Как приготовить долму дома? Таким вопросом задаются те, кто любит кулинарные деликатесы. Блюдо имеет восточное происхождение. Слово «долма» пришло к нам из тюркских языков. Прямое его значение — «заполнять». По-армянски виноград — «тол». Дословный перевод: «заполнение листьев винограда».

Принцип приготовления долмы заключается в начинке мясным фаршем (преимущественно из баранины) виноградных листьев или листьев других съедобных культур. Рецепты долмы имеются у азиатских и кавказских народов. В Греции также существует свой рецепт этого блюда. В России своя долма — наши любимые голубцы. Можно приготовить блюдо и по-азербайджански, и по-армянски. Рассмотрим приготовление настоящей долмы.

Рецепт этого блюда включает 3 составляющих.

Вне зависимости от того, какую долму мы будем готовить, нужно соблюсти 3 этапа:

1. Подготовка оболочки.
2. Приготовление начинки.
3. Соус.

Подойдут любые листья — от щавеля до капусты. Однако классическая долма готовится из свежих листьев винограда, хотя маринованные и замороженные тоже используются. Начинку делают из баранины, добавляя крупы или овощи. Существуют постная разновидность армянской долмы и рыбная долма.

После варки самого блюда с бульоном делают соус с приправами. Особый шик — охлажденное лакомство с подсоленным йогуртом. Варка восточного кушанья — целое искусство. Секрет в том, что дно кастрюли выкладывают слоем листьев, затем плотно укладывают долмушки, сверху опять слой листьев; прижимают тарелкой, чтобы блюдо не всплыло, а оставалось в бульоне и лучше пропарилось; заливают воду и готовят. Приготовить долму в домашних условиях несложно. Далее приведем рецепт, как приготовить долму из виноградных листьев.

Рецепт приготовления долмы

Это блюдо — украшение любого стола, деликатес, который удовлетворит самый изысканный вкус.

Для настоящей долмы понадобятся следующие продукты:

• свежая баранина — 1,5 кг;
• листья винограда — до 130 штук;
• рис — 2 столовые ложки;
• кориандр, семена — 0,5 ч. л.;
• зира — 0,5 ч. л.;
• лук — 4 луковицы;
• соль — по вкусу;
• зелень петрушки, мяты, кинзы — по 1 пучку;
• растительное масло для поджаривания — 2-3 ст. л.;
• молотый черный перец — 1 ч. л.;
• эстрагон — 0,5 пучка.

Как правильно приготовить соус:

• 1 стакан кефира;
• 1 головка чеснока;
• мята — половина пучка;
• корица — щепотка (для гурманов);
• соль — по вкусу.

Выбираем мясо. В идеале это баранья нога с ребрышками. Баранина срезается с костей, которые нужны для приготовления бульона. Ребрышки желательно пожарить до корочки, затем залить небольшим количеством воды и сварить, получится отличный бульон.

Мясо для фарша можно приготовить 2 способами: перемолоть в мясорубке или нарубить мелко топориком или ножами. При этом должно соблюдаться одно условие: весь инструмент должен быть остро заточен для быстрой процедуры рубки и сохранения сочности мяса.

В большой посуде соединяем все для фарша: мясо, две свежие, мелко порезанные луковицы, соль, 2 обжаренные на масле луковицы (лук двух видов придает блюду особый вкус), эстрагон, петрушку, кинзу, мяту. Добавляем половину чайной ложки кориандра, 1 чайную ложку черного перца, половину чайной ложки зиры (в идеале приправы перемолоть с помощью кофемолки).

В завершение добавляем 2 столовые ложки неотваренного риса — в процессе томления долмы рис разварится.

Фарш перемешиваем, для легкости смешивания можно добавить 1/3 стакана газированной минеральной воды. Смесь ароматов при этом будет непредсказуемой.

Подготовка виноградных листьев

Если листья заморожены, их заранее нужно выложить в холодильник для разморозки. Утром их промываем в тазу. Квашеные листья готовят так: заливают кипятком и держат примерно 15 минут. Свежие листья погружают также в горячую воду для понижения кислотности. Листья выкладывают на дуршлаг и дают обтечь. Черенки несъедобные, поэтому их нужно состричь.

Лист укладывается на ровную поверхность прожилками кверху, на него — порция фарша (количество регулируется в зависимости от величины выбранного листа). Крупные листья — больше мужской ладони — лучше не использовать, поскольку они грубые и неэластичные. Для заворачивания мелких листьев нужна особая сноровка.

