Гратен (также «гратин») - это кулинарный прием для создания корочки. С французского «gratin» переводится – «корочка», а сам процесс называется «гратинирование»: блюдо посыпают продуктом для украшения и придания вкусового оттенка. Роль гратена обычно играют сыр, панировочные сухари или соус. Гратен из цветной капусты - легкое и вкусное блюдо на ужин. Предлагаем несколько вариантов.
Просто гратен из цветной капусты
Чтобы понять, нравится ли сочетание капусты и сливочного соуса, попробуйте сначала приготовить самый простой вариант. Этот рецепт можно описать всего тремя словами - просто, вкусно, недорого.
Вам понадобится:
- ½ кочана цветной капусты (300-400 г);
- 200 мл молока;
- 1 яйцо;
- 200 г сыра;
- немного соли, перца, масла для жарки.
Действуем следующим образом:
- Капусту разделяем на пучки, заливаем кипятком, выдерживаем 5 минут, затем воду сливаем. Благодаря замачиванию из складок выйдут загрязнения, а вкус мякоти станет нежнее.
- Половину сыра трем на крупной терке, добавляем яйцо, молоко, соль, перец. Перемешиваем до однородности.
- Разогреваем сковороду с маслом, выкладываем капустные пучки, вливаем молочную смесь, закрываем крышкой и тушим 5 минут.
- В это время измельчаем вторую половину сыра. Через 5 минут выключаем огонь, посыпаем блюдо сыром, закрываем крышкой, держим на огне еще одну минуту (чтобы сыр расплавился), выключаем. Немедленно подаем.
Как приготовить с курицей
В данном рецепте для гратинирования будем использовать соус Бешамель: его сливочный вкус удачно дополняет куриное мясо.
Для гратена из цветной капусты с курицей понадобится:
- небольшой вилок капусты;
- 500 г куриного филе;
- 200 г сливоч. сыра;
- 10 г мускатного ореха (молотого);
- 150 г муки;
- 1 л молока;
- соль, белый перец - по 5 г.
Приступаем:
- Слегка обжариваем куриное филе, параллельно варим капустные веточки. По времени все займет 5 минут.
- Соус готовим в кастрюльке. Ставим ее на огонь, кладем масло. Когда оно растает, добавляем муку, молоко. Постоянно помешивая, держим соус на огне, пока не загустеет.
- В посуду для выпекания выкладываем куриное филе, капусту, заливаем соусом. Ставим на средний уровень духовки на 30 минут при 180-ти град.
С добавлением брокколи
Брокколи часто путают с цветной капустой. Это разные растения, но родственные, а потому хорошо сочетаются.
Гратен из цветной капусты и брокколи - практически полноценный легкий ужин для поклонников правильного питания:
- по 200 г брокколи и цветной капусты;
- 2 яйца;
- 200 мл сливок 20-30% жирности;
- 200 г сливоч. сыра;
- 50 г укропа;
- соль, перец.
Готовим:
- Брокколи разделить на соцветия, цветную капусту - на ветви.
- Взбить яйца, сыр крупно натереть. Объединить яйца, сыр, сливки, посолить и поперчить получившуюся массу. Сразу весь сыр не добавлять, оставить горсть для финальной присыпки.
- Поставить разогреваться духовку, приступить к формированию блюда: в емкость для выпекания выложить сначала соцветия и веточки, затем залить ранее приготовленной сливочной смесью, напоследок посыпать оставшимся сыром.
- Выпекать при 200-х град. до образования корочки, ориентировочно 20 минут.
- Украсить измельченным укропом или целыми веточками.
На заметку. Чтобы блюдо не получилось сухим, накройте его фольгой, и только за 5 минут до окончания уберите ее, чтобы образовалась корочка.
Диетический гратен из цветной капусты
Капуста - королева диеты: не содержит лишних калорий, но дает насыщение.
Гратен диетический состоит из:
- 1 вилок капусты;
- 200 г панировочных сухариков;
- 3 яйца;
- 1 стол. л. растит. масла;
- 5 г соли.
Кушанье готовится быстро, на сковороде:
- Капусту разберите на соцветия и обдайте кипятком: это одновременно и дезинфекция, и размягчение листьев, чтобы блюдо получилось нежным.
- Яйца взбейте, посолите.
- Сковороду разогрейте, налейте масло. Приступайте к обжариванию: берем соцветия по одному, каждое окунаем сначала в яйца, затем в сухари и выкладываем на сковороду. Обжариваем 35 минут до золотистости.
Готовим в мультиварке
При таком подходе не придется добавлять дополнительное масло для жарки.
