Наша семья относится к числу тех, кто предпочитает кушать овощи в большом количестве. Поэтому я делаю много овощных заготовок на зиму. Например, цветная капуста может быть заготовлена несколькими способами. Я имею ввиду, что из цветной капусты можно сделать несколько различных зимних закусок.

Каждый рецепт из предложенных ниже по своему оригинален, поэтому советую вам попробовать со временем все мной предложенные варианты: 6 рецептов.

«Коралловые рифы»

Ингредиенты:

• цветная капуста — 0,7 кг,
• красный болгарский перец – 1 шт.,
• морковка – 1 шт.,
• луковичек небольших – 5 шт. (можно взять 2 средних);
• кроме того, на полулитровую банку – 5 горошин черного и столько же душистого перца,
• несколько гвоздичек (по вкусу),
• лавровый листик,
• 1 кусочек жгучего перца (хотите поострее – можно побольше),
• 1 мл уксусной кислоты 70%.

Для маринада: из расчета на 1 литр воды — соли 2 чайных ложки, сахара — 3 столовых ложки.

Цветную капусту помыть, разобрать на соцветия. Помыть морковку и нарезать тонкими кружочками. Из сладкого перца вычистить семена, перчик нарезать кубиками. Лук просто почистить (если берете мелкие луковицы). Если вы берете крупные луковицы – то их следует разрезать на четыре части. На самом деле лук, морковку и сладкий перец можно и не добавлять, но с ними соленье будет красивее и ароматней. Но даже без них цветная капуста получится очень вкусная.
В каждую банку на дно положить морковь, лук, перец и специи. Банку плотно заполнить соцветиями капусты (до верха).
Довести маринад до кипения (на 5 полулитровых банок нужно приготовить около полтора литра маринада).
Овощи залить кипятком, накрыть крышками (предварительно обдав их кипятком) и оставить на пару минут.
После этого слить из банок воду и сразу залить овощи только что закипевшим маринадом. Добавить 70% уксусную кислоту (по 1мл на полулитровую банку) и закатать.

«Пирамидка»

Ингредиенты:

• капуста цветная — 1 кг,
• болгарский перец двух цветов – по 4 шт. (например, красного и зеленого или красного и желтого),
• 50 г (1 большой пучок) петрушки.

Для маринада: из расчета на пол-литра воды — 3-4 ч. ложки соли и 2 ч. ложки уксусной эссенции 70%(не любите кислое – кладите 1 ложку). Вместо эссенции можно добавить полстакана обычного столового 9% уксуса.

Сначала тщательно промыть цветную капусту и разделить на кусочки. Из перца вычистить семечки и нарезать тонкими колечками.
Петрушку тоже помыть, отрезать стебли, мелко нарезать.
Все овощи в банки укладываем отдельными слоями, плотно. Можно слегка утрамбовывать. Чередуем в такой последовательности: перец красный, петрушка, перец зеленый, цветная капуста.

Повторяем слои, до заполнения банки. Затем посолить и залить кипятком, не доливая до верха 3-4 см.
Поставить банки стерилизовать в кастрюлю с горячей водой, накрыть крышками. Чтобы банки не лопнули, на дно кастрюли обязательно положите специальную металлическую решетку, деревянную дощечку или кусочек простой ткани. Стерилизовать салат около 20-25 мин. Добавить уксусную кислоту из расчета приблизительно по пол чайной ложки на литровую банку. Если берете обычный уксус, то 25 мл.
В конце стерилизации долить в банки кипящей воды до верха и закатать.

«Ароматная»

Ингредиенты:

• 1 кг цветной капусты,
• 2 морковки,
• 1 средний сельдерей.

Для маринада: на 1 л воды — 1 ст. ложка соли.

Морковку почистить, помыть и нарезать не очень мелко. Для большей эстетичности готового блюда можно использовать для нарезки моркови специальный гофрированный нож. Нарезанную морковь отварить до мягкости (но не переваривать).
Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия, залить подсоленной водой и оставить на полчаса. Затем промыть и отварить до готовности (минут 5, не больше). Сельдерей нарезать кубиками мелко. 2 минуты бланшируем: сначала опускаем в кипящую воду, а потом в холодную.
В простерилизованные банки положить отваренную цветную капусту, морковку, сельдерей. Укладывать аккуратно слоями, заполняя банку полностью.
Маринад закипятить и разлить по банкам. Стерилизовать салат 25 минут, прикрыв банки крышками. Закатать, перевернуть и оставить пусть остывают.
Приготовленные по этому рецепту овощи удобно использовать как заправку для супов и в качестве оригинального гарнира к мясу.

«Малинка»

Ингредиенты:

• цветная капуста — 2 кг,
• морковка — 1 шт.,
• свекла — 1 шт.,
• черный перец – 5-7 шт.,
• душистый перец – 3 шт.,
• чеснок — 3 зубочка.

