ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ЗАКАТКИ ВКУСНЫХ БАКЛАЖАН "ОГОНЕК" НА ЗИМУ

Описание:

Любите острые пикантные закуски? Тогда Вам точно должны понравиться баклажаны "Огонёк" на зиму, тем более что приготовить их несложно. Для начала вымачиваем кружочки баклажанов в солевом растворе, чтобы они перестали горчить, потом быстро обжариваем их в кипящем подсолнечном масле. Ну а потом останется приготовить острый соус из горького перца и чеснока, добавляя также помидоры и сладкий перец.

Ингредиенты:

На 5 литровых банок:

1. Баклажаны - 5 килограмм;
2. Чеснок - 300 грамм;
3. Красный сладкий перец - 10 штук;
4. Острый перец - 8 штук;
5. Помидоры - 1 килограмм;
6. Подсолнечное масло - 0.5 литров;
7. Уксус 9% - 1 стакан;
8. Соль.

Способ приготовления:

1. Для начала чистим перец, моем помидоры, чистим чеснок и моем баклажаны (когда будете чистить острый перец, делайте это в перчатках, иначе руки будут гореть еще пару дней).
2. Затем помоем банки для закатки (я мою их содой, потом окатываю кипятком. Крышки складываю в кастрюльку и тоже заливаю кипятком).
3. Баклажанам срежем хвостики и нарежем кружками толщиной 0,5 сантиметров.
4. Сложим их в миску и посыпим солью.
5. Оставим на 2 часа, чтобы удалить горечь.
6. В казан нальем подсолнечное масло, нагреем и обжарим в нем отжатые от сока баклажаны (таким способом можно обжарить их быстрее, чем на сковороде).
7. Шумовкой вытащим обжаренные баклажаны и сложим их в кастрюлю, накроем крышкой (так обрабатываем все баклажаны.
).
8. Приготовим соус для баклажан: пропустим через мясорубку помидоры, чеснок, сладкий и острый перец.
9. Ставим соус на огонь.
10. Когда он закипит, посолим его по вкусу и вольем уксус.
11. Прокипятим 5 минут.
12. Убавим огонь.
13. В подготовленные банки нальем 2 столовые ложки соуса, выложим слой жаренных баклажан, опять соус, опять баклажаны.
14. Заполним банки, накроем их крышками и стерилизуем 40 минут.
15. Для этого нальем в кастрюлю воды столько, чтобы она доставала до середины банки.
16. На дно кастрюли положим полотенце.
17. Нагреем воду и ставим в нее наполненную баклажанами банку.
18. На медленном огне банка простерилизуется 40 минут (я делаю так, на одной комфорке у меня томится соус, на трех других стерилизуются банки).
19. Потом закатываем (я еще накрываю закатанные банки одеялом, они дополнительно стерилизуются, медленно остывая).
20. Весь процесс занимает около 4 часов.

Приятного аппетита!

(84 Глоса(ов))

Похожий видео рецепт:

У хорошей хозяйки в любую минуту найдется закуска на стол, в какую бы пору не заявились гости. Консервация баклажанов "Огонек" на зиму – из разряда острых, а от того еще больше любимых рецептов.

1

Между прочим, в восточных странах это растение принято называть "овощем долголетия", и это не просто так. Баклажан содержит в себе массу витаминов и полезных веществ, а в Европе его начали употреблять исключительно в лечебных целях. Этот овощ-ягода – а ученые считают баклажан именно ягодой – помогает при различных заболеваниях кожи, пищевых отравлениях, болезни зубов и приводит в норму давление. в свежем виде вряд ли получится больше одного месяца, поэтому следует задуматься об альтернативных способах, например, о консервации.

Конечно, в консервированном виде баклажаны теряют большую часть всех полезностей, однако что-то да остается. В любом случае, это еще и вкусно! Итак, перейдет к основному, а именно к ингредиентам, которые понадобятся при "Огонек" на зиму. Для этой заготовки необходимо:

• 5 кг баклажанов;
• 400 г чеснока;
• 8 штук болгарского перца;
• 8 штук острого перца;
• 0,5 ст. л. растительного масла;
• 1 кг помидоров;
• 1 стакан уксуса;
• соль по вкусу.

