Сегодня будем готовить капустные конвертики в кляре.
Это такая своеобразная разновидность пирожков: что очень радует - никакой возни с тестом. Получается в результате отличная закуска, которая нравится абсолютно всем - конвертики улетают со стола мгновенно. Хрустящие листья капусты в ароматном кляре и очень нежная, пикантная начинка из творога и сыра: такого вы еще точно не пробовали. Если у вас в семье не любят капусту, просто не говорите из чего пирожки, пока все не съедят. Никто и не догадается.
Состав продуктов
- один кочан капусты (2-3 килограмма).
Для начинки
- 300 грамм творога;
- 50 грамм твердого сыра;
- половина чайной ложки соли;
- одно свежее куриное яйцо;
- одна столовая ложка сливочного масла;
- один пучок зелени укропа.
Для кляра
- 300 миллилитров кипяченой охлажденной воды;
- одно свежее куриное яйцо;
- треть чайной ложки соли;
- черный молотый перец - по вкусу;
- 200-250 грамм муки.
Дополнительно: растительное масло для жарки.
Пошаговый процесс приготовления.
- В первую очередь нам необходимо подготовить капустные листья. Чем больше вилок, тем больше верхние листья (и тем удобнее их использовать).
- Очищаем вилок капусты от верхних зеленых листьев, ножом аккуратно вырезаем кочерыжку.
- Ставим вилок в микроволновую печь, включаем на 10 минут максимальную мощность. После этого капусту очень легко будет разобрать на листочки.
- Совет. Рекомендую использовать этот прием и при приготовлении голубцов.
- Отвариваем капустные листья в кипящей воде с добавлением соли 5-7 минут, достаем шумовкой на дуршлаг, даем стечь лишней жидкости.
- Сами в это время приготовим начинку. В миску выкладываем творог любой жирности и тщательно перетираем его вилкой, чтобы не было крупинок. Можно также воспользоваться блендером.
- В творог добавляем одно куриное яйцо, столовую ложку сливочного масла комнатной температуры (его необходимо заранее достать из холодильника).
- Кусочек твердого сыра натираем на крупной терке и отправляем в миску с творогом.
- Пучок зеленого укропа мелко порубим ножом и смешаем с творожной массой.
- Все ингредиенты для начинки солим и перчим, тщательно перемешиваем. По желанию, в начинку можно также добавить пропущенный через пресс чеснок.
- Совет. Готовить капустные конвертики можно абсолютно с любой начинкий (на ваш вкус) - или вовсе без нее.
- У остывших капустных листьев вырезаем толстую прожилку, распределяем начинку, сворачиваем листья конвертиком (плоскими).
- Когда все заготовки сделаны, готовим кляр.
- В миску разбиваем куриное яйцо, добавляем в него соль и перец (по вкусу), холодную воду (заранее уберите ее в холодильник). Все тщательно перемешиваем венчиком.
- Постепенно добавляем в яичную массу муку, каждый раз хорошо перемешивая венчиком. Должно получиться однородное тесто, по густоте, как на оладьи.
- В сковороде заранее разогреваем подсолнечное рафинированное масло.
- Капустные конвертики обмакиваем в кляре и выкладываем на сковороду.
- Обжариваем на среднем огне, под крышкой, до золотистого цвета: примерно по 3 минуты с каждой стороны.
- Подаем готовые конвертики из капусты с любым сметанным соусом.
Казалось бы, творог и капуста в одном блюде - не совсем привычное сочетание, но польза одного и второго продукта несомненна, поэтому и капусты имеет смысл готовить. Можно менять пропорции в зависимости от желаемого вкуса: хотите, чтобы преобладал творожный, увеличьте количество этого ингредиента, хотите больше вкуса капусты, дайте предпочтение ей.
Чтобы приготовить запеканку, нам нужно: 1 кочан капусты (1 кг), 2 пачки творога (400 г), 2 яйца, 100 г сыра, 4-5 ст. ложек сметаны, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 ст. ложка подсолнечного масла, соль.
Капусту загружаем в комбайн и с помощью ножа-измельчителя рубим в мелкую крошку. Если техники нет, то придется основательно поработать ножом или сечкой.
Добавляем к капусте соль, творог и яйца, все смешиваем, пока не получится масса, похожая на зернистое тесто.
Форму для запекания смазываем маслом, присыпаем панировочными сухарями, выкладываем капустно-творожную массу, выравниваем поверхность лопаточкой или ножом.
Сметану сначала раскладываем ложкой через равные промежутки на поверхности массы для запеканки, а потом ложкой распределяем по всей поверхности. Благодаря сметане на поверхности запеканки получится румяная корочка.
Ставим в духовку, готовим при температуре 180 градусов до золотистой корочки.
Когда запеканка будет готова, посыпаем ее натертым сыром. Если сыр легкоплавкий, он сам растечется по горячей поверхности, в другом случае придется еще на небольшое время поставить снова в духовку и подождать, пока сыр расплавится.
