Décoration avec glaçage - originale, sophistiquée et discrète moyen facile rendre n'importe quel produit de confiserie encore plus savoureux et d'apparence plus appétissante. Cependant, pour que le glaçage de la dentelle soit vraiment impeccable, il est important de suivre quelques recommandations simples. Nous essaierons de mettre en évidence les principaux et les plus importants d’entre eux dans cet article.

Attention à ne pas trop battre le mélange de glaçage. Si vous n'avez pas encore suffisamment d'expérience, il est préférable d'utiliser une fourchette - il lui est assez facile de détruire l'intégrité de la protéine et d'amener le mélange à un état homogène. Une autre option consiste à prendre un mixeur, à utiliser simplement à la vitesse la plus lente et pendant une courte période seulement. Un glaçage trop fouetté devient mousseux et plein de bulles, ce qui peut affecter sa solidité.

Le sucre en poudre devrait être la mouture la plus fine. N'essayez pas de le préparer vous-même avec un moulin à café et du sucre, il est préférable d'en prendre immédiatement un du commerce. Si le glaçage s'avère granuleux, vous pouvez dire adieu à sa plasticité, et un tel mélange deviendra inutile pour réaliser des figures ajourées.

Une bonne technique que quiconque envisage de peindre avec du glaçage devrait maîtriser est le repassage. Elle permet d'éliminer les bulles d'air dans le mélange sucré et consiste à étaler une portion de glaçage sur une surface propre à l'aide d'une spatule à pâtisserie avant utilisation. Le lissage est également utilisé si vous avez besoin d'un glaçage un peu plus mou que la consistance standard, car cette action libère du liquide et le mélange devient moins dense. Pour le lissage, 7 à 10 mouvements avec une spatule dans les deux sens suffisent généralement.

Deux techniques utiles, vous permettant de vérifier l'état de préparation du glaçage :

• Avec une fourchette. Dessinez une rayure dans un bol de glaçage. Si le mélange est amené à l'état souhaité, la bande doit être claire.
• Avec un doigt. Si vous plongez votre doigt dans le mélange de sucre, le glaçage ne reflue pas dans le bol, mais reste sous la forme d'un pic dur.

Beaucoup de gens souhaitent savoir comment choisir un sac dans lequel placer le glaçage pour dessiner. Bien sûr, idéalement, il est préférable d'utiliser une seringue à pâtisserie, mais comme toutes les femmes au foyer n'en ont pas, vous devez fabriquer un sac pour le glaçage à partir de matériaux de rebut. Il est préférable d'utiliser un sac épais ou d'enrouler un sac de papier épais - l'essentiel est qu'il soit suffisamment élastique et ne se plie pas dans vos mains lorsque vous pressez la masse. Il est préférable de réduire le trou dans le sac.

Que vous utilisiez des pochoirs prêts à l'emploi pour le glaçage ou que vous les dessiniez (imprimiez) vous-même, nous vous conseillons de ne pas réaliser de décorations en dentelle sur le modèle lui-même, mais de les placer entre eux. film alimentaire ou du verre - ainsi, le modèle sera disponible pour une utilisation réutilisable.

Nous attirons votre attention sur une vidéo qui vous explique comment réaliser de belles boules de glaçage ajourées :

Tous ceux qui aiment fabriquer des bijoux en glaçage sont confrontés au problème des queues de cheval. Les queues sont de petits fragments saillants du mélange de sucre qui restent sur la pièce lorsque l'extrusion du mélange s'arrête lorsque le pochoir est terminé. Voici quelques façons de gérer les queues de cheval :

• Une pression correcte sur le sac contenant le mélange est importante. Lorsque vous avez fini de tracer la partie du pochoir, vous devez arrêter d'exercer une pression sur le sac (même un peu), puis arracher brusquement le bout du sac de la surface. Vous pouvez appliquer un déchirement circulaire de la pointe : d'abord sur le côté à 3 heures, puis en demi-cercle à neuf heures.
• S'il reste encore des extrémités, il faudra les lisser avec un pinceau légèrement humide ou simplement avec votre doigt (sans attendre que le glaçage sèche).
• Un point important est dans quel ordre tracer les lignes du pochoir. Si vous dessinez d'abord toutes les lignes internes, leurs queues peuvent simplement être recouvertes d'une ligne principale de contour tracée à la fin.

Une autre astuce consiste à préparer un glaçage coloré. Nous vous déconseillons d'ajouter du colorant alimentaire au stade de la préparation du mélange, car cela pourrait entraîner une mauvaise prise du glaçage. Une option beaucoup plus raisonnable consiste à peindre décorations prêtes à l'emploià la main à l'aide d'une brosse plate en fibres naturelles. Pour ce faire, diluez le colorant alimentaire dans une petite quantité d'eau et, en trempant légèrement le pinceau jusqu'à ce qu'il soit à peine humide, commencez à peindre soigneusement la surface des décorations.

Pour obtenir une teinte plus saturée, attendez d'abord que la première couche soit sèche, puis recommencez à peindre.

Une idée intéressante consiste à utiliser un flacon pulvérisateur ordinaire pour pulvériser le colorant dilué selon le mode de dispersion le plus fin.

Si vous préparez un gâteau avec du glaçage pour une date précise, veuillez noter que les produits à base de glaçage nécessitent un séchage à température ambiante(minimum - pendant la nuit, et éventuellement plus). Le glaçage a peur de l'humidité, il ne peut donc pas être conservé au réfrigérateur, surtout s'il y a une humidité élevée - il est préférable de mettre les bijoux dans une boîte en carton ou en plastique. Il est préférable de déposer des figures de glaçage sur un gâteau recouvert de crème protéinée juste avant de servir.

Si vous ne pouvez pas encore vous qualifier de maître du glaçage, réalisez tous les éléments décoratifs en deux voire trois exemplaires (surtout si vous devez les combiner en une structure volumétrique complexe) : les figures souvent fragiles se cassent souvent, et celles qui restent peuvent ne pas suffire pour décorer entièrement le gâteau.

