Многие люди никогда не пробовали мясо дикого кабана и тем более не знают, что из него можно приготовить. Если же удалось добыть где-то кусок туши, то у вас есть прекрасная возможность приготовить вкусное ресторанное блюдо, которое придется по вкусу даже требовательным гурманам.

Особенности приготовления блюд из дикого кабана

Если сравнивать кабанину со свининой, то она считается постным и сухим, но при этом обладает более ярким вкусом и цветом. В общем, блюда и способы приготовления похожи, но при этом имеют небольшие отличия. Самая главная особенность – нужно избавиться от неприятного запаха.

Сделать это можно при помощи вымачивания. Для этого можно использовать слабый уксусный раствор или сока лимона. Еще избавиться от запаха поможет молочная сыворотка, в котором нужно оставить кабанину на сутки.

Если мясо будет готовиться со шкурой, то стоит обязательно удалить щетину. Для этого все сначала ошпаривается, волосы выдергиваются, опаливаются, а затем, все хорошенько промывается. Учитывайте, что если используется жилистый кусок, то его необходимо отварить на медленном огне в течение 2-х ч.

Как приготовить блюдо из кабана в духовке?

Благодаря такой термической обработке мясо получается достаточно нежным и сочным. Готовить блюдо несложно, поскольку используется мало продуктов. Для этого рецепта нужно взять такие ингредиенты: филе кабана, картофель, лук, твердый сыр, специи, майонез, растительное масло и соль.

Количество продуктов зависит от емкости, где вы будете готовить, к примеру, в форме или на противне. Если используется мясо молодого животного, то замачивать его не нужно.

Процесс приготовления можно разделить на несколько этапов:

• Первое что нужно сделать – нарезать филе ломтиками средней толщины и отбить его с двух сторон. Выбранную форму смажьте маслом и выложите его, чтобы кусочки плотно прилегали друг к другу. Затем по вкусу положите соль и перец;
• Следующим слоем нужно выложить лук, предварительно нарезанный колечками. Картофель очистите, помойте, нарежьте тонкими ломтиками и выложите в блюдо, чтобы под ним не проглядывалось мясо. Сверху все еще раз посолите и положите немного измельченного лука. Последний слой – натертый на крупной терке сыр и майонез. В форму рекомендуется налить немного воды;
• В предварительно разогретой духовке готовьте блюдо в течение 45 мин. при температуре 200 градусов, а затем, газ уменьшите до 150 и оставьте еще на полчаса. Если хочется, чтобы сверху была румяная корочка, то по истечении времени нужно выключить огонь и оставить все еще в духовке на 15 мин.

Как приготовить кабанину с грибами?

Приготовленное блюдо прекрасно дополнит вкус разных гарниров, к примеру, тушеных овощей или пасты. Для рецепта нужно взять такие ингредиенты: 2 кг грудинки, 160 г сала, 1 кг грибов, перец и соль. Для начала грудинку следует порезать кусочками и обжарить на жире, что позволит придать сочности.

Не забудьте положить соль и перец. В глубокую сковороду на дно нужно выложить кусочки сала затем мясо, а потом нарезанные кусочками грибы. Туда же налейте 4 ст. теплой воды и насыпьте специи. Тушите под крышкой на маленьком огне в течение 60 мин.

Рецепт тушеного кабана в вине

Вкусное и оригинальное блюдо из кабана входит в меню многих ресторанов, но у каждого человека есть возможность приготовить его дома. Его можно подавать к различным гарнирам или есть отдельно.

Для приготовления нужно взять такие ингредиенты: 0,5 кг лопатки или шеи, 2 ст. ложки жира, сладкую луковицу, 2 морковки, корень сельдерея, пастернака и петрушки, 4 стебля сельдерея, 250 мл красного сухого вина, 1 л бульона, примерно 10 горошин перца и столько же можжевельника.

Процесс приготовления разделим на несколько этапов:

• Вымоченное мясо кабана хорошенько помойте, вырежьте сухожилия и нарежьте кусочками. Лук порежьте на четвертинки и кольцами, а затем, обжарьте на жире до полупрозрачности. После этого выложите его из сковороды;
• Там же следует обжарить мясо. После этого положите к нему лук, измельченные овощи. Затем налейте вино и тушите пару часов на маленьком огне. По мере испарения жидкости подливайте порционно бульон;
• За полчаса до окончания готовки в сковороду положите предварительно растертые в ступке специи и соль. Оставьте под закрытой крышкой на некоторое время.