Существует несколько способов заворачивания фарша в листья, три основных из них — валик, кулек, конверт. Фарш на листе прижмите и начинайте заворачивать любым способом. Не опасайтесь, что лист не завернется. Он достаточно эластичен, хорошо прилипает к фаршу и не будет разворачиваться.

В пустую кастрюлю укладываем долмушки плотно друг к другу, без пробелов, не забывая уложить слой листьев на дно. Когда все уложено (100-120 штук), осторожно заливаем ранее приготовленный бульон, можно использовать простую воду.

Доливаем так, чтобы скрыть уложенное наполовину. При варке объем бульона увеличится за счет соков из фарша, блюдо будет томиться в этой смеси. Не солить, не перчить, не класть приправы, прижать блюдом, варить на медленном огне.

По ароматам на кухне вы поймете, что бульон начинает закипать. Следует уменьшить огонь и оставить блюдо томиться около часа. Для придания нежности виноградным листьям варить еще 30 минут.

Приготовление соуса

Пока блюдо варится, приготовим соус, без которого долму невозможно представить. Листья мяты, чеснок, соль растираем в ступке, пока не получим густую массу; разводим ее 1 стаканом кефира. Будьте аккуратнее с солью, поскольку блюдо посолено заранее.

В идеале соус лучше сделать до приготовления основного блюда, он приобретет ядреность и придаст кушанью незабываемый вкус.

После окончания варки объем бульона в кастрюле увеличится. Если блюдо оставить остывать, каждая долмушка пропитается им и будет еще сочнее и пикантнее.

Перед подачей на стол полейте блюдо бульоном, добавив в тарелку соус с чесноком. В полученную смесь хорошо макать свежий хлеб и наслаждаться прекрасным вкусом свежеприготовленного восточного лакомства.

Можно приготовить долму в мультиварке, используя несколько режимов. Обжарка косточек производится в режиме «жарка», а режим «выпечка» подойдет для томления блюда. Следует помнить, что количество долмушек зависит от величины чаши.

1. Выбор мяса: из постного мяса получится не совсем удачное блюдо. Мясо не должно быть жирным, но и постное тоже не подойдет.
2. Долма — не котлеты, смешивать различные сорта мяса не стоит, если хочется насладиться истинным вкусом.
3. Листья винограда лучше всего собирать весной, по размерам они должны быть с ладонь или чуть меньше, по цвету — светлых оттенков. Темные листья старые и жесткие на вкус. Подходящие листья можно приобрести на рынке или в магазине, консервированные в банках.
4. Не забудьте перед варкой выложить дно кастрюли листьями винограда — это убережет долмушки от подгорания и прилипания ко дну во время варки.
5. Для оболочки фарша подойдут не только овощи. Часто используют черную смородину (лист), фрукты: айву, груши, яблоки, внутреннюю часть которых выскабливают и заполняют мясным фаршем.

Долму можно не только отваривать, но и запекать.

Долма из свежих виноградных листьев – замечательное блюдо кавказской кухни. По сравнению с нашими голубцами, долма получается нежнее (виноградные листья деликатнее капустных) и с легкой аппетитной кислинкой (вкус листьев винограда). Долма подается с соусом на мацоне — кавказском аналоге греческого йогурта, смешанном с чесноком, специями и свежей зеленью.

Правильная, настоящая долма готовится из баранины, но приготовить можно и с говядиной или с комбинированным фаршем, заменив баранину свининой или говядиной. Блюдо получится более привычным, приближенным к славянским голубцам. Вместо острого соуса допустимо подать к долме сметану с зеленью, все равно будет очень вкусно. Пикантные голубцы в нежных листьях белого винограда порадуют даже самых привередливых гостей и станут изюминкой вашего застолья. Возьмите рецепт долмы в кулинарную книгу и обязательно приготовьте!

