Сейчас практически в каждом доме есть бытовая техника, которая справляется со сложными задачами и делает жизнь человека значительно проще. На многих кухнях можно увидеть комбайны, миксеры, блендеры, пароварки и прочих “помощников”. К примеру, с помощью пароварки можно приготовить диетическое и не менее вкусное блюдо, чем на сковороде, так как продукты подвергаются термальной обработке с высоким уровнем влаги. К сожалению, не у всех хозяек на кухне стоит такой прибор, и сразу же возникает вопрос, как готовить на пару без пароварки? В интернете есть масса рецептов блюд, которые можно приготовить без такого бытового устройства.

Чем заменить пароварку?

Когда на кухне стоит укомплектованный бытовой прибор, вам остается лишь закинуть в него ингредиенты, задать режим готовки. Блюда на пару нравятся не только современным людям, раньше наши бабушки тоже готовили на паровых банях, обеспечивая своей семье здоровую, вкусную пищу. А обходились они при этом без всяких приборов для готовки.

Инструкция для самодельного пароварочного прибора:

1. Берем глубокую кастрюлю или казанчик с миской. Посудины должны быть одинакового диаметра.
2. Заливаем воду в кастрюлю наполовину, а сверху покрываем марлей, сложенной в несколько слоев.
3. Фиксируем марлевую ткань бельевой ниткой.
4. На марлевую ткань кладем кусочки мяса или любые другие продукты и накрываем сверху крышкой.

Важно! Вместо марлевой ткани можно использовать дуршлаг, накрыв его кастрюльной крышкой. Рекомендуется использовать эмалированную посуду.

Таким образом, вы сможете приготовить любое блюдо на пару без мультиварки и пароварки.

Общие принципы приготовления котлет на пару

Несмотря на то, что на паровых котлетках отсутствует аппетитная хрустящая корочка, они очень вкусные, к тому же гораздо полезнее жаренных. Тем более, их готовить не так сложно, как на сковороде, потому что не нужно стоять у плиты, постоянно их переворачивать.

Если нет пароварки, а очень хочется приготовить любимое блюдо на пару:

• Используйте обычную кастрюлю с ситом с плоским дном.
• Длительность готовки зависит от выбранного мяса, быстрее всего готовятся блюда из куриного мяса.
• Фарш для приготовления котлеток лучше делать самостоятельно, так как котлеты из покупного фарша могут развалиться.

Важно! В мясо добавляют овощные продукты — капусту, морковь, картофель. Они придают сочность, помогут разнообразить вкусовую гамму. Овощные котлеты готовятся только из овощей или круп. Это — очень хороший вариант для тех, кто сидит на низкокалорийной диете.

Паровые котлеты на сковороде

Для приготовления вкусных паровых котлет из куриного фарша, соблюдайте следующие рекомендации:

Важно! Приготовленное блюдо ничем не отличается по вкусу и внешнему виду от приготовленного в пароварке.

Овощные котлеты на пару без пароварки

Котлетки из овощей — прекрасный вариант для вегетарианцев. Готовятся по такому же принципу, что и мясные блюда.

Важно! Самыми вкусными считаются котлеты из капусты. Они очень вкусные и ароматные. А с помощью манной крупы, котлетки держат нужную форму и не разваливаются.

Для того чтобы приготовить овощные блюда на пару без специального прибора, потребуется кастрюля с водой и сито либо плоский дуршлаг. Рецепт будет для этого полезного и вкусного блюда таким:

1. Измельчаем головку белокочанной капусты.
2. Трем на мелкой терке две луковицы.
3. Смешиваем овощи.
4. К овощной массе добавляем одно сырое яйцо, три ложки манной крупы и специи по вкусу.
5. Перемешиваем ингредиенты до однородной массы.
6. Придаем форму котлетам, помещаем их на разогретую сковороду и заливаем стаканом воды.
7. Накрываем крышкой.

Важно! Процесс приготовления овощных блюд отнимает гораздо меньше времени, нежели готовка мяса. Овощные продукты готовятся не более 20-25 минут.

Приготовление рыбы на пару

На пару обычно готовят филе красной или белой рыбы.

Важно! Стоит учитывать, что приготовление рыбных продуктов займет больше времени, нежели овощей или мяса, так как рыба больше подвержена риску заболеваний и в некоторых случаях является переносчиком различных болезней.

Перед готовкой ее нужно как следует почистить и промыть. Готовят рыбу на сковороде с добавлением небольшого количества воды или в сите над кастрюлей с кипящей водой. Перед процессом готовки рыбное филе смазывают любимыми специями и несколькими каплями растительного или оливкового масла.

Важно! Готовую рыбу подают с картофельным пюре или рисом.

Хитрости приготовления пищи без пароварки

Чтобы еда получилась вкусной и ароматной, необходимо следовать определенным рекомендациям:

• Формируйте котлеты влажными руками, периодически помещайте их прохладную воду.
• Если мясо кажется суховатым, можно разбавить его измельченной овощной смесью либо вымоченным в молоке белым хлебом.
• Чтобы сохранить сочность, приготовленные продукты заворачивают плотно в фольгу.
• В процессе приготовления можно добавить кусочек сливочного масла. Оно придает нежность продуктам.
• Форму котлет может держать не только манная крупа, но и вареный рис или пшеничка.
• Если мясо слишком грубое, перед измельчение хорошенько его отбейте.

