Dans notre famille, les préparations sucrées de l'hiver ne peuvent se faire sans confiture d'abricots. Chaque année, j'essaie de préparer au moins cinq litres de ce dessert parfumé, et en différentes options. Aujourd'hui, je vais partager avec vous l'une de mes recettes préférées de confiture d'abricots - aux noix. Tranches juteuses, épais sirop d'ambre et de délicieuses amandes - impossible de résister !
En fait, il n'y a rien de compliqué dans la recette de la confiture d'abricots pour l'hiver, mais il y a quelques nuances. Premièrement, pour cela préparation aromatique Il est impératif de prendre des fruits qui ne sont pas complètement mûrs et denses, sinon les tranches bouilliront simplement et se transformeront en purée. Vous pouvez utiliser ces abricots pour faire de la confiture d'abricots. Les noix seront celles que vous préférez - les miennes amandes douces, il sera également incroyablement délicieux avec des noix.
De plus, selon la jutosité du fruit, cela peut prendre des moments différents. Il est important de prendre son temps et votre attente sera alors récompensée par des intérêts. La densité en soi sirop d'abricot peut être facilement ajusté par une ébullition plus longue. Dans tous les cas, je suis sûr que vous préparerez certainement la confiture d'abricots la plus délicieuse et la plus parfumée pour votre famille !
Ingrédients:
Cuisson du plat étape par étape avec photos :
Lavez et séchez les abricots, puis coupez-les chacun en deux le long du noyau. Nous n'avons pas besoin des os eux-mêmes. J'indique la masse d'abricots (1 kilogramme) dans les ingrédients sous une forme déjà préparée, c'est-à-dire sans pépins. Placez les moitiés d'abricots dans un bol (à paroi épaisse de préférence).
Couvrir les abricots de sucre semoule. Cela peut paraître beaucoup, mais cela se transformera bientôt en sirop.
Secouez doucement la poêle pour que le sucre recouvre uniformément toutes les tranches. Dans cet état, les abricots sucrés doivent être laissés à température ambiante pendant plusieurs heures, pendant lesquelles il est important de ne pas remuer, mais d'agiter légèrement le contenu. De cette façon, les tranches ne seront pas écrasées et le sucre se dissipera plus rapidement. Si vous en avez l'envie et le temps, vous pouvez recouvrir les abricots de sucre le soir et les laisser jusqu'au matin - c'est ce que je fais toujours. D'ailleurs, il est important de choisir des plats de grande taille (j'utilise une casserole d'une capacité de 4 litres), car pendant le processus il faudra secouer un peu le contenu.
Lorsque vous constatez que la majeure partie du sucre s'est dissoute et transformée en sirop, vous pouvez passer à l'étape suivante de préparation de la confiture d'abricots pour l'hiver. Placez les plats sur feu doux et laissez Sucre en poudre Avec jus d'abricot se transformer complètement en sirop. Vous pouvez couvrir le bol (casserole) avec un couvercle pendant ce temps. Il est conseillé de ne pas mélanger les tranches avec le sucre avec une cuillère, mais seulement de secouer légèrement le bol d'un côté à l'autre. Ceci est nécessaire pour moitiés d'abricots conservé leur intégrité.
Ainsi, portez à ébullition le contenu du plat et laissez cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes. N'oubliez pas d'enlever la mousse, il y en aura beaucoup. Après 5 minutes d'ébullition, éteignez le feu et laissez la confiture d'abricots refroidir COMPLÈTEMENT à température ambiante. Il n'est absolument pas nécessaire de se précipiter ici, vous pouvez donc laisser la friandise reposer pendant au moins 5 ou 12 heures.
Quand nous aurons une minute libre, préparons les noix. Vous devez retirer la peau des amandes, pour lesquelles vous versez les noix dans plats adaptés et remplir eau bouillante pour que le liquide les recouvre complètement. Laisser agir 10-15 minutes pour que l'eau refroidisse un peu.
Grâce au « bain » chaud, la peau de la noix a gonflé et s'est éloignée des noyaux - vous pouvez la peler amandes. Cela se fait très simplement et assez rapidement - nous tenons la noix entre les doigts d'une main, retirons un morceau de peau de l'autre et appuyons simplement sur la noix. Faites juste attention : les noyaux d'amandes sont glissants, ils sautent littéralement hors de la peau et peuvent voler loin.