Подготовьте необходимые продукты в следующем количестве:
- ½ стак. сливок;
- 500 г цвет. капусты;
- 1 стак. молока;
- 200 г сыра;
- 2 чесночных зубчика;
- соль, специи.
Что нужно делать:
- Капусту, как и раньше, разделить на веточки, обдать кипятком, выложить в чашу мультиварки.
- Сыр натереть, чеснок пропустить через пресс.
- Смешать сыр, чеснок, молочные компоненты, не забыть про соль и любые пряности - хорошо подойдут молотый мускатные орех, разные виды перца, имбирь.
- Полученным соусом залить капусту. Запустить режим «Выпечка» на треть часа.
С ветчиной и картофелем
Сытная несладкая выпечка «au gratin» может выступать как самостоятельное блюдо, так и в роли гарнира.
Из продуктов нужно взять:
- 7 средних картофелин;
- 200 г ветчины;
- ½ вилка цветной капусты;
- 1 чесночный зубок;
- 200 мл жирных сливок;
- 200 г тверд. сыра;
- яйцо;
- соль и пряности;
- сливочн. масло для подготовки формы.
Инструкция по приготовлению:
- Очищенный от кожуры картофель нарезать кружочками как можно тоньше. Чеснок измельчить тонкими пластинами. Ветчину нарезать тонкими полосками. Капусту разобрать на отдельные веточки.
- Смешать сливки, половину тертого сыра, соль и пряности. Соли должно быть достаточно, чтобы она просолила и овощи, и соус.
- Форму смазать кусочком масла. Уложить слои в такой последовательности: сначала часть картофеля, затем часть ветчины, несколько капустных веточек, после все полить частью смеси. повторить слои 3-4 раза до полного окончания продуктов. Последним должен быть соус.
- Выпекать в духовке полчаса при 180-ти град. Тем временем взбить яйцо, после получаса выпекания залить им блюдо и готовить еще четверть часа.
На заметку. Не стоит заливать взбитое яйцо сразу и выпекать: яичная масса пригорит за такое длительное время и красивой корочки не получится.
Гратен из цветной капусты с креветками
Изысканный гратен с морепродуктами готовится из следующих составляющих:
- ½ вилка цветной капусты;
- 200 г креветок средних размеров;
- 2 луковицы;
- 500 мл молока;
- 150 г слив. сыра;
- пара яиц;
- соль, перец, иные пряности по вкусу.
Как приготовить:
- Капусту по классике разбираем. Варим в подсоленной воде 5 минут, затем воду сливаем.
- Креветки чистим, если они целые, но удобнее сразу взять очищенные.
- Лук чистим и режем тонкими полукольцами, обжариваем в топленом масле с солью и перцем.
- Лук выкладываем в подготовленную форму первым слоем. Следом кладем капустные соцветия, перемешанные с тушками креветок.
- В отдельной емкости готовим заливку из яйца, молока и тертого сыра - сначала хорошенько взбить жидкие компоненты, после перемешать с сырной стружкой. Посолить и приправить пряностями.
- Готовой заливкой покрыть овощи в форме, сверху можно немного затереть сыром.
- Выпекать 30 минут при 180-ти град. до образования корочки.
Если вы придерживаетесь строгой диеты, стоит обратить внимание на такие данные:
- в сливках содержится от 120 до 335 ккал, в зависимости от процента содержания жира;
- в сыре содержится примерно 360 ккал на 100 г продукта.
Если вы хотите побаловать себя этим блюдом, то придется либо ограничить объем употребляемой порции, либо снизить калорийность, заменяя некоторые продукты менее жирными:
- сыр заменить аналогичным диетическим, обезжиренным;
- сливки использовать с наиболее маленькой возможной жирностью, или вовсе использовать молоко;
- сыр можно также заменить смесью взбитого яйца со щепоткой соды;
- для получения корочки можно использовать сметану и панировочные сухарики.
Общий принцип приготовления тот же: подготовить овощи, смешать соус, сложить овощи в форму и залить соусом, готовить до зарумянивания.
Если вы еще не пробовали , обязательно приготовьте это вкуснейшее блюдо. Гратен из представляет собой запеченную цветную капусту с соусом бешамель под сырной корочкой в духовке. Гратен из цветной капусты можно приготовить только используя этот овощ, а также добавить к нему и друге овощи, например, картофель, брюссельскую капусту, брокколи, лук, морковь, спаржу, болгарский перец.
