L'Adjika est un excellent assaisonnement qui rend les plats de viande beaucoup plus savoureux. La recette originale du plat est née sous le soleil d'Abkhazie.

Adjika traditionnel abkhaze- il s'agit d'une pâte épaisse et épicée de piment rouge (ou vert non mûr), d'ail, d'huile de noix, de sel et d'une variété d'herbes - marjolaine, safran, fenugrec, origan, coriandre et bien d'autres. Dans notre pays, il est également d'usage d'y ajouter des tomates, des poivrons doux, des pommes juteuses, des carottes et bien d'autres légumes.

Il existe de nombreuses options pour préparer l'adjika - choisissez-en une.

Cet assaisonnement peut être consommé avec presque tout. L'Adjika aux pommes, tomates et carottes peut facilement transformer un plat fade et ordinaire en un chef-d'œuvre culinaire. Et comme il complète les brochettes, le lula kebab et juste un morceau de viande !..

L'Adjika est un plat sain. Il a un effet tonique sur les vaisseaux sanguins, ajoute de l'énergie vitale et augmente la puissance sexuelle.

Adjika aux pommes, tomates et carottes - principes généraux de préparation

Personne ne connaît la recette exacte de l'adjika, car les femmes au foyer abkhazes ont toujours aimé expérimenter et ajouter quelque chose qui leur est propre. Mais les expériences sont des expériences et les traditions ont plus de valeur, de sorte que même les Abkhazes enclins à l'originalité n'ont jamais levé la main pour changer les principaux ingrédients de l'assaisonnement.

Le piment rouge est le composant principal de l’adjika « traditionnel ». De plus, vous pouvez utiliser ses gousses vertes non mûres, qui ne sont pas encore aussi pointues.

L'Adjika à base de poivron rouge est le plus piquant. Il est assaisonné de viande frite et de volaille au four. L'Adjika à base de poivre vert est un peu plus doux. Il est ajouté aux plats de viande mijotée et aux ragoûts de légumes.

L’ail est un autre ingrédient d’assaisonnement important. Cela le rend plus épicé et le garde frais plus longtemps. L'ail est écrasé et ajouté à l'adjika à la fin de sa préparation.

Tout le monde n'aime pas l'adjika trop épicé, alors ils y mettent aussi d'autres légumes moins piquants. Les poivrons sont les plus appréciés d'entre eux.

De nos jours, des tomates sont ajoutées à l'adjika, mais l'essentiel ici est de ne pas en faire trop, sinon elle perdrait son goût unique.

Ajoutez des pommes à l'adjika. Ils aident à équilibrer l’acidité de l’assaisonnement et ajoutent une saveur unique.

Lorsque vous voulez que l'adjika soit sucré et moins épicé, ajoutez-y plus de carottes et de poivrons.

Préparer l’assaisonnement est facile. Il faut hacher tous les légumes et fruits et les faire bouillir. Une condition importante est que nous prenions des tomates charnues et mûres et des pommes bien mûres.

L'assaisonnement est placé dans des pots stériles et emballé pendant une journée.

Il existe des façons de cuisiner l'adjika sans le faire bouillir. Mais cet assaisonnement ne dure pas longtemps.

L'Adjika ne se gâtera pas si vous le conservez au réfrigérateur ou en cave.

Recette 1. Adjika aux pommes, tomates et carottes myosotis

Ingrédients:

Cinq kg de tomates ;

0,6 kg de poivron ;

Poivron rouge (plus épicé) – deux pièces ;

Deux têtes d'ail ;

0,7 kg d'oignons;

Trois carottes ;

0,15 kg de persil ;

0,7 l d'huile végétale ;

Sel (une cuillère à soupe);

Six poivrons noirs et piment de la Jamaïque chacun ;

1 tableau. cuillère d'herbes sèches.

Mode de cuisson :

Tout d’abord, lavons les légumes. Ensuite, nous les nettoierons.

Broyez tous les légumes dans un hachoir à viande.

Hachez finement le persil et ajoutez-le aux légumes.

Ajoutez de l'huile végétale non raffinée et une cuillère à soupe. une cuillerée d'herbes puis du sel.

Ajoutez maintenant le noir et le piment de la Jamaïque. On laisse mijoter notre adjika à feu doux pendant trois heures.

Enfin, versez-le dans des bocaux stérilisés et roulez-le. Retournez le récipient en verre. Nous attendons que leur contenu ait complètement refroidi.

Nous envoyons l'adjika vers un lieu de stockage.

Recette 2. Adjika aux pommes, tomates et carottes « Un rêve d'été par une nuit d'hiver »

Ingrédients:

Un kilo de carottes et de pommes ;

3 kilogrammes de tomates ;

Un kg de poivron doux ;

0,2 kg d'ail;

Deux poivrons (nécessairement chauds) ;

Un demi-verre de sel ;

Deux cuillères à soupe. cuillères de vinaigre et de sucre;

Un verre d'huile de tournesol.

Mode de cuisson :

Coupez les pelures des pommes et des carottes.

Nous retirons la boîte à graines du fruit et du poivron.

Retirez la peau des tomates et hachez-les.