Для рассола: на каждые полтора литра воды кладем 100 г сахара и столько же соли.

Цветную капусту хорошенько помыть и разобрать на соцветия. Почистить морковь и свеклу, потереть все на крупной терке. Чеснок нарезать мелко, смешать с морковью и свеклой. В трехлитровую банку положить цветную капусту, овощи с чесноком, душистый и черный перец, залить до верха горячим рассолом. Кваситься поставить в теплом месте. Крышкой плотно не закрывать! Можно накрыть обычной капроновой перевернутой крышкой или специальной крышкой для квашения капусты с отверстиями для воздуха.
Если заливать капусту горячим рассолом, то до готовности она будет кваситься 3-4 дня, а если холодным — до 7 дней. Когда капуста заквасилась, банку закрывают обычной капроновой крышкой. Хранить в погребе или холодильнике.
Капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, красивого малинового цвета и действительно напоминает большие ягоды малины.

«Оригинальная»

Ингредиенты:

• цветная капуста — 700 г, лук — 200 г (2-3 средних луковицы),
• очищенные ядра грецких орехов — 100 г,
• соль — 2 ч. ложки,
• перец красный молотый — по вкусу,
• 6% уксус — около 2 ст. ложек.

Цветную капусту тщательно помыть и разобрать на соцветия. Пробланшировать 5 мин в кипящей воде, потом сразу же остудить под проточной холодной водой. Почистить и нарезать мелко лук, измельчить орехи (если нет кофемолки — на деревянной доске боковой поверхностью широкого ножа). Порезать мелко чеснок. Добавить к готовой капусте нарезанный лук, орехи, чеснок, перец и уксус, посолить и хорошенько перемешать, стараясь не раскрошить капустные соцветия. Получившуюся смесь уложить плотно в простерилизованные банки (трехлитровые банки стерилизуют 30 минут, полулитровые — 15 минут).
Такая домашняя заготовка из цветной капусты и орехов хороша как отдельное полноценное блюдо, но может быть оригинальным дополнением на вашем столе к мясу или рыбе. В качестве эксперимента можно попробовать приготовить капусту по этому рецепту и с другими видами орехов, например, с фундуком.

«Краса»

Ингредиенты:

• цветная капуста — 5 кг,
• лук — 1 кг,
• морковь — 2 кг,
• болгарский сладкий перец — на любителя (до 1 кг),
• острый красный перец — 2 шт. (можно меньше, если не любите острое),
• чеснок — 4 головки.

Заправка:

• томатный сок – 3 литра (если нет сока, можно развести томатную пасту кипяченой водой – одна часть пасты на три части воды),
• уксус 9% — 200 мл,
• сахар – 1 стакан,
• масло подсолнечное — 400 мл,
• соль – 5 столовых ложек.
• Лавровый листик, черный и душистый перец (горошек), гвоздику — можно добавить по вкусу.

Цветную капусту хорошо помыть и разделить на кусочки. Морковь, сладкий болгарский перец, чеснок и лук нарезать мелко. Закипятить томатный сок и засыпать в него мелко нарезанную морковку. Варить 5 минут, потом положить болгарский перец, цветную капусту, лук и кипятить ещё в течение 15 минут. Последними класть чеснок и острый красный перец, после чего еще 5 минут проварить. Добавить уксус и растительное масло, как следует размешать. Когда закипит, снять с огня, разложить в простерилизованные банки и закатать.

Полезная и очень вкусная капуста, на зиму бережно и правильно заготовленная, понравится вашим близким и напомнит вам о жарком лете.

Быстрая маринованная цветная капуста - это отличная закуска, которую можно предложить на завтрак или ужин, подать к любому застолью, а также разнообразить меню в пост. Мариновать такую капусту впрок не следует, так как хранится она в холодильнике 3-4 дня. Если капусту замариновать с утра, то уже на ужин она будет готова, и наоборот, приготовив её с вечера, вы получите вкусную закуску к завтраку.

Ну что же, приступим! Цветную капусту разобрать на соцветия, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут. После этого капусту выложить на сито, облить холодной водой для прекращения процесса варки.

В кастрюле вскипятить литр воды, добавить сахар, соль и подсолнечное масло. Кипятить пару минут до растворения сахара, затем влить уксус. В миску сложить цветную капусту, добавить молотую паприку, кориандр, красный и чёрный молотый перцы, а также лавровый лист. Залить капусту горячим маринадом и дать остыть.

Затем натереть на тёрке морковь, добавить её в остывшую капусту. Также выдавить чеснок, используя чеснокодавку. Ёмкость с капустой накрыть крышкой и убрать в холодильник на 6-7 часов.

Перед подачей с помощью сита слить с капусты весь маринад.