Кстати, гратен из брокколи и цветной капусты – одно из любимых блюд французов. Обогатить вкус гратена можно с помощью грибов – шампиньонов, белых грибов, вешенок, мяса – курицы или свинины, рыбы, ветчины. Добавление этих продуктов в гратен из цветной капусты, так и в любой другой гратен добавляет блюду не только вкуса, но и калорийности.
Неотъемлемым атрибутом любого гратена является соус. Классический гратен готовят с соусом Бешамель, который готовится из муки, сливочного масла, молока или сливок. Существуют и другие разновидности этого соуса с добавлением сыра.
Сегодня я хочу вам показать, как приготовить простой, сытный и очень вкусный гратен из цветной капусты пошагово с фото .
Ингредиенты:
- Сливочное масло – 50 гр.,
- Мука пшеничная – 1 ст. ложка,
- Цветная капуста – 200 гр.,
- Молоко – 200 мл.,
- Сыр – 100 гр.,
- Соль – по вкусу,
- Мускатный орех и черны перец – по щепотке
Гратен из цветной капусты – рецепт
Головку цветной капусты помойте. Если на капусте есть черные участки, то их обязательно нужно срезать. С помощью ножа нарежьте цветную капусту на небольшие соцветия. Вскипятите воду со щепоткой соли. В кипящую воду опустите веточки цветной капусты.
Отварите капусту в течении 3-4 минут. Для приготовления гратена цветная капуста должна быть слегка твердой и хрустящей, главное ее не переварить, иначе гратен получится очень мягким и не таким вкусным. откиньте на дуршлаг, пока она будет остывать, подготовьте молочный соус для гратена. Мягкое сливочное масло нарежьте небольшими кубиками. Помешивая лопаткой, растопите его на сковороде.
Всыпьте пшеничную муку к маслу.
Быстро перемешайте сливочное масло с мукой до получения жидкого теста. Кстати, полученную мучную основу для соуса французы называют «Ру». В французской кухне на базе такой основы готовится немалое количество подливок и соусов.
Влейте молоко. Вместо молока можно использовать сливки, с ними гратен из цветной капусты получится еще боле вкусным. Так как сливок у меня дома не оказалось, я использовала молоко 2,5 % жирности.
Венчиком перемешайте молоко с мучной основой соуса. Всыпьте соль, черный молотый перец и молотый мускатный орех. Молочный соус для гратена из цветной капусты при непрерывном помешивании, проварите еще 3-4 минуты. За это время он должен слегка загустеть.
Твердый сыр натрите на средней терке. Он понадобится для золотистой корочке на гратене.
Подготовленную форму, в которой будет запекаться гратен из смажьте растительным или сливочным маслом. Выложите пробланшированные соцветия цветной капусты.
Полейте ее молочным соусом.
Сверху посыпьте гратен из цветной капусты тертым сыром.
Духовку нагрейте до 180С. Поставьте форму на среднюю полку. Запекайте гратен из цветной капусты 20-25 минут. Готовый гратен должен получится сочным внутри и с золотистой сырной корочкой снаружи.
Гратен из цветной капусты. Фото
Гратен из цветной капусты - запеканка с корочкой! Рецепты изумительного гратена из цветной капусты с разными дополнениями.
Гратен - запеченное блюдо, которое отличается очень аппетитной корочкой. Кушанье всегда готовят в духовке. Для него можно использовать разные овощи. Один из беспроигрышных вариантов - цветная капуста.
Гратен из цветной капусты - общие принципы приготовления
Капусту всегда предварительно обрабатывают. Для этого кочан промывают, делят на небольшие соцветия. При необходимости пучки срезают ножом. Мясистые и жесткие части удаляют. Обычно отваривают соцветия в подсоленной воде. Можно запечь в духовке. Затем кусочки укладывают в форму, часто к ним добавляют другие продукты.
С чем готовят гратен:
Рыба и морепродукты;
Птица, мясо.
Ингредиенты в форме всегда заливают соусом. Замечательно подходит классический соус бешамель. Часто делают болтушки на основе яиц и молочных продуктов. Всегда добавляют сыр. Небольшое количество используют для посыпки. Необычной корочку делают сухари. Можно использовать уже готовый продукт для панировки либо натереть черствый хлеб.
Простой гратен из цветной капусты
Рецепт простого и легкого гратена из цветной капусты в духовке. Блюдо низкокалорийное, но при необходимости можно заменить молоко нежирными сливками.
Ингредиенты
1 кг соцветий капусты;
2 ч. л. слив. масла;
2 ч. л. муки;
230 мл молока;
50 г твердого сыра;
10 мл масла раст.;
3 ч. л. панир. сухарей.