En conclusion, nous vous suggérons de regarder une vidéo sur la façon de travailler le glaçage à la maison - peut-être que tout ce qui a été dit deviendra plus compréhensible.

Décor de produits avec glaçage + Photo

Le glaçage est essentiellement une masse de dessin sucre-protéine, qui sert à réaliser diverses décorations volumineuses. confiserie.

Préparation du glaçage

Pour préparer le glaçage, vous aurez besoin de :

Un blanc d'oeuf;
- sucre en poudre - 250g;
- de l'acide citrique sec sur la pointe d'un couteau ou une demi-cuillère à café de jus de citron ;

1 cuillère à café de solution de glucose forte pour obtenir une plus grande plasticité (si désiré).

Processus de préparation du glaçage

Tout d’abord, séparez soigneusement le blanc d’œuf du jaune en évitant le moindre morceau (Figure 1).

Après cela, vous devez battre la protéine avec une fourchette jusqu'à ce qu'une mousse légère apparaisse (Fig. 2). Le but de cette action n'est pas de battre la protéine, mais seulement de liquéfier sa structure. Nous n'avons pas besoin de bulles d'air dans le glaçage fini.

Au milieu du processus, ajoutez de l'acide citrique sec (il est important de ne pas en ajouter immédiatement, car alors produits finis peut s'avérer trop fragile).

Ajouter le sucre en poudre, pétrir et broyer jusqu'à l'obtention d'une masse visqueuse stable et homogène de consistance appropriée.

Note: pour dessiner la masse, il faut en faire plus consistance liquide, et pour le modelage - plus épais. Glaçage, lors de la sculpture à la main, il est conseillé de saupoudrer sucre en poudre.

Cette masse peut être blanc ou coloré en y ajoutant du colorant alimentaire.

Flocon de neige glacé

1. Vous pouvez créer un dessin vous-même, l’imprimer ou utiliser un livre de coloriage pour enfants. Commencez à dessiner avec du glaçage sur un pochoir recouvert d'un film plastique légèrement graissé avec de l'huile d'olive (pas de tournesol !) (Fig. 5).

2. Le flocon de neige glacé fini ressemblera à la figure 6.

3. Déplacez le pochoir placé et dessinez un autre flocon de neige (Figure 7).

4. Les produits à base de glaçage doivent être séchés pendant quelques jours à température ambiante.

5. Le produit de glaçage séché devient assez dur (Fig. 8).

Décorer le gâteau avec du glaçage

1. Dessinez le motif souhaité sur du papier calque (Figure 9).

2. Versez le glaçage dans la seringue (Figure 10).

3. Tracez le contour du dessin (Figure 11).

4. À l'aide d'un bâton ou d'une allumette, continuez à dessiner le motif comme sur la figure 12.

5. Laissez sécher le motif (1 à 2 jours) (Fig. 13).

6. Retirez le glaçage du papier calque (Figure 14).

Boules de glaçage

Pour créer des boules de glaçage, vous aurez besoin de :

Un joli glaçage consistance épaisse;
- des petits ballons et des fils à nouer ;
- un peu d'huile d'olive ;
- seringue pâtissière avec embout n°1 ou n°2.

1. Ici, vous devez réfléchir à l'avance à l'endroit où vous accrocherez les boules finies pendant le séchage.

2. Gonflez ensuite les ballons à la taille souhaitée et attachez-les avec de longs fils afin qu'ils soient suffisamment longs pour pouvoir les suspendre (Figure 18).

3. Chaque balle doit être légèrement lubrifiée huile d'olive, afin qu'il soit plus facile de les retirer plus tard du produit fini (Fig. 19).

4. Prenez ensuite le ballon par l'extrémité liée et commencez seringue à pâtisserie dessinez un motif avec du glaçage tout en faisant défiler la balle.

5. Suspendez les boules pour qu'elles sèchent pendant 24 heures (Figure 20).

6. Lorsque le glaçage est complètement sec, prenez la boule dans vos mains et retirez-la délicatement ballon, pour lequel ses murs doivent d'abord être séparés. Sinon, la boule de glaçage pourrait se briser (Figure 21-23).

Autres options de décoration de glaçage :

Photo utilisée : dimasharif.com, madbaker.net, bowloforanges.org, beeinourbonnet.com, bakebree.com

Faire du glaçage en dentelle de vos propres mains n'est pas très difficile. Cependant, le processus nécessite une attention particulière de la part du cuisinier. imagination créatrice. Après tout, si vous ne savez pas dessiner, il est peu probable que vous puissiez obtenir des figures belles et gracieuses. Bien que certaines femmes au foyer aient recours à une astuce. Ils créent des modèles en utilisant divers modèles.

Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment réaliser un glaçage en dentelle de vos propres mains. De plus, une classe de maître sur le dessin de divers motifs vous sera présentée. En utilisant les astuces décrites ci-dessous, vous pouvez décorer absolument tous les desserts.

informations générales

Avant de vous expliquer comment faire du glaçage en dentelle de vos propres mains, je dois vous dire de quoi il s'agit.

Le glaçage est une masse de dessin de protéines de sucre, destinée à la production de motifs tridimensionnels décorant des produits de confiserie. Initialement, cette base s'avère blanche. Mais s’il y a un besoin particulier, il peut être coloré en ajoutant divers colorants alimentaires.

Caractéristiques de cuisson

Le glaçage à faire soi-même pour la dentelle est simple et rapide. Après avoir suivi toutes les exigences de la recette, vous devriez avoir une masse assez épaisse et plastique. En règle générale, il est obtenu en frottant du sucre en poudre tamisé avec du sucre frais. blanc d'oeuf. Aussi pour ces ingrédients dans obligatoire une sorte d'agent acidifiant est ajoutée (par exemple, du jus citron frais, crémortartre, acide citrique sec, etc.). Cela est nécessaire pour rendre la masse protéique plus plastique et souple.

Comment fabriquer du glaçage en plastique ?

