Los kalitki son pasteles abiertos de Carelia hechos con harina de centeno mezclada con una base de leche, con relleno de patatas o cereales sin azúcar. Populares en los países bálticos y escandinavos, pertenecen a la cocina finlandesa. La composición contiene sólo los ingredientes más simples. El tiempo total de preparación (incluyendo preparación y reposo de la masa) es de unos 80 minutos. Según las proporciones de la receta, salen aproximadamente 12 tartas.
La peculiaridad de las portillas de patata es que la masa no se amasa con agua, sino con productos lácteos fermentados (yogur, kéfir o crema agria) o una mezcla de ellos.
Ingredientes:
- harina de centeno – 0,5 kg;
- patatas (medianas) – 8-10 piezas;
- leche – 125 ml;
- crema agria – 125 ml;
- mantequilla – 2 cucharadas;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- sal – 1 cucharada (sin portaobjetos).
Receta de puertas con patatas.
1. Lavar las patatas, pelarlas, cortarlas en varios trozos y hervir hasta que estén tiernas. Derrita la mantequilla.
2. Triture las patatas hervidas, agregue los huevos de gallina revueltos, la mantequilla derretida y la sal. Mezclar hasta que quede suave (no debe quedar muy espesa). Dejar enfriar.
3. Mezclar la leche con la crema agria. Tamizar la harina de centeno y añadir una pizca de sal.
4. Vierta poco a poco la mezcla de leche en la harina, revolviendo. Debe obtener una masa elástica y maleable, que debe envolverse en film transparente y dejarse durante 20-30 minutos.
5. Haga una “salchicha” con la masa, córtela en trozos aproximadamente del tamaño de una nuez y luego extiéndalos sobre una superficie enharinada para formar tortas redondas de 1 a 1,5 mm de grosor.
6. Coloca 2 cucharadas de relleno de papa en el medio de cada trozo. Dobla los bordes de la masa hacia el centro por ambos lados y pellizca a intervalos de aproximadamente 1 cm. La mayor parte del relleno debe quedar abierto.
Las tartas se pueden hacer no solo redondas, sino también ovaladas (en forma de barco). El número de esquinas es de 4 a 7.
7. Coloque las ventanillas con patatas en una bandeja para hornear engrasada.
Por separado, los trozos se pueden engrasar con huevo batido por encima para que después de hornear aparezca un característico rubor amarillo.
8. Introducir en el horno durante 20 minutos a 200°C. Hornee hasta que esté listo.
9. Los mechones ya preparados se pueden servir como plato aparte, remojados en leche caliente o untados con salsa hecha con mantequilla a temperatura ambiente y huevo cocido picado.
Los productos horneados de centeno son típicos principalmente de los pueblos del norte de Rusia, así como de Bielorrusia, los países bálticos y Escandinavia. La harina de centeno se utiliza para hornear pasteles, pan y panes planos. También puedes hornear pasteles de Carelia "Kalitki". Están rellenos de patatas, champiñones, queso y gachas (normalmente gachas de mijo). Ofreceré una opción básica: ventanillas con patatas hechas con harina de centeno, y puedes preparar cualquier otro relleno de los sugeridos anteriormente.
Información de la receta
Cocina: Carelia.
Método de preparación: al horno.
Ingredientes para las puertas:
para prueba:
- harina de centeno – 210 g (2 tazas)
- crema agria – 130-140 ml
- leche – 130-140 ml
- sal - 1/4 cucharadita
para rellenar:
- patatas – 5-6 piezas
- huevo – 2 piezas
- mantequilla – 30-50 g
- leche o crema agria – 1/4 taza
- pimienta negra (molida)
para lubricación:
- huevo – 1 ud.
- mantequilla – 20-30 g.
Preparación:
Después de hornear, los pasteles se pueden engrasar con mantequilla, dejar enfriar y servir ligeramente calientes.
Los productos horneados de centeno son típicos principalmente de los pueblos del norte de Rusia, así como de Bielorrusia, los países bálticos y Escandinavia. La harina de centeno se utiliza para hornear pasteles, pan y panes planos. También puedes hornear pasteles de Carelia "Kalitki". Están rellenos de patatas, champiñones, queso y gachas (normalmente gachas de mijo). I...
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Puertas con patatas- una receta para hornear piezas abiertas de tamaño miniatura con masa sin levadura. En la receta clásica de wicket, se utilizan harina de centeno y yogur para la masa, y para el relleno se utilizan gachas de cebada o gachas de cebada perlada. Pero estos ventanillas tan apetitosas no son una receta clásica, es original, inventada específicamente para servir sopa de repollo, borscht con un aperitivo tan sabroso y hermoso, en lugar de los tradicionales bollos de ajo.