Приготовление
1. На противень застилаем кусок фольги, выкладываем соцветия капусты в один слой. Сбрызгиваем растительным маслом, ставим в духовку на 10 минут. Температура 200. Затем противень достаем, соцветия переворачиваем, запекаем еще 15 минут.
2. Перекладываем капусту в форму для запекания.
3. Растапливаем масло сливочное, добавляем к нему муку, обжариваем минуту и разводим молоком. Прогреваем соус пару минут, заправляем специями, снимаем с огня.
4. Добавляем в соус натертый сыр, размешиваем.
5. Поливаем капусту приготовленным соусом, сверху посыпаем панировочными сухариками.
6. Ставим гратен в духовку, запекаем блюдо до красивой и твердой корочки около 25-30 минут.
7. Вынимаем гратен из духовки. Подаем блюдо сразу, пока оно горячее.
Гратен из цветной капусты с курицей
Вариант сытного блюда из цветной капусты с куриным филе. В этом рецепте присутствует много сыра, соус получится густой, насыщенный.
Ингредиенты
1 вилок капусты;
2 ложки сухариков;
150 г молока;
200 г сыра;
30 г муки;
Соль, перец;
50 г масла.
Приготовление
1. Наливаем в любую кастрюлю воду, достаточно двух литров, солим, ставим на огонь. После закипания закладываем соцветия капусты, отвариваем 54 минут. Скидываем в дуршлаг.
2. Куриное филе нарезаем соломкой, выкладываем на сковородку и быстро обжариваем до румяной корочки.
3. Разогреваем масло, добавляем муку, обжариваем.
4. Как только мука начнет подрумяниваться, вливаем молоко. На этом этапе соус нужно быстро размешивать, чтобы в нем не образовались комочки.
5. Добавляем соль, перчим. Варим соус на очень маленьком огне.
6. Водим натертый сыр, хорошо перемешиваем, снимаем с огня.
7. В форму укладываем соцветия капусты, местами добавляем куриное филе. По желанию его может быть больше, чем указано в рецепте.
8. Выкладываем горячий густой соус, разравниваем верхний слой. Присыпаем сухарями.
9. Ставим форму с блюдом в духовку, готовим полчаса, температура 180.
Гратен из цветной капусты с ветчиной и картофелем
Вариант сытного гратена. Чтобы картофель успел приготовиться, его предварительно отваривают. Ветчину можно использовать любую.
Ингредиенты
200 г ветчины;
800 г картофеля;
600 г капусты цветной;
300 мл молока;
3 ложки сухарей;
250 г сыра;
Перец, соль.
Приготовление
1. Капусту цветную промываем, можно вымочить в соленой воде, разбираем на небольшие соцветия, отвариваем в кипятке 5 минут. Сливаем в дуршлаг.
2. Картофель очищаем, режем круглыми пластинами по 5 мм. Опускаем в кипящую воду, отвариваем 5 минут.
3. Для соуса взбиваем яйца и молоко, добавляем натертый сыр. Можно измельчить все вместе в комбайне.
4. Укладываем на дно смазанной формы картофель, поливаем соусом, приправляем специями.
5. Выкладываем сверху слой из соцветий отварной капусты.
6. Ветчину нарезаем полосками. Укладываем между кусочками капусты, остатки раскидываем сверху.
7. Поливаем гратен оставшимся соусом из сыра с яйцами и молоком.
8. Посыпаем сверху светлыми сухариками.
9. Отправляем блюдо запекаться в духовку, готовим около получаса, смотрим по цвету верхнего слоя.
Гратен из цветной капусты с шампиньонами
На самом деле для этого гратена можно использовать не только шампиньоны, но и любые другие грибочки на свой вкус. Блюдо очень ароматное и вкусное. Для соуса используется сыр Филадельфия.
Ингредиенты
2 головки лука;
800 г капусты;
300 г шампиньонов;
150 мл молока;
200 г сыра Филадельфия;
40 г сыра, можно взять Пармезан;
Два яйца;
2 ложки сухарей;
40 мл масла;
Любые специи.
Приготовление
1. Капусту нужно разобрать или порезать на небольшие пучки.
2. Заложите соцветия в кипяток, отварите 5 минут. Овощ нужно вынуть из воды, остудить.
3. На сковородку вылейте масло, поставьте на огонь.
4. Лук нужно порезать кубиками, высыпать в масло, обжарить две минутки.
5. Грибы нарезаем пластинками, добавляем к луку. Жарим вместе еще около пяти минут.
6. Выкладываем в форму слой из соцветий капусты.
