Lait acidophile, parfois appelé lait acidophile sucré, contient des bactéries lactiques acidophiles ajoutées, qui lui confèrent sa saveur piquante caractéristique et sa consistance épaisse. Ce produit enrichi en culture a généralement faible contenu graisse et est stocké plus longtemps que d’habitude. Beaucoup de gens croient que le lait acidophilus facilite la digestion et prévient divers types allergies dues à l'activité des bactéries acidophilus dans les intestins. Ce lait se trouve souvent en magasin alimentation saine, ainsi que dans certains grands supermarchés.

Méthode de cuisson

Le processus d'enrichissement de la culture utilisé pour produire du lait acidophilus commence par l'ajout d'une culture bactérienne au lait stérile. Après cela, le lait est laissé dans un endroit chaud jusqu'à ce que les bactéries commencent à se multiplier. Les bactéries lactiques acidophiles se développent dans des conditions modérées. environnement acide lait, consommant ainsi une partie du lactose contenu dans le lait. Le goût caractéristique du lait devient d'autant plus prononcé que lait plus long reste au chaud. Ce processus est similaire à celui de fabrication du yaourt, seul le résultat est un produit plus fin et buvable.

Vous pouvez préparer du lait acidophilus à la maison si vous disposez des bactéries nécessaires. On peut trouver des cultures starter contenant des bactéries lactiques acidophilus, bien qu'elles contiennent également d'autres souches, notamment Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus, qui sont largement utilisées dans la fabrication de yaourts. Si la fermentation se produit continuez trop longtemps, le lait se transformera en yaourt.

Le lait acidophilus commercial est parfois transformé pour ajouter du sucré et réduire son goût âpre. Ils peuvent être remplacés lait ordinaire, contrairement au kéfir et autres produits fermentés au goût prononcé. Certaines personnes boivent également du lait acidophile au lieu du lait ordinaire en raison de son goût particulier.

La valeur nutritionnelle

Dans l’ensemble, le lait acidophilus est comparable au lait ordinaire du même type. Majorité produits disponibles contient environ 1% matière grasse du lait, fournissant environ 110 calories pour 236 ml ; Le lait ordinaire à 1 pour cent fournit environ 102 calories. Les deux types de lait contiennent le même numéro protéines (8 grammes) et calcium (environ 30 % de la valeur quotidienne recommandée).

Stockage

Comme les autres produits laitiers, le lait acidophilus doit être vérifié régulièrement pour détecter tout changement de consistance, de couleur ou d'odeur. Si le lait commence à changer d’odeur ou de couleur, il doit être jeté. Les bactéries actives présentes dans le lait peuvent continuer à se multiplier à mesure que le produit vieillit, ce qui rend sa consommation dangereuse. Afin d'éliminer l'activité bactérienne, il est important de conserver ce lait dans endroit frais. Si le lait a été préparé à la maison, il doit être utilisé dans la semaine ; lait du commerce peut avoir une durée de conservation plus longue.

Bénéfice pour la santé

Les bactéries acidophilus sont considérées comme des probiotiques, ce qui signifie qu’elles sont bénéfiques pour la santé humaine. Certaines personnes pensent que manger des aliments contenant des bactéries vivantes aide à traiter les problèmes digestifs ou les infections fongiques. On dit que les bactéries acidophilus augmentent la quantité de bactéries intestinales et vaginales bénéfiques dans le corps lorsqu’elles sont consommées. Les cultures laitières contiennent généralement des bactéries probiotiques en quantités inférieures à celles des suppléments acidophilus sous forme de comprimés ou de poudre.

Cette boisson est utilisée à la place de l'habituelle lait de vache certaines personnes intolérantes au lactose.

Pendant la fermentation, les bactéries se nourrissent du lactose contenu dans le lait et en décomposent une partie. Pour les personnes intolérantes au lactose, cela signifie que l’absorption de ce lait par leur organisme sera plus facile. Cependant, le lait acidophilus n'est que légèrement fermenté, il contient donc toujours sucre du lait; cela peut provoquer des gaz et des ballonnements chez certaines personnes.

