Предлагаю Вашему вниманию божественный по вкусу сахарный пирог (Tarte au sucre) родом из Франции, без которого, поговаривают, в XIX веке невозможно было представить праздничный обед. Отведав его, я поняла почему. Пирог просто чудо – хрустящая сахарная корочка, а под ней нежный сливочный мякиш. Ингредиенты обычные, готовить просто, а результат безумно вкусный! Приготовьте этот сахарный пирог обязательно!

Информация о рецепте

Кухня : Французская .

Способ приготовления : в духовке .

Общее время приготовления : 1 ч 30 мин.

Количество порций : 6 .

Ингредиенты:

для теста:

• мука высшего сорта – 250 грамм
• дрожжи сухие активные – 1 чайная ложка
• сливочное масло – 200 грамм
• яйцо куриное – 2 штуки
• молоко теплое – 100 миллилитров
• сахар – песок – 1 столовая ложка
• соль – ½ чайной ложки

для сахарной корочки:

• сахар – песок – 100 грамм
• сливочное масло – 50 грамм

для заливки:

• сгущенное молоко – 100 грамм
• сливки 10% – 100 миллилитров

а также:

• форма для выпечки 20 * 20

Рецепт приготовления

1. Для начала «оживить» сухие дрожжи. Для этого в стакан с теплым молоком добавить сухие дрожжи и сахар, перемешать и оставить на 20 минут в теплом месте. Как только на поверхности стакана появиться пенка – дрожжи «ожили».
2. В глубокую чашку разбить яйца и добавить сливочное масло. Взбить яйца со сливочным маслом до бела.
3. В взбитые яйца со сливочным маслом влить молоко с «ожившими» дрожжами и перемешать деревянной ложкой до однородности.
4. Затем просеять муку, смешанную с солью, и вымешать деревянной ложкой однородное тесто. Тесто получается липким, как густая сметана. Сформировать булочки из него бы не получилось. Оставить приготовленное тесто для подъема на 30 минут.
5. Пока тесто поднимается, приготовить заготовку для сахарной корочки: смешать сливочное масло с сахаром – песком до однородности. Чтобы масленая масса не растаяла, поставить ее на время в холодильник.
6. Форму для выпечки смазать сливочным маслом или выслать пергаментом. Выложить приготовленное тесто в форму и разровнять. Форму с тестом накрыть чистым полотенцем и оставить еще на 30 минут для подъема.
   Когда тесто поднимется, сделать в нем смоченным в растительном масле пальцем углубления по всей поверхности.
7. Затем выложить на поверхность теста приготовленную масленую массу для сахарной корочки и разровнять ее.
8. Форму для выпечки с тестом поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать сахарный пирог около 35 минут, до золотистой корочки.
9. В емкости соединить сгущенное молоко со сливками и перемешать до однородности.
10. Вынуть форму для выпечки с пирогом из духовки и залить приготовленной молочной массой. Поставить сахарный пирог допекаться в духовку еще на 10 минут.
11. Готовый сахарный пирог вынуть из духовки, дать остыть и нарезать на порции.
12. Совет :
    • можно добавить в тесто ванильный сахар.

Сахарный пирог очень вкусный, очень нежный и при этом совсем не сложный. Здесь хоть и дрожжевое тесто, но месить его Вам не придётся, оно простое в приготовлении.

Приготовим дрожжевое тесто

• В теплом молоке разводим дрожжи и сахар. Отставляем чтобы дрожжи ожили и заработали.

На поверхности должная появиться характерная пенка. Если в квартире тепло, то это займет 15-20 минут. Если в квартире холодно и Вы хотите, чтобы этот процесс прошел быстрей - поставьте ёмкость с этим молоком в тёплую воду.

• Растираем размягченное сливочное масло с яйцами и ванильным сахаром. Не забудьте добавить щепотку соли.

Я использовала не сливочное масло, а растительно-сливочную смесь. Должна сказать, что для выпечки она прекрасно подходит, тесто получается ну прям шикарное.

Когда дрожжи активировались соединяем их с подготовленной масляно-яичной смесью и мукой. Всё хорошо перемешиваем. Должно получиться густое липкое тесто.

• Накрываем тесто полотенцем и даем ему хорошо подняться. Тесто должно увеличиться в объёме в три раза. На это уйдет примерно минут 40.
• Тесто поднялось, теперь его немного обомнём и выкладываем в форму, застеленную бумагой для выпечки или просто смазанную каким ни будь жиром. Разравниваем тесто по всей поверхности формы, накрываем его и даём ещё раз подняться.

Приготовим смесь для сахарной корочки

• Холодное сливочное масло перетираем с сахаром и ванильным сахаром. Это удобно делать вилкой или как я толкушкой. Перетёрли и поставили в холодильник.

Выпечка пирога

• Тесто поднялось, теперь с помощью пальцев или деревянной палочки делаем в нём углубления и посыпаем нашей маслянно-сахарной крошкой.

Эти углубления нужны для того чтобы масло не стекло с пирога, а пропиталось во внутрь.

• Ставим выпекаться при 170-180 градусах на 40-45 минут. В зависимости от особенностей Вашей духовки. Пирог должен слегка подрумяниться и полностью пропечься. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
• Достаем из духовки и поливаем сливками.

Конечно, чем жирней сливки тем вкусней. Но должна сказать, что я использовала сливки 10 процентов жирности и тоже было очень вкусно.

• Теперь снова ставим в духовку минут на 10.
• Достаем из духовки даём немного остыть и можно кушать.

Этот пирог хорош и в тёплом и в холодном виде. Он получается сочный, такой сливочный как будто бы с кремом. Обязательно испеките его и побалуйте семью и себя этим пирогом.

Всем приятного аппетита!

ВИДЕО рецепт приготовления сахарного пирога:

Рецепт сахарного пирога:

• Молоко – 200 мл.
• Сахар – 1 ст. ложка
• Дрожжи сухие – 1 пакетик (11 гр.) или 20 гр. свежих
• Сливочное масло размягчённое – 200 гр.
• (Можно использовать растительно-сливочную смесь или маргарин)
• Ванильный сахар – 1 пакетик
• Соль - щепотка
• Яйца куриные – 4 шт.
• Мука – 500 гр.

Для сахарной корочки:

• Сливочное масло холодное – 100 гр.
• Сахар – 200 гр.
• Ванильный сахар – 1 пакетик

Для пропитки:

• Сливки – 400 мл.

Сливки рекомендуются 20 % жирности, я использовала 10 % и тоже было вкусно.
Размер моей формы 22Х30 см.
Здесь приведена двойная норма и я тоже готовила по двойной норме. Если Вам много, то разделите все продукты на два.