Comme mentionné ci-dessus, le glaçage d'un gâteau ou autre doit être le plus élastique possible. Parfois, cet effet est difficile à obtenir en ajoutant un seul acidifiant à la base. Dans ce cas chefs expérimentés nécessitent une utilisation supplémentaire ou une petite quantité de glycérine. Cependant, le dernier ingrédient peut rendre la masse protéique si collante que vous aurez du mal à la décoller du support en plastique. C'est pourquoi ce composant Il est recommandé de l'utiliser lorsqu'un détachement ultérieur du glaçage n'est pas attendu. En règle générale, cela se produit lorsque la masse protéique se dépose directement sur la surface du dessert.

Autres façons de créer

Le glaçage à faire soi-même peut être réalisé non seulement en utilisant des protéines. Après tout, il existe d’autres ingrédients pour créer une telle masse dessinatrice. Par exemple, une manière très populaire de préparer une base de confiserie consiste à utiliser de l'albumine. Un kilogramme de cette substance remplace environ 316 Blancs d'oeufs. De plus, il existe d'autres ingrédients qui sont le plus souvent utilisés non pas à la maison, mais dans production industrielle.

master class sur la préparation de la masse protéique

Lorsqu’ils voient le résultat final, de nombreuses personnes doutent de pouvoir réaliser une telle décoration de leurs propres mains. À cela, je voudrais dire une chose : si vous n’essayez pas, vous ne saurez pas.

De manière générale, il convient de noter que le glaçage des gâteaux, ainsi que d'autres produits de confiserie, n'est pas aussi difficile à réaliser qu'il n'y paraît au tout début. L'essentiel est de respecter strictement toutes les exigences de prescription. Sinon, la masse protéique n’atteindra pas la consistance indispensable à la préparation des différents lacets et motifs.

Ainsi, le glaçage, dont la photo est présentée dans cet article, nécessite l'utilisation des produits suivants :

• blanc d'œuf de poule frais - 1 pièce;
• sucre en poudre tamisé - environ 250 g;
• jus de citron frais ou acide citrique sec - environ ½ cuillère à dessert ;
• solution de glucose forte - cuillère à dessert (à utiliser comme vous le souhaitez).

Processus de préparation du produit

Avant de préparer du glaçage à la maison, vous devez préparer tous les ingrédients. Vous devez d'abord le séparer soigneusement du jaune. Dans ce cas, il est inacceptable que le deuxième composant tombe dans le premier. Sinon, la décoration ne fonctionnera pas.

Après avoir libéré le blanc du jaune, placez-le dans un bol profond et battez légèrement avec une fourchette. Le but de cette procédure n'est pas de produire une mousse luxuriante et persistante, mais de perturber la structure visqueuse du composant, en le transformant en une masse liquide. Les bulles d'air en excès dans le mélange de glaçage ne sont pas les bienvenues.

Quant à la poudre, elle doit être préparée à l'aide d'un moulin à café ou achetée dans un magasin déjà en place. forme finie. Si vous achetez ce produit Si vous n’y parvenez pas, nous vous recommandons simplement de passer le sucre semoule au tamis très fin. Comme vous le savez, un ingrédient sucré en vrac contient toujours une certaine quantité de poudre.

Le processus de préparation de la masse élastique

Il est donc temps de vous expliquer comment se fait le glaçage. Une recette et une master class sur la préparation de cette gourmandise vous aideront certainement à décorer des gâteaux et autres produits de confiserie.

Une fois le blanc d'œuf légèrement battu à la fourchette, ajoutez progressivement le sucre en poudre. Dans ce cas, les ingrédients doivent être régulièrement broyés jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

Après quelques minutes de brassage intensif (environ à mi-cuisson), ajoutez les blancs d'œufs secs au blanc d'œuf sucré. acide citrique. Si vous décidez d'utiliser Jus frais citron, alors il est préférable de le verser à la toute fin, avec du fort, d'ailleurs, à la fin dans le résultat masse homogène Vous devez également ajouter le colorant alimentaire souhaité (facultatif).

Ainsi, en ajoutant du sucre en poudre au blanc d'œuf par portions et en frottant le tout vigoureusement, vous devriez obtenir une masse visqueuse et plastique stable et homogène. A ce stade, la préparation du glaçage est considérée comme terminée.

Types de masse de protéines de riz

Nous avons expliqué comment fabriquer de la pâte à dessin liquide. Mais parfois, les cuisiniers ont aussi besoin d’un glaçage flexible. Comment le cuisiner ? Pour ce faire, vous devez utiliser grande quantité sucre en poudre. En d’autres termes, il faut l’ajouter jusqu’à ce que la masse protéique cesse de coller aux paumes. En conséquence, vous devriez avoir du mastic glacé. Elle est douée pour couvrir gâteaux bouclés ou des gâteaux. Pour ce faire, la masse obtenue doit être légèrement saupoudrée de sucre en poudre, puis roulée dans les formes souhaitées à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. À propos, vous pouvez également l'ajouter au mastic, ainsi qu'au glaçage liquide, en lui donnant l'une ou l'autre teinte.

A quoi cela sert?

Comme vous pouvez le constater, le glaçage pour la dentelle (la recette de masse protéique a été évoquée ci-dessus) ne nécessite pas l'utilisation de nombreux produits rares et coûteux. Il est fabriqué à partir de matériaux assez abordables et ingrédients simples, qui sont accessibles à chaque femme au foyer.

Alors pourquoi une telle masse est-elle nécessaire ? En règle générale, il est utilisé pour cuisiner motifs inhabituels, destiné aux gâteaux. Bien que les chefs utilisent souvent un mélange de riz sucré pour créer dessert indépendant. Dans ce cas, diverses figures et motifs sont réalisés à partir de glaçage. Si vous décidez de faire plaisir à vos proches douceur originale, nous vous proposons ensuite de former un sapin de Noël, divers animaux, des flocons de neige, etc.