Ингредиенты

• виноградные листья 25-30 шт.
• баранина 100 г
• свинина 100 г
• говядина 100 г
• рис длиннозерный 2 ст. л.
• лук 30 г
• зелень (укроп, петрушка) 3 ч. л.
• перец чёрный молотый по вкусу
• соль по вкусу

Как приготовить долма из свежих виноградных листьев

1. Соберите небольшие молодые листья от белого винограда. Залейте их кипятком на 3 минуты. Обдайте листочки холодной водой и немного просушите. Можно воспользоваться солёными или замороженными листьями, которые не требуют предварительного пропаривания.
2. 
   Измельчите зелень и лук. Шинкуйте ингредиенты мелким кубиком.
3. 
   Отварите длиннозерный рис 7 минут в кипятке, предварительно промыв крупу в холодной воде для удаления лишнего крахмала. Перекрутите мясо при помощи мясорубки и смешайте компоненты в комбинированный фарш. Такой фарш можно приготовить заранее и хранить в морозильнике до нескольких месяцев, размораживая порцию перед применением при комнатной температуре. Соедините подготовленные ингредиенты в глубокой миске, заправив перцем и солью.
4. 
   Перемешайте фарш до однородного состояния, слегка обминая, и поставьте его в холодильник или морозильник на 10 минут. Охлаждённый фарш эластичнее и легче в работе.
5. 
   Удалите у виноградного листа твёрдую часть у основания. Положите чайную ложку фарша в центр заготовки.
6. 
   Закройте начинку двумя противоположными сторонами листочка и сформируйте голубцы. Очень мелкие листья берите по два, накладывая друг на друга внахлёст.
7. 
   В кастрюлю с огнеупорным покрытием или в казан положите слой листьев, оставшихся от формирования долмы. Уложите приготовленные голубцы слоями. Залейте долму водой на 2 см выше содержимого кастрюли. Накройте голубцы блюдцем и поставьте на него груз. Тушите блюдо 1,5-2 часа на минимальном огне до желаемой мягкости листьев. При необходимости добавляйте воду во время тушения.
8. 
   Подавайте блюдо в горячем виде с острым соусом на основе натурального йогурта или сметаной.

На заметку:

Острый соус к долма из свежих листьев винограда (да и консервированных) можно приготовить из 100 г натурального йогурта, 1 зубчика чеснока, зелени кинзы-1 ч. л., чёрного молотого перца-по вкусу, соли-по вкусу. Ингредиенты измельчаются погружным блендером. Йогурт по желанию заменяется сметаной, кинза-укропом, петрушкой.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Долма – молдавские голубцы, завернутые в листья винограда. В конце весны и летом их делают из мягких молодых листочков, а зимой используют консервированные или замороженные листья. Как и голубцы, долму готовят с разными начинками: с мясным фаршем, с мясом и рисом, с (постный вариант) или смешивают рис, грибы и обжаренные овощи. Приготовление несложное, но достаточно кропотливое, так как виноградные листочки небольшие и из одного получится только один голубец. Обычно долму готовят в большом казане с расчетом на несколько дней. Подают как самостоятельное блюдо со сметаной или томатным соусом. Мы предлагаем вам очень удачный рецепт долмы из свежих виноградных листьев, по которому у вас получится вкусное и красивое блюдо.

Ингредиенты:

- виноградные листья – 60-70 шт;
- свинина или говядина (фарш) – 400 гр;
- рис вареный – 1 стакан;
- морковь – 1 шт;
- лук – 1-2 шт;
- зелень петрушки, сельдерея, укроп;
- перец черный или красный – 0,5 ч. л;
- соль – по вкусу;
- шампиньоны – 150 гр;
- масло растительное – 4 ст. л.;
- вода или бульон для заливки.

Рецепт с фото пошагово:

Половину стакана сухого риса промываем под холодной водой, заливам таким же количеством чистой воды и на небольшом огне варим пока не впитается жидкость.

Мелко режем лук, шинкуем или натираем на терке морковь. Режем грибы небольшими кубиками. Обжариваем овощи в масле до мягкости, добавляем грибы и жарим еще пять минут, выпаривая грибной сок.

Смешиваем вареный рис, овощи с грибами и мясной фарш. Фарш можете брать любой жирности.

Мелко режем зелень, берем любую по вкусу. Приправляем солью, перцем. Еще раз тщательно перемешиваем.

Листья заливаем кипящей водой, оставляем под крышкой на одну-две минуты. Затем достаем шумовкой, перекладываем в дуршлаг, остужаем под холодной водой. Воду, в которой отваривали листья, можно использовать для заливки, не выливаем ее.

Раскладываем листья на столе или доске гладкой стороной вниз. Кладем на один край немного начинки. Закрываем края и прокатываем как рулет. Затем подворачиваем оставшийся край чтобы начинка была закрыта.