7. Сверху кладем слой из грибов и лука, заполняем пустоты между соцветиями капусты
8. Взбиваем вместе молоко с яйцами и сыром, добавляем в соус любые специи. Заливаем в форму с остальными продуктами.
9. Сверху делаем тонкий слой из натертого сыра.
10. Присыпаем панировочными сухариками.
11. Ставим в духовку. Печем гратен при 180 до румяной корочки сверху.
Гратен из цветной капусты и брокколи
Для этого блюда используется два вида капусты. Рецепт простой, не требует варки соуса на плите. Для снижения калорийности блюда можно исключить первый слой из жареного лука или заменить его печеным в духовке овощем с малым количеством масла.
Ингредиенты
300 г цветной капусты;
300 г капусты брокколи;
0,3 л коровьего молока;
100 г сыра;
2 луковицы;
20 г сухарей;
2 ложки слив. масла;
Приготовление
1. Разбираем оба вида капусты, отвариваем вместе в одной кастрюле ровно 4 минуты.
2. Лук режем полукольцами, жарим на сливочном масле в сковородке. Можно сразу выложить в форму в качестве первого слоя.
3. На лук сверху выкладываем соцветия всех видов капусты вперемешку.
4. Яйца взбиваем со специями венчиком, добавляем молоко и половину натертого сыра.
5. Заливаем блюдо болтушкой.
6. Оставшийся сыр смешиваем с сухариками, засыпаем запеканку сверху, чтобы на ней появилась красивая и хрустящая корочка.
7. Ставим блюдо в духовку, запекаем при 200 градусах.
Гратен из цветной капусты с креветками
Вариант очень нежного гратена со сливочным вкусом и ароматом креветок. При этом их нужно совсем немного. Можно взять мелкие морепродукты или крупные, разницы особой нет.
Ингредиенты
700 г соцветий капусты;
200 г креветок;
300 мл сливок;
150 г сыра;
2 кусочка черствого хлеба;
Соль, перец;
Зубчик чеснока;
3 веточки укропа;
Кусочек масла.
Приготовление
1. Кипятим воду, солим, отвариваем капусту пять минут, остужаем.
2. Кусочком масла натираем форму. Можно сразу включить духовку, чтобы она прогрелась на 200 градусов.
3. Для соуса взбиваем яйца и сливки, смесь солим и перчим. Натираем сыр и высыпаем половину. Добавляем дольку чеснока и рубленый укроп. Тщательно перемешиваем.
4. Черствый хлеб измельчаем в крошку, смешиваем со второй частью натертого сыра.
5. Креветки очищаем, удаляем кишечную трубочку.
6. Складываем в форму капусту, втыкаем между соцветиями креветки.
7. Поливаем гратен соусом.
8. Сверху делаем слой из хлебных крошек с сыром.
9. Ставим запекаться. В среднем уйдет около 20-25 минут, смотрим по готовности верхней корочки гратена.
Гратен из цветной капусты и овощей с соусом бешамель
Еще одна рецептура гратена из цветной капусты. Также для этого блюда понадобятся другие овощи. Для заливки используется простой соус бешамель на основе молока и муки. Сыр в рецептуре твердый.
Ингредиенты
800 г капусты;
2 моркови;
1 луковица;
2 зубка чеснока;
120 г сыра;
70 г масла;
1 ложка муки;
350 мл молока;
Специи, сухарики.
Приготовление
1. Ложку масла оставляем для соуса, остальное выкладываем в сковородку, отправляем на плиту.
2. Добавляем порезанный полукольцами лук. Мельчить не нужно.
3. Морковь чистим, режем кружками, но не толсто. Отправляем к луку, готовим овощи вместе минут пять. Следим, чтобы ничего не подгорало. Иначе у гратена появится неприятный вкус.
4. Растапливаем оставленное масло, обжариваем на нем ложку муки, добавляем молоко, варим соус. Солим, перчим, добавляем чеснок и почти весь сыр, оставляем 2 ложки тертого продукта для посыпки.
5. Капусту отвариваем в обычном кипятке пять минут.
6. Выкладываем в форму обжаренные в масле овощи. Бока нужно смазать.
7. Режем перец небольшими кусочками, высыпаем сверху.
8. Теперь слой из отварной цветной капусты.
9. Поливаем овощи приготовленным соусом бешамель, посыпаем сначала тертым сыром, затем немножко припудриваем сухариками.
10. Зажариваем гратен до аппетитной корочки в духовке.
Цветная капуста будет вкуснее и не потеряет привлекательный вид, если при варке добавить в воду ложку сахара.
