Главное управление Ленинградских столовых, ресторанов и кафе НАРКОМТОРГА СССР. Лениздат, 1942

ОТ ИЗДАТЕЛЬСТВА

Настоящая брошюра представляет собою переиздание с некоторыми сокращениями и дополнениями книги «Съедобная ботва огородных растений Северной полосы России», вышедшей в 1918 г. в издании Научно-Технического Комитета при Комиссариате Продовольствия Петроградской Трудовой Коммуны. Большой интерес населения к вопросу использования ботвы огородных растений для питания вполне оправдывает необходимость такого переиздания.

Учитывая этот интерес, издательство выпускает в ближайшее время по этому же вопросу и ряд новых книг.

В условиях современной отечественной войны основной задачей работников всех отраслей труда является повышение обороноспособности нашей родины.

Партией и правительством перед пищевой промышленностью и заготовительными организациями поставлена задача увеличения продовольственных фондов страны. С одной стороны, она решается увеличением посевной площади под главнейшими культурами. С другой же — лучшим и более полным использованием всего имеющегося у нас растительного сырья. Особое внимание здесь необходимо обратить на мобилизацию новых дополнительных пищевых ресурсов.

К числу этих новых дополнительных пищевых ресурсов принадлежит и ботва культурных овощных растений. До сих пор ботва почти не использовалась для питания человека. Даже такая ценная и питательная ботва, как ботва свеклы, выбрасывалась и, в лучшем случае, употреблялась только на корм скоту. Совершенно не шла в пищу ботва гороха, редиса, репы, брюквы и многих других огородных растений. Между тем, по питательности и вкусовым качествам эта ботва во многих отношениях равноценна зеленым частям растений, возделываемых на зелень.

Ботва многих овощей богата витаминами, — в ней, как и вообще в зеленых частях растений, всегда содержатся витамины А и С. Например, в ботве редиса содержится 200 миллиграммов витамина С на 100 граммов сырой массы. При употреблении ботвы редиса в сыром виде, в виде салатов, она будет иметь большое лечебное, противоцынготное значение.

Вопрос о пищевом использовании ботвы в текущем году приобретает особенно большое значение и потому, что именно с весны этого года площади под огородами ленинградцев значительно возросли, и урожай овощей ожидается очень высокий, в том числе и урожай зеленой массы — ботвы.

Но перед нами встает еще и другой вопрос: научиться готовить вкусные и питательные блюда из ботвы.

Главное Управление ленинградских столовых, ресторанов и кафе организовало опытную переработку и приготовление из ботвы ряда первых и вторых блюд.

В результате получен большой и оригинальный материал, который и предлагается во второй части настоящей брошюры для руководства работникам столовых. Но этот материал вызовет большой интерес и среди широких слоев населения Ленинграда. Приведенные во второй части подробные раскладки приготовления блюд из ботвы вполне могут быть использованы для приготовления этих блюд в домашних условиях.

Желая дать, кроме того, общие сведения по пищевым качествам ботвы и кратко об ее заготовках впрок, Главное управление столовых, ресторанов и кафе Ленинграда присоединило к выпускаемой книжке, как первой части ее, давно вышедшую из продажи напечатанную работу профессора Сулимо-Самойло: «Съедобная ботва огородных растений» (издана Научно-техническим комитетом при Комиссариате продовольствия Петрокоммуны в 1918 г.).

Надо надеяться, что брошюра в целом будет способствовать правильному использованию ботвы для пищевых целей и тем самым — расширению и повышению пищевых ресурсов как для системы общественного питания Ленинграда, так и для широких слоев населения — индивидуальных потребителей.

Начальник главного Управления ленинградских столовых, ресторанов и кафе А. И. ФЕЛЬДМАН

Свекла обыкновенная. Сем. Маревых

Очень мягкая, нежная и вкусная, с своеобразным, но не неприятным привкусом. Может идти в свежем виде как приправа к салатам и винегретам. Отвар настолько приятен, что свекловичная ботва во многих местностях уже давно идет на приготовление очень вкусных супов типа борщей.

Обработанная высокой температурой ботва дает хорошее мягкое пюре, может с успехом подмешиваться к кашам, особенно к картофельному пюре, начинке пирогов, к лепешкам. В сильно измельченном виде может служить примесью к хлебному тесту.

Благодаря сочности и нежности легко сквашивается, как обыкновенным способом, принятым для кочанной капусты, так и более энергичным способом с лактобацилловой закваской и горячим начальным периодом. Сквашенная ботва после созревания становится настолько мягкой, что легко растирается с мукой в тесто, могущее идти и для лепешек и для хлеба.

Сквашенная ботва вкусна и имеет, как уже указывалось, еще то преимущество, что для приготовления борща или пюре из нее не нужно долго кипятить, достаточно только нагреть ее до кипения.

К этому же семейству относится и шпинат, разводимый специально ради его прекрасной зелени.

Как упоминалось выше, при сборе свекольной ботвы нужно соблюдать осторожность, чтобы несвоевременным и чрезмерным удалением листьев не ослабить растения и не повлиять вредно на урожай свеклы.

Согласно опыта специалистов, сбор свекольной ботвы в Северной части СССР можно начинать за месяц до уборки, причем листья надо обрезать постепенно и только наиболее старые.

При окончательной же уборке свеклы, а также при вырывании или выкапывании ее в течение летнего сезона, не должно терять ни одного листа этой прекрасной ботвы.

Относительно свекольной ботвы можно сказать то же, что и о всяком почти пищевом продукте, т. е. продолжительное потребление ее в больших количествах нежелательно. Разнообразие в пище с точки зрения гигиены питания необходимо и потому надо или сменять один сорт овощей другим, или употреблять смесь их.

Репа. Сем. Крестоцветных

О свойствах ботвы репы можно сказать почти то же, что о ботве свеклы. Однако более широкому употреблению ее в пищу в сыром виде может мешать некоторая шершавость листа. В остальном сырой лист мягок, вкусен и имеет слегка острый привкус.

В пищу в вареном виде обыкновенно ботва репы почти не употребляется, между тем она дает очень вкусные, с приятным запахом супы, а вареная зелень ее удивительно нежна. Приготовление этой ботвы в пищу такое же, как свекольной ботвы.

Начинать сбор листьев репы можно обыкновенно только в конце лета. Срезать надо постепенно крайние листья нижних двух рядов, но если развитие ботвы репы окажется очень пышным, как это иногда случается, то начать срезание листьев можно и гораздо раньше. Считается не вредным для урожая за 2 недели до уборки срезать все листья при условии оставлять при этом над корнем 4-5 сантиметров листовых черешков.

Редиска. То же сем.

Редиску собирают, пока она молода, и ботва ее в это время представляет прекрасный и вкусный пищевой материал. Даже в сыром виде ботва редиса мягка и очень вкусна, благодаря легкой остроте и чуть заметной горечи, и вполне может быть рекомендована для салатов и винегретов. В вареном виде: супах, пюре и т. п. она также как нельзя более хороша, нежна и почти не дает горечи.

Редька. То же сем.

Однако после обработки высокой температурой она становится вполне пригодной для еды, так как и отвар ее очень приятен и зелень довольно мягка и вкусна. Сбор ботвы редьки производится также, как репы.

Брюква. То же сем.

О ней можно сказать почти то же, что и о редьке. В сыром виде ботва ее вряд ли найдет много поклонников, так как она горьковата и имеет острый, не особенно приятный привкус. Впрочем эти свойства присущи не в одинаковой степени разным сортам брюквы.

Зато в супы и другие блюда, требующие варки, брюквенная ботва вполне пригодна, так как дает очень приятный вкусный отвар и довольно мягкую, а отдельные сорта и очень мягкую зелень.

Правила сбора брюквенной ботвы те же, что и для репы.

Капуста кочанная, цветная, кольраби, брюссельская. То же сем.

Ботвой капусты могут быть названы листья, не охватывающие кочна или цветной головки. Они более жестки, чем листья кочна и слегка горьковаты, но они могут с успехом заменить обыкновенную капусту как для супов, так и для начинок, в тушеном виде и т. п. Они хорошо сквашиваются.

Сбор ботвы кочанной капусты нормально может начинаться недели за 3 до уборки, причем срезаться должны только самые нижние серые листья. Остальные все листья, не прилегающие к кочну, могут и должны быть сняты перед самой уборкой капусты с гряд.

Если по тем или иным причинам капуста плохо или вовсе не свертывает кочна, то вся, часто роскошно развитая, листва ее должна быть использована, как ботва.

Кочерыжки желательно тоже использовать, для чего их очищают от верхней кожи, нарезают и варят для супов; середина их настолько мягка, что может быть съедена сырой. Кочерыжки, наконец, наравне с листьями, вполне годятся для сквашивания.

Сбор ботвы цветной капусты до уборки недопустим, но во время уборки все листья, не оставляемые при головке, должны собираться и употребляться в пищу.

У кольраби, если листья растут очень буйно, то можно их частично снимать все лето, но при нормальном росте лишь за 2 недели до сбора.

Наконец у брюссельской капусты часть листьев может быть снята во второй половине июня, а в конце июля можно срезать до половины всех нижних листьев.

Хрен. То же сем.

Хотя листья мягки, но, вследствие острого горьковатого вкуса, вряд ли могут потребляться в свежем виде. Отвар из листьев хрена напоминает своим запахом отвар спаржи, но своеобразно горьковато-острого вкуса и поэтому в супы может идти лишь в небольшом количестве, для придания характерного и острого вкуса.

Отваренная зелень вкусна, хотя жестковата. Тушеная с другой какой-нибудь, не характерной по вкусу, зеленью дает приятное блюдо.