Formes de bijoux

Les cuisiniers qui ne savent pas dessiner magnifiquement des motifs utilisent des pochoirs pour le glaçage. Il peut s'agir de livres pour enfants avec de grandes fleurs, des animaux, des papillons, des flocons de neige. Dans ce cas, vous recevrez décorations plates, qui se colle facilement à la surface d'un gâteau ou d'une pâtisserie.

Si vous avez besoin de créer un motif en trois dimensions, nous vous suggérons d'utiliser un livre. En utilisant cette méthode, des papillons flottants et d'autres lacets se forment souvent.

Il existe une autre technique originale, grâce à laquelle vous pouvez réaliser indépendamment des motifs complexes à partir de glaçage. Par exemple, des maisons, des calèches, des poussettes, des voitures, etc. Pour ce faire, vous devez réaliser au préalable des pochoirs de parties individuelles de l'objet, y appliquer la masse protéique à l'aide d'un cornet (à travers un film) et laisser à température ambiante pendant 2 jours. Passé ce délai, le glaçage durcira complètement. À l'avenir, toutes les parties de la structure tridimensionnelle devraient être reliées les unes aux autres à l'aide d'un sirop de sucre épais.

Décorer des modèles de protéines

Vous savez maintenant comment utiliser les pochoirs à glaçage. Mais s'il ne vous suffit pas de créer de beaux motifs tridimensionnels ou plats, nous vous suggérons de les décorer en plus à l'aide de perles de confiserie, de pépites et d'autres choses. Cependant, il est recommandé de le faire immédiatement après l'application de la masse protéique sur le pochoir. Après tout, après durcissement, le glaçage devient dur et rien ne peut y être collé. Du moins si vous n’utilisez pas de composant tel qu’un sirop de sucre épais.

Procédure pour travailler avec le dessin de la masse protéique

Si vous ne savez pas dessiner vous-même des motifs avec du glaçage, nous vous recommandons d'utiliser modèles prêts à l'emploi. Ou vous pouvez simplement utiliser des livres de coloriage pour enfants. Voyons donc plus en détail comment travailler avec la masse protéique dessinante.

1. Appliquer au modèle de papier sélectionné film plastique ou placez-le dans un sac à documents transparent ordinaire. Le principal avantage d'un tel sac est que la masse protéique s'en échappe très bien. Si vous en doutez, pour une meilleure adhérence des produits formés, lubrifiez le film plastique avec une petite couche d'huile d'olive.

2. La masse de protéines de riz fraîchement préparée est placée dans un cornet spécial sur lequel un accessoire approprié est préalablement placé. Si vous n'avez pas une telle poche à douille, une poche à douille ordinaire fera l'affaire. sac plastique, dans lequel vous devez couper un coin.

3. Étalez le glaçage sur le pochoir, ou plus précisément sur le film plastique disposé dessus, lentement et uniformément. Si vous avez des compétences artistiques, vous pouvez vous passer de modèles, dessiner avec une masse protéique, armé uniquement de votre imagination. Il est à noter que le glaçage est souvent déposé directement sur la surface du produit de confiserie fini. Dans le même temps, sachez qu'en aucun cas la masse à dessiner ne doit être appliquée sur de la crème, du biscuit ou d'autres surfaces humides.

4. Une fois le glaçage déposé, laissez-le sécher à température ambiante. Cela peut prendre environ 1 à 3 jours, selon la taille du motif et l'humidité de la pièce.

5. Les décorations et pièces séchées sont soigneusement retirées du support puis utilisées conformément à leur destination. Il est à noter qu'il est préférable d'effectuer cette action sur le bord d'une surface plane, en commençant par le coin du film plastique soigneusement tiré vers le bas.

Etant donné que ces décorations sont très fragiles, elles doivent être préparées en grande quantité. Si les produits se cassent lors du retrait du support, ils peuvent être utilisés comme dessert séparé et simplement servis avec du thé.

Vous savez maintenant comment préparer facilement et rapidement un mélange de glaçage à la maison. Pour être sûr d'avoir préparé base sucrée C'est vrai, vous devriez regarder sa cohérence. Le glaçage classique ne doit pas couler sur des surfaces inclinées. Si la masse est quelque peu liquide, les produits formés doivent d'abord être séchés jusqu'à épaississement en position horizontale. Et ensuite seulement, placez-le sur une surface courbe.

Si vous avez besoin d'obtenir des produits sphériques ajourés, la masse protéique doit être appliquée sur des ballons gonflés (ballons à air) graissés à l'huile d'olive. Une fois la crème séchée, elles sont percées, puis les coquilles sont retirées des décorations obtenues.

Méthode de stockage

Les décorations et figurines réalisées à partir de glaçage peuvent être conservées assez longtemps si elles sont placées dans des boîtes et conservées à température ambiante. Dans le même temps, l’humidité de la pièce ne doit pas être trop élevée.

Il convient également de noter que les modèles réalisés à partir de la masse protéique ne doivent en aucun cas être stockés dans chambre de réfrigération. Après tout, après avoir été exposés à l’air froid, ils se liquéfient assez rapidement. C'est pourquoi les décorations préformées sont placées sur les gâteaux et pâtisseries uniquement avant d'être servies à la table de fête.

Ici, toutes les décorations, y compris l'image de Spiderman, sont réalisées en glaçage.
C’est beaucoup plus simple qu’il n’y paraît à première vue.
Le glaçage (« Royal Icing ») est un sucre-protéine dessin de masse, qui est utilisé pour réaliser des décorations volumineuses pour les produits de confiserie. Cette masse peut être blanche ou colorée lorsqu’on y ajoute du colorant alimentaire.
Le glaçage est une masse plastique assez épaisse obtenue en broyant des blancs d'œufs frais avec du sucre en poudre tamisé avec l'ajout d'un acidifiant pour la plasticité - jus de citron, acide citrique sec, crème tartare, etc.

