El pilaf es un plato muy antiguo. Su origen difícilmente puede establecerse de forma fiable. Se puede suponer que sus raíces aparecieron con el inicio del cultivo del arroz en la India y Oriente Medio, en algún momento de los siglos II-III a.C. En nuestros tiempos modernos, el pilaf se ha convertido en uno de los platos populares en muchos países, donde cada uno lo prepara de manera diferente, por lo que ahora existen miles de recetas para su preparación.

Sin embargo, a pesar de todas las diferencias entre pilaf, existen principios generales y detalles básicos de su preparación. Uno de ellos es un caldero, que se sustituye por pesadas sartenes y ollas de paredes y fondo gruesos. Luego, no importa qué tipo de pilaf prepares, las zanahorias deben cortarse en trozos grandes, pero no rallarse. Está prohibido revolver el arroz durante la cocción y abrir la tapa con anticipación. Y si el pilaf se deja reposar 30 minutos, quedará aún más sabroso. En principio, estos son todos los secretos para preparar pilaf para que quede increíblemente sabroso.

Ingredientes para preparar pilaf con costillas de cerdo

Costillas de cerdo 1 kilo

Ajo (cabezas) 4 uds.

Aceite vegetal (para freír) 10 g

Sal (al gusto) 5 g

Pimienta negra (al gusto) 5 g

Condimento para pilaf 10 g

Guisantes de pimienta de Jamaica 5 uds.

hoja de laurel 4 g

Receta casera de pilaf con costillas de cerdo

Paso 1

Lavar la carne, cortarla en trozos y sofreír en una sartén bien caliente con aceite vegetal. Si no te gusta la carne de cerdo, puedes sustituirla por ternera, pavo o pollo. Pero la ternera no es adecuada para pilaf, ya que no le dará al plato el aroma y sabor necesarios.

En lugar de aceite vegetal, puede utilizar aceite de semilla de algodón o de sésamo, o grasa de cola.

Paso 2

Freír la carne a fuego alto hasta que esté dorada.

Paso 3

Pelar las zanahorias, cortarlas en trozos grandes y sofreír con la carne.

Paso 4

Freír la carne y las zanahorias durante unos 10 minutos hasta que estén crujientes. Condimente con sal y pimienta negra molida.

Paso 5

Lavar las cabezas de ajo, quitarles la piel sobrante y colocarlas en una sartén encima de la carne. Agregue la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica y el condimento para arroz.

Paso 6

Lavar el arroz y colocarlo en una capa uniforme encima de todos los productos. (!) No revuelvas el arroz. Se debe elegir arroz con bajo contenido en almidón, fuerte y transparente, para que los granos absorban bien la grasa y el agua. Las variedades de arroz uzbeko y tayiko son perfectas. Y no conviene utilizar arroz salvaje y al vapor.

Paso 7

Llénalo todo con agua potable para que cubra el arroz más de 1 cm.

Paso 8

Tapa la sartén con una tapa y cocina a fuego lento todos los ingredientes durante unos 40 minutos para que absorban todos los sabores.

¿A quién no le encanta el pilaf? Quizás sólo aquellos que nunca lo han probado. De hecho, el plato es uno de los más deliciosos entre los que llegaron a nuestra mesa desde Asia Central. Y a la mayoría de nuestros compatriotas les gusta sobre todo el pilaf con costillas (cerdo). El plato resulta sencillamente fantástico, pero sólo si el cocinero sabe prepararlo correctamente.

Historia del plato

Hoy en día es difícil decir dónde y cuándo se preparó exactamente el pilaf por primera vez. Casi todos los pueblos de Asia Central afirman que este gran descubrimiento pertenece a sus compatriotas. Y se prepara en muchos países: en Uzbekistán, Azerbaiyán, Tayikistán, así como en Irán y varios otros.

Además, este plato no es sencillo, sino ritual. Es decir, debe prepararse en diversos eventos importantes, ya sea una boda, el nacimiento de un niño, un funeral o cualquier otro.

Aunque en días normales las mujeres suelen preparar pilaf, los expertos saben con certeza que sólo los hombres pueden crear una auténtica obra de arte culinaria. Por tanto, si el pilaf se prepara para unas vacaciones o simplemente para la llegada de invitados, debe hacerlo el cabeza de familia. Y en ocasiones especialmente especiales se invita a un verdadero experto, que a menudo viene de otra ciudad.