Le lait acidophilus est également parfois recommandé aux nourrissons suffisamment âgés pour boire du lait de vache. Selon une théorie, le lait acidophile pourrait réduire le risque qu’un enfant développe diverses allergies à l’avenir. Cependant, rien ne prouve que la consommation de ce lait puisse guérir les allergies existantes. Certaines études suggèrent également que ce type de lait peut aider à réduire le taux de cholestérol. Les bactéries présentes dans les intestins aident à empêcher l’absorption du cholestérol contenu dans les aliments, l’empêchant ainsi de pénétrer dans la circulation sanguine.

Les effets secondaires possibles

Certaines personnes se plaignent de ballonnements et de gaz lorsqu’elles commencent à boire du lait acidophile. La raison en est peut-être que le lait modifie l'équilibre des bactéries dans système digestif et que le lait contient certaines quantités de lactose, ce qui peut provoquer ces effets secondaires chez les personnes intolérantes au lactose. Cependant, ces problèmes disparaissent généralement après une période de temps assez courte.

Le lait acidophilus est généralement déconseillé aux personnes ayant des problèmes de système immunitaire. Les bactéries vivantes présentes dans le lait peuvent provoquer des infections chez les personnes dont l'organisme est incapable de contrôler la croissance de ces bactéries. Les personnes allergiques au lait devraient également éviter de consommer ce produit.

DANS Dernièrement Le lait acidophilus devient très populaire - un nouveau produit laitier doté d'une vaste liste de propriétés bénéfiques. Il est recommandé à tout le monde d'en boire, des nourrissons aux personnes âgées - les médecins affirment que les bienfaits seront perceptibles à tout âge. Il est également recommandé à tous ceux qui souffrent d’affections du tractus gastro-intestinal. Cependant, une question demeure : en quoi ce lait est-il utile et pourquoi les médecins et les nutritionnistes nous le recommandent si obstinément.

Acidophilus - qu'est-ce que c'est et pourquoi est-ce si utile ?

Acidophile dans forme pure- une boisson à base de lait de vache, élaborée à l'aide de diverses bactéries lactiques. Les bactéries acidophilus ne sont qu'un des composants utilisés dans la préparation produits à base d'acide lactique. Cependant, ils s’enracinent mieux que d’autres dans les intestins du corps humain. Dans le même temps, ils peuvent également supprimer l’action de divers micro-organismes pathogènes ainsi que de bactéries nocives. Les propriétés bénéfiques de l'acidophilus sont les suivantes :

normalise la microflore intestinale;
augmente l'activité d'E. coli (normale);
aide au traitement des maladies gastro-intestinales;
aide à réduire le (mauvais) cholestérol ;
réduit le risque de développer des allergies chez les enfants;
l'absorption des nutriments est améliorée.

En plus de ce qui précède, lorsque les bactéries acidophiles sont impliquées dans la digestion des protéines, elles sécrètent également des vitamines B, de l'acide lactique et diverses enzymes. Cela contribue à améliorer la fonction intestinale - pour la plupart les gens modernes on observe une dysbactériose, qui peut être facilement guérie avec des produits contenant des bactéries acidophilus. Ceux-ci pourraient être :

Le lait acidophilus est un mélange de lait de vache et de bacille acidophilus. Il a la consistance d’un liquide visqueux et son goût est très spécifique. Comme tout le monde n'aime pas le goût prononcé du lait fermenté, le lait obtenu est souvent dilué avec du sucre, de la cannelle, du miel et d'autres additifs.
Lait de levure Acedophilus - a une consistance visqueuse et visqueuse, est préparé de la même manière que le lait ordinaire, mais en plus du bacille acidophilus, la levure de lait est également utilisée. Ils se manifestent également dans le goût du produit obtenu.
le lait caillé est encore plus acide et visqueux. Pour préparer du yaourt acidophile, vous devez ajouter des bactéries acidophiles au mélange en plus des streptocoques habituels.

Une question plus difficile est de savoir où acheter des produits contenant des bactéries acidophilus. De nos jours, ils peuvent être achetés soit dans une boutique en ligne, soit dans des supermarchés spécialisés. C’est rare, mais il arrive qu’on en trouve dans les grandes surfaces.