Le glaçage est une masse qui attire les protéines.
Parfois, pour une plus grande plasticité, ils ajoutent à la masse sirop de glucose ou un peu de glycérine, mais l'ajout de glycérine peut rendre la masse trop collante, ce qui rendra difficile son décollement du support en polyéthylène. Lors du dépôt de la masse directement sur la surface du pain d'épices à décorer, c'est à dire lorsqu'un détachement ultérieur du lacet de glaçage n'est pas prévu, l'ajout de glycérine peut faciliter considérablement le travail.

La bonne consistance du glaçage pour le jigger au cornet.
Pour créer des décors en glaçage, il existe des masses à dessiner de composition différente, par exemple à base d'albumine (1 kg d'albumine remplace 316 protéines). oeufs de poule) et quelques autres qui sont plus pratiques non pas à la maison, mais dans des conditions industrielles.

NOTE POUR LES CURIEUX. Le crémortartar est un sel tartrique de l'acide potassique C4H5O6K (nom du latin cremor - jus épais et lat. tartre - crème de tartre).
Formé naturellement depuis stockage à long terme vin sur les parois des fûts sous forme de croûtes cristallines dures qui se déposent à la suite de la fermentation jus de raisin; obtenu en quantités massiques par synthèse chimique.
Lorsqu'il est combiné avec de l'eau, du lait ou jus de légumes, c'est-à-dire qu'avec tout liquide mélangé à la pâte, le crémortartar se transforme en solution acide tartrique et favorise ainsi la germination de la pâte. Par conséquent, le crémortartre est élément important levure chimique(backpulver), et peut également être utilisé indépendamment, indépendamment des autres agents de levage (levure ou soude), dans les types de pâte où il est nécessaire d'obtenir une germination particulièrement forte, par exemple dans pâte feuilletée. Le crémortartar peut être remplacé par d'autres types acides alimentaires: citron, pomme, vinaigre.

Procédure pour travailler avec le glaçage :

1) Dessinez les futurs modèles sur papier ou imprimez des modèles prêts à l'emploi. Il est très pratique d'utiliser des livres de coloriage pour enfants comme modèles.

2) Placez un gabarit en papier dessiné sous une pellicule plastique ou placez-le dans un « dossier » en plastique (un mince sac transparent pour les documents). Nous utilisons ici la propriété du polyéthylène de ne coller à rien. Les produits peuvent coller « étroitement » au papier calque, au papier sulfurisé ou au papier ciré, surtout si la masse de glaçage est trop liquide.

Pour un meilleur décollage ultérieur des produits de glaçage, une fine couche d'huile d'olive est appliquée sur le film plastique (elle est non desséchante, c'est à dire non polymérisable). L'huile de tournesol est extrêmement indésirable (!), car... au contact de l'air, il polymérise en se combinant avec l'oxygène et durcit (comme Peinture à l'huile), il peut donc en outre coller le produit, notamment lors du séchage prolongé de grandes pièces.

REMARQUE UTILE : C'est la propriété de la couche d'huile de tournesol appliquée de polymériser en se combinant avec l'oxygène de l'air et de durcir en un film insoluble impénétrable qui est utilisé lors de l'imprégnation. huile de tournesol de nouvelles planches de cuisine en bois, ce qui rend les planches imprégnées non hygroscopiques, faciles à nettoyer et presque éternelles. Pour imprégner d'huile, les planches neuves sont laissées sécher en plus dans une pièce sèche, puis elles sont généreusement lubrifiées de tous les côtés avec de l'huile de tournesol, qui peut être chauffée, l'huile est laissée tremper pendant 1 heure, puis elles sont généreusement lubrifiées encore une fois et laissé pendant 3-4 jours pour le séchage final.

3) Le mélange de riz protéiné fraîchement préparé (glaçage) est placé dans un cornet avec un accessoire approprié ou dans sac plastique avec un coin coupé (par exemple, dans un fichier de document). La masse doit être préparée à chaque fois dans la quantité nécessaire au travail du moment. Le stockage de la masse peut provoquer des modifications indésirables de sa plasticité, qu'il faudra corriger en ajoutant soit du sucre en poudre, soit quelques gouttes d'eau et en frottant à nouveau soigneusement.

La masse de glaçage ne doit pas être trop liquide - pour qu'elle ne s'étale pas et ne se déforme pas lors du jigging, ni trop épaisse - pour qu'elle soit extraite de la racine sans effort inutile et ne se déchire pas lors du jigging.

Si vous préparez un mélange de glaçage plus épais, vous pouvez l'utiliser pour sculpter des bijoux avec vos mains, comme si vous utilisiez de la pâte à modeler. Il ne faut pas sculpter des décorations trop épaisses, car... ils mettront trop de temps à sécher.

4) Étalez le glaçage sur le film plastique selon le motif placé en dessous. Si vous avez des compétences artistiques suffisantes, vous pouvez vous passer de modèles, en dessinant librement en gros selon votre imagination.

Lorsque vous dessinez, vous pouvez utiliser séquentiellement des glaçages colorés colorant alimentaire V Couleurs différentes, ce qui vous permettra d'obtenir des décorations multicolores.

Le glaçage peut être déposé directement sur la surface d'un produit de confiserie à pâte fini (cuit et refroidi) suffisamment sec (pain d'épices, y compris glacé, sables), ainsi que du chocolat et d'autres choses pouvant être conservées en dehors du réfrigérateur.

En aucun cas du glaçage n'est posé sur crème pâtissière, sur les biscuits et autres surfaces humides, ainsi que sur les produits qui doivent être conservés uniquement au réfrigérateur. Des décorations de glaçage sont placées sur ces produits immédiatement avant de servir.

5) Le film avec un motif déposé (ou un produit de confiserie décoré) est laissé sécher à température ambiante (mais pas plus de +40 degrés C) pendant 1-2-3 jours jusqu'à ce que la masse soit complètement sèche.

Le glaçage sèche différemment selon la taille de la pièce et l'humidité de la pièce. 1 à 2 jours de séchage suffisent pour une petite fleur ordinaire. Les grandes pièces peuvent prendre jusqu'à 5 à 6 jours pour sécher. Pour accélérer le séchage, les produits peuvent être placés dans un endroit chaud et sec dont la température ne dépasse pas +40°C.