Как приготовить из дикого кабана шашлык?

Мясо, приготовленное на костре, получается очень вкусным и сочным. Если есть возможность попробовать такой шашлык, то не стоит отказывать себе в таком удовольствии.

Для приготовления нужно взять такие ингредиенты: 1 кг кабанины, 400 г томатов, 200 г зеленого лука, 4 луковицы, лимон, по 2 ст. ложки уксуса и растительного масла, перец и соль, а еще лавровый лист.

Мясо нужно нарезать кубиками, как на обычный шашлык. К нему добавляем сок лимона, уксус, соль перец и лук, нарезанный кольцами. Все нужно оставить мариноваться под крышкой на 5 ч.

Нанизывать мясо рекомендуется вместе с луком и небольшими кусочками сала, чтобы оно стало сочным. Обжаривать все нужно в течение 15 мин. Кстати, можно готовить все и на сковороде дома. Подавать шашлык рекомендуется с томатами и зеленым луком.

Рецепт жаркого из кабана

Это блюдо можно не только готовить на обычный ужин, но и подавать на праздничный стол. Для этого рецепта блюда из кабана нужно взять такие продукты: 1 кг мяса, 60 г сала, 40 г майорана, 25 г жира, 250 мл красного вина, пучок зеленого лука, пару луковиц, 0,5 ст. уксуса, томатную пасту, перец и соль.

Начинаем с того что отвариваем разрезанный на несколько частей лук, измельченную зелень, а еще положите туда перец горошком. Когда лук окажется мягким, жидкость процедите, налейте туда уксус и оставьте все остыть. После этого мясо залейте остывшим маринадом и оставьте в холодильнике на 2 дня, периодически переворачивая его.

После этого достаньте кабанину, нашпигуйте ее салом и посыпьте майораном. В сковороде разогрейте жир и обжарьте кусок со всех сторон. Возьмите глубокий горшочек, переложите в него мясо, добавьте воду, специи и овощи, оставшиеся после маринада. Тушите все на минимальном огне в течение 2,5 ч.

После этого оставшуюся жидкость слейте, а мясо нарежьте слайсами толщиной не больше 1 см. Кусочки опять же положите в горшок. Мясной сок протрите через сито, добавьте пасту, вино, черный перец и доведите до кипения. Получившимся соусом залейте мясо.

Как приготовить паштет из кабанины?

Для бутербродов можно сделать паштет, который получается не только вкусным, но и очень нежным. Для этого рецепта нужно взять такие ингредиенты: 1 кг мяса, по 260 г шампиньонов, куриной печени, шпика, 200 г лука, пучок петрушки, 65 г масла, по 0,5 ч. ложки соли и перца, а еще 1 ч. ложку сухого розмарина, 3,5 ст. ложки мадеры и конфитюр из брусники.

Сначала нужно подготовить продукты: грибы очистите, с мяса удалите все лишнее, а затем, помойте и нарежьте кубиком. Лук разрежьте на 8 частей. Помытую петрушку порубите, а шпик нарежьте кубиком. С печени удалите жир, пленки и обсушите бумажными полотенцами.

После этого ее нужно обжарить на масле в течение 5-ти мин. Кабанину два раза пропустите через мясорубку вместе с луком и шпиком. К полученному фаршу положите нарезанную кусочками печень, петрушку, специи и вино.

Возьмите форму выложите в нее половину подготовленной массы, затем нарезанные слайсами шампиньоны, а после оставшийся фарш. Накройте все крышкой, в поддон налейте горячую воду и поставьте туда форму. Запекайте в духовке в течение часа при 200 градусах. По истечении времени блюдо остудите, и подавайте с петрушкой и конфитюром.

Эти рецепты помогут создать из кабана настоящий кулинарный шедевр, который придется по вкусу многим. Из него можно готовить еще котлеты, отбивные, холодец и другие блюда. Мясо можно готовить в духовке, на костре, а также жарить и варить.

Несмотря на то, что в магазинах сейчас можно купить практически все, многие мужчины по-прежнему отправляются на рыбалку и охоту. Кто-то идет за острыми ощущениями, а кто-то за добычей, которую не найдешь в продаже. В итоге в семьях, где есть охотники, знают вкус котлет из лося и в любой момент могут посоветовать удачный рецепт кабана. Причем не один.