Слоями укладываем голубцы в казанок вплотную один к другому. Заливаем водой, в которой отваривали листья, покрывая голубцы почти полностью. Вместо воды можно использовать мясной бульон или смешать воду с томатным соком. Сверху придавливаем плоской тарелкой и ставим на тихий огонь. Готовим под крышкой 40-45 минут.

Подаем долму горячей, выкладывая горкой на большую тарелку или сразу порционно. Дополнить можно густой сметаной или сделать соус из йогурта с зеленью. Приятного аппетита!
Этот рецепт для плиты, но можно приготовить

Не все хозяйки знают, как приготовить долму дома. Она кажется довольно сложным блюдом, хотя на деле вам понадобится немногое: рис, немного фарша, листья, особые пряности и специальный соус. В этой статье вы найдете подборку лучших рецептов и узнаете хитрости приготовления долмы от разных народов мира.

Классическая долма из виноградных листьев

На Кавказе без долмы из виноградных или свежих листьев не обходится ни одно торжественное застолье. Ждут ли дорогого гостя, празднуют свадьбу, отмечают день рождения – хозяйка крутит целую кастрюлю ароматных «трубочек» с мясной начинкой. Долма вкусна в горячем и даже холодном виде, и, кажется, насытиться ей совершенно невозможно! Особенно, если макать в пряный белый соус, заедая теплым лавашем.

Право на изобретение долмы оспаривают Армения, Азербайджан и даже Узбекистан. Но разновидности долмы (или, как ее по-другому называют, толмы) встречаются и в Турции, и Балканских странах. Кулинарные историки предполагают, что блюдо «досталось» по наследству от Османской империи, где ее постоянно готовили на приемах для целых дворцов. Понятно, что со времен султана Сулеймана рецепт пережил массу изменений. Но суть не изменилась.

Для приготовления классической долмы нам понадобятся:

• килограмм мясного фарша (любого, но только не куриного!);
• виноградные листья (количество предположить трудно, все зависит от числа едоков, минимум 50 шт);
• большая репчатая луковица;
• куриное яйцо;
• горсть белого риса;
• большой пучок зелени – петрушки, укропа, и (это обязательно!) кинзы;
• соль и перец по вкусу.

Первым делом отвариваем рис до полуготовности и смешиваем его с мясным фаршем. Режем мелкими кубиками луковицу, зелень, добавляем одно куриное сырое яйцо, соль и перец по вкусу. Фарш вымешиваем так, чтобы он получилось плотным, однообразным, хорошо отходил от рук.

Свежие виноградные листья обдаем кипятком, а потом даем им остыть. Осталось мастерски скрутить долминки. Для этого на листок (на шершавую сторону) выкладываем мясную начинку и запаковываем, подгибая края к центру.

Готовые долминки напоминают трубочки или сигары – кому какая ассоциация нравится. Их укладываем на дно большой кастрюли, прижимая плотно друг другу. Осталось залить мясным бульоном или водой (на высоту одного большого пальца), прижать все тарелкой чуть меньшего диаметра, дать воде закипеть и варить на медленном огне до готовности листьев и фарша. Общее время готовки с момента закипания 40-60 минут.

Подаем готовую долму на большом блюде, а рядом ставим белый соус из йогурта, чеснока и зелени. Выкладываем на стол большие пучки зелени, теплые лепешки лаваша, и смотрим, как наша долма съедается за считанные минуты!

В мультиварке

Мультиварка облегчает жизнь любой хозяйке, в разы сокращая время готовки. Долма не исключение. Приготовьте долму по любому рецепту, выложите ее плотными слоями на дно мультичаши, залейте водой, запускайте режим «варка».

Для чего прижимать долму? Так наши долминки не развалятся при варке, а еще не нужно будет снимать пену с бульона.

Если не хотите, чтобы листики в процессе «развязались», а долма потеряла форму, поступите просто - готовьте ее с открытой крышкой, уложив сверху легкий гнет-тарелку диаметром чуть меньше чаши. Обычно на приготовление в мультиварке уходит 30 минут, и, что приятно, можно смело заняться делами - умный прибор сам оповестит об окончании процесса приготовления.

