaïque ;
• huile végétale – 5 c. l.;
• carotte;
• vert;
• crème sure – 100 ml.

Mode de cuisson :

1. Rincer la viande en la débarrassant des pellicules, coupée en petits cubes.
2. Épluchez l'ail, 2 oignons, puis hachez-les au presse.
3. Mélangez les légumes hachés avec la viande, ajoutez du sel et du poivre moulu et laissez infuser 10 minutes.
4. Coupez l'oignon restant en cubes et faites-le revenir dans une poêle huilée jusqu'à ce qu'il soit doré.
5. Cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Pour ce faire, les proportions de produit et d'eau doivent être égales et le récipient doit être retiré du feu lorsque tout le liquide s'est évaporé.
6. Mélangez la bouillie refroidie avec la viande hachée. Le mélange doit être salé et des épices ajoutées.
7. Retirez les feuilles supérieures molles de la fourchette à chou, placez la tête de chou dans une casserole profonde, ajoutez de l'eau et faites bouillir (après ébullition, gardez le légume sur le feu pas plus de 10 minutes).
8. Placez le chou dans une passoire, laissez-le égoutter et refroidir légèrement. Divisez ensuite le produit en feuilles, n'en laissant que les entières.
9. Placez chaque feuille sur la planche, remplissez-la de garniture et roulez-la.
10. Si vous le souhaitez, faites frire les rouleaux de chou 5 minutes de chaque côté avant de les faire mijoter (cela aidera les produits à conserver leur forme lors de la cuisson ultérieure).
11. A part, faire revenir les carottes râpées, mélanger avec les oignons préalablement frits. Ajoutez les tomates pelées à la friture (cela peut être fait facilement en versant de l'eau bouillante sur les légumes). Laisser mijoter les aliments quelques minutes sous le couvercle, puis ajouter du sel.
12. Placer les rouleaux de chou dans une casserole/poêle et verser la sauce tomate dessus. Pour préparer le plat, vous devez allumer un feu doux et placer le récipient dessus pendant 45 minutes.

Dans une casserole

• Temps de cuisson : 1h30.
• Nombre de portions : pour 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 140 kcal/100 g.
• Objectif : déjeuner/dîner.
• Cuisine : russe.

Les rouleaux de chou farcis cuits dans une poêle à fond épais s'avèrent savoureux, juteux et tendres. L'auteur de la recette suggère d'utiliser un mélange de poulet émincé, de légumes et de riz bouilli comme garniture. Les produits finis peuvent être congelés et mijotés en portions selon les besoins - cette option est idéale pour les femmes au foyer occupées qui n'ont pas toujours le temps de préparer un déjeuner/dîner complet.

Ingrédients:

• oignons – 2 pièces;
• chou blanc – 1 pièce;
• petites carottes – 2 pièces;
• riz bouilli – 150 g;
• filet de poulet – 0,5 kg;
• tomate maison ou concentré de tomate – 2 c. l.;
• bouillon de poulet - 1 cuillère à soupe;
• épices;
• gousses d'ail – 2 pièces;
• huile de friture;
• crème sure – 0,2 kg.

Mode de cuisson :

1. Hachez le poulet avec un hachoir à viande avec 1 oignon, salez et assaisonnez le mélange.
2. Coupez les carottes en petites lanières, faites-les revenir dans l'huile, mélangez-les avec du riz et de la viande hachée.
3. Ajouter la tomate, une cuillerée d'huile végétale et mélanger le mélange.
4. Retirez la tige du chou, placez le légume dans une grande casserole, ajoutez de l'eau et faites cuire.
5. 7 minutes après l'ébullition de l'eau, le légume doit être retiré et refroidi, puis démonté en feuilles séparées. S'ils ont des joints à la base, coupez-les avec un couteau.
6. Pliez les feuilles avec la viande hachée dans des enveloppes et placez les rouleaux de chou dans la poêle.
7. Pour préparer la garniture, faites revenir l'oignon finement haché et les carottes râpées dans l'huile. Au bout de 5 minutes, versez la tomate, ajoutez les épices et laissez mijoter les aliments 7 minutes à feu doux.
8. Versez la sauce préparée avec le bouillon de poulet sur les rouleaux de chou, placez la poêle sur le feu et faites cuire le plat pendant au moins 40 minutes. Pour éviter que le fond des rouleaux de chou ne brûle, recouvrez d'abord le fond de feuilles de chou.