Собирать ботву можно со второй половины лета, причем срезать надо только часть нижних листьев. Остальные листья можно обрезать недели за две до выкопки кореньев.

Горох и фасоль. Сем. Бобовых

Ботва обоих этих растений в сыром состоянии довольно мягка, нежна и приятна на вкус, хотя имеются различия в зависимости от сорта, которых вообще много. У гороховой ботвы заметный сладковатый вкус. Супы из обоих растений получаются очень хорошие, а вареная зелень удивительно мягка, нежна и вкусна.

О приготовлении и применении их в пищу можно сказать все то же, что о свекольной ботве.

При слабом плодоношении и обильной ботве, часть не цветущих побегов можно снимать еще в середине лета, а перед первыми заморозками можно снять остальную ботву.

Бобы. Сем. то же

Свежая ботва нежна, имеет своеобразный привкус зеленого гороха и слегка вяжет.

Вареная ботва хотя довольно мягка, но мало вкусна, а отвар ее имеет довольно грубый и мало приятный привкус. Несмотря на эти оговорки, противопоказаний против употребления бобовой ботвы в пищу нет.

Сбор ее такой же, как ботвы гороха и фасоли.

Морковь. Сем. Зонтичных

Ботва моркови мягка, с приятным своеобразным ароматом, но именно из-за этого запаха может иметь в сыром виде успех лишь в смеси с ботвой других овощей. В вареном виде она дает приятные отвары, могущие украшать вкус супов, а зелень ее в смеси с другими сортами может с успехом употребляться и в пюре, и как начинка для пирога и в лепешки.

Собирать ботву моркови надо так же, как свекольную.

Сельдерей. Сем. то же

В сыром виде его ботва, вследствие острого, слегка горького вкуса, специфического запаха и достаточной жесткости, может быть рекомендована только как приправа. Зато после обработки высокой температурой она дает и приятный отвар и удивительно нежную и вкусную зелень, пригодную для разнообразных кушаний.

Сбор ботвы сельдерея такой же, как у репы.

Пастернак. То же сем.

Ботва пастернака довольно мягка, но острого, слегка горьковатого вкуса, поэтому в свежем виде может употребляться только как приправа, вроде петрушки.

Отвар имеет приятный вкус и специфический, довольно приятный аромат, поэтому для супов в комбинации с другими овощами ботва пастернака очень пригодна.

Зелень, обработанная высокой температурой, может идти в пищу в различных формах, но из-за специфического вкуса ее лучше смешивать с другой зеленью.

Сбор ботвы пастернака такой же, как у репы.

Тыква. Сем. Тыквенных

Испробованные нами сорта имели ботву довольно мягкую и приятную на вкус, так что нет данных считать ее непригодной для еды даже в сыром виде с салатом или винегретом. После варки она дает очень приятные, слегка слизистые, с запахом шпината отвары и очень мягкую, приятную на вкус зелень. Пригодность ее для приготовления пищи такая же, как у свеклы.

Сбор тыквенной ботвы крупнолистых пород может идти все лето, причем обрезают верхушки побегов и неплодоносящие плети. У мелких пород — кабачков, патиссонов, — часть листьев можно срезать в течение всего лета. Перед первыми заморозками снимаются все остальные листья.

Огурцы. Сем. то же

Свежая ботва имеет приятный, освежающий вкус, мягка, но заметно горька. Горечь переходит и в отвар, портящий суп, остается и в вареной зелени, вследствие чего огуречная ботва может найти применение лишь в качестве приправы.

В течение всего лета, но только при густой посадке и буйном росте, можно обрезать плети с целью прореживания. Перед самыми заморозками можно снимать всю ботву.

Лук обыкновенный, репчатый. Сем. то же

Все эти растения дают прекрасную ботву, мягкую, нежную со своеобразным, всем известным запахом. Можно только горячо рекомендовать ее в свежем виде, как примесь к салатам и винегретам. Отвары их тоже очень приятны, поэтому прибавление их к другой зелени для супов вполне полезно.

Вареная и тушеная зелень исключительно нежна и вкусна и тем более приятна, что после обработки высокой температурой теряет часть своей остроты. Особенно хороша она в смеси с картофельным пюре и как начинка пирогов. Хорошо сквашивается.

Земляника

В пище человека земляничная ботва может найти применение в виде отваров, имеющих приятный, слегка вяжущий вкус, и могущих заменить отчасти чай.

Зелень земляники хотя приятного запаха, но жестка, с вяжущим и слегка даже горьким вкусом. Собирать можно все лето лишние, не предназначаемые к отсадке, усы, а после сбора ягод также и крайние листья, до половины всего их числа.

Ревень. Сем. Гречишных

Листья ревеня могут быть отнесены к ботве постольку, поскольку их в пищу обыкновенно не употребляют, а берут лишь мясистые черешки их, ради которых растение собственно и разводится.

Однако и листья ревеня могут служить пищевым продуктом. В сыром виде листья ревеня, хотя очень сочны и с приятной кислотностью, не найдут широкого применения из-за своего терпкого привкуса. В вареном же виде они годятся для всяких видов кушаний, так как и сами удивительно нежны и приятны и отвар дают очень хороший. Листья срезают целое лето.

КАКИЕ БЛЮДА МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ БОТВЫ КУЛЬТУРНЫХ ОВОЩЕЙ

А. М. Рябинин и В. А. Дубровская

Овощную ботву можно использовать для приготовления самых разнообразных пищевых блюд.

Некоторые наиболее нежные виды ботвы могут употребляться как составная часть салатов и винегретов, например, свекольник, ботва турнепса, репы, редиса и китайская капуста. Можно предварительно опустить ботву в кипяток на 3-5 минут.

Салаты из ботвы, так же как и тушеная ботва, могут идти или как самостоятельные блюда или как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Из ботвы можно приготовить целый ряд вкусных и ароматных первых блюд (борщи, щи, супы, пюреобразные супы, овощные супы в комбинации с крупами, холодные супы) и вторых блюд (тушеная ботва в масле и под соусами, комбинированные с крупами и мукой котлеты, биточки, запеканки, оладьи и т. п.).

Из ревеня и щавеля приготовляют хорошие сладкие блюда — компоты, кисели, муссы, зефиры и прочее.

Из ревеня с прибавлением крупы приготовляют сладкие супы.

Но надо уметь готовить эти хорошие, питательные блюда. При изготовлении различных блюд из ботвы особенно следует позаботиться о сохранении в пище ценных свойств витамина «С». Витамин «С» хорошо растворяется в воде и быстро разрушается под действием тепла. Поэтому при изготовлении блюд нарезанную ботву нельзя долго держать в воде, а следует закладывать прямо в кипящий бульон или в кипящую воду.

Для приготовления пищи ботву берут свежую, ее тщательно перебирают, моют и удаляют посторонние примеси и негодные экземпляры.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Горячие жидкие супы (борщи, щи, супы)

Для приготовления борщей и овощных супов перебранная и промытая ботва бланжируется (обваривается кипятком), нарезается и пассируется (обжаривается на жирах). Затем ботва закладывается в готовый заправленный мукой и специями бульон, варится до готовности и заправляется по вкусу.

При подаче потребителю в борщи, щи и супы хорошо добавить зеленый лук, укроп, рубленую зелень петрушки, а при наличии — и сметану.

Для пюреобразных супов обланжированная ботва пропускается через мясорубку или протирается через сито. После ботва закладывается в готовый кипящий бульон, варится до готовности и заправляется по вкусу.

При подаче блюд с пюреобразным супом хорошо его заправить сметаной или молоком с яичным желтком.

Пюреобразные супы также посыпают перед подачей луком, укропом и рубленой зеленью петрушки.

Комбинированные с крупой супы и щи приготовляют следующим образом.

Крупу предварительно варят в бульоне не до полной готовности. Затем в общую массу закладывают обланжированную, нарезанную, пропассированную ботву, доводят суп или щи до готовности и заправляют по вкусу. При отпуске блюд — посыпают зеленым луком, укропом и рубленой зеленью петрушки.

При изготовлении супа или щей из ботвы одной свеклы бланжировку производить необязательно.

Холодные супы (Окрошки и ботвинья)

Для приготовления холодных супов ботву нарезают, бланжируют и варят до готовности.

Для окрошки отваренную ботву откидывают на сито и закладывают в приготовленный бульон. Бульон для окрошки готовится на квасе, томатном соке или на разведенном уксусе. Затем добавляют все составные части окрошки.

Для ботвиньи отваренную ботву откидывают на дуршлаг, пропускают через мясорубку или протирают через сито и закладывают в бульон, приготовленный на томатном соке со специями или на хлебном или сухарном квасе, с введенными в него составными частями ботвиньи.

Если нет кваса или томатного сока, то бульон для ботвиньи можно приготовить на рыбном отваре или разведенном уксусе.

Затем ботвинья заправляется по вкусу, а при отпуске блюд — посыпается зеленым луком, укропом и рубленной зеленью петрушки.

Сладкие первые блюда

Сладкие первые блюда приготовляются из ревеня с добавлением крупы и сухих фруктов, на сахаре или сахарине.