Un autre avantage inestimable du lait acidophilus est son effet bactéricide prononcé. Une fois dans les intestins, les bactéries bénéfiques tuent les autres agents pathogènes. Cela se produit grâce à la lysine, la nisine et la lactoline, des substances antibiotiques. De plus, les bactéries qui ne sont pas exposées aux sucs digestifs aident à restaurer la microflore intestinale normale.

Lait inhabituel à la maison

A partir de quelle heure faut-il donner du lait acidophilus à son bébé pour ne pas lui nuire, mais seulement lui faire du bien ? On pense que le lait acidophilus peut être donné même aux nourrissons à partir du moment où ils commencent l'alimentation complémentaire. De plus, le lait acidophilus est même considéré comme bénéfique pour les enfants. Il existe des versions qui peuvent réduire le risque de réactions allergiques dans le futur. Quant aux adultes, les maladies suivantes peuvent être des indications pour boire du lait spécial :

maladies du foie et des reins;
anémie;
maladies allergiques de la peau;
maladies respiratoires;
diabète;
maladies infectieuses.

Faire du lait acidophilus à la maison n’est pas si difficile si vous en avez. démarreur nécessaire. Vous devez porter le lait (1 litre) à ébullition, puis le refroidir à 40 degrés Celsius. Ensuite, vous devez ajouter le levain au liquide, bien mélanger et laisser dans un thermos, une yaourtière ou autre. plats adaptésà huit heures. Comment savoir quand le lait est prêt ? Il devrait acquérir une consistance plus épaisse. Lorsque cela se produit, vous pouvez refroidir le produit et le conserver au réfrigérateur.

Le lait acidophilus n’a pas de contre-indications autres que l’intolérance au lactose. Bien que sucre du lait il contient moins que le lait de vache ordinaire : il reste toujours du lactose, bien qu'il soit plus facile à digérer par l'organisme. Au début, des effets secondaires peuvent être observés, comme dans le cas de la dysbiose, mais ils disparaissent en très peu de temps. Cela se produit pour une raison : les intestins se reconstruisent, le rapport lactobactéries et colibactéries revient à la normale.

Ceux qui ont une immunité réduite ne devraient pas boire de lait acidophile. Si le corps est incapable de contrôler la croissance des bactéries vivantes contenues dans cette espèce produit laitier, vous pourriez être sensible à l’infection. Sinon, buvez du lait et profitez des résultats !

Qui est obtenu lors du processus de fermentation du lait avec l'ajout de bactéries bénéfiques - le bacille acidophilus. Le lait acidophilus peut avoir un goût de yaourt ou de kéfir, mais le produit possède un certain nombre de caractéristiques uniques. propriétés curatives, qui sont déterminés par sa composition chimique. Les adeptes d'une alimentation saine adorent ce produit, car grâce à lui, vous pouvez obtenir des avantages incroyables pour tout le corps.

Alors, qu’est-ce que l’acidophilus et est-ce vraiment si utile ? Cet article entrera dans les détails à ce sujet. boisson incroyable, et décrira également l'histoire et la technologie de production, la composition et toutes les propriétés utiles.

Acidophilus - qu'est-ce que c'est ? Historique du produit

Le nom de la boisson est traduit du latin par « aimer les choses aigres ». Cette culture de lait fermenté a été produite pour la première fois en 1903 par le célèbre docteur Podgorodetsky. Lors de la première recherche scientifique il a été révélé que, selon propriétés bénéfiques Le lait acidophilus dépassait le bacille bulgare, qui était à l'époque l'un des plus populaires dans la fabrication de produits laitiers fermentés.

Il est à noter que pendant Union soviétique le produit était fabriqué en grande quantité et était très populaire parmi la population. Aujourd'hui, le lait acidophilus ne peut pas être trouvé dans tous les magasins, mais le bacille acidophilus lui-même est souvent inclus dans d'autres produits laitiers fermentés populaires.