Выложить быструю маринованную цветную капусту в салатник, можно посыпать зеленью - по желанию. Оставшуюся капусту хранить в стеклянной посуде с крышкой 3-4 дня в холодильнике.

Цветная маринованная капуста быстрого приготовления может быть острой или мягкой. Вариантов создания блюда очень много. Главное, что в итоге получается пикантная хрустящая капуста, которая станет гордостью любого стола.

Как замариновать цветную капусту быстро и вкусно

Единственный недостаток этого овоща – его очень любят насекомые. Но от них очень легко избавиться. Достаточно разделить головку на соцветия и намочить в воде с малым количеством соли (20 г/литр) на 30–40 минут. Тогда все мелкие жучки всплывут. Теперь каждое соцветие нужно промыть в проточной воде, чтобы растворилась лишняя соль.

Важно! Ускорить процесс маринования поможет бланширование. Это экспресс-обработка овоща в кипятке. Иногда маринуют и сырые соцветия. Но процесс займет больше времени.

Для быстрого маринования цветной капусты лучше не использовать алюминиевую посуду. Вступая в реакцию с кислотами, металл выделяет опасные для здоровья вещества. От контакта с любой металлической посудой овощи имеют малоприятный запах и вкус. Предпочтительнее брать емкости из стекла или керамические. В крайнем случае – пластиковые.

Маринованная капуста: быстрый рецепт

Необходимые ингредиенты:

• две головки цветной капусты + две моркови;
• 6 зубчиков чеснока;
• 1,6 л воды;
• 140 г оливкового масла;
• 200 г сахара;
• 300 мл уксуса;
• 8 бутонов гвоздики;
• лавр;
• сушеный кориандр;
• черный перец (2 ч. л.);
• 4 ст. л. соли.

Пошаговое приготовление:

1. Воду прокипятить со всеми ингредиентами.
2. Добавить уксус.
3. Капусту, разделенную на соцветия, нарезанную морковь и чесночные дольки опустить в нагретую смесь для маринования.
4. После охлаждения емкость переставить в холодильную камеру – маринованная цветная капуста приготовится быстро.

Вкусная и хрустящая маринованная капуста на зиму

• 1 средняя головка капусты;
• 1 морковь;
• черный перец;
• 1/3 небольшого перца чили;
• 1 литр чистой воды;
• соль (1,5 ложки);
• уксус (60 мл);
• 4 зубчика чеснока;
• сахар (2 ст. л.)

Пошаговое приготовление:

1. Цветную капусту помыть и пробланшировать.
2. Для этого рецепта тару следует подготовить заранее.
3. На дно заложить цветную капусту.
4. Затем чередовать ее с морковью и острым перцем с чесноком.
5. Горлышко заложить кусками капусты.
6. В воду после бланширования положить вкусовые добавки.
7. Довести до кипения, помешивая.
8. Заполнить маринадом все банки.
9. Быстро закрыть с помощью ключа жестяными крышками.
10. Остывшую заготовку хранить в холоде.

Маринованная цветная капуста по-корейски

Ингредиенты для рецепта:

• кочан цветной капусты (от 700 г до килограмма);
• одна морковь;
• чеснок (пара зубчиков, но можно положить и больше);
• сахарный песок (полчашки);
• рафинированное постное масло (3 ложки);
• соль (30 г);
• уксусная кислота 9% (4 ст. л);
• вода (2,5 стакана);
• молотый перец и кориандр (по чайной ложке).

Процесс приготовления:

1. Для этого рецепта соцветия сперва надо подержать в воде. Для устранения специфического запаха чуть-чуть подварить. Остудить.
2. Морковь потереть на терке.
3. Овощи тщательно смешать.
4. В воде размешать постное масло с добавлением уксуса, соли и сахара.
5. Дать прокипеть примерно 3 минутки.
6. Овощи засыпать специями, покрыть заливкой, положить измельченный чеснок.
7. Когда маринованная цветная капуста окончательно остынет, переставить в холодильную камеру на несколько часов.

Быстрый рецепт со свеклой на зиму

Ингредиенты:

• пара головок цветной капусты;
• большая свекла;
• 4 зубчика чеснока;
• лавр;
• укроп;
• на литровую кружку воды: по 2 столовых ложки сахарного песка и соли + 3 ч. л. уксуса.

Пошаговое приготовление:

1. Капусту промыть, поделить на соцветия.
2. Свеклу порезать на пластинки.
3. На донышки стерильных банок разложить чеснок, лавр и немного семян укропа.
4. Далее, слоями чередовать овощи.
5. Залить кипятком, быстро накрыть крышками. Дать упариться (достаточно 20 минут).
6. Жидкость из банок сцедить в кастрюлю, растворив в ней уксус с сахаром и солью.
7. Когда маринад закипит, быстро разлить его по банкам и герметично укупорить железными крышками.
8. Следующие 12 часов держать маринованную заготовку укутанной.
9. Надежнее всего хранить консервацию в прохладе.