Готовим по азербайджанскому рецепту

Помните легендарный диалог из фильма «Мимино» между армянином и азербайджанцем. «Ты любишь долма? Нет. Это, потому что у вас не умеют ее готовить». В этих двух странах оспаривают сотнями лет право называть долму своим национальным блюдом. Любопытно, что Министерство Культуры Азербайджана уже обратилось в Юнеско с просьбой признать долму нематериальным наследием страны. А пока Юнеско принимает решения, научимся хитростям приготовления фирменной азербайджанской долмы.

Идеальный размер листьев – с ладонь молодой женщины, а «пальчики» долмы должны быть небольшими, аккуратными. Большая долма - признак ленивой мастерицы.

Готовим таким способом:

1. Для фирменного рецепта понадобится килограмм телятины, рис и нежные виноградные литья. Они должны быть тонкими, молодыми, а еще лучше, сорванными с дерева в собственном соку. Зимой на ура пойдет долма из маринованных виноградных листьев, но все-таки вкус ее будет совсем другим. В Азербайджане предпочитают свежие листья маринованным.
2. Телятину прокручиваем с курдючным салом через мясорубку, добавляем туда лук, зелень, заливаем теплой кипяченой водой (примерно, стакан). Консистенция должна быть слегка жидкой, в противном случае, уверены азербайджанцы, долма выходит сухой.
3. Засыпаем фарш половиной стакана круглого риса.
4. Скручиваем долму, как в классическом рецепте, формируя аккуратные «пальчики».
5. Укладываем их в кастрюлю плотными слоями.
6. Заливаем водой.
7. Прижимаем тарелкой.
8. Даем кастрюле закипеть.
9. Доводим до готовности примерно час.
10. Выключаем, даем остыть.
11. Выкладываем на плоское блюдо.

Подаем долму с соусом из натурального йогурта с чесноком (можно добавить туда пучок любой рубленой зелени), приглашаем гостей и наслаждаемся!

Долма по-армянски - пошагово

Классическая долма с виноградными листьями в Армении всегда готовится с тремя видами мяса – говядиной, свининой и бараниной, которые смешивают в равных количествах.

В армянскую долму обязательно кладут кинзу, базилик, петрушку и укроп. остальные пряности – на усмотрение хозяйки.

Пошаговый рецепт выглядит так:

1. 500 г говядины, свинины и говядины прокручиваем через мясорубку.
2. Добавляем мелко нарезанный лук.
3. Режем пучок зелени.
4. Присаливаем.
5. Добавляют черный перец.
6. Рис промываем и высыпаем в фарш. Количество риса должно быть в 2-3 раза меньше мяса. Надо понимать, что в процессе готовки он разварится.
7. Фарш тщательно вымешиваем.
8. Свежие виноградные листья обдаем кипятком. Зимой в Армении используют маринованные, соленые листья, тщательно промытые от соли. Летом также предпочитают свежие.
9. Листья переворачиваем шороховатой стороной вверх.
10. На каждый в середину выкладываем немного фарша (примерно, полторы чайные ложки).
11. Из листьев формируем долмушки, напоминающие тонкие сигары. Туго закручивать их не стоит, ведь рис должен развариться.
12. Выложим дно большой кастрюли крупными виноградными листьями.
13. Сверху распределим долминки, крепко прижимая их друг к другу.
14. Заливаем долму водой на пару сантиметров выше трубочек - она должна покрывать наши виноградные «сигары» примерно на большой палец.
15. Кладем сверху небольшую крышку-груз.

Воде даем закипеть, а потом огонь уменьшаем до минимума и томим до мягкости виноградного листа 40-50 минут. Пока долма варится, готовим вкусный соус из йогурта, чеснока и зелени. Современный рецепт соуса позволяет в качестве основы использовать готовый майонез (качественный!), смешанный со свежей сметаной. Но йогурт или простокваша, конечно, остаются в приоритете.

Интересно, что в Армении долмой называют любые фаршированные овощи. Фаршем начиняют цуккини, баклажаны, томаты, айву, небольшие велки капусты, словом, все овощи, что можно набить мясом и потушить. «Фишка» блюда в том, что используются только свежие и самые ароматные плоды. По большим праздникам готовят царскую долму: в одной большой кастрюле тушат несколько видов фаршированных овощей одновременно. Они отдают друг другу ароматы и получаются восхитительными!