Après cela, les noix doivent être frites pour qu'elles deviennent croustillantes et parfumées. À feu moyen, dans une poêle sèche, en remuant constamment, faites griller les amandes jusqu'à ce qu'elles prennent une belle teinte dorée. Bien que les noix ne soient pas nécessaires, nous les laissons reposer.
Vous devez maintenant retirer délicatement les tranches d'abricots du sirop. Ce ne sera pas très long, ne vous inquiétez pas. Nous faisons cela pour faire bouillir un peu le sirop.
A la fin on verse jus de citron, ce qui aidera le sirop à rester clair et non trouble. Un test de préparation du sirop est une boule molle et molle : si vous déposez juste un peu de sirop sur une soucoupe réfrigérée, la goutte ne s'étale pas, mais conserve sa forme.
Le milieu de l’été est la saison idéale pour récolter les abricots pour l’hiver. Ces fruits sont riches en vitamines, et la confiture qu'ils font est vraiment royale ! Noix d'amandes, propriétés bénéfiques qui est également bien connu et que l'on retrouve souvent dans les recettes, confère aux abricots un subtil arôme de noisette, dilue douceur légère amertume. Confiture d'abricots en hiver ça peut se diversifier menu du jour, et il faut donc le récolter en été.
Une règle importante lors de la préparation de toute recette est de choisir des abricots fermes et légèrement pas mûrs. Ils ne doivent pas se désagréger et les peaux doivent être exemptes de défauts. De tels produits sont idéaux pour la confiture d'abricots en tranches.
Recette n°1. Tranches de confiture d'abricots sucrées aux amandes
Cette recette nécessite une utilisation à parts égales. fruits mûrs et sucre :
Pour préparer plusieurs bidons d'un litre vous aurez besoin de 1 kg de fruits et de sucre ;
amandes, vous devez prendre 0,2 kg.
Processus de cuisson :
1. Les abricots doivent être lavés un grand nombre arrosez, divisez en deux et retirez les graines, ainsi que les restes de tiges. Vous devez soigneusement vérifier qu'il n'y a pas de sceaux sur la peau, sinon vous pourriez vous « casser une dent » plus tard.
2. Placez les abricots hachés dans un grand récipient dans lequel ils seront cuits. Du sucre y est également ajouté. Le mélange est laissé pendant 3-4 heures.
3. Pendant ce temps, vous pouvez préparer les amandes. Il est versé avec de l'eau bouillante et laissé dans cet état pendant une courte période.
4. Vous pouvez maintenant retirer les coques des noix en appuyant légèrement sur les noyaux avec vos doigts.
5. Maintenant, le temps d’infuser les fruits ensoleillés est révolu, il faut maintenant les mettre feu lent. Il est d'abord recommandé de prendre une casserole à fond épais.
6. Lorsque le mélange bout, ajoutez-y les amandes et faites bouillir le tout pendant une demi-heure.
7. Après la première étape, la confiture doit « disparaître » et refroidir. Faites-le ensuite cuire à nouveau 30 minutes à feu doux en pensant à retirer la mousse. Ceci est nécessaire pour que le mélange ait une teinte cristalline, sans turbidité.
8. Dès qu'une demi-heure s'est écoulée, la confiture est immédiatement versée dans des pots stérilisés et immédiatement enroulée.
9. Les pots n'ont pas besoin d'être placés sur le cou, il suffit de les emporter dans une pièce sombre et de les laisser reposer pendant plusieurs jours.
Cette recette s'accompagne parfaitement d'un simple goûter, et sous forme de vinaigrette pour pâtisseries, tartes et autres pâtisseries. Si vous broyez la confiture d'abricots et d'amandes préparée dans un mixeur, vous obtiendrez sauce uniqueà la viande.
Recette n°2. Confiture d'abricots « Tsarskoïe »
La confiture originale peut être préparée en plaçant les amandes d'une manière spéciale dans la cavité de l'abricot laissée par le noyau. La confiture est appelée « royale » précisément parce qu'en Russie, elle était servie à tous les aristocrates. Sera requis:
Pour chaque kilogramme de fruit légèrement non mûr, prenez 0,5 kg de sucre ;
amandes – 2 pièces pour 1 fruit.