Y dado que se le presta tanta atención, es de esperar que el sabor del pilaf bien preparado sea simplemente excelente.

Seleccionar los ingredientes correctos

Por supuesto, el auténtico pilaf siempre se prepara con cordero. Sin embargo, no a todos nuestros compatriotas les gusta esta carne; a menudo tiene un olor muy específico, que es especialmente apreciado por los asiáticos, pero que desalienta el apetito de las personas que no están acostumbradas a ella.

Además, el cordero siempre se fríe en grasa de cola. Puede resultar difícil de encontrar, sin mencionar el hecho de que realza aún más su inusual aroma. Por lo tanto, la mayoría de nuestros compatriotas sugieren abandonar el cordero en favor del cerdo habitual. Y es con costillas de cerdo que el pilaf, cuya receta con una foto verás a continuación, suele resultar incomparable.

Primero debes elegir los productos correctos:

• Costillas de cerdo - 1 kilogramo.
• Arroz de grano largo - 1 kilogramo.
• Zanahorias - 1 kilogramo.
• Cebollas - 4-5 piezas.
• Ajo - 1 cabeza.
• Aceite vegetal - 0,5 tazas.
• Sal, agracejo, cúrcuma, comino - al gusto.

En general, no suele haber problemas para encontrar los ingredientes; la mayoría de ellos están disponibles gratuitamente en cualquier tienda de comestibles.

Pero con el arroz no es tan sencillo. Algunos conocedores prefieren el arroz al vapor, ya que hace que el pilaf se desmenuce más. Otros prefieren la variedad Akmarzhan: sus cereales absorben fácilmente el olor y el sabor de la carne y las verduras, lo que hace que el sabor del plato sea más vibrante. Decide tú mismo qué opción es mejor para ti.

Cocinar en un caldero

Por supuesto, la verdadera receta de pilaf con costillas (cerdo en nuestro caso) implica el uso de un caldero. Por lo tanto, consideraremos esta opción primero.

La mantequilla se vierte en un caldero y se calienta bien. Aquí se agrega cebolla finamente picada y se fríe hasta que esté medio cocida. Aquí se añaden las costillas de cerdo, lavadas, secadas con una toalla de papel y divididas en partes individuales.

Cuando aparezca una costra apetitosa en la carne, agregue al caldero las zanahorias peladas y cortadas en tiras. Ahora agregue medio litro de agua y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos; el resultado será un "zirvak" o base para pilaf.

Mientras se prepara el zirvak, el arroz se debe lavar bien y remojar durante 20 a 25 minutos en agua fría.

Después del tiempo asignado, agregue todos los condimentos al zirvak, así como la cabeza de ajo, pelada de la capa superior de la cáscara; no es necesario pelarla ni separarla en dientes. Vierta el arroz encima y vierta agua fría encima; debe cubrir el grano entre 3 y 4 centímetros.

Cocine a fuego lento durante 20-30 minutos hasta que el pilaf absorba parte del agua; el resto debería evaporarse. Déjelo tapado durante 30-50 minutos e incline el caldero sobre un plato grande para que la carne y las verduras queden encima. ¡Buen provecho!

Usamos una multicocina.

Puedes cocinar pilaf con costillas (cerdo) en una olla de cocción lenta. Sí, el sabor no será exactamente igual, pero ahorra mucho tiempo.

Prepare las costillas (enjuáguelas, séquelas, córtelas) y fríalas en aceite vegetal en un recipiente multicocina en el modo "Hornear" - 15 minutos por ambos lados. Saca la carne.

Freír también las zanahorias y las cebollas picadas en el mismo modo, unos 10 minutos.

Regrese las costillas al recipiente, agregue tres vasos de agua y "hornee" durante 30 minutos; asegúrese de que el agua no se evapore, de lo contrario la carne y las verduras se quemarán. Agrega aquí todos los condimentos, vierte el arroz lavado, pégale ajo por encima y llénalo con agua. Inicie el programa "Rice" y espere la señal de sonido.

El resultado probablemente te sorprenderá gratamente y demostrará que puedes preparar un delicioso pilaf en una olla de cocción lenta.

Conclusión

Con esto concluye nuestro artículo. Ahora ya sabes cómo preparar la receta, aunque parezca complicada, en realidad cualquier cocinero novato puede dominarla.

Paso 1: Prepara las costillas de cerdo.