Dans un mixeur, hachez finement les pommes, les carottes, les poivrons et les tomates (vous pouvez également les hacher avec un hachoir à viande ou une râpe).

Transférez tous les légumes dans la poêle. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.

Ajoutez le sucre et le sel, versez le vinaigre et l'huile.

Laisser mijoter encore dix minutes.

Hachez l'ail et le poivron et ajoutez-les dans la casserole. Remuer et laisser mijoter l'adjika pendant encore cinq minutes.

Mettez ensuite l'assaisonnement dans des bocaux stériles et fermez hermétiquement.

Recette 3. Adjika aux pommes, tomates et carottes « Bonheur Gourmand »

Ingrédients:

Deux kg de tomates ;

Un kilo de poivron ;

Un demi-kilo de pommes et de carottes aigres ;

Deux têtes d'ail ;

Piment fort (100 g suffisent) ;

Poivre noir (autant que vous le souhaitez) ;

Un verre d'huile de tournesol ;

Sel (quantité au choix).

Mode de cuisson :

Nous nettoyons tous nos légumes pour l'adjika.

Nous passons tout cela dans un hachoir à viande ou le mettons dans un mixeur.

Ajoutez ensuite l'huile de tournesol, le poivre noir et le sel.

Faites cuire notre adzhika pendant 2h30 en le remuant de temps en temps.

Nous l'enroulons et l'envoyons pour stockage.

Recette 4. Adjika aux pommes, tomates et carottes « Field Tale »

Ingrédients:

Un kilo de carottes et de poivrons ;

Piment (environ 4 gousses);

Trois pommes ;

Une demi-poignée de prunes ;

Trois têtes d'ail ;

Un demi-bouquet de persil et d'aneth ;

Un demi-verre d'huile d'olive ;

Un demi-verre de vinaigre ;

Sel (2 cuillères à soupe);

Sucre (1 cuillère à soupe);

2½ kg de tomates.

Mode de cuisson :

Lavez et séchez les légumes.

Retirez toutes les graines des pommes et des poivrons.

Retirez les pelures des tomates, des carottes et de l'ail.

Maintenant, nous « demandons » au mixeur ou au hachoir à viande de hacher les tomates.

Prenez une grande casserole et faites-y chauffer l'huile. Ajouter les tomates et cuire légèrement (la masse ne doit pas être complètement liquide).

Broyez le poivre dans un mixeur et mettez-le dans une casserole.

Dans le même mélangeur, nous traitons les carottes, les pommes et les prunes (avant d'en retirer les graines) et les envoyons aux légumes. Nous cuisinons tout cela encore un peu de temps.

Ajoutez enfin les herbes et l'ail (hachés au mixeur). Faites cuire notre adjika encore 5 minutes.

Ajoutez un ingrédient sucré, du sel et du vinaigre (de préférence du vinaigre de raisin) à l'assaisonnement.

Placer l'adjika dans des bocaux stérilisés et rouler.

Nous retournons le récipient en verre et l'enveloppons avec quelque chose (par exemple, une couverture).

Une fois l'adjika refroidi, vous pouvez commencer à le manger !

Recette 5. Adjika aux pommes, tomates et carottes « Visiting Mom »

Ingrédients:

Cinq gousses de piment fort ;

Un kg de poivron doux ;

Deux kilos de tomates ;

Un kg de carottes et de pommes ;

Un verre d'huile végétale ;

Trois têtes d'ail ;

Verre partiel de sucre;

50 gr. sel;

Dix brins de coriandre et d'aneth.

Mode de cuisson :

Nous lavons les légumes et les herbes.

Épluchez les gousses d'ail.

Épluchez les carottes. Retirez l'intérieur du poivron. On n’enlève pas les graines des piments forts !

Retirez la peau des tomates, coupez-les en morceaux et jetez les tiges.

Prenez les pommes, épluchez-les, coupez-les en deux et retirez le trognon.

Préparez (en mettant dans un bol séparé) le sel, l'huile végétale et le sucre.

Nous envoyons des carottes, des pommes, des poivrons et des tomates dans un hachoir à viande.

Placer la masse concassée dans une casserole en acier inoxydable. Porter à ébullition et cuire une heure. On ne ferme pas le couvercle pour que l'excès de liquide s'évapore et que notre futur adjika se résume légèrement.

Nous mettons le persil et l'aneth dans le hachoir à viande, puis le piment et l'ail. Nous les mettons dans un bol.

Ajouter l'huile (tournesol), l'ail moulu, le piment, l'aneth et le persil au mélange en préparation (après une heure de cuisson). Ajoutez également le sucre et le sel.

Mélangez bien l’adjika, attendez qu’il bout et c’est tout, c’est prêt.

Nous stérilisons les bocaux et y roulons nos délicieux plats.

Recette 6. Adjika aux pommes, tomates et carottes « L'été en hiver »

Ingrédients:

200 gr. oignons et carottes;

Une pomme est aigre ;

Un kg de tomates ;

Un piment (7-8 cm de long) ;

Une cuillère à soupe et demie de sel ;

Une tête et demie d'ail;

Trois cuillères à soupe. cuillères de sucre;

80 ml d'huile végétale.

