L'Adjika est une sauce piquante qui nous est venue de Géorgie et d'Abkhazie. Cependant, l'adjika russe ne ressemble guère à l'adjika traditionnel, puisqu'il ne contient pas de tomates. Dans l’adjika russe habituel, c’est tout le contraire : les tomates sont l’ingrédient principal et il existe de nombreuses variantes sur le thème de la préparation. Et toutes les femmes au foyer préparent l'adjika à leur manière : elles y ajoutent des oignons, des carottes, des noix, du raifort, de la pomme verte, etc. Je cuisine l'adjika selon la recette de ma grand-mère, et parmi toutes celles que j'ai essayées, cette recette est ma préférée. Cet adjika est préparé à partir de tomates fraîches charnues et de poivrons doux, ce qui rend l'adjika cru très savoureux et aromatique. Il se conserve au réfrigérateur dans des petits pots. L'adjika bouilli est également très courant ici, qui, contrairement à l'adjika cru, peut être roulé dans des bocaux.

Et voici un petit secret pour préparer l'adjika cru le plus délicieux : les tomates doivent être moulues, charnues, de couleur rouge foncé, avec un arôme prononcé. Ces tomates mûrissent généralement en septembre-octobre, période à laquelle vous pourrez trouver les poivrons les plus aromatiques du marché. Ajustez le piquant de l'adjika au goût, en ajoutant le piment et l'ail en dernier.

Ingrédients pour l'adjika cru :

• 2 kg de viande;
• 1 kg de bonbons ;
• 300 grammes;
• 2 piments ;
• 3 cuillères à soupe. sel;
• 4 cuillères à soupe. Sahara;
• 160 ml de vinaigre 9% ;
• 5 cuillères à soupe. huile végétale raffinée.

Recette d'adjika cru épicé

1. Séparez la tête d'ail en gousses. Versez de l'eau bouillante dessus et après 3 secondes, égouttez l'eau. Cela nous aidera à éplucher l'ail rapidement et facilement.

2. Épluchez l'ail.

3. Versez de l'eau bouillante sur les tomates et laissez reposer 5 à 7 minutes. Cette procédure vous aidera à éplucher sans douleur les tomates de leur peau dure.

4. Pendant ce temps, retirez les graines et les tiges des poivrons doux, en les coupant chacun en deux.

5. Retirez la peau des tomates.

6. Les tomates, les poivrons, l'ail et les piments pelés sont passés dans un hachoir à viande.

7. Ajoutez 3 cuillères à soupe. sel, 4 c. sucre, 160 ml de vinaigre 9% et 5 c. huile végétale raffinée. Mélangez le tout.

8. Stérilisez les bocaux et versez plusieurs fois de l'eau bouillante sur les couvercles propres des bocaux. Versez l'adjika cru dans des bocaux et fermez avec des couvercles en plastique ordinaires. Vous devez conserver l'adjika cru au réfrigérateur et il peut rester jusqu'au printemps.

9. L'adjika cru maison à base de tomates fraîches, d'ail et de poivron est prêt ! Bon appétit!

Chaque cuisine propose un groupe d'assaisonnements et de collations épicés qui se marient parfaitement avec les plats de viande. Beaucoup d'entre eux sont préparés à base de légumes, d'épices piquantes et d'herbes. Dans le Caucase, ces assaisonnements incluent l'adjika. Ici, il est préparé à partir de poivrons chauds, d'ail et de sel, il s'avère épais et gras. Cet assaisonnement est apprécié par beaucoup de nos compatriotes, mais certains le trouvent exceptionnellement épicé et salé. En conséquence, d’habiles ménagères ont adapté sa recette en y incluant des tomates. L'Adjika aux tomates et à l'ail s'avère plus tendre et juteux que l'Abkhaze traditionnel, et il est bon à sa manière. Il peut également être servi avec de la viande, ou être utilisé à la place d'une collation salée ou même tartiné sur un sandwich.

Caractéristiques de cuisson

L'Adjika aux tomates et à l'ail peut être cru, c'est-à-dire cuit sans traitement thermique, ou bouilli. Des ingrédients supplémentaires peuvent y être ajoutés. Il s'agit le plus souvent de poivrons, d'oignons et de pommes. Bien sûr, les assaisonnements réalisés selon des recettes aussi différentes seront différents, mais nous pouvons également décrire les caractéristiques générales de la préparation de ce plat.

• Pour l'adjika, il faut choisir des tomates mûres, voire trop mûres. Les fruits peuvent être concassés. L'essentiel est qu'ils ne soient ni pourris ni gâtés.
• Les morceaux de peau de tomate présents dans l'assaisonnement le rendent moins agréable au goût. Par conséquent, le plus souvent, les tomates doivent non seulement être hachées avec un mélangeur ou hachées dans un hachoir à viande, mais également pelées. Si vous ne connaissez pas les petits détails, ce processus peut prendre beaucoup de temps. Mais il existe en fait un moyen simple d’éplucher les tomates, et une fois que vous le connaissez, vous pouvez le faire en quelques minutes. Bouillir l'eau. Faites des coupes transversales sur les tomates. Jetez les légumes dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer dans un bol d'eau froide. Après quelques minutes, sortez les tomates de l'eau froide et, en saisissant la peau par les extrémités, retirez-la.
• L'Adjika à base de tomates et d'ail comprend presque toujours du piment. Il faut aussi l'écraser. Cela peut être fait sans retirer les graines du poivron ou après les avoir retirées. Dans le premier cas, l’assaisonnement sera beaucoup plus épicé.
• Lors du traitement de l'ail et des piments forts, protégez vos mains avec des gants. Sinon, vous risquez de vous brûler. Ceci est particulièrement probable si vous préparez de l'adjika en grande quantité.
• L'ail perd une grande partie de son piquant une fois cuit. Si vous souhaitez qu'il conserve son goût piquant, ajoutez-le seulement 10 minutes avant que la collation ne soit prête.
• Assurez-vous de stériliser les pots dans lesquels vous envisagez de verser l'adjika. Sinon, il se gâtera rapidement, quel que soit le mode de cuisson.

L'Adjika réalisé sans cuisson se conserve uniquement au réfrigérateur. Si l'assaisonnement a été soumis à un traitement thermique prolongé, il peut être conservé à température ambiante.

Adjika de tomates et d'ail sans cuisson

Composition (pour 4 l) :

• tomates – 3 kg;
• poivron – 1,2 kg;
• ail – 150 g;
• poivron chaud – 100 g;
• vinaigre de table (9 pour cent) – 150 ml;
• sel – 40 g.

Mode de cuisson :

• Lavez les tomates, séchez-les et coupez-les. Placer dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis refroidir en transférant dans un récipient rempli d'eau glacée. Faire le ménage.
• Découpez les tiges ainsi que les sceaux à côté d'eux. Coupez la pulpe de tomate en grosses tranches.
• Épluchez l'ail.
• Lavez les poivrons doux. Coupez les tiges et retirez les graines. Rincer à nouveau, sécher et couper en gros morceaux oblongs.
• Lavez les piments forts. Retirez les tiges. Coupez chaque gousse en plusieurs morceaux. Si vous souhaitez un assaisonnement plus épicé, n'enlevez pas les graines, sinon il vaut mieux s'en débarrasser.
• Faites défiler tous les ingrédients dans un hachoir à viande. Vous pouvez également utiliser un mixeur si cela vous semble plus pratique.
• Placez le mélange de légumes dans un récipient commun. Ajoutez du sel et du vinaigre. Bien mélanger. Laisser infuser une heure.

Pendant que l'adjika infuse, vous aurez suffisamment de temps pour préparer les bocaux. Ensuite, il vous suffit de les remplir d'assaisonnement aromatique, de les fermer hermétiquement et de les mettre au réfrigérateur.