Ревень перебирают, промывают, нарезают и закладывают в бульон, в котором уже варятся крупа и сухие фрукты. Суп доводится до готовности и заправляется по вкусу.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Примерные нормы раскладки при изготовлении из ботвы культурных овощей первых блюд (на 1 порцию в граммах):

1. — Борщ из свекольника и ботвы цветной капусты с мукой

• Ботва свеклы — 140
• Ботва цветной капусты — 60
• Сельдерей — 15
• Мука — 3
• Соль — 5
• Лук — 5
• Жиры — 5
• Уксус — 4
• Томат — 5
• Укроп или зелень петрушки — 3

2. Борщ из свекольника, ботвы турнепса, брюквы и репы с мукой

• Ботва свеклы — 140
• Ботва турнепса — 20
• Ботва брюквы — 20
• Ботва репы — 20
• Сельдерей — 15
• Мука — 3
• Лук — 5
• Соль — 5
• Лавровый лист, перец — 0,03
• Жиры — 5
• Томат пюре — 5
• Уксус — 4
• Укроп или зелень петрушки — 3

3. Борщ из свекольника и китайской капусты с мукой

• Ботва свеклы — 140
• Китайская капуста — 60
• Сельдерей — 15
• Мука — 3
• Лук — 5
• Соль — 5
• Специи (лавров, лист, перец) — 0.03
• Жиры — 5
• Томат-пюре — 5
• Уксус 4°/о — 4
• Укроп или зелень петрушки — 3

4. Суп из ботвы свеклы, цветной и китайской капусты, турнепса, репы и сельдерея с мукой

• Ботва свеклы — 100
• Ботва цветной капусты — 40
• Китайская капуста — 30
• Ботва турнепса — 15
• Ботва репы — 15
• Сельдерей — 15
• Мука — 3
• Лук — 5
• Соль — 5
• Специи (лавр. лист, перец) — 0,02
• Жиры — 5
• Томат-пюре — 3

5. Щи из ботвы свекольника цветной и китайской капусты с крупой

• Крупа (пшено, рис, перловая, манная, овсяная) — 20
• Ботва свеклы — 50
• Ботва цветной капусты — 20
• Китайская капуста — 30
• Лук — 5
• Соль — 5
• Лавровый лист, перец — 0,02
• Жиры — 0,5
• Сельдерей — 5
• Томат пюре — 3
• Укроп или зелень петрушки — 3

6. Ботвинья из свекольника

• Ботва свеклы — 120
• Квас — 350
• Салат — 30
• Укроп — 3
• Огурцы свежие — 50
• Лук зеленый — 20
• Петрушка — 2
• Хрен тертый — 10
• Горчица — 0,3
• Соль — 5

7. Ботвинья из свекольника и щавеля

• Ботва свеклы — 80
• Квас — 350
• Щавель — 60
• Салат — 30
• Укроп — 5
• Огурцы свежие. — 30
• Лук зеленый — 20
• Петрушка — 2
• Соль — 5
• Хрен тертый (корень) — 10
• Горчица — 0,3
• Чеснок — 0,5

8. Ботвинья из свекольника, сельдерея и редиса

• Ботва свеклы — 100
• Сельдерей — 10
• Редиска — 3
• Лук зеленый — 5
• Лук порей — 10
• Огурцы свежие — 30
• Укроп. — 5
• Петрушка — 2
• Салат — 20
• Соль — 5
• Горчица — 0,3
• Квас — 350

9. Овощная окрошка из свекольника, ботвы репы и сельдерея

• Ботва свеклы — 100
• Квас — 350
• Ботва репы — 50
• Сельдерей — 15
• Лук зеленый — 10
• Огурцы свежие — 20
• Ботва редиски — 10
• Китайская капуста — 30
• Ботва турнепса — 30
• Укроп, петрушка — 3
• Чеснок — 5
• Яиц — 1/20 шт

10. Щи из китайской капусты с мукой

• Китайская капуста — 200
• Мука — 5
• Лук — 5
• Соль — 5
• Специи (лавр, лист, перец) — 0,02
• Петрушка (корень) — 5
• Укроп — 3
• Жиры — 5
• Морковь — 50
• Брюква — 10
• Сельдерей — 10

11. Щи из китайской капусты и ботвы (ленивые) цветной капусты с мукой

• Китайская капуста — 120
• Ботва цветной капусты. — 80
• Мука — 3
• Соль — 5
• Специи (лавр, лист, перец) — 0,03
• Лук репчатый или зеленый — 5
• Жиры — 5
• Морковь — 10
• Брюква — 10
• Сельдерей — 10

12. Щи из китайской капусты, ботвы цветной капусты, турнепса и сельдерея с мукой

• Китайская капуста — 100
• Ботва цветной капусты — 50
• Ботва турнепса — 50
• Сельдерей — 5
• Мука — 3
• Соль — 5
• Жиры — 5
• Укроп — 3
• Петрушка — 2

13. Щи из ботвы китайской и цветной капусты с крупой

• Китайская капуста — 40
• Ботва цветной капусты. — 40
• Лук — 5
• Крупа (манная, пшено и перловая) — 20
• Соль — 5
• Жиры — 5
• Специи — 0,03
• Укроп — 3
• Петрушка — 2
• Морковь — 10
• Брюква — 10
• Сельдерей — 5
• Томат-пюре — 3

14. Суп из ботвы турнепса, репы, брюквы и сельдерея с мукой

• Ботва турнепса — 80
• Ботва репы — 40
• Ботва брюквы — 40
• Сельдерей — 10
• Мука — 3
• Жиры — 5
• Соль — 5
• Лук — 5
• Специи — 0,03
• Укроп — 3
• Петрушка — 2
• Морковь — 10
• Брюква — 10

15. Суп-пюре из ботвы морковной, пастернака, китайской капусты и сельдерея с мукой

• Ботва морковная — 100
• Пастернак. — 35
• Китайская капуста — 50
• Сельдерей — 15
• Мука — 3
• Лук — 5
• Соль — 5
• Специи — 0,03
• Жиры — 5
• Укроп, петрушка — 3
• Морковь — 10

16. Суп из морковной ботвы с мукой

• Ботва морковная — 200
• Мука — 5
• Лук — 5
• Соль — 5
• Специи — 0,03
• Жиры — 5
• Укроп, петрушка. — 3
• Морковь — 10
• Томат-пюре — 5

17. Суп из ботвы морковной, турнепса, брюквы и сельдерея с мукой

• Ботва морковная — 80
• Ботва турнепса. — 60
• Ботва брюквы — 60
• Сельдерей — 10
• Мука — 3
• Лук — 5
• Соль — 5
• Специи — 0,03
• Жиры — 5
• Томат-пюре — 5
• Укроп или петрушка — 3

18. Суп из ботвы морковной, турнепса, брюквы, сельдерея и крупы

• Ботва морковная — 50
• Ботва турнепса. — 20
• Ботва брюквы — 20
• Сельдерей — 10
• Лук — 5
• Соль — 5
• Специи — 0,03
• Крупа — 20
• Жиры — 5
• Томат-пюре — 3
• Укроп или зелень петрушки — 3
• Морковь — 5

19. Щи из ботвы цветной капусты с мукой

• Ботва цветной капусты — 200
• Мука — 3
• Соль — 5
• Специи — 0,03
• Лук — 5
• Жиры — 5
• Укроп, петрушка — 3
• Сельдерей — 10

20. Щи из ботвы цветной капусты, репы с горохом или фасолью — бобы

• Ботва цветной капусты — 60
• Ботва репы — 30
• Горох или фасоль — 20
• Соль — 5
• Лук — 10
• Жиры — 5
• Специи — 0,03
• Укроп, петрушка — 3
• Морковь — 1
• Сельдерей — 10

21. Щи холодные из ботвы цветной капусты, репы, свеклы и редиса с соевыми бобами (и томатным соком)

• Ботва цветной капусты — 50
• Ботва турнепса — 20
• Ботва репы — 10
• Ботва свеклы — 10
• Ботва редиса — 10
• Соевые бобы — 20
• Соль — 5
• Лук зеленый — 10
• Жиры (растительное масло) — 5
• Укроп, петрушка — 5
• Томатный сок — 10

22. Щи холодные из ботвы цветной капусты, турнепса, репы, сельдерея и редиса с солеными огурцами в томатным соком

• Ботва цветной капусты — 100
• Ботва турнепса — 30
• Ботва репы — 25
• Ботва редиса — 15
• Сельдерей — 5
• Соленые огурцы — 30
• Соль — 5
• Масло растительное — 5
• Укроп, петрушка — 3
• Лук — 10
• Томатный сок — 10

23. Суп из ботвы репы и ревеня с крупой

• Ботва репы — 75
• Ревень — 25
• Крупа(манная, пшено, ячневая, перловая) — 20
• Соль — 5
• Жиры — 5
• Лук — 5
• Томат-пюре — 5
• Укроп или зелень петрушки — 3

24. Суп из ботвы репы с мукой

• Ботва репы — 200
• Мука — 3
• Лук — 5
• Соль — 5
• Специи (перец, лавр. лист) — 0,03
• Жиры — 5
• Укроп, петрушка — 3
• Сельдерей — 5
• Томат-пюре — 5

25. Суп из ботвы репы, редиса, гороховой, турнепса, пастернака и сельдерея с мукой

• Ботва репы — 110
• Ботва редиса — 30
• Гороховая ботва — 20
• Ботва турнепса — 20
• Пастернак — 15
• Сельдерей — 5
• Мука — 3
• Соль — 5
• Жиры — 5
• Специи — 0,03
• Укроп или петрушка — 3
• Томат-пюре — 3

26. Суп на ботвы репы и сельдерея с крупой (манная, пшено, рисовая)

• Ботва репы — 80
• Сельдерей — 20
• Крупа — 20
• Лук — 5
• Соль — 5
• Жиры — 5
• Укроп, петрушка — 3
• Специи — 0,03
• Томат-пюре — 3

27. Суп-пюре из ботвы репы, редиса и сельдерея с мукой

• Ботва репы — 165
• Ботва редиса — 20
• Сельдерей — 15
• Мука — 3
• Лук — 5
• Соль — 5
• Жиры — 5
• Специи — 0,03
• Укроп или петрушка — 3

28. Суп-пюре из ботвы репы, редиса, пастернака, турнепса, огуречной и сельдерея с крупой