Mode de cuisson :

Nous nettoyons les légumes. Nous les hachons pour les rendre plus faciles à hacher plus tard.

Mettez les pommes, les oignons, les carottes, les tomates et les poivrons dans un hachoir à viande. Mettez le mélange obtenu dans une casserole.

Cuire à feu moyen. Lorsqu'il commence à bouillir, baissez le feu au minimum et faites cuire notre adjika pendant une heure. Remuez pour qu'il ne bout pas.

45 minutes après le début de la cuisson, à feu doux, ajoutez l'huile végétale, les morceaux d'ail, le sucre et le sel.

Lorsque le plat est presque prêt, ajoutez du sel (si nécessaire).

Placer l'adjika chaud dans un récipient en verre stérile. Enroulons-le.

Nous enveloppons les pots inversés avec quelque chose de chaud (une couverture par exemple). Nous attendons qu'ils refroidissent et les cachons.

Recette 7. Adjika aux pommes, tomates et carottes « Noble »

Ingrédients:

Cinq kg de tomates (et assurez-vous qu'elles soient mûres) ;

Un kg chacun de poivron et de carottes ;

Un kilo de pommes (et assurez-vous qu'elles soient aigres ou aigres) ;

Deux cuillères à soupe. cuillères de poivre (rouge, piquant) et de sel.

0,2 kg de sucre ;

Huile végétale (maximum 400 ml) ;

Mode de cuisson :

Nous lavons les légumes et les fruits à l'eau.

Retirez l'intérieur des poivrons et des pommes.

Nous nettoyons les carottes.

Retirez la peau des tomates (pour cela, versez de l'eau bouillante sur les tomates et conservez-les dedans pendant 5 minutes).

Nous hachons nos légumes et fruits dans un hachoir à viande.

Chargez-les dans la poêle.

Ajouter les épices et le sel, le beurre et le sucre. Nous cuisons le tout pendant 3 heures jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Versez l'adjika dans des bocaux stérilisés, roulez-le soigneusement et enveloppez-le chaudement.

Adjika aux pommes, tomates et carottes - trucs et conseils utiles

Si vous voulez que l'adjika soit plus épicé, mais que, par chance, vous n'avez pas de poivron sous la main, il vous suffit d'y ajouter du poivron rouge moulu.

Il est préférable de remplacer l'acide acétique par du vinaigre de raisin ou de cidre de pomme. L'adjika aura alors non seulement meilleur goût, mais sera également plus sain.

Les piments forts peuvent vous brûler les mains, il est donc conseillé d'utiliser des gants de ménage lors de la préparation de l'adjika.

Le poivre et l'ail sont d'excellents conservateurs : plus il y en a dans l'adjika, plus il ne se gâtera pas longtemps.

28.04.2017 13 717

Adjika aux pommes pour l'hiver - cuisinez avec goût !

Si vous voulez que toute la famille aime votre adjika aux pommes pour l'hiver, alors venez lire dès maintenant. Les recettes séduiront aussi bien les adultes que les enfants, car les options de cuisson sont différentes. De plus, une recette spéciale aidera à préserver autant que possible les vitamines en hiver, que vous pourrez également lire plus loin dans l'article.

Adjika - un plat traditionnel de la cuisine caucasienne

La version classique de cette préparation, populaire aujourd'hui, est venue à notre table de la cuisine abkhaze, cependant, tous les Caucasiens croient qu'il s'agit de leur plat national. L'ingrédient principal de la recette traditionnelle de cette sauce, généralement servie avec les plats de viande, est le poivron rouge.

Ainsi, pour préparer « l'apyrpyl-jiki », et c'est exactement ainsi que ce plat sonne en abkhaze, nous aurons besoin de :

• 0,5 kg de piment (rouge ou vert)
• un petit bouquet d'aneth, basilic, coriandre
• 1 cuillère à soupe. cuillère de graines de coriandre
• 2 cuillères à soupe. sel gemme (non iodé)
• grosse tête d'ail

Coupez les gousses pointues en deux, retirez soigneusement les graines, couvrez d'eau pendant 3-4 heures en changeant le liquide toutes les heures. Broyez le légume avec l'ail et les herbes. Broyer la coriandre dans un mortier et l'ajouter à la masse obtenue avec le sel. Servir avec des plats de viande. Conservez le produit au réfrigérateur dans des bocaux bien fermés.

Mais comme cette recette s'est répandue depuis longtemps dans de nombreux pays, des modifications y ont été naturellement apportées, c'est pourquoi le goût a changé.

Le résultat de ces modifications a été une sauce épicée dont les principaux composants sont désormais les tomates, les piments forts et l'ail. En plus de ces produits, les ménagères ajoutent des carottes, des oignons, diverses épices et, bien sûr, des pommes. Aujourd'hui, de nombreuses femmes au foyer ont toujours des pommes sur leur étagère avec des bocaux pour l'hiver.

Adjika aux pommes et tomates, vous allez vous lécher les doigts !