Если цветной капусты мало, то можно добавить в гратен другие овощи: картофель, кабачки, баклажаны. Блюдо готовят даже с помидорами и болгарским перцем.
Если нет панировочных сухариков, можно приготовить их самостоятельно. Нужно подсушить ломтики хлеба в духовке или в микроволновой печи, затем измельчить.
Описание
Gratin в переводе с французского означает «Запеканка»; а ресторанный способ приготовления блюд «au gratin» предполагает запекание в духовке до получения аппетитной румяно-золотистой корочки. Гратены бывают мясные и рыбные, овощные и даже фруктовые. Для той самой корочки несладкие блюда посыпают тёртым сыром или сухариками. А вот десертный гратен, конечно, сыром никто не посыпает: там корочка получается из сливок или взбитых с сахаром яичных белков. Так что среди рецептов французских запеканок, как и в случае с английскими десертами - крамблами , непочатый край для кулинара: можно придумывать множество разнообразных блюд!
А начать я предлагаю с гратена из цветной капусты. Это очень простое и вкусное блюдо, отличная альтернатива нашей любимому рецепту – жареной цветной капусте в яйце. Не устану повторять, что запечённые блюда куда полезнее жареных. А корочка у капусты, приготовленной в духовке, получается столь же аппетитная, как и у обжаренных на сковороде соцветий! Даже вкуснее. Дают такой эффект тёртый сыр и соус бешамель , чудесно сочетающиеся в нежными соцветиями.
Запечённая под сыром цветная капуста – сытное и притом не тяжёлое блюдо, но более калорийное, чем капуста в сметане .
Ингредиенты:
- 1 соцветие капусты (300-400г);
- 25 г сливочного масла;
- 100 мл молока;
- 1 столовая ложка муки;
- Соль по вкусу (пару щепоток);
- 70 г твёрдого сыра, который хорошо плавится.
Инструкция:
Перед запеканием цветную капусту, как и брокколи , нужно немного отварить, чтобы она в готовом блюде получилась мягкой и нежной. Сполоснув кочан, разбираем его на соцветия и провариваем их, опустив в подсоленный кипяток, в течение 3-4 минут. Затем откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. А пока соцветия остывают, приготовим соус.
В небольшом сотейнике растапливаем сливочное масло.
В растаявшее масло всыпаем муку и хорошо растираем, чтобы не оставалось комочков.
Затем вливаем молоко и, помешивая, провариваем на небольшом огне до загустения соуса. В классический соус бешамель добавляют щепотку молотого мускатного ореха, но я в этот раз решила обойтись без данной приправы.
В смазанную маслом форму выкладываем цветную капусту.
Равномерно поливаем соусом из ложки.
И посыпаем тёртым сыром.
Гратен – запеченное блюдо, которое отличается очень аппетитной корочкой. Кушанье всегда готовят в духовке. Для него можно использовать разные овощи. Один из беспроигрышных вариантов – цветная капуста.
Гратен из цветной капусты – общие принципы приготовления
Капусту всегда предварительно обрабатывают. Для этого кочан промывают, делят на небольшие соцветия. При необходимости пучки срезают ножом. Мясистые и жесткие части удаляют. Обычно отваривают соцветия в подсоленной воде. Можно запечь в духовке. Затем кусочки укладывают в форму, часто к ним добавляют другие продукты.
С чем готовят гратен:
Рыба и морепродукты;
Птица, мясо.
Ингредиенты в форме всегда заливают соусом. Замечательно подходит классический соус бешамель. Часто делают болтушки на основе яиц и молочных продуктов. Всегда добавляют сыр. Небольшое количество используют для посыпки. Необычной корочку делают сухари. Можно использовать уже готовый продукт для панировки либо натереть черствый хлеб.
Простой гратен из цветной капусты
Рецепт простого и легкого гратена из цветной капусты в духовке. Блюдо низкокалорийное, но при необходимости можно заменить молоко нежирными сливками.
Ингредиенты
1 кг соцветий капусты;
2 ч. л. слив. масла;
2 ч. л. муки;
230 мл молока;
50 г твердого сыра;
10 мл масла раст.;
3 ч. л. панир. сухарей.
Приготовление
1. На противень застилаем кусок фольги, выкладываем соцветия капусты в один слой. Сбрызгиваем растительным маслом, ставим в духовку на 10 минут. Температура 200. Затем противень достаем, соцветия переворачиваем, запекаем еще 15 минут.
2. Перекладываем капусту в форму для запекания.