Как замариновать цветную капусту быстрого приготовления без стерилизации

Требующиеся ингредиенты:

• на 2 килограмма цветной капусты – пара болгарских перцев;
• соль (120 г);
• сахар (100 г);
• перец чили (целый стручок);
• уксус (3,5 ст. л);
• сухой лавр (3 листочка).

Процесс приготовления:

1. Главный ингредиент рецепта необходимо хорошо промыть и пробланшировать.
2. Из перца извлечь плодоножки с семенами. Ополоснуть.
3. Нарезку лучше сделать так: морковь – на кружочки, сладкий перец – полукольцами, а чили – на три приблизительно одинаковые части.
4. Литр воды довести до кипения.
5. Всыпать соль и сахар.
6. Непрерывно помешивать, пока все кристаллы не растворятся (достаточно 5 минут).
7. Влить уксус и быстро отставить в сторону.
8. В чистые, стерилизованные банки выложить чили, лавр и другие овощи.
9. Залить все раствором для маринования.
10. Закатать, поставить дном наверх, укрыть старым одеялом.

Самый простой вариант на зиму в банках

Продукты для рецепта:

• головка цветной капусты;
• вода (2 л);
• уксус (неполный стакан);
• соль (60 г);
• сахар (4 ст. л);
• зерна горчицы (2 неполные ч. л.);
• перец горошек черный и душистый (по 3 шт.);
• карри (10 г) можно заменить чайной ложкой куркумы;
• по 1 лавровому листу и веточке зелени на банку.

Процесс приготовления:

1. Разобрать головку на малые дольки, чтобы они свободно легли в банку.
2. Обработать кипятком.
3. На дно тары пойдут специи, веточки зелени (любой на выбор).
4. Сверху выложить горячие дольки цветной капусты.
5. В воду добавить все специи (оставить только карри). Выждать, когда смесь закипит.
6. Необходимо, чтобы соль с сахаром полностью растаяли.
7. Прокипятить минуты три, влить уксус и отставить.
8. Наполнить маринадом банки, пока он горячий, под самое горлышко.
9. Быстро закрутить, перевернуть и остудить.
10. Лучше всего держать в темном и прохладном месте.

Важно! В комнате маринованная цветная капуста может простоять полгода, не утратив своего вкуса.

Цветная капуста в остром маринаде

Необходимые ингредиенты для рецепта:

• некрупная головка цветной капусты;
• средней величины морковь;
• чеснок (несколько зубчиков);
• вода (6 стаканов);
• сахарный песок (225 г);
• стакан постного масла;
• уксусная кислота 9 % (неполный стакан);
• листочки лавра (9);
• гвоздика (4 бутончика).

Процесс приготовления:

1. По этому рецепту мариновать цветную капусту очень быстро и легко. Для начала надо взять глубокую эмалированную кастрюлю.
2. В нее сложить обработанные соцветия, кружки моркови, маленькие ломтики чеснока. Сюда же отправить специи.
3. Параллельно в воде соединить подсолнечное масло с уксусом и кристаллами соли и сахара. Подождать до закипания.
4. Горячей жидкостью быстро покрыть овощи, герметично закупорить и остудить.
5. Маринованную закуску держать на нижней полке холодильной камеры минимум 24 часа.

Цветная капуста с перцем и луком

• вилок около двух килограмм;
• морковь и сладкий перец (по 2);
• головка лука;
• чеснок (100 г);
• горький (в стручках) и душистый перец;
• гвоздика;
• укроп (зонтики);
• лавр;
• эссенция уксусная;
• смородиновые листья;
• для рассола на литр воды пойдет ложка сахара и 2 ст. л. соли.

Процесс приготовления:

1. Овощи порезать крупно.
2. Донышко каждой банки покрыть листьями смородины, положить зубчики чеснока, по паре острых перцев и немного душистого, также гвоздику и лавр.
3. Поверх разложить цветную капусту, слегка уплотнив ее.
4. Влить крутой кипяток и пропарить овощи под крышками не больше 3 минут.
5. Воду слить и размешать в ней соль и сахар. Эти нормы даны для литровых баночек. В каждую нужно налить смесь для маринования и половинку чайной ложки эссенции, быстро закатать. Оставить до остывания.

Цветная капуста с яблочным уксусом

Необходимые продукты для рецепта:

• головка цветной капусты + 1 морковь;
• сахар (1/2 чашки);
• соль (2 ст. л.);
• растительное масло (100 грамм);
• стакан яблочного уксуса (5%);
• чеснок (4 больших зубка);
• 1 литр воды;
• черный перец (7 горошин);
• пара лавровых листиков;
• подойдут разные смеси приправ.