Cette préparation hivernale est non seulement simple, mais aussi très savoureuse. Il existe de nombreuses recettes avec l'ajout de pommes. Tous contiennent un ensemble d'ingrédients de base, mais grâce à diverses nuances, le résultat est une grande variété de variations de saveurs. Tout dépend du ratio de produits et du « zeste » de chaque recette.

adjika aux pommes - sur la photo

Pour ceux qui l'aiment plus épicé, une recette avec beaucoup d'ail et de piment convient. Pour ceux qui aiment un goût doux, ajoutez plus de tomates et de carottes. Quant aux pommes, les ménagères expérimentées recommandent de choisir des variétés aigres (Antonovka, Granny Smith et autres).

Aujourd'hui, le composant principal de notre préparation peut être appelé tomates, nous le préparerons avec des pommes et des tomates pour l'hiver. Il faut donc prendre :

• tomates – 3 kg
• Paprika – 2 kg
• Carottes et pommes (de préférence acides) - un kilogramme
• Un verre de sucre semoule, huile de tournesol
• tête d'ail
• Un demi-verre de sel
• 50 g de vinaigre 6%
• 3 piments forts

Passer tous les légumes au robot culinaire et laisser mijoter à feu moyen pendant environ une heure. Ajouter l'ail et le reste des ingrédients et laisser mijoter encore 10 minutes. Placez la masse obtenue dans des bocaux préparés et serrez. Retourner, envelopper et laisser refroidir complètement. Une délicieuse collation d'hiver est prête !

Adjika sans vinaigre

De nombreuses femmes au foyer pensent que la compote de pommes sans vinaigre est plus tendre. Et tout le monde ne peut pas manger des plats épicés en grande quantité. Ainsi, pour préparer une gourmandise sans vinaigre, il vous faudra :

• Paprika doux – 2 kg
• Tomates mûres – 2,5 kg
• Carottes et oignons – un demi-kilo chacun
• 3 à 4 piments amers
• Pommes (de préférence acides) – un demi-kilo
• Gros ail
• 3 cuillères à soupe. sel
• 3 cuillères à soupe. Sucre en poudre
• Huile végétale – 250 ml.

le processus de préparation de l'adjika selon la recette - sur la photo

Broyer tous les ingrédients sauf l'ail et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure. 20 minutes avant la fin, ajoutez l'ail finement haché. Divisez la masse obtenue dans des bocaux prétraités et fermez avec des couvercles en fer. Ne vous inquiétez pas si vous n'avez pas ajouté de vinaigre, le produit se conservera longtemps sans lui ! Inutile de parler d’arôme ou de goût : si vous l’ouvrez en hiver, vous vous lécherez les doigts, c’est un produit naturel !

Recette pour préparer l'hiver sans cuisiner

Bien entendu, l'apéritif abkhaze n'est traditionnellement pas bouilli. Il s’avère qu’un tel plat avec des pommes sans cuisson existe aussi ! Pour le préparer, nous aurons besoin de :

• Paprika – 3 kg
• Un demi-kilo de carottes, piments forts, ail
• Pommes – 0,5kg
• bouquet de coriandre
• 500 ml d'huile de tournesol raffinée
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de sucre cristallisé;
• 100 g de sel

Broyez ou hachez les poivrons forts et les poivrons dans un mélangeur. Épluchez les carottes et les pommes, hachez-les sur une râpe grossière et hachez les gousses d'ail. Ajoutez de l'huile et des épices à la masse obtenue, déplacez le tout avec précaution et placez-le dans des bocaux préalablement préparés.

Il n'est pas nécessaire d'enrouler la pièce, vous pouvez fermer les bocaux avec des couvercles en plastique ordinaires et les mettre au réfrigérateur. Cette méthode brute attire non seulement son arôme incroyable, mais aussi une énorme quantité de vitamines parfaitement conservées tout l'hiver.

Adjika tendre pomme aux courgettes

L'Adjika aux pommes pour l'hiver peut inclure une variété d'ingrédients dans sa composition traditionnelle, désormais ce sera la courgette ! Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 2,5kg de courgettes
• Un demi-kilo de pommes, paprika, carottes
• Tête d'ail moyenne
• 200 g de piment fort
• Sel et sucre au goût
• 250 g d'huile de tournesol
• 100 g de vinaigre de table ou de cidre de pomme
• Verts facultatifs

Adjika de courgettes - photo

Broyez les légumes au hachoir à viande ou hachez-les au mixeur, mettez-les dans un récipient, mettez-les sur le feu, portez à ébullition, maintenez sur feu doux pendant 1 heure en remuant régulièrement. Dans 10 minutes. Jusqu'à la fin de la cuisson, ajoutez l'ail finement haché, l'huile et les épices. Faites bouillir à nouveau le mélange, puis mettez-le dans des bocaux stériles et fermez pour l'hiver. Une gourmandise hivernale aux pommes et courgettes est prête ! Bon appétit!