3. Растапливаем масло сливочное, добавляем к нему муку, обжариваем минуту и разводим молоком. Прогреваем соус пару минут, заправляем специями, снимаем с огня.
4. Добавляем в соус натертый сыр, размешиваем.
5. Поливаем капусту приготовленным соусом, сверху посыпаем панировочными сухариками.
6. Ставим гратен в духовку, запекаем блюдо до красивой и твердой корочки около 25-30 минут.
7. Вынимаем гратен из духовки. Подаем блюдо сразу, пока оно горячее.
Гратен из цветной капусты с курицей
Вариант сытного блюда из цветной капусты с куриным филе. В этом рецепте присутствует много сыра, соус получится густой, насыщенный.
Ингредиенты
1 вилок капусты;
2 ложки сухариков;
150 г молока;
200 г сыра;
30 г муки;
Соль, перец;
50 г масла.
Приготовление
1. Наливаем в любую кастрюлю воду, достаточно двух литров, солим, ставим на огонь. После закипания закладываем соцветия капусты, отвариваем 54 минут. Скидываем в дуршлаг.
2. Куриное филе нарезаем соломкой, выкладываем на сковородку и быстро обжариваем до румяной корочки.
3. Разогреваем масло, добавляем муку, обжариваем.
4. Как только мука начнет подрумяниваться, вливаем молоко. На этом этапе соус нужно быстро размешивать, чтобы в нем не образовались комочки.
5. Добавляем соль, перчим. Варим соус на очень маленьком огне.
6. Водим натертый сыр, хорошо перемешиваем, снимаем с огня.
7. В форму укладываем соцветия капусты, местами добавляем куриное филе. По желанию его может быть больше, чем указано в рецепте.
8. Выкладываем горячий густой соус, разравниваем верхний слой. Присыпаем сухарями.
9. Ставим форму с блюдом в духовку, готовим полчаса, температура 180.
Гратен из цветной капусты с ветчиной и картофелем
Вариант сытного гратена. Чтобы картофель успел приготовиться, его предварительно отваривают. Ветчину можно использовать любую.
Ингредиенты
200 г ветчины;
800 г картофеля;
600 г капусты цветной;
300 мл молока;
3 ложки сухарей;
250 г сыра;
Перец, соль.
Приготовление
1. Капусту цветную промываем, можно вымочить в соленой воде, разбираем на небольшие соцветия, отвариваем в кипятке 5 минут. Сливаем в дуршлаг.
2. Картофель очищаем, режем круглыми пластинами по 5 мм. Опускаем в кипящую воду, отвариваем 5 минут.
3. Для соуса взбиваем яйца и молоко, добавляем натертый сыр. Можно измельчить все вместе в комбайне.
4. Укладываем на дно смазанной формы картофель, поливаем соусом, приправляем специями.
5. Выкладываем сверху слой из соцветий отварной капусты.
6. Ветчину нарезаем полосками. Укладываем между кусочками капусты, остатки раскидываем сверху.
7. Поливаем гратен оставшимся соусом из сыра с яйцами и молоком.
8. Посыпаем сверху светлыми сухариками.
9. Отправляем блюдо запекаться в духовку, готовим около получаса, смотрим по цвету верхнего слоя.
Гратен из цветной капусты с шампиньонами
На самом деле для этого гратена можно использовать не только шампиньоны, но и любые другие грибочки на свой вкус. Блюдо очень ароматное и вкусное. Для соуса используется сыр Филадельфия.
Ингредиенты
2 головки лука;
800 г капусты;
300 г шампиньонов;
150 мл молока;
200 г сыра Филадельфия;
40 г сыра, можно взять Пармезан;
Два яйца;
2 ложки сухарей;
40 мл масла;
Любые специи.
Приготовление
1. Капусту нужно разобрать или порезать на небольшие пучки.
2. Заложите соцветия в кипяток, отварите 5 минут. Овощ нужно вынуть из воды, остудить.
3. На сковородку вылейте масло, поставьте на огонь.
4. Лук нужно порезать кубиками, высыпать в масло, обжарить две минутки.
5. Грибы нарезаем пластинками, добавляем к луку. Жарим вместе еще около пяти минут.
6. Выкладываем в форму слой из соцветий капусты.
7. Сверху кладем слой из грибов и лука, заполняем пустоты между соцветиями капусты
8. Взбиваем вместе молоко с яйцами и сыром, добавляем в соус любые специи. Заливаем в форму с остальными продуктами.
9. Сверху делаем тонкий слой из натертого сыра.
10. Присыпаем панировочными сухариками.