Процесс приготовления:

1. В подходящей кастрюе с ручкой нагреть до кипения воду со специями.
2. От вилка отделить зонтики и прополоснуть их.
3. Корнеплод натереть на крупные длинные куски.
4. Все смешать.
5. Когда жидкость закипит, быстро ввести яблочный уксус и чеснок.
6. Готовую заливку процедить.
7. Пересыпать овощи в широкую емкость, полить подсолнечным маслом, быстро перемешать и влить заливку.
8. Оставить под гнетом (достаточно одних суток). В маринованной закуске есть приятная кислинка, а приправы сделают ее необыкновенно ароматной.

Суточная цветная капуста

На 1 кг цветной капусты пойдет:

• морковь (1 шт.);
• сладкий перец (пара штук).

Для маринада:

• 3 ст. л. сахара;
• 4 стакана чистой воды;
• 2,5 ст. л. соли;
• 4 зубка чеснока;
• пара лавровых листочков;
• гвоздика (несколько бутонов);
• перец (6 горошин);
• по 5 ст. л. уксуса и растительного масла.

Пошаговое приготовление:

1. Сделать надрезы, и разобрать вилок на сегменты.
2. Корнеплод потереть на терке для моркови.
3. Перец нарезать некрупной соломкой и соединить с овощами.
4. Воду довести до кипения, добавив соль, сахар, пряности и масло.
5. Влить уксус.
6. Погрузить в кипящий рассол все овощи и проварить пару минут.
7. Дать остыть, не снимая крышки.
8. Затем переставить в холод.
9. Через сутки или даже раньше, блюдо будет полностью приготовленным. Этот рецепт маринованной цветной капусты быстрого приготовления с фото, которое можно увидеть выше, получается не только красивым, но и очень вкусным.

Рецепт острой цветной капусты за 6 часов

Необходимые продукты:

• 700 г соцветий;
• пара средних морковок;
• несколько зубчиков чеснока;
• 3 полных стакана воды;
• 1,5 ложки соли;
• 150 г сахара;
• 8 ст. л. уксуса;
• 3 ст. л. подсолнечного масла;
• по 0,5 ч. л. горошин острого и душистого перца;
• по ½ ч. л. горчичных зерен, сушеного чили и кориандра;
• по паре лавровых листочков и бутонов гвоздики.

1. Подготовить соцветия.
2. Морковь и чеснок нарезать продолговатыми полосками.
3. Смешать все овощи в одной миске.
4. Подготовить горячую пряную смесь из воды с растительным жиром, уксусом и приправами.
5. Быстро покрыть ею овощи. Обернуть миску пищевой пленкой и остудить.
6. Затем переставить маринованную закуску в холодильник на 6 часов.

Цветная маринованная капуста за 2 часа

Необходимые для рецепта ингредиенты:

• вилок весом 0,5 кг;
• чеснок (кто сколько любит);
• соль – 10 г;
• уксус – 80 мл;
• сахар – 50 г;
• лавр (4 листа);
• черного перца (10 горошин).

Процесс приготовления:

1. Соцветия и все приправы по списку сложить в удобную посудину и покрыть водой.
2. Под крышкой проварить около 10 минут.
3. Быстро распределить на порции в соответствии с объемом банок, накрыть пластиковыми крышками.
4. Остывшее маринованное блюдо подержать пару часов в холодильнике.

Простой рецепт цветной маринованной капусты с болгарским перцем

Необходимые продукты:

• по 2 небольших соцветия капусты и болгарского перца;
• 120 г соли;
• неполный стакан уксуса;
• 230 г сахара;
• 1,5 л воды;
• 8 — 9 ст. л. растительного масла (оливкового или кукурузного);
• по 10 листиков лавра и горошин черного перца.

Процесс приготовления рецепта:

1. Кольца сладкого и горького перца, а также измельченный чеснок сложить в кастрюлю вместе с капустой.
2. Когда вода начнет бурлить, добавить все необходимое для заливки.
3. Перемешать и быстро залить жидкостью овощи.
4. Остужать только под крышкой. Так маринованная цветная капуста пройдет некоторую тепловую обработку и вберет в себя аппетитные запахи приправ.
5. Настаивать в холодильнике примерно сутки.

Цветная капуста, маринованная быстрого приготовления с морковью

Необходимые для рецепта ингредиенты:

• на 2 кг цветной капусты – 4 моркови;
• 1,5 л воды;
• по 4 ст. л. сахара и соли;
• 5,5 ст. л. уксуса;
• лавр, чеснок, перец горошек и гвоздика по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Капусту слегка приварить (хватит и двух минут).
2. Быстро окунуть в прохладную воду и просушить на бумажном полотенце.
3. На дно всех баночек насыпать специи.
4. Туго заложить цветной капустой, а пустоты заполнить кружочками моркови.
5. Из соли, сахара и воды сделать рассол.
6. Когда он почти приготовится, долить уксус.
7. Разлить по банкам и быстро закатать.