Меры безопасности

Все используемые приспособления должны быть удобными и надежными, а также нужно соблюдать технику безопасности при работе с паровыми устройствами:

1. Используйте специальные перчатки, так как пар тоже может оставить ожоги.
2. Тканевая марля может намокнуть и быть не менее горячей, чем кастрюля. Поэтому не стоит трогать ее голыми руками.
3. Нельзя использовать пластиковое сито или дуршлаг, так как посуда, изготовленная из такого материала, неустойчива к высоким температурам.
4. Крепко фиксируйте тканевую марлю, чтобы она не провалилась в воду и не пришлось ее потом доставать из кипящей воды.

Важно! Соблюдение техники безопасности — одно из главных требований при приготовлении пищи на пару.

Диетические блюда на пару в пароварке помогут вам избавиться от лишнего веса легко и со вкусом. Ознакомьтесь с подборкой простых пошаговых рецептов.

Правильное питание при похудении – залог успеха, поэтому необходимо тщательно следить за тем, что ешь. Диетические блюда на пару полезны, так как при их приготовлении не применяется большое количество жиров. Продукты при такой термической обработке сохраняют все микроэлементы и витамины. Если пароварка у вас отсутствует, замените ее несложной конструкцией, которая состоит из эмалированного дуршлага и кастрюли с крышкой подходящих размеров.

Рецепты блюд для правильного питания и похудения

Если вы задумались, как похудеть, начиная составлять меню, усвойте такое правило: не следует употреблять слишком много специй. Горчица, базилик, соль, укроп, черный перец и чеснок разжигают аппетит. Не все диетические блюда на пару имеют точные рецепты приготовления – на практике модели пароварок отличаются конструктивными особенностями, поэтому рецепт нужно адаптировать под возможности имеющегося кухонного агрегата.

Диетические мясные блюда

Обед – важнейшая трапеза. Мясо в данном случае будет уместным. Попробуйте поэкспериментировать с курицей, тефтелями и т.д. Если вы хотите приготовить диетическое блюдо на пару, воспользуйтесь рецептом отбивных, размещенным ниже. Сделать его вы сможете за полчаса. Предварительно мясо необходимо хорошо замариновать. Готовый продукт имеет калорийность 228.55 ккал, а пароварка сохраняет все полезные вещества.

Отбивные на пару

Ингредиенты:

• приправы и специи;
• соевый соус – 150 мл;
• чеснок – два зубка;
• свинина - 300 г;
• сыр твердый – 100 г;
• лук – 1 штука;
• помидор и паприка – по 1 штуке.

Рецепт приготовления

1. В глубокую посуду нарезаем лук, рубим чеснок и добавляем специи. Размешиваем все, слегка разминаем, чтобы появилась жидкость.
2. Мясо нарезаем на стейки, толщина их не должна превышать 5 мм. Не отбивая, укладываем мясные пласты поверх чеснока и лука.
3. Заливаем блюдо соевым соусом, перемешиваем содержимое емкости, накрываем ее пленкой, убираем на 2 часа в холодильник.
4. Помещаем ломти мяса в пароварку на нижний уровень. Каждый стейк покрываем несколькими брусочками болгарского перца и добавляем кружочек помидора. Посыпаем отбивные тертым сыром. Готовим 20-30 минут.

Вкусные блюда из овощей в пароварке

Диетическая кухня включает и вторые блюда, которые могут быть простыми, полезными, но при этом сочными и нежными. Отличный пример рецепта диетического блюда на пару – овощное рагу с помидорами, сладким перцем, баклажанами. Его энергетическая ценность 57,3 ккал. Вы можете приготовить таким же способом капусту или свеклу, пошаговые инструкции создания этих блюд вы найдете ниже. Эти два рецепта малокалорийны: их энергетическая ценность составляет 21 и 40 ккал.

Овощное рагу на пару

Ингредиенты:

• чеснок – 2 зубчика;
• помидоры – 2 штуки;
• баклажан – 1 штука;
• сладкий перец – три стручка;
• картофель – 4 клубня;
• укроп или петрушка;
• базилик;
• соль;
• растительное масло.

Рецепт приготовления:

1. Нарезаем овощи: помидоры баклажаны и картофель – кубиками, чеснок – маленькими кусочками, перец – полукольцами.
2. Заливаем воду в резервуар пароварки.
3. Закладываем ингредиенты слоями: вниз – картошку, далее – баклажаны, после них – слой перца, потом чеснок и наконец – помидоры.
4. Устанавливаем чашу в основание пароварки, накрываем крышкой.
5. Включаем таймер на 25 минут.
6. Готовый овощной кулинарный изыск подсаливаем, сбрызгиваем сверху маслом.
7. Раскладываем рагу по тарелкам, украшаем зеленью.

Капуста на пару

Ингредиенты:

• кочан капусты;
• сахар;
• перец;
• соль;
• тмин;
• уксус;
• болгарский перец.

1. Обмываем кочан, убираем верхние листочки, мелко шинкуем.
2. В небольшой кастрюле смешиваем сахар, перец, соль, тмин, воду и уксус. Кипятим около 4 минут, снимаем с огня.
3. Нарезаем кусочками болгарский перец, помещаем в пароварку вместе с подготовленной ранее капустой. Доводим блюдо до готовности.

Свекла, приготовленная в пароварке

Ингредиенты:

• свекла;
• специи.

Для приготовления свеклы в пароварке следуйте такому рецепту:

1. Наливаем в пароварку воду.
2. Моем свеклу под проточной водой, срезаем «хвосты» и торчащие верхушки.
3. Выкладываем овощ в чашу пароварки. Готовим. Время процесса зависит от сорта овощей.