Adjika - pour les amoureux de verdure

Pour les amateurs d'épices et d'herbes diverses, les pommes et les herbes sont une excellente option. Pour vous préparer, vous devez prendre les ingrédients suivants :

• Tomates mûres – 4 kg
• Pommes – 10 pièces.
• Carottes – 1 kg
• Amer et bulgare – 10 grains de poivre chacun
• Gros ail
• Un bouquet de persil, la même quantité d'aneth et de coriandre
• Sucre, sel au goût
• 0,5 litre chacun d'huile et de vinaigre

Hachez finement tous les légumes, placez-les dans un récipient et faites bouillir. Ajoutez ensuite du sel et laissez mijoter encore une demi-heure à feu doux. Ajouter l'ail écrasé, les herbes hachées, l'huile végétale et bien mélanger, cuire encore 10 minutes. Répartissez le mélange dans des pots stériles, roulez, retournez, couvrez. Le twist aux pommes et aux herbes est prêt pour l’hiver !

La tomate est un légume universel dans le monde. Cela est dû au fait que de nombreux plats et collations, sauces et préparations différents y sont préparés. Les sauces tomates les plus populaires sont le ketchup et l'adjika. Cet article se concentrera spécifiquement sur l'adjika.

Recettes d'adjika maison

Recette Adjika aux pommes

Pour préparer ceci adjiki de tomates et de pommes Les produits suivants vous seront utiles :

Chemin préparer la sauce Cette recette est la suivante :

Recette pour faire de l'adjika à partir de pommes et de prunes

vous serez besoin de tels produits:

Pas à pas préparer la sauce selon cette recette :

• Préparez tous les ingrédients. Tout doit être soigneusement lavé et nettoyé ;
• Il n’est pas nécessaire de retirer la peau de la tomate ;
• Coupez uniquement la tige verte du poivron (il faut laisser les graines si vous souhaitez une préparation plus épicée) ;
• Retirez les tiges et les noyaux des prunes ;
• Retirez les graines et la tige du poivron;
• Passez tous les légumes préparés (sauf les gousses d'ail) dans un hachoir à viande, un mélangeur ou un robot culinaire. Verser dans un récipient pour poursuivre la cuisson et placer sur le feu. Allumez le feu et portez à ébullition la purée obtenue. Après ébullition, baissez le feu et faites cuire le mélange pendant 1 heure ;
• Hachez les gousses d'ail avec l'aneth et le persil et ajoutez-les au mélange après 1 heure. Ajoutez-y du sel, du vinaigre de table, du sucre cristallisé et de l'huile raffinée. Remuez bien le tout et laissez cuire encore au moins 15 à 20 minutes ;
• Pendant que votre sauce cuit, préparez les bocaux et les couvercles pour rouler l'adjika pour l'hiver ;
• Placez l'adjika chaud dans des bocaux stériles et vissez-le bien. Retournez-le, enveloppez-le dans quelque chose de chaud et attendez que les bocaux soient complètement refroidis. Placez-le au sous-sol pour le stockage hivernal.

Recette d'adjika d'hiver épicé aux pommes

Cette recette contient comprend les ingrédients suivants :

La préparation est dans les étapes suivantes :

Recette d'adjika « cru » pour l'hiver

Préparer l'adjika selon cette recette prenez les composants suivants:

1. Tomates mûres juteuses - 1,5 kg;
2. Poivron doux - 3 kg;
3. Toute variété de pommes - 6 pièces ;
4. Piments forts Capsicum - 6 à 9 pièces ;
5. Têtes d'ail - 6 à 9 morceaux ;
6. Persil et aneth - 3 bouquets chacun ;
7. Sel gemme - 3 cuillères à café.

Préparation:

Recette Adjika pour l'hiver avec ajout de potiron

Pour préparer l'adjika pour l'hiver pour cette recette, vous aurez besoin des composants suivants :

Méthode de cuisson Cette merveilleuse recette est la suivante :

• Préparez les légumes. Lavez et nettoyez bien tout ;
• Retirez toutes les graines et la tige du poivron;
• Épluchez les pommes et retirez les pépins et le trognon.
• Épluchez la citrouille de la peau et des graines ;
• Broyer tous les ingrédients en purée et remuer jusqu'à consistance lisse;
• Placez le récipient contenant la purée sur le feu, allumez le feu, portez le mélange à ébullition et réduisez le feu à doux ;
• Cuire le mélange de citrouille à ce feu pendant 90 minutes, en remuant de temps en temps ;
• Après le temps imparti, versez de l'huile végétale dans le mélange et ajoutez toutes les épices contenues dans la recette ;
• Remuez bien le tout et faites bouillir pendant 30 minutes ;
• Pendant ce temps, lavez et stérilisez les bocaux ;
• Placez l'adjika de citrouille chaud préparé dans les bocaux préparés et roulez-le.

Recette d'adjika d'hiver aux noix

Pour vous vous aurez besoin de ces ingrédients:

La préparation comprend les étapes suivantes :

• Vous devez d’abord préparer tous les ingrédients pour une utilisation ultérieure ;
• Épluchez l'ail, les oignons et les carottes et lavez-les bien.
• Lavez le poivron, retirez toutes les graines et coupez la tige ;
• Épépinez et épluchez les pommes;
• Hachez tous les composants puis broyez-les dans un hachoir à viande ou un mixeur ;
• Salez la bouillie obtenue et mélangez bien ;
• Placez le récipient sur la cuisinière, allumez le feu et faites bouillir pendant 120 minutes ;
• Pendant ce temps, préparez les bocaux. Lavez-les bien avec un détergent ou une solution de soude, rincez et stérilisez ;
• Placez l'adjika fini dans des bocaux et fermez-les hermétiquement.