Цветная маринованная капуста Пятиминутка

На килограмм цветной капусты:

• 10 г соли;
• по 1 ст. л. уксуса и растительного масла
• молотый перец.

Процесс приготовления:

1. Обработанный овощ пропарить не дольше 5 минут.
2. Вынуть шумовкой в удобную емкость, добавить приправы.
3. Перемешать. Как только блюдо остынет, можно дегустировать.

Хитрости приготовления цветной капусты

Некоторым хозяйкам запах обыкновенного уксуса кажется слишком резким. Вместо него можно использовать виноградный или яблочный уксус.

Никогда не используйте лимонный сок для приготовления маринованной цветной капусты. Иначе блюдо будет испорчено.

Переваренная цветная капуста станет кашистой и сделает заливку мутной.

Важно! Овощ будет красивого цвета, если при бланшировании добавить на кончике ножа лимонной кислоты.

Для тех, кто любит азиатские варианты маринования, маринованная цветная капуста по-корейски будет настоящим открытием на фоне приевшихся моркови, грибов, спаржи и других корейских маринованных продуктов. В меру острая, хрустящая «так, как надо», не в меру вкусная, со сразу узнаваемой азиатской ноткой, она съедается «на ура» в любом качестве. Как в качестве закуски, так и в качестве гарнира. Многие салаты расцветают новым вкусом, если добавить в них цветную капусту маринованную по-корейски. Россияне, конечно, не корейцы, но сделать могут все, что угодно, были бы рецепты. Остается только это доказать и замариновать.

Что потребуется:

• капуста цветная свежая - 0,700 кг;
• морковь - 0,300 кг;
• уксус - 0,210 л;
• вода - 1,0 л;
• приправа для корейской моркови - 1 пакетик;
• петрушка (зелень) - 0,100 кг;
• сахарный песок - 0,230 кг;
• масло рафинированное - 0,055 л;
• соль - 0,015 кг.

Что делать:

1. Кочан обработать, разобрать на соцветия (их должно получиться 0,500 кг), тщательно вымыть, уложить на кухонное полотенце, обсушить.
2. Морковь вымыть, зачистить, перетереть крупной теркой, соединить с цветной капустой. Аккуратно уложить в банку, в которой будет храниться капуста.
3. В воде развести сахар, влить уксус, масло и добавить соль.
4. Переместить будущий рассол в сотейник и прокипятить, что бы ушел резкий запах уксуса.
5. Емкость с подготовленными соцветиями залить приготовленным рассолом. Сверху выложить давленый чеснок.

Выдержать заготовку не менее 6 часов. В идеале пусть постоит 12 часов. Но, если уж очень невтерпеж или нужно быстро, то достаточно будет шести.

Рецепт маринованной цветной капусты (видео)

Консервация цветной капусты на зиму: очень вкусный рецепт без больших усилий

Любимые блюда хочется видеть на своем столе круглый год. Так бы и было, если бы не сезонная зависимость от продуктов. Тут-то на помощь и приходит консервирование. Цветная капуста – продукт, прекрасно подходящий для маринования, что и гарантирует ее присутствие в доме круглый год, если необходимо. Никаких «спецэффектов» в заготовке маринованной цветной капусты нет, можно только сделать ее более вкусной или обойтись самым простым базовым вариантом. Но вкуснее же - лучше. Попробуйте сделать.

Эта капуста имеет нежный вкус и легкую структуру, поэтому консервация из нее получается очень вкусной и красивой на вид. Отлично сочетается она в заготовках и с другими овощами — перцем, кабачками, помидорами, брокколи и даже с огурцами.

Вкуснейшая маринованная капуста на зиму

Ингредиенты :

• Средних размеров головка цветной капусты
• Мясистый плод сладкого перца, желательно красного цвета
• Небольшой стручок жгучего перчика
• Листочек лавра
• Шесть горошин обычного черного перца
• Три горошины душистого перца
• Три соцветия гвоздички
• Три дольки чеснока
• Зонтик укропа
• Две чайные ложечки 9%-ного уксуса

Для варки маринада понадобится :

• Литр фильтрованной воды
• Две чайных ложки поваренной соли
• Столовая ложка сахара

Процесс приготовления

Помыть капусту, разобрать на отдельные соцветия. Если получилось слишком крупно немного порезать. Сладкий перец нужно освободить от семечек и белой мякоти, затем порезать на полуколечки. С горьким перчиком поступить также, только режьте на части по количеству банок и желаемой остроте.

На дно стерильных и обсушенных баночек закладываем горошинки черного перчика, укропный зонтик, лаврушку, порезанный полуколечками сладкий перец, добавляем 1 кусочек острого. Далее не приминая разложить соцветия, а между ними распределить ломтики чеснока.

