Το Khanum είναι ένα υπέροχο και πολύ χορταστικό παραδοσιακό πιάτο από την παραδοσιακή ουζμπεκική κουζίνα. Παρασκευάζεται, κατά κανόνα, από δύο κύριες γεμίσεις, εκ των οποίων η μία πρέπει να είναι πιο ελαφριά και η άλλη χορταστική. Έτσι, για παράδειγμα, μια γέμιση μπορεί να γίνει από λάχανο και κοτόπουλο και η δεύτερη από πατάτες και κρέας. Λοιπόν, όλα τα πιο σημαντικά πράγματα για το ουζμπεκικό khanum: μια συνταγή με φωτογραφίες και λεπτομερείς εξηγήσεις.

Ουζμπεκιστάν khanum: συνταγή με φωτογραφία

Η προετοιμασία του χανούμ στον ατμό δεν είναι καθόλου δύσκολη, αλλά ταυτόχρονα δεν είναι γρήγορη και αυτό το παραδοσιακό πιάτο έχει γεύση σαν ζυμαρικά ή τεμπέλικο μαντί. Για να προετοιμάσετε το khanum στον ατμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κανονικό ατμομάγειρα, χύτρα ταχύτητας ή multicooker.

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη για το khanum θα χρειαστείτε ένα σετ από τα ακόλουθα συστατικά:

• Νερό - 110 ml;
• Μεγάλο αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο.
• Αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας - 420 g.
• Φυτικό λάδι χωρίς άρωμα - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ξινό γάλα ή κεφίρ - 185 ml.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Συνταγή: Ουζμπεκικό χανούμ με κρέας

Επιπλέον, θα χρειαστείτε ένα σετ από τα ακόλουθα συστατικά για να προετοιμάσετε τη γέμιση κρέατος για συνταγή khanum με φωτογραφία:

• Σκελίδες σκόρδο - 5 τεμ.
• Πούλπα βοείου κρέατος ή παρασκευασμένος κιμάς - 420 g.
• Επιτραπέζιο αλάτι - 1 πρέζα;
• Βραστά κόνδυλοι πατάτας - 2 τεμ.
• Αλεσμένη πάπρικα - 3 κουταλάκια του γλυκού.
• Φρέσκα βότανα κήπου - 1 μάτσο μεσαίου μεγέθους.
• Ξεφλουδισμένα μεγάλα κρεμμύδια - 1 τεμ.

Γέμιση κοτόπουλου για χάνουμ στον ατμό

Για να προετοιμάσετε τη γέμιση κοτόπουλου για χάνουμ στον ατμό, θα χρειαστείτε επίσης ένα συγκεκριμένο σύνολο συστατικών:

• Στήθος κοτόπουλου, φιλέτο - 2 τεμ.
• Επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση.
• Λευκό νεαρό λάχανο - 320 g.
• Ειδικό καρύκευμα για κοτόπουλο - κατά την κρίση σας.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• Φρέσκα βότανα κήπου - 1 μικρό μάτσο.
• Μεγάλα κρεμμύδια - 1 τεμ.

Σάλτσα για χανούμ: συνταγή

Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• Ψιλοκομμένη πάπρικα - κατά την κρίση σας.
• Τα φρέσκα πικάντικα βότανα κήπου είναι ο άνηθος και ο μαϊντανός.
• Ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου - 3-4 τεμ.
• Ξινή κρέμα - 300 g.

Πώς να προετοιμάσετε τη ζύμη για το khanum;

• Πρώτα, για το khanum στον ατμό, πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη και για αυτό, χρησιμοποιώντας ένα σύρμα με μια πρέζα επιτραπέζιο αλάτι, πρέπει να χτυπήσετε ένα αυγό κοτόπουλου. Μετά από αυτό, προσθέστε ξινόγαλα ή κεφίρ στο μείγμα αυγών, προσθέστε αποσμημένο φυτικό λάδι στην απαιτούμενη ποσότητα και ανακατέψτε τα πάντα πολύ καλά. Προσθέστε καλά κοσκινισμένο αλεύρι σίτου στο μείγμα των αυγών, ανακατέψτε ξανά τα πάντα πολύ προσεκτικά με ένα σύρμα, έτσι ώστε η προκύπτουσα μάζα να μην είναι ούτε ένα κομμάτι.

• Κοσκινίζουμε το αλεύρι στο τραπέζι, στη συνέχεια κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέτουμε εκεί ένα αυγό. Το αλεύρι σίτου πρέπει να προστίθεται σταδιακά, ενώ ανακατεύετε συνεχώς τη ζύμη με ένα σύρμα.

• Η ζύμη τώρα πρέπει να ζυμωθεί, ενώ προσθέτουμε αλεύρι από το τραπέζι σε μικρές μερίδες. Η ζύμη πρέπει να διπλωθεί σταδιακά από όλες τις πλευρές ώστε να μοιάζει με φάκελο.

• Στο τέλος, η ζύμη πρέπει να είναι πολύ ελαστική, απαλή και να μην κολλάει στο τραπέζι. Τοποθετήστε τη ζύμη που προκύπτει σε ένα μπολ, καλύψτε τη με επιπλέον μεμβράνη και μετά αφήστε τη στον πάγκο της κουζίνας για τουλάχιστον μία ώρα.

• Όσο η ζύμη στέκεται, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της γέμισης για το χανούμ στον ατμό. Μπορείτε να ξεκινήσετε με μια ελαφριά γέμιση για khanum από λάχανο και κοτόπουλο. Ψιλοκόβουμε το λάχανο πολύ λεπτά και μετά το κόβουμε σταυρωτά ώστε να πάρουμε πολύ μικρά κομμάτια, μόνο που σε αυτή την περίπτωση η γέμιση θα είναι πιο απαλή και τρυφερή.

• Το ψιλοκομμένο λάχανο πρέπει να χύνεται με κρύο αλατισμένο νερό, να βράζεται για δύο λεπτά, πρώτα να βράσει σε μέτρια φωτιά. Το μαγειρεμένο λάχανο πρέπει να κρυώσει και για να γίνει αυτό πρέπει πρώτα να τοποθετηθεί σε ένα σουρωτήρι.
• Αλέστε το φιλέτο κοτόπουλου χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ και μετά περάστε το επιπλέον από έναν μύλο κρέατος.

• Ψιλοκόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, στη συνέχεια τηγανίστε το σε ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσει και μετά θα πρέπει να ψιλοκόψετε τα μυρωδικά του κήπου. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά, βραστό λάχανο, μικρή ποσότητα μπαχαρικών, επιτραπέζιο αλάτι και τηγανητά κρεμμύδια στο κοτόπουλο.

• Ανακατεύετε καλά όλη τη γέμιση, ψιλοκόβετε το μοσχαρίσιο κρέας σε κιμά, ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ, τρίψτε τις πατάτες στον πιο χοντρό τρίφτη, ψιλοκόψτε τα μυρωδικά και τις σκελίδες σκόρδου.
  Προσθέστε επιπλέον αλεσμένη πάπρικα και όλα τα άλλα υλικά στη γέμιση του κρέατος.

• Τώρα είναι η ώρα για τη ζύμη, η οποία πρέπει να χωριστεί σε δύο ίσα μέρη. Ανοίγουμε πολύ λεπτό ένα μέρος της ζύμης και όταν τυλίγουμε είναι απαραίτητο να το πλάθουμε.