• Ботва репы — 150
• Ботва редиса — 10
• Ботва турнепса — 15
• Ботва огуречная — 5
• Пастернак — 10
• Сельдерей — 10
• Крупа (манная, пшенная, рис, овсяная и перловая) — 20
• Соль — 5
• Лук — 5
• Специи — 0,03
• Жиры — 5
• Укроп или зелень петрушки — 3

29. Суп из ботвы турнепса с мукой

• Ботва турнепса — 190
• Мука — 3
• Лук — 10
• Соль — 5
• Жиры — 5
• Специи — 0,03
• Укроп, петрушка — 5
• Морковь — 10

30. Суп из ботвы турнепса, брюквы, сельдерея, свеклы, гороховой ботвы с мукой

• Ботва турнепса — 100
• Ботва брюквы — 30
• Ботва свеклы — 25
• Гороховая ботва — 30
• Сельдерей — 15
• Мука — 3
• Соль — 5
• Жиры — 5
• Специи — 0,03
• Укроп, петрушка — 3
• Томат-пюре — 5

31. Суп-пюре из ботвы турнепса, свеклы, пастернака, гороховой ботвы и сельдерея с крупой

• Ботва турнепса — 50
• Ботва свеклы — 20
• Гороховая ботва — 10
• Пастернак — 10
• Сельдерей — 10
• Крупа (манная, пшенная, перловая) — 20
• Соль — 5
• Жиры — 5
• Специи — 0,03
• Укроп, петрушка — 5

32. Суп из ботвы турнепса с крупой

• Ботва турнепса — 100
• Крупа (пшено, манная, рис) — 20
• Лук — 5
• Соль — 5
• Жиры — 5
• Специи — 0,03
• Укроп, петрушка — 5
• Томат-пюре — 5
• Сельдерей — 5

33. Суп-пюре из ботвы турнепса, свеклы, сельдерея и гороховой ботвы с мукой

• Ботва турнепса — 120
• Ботва свеклы — 40
• Гороховая ботва — 25
• Сельдерей — 15
• Мука — 3
• Соль — 5
• Жиры — 5
• Специи — 0,03
• Укроп, петрушка — 5
• Томат пюре — 3

34. Суп из ботвы редиса с мукой

• Ботва редиса — 190
• Мука — 5
• Лук — 10
• Соль — 5
• Специи — 0,03
• Петрушка, укроп — 5
• Жиры — 5
• Томат-пюре — 5
• Брюква или репа — 10

35. Суп из ботвы редиса с крупой

• Ботва редиса — 90
• Крупа (манная, овсяная, пшенная) — 20
• Соль — 5
• Жиры — 5
• Специи — 0,03
• Укроп, петрушка — 5
• Лук — 5
• Морковь — 5
• Брюква — 5
• Томат — 0,3

36. Суп из ботвы редиса, репы и сельдерея с мукой

• Ботва редиса — 125
• Ботва репы — 65
• Сельдерей — 10
• Мука — 3
• Лук — 5
• Соль — 5
• Жиры — 5
• Специи — 0,03
• Укроп, петрушка — 5
• Томат-пюре — 5

37. Суп из ботвы редиса, репы и сельдерея с крупой

• Ботва редиса — 50
• Ботва репы — 30
• Сельдерей — 10
• Крупа (пшено, манная, овсяная) — 20
• Лук — 5
• Соль — 5
• Жиры — 5
• Специи — 0,03
• Укроп, петрушка — 5
• Томат-пюре — 5

38. Суп из ботвы брюквы с мукой

• Ботва брюквы — 190
• Мука — 3
• Лук — 5
• Соль — 5
• Жиры — 5
• Лавров, лист, перец — 0,03
• Укроп, петрушка — 5
• Морковь — 10

39. Суп из ботвы брюквы с крупой

• Ботва брюквы — 180
• Крупа (пшено, перловая, овсяная) — 20
• Лук — 5
• Соль — 5
• Жиры — 5
• Лавр, лист, перец — 0,03
• Укроп, петрушка — 5
• Томат-пюре — 3
• Сельдерей — 10
• Морковь — 10

40. Суп из ботвы брюквы, редиса и сельдерея с мукой

• Ботва брюквы — 150
• Ботва редиса — 40
• Сельдерей — 10
• Мука — 3
• Лук — 5
• Соль — 5
• Лавров, лист, перец — 0,03
• Укроп, петрушка — 5
• Морковь — 10
• Жиры — 5

41. Суп-пюре из ботвы брюквы и сельдерея с мукой

• Ботва брюквы — 170
• Сельдерей — 30
• Мука — 3
• Лук — 5
• Лавр, лист, перец — 0,03
• Соль — 5
• Жиры — 5
• Укроп, петрушка — 5

42. Суп из ботвы брюквы, редиса, цветной капусты и сельдерея с крупой

• Ботва брюквы — 55
• Ботва редиса — 15
• Ботва цветной капусты — 20
• Сельдерей — 10
• Крупа (овсяная, пшенная, манная, перловая) — 20
• Соль — 5
• Специи (лавр, лист, перец) 0,03 — 0,03
• Жиры — 5
• Морковь — 10

43. Суп из ботвы пастернака и репы с мукой

• Ботва пастернака — 120
• Ботва репы — 80
• Мука — 3
• Соль — 5
• Специи (лавр, лист, перец) — 0,03
• Жиры — 5
• Укроп, петрушка — 5
• Морковь — 5
• Репа — 5
• Томат-пюре — 5

44. Суп-пюре из ботвы пастернака, репы, гороховой ботвы и сельдерея с мукой

• Ботва пастернака — 120
• Ботва репы — 50
• Гороховая ботва — 20
• Сельдерей — 10
• Мука — 3
• Соль — 5
• Жиры — 5
• Укроп, петрушка — 5
• Морковь — 10

45. Суп крестьянский с огурцами или помидорами и мукой

• Ботва пастернака — 60
• Ботва свеклы — 30
• Ботва цветной капусты — 30
• Ботва моркови — 20
• Ботва гороха — 20
• Мука — 3
• Соль — 5
• Жиры — 5
• Специи (лавр. лист, перец) — 0,03
• Укроп, петрушка — 5
• Огурцы или помидоры — 40

46. Суп овощной из ботвы пастернака, репы, цветной капусты, сельдерея с огурцами или помидорами, с крупой

• Ботва пастернака — 40
• Ботва репы — 10
• Ботва цветной капусты — 15
• Сельдерей — 5
• Огурцы или помидоры — 30
• Крупа (манная, перловая, пшено) — 20
• Соль — 5
• Жиры — 5
• Специи (лавр, лист, перец) — 0,03

47. Суп крестьянский из китайской капусты, ботвы репы, брюквы, турнепса, цветной капусты и сельдерея с мукой

• Китайская капуста — 80
• Ботва репы — 40
• Ботва брюквы — 20
• Ботва турнепса — 20
• Ботва цветной капусты — 30
• Сельдерей — 10
• Мука — 5
• Соль — 5
• Жиры — 5
• Специи (лавровый лист, перец) — 0,03
• Укроп, петрушка — 5
• Лук — 5
• Томат — 5

48. Суп на ботвы гороха, репы и сельдерея с мукой

• Ботва гороха — 100
• Ботва редиса — 30
• Ботва репы — 60
• Сельдерей — 10
• Мука — 3
• Соль — 5
• Жиры — 5
• Лавров, лист, перец — 0,03
• Укроп, петрушка — 5
• Лук — 5

49. Суп из ботвы гороха, свеклы, цветной капусты и сельдерея с крупой

• Ботва гороха — 65
• Ботва свеклы — 10
• Ботва цветной капусты — 15
• Сельдерей — 10
• Крупа (манная, овсяная, ячневая), особенно хорошо горох — 20
• Лук — 5
• Соль — 5
• Жиры — 5
• Лавр, лист, перец — 0,02
• Укроп, петрушка — 3
• Томат-пюре — 5

50. Суп-пюре из ботвы гороха, репы, сельдерея с крупой

• Ботва гороха — 75
• Ботва репы — 15
• Сельдерей — 10
• Лук — 10
• Горох или бобы — 20
• Соль — 5
• Лавр лист, перец — 0,03
• Жиры — 5

51. Суп крестьянский из ботвы кабачковой, тыквенной, баклажанной с сельдереем и мукой

• Кабачковая ботва — 90
• Тыквенная — 50
• Баклажанная — 40
• Сельдерей — 20
• Мука — 3
• Лук — 5
• Соль — 5
• Лавр, лист, перец — 0,03
• Жиры — 5
• Томат-пюре — 10

52. Суп овощной из ботвы кабачковой, тыквенной, баклажанной, сельдерея с мукой

• Кабачковая ботва — 75
• Тыквенная — 25
• Баклажанная — 75
• Сельдерей — 25
• Мука — 3
• Лук — 10
• Соль — 5
• Лавров, лист, перец — 0,03
• Жиры — 5
• Томат-пюре — 5

53. Суп-пюре из ботвы тыквенной, баклажанной, кабачковой, огуречной и сельдерея с крупой

• Тыквенная ботва — 45
• Баклажанная ботва — 15
• Кабачковая ботва — 20
• Огуречная ботва — 10
• Сельдерей — 10
• Крупа (перловая, манная) — 20
• Соль — 5
• Жиры — 5
• Лук — 5
• Лавров, лист, перец — 0,03

54. Суп из ревеня с манной крупой

• Ревень 100 — 100
• Манная крупа — 20
• Соль — 2
• Жир — 5
• Сахар или сахарин — 1

55. Суп из ревеня с черносливом и сагой

• Ревень — 100
• Чернослив — 25
• Сага — 20
• Сахар или сахарин — 10
• 56. Суп из ревеня с фруктами
• Ревень — 200
• Сухой компот — 20
• Сахар или сахарин — 10-5

57. Суп из ревеня с рисом

• Ревень — 100
• Рис — 20
• Сахар или сахарин — 10

58. Суп из ревеня с клецками и сухофруктами

• Ревень — 100
• Сухофрукты — 20
• Манная крупа или мука — 20
• Яйца, меланж и яичный порошок — 2
• Сахар или сахарин — 10

59. Суп из ревеня с лапшой и черносливом

• Ревень — 100
• Лапша — 20
• Чернослив — 25
• Сахар или сахарин — 10

60. Суп из ревеня с изюмом и манной крупой

• Ревень — 100
• Манная крупа — 20
• Изюм — 25
• Сахар или сахарин — 10

ВТОРЫЕ БЛЮДА

(Котлеты, битка, запеканка, оладьи и тушеная ботва)

Тушеная ботва

Перебранную в промытую ботву нарезают, бланжируют и тушат до готовности с прибавлением жира, лука и специй и заправляют по вкусу.