Вам понадобится:

• Мясо кабана - 1 кг;
• Вино красное сухое - 750 мл;
• Уксус 6% - 100 мл;
• Сало - 100 гр;
• Чеснок - 1 головка;
• Лук - 1 шт;
• Морковь - 1 шт;
• Растительное масло - 1 столовая ложка;
• Горчица - 1 столовая ложка;
• Мед - 1 столовая ложка;
• Соль, специи, зелень по вкусу.

Показать остальные

Мясо этого свирепого и опасного хищника очень вкусно и необычно. Оно отличается от нежной мякоти домашних свинок. Приготовить дикого кабана можно по-разному. Он подходит для тушения, жарения, варки с пряными травами, из него делают рулеты и колбасы. А еще его можно запекать. Причем этот способ обработки кабанины пользуется особым успехом.

И не только из-за своего замечательного вкуса, эффектного внешнего вида, но и из-за простоты приготовления. Вообще, любой рецепт из мяса кабана, позволяющий без особых усилий и дополнительных действий переработать добычу, высоко ценится хозяйками. Об одном из них мы и поговорим подробнее.

Инструкции

Готовое мясо будет вкусным как в горячем, так и в холодном виде. Оно получится душистым, сочным и мягким. При этом вы не будете валиться с ног от усталости, потому что рецепт потребовал от вас минимум усилий. И вознаградил за них по максимуму!

Мясо промыть, опустить в 2% раствор уксусной кислоты и замочить на 2-4 часа в зависимости от размера куска. Если куски кабана содержат крупные прослойки волокнистой соединительной ткани - то такое мясо нужно опускать в холодную воду, доводить до кипения и варить 2-2,5 часа. Если в прослойках кусков мало жира - мясо запускать уже в кипящую воду и варить на слабом огне 3-3,5 часа.

Как варить кабана

Продукты
Мясо молодого кабана (без костей) - 1 килограмм
Морковь - 1 крупная
Лук - 2 крупных головы
Корень сельдерея - 50 грамм
Корень петрушки - 50 грамм
Лимонный сок - от половинки лимона
Черный и душистый перец - 12 горошин
Лавровый лист - 1-2 листочка
Соль - по вкусу

Как приготовить мясо кабана
1. Промыть 1 килограмм кабанятины, удалить пленки и положить кусок в кастрюлю.
2. Морковь, лук и коренья очистить, отрезать от каждого корнеплода по 50 грамм и добавить к мясу. Влить в кастрюлю горячей воды на 2/3 высоты.
3. Добавить свежевыжатого лимонного сока, по шесть горошин черного и душистого перцев, лаврушку и соль.
4. Все ингредиенты хорошо перемешать и поставить на огонь.
5. Содержимое кастрюли довести до кипения и варить около 2,5 часов под закрытой крышкой. Степень проварки кабанятины можно определелить с помощью ножа. Если мясо готово, нож свободно входит в кусок, а из места прокола вытекает бесцветная жидкость.
6. Отварную кабанятину нарезать стейками и сразу же, пока горячая, подавать на стол.

Как варить окорок кабана

Продукты
Окорок кабана - 1 килограмм
Морковь - 1 штука
Лук репчатый - 1 штука
Уксус 9% - 2 столовых ложки
Тимьян (чабрец) - 2 ветки
Перец черный - 7 горошин
Лавровый лист - 1 штука
Соль - 1 столовая ложка

Как приготовить окорок кабана
1. Килограмм окорока промыть, срезать острым ножом пленки и еще раз основательно промыть, затем замочить.
2. Отделить мясной кусок от костей, присолить, свернуть в трубочку и связать прочной нитью.
3. Влить в кастрюлю воду и опустить туда сверток окорока.
4. Луковицу и морковь средних размеров почистить и положить в кастрюлю с мясом кабана. Добавить 7 горошин черного перца, лаврушку, 2 ветки тимьяна, 2 столовых ложки 9%-ного уксуса и еще посолить.
5. Поставить кастрюлю на средний огонь и варить 2,5-3 часа.
6. Разрезать окорок на куски и подавать на стол с тушеным хреном, соусом из ягод шиповника или смесью майонеза и горчицы.