• Τοποθετήστε τη γέμιση κρέατος στη ζύμη, μετά την οποία πρέπει να την εξομαλύνετε με μια σπάτουλα. Τυλίξτε πολύ προσεκτικά το μελλοντικό khanum στον ατμό σε ρολό μαζί με τη γέμιση κρέατος και πατάτας, πρέπει να κάνετε το ίδιο με ένα άλλο κομμάτι ζύμης, να το απλώσετε, να μοιράσετε ομοιόμορφα τη γέμιση και να το τυλίγετε με τον ίδιο τρόπο. ως το πρώτο σε ρολό.

• Τα τοιχώματα και η σχάρα του ατμόπλοιου θα πρέπει να λιπανθούν με φυτικό λάδι και το khanum πρέπει να τοποθετηθεί στη σχάρα αυτής της συσκευής.

• Διαλύουμε το επιτραπέζιο αλάτι στο νερό και αλείφουμε το ρολό με ένα πινέλο για να μην στεγνώσει η επιφάνεια του χανιού στον ατμό. Μαγειρέψτε το χανούμ στον ατμό για περίπου σαράντα λεπτά και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της σάλτσας για αυτό. Για το σκοπό αυτό, σε ένα μικρό αλλά βαθύ δοχείο, ανακατέψτε φρεσκοτριμμένη πάπρικα, ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένα μυρωδικά, κρέμα γάλακτος και μετά προσθέστε αλάτι για γεύση.

Σάλτσα για khanum: συνταγή με φωτογραφία

Τοποθετήστε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και το πιπέρι. Καθαρίζουμε 3-4 σκελίδες σκόρδο και στύβουμε το σκόρδο μέσα στην κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά. Ψιλοκόβουμε τα κλωναράκια από τον μαϊντανό και τον άνηθο και τα προσθέτουμε στη σάλτσα. Αν σας αρέσει, προσθέστε πάπρικα. Ανακατεύουμε και η σάλτσα είναι έτοιμη!

Συνιστάται να σερβίρετε, εκτός από το khanum, μεγάλη ποσότητα πικάντικων φρέσκων μυρωδικών, εάν όχι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με τηγανητά κρεμμύδια.

Το Khanum είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο που θυμίζει μαντί. Η συνταγή για την παρασκευή khanum, ένα ευρέως διαδεδομένο πιάτο στην ανατολίτικη κουζίνα, δεν θα δημιουργήσει δυσκολίες ακόμη και για αρχάριους μάγειρες. Για να το ετοιμάσετε, απλά ζυμώστε τη ζύμη, φτιάξτε κιμά και ετοιμάστε ένα ρολό στον ατμό από αυτά τα υλικά. Θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε το khanum γρήγορα και νόστιμο, έτσι ώστε το τελικό πιάτο σίγουρα να ευχαριστήσει τους αγαπημένους και τους καλεσμένους σας.

Πώς να προετοιμάσετε τη ζύμη για το khanum

Η προετοιμασία αυτού του ανατολίτικου πιάτου πρέπει να ξεκινήσει με το ζύμωμα της ζύμης.

Για αυτό χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• αλεύρι - 2 φλιτζάνια.
• αυγό - 1 τεμάχιο.
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - ½ φλιτζάνι?
• αλάτι για γεύση.

Η ζύμη για το khanum ζυμώνεται ως εξής:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά.
2. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική και ελαστική.
3. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια χαρτοπετσέτα και την αφήνουμε να σταθεί για 30 λεπτά.

Πώς να ετοιμάσετε τη γέμιση για το khanum

Για να προετοιμάσετε το khanum, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας είναι διαθέσιμο ή που σας αρέσει περισσότερο. Για να γίνει νόστιμο το khanum, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά τον κιμά, γιατί είναι η βάση του πιάτου.

Για να ξεκινήσετε, πάρτε τα ακόλουθα συστατικά:

• κρέας - 0,6 kg;
• κρεμμύδια - 0,3-0,5 kg.
• μπαχαρικά, πιπέρι, αλάτι.

Τώρα ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία του κιμά:

1. Αλέστε το κρέας σε μηχανή κοπής κρέατος.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
3. Ανακατεύουμε τα υλικά, προσθέτουμε μπαχαρικά και αλάτι κατά βούληση.
4. Ανακατεύουμε καλά τον κιμά.
5. Για να γίνει πιο ζουμερός ο κιμάς, μπορείτε να προσθέσετε βραστό νερό.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το khanum

1. Πασπαλίστε το τραπέζι με αλεύρι και απλώστε τη ζύμη σε αυτό με τη μορφή ενός μεγάλου επίπεδου κέικ. Το πλακέ ψωμί μπορεί να διαμορφωθεί όπως επιθυμείτε: ορθογώνιο ή στρογγυλό.
2. Τοποθετούμε τον κιμά ομοιόμορφα πάνω στο ψωμί, υποχωρώντας έως και δύο εκατοστά από τις άκρες.
3. Στη συνέχεια, τυλίγοντας προσεκτικά τις άκρες για να αποτρέψετε τη διαρροή χυμού, τυλίξτε το ρολό.
4. Τοποθετούμε το χανούμ σε λαδόκολλα λαδωμένο με φυτικό λάδι και το βάζουμε σε διπλό λέβητα για 40-50 λεπτά. Για θερμική επεξεργασία, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χύτρα ταχύτητας. Ελλείψει ειδικών μαγειρικών σκευών, μια συνηθισμένη κατσαρόλα και ένα σουρωτήρι θα το κάνουν και θα έχετε περίπου το ίδιο αποτέλεσμα.
5. Η ετοιμότητα του πιάτου μπορεί να ελεγχθεί από την κατάσταση της ζύμης: αν δεν κολλάει στα χέρια σας, τότε το khanum είναι ήδη έτοιμο.
6. Μπορείτε να ετοιμάσετε αρκετά μικρότερα ψωμάκια και μετά θα πάρετε μικρά ψωμάκια.
7. Εάν έχετε ετοιμάσει πολλά ρολά, τότε όταν σερβίρετε, πριν βάλετε το χανούμ στο πιάτο, δαγκώστε προσεκτικά το ρολό και πιείτε το ζωμό από αυτό.
8. Περιχύνουμε με τη σάλτσα το έτοιμο χανούμ και σερβίρουμε.

Πώς να ετοιμάσετε τη σάλτσα για το khanum

Είναι προτιμότερο να σερβίρετε το khanum με σάλτσα, η οποία προετοιμάζεται πολύ εύκολα και γρήγορα:

1. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι.
2. Αφαιρούμε τις φλούδες από τις ντομάτες και τις ψιλοκόβουμε.
3. Βράζουμε μαζί με τα κρεμμύδια μέχρι να πήξουν.

Σας είπαμε για μια κλασική συνταγή με παραδοσιακή γέμιση, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και λαχανικά αντί για κιμά. Δείξτε τη φαντασία σας και ετοιμάστε το χανούμ σύμφωνα με τη μοναδική συνταγή σας.

Αυτό το πιάτο βρίσκεται σε διαφορετικές λαϊκές κουζίνες, υπάρχει χάνουμ του Ουζμπεκιστάν, του Τατζίκ, του Καζακστάν, διαφέρουν ελαφρώς στη συνταγή προετοιμασίας, αλλά η ουσία είναι η ίδια, το khanum (khanum) είναι ένα ρολό στον ατμό από άζυμη ζύμη και κιμά ( ή ίσως khanum με την προσθήκη λαχανικών ή κολοκύθας).