Empezamos a preparar pilaf preparando la carne. Coloque las costillas en una tabla de cortar, retire la película de grasa, use un cuchillo ancho para cortarlas transversalmente (entre los huesos) en porciones, enjuáguelas bien con agua corriente y séquelas con papel de cocina o servilletas.


Enciende la estufa a fuego medio, vierte aceite vegetal en la sartén y espera hasta que se caliente. Luego, coloque las costillas, agregue sal y fríalas por todos lados hasta que estén bellamente doradas.

Paso 2: Picar las verduras.

Tanto las cebollas amarillas como las rojas normales son aptas para pilaf, por lo que elegimos cualquiera que se adapte a nuestro gusto. Entonces, lo pelamos, lo enjuagamos con agua corriente, lo colocamos en una tabla de cortar y lo cortamos en cubos pequeños o en medias anillas finas.


Pelamos las zanahorias, las enjuagamos con agua corriente y las picamos en un rallador con agujeros grandes o con un cuchillo en barras iguales o en cubos medianos.


Pondremos toda la cabeza de ajo en el pilaf, por lo que hay que limpiarla del exceso de cáscara, cortar las raíces y lavar con agua corriente.

Paso 3: prepara el arroz.

Vierta el arroz en un plato o bol hondo y enjuáguelo con agua corriente hasta que el agua salga clara. Luego escurre completamente el líquido del plato.

Paso 4: cocina pilaf.

Enciende la estufa a fuego medio, agrega aceite vegetal a la misma sartén donde fritaste las costillas, colócala al fuego y coloca las cebollas. Freírlo hasta que esté aproximadamente suave. 2 - 3 minutos revolviendo de vez en cuando con una espátula de cocina.


Luego añade las zanahorias, mezcla y sigue friendo un poco más. 2 - 3 minutos.


Ahora vierta las especias, la sal, mezcle, extienda las costillas, vierta agua limpia aproximadamente 4 vasos y esperar a que hierva. Luego reduce el fuego al mínimo, agrega el arroz, nivela con una espátula de cocina, pero no mezcle. Introduzca una cabeza de ajo en el centro, cubra con una tapa y cocine hasta que esté completamente cocido, aproximadamente 30 minutos. No se debe quitar la tapa durante los primeros 20 minutos, pero se puede mover ligeramente para permitir que escape el vapor.


Coloque el pilaf terminado en otro quemador y manténgalo debajo de la tapa por un tiempo más. 5 - 7 minutos.

Paso 5: sirva pilaf con costillas.

El pilaf se sirve caliente. Puede ponerlo inmediatamente en platos o, tradicionalmente, verterlo en un portaobjetos en un hermoso plato grande. Además, puedes ofrecer pan aromático o pan de pita, y también decorar con hierbas frescas.
¡Buen provecho!

Especias como el pimentón, el comino, el azafrán, el agracejo, la cúrcuma, la albahaca y el cilantro combinan muy bien con el pilaf.

En lugar de una cacerola, es mejor utilizar un caldero.

El pilaf se puede preparar con arroz ya hervido; para ello, se hierven las costillas hasta que estén completamente cocidas, se fríen hasta que estén doradas junto con las verduras y las especias y se mezclan con el arroz.

Ofrecemos otra versión de un plato muy conocido y querido, que se prepara con carne, verduras y arroz. Pilaf con costillas de cerdo preparado según nuestra receta con foto hará que tu cena sea inolvidable, puedes hacer pilaf con costillas de ternera o con cordero; Sean cuales sean los ingredientes que prefieras, puedes estar seguro de que este plato resultará incomparable.

No todo el mundo cocina pilaf con costillas, pero es en vano. El sabor de este tipo de pilaf no es peor que el preparado según la receta tradicional y el costo monetario es un orden de magnitud menor. La receta de pilaf con costillas es bastante sencilla, pero como cualquier plato, tiene sus propios pequeños secretos y sutilezas de preparación, que pronto conocerás.

— Tiempo de cocción: 2 horas
— Número de porciones: 8 porciones
- Utensilios que necesitarás: caldero

Contenido calórico de pilaf con costillas.

El contenido calórico del pilaf con costillas y su valor nutricional se calculan por 100 gramos del plato terminado. En este ejemplo, se considera el contenido calórico del pilaf de costillas de cerdo.