Рецепты из творога

Составляя диетическое меню на каждый день, внесите разнообразие в свой рацион, добавив в него блюда из творога. Самым известным творожным рецептом является запеканка. Подобные диетические блюда на пару позволяют быстро сбросить лишние килограммы. Хотя его энергетическая ценность составляет 144,9 калорий, благодаря высокому количеству белков, таким сытным завтраком вы подкрепитесь надолго.

Запеканка на пару

Ингредиенты:

• яблоко – 1 штука;
• сахар – 2 столовые ложки;
• манка – 1,5 столовые ложки;
• яйцо – 1 штука;
• молоко – 4 столовые ложки;
• творог - 250 г.

Приготовление:

1. Взбиваем при помощи блендера творог и молоко.
2. Отдельно проводим аналогичное действие с сахаром и яйцом.
3. Творожную массу смешиваем со взбитым яйцом, добавляем манку.
4. Ждем около 30 минут, манка должна разбухнуть.
5. Добавляем натертое яблоко.
6. Всё перемешиваем.
7. Смазываем посуду сливочным маслом. Заполняем ее творожной массой. Отправляем в пароварку на 30 минут.
8. Творожная запеканка полностью готова.

Низкокалорийные блюда из грибов

Рецепты для похудения могут включать совершенно разные продукты. Грибы не являются исключением. При правильном приготовлении этот продукт считается диетическим. Эффективные диеты не запрещают включать в рацион грибы на пару. Попробуйте приготовить на ужин такое блюдо, которое принято подавать в качестве основного. Рецепт рассчитан на 2 порции по 246 кал.

Грибы на пару

Ингредиенты:

• грибы;
• масло;
• молоко;
• паприка;
• зеленый горошек.

Приготовление:

1. Моем грибы под проточной водой, помещаем в пароварку.
2. Сверху добавляем масло, молоко и паприку.
3. Закрываем крышку. Устанавливаем таймер на 15 – 20 мин.
4. По завершению прошлого этапа открываем крышку, добавляем зелёный горошек.
5. Устанавливаем таймер на 5 мин.
6. Всё перемешиваем. Добавляем перец и соль по вкусу. Готово.

Блюда из рыбы

Какую бы диету вы не выбрали, блюда на основе рыбы нужно употреблять как минимум каждые 7 дней. Это следует учитывать при составлении меню на неделю. Описанное ниже диетическое блюдо на пару подойдет как для обеда, так и для ужина. Например, приготовьте морского окуня по такому рецепту. Употреблять рыбу, приготовленную на пару, медики рекомендуют, если страдает поджелудочная железа. Если вы задаетесь вопросом, как сбросить лишний вес – это простое домашнее кулинарное решение может вам помочь, ведь калорийность такой рыбы составляет всего 107,43 ккал.

Окунь на пару

Ингредиенты:

• окунь;
• специи;
• Лимонный сок.

1. Очищаем, а после промываем рыбу.
2. Выкладываем на фольгу. Посыпаем специями и солью. Сбрызгиваем лимонным соком.
3. Оборачиваем окуня фольгой. Готовим при помощи скороварки – режим «Каша».
4. Готовое блюдо подойдет как закуска к любому гарниру.

Каши

Самое известное диетическое блюдо на пару – это овсянка. Ниже приводится рецепт приготовления с помощью пароварки. Калорийность продукта – 88 ккал. Блюдо идеально подойдет как для завтрака, так и для обеда. Отличным дополнением для каши станут сухофрукты или орехи, добавленные по вкусу. Такая овсянка получится вкусной и питательной. Попробуйте приготовить ее по рецепту ниже.

Овсянка в пароварке

Ингредиенты:

• овсянка;
• молоко;
• сухофрукты, орехи.

Приготовление:

1. В чашу кладем овсяные хлопья, зерна кукурузы и заливаем водой.
2. Добавляем 1 стакан молока, перемешиваем.
3. Помещаем чашу в пароварку. Устанавливаем время на 30 минут.
4. По окончании срока доливаем 1 стакан молока. Перемешиваем содержимое емкости и готовим кашу ещё 5 минут.
5. Готовое блюдо посыпаем изюмом, курагой, яблоками либо орехами.

Рецепты диетических блюд для детей в пароварке

Здоровье ребенка – главное условие для его гармоничного развития, и поэтому правильное питание для каждой мамы должно стать основой приготовления блюд. Готовить в пароварке ребенок может с мамой или даже самостоятельно, что станет отличным подспорьем на пути к здоровому питанию. Предложите своим детям приготовить вместе с вами котлеты с говядиной, что-нибудь из кабачков или тыквы. Такими блюдами будут сыты не только дети, но и вся семья.

Котлеты из говядины

Похудеть в домашних условиях возможно, даже употребляя мясные блюда, если готовить их особым образом. Котлеты на пару получаются невероятно нежными. Диетическая кулинария требует максимального снижения употребление масла, но не волнуйтесь, здесь его всего 2 ложки. Если у вас страдает печень, говяжьи котлеты могут стать отличной основой для правильного питания. Калорийность продукта – 260 ккал.

Котлеты на пару

Ингредиенты:

• сырое мясо говядины – 200 г;
• молоко;
• репчатый лук;
• овсяные хлопья;
• чеснок – 3 зубка;
• масло оливковое;
• перец молотый;
• поваренная соль.