Στα ρωσικά μπορείτε να ακούσετε διαφορετικές προφορές αυτού του πιάτου: khanum, khanum, khanym, hunan, hunon, khonim. Μερικές φορές αυτό το πιάτο αποκαλείται απλά lazy manti λόγω της ομοιότητας των συστατικών, αλλά η διαφορά είναι ότι η ζύμη για το khanum τυλίγεται μαζί με τον κιμά και, μετά τον ατμό, κόβεται σε μερίδες.

Ο κιμάς με κρεμμύδια για το khanum μπορεί να κοπεί με ένα μαχαίρι, όπως κάνουν μερικοί λαοί για τα μαντί, ή ίσως, όπως για τα ζυμαρικά, μπορεί να τεμαχιστεί χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος ή μπλέντερ.

Υπάρχει μια συνταγή για το khanum χωρίς καθόλου γέμιση, η ζύμη απλώς επικαλύπτεται με ένα παχύ στρώμα κρέμας γάλακτος και τυλίγεται σε ρολό.

Ο Khanum πρέπει να είναι προετοιμασμένος για ένα ζευγάρι. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διπλό λέβητα ή πολυμάγειρα με λειτουργία διπλού λέβητα. Εάν δεν έχετε και τις δύο μονάδες στην κουζίνα σας, μπορείτε να φτιάξετε έναν αυτοσχέδιο ατμόπλοιο χρησιμοποιώντας τρυπητό και γάζα. Πώς να μαγειρέψετε ένα πιάτο στον ατμό χωρίς ατμομάγειρα μπορείτε να βρείτε στο Διαδίκτυο. Ας επιστρέψουμε στη συνταγή του χανούμ και ας μαγειρέψουμε.

Συνταγή Khanum με φωτογραφία

Χρόνος μαγειρέματος - 40 λεπτά
Κουζίνα Ανατολική
Αριθμός μερίδων – 6

Θα μάθετε πώς να παρασκευάζετε σωστά νόστιμο χανούμ με κιμά αν μελετήσετε τη βήμα-βήμα και πολύ απλή συνταγή μας με φωτογραφίες. Έχετε ήδη αναλυτικό φωτορεπορτάζ με οδηγίες. Το μόνο που μένει είναι να μαγειρέψετε.

πώς να μαγειρέψετε χανούμ με κιμά και πατάτες

Συστατικά:

• κιμάς - 600 g,
• αλεύρι σίτου - 2,5 φλιτζάνια,
• πόσιμο νερό - 0,5 φλιτζάνια,
• φυτικό λάδι - 50 ml,
• αλάτι για τη ζύμη - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• μπαχαρικά για κιμά: αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• καρότα - 1 τεμ.,
• πατάτες - 1 τεμ.,
• κρεμμύδια - 2 τεμ.,
• κρέμα γάλακτος και φρέσκα κρεμμυδάκια για το σερβίρισμα.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μικρό μπολ. Αυτή η προϋπόθεση είναι υποχρεωτική. Πρώτον, η ζύμη θα είναι καλύτερη και πιο τρυφερή, και δεύτερον, η ζύμη πρέπει να είναι ομοιογενής. Δεν επιτρέπονται ακαθαρσίες και σβώλοι.

Προσθέστε αλάτι στο αλεύρι. Χρησιμοποιώ επιπλέον (μια χαρά), αλλά δεν πειράζει. Ανακατεύουμε το αλάτι με το αλεύρι.

Ρίξτε νερό και φυτικό λάδι στο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη.

Η ζύμη που προκύπτει πρέπει να ζυμωθεί καλά ώστε να γίνει ομοιογενής, απαλή και ελαστική. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί.

Όσο ξεκουράζεται η ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια.
Αλατοπιπερώνουμε τον κιμά κατά βούληση. Ταραχή. Πρόσθεσα λίγο νερό στον κιμά για να γίνει πιο ζουμερός. Χρειάστηκαν περίπου 5 κ.σ. κουτάλια
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μέρη. Τυλίξτε το καθένα σε ένα λεπτό στρώμα.

Τοποθετούμε τον κιμά σε μια στρώση ζύμης και τον απλώνουμε σε όλη τη ζύμη, μη φτάνοντας τα 2 εκατοστά από την άκρη της ζύμης.

Τοποθετήστε τα καρότα στην επόμενη στρώση.
Μοιράζουμε επίσης το ψιλοκομμένο κρεμμύδι πάνω από τη γέμιση.

Καθαρίζουμε τις ωμές πατάτες και τις τρίβουμε. Τοποθετούμε τις τριμμένες πατάτες πάνω από τη γέμιση.

Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα κούτσουρο, κλείνοντας μέσα τη γέμιση. Κλείστε καλά τις άκρες.

Το βαπόρι μου έχει πολλά μπολ. Άλειψα τον πάτο κάθε μπολ με φυτικό λάδι, ώστε το χανούμ με τον κιμά και τις πατάτες να φύγει εύκολα από το μπολ μετά το μαγείρεμα.
Τοποθετήστε ένα ρολό σε κάθε μπολ. Από αυτή την ποσότητα ζύμης πήρα 2 τέτοια ρολά.

Γεμίστε τη δεξαμενή του ατμού με νερό. Ενεργοποιήστε τη συσκευή. Τοποθετήστε τα μπολ και βράστε το Khanum στον ατμό για περίπου 30 λεπτά. Μεταφέρετε το ρολό στον ατμό σε ένα πιάτο, περιχύνετε με κρέμα γάλακτος και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια ή μυρωδικά.

Εδώ ο Χανούμ μας είναι έτοιμος. Με την πρώτη ματιά, μπορεί να φαίνεται απλό, αλλά στην πραγματικότητα είναι πολύ θρεπτικό και νόστιμο, ειδικά αν το μαγειρέψετε στο σπίτι.

Αυτό το πιάτο σερβίρεται με διάφορα είδη σάλτσες. Η κλασική είναι κρέμα γάλακτος, αλλά μπορεί να είναι κρέμα γάλακτος με διάφορα πρόσθετα (χόρτα, λευκό χρένο κ.λπ.). Επιπλέον, μερικές φορές το Khanum σερβίρεται με σάλτσα ντομάτας, που θυμίζει περισσότερο μια διασταύρωση ελαφρού adjika και tkemali.