Si vous souhaitez obtenir une décoration tridimensionnelle, un film avec un motif déposé est placé pour sécher sur une surface incurvée - par exemple, sur la surface latérale d'une casserole cylindrique, dans l'étendue d'un livre ouvert, etc.

Un mélange de glaçage correctement préparé (pas trop liquide) ne coule pas sur les surfaces inclinées. Si la masse déposée est un peu liquide, vous devez d'abord la laisser sécher un peu jusqu'à l'épaississement souhaité (mais pas cassant) en position horizontale et ensuite la placer seulement sur une surface courbe.

Pour obtenir des produits sphériques ajourés, la masse protéique est appliquée sur des petits ballons gonflés graissés à l'huile végétale. Une fois le glaçage séché, les ballons sont percés et les coquilles dégonflées sont soigneusement retirées des décorations obtenues.

6) Les décorations en glaçage séchées sont soigneusement retirées du support.

Il est préférable de retirer les produits du support au bord de la table, en commençant par le coin du support, que vous tirez soigneusement vers le bas, en pliant le support sur le bord de la table.

Les produits à base de glaçage étant très fragiles, ils doivent être préparés avec une certaine réserve de quantité.

Les décorations en glaçage peuvent être collées avec du blanc d'œuf mélangé à du sucre en poudre, puis laissées sécher.

Pour la production de grands décorations de glaçage volumineuses pour eux, des pièces individuelles sont réalisées selon des dessins qui, après séchage complet, sont collées en un seul produit (par exemple, dans la Tour Eiffel - voir ci-dessous).

Les produits cassés sont savoureux en eux-mêmes et peuvent être servis avec succès avec du thé. Il arrive souvent que les décorations en glaçage soient mangées par les membres de la famille, notamment les enfants, bien avant qu'elles ne sèchent. Ainsi, un approvisionnement solide en décorations de glaçage prêtes à l’emploi ne fait jamais de mal.

La dentelle comestible sucrée qui en résulte est utilisée pour décorer divers produits de confiserie. Les décorations réalisées à partir de glaçage peuvent être conservées longtemps dans des boîtes à température ambiante, à condition qu'il n'y ait pas d'humidité élevée.

Les décorations en glaçage ne peuvent pas être conservées au réfrigérateur, car... Après exposition au froid, ils se liquéfient. Par conséquent, les décorations de glaçage préparées à l'avance ne sont placées sur les gâteaux qu'immédiatement avant de servir. Préparation du glaçage
Glaçage royal
Ingrédients :
– 1 blanc d’œuf frais soigneusement séparé du jaune ;
– environ 250 g de sucre en poudre jusqu'à obtention de l'épaisseur désirée ; Assurez-vous d'abord de tamiser la poudre pour la détacher ;
– environ 0,5 cuillère à café. du jus de citron ou de l'acide citrique sec sur la pointe d'un couteau, peut-être un peu plus si vous voulez que le glaçage ait un goût plus aigre ; ajoutez du jus de citron en fin de cuisson, sinon les produits finis seront trop fragiles ;
– pour une plus grande plasticité, vous pouvez ajouter à la masse 1 cuillère à café d'une solution de glucose forte (saturée).
NOTE. Si le sucre en poudre n'est pas disponible, il peut être obtenu en tamisant le sucre cristallisé à travers un tamis fin, car V Sucre en poudre Il y a toujours du sucre en poudre fin. Préparation

		Séparez soigneusement le blanc d'œuf du jaune. Même les traces de jaune sont inacceptables.
		Battre les blancs à la fourchette jusqu'à formation d'une mousse légère. Le but de cette procédure n’est pas de battre la protéine, mais seulement de détruire suffisamment sa structure jusqu’à ce qu’elle se liquéfie. Il n’y a pas besoin de bulles d’air dans le mélange de glaçage fini.
		Ensuite, nous commençons à ajouter progressivement du sucre en poudre à la protéine par portions, en frottant soigneusement à chaque fois jusqu'à consistance lisse.
		En milieu de cuisson, ajoutez de l'acide citrique sec ou presque en toute fin - jus de citron. Vers la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter le colorant alimentaire souhaité.
		En ajoutant du sucre en poudre par portions, broyer et pétrir jusqu'à formation d'une masse plastique visqueuse homogène et stable. consistance souhaitée. Notre glaçage est prêt pour la confection de bijoux en jigging à partir de cornet. NOTE. Pour jigger avec un cornet, la masse est rendue plus liquide, et pour sculpter avec les mains, elle est plus épaisse, facile à pétrir avec les doigts. Lors de la sculpture à la main, le glaçage peut être saupoudré de sucre en poudre.

Flocon de neige glacé


1. Commencez à déposer le glaçage du cornet sur un film plastique légèrement graissé avec de l'huile d'olive (pas de tournesol ! - voir ci-dessus) sur un pochoir d'un livre de coloriage pour enfants placé en dessous.

2. Fin de la pose du glaçage pour le flocon de neige.

3. Déplacez le pochoir placé et déposez un autre flocon de neige.

4. Sécher les produits de glaçage déposés à température ambiante pendant 1 à 2 jours.

5. Le flocon de neige séché fini devient assez dur.

Dessiner un produit multicolore en déposant successivement un glaçage cornétique de différentes couleurs.
Les contours ont d’abord été dessinés au pochoir avec du glaçage blanc, puis remplis de glaçage coloré.

Sécher un produit de glaçage multicolore sur une surface plane.

Séchage de papillons multicolores du glaçage sur la surface incurvée d'un livre étalé pour obtenir des produits tridimensionnels.

Séchage des produits déposés sur surfaces cylindriques.