Adjika classique aux tomates et à l'ail

Composition (pour 5 l) :

• tomates – 2 kg;
• ail – 0,5 kg;
• poivron – 3 kg;
• poivron chaud – 0,3 kg;
• huile végétale – 100 ml;
• vinaigre de table (9 pour cent) – 40 ml;
• sucre – 40 g;
• sel – 40 g.

Mode de cuisson :

• Préparez les tomates en les épluchant et en les coupant en morceaux.
• Lavez et nettoyez les deux types de poivrons.
• Séparez les gousses d'ail et épluchez-les.
• Broyer séparément les tomates, les poivrons et l'ail dans un hachoir à viande.
• Mélangez la purée de tomates et de poivrons, réservez pour l'instant la masse d'ail.
• Placez la poêle avec la purée de tomates et de poivrons sur le feu. Chauffer jusqu'à ce qu'il commence à bouillir.
• Ajoutez du sel et du sucre, versez le vinaigre et l'huile. Cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant une heure et demie.
• 10 minutes avant la préparation, ajoutez l'ail et remuez.

La collation finie doit simplement être placée dans des bocaux préparés et enroulée. Cet adjika se conserve bien à température ambiante.

Une recette simple d'adjika à base de tomates et d'ail

Composition (pour 4 l) :

• tomates – 2 kg;
• ail – 5 têtes;
• piment – ​​2 kg;
• sel – 40 g.

Mode de cuisson :

• Épluchez les tomates et passez-les au hachoir à viande.
• Retirez les graines du poivron. Broyer le poivron à l'aide d'un hachoir à viande et mélanger avec la purée de tomates.
• Broyez l'ail pelé avec un mixeur ou un hachoir à viande.
• Mettez la casserole avec le concentré de tomates et le poivre sur le feu et portez à ébullition.
• Ajouter le sel et l'ail. Cuire pendant 7 à 8 minutes.
• Placer dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.
• Retournez et couvrez les bocaux en les laissant ainsi jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Cet assaisonnement très piquant doit être conservé dans un endroit frais. Il n'est pas nécessaire qu'il s'agisse d'un réfrigérateur : une cave ou un garde-manger non chauffé fera également l'affaire.

Adjika aux tomates, ail et pommes

• tomates – 2,5 kg;
• ail – 0,2 kg;
• poivron – 150 g;
• poivron – 1 kg;
• carottes – 1 kg;
• pommes – 1 kg;
• sel – 60 g;
• sucre – 150 g;
• huile végétale – 150 ml;
• vinaigre de table (9 pour cent) – 150 ml.

Mode de cuisson :

• Lavez et épluchez les légumes et les fruits.
• Faites-les passer deux fois dans un hachoir à viande. Hachez l'ail séparément.
• Réservez l'ail et mélangez le reste des légumes. La compote de pommes doit également être mélangée avec des légumes.
• Placer la purée obtenue dans une casserole à fond épais.
• Placer sur feu doux et cuire une heure.
• Versez l'huile et le vinaigre, ajoutez le sucre, le sel et l'ail. Remuer.
• Poursuivez la cuisson 10 minutes.
• Placez-les dans des bocaux préparés, fermez-les et conservez-les dans le garde-manger.

Cette recette produit un assaisonnement pas trop épicé, elle peut donc être servie seule en entrée.

L'Adjika aux tomates et à l'ail est l'un des assaisonnements les plus populaires. Il peut être servi avec de la viande ou comme plat séparé.

L'Adjika pour l'hiver, dont les meilleures recettes sont généralement simples et sans tracas, est préparée rapidement, propose de nombreuses options et méthodes de préparation et plaira donc à la plupart des mangeurs. Vous pouvez préparer la sauce chaude, selon d'anciennes recettes caucasiennes, ou douce, légèrement aigre ou même sucrée.

L'assaisonnement épicé, apprécié dans les pays du sud, est préparé en été, mais vous pourrez profiter de son goût toute l'année. Les principaux composants sont les poivrons, l'ail, les épices, mais vous pouvez ajouter des tomates, des aubergines et d'autres légumes pour obtenir un goût unique. Chaque femme au foyer peut maîtriser sa propre recette d'un tel assaisonnement, préparée à la maison.

Préparation de l'adjika

L'Adjika est bonne comme sauce piquante pour le barbecue et tous les plats de viande. Il existe des arméniens, des abkhazes, des tomates, sans tomates, des adjika marinés et autres. Dans différents pays, il est préparé en fonction des caractéristiques de la cuisine ; certaines recettes nécessitent l'ajout de pommes ou de sucre. L'assaisonnement piquant classique dans sa forme moderne peut être préparé à partir de tomates et de poivrons, de piments forts, de tomates et d'ail.

Adjika épicé pour l'hiver - principes généraux de préparation

Quelle que soit la recette de l'adjika, pour la préparer il vous faudra :

• poivre,
• sel,
• herbes,
• ail.

Lorsque vous préparez de l'adjika épicé pour l'hiver, n'oubliez pas que vous devez travailler avec du poivre uniquement avec des gants, sinon vous pourriez avoir une grave irritation cutanée.

Poivre. Plus le poivre est charnu et juteux, plus la consistance de la sauce sera épaisse et agréable.

En règle générale, deux types de poivrons sont utilisés : le doux et le piquant. Les variétés sucrées (bulgare, paprika, gogoshar) peuvent être remplacées et variées, mais dans le cas des variétés épicées, il est préférable de respecter strictement la recette. Les piments les plus piquants sont « Jalapeño » et « Habanera » ; il faut être extrêmement prudent avec eux ; les habituels « Ogonyok » et « Ukrainian bitter » sont plus doux.

Sel vous devez choisir une mouture sur pierre ou grossière ; les recettes indiquent généralement la quantité exacte.

Herbes ajoutez de l'arôme, des herbes sèches traditionnellement utilisées utskho-suneli, houblon-suneli, coriandre, graines d'aneth. Les herbes fraîches ajoutent un arôme merveilleux à l'adjika bouilli, mais gâchent l'apparence - une fois cuites, elles acquièrent une teinte terreuse.

Ail est toujours utilisé en adjika, mais sa quantité dépend du fait qu'il s'agisse ou non de la principale source de piquant. Si la recette demande beaucoup de piments forts, la quantité d’ail peut être réduite.

Tomates. L'adjika traditionnel n'incluait pas de tomates, mais aujourd'hui, près de la moitié des recettes d'adjika épicé pour l'hiver comprennent des tomates et d'autres purées de légumes utilisées pour épaissir la sauce. Lors du choix des tomates, vous devez faire attention à leur structure. Les fruits denses, mûrs et peu juteux avec un minimum de liquide à l'intérieur sont optimaux.

Selon la recette classique de la cuisine géorgienne et arménienne, ce délicieux assaisonnement piquant du Caucase est préparé à partir de poivrons non mûrs et d'ail. Chaque ingrédient joue son rôle dans l'assaisonnement : par exemple, le poivron doux adoucit, l'ail et le piment créent du piquant, la tomate rend l'assaisonnement plus liquide. Si vous cuisinez souvent, vous pourrez choisir le rapport optimal d'ingrédients pour l'assaisonnement caucasien.

Certaines personnes préfèrent faire bouillir ou cuire l'adjika au four pour le préparer puis le verser dans des bocaux, mais la recette classique de l'adjika maison ne nécessite pas de frire ou de mijoter des légumes. Immédiatement après avoir combiné les composants, ils peuvent être enroulés, mais il est préférable de les servir au bout de 2-3 jours, afin que les légumes libèrent leur jus et soient saturés des arômes les uns des autres.