Приготовление:

1. Высыпаем овсяные хлопья в чашу.
2. Разогреваем воду с помощью чайника, заливаем хлопья кипятком.
3. Крышкой прикрываем чашу. Оставляем хлопья распариваться.
4. Промываем сырую говядину, освобождаем от жил. Режем небольшими кусками, делаем фарш.
5. Очищаем лук, моем под холодной водой, отправляем в мясорубку.
6. Очищаем чеснок. Измельчаем.
7. Фарш в отдельной посуде соединяем с чесноком и луком.
8. Овсяные хлопья должны уже разбухнуть, остыть и размягчиться. Сливаем излишки воды, помещаем хлопья в емкость с фаршем.
9. Подогреваем молоко, добавляем к прочим компонентам. Слегка поливаем хлопья маслом, приправляем солью и молотым перцем. Хорошо размешиваем ингредиенты.
10. Лепим котлеты, выкладываем в посуду, накрываем. 25 мин ожидаем готовности.
11. Достаем котлеты. К столу подаем их горячими, с гарниром.

Что приготовить из кабачков

Кабачковый вкус отлично сочетается с сыром. Объединить эти два продукта поможет легкий рецепт. Перед приготовлением блюда взгляните на его фото. Это выглядит невероятно аппетитно, хотя калорийность таких кабачков очень низкая – всего 24 ккал. Приготовьте их, когда совсем мало времени, и хочется удивить родных. Вкус блюда получается необычайно нежным, а аромат сразу же возбудит аппетит.

Паровые кабачки под сыром

Ингредиенты:

• один средний кабачок;
• 100-150 г твердого сыра;
• соль и специи.

Приготовление:

1. Снимаем кожуру с кабачка, нарезаем тонкими кружочками.
2. В чашу пароварки наливаем 2 стакана воды. Устанавливаем ее для варки.
3. Складываем в чашу порезанный кабачок.
4. Посыпаем блюдо специями, перцем и солью.
5. Притрушиваем сверху тертым сыром.
6. Включаем пароварку. Готовим блюдо 20 минут.
7. Готово. В качестве гарнира подойдет яичница или макароны.

Это очень полезный продукт при похудении, в нем много витаминов и микроэлементов. Сколько раз вы готовили ребенку тыкву, а он отказывался? Попробуйте порадовать чадо новым тыквенным шедевром. Просматривая рецепты для пароварки, нельзя пройти мимо тыквенной запеканки с сыром. Калорийность продукта – 28 ккал, так что поправиться от такой еды вам не удастся.

Ингредиенты:

• тыква;
• яйца;
• молоко;
• специи.

Приготовление:

1. Очищаем тыкву от кожицы, измельчаем на терке.
2. Ожидаем 15 минут. Отжимаем излишки жидкости.
3. Очищаем лук, мелко рубим.
4. Ставим разогреваться пароварку. Обжариваем лук, пока не появится золотистый оттенок.
5. Измельчаем сыр на терке (50 г).
6. Вбиваем яйца в миску, вливаем молоко, тщательно взбиваем эту смесь.
7. Добавляем немного мускатного ореха.
8. Соединяем тертую тыкву с обжаренным луком, яичной смесью, тертым сыром.
9. Добавляем соль и перец.
10. Выкладываем блюдо в формочки. Готовим в пароварке полчаса.

Как готовить пищу на пару без пароварки

Диетпитание становится все более распространенным. Пища на пару является неотъемлемой частью такого рациона, однако электронная пароварка есть не у каждой хозяйки. Чтобы ее заменить:

• Кастрюлю необходимого размера покройте марлей, которая должна иметь несколько слоев.
• Надежно закрепите концы марли и спрячьте ее внутри кастрюли.
• Накройте емкость крышкой подходящего диаметра.

При отсутствии марли, используйте две кастрюли разного диаметра. Так можете готовить рыбу, овощи (например, морковь) или котлеты:

• Выложите их в кастрюлю маленького диаметра, залейте водой.
• В большой кастрюле предварительно закипятите воду, вверху поместите меньшую емкость.
• Все накройте крышкой и готовьте выбранное блюдо.

Видеорецепты диетической еды

Ниже представлены полезные блюда, приготовленные на пару. Рецепты предлагаются в виде подробных видеороликов с пошаговыми инструкциями. Все блюда просты в приготовлении, и сделать их может любая хозяйка на своей домашней кухне. Включив в свою систему правильного питания такие рецепты, вы всегда будете в отличной физической форме и укрепите иммунитет.

Как приготовить омлет на пару

Приготовление трески

Рыбные котлеты и рис на пару в мультиварке

Приготовление продуктов на пару - пожалуй, самый нежный метод термической обработки. Продукт равномерно прогревается влажным паром, и в еде максимально сохраняются питательные вещества и натуральный вкус. А как правильно варить на пару рис, мясо, рыбу и овощи? Мы подскажем

В чем суть

В любую кастрюлю подходящего размера вливается небольшое количество воды. Как правило, не более четверти объема, но не менее 250 мл. Затем посуда ставится на огонь, вода доводится до кипения. И тогда на кастрюлю устанавливают банальный металлический дуршлаг или такое же сито, где лежит подготовленный к термообработке продукт - вымытый, очищенный, нарезанный, приправленный или даже завернутый в пищевую пленку. Кастрюлю вместе с дуршлагом накрывают крышкой - вот, собственно, и все. Вроде бы. На самом деле все не так просто. На пару продукты всегда варятся дольше, чем в жидкости. Длительное время приготовления внушает повару иллюзию, что продукт таким образом переготовить нельзя. Еще как можно. Поэтому давайте расскажем обо всем по порядку.

