Για να ετοιμάσετε ένα απίστευτα νόστιμο επιδόρπιο με τη μορφή Sachertorte, δεν χρειάζεται να ξεφυλλίσετε ένα σωρό βιβλία μαγειρικής. Διαβάστε το άρθρο και μπορείτε να φτιάξετε το πιο νόστιμο κέικ.

Το Sachertorte είναι ένα δημοφιλές επιδόρπιο σοκολάτας. Το ψήνουν ζαχαροπλάστες από όλες τις χώρες και εκατομμύρια νοικοκυρές σε όλο τον κόσμο. Η συνταγή για αυτό το κέικ επινοήθηκε από τον 16χρονο ζαχαροπλάστη από την Αυστρία Franz Sacher.

Πρόκειται για ένα κλασικό επιδόρπιο της βιεννέζικης κουζίνας με γευστικά και αρμονικά χαρακτηριστικά. Το παντεσπάνι σοκολάτας είναι εμποτισμένο σε σχήμα βερίκοκου, σαντιγί και επικαλυμμένο με μαύρη σοκολάτα από πάνω και τα πλαϊνά.

Αυτή η τούρτα θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε όλες τις διακοπές, ειδικά... Εξάλλου, τα παιδιά λατρεύουν τα γλυκά σοκολάτας.

Το μυστικό του Sachertorte

Ένα κομμάτι της υπογραφής Sachertorte

Χρησιμοποιώντας μόνο μαύρη σοκολάτα (70% και άνω), φυσικό βούτυρο, με προσθήκη κονιάκ και αμύγδαλων. Αυτό είναι το μυστικό του Sachertorte. Για να κάνετε το γλάσο σοκολάτας τρυφερό, πρέπει να προσθέσετε βαριά κρέμα σε αυτό.

Πολλοί ζαχαροπλάστες αντικαθιστούν τη σοκολάτα με κακάο - αυτό επιτρέπεται. Το βερίκοκο με το οποίο μουλιάζονται τα κέικ είναι μια μαρμελάδα σαν ζελέ.

Σημαντικό: Αν δεν έχετε confiture, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μαρμελάδα βερίκοκο. Η υγρή μαρμελάδα δεν θα λειτουργήσει καθώς θα απλωθεί άσχημα.

Κλασική συνταγή Sachertorte με φωτογραφία

Σημαντικό: Αν δεν έχετε φτιάξει ποτέ παντεσπάνι, θα είναι εύκολο να φτιάξετε ένα τέτοιο κέικ ακολουθώντας τις οδηγίες βήμα προς βήμα.

Κλασική συνταγή Sachertorte με φωτογραφία:

Συστατικά:

• Μαύρη σοκολάτα - 240 γραμμάρια
• Ζάχαρη - 150 γραμμάρια
• Φυσικό βούτυρο - 200 γραμμάρια
• Αλεύρι σίτου Premium - 150 γραμμάρια
• Αυγά κοτόπουλου - 6 τεμάχια
• Κονιάκ - 1 κουταλιά της σούπας
• Μπέικιν πάουντερ - 1 φακελάκι
• Σκόνη κακάο - 30-40 γραμμάρια
• Αμύγδαλα - 50 γραμμάρια
• Βερίκοκο ή μαρμελάδα - 200 γραμμάρια
• Βανιλίνη - 1 φακελάκι
• Γάλα - 4 κουταλιές της σούπας

Προετοιμασία του μπισκότου:

Η διαδικασία παρασκευής του Sachertorte

1. Χτυπάμε 170 γραμμάρια φυσικό βούτυρο με 50 γραμμάρια ζάχαρη

2. Λιώστε τη σοκολάτα σε λουτρό νερού, ψύξτε και ανακατέψτε με το χτυπημένο βούτυρο

3. Προσθέστε κονιάκ και βανιλίνη στη μάζα που προκύπτει

4. Ανακατεύουμε τα πάντα με ένα μίξερ. Προσθέστε τους κρόκους αυγών, χτυπήστε

5. Τρίβουμε την αμυγδαλόψιχα στο μπλέντερ

6. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το ανακατεύουμε με το μπέικιν πάουντερ και το κακάο

7. Χτυπάμε τα παγωμένα ασπράδια με 100 γραμμάρια ζάχαρης. Θα πρέπει να πάρετε έναν παχύ αφρό

8. Βάλτε το μισό από το χτυπημένο ασπράδι στη σοκολάτα και το βούτυρο. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα, το ανακατεμένο αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και προσθέστε το υπόλοιπο χτυπημένο ασπράδι.

9. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς

10. Αλείφουμε τη φόρμα με λάδι και τοποθετούμε μέσα τη ζύμη. Τοποθετούμε στο φούρνο και ψήνουμε για 30-40 λεπτά

Tip: Μόλις είναι έτοιμο το παντεσπάνι, το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε στον πάγκο να κρυώσει.

Προετοιμασία του γλάσου:

1. Λιώστε την υπόλοιπη σοκολάτα σε λουτρό νερού

2. Προσθέστε γάλα ή κρέμα γάλακτος, το βούτυρο και ανακατέψτε τα πάντα καλά

3. Όταν το μείγμα πάρει βράση, το σβήνουμε

Σχηματισμός κέικ:

• Όσο ετοιμάζεται το γλάσο, κόβουμε το κέικ σε δύο κομμάτια.
• Ζεσταίνουμε λίγο τη μαρμελάδα βερίκοκο σε υδατόλουτρο και αλείφουμε με αυτό τα κέικ από όλες τις πλευρές.
• Συνδυάστε τα κέικ και αλείψτε τα γενναιόδωρα με γλάσο σοκολάτας
• Τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο για 2 ώρες να μουλιάσει

Συμβουλή: Πάνω από το κέικ μπορείτε να διακοσμήσετε το κέικ με κομμάτια αποξηραμένα βερίκοκα, σαντιγί ή να κάνετε μια προσωπική επιγραφή του Αυστριακού ζαχαροπλάστη από μαύρη λιωμένη σοκολάτα Sacher. Σερβίρετε αυτό το κέικ με καφέ χωρίς ζάχαρη.

Γερμανικό κέικ Sacher, συνταγή

Τούρτα Sacher σύμφωνα με γερμανική συνταγή

Οι Γερμανοί προσάρμοσαν τη συνταγή για αυτό το κέικ για τον εαυτό τους. Δεν είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε μόνο βούτυρο σε αυτό. Μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα λιπαρά, όπως μαργαρίνη.

Το γερμανικό Sachertorte, η συνταγή του οποίου είναι τόσο απλή όσο οι Αυστραλοί, αποτελείται από δύο χωριστά ψημένα παντεσπάνια. Περιέχει διπλάσια αμύγδαλα και η σοκολάτα μπορεί να μην είναι τόσο σκούρα σε περιεκτικότητα σε κακάο (λιγότερο από 70%).

Σημαντικό: Λόγω του γεγονότος ότι τα κέικ ψήνονται χωριστά, χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να μουλιάσει το κέικ - έως και 8 ώρες.

Διαφορετικά, το κέικ παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως σύμφωνα με την κλασική αυστριακή συνταγή.