Ils préparent la confiture « Tsarskoïe » avec tranches d'abricot comme suit:
1. Les abricots sont dénoyautés et pelés. Il s'agit d'une étape fondamentale qui garantira une consistance très délicate du produit final.
2. Placez une amande dans chaque tranche.
3. Ensuite, les fruits sont placés dans la poêle.
4. Le sucre est mélangé à un verre d'eau (1 verre pour 0,5 kg de sucre). Il est réglé sur la puissance moyenne du poêle.
5. Faites bouillir le sirop jusqu'à ébullition, en remuant constamment avec une spatule/cuillère en bois.
6. Dès l'ébullition, versez-le sur les abricots et laissez refroidir. Remettez dans la casserole et portez à nouveau à ébullition. La procédure est répétée encore 3 fois. Plus le processus est répété souvent, plus goût plus brillant devient de la confiture.
7. Dès que le sirop est versé dans les abricots, dernière fois, le mélange est versé dans des bocaux et refroidi, puis mis au réfrigérateur.
Cette recette demande beaucoup de travail et nécessite également de la place au réfrigérateur. Par conséquent, la nourriture « royale » est généralement préparée en petites portions.
Recette n°3. Confiture d'abricots aux amandes dans une mijoteuse
Pour cuisiner sera requis:
Environ 50 g de noix ;
1 kg de fruits et sucre.
Avant la cuisson, épluchez les amandes en versant de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Puis trié et nettoyé fruits ensoleillés, les tranches sont coupées en 2-3 parties. Tous les ingrédients sont placés dans le bol du multicuiseur : abricots, sucre, amandes. Le multicuiseur est réglé en mode « Extinction » pendant une heure. Une fois que l'appareil signale que la confiture est prête, retirez le bol et laissez-le refroidir. Versez la pièce dans des bocaux stérilisés et conservez-la endroit frais. Vous pouvez le servir immédiatement, car ce plat ne nécessite pas d'infusion !
Recette n°4. Confiture aux abricots et liqueur
La recette originale peut être préparée en combinant fruits sains avec de la liqueur Amaretto. Pour lui sera requis:
0,5 kg chacun d'abricots et de sucre ;
environ 200 ml d'Amaretto ;
pour ajouter de l'acidité et atténuer le goût alcoolique, prenez 1 citron supplémentaire ;
amandes - selon le nombre de fruits.
Préparez comme suit:
1. Versez d’abord de l’eau bouillante sur les amandes et épluchez bien la peau après 10 à 15 minutes. Ensuite, il est placé dans une poêle et frit jusqu'à ce qu'il soit caractéristique arôme de noisette et teinte dorée. Il n'est pas nécessaire de verser de l'huile.
2. Les abricots sont dénoyautés, mais pas complètement divisés en tranches.
3. Des amandes sont incluses dans chaque fruit.
4. Ensuite, ils sont empilés grande casserole et ajoutez la moitié de l'Amaretto. Ajoutez le sucre et pressez le jus du citron.
5. Couvrir la future confiture avec un couvercle et porter à ébullition.
6. Réduisez ensuite le feu autant que possible et faites bouillir le produit pendant environ 15 minutes. La mousse est retirée.
7. Laissez le bonbon fini pendant une journée sans le mettre au réfrigérateur. Un jour plus tard, le processus est répété et la confiture est à nouveau laissée pour la journée.
8. Le 2ème jour, les abricots sont retirés du sirop et placés dans un pot stérilisé.
9. Faites bouillir le sirop pendant 2-3 minutes, après refroidissement, ajoutez-y la seconde moitié de la liqueur, mélangez et versez dans les abricots.
Garder vierge d'origine peut-être à la cave !
Quelles que soient les tranches de confiture d'abricots aux amandes, la recette que vous choisissez, sachez que le processus de préparation demande du pédantisme et du temps, contrairement, par exemple, si vous prépariez de la confiture de cassis rouge, noir,... Mais alors, que se passe-t-il comme un le résultat est goût incroyable avec de nombreuses nuances et un dessert parfait pour toute occasion.