Теперь залить на первых порах банки с содержимым крутым кипятком, дать постоять минут 5-7, чтобы все овощи прогрелись. Эту воду затем слить в посуду, где будете варить маринад. Добавьте в нее сахар с солью и дайте покипеть пять минут. Уксус добавлять не в сам маринад, а в банки — по две чайные ложечки в каждую. В конце залить овощи готовым рассолом и закатать под крышки. Теперь поставьте банки кверху дном и накройте их одеялом или покрывалом — пусть так стоят до остывания. Далее их нужно поместить на хранение.

Цветная капуста по корейски

Продукты, которые понадобятся :

• Килограмм цветной капустки
• Три крупных моркови
• Большая головка чеснока
• Красный жгучий перец и кориандр на ваш вкус

Для маринада необходимо :

• 1 литр чистой воды
• 0,5 стакана 9% уксуса
• 2 столовые с горкой ложки соли
• 1/4 стакана масла подсолнечника
• 1 стакан сахарного песка

Как приготовить цветную капусту по корейски

Кочан освободить от всего ненужного, промыть, просушить и измельчить на соцветия. Моркву натереть при помощи корейской терки. Чеснок можно покрошить или пропустить через пресс.

Капусту закинуть в кипящую воду и держать так минуты четыре, после чего откинуть на дуршлаг и в удобной посуде смешать с морковью и специями. Далее расфасовать в банки.

В отдельной посудине нужно сделать сахарно-солевой раствор и сварить маринад, в конце влить уксус с маслом и сразу залить маринад в банки до краев. Закатать крышками и спрятать в тепло до остывания. После того, как банки с корейской цветной капустой остынут, унесите их в погреб на хранение.

Цветная капуста на зиму без стерилизации

Продукты на 3-х литровую банку :

• 2 килограмма соцветий капусты
• 2 болгарских перца
• 1 небольшой стручок горького перчика
• 3 лавровых листа (по 1 на литр)
• 200 гр морковки

Для маринада (на 1 литр воды) :

• 4 ст. ложки соли
• 4 ст. ложки сахара
• 50 мл столового уксуса

Приготовление

Цветную капусту вымыть, разделить по соцветиям и отварить в подсоленной 3-5 минут. Далее откинуть на дуршлаг и остудить.

Перцы вымыть, разрезать и очистить от семян и плодоножки. Затем нарезать его крупными дольками или полукольцами. Морковь очистить и порезать тонкими кольцами.

Для маринада — в кипящую воду добавить соль, сахар и варить 5 минут, в конце добавить уксус.

В стерильные банки укладываем лавровый лист, цветную капусту, сладкий и горький перец, морковь и залить маринадом. Закатать под крышки. Укутать до остывания. Затем отправить на хранение в погреб или в холодильник.

Рецепт цветной капусты в томатной заливке

В помидорном соусе этот овощ приобретает неповторимый нежный вкус с легкой кислинкой. Приготовьте, это очень вкусно, а кроме того и полезно.

Понадобятся продукты :

• Кило двести спелых помидоров
• Два кило цветной капусты
• Три стручка сладкого перца
• Две головки чеснока
• Стакан масла подсолнечника
• Пучок петрушки
• Полстакана сахара
• Две с половиной столовых ложки обычной соли
• Сто двадцать грамм 6%-ного уксуса

Приготовление

Очистить и промыть все овощи. Капусту разобрать на отдельные соцветия, проварить пять минут в слегка подсоленной воде.

Помидоры нарежьте, потушите и затем протрите через сито, чтобы получился сок.

Остальные овощи мелко нашинкуйте и сложите в удобную посуду. Добавьте получившийся томатный сок, посолите, всыпьте сахар, добавьте уксус и масло. После закипания убавьте огонь и отсчитайте полчаса, затем опустите соцветия и кипятите еще 3 минуты. Далее горячий салат разложите по банкам и поставьте на 20 минут стерилизоваться, после чего закройте простерилизованными металлическими крышками и закатайте.

Ассорти с цветной капустой на зиму

На литровую банку понадобится :

• помидоры - 5 штук
• огурцы - 3 штук
• цветная капуста - 180 грамм
• перец болгарский - 1 штука
• морковка - 3 шт.
• лук репка - 3 шт.
• чеснок - 3 дольки
• лаврушка - 3 листочка
• гвоздика - 1 шт.
• вода - 1 литр
• уксус 9% - 3 ст. ложки
• сахар - 1 ч. ложка
• соль - 2 ч. л.

Приготовление овощного ассорти с капустой

Для этого рецепта лучше брать мелкие овощи. Первым делом все помойте. Лук, морковь и чеснок очистите, цветную капусту разломите на соцветия, а у сладкого перца удалите сердцевину с семечками.

Морковку нарежьте крупными кружками, перец разрежьте на несколько частей. Если огурчики крупные, то порежьте их. Баночки для ассорти вымойте и простерилизуйте. Затем положите в них сначала чеснок, гвоздику, лавровый лист и лук (если луковицы крупные, можно разрезать их пополам).