Αυστριακή, βιεννέζικη Sachertorte, συνταγή

Ένα κομμάτι βιεννέζικης Sachertorte

Οι Αυστριακοί θεωρούν αυτό το κέικ ορόσημό τους. Εάν φίλοι ή συγγενείς από άλλη χώρα έρθουν να επισκεφθούν μια βιεννέζικη οικογένεια, η οικοδέσποινα θα ετοιμάσει σίγουρα μια torte Sacher για τους αγαπημένους της καλεσμένους.

Σημαντικό: Αν θέλετε να φτιάξετε ένα πραγματικό αυστριακό, βιεννέζικο Sachertorte, χρησιμοποιήστε μόνο μαύρη σοκολάτα για τη ζύμη και το γλάσο.

Μπορείτε να προσαρμόσετε αυτή τη συνταγή για τον εαυτό σας και να προσθέσετε κακάο αντί για σοκολάτα και να χρησιμοποιήσετε κρεμώδη μαργαρίνη αντί για βούτυρο. Αλλά τότε αυτό το κέικ δεν θα ονομάζεται "Sacher", αλλά θα είναι απλά ένα παντεσπάνι σοκολάτας με γέμιση μαρμελάδας.

Τούρτα Sacher από την Tatyana Litvinova

Η Τατιάνα Λιτβίνοβα δοκιμάζει την τούρτα

Η Tatyana Litvinova είναι πρώην αθλήτρια και τώρα είναι εξαιρετική σεφ ζαχαροπλαστικής και μαγείρισσα. Μπορεί να μαγειρέψει οποιοδήποτε πιάτο και να το κάνει μοναδικό στη γεύση. Το Sachertorte από την Tatyana Litvinova είναι ένα πραγματικό αριστούργημα της χειροτεχνίας της σοκολάτας.

Βίντεο: Chocolate Sacher Torte - Όλα θα είναι νόστιμα. Τεύχος με ημερομηνία 22/11/15

Το βίντεο λέει πώς αυτή η γοητευτική γυναίκα, μια νοικοκυρά, μια μητέρα και απλώς μια γυναίκα, ετοιμάζει μια αυστριακή τούρτα.

Συνταγή για μια νηστίσιμη εκδοχή του Sachertorte

νηστίσιμο Sachertorte

Ένα πραγματικό κέικ Sacher είναι πλούσιο και πλούσιο σε θερμίδες. Αλλά μερικές φορές χρειάζεται να σερβίρετε κάτι νόστιμο και να ακουμπάτε στο τραπέζι. Παρά το γεγονός ότι η συνταγή για μια άπαχη εκδοχή του Sachertorte δεν περιέχει γάλα, αυγά ή βούτυρο, θα αποδειχθεί πολυτελής και επίσημη.

Αυτό το κέικ θα έχει λίγο διαφορετική γεύση από τον πραγματικό Βιεννέζο αδερφό του, αλλά δεν θα του είναι καθόλου κατώτερο. Λοιπόν, η συνταγή:

Υλικά - ζύμη:

• Ζάχαρη - 250 γραμμάρια
• Φυτικό λάδι - 250 γραμμάρια
• Γάλα αμυγδάλου - 500 ml
• Μαύρη σοκολάτα - 100 γραμμάρια
• Αλεύρι Premium - 600 γραμμάρια
• Κακάο - 5 κουταλιές της σούπας
• Μπέικιν πάουντερ - 2 κουταλάκια του γλυκού
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας

Υλικά - κρέμα:

• Ζυθοποιημένο δυνατό μαύρο τσάι - 270 ml
• Μαύρη σοκολάτα - 300 γραμμάρια
• Μαρμελάδα βερίκοκο - 200 γραμμάρια

Για διακόσμηση:

• Λίγη τριμμένη σοκολάτα
• Αποξηραμένα βερίκοκα - 7 τεμάχια

Παρασκευή:

1. Βάζουμε τη σοκολάτα σε ένα μπολ, προσθέτουμε χλιαρό γάλα, ανακατεύουμε

2. Προσθέστε φυτικό λάδι και ζάχαρη

3. Προσθέτουμε το κακάο, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύουμε

4. Προσθέτουμε το αλεύρι, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά

5. Ρίχνουμε τη μισή ζύμη σε λαδόκολλα και ψήνουμε στο φούρνο - στους 180 βαθμούς, όχι περισσότερο από 35 λεπτά

6. Κάντε το ίδιο με τη δεύτερη στρώση κέικ. Μετά το ψήσιμο, τα κέικ πρέπει να κρυώσουν

7. Ετοιμάζουμε το τσάι και όσο είναι ζεστό σπάμε τη σοκολάτα, τη βάζουμε σε ένα μπολ με τσάι και ανακατεύουμε

8. Παίρνουμε ένα άλλο τηγάνι (μεγαλύτερο), ρίχνουμε κρύο νερό και βάζουμε παγάκια

9. Τοποθετήστε ένα μπολ με σοκολάτα και τσάι σε αυτό το τηγάνι με πάγο και ξεκινήστε το χτύπημα με ένα μίξερ.

10. Αλείφουμε τα κέικ με μαρμελάδα και τα ενώνουμε μεταξύ τους

11. Όταν το γλάσο αρχίσει να σκληραίνει το απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια του κέικ.

12. Μπορείτε να διακοσμήσετε το πάνω μέρος της τούρτας με τριμμένη νιφάδα σοκολάτας ή αμύγδαλο.

Πώς να μαγειρέψετε Sachertorte σε αργή κουζίνα;

Μια πολυκουζίνα είναι ένας πραγματικός βοηθός για τις σύγχρονες νοικοκυρές. Μπορείτε να μαγειρέψετε πρώτο και δεύτερο πιάτο, καθώς και επιδόρπια σε αυτό. Πώς να μαγειρέψετε Sachertorte σε αργή κουζίνα;

Σημαντικό: Είναι εύκολο να ετοιμάσετε το Sachertorte σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή σε αργή κουζίνα. Φτιάξτε λοιπόν τη ζύμη όπως σας αρέσει.

Συμβουλή: Για να μην κολλήσουν τα ψητά στα τοιχώματα του μπολ, αλείψτε το με ζεσταμένο βούτυρο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Απλώστε την τελική ζύμη και επιλέξτε τη λειτουργία ψησίματος

2. Ψήνουμε το παντεσπάνι για 60 λεπτά

3. Αφού λάβετε το σήμα για το τέλος του ψησίματος, μην βιαστείτε να αφαιρέσετε το κέικ από το πολυκουζινάκι. Το αφήνουμε να κρυώσει για 30 λεπτά

4. Μετά από αυτό το διάστημα, βγάζετε το κέικ, αλείφετε με μαρμελάδα και το περιχύνετε με γλάσο

Σημαντικό: Μην παραψήσετε το κέικ μετά το ψήσιμο σε αργή κουζίνα, διαφορετικά θα μπαγιατέψει.

Πώς να φτιάξετε γλάσο για Sachertorte;

Το γλάσο σοκολάτας για κάθε κέικ πρέπει να έχει τη σωστή συνοχή.