L'Adjika est l'un des assaisonnements les plus appréciés, préparé chaque année par de nombreuses familles. En hiver, il complète parfaitement les plats principaux, soulevant l'appétit grâce à son piquant et son goût riche. Et grâce à son effet antiviral, l'adjika est tout simplement irremplaçable en cas de rhume.

Tu auras besoin de

• • tomates;
  • carotte;
  • poivron rouge;
  • ail;
  • piments;
  • 9 % de vinaigre ;
  • sel;
  • sucre;
  • huile végétale.

Instructions

1. Prenez des tomates rouges mûres, lavez-les et épluchez-les. Pour cela, mettez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes ou ébouillantez-les simplement. Sortez les tomates de l'eau et épluchez soigneusement les peaux, retirez toutes les tiges existantes et passez au hachoir à viande (les tomates doivent être charnues, sinon l'adjika se révélera très liquide).

2. Lavez 5 piments forts et 1 kilogramme de poivron rouge, retirez les queues, mais n'enlevez pas les graines. Épluchez 1 kilogramme de carottes et lavez-les. Retirez la peau des gousses d'ail (200 grammes). Passer tous les ingrédients dans un hachoir à viande et mélanger avec les tomates torsadées. Mettez les légumes dans une grande casserole, ajoutez 150 grammes de sucre et 150 grammes de sel. Mélangez soigneusement et placez adjika cuire à feu moyen. Remuez de temps en temps pour éviter que ça brûle.

3. Au bout d'une heure, ajoutez 200 grammes d'huile végétale inodore. Faire bouillir encore 30 minutes, puis verser 150 grammes de vinaigre à 9% et bien mélanger à nouveau. Éteignez le feu au bout de 3 minutes - l'adjika est prêt.

4. Lavez et stérilisez les bocaux. Versez-le dedans adjika, assurez-vous qu'ils soient chauds, roulez les bocaux et enveloppez-les bien. L'assaisonnement est conservé à une température ne dépassant pas 25 degrés. L'endroit optimal pour le stocker est un sous-sol frais (cave).

Temps de cuisson : 25 minutes. Nombre de portions : 10 personnes. Teneur calorique du plat : 1150 kcal. Objectif : assaisonnement, sauce. Cuisine : russe, géorgienne, arménienne. Difficulté de préparation : moyenne. L'adjika classique est un assaisonnement épicé et aromatique à base de piments forts, qui accompagne les plats de viande et de poisson. Initialement, il était préparé à partir de seulement quatre ingrédients : tomates et ail, sel, poivron rouge. Cette recette utilise de la coriandre et des herbes supplémentaires pour ajouter de la saveur. La masse pâteuse obtenue doit être infusée au réfrigérateur avant d'être mise en bocaux.
Ingrédients:

Ail - 300 grammes; Poivron - 2 kg; Sel - 2 c. je; Coriandre - 1 c.

Mode de cuisson :

Mélangez tous les ingrédients dans un mixeur. Ajouter l'huile végétale. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures. Répartissez dans des bocaux.

Temps de cuisson : 25 minutes. Nombre de portions : 10 personnes. Teneur calorique du plat : 1050 kcal. Objectif : assaisonnement, sauce. Cuisine : russe, géorgienne, arménienne. Difficulté de préparation : moyenne.

Avant de préparer l'adjika aux pommes, assurez-vous d'avoir de bons fruits mûrs. Choisissez la variété en fonction des préférences individuelles, mais la recette classique nécessite l'utilisation de fruits sucrés. Le processus de préparation de l'adjika aux pommes permet l'ajout de vinaigre pour conserver la fraîcheur.

Ingrédients:

pommes mûres - 1 kilogramme; piment - 1 kilogramme de vinaigre - 100 millilitres; sel - 3 cuillères à café; ail - 200 grammes; fenugrec - facultatif.

Mode de cuisson : Passer les poivrons et les pommes à travers la buse fine d'un hachoir à viande. Ajouter le reste des ingrédients, y compris le vinaigre. Faites-les bouillir à feu doux pendant une heure. Laisser toute la nuit pour permettre au mélange de refroidir. Versez dans des bocaux.

L'adjika épicé devrait s'avérer épais. Vous pouvez préparer une sauce caucasienne piquante à la maison si vous avez de vrais piments rouges. Il est préférable d'utiliser un gros légume plutôt que de petits piments forts thaïlandais, le goût sera donc plus riche et vous pourrez varier la quantité de poivre en fonction du degré de piquant que vous souhaitez. Pas besoin de sucre ici.

Ingrédients:

piment fort - 200 grammes; poivron rouge - 2 kilogrammes; ail - 300 grammes; sel - 3 cuillères à café; coriandre - facultatif.

Mode de cuisson : Retirez les graines du poivron et séchez-le plusieurs heures à la maison sous une serviette en papier. Passer le poivron pelé dans un hachoir à viande. Râpez finement l'ail. Mélangez les produits, y compris le sel et les assaisonnements, dans un seul récipient.

L'adjika bouilli fait maison à partir de tomates pour l'hiver selon cette recette se distingue par une grande quantité de jus et de pulpe de tomate, ce qui donne un goût doux et délicat. Il en résulte un goût doux et délicat. La sauce peut être utilisée pour la viande ou le poisson - ses épices ajouteront du piquant et un goût riche et inhabituel à n'importe quel plat.

Ingrédients:

tomates - 3 kilogrammes; Bulgare - 1 kilogramme; ail - 400 grammes; sel - 100 grammes; sucre - 3 cuillères à soupe.

Mode de cuisson :

Épluchez les légumes, lavez-les et séchez-les avec une serviette en papier. Tous les légumes, assaisonnements et additifs doivent être hachés. Laissez le mélange dans la poêle toute la nuit. Versez dans des bocaux et fermez hermétiquement.

L'Adjika bouilli pour l'hiver peut être conservé plus longtemps que frais. Même après plusieurs saisons, son goût riche restera le même qu’au moment du sertissage. La recette de cuisine se distingue par la nécessité de faire bouillir tous les produits mélangés et broyés. Dans le même temps, il faut plus de deux heures pour cuire l'adjika à la manière abkhaze, géorgienne ou russe, en remuant constamment. Pour ajouter un goût délicat, ajoutez du sucre, des pommes ou d'autres produits non amers. De plus, il peut être combiné avec des noix ou du raifort. Une note de noisette ajoutera du piquant à l'assaisonnement épicé du Caucase.

Ingrédients: tomates - 1,5 kg; piment - 1-2 pièces, selon les souhaits; ail - 150 grammes; sucre - 3 cuillères à café; sel - 1 cuillère à café.

Mode de cuisson : Mélangez les produits, notamment les légumes, les épices et le sel, dans un mélangeur. Versez la sauce dans la casserole, laissez mijoter à feu doux jusqu'à deux heures en remuant constamment. Attention : l'ail râpé est ajouté après la cuisson ! Cela créera un arôme d'ail épicé, un piquant supplémentaire et un goût agréable.

Le vinaigre contenu dans ce produit agit comme un conservateur, lui permettant de rester frais pendant plusieurs saisons. Cependant, tout le monde n’aime pas son goût spécifique. Les ménagères qui préfèrent l'adjika pour l'hiver sans vinaigre peuvent se limiter à l'huile végétale et aux épices piquantes, qui peuvent également servir de conservateur, surtout si vous préparez une marinade.

Ingrédients: tomates fraîches - 3 kg; huile de tournesol - un verre et demi; ail - plus de 150 g; sucre - 4 cuillères à soupe; oignon - 500 g; piment - 500 g; sel - deux cuillères à soupe.