Recette d'adjika d'hiver à base de betterave

Pour ça préparer Voici l'adjika dont vous avez besoin :

Méthode de cuisson étape par étape:

• Épluchez tous les ingrédients et broyez-les séparément de la manière qui vous convient le mieux (mixeur, hachoir à viande) ;
• Mettez les betteraves, le sel, l'huile raffinée, le sucre semoule dans un récipient et mélangez bien le tout ;
• Placez le récipient sur le feu et portez votre mélange à ébullition. Après cela, laissez cuire encore une demi-heure ;
• Versez ensuite les tomates concassées dans le récipient avec les betteraves, remuez et faites bouillir encore 30 minutes ;
• Après cela, ajoutez les piments forts et doux hachés au mélange dans un récipient, remuez à nouveau et faites bouillir pendant 20 minutes ;
• Une fois le temps de cuisson suivant écoulé, ajoutez les pommes hachées et l'ail dans le récipient. Remuez le tout et laissez cuire encore 10 minutes ;
• Placez l'adjika des betteraves dans des bocaux préchauffés et fermez-les hermétiquement.

Adjika pour l'hiver à la géorgienne - recette

Pour préparer l'adjika pour cette recette il vous faut :

1. Carottes juteuses de taille moyenne - 2 pièces;
2. Tomates mûres - 1,5 kg;
3. Poivron doux - 2-3 morceaux;
4. Pommes aigres - 2 pièces;
5. Têtes d'ail - 1/2 morceaux;
6. Coriandre - un demi-petit bouquet ;
7. Huile végétale raffinée - 1/4 tasse;
8. Poivron chaud - 1/2 morceaux;
9. Estragon - 1/2 cuillère à café ;
10. Sel gemme - au goût.

Méthode de cuisson la sauce est la suivante :

• Les tomates doivent être bien lavées, la tige enlevée et réduite en purée ;
• Épluchez les carottes, rincez-les et hachez-les également ;
• Les pommes doivent être rincées, pelées, évidées avec les graines coupées et transformées en pulpe de quelque manière que ce soit ;
• Lavez les poivrons forts et doux, retirez toutes les graines et broyez-les dans un hachoir à viande ou un mélangeur ;
• Épluchez les gousses d'ail et essorez-les avec un presse-ail;
• Placez tous les produits que vous avez préparés dans un seul récipient. Ajoutez-y de la coriandre hachée, du gros sel et de l'estragon. Placez le récipient sur le feu, allumez le feu et laissez mijoter pendant 40 minutes en remuant de temps en temps ;
• Pendant que la sauce cuit, stérilisez les bocaux ;
• Mettez la sauce finie dans des bocaux et roulez-la.

L'Adjika est une recette collective, toutes les nationalités, et de plus, presque tous les villages du Caucase et de Transcaucasie sont fiers de sa sauce vraiment correcte.

Cela n'a rien d'étrange, il n'y a peut-être pas moins de kebabs et de pilafs. Ils sont souvent servis avec des assaisonnements épicés.

Adjika de tomates et d'ail aux pommes - principes généraux de préparation

Une sauce épicée de tomates, d'ail et de pommes est préparée en hachant des légumes et des fruits avec ou sans ébullition supplémentaire.

Il est préférable de prendre des légumes et des pommes bien mûrs et non mûrs, sans signes de détérioration ou de pourriture. Avant utilisation, ils sont bien lavés et séchés. Ceux qui nécessitent un nettoyage sont ensuite lavés à nouveau.

Broyez les légumes et les pommes dans un hachoir à viande, une râpe ou un robot culinaire. Cela se fait avant ou après la cuisson.

Le piquant de tout adjika est donné par le piment, il est généralement utilisé sans graines, mais si vous souhaitez obtenir une sauce plus piquante, les graines ne sont pas retirées.

L'ail sature l'adjika de son arôme et donne un piquant supplémentaire. Comme les autres légumes, il est haché et ajouté 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson. Si vous le faites plus tôt, la saveur se dissipera une fois bouillie.

Les épices sont placées avec l'ail pour qu'elles aient le temps de s'ouvrir. Ils sont ajoutés au goût ou selon la recette.

L'Adjika à base de tomates, d'ail et de pommes peut être conservé pour l'hiver s'il a subi un traitement thermique approprié. La sauce bouillie, encore chaude, est conditionnée dans des pots stériles d'un volume adapté et enroulée avec des couvercles bouillis, en respectant toutes les règles de conservation. L'adjika cru a une courte durée de conservation. Même conserver une telle sauce au froid ne la sauvera pas de l'aigreur.

Adjika épais fait maison à base de tomates et d'ail avec des pommes - « Ogonyok »

Ingrédients:

Cinq kilos de tomates mûres ;

2 kg de poivron doux ;

1 litre de beurre maigre surgelé ;

Piment Capsicum amer (rouge) - 300 gr.;

2 kilos de carottes ;

300 gr. ail pelé;

2 kilos de pommes aigre-douces.

Mode de cuisson :

1. Coupez les tomates en deux. Souvent, vous pouvez voir une pulpe légère et dure à l’intérieur des tomates – vous devez également la retirer.