Σημαντικό: Μην παραψήσετε το γλάσο, διαφορετικά θα γίνει ταγγό και άγευστο. Ταυτόχρονα πρέπει να ψηθεί. Εάν σβήσετε τη φωτιά νωρίτερα, το γλάσο δεν θα πήξει και το κέικ θα αποδειχθεί μη ελκυστικό.

Λοιπόν, πώς να προετοιμάσετε σωστά το γλάσο για το Sachertorte;

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε κακάο και ζάχαρη στις αναλογίες που αναγράφονται στη συνταγή

2. Πάρτε ζεστό γάλα και προσθέστε κακάο και ζάχαρη σε αυτό, ανακατέψτε καλά

3. Ζεσταίνουμε λίγο βούτυρο σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα το γλυκό μείγμα γάλακτος-σοκολάτας

4. Μαγειρέψτε με συνεχή ανακάτεμα για περίπου 10 λεπτά. Όταν το μείγμα αρχίσει να πήζει και να σκουραίνει λίγο, αποσύρουμε από τη φωτιά και καλύπτουμε το κέικ.

Το Sachertorte πρέπει να σερβίρεται με καφέ και σαντιγί

Εάν ετοιμάζετε ένα τέτοιο γλυκό για πρώτη φορά, τότε κάτι μπορεί να μην πάει καλά. Εάν είστε σπιτικός ζαχαροπλάστης και τα επιδόρπια είναι η σπεσιαλιτέ σας, τότε αυτό το κέικ θα γίνει εξαιρετικό.

Συμβουλή: Ακολουθήστε τις οδηγίες για την κατασκευή του Sachertorte για να βεβαιωθείτε ότι όλα γίνονται σωστά.

Συμβουλή: Μην ψήσετε το κέικ αμέσως πριν το σερβίρετε, πρέπει να μουλιάσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-5 ώρες.

Αυτό το επιδόρπιο θα ευχαριστήσει όλα τα μέλη του νοικοκυριού και τους επισκέπτες χωρίς εξαίρεση. Ακόμα κι αν κάποιος δεν του αρέσουν τα γλυκά, δεν θα μπορεί να αρνηθεί μια λιχουδιά σοκολάτας.

Όταν σερβίρετε αυτό το κέικ, προσφέρετε καφέ χωρίς ζάχαρη ή ζεστή παχύρρευστη κρέμα. Καλή όρεξη!

Βίντεο: Sacher Cake

Βίντεο: Mirror Chocolate Glaze - Η συνταγή της γιαγιάς Έμμα

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός αριστουργημάτων ζαχαροπλαστικής στον κόσμο και κάθε γλυκός μπορεί να βρει κάτι για να ευχαριστήσει τον εαυτό του.

Μερικοί άνθρωποι λατρεύουν τη μαρμελάδα φρούτων ή τα marshmallows, σε άλλους αρέσουν οι αφράτες πρωτεϊνούχες κρέμες και οι μαρέγκες και πολλοί είναι ενθουσιασμένοι με το παντεσπάνι σοκολάτας.

Διαφορετικές χώρες έχουν τα δικά τους μυστικά αυτής της λιχουδιάς, αλλά αυτό το άρθρο θα σας πει για το θαύμα που ονομάζεται σοκολάτα Sachertorte.

Φόντο

Το Sacher είναι ένα παντεσπάνι σοκολάτας με μία ή δύο στρώσεις μαρμελάδας βερίκοκο, γενναιόδωρα γλασαρισμένο με σοκολάτα. Τα υλικά για την παρασκευή του κέικ είναι αρκετά προσιτά σε κάθε νοικοκυρά και, παρά την πολυπλοκότητά του, μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στο σπίτι.

Η χώρα όπου γεννήθηκε αυτή η υπέροχη τούρτα είναι η Αυστρία, όπου το 1832 ο νεαρός μάγειρας Φραντς Σάχερ βρέθηκε αντιμέτωπος με ένα σοβαρό έργο.

Ο Φραντς έμεινε μόνος με το δύσκολο έργο να ετοιμάσει μια λιχουδιά για τον Αυστριακό Πρίγκιπα Matternich και τους καλεσμένους του και ο νεαρός σεφ ξεπέρασε κάθε προσδοκία - το επιδόρπιο αποδείχθηκε υπέροχο, εξαιρετικής γεύσης και άρεσε σε όλους.

Αυτό ήταν το Sachertorte, που πήρε το όνομά του από τον δημιουργό του. Αυτό το βιεννέζικο αριστούργημα έγινε η αγαπημένη λιχουδιά όχι μόνο των Αυστριακών ευγενών, αλλά και του ίδιου του αυτοκράτορα.

Αν και η συνταγή του κέικ στη συνέχεια ξεχάστηκε, η ζωή και η καριέρα του ίδιου του Franz Sacher ήταν επιτυχημένες.

Μετά τις σπουδές του, έζησε και εργάστηκε σε διάφορες χώρες και μετά την επιστροφή του στην πατρίδα άρχισε να εμπορεύεται σε ένα κατάστημα που κατάφερε να ανοίξει.

Χρόνια αργότερα, ο γιος του Franz, Eduard, σπούδασε και εργάστηκε στο ζαχαροπλαστείο του Demel, όπου ετοίμασε το περίφημο κέικ που επινόησε ο πατέρας του, αλλάζοντας ελαφρώς τη συνταγή.

Μετά την αποφοίτησή του, ο Έντουαρντ άνοιξε το δικό του ξενοδοχείο, στο εστιατόριο του οποίου το περίφημο μπισκότο σοκολάτας Sacher έγινε το αποκορύφωμα του μενού.

Αλλά το 1934 υπήρξε ένα μεγάλο σκάνδαλο που έγινε γνωστό ως "Cake War".

Ο λόγος για το σκάνδαλο ήταν ότι το ζαχαροπλαστείο της Demel πούλησε και αυτό το κέικ, αλλά η συνταγή του άλλαξε - είχε δύο στρώσεις μαρμελάδα βερίκοκο αντί για μία - όπως στην κλασική εκδοχή.

Ως αποτέλεσμα, ο πόλεμος έληξε με μια ειρηνευτική συμφωνία και η Sachertorte έγινε διάσημη σε όλο τον κόσμο. Τώρα μπορείτε να το γευτείτε όχι μόνο στην Αυστρία.

Στην Αμερική, την Κίνα, την Ιαπωνία και άλλες χώρες, ελαφρώς τροποποιημένα αντίγραφα του Sachertorte μπορούν να βρεθούν σε πολλά εστιατόρια και καφέ.

Τι είναι επιδόρπιο

Βάση torte Sacher– παντεσπάνι σοκολάτας, κομμένο στη μέση.

Για να κάνετε το κέικ νόστιμο και όμορφο, όπως στη φωτογραφία, πρέπει να γνωρίζετε πολλά μυστικά της προετοιμασίας του: πρέπει να πάρετε ειδικό αλεύρι για το παντεσπάνι, το οποίο προορίζεται για ψήσιμο, διαφορετικά το παντεσπάνι δεν θα γίνει αφράτο και ευάερο, για το οποίο φημίζεται η κλασική τούρτα. Καλό είναι να μην χρησιμοποιείτε μαργαρίνη αντί για βούτυρο, ώστε να μην υπάρχει χαρακτηριστική μυρωδιά και το Sacher να βγει τρυφερό.