Technologie de production de boissons

La première étape de la production d'acidophilus est la pasteurisation du lait de vache afin d'en éliminer les bactéries et les microbes qui, au cours de leur vie, peuvent former des réactions indésirables. Ensuite, le lait pasteurisé est fermenté avec des grains de kéfir, des streptocoques et du Bacillus acidophilus. La température à laquelle le lait acidophilus est fermenté est de 32 à 37 degrés Celsius et la procédure elle-même prend environ douze heures.

Si une méthode de production thermostatique est utilisée lors de la fabrication du produit, le mélange est immédiatement versé dans des emballages séparés pour mûrissement, et s'il s'agit d'une méthode en cuve, la boisson est mûrie dans un grand récipient. En fin de maturation, il s'avère visqueux et masse épaisse, plus visqueux que, par exemple, le kéfir. Le mélange acquiert un arôme spécifique prononcé et un goût piquant et agréable.

Pour que la version finale de la boisson au lait fermenté obtenue soit plus savoureuse, divers jus de fruits, du fructose ou du sucre. La durée de conservation du produit fabriqué ne dépasse pas trois jours à compter de la date de fabrication à une température de sept à neuf degrés Celsius. Lorsque des conservateurs sont ajoutés à l'acidophilus, la durée de conservation passe à cinq jours.

Composition de la boisson

Le lait acidophilus contient des riches composition chimique. Il contient diverses vitamines et éléments, à savoir :

vitamine B12 - 0,03 mcg ;
vitamine A - 20 mcg;
vitamine B1 - 40 µg ;
vitamine B2 - 160 µg ;
bêta-carotène - 10 mcg ;
vitamine B5 - 30 µg ;
vitamine C - 80 mcg;
vitamine PP - 10 mcg;
biotine - 3 mcg;
choline - 38 mg;
zinc - 40 µg ;
fer - 10 mcg;
manganèse - 0,6 mcg;
iode - 9 mcg;
cuivre - 10 mcg;
fluor - 20 mcg;
molybdène - 5 mcg;
soufre - 27 mg;
fluor - 21 mcg;
sélénium - 2 mcg;
cobalt - 1 mcg;
phosphore - 97 mg;
magnésium - 916 mg;
calcium - 121 mg;
sodium - 54 mg.

La teneur en calories du lait acidophilus pour 100 g de boisson peut varier de 31 à 60 kcal, selon la teneur initiale en matières grasses du produit.

Avantages de la boisson

La propriété unique du lait acidophilus est qu’il est parfaitement digestible. corps humain, ce qu'on ne peut pas dire de lait pur ou du kéfir. Ce phénomène est provoqué par la fermentation du lactose, ce qui rend sa consommation de ce produit sans danger pour les jeunes enfants, les femmes qui allaitent, ainsi que pour les personnes souffrant de divers maladies chroniques. En raison de la faible teneur en calories de ce lait, une personne peut rapidement se sentir rassasiée, ce qui est particulièrement important lorsqu'elle suit un régime amaigrissant.

Il est préférable de consommer le lait acidophile à jeun et légèrement réchauffé, et vous devez le boire par petites gorgées, en faisant une pause. L'absorption de la boisson commence immédiatement après son entrée dans l'estomac. Le lait acidophilus commence immédiatement à combattre les micro-organismes pathogènes. Il convient de noter que l'acidophilus, contrairement aux autres bactéries bénéfiques, est lentement détruit par le suc gastrique, ce qui lui permet de produire des antibiotiques naturels qui combattent les agents infectieux et l'inflammation. Certains de ces antibiotiques comprennent la nicosine, la nisine, la lactaline et la lysine.

En plus de ce qui précède, l'avantage du lait acidophilus réside également dans sa capacité à restaurer la sécrétion du suc gastrique et à stimuler la sécrétion du pancréas. À utilisation constante La boisson peut améliorer l'immunité.

Le lait acidophilus revêt une grande importance dans l'alimentation des jeunes enfants, car grâce à lui boisson merveilleuse Vous pouvez améliorer l’appétit de votre enfant, ce qui est très important s’il est un petit enfant. La boisson a également un effet bénéfique sur la croissance des enfants, car lorsqu'elle est prise régulièrement, l'état du tissu osseux et des articulations s'améliore.