Ботву тушат также в приготовленном томатном и белом соусе.

Тушеная ботва может отпускаться самостоятельным блюдом или как гарнир к мясным и рыбным блюдам. При приготовлении тушеной ботвы свекольника ее можно не бланжировать.

Котлеты и битки

Для приготовления котлет и биточков ботву бланжируют, припускают (тушат), протирают через сито или пропускают через мясорубку, пассируют до поджаривания, смешивают с приготовленными вязкими кашами и заправляют специями.

Полученную массу разделывают на котлеты и битки, панируют (обваливают) в муке или сухарях и обжаривают.

Запеканки

Для приготовления запеканок смесь протертой ботвы с кашей выкладывают на подмазанные жиром и подсыпанные сухарями или мукой противни; затем ее посыпают сверху сухарями и запекают в духовом шкафу.

Запеканки и котлеты отпускаются с маслом, грибным, томатным, белым и яично-масляным соусом.

Для приготовления оладий обланжиренную, спассированную и протертую через сито ботву смешивают с обычно приготовленной на дрожжах опарой и оставляют для вторичного подъема.

Оладьи обжаривают на сковороде или противнях и подают с маслом, с грибным, томатным, клюквенным или другим фруктовым соусом.

При приготовлении оладий хорошо прибавлять сахар в количестве 1,6-2 г на порцию.

Для приготовления фаршей на пироги и пирожки обланжиренную ботву мелко рубят, пассируют или тушат до готовности и заправляют специями по вкусу. Такой же способ можно рекомендовать для приготовления котлет и запеканок.

Для приготовления сладкого фарша из ревеня перебранный, промытый и очищенный ревень мелко нарезают, тушат до готовности и заправляют сахаром или сахарином по вкусу.

Из ревеня можно также приготовить пюреобразный фарш. Для этого стушеный до готовности ревень пропускают через мясорубку или протирают через сито и заправляют по вкусу сахаром или сахарином.

Голубцы можно приготовить из ботвы цветной и китайской капусты. Отбирают большие, неповрежденные листья, обланжиривают их в посоленной воде и откидывают на дуршлаг или сито.

Грубые стебли размягчают тяпкой. В обработанные таким образом листы ботвы завертывают заранее приготовленный фарш, обжаривают на сковородке и тушат до готовности в соусе.

Фарш для голубцов приготовляется следующим образом.

Из крупы готовят рассыпчатую кашу. Ботву, входящую в состав фарша, бланжируют, мелко рубят и пассируют до готовности. После ботву смешивают с рассыпчатой кашей и заправляют по вкусу специями.

При отпуске голубцы посыпают зеленым луком, укропом и рубленой зеленью петрушки.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Примерные нормы раскладки при изготовлении из ботвы культурных овощей вторых блюд (на 1 порцию в граммах):

1. Ботва свекольная тушеная с маслом

• Ботва свеклы — 200
• Жир — 5
• Мука — 3
• Лавр, лист, перец — 0,03
• Соль — 5
• Лук — 5

2. Ботва свекольная тушеная в томате

• Ботва свеклы — 200
• Жир — 5
• Соль — 5
• Мука — 3
• Томат — 5
• Лавров, лист, перец — 0,03
• Лук — 5

3. Ботва свекольная по-гречески

• Ботва свеклы — 160
• Жир — 5
• Соль — 5
• Лавр, лист, перец — 0,03
• Мука — 3
• Томат — 5
• Морковь — 15
• Брюква — 10
• Пастернак — 5
• Петрушка (коренья) — 10
• Лук — 20
• Укроп, петрушка (зелень) — 2

4. Ботва свеклы в маринаде

• Ботва свеклы — 200
• Соль — 5
• Уксус — 20
• Лавр, лист — 0,01
• Перец — 0,01
• Корица — 0,01
• Гвоздика — 0,01
• Сахар — 3
• Примечание. При отсутствии сахара в маринад можно употреблять сахарин — 0,05 г на 1 порцию.

5. Биточки из свекольной ботвы с манной крупой

• Ботва свекольная — 200
• Манная крупа — 35
• Соль — 5
• Специи — 0,03
• Мука на панировку — 5
• Жиры — 5

6. Ботва цветной капусты, тушеная в масле

• Ботва цветной капусты — 200
• Жир — 5
• Соль — 5
• Специи (лавровый лист, перец). — 0,02
• Лук — 5

7. Ботва цветной капусты, тушеная в молочном соусе (бешемель)

• Ботва цветной капусты — 200
• Жир — 5
• Соль — 5
• Мука — 5
• Соевое молоко — 100

8. Ботва цветной капусты, тушеная в томатном соусе

• Ботва цветной капусты — 200
• Соль — 5
• Жир — 5
• Мука — 8
• Томат — 5
• Лавровый лист, перец — 0,02
• Лук — 5

9. Голубцы из ботвы листьев цветной или китайской капусты

• Ботва цветной капусты — 250
• Жир — 5
• Соль — 5
• Фарш: ботва турнепса — 80
• Сельдерей — 20
• Перловая крупа — 40
• Жир — 5
• Соль — 5
• Лук — 10
• Мука — 5
• Томат — 5

10. Котлеты из ботвы цветной капусты с манной крупой

• Ботва цветной капусты — 200
• Манная крупа — 35
• Соль — 5
• Лавровый лист, перец — 0,02
• Жир — 5
• Мука на панировку — 5

Примечание. Соус белый (молочный) или томатный

11. Биточки из ботвы цветной капусты с мукой. Соус грибной

• Ботва цветной капусты — 185
• Мука — 35
• Жир — 5
• Соль — 5
• Лавровый лист, перец. — 0,02
• Мука на панировку и соус — 8
• Грибы — 2
• Жир — 5
• Лук — 5

12. Биточки из ботвы цветной капусты, репы, турнепса с пшенной крупой, соус томат

• Ботва цветной капусты — 75
• Ботва репы — 60
• Ботва турнепса — 60
• Пшено — 35
• Соль — 5
• Жиры —
• Мука на панировку — 5
• Томат — 5
• Мука на соус — 3
• Лук — 5
• Перец молотый — 0,02

13. Запеканка из ботвы цветной капусты с крупой

• Ботва цветной капусты — 200
• Соль — 5
• Крупа (манная, пшенная, ячневая) — 40
• Жиры — 5
• Лук — 5
• Сухари — 3
• Перец молотый — 0,01

14. Ботва репы тушеная в масле

• Ботва репы — 200
• Жир — 5
• Соль — 5
• Лавровый лист, перец — 0,02
• Мука — 3
• Лук — 5

15. Биточки из ботвы репы с крупой

• Ботва репы — 200
• Крупа (манная, пшенная, перловая) — 35
• Жир — 5
• Соль — 5
• Мука — 5
• Лук — 5
• Перец молотый — 0,02

16. Запеканка из ботвы репы, турнепса, сельдерея с крупой

• Ботва репы — 100
• Ботва турнепса — 60
• Сельдерей — 40
• Крупа (манная, пшенная) — 35
• Соль — 5
• Жиры — 5
• Сухари или мука — 5
• Лук — 10
• Перец молотый — 0,02

17. Котлеты из ботвы турнепса и сельдерея с мукой

• Ботва турнепса — 300
• Сельдерей — 50
• Мука — 15
• Лук — 10
• Соль — 5
• Жиры — 5
• Мука на панировку — 10
• Перец молотый — 0,02

18. Ботва турнепса и сельдерея тушеная в масле

• Ботва турнепса — 350
• Сельдерей — 50
• Жир — 5
• Соль — 5
• Лавровый лист, перец — 0,02
• Мука — 3

19. Котлеты из ботвы репы и сельдерея с манной крупой

• Ботва репы — 260
• Сельдерей — 40
• Манная крупа — 25
• Лук — 5
• Мука — 10
• Жир — 5
• Соль — 5
• Перец молотый — 0,01

20. Биточки из ботвы репы, сельдерея с пшеном

• Ботва репы — 180
• Сельдерей — 20
• Пшено — 30
• Соль — 5
• Жир — 5
• Лук — 10
• Мука — 10
• Перец молотый — 0,02

21. Котлеты из ботвы редиса и репы с мукой

• Ботва редиса — 100
• Ботва репы — 150
• Мука — 10
• Лук — 10
• Соль — 5
• Мука на панировку — 5
• Жиры — 5

22. Котлеты из ботвы редиса и репы с крупой

• Ботва редиса — 100
• Ботва репы — 100
• Крупа (манная, пшено, овсяная) — 15
• Лук — 5
• Соль — 5
• Жиры — 5
• Мука — 5