2. Coupez le poivron dans le sens de la longueur, retirez tout l'intérieur des poivrons ainsi que les graines, rincez à nouveau chaque moitié pour éliminer les restes.

3. Traitez les piments forts de la même manière. Mais, si vous voulez que l'adjika soit plus épicé, laissez les graines, coupez seulement la tige.

4. Pelez les carottes et les pommes. Coupez les légumes-racines en petits morceaux, coupez les pommes en quatre tranches et retirez-en les pépins ainsi que la capsule de pépins.

5. Broyez tous les légumes préparés avec un hachoir à viande et, en les transférant dans un grand récipient, mélangez.

6. Pressez l'ail dans le mélange de légumes à l'aide d'une presse, ajoutez l'huile et le sel de table. Remuez bien à nouveau et placez le récipient sur feu moyen.

7. Dès que la masse de légumes bout, baissez légèrement le feu et faites cuire la masse de légumes à léger frémissement pendant 2 heures. N'oubliez pas de remuer, sinon la sauce brûlera.

8. Sans refroidir l'adjika, conditionnez-le dans des récipients en verre stériles et fermez hermétiquement avec des couvercles hermétiques en les roulant avec une clé spéciale.

Adjika de tomates et d'ail avec pommes et herbes sans cuisson

Ingrédients:

Un demi-kilo de tomates mûres ;

Un kilo de poivron charnu ;

Un petit bouquet de persil ;

Trois gousses de gros piment fort ;

Trois petites têtes d'ail ;

Un bouquet d'aneth ;

Deux grosses pommes.

Mode de cuisson :

1. Coupez les tiges des piments doux et piquants. Coupez ensuite les poivrons en deux et sélectionnez-en soigneusement les graines. Rincez les moitiés sous l'eau courante et séchez soigneusement.

2. Coupez les tiges rugueuses du persil à l'aneth. Triez les légumes verts, lavez chaque brin séparément à l'eau froide et placez-le sur une serviette pour bien le sécher.

3. Coupez les pommes pelées en tranches et retirez le cœur et les pépins.

4. Passez tous les légumes sur une grande grille dans un hachoir à viande. Hachez l'ail de la même manière.

5. Hachez finement l'aneth et le persil avec un couteau ou passez-les également dans un hachoir à viande.

6. Mélangez tous les ingrédients broyés dans un grand récipient en ajoutant du sel à votre goût.

7. Placez l'adjika dans des récipients propres, de préférence stériles et couvrez de couvercles en plastique bouilli. Conservez l'assaisonnement uniquement au réfrigérateur.

Adjika de tomates et d'ail avec pommes et vinaigre

Ingrédients:

Pommes Antonovka - un kilogramme;

Grosses tomates mûres - 2,5 kg;

Un kilo de carottes ;

200 gr. ail;

Sept piments forts ;

200 gr. Sahara;

Un verre de vinaigre ordinaire à 9 % ;

Huile de tournesol raffinée - 1 cuillère à soupe;

Un kilo de poivron charnu ;

Un quart de verre de sel.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les carottes et les pommes, épluchez les coques de l'ail. Coupez les carottes en petites rondelles, écrasez les gousses d'ail ou râpez-les en petits morceaux.

2. Sélectionnez les graines des deux types de poivrons en coupant les poivrons en deux dans le sens de la longueur.

3. Coupez les tomates en grosses tranches. Retirez les tiges et la pulpe blanche et dense que l’on retrouve souvent dans les tomates.

4. Coupez les pommes en grosses tranches et retirez les pépins, sans retirer la pelure.

5. Broyez les pommes, les carottes, les piments forts et doux avec un hachoir à viande. Mélangez bien le mélange de légumes et laissez mijoter à feu doux pendant une heure.

6. Après cela, laissez refroidir un peu, ajoutez le sel, l'ail haché, le sucre cristallisé et mélangez.

7. Dès que le sel et le sucre sont bien dissous, versez le vinaigre et l'huile végétale dans l'adjika. Mélangez bien à nouveau et conditionnez dans des bocaux propres. Garnissez chacun d'un peu d'huile de tournesol de haute qualité et fermez les couvercles, mais ne les fermez pas hermétiquement.

Adjika épicé de tomates et d'ail avec pommes et vin pour l'hiver

Ingrédients:

Pommes vertes aigres - 4 pièces;

Un poivron charnu (rouge);

Dix tomates charnues ;

Piment fort - 1 pc. ou une cuillerée de sauce au piment fort (par exemple, « Chili »);

Tête d'ail;

Un verre de sucre ;

Un verre de vin sec ;

Trois cuillères à soupe de sel, sans lame.

Mode de cuisson :

1. Épluchez le poivron des graines et coupez-le en morceaux avec les tomates.

2. Si vous ajoutez du piment frais, hachez-le également avec un couteau et râpez l'ail en petits morceaux.

3. Épluchez et coupez les pommes en grosses tranches, retirez les pépins. Placez ensuite les fruits dans une casserole profonde et versez le vin jusqu'à ce qu'il recouvre presque complètement les morceaux. Laisser mijoter les tranches de pomme à feu doux jusqu'à ce qu'elles ramollissent, soit environ 7 minutes.