Παραλλαγές γεμίσματος για khanum

Khanum με αρνί:

• Αρνί - 600 γρ.,
• κρεμμύδι - 300-500 g,
• ψιλοκομμένα κομμάτια λίπους ή βούτυρο ουράς - 100 g,
• πιπέρι,
• μπαχαρικά (jeera),

Khanum με κρέας και καρότα:

• 1-2 καρότα (περασμένα από μηχανή κρέατος ή τριμμένα),
• κρεμμύδι - 300 g,
• άλας,
• μπαχαρικά

Khanum με κολοκύθα και κιμά:

• Κολοκύθα (κομμένη σε κύβους) - 300 γραμμάρια,
• κιμάς (χοιρινό, βοδινό, αρνί) - 300 γρ.
• κρεμμύδι - 300 g,
• ψιλοκομμένα κομμάτια λίπους ή βουτύρου - 100 g,
• άλας,
• μπαχαρικά

Khanum με κολοκύθα:

• Κολοκύθα (κομμένη σε κύβους) - 600 γρ.
• κρεμμύδι - 300 g,
• ψιλοκομμένα κομμάτια λίπους ή βουτύρου - 100 g,
• άλας,
• μπαχαρικά

Khanum με πατάτες:

• Κιμάς (χοιρινό, βόειο κρέας, αρνί) - 600-700 g,
• ωμές πατάτες - 3-4 τεμ. (κομμένο σε μικρούς κύβους ή τριμμένο)
• κρεμμύδι - 300 g,
• ψιλοκομμένα κομμάτια λίπους ή βουτύρου - 100 g,
• άλας,
• μπαχαρικά

Εκτός από το κρέας, μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε λαχανικά στο khanum ή να το φτιάξετε καθόλου

λαχανικό χανούμ,

για παράδειγμα, με οποιονδήποτε συνδυασμό ψιλοκομμένων λαχανικών:

• πατάτες,
• λάχανο,
• κουνουπίδι,
• μελιτζάνες,
• κολοκύθι,
• κρεμμύδια,
• κολοκύθι,
• καρότα,
• γογγύλια,
• χόρτα...

Πώς να μαγειρέψετε το khanum στον ατμό σε μια αργή κουζίνα

Αυτή η ποσότητα ζύμης θα είναι αρκετή για δύο ψωμάκια khanum στον ατμό για περισσότερα, αυξήστε την αναλογία.

Είναι πολύ βολικό να ζυμώνετε τη ζύμη σε μια μηχανή ψωμιού διπλώνετε τα πάντα και βγάλατε ένα έτοιμο ψωμάκι από ελαστική ζύμη! Μετά το ζύμωμα, θα πρέπει να «ξεκουραστεί», να σταθεί στο ψυγείο για 30-40 λεπτά (για να μην καλυφθεί η ζύμη με κρούστα, πρέπει να τυλιχτεί σε μεμβράνη, μια σακούλα ή να σκεπαστεί καλά με ένα φλιτζάνι). και στο μεταξύ μπορείτε να αρχίσετε να γεμίζετε το χανούμ.

Συνταγή για ζύμη khanum σε μηχανή ψωμιού

Συστατικά:

Η ζύμη για το khanum γίνεται με τον ίδιο τρόπο όπως για ζυμαρικά, μαντί ή σπιτικά noodles από:

• Αλεύρι - 2 φλιτζάνια,
• αυγά - 1 τεμ.,
• νερό - 110 ml,
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας (προστίθεται για την ελαστικότητα της ζύμης),
• αλάτι - λίγο περισσότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Η παγωμένη ζύμη για τεμπέλικα μαντί χωρίζεται σε μέρη και απλώνεται αραιά, όσο πιο λεπτή καταφέρετε να απλώσετε τη ζύμη, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το ρολό
2. Ένα λεπτό στρώμα από γέμιση κρέατος, κρεάτων-λαχανικών ή λαχανικών απλώνεται πάνω στο πλατό ψωμί.
3. Στη συνέχεια, η ζύμη με τη γέμιση τυλίγεται σε ρολό και οι ουρές τσιμπούνται έτσι ώστε το χανούμ να είναι ζουμερό και να μείνει όλος ο χυμός σε αυτό.

Όπως μπορείτε να δείτε, το να φτιάξετε ένα ρολό είναι πολύ πιο εύκολο από το μαντί, αν και παρασκευάζεται από τα ίδια προϊόντα.

Το Khanum μαγειρεύεται στον ατμό για 40-60 λεπτά ανάλογα με τη γέμιση.

Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα mantyshnitsa (μάντο κουζίνα), ένα διπλό λέβητα ή ένα multicooker. Το τηγάνι στον ατμό αλείφουμε με λάδι (βούτυρο ή φυτικό) για να μην κολλήσει το ρολό όταν είναι έτοιμο. Το πάνω μέρος του ρολού ραντίζεται με νερό. Το Khanum πρέπει να μαγειρευτεί στον ατμό όταν το νερό έχει ήδη βράσει.

Πώς να μαγειρέψετε το khanum σε μια αργή κουζίνα

Το βραστό νερό χύνεται στο μπολ του multicooker, 5 συνηθισμένα ποτήρια θα είναι αρκετά, ο δίσκος ατμού λιπαίνεται με λάδι, απλώνεται ένα ρολό με γέμιση και από πάνω πασπαλίζεται νερό. Μαγειρέψτε το khanum σε λειτουργία "ατμίσματος" για 40-60 λεπτά.

Εάν δεν έχετε αργή κουζίνα ή ειδικό εξοπλισμό για άτμισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κανονική κατσαρόλα με νερό με ένα σουρωτήρι ή μεταλλικό τρυπητό. Μαγειρέψτε με κλειστό καπάκι.

Το έτοιμο ρολό khanum απλώνεται σε ένα πιάτο, αλείφεται με βούτυρο από πάνω και κόβεται σε κομμάτια (δαχτυλίδια).

Σάλτσες που μπορείτε να σερβίρετε με χανούμ:

1. σάλτσα κρέμας με σκόρδο:

ανακατεύουμε κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, μυρωδικά

1. σάλτσα ντομάτας:

τα κρεμμύδια και τα καρότα σοτάρονται και σε αυτά προστίθενται τριμμένες ντομάτες και ψήνονται για 5-7 λεπτά.

Το Khanum κόβεται, περιχύνεται με σάλτσα και πασπαλίζεται με βότανα.

Αντί για σάλτσα για khanum, μπορείτε απλά να σερβίρετε ξινή κρέμα και βότανα.

Καλή όρεξη!

Εάν τοποθετήσετε ολόκληρους αποφλοιωμένους κόνδυλους πατάτας στο ίδιο το μπολ του multicooker ή σε μια κατσαρόλα, πάνω τους ένα ωμό ρολό κομμένο σε κομμάτια και από πάνω τηγανητά καρότα και κρεμμύδια με την προσθήκη πελτέ ντομάτας ή χυμό ντομάτας, θα πάρετε νόστιμα στρούντελ κρέατος με πατάτες:

Πριν το μαγείρεμα, προσθέστε νερό στην κατσαρόλα ή στο μπολ, ώστε να καλύψει τα κομμάτια του ρολού. Μαγειρέψτε για 40-50 λεπτά χωρίς να ανακατεύετε.

Το χανούμ με κιμά είναι μια παραδοσιακή και πιο απλή συνταγή. Για να προετοιμάσουμε ένα τέτοιο ανατολίτικο πιάτο, χρειαζόμαστε ελάχιστα υλικά και χρόνο. Το Khanum αποτελείται από ζύμη και συχνά γέμιση κρέατος. Η ζύμη είναι πολύ απλή στην προετοιμασία: απλά ανακατέψτε όλα τα απαραίτητα υλικά και αφήστε το προϊόν να βράσει αρκετά. Μετά από αυτό, θα είναι δυνατό να ανοίξουμε το στρώμα που χρειαζόμαστε, το οποίο θα γίνει η βάση για το ρολό. Δεν θα υπάρξουν προβλήματα ούτε με τη γέμιση του κιμά: εκτός από κρέας, θα προσθέσουμε μόνο ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μπαχαρικά σε αυτόν.