23. Ботва редиса, репы и сельдерея тушеные с маслом

• Ботва редиса — 200
• Ботва репы — 150
• Сельдерей — 20
• Лук — 10
• Соль — 5
• Мука — 5
• Лавровый лист, перец — 0,03
• Жиры — 5

24. Биточки комбинированные из ботвы кабачковой и с мукой

• Ботва кабачковая — 100
• Ботва тыквенная — 100
• Мука — 30
• Лук — 5
• Соль — 5
• Жир — 5
• Мука на панировку — 10
• Перец молотый — 0,02

25. Оладьи из ботвы свекольника

• Ботва свекольника — 100
• Мука — 60
• Дрожжи — 3
• Соль — 5
• Жиры — 10

23. Оладьи из ботвы цветной капусты

• Ботва цветной капусты — 200
• Мука — 40
• Дрожжи — 3
• Соль — 5
• Жиры — 10

27. Оладьи из ботвы редиса

• Ботва редиса — 100
• Мука — 60
• Дрожжи — 3
• Соль — 5
• Жиры — 10

28. Оладьи из ботвы репы

• Ботва репы — 200
• Мука — 40
• Дрожжи — 3
• Соль — 5
• Жиры — 10

29. Оладьи из ботвы турнепса

• Ботва турнепса — 100
• Мука — 60
• Дрожжи — 3
• Соль — 5
• Жиры — 10

30. Биточки комбинированные из ботвы кабачковой и тыквенной с крупой

• Ботва кабачковая — 100
• Ботва тыквенная 100 — 100
• Крупа (манная, пшено, овсяная) — 30
• Соль — 5
• Жиры — 5
• Мука — 10
• Перец молотый — 0,02

31. Оладьи из кабачковой ботвы

• Кабачковая ботва — 200
• Мука — 40
• Дрожжи — 3
• Соль — 2
• Жиры — 5

32. Оладьи из тыквенной ботвы

• Тыквенная ботва — 200
• Мука — 40
• Дрожжи — 3
• Соль — 5
• Жиры — 10

33. Биточки из кочерыжек свежей капусты с мукой

• Мука — 35
• Лук — 5
• Соль — 5
• Мука на панировку — 5
• Жиры — 5
• Перец молотый — 0,02

34. Котлеты из кочерыжек свежей капусты с крупой

• Кочерыжки капусты — 200
• Крупа (манная, пшено, овсяная, пшеничная). — 35
• Лук — 5
• Соль — 5
• Жиры — 5
• Мука на панировку — 5
• Перец молотый — 0,02

35. Оладьи из кочерыжек свежей капусты

• Кочерыжки свежей капусты — 200
• Мука — 40
• Дрожжи — 3
• Соль — 5
• Жиры — 10

36. Кочерыжки свежей капусты тушеные с маслом

• Кочерыжки свежей капусты — 200
• Лук — 10
• Лавров, лист, перец — 0,02
• Жир — 5
• Соль — 5
• Мука — 3
• Укроп или зелень петрушки — 3

37. Кочерыжки свежей капусты, тушеные в томате

• Кочерыжки свежей капусты — 200
• Лук — 5
• Соль — 5
• Лавр, лист, перец — 0,2
• Жиры — 5
• Мука — 3
• Томат — 5
• Укроп или петрушка — 3

38. Кочерыжки свежей капусты в молочном соусе

• Кочерыжки свежей капусты — 200
• Соль — 5
• Жиры — 5
• Соевое молоко — 11
• Мука — 3
• Укроп или зелень петрушки — 3

39. Ботва брюквы и сельдерея, тушеная с маслом

• Ботва брюквы — 170
• Сельдерей — 30
• Жир — 5
• Соль — 5
• Мука — 3
• Лавров, лист, перец — 0,02

40. Биточки из ботвы брюквы и сельдерея с мукой

• Ботва брюквы — 160
• Сельдерей — 40
• Мука — 35
• Соль — 5
• Лук — 5
• Жиры — 5
• Мука на панировку — 5
• Перец молотый — 0,01

41. Котлеты из ботвы брюквы и сельдерея с крупой

• Ботва брюквы — 160
• Сельдерей — 40
• Крупа (манная, пшено, ячневая) — 35
• Лук — 5
• Соль — 5
• Жиры — 5
• Мука — 5
• Перец молотый — 0,01

42. Оладьи из ботвы брюквы

• Ботва брюквы — 200
• Мука — 40
• Дрожжи — 3
• Соль — 2
• Жиры — 10

43. Оладьи из ботвы пастернака

• Ботва пастернака — 100
• Мука — 60
• Дрожжи — 3
• Соль — 2
• Жиры — 10

44. Биточки из ботвы пастернака с мукой

• Ботва пастернака — 200
• Мука — 35
• Соль — 5
• Лук — 5
• Жиры — 5
• Мука на панировку — 5
• Перец молотый — 0,01

45. Биточки из ботвы пастернака с крупой

• Ботва пастернака — 200
• Крупа (манная, пшено, овсяная) — 35
• Лук — 5
• Соль — 5
• Мука — 5
• Жиры — 5
• Перец молотый — 0,02

46. Китайская капуста, тушеная с маслом

• Китайская капуста — 200
• Жир — 5
• Соль — 5
• Лук — 5
• Мука — 3
• Петрушка, укроп — 5
• Лавров, лист, перец — 0,02

47. Китайская капуста с сельдереем в томате

• Китайская капуста — 180
• Сельдерей — 20
• Лук — 5
• Мука — 3
• Соль — 5
• Томат — 5
• Жиры — 5

48. Биточки из китайской капусты с мукой

• Китайская капуста — 200
• Мука — 35
• Лук — 5
• Соль — 5
• Жиры — 5
• Мука на панировку — 5
• Перец молотый — 0,01

49. Биточки из китайской капусты с крупой

• Китайская капуста — 200
• Крупа (манная, овсяная, пшено) — 35
• Мука — 5
• Лук. — 5
• Соль — 5
• Жиры — 5
• Перец молотый — 0,02

50. Оладьи из китайской капусты

• Китайская капуста — 100
• Мука — 60
• Дрожжи — 3
• Соль — 5
• Жиры — 10

51. Гороховая ботва с ботвой репы, тушеная с маслом

• Гороховая ботва — 150
• Ботва репы — 50
• Жир — 5
• Мука — 3
• Соль — 5
• Лавров, лист, перец — 0,02

52. Котлеты из ботвы гороха и репы с мукой

• Ботва гороха — 150
• Ботва репы — 50
• Мука — 35
• Лук — 5
• Соль — 5
• Мука на панировку — 5
• Жиры — 5
• Перец молотый — 0,01

1. Фарш из ботвы цветной капусты

• Ботва цветной капусты — 200
• Соль — 5
• Жир — 5
• Лавров. лист, перец — 0,02
• Лук — 5

2. Фарш из ботвы турнепса

• Ботва турнепса — 200
• Соль — 5
• Жир — 5
• Лавров. лист, перец — 0,02
• Лук — 5

3. Фарш из ботвы репы и редиса

• Ботва редиса — 80
• Ботва репы — 120
• Жир — 5
• Лавров, лист, перец — 0,02
• Лук — 5

4. Фарш из кочерыжек свежей капусты

• Кочерыжки свежей капусты — 200
• Соль — 5
• Жир — 5
• Лавров. лист, перец — 0,02
• Лук — 5

5. Фарш из кочерыжек свежей капусты с сельдереем

• Кочерыжки свежей капусты — 175
• Сельдерей — 26
• Соль — 3
• Жир — 5
• Лук — 10
• Лавров, лист, перец — 0,03

6. Фарш из ботвы турнепса и сельдерея

• Ботва турнепса — 175
• Сельдерей — 25
• Соль — 5
• Жир — 5
• Лук — 10
• Лавров, лист, перец — 0,02

7. Фарш из ботвы брюквы и сельдерея

• Ботва брюквы — 160
• Сельдерей — 40
• Соль — 5
• Жир — 5
• Лук — 5
• Лавров, лист, перец — 0,02

8. Фарш из ботвы гороховой и редиса

• Гороховая ботва — 160
• Ботва редиса — 40
• Жир — 5
• Соль — 5
• Лук — 5
• Лавров, лист, перец — 0,02

9. Фарш из ревеня

• Ревень — 200
• Сахар или — 30
• Сахарин — 0,06

10. Фарш-пюре из ревеня

• Ревень — 200
• Сахар или — 30
• Сахарин — 0,06

11. Фарш из китайской капусты

• Китайская капуста — 200
• Жир — 5
• Соль — 5
• Лук — 5
• Лавров, лист, перец — 0,02

12. Фарш из ботвы китайской капусты, репы с сельдереем

• Китайская капуста — 140
• Ботва репы — 40
• Сельдерей — 20
• Жир — 5
• Соль — 5
• Лук — 5
• Лавр, лист, перец — 0.02

СЛАДКИЕ БЛЮДА

(Кисели, компоты, зефир)

Сладкие блюда можно приготовить из ревеня и щавеля.

Для приготовления киселей промытый и очищенный ревень варят до готовности (если есть накипь — снять). После всю массу (вместе с водой, в которой ревень варился) протирают через сито и вводят сахар или сахарин. Полученную массу снова доводят до кипения, вводят разведенную картофельную муку и хорошо промешивают.

Из щавеля кисель готовят следующим образом.

Листья и стебли щавеля нарезают, закладывают в луженую или алюминиевую посуду, заливают горячей водой и варят до готовности (при закипании сверху необходимо снимать накипь). Полученную жидкость с вареным щавелем процеживают, вводят сахар или сахарин и вновь еще раз кипятят. После вводят разведенную картофельную муку и хорошо промешивают.