Ventanillas de patata - receta, cómo cocinar
Ingredientes:
- 2 tazas de harina
- 2/3 taza de agua
- 1/3 taza de aceite vegetal
- 0,5 cucharaditas cada una refresco y sal
relleno -
- 0,5 kilos de patatas
- 1 cebolla
- aceite vegetal
- leche
- 0,5 cucharaditas cúrcuma
relleno –
- 3 dientes de ajo
- albahaca (fresca o seca)
- aceite de oliva
cantidad: 25-30 piezas
1. Prepare el relleno: pele las patatas, agregue agua caliente, sal y cocine hasta que estén cocidas.
2. Picar finamente la cebolla pelada y sofreír en aceite hasta que esté dorada.
3. Escurrir el agua de las patatas, triturar las patatas, añadir la leche, la cúrcuma y la cebolla frita, añadir sal al gusto.
4. Prepare la masa para las puertas: vierta la harina en una taza, agregue sal y refresco y mezcle.
5. Vierta todo el aceite de una vez y comience a agregar agua poco a poco, amasando la masa. Es posible que no sea necesaria toda el agua, dependiendo de la calidad de la harina. Una vez que se forme el bollo, no agregues más agua.
6. Amasar rápidamente la masa con las manos y dejar reposar en una bolsa plástica.
7. Cuando el relleno se haya enfriado un poco, comenzamos a esculpir las puertas. Corta trozos pequeños de la masa y enróllalos formando tortas.
8. Coloque una cucharada colmada de relleno sobre los panes planos y haga ventanillas.
9. Calentar el horno a 180c.
10. Coloque las ventanillas en una bandeja y déjelas hornear durante 20 minutos.
11. Preparar el relleno: pasar los dientes de ajo por una prensa, verter el aceite de oliva y añadir aquí la albahaca picada, mezclar.
12. Retirar las mechas horneadas del horno y mientras estén calientes verter sobre el relleno.
Los Wickets son pasteles abiertos hechos de masa de centeno, que probablemente habrán conocido todos los que han estado en Finlandia, pero que también los amamos y respetamos. Érase una vez, los portillos se horneaban en todas las familias, no solo en Karelia, sino también en el norte de Rusia, porque a diferencia de los pasteles rusos, los portillos son el plato más común, se preparan rápidamente y se comen con placer, pero sin reverencia. Por lo general, las ventanillas finlandesas o de Carelia se preparan con rellenos salados: gachas, champiñones, queso y, en la mayoría de los casos, patatas.
Puertas con patatas
12 ventanillas
para prueba:
2 tazas de harina de centeno
2/3 taza de crema agria
2/3 taza de leche
1/4 cucharadita sal
para rellenar:
5-6 patatas medianas
1 huevo de gallina
2 cucharadas manteca
Primero, preparemos el relleno. Pelar y hervir las patatas, triturarlas hasta obtener un puré, añadir un huevo ligeramente batido, mantequilla derretida, sal al gusto, remover y dejar enfriar. Mientras tanto, mezcle la crema agria y la leche en un vaso: una característica distintiva de las ventanillas es que la masa para ellos, por regla general, no se hace con agua, sino con productos lácteos fermentados, leche cuajada, kéfir o crema agria, como en este receta. Tamizar la harina de centeno en un bol, añadir un poco de sal y añadir poco a poco la mezcla de leche y crema agria, revolviendo con la harina. Nuestro objetivo es añadir tanta nata agria y leche como necesite la harina, consiguiendo una masa elástica y maleable. Amasar esta masa, envolverla en film y dejar “reposar” durante 20-30 minutos.
Forme una salchicha con la masa y, cortando trozos del tamaño de una nuez, extiéndalos sobre una superficie enharinada hasta formar skants redondos de 1-1,5 mm de espesor (esto sale fácil y naturalmente después de un poco de práctica, para empezar, puedes usar un platillo pequeño para obtener los escaneos de la forma correcta). Coloque 2 cucharadas en el medio de cada escaso. Rellene y, metiendo los bordes del skantz hacia el centro por ambos lados, pellizcarlos a intervalos de aproximadamente 1 cm. En la foto que acompaña a esta receta, las ventanillas están lejos de ser ideales, pero en ellas se puede ver claramente lo que se debe obtener. - tartas abiertas de forma ovalada. Transfiera las puertas a una bandeja para hornear engrasada y hornee por 20 minutos a 200 grados. Comen ventanillas remojándolas en leche caliente o untándolas con mantequilla a temperatura ambiente mezclada con huevos duros picados; resulta muy sabroso.