Acidophile pour les maladies

Comme indiqué ci-dessus, la boisson est bien adaptée à une augmentation naturelle de système immunitaire, par conséquent, son utilisation aidera à se rétablir rapidement après avoir souffert de maladies infectieuses ou d'utilisation à long terme d'antibiotiques.

Contre-indications à boire la boisson

Les personnes diagnostiquées avec des maladies telles que la gastrite ou les ulcères d'estomac doivent boire du lait acidophile avec prudence. Son utilisation doit être particulièrement limitée en période d'exacerbation de la maladie.

Pour tous les autres, le lait frais acidophilus est absolument sans danger et ne peut qu'apporter des bienfaits. Des effets secondaires peuvent survenir si une boisson rassis a été bue ou si la dose est trop importante. À Effets secondaires inclure des brûlures d'estomac, une lourdeur et un inconfort dans les intestins, conséquence d'une acidité accrue dans l'estomac. En cas d'intolérance individuelle au bacille acidophilus, des manifestations d'allergies peuvent survenir sous la forme de petites éruptions cutanées ou d'urticaire.

Lait acidophile

Kéfir. Préparé à partir de lait pasteurisé entier ou écrémé (ainsi que de lait en poudre) en mélangeant de l'acide lactique et fermentation alcoolique. Pour ce faire, utilisez des entrées préparées sur les grains de kéfir ou à cultures pures micro-organismes spécialement préparés à cet effet , capable de provoquer une fermentation lactique et alcoolique. Les grains de kéfir sont une symbiose de bâtonnets d'acide lactique, de streptocoques et de levure de lait de type Torula kefiri.

Après refroidissement, le lait entre dans la cuve, où la culture starter est ajoutée à hauteur de 5 à 7 % et mélangée. La fermentation du kéfir se produit en 14 à 16 heures. Cela devrait former un caillot. L'acidité atteint 80 °T. Le kéfir est refroidi à 8 - 10°C et mûrit en 12 heures. Après maturation, lorsque l'acidité dépasse 95°T, allumer les mixeurs et bien mélanger. Le produit fini est envoyé à la mise en bouteille.

Le kéfir bénin se caractérise par goût et odeur rafraîchissants du lait aigre; consistance homogène; la couleur est blanc laiteux ou jaunâtre. La formation de gaz est autorisée en raison du développement d'une microflore normale. N'ajoutez pas de colorants ou de conservateurs au kéfir.

Vous ne pouvez pas utiliser le kéfir pour l'alimentation : avec de l'acide butyrique, de l'acide acétique, de l'amertume, de l'ammoniaque, du moisi et une odeur de fourrage fortement prononcée ; avec une odeur vaisselle sale, sous-sol; avec des morceaux de fromage cottage; moisi; gonflé; avec du sérum libéré de plus de 5% du volume ; avec présence de corps étrangers et coloration anormale.

Yaourt produit à partir de produits entiers ou lait écrémé vaches (pasteurisées ou stérilisées) en le faisant fermenter avec des cultures pures de streptocoques lactiques avec ou sans ajout d'autres types de micro-organismes lactiques. Les entreprises de l'industrie laitière produisent différentes sortes lait caillé : ordinaire, acidophile, mechnikovsky, lait fermenté cuit au four, du sud, Varenets. Il existe des variétés de lait caillé - yaourts, boissons « Kolomensky », « Lyubitelsky », « Russian », « Molodist », « Snezhok », etc.

Lait caillé commun. Se préparer seulement thermostatiquement. Le levain est utilisé - streptocoque lactique mésophile . L'homogénéisation est facultative. Le lait est pasteurisé, refroidi, fermenté et versé dans des sacs ou des boîtes. La durée d'affinage est de 5 à 7 heures, l'acidité est de 75 à 80°T. Conservez le yaourt préparé à une température de 6 à 8°C pendant 24 heures maximum.

Lait aigre Mechnikovskaya (bulgare). Le levain est utilisé - streptocoque lactique thermophile et bacille bulgare . Durée de maturation - 4-6 heures, température - 36-38°C, acidité - 80-100°T.

Lait caillé acidophile. Utiliser 3 % de streptocoque lactique et 2 % de bacille acidophilus . Le lait pasteurisé est fermenté à une température de 40-45°C, la durée de fermentation est de 4-6 heures, l'acidité produit fini- 100-110°T.