2

Первым делом следует вымочить баклажаны в подсоленной воде, предварительно нарезав их кружочками (толщина должна быть не более 0,5 см). Немного подержав "ягоды" в воде, выкладываем их в широкую емкость (таз или кастрюлю), а сверху посыпаем солью. Это нужно сделать для того, чтобы горечь, содержащаяся в плодах, исчезла. Оставляем баклажаны с солью приблизительно на 3 часа.

После того как указанное время истекло, необходимо отжать овощи и выложить их в глубокую сковороду или кастрюлю. Выливаем туда же растительное масло, ждем, пока оно закипит. Далее нужно хорошенько обжарить каждый кружочек баклажана с обеих сторон.

После того как процесс обжарки закончен, овощи помещаем в пустую глубокую посуду (таз или кастрюлю). Самое время приступить к приготовлению соуса. Кстати, именно благодаря ему при консервации баклажаны становятся острыми.

3

Все заранее приготовленные овощи (красный и острый перец, чеснок и помидоры) необходимо измельчить, используя мясорубку. Эту кашицу следует высыпать в кастрюлю, которую затем ставят на плиту. Необходимо подождать, пока соус закипит.

А в это время подготавливаем банки – они должны быть простерилизованы, как и крышки. Выкладываем в них по две столовые ложки приготовленного острого соуса. Затем слоем нужно уложить баклажаны. Таким образом наполняем банку до краев. В завершении ставим заполненные и накрытые крышками банки стерилизовать в течение 45 минут, после чего закатываем их и убираем на хранение.

Помимо консервации, сохранить баклажаны на зиму можно в замороженном виде. Но перед этим необходимо их термически обработать. Для этой цели мы используем духовку. Первым делом следует вымыть овощи и нарезать их на кусочки. Солить и вымачивать в данном случае нет никакой необходимости. Не забываем смазать противень подсолнечным маслом, чтобы овощи не пристали.

Выкладываем на него баклажаны. Ставим на 60 минут в духовку (температура в ней должна равняться 180 градусам), периодически помешиваем кусочки. После того, как овощи потомились в духовке целый час, вынимаем и даем остыть им, после чего распределяем этот полуфабрикат по пакетам и убираем в морозилку . Если нагрянут гости или самому захочется вкусненького – достаточно разморозить овощи и приготовить их с любимым соусом. К слову, в морозилке вы можете – как это сделать, подробно описано в другой статье на нашем сайте.

В прошлом году я заготавливала баклажаны огонек , жаря их. В этом году, когда собралась делать заготовки, нашла другой, простой вариант рецепта-без жарки , поделюсь опытом. Времени ушло гораздо меньше.

Дорогие мои женщины, обычно заготовка на зиму падает на хрупкие женские плечи. Не отчаивайтесь, когда на улице +35 в тени, а я на кухне (у меня последние дни отпуска:)), меня грела мысль,что зимой так вкусно будет открыть баночку, пахнущую жарким летом. У нас любители острого, поэтому даю для любителей острых ощущений.

Время на закатку: 5 часов. Выход 14 1 литровых банок.

Соус и нарезанные синие выглядят точно так же:)

Итак, другой баклажан огонек без жарки :

Сразу оговорюсь, фотографий не делала, лучше подробно расскажу, как сэкономить время

Нам нужно:

10 кг длинных баклажан

для соуса:

15 штук красного сладкого болгарского перца

12 штук острого пекучего перца

0,5 кг чеснока

2 кг помидор

2 стакана подсолнечного масла

2 стакана 9% уксуса

соль по вкусу.

1. Баклажаны я разделила на 2 части по 5 кг. Сначала помыла и порезала кружками по 0,5-0,7 см, сложила в миску, посолила. Пока он пускали (около 40 минут), мы с дочкой занялись соусом.

2. Соус я сделала сразу на все 10 кг синих.

Сладкий перец помыли, вычистили и нарезали вдоль на 4 части. Надеваем перчатки для чистки острого перца. Также чистим его. Чистим чеснок, моем и режем на 4 части помидоры. Как раз минут 30-40 это у Вас и займет. Смолоть это все на мясорубке. У меня электромясорубка. Соус делим на 2 части (одна половина на 1 партию, вторая на вторую).