Το πιάτο μπορεί να φαίνεται απλό, αλλά στην πραγματικότητα θα είναι πολύ χορταστικό και νόστιμο, ειδικά αν το μαγειρέψετε στο σπίτι. Μπορεί να σερβιριστεί με μεγάλη ποικιλία από σάλτσες. Η κρέμα γάλακτος ή η ντομάτα θα κάνουν. Θα μάθετε ακριβώς πώς να παρασκευάζετε σωστά το νόστιμο χανούμ με κιμά αν μελετήσετε τη βήμα-βήμα και πολύ απλή συνταγή μας με φωτογραφίες. Οι οπτικές οδηγίες θα κάνουν τη διαδικασία μαγειρέματος πιο εύκολη και σήμερα μπορείτε να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με ένα ασυνήθιστο, αλλά πολύ νόστιμο χανούμ με κρέας. Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε.

Συστατικά

• Νερό
  (1/2 κ.γ.)
• Αυγό κοτόπουλου
  (1 τεμάχιο)
• Φυτικό λάδι
  (3 κ.σ.)
• Επιτραπέζιο αλάτι
  (2/3 κ.γ. για ζύμη + 1 κουτ.γλ για γέμιση)
• Αλεύρι σίτου
  (2 1/2 κ.σ.)
• κιμάς μοσχαρίσιος
  (500 γρ.)
• Κρεμμύδι
  (2 τεμ.)
• Βούτυρο
  (50 γρ.)
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο
  (για γεύση)

Βήματα μαγειρέματος

Αρχικά, ετοιμάζουμε τη ζύμη. Για ένα πιάτο σαν το χανούμ, η ζύμη γίνεται με τον πιο απλό τρόπο. Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι με ένα αυγό κοτόπουλου, την απαιτούμενη ποσότητα συνηθισμένου κρύου νερού, αλάτι και φυτικό λάδι. Θα ανακατέψουμε όλα αυτά τα υλικά με ένα πιρούνι και μετά απλά με τα χέρια μας σε στεγνό, αλευρωμένο πάγκο. Χωρίστε το προϊόν που προκύπτει στη μέση και τυλίξτε το σε σφιχτά μπαλάκια και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά για να σταθεροποιηθεί η ζύμη.

Σε αυτό το διάστημα θα ετοιμάσουμε τη γέμιση. Εφόσον θα χρησιμοποιήσουμε την πιο συνηθισμένη και τυπική γέμιση χωρίς πρόσθετα, τότε θα χρειαστεί να ετοιμάσουμε το κρέας. Πλένουμε το επιλεγμένο κομμάτι πολτού, το στεγνώνουμε και το τρίβουμε σε μηχανή κοπής κρέατος. Συχνά ο ψιλοκομμένος κιμάς χρησιμοποιείται και για το χανούμ. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι ή στο μπλέντερ. Ανακατεύουμε το κρεμμύδι με το ψιλοκομμένο κρέας, προσθέτουμε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε τα υλικά ώστε να πάρουμε μια ομοιογενή μάζα χωρίς σβόλους.

Ανοίγουμε ένα από τα μπαλάκια ζύμης σε λεπτό κύκλο όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Αυτό γίνεται καλύτερα σε στεγνό και καθαρό πάγκο.

Απλώνουμε την έτοιμη γέμιση σε ομοιόμορφη στρώση σε όλη την επιφάνεια της ζύμης, με μια μικρή απόκλιση από την άκρη. Μοιράζουμε τα κομμάτια βουτύρου ομοιόμορφα σε όλη την περιοχή του μελλοντικού ρολού.

Τυλίξτε προσεκτικά τη ζύμη σε ρολό και σφραγίστε όλες τις άκρες σφιχτά για να μην διαλυθεί το χανούμ κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Επαναλαμβάνουμε τους χειρισμούς με τη δεύτερη μπάλα ζύμης και την υπόλοιπη γέμιση.

Αλείφουμε τη βάση του ατμομάγειρα με φυτικό λάδι και τοποθετούμε πάνω του το έτοιμο ρολό.

Μαγειρέψτε το χανούμ μέχρι να ψηθεί σε μέτρια φωτιά για 30-40 λεπτά.

Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο ζεστό και με σάλτσα ξινή κρέμα. Το Khanum με κιμά μαγειρεμένο σε διπλό μπόιλερ είναι έτοιμο.

Ιρίνα Καμσιλίνα

Το να μαγειρεύεις για κάποιον είναι πολύ πιο ευχάριστο από το να μαγειρεύεις για τον εαυτό σου))

Περιεχόμενο

Η ανατολίτικη κουζίνα είναι μια ολόκληρη παλέτα από απίστευτα νόστιμα ασιατικά πιάτα που είναι πολύ δημοφιλή σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Ένα από τα πιο ελαφριά, αλλά ταυτόχρονα χορταστικά ανατολίτικα σνακ είναι το ουζμπεκικό πιάτο khanum ή ρολό ζύμης στον ατμό με κιμά. Η συνταγή του είναι απίστευτα απλή, οπότε και η πιο άπειρη νεαρή νοικοκυρά μπορεί να το κάνει, αλλά τελικά το αποτέλεσμα ξεπερνά σχεδόν πάντα κάθε προσδοκία, γιατί το αρωματικό και ζουμερό khanum είναι μια εξαιρετική επιλογή όχι μόνο για ένα γρήγορο χορταστικό δείπνο, αλλά και μια πρωτότυπη γιορτινό κέρασμα.

Khanum - τι είναι αυτό

Αν καταλαβαίνετε τουλάχιστον λίγο τις περιπλοκές της ασιατικής κουζίνας και έχετε δοκιμάσει ποτέ ουζμπεκικά μαντί, σίγουρα θα πείτε ότι το khanum μοιάζει πολύ με αυτά. Αυτό είναι αλήθεια, γιατί όσον αφορά τη σύνθεση και την τεχνολογία μαγειρέματος αυτά τα δύο πιάτα μοιάζουν πολύ, αλλά εξακολουθεί να υπάρχει μια εμφανής διαφορά. Και έγκειται στη μορφή προετοιμασίας του ορεκτικού και της γέμισης, επειδή μόνο ο καρυκευμένος κιμάς μπαίνει στο μαντί, και για το khanum συχνά προστίθενται στο κρέας πατάτες. Επιπλέον, το μάντι φτιάχνεται ξεχωριστά με τη μορφή μικρών επίπεδων κέικ με ζουμερή γέμιση και το χανούμ τυλίγεται σε ρολό.

Πώς να μαγειρέψετε

Για να καταλήξετε σε ένα τόσο απλό, αλλά ταυτόχρονα ασυνήθιστο ανατολίτικο πιάτο, θα χρειαστείτε πολύ λίγο χρόνο και προϊόντα που μια έμπειρη νοικοκυρά έχει σχεδόν πάντα σε απόθεμα. Η προετοιμασία του khanum πρέπει να ξεκινήσει ζυμώνοντας τη ζύμη: ανακατέψτε το αλεύρι με ένα αυγό και μια μικρή ποσότητα νερού, ζυμώστε μια μαλακή, ελαστική, όχι πολύ σκληρή ζύμη και βάλτε τη στο ψυγείο για μισή ώρα. Στην πραγματικότητα, η ζύμη για χανούμ, όπως και για μαντί, είναι μια συνηθισμένη ζύμη για ζυμαρικά.