11. Ставим в духовку. Печем гратен при 180 до румяной корочки сверху.
Гратен из цветной капусты и брокколи
Для этого блюда используется два вида капусты. Рецепт простой, не требует варки соуса на плите. Для снижения калорийности блюда можно исключить первый слой из жареного лука или заменить его печеным в духовке овощем с малым количеством масла.
Ингредиенты
300 г цветной капусты;
300 г капусты брокколи;
0,3 л коровьего молока;
100 г сыра;
2 луковицы;
20 г сухарей;
2 ложки слив. масла;
Приготовление
1. Разбираем оба вида капусты, отвариваем вместе в одной кастрюле ровно 4 минуты.
2. Лук режем полукольцами, жарим на сливочном масле в сковородке. Можно сразу выложить в форму в качестве первого слоя.
3. На лук сверху выкладываем соцветия всех видов капусты вперемешку.
4. Яйца взбиваем со специями венчиком, добавляем молоко и половину натертого сыра.
5. Заливаем блюдо болтушкой.
6. Оставшийся сыр смешиваем с сухариками, засыпаем запеканку сверху, чтобы на ней появилась красивая и хрустящая корочка.
7. Ставим блюдо в духовку, запекаем при 200 градусах.
Гратен из цветной капусты с креветками
Вариант очень нежного гратена со сливочным вкусом и ароматом креветок. При этом их нужно совсем немного. Можно взять мелкие морепродукты или крупные, разницы особой нет.
Ингредиенты
700 г соцветий капусты;
200 г креветок;
300 мл сливок;
150 г сыра;
2 кусочка черствого хлеба;
Соль, перец;
Зубчик чеснока;
3 веточки укропа;
Кусочек масла.
Приготовление
1. Кипятим воду, солим, отвариваем капусту пять минут, остужаем.
2. Кусочком масла натираем форму. Можно сразу включить духовку, чтобы она прогрелась на 200 градусов.
3. Для соуса взбиваем яйца и сливки, смесь солим и перчим. Натираем сыр и высыпаем половину. Добавляем дольку чеснока и рубленый укроп. Тщательно перемешиваем.
4. Черствый хлеб измельчаем в крошку, смешиваем со второй частью натертого сыра.
5. Креветки очищаем, удаляем кишечную трубочку.
6. Складываем в форму капусту, втыкаем между соцветиями креветки.
7. Поливаем гратен соусом.
8. Сверху делаем слой из хлебных крошек с сыром.
9. Ставим запекаться. В среднем уйдет около 20-25 минут, смотрим по готовности верхней корочки гратена.
Гратен из цветной капусты и овощей с соусом бешамель
Еще одна рецептура гратена из цветной капусты. Также для этого блюда понадобятся другие овощи. Для заливки используется простой соус бешамель на основе молока и муки. Сыр в рецептуре твердый.
Ингредиенты
800 г капусты;
2 моркови;
1 луковица;
2 зубка чеснока;
120 г сыра;
70 г масла;
1 ложка муки;
350 мл молока;
Специи, сухарики.
Приготовление
1. Ложку масла оставляем для соуса, остальное выкладываем в сковородку, отправляем на плиту.
2. Добавляем порезанный полукольцами лук. Мельчить не нужно.
3. Морковь чистим, режем кружками, но не толсто. Отправляем к луку, готовим овощи вместе минут пять. Следим, чтобы ничего не подгорало. Иначе у гратена появится неприятный вкус.
4. Растапливаем оставленное масло, обжариваем на нем ложку муки, добавляем молоко, варим соус. Солим, перчим, добавляем чеснок и почти весь сыр, оставляем 2 ложки тертого продукта для посыпки.
5. Капусту отвариваем в обычном кипятке пять минут.
6. Выкладываем в форму обжаренные в масле овощи. Бока нужно смазать.
7. Режем перец небольшими кусочками, высыпаем сверху.
8. Теперь слой из отварной цветной капусты.
9. Поливаем овощи приготовленным соусом бешамель, посыпаем сначала тертым сыром, затем немножко припудриваем сухариками.
10. Зажариваем гратен до аппетитной корочки в духовке.
Цветная капуста будет вкуснее и не потеряет привлекательный вид, если при варке добавить в воду ложку сахара.
Если цветной капусты мало, то можно добавить в гратен другие овощи: картофель, кабачки, баклажаны. Блюдо готовят даже с помидорами и болгарским перцем.
Если нет панировочных сухариков, можно приготовить их самостоятельно. Нужно подсушить ломтики хлеба в духовке или в микроволновой печи, затем измельчить.