Фкуснофакты

- Мясо старых кабанов , особенно в период гона (ноябрь-декабрь), имеет непрятный запах. Чтобы его удалить, рекомендуется вымачивать куски в слабом уксусном расстворе (2%) около 3 часов. Мясо молодых кабанов не в период гона и самок не нуждается в такой обработке.

- Щетину на шкуре можно удалить несколькими способами - с помощью ошпаривания, выдергивания и очистки. Также можно прибегнуть к методу опаливания, но после этой процедуры тушку нужно хорошо промыть.

Для варки предпочтительнее выбирать задние окорока . В кулинарии их считают самыми ценными частями. Для приготовления первых блюд также используют шею и верхнюю среднюю часть передних конечностей.

Мясо кабана считается диетическим - в 100 граммах содержится всего 122 килокалории.

Корейку кабана без кости можно приобрести по цене 1200 руб. Вырезка будет стоить дороже - от 1500 руб., данные по Москве на июнь 2017 г.

Мясо кабана ценят за высокое содержание фосфора и антиоксидантов. Фосфор оказывает благотворное воздействие на кости и суставы, а антиоксиданты отвечают за уровень сахара в крови и замедляют процесс старения.

Как варить кабана с черносливом

Продукты
Мясо кабана (с лопатки) - 1,5 килограмма
Морковь (сырая) - 1 штука
Томаты (среднего размера) - 3 штуки
Лук - 500 грамм (4 крупные луковицы)
Чернослив - 10 штук
Томатная паста - 1 чайная ложка
Паста карри (не сильно острая) - 1 столовая ложка
Кориандр - 1 щепотка
Лавровый лист - 1 штука
Перец горошком (смесь красного, зеленого, черного и белого) - 1/4 чайной ложки
Розмарин - 1 щепотка
Оливковое масло - 2 столовые ложки
Соль - по вкусу

Подготовка продуктов
1. Перед приготовлением мясо кабана замариновать с вечера, для этого промыть мясо и порезать на кусочки.
2. Три крупные луковицы очистить от шелухи и порезать на крупные куски.
3. Одну морковку очистить, нарезать мелкими кусочками, соединить с мясом и луком в глубокой емкости.
4. Добавить в маринад четверть чайной ложки смеси перцев, щепотку розмарина и кориандра, дать настояться в течение ночи.

Как варить мясо кабана в кастрюле
1. Одну крупную луковицу очистить и мелко настругать, потомить 3 минуты в сотейнике вместе с 2 ложками оливкового масла.
2. Промариновавшееся мясо выложить в кастрюлю или глубокий сотейник, добавить обжаренный лук и томить на минимальном огне 30 минут.
3. Три средних томата промыть, обдать кипятком, снять кожицу, натереть с использованием терки и выложить в кастрюлю к мясу.
4. В готовящееся мясо добавить чайную ложку томатной пасты, столовую ложку пасты карри, залить маринадом и варить еще 1,5 часа.
5. В кастрюлю положить лавровый лист и промытый чернослив, тушить около 20 минут до мягкости мяса. 6. Готовую кабанятину выложить в тарелку и залить оставшимся от тушения соусом.

Как варить мясо кабана в мультиварке
1. Чашу мультиварки смазать оливковым масло, поместить в нее одну мелконарезанную луковицу крупного размера и готовить на режиме "жарка" 3 минуты.
2. Выложить к луку замаринованное мясо, выставить режим "тушение" на 30 минут.
3. Добавить натертую мякоть трех томатов, пасту (карри и томатную) и маринад от мяса. Тушить в течение 90 минут.
4. Промытый чернослив поместить в мультиварку к мясу, добавить лаврушку и готовить еще 15 минут.

Охота на кабана – дело опасное, но очень увлекательное. Не менее увлекательнее приготовить из этого трофея какие-нибудь блюда. Стоит учитывать, что вкус кабаньего мяса лучше всего раскрывается, если создать тушёные, жареные блюда, а также гриль. Такое мясо обладает хорошим ароматом и характеризуется насыщенным красным цветом. Оно также считается постным.

Существует многое интересных способов приготовления этого мяса. Это и жарка, и тушение, и варка с добавлением пряных трав. Ещё из него создают колбасы и мясные рулеты. Особую популярность завоевала такая обработка данного мяса, как запекание.

Как уже было замечено, мясо обладает хорошим ароматом, но только после обработки. До этого от него исходит неприятный специфичный запах. Как правило, это свойство присуще взрослым особям. Но на охоте не до капризов, кого удаётся добыть, тот и направляется на кухню.