Yaourt . Produit à partir de lait pasteurisé à partir d'un levain contenant streptocoque lactique thermophile et bacille bulgare.

Dans les conditions du marché, le lait caillé est généralement contrôlé organoleptiquement ; en cas de doute, il est examiné sélectivement pour l'acidité, la teneur en matières grasses et les impuretés de soude.

Le lait caillé mis en vente doit répondre aux exigences suivantes : le goût et l'odeur sont du lait fermenté, avec un arôme caractéristique, sans étranger, inhabituel produit frais odeur et goût; pour le lait caillé préparé avec l'ajout de sucre ou d'autres substances aromatisantes et aromatiques, sont autorisés avec modération bon gout et la présence d'une odeur caractéristique des substances qui y sont introduites ; la consistance du lait caillé est épaisse, sans grande quantité sérum sur ses surfaces et formation de gaz ; un caillot de yaourt ordinaire doit être moyennement dense, brillant à la rupture, stable, et les caillots de yaourt acidophile et méridional préparés avec la participation de races muqueuses de micro-organismes, de matsoni et de lait cuit fermenté doivent être légèrement visqueux ; pour le yaourt, la consistance est homogène, comme la crème sure, pour les Varenets, la présence de pellicules de lait est autorisée ; la couleur du lait caillé est blanc laiteux ou crème, Varenets avec une teinte brunâtre ;

Le lait caillé n'est pas autorisé à la vente : aux odeurs et aux goûts prononcés (fourrage, acide butyrique, ammoniaque, amer, gras, alcoolisé, à l'exception du goût alcoolique du lait caillé du sud, moisi et pané) ; contaminé, recouvert de moisissure laitière, avec formation de gaz, vides et crevasses, liquide, flasque ; avec présence de lactosérum isolé en quantité supérieure à 5% du volume du produit.

Kumis obtenu à partir du lait de jument. Dans les régions du sud du Kazakhstan, le kumiss est préparé à partir de lait de chamelle et s'appelle shubat.

Le kumis, comme le kéfir, est un produit de fermentation combinée (acide lactique et alcool). Il est préparé par fermentation du lait des cultures bactéries lactiques et levure de kumiss. Le lait de jument utilisé pour la préparation du kumis doit provenir d'animaux sains, frais, d'une acidité ne dépassant pas 7°T, pur, sans goût étranger et l'odeur. Le lait écrémé de vache est pasteurisé pour fabriquer des kumis.

Les caractéristiques physiques et chimiques du kumys sont les suivantes :

Faible - teneur en matières grasses - pas moins de 1,5%, matière sèche - 9,5%, vitamine C - 10 mg%, acidité - pas plus de 95°T, alcool - pas moins de 0,6% ;

Moyenne - matière sèche - 9,2%, vitamine C - 18 mg%, acidité - 110°T, alcool - 1,1% ;

Fort - matières grasses 9%, vitamine C - 18 mg%, acidité - 130 °T, alcool - 1,6%.

Le koumiss bénin est de couleur blanc laiteux avec une certaine teinte, sa consistance ressemble à crème sure épaisse avec des bulles de gaz ; le goût et l'odeur d'alcool aigre, spécifiques, sans aucune odeur étrangère ni goût inhabituel pour un produit frais. Vous ne pouvez pas ajouter de conservateurs ou de substances colorantes au kumiss. Ne mangez pas de koumiss, qui a l'odeur et le goût des acides butyrique et acétique, est putride, moisi, etc., ainsi que de grosses particules de caillé.

Acidophilus et lait acidophilus préparé à partir de lait de vache entier ou écrémé pasteurisé. Le levain est fabriqué à partir de cultures pures bacille acidophilus avec ou sans ajout d'autres micro-organismes d'acide lactique et de levure de lait .

Le streptocoque lactique est ajouté à l'acidophilus et entrée de kéfir, et en lait acidophile ajouter la levure de lait.