Культурная революция

Как и большую часть кухонных приспособлений и способов обработки продуктов, варку на пару изобрели китайцы. И конечно же никаких металлических дуршлагов они не используют. Всякий видевший кино из китайской жизни, где не только дерутся, но и едят, наверняка заметил характерные соломенные корзинки, которые ставят одну на другую. Это и есть китайская пароварка. Плетут такие корзинки из бамбуковой соломы. Нижнюю ставят на сковороду-вок с кипящей водой, а остальные - одна на другую. Выпуклое дно сковороды позволяет устанавливать пароварки разного размера, а благодаря скошенным краям при необходимости легко подлить еще немного воды. Так можно приготовить несколько разных блюд, а можно и одно.

Пароварку следует располагать так, чтобы кипящая вода была на 2-3 см ниже ее дна, а готовящийся продукт находился не ближе чем в 2-3 см от ее стенок. Если продукт сочный, его следует готовить в глубокой тарелке, чтобы не пропали вкус и аромат. Если же истекать соками он не собирается, можно положить прямо в пароварку. Готовить более чем в двух ярусах бамбуковой пароварки не стоит. В третьем, верхнем ярусе пар недостаточно горяч для приготовления, он годится только для разогрева блюд. Кстати, разогревать пищу в пароварке - удобно и правильно, потому что еда в этом случае никогда не пересыхает.

Овощи, за исключением баклажанов, в Китае на пару варить не принято (кстати, зря). А вот свежевыловленную рыбу вообще готовят исключительно на пару. И еще - разнообразные китайские пельмени.

Варка на пару происходит на медленном огне. На дно емкости с водой можно положить несколько монеток; пока воды достаточно, они будут звенеть; наступившая тишина скажет, что пора добавить кипятку.

Главное неудобство использования бамбуковых пароварок - необходимость следить, чтобы у нижней корзинки, соприкасающейся с горячим воком, не обгорели края. Уход за китайским изобретением несложный: после использования ее сразу надо вымыть горячей водой и вытереть насухо. А так как бамбуковые пароварки обычно очень красивы, иногда блюда подают к столу прямо в них.

С точки зрения практичности гораздо интереснее использовать среднеазиатскую модификацию пароварки, известную всему населению бывшего Советского Союза как мантышница . Изготавливается она, как правило, из алюминия и сгореть не может. Кроме мантов в ней можно готовить что угодно. Продукт, который надо нагреть сильнее - мясо, рыба, - укладывается в нижний ярус, а блюдо, нуждающееся в меньшем нагреве - например, овощи, - в верхний.

В поисках совершенства

Помимо обычной варки на пару, происходящей при обычном атмосферном давлении, существует и варка на пару при повышенном давлении. Так готовятся продукты в промышленных котлах и в бытовых скороварках . Хотя кипящая вода никогда не сможет приобрести температуру выше 100 °С, при закрытой крышке скороварки давление увеличивается и температура пара достигает 121 °С. Таким образом, продукты варятся в среднем в 3 раза быстрее, чем обычным способом, в кипящей воде. Из скороварки жидкость не испаряется, поэтому достаточно влить в нее всего половину стакана кипятка.

Чтобы приготовить продукты на пару в скороварке, их кладут на специальную подставку, входящую в комплект поставки любой "скоростной кастрюли", чтобы они обрабатывались именно паром, а не варились в воде. Важно, чтобы продукт занимал не более двух третей объема скороварки. И еще: перед использованием поднесите крышку скороварки к источнику света и загляните в отверстие для пара; оно обязательно должно быть закрыто. Ну и, конечно, надо следить, чтобы отверстие не забивалось в процессе приготовления. Этим исчерпывается техника безопасности.

Если вы готовите в скороварке нежные овощи, после окончания процесса поставьте ее в холодную воду - так она быстрее остынет и овощи не переварятся.

Но и варка на пару при атмосферном давлении тоже подверглась усовершенствованиям. В современной электрической пароварке готовить гораздо удобнее, чем при помощи кастрюли и дуршлага. Этот прибор проще, чем утюг. В основании - емкость, в которой вода доводится до кипения с помощью нагревательного элемента. Сверху устанавливаются одна или несколько паровых корзин, верхняя из которых закрывается крышкой. Конденсат и сок, стекающий с продуктов, собираются в специальный поддон. На основе этих соков можно, кстати, приготовить соус к блюду. Причем соус получится весьма элегантным - нежирным, без пригоревших кусочков. Возможность варки на пару предусмотрена в некоторых моделях микроволновых печей, термопроцессоров и аэрогрилей. Они устроены посложнее, чем просто пароварки. Необходимая для образования пара жидкость вливается, как правило, в специальную капсулу; она нагревается, и пар заполняет камеру печи. Датчики, находящиеся в камере, следят за температурой пара, его насыщенностью, а также за образованием конденсата. Как только условия приготовления отступают от идеала, либо включается вентиляция, либо поступает еще порция пара.

Воздействовать на вкус готовящегося на пару продукта можно, изменяя состав парообразующей жидкости. Можно использовать смеси воды с вином, пивом, различными отварами, а также добавлять в воду пряные травы. А при варке мяса в воду добавляют небольшое количество винного уксуса.

Только за и немного против

Главным аргументом в пользу использования этой древней технологии всегда была ее сугубая полезность. Никаких канцерогенов, лишних жиров, углеводов, и при этом - высокая усвояемость приготовленного продукта, максимальная сохранность всех питательных и минеральных веществ. Главный аргумент против - очень уж невыразительный вкус. Но ничто не мешает вам совмещать несколько способов приготовления в одном блюде. Например, подать к рыбе на пару быстро обжаренные овощи или даже слоеный пирожок с овощами. А к приготовленному на пару мясу - какой-нибудь деликатный соус. Тоже, кстати, можно приготовить его на пару - многие классические соусы только так и готовятся, совершенно не вынося прямого контакта с огнем. Еще один аргумент в пользу пара.