Компот можно приготовить из одного ревеня или в комбинации с другими фруктами.

Для приготовления компота ревень режут кубиками, отваривают и остужают. Отваренный ревень соединяют с охлажденным, сваренным отдельно сиропом, приготовленным на сахаре или сахарине.

Для приготовления комбинированного компота отваренные по отдельности фрукты и ревень соединяют с охлажденным и сваренным отдельно — сиропом.

Ревень варят до готовности, протирают через сито (вместе с водой, в которой варился) и заправляют сахаром или сахарином. Затем вторично доводят до кипения, вводят манную крупу при быстром взбивании и проваривают до готовности. Полученную массу разливают в формы и охлаждают.

Отпускается зефир со сладкими фруктами и ягодными соусами.

Ботва, идущая на консервирование, как специи

Некоторые виды ботвы, как, например, ботва укропа, чеснока, огуречная, идет как ароматические специи при консервировании огурцов, пикулей, помидоров и других овощей.

СЛАДКИЕ БЛЮДА

Примерные нормы раскладки при изготовлении из ботвы культурных растений сладких блюд (на 1 порцию в граммах).

1. Кисель из ревеня

• Ревень — 60
• Картофельная мука — 10
• Сахарили — 15
• Сахарин — 0,05

2. Кисель из щавеля

• Щавель — 35
• Картофельная мука — 10
• Сахар или — 15
• Сахарин — 0,05

Примечание. Сахарин в кисель и компот надо класть по вкусу, так как сахарин имеет различную крепость

3. Компот из ревеня

• Ревень — 60
• Картофельная мука — 5
• Сахар или — 15
• Сахарин — 0,05

4. Компот из ревеня с сухофруктами

• Ревень — 50
• Сухофрукты — 10
• Картофельная мука — 5
• Сахар или — 15
• Сахарин — 0,05

5. Зефир из ревеня (заварной) с фруктовой подливой

• Ревень — 100
• Манная крупа — 20
• Сахар или сахарин — 10

• Клюква или сухофрукты — 20
• Сахар или сахарин — 5
• Картофельная мука — 5

6. Зефир из щавеля (заварной)

• Щавель — 100
• Манная крупа — 20
• Сахар или сахарин — 10

• Клюква или сухофрукты — 20
• Сахар или сахарин — 5
• Картофельная мука — 5

Редис - это овощ, растение из семейства крестоцветных, близкий родственник редьки посевной, появляющийся весной одним из первых, о его пользе и вреде мы сегодня и поговорим на страницах блога о здоровье alter-zdrav.ru. Так же мы осветим химический состав редиски (см. фото), ее калорийность, полезные свойства и противопоказания ботвы.

Редис (Raphanus sativus), его название происходит от лат. radix - корень, весьма широко распространен, даже побывал в космосе, причем в качестве съедобного растения. Действительно, на космических станциях выращивали редис. Еще бы, ведь он полностью созревает за каких-то полтора месяца.

Родина овоща - Азия, в Россию она попала в эпоху Петра Первого.

Не всем известно, что это растение – это не только вкусный ингредиент для различных блюд, но и является природным «антибиотиком», убивает микробы и вирусы в организме.

Состав редиски - витамины и микроэлементы, калорийность

В состав редиски входят витамины С, группы В, РР, Д микроэлементы - магний, железо, калий, кальций, фосфор, серу, хром, цинк. Пикантную горечь придает горчичное масло, которое, к слову, имеет антисептические свойства.

Калорийность - 19 кал на 100 гр продукта.

Полезные свойства редиски

• иммуностимулирующие;
• улучшает пищеварение;
• уменьшает уровень холестерина;
• профилактика сердечно-сосудистых патологий;
• улучшает обмен веществ;
• выводит токсины;
• антиоксидантные;
• желчегонные;
• усиливающие перистальтику;
• слабительные;
• мочегонные;
• противовирусные;
• снижающие температуру;
• противовоспалительные.

Польза редиски для организма человека

Итак, чем полезна редиска?

Плоды этого полезного растения радуют своим богатым на витамины составом гораздо раньше других овощей, т. к. самыми первыми вырастают на грядках садового участка. В 100 г овоща содержится около трети дневной нормы необходимого для организма витамина С.

Плоды редиса обладают многими полезными для человека свойствами.

• Салаты, в составе которых есть редиска, являются противоотечными, желчегонными, повышают аппетит, нормализуют работу и перистальтику кишечника.

• Сок из редиса улучшит метаболизм, нормализует работу желудка. Рекомендуется к употреблению страдающим от ожирения, подагры, диабета, заболеваний сосудов и сердца. Этот овощ обладает низким гликемическим индексом и эффективно стабилизирует уровень сахара в показателях крови.

• Стимулирует кроветворение, полезна при анемии.

• Достаточное употребление корнеплода повышает образование сока в желудке, вследствие этого улучшается процесс переваривания пищи. Редиску врачи рекомендуют есть для профилактики атеросклеротических заболеваний.

• Полезно влияет на кишечник клетчатка, которая содержится в большом количестве в редиске, этот компонент выводит ненужный холестерин. Клетчатки в редиске содержится в таком же количестве, сколько в плодах чеснока, в мякоти помидора, а также в свекле и обычной капусте.

• У многих людей во рту присутствуют вредные микроорганизмы, из-за их жизнедеятельности появляется неприятный запах, но стоит лишь пожевать корнеплод редиса, как микроорганизмы исчезнут, а, следовательно, и неприятный запах изо рта.

• Редиска служит эффективным профилактическим методом онкологических заболеваний.

Пигмент антоциан, который придает кожуре малиновый цвет, по исследованиям последних лет имеет определенное защищающее воздействие по отношению к злокачественным образованиям, то есть овощ служит «онкопротектором».

Еще есть как минимум два свойства редиса против рака: он состоит из достаточного количества клетчатки, которая является средством, снижающим онкозаболеваемость, а также редиска, относясь к семейству крестоцветных, содержит вещество индол – антираковый компонент, который понижает риск заболевания, особенно гормонозависимых опухолей.

• Компресс из кашицы редиса поможет при радикулите.

• При головных болях советуют соком овоща натереть виски.

• Регулярное употребление овоща способствует снижению артериального давления, питает нервную систему, делая ее более устойчивой к стрессу.

Как убрать горечь редиски

Если редис очень нравится, но горькие свойства не дают его спокойно есть, существует способ, который уберет эту горечь. Нужно очистить редис от розовой кожуры и бросить его в подсоленную воду (столовая ложка соли на два литра воды) на полчаса, тогда горечь уйдет.

Но есть одно «но» – вместе с горечью уходят самые полезные вещества этого овоща. Эти вещества как раз и определяют антибактериальные свойства редиса. И тот человек, который хочет перенять максимальный полезный эффект от этого овоща, должен стараться есть его свежим и неочищенным, не вымоченным в воде.

Редис в косметологии

Чем полезен редис для нашей кожи? Маски из перетертой редиски прекрасно очищают кожу, придают ей здоровый свежий вид и сглаживают все неровности.

Существуют рецепты масок и для сухой кожи, и для комбинированной, и для придания коже свежего вида.

• Для сухой кожи стоит протереть редис вместе с розовой кожурой на терке, смешать массу с оливковым или персиковым маслом, нанести на лицо, продержать в течение 15 мин., умыться теплой проточной водой. Вместо масла можно использовать сметану, жирные сливки, кефир, можно еще добавить яичный желток.

• Для отбеливания и свежести кожи лица нужно использовать натертый на терке редис с огурцом, добавить туда сметану и измельченную петрушку. Смесь нужно тщательно перемешать и нанести значительным слоем на кожу, смыть прохладной водой спустя 30 мин.

• Для обогащения кожи витаминами и для смягчения можно использовать следующий рецепт: тертую редиску перемешать с растопленным сливочным маслом высокой жирности, нанести маску на лицо и оставить 1/4 ч. Смывать желательно молоком или теплой кипяченой водой.

• Сок, полученный из свежего редиса, эффективно используется в качестве освежающего, очищающего лосьона в домашних условиях. Кожа лица после нескольких применений получает достаточное увлажнение, становится более эластичной, поры сужаются.

• Сок редиски также эффективно отбеливает рубцы после акне, пигментные участки, веснушки, а также подмышки и интимны зоны.

Верхняя часть растения не применяется в официально медицине, и мало кто знает о ее свойствах. По своему химическому составу ботва не уступает корнеплодам. Листья редиса являются очень полезным видом зелени, к тому же они появляются в саду раньше всех - в конце весны. После зимы и весны человеку не хватает витаминов, восполнить их содержание помогут блюда с использованием ботвы редиски - ее можно добавлять в салаты и супы.

Кроме прочего, зелень редиса приятна на вкус, поэтому их потребление не воспринимается как лечебный метод.

• При мигрени, обострении радикулита, при подагре и невралгии используется измельченная ботва в виде примочек. Такое средство облегчает состояние и снимает резкую боль.

• Также в народной медицине очень популярен настой из ботвы.

Для приготовления нужны молодые листочки редиса (20 г) без повреждений, их следует тщательно вымыть под краном, промокнуть салфеткой, мелко нарубить и залить только что закипевшей водой (один стакан). Отвар нужно настаивать не менее часа.

Потреблять настой листьев редиса для пользы нужно по 1/4 стакана после еды несколько приемов за день. Этот отвар помогает при авитаминозе, простудных заболеваниях, снижении защитных функций организма, при камнях в желчном и мочевом пузырях, при нарушении работы пищеварительной системы, при ослаблении перистальтики кишечника, запорах, при обострениях гастрита.

Чем полезна редиска для женщин

В основном польза редиса для женского организма происходит за счет фолиевой кислоты, нормализующий гормональный фон женщины и способствующей нормальному формированию нервной системы плода при беременности.