Το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί και τα αυγά για το μπισκότο πρέπει να ληφθούν σε θερμοκρασία δωματίου. Η ζάχαρη στη ζύμη μπορεί να αντικατασταθεί με σκόνη, τότε το κέικ θα είναι πιο ευάερο.

Επιτρέπονται όμως κάποιες ελευθερίες: αντί για σοκολάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κακάο και να προσθέσετε στη ζύμη ξηρούς καρπούς (φουντούκια, αμύγδαλα ή φιστίκια) και σιρόπι σύμφωνα με το γούστο σας.

Με τέτοιες γεμίσεις το Sacher θα γίνει μόνο πιο νόστιμο. Μια πολυμήχανη νοικοκυρά μπορεί πάντα να καταλάβει πώς να διαφοροποιήσει τη συνταγή.

Γέμιση Sachertorte- confiture βερίκοκο, ή πηχτή μαρμελάδα, που θυμίζει ζελέ, με κομμάτια φρούτων. Ελλείψει τέτοιας μαρμελάδας, μπορείτε να προσθέσετε απλή μαρμελάδα βερίκοκο αν είναι πηχτή.

Αν δεν είναι αρκετά παχύρρευστο, θα διαρρεύσει κατά το ψήσιμο, το παντεσπάνι θα καεί και το κέικ θα είναι ανόρεξο.

Στιλβώ.Το γλάσο σοκολάτας για το κέικ πρέπει να είναι λείο. Αυτό φαίνεται ξεκάθαρα στη φωτογραφία. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί γνωρίζοντας μερικά μυστικά της παρασκευής του: χρησιμοποιήστε μόνο μαύρη σοκολάτα και φυσικό βούτυρο (όχι αλειμμένο).

Εάν χρησιμοποιείται κακάο, πρέπει να είναι της καλύτερης ποιότητας και να προστεθεί νερό σε αυτό (50 - 70 ml νερό ανά κουταλιά της σούπας σκόνη).

Βήμα-βήμα συνταγή για κέικ

Προϊόντα που απαιτούνται για το Sachertorte:

Για τη δοκιμή:

• αλεύρι - 140 γραμμάρια
• ζάχαρη - 120 γραμμάρια
• αυγά - 5 τεμ.
• βούτυρο - 100 γραμμάρια
• μαύρη σοκολάτα - 140 γραμμάρια
• Αλάτι - 1 πρέζα
• Ξηροί καρποί και (ή) σιρόπι - προαιρετικά.

Πλήρωση:

1,5 φλιτζάνι μαρμελάδα (μαρμελάδα) ή πολύ πηχτή μαρμελάδα βερίκοκο.

Στιλβώ:

• μαύρη σοκολάτα - 150 γραμμάρια
• κρέμα με υψηλό ποσοστό λιπαρών – 60 ml
• βούτυρο - 30 γραμμάρια

1. Τοποθετήστε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε ένα μπολ, τοποθετήστε το σε ένα λουτρό νερού και λιώστε, ανακατεύοντας. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει ελαφρώς το μείγμα.
2. Σπάμε τα αυγά, βάζουμε τα ασπράδια και τους κρόκους σε διάφορα πιάτα. Κρυώνουμε καλά τα ασπράδια στο ψυγείο και μετά τα χτυπάμε με τη ζάχαρη (80 γραμμάρια) και το αλάτι μέχρι να γίνει παχύρρευστος, αφράτος αφρός. Χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, προσθέστε προσεκτικά το αλεύρι.
3. Χτυπάμε ξεχωριστά τους κρόκους με 30 - 40 γραμμάρια ζάχαρης που έχουμε πάρει από το κιτ ζύμης. Προσθέστε αυτό το μείγμα στο μείγμα σοκολάτας-βούτυρο και ανακατέψτε τα πάντα. Προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα τμηματικά, ανακατέψτε πολύ προσεκτικά για να μην πέσει ο αφρός. Αυτό καθορίζει πόσες φυσαλίδες θα υπάρχουν στο μπισκότο.
4. Λαδώνουμε τον πάτο της φόρμας στην οποία θα ψηθεί το παντεσπάνι, ρίχνουμε μέσα την έτοιμη ζύμη και ψήνουμε το κέικ. Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά στους 180 βαθμούς. Τοποθετούμε τη ζύμη μόνο σε ζεστό φούρνο, διαφορετικά το κέικ δεν θα φουσκώσει καλά. Είναι πολύ σημαντικό να αφαιρέσετε το έτοιμο κέικ από τον φούρνο εγκαίρως για να μην στεγνώσει. Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητά του, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε αιχμηρό ξύλινο ραβδί (σπίρτο ή οδοντογλυφίδα). Πρέπει να τρυπήσετε το μπισκότο και αν το ξυλάκι είναι στεγνό, μπορείτε να το βγάλετε από τον φούρνο.
5. Μετά το ψήσιμο, κρυώστε το έτοιμο κέικ, κόψτε σε δύο ή τρία κέικ και πασπαλίστε με σιρόπι αν θέλετε. Περιχύνουμε τα κέικ με μαρμελάδα ή μαρμελάδα και τα βάζουμε σε δροσερό μέρος για αρκετές ώρες.
6. Φτιάξτε το γλάσο. Βγάζετε το βούτυρο από το ψυγείο εκ των προτέρων ώστε να γίνει μαλακό πριν το χρησιμοποιήσετε. Λιώστε τη σοκολάτα σε λουτρό νερού και ανακατέψτε με την κρέμα γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρά και προσθέτουμε το μαλακωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
7. Αλείφουμε το κέικ με γλάσο και αφήνουμε να κρυώσει. Για να κάνετε το μπαλάκι του γλάσου πηχτό, μπορείτε να το στρώσετε αρκετές φορές, κάθε φορά αφήνοντας το επόμενο στρώμα να σκληρύνει.

Φυσικά, ο καθένας έχει τις δικές του προτιμήσεις και προτιμήσεις και δεν είναι απαραίτητο να τηρείτε ακριβώς αυτό το σετ προϊόντων για ένα κέικ. Ήταν μια κλασική συνταγή, καθώς ίσως την είχε επινοήσει πολύ καιρό πριν ο νεαρός σεφ Franz Sacher.

Κάθε νοικοκυρά μπορεί να έχει τις δικές της παραλλαγές αυτής της σοκολατένιας λιχουδιάς. Μερικοί άνθρωποι δεν τους αρέσουν τα πολύ γλυκά επιδόρπια και θα θέλουν να μειώσουν την ποσότητα της ζάχαρης, ενώ σε άλλους θα αρέσουν οι ξηροί καρποί ή τα αποξηραμένα φρούτα στο κέικ τους.