Совершенно потрясающего результата можно достигнуть при сочетании двух техник - приготовление в вакууме и на пару . Продукт как следует приправляется ("как следует" в данном случае означает, что сразу вносятся все приправы и специи, вплоть до соусов и выпаренного вина), укладывается в герметичный пакет, вакуумируется и помещается в пароварку. Приготовление происходит только за счет внутренних соков продукта и абсолютно сухого тепла, практически продукт варит себя сам.

Диетологи утверждают об огромной пользе употребления в пищу продуктов, приготовленных на пару. Это и не удивительно. Отсутствие лишнего жира, канцерогенов, углеводов несомненно. Продукты, приготовленные по такой технологии, хорошо усваиваются организмом, в них сохраняются многие питательные вещества, которые при варке или жарении просто пропадают. Для людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта, пароварка – настоящее спасение.

Гурманы же никогда не были ярыми сторонниками блюд, приготовленных на пару. Конечно, жаркое из мяса, шашлыки, запеченная рыба… Без этого для многих теряются краски жизни. По сравнению с этими блюдами паровое мясо и рыба кажутся невыразительными на вкус. Однако не обязательно отдавать предпочтение какому-то одному способу приготовления пищи. Их можно прекрасно совмещать. Например, паровая рыба прекрасно сочетается со свежей зеленью и слегка обжаренными овощами.

Паровые блюда – основа любого диетического меню. Употребление пищи, приготовленной на пару без добавления жиров, рекомендовано при заболеваниях органов пищеварения, паровая диета уменьшает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и является прекрасным способом похудеть. Пища, приготовленная на пару, – очень хороша для детей, беременных женщин и пожилых людей.

Один из основных аргументов в пользу пароварок – сохранение в продуктах при приготовлении максимума питательных веществ. Пароварка считается оптимальной для приготовления рыбы, изделий из рубленого мяса, овощей, суфле и пудингов. Но этот идеальный во многих отношениях способ годится далеко не для всех категорий продуктов. Для приготовления в пароварке не подходят продукты, которые требуют длительной тепловой обработки (например, крупные куски мяса), а также продукты, которые необходимо варить в интенсивно кипящей воде (например, некоторые сорта макарон, некоторые грибы). Подпорченные и мятые овощи и фрукты в пароварке приобретут неприятный запах и вкус, а если вырезать дефекты – потеряют форму. Поэтому для приготовления на пару все овощи и фрукты должны быть высочайшего качества.

Приготовление на пару исключает такие неприятности, как пересыхание или подгорание продуктов, поэтому пароварка – незаменимое устройство для разогрева и размораживания блюд. В ней можно быстро и без потерь размораживать мясо, рыбу и овощи. По этой же причине мытье пароварки не вызывает затруднений.

Приготовленные на пару продукты сохраняют не только натуральный цвет, запах, форму и вкус, но и большую часть микроэлементов и витаминов. Для обработки паром не требуется масла и бульона, поэтому водорастворимые витамины и минералы не теряются, а еда не насыщается жирами. При варке на пару продукты не соприкасаются с воздухом и не нагреваются выше +100 °C, что сохраняет их витаминный и минеральный состав.

Многие продукты полезны только при паровой обработке, например, коричневый рис, который при варке полностью теряет витамин В1. Время, необходимое для варки на пару овощей, значительно меньше, чем для жарения и варки в воде. Приготовленные на пару блюда получаются сочными и полезными из-за того, что пар, испаряющийся даже из жесткой и хлорированной воды, не содержит примесей металлов.

Кроме пользы для здоровья, варка на пару экономит время и облегчает жизнь домохозяек, ведь блюдо никогда не подгорит, готовится равномерно и не требует помешивания и переворачивания. Пароварку не нужно очищать от жира, а кухонную мебель – от жирной пленки, образующейся при жарке на масле. На разных ярусах пароварки можно готовить сразу несколько блюд, поместив продукты с меньшим сроком приготовления на верхний ярус.

При варке и тушении теряется 25–50 % полезных веществ: водорастворимые витамины и микроэлементы переходят в отвар. Если в дальнейшем он не используется в пищу, полезные вещества просто теряются. Но даже если бульон употреблять, все равно его биологическая ценность будет намного ниже, чем при использовании пара при готовке. Это объясняется тем, что многие полезные вещества, переходящие в воду, в растворенном виде менее стабильны и быстрее разрушаются. При жарке и запекании теряется гораздо больше полезных веществ, а добавляются вреднейшие канцерогены.

При паровой же обработке теряется всего лишь 1–3 % полезных веществ.

Людям, привыкшим к наваристому борщу и хрустящей жареной картошке, вкус пищи, приготовленной на пару, сначала покажется пресным. Чтобы этого избежать, можно после приготовления к блюду добавлять соусы и приправы.

При регулярном питании паровыми блюдами улучшается состояние кожи, волос и ногтей, укрепляется иммунитет и поднимается общий тонус. Паровое питание способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний у людей старше 40 лет. При недосыпании, стрессах и повышенной физической нагрузке паровое питание обеспечит организм витаминами и поможет пережить трудный период жизни без ущерба для здоровья. Продукты, приготовленные на пару, несомненно, понравятся детям, которые еще не успели привыкнуть к жирной пище. После варки на пару продукты выглядят яркими и аппетитными, что повышает их шанс быть съеденными ребенком.