С бараниной и мятой

На Кавказе есть семьи, которые готовят долму исключительно из баранины, а в качестве приправы всегда добавляют листики мяты, без стеблей. Мята и баранина сочетаются изумительно! Такая долма получается пряной, нежной и очень ароматной. Главное, не переборщить с мятой, поскольку, как активная специя она способна перебить вкус баранины.

Долма станет еще вкуснее на следующий день, когда листья винограда и мясные соки поделятся ароматами друг с другом.

Для приготовления можно взять любой понравившийся рецепт выше. Баранину перекручиваем через мясорубку, добавляем лук, зелень, пучок листиков мяты, приправляем солью, перцем и всыпаем немного риса. Вымешиваем фарш и лепим долминки. Варим, согласно инструкции классического рецепта, прижимая легким гнетом.

Подаем с белым соусом, теплыми лепешками и ароматным чаем с травами.

С соусом мацони

Долма из полуфабриката – очень удобная заготовка для любых торжеств. Вполне можно сделать ее за несколько дней до предполагаемого праздника, заморозить в холодильнике и сварить, не размораживая. Вкус не потеряется. А подчеркнуть блюдо поможет любимый кисломолочный продукт всех горных народов – мацони.

Мацони – разновидность простокваши, но чуть менее кислая. Она сама по себе густая и достаточно только присолить ее, добавить чеснока и зелени, чтобы вкус получился насыщенным. Такой белый соус еще и низкокалорийный, так что ешьте его, не опасаясь лишних килограммов.

Долма кажется хлопотным блюдом. Но только с первого взгляда. На Кавказе ее крутят целыми семьями, как в России пельмени, и процесс готовки превращается в интересное событие. Долму готовят с радостью, пьют молодое вино, а потом все вместе ее едят, наслаждаясь вкусом долмы и общением. Попробуйте приготовить долму - откроете новое хобби и прекрасное компанейское блюдо.

Долма - это вкусное, сытное и очень полезное блюдо на обед, похожее на голубцы. Оно пришло к нам с Кавказа и полюбилось многими хозяйками. Интересные рецепты долмы в виноградных листьях предложены в нашей подборке.

Классическая долма в виноградных листьях

Вам понадобится:

• 40 свежих виноградных листьев;
• вода - 0,5 л;
• фарш:
• круглый рис - 125 гр;
• соль - 10 гр;
• кусок сливочного масла - 50 гр;
• четыре луковицы;
• масло растительное - 50 мл;
• говяжий и бараний фарш - 0,6 кг;
• щепотка черного перца;
• соус:
• сметана - 200 гр;
• зелень;
• щепотка соли;
• четыре дольки чеснока.

Способ приготовления:

1. Листочки промыть под краном, положить в кипяток и достать через 5 минут.
2. Ножом измельчить почищенные луковицы.
3. Пассировать на разогретой сковороде в двух видах масла, добавить соль.
4. Выключаем плиту, как только кусочки лука станут мягкими.
5. Промытый рис положить в кастрюлю с водой и довести до кипения. Поварить 3 минуты с того момента, когда он закипит.
6. Мелко нашинковать зелень.
7. Соединить в одной посуде готовый фарш, зелень, лук и рис. Добавить по вкусу соль и щепотку молотого перца.
8. На разделочную доску выкладываем листья винограда.
9. Из массы фарша формируем комочки и выкладываем их на середину листьев, заворачиваем со всех сторон в трубочку.
10. Достанем кастрюлю с толстым дном, на него необходимо положить оставшиеся листья в два слоя.
11. Сверху закладываем долмы. Их швы должны быть внизу.
12. Заливаем блюдо водой, ее слой должен быть вровень с последним свертком листа.
13. Когда бульон закипит, убавьте нагрев и варите 1,5 часа.
14. Для соуса в сметану перекладываем измельченный чеснок и зелень, сыпем соль.
15. Ставим его в холодильник на 2 часа.
16. Подаем яство со сметанным соусом. Приятного аппетита!

Как приготовить в мультиварке?

С мультиваркой непростой процесс приготовления долмы упрощается в разы.

Состав рецепта:

• одна луковица;
• один лимон;
• говяжий фарш - 0,7 кг;
• 40 молодых листьев винограда;
• соль по вкусу;
• сливочное масло - 150 гр;
• зелень петрушки, кинзы и укропа;
• рис - 90 гр;
• масло растительное - 20 мл;
• черный перец по вкусу;
• одна долька чеснока;
• сметана - 150 гр.