Шарлотка представляет собой пирог с фруктами или ягодами из мягкого, воздушного теста. Наполнителями для шарлотки чаще всего являются яблоки или груши. Но если вы не любите сладкую выпечку, то можете заменить фрукты морковью, кабачком или капустой.
Некоторые хозяйки рекомендуют капусту для шарлотки сначала немного потушить и только потом соединять с тестом. Но после термической обработки капуста становится слишком мягкой и мокрой. Она утяжеляет тесто, и выпечка часто оказывается плохо пропечённой. Чтобы этого не произошло, для шарлотки нужно брать только молодую капусту с нежными листьями. Тонко нарезанную капусту нужно помять руками, чтобы она стала мягкой. Затем её можно смело добавлять в тесто.
Пышность и пористость пирогу придаёт манка. Во время выпечки она впитывает в себя лишнюю влагу, которую выделяет капуста, а также разрыхляет тесто.
Для шарлотки лучше брать зернистый, хорошо отжатый творог. Измельчать его не нужно, достаточно только размять крупные комки.
В готовой шарлотке капусты и творога практически не видно, их вкус не доминирует над другими ингредиентами. Но благодаря этим двум компонентам, пирог с капустой и творогом получается нежным, с привкусом овощного омлета.
Ингредиенты:
- молодая капуста – 200 г;
- творог – 200 г;
- яйца – 3 шт.;
- сметана – 180 г;
- лимонная кислота – 2 г;
- соль – 10 г;
- сахар – 12 г;
- сода – 6 г;
- мука – 150 г;
- манная крупа – 3/4 ст.;
- молотые или панировочные сухари;
- кунжут – пакетик;
- масло для смазывания формы.
Процесс приготовления:
2. Сложите в посуду, посолите, помните руками до мягкости. Отставьте её пока в сторону.
3. В глубокую миску разбейте яйца, насыпьте соль и сахар.
4. Взбейте миксером до увеличения массы вдвое.
5. Добавьте сметану. Хорошо перемешайте.
7. Перемешайте лопаткой до исчезновения комочков.
8. Положите капусту и творог. С помощью той же лопатки соедините их с тестом.
10. Перемешайте. У вас получится густоватое тесто. Оставьте его в покое на 15 минут, чтобы крупа в нём набухла. Если вы этого не сделаете, качество теста будет значительно хуже.
11. Глубокую форму смажьте маслом, обильно посыпьте молотыми сухарями. Выложите тесто, разровняйте.
При слове запеканка представляется сладкий нежный десерт, у кого-то всплывают воспоминания о детсадовской или школьной столовой. А вы когда-нибудь слышали о капустной запеканке с творогом? Необычное сочетание, не правда ли? Любители блюд из капусты оценят его по-достоинству. Творог придает капустной запеканке слегка уловимую кислинку и нежную текстуру, так что обязательно попробуйте приготовить такое блюдо для своей семьи, тем более что все предельно просто: обжарить капусту, сделать нехитрое творожное тесто, смешать и запечь в духовке. Творог совсем не чувствуется, по крайней мере, никто не догадался о его присутствии. Некоторые дегустаторы говорили, что капустная запеканка состоит из капусты и сыра. Почти угадали 🙂
Ингредиенты
- капуста белокочанная 300 г
- морковь 2 шт.
- творог 8% 300 г
- лук репчатый 2 шт.
- молоко 150 мл
- мука 1 ст. л.
- яйца 2 шт.
- растительное масло 30 мл
- соль, перец по вкусу
Как приготовить капустную запеканку с творогом
- Подготавливаю необходимые продукты.
На сковороде разогреваю растительное масло и обжариваю натертую морковь и нарезанный четвертькольцами репчатый лук до мягкости. Высыпаю нашинкованную капусту.
Жарю на среднем огне 7-10 минут, иногда помешивая, чтобы ничего не пригорело. Добавляю соль и специи.
В миску выкладываю творог, разбиваю яйца, вливаю молоко.
Пробиваю погружным блендером до пастообразной творожной массы. Всыпаю муку, она необходима для связки всех компонентов.
Снова перемешиваю.
Выкладываю обжаренную капусту.
Смешиваю ложкой, чтобы все компоненты равномерно распределились.
Форму, пригодную для запекания в духовке, смазываю растительным маслом и прогреваю в течение 1-2 минут. Выкладываю капустно-творожное тесто и равномерно его распределяю.
Выпекаю в духовке при 180 градусах 30 минут. Верх обязательно должен подрумяниться.
Подаю творожную запеканку с капустой в горячем виде в сочетании со сметаной.
На заметку:
- соль и специи лучше класть в капусту при обжарке, так она получается более вкусной и ароматной;
- перед тем, как вынимать из формы, запеканке следует дать немного остыть;
- при желании можно добавить свежий помидор или ложку томатной пасты.