Tomaremos pilaf con costillas de cerdo como receta principal, lo veremos con más detalle y acompañaremos cada paso de preparación con la foto correspondiente, para que te resulte más fácil preparar el plato. El pilaf con costillas de cerdo se cocina en un caldero, pero si de repente no tienes un caldero en casa, no te enfades y no corras a la tienda a hacer una nueva compra. Si tienes una cacerola y una sartén honda con paredes y fondo gruesos, esto funcionará bien.

Revelemos todas las cartas y te daremos algunos consejos útiles, con los que obtendrás un pilaf de cerdo con costillas muy sabroso.

— Una de las principales reglas del sabroso pilaf son las zanahorias bien preparadas. Hay que cortarlo en tiras con un cuchillo, no rallarlo.

— Para evitar que el pilaf se convierta en papilla, utilice únicamente variedades de arroz de grano largo.

— El pilaf se cocina estrictamente bajo la tapa cerrada y no se mezcla.

— Cuando termines de cocinar, deja reposar las costillas pilaf bajo la tapa cerrada durante otros 30 minutos.

Cómo cocinar pilaf con costillas.

Esta receta paso a paso con fotos te dirá cómo cocinar pilaf con costillas y alimentar a toda la familia con un plato sabroso y aromático.

Ingredientes:

• Costillas de cerdo - 1 kg.
• Arroz - 300 gr.
• Zanahorias - 2 piezas
• Cebolla - 2 piezas
• Ajo - 2 cabezas
• Aceite vegetal
• Condimento para pilaf
• Pimienta negra molida
• hoja de laurel

Paso 1

Empecemos a preparar el pilaf preparando las costillas de cerdo. Lávalas bien y sepáralas entre sí con un cuchillo. Calentar el aceite en un caldero y sofreír las costillas hasta que tengan una costra característica.

Paso 2

Pelar y picar las cebollas y las zanahorias. Luego, una a la vez, agregue las cebollas y luego las zanahorias a las costillas. Freír las verduras durante unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando y espolvoreando con especias. Pelar los ajos y añadir al caldero, añadir una hoja de laurel.

Paso 3

Continúe cocinando a fuego lento las costillas de cerdo con la tapa cerrada durante unos 15 minutos, agregando un poco de agua.

Paso 4

Enjuagar bien el arroz en agua fría y añadir al caldero con las costillas y las verduras. Vierta agua hasta cubrir el arroz 2 centímetros, agregue sal si es necesario y cubra con una tapa. Llevar a ebullición y reducir el fuego de la estufa a bajo. En cuanto el arroz esté listo, reserva el caldero y déjalo reposar media hora más.

El pilaf con costillas de cerdo está listo. Buen provecho.

El pilaf con costillas de cordero es tan sabroso como el pilaf preparado según la receta clásica. Si por alguna razón no te gusta la carne de cerdo, te recomendamos sustituirla por costillas de cordero. Su pilaf no quedará seco; el cordero tiene una carne bastante dietética, que además es de fácil digestión.

Para preparar pilaf con costillas de cordero, tome como base la receta de cocina clásica descrita un poco más arriba. Reemplaza las costillas de cerdo por costillas de cordero según el peso que necesitarás. Cocínelos a fuego lento un poco más, unos 20 minutos, para que la carne quede mucho más tierna. De lo contrario, todo el proceso de cocción permanece sin cambios.

No hay nada más placentero para una anfitriona que complacer a sus familiares y amigos con una comida sabrosa y satisfactoria. La carne tierna y jugosa y el delicioso aroma de las especias orientales son una opción beneficiosa para cualquier ocasión. El increíblemente apetitoso pilaf de costillas de cerdo decorará con razón un banquete festivo.

Debido a que los cocineros modernos tienen a su disposición una gran selección de utensilios de cocina, pueden preparar diversos platos en cualquier lugar. El delicioso pilaf con costillas de cerdo nunca se quemará en una olla de cocción lenta y proporcionará un almuerzo abundante, incluso si no hay una estufa cerca. Una cazuela será útil para relajarse en la naturaleza y una sartén común puede reemplazarla fácilmente en la cocina.

Elige los platos más adecuados y mira la receta detallada con una foto de pilaf con costillas. Esto te ayudará a preparar un maravilloso pilaf la primera vez.

Receta clásica de pilaf con costillas.