Очень важно, какую часть кабана вы намереваетесь приготовить, и каким способом.

1. Наибольшую ценность представляют его задние окорока. Их можно коптить, солить или запекать единым цельным куском.
   Корейки, либо грудинки прекрасно годятся для создания отбивных котлет, а также ветчины.
   Лопатка – превосходный вариант для тушения, причём единым куском.
   Шею можно задействовать под шашлыки.
   Из жилистого мяса лучше готовить фарш. А сам фарш уже сойдёт для котлет, причём по стандартным рецептам.
   Копытца и нижние элементы ног – те составляющие, из которых желательно творить наваристый холодец.

Предварительная подготовка

Если вы намереваетесь готовить кабанину, оставив на ней шкуру, то лучше запекать её цельным куском. Только предварительно нужно тотально устранить щетину. Для этого шкуру требуется ошпарить, всю щетину основательно выдернуть. После чего шкуру следует хорошо зачистить, опалить и вымыть. При работе с довольно жилистым куском, его поместите в холодную воду. Воду проваривайте медленно. Время готовности – примерно 2 часа.

Так или иначе, всегда сначала требуется устранить мерзкий запах. Для этого есть следующие методики:

• Мясо поместить в воду. Замену воды устраивайте каждые два часа. Такой метод довольно суетливый, хотя надёжный.
• На 24 часа мясо следует залить особым маринадом. Так мясо приобретёт приятный аромат и станет более нежным. Для этого в глубокую металлическую ёмкость залейте состав: красное вино, уксусная кислота и масло растительной этиологии. Затем внедрите туда зубчики свежего очищенного чеснока, частица чёрного перца, лавровый лист, немного расплющенных ягод можжевельника и петрушку. Так образуется необходимый маринад. В него и помещайте мясо. Эта ёмкость плотно закрывается крышкой и на 24 часа хранится в прохладном месте.

Блюда из дикого кабана, рецепты

Через указанное время можно приступать к готовке. Мясо вытаскивайте из этого маринада, проведите его сушку, а потом немного посыпьте солью. Далее нужно образовать в мясных кусках отверстия. Для этого нужен острый кухонный нож. В отверстия поместите дольки чеснока и соломки или квадратики морковки. Если вы работаете с нежирным мясом, то его готовить следует обязательно с салом. Так не допустите приготовление суховатого блюда. Каждый кусок также можно нашпиговать овощами или обмотать беконными полосками.

Покройте мясо специями и медово-горчичной смесью. Возьмите фольгу. Её нужно полить маслом. На ней выкладывайте кусочки сала. А затем сверху устройте луковичный слой. Лук лучше нарезать колечками. И на все эти компоненты положите мясо. Оно должно быть очень плотно завёрнуто в фольгу. Должен образоваться некий мешок. Он и направляется в духовку. Температура её прогревания 200 С. Время пребывания в ней мяса – хотя бы 2 часа. Устанавливаемый режим – выпечка.

Через указанное время фольгу требуется аккуратно спокойно развернуть. Мясо протыкается ножом. Из него потечёт сок. Если его цвет окажется темноватым, не прозрачным, а само мясо получится тугим, то помещайте всё это дело снова в духовку на 30-40 минут.

Если вы желаете создать блюдо из кабаньих рёбер , то вам также потребуется сначала избавиться от мерзкого запаха указанными методами. Далее эти рёбра тщательно промываются. На них не должно быть никаких плёнок, жилок, жировых элементов. С помощью топора или мясницкого длинного ножа рубите рёбра на кусочки нужных размеров. Помещайте их в глубокую посуду. Здесь также необходим маринад. Его состав прост: вода (200 мл), уксус (2 стол. ложки). Он заливается на нарубленные куски. Не помешает внедрить приправу для жарки. Всю полученную смесь основательно перемешивайте. А далее следует стадия маринования. Ёмкость с рёбрышками можно оставить в холодильнике.

Через 2-3 часа рёбра можно доставать. Поперчите их и наполните чесноком. Для этого проколите мясо. После чего все эти куски хорошо обмазывайте маслом (обязательно на растительном базисе) и плотным образом заворачивайте в фольгу. Нужный температурный режим духовки – 180 С. Время запекания – 3,5 часа.