Как готовится долма в мультиварке:

1. Как только промоем рис, зальем его кипятком и оставим на 15 минут.
2. У листьев удаляем черешки и опустим в кипяток на 5 минут, перекладываем в дуршлаг.
3. Нагреваем мультиварку с растительным масло в программе «Жарка».
4. Мелко рубим лук и жарим в мультиварке в течение 5 минут.
5. Растопим сливочное масло и добавим его к фаршу.
6. Насыпаем соль и перец, добавим рис, нашинкованную зелень, лук.
7. Замешиваем массу руками.
8. Выкладываем на столешницу лист винограда тыльной стороной вверх.
9. Кладем на него немного фарша, заворачиваем лист конвертиком.
10. Выкладываем их в мультиварку, лимон режем кольцами и кладем между слоями долмы.
11. Чтобы листья не раскрылись, мы придавливаем их тарелкой.
12. Готовим яство 1,5 часа в режиме «Тушение».
13. Отдельно смешиваем сметану и продавленный под прессом чеснок.
14. Выкладываем блюдо на тарелку и поливаем сметанным соусом.

По-армянски

Необходимые ингредиенты:

• свежая петрушка - 100 гр;
• один помидор;
• рис - 100 гр;
• фарш мясной - 800 гр;
• базилик сушеный - 40 гр;
• лук - 2 шт.;
• 50 шт. виноградных листьев;
• соль и перец по вкусу;
• один болгарский перец.

Как готовится долма по-армянски:

1. Обработать овощи и листья вышеуказанным способом.
2. Порезать луковицы дольками.
3. Помидор полить кипятком, снять с него кожуру, мелко нарубить зелень и сладкий перец.
4. Оставить в кипятке листья на 10 минут.
5. Провести через мясорубку овощи с зеленью, добавить к фаршу.
6. Положить туда рис, специи, соль и все вымесить руками.
7. Убрать черешки с листьев.
8. Завернуть в них порции фарша.
9. Не складывайте их слишком туго - при варке фарш разбухнет.
10. В кастрюлю выложить десяток незадействованных листьев.
11. На них поместить долму.
12. Залить кипятком, сверху установить тарелку.
13. Готовить 40 минут на медленном огне.
14. Для соуса в сметану покрошить мелко нарубленный чеснок.
15. При подаче на стол кушанье залейте соусом.

Долма из маринованных виноградных листьев

Маринованные листья придают яству чуть заметную кислинку.

Состав рецепта:

• одна морковка;
• рис круглый - 60 гр;
• одна луковица;
• фарш - 0,4 кг;
• три помидора;
• четыре чесночных зубчика;
• кусок сливочного масла - 80 гр;
• банка листьев.

Пошаговая инструкция:

1. Можно купить готовые маринованные листья. Достаем их из банки и расправляем.
2. Измельчаем на терке почищенную луковицу.
3. Рисовую крупу тщательно промываем водой. Пересыпаем его к фаршу.
4. Туда же добавляем пряности, измельченную дольку чеснока, соль. Все перемешиваем.
5. В другую емкость натираем морковь и целые чесночные зубчики.
6. Выкладываем на доску лист винограда, заполняем его середину фаршем.
7. Сворачиваем по форме рулета.
8. Выкладываем все листья с начинкой в глубокую посуду, сверху сыпем морковь, чеснок и кусочки помидоров.
9. Самым верхним слоем идут маленькие кусочки масла.
10. Закрываем блюдо чистыми листочками.
11. смесь красного и черного перцев - 10 гр;
12. кинза - 50 гр;
13. тимьян - 3 гр;
14. базилик - 4 гр.

Как приготовить долму:

1. Замочите листья в кипятке на пару часов.
2. Перекладываем мацони в глубокую миску. К нему добавляем 30 гр укропа, измельченный чеснок и кинзу. Смесь убираем в холодильник.
3. В это время в фарш кидаем мелко порубленный лук, соль, смесь перцев, зелень и остальные пряности.
4. Виноградные листья разворачиваем внутренне стороной вверх, начиняем его массой фарша, заворачиваем конвертиком.
5. Кладем биточки в кастрюлю так, чтобы они плотно прилегали друг к другу.
6. Заливаем кипяченой водой, придавливаем тарелкой.
7. Варим около двух часов.
8. Подаем к столу вместе с холодным соусом мацони.