4. Retirez temporairement la casserole du feu et réduisez son contenu en purée avec un mixeur. Vous pouvez simplement écraser avec une fourchette ou écraser avec un presse-purée.

5. Ajoutez tous les légumes hachés à la compote de pommes avec l'ail. Ajoutez le sucre, remuez bien et, après avoir ajouté le sel, remettez la casserole sur feu moyen.

6. Porter à ébullition en remuant constamment et après 25 minutes d'ébullition, retirer du feu. Couvrir d'un torchon et laisser poser un quart d'heure.

7. Mixez la masse végétale avec un mixeur jusqu'à ce qu'elle soit clairement « onctueuse » et remettez-la sur le feu. En remuant constamment pour créer le moins de mousse possible, laissez mijoter 25 minutes.

8. Scellez l'adjika chaud dans des bocaux stériles et placez-les sous une couverture jusqu'à refroidissement complet, en retournant les récipients sur leurs couvercles.

Adjika de tomates et d'ail avec pommes et noix pour l'hiver

Ingrédients:

300 grammes de piment fort;

Tomates mûres - 2,5 kg;

Un kilo de poivron juteux ;

420 gr. cerneaux de noix;

Un kilo de carottes ;

300 gr. ail très piquant;

Un kilo de pommes ;

Oignons à salade blanche - 1 kg;

300 gr. persil frais et aneth.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les oignons et l'ail, coupez les tiges des grains de poivre et sélectionnez les graines. Coupez les pommes en deux et retirez le trognon des moitiés. Épluchez les carottes, lavez les légumes verts, coupez les tiges et séchez soigneusement.

2. Coupez tous les ingrédients préparés en petits morceaux et broyez-les dans un hachoir à viande avec les noix et les herbes.

3. Ajoutez du sel au goût, remuez bien et placez sur feu moyen. Dès que le mélange de légumes bout, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant deux heures. Remuez le mélange de légumes de temps en temps pour éviter qu'il ne brûle.

4. Placez l'adjika bouilli et épaissi dans des récipients stériles et fermez hermétiquement avec des couvercles métalliques.

Adjika vigoureux de tomates et d'ail aux pommes

Ingrédients:

2 kg de grosses tomates ;

Cinq grosses carottes ;

Un kilo de pommes, de toute variété aigre-douce ;

Un kilo de poivron ;

Cinq oignons ;

Trois racines de raifort moyennes ;

5 grammes. sarriette sèche et marjolaine;

80 gr. sel fin;

Vinaigre de table 9% - 80 ml;

100 ml d'huile raffinée ;

Ail - 100 gr;

300 gr. piment.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les légumes, retirez les graines et lavez-les bien, séchez-les et coupez-les en petits morceaux.

2. Coupez la pulpe de pomme en cubes d'un centimètre en prenant soin de retirer les pépins.

3. Râpez le raifort avec une râpe moyenne et l'ail avec une râpe fine.

4. Passer les tomates, les carottes, les oignons et les poivrons sur la grille du milieu dans un hachoir à viande ou les broyer au robot culinaire, mélanger.

5. Mettez le mélange tomates-légumes sur feu doux et ajoutez-y les pommes hachées et le raifort. En remuant de temps en temps pour éviter de brûler, laissez mijoter pendant une heure à feu doux.

6. Après cela, ajoutez le sel, le sucre et toutes les épices. Bien mélanger et poursuivre la cuisson en faisant bouillir jusqu'à l'épaisseur désirée.

7. Cinq minutes avant la préparation, ajoutez l'ail écrasé et versez le vinaigre, remuez bien.

8. Sans retirer le récipient du feu, placez l'adjika fini dans des récipients en verre préparés et fermez hermétiquement les couvercles. Laissez les bocaux à l'envers jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Retournez-les ensuite, secouez légèrement les récipients pour que la masse se dépose au fond et rangez-les.

Adjika de tomates et d'ail aux pommes - astuces de cuisine et conseils utiles

Lorsque vous travaillez avec de la pulpe de piment fort, portez des gants. Cela aidera à prévenir les brûlures qui surviennent lorsque les mains mouillées de jus entrent accidentellement en contact avec les yeux ou d'autres parties délicates du corps.

L'adjika traité thermiquement peut être préparé pour un stockage à long terme. Pour ce faire, conditionnez la sauce dans des bocaux stérilisés et fermez-les avec des couvercles de conserve.

L'adjika cuit ne s'est-il pas avéré assez épicé ? Ajoutez du poivron rouge moulu et amenez la sauce au piquant désiré.

Pour l'adjika préparé sans cuisson, vous ne devez prendre que des légumes et des fruits de haute qualité, ils ne doivent pas être trop mûrs. La surface doit être lisse et uniforme, sans aucun dommage ni signe de pourriture. S'il y a des zones touchées, même mineures, mettez ces fruits et légumes de côté ou préparez-en une sauce en les faisant bouillir.

L'adjika non chauffé à base de tomates, d'ail et de pommes se conserve uniquement au réfrigérateur ou dans une cave froide. À haute température, il s'aigre rapidement.

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