Если намереваетесь приготовить кабанью ногу (окорок) , то заранее доводите духовку до 180 С. На сковородку помещается масло на оливковой основе. Оно немного нагревается. В этой ёмкости необходимо обжарить мясо. Со всех сторон должны появиться корочки. В сковороду направляются лук и морковь, нашинкованные крупно. Мясо, которое обжарилось до нужных кондиций, сосредоточьте в глубокой посуде для предстоящего запекания. Овощи обжариваются с добавлением специй. Затем они следуют в посуду с мясом. Туда же направляются два бокала: один с вином, другой — с водой. Эта ёмкость накрывается двойным слоем фольги и сосредотачивается в духовке на 2 – 2,5 часа. Температура – 180С.

После готовки мясо изымается из посуды, перекладывается на поднос или большое блюдо и накрывается фольгой. В таком положении оно остаётся примерно полчаса. На дне ёмкости, в которой шло запекание, остаётся жидкость. Её нужно перелить в негабаритную кастрюлю и греть на сильном огне, по ходу дела внедрить туда и печёные овощи. Так у вас получится хороший соус для мяса. Само мясо можно нарезать тонкими кусочками и полить этим соусом.

Для приготовления вкусной кабаньей лопатки также понадобится чеснок, специи и некоторые другие ингредиенты.

Очищенный чеснок режьте на 2-3 тонкие пластины. Само мясо скрупулёзно промойте под водой. Затем вытрите его полотенцем. На определённо дистанции сделайте в мясе надрезы. В них определите чесночные пластинки. Сделайте смесь из соли перца и ею натрите мясо со всех сторон. Также целую поверхность кабанятины основательно покройте горчичным соусом. Затем мясо заворачивается в плотную фольгу. Оно укладывается в необходимую вам форму. Заранее духовка доводится до 180 С. В ней ваше блюдо готовится полтора часа. В это время температурные показатели доходят до 200 С.

Через это время доставайте лопатку и протыкаете её ножом в разных местах. Если мясо туговато, его можно ещё подержать в духовке минут 15. После чего мясо достаётся и ложится на поднос или большую тарелку. Его нужно оставить в покое минут на 10-15. Острым ножом нарезайте порции.

Если в ваших планах значится приготовление буженины из кабаньего мяса , то можете последовать по следующей методике. Вам обязательно понадобится сыворотка – 1 литр. В ней мясо (корейка или прочая мягкая часть) должно замачиваться сутки. Так оно не будет мерзко пахнуть и станет мягким. Пока мясо пребывает там, можно создать маринад. Здесь для его создания можно задействовать: воду (1 л.), виноградный уксус (3 стол. ложки), кореньевые овощи (лук, петрушка, морковка, сельдерей), лавровый лист, горошковые перец и горчица. Все эти компоненты перемешиваются и завариваются. После чего охлаждаются. Мясо вынимается из сыворотки. Промывается от неё и заливается данным маринадом. Время маринования – 2 часа. Далее мясо проходит отдушку и натирается солью, покрывается смесью из горчицы и майонеза, обволакивается фольгой и помещается в духовку на полтора часа. Необходимый температурный параметр – 180 С. Затем мясо вынимается и охлаждается.

Если вы затеваете создание рулета из кабаньего мяса , вам потребуются его лопатка, либо окорок. Эти элементы скрупулёзно промываются. Из них удаляются все кости и сало. Далее их можете посолить и наполнить ломтиками ветчины. Затем сворачиваете их рулетом и крепко перевязываете шпагатом.

Заливаете в кастрюлю воду, вино (сухое белое). Воды и вина нужно по литру. Далее направляете туда лук, нашинкованный колечками (в ход идут 4-5 крупных луковиц), две чесночные дольки, тимьян (1 стол. ложка), половинку лимона (его нарезать дольками, кожуру оставить), лавровый лист (1-2 штуки), душистый перец (10 гранул). В этот состав помещайте рулет и отваривайте его (огонь медленный, время – 20-30 минут). Вынимайте рулет и охлаждайте. Рулет помещайте в духовку, предварительно смазав его маслом завернув его в фольгу. Идёт стадия готовки. Температура – 180С. Время – 1,5- 2 часа. Вынимайте рулет, протирайте через сито. Можно добавить немного желе, например из смородины. В кастрюле останется бульончик. Его нужно процедить. Из него получится соус, которым потом можно полить готовое кулинарное изделие.