Στη συνέχεια, θα πρέπει να αρχίσετε να ντύνετε τη γέμιση: μετατρέψτε ένα κομμάτι κρέας και πολλά κρεμμύδια σε κιμά χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος και, στη συνέχεια, αλατοπιπερώστε με αλάτι, μπαχαρικά και αποξηραμένα μυρωδικά. Ο κιμάς με κρεμμύδια είναι μια από τις κλασικές επιλογές γέμισης για αυτό το ανατολίτικο σνακ, αλλά σύμφωνα με τους ειδικούς της μαγειρικής, το khanum πρέπει να παρασκευάζεται με την προσθήκη πατάτας, επειδή αυτό το συστατικό είναι που ξεχωρίζει τη γεύση ενός παραδοσιακού ανατολίτικου ρολού από το συνηθισμένο μαντί.

Πολλές νοικοκυρές προσθέτουν άλλα λαχανικά (λάχανο, πάπρικα, καρότα, κολοκύθα) στη γέμιση του κρέατος ή ακόμα κάνουν το χανούμ εντελώς χορτοφαγικό. Αφού είναι έτοιμη η γέμιση και η ζύμη έχει σταθεί καλά στο κρύο, θα πρέπει να τη χωρίσετε σε πολλά μέρη και να την τυλίγετε σε λεπτές στρώσεις. Ένα παχύ στρώμα γέμισης απλώνεται στα κέικ ζύμης, στη συνέχεια, καθένα από αυτά τυλίγεται προσεκτικά σε ρολό, το οποίο διπλώνεται σε ένα δαχτυλίδι για ευκολία προετοιμασίας.

Ένα ρολό ζύμης με κιμά μαγειρεύεται στον ατμό και για το μαγείρεμα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε συσκευή προσαρμοσμένη για τέτοια θερμική επεξεργασία - ατμομάγειρα, πολυκουζίνα, χύτρα ταχύτητας... Εάν δεν έχετε τίποτα από αυτά στο οπλοστάσιο της κουζίνας σας, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε μια απλή απομίμηση ατμομάγειρα από ψηλό ταψί, πάνω από το οποίο τοποθετείτε ένα σουρωτήρι ή ένα μεγάλο κόσκινο. Το ρολό με κιμά προετοιμάζεται για 45 έως 60 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο, κόβεται σε μερίδες και περιχύνεται με σάλτσα ντομάτας ή ξινή κρέμα.

Σάλτσα για χανούμ

Ένα άλλο σημαντικό σημείο στην προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι μια ειδική σάλτσα, η οποία παρασκευάζεται με βάση τον πολτό ντομάτας ή την ξινή κρέμα. Εάν το khanum συμπληρώνεται με σάλτσα ντομάτας, τότε η πάστα ντομάτας αραιώνεται με νερό και αναμιγνύεται με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Πάνω από το ρολό, πασπαλισμένο με σάλτσα ντομάτας, στρώνουμε ροδέλες κρεμμυδιού και πασπαλίζουμε με λίγα ψιλοκομμένα μυρωδικά, που δίνει στο πιάτο μια ελαφριά πικάντικη νότα και κάνει πιο έντονη τη γεύση του.

Μπορείτε να προετοιμάσετε αυτό το σάλτσα διαφορετικά, κάνοντας τη γεύση του πιο λεπτή και πιο απαλή: πρώτα τηγανίζετε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό λάδι και μετά προσθέτετε μερικές φρέσκες ντομάτες, θρυμματισμένες σε πουρέ ή μερικές κουταλιές πελτέ ντομάτας. Εάν το έτοιμο khanum χύνεται με σάλτσα ξινή κρέμα, τότε για να το προετοιμάσετε, η ξινή κρέμα αναμειγνύεται με σκόρδο, περνάει από μια πρέσα και στη συνέχεια καρυκεύεται με αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή άλλα καυτά μπαχαρικά για γεύση.

Συνταγή Khanum

Στη σύγχρονη μαγειρική, υπάρχουν περισσότερες από δώδεκα διαφορετικές παραλλαγές αυτού του νόστιμου ανατολίτικου πιάτου, καθεμία από τις οποίες έχει το δικό της οπλοστάσιο εραστών. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να μαγειρεύουν το khanum μόνο με κρέας, αποκαλώντας επάξια ένα τέτοιο ρολό "τεμπέλικο μάντι", άλλοι το γεμίζουν αποκλειστικά με γέμιση από κρέας πατάτας, θεωρώντας αυτήν την επιλογή ένα παραδοσιακό ουζμπεκικό πιάτο, ενώ άλλοι απλά λατρεύουν αυτό το απλό αλλά πολύ νόστιμο πιάτο. το μαγειρεύουν σε διάφορες παραλλαγές. Παρακάτω είναι οι πιο ενδιαφέρουσες συνταγές βήμα προς βήμα για αυτό το ουζμπεκικό σνακ με φωτογραφίες.

Με κρέας στον ατμόπλοιο

• Χρόνος: 1 ώρα 36 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 8 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 202,1 kcal ανά 100 γραμμάρια.
• Κουζίνα: Ουζμπεκιστάν.
• Δυσκολία: εύκολο.

Η πιο απλή συνταγή για αυτό το πιάτο είναι ένα ρολό με κιμά. Για να ελαχιστοποιήσετε το χρόνο μαγειρέματος, μπορείτε να πάρετε κιμά που έχετε αγοράσει, να προσθέσετε λίγο κρεμμύδι σε αυτό και να το αλατοπιπερώσετε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Εάν δεν είστε σίγουροι για την ποιότητα του κιμά που αγοράσατε, φτιάξτε τον μόνοι σας από ένα ζουμερό κομμάτι φρέσκου κρέατος. Υπάρχουν δύο επιλογές για τη χρήση γέμισης κρέατος για khanum - ωμό ή τηγανητό. Αν προτηγανίσετε λίγο το κρέας, το ρολό θα ψηθεί πιο γρήγορα.

Συστατικά:

• αλεύρι - 850 g;
• νερό - 300 ml;
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 60 ml.
• κιμάς - 920 g;
• κρεμμύδια - 4 τεμ.;
• πάστα ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας.
• φρέσκα χόρτα - ένα μάτσο?
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε λόφο και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο.
2. Χτυπήστε ένα αυγό σε αυτό, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ρίξτε μια κουταλιά φυτικό λάδι και 200 ​​ml νερό. Ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη προσθέτοντας αλεύρι αν χρειάζεται.
3. Τυλίγουμε την έτοιμη βάση σε πλαστικό και βάζουμε στο ψυγείο για 20-25 λεπτά.
4. Καθαρίζουμε δύο κρεμμύδια, κόβουμε σε μικρούς κύβους και προσθέτουμε στον κιμά.
5. Αλατοπιπερώστε τη γέμιση με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, προσθέστε αλάτι κατά βούληση.
6. Χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα μέρη, τυλίξτε το καθένα σε ένα λεπτό στρώμα.
7. Απλώνουμε ομοιόμορφα τον κιμά πάνω στα πλακέ ψωμάκια, τυλίγουμε σε χαλαρά ρολά και πιέζουμε τις άκρες. Βράζουμε ένα-ένα σε διπλό μπόιλερ για περίπου 50-55 λεπτά.
8. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα: ξεφλουδίστε τα δύο υπόλοιπα κρεμμύδια, κόψτε σε μεγάλους μισούς δακτυλίους και σιγοβράστε λίγο σε καυτό φυτικό λάδι.
9. Σε ένα τηγάνι με τα κρεμμύδια βάζουμε τον πελτέ ντομάτας, το αλάτι, τα μπαχαρικά, προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό και βράζουμε.
10. Τοποθετούμε τα τελειωμένα ρολά σε ένα μεγάλο δίσκο, τα χωρίζουμε σε μερίδες με ένα μαχαίρι, περιχύνουμε με τη σάλτσα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Με κρέας και πατάτες

• Χρόνος: 1 ώρα 43 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 210,4 kcal ανά 100 γραμμάρια.
• Κουζίνα: Ουζμπεκιστάν.
• Δυσκολία: εύκολο.