Décorations en glaçage rose séché.
La couronne est séchée sur un film posé sur un pot cylindrique couché sur le côté. Des billes de sucre décoratives sont déposées sur le glaçage immédiatement après son dépôt. Après avoir séché la couronne peu avant de la servir, vous pouvez y déposer des « diamants » provenant de gouttelettes de gelée incolore transparente et épaisse.

Décorations de glaçage multicolores en attente de séchage.

Un papillon volumineux et des motifs de glaçage blanc sur un pain d'épices superposé avec des couches de confiture, recouvert de fondant de confiserie.

Papillons volumétriques et décorations ajourées composé d'un glaçage blanc sur un gâteau recouvert de fondant pâtissier.

Décorations en glaçage blanc sur un gâteau recouvert de glaçage au chocolat.

Décorations en glaçage coloré et blanc.
Le chariot est collé à partir de pièces plates préparées et séchées.

Décorations glacées pour pain d'épices ou gâteau glacé.

Décoration de verres à vin pour jeunes mariés avec glaçage.
Le glaçage est appliqué belle dentelle sur le nombre de verres en verre lavés.
Les verres sont posés gâteau cadeau et sont servis aux jeunes mariés, qui en boivent immédiatement du champagne.
Après avoir utilisé les verres, le glaçage est lavé à l'eau.

Les produits à base de glaçage peuvent être servis comme dessert indépendant.

Petits objets artisanaux fabriqués à partir de glaçages colorés pour décorer des produits de confiserie.

Les décorations de glaçage miniatures transforment même les morceaux de sucre en bonbons attrayants.

Sapins de Noël fabriqués à partir de glaçage


Nous plantons ces morceaux de diamètres différents du cornet. Nous les séchons pendant environ une journée.

Ensuite, nous collons les pièces dans un sapin de Noël avec du glaçage. Après assemblage, nous séchons le sapin de Noël pour un autre jour.

Le résultat est un sapin de Noël comme celui-ci pour décorer une composition du Nouvel An avec maison de pain d'épice ou pour un gâteau du Nouvel An.

Arbres de Noël en glaçage vert.

Composition du Nouvel An.
Sapin de Noël en glaçage vert, planté à partir d'un cornet sur un socle conique en pain d'épices installé verticalement, collé ensemble confiture épaisse de deux cuits pâte à pain d'épices demi-cônes.
Le bonhomme de neige est moulé à partir d'un glaçage épais de différentes couleurs, saupoudré de sucre en poudre lors du modelage afin qu'il ne colle pas aux mains.
L'étoile sur le sapin de Noël est moulée à partir de glaçage.
Bonbons rectangulaires avec noeuds rouges - bonbons au chocolat, recouvert d'un glaçage multicolore et séché pendant 24 heures.

Boules de glaçage

		Prenons: - du glaçage, broyé jusqu'à consistance de pics, - des petits ballons, - un peu d'huile d'olive, - des fils pour attacher les balles, - une seringue à pâtisserie avec embout numéro 1 ou 2. Et nous préparons à l'avance l'endroit où nous accrocherons les boules pour les sécher.
		Nous gonflons les ballons à la taille souhaitée et les attachons avec des fils plus longs, afin de pouvoir ensuite les suspendre pour les faire sécher.
		Graissez légèrement chaque boule avec de l'huile d'olive afin qu'après séchage, le glaçage se détache plus facilement de la surface en caoutchouc. Pour ce faire, utilisez un pinceau pour faire couler de l'huile sur ballon gonflé, puis frottez-le avec vos mains sur toute la surface.
		On prend la boule par l'extrémité nouée et on part d'une poche à douille, à l'aide d'une douille (de préférence numéro 1 pour plus d'élégance) on réalise un motif avec du glaçage, tout en faisant défiler la boule. Ensuite, nous le suspendons pour qu'il sèche pendant 10 à 24 heures et prenons la balle suivante au travail.
		Nous prenons soigneusement la boule de glaçage séchée dans la paume de notre main et l'enfonçons doucement dans les trous du motif avec quelque chose de contondant (par exemple, un manche de brosse émoussé) pour décoller complètement le glaçage des parois de la boule. Pour faciliter la séparation du ballon du glaçage, il est conseillé de ne pas trop le gonfler. Ensuite, nous perçons le ballon. ATTENTION! Si vous percez le ballon gonflé immédiatement, sans séparer ses parois, il y a alors une très forte probabilité que notre ballon glacé se brise.
		Retirez délicatement la coque du ballon éclaté du produit par le fil.
		Notre boule est prête à être utilisée pour la décoration.

En appliquant du mélange de glaçage sur un gros ballon, on peut réaliser une décoration comme celle-ci.
L'ensemble de la procédure est la même que celle décrite ci-dessus.

Décors de glaçage volumétriques,
collés ensemble à partir de pièces plates.
1. POUSSETTE POUR BÉBÉ

Nous utilisons un CD comme modèle de cercle.

PIÈCES (voir photo ci-dessous, faire des pièces de rechange en cas de panne) :

• 2 parois latérales de la poussette (secteurs en 3/4 cercles) - on plante le contour, et à l'intérieur - un maillage rectangulaire ;
• 1 bande, longue de 3/4 de cercle (comme la longueur du périmètre de la paroi latérale) et aussi large que la largeur de la future poussette - une partie du corps de la poussette reliant les deux parois latérales ; après dépôt, cette pièce doit être pliée selon un rayon égal au rayon du flanc et séchée dans cette position ; ceux. sécher sur un gabarit réalisé à partir d'un CD ;
• 4 roues (n'importe quel motif à l'intérieur des roues tel que conçu par l'artiste amateur) ;
• 1 rectangle d'environ 4x6 cm (il se fixe au bas de la poussette, et les roues y seront fixées) ;
• 2 belles boucles décoratives sur les côtés de la poussette ;
• 2 poignées pour la poussette ;
• vous pouvez également réaliser un rideau « tulle » ;
• 1 cercle de dentelle d'un diamètre d'environ 8 cm comme base de toute la structure - nous y installerons notre poussette.