Готовим маринад . Для этого нужно смешать воду, сахар и соль и довести до кипения. В кипящий маринад выложите овощи. Проварите 3 минуты. Снимите с огня, добавьте уксус и осторожно перемешайте.

Наполните банки овощами, залейте маринадом. Накройте крышками и простерилизуйте 10 минут. Банки закатайте крышками, затем переверните вверх дном и оставьте остывать. Как остынут, уберите на хранение.

Огурцы с цветной капустой на зиму

Маринованные огурцы с капустой идеально дополняют и усиливают вкус друг друга. На тарелке они смотрятся замечательно — получается аппетитная добавка к любому мясному блюду.

Понадобится :

• 2,5 кг огурцов
• 1 штука капусты
• 1 горький перец
• 1 головка чеснока
• 2 небольших корня хрена
• несколько листьев смородины
• 3 лаврового листа
• 3 шт. гвоздики
• чайную ложку перца горошком
• пара соцветий укропа

Для маринада

• сахар 50 грамм
• соль 75 грамм
• уксус 75 мл

Готовим маринованные огурцы с цветной капустой

Чтобы огурцы получились хрустящими, перед консервированием их погружают в воду на пару часов. Предварительно отрезают кончики с обеих сторон.

Для консервирования возьмите две банки емкостью 3 литра. Банки стерилизуют в духовке, микроволновке или на пару. На дно каждой банки положите листья лавра и смородины, гвоздику, черный горошек, очищенные зубчики чеснока. Стручок горького перца нарежьте кольцами. Корень хрена придает огурцам плотность, в банку можно положить один небольшой кусочек. Вместо корней можно взять половинку листа хрена.

Подготовленные стеклянные емкости до половины заполняют огурцами. Затем разобранную на соцветия капусту складывают туда же. Далее добавляют укроп. Оставшееся пространство заполняют огурцами.

Банки с содержимым заливают кипятком, накрывают металлическими стерилизованными крышками и оставляют на 10 минут. Затем крышки меняют на пластмассовые с перфорированными отверстиями, через них сливают воду в кастрюлю — это будет основа для третьей заливки. Воду кипятят, добавляют соль и сахар. Пока рассол закипает, баночки заливают повторно чистым кипятком, который через две минуты сливают.
В каждую емкость с овощами наливают по 75 миллилитров уксуса. Далее заливают горячий рассол. После чего закатывают под крышки и перевернув, ставят на пол. После остывания ассорти в банках переносят в погреб на хранение.

Важно: консервация из цветной капусты без стерилизации должна храниться в прохладном месте — в погребе, подполе, подвале или в холодильнике.

Можно дли замораживать цветную капусту

Это отличный вариант для приготовления зимой полноценного рагу из овощей, где основным ингредиентом являются нежные соцветия цветной капусты. Процент потерь полезных веществ при замораживании очень низок, поэтому рекомендуем замораживать этот ценный овощ, но делать это нужно правильно.

• Цветная капуста на зиму не должна иметь никаких повреждений и пятен.
• Вялые соцветия лучше не замораживать.
• Для заморозки в домашних условиях лучше подходит свежесобранная молоденькая капуста, с молочно-белыми некрупными соцветиями.
• Замораживайте овощи, выращенные в экологически чистом районе без применения химических препаратов, иначе это не имеет смысла.

Простой способ заморозки цветной капусты

Промываем кочан под проточной водой, чтобы смыть всю видимую грязь. Очищаем от зеленых листьев, разделяем на соцветия, предварительно удалив места с пятнами.

Берем емкость с подсоленной водой и опускаем в нее капусту на 15-20 минут. Соленая вода заставит оставшихся в соцветиях насекомых вылезти наружу. По прошествии 20 минут слейте соленую воду и промойте соцветия проточной водой.

Теперь осталось просушить капустку и разложить по плотным полиэтиленовым пакетикам. Затем отправляем морозиться ее в камеру.

Заморозка цветной капусты

Моем, чистим, обрезаем точно так же, как и в предыдущем варианте. В кастрюлю наливаем воду и доводим ее до кипения.

Подготовленные соцветия цветной капусты бросаем в кипяток и бланшируем около 3 минут. Затем делаем для нее ледяную ванну — проваренные соцветия погружаем в очень холодную воду, чтобы быстро остудить. Нужно всего 3 минуты и капуста готова к замораживанию. Только перед этим ее нужно подсушить, чтобы в пакетах она не смерзлась между собой.

В домашних условиях замороженную цветную капусту можно хранить до полугода.

Цветная капуста на зиму, видео

Напишите, пожалуйста, готовили ли вы на зиму цветную капусту с кабачками? Вкусно ли получается? Предлагайте свои рецепты в комментариях! Спасибо!