Mode de cuisson : Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur ou à la main jusqu'à consistance lisse. Versez dans une casserole et faites cuire à feu doux pendant plus de deux heures. Versez dans des bocaux et fermez avec un couvercle hermétique.

Adjika épicé pour l'hiver (sans cuisson)

L'adjika aromatique et épicé est parfait comme sauce pour la viande et comme assaisonnement pour le bortsch. Préparé sans cuisson ni ajout de vinaigre, l’adjika peut cependant se conserver longtemps sans réfrigération.

Ingrédients

• Tomates fermes - 1 kg
• Ail – 0,3kg
• Sel - 1 cuillère à soupe. cuillère
• Piment - 0,5 kg
• Piment Ratunda – 1 kg

Méthode de cuisson

Lavez les tomates et retirez les tiges. Lavez et retirez les graines des poivrons doux. Lavez les piments. Épluchez l'ail. Broyer tous les ingrédients dans un hachoir à viande, ajouter du sel, bien mélanger et couvrir avec un couvercle.

Le mélange doit fermenter. Pour ce faire, vous devez le laisser couvert dans une pièce chaude pendant 3 jours. Il faut le remuer deux à trois fois par jour.

Au bout de 3 jours, l'adjika est prêt, il faut le placer dans des bocaux stérilisés et bien fermés avec des couvercles en nylon.

Vous pouvez le conserver non seulement au réfrigérateur, mais aussi en cave.

Adjika russe "Ogonyok"

Cet adjika est appelé Ogonyok car il est très épicé. Cependant, il est aussi incroyablement savoureux. Des produits abordables, quelques heures de temps libre - et la préparation Ogonyok est sur votre table !

L'Ogonyok diffère de tout autre adjika en ce qu'il contient beaucoup de piment et d'ail. Malgré le long processus de cuisson, le piquant, le goût et l'arôme ne sont pas perdus. Passez tous les légumes préparés dans un hachoir à viande et faites-les cuire avec des épices. Bonne chance!

Avec du bortsch, du saindoux salé avec du pain noir et des pommes de terre bouillies au hareng, l'adjika est idéal pour les plats traditionnels russes. Il peut être utilisé pour préparer des sauces pour la viande et même des assaisonnements pour la soupe aux cornichons et aux choux.

De quoi avez-vous besoin:

• 1 kg de tomates
• 1 kg de poivron
• 400 g d'ail
• 200 g de piment fort
• 150 g de racine de persil
• 1 cuillère à soupe. cuillère de sel (pour conserver l'adjika pendant plus de 1 à 2 mois, doublez la quantité de sel)

Comment préparer l'adjika russe « Ogonyok » :

1. Coupez les tiges des tomates, épépinez les poivrons et épluchez l'ail.
2. Broyer les tomates, les piments doux et piquants, la racine de persil et l'ail.
3. Salez, remuez et laissez couvert à température ambiante pendant deux jours, en remuant de temps en temps.
4. Placer dans des bocaux stérilisés et conserver au réfrigérateur.

L'Adjika à base de piment et d'ail se distingue par son goût piquant et piquant, qui est apporté par la tomate, le vinaigre, l'ail, ainsi que l'épice khmeli-suneli. Le mélange peut être conservé pour l'hiver - le produit ne se détériorera pas. Cependant, il faut garder à l'esprit que la sauce préparée selon cette recette s'avérera liquide, il est donc recommandé de la servir comme complément indépendant aux plats et de ne pas l'étaler sur des sandwichs.

Ingrédients:

pâte de tomate - 100 grammes; tomates - 1 kilogramme; ail - plus de 300 grammes; sucre - 1 cuillère à soupe; sel - 1 cuillère à café; piment - 0,5 kilogramme.

Mode de cuisson : Broyer le concentré de tomates, les tomates et les poivrons dans un mixeur ou un hachoir à viande. Les produits moulus doivent être laissés dans la casserole pendant 2-3 jours pour fermenter. Après cela, faites bouillir pendant 10 minutes à feu vif et versez dans des bocaux, fermez hermétiquement et laissez reposer plusieurs jours avant utilisation.

Du vrai géorgien adjika Votre recette doit contenir de la coriandre et des noix. Ils ajoutent un arôme particulier à la sauce et, en combinaison avec du piment et de l'ail, ils rehaussent le goût de l'adjika.

L'adjika géorgien authentique, épicé et piquant est servi comme sauce pour la viande, la volaille, le poisson, les légumes, le riz et d'autres plats principaux. Il est également utilisé avec succès pour enrober la viande et la volaille lors de la friture et de la cuisson au four et lors de la préparation des entrées.

Étant donné que la recette du véritable adjika géorgien comprend une grande quantité de piment et de sel, il ne se gâte pas longtemps même s'il n'est pas enroulé, s'il est conservé au froid.

Véritable adjika géorgien - ingrédients :

• 500 g de piment fort,
• 100 g d'ail,
• 100 g de noix,
• 400 g de légumes verts (coriandre, persil),
• 1 cuillère à soupe. cuillère de graines de coriandre,
• 3 cuillères à soupe. cuillères de sel.

Véritable adjika géorgien - recette :

1. Pour préparer un véritable adjika géorgien, vigoureux et brûlant, vous devez tout d'abord vous protéger les mains et porter des gants en caoutchouc. Faites également attention à ne pas mettre de jus de piment sur votre visage, car les brûlures et les irritations de la peau délicate peuvent être graves.
2. Lavez les piments forts et coupez les queues. Vous n'êtes pas obligé d'enlever les graines.
3. Épluchez l'ail en retirant les peaux et en coupant les bases. Pour accélérer le processus, choisissez du gros ail.
4. Séchez les noix dans une poêle et retirez l'excédent de coque.
5. Passer le poivron dans un hachoir à viande à mailles fines. Si vous obtenez beaucoup de jus, égouttez-le.
6. Broyez également l'ail, les noix et la coriandre dans un hachoir à viande.
7. Mélangez ensuite le tout et passez à nouveau au hachoir à viande 1 à 2 fois pour obtenir une consistance homogène.
8. Lavez les légumes verts, séchez-les et coupez-les très finement avec un couteau bien aiguisé. Il est important que les légumes verts soient coupés et non broyés dans un hachoir à viande.
9. Mélangez tous les ingrédients, ajoutez du sel et mélangez bien le tout.
10. Couvrir l'adjika et laisser reposer 3 jours en remuant de temps en temps pour que le sel se dissolve mieux.
11. Mettez ensuite l'adjika géorgien dans des bocaux propres, fermez les couvercles et placez au froid.

L'adjika arménien classique avec mayonnaise au poivre et à l'ail séduira ceux qui préfèrent adoucir le piquant avec une sauce délicate. Son goût est plus familier à la cuisine russe, vous pouvez donc expérimenter en toute sécurité en ajoutant de l'adjika de tomate avec de la mayonnaise sur des sandwichs, sur une pizza ou en accompagnement (par exemple des pâtes). Il est recommandé de passer l'ail au presse plutôt que de le mettre dans un mixeur avec le reste des ingrédients.

Ingrédients:

tomates - 3 kg; pas de piment - 2 kg; ail - 200 grammes; sel de poivre - 1 cuillère à café; aneth séché - facultatif; Huile de tournesol raffinée - 1 tasse; vinaigre - 100 millilitres comme conservateur.

Mode de cuisson : Broyer les tomates jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée dans un hachoir à viande, un mixeur ou à la main. Broyez le piment à la main ou hachez-le très finement (selon la consistance souhaitée du produit). La purée mélangée doit être bouillie pendant plus de quarante minutes à feu vif. Ajouter les assaisonnements, le sel et l'huile à la sauce refroidie. Mélanger avec de la mayonnaise dans un rapport de 2:1 (plus d'adjika).