3. Набираем в большую кастрюлю воду (на 4 л воды добавим 4 ст.л. соли для отваривая баклажан) и ставим на огонь. Пока она закипит, моем банки.

4. Моем банки содой и окатываем их кипятком. Банки готовы. В небольшую кастрюлю складываем крышки для закатки и заливаем их кипятком, накрываем крышкой.

5. Ставим половину нашего соуса на огонь.

6. Помыть синие от соли. Вода в кастрюле закипела, забрасываем 1/3 синих и варим 5 минут, вынимаем шумовкой и складываем в миску, закрываем крышкой. Дальше забрасываем вторую и третью порцию. К этому времени соус закипел, уменьшаем огонь.

7. Закладываем в банки: на дно ложку соуса, вилочкой кладем слой отварные синие, опять соус, синие и до верха заполняем. Накрываем крышкой, не закатываем. Так заполняем 7 литровых банок.

8. Теперь их надо простерилизовать 25 минут-1 л банка.

На дно кастрюли кладем тряпочку, наливаем воду, ставим на огонь и в горячую воду ставим банку. Вода должна покрыть банку по “плечики”. Время стерилизации считается со времени закипания воды в кастрюле. На медленном огне выдерживаем 25 минут, потом банку закатываем. Я заняла все 4 конфорки (в большую кастрюлю 3 банки, в поменьше кастрюлю 2 банки, и по 1 банке в средние кастрюли.

9. Мы помним,что у нас осталась половина соуса для второй партии -5 кг баклажан. Пока стерилизуются банки, мы чистим моем баклажаны. Я нарезала вторую партию вдоль на 4 части и потом средними кусками. Солим их и оставляем на 30 минут.

10. Пока солятся синие, моем и окатываем кипятком оставшиеся банки.

11. Теперь закатаем первую партию баклажан (подошло время).

12. Ставим кипятиться воду для отваривания синих (п.3)

13. Ставим соус на огонь.

14. Отвариваем синие тремя партиями и складываем к миску.

15. Повторяем процесс закладки (п.7).

16. Стерилизуем 25 минут (п. 8)

17. Я укутываю все банки после закатки для долгого остывания. Вы можете этого не делать.

Итого времени заняло 5 часов на 10 кг баклажан со всеми чистками, мытьем посуды.

Скажу,что это гораздо менее трудоемкий процесс, чем с жареными синими. В прошлом году я закатывала 10 кг и потратила часов 8. Вот результат.

Если вы любите острые закуски, баклажаны «Огонек», рецепт на зиму которых я предлагаю, вам точно придутся по вкусу! Помню его еще с детства: на нескольких сковородках жарили баклажаны, на мясорубке крутили чеснок с перцем и потом этой огненной смесью заливали румяные кружочки баклажанов. Какое же объедение это было зимой! Открываешь баночку, аромат стоит умопомрачительный! А еще помню, что несколько банок обязательно оставляли на праздники. Для мужчин это была самая лучшая закуска под горячительные напитки, и к мясу острый салат «Огонек» из баклажанов тоже отлично подходит.

Как приготовить баклажаны «Огонек» на зиму

Ингредиенты на банку 0,5 л:

• баклажаны – 600 г;
• перец сладкий болгарский красный – 200 г;
• острый перец стручковый – 1-2 шт;
• чеснок чищенный – 50 г;
• уксус столовый 9% — 2 ст. л;
• масло подсолнечное рафинированное – для жарки;
• соль – 1 ч. ложка (приблизительно);
• сахар – 1,5 ч. л.

Приготовление

Если есть выбор, то баклажаны берем длинненькие, тонкие, чтобы при нарезке кружочки получились не очень крупными. Хвостики отрезаем, режем кружочками примерно по 2 см. толщиной. Я давно готовлю баклажаны «Огонек», рецепт старый, и пробовала разные способы нарезки – и тонкую, как для обычной жарки, и широкую, по 3-3,5 см. Так вот, удобнее всего «золотая середина», чтоб кружочки были не тонкие, и не очень крупные. При обжарке они не развалятся и потом равномерно пропитаются заливкой.