Au micro-ondes

• Temps de cuisson : 1,2 heures.
• Nombre de portions : pour 6 personnes.
• Objectif : déjeuner/dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Grâce à cette méthode de préparation du plat préféré de tous, vous pouvez réduire considérablement le temps passé en cuisine. Avec l'aide d'un micro-ondes, préparer une friandise peut être aussi simple que décortiquer des poires, afin que les femmes au foyer puissent chouchouter leur famille avec des rouleaux de chou savoureux non seulement pendant les vacances, mais aussi en semaine. Vous pouvez ajouter toutes les épices de votre goût aux produits listés ci-dessous.

Ingrédients:

• gousses d'ail – 2 pièces;
• boeuf haché – 0,25 kg;
• feuille de laurier;
• crème sure – 3 c. l.;
• pain - 2 tranches;
• filet de poulet – 0,25 kg;
• épices;
• chou – 1 pièce;
• ampoule;
• farine – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les légumes et lavez-les. Passer l'oignon, l'ail, le poulet et le bœuf dans un hachoir à viande.
2. Faites tremper le pain dans l'eau au préalable, puis essorez-le et broyez-le dans un hachoir à viande, ajoutez-le à la viande hachée.
3. Battez la masse préparée et assaisonnée avec un mixeur.
4. Faites plusieurs entailles profondes dans le chou, placez la tête de chou dans le four à micro-ondes en allumant la puissance à 800 watts. Au bout de 5 minutes, le légume deviendra mou.
5. Placez une portion de viande hachée sur chaque feuille de chou, roulez-la dans une enveloppe et placez-la dans un bol spécial allant au micro-ondes.
6. Vous pouvez préparer la sauce pour le plat comme ceci : mélangez la crème sure avec la farine pour qu'il n'y ait plus de grumeaux, ajoutez 300 ml d'eau, du sel et un peu de sucre aux aliments.
7. Versez le mélange préparé sur les rouleaux de chou, ajoutez la feuille de laurier, couvrez le récipient avec un couvercle et laissez cuire 15 minutes.
8. Retirez ensuite le récipient, retournez les produits du côté opposé et mettez-les au four encore un quart d'heure.

Classique

• Temps de cuisson : 2 heures.
• Nombre de portions : pour 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 180 kcal/100 g.
• Objectif : déjeuner/dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Peu de gens refuseront une portion de rouleaux de chou chauds et savoureux, à moins que cette personne ne suive un régime. Pour réduire la teneur en calories du plat, vous devez remplacer la garniture à la viande par une garniture végétale ou utiliser de la viande maigre - poulet, dinde, etc. Il est recommandé de la cuire à la mijoteuse, à la vapeur ou au four, sans faire frire le plat d'abord.

Ingrédients:

• oignons – 2 pièces;
• viande hachée – 0,5 kg;
• riz - 1 cuillère à soupe;
• épices;
• chou – 1 pièce;
• eau – 1 cuillère à soupe.;
• sauce tomate – 4 c. l.;
• crème sure – 0,5 l;
• carotte.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir les céréales de riz dans de l'eau salée, laisser refroidir, mélanger avec la viande hachée, les épices, l'oignon émincé.
2. Retirez la tige du chou, plongez le légume dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, retirez les feuilles ramollies - elles serviront de base au rouleau de chou. Une autre option consiste à congeler le légume et, après décongélation, à l'utiliser cru (ce processus rendra les feuilles tendres et souples).
3. Placez un peu de remplissage sur chaque feuille et enveloppez les enveloppes des bords épais aux bords fins. Placez-les dans une casserole, couvrez d'eau et placez sur le feu.
4. Faire revenir les oignons et les carottes séparément dans l'huile. Ajoutez ici un peu d'eau et de sauce tomate. Lorsque le mélange commence à bouillir, laissez reposer 5 minutes, puis versez la sauce sur les rouleaux de chou semi-finis.
5. Au bout de 25 minutes, le plat sera prêt à servir.