L'essence de la fabrication des pièces ressort clairement de la photo. On sèche soigneusement toutes les pièces sur une surface plane, et après avoir déposé la partie ronde de la carrosserie reliant les deux flancs, on la sèche sur un gabarit rond.

MONTAGE DE LA POUSSETTE :

Nous collons la partie pliée du corps avec du glaçage ou simplement du sucre en poudre moulu avec des protéines sur l'un des côtés de la poussette, en enduisant les deux surfaces collées d'une fine couche et en la laissant sécher.

Collez ensuite le deuxième panneau latéral.

Lorsque tout est sec, collez une boucle sur un côté de la poussette et un petit rectangle au bas de la poussette à l'extérieur. laisser sécher.

Retournez la poussette et collez la boucle de l'autre côté. La poussette se couche sur le côté, collez les roues au rectangle et à la poussette. Nous mettons tout en œuvre pour maintenir les pièces en place jusqu'à ce que la colle prenne. Lorsqu'elle sèche bien (il faut attendre 20-30 minutes), on essaie de placer la poussette verticalement sur les roues. Collez les roues sur le cercle à motifs. Séchons-le.

Ensuite, nous collons les poignées de la poussette et installons le tyling (s'il a été réalisé).
C'est ça! Conserver soigneusement dans une boîte adaptée jusqu'à l'heure du don. L'essentiel est de ne pas casser le produit à l'avance.

2. TOUR EIFFEL

Nous préparons les pièces plates, comme indiqué sur la photo, les séchons soigneusement pendant 1 à 2 jours, puis les collons lentement pour former une structure complète. Produits collés à partir de pièces tridimensionnelles

Dessins de glaçage
La technique du dessin avec du glaçage ressort clairement de ce qui est indiqué ci-dessus sur cette page.
Lorsque vous dessinez avec du glaçage, vous pouvez utiliser des cornets avec du glaçage multicolore, des doigts, des piles diverses, ainsi que des pinceaux légèrement humidifiés avec de l'eau.

Ange.

Une miniature qui pourrait devenir un cadeau original. Moulures de glaçage
Le glaçage pour sculpter à la main est préparé plus épais que pour le jigging au cornet.
Pour éviter que le glaçage ne colle à vos mains lors de la sculpture, lubrifiez vos mains avec une fine couche huile végétale, et le glaçage est saupoudré de sucre en poudre.

Le glaçage (Royal Icing) est une masse protéinée, elle n'est pas utilisée comme crème, mais uniquement pour réaliser des bijoux volumineux. Ils réalisent des gabarits, dessinent des motifs, la dentelle obtenue est sucrée et comestible :), puis séchée et stockée dans des bonbonnières ou en plastique dans un endroit sec. Le glaçage a peur de l'humidité et ne peut pas être conservé au réfrigérateur. Il ne se marie pas non plus bien avec la crème sure ou la crème au beurre. De telles décorations ne peuvent être plantées que sur crème protéinée ou Glaçage au chocolat, mastics.

Vous pouvez également acheter du glaçage tout fait.

1. Pour faire le glaçage, prenez un blanc (séparez très soigneusement le blanc du jaune) et battez-le avec une fourchette jusqu'à ce qu'une légère mousse se forme.

2. Assurez-vous de tamiser la poudre. Ajoutez ensuite progressivement le sucre en poudre en continuant de mélanger. Remuer jusqu'à ce qu'une masse stable se forme. Assez épais, mais pour qu'il puisse être extrait à travers une seringue ou un sac.

3. Ajoutez maintenant le jus de citron. Ajoutez le jus non pas au début du fouettage, mais presque à la fin, les produits sont alors moins fragiles.

4. Vous ne pouvez pas battre les blancs, parce que... En fouettant, des bulles se forment qui ne devraient pas se trouver dans le glaçage. La protéine est simplement mélangée avec du sucre en poudre avec une fourchette ou un fouet, mais pas avec un mixeur. Puis couvrez-le d’une serviette humide et laissez-le reposer pendant 30 minutes. pour que toutes les bulles en sortent.

5. Pour fabriquer des bijoux, vous devez faire un dessin du produit souhaité ou prendre un modèle. Il est pratique d'utiliser des livres de coloriage pour enfants. Vous devez mettre un morceau de polyéthylène sur ce dessin ou mettre le dessin dans un dossier transparent afin que le dessin soit clairement visible. J'utilise le fichier.

6. Maintenant, prenons poche à pâtisserie ou une seringue, vous pouvez simplement prendre un petit sac en plastique. Nous le remplissons de glaçage et commençons à dessiner, c'est-à-dire que sur le polyéthylène qui se trouve dans le dessin, nous extrayons le glaçage en suivant clairement les lignes du dessin.

7. Après avoir terminé le dessin, laissez sécher le glaçage sur le polyéthylène. Les produits à base de glaçage étant très fragiles, il faut en fabriquer davantage.

8. Si vous devez donner une forme au produit, créez une sorte d'appareil qui correspondra à la forme requise. Par exemple, les papillons sont séchés sur un livre légèrement ouvert, ils ne seront alors pas plats, mais avec des ailes relevées. Pour réaliser une couronne, comme sur la photo principale, il faut sécher le glaçage dans un pot d'un litre.

Lorsque vous travaillez avec du glaçage, n'oubliez pas de préparer un chiffon légèrement humide pour recouvrir la buse, qui reste inutilisée pendant un moment, car la buse se bouche alors avec du glaçage séché.

Il vaut mieux tirer sur le bord de la table, partir du coin, tenir le coin et tirer vers le bas depuis le bord de la table, comme à travers le bord de la table...

Le glaçage sèche différemment... selon la taille de la pièce (fleur) et votre humidité. Mes produits délicats ont séché dès le lendemain matin, mais 2 jours suffisent pour une fleur ordinaire. Les grandes pièces peuvent prendre 5 à 6 jours pour sécher. Vous pouvez le mettre au four, mais pas à plus de 40°C.

Vous pouvez aussi le faire avec du glaçage divers chiffres animaux, champignons, arbres...