Солим как обычно когда собираемся обжаривать или готовить : складываем в миску, пересыпаем солью. Ориентируйтесь на свой вкус. У меня уходит неполная чайная ложка соли. Как только посолили, сразу выкладываем на сковороду с горячим маслом. Сначала льем немного, учитывая, что баклажаны впитывают масло как губка, и сколько ни налей, им будет мало. Обжарили одну сторону, переворачиваем, подливаем масло при необходимости. Жарим до золотистой корочки с обеих сторон.

Одновременно начинаем подготавливать все для острой чесночно-перечной заливки. Самое муторное дело – чистить от шелухи чесночные дольки. Где-то я подсмотрела способ, как быстро почистить чеснок, очень советую им воспользоваться! Экономит время и силы, за минуту чеснок почистится. Разделяем головки на дольки, высыпаем в просторную кастрюлю. Плотно накрываем крышкой и энергично трясем с полминуты. Смотрим результат — шелуха отслоится, почти все дольки будут «раздетыми». Те, что не почистились, все равно будет легче очистить, шелуха легко отделяется.

Сладкий перец чистим от семян, режем дольками. Горький я прокручиваю вместе с семенами, но это дело вкуса. Бывает, что перец попадается неимоверно острый, тогда семена лучше вычистить. Чеснок и оба вида перца прокручиваем через мясорубку.

Добавляем в чесночно-перечную заливку уксус и сахар. Размешиваем.

Банки я стерилизую над паром. Ставлю горлышком вниз на решетку пароварки или на перевернутый ковшик с кипящей водой, 5-6 минут достаточно. Крышки кипячу. На дно банки кладем одну-две ложки заливки, потом баклажаны, снова заливка.

Чередуя слои заполняем до верха. Если остаются воздушные «карманы» — пустые места, то аккуратно вилкой придавливаем баклажаны, заполняя баночки плотно.

По этому рецепту готовятся баклажаны «Огонек» на зиму со стерилизацией. Она недолгая, 15 минут для банок 0,5 литра или 20 для 700-граммовых. На дно кастрюли нужно постелить ткань или полотенце, поставить баночки, сверху прикрыть их крышками, не закатывая. Налить воды, чтоб дошла почти до «плечиков», довести до кипения и стерилизовать указанное время.

Банки достаем, придерживая под донышко, закатываем машинкой и оставляем остывать до следующего дня. Укутывать их не обязательно, но можете укрыть пледом, чтоб медленно остывали.

Хранятся баклажаны «Огонек» на зиму в кладовой, но одна баночка у нас обязательно стоит в холодильнике. Не потому что может испортиться, а потому что когда откроешь, охлажденная закуска намного вкуснее. Надеюсь, что она вам тоже придется по вкусу, как и рецепт изумительной , тоже советую попробовать. Удачных вам заготовок и вкусной зимы!

Для приготовления баклажанов по этому рецепту надо баклажаны пожарить на сковороде или в духовке, потому лучше это делать на даче или при сильной вытяжке. Надо стерильные банки и крышки.

Приготовление:

Баклажаны нарезать кружочками толщиной около сантиметра, посыпать солью и оставить на час. Баклажаны пустят сок.

Затем баклажаны отжимаем от сока и жарим на хорошо разогретом растительном масле с двух сторон. Чтобы было меньше копоти, баклажаны можно запечь в духовке, смазав противень и сами кружочки баклажанов сверху растительным маслом. В духовке это будет немного дольше, чем на сковородке.

Для приготовления соуса помидоры, чеснок, сладкий и острый перец измельчаем в блендере или в мясорубке. Ставим на огонь и кипятим минут 15. Добавляем 50 гр. соли, 100 гр. сахара и 100 мл. уксуса. Кипятим 10 минут.

Теперь соус насыпаем в тарелку, опускаем кружочки жареных баклажанов в соус и переносим их баночку.

Так наполняем баклажанами баночки, соуса не жалейте, бакдажаны впитают его часть.

Банки накрываем крышками, ставим в кастрюлю с горячей водой и стерилизуем 15 минут. Закатываем крышки, перевернутые банки накрываем плотным одеялом до полного остывания. Из указанного количества продуктов получится около 3,5 л. готового салата.

Если вы решили приготовить таких баклажанов немножко, не закрывая их на зиму, тогда надо баклажаны с соусом уложить в кастрюлю и протушить 10 минут.