Όλα αυτά είναι αρκετά αποδεκτά, είναι σημαντικό μόνο να τηρούνται αυστηρά οι αναλογίες. Έχοντας λίγη εμπειρία ζαχαροπλαστικής και μεγάλη επιθυμία να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα με μια εκλεκτή λιχουδιά, μπορείτε να ετοιμάσετε τη διάσημη βιεννέζικη σοκολάτα Sacher στο σπίτι. Ακριβώς όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία.

Η συνταγή μου για το βίντεο

Το "Sacher" είναι ένα εξαιρετικό κέικ για τους λάτρεις των γλυκών σοκολάτας. Η ασυνήθιστη γεύση του, ο συνδυασμός σοκολάτας, ντελικάτη μπισκότου και μαρμελάδας βερίκοκου δεν αφήνουν κανέναν αδιάφορο. Μπορείτε να βρείτε διάφορα κέικ που ονομάζονται "Sacher", αλλά μόνο αυτά που παρασκευάζονται σύμφωνα με την κλασική συνταγή μπορούν να θεωρηθούν αληθινά. Ωστόσο, αυτό δεν κάνει τα αντίγραφα λιγότερο ορεκτικά.

Ιστορία της δημιουργίας

Τούρτα Sacher

Το κέικ Chocolate Sacher είναι ένα κλασικό γερμανικό γαστρονομικό. Η πίτα εφευρέθηκε το 1832 από τον Franz Sacher, έναν δεκαεξάχρονο βοηθό μάγειρα ενός Αυστριακού διπλωμάτη. Οι κακομαθημένοι αριστοκράτες δεν εντυπωσιάστηκαν πολύ με το γλυκό.

Το 1848, ο γιος του άλλαξε ελαφρώς τη συνταγή για το κέικ και άρχισε να το σερβίρει ως σπεσιαλιτέ στο δικό του ζαχαροπλαστείο. Μέχρι εκείνη την εποχή, ο Franz Sacher ήταν ιδιοκτήτης του ξενοδοχείου Sacher στο κέντρο της Βιέννης και ιδιοκτήτης του ζαχαροπλαστείου Demel.

Η νέα τούρτα άρεσε στους κατοίκους της Βιέννης και μέχρι σήμερα δεν έχουν τέλος οι τουρίστες στο καφέ. Το Sacher σερβίρεται παραδοσιακά με μαύρο καφέ.

Πώς να φτιάξετε Sachertorte στο σπίτι

Το κλασικό κέικ Sacher έχει επίσημα μια μυστική σύνθεση, αλλά οι ζαχαροπλάστες σε όλο τον κόσμο το έχουν από καιρό αναπαράγει και εκσυγχρονίσει. Έτσι, είμαστε περισσότερο γνωστοί για την παραλλαγή στο θέμα Sacher - το κέικ της Πράγας.

Το Sachertorte και η θρυλική συνταγή του θα αποκαλύψουν το μυστικό τους και σε εσάς. Θα δείτε πώς το ετοιμάζουμε στο σπίτι βήμα-βήμα και σίγουρα θα μπορείτε να το επαναλάβετε.

Ζύμη

Για τη ζύμη, η κλασική συνταγή απαιτεί:

• αλεύρι σίτου - 150 γραμμάρια.
• αυγά - 6 τεμάχια.
• ζάχαρη - 180 γραμμάρια.
• μαύρη σοκολάτα - 150 γραμμάρια.
• βούτυρο - 120 γραμμάρια.
• βανιλίνη - 1 πρέζα.

1. Λιώστε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ένα λουτρό νερού. Ακολουθούμε τους κανόνες για να μην κουλουριαστεί η σοκολάτα. Η σωστά λιωμένη σοκολάτα θα είναι εντελώς ομοιογενής και λεία.
2. Ανακατεύουμε το βούτυρο, που έχει μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου, με τη μισή ζάχαρη και τη βανίλια και χτυπάμε και αλέθουμε με το μίξερ για αρκετά λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα.
3. Χωρίζουμε τους κρόκους και τα ασπράδια. Βάζουμε τα ασπράδια στο ψυγείο. Παίρνουμε ξανά το μπολ με το βούτυρο, προσθέτουμε εκεί τους κρόκους και τους χτυπάμε μαζί μέχρι να πάρουμε μια υπόλευκη, αέρινη μάζα.
4. Ρίχνουμε μέσα χλιαρή υγρή σοκολάτα και ανακατεύουμε με ένα μίξερ.
5. Το βγάζουμε και αρχίζουμε να χτυπάμε τα ασπράδια. Χτυπάμε πρώτα τα ασπράδια σε χαμηλή ταχύτητα και μετά αυξάνουμε την ταχύτητα περιστροφής των χτυπημάτων του μίξερ. Προσθέστε σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη, φέρνοντας τα ασπράδια σε σφιχτές κορυφές.
6. Προσθέστε το αλεύρι στη βάση της σοκολάτας σε δόσεις, ανακατεύοντάς το με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα.
7. Διπλώνουμε πολύ προσεκτικά τα χτυπημένα ασπράδια στη ζύμη από κάτω προς τα πάνω. Η ζύμη γίνεται αέρινη, αλλά δεν ρέει.
8. Τοποθετούμε τη ζύμη στη φόρμα, την ισοπεδώνουμε με μια σπάτουλα και τη βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Ψήνει για περίπου μια ώρα.
9. Είναι σημαντικό να μην στεγνώσετε υπερβολικά το παντεσπάνι η οδοντογλυφίδα πρέπει να βγαίνει με μικρά κομμάτια ζύμης και όχι εντελώς στεγνή.

Ψύξτε το έτοιμο παντεσπάνι, αφαιρέστε το από τη φόρμα και κόψτε το σε δύο πιο λεπτές στρώσεις.

Ενδιάμεσο στρώμα

Μαρμελάδα βερίκοκο - 250 γραμμάρια.

Αντί για κρέμα, τοποθετείται μαρμελάδα βερίκοκο ανάμεσα στις στρώσεις Sachertorte. Η μαρμελάδα πρέπει να είναι σαν ζελέ, περισσότερο σαν κομφιούρα. Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με τη συνηθισμένη μας μαρμελάδα, αλλά σε καμία περίπτωση με υγρή μαρμελάδα - θα απλωθεί.

Η γεύση βερίκοκου δίνει μια ξινίλα που αναδεικνύει τη σοκολατένια γλύκα του υπόλοιπου κέικ.

Αν η μαρμελάδα δεν είναι ομοιογενής, τότε την περνάμε από σήτα ή μπλέντερ και μόνο μετά αλείφουμε τα κέικ με μαρμελάδα: πρώτα το κάτω μέρος, μετά το πάνω και στα πλαϊνά.

Γλάσο σοκολάτας

Το γλάσο σοκολάτας χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση του Sachertorte.

• μαύρη σοκολάτα - 150 γραμμάρια.
• Για το γλάσο θα πάρουμε:
• κρέμα γάλακτος - 100 χιλιοστόλιτρα.