Comment faire cuire des rouleaux de chou avec de la viande hachée en sauce

Ce plat est facile à gâcher si vous ne connaissez pas les règles importantes pour le préparer. Les chefs expérimentés conseillent de préparer des rouleaux de chou avec de la sauce comme ceci :

• avant de mijoter, il est préférable de faire frire les rouleaux de chou pendant quelques minutes dans du beurre ou de l'huile végétale ;
• pour préparer la garniture la plus délicieuse, mélangez plusieurs types de viande hachée, par exemple du porc et du bœuf, du poulet et de la dinde, etc.
• n'ayez pas peur d'expérimenter avec des sauces ; d'excellentes garnitures pour les rouleaux de chou comprennent la crème sure aux herbes, le kéfir aux herbes, la mayonnaise aux oignons hachés et au concombre mariné, etc.

Vidéo

Comment cuisiner correctement les rouleaux de chou ? Avant d'expérimenter, je propose de maîtriser la version classique.

Les rouleaux de chou farcis sont considérés comme un plat traditionnel ukrainien, bien que leurs analogues puissent être trouvés dans presque toutes les cuisines nationales. Il existe des preuves historiques prouvant que les feuilles de chou étaient utilisées comme « emballage » pour la viande hachée dès la Grèce antique. Depuis, la recette n'a pas beaucoup changé : c'est toujours le même chou blanc, la même viande hachée et la même technologie de ragoût.

Aujourd'hui, vous pouvez trouver de nombreuses options pour préparer des rouleaux de chou - en utilisant du chou de Milan et du chou chinois, avec des champignons et du sarrasin, au four et avec une pré-friture dans une poêle. Pour passer au niveau « avancé » et s'autoriser des expériences culinaires, cela vaut la peine de découvrir comment cuisiner les rouleaux de chou en version classique. Et la version classique est celle des rouleaux de chou avec de la viande et du riz au chou.

Sur cette page, vous découvrirez :

Pour faciliter la compréhension, voici une recette étape par étape de rouleaux de chou avec photos.

Ingrédients de la recette

Pour préparer des rouleaux de chou, vous aurez besoin de :

• 2 choux de taille moyenne ;
• 1 kg de viande (porc, bœuf, poulet ou une combinaison de ceux-ci) ;
• 1 tasse de riz ;
• 2-3 carottes de taille moyenne ;
• 2 gros oignons;
• huile végétale pour frire les légumes;
• sel, poivre au goût;
• 3 cuillères à soupe. l. concentré de tomates;
• crème sure pour servir

Comment faire cuire des rouleaux de chou avec de la viande et du riz

Choisir du chou pour les rouleaux de chou n'est pas la tâche la plus simple. La tête de chou doit être dense, mais pas dure, sinon vous ne pourrez pas séparer les feuilles les unes des autres. La taille est moyenne, à partir d'une petite tête, vous obtiendrez une quantité minimale de rouleaux de chou, les grosses têtes de chou ne conviennent pas non plus, à partir d'elles, vous pouvez faire des rouleaux de chou de la taille d'une sole.

Sur les marchés dans les allées de légumes, ils vendent parfois des feuilles de chou au poids - ce qui convient parfaitement pour en faire des rouleaux de chou. Très pratique. Hélas, un tel miracle n'arrive pas très souvent, il n'y a donc qu'une seule issue : choisir des têtes de chou adaptées et travailler avec ce que l'on a.

Feuilles de chou pour rouleaux de chou

Alors, choisissez le chou, lavez la tête du chou et retirez les feuilles dures supérieures.

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Piquez une tête de chou avec une grande fourchette et placez-la dans l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes. Choisissez vous-même l'heure - les draps du dessus doivent devenir mous, mais en aucun cas ils ne doivent s'effondrer.

Retirez la tête de chou de l'eau et retirez les quelques feuilles supérieures. Dès que vous sentez que les feuilles ne « bougent » pas librement, arrêtez-vous, sinon vous les déchirerez simplement.

Si nécessaire, coupez les zones épaisses situées à la base de la feuille de chou.

Nous répétons la procédure pour la couche de feuilles suivante et la tête de chou suivante - nous le faisons jusqu'à ce que nous puissions retirer des feuilles uniformes de taille moyenne.

Viande hachée pour rouleaux de chou classiques

Lavez la viande des rouleaux de chou, coupez l'excès de graisse et les membranes.

Broyer dans un hachoir à viande. Pour gagner du temps, vous pouvez acheter de la viande hachée toute prête si vous vous entraînez à préparer des plats maison à partir de produits semi-finis du commerce.

Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Si vous prenez du riz entièrement cuit, après la cuisson, il se transformera en une masse semblable à de la bouillie. Le riz non cuit « enlèvera » le maximum de jus à la viande, ce qui la rendra sèche et dure.

Mettez le riz dans un bol avec la viande hachée.
Il faut comprendre que la quantité « 1 verre » indiquée dans la liste des ingrédients pour préparer les rouleaux de chou est assez arbitraire. Vous pouvez prendre un peu plus ou un peu moins de riz selon la garniture que vous aimez dans vos rouleaux de chou. Avec ces proportions, il y aura plus de céréales et de carottes avec des oignons que de viande, et le plat s'avérera plus végétal que viande. Si vous préférez une version plus consistante et « brutale » des rouleaux de chou, vous pouvez réduire la quantité de riz ou augmenter la quantité de viande hachée.

Épluchez les carottes et râpez-les.
Les carottes ajoutent du juteux aux rouleaux de chou, alors ne réduisez pas leur quantité. Cependant, cela apportera une certaine douceur à la garniture - si cette note aromatique vous semble inutile, utilisez moins de carottes.

Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes.
Des demi-anneaux ou même des anneaux sont également tout à fait appropriés. L'essentiel est que l'apparence de la garniture n'interfère pas avec votre perception esthétique de la nourriture.

Versez une petite quantité d'huile végétale dans une poêle chauffée et faites revenir les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Placez-le dans un bol avec la viande hachée et le riz.

Dans la même poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit légèrement translucide et tendre.
Mettez dans un bol, n'oubliez pas le sel et le poivre.

Mélangez bien la farce pour rouleaux de chou, composée de viande hachée, de riz, de carottes et d'oignons. Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches, vos herbes sèches préférées, des assaisonnements et des épices appropriés.

Modeler des rouleaux de chou

Placez la feuille de chou bouillie et préparée avec la base face à vous, mettez une petite quantité de viande hachée à l'intérieur.

Nous l'enroulons dans un tube et cachons les bords à l'intérieur.

Cuisson des rouleaux de chou dans une casserole

Placez les rouleaux de chou dans une grande casserole à fond épais, en essayant de les serrer le plus possible. Une autre règle est qu’ils doivent être placés avec la couture vers le bas.

Nous diluons la pâte de tomate dans 2-3 verres d'eau, versons les rouleaux de chou. L'eau ne doit pas atteindre la couche supérieure des rouleaux de chou d'environ 2 doigts. De plus, vous pouvez ajouter un peu de ketchup, de confiture de prunes, de crème sure ou de yaourt non sucré à la même sauce. Certaines femmes au foyer font mijoter des rouleaux de chou en les faisant frire dans une poêle avec des carottes et des oignons.

Mettre sur le feu, porter à ébullition et, en réduisant le feu au minimum, laisser mijoter pendant au moins 45 à 60 minutes. Le chou devrait finalement devenir complètement mou et la garniture devrait être prête.

Servir avec de la crème sure ou n'importe quelle sauce à base de celle-ci. Bon appétit!

Et plus sur la cuisson des rouleaux de chou

Les rouleaux de chou farcis peuvent très bien devenir une œuvre d'art si vous abordez leur préparation avec âme. Lorsque vous mélangez des ingrédients pour la viande hachée, essayez de faire preuve d'un maximum de diligence dans ce processus simple - et, curieusement, la garniture sera alors particulièrement savoureuse. Lorsque vous roulez du chou, assurez-vous que tout est lisse et soigné - et l'apparence apportera alors une satisfaction visuelle particulière, qui améliorera directement le plaisir reçu des rouleaux de chou eux-mêmes. Servez de la nourriture sur de beaux plats - et le plat le plus simple deviendra festif.

D'ailleurs, dans les régions occidentales de l'Ukraine, ce plat simple est encore utilisé pour tester l'aptitude d'une fille à la vie de famille : on pense que si une jeune femme ne sait pas faire des rouleaux de chou de la taille de son petit doigt, si elle ne peut pas préparer rapidement un énorme pot de viande enveloppée dans des feuilles de chou viande hachée, si ses rouleaux de chou se déplient pendant la cuisson ou, pire encore, s'effondrent, elle ne verra pas un bon marié comme les perce-neige en janvier. Cuisinez avec plaisir, et que vos rouleaux de chou soient toujours parfaitement délicieux !