Можно создать блюда из дикого кабана с картофелем . Рецептов подобных блюд сегодня предостаточно. Например, можно поступить так:

1. Шинкуйте картофель мелкими долями и располагайте его на жароустойчивом блюде.
2. Сверху кладите кусочки кабанятины.
3. Добавляйте пряности по вкусу (соль, перец, чеснок).
4. Накрывайте блюдо фольгой, если желаете получить мягкое мясо.
5. Стадия готовки. Блюдо находится в духовке. Время – примерно 2 часа. Температура – 180 – 200С.
6. В блюдо можно добавить ещё элементы, например грибы. Их можно не разрезать или резать крупными долями, их следует обжарить с мелко нашинкованным луком не до абсолютной готовности (минут 10). Добавляете их в основное блюдо. И уже обновлённый состав готовится до нужных кондиций.

Кабанятина – мясо популярное. И сегодня блюда из него можно создавать различные. Разные мастера предлагают свои рецепты. Самое главное не допускать ошибок на начальных стадиях – обработки мяса и ликвидации противного запаха.

Многие охотники приносят в дом мясо кабана в качестве трофеев, при этом у их жен возникает масса проблем, которые связаны с тем, как вкусно и правильно приготовить блюда из мяса кабана. Ведь многим известно, что в сравнении со свининой, мясо дикого кабана обладает специфическим запахом и достаточно жесткое и, и чтобы приготовить ароматные и вкусные блюда из кабана необходимо знать некоторые хитрости. Рассмотрим некоторые блюда из мяса дикого кабана.

Бифштекс рубленый.
Состав:
1кг, 200гр. мяса (лопатку);
5-6ст. ложечек подсолнечного масла;
1 яйцо желток;
1 лук;
соль, перец.
Отлежавшееся мясо молоденького кабана отделить от костей, после чего пропускаем через мясорубку, добавляя лук, и в фарш добавить яйцо желток, солим, перчим. Делаем равными пропорциями бифштексы толщиной 2см., смазываем растительным маслом и отставляем на четверть часа. По истечении времени обкатать в муке и прожарить со всех сторон на разогретом масле. Подавать можно с мелконарезанным луком, кетчупом или с горчичным майонезом.

Грудинка с овощами.
Состав:
1кг200гр. грудинки;
100гр. сливочного масла;
100гр. шпика;
1 лук, 1 морковка;
четвертая часть от корня сельдерея;
один корень петрушки;
шесть шт. чёрного перца;
6 яг. можжевельника;
30гр. сливочного масла и 20гр. муки;
2 ч. ложечки сахара, сок лимона и цедра лимона.
Маринад – 1 стакан воды, 1 ст. красного вина (сухого) и 4%-го уксуса.
Выложить нарезанные корни сельдерея, петрушки и лук, сверху уложить вымытую грудинку, добавить перец черный горошком, можжевельник, залить полученным маринадом и отложить для маринования на 24 часа. В глубокую сковороду типа (Вог) залить масло, обжарить ломтиками нарезанный шпик, выложить мясо, залить маринадом с овощами и тушить до готовности блюда, при недостатке жижи подливать бульон из говядины или же красное вино. Обжарить на масле муку, добавить сахар и постоянно помешивая довести до коричневатого цвета.

Если мясо готовое, то его надо вытянуть, в бульон добавить поджаренную муку с сахаром, вино красное, цедру лимона и сок лимона. В полученный соус переложить мясо и довести до кипения. Можно подавать с кнедликами или же с картофелем.

Гуляш из мяса кабана.
Для одного килограмма мяса которое находится в маринаде (шея, лопатка) – 100гр. сливочного масла, 200гр. шпика, 2 шт. лука, 1 ложечка тмина, 5столовых. л. рома, 1 ст-н красного вина, (сухого) 30гр. сливочного масла и 20гр. муки для заправки, лимонный сок, соль, перец.
Очищенное мясо помыть и нарезать кусками. Лук кольцами жарить на сливочном масле, положить туда шпик нарезанный кубиками и мясо, соль, перец понемногу добавлять тмин, ром, вино красное и всё это тушить до конца. Потом влить чуть-чуть бульона из говядины или же немного теплой воды с растворенным в ней кубиком, по вкусу добавить лимонный сок, Заправку сделать из обжаренной муки на сливочном масле. Довести всё до кипения и оставить мясо в приготовленном соусе на пару минут.
Гарнир: кнедлики, рис или картофель, булочки, салат из овощей.