1. Ρίχνουμε την κρέμα σε ένα μπολ και προσθέτουμε το βούτυρο. Ζεσταίνουμε, αλλά δεν βράζουμε.
2. Βάζετε τη σοκολάτα σπασμένη σε κομμάτια στη ζεστή κρέμα και ανακατεύετε γρήγορα με ένα πιρούνι μέχρι να διαλυθεί μέχρι να ομογενοποιηθεί, αλλά να μην πήξει. Αυτό θα διαρκέσει μερικά λεπτά.
3. Αφήνουμε το γλάσο να κρυώσει για περίπου πέντε λεπτά μέχρι να πήξει και σκεπάζουμε το πάνω μέρος και τα πλαϊνά του κέικ.

Μπορείτε να επιλέξετε μια συνταγή παγώματος με σκόνη κακάο αντί για σοκολάτα, αλλά δεν θα έχετε τόσο πλούσια γεύση.

Καλό είναι να μην το φάτε αμέσως το κέικ, αλλά αφού το αφήσετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Τοποθετήστε μια μπάλα λευκό παγωτό ή λίγη σαντιγί σε ένα πιατάκι με ένα κομμάτι Sacher.

Συνταγή για τον Αυστριακό Sacher Torte στο σπίτι

Βιεννέζικο Sachertorte

Ένας άλλος τρόπος για να φτιάξετε βιεννέζικο Sachertorte. Οι συνταγές Sachertorte φαίνεται να είναι οι ίδιες, αλλά υπάρχουν διαφορές στις λεπτομέρειες.

Υλικά και τρόπος μαγειρέματος

Υλικά για το παντεσπάνι, για τη γέμιση και για το γλάσο:

• βούτυρο - 120 γραμμάρια.
• ζάχαρη - μισό ποτήρι?
• μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλιά της σούπας?
• ζάχαρη άχνη - 200 γραμμάρια.
• αλεύρι - 1 ποτήρι;
• μεγάλα αυγά - 6 τεμάχια.
• μαύρη σοκολάτα - 350 γραμμάρια.
• σιρόπι βερίκοκου - 1 ποτήρι.
• νερό - 8 κουταλιές της σούπας.
• χυμός λεμονιού - 5 σταγόνες.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Λιώστε απαλά 150 γραμμάρια σοκολάτας.
2. Το ανακατεύουμε με μαλακό βούτυρο και ζάχαρη
3. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και τους προσθέτουμε έναν-έναν στο μείγμα σοκολάτας-βούτυρο. Η μάζα δεν πρέπει να είναι ζεστή.
4. Προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, ζυμώνουμε.
5. Χτυπάμε τα ασπράδια με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη. Τα εισάγουμε στη ζύμη.
6. Πάρτε ένα ταψί με διάμετρο 20 εκατοστών, μεταφέρετε τη ζύμη σε αυτό και στείλτε το στο φούρνο, θερμαινόμενο στους 160 μοίρες. Μετά από 50 λεπτά, αρχίστε να ελέγχετε για ετοιμότητα.
7. Ψύξτε το μπισκότο και κόψτε το κατά μήκος στα δύο.
8. Περιχύνουμε τα κέικ με παχύρρευστο σιρόπι βερίκοκου. Περιμένουμε να παγώσει λίγο.
9. Για το γλάσο, λιώνουμε την υπόλοιπη σοκολάτα, την ενώνουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη, το βούτυρο και το χυμό λεμονιού.
10. Καλύπτουμε το κέικ με ζεστό γλάσο και το βάζουμε στο ψυγείο. Λίγες ώρες αργότερα απολαμβάνουμε ένα φλιτζάνι καφέ και γλυκό σερβιρισμένο με σαντιγί. Δεν θα βγει χειρότερο από ένα βιεννέζικο ζαχαροπλαστείο.

Βίντεο για την παρασκευή κέικ σοκολάτας Sacher

https://youtu.be/jnWQ9yLZFds

Chocolate Sacher

Το κέικ Chocolate Sacher μπορεί να παρασκευαστεί με την προσθήκη κακάο.

Συστατικά:

• βούτυρο - 180 γραμμάρια.
• ζάχαρη - 3/4 φλιτζάνι?
• ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• σκόνη κακάο - 2 κουταλιές της σούπας.
• κονιάκ - 1 κουταλιά της σούπας.
• μπέικιν πάουντερ - 3 κουταλάκια του γλυκού.
• αλεύρι - 1 φλιτζάνι?
• αυγά - 6 τεμάχια.
• μαύρη σοκολάτα - 200 γραμμάρια.
• αμύγδαλα - 50 γραμμάρια.
• γάλα - 3 κουταλιές της σούπας.
• μαρμελάδα βερίκοκο - 1 ποτήρι.

Το κέικ Chocolate Sacher φτιάχνεται ως εξής:

1. Χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο (170 γραμμάρια) με ένα τέταρτο του φλιτζανιού ζάχαρη. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη διαλύεται.
2. Λιώνουμε 50 γραμμάρια σοκολάτας. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατέψτε με το βούτυρο.
3. Προσθέστε το κονιάκ και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλια. Χτυπάμε με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ.
5. Χωρίζουμε τα αυγά σε ασπράδια και κρόκους. Κρυώνουμε τα ασπράδια και τα χτυπάμε να γίνουν δυνατός αφρός προσθέτοντας ζάχαρη.
6. Καθαρίζουμε τα αμύγδαλα και τα τρίβουμε σε ψίχουλα.
7. Μεταφέρετε μερικά από τα ασπράδια στην κύρια μάζα και ανακατεύετε απαλά. Προσθέτουμε το αλεύρι και τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς. Προσθέστε τα υπόλοιπα ασπράδια και ζυμώστε ξανά.
8. Μεταφέρουμε τη ζύμη στη φόρμα και ψήνουμε για μία ώρα στους 180 βαθμούς.
9. Κόβουμε το κρύο μπισκότο στη μέση. Κόψτε το στη μέση.
10. Καλύπτουμε το κάτω κέικ με ζεστή μαρμελάδα, σκεπάζουμε με το δεύτερο κέικ σοκολάτας και το καλύπτουμε από όλες τις πλευρές.
11. Τώρα ας ετοιμάσουμε το γλάσο για το Sacher Torte. Λιώστε 150 γραμμάρια σοκολάτας, ανακατέψτε με το γάλα και 10 γραμμάρια βούτυρο, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
12. Ρίξτε το γλάσο που προκύπτει πάνω από το κέικ και αφήστε το να μουλιάσει. Βγαίνει πολύ νόστιμο, είναι αλήθεια.

Συνταγή κέικ αμυγδάλου σε αργή κουζίνα

Μαγείρεμα Sachertorte σε αργή κουζίνα

Από προηγούμενες συνταγές, ξέρετε πώς και από τι φτιάχνεται το Sacher torte. Τι να κάνετε όμως αν δεν υπάρχει φούρνος; Το παντεσπάνι μπορείτε να το ετοιμάσετε σε αργή κουζίνα χρησιμοποιώντας τα ίδια υλικά. Για παράδειγμα, επαναλαμβάνοντας το κέικ με ψίχα αμυγδάλου. Σε ένα πολυκουζινάκι, το μπισκότο θα είναι έτοιμο σε μια ώρα στη λειτουργία "Ψήσιμο".