Et encore, des préparations maison pour l'hiver. Abricots brillants et sucrés avec des amandes pelées cachées à l'intérieur. Attention, le fruit est cuit entier. Les abricots doivent être sélectionnés mûrs, doux et aromatiques.
Ingrédients:
1 kg d'abricots
Amandes, par quantité montant égal fruit
1 kg de sucre
100 ml d'eau
Une pincée de fleurs de lavande
Préparation:
Préparation des amandes :
Versez de l'eau bouillante sur les amandes et laissez reposer 15 minutes. Égoutter l'eau, rincer eau froide et versez à nouveau de l'eau bouillante. Après 15 minutes, vous pouvez le nettoyer. Pour plus de commodité, égouttez un peu d'eau.
La noix sortira littéralement de la coquille d’elle-même.
Pelez toutes les amandes préparées. Il n'est pas nécessaire de le sécher, il est immédiatement prêt à l'emploi.
Lavez soigneusement les abricots.
Préparez quelque chose de étroit et de long - un crayon, un stylo sans pâte ou un thermomètre de cuisson.
Collez votre outil dans la tige. Recherchez l'os et faites-le sortir du côté opposé.
Préparez 1 amande.
Insérez-le dans l'abricot au lieu du noyau.
Préparation de la lavande :
Découpez un petit carré dans de la gaze. Placez la lavande au centre et nouez les extrémités pour former ainsi une pochette.
Confiture:
Mettez tout le sucre dans une grande casserole et versez l'eau.
Faites cuire le sirop en remuant de temps en temps avec une spatule en bois pour que le sucre ne brûle pas et soit complètement dissous. Puis, un à un, déposez très délicatement les abricots dans le sirop.
A la fin, ajoutez un sachet de lavande.
Cuire 5 minutes après l'ébullition. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir complètement.
Remettez-le sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire encore 5 à 7 minutes.
Retirez le sachet de lavande en le pressant doucement avec une cuillère propre et stérile.
Versez de l'eau bouillante sur les bocaux et les couvercles. Attention à ne pas écraser les abricots, utilisez une cuillère pour les transférer dans les bocaux préparés. Versez ensuite le sirop et fermez bien le couvercle.
Vous pouvez le servir immédiatement avec du thé, ou le laisser pour l'hiver.
- abricots – 1 kg;
- amandes – 50 g;
- sucre cristallisé – 1,5 kg;
- eau – 200 ml.
Méthode pour faire de la confiture d'abricots aux amandes
Pour cette confiture, sélectionnez légèrement fruits non mûrs, à pulpe dense et orange vif. Nous prenons des fruits sélectionnés sans dommage visible pour la peau. Placez les abricots dans une passoire et rincez délicatement à l'eau courante.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les fruits en deux et retirez les graines.
Note!
Vous pouvez faire de la confiture d'abricots avec des noyaux, mais les noyaux ne sont pas toujours savoureux, parfois ils sont amers. Les femmes au foyer ont trouvé un substitut à l'amer noyaux d'abricot amandes, cela s'avère très savoureux.
Versez de l'eau bouillante sur les amandes. On met une noix dans les moitiés d'abricots pour qu'il y ait une noix par abricot.
Mélangez les moitiés de fruits et placez-les délicatement dans la poêle. Les fruits doivent reposer en une seule couche.
Cuire dans une poêle à part sirop de sucre– versez un verre d'eau, ajoutez le sucre, faites fondre à feu doux. Le sirop va bientôt bouillir, une mousse abondante va monter, lorsque la mousse s'installera, versez le sirop chaud sur les fruits.
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Mettez la casserole sur le feu, portez à ébullition à feu doux, refroidissez les abricots dans le sirop, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire. Faites bouillir le sirop sans fruits à feu doux pendant 15 à 20 minutes, puis ajoutez-y à nouveau les abricots.
Nous répétons la procédure deux fois, en refroidissant à chaque fois les fruits dans le sirop. Baisse confiture toute prête ne s'étale pas sur une assiette en porcelaine.
Nettoyez les bocaux et les couvercles et séchez-les au four à 110 degrés. Étalez la confiture chaude, couvrez les pots d'un torchon propre et laissez refroidir complètement. Vissez fermement les couvercles des pots contenant la confiture refroidie ou recouvrez-les de papier sulfurisé et attachez-les avec une corde.