Пароварку можно использовать не только в кулинарных целях. Например, в ней можно стерилизовать детские бутылочки или просто разогревать еду. Кстати, последнее будет намного полезнее для организма, чем разогрев в микроволновке, так как пища не будет подвергаться воздействию электромагнитного излучения.

Даже кипящий бульон, получаемый в пароварке, можно не выливать, а подавать как подливку или соус, перемешав с соками, стекающими вниз миски. Добавление вина, трав или лимонной цедры в кипящий бульон придаст особый вкус блюду, которое готовится сверху.

Итак, подведем итог. Преимущества приготовления пищи на пару:

1. Еда, приготовленная в пароварке, полезна для здоровья и при этом сохраняет вкус продуктов.

2. Пароварка сохраняет максимальное количество витаминов в продуктах.

3. Пароварка сохраняет практически все минеральные вещества.

4. Овощи, приготовленные в пароварке, имеют яркий цвет и вкус,

5. Пароварка позволяет одновременно готовить несколько блюд.

6. В пароварке можно быстро разогревать и размораживать продукты.

7. В пароварке готовить легко, полезно и вкусно.

Варка на пару обычно не изменяет вкус продуктов, как, например, тушение и тем более обжаривание, а современный человек уже очень привык к измененному вкусу пищи и не может нормально воспринимать естественный вкус, Однако обонятельные и вкусовые рецепторы быстро возвращают чувствительность, и уже через пару недель пища, приготовленная в пароварке, кажется необыкновенно вкусной. К тому же пароварка позволяет приготовить массу оригинальных и полезных блюд, которые никаким другим способом не приготовишь. Питаясь такими блюдами, вы не только похудеете, но и укрепите иммунитет.

Многим людям по состоянию здоровья рекомендуются блюда, приготовленные на пару. Во-первых, это самая щадящая еда для больных с нарушениями работы органов пищеварения, она лучше усваивается организмом. Во-вторых, при этом способе готовки сохраняется максимально возможное количество микроэлементов и витаминов, которые есть в сырых продуктах. Ведь при жарке или варке часть полезных веществ, содержащихся в пище, разрушается. К тому же в кипящем масле образуются вещества, вредные для печени и желудка. В-третьих, пища получается малокалорийная – в отличие от блюд, приготовленных на жире или масле.
Приготовление пищи на пару имеет свои тонкости. Все продукты закладывают в пароварку или кастрюлю со специальной паровой корзиной (вместо нее можно использовать подходящий по размеру дуршлаг). Кастрюлю обязательно накрывают крышкой. На дно кастрюли наливают воду, которая при кипении испаряется и проникает сквозь отверстия в паровой корзине, «паря» и готовя находящиеся в ней продукты. Готовить в пароварке лучше без соли, а солить пищу уже в тарелке – это позволит сократить потребление соли до минимума.

КОМУ НУЖНА «ПАРОВАЯ» КУХНЯ
Всем людям, заботящимся о своем здоровье.
Больным, имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта: гастрит, холецистит, гастродуоденит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки др.
Людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы и атеросклерозом.
При избыточном весе, нарушении обмена веществ, аллергии и т.п.
Детям, беременным женщинам, пожилым людям.
Любому человеку при частых и длительных стрессах, повышенных нагрузках, недосыпании и пр.

Учимся готовить на пару

На пару можно приготовить любое нежирное мясо, нарезанное порционными кусками. По мере готовности (а «парить» его надо 30–40 минут) оно меняет цвет, становится мягким и нежным. В этот момент его можно посыпать солью, приправить специями, чесноком и готовить еще 10 минут. А если мясо предварительно замариновать с луком и пряностями, его вкус получится более пикантным.
Вкусными получаются паровые блюда из рубленого мяса – котлеты, фрикадельки и т.п. Сначала делаем котлетную массу, провернув через мясорубку репчатый лук и кусок нежирной говядины или телятины, филе курицы или индейки и добавив к ним размоченный в молоке хлеб, яйцо, специи. Вымесив полученную массу, вылепим из нее котлеты или фрикадельки и поместим их «париться» на 10–30 минут в зависимости от размера.
Необычное блюдо – паровой рулет. Котлетную массу ровным слоем толщиной в 1,5 см раскладываем на двухслойную марлю, смоченную водой. Посередине ровным слоем укладываем либо отварной рис с зеленью, либо мелко нарубленное яйцо, сваренное вкрутую, либо другую начинку. Затем, приподнимая с одной стороны марлю, покрываем начинку таким образом, чтобы края слоя котлетной массы соединились друг с другом. После этого скатываем рулет швом вниз с марли на решетку паровой кастрюли и варим его на пару. Можно готовить рулет прямо в марле, и снять ее, когда блюдо приготовится. Перед подачей на стол рулет порезать на куски.
Паровая рыба (филе судака, сома, щуки, налима, лосося и др.) получается гораздо вкуснее обычной отварной рыбы. Подготовленные куски надо уложить в один ряд в пароварку или кастрюлю, добавить специи. А вместо воды налить бульон, сваренный из костей, плавников и хвоста рыбы.
Котлеты из рыбы готовятся так же, как и из мяса.
Овощи на пару сохраняют аромат и большинство витаминов и не становятся водянистыми. Чем свежее овощ, тем вкуснее получается блюдо.
Готовить можно любые овощи: шпинат, тыкву, кабачок, брокколи, цветную и брюссельскую капусту, свеклу, репу, морковь, картофель, фасоль и т.д. Мелкие овощи, как правило, готовят целиком. Шпинат и капусту разбирают на листья. Более крупные овощи нарезают.
Можно смешивать овощи разного размера, но главное – помнить о времени приготовления. Овощи, которые готовятся дольше, закладываются в пароварку раньше. Важно не передержать их на пару, иначе они потеряют свои полезные свойства. При выключении огня овощи должны еще слегка «похрустывать» внутри. Их надо оставить под крышкой еще на несколько минут, и они «дойдут». Подавать паровые овощи лучше с кусочком лимона, оливковым маслом и черным молотым перцем.
На пару можно готовить даже булочки и пирожки . Вот, например, как можно приготовить сладкие плюшки: замесите дрожжевое тесто из муки, сахара, дрожжей, яйца и стакана теплой воды. Поставьте его подниматься на 2–3 часа в теплое место. Затем тесто раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 0,7 см, смажьте поверхность джемом, скатайте в рулет и разрежьте на равные кусочки. Из каждого кусочка слепите булочки, смажьте их сиропом и готовьте на пару (лучше мантоварке) при сильном кипении в течение 30 минут.
На пару готовят также вареники и пельмени (манты) . Для приготовления ленивых вареников из картошки очистите картофель, положите его в пароварку и готовьте 8–12 минут (или сварите). Затем смешайте с картофелем творог, добавьте растертые с маслом 2 яичных желтка, муку, крахмал, взбитые белки, посолите и вымесите тесто. Из полученной массы скатайте «колбаски», разрежьте их на кусочки (дольками). Полученные вареники положите в пароварку и готовьте 5–8 минут. Подавайте к столу со сметаной.