Συνταγή για μια νηστίσιμη εκδοχή του Sachertorte

Το νηστίσιμο ψήσιμο, φτιαγμένο με σύνεση, δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από το βουνό των γλυκών που ψήνονται με αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα. Ψήστε ένα νηστίσιμο Sachertorte και δοκιμάστε το μόνοι σας.

Συστατικά

Για τη δοκιμή:

• ζάχαρη - 250 γραμμάρια.
• ηλιέλαιο - 250 γραμμάρια.
• γάλα αμυγδάλου - 500 ml;
• μαύρη σοκολάτα - 100 γραμμάρια.
• αλεύρι - 600 γραμμάρια.
• σκόνη κακάο - 5 κουταλιές της σούπας.
• μπέικιν πάουντερ - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας.

Για κρέμα και διακόσμηση:

• μαύρο τσάι - 270 χιλιοστόλιτρα.
• μαύρη σοκολάτα - 300 γραμμάρια.
• μαρμελάδα βερίκοκο - 200 γραμμάρια.
• τριμμένη σοκολάτα?
• αποξηραμένα βερίκοκα.

Παρασκευή:

1. Για τη ζύμη σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και ρίχνουμε μέσα πολύ ζεστό γάλα αμυγδάλου. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η σοκολάτα.
2. Ρίχνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το κακάο, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε τα πάντα. Δεν χρειάζεται να μειώσετε την ποσότητα της ζάχαρης.
3. Τώρα είναι η σειρά του αλευριού και του χυμού λεμονιού. Κερδίστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά στη ζύμη.
4. Ρίχνουμε τη μισή ζύμη στη φόρμα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ετοιμάζουμε το δεύτερο κέικ με τον ίδιο τρόπο.
5. Φτιάχνοντας το γλάσο. Φτιάξτε δυνατό μαύρο τσάι και διαλύστε τη σοκολάτα σε αυτό.
6. Τώρα κάνουμε ένα λουτρό «πάγου». Ρίξτε νερό με πάγο σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε ένα δοχείο με τσάι σοκολάτας και χτυπήστε με ένα μίξερ.
7. Περιχύνουμε καλά τα κέικ με μαρμελάδα.
8. Καλύπτουμε το κέικ από όλες τις πλευρές με κρύο γλάσο. Πασπαλίζουμε από πάνω κομματάκια σοκολάτας και διακοσμούμε με αποξηραμένα βερίκοκα. Απολαύστε το τσάι σας!

Sachertorte

Υπάρχουν δύο συνταγές για το Sachertorte.Το ένα ανήκει στο σπίτι Sacher, και το δεύτερο στον Βιεννέζο ζαχαροπλαστείο Demel, ο οποίος πουλήθηκε αυτή η συνταγή κατά τη διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου.

Στο πρωτότυπο, το κέικ ήταν επικαλυμμένο με μαρμελάδα βερίκοκο μόνο από πάνω.Ο Demel βελτίωσε τη συνταγή προσθέτοντας μια στρώση ανάμεσα στις στρώσεις του κέικ, κάτι που ωφέλησε μόνο το κέικ: έγινε πιο ζουμερό. Υπήρχαν πολλές μηνύσεις και διαμάχες, ποιανού συνταγή είναι: ο ιδρυτής - ή ο αγοραστής; Και οι δικαστές εξέδωσαν την ετυμηγορία τους. Σοκολατένια μετάλλια που διακοσμούν την τούρτα γύρω στο σπίτι του Sacher, Α κοντά στο σπίτι Demel - τριγωνικό!

Κλασικό Sachertort (Sachertorte) ψήθηκε για πρώτη φορά τον 18ο αιώνα στο ξενοδοχείο Sacher στη Βιέννη. Οι Αυστριακοί δικαίως είναι περήφανοι για αυτό, και το τρώνε σε μικρά κομμάτια με ένα φλιτζάνι δυνατό βιεννέζικο καφέ, με ένα βουνό σαντιγί πασπαλισμένο με κανέλα. Η προτεινόμενη κλασική συνταγή περιέχει οδηγίες για τις αναλογίες των συστατικών σε ουγγιές, οι οποίες μπορούν εύκολα να μετατραπούν σε γραμμάρια: 1 ουγγιά = 28 γραμμάρια.

Κλασικό Sachertorte

ΣΥΝΤΑΓΗ «CLASSIC SACHER» (House of Sacher)
για 8-10 μερίδες
(κύπελλο − 240 ml)

ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΟΣ:

Για τα κέικ:
6 ουγγιές σοκολάτα (65-70% περιεκτικότητα σε κακάο)
3 ουγγιές ανάλατο βούτυρο
4 κρόκοι
1 ουγγιά ζάχαρη + 3 ουγγιές ζάχαρη
5 πρωτεΐνες
1/4 κουτ. άλας
1/3 φλιτζάνι αλεύρι κοσκινισμένο

Για τη γέμιση βερίκοκου:
1,5 φλιτζάνια μαρμελάδα βερίκοκο ή πηχτή μαρμελάδα
1 κ.γ. μεγάλο. + 1 κ.γ. μεγάλο. κονιάκ ή βερίκοκο

Για το γλάσο:
6 ουγγιές σοκολάτα (65-70% κακάο μάζα, σπασμένη σε μπάρες)
1 ουγγιά ανάλατο βούτυρο
2 ουγγιές παχύρρευστη κρέμα

Σαντιγύ

ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΤΕ:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F (180°C).

2. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα για κέικ βάθους 2 ιντσών και διαμέτρου 9 ιντσών.

Κέικ:

1. Λιώστε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε λουτρό νερού, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Δροσερός.

2. Σε ένα μίξερ χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με 1 ουγγιά ζάχαρη μέχρι να ροδίσουν. Προσεκτικά, κομμάτι κομμάτι, προσθέτουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά.

3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή κορυφή. Ενώ συνεχίζετε το χτύπημα, προσθέστε τις υπόλοιπες 3 ουγγιές ζάχαρης σε δόσεις. Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι.

4. Αναμείξτε το ένα τρίτο της πρωτεϊνικής μάζας με τη μάζα σοκολάτας. Προσθέστε προσεκτικά το υπόλοιπο μείγμα με το ασπράδι. Ρίχνουμε τη ζύμη στο έτοιμο ταψί. Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά.

5. Ελέγξτε την ετοιμότητα τρυπώντας το κέντρο του κέικ με ένα λεπτό μαχαίρι: η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει. Ψύξτε την κρούστα σε μια σχάρα.

Πλήρωση:

1. Τρίψτε τη μαρμελάδα ή τη μαρμελάδα βερίκοκο μέσα από ένα κόσκινο, προσθέστε κονιάκ. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό, μακρύ, λεπτό μαχαίρι, κόψτε το κέικ σε τρεις στρώσεις.

2. Περιχύστε 1 κουταλιά της σούπας κονιάκ πάνω από κέικ. Απλώνουμε τη γέμιση βερίκοκου στην κάτω στρώση, σκεπάζουμε με τη δεύτερη και αλείφουμε με την υπόλοιπη γέμιση. Καλύπτουμε με την τρίτη στρώση κέικ. Ψύξτε για τουλάχιστον μισή ώρα.