Pour préparer l'adjika sans cuisson, vous devez choisir des légumes frais de haute qualité, sinon ils peuvent gâcher tout le plat. Il est important de veiller à ce que les bocaux soient scellés lors du vissage et de ne pas lésiner sur le sel, l'huile et les épices, sinon l'assaisonnement oriental épicé ne se conservera pas longtemps.

Ingrédients: tomates - 4 kg; poivron - 1,5 kg; piment - 2-3 morceaux; ail - 150 grammes; vinaigre - 150 millilitres; sel - une cuillère à soupe et demie.

Mode de cuisson : Les tomates doivent être soigneusement lavées puis blanchies (trempées dans l'eau bouillante pendant cinq secondes, puis rincées à l'eau glacée), pelées et épépinées. Sinon, vous ne pourrez pas obtenir une sauce d'une consistance uniforme. Râper l'ail très finement ou passer au pressoir. Mélangez le reste des ingrédients dans un mixeur, ajoutez les herbes et les épices selon vos envies.

La recette pour faire de l'adjika rouge et vert n'est pas très différente, donc si vous supprimez les verts de la liste, vous obtiendrez un aspect complètement différent. Ainsi, l'adjika vert nécessite les éléments suivants : un demi-kilo de piment rouge (en règle générale, on utilise du piment frais, mais vous pouvez également utiliser du piment séché, mais dans ce cas, faites-le tremper dans l'eau pendant une heure) ;

• 200 g d'ail (environ 4-5 têtes moyennes) ;
• 50 g de khmeli-suneli (l'assaisonnement est même vendu en magasin) ;
• 1 cuillère à soupe. cuillère de coriandre (graines);
• 200 g de sel ;
• 100−150 g de noix (vous pouvez les omettre, la noix réduit le niveau de piquant) ;
• 0,5 kg de coriandre fraîche.

De nombreuses femmes au foyer qui ont essayé l'adjika à partir de ces ingrédients ajoutent également :

• basilic;
• aneth;
• persil;
• poivron vert doux (pour atténuer le piquant et donner une odeur plus délicate à l'adjika).

La recette est incroyablement simple. Vous devez soigneusement laver le poivron et retirer les tiges. Ensuite, broyez tout sauf le sel ensemble ou un par un dans un hachoir à viande, ou vous pouvez utiliser un mélangeur ou un robot culinaire moderne. Quand tout est moulu, ajoutez du sel et remuez simplement. Vous n'êtes pas obligé de mettre l'adjika dans des bocaux stérilisés mais bien lavés. Et il peut être stocké presque n’importe où et à n’importe quelle température. Le vrai adjika est particulièrement savoureux lorsqu'il est utilisé pour préparer d'autres sauces, par exemple mélangées à de la sauce tomate.

Adjika tendre de tomates vertes

La recette traditionnelle de l'adjika ne devrait pas inclure de tomates, elle est préparée exclusivement à partir de poivrons, mais au fil du temps, de nouvelles options pour préparer un tel assaisonnement sont apparues. Parfois, la femme au foyer n'a tout simplement pas de piments sous la main, mais l'adjika de tomates vertes s'avère tout aussi bon. En raison du fait que l'assaisonnement s'avère très délicat, il est souvent appelé adjika « féminin », il convient aux personnes qui ne peuvent pas manger trop épicé, un tel plat peut être préparé indépendamment pour qu'il soit moins piquant. C'est à vous de décider comment préparer l'adjika vert.

Liste des produits dont nous avons besoin pour cuisiner :

• 1 kg de tomates vertes ;
• 3 piments verts;
• 250 g chacun de poivrons verts et de pommes (mieux s'ils sont acides) ;
• une demi cuillère à café sel et coriandre moulue;
• ½ tasse d'huile d'olive;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme;
• 1 bouquet chacun de coriandre, persil, basilic et aneth ;
• 4 gousses d'ail (marinées peuvent être utilisées).

Schéma étape par étape du processus de préparation de l'adjika à partir de tomates vertes :

1. Lavez les tomates coupées en 2 ou 4, saupoudrez de sel et assurez-vous de les laisser reposer dans un bol pendant au moins 3 à 4 heures. Cela est nécessaire pour que l'amertume les quitte. Il est préférable d'éplucher les tomates, cela rendra le mélange plus tendre.
2. Les tomates doivent être cuites une fois le temps écoulé ; elles ne peuvent pas être utilisées crues en adjika.
3. Si vous ne voulez pas que l'assaisonnement soit trop piquant, les piments forts doivent être lavés et retirés des graines. Faites de même avec les poivrons et les pommes, épluchez également les pommes.
4. Placez les pommes, les tomates et les poivrons dans un mélangeur pour les réduire en pâte.
5. Placer dans une casserole et cuire à feu doux pendant 30 minutes, comme indiqué sur la photo.
6. Il est également préférable de broyer l'ail et les herbes pelés dans un mixeur plutôt que de simplement les hacher finement. Ajouter l'ail, les herbes, le sucre, la coriandre, le sel, le vinaigre et l'huile dans la poêle et cuire encore 10 minutes.

L'adjika tendre et savoureux à base de tomates vertes est préparé à la maison.

L'Adjika à base de poivron vert est peut-être un peu plus épicé, mais sinon la sauce au poivre ne sera pratiquement pas différente de la sauce rouge habituelle. Certaines personnes sont déconcertées par la couleur verte spécifique du mélange fini et, afin d'éviter des recommandations désagréables, il est recommandé d'ajouter des morceaux de poivron frais rouge vif au mélange prêt à l'emploi. Les poivrons verts eux-mêmes doivent être soigneusement séchés avant la cuisson.

Ingrédients: piment vert - 1 kg; ail - plus de 250 grammes; coriandre verte - 100 grammes; persil - 1 bouquet; aneth séché - 1 cuillère à café; sel - une cuillère à soupe.

Mode de cuisson : Le produit principal doit être séché (laissez-le sur une serviette en papier toute la nuit). Portez des gants car le poivre peut irriter votre peau. L'ail doit être râpé très finement. Mélangez le reste des ingrédients dans un mixeur, puis mélangez le tout et laissez reposer quelques heures.

Toute recette d'adjika contient de l'ail et il faut généralement beaucoup de temps pour l'éplucher. Il existe un moyen simple de le faire en quelques minutes. Vous devez donc couper la tige de la tête d'ail, placer la tête sur une planche à découper et la frapper fort plusieurs fois avec le talon de votre paume. Placez ensuite les tranches dans une casserole, couvrez d'un couvercle et secouez vigoureusement le plat. Après cela, la plupart des clous de girofle seront complètement nettoyés et les coques restantes seront très facilement retirées.

Lors de la préparation de l'adjika épicé pour l'hiver, vous ne devez pas retirer les graines, elles contiennent la part du lion de l'amertume, mais si vous devez préparer un adjika moyennement épicé, vous devez retirer une partie des graines.

Traditionnellement, l'adjika épicé pour l'hiver est préparé en grandes portions et roulé dans de grands pots. Ce n'est pas toujours pratique. Pour que la sauce soit toujours à portée de main et puisse être utilisée dans la cuisine de tous les jours, vous pouvez congeler l'adjika dans des petits récipients en plastique ou des bacs à glaçons. Ces glaçons aromatiques sont très pratiques à ajouter aux soupes, ragoûts et autres plats chauds.