Рецепты паровых блюд

Фрикадельки на картофельном пару

Это очень вкусное, полезное и, что немаловажно, «быстрое» блюдо. Почистите картошку, положите ее в кастрюлю и налейте столько воды, чтобы она только-только закрывала картофель. Поставьте вариться, посолив. Пока вода закипает, приготовьте мясной фарш для котлет и слепите из него круглые шарики (как большие фрикадельки). Через пять минут после того, как картошка закипела, выкладывайте мясные шарики прямо на картошку. Важно, чтобы картошка кипела, тогда фрикадельки быстро схватятся и не развалятся. Закрывайте крышкой и на небольшом огне доводите все до готовности. Одновременно получаются и вкусные фрикадельки, и картошка с бульоном.

Баранина паровая с овощами

Баранину нарежьте широкими ломтиками, отбейте, посолите, поперчите. Картофель нарежьте дольками, морковь – кружочками, брокколи и цветную капусту разберите на соцветия. Положите овощи слоями на решетку пароварки так, чтобы сверху был слой картофеля. Посолите, поперчите, посыпьте тмином и укропом, сверху на картофель положите зубчики чеснока и кусочки мяса, накройте крышкой. Готовьте баранину с овощами на пару 1,5–2 часа. При подаче на стол выложите баранину на тарелку, вокруг разложите овощи. Отдельно можно подать сметану.

Манты с тыквой

Из муки, соли, яйца и воды замесите крутое тесто (как на пельмени). На полчаса накройте его влажной тканью, затем скатайте в жгут, нарежьте кусочками и раскатать в тонкие кружки диаметром 9–10 см (края лепешек должны быть тоньше середины). На лепешки разложите фарш, края защипните. Варите манты на пару 20–25 минут, подавайте со сметаной или маслом.
Для фарша: тыкву нарежьте мелкими кубиками, добавьте мелко нарезанное сало и репчатый лук. Можно приготовить также манты с мясом, творогом, кабачками, шпинатом и другой начинкой.

Клецки с говядиной

Для теста соедините муку с солью и водой, непрерывно помешивая. Оставьте его «отдохнуть» на полчаса. Затем разделите тесто на шарики, раскатайте каждый, на середину выложите шарик из мясного фарша, а края защипните, оставив отверстие. Положите клецки в контейнер, смазанный маслом, так, чтобы они не касались друг друга (решетку пароварки предварительно смажьте маслом). Отварите клецки на пару до готовности.
Для начинки: соедините соевый соус с крахмалом, добавьте говяжий фарш, измельченные петрушку, морковь, зеленый лук, укроп, посолите и поперчите.

Куриные рулетики

Куриное филе отбейте, уложите фарш, сверните рулетиками и скрепите деревянными шпажками. Рулетики уложите на смазанную маслом решетку пароварки, варите на пару 40 минут. При подаче у рулетов удалите шпажки, нарежьте и выложите на блюдо. На гарнир можно подать коричневый рис.
Для фарша: ветчину нарежьте соломкой, смешайте с тертым сыром, добавьте соль, перец, шалфей и немножко рома (можно и без него).

Омлет из яичных белков

Яичные белки взбейте венчиком, постепенно вливая молоко, смесь посолите. В порционную формочку, смазанную маслом, перелейте молочно-белковую смесь и готовьте ее на водяной бане. Подавайте омлет в формочке.

Кекс «Зебра» на пару

Взбить яичные белки от 5 яиц. Отдельно смешать желтки с сахаром (120 г), мукой (170 г), ванилином, затем осторожно ввести в массу взбитые белки. Полученное тесто разделить на две части, в одну подмешать порошок какао. В емкость для риса уложить фольгу, выложить в нее ложкой тесто двух цветов, чередуя. Сверху емкость прикрыть фольгой и готовить на пару 35–45 минут. Затем удалить фольгу, кекс порезать на порционные куски, полить апельсиновым соком и посыпать кокосовой стружкой.