Στιλβώ:

1. Λιώστε τη σοκολάτα με το βούτυρο σε ένα λουτρό νερού.

2. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος να πάρει μια βράση (αλλά όχι να βράσει). Ανακατεύουμε με λιωμένη σοκολάτα. Ψύξτε και παγώστε το κέικ. Δροσερός. Σερβίρουμε με σαντιγί.

Όποιος έχει πάει στη Βιέννη γνωρίζει καλά αυτό το αυστριακό γλυκό. Σερβίρεται σε οποιοδήποτε καφέ, ζαχαροπλαστείο, ακόμη και εστιατόριο. Η φήμη της τούρτας Sacher, που πήρε το όνομά της από τον εφευρέτη της, ζαχαροπλάστη Franz Sacher, έχει ξεπεράσει εδώ και καιρό τα σύνορα της Αυστρίας!

Τώρα είναι δημοφιλές σε όλο τον κόσμο και μπορείτε να το βρείτε σε οποιαδήποτε καφετέρια. Παρά την απλότητα των συστατικών - παντεσπάνι σοκολάτας, μαρμελάδα βερίκοκο και μια παχιά στρώση γλάσο σοκολάτας - η γεύση του κέικ είναι απλά θεϊκή! Εδώ είναι μια κλασική συνταγή Sachertorte.

Ονομα: Τούρτα Sacher Ημερομηνία προσθήκης: 30.07.2015 Χρόνος μαγειρέματος: 10 η ώρα Μερίδες συνταγής: 12 Εκτίμηση: (4 , Τετ 4.25 απο 5)
Συστατικά

Προϊόν	Ποσότητα
Για τη δοκιμή:
Αλεύρι	140 γρ
Ζάχαρη	110 γρ
Ζάχαρη βανίλιας	1 φακελάκι
Σοκολάτα	130 γρ
Αυγά	6 τεμ.
Βούτυρο	140 γρ
ζάχαρη άχνη	110 γρ
Για τη γέμιση:
Βερίκοκο confiture	200 γρ
Κονιάκ	2 κουτ
Για το γλάσο:
Ζάχαρη	200 γρ
Νερό	125 ml
Σοκολάτα	150 γρ

Συνταγή

Η σοκολάτα για αυτό το κέικ πρέπει να είναι μόνο σκούρα, με υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο (τουλάχιστον 70%). Αρχικά, παίρνουμε τα αυγά και διαχωρίζουμε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους. Τοποθετήστε τα ασπράδια στο ψυγείο - θα χτυπηθούν καλύτερα όταν κρυώσουν. Μαλακώνουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, χτυπάμε με το μίξερ με τη ζάχαρη άχνη και τη ζάχαρη βανίλιας.

Προσθέστε τους κρόκους αυγών στο μείγμα βουτύρου που προκύπτει έναν κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς. Θα πρέπει να πάρετε μια αφράτη μάζα. Εν τω μεταξύ, λιώστε τη σοκολάτα σε λουτρό νερού και προσθέστε τη σταδιακά στο μείγμα αυγού-βούτυρο. Βγάζουμε τα ασπράδια από το ψυγείο, αλατίζουμε και αρχίζουμε να χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα. Όταν γίνει αφρός, αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ.

Χτυπάμε μέχρι τα ασπράδια να αρχίσουν να σχηματίζουν απαλές κορυφές. Προσθέστε ζάχαρη στα ασπράδια σε μικρές μερίδες και χτυπήστε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνουν αιχμηρές, γυαλιστερές κορυφές που κρατούν καλά το σχήμα τους. Διπλώνουμε τα χτυπημένα ασπράδια λίγο-λίγα στο μείγμα της σοκολάτας. Κοσκινίζουμε το αλεύρι από πάνω με ψιλή σήτα. Ανακατέψτε τα πάντα πολύ προσεκτικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Κλασική μερίδα Sachertorte με σαντιγί Οι κινήσεις ανάδευσης πρέπει να είναι «αναδιπλούμενες»: από πάνω προς τα κάτω. Τοποθετούμε τη ζύμη που προκύπτει σε ένα ταψί με ελατήριο διαμέτρου 22-24 εκ., αφού αλείψουμε εσωτερικά με βούτυρο και πασπαλίσουμε με αλεύρι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170º, βάζουμε μέσα τη φόρμα με τη ζύμη και ψήνουμε. Κρατήστε την πόρτα του φούρνου ελαφρώς ανοιχτή για τα πρώτα 15 λεπτά.

Μετά από αυτό, κλείνουμε το φούρνο και ψήνουμε για άλλα 35-40 λεπτά. Βγάζετε το έτοιμο μπισκότο από το φούρνο, αλλά μην το βγάλετε από τη φόρμα για άλλα 10 λεπτά. Επομένως, αφαιρέστε τη φόρμα και αφήστε το μπισκότο να κρυώσει σε μια σχάρα. Συνιστάται να ξεκουραστεί το παντεσπάνι για 5-6 ώρες πριν συναρμολογήσετε το κέικ. Είναι πολύ βολικό να το ψήσετε το βράδυ και να συναρμολογήσετε το κέικ το πρωί.

Πριν τη συναρμολόγηση, κόψτε το έτοιμο μπισκότο στη μέση. Σύμφωνα με τους κανόνες του Sacher, το πάνω μέρος του παντεσπάνι κόβεται για να δημιουργηθεί μια τέλεια επίπεδη επιφάνεια, αλλά εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να το «ισιώσετε» με γλάσο. Το confiture πρέπει να θερμανθεί και να προστεθεί κονιάκ για γεύση. Αν θέλετε να έχετε ένα ομοιογενές σχήμα, τότε θα πρέπει να το τρίψετε μέσα από ένα κόσκινο.
Τούρτα Sacher σε γλάσο σοκολάτας Στη συνέχεια απλώνουμε το confiture στην κάτω στρώση του παντεσπάνι, βάζουμε την επάνω στρώση, το απλώνουμε και καλύπτουμε προσεκτικά τα πλαϊνά του κέικ. Τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο για να «δέσει» η μαρμελάδα. Για το γλάσο: προσθέτουμε ζάχαρη σε 125 ml νερό, βάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς να σχηματιστεί ένα σιρόπι ζάχαρης. Αφήστε να πάρει μια βράση.

Μόλις πάρει βράση το σιρόπι, σταματάμε να το ανακατεύουμε και αφαιρούμε τον αφρό από την επιφάνεια. Μαγειρέψτε το σιρόπι για 7 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και κρυώστε το σιρόπι σε θερμοκρασία δωματίου. Λιώστε τη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού και ρίξτε προσεκτικά στο κρύο σιρόπι σε μια λεπτή ροή.

Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και να ομογενοποιηθούν. Βγάζουμε το κέικ από το ψυγείο και περιχύνουμε με το γλάσο από πάνω και τα πλαϊνά για να δημιουργήσουμε μια ομοιόμορφη στρώση. Μετά από αυτό, αφήστε το κέικ να καθίσει για 4 ώρες. Στην Αυστρία συνηθίζεται να σερβίρετε το Sachertorte με σαντιγί. Καλή όρεξη!