En termes d'indicateurs organoleptiques et chimiques, l'acidophilus et le lait acidophilus doivent répondre aux exigences suivantes : - le goût et l'odeur sont ceux du lait fermenté, avec l'arôme caractéristique de ces produits ; un arrière-goût alcoolique est autorisé dans l'acidophilus. Si les produits sont préparés avec l'ajout de sucre ou d'autres substances aromatisantes et aromatiques, ils sont autorisés avec modération ; goût sucré et odeur caractéristiques des substances qui y sont introduites.

Par cohérence et apparence acidophilus et le lait acidophilus sont un caillot assez dense, une fois dilué, il s'avère masse homogène comme crème sure liquide. Pour le lait acidophilus, une consistance plus dense et légèrement visqueuse est autorisée. Une légère formation de gaz est possible chez l’acidophilus. La couleur de ces produits est blanc laiteux, uniforme dans toute la masse. La quantité de graisse est d'au moins 3,2 %. L'acidité de l'acidophilus est de 75 à 130°T, celle du lait acidophilus est de 90 à 140 0 T.

Parmi tous boissons au lait fermenté le régime alimentaire le plus élevé et propriétés médicales avoir du lait acidophilus et acidophilus.

Cela s'explique par le fait qu'ils contiennent des bacilles acidophilus qui, en pénétrant dans les intestins, suppriment l'activité des bactéries responsables de la pourriture.
Les produits Acidophilus sont recommandés pour maladies gastro-intestinales, en particulier avec la colite infantile.
L'acidophilus est introduit dans l'alimentation des patients tuberculeux.

Le lait acidophilus et l'acidophilus ont une consistance filandreuse particulière, que certains consommateurs n'aiment pas. Ceci s'explique par la capacité du bacille acidophilus à former un caillot semblable à du mucus.

Acidophile produit à partir de lait pasteurisé en le fermentant avec des cultures de démarrage, y compris des cultures pures de bacilles acidophilus, de streptocoques et de champignons kéfir.
Des acidophilus gras et non gras sont disponibles à la vente.

Acidophilus contient des protéines et des glucides, des traces de matières grasses laitières, des acides organiques, de l'eau, des di- et monosaccharides, de la vitamine PP, des groupes B, C, H, de la choline, du calcium, du magnésium, du sodium, du potassium, du phosphore, du fer, du chlore, du soufre, du zinc. , iode, cuivre, manganèse, sélénium, chrome, fluor, molybdène et cobalt.

Avantages de l'acidophilus
L'acidophilus est un produit peu calorique (seulement 80 kcal dans un verre de 250 grammes), tout à fait adapté aux usages diététiques et nutrition thérapeutique.
C'est facile à digérer tube digestif et est toléré par les personnes présentant un déficit en lactase - intolérance au lait de vache (plus précisément au sucre du lait). En raison de la richesse de l'acidophilus en vitamines, macro et microéléments, il est produit précieux dans l'alimentation des enfants, des femmes enceintes, des mères allaitantes et des patients affaiblis.

Bacille acidophilus dans le démarreur de produit, entrant dans tube digestif l'homme, présente des propriétés antagonistes élevées par rapport à large éventail souches opportunistes et pathogènes de micro-organismes, notamment Staphylococcus aureus, l'agent causal des infections intestinales. Bacille acidophilus, contrairement à Bâton bulgare peut exister pendant un certain temps dans l'environnement acide de l'estomac, produisant des substances antibiotiques (lysine, nisine, nicosine, lactaline) et supprimant ainsi la putréfaction et processus inflammatoires, améliorant et intensifiant le métabolisme, rétablissant l'immunité naturelle et stimulant la sécrétion du suc gastrique et des enzymes digestives du pancréas.

L'acidophilus est indispensable dans l'alimentation des personnes atteintes de tuberculose pulmonaire, de muguet et des patients souffrant de maladies infectieuses graves et d'un traitement antibiotique à long terme.

Lait acidophile produit par fermentation de lait pasteurisé avec un levain préparé à partir de cultures pures de Bacillus acidophilus.
L'industrie laitière produit plusieurs types de lait acidophile : entier, entier sucré, allégé, allégé sucré.
Parfois, le lait acidophilus est produit avec l'ajout de vanilline et de cannelle.