Autrefois, les ingrédients étaient broyés avec des pierres spéciales. On pense que cette méthode de traitement préserve mieux l'arôme et souligne le goût de l'assaisonnement. Aujourd'hui, la majorité des femmes au foyer de race blanche, lorsqu'elles hachent les ingrédients de l'adjika, préfèrent un hachoir à viande manuel, cela est dû au fait que les produits sont coupés dans un robot culinaire et un mélangeur électriques et broyés dans un hachoir à viande.

Après avoir préparé de l'adjika épicé pour l'hiver, vous pourrez déguster une sauce parfumée unique qui a absorbé les arômes de l'été. De plus, avec la bonne approche, préparer l'adjika épicé pour l'hiver ne prend pas beaucoup de temps.

Cet article peut également vous être utile :

L'Adjika peut être préparé rapidement à la maison et, quel que soit le rapport des ingrédients, il s'avérera savoureux et spécial, mais il est conseillé aux ménagères inexpérimentées de suivre quelques conseils pour préparer correctement un assaisonnement épicé et aromatique pour les plats de viande et de poisson :

• Si vous souhaitez goûter à l'assaisonnement traditionnel géorgien ou arménien, savoureux et épais, vous ne devez utiliser que trois composants comme base : le sel, l'ail amer chaud fait maison et le poivron rouge.
• Une sauce classique ne doit pas contenir plus de cinq ingrédients. Pour les épices, vous pouvez ajouter de l'aneth, de la coriandre, du houblon suneli, de la coriandre ou d'autres épices sèches, et compléter le goût avec des herbes.
• Si vous souhaitez une sauce moelleuse, ajoutez du sucre ou des pommes. Cela rendra le goût plus sucré et plus familier à la cuisine russe.
• Si vous utilisez des poivrons rouges séchés ou séchés au soleil, la sauce tomate épicée sera plus épaisse et visqueuse.
• Vous pouvez ajouter de l'utskho-suneli ou des noix pour obtenir une saveur agréable et délicate.
• Si vous ne retirez pas les graines des poivrons et des tomates, la sauce sera plus amère.

Apportons une touche d'exotisme caucasien dans notre quotidien gris - préparons un adjika épicé et aromatique ! Aujourd'hui je vous propose les meilleures recettes d'adjika sans cuisine pour l'hiver. La préparation est très simple, cela ne prend pas beaucoup de temps et quel goût cela donne ! Léchez-vous simplement les doigts ! Nos recettes avec photos vous expliqueront comment réaliser l'adjika facilement et rapidement, sans traitement thermique.

Je vais le dire sans détour : ce que nous cuisinons souvent sous nos latitudes et appelons fièrement « adjika » ne correspond pas tout à fait à un plat authentique. Un véritable assaisonnement piquant et piquant abkhaze est préparé sans tomates. Mais nous examinerons les meilleures recettes dans différentes versions : les plus familières, avec des tomates, et l'assaisonnement abkhaze classique, et la variante géorgienne avec des noix et de la coriandre. L'essentiel est de trouver les bons ingrédients, et la recette est partout très simple.

Adjika cru de tomates à l'ail

Dans un premier temps, je partagerai avec vous une recette d'adjika à base de tomates à l'ail et au poivre sans cuisson. Il s'agit d'une version de l'assaisonnement adaptée à nos conditions. Les tomates doivent être sélectionnées mûres, charnues ou peut-être légèrement trop mûres. Cette préparation préserve le goût et les propriétés bénéfiques des légumes frais, a un fort effet antimicrobien et protège du rhume.

Ingrédients:

• 1 kg de tomates ;
• 300 g de poivron ;
• 60 g de piment rouge fort ;
• 60 g d'ail (1 tête moyenne) ;
• 60 g de vinaigre de cidre de pomme ;
• 100 g de sucre ;
• 2-3 c. sel.

Préparation:

1. Lavez les tomates et préparez-les à hacher. Pour ce faire, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante, mettez-les une minute dans l'eau froide et retirez la peau. Coupons la partie supérieure.
2. Lavez le poivron, retirez les graines et la tige, coupez-le en larges lanières dans le sens de la longueur. Épluchez l'ail et lavez-le.
3. Coupez uniquement la tige du piment et laissez les graines. Mélanger les tomates, les piments doux et piquants, l'ail. Broyer dans un hachoir à viande ou dans le bol d'un mixeur.
4. Ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre aux légumes hachés. Remuer et laisser reposer trois heures pour mieux dissoudre le sel.
5. Nous stérilisons les pots d'adjika au préalable et versons de l'eau bouillante sur les couvercles. Mettons l'adjika dans des bocaux.

Nous le conserverons au réfrigérateur. Voici une recette classique sans cuisson d'adjika à base de tomates et d'ail.

Adjika abkhaze : recette crue classique

Le véritable adjika cru classique pour l'hiver est préparé sans tomates. Il existe différentes options, je vais vous raconter la recette la plus simple. L'assaisonnement est épais, a un goût frais et très épicé.

Ingrédients:

• 30 pièces. grosses gousses de piment fort;
• 1,5 pièces. grosses têtes d'ail;
• 2 cuillères à soupe. l. sel (non iodé);
• 2 cuillères à soupe. l. fenugrec bleu;
• 1 cuillère à soupe. l. graines d'aneth;
• 4 c. coriandre;
• 2 c. cumin (cumin).

Astuce : j'achète des assaisonnements au marché auprès de commerçants abkhazes. Vous pouvez acheter un mélange abkhaze prêt à l'emploi pour l'adjika.

Préparation:

1. Lavez les piments forts et retirez les tiges. Il est préférable d'effectuer cette opération avec des gants.
2. Épluchez l'ail, séparez-le en gousses et lavez-le. Mélangez le poivre et l'ail et broyez-les dans un mixeur. Placer dans un grand bol.
3. Séchez le cumin et la coriandre dans une poêle à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'un fort arôme apparaisse. Mélangez-les ensuite avec les graines d'aneth et le fenugrec, broyez toutes les épices au robot culinaire ou au moulin à café. Si vous le souhaitez, vous pouvez simplement l'écraser dans un mortier et un pilon.
4. Mélangez le mélange de poivre avec les épices, ajoutez du sel, remuez bien. Placer dans des bocaux échaudés avec de l'eau bouillante. Fermez avec des couvercles propres.

A conserver à la cave ou au réfrigérateur.

Délicieux adjika cru « vigoureux » au raifort

Cuisiner l'adjika à la maison à partir de tomates sans cuisson présente de nombreuses variantes. Je vais partager avec vous une recette pour préparer un assaisonnement chaud au raifort et au persil.

Ingrédients:

• 2 kg de tomates rouges ;
• 10 morceaux. poivrons rouges de taille moyenne;
• 3-4 pièces. piment;
• 100-200 g de racine de raifort ;
• 160 g d'ail (2 grosses têtes) ;
• 100 g de sucre ;
• 2-3 c. sel;
• 70 g de vinaigre de table ;
• 1 bouquet d'aneth ;
• 1 bouquet de persil.

Préparation:

1. Ébouillanter les tomates et les poivrons avec de l'eau bouillante. Après refroidissement, retirez-en la peau.
2. Coupez le raifort en fines tranches, le piment en rondelles. Divisez l'ail en gousses. Nous passons tous les légumes dans un hachoir à viande ou les broyons dans un mixeur.
3. Hachez finement le persil et l'aneth lavés et ajoutez-les au mélange tomates-poivres. Ajoutez le sucre, le sel et le vinaigre. Bien mélanger.
4. Versez dans une bouteille de trois litres et fermez avec un couvercle. L'Adjika au poivre et aux herbes est prêt. Nous le stockons au froid.

Remarque : S'il est conservé longtemps, l'assaisonnement peut fermenter légèrement. N'ayez pas peur : remuez pour libérer le gaz. La préparation acquerra un agréable goût de tomates marinées.