Tiempo de cocción: 60 minutos

Número de porciones: 6

Ingredientes:

• Costillas de cerdo - 1 kg
• Zanahorias - 3 piezas
• Cebolla - 3 piezas
• Arroz 3 tazas
• Ajo (seco) - una pizca
• Aceite vegetal - 50 ml
• Zira - 1 cucharadita.
• Curry - 1 cucharadita.
• Pimiento rojo picante - 1 ud.
• Agua - 1 litro
• Sal marina gruesa - al gusto
• Granos de pimienta negra - 5-7 piezas

Preparación:

Prepara todos los productos necesarios. Lo mejor es tomar costillas de cerdo al estilo más carnoso, no muy grandes. Cualquier arroz servirá, pero el de grano largo es mejor.

Enjuagar bien la carne, secar con una toalla o servilleta y cortar las costillas en porciones. Si decide cocinar pilaf de costillas de cerdo en una cacerola, retire el exceso de manteca. Se pueden derretir junto con mantequilla; esto hará que el arroz sea aún más fragante.

Las cebollas y las zanahorias deben pelarse y lavarse.

Las verduras no se deben cortar muy finas, pero tampoco en trozos grandes. Nunca ralle zanahorias ya que esto hará que el arroz se vuelva pegajoso. No debes cortar la cebolla en cubos pequeños; el corte tradicional en aros es de 0,3 a 0,5 mm.

Enjuague bien el arroz y vierta agua fría para que los granos queden un poco saturados. Si utiliza cereal al vapor, no es necesario remojarlo.

Escurrir el agua que no haya sido absorbida y secar el arroz con una toalla o escurrirlo en un colador.

Vierta aceite vegetal en una sartén o caldero. Esta receta de pilaf con costillas se considera un clásico, ya que es apta para preparar el plato no solo en la cocina, sino también en la naturaleza. Calentar bien y echar unas semillas de comino para sofreír.

Agrega las costillas y fríe hasta que estén doradas por todos lados.

Si cocina en una olla de cocción lenta, es mejor colocar la carne en un plato aparte para que las verduras se puedan freír uniformemente una a la vez. Puedes cocinar todo junto en una sartén.

Coloca la cebolla encima de las costillas y deja que se dore un poco.

Agrega las zanahorias, revuelve y sofríelas con la cebolla y la carne hasta que estén blandas.

Agregue condimentos y especias, sal.

Vierta agua caliente y podrá revolver el futuro pilaf de costillas de cerdo. Coloque el zirvak en la estufa, déjelo hervir y cocine hasta que las costillas estén cocidas.

Gusto por la sal; el sabor del zirvak debe ser un poco salado. Coloca el arroz preparado, nivelalo con una cuchara o espátula para que el cereal cubra la comida en una capa uniforme. ¡Después de agregar arroz, no debes mezclar la comida!

Llevar la mezcla a ebullición y cubrir con una tapa. Reduzca gradualmente el fuego y continúe cocinando por otros 20 minutos. Durante este tiempo, todo el líquido debe ser absorbido por el cereal.

Retire el pilaf terminado del fuego, pero no abra la tapa inmediatamente; déjelo reposar un poco. Sirve el pilaf de costillas de cerdo en un plato ancho y colócalo en el centro de la mesa.

Sírvelo con encurtidos, salsas, ensaladas y hierbas frescas; cuantos más bocadillos prepares, más impresionante se verá esta delicia. ¡Regala a tus seres queridos unas auténticas vacaciones que recordarán durante mucho tiempo!

Desafortunadamente, las amas de casa jóvenes que quieren mostrar sus habilidades culinarias suelen tener miedo de cocinar este plato oriental. Esto se debe al estereotipo establecido de que el pilaf es un plato increíblemente complejo que solo los hombres pueden cocinar. De hecho, no hay nada complicado en cocinarlo en una estufa normal.

• Para evitar que el pilaf con costillas se cocine demasiado y se queme, es recomendable marinar la carne con antelación y cocinar hasta que esté medio cocida.
• El arroz quedará más desmenuzable si lo fríes un poco en aceite caliente antes de ponerlo en la sartén.
• El pilaf con costillas quedará aún más sabroso si le añades un poco de ciruelas pasas al zirvak.

Esta receta detallada paso a paso con una foto de pilaf con costillas se puede utilizar para cocinar en cualquier recipiente en la estufa o en una olla de cocción lenta. Para cocinar en el horno, es mejor utilizar la opción de olla. ¡Buen provecho!