Жаркое, сделанное из дикого кабана.
1кг. жирного мяса от дикого кабана, 50гр. шпика, майоран, 35гр. жира, 20гр. томата, 1 ст. вина красного, перец. соль, для заправки 1 пучок зелени, 2 лука, 2 лавровых, 4 гор. черного перца, 0,5ст-. уксуса и два стакана воды.
В соленой воде отварите крупно нарезанный лук, зелень, лаврушку и перец горошком. Когда лук будет мягким, добавить уксус и не трогать этот маринад до полного остывания. С кусочка кабана, который будет замаринованный, нужно избавиться от кожи, пленки и лишнего жира. Замаринованное мясо оставить на 2 дня. Иногда его переворачивать, чтобы хорошо промариновалось. Далее выньте маринованное мясо и уберите с него специи, и нашпиговать полосочками шпика с майраном. В разогретый жир и положите кусок мяса и одинаково со всех сторон обжарьте. Переложить мясо в кастрюлю для тушения, долить воду и вытянутые овощи из заправки и оставить тушиться на медленном огне на 2,5 часа.
Если мясо стало уже мягким, то его надо достать, разрезать на небольшие куски толщиной приблизительно в один сантиметр, и снова уложить в кастрюлю, где оно тушилось. Соус перетереть через ситечко, добавляя туда томатную пасту и немножко вина и всё довести до кипения. Мясо полить этим соусом. Подавать с вареным картофелем.

Зразы натуральные со шпиком из мяса кабана.
Нарезать кусочками мясо, немного отбить, и добавить соли по вкусу. Сделать фарш из нашинкованного лука, одного огурца, сардины, зелени петрушки и грибочка, добавляя цедру лимона. На каждый кусочек мяса, намазанный фаршем, выложить 2 дольки шпика, и свернуть в трубочку, поперчить и завязать ниткой. Подготовленные зразы выложить на сковороду и обжарить на масле, потом закройте крышкой и тушите. Когда сок начнет испаряться, нужно долить белое вино. Готовые зразы положить на блюдо, а в сок положить нарезанные огурец и грибочек, и муку, дать этому закипеть. Зразы подавать на стол в соусе.
Гарнир: рис, тушеные можно и варёные овощи, картофельные кнедлики и из сырых овощей салат.
Для мяса с окорока весом 1-1,2 кг – 120гр. шпика, 100гр. маргарина или масла, 1 ст. белого вина, мука.
Для приготовления фарша – 2 лука, 1/4 цедры лимона, 2 средних огурца, 1 сардина, 1 маленькая ложка петрушки, 2 замаринованных или засоленных белых грибочков.

Котлеты натуральные с овощами из мяса кабана.
Нарезать подкопченное сало и лук, немного поджарить. Котлеты посолить, поперчить по вкусу, посыпать немного красным перцем и обвалять в муке. Поставить на сковородку с салом и луком, добавлять жир, обжаривать с двух сторон. После этого добавляем нарезанные морковку, зеленый перец, огурчик, помидоры, горошек, грибочки, налить немножко бульона и тушить. Подача этих котлет с любым картофелем или же рисом будет выглядеть очень аппетитно. На стол кладут ржаной хлеб.
Для 1200гр. котлет идет – 100гр. подкопченого сала, 60гр. жира, 1 лук, 1 морковка, два сладких перца, 2-3 больших помидора, 1 огурец соленый, 2ст.
ложки горошка, 3-4 порезанных белых гриба (любые грибы), половину стакана бульона (либо горячей воды с кубиком), две ст. лож. муки, и очень маленькая ложка красного перца.

Ломтики мяса кабана с каперсами.
Нарезать кусочками мясо, немного отбить, и добавить соли по вкусу. Сделать панировку из муки и жарить в жире. Готовенькое мяско достать, в остальной сок засыпать каперсы, сахар, выдавить лимонного сока, сметану с вином, всю эту массу перемешать. В соус выкласть обжаренные кусочки мяса и оставить, чтоб пропитались соусом. Гарнир: пюре из картофеля, тушеная стручковая фасоль жареный картофель, отварная спаржа.
Для мяса с окорока весом 1-1,2 кг – 100гр. сала, смальца, 200гр. сметаны, ложечка сахара, II ст. ложки муки, ст. ложка каперсов 1 стакан белого вина, цедра лимона, перец, соль.