Adjika aux pruneaux

J'adore faire le plein de recettes intéressantes, et maintenant j'en propose une. L'assaisonnement est préparé à partir de prunes sans cuisson, avec du concentré de tomate et du poivron. Les pruneaux donnent au plat un agréable goût aigre.

Ingrédients:

• 1 kg de pruneaux frais ;
• 1 kg de poivron ;
• 2-3 têtes d'ail ;
• 500 g de concentré de tomate ;
• 1 à 1,5 gousses de piment fort ;
• 1,5 cuillère à soupe. l. sel.

Préparation:

1. Lavez les prunes et retirez les noyaux. Lavez les poivrons lavés, coupez-les et retirez les graines.
2. Coupez le piment lavé en rondelles. Épluchez et lavez l'ail. Mélangez le tout et broyez-le avec un mixeur (ou passez-le dans un hachoir à viande).
3. Verser dans un bol, saler, ajouter le concentré de tomate, bien mélanger.
4. Placer dans des bocaux propres et fermer avec des couvercles.
5. L'Adjika aux pruneaux et poivrons est prêt sans cuisson. Grâce aux prunes et au concentré de tomates, nous l'avons préparé sans vinaigre.

Il est impossible d'imaginer les meilleures recettes d'adjika sans cuisiner pour l'hiver sans vidéos détaillées. En voici un, tout est très simple et compréhensible.

Recette sans cuisiner avec de l'aspirine

Si vous craignez toujours que les préparations crues pour l'hiver n'explosent, vous pouvez jouer la sécurité et préparer l'adjika avec de l'aspirine. La proportion classique est d'un comprimé d'aspirine par demi-litre d'assaisonnement fini. Dans cette quantité, le médicament ne causera aucun dommage à votre corps.

Ingrédients:

• 4 kg de tomates ;
• 2 kg de poivron ;
• 200 g d'ail ;
• 3 pièces. piment;
• 200 ml de vinaigre 9% ;
• 3 comprimés d'aspirine ;
• Épices pour adjika - au goût.

Préparation:

1. Séchez les légumes lavés sur une serviette en papier ou une serviette. Ébouillantez les tomates et les poivrons avec de l'eau bouillante, puis versez dessus de l'eau froide. Retirez-en délicatement la peau.
2. Couper en morceaux et passer au hachoir à viande (ou mixeur).
3. Lavez le piment et retirez les graines. Nous allons également laver l'ail et éplucher les gousses. Broyer le piment et l'ail dans un hachoir à viande et mélanger avec le mélange tomate-poivre. Versez ensuite le vinaigre.
4. Écrasez l'aspirine au presse-purée dans un mortier ou une soucoupe, ajoutez-la à l'adjika et mélangez bien. Couvrez la pièce de gaze et laissez-la reposer pendant environ une journée afin que tous les ingrédients soient bien dissous.
5. Pendant ce temps, stérilisez les bocaux et les couvercles. Remuez à nouveau l'adjika fini, versez-le dans des bocaux et vissez les couvercles. Peut être recouvert de couvercles en plastique.

Nous stockons la pièce au sous-sol ou au réfrigérateur.

Adjika géorgien au piment

Il s'agit d'un assaisonnement géorgien populaire, sans cuisson, épicé, avec du poivre et des noix. Vous aurez besoin de beaucoup de piment.

Astuce : Il est préférable de préparer l'assaisonnement en portant des gants.

Ingrédients:

• 1 kg de piments secs en cosses ;
• 200 g de noix (de préférence crues, non grillées) ;
• 60-70 g de graines de coriandre ;
• 100 g de houblon-suneli ;
• 1 bouquet de coriandre verte ;
• 1 bouquet de persil ;
• 300 g d'ail ;
• 300 g de gros sel ;
• Un peu de cannelle (au goût).

Préparation:

1. Lavez les piments rouges et laissez-les tremper 1 heure dans de l'eau froide. Puis égouttez l'eau. Séchez le poivron et retirez les graines.
2. La coriandre et le persil doivent également être lavés et séchés. Épluchez l'ail, divisez-le en gousses et lavez-le.
3. Nous passons les piments, l'ail et les noix dans un hachoir à viande. Vous pouvez répéter cette opération deux ou trois fois. Si beaucoup de liquide s'échappe, il vaut mieux le vider.
4. Transférez ensuite le mélange dans un bol profond. Ajoutez-y du persil et de la coriandre finement hachés, du sel, de la coriandre et du houblon suneli. Bien mélanger.
5. Couvrir et laisser à température ambiante pendant trois jours. N'oubliez pas de remuer deux fois par jour.
6. Ensuite, nous transférons l'assaisonnement chaud dans des bocaux secs et fermons les couvercles. L'Adjika se conserve bien au réfrigérateur ou en cave pendant plusieurs mois.

Remarque : Cet assaisonnement est bon pour badigeonner la viande ou le poulet avant la cuisson au four.

Rouleau épicé sans vinaigre

Les gens l’appellent aussi « Ogonyok » pour sa couleur rouge vif et son goût brûlant et chaleureux. La recette est sans vinaigre, et le piment joue ici le rôle de conservateur naturel. Mes amis stockent cet assaisonnement dans leur chambre ou leur garde-manger. On dit que ça ne se gâte pas. Mais je ne prends pas de risque et je le conserve au réfrigérateur.

Ingrédients:

• 3 kg de tomates mûres ;
• 1 kg de poivron ;
• 400 g de piment fort ;
• 2 grosses têtes d'ail;
• 6 cuillères à soupe. l. sel.

Préparation:

1. Nous lavons les tomates, les séchons et découpons les tiges. Nous coupons le dessus en travers, l'échaudons avec de l'eau bouillante et le plongeons dans l'eau froide pendant une minute. Retirez-le ensuite et retirez facilement la peau.
2. Lavez le poivron, retirez les graines et coupez-le en lanières. Nous lavons également les piments, coupons les queues, retirons les graines et les coupons en rondelles.
3. Épluchez l'ail, séparez-le en gousses, lavez-le et coupez-le en fines tranches.
4. Broyez tous les légumes dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur jusqu'à obtenir une purée. Ajoutez du sel et mélangez. Laissez reposer pendant trois jours. Remuez l'assaisonnement deux fois par jour.
5. Mettez ensuite l'adjika dans des bocaux propres et couvrez de couvercles en plastique. Placer au réfrigérateur pour la conservation. L'assaisonnement aromatique épicé est prêt !

Comme vous pouvez le constater, les meilleures recettes d'adjika sans cuisine pour l'hiver sont très simples, les cuisiner est ludique et agréable, et manger des plats aux assaisonnements aromatiques est un vrai plaisir ! Offrez-vous, ainsi qu'à votre famille, un délicieux adjika. Bon appétit!

L'Adjika - un assaisonnement épicé en forme de pâte, populaire dans les cuisines abkhaze et géorgienne - est un invité fréquent sur nos tables. Et ce n'est pas du tout surprenant, car la polyvalence de cette sauce savoureuse lui permet d'être utilisée dans la préparation d'une grande variété de plats ou comme collation appétissante qui se marie bien avec la viande et les légumes. Malgré le fait que l'adjika traditionnel soit préparé à partir de poivrons chauds, d'ail, de sel et d'épices, l'option de préparer l'adjika à partir de tomates est très populaire parmi les femmes au foyer russes.

L'adjika aux tomates pour l'hiver sera un excellent ajout à de nombreux plats, soulignant leur goût et ajoutant une touche de piquant. Adjika vous aidera plus d'une fois lorsque vous aurez besoin de cuisiner de la soupe, de faire mariner du shish kebab, de cuire une pizza, de ragoût de viande ou de préparer une sauce. Et si vous êtes amateur de cuisine orientale, alors vous ne pouvez pas vous passer de cet assaisonnement.