Πολλοί γνώστες της ανατολίτικης κουζίνας πιστεύουν ότι ένα πραγματικό ουζμπεκικό khanum είναι ένα ρολό όχι μόνο με κρέας, αλλά και με πατάτες. Τα λαχανικά για τη γέμιση λαμβάνονται ωμά και η μέθοδος κοπής τους δεν παίζει ιδιαίτερο ρόλο: μπορείτε να τρίψετε τους αποφλοιωμένους κόνδυλους, να τους κόψετε σε λεπτές λωρίδες, να περάσετε από έναν μύλο κρέατος ή απλά να ψιλοκόψετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και στη συνέχεια να ανακατέψετε με κιμά και κρεμμύδια.

Συστατικά:

• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας;
• νερό - 130 ml;
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας.
• κρεμμύδια - 3 τεμ.;
• λιπαρό κρέας - 550 g.
• πατάτες - 3 τεμ.;
• φρέσκες ντομάτες - 3 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.;
• φρέσκα χόρτα - προαιρετικά.
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε το νερό, το αυγό, δύο κουταλιές της σούπας λάδι και λίγο αλάτι, ανακατεύουμε. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, ζυμώστε σε μια μαλακή, εύχρηστη ζύμη και βάλτε το στο ψυγείο.
2. Περνάμε το κρέας με ένα κρεμμύδι από μηχανή κοπής κρέατος. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
3. Συνδυάστε τον κιμά και τις λωρίδες πατάτας και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
4. Τοποθετήστε την παγωμένη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας και ανοίξτε το λεπτό.
5. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση, τυλίγουμε το πλατό ψωμί και πιέζουμε σφιχτά τις άκρες. Βράζουμε στον ατμό για μια ώρα.
6. Ετοιμάστε τη σάλτσα: ξεφλουδίστε δύο κρεμμύδια, ψιλοκόψτε, τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν και να διαφανούν.
7. Τρίβουμε τα καθαρισμένα καρότα στον χοντρό τρίφτη και τα προσθέτουμε στο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε μέχρι να ψηθούν πλήρως τα λαχανικά.
8. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις φρέσκες ντομάτες, αφαιρέστε προσεκτικά τη φλούδα και πολτοποιήστε με ένα μπλέντερ. Τοποθετήστε τον πουρέ ντομάτας που προκύπτει σε ένα τηγάνι για τηγάνισμα, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Μαγειρέψτε το μείγμα λαχανικών σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το περιττό υγρό.
9. Τοποθετήστε το έτοιμο ρολό σε μια μεγάλη επίπεδη πιατέλα, σερβίρετε με άφθονη σάλτσα και γαρνίρετε με κλωναράκια φρέσκα μυρωδικά.

Με κιμά

• Χρόνος: 1 ώρα 28 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 208,3 kcal ανά 100 γραμμάρια.
• Σκοπός: για μεσημεριανό, βραδινό, γιορτινό τραπέζι.
• Κουζίνα: Ουζμπεκιστάν.
• Δυσκολία: εύκολο.

Η επιλογή μαγειρέματος khanum στο φούρνο έχει επίσης δικαίωμα στη ζωή - έτσι το ανατολίτικο ρολό με κιμά αποκτά μια όμορφη και απίστευτα ορεκτική τραγανή κρούστα και το εσωτερικό παραμένει εξίσου ζουμερό και τρυφερό. Όλα τα είδη λαχανικών συμπληρώνουν αρμονικά τη γεύση του κρέατος στη γέμιση, γεγονός που κάνει τη γεύση του τελικού πιάτου να αστράφτει με νέες ευχάριστες αποχρώσεις και κάνει το ρολό πολύ όμορφο και λαμπερό στην κοπή. Για να διασφαλίσετε ότι η ζύμη για το khanum που μαγειρεύεται στο φούρνο παραμένει μαλακή και λιώνει στο στόμα, είναι καλύτερο να τη ζυμώσετε με γάλα, κεφίρ ή άλλο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.

Συστατικά:

• αλεύρι - 440 g;
• κεφίρ - 120 ml;
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• κιμάς - 0,5 κιλά.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• γλυκιά πάπρικα - 1 τεμ.;
• πελτέ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας;
• βούτυρο - 35 g;
• ξινή κρέμα - 180 g;
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• φρέσκα βότανα - ένα μικρό μάτσο.
• αλάτι, καρυκεύματα - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε το κεφίρ που έχει ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και βούτυρο, χτυπήστε μέσα το αυγό και χτυπήστε με ένα πιρούνι.
2. Προσθέστε το αλεύρι σε μέρη και ζυμώστε σε μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη. Τοποθετούμε σε πλαστική σακούλα και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
3. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, περάστε το ένα κρεμμύδι από έναν μύλο κρέατος και ανακατέψτε στον κιμά, κόψτε τα άλλα δύο σε μισούς κρίκους.
4. Αλατοπιπερώνουμε τη γέμιση κρέατος και μπαχαρικά κατά βούληση.
5. Καθαρίζουμε τα καρότα και τις γλυκές πιπεριές και κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
6. Σε ένα τηγάνι ζεσταμένο με βούτυρο τσιγαρίζουμε πρώτα το κρεμμύδι, μετά τα καρότα και την πάπρικα. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στη φυτική μάζα και ζεστάνετε τα πάντα μαζί λίγο.
7. Ανοίγουμε την έτοιμη ζύμη σε ένα λεπτό επίπεδο κέικ, τοποθετούμε πρώτα μια στρώση με γέμιση κρέατος και μετά μια στρώση γέμιση λαχανικών. Τυλίξτε το πλακέ ψωμί από κάτω και τυλίξτε το χαλαρά.
8. Λιπάνετε ένα ταψί με οποιοδήποτε λίπος και τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας πάνω του. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά. Για να μην στεγνώσει η ζύμη κατά το ψήσιμο, η κορυφή του ρολού πρέπει να ραντίζεται περιοδικά με νερό.
9. Ετοιμάστε μια σάλτσα από κρέμα γάλακτος, ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα μυρωδικά, περιχύστε με μερίδες του ορεκτικού πριν το σερβίρετε.

Πώς να μαγειρέψετε το khanum σε χύτρα ταχύτητας

• Χρόνος: 1 ώρα 47 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 10 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 201,8 kcal ανά 100 γραμμάρια.
• Σκοπός: για μεσημεριανό, βραδινό.
• Κουζίνα: Ουζμπεκιστάν.
• Δυσκολία: εύκολο.