L'Adjika de tomates pour l'hiver est une merveilleuse préparation dont le goût peut être varié à votre discrétion. Par exemple, vous pouvez le rendre plus piquant, plus sucré ou plus épicé, ajouter des pommes, du raifort, des poivrons ou plus d'herbes à l'adjika. Tout dépend de vos préférences gustatives et des souhaits de votre famille. Étant donné que le composant principal de la tomate adjika est la tomate, leur sélection doit être abordée avec une attention particulière - les fruits doivent être mûrs, charnus, sans signes de pourriture ni de dommages. Dans ce cas, même les tomates trop mûres feront l'affaire.

L'adjika de tomate doit également inclure des composants d'assaisonnement traditionnels, tels que du piment, de l'ail et du sel. Tous les autres ingrédients sont ajoutés à votre goût. N'oubliez pas les épices et les herbes qui contribueront à rendre l'adjika plus savoureux et aromatique : parmi les épices figurent le houblon suneli, les piments, la coriandre, le curcuma, le fenugrec, les graines d'aneth et les graines de moutarde, parmi les herbes figurent la coriandre, le persil, le basilic et la marjolaine. . L'Adjika de tomates pour l'hiver peut être préparé cru ou bouilli. Chaque option a ses propres avantages : l'adjika cru conserve plus de vitamines, tandis que l'adjika bouilli peut être conservé plus longtemps.

Pour réussir votre adjika de tomates pour l’hiver, n’hésitez pas à bien stériliser les bocaux. À propos, les pots d'un demi-litre sont considérés comme la taille la plus appropriée pour l'adjika - un tel pot est pratique pour traiter des parents ou des amis, et son contenu est rapidement mangé afin que vous puissiez ouvrir le suivant. Les options pour préparer l'adjika sont étonnantes par leur diversité, alors choisissez, expérimentez, essayez et laissez-vous inspirer par les recettes culinaires proposées par notre site !

Adjika de tomates et poivrons à l'ail

Ingrédients:
3 kg de tomates,
1 kg de poivron,
500 g d'ail,
150 g de piment fort,
100 ml de vinaigre 9%,
80-100 g de sel,
60 g de sucre.

Préparation:
Épluchez les tomates, l'ail et les poivrons et rincez-les sous l'eau courante. À l'aide d'un hachoir à viande ou d'un robot culinaire, broyez ces ingrédients, puis mélangez bien et laissez reposer 1 heure. Égoutter le liquide obtenu, ajouter le sel, le sucre et le vinaigre. Mélangez bien, placez l'adjika dans des bocaux stérilisés et fermez avec des couvercles stérilisés.

Adjika « Maison » aux carottes, poivrons et pommes

Ingrédients:
2 kg de tomates,
1 kg de carottes,
1 kg de poivron,
1 kg de pommes,
200 g d'ail,
100 g de piment fort,
200 ml d'huile végétale,
150 ml de vinaigre 9%,
150 g) sucre,
100 g de khmeli-suneli,
50 g de sel.

Préparation:
Retirez la tige des tomates et coupez-les en plusieurs morceaux. Peler et épépiner les pommes. Épluchez les carottes et retirez les graines des poivrons. Passez tous les ingrédients dans un hachoir à viande et placez le mélange obtenu dans une grande casserole en remuant avec une cuillère en bois. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure en remuant régulièrement. Environ 10 minutes avant la préparation, ajoutez l'ail haché, le sucre, le sel, le houblon suneli et le vinaigre, mélangez bien. Versez l'adjika fini dans des bocaux stérilisés, roulez, retournez et laissez refroidir en recouvrant d'une couverture chaude.

Adjika « Épicé » au raifort et aux herbes

Ingrédients:
2 kg de tomates,
2 kg de poivron,
10-15 piments forts,
8 à 10 têtes d'ail.
3 morceaux de racine de raifort,
2 bouquets de persil.
2 bouquets d'aneth,
4 cuillères à soupe de sel,
4 cuillères à soupe de sucre,
150 ml de vinaigre 9%.

Préparation:
Lavez bien tous les légumes en enlevant les tiges et les graines. Lavez les légumes verts, épluchez l'ail. Passer tous les ingrédients (sauf le sel, le sucre et le vinaigre) dans un hachoir à viande ou broyer à l'aide d'un mixeur. Mélangez bien le mélange obtenu. Ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre, mélangez à nouveau et placez dans des bocaux stérilisés. Fermez les bocaux avec des couvercles et conservez-les.

Adjika « à la Adjarie » à base de tomates, poivrons, carottes et oignons

Ingrédients:
5 kg de tomates,
1 kg de poivron.
1 kg de carottes,
500 g d'oignons.
5-10 piments forts,
5-7 têtes d'ail,
500 ml d'huile végétale,
sel au goût,
coriandre moulue au goût.

Préparation:
Retirez les tiges et les noyaux des tomates et retirez les graines des poivrons. Coupez les tomates, les poivrons et les oignons en 2 à 4 parties et passez-les dans un hachoir à viande. Mettez le mélange dans une casserole, ajoutez l'ail haché, l'huile végétale, le sel et la coriandre au goût. Remuez bien le mélange avec une cuillère en bois et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures en remuant de temps en temps. Placez l'adjika fini dans des bocaux stérilisés, roulez-le et laissez-le refroidir en le retournant.

Adjika de tomates et d'aubergines

Ingrédients:
1,5 kg de tomates,
1 kg d'aubergines,
1 kg de poivron,
6 têtes d'ail,
3-4 piments forts,
1 verre d'huile végétale,
100 ml de vinaigre 9%,
1 cuillère à soupe de sel.

Préparation:
Préparez les légumes avec l'ail et émincez-les. Mettez le mélange dans une grande casserole, ajoutez l'huile et laissez cuire 40 à 50 minutes. Ajoutez du sel et du vinaigre 10 minutes avant la fin de la cuisson. Placez l'adjika fini dans des bocaux stérilisés, roulez les couvercles et laissez refroidir en le retournant.

Adjika de tomates dans une mijoteuse

Ingrédients:
1,5 kg de tomates,
3 grosses têtes d'ail,
2 piments forts,
1 bouquet de verdure (persil, aneth et coriandre),
100 ml d'huile végétale,
1 cuillère à soupe de sucre,
1 cuillère à soupe de sel,
1 cuillère à soupe de coriandre moulue,
50 ml de vinaigre 5%.

Préparation:
Retirez les tiges des tomates et coupez-les en plusieurs morceaux. Coupez les tiges des poivrons et retirez les graines. Épluchez l'ail. Broyer les tomates, les poivrons et l'ail à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur. Placez le mélange de tomates dans le bol multicuiseur et réglez le mode « Ragoût » pendant 2 heures. Le mélange doit être remué périodiquement pendant la cuisson et, après 1 heure, ajouter du sel, du sucre et de l'huile végétale. Mélanger. 30 minutes avant la préparation, ajoutez les herbes hachées et la coriandre moulue. 10 minutes avant la cuisson, ajoutez le vinaigre. Versez l'adjika dans des bocaux stérilisés, fermez hermétiquement, retournez les bocaux et laissez refroidir recouverts d'une couverture. Conservez l'adjika dans un endroit frais.

Comme vous pouvez le constater, préparer l'adjika est une affaire simple, mais elle est si savoureuse et aromatique qu'il faut absolument ajouter cette sauce à votre liste de préparations. La tomate adjika pour l'hiver vous ravira sans aucun doute, vous et vos proches, plus d'une fois par son goût merveilleux et sa haute qualité.

Bon appétit!