Η παραδοσιακή συνταγή του Ουζμπεκιστάν για αυτό το νόστιμο πιάτο περιλαμβάνει το βράσιμο του γεμιστού ρολού σε ένα mantovarka (mantyshnitsa), εξ ου και το δεύτερο όνομα για το khanum - τεμπέλικο μάντι. Η προέλευση αυτού του ανατολίτικου πιάτου εξηγείται από έναν λαϊκό μύθο, ο οποίος λέει ότι μια εφευρετική Ουζμπεκιστάν νοικοκυρά ονόματι Khanum, έχοντας κάποτε προετοιμάσει τη ζύμη και τη γέμιση για μαντί, λόγω έλλειψης χρόνου για μοντελοποίηση, μετέτρεψε τα κλασικά μικρά ψωμάκια σε ένα τεράστιο ρολό. Από τότε, το ζουμερό khanum στον ατμό έχει γίνει ένας άλλος εθνικός θησαυρός της ουζμπεκικής κουζίνας.

Συστατικά:

• αλεύρι - 0,7 kg;
• νερό - 165 ml;
• αλάτι - 2/3 κουταλιά της σούπας;
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. + 30 ml;
• κιμάς - 650 g;
• κρεμμύδια - 6 τεμ.;
• πατάτες - 6 τεμ.;
• πελτέ ντομάτας - 75 g;
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ζυμώνουμε μια ελαστική ζύμη από νερό, μια κουταλιά φυτικό λάδι, αλάτι και αλεύρι και αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε τέσσερα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους, ανακατέψτε με τον κιμά και κόψτε τα δύο σε μισούς δακτυλίους και αφήστε τα για σάλτσα.
3. Τρίβουμε τις καθαρισμένες πατάτες στον χοντρό τρίφτη, τις προσθέτουμε στο μείγμα του κρέατος και του κρεμμυδιού και ανακατεύουμε.
4. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτή στρώση, απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με τα αγαπημένα μας μπαχαρικά και τυλίγουμε σε ρολό.
5. Τοποθετήστε το διαμορφωμένο τεμάχιο σε χύτρα ταχύτητας, αφού προηγουμένως αλείψετε το φύλλο με λάδι. Μαγειρέψτε για 40-45 λεπτά.
6. Τηγανίζουμε τα υπόλοιπα δύο κρεμμύδια, κομμένα σε μισούς δακτυλίους, σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και 100 ml νερό, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά.
7. Μοιράζετε το έτοιμο ρολό σε μερίδες, το περιχύνετε με σάλτσα πριν το σερβίρετε και γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά.

Σε αργή κουζίνα

• Χρόνος: 1 ώρα 25 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 245,7 kcal ανά 100 γραμμάρια.
• Σκοπός: για επιδόρπιο.
• Κουζίνα: Ουζμπεκιστάν.
• Δυσκολία: εύκολο.

Η τεχνολογία για την προετοιμασία αυτού του πιάτου σε αργή κουζίνα αντιγράφει πλήρως τη συνταγή χρησιμοποιώντας mantyshnitsa. Η μόνη διαφορά είναι ότι κατά την προετοιμασία ενός ρολού σε πολυκουζινάκι, τοποθετείται σε σχάρα στον ατμό και βράζεται χρησιμοποιώντας ειδικό πρόγραμμα. Οι νοικοκυρές που αγαπούν κάθε είδους γαστρονομικά πειράματα προετοιμάζουν το χανούμ ακόμη και για επιδόρπιο, αντικαθιστώντας απλώς τη γέμιση κρέατος με γλυκά φρούτα ή τυρόπηγμα και πασπαλίζοντας το πάνω μέρος του προϊόντος με ζάχαρη άχνη ή περιχύστε με σιρόπι μούρων.

Συστατικά:

• νερό - 350 ml;
• αυγό κοτόπουλου - 3 τεμ.;
• αλάτι - μια πρέζα?
• αλεύρι - 800 g;
• τυρί cottage - 280 g;
• ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας.
• σιμιγδάλι - 1 κουταλιά της σούπας;
• βανιλίνη - 1 g;
• βούτυρο - 40 g;
• φρέσκες φράουλες - 200 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ζεσταίνουμε το νερό στους 45-50 βαθμούς, προσθέτουμε ένα χτυπημένο αυγό και αλάτι. Προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε σε μια μαλακή, εύπλαστη, μέτρια σφιχτή ζύμη. Βάζουμε στο ψυγείο για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Ανακατεύουμε το cottage cheese με τα υπόλοιπα δύο αυγά, τη μισή ζάχαρη, το σιμιγδάλι και τη βανίλια.
3. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα λεπτό επίπεδο κέικ και τοποθετούμε τη γέμιση από πάνω.
4. Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και τα τοποθετούμε πάνω από το τυρί κότατζ.
5. Τυλίγουμε το πλακέ ψωμί με τη γέμιση τυροπήγματος σε ρολό και πιέζουμε τις άκρες σφιχτά. Τοποθετήστε σε σχάρα ατμού.
6. Ρίξτε 3 ποτήρια νερό στο μπολ του multicooker, τοποθετήστε τη βάση με το ρολό, ενεργοποιήστε τη λειτουργία ατμού και ρυθμίστε το χρονόμετρο για 45 λεπτά.
7. Πλένουμε τις φράουλες, τις στεγνώνουμε, τις λιώνουμε στο μπλέντερ και τις ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και τις αφήνουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως.
8. Πριν σερβίρετε, κόψτε το έτοιμο γλυκό σε κομμάτια και πασπαλίστε γενναιόδωρα με σάλτσα φράουλας.

Το Khanum είναι ένα πολύ απλό πιάτο, αλλά για να βεβαιωθείτε ότι το ρολό σας θα είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο ανατολίτικο πρωτότυπο, θυμηθείτε μερικά μυστικά για την προετοιμασία αυτού του πλούσιου σνακ με κρέας:

1. Για το παραδοσιακό ουζμπεκικό khanum, είναι προτιμότερο να επιλέξετε λιπαρά κρέατα - αρνί, βόειο κρέας, χοιρινό. Εάν ο κιμάς σας αποδειχθεί χαμηλών λιπαρών, προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο λαρδί ή μια-δυο κουταλιές της σούπας λιωμένο λίπος.
2. Για να γίνει πιο ζουμερή και τρυφερή η γέμιση του κρέατος, όταν ζυμώνουμε, ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό στον κιμά και μετά τον χτυπάμε καλά.
3. Εάν ετοιμάζετε μια άγλυκη εκδοχή του khanum, φροντίστε να προσθέσετε ένα φύλλο δάφνης, μερικά μπιζέλια μπαχάρι ή αποξηραμένα βότανα στο νερό για ατμό - τότε το πιάτο θα αποδειχθεί όχι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ αρωματικό.
4. Προκειμένου το έτοιμο khanum να αφαιρεθεί εύκολα από τη βάση για ατμό, πριν το μαγείρεμα πρέπει να λιπανθεί με λίπος - φυτικό λάδι ή βούτυρο.
5. Χρησιμοποιήστε μόνο εξευγενισμένο και αποσμημένο φυτικό λάδι για το τηγάνισμα, τη σάλτσα και το άλειμμα του τηγανιού, ώστε στο τέλος η γεύση και το άρωμα του πιάτου να μην διακόπτεται από τη γεύση του λαδιού.
6. Εάν προσθέσετε πατάτες στη γέμιση, κάντε το αμέσως πριν σχηματίσετε το ρολό, διαφορετικά το λαχανικό μπορεί να σκουρύνει και να χαλάσει την εμφάνιση του έτοιμου σνακ.

Βίντεο

Βρήκατε κάποιο σφάλμα στο κείμενο; Επιλέξτε το, πατήστε Ctrl + Enter και θα τα διορθώσουμε όλα!