К тому же редкая женщина хоть раз в жизни не стремится похудеть, стать красивее и стройнее.

Чем полезна редиска для мужчин

Редис помогает злоупотребляющим алкоголем и курением вывести вредные вещества, снизить похмельный синдром. Редис и чернослив в одном блюде снимают тягу к спиртным напиткам.

К тому же снижается риск онкозаболеваний пищеварительной системы, что для мужчин по статистике характерно в пожилом возрасте.

Редиска для похудения

Редиска становится продуктом выбора для худеющих из-за низкой калорийности, стимуляции пищеварения и ускорения метаболизма. Плюс витаминизация организма, отказывающего себе во многом.

Выводятся излишки воды, токсины. Редис достаточно сытный, диета с его участием не будет излишне тяжела для организма.

Можно ли беременным редиску

Редиска при беременности насытит и организм мамочки и плода витаминами, усилит характерно замедленную для беременных перистальтику, но может дать, при ее неумеренном употреблении, и повышенное газообразование.

Беременным редиску можно, если нет других противопоказаний, но не стоит ее поедать килограммами. Если есть возможность, то предпочесть сезонные корнеплоды, так сказать, только с грядки.

Что касается качественной санобработки овоща, наверно, и не нужно и упоминать, во время беременности подхватить сальмонеллу - не мечта всей жизни.

Можно ли кормящей маме редиску

В период лактации редиску можно, но в очень умеренных количествах, есть опасность, что она вызовет газики и у малыша, он будет беспокойным, станет хуже спать. Но, как правило, это происходит в первые три месяца жизни, потом его желудочно-кишечный тракт лучше адаптируется в поступающим в него веществам и реакции уже почти нет.

Впрочем, индивидуальную непереносимость никто не отменял.

Непосредственно маленьким деткам редис не рекомендуется до двух лет, да они и сами его не очень-то предпочитают, особенно острые сорта.

Как выбирать

Выбирать упругие, без повреждений плоды, лучше среднего размера, большая может быть пустотелой и более грубой. Предпочтительнее брать редис в пучках, с зеленью он дольше остается свежим и медленнее вянет.

Но, придя домой, листья лучше отрезать, они, наоборот, будут тянуть все полезные вещества со своего корня, тем самым обделяя нас витаминами.

Трещинки на корнеплодах тоже напрягают, это означает, что при выращивании им не хватало воды, такая редиска почти наверняка будет излишне горькой и жесткой.

Вред редиски - противопоказания

Кроме пользы редиски для организма, можно обнаружить и вред, противопоказания к употреблению.

В магазинах часто можно встретить яркий редис в пакете с запаянными краями и модифицированным воздухом внутри. Так вот, этот продукт является бессмысленной тратой денег, он не несет в себе никакой пользы.

Специалистами доказано, что полезен лишь только что сорванный с грядки овощ. Такие овощи можно встретить на рынках, их продают с несорванной ботвой, на вид они должны быть свежими, не почерневшими, без пятен.

А вот корнеплоды из вакуумных пакетов не только утратили свои полезные свойства, но и аккумулировали в себе калории. Атмосфера в этих пакетах такая, что овощи могут долго сохранять свежий вид, но не свойства.

При длительном хранении в редисе образуется не самый полезный крахмал и волокна, которые с трудом могут перевариться желудком, также непереваренные фрагменты действуют раздражающе на оболочку кишечника.

Также существует доказательства того, что чрезмерное потребление этого продукта противопоказано людям с заболеваниями щитовидной железы, потому что некоторые вещества редиски могут спровоцировать рост так называемого «зоба».

Из-за своего острого вкуса редис не рекомендован людям, страдающим от язвы, обострения гастрита, холецистита или панкреатита, так как он раздражает слизистые и значительно повышает работу пищеварительных желез, а это, в свою очередь, вызовет обострение вышеперечисленных заболеваний.

alter-zdrav.ru

Можно ли есть ботву редиски

Многие из нас слышали о пользе редиса для здоровья человека. Но при этом даже самые большие фанаты здорового питания не знают о том, можно ли есть ботву редиски. В специальной литературе на эту тему очень мало информации, а народному сарафанному радио многие просто не доверяют.

Между тем, ботва редиски с точки зрения полезных свойств не только не уступает самому корнеплоду, но в каком-то смысле даже превосходит его. Объясняется это просто – в зеленой части растения полезные для человека компоненты находятся в более концентрированном виде. К тому же, переработка ботвы в органах пищеварения происходит гораздо проще, быстрее и полнее.

Состав ботвы

Итак, для начала давайте разберемся, чем же именно полезна ботва редиса? Прежде всего, это высокое содержание целой группы витаминов, без которых наш организм не может нормально существовать и противостоять различным внешним угрозам в виде вирусов и инфекционных заболеваний.

В ботве редиса в больших концентрациях присутствует витамины В1 и В2. Чуть в меньших количествах содержится витамин С, отвечающий за поддержание иммунитета. Конечно, с цитрусовыми в этом плане зелень редиса не сравнится, но если лимоны по какой-то причине оказались недоступны, то с точки зрения витаминизации их вполне можно заменить свежесорванной ботвой.

Кроме витаминов в зеленой части редиса содержатся жизненно важные микроэлементы: калий, кальций, железо, магний и фосфор. А пряный вкус ботвы обусловлен наличием в ней достаточно большого количества горчичных масел, хотя в этом смысле, листья значительно уступают самому редису.

Так что ответ на поставленный в самом начале вопрос очевиден – для поддержания здоровья и иммунитета не только можно есть ботву редиса, но и нужно это делать как можно чаще.

Варианты применения

С кулинарной точки зрения ботву редиса можно смело назвать универсальным средством. Ее можно использовать в самых разных ипостасях. Например, один из самых интересных вариантов – добавление в смесь специй. Для этого ботву измельчают, подсушивают и смешивают с точно также обработанной зеленью укропа, петрушки и перьевого лука. Получается замечательная приправа, которая очень долго хранится и зимой может добавляться в супы для придания им пряного аромата лета.

Другой, не менее интересный вариант – добавление в супы, особенно, зеленый борщ и окрошки. Также существуют рецепты различных соусов ко вторым блюдам, в которых присутствует ботва редиса. Например, интересные вкусовые нотки такие соусы придают жареной или тушеной рыбе и мясу с картошкой.

Но, конечно же, первое, что приходит в голову в процессе ответа на вопрос о том, можно ли есть ботву редиса - это салаты. Такой подход хорош тем, что в этом случае максимально сохраняются все полезные свойства и вкусовые качества зелени редиса. Чтобы получить на выходе нежный и сочный салат рекомендуется отдавать предпочтение сортам редиса с тонкими листьями и минимальным количеством прожилок.

Некоторые домохозяйки даже умудряются использовать ботву редиса в зимних заготовках. Для этого свежую листву нарезают мелкими кусочками, обильно обсыпают солью и закладывают в стеклянные банки, которые закрывают резьбовыми крышками и убирают в холодильник или погреб.

Как видите, ботва редиса не только вполне пригодна для использования в пищу, но даже является очень ценным и полезным продуктом, который можно использовать для приготовления самых разнообразных блюд.

krasfrukt.ru

Полезна ли ботва редиски

У меня выросла первая редиска, правда, только ещё в теплице, но зато она очень сочная, нежная, вкусная и полезная. Хотите узнать происхождение редиски (хотя правильно называется этот овощ – редис от латинского слова radix - корень)? Когда она появилась в России? В чем польза и вред редиса? Тогда прочитайте мою заметку.

Польза редиса.

После долгой зимы редиска первая витаминная еда, но сейчас ее стали продавать тепличную круглый год. Редиска полезна в период весеннего авитаминоза - положительно влияет на иммунитет и является отличным антидепрессантом. В редисе есть вещества, которые разжижают кровь - профилактика инсульта, атеросклероза и варикоза.Редиска богата фитонцидами - природными антибиотиками, которые хороши для борьбы с простудными заболеваниями.Если у вас уродилось много сочной редиски, то можно сделать отличное укрепляющее и тонизирующее средство для всех слизистых оболочек нашего организма. Средство состоит из смеси соков редиса и моркови в соотношении 1:2.

Низкая калорийность редиса делает его полезным для похудения. Калорийность 100 гр. редиса всего 14 ккал! И к тому же редис улучшает обмен веществ, препятствуя отложению жиров. Как и во многих овощах в редиске много клетчатки, которая выводит из организма холестерин, токсины и шлаки.

Свекольная ботва хорошо подходит для диетических овощных салатов, поскольку быстро насыщает и богата клетчаткой. Но перед использованием ботву необходимо тщательно промыть с обеих сторон, мелко нашинковать ножом и обдать кипятком. После этих манипуляций листья станут нежными и мягкими, специфический вкус не будет отвлекать от блюда.

Свекольная ботва сочетается с орехами, зеленью, шпинатом, зелеными листьями салата, редисом и огурцом. Отличной заправкой к салату с ботвой свеклы станет растительное масло с гранатовым, лимонным или яблочным соком, сметана и бальзамический уксус.

Свекольную ботву используют при приготовлении вторых блюд – в котлеты, в мясное и овощное рагу, для обогащения клетчаткой и снижения калорийности. Ботва – вкусная основа для начинки пирожков, еще ботву заготавливают впрок – сушат, заквашивают, затем солят и консервируют с другими овощами.

Полезные свойства редиса, помогают в борьбе с такой деликатной проблемой, как запоры. Прежде чем бежать в аптеку за слабительным, можно просто приготовить прекрасную настойку. Рецепт чрезвычайно прост: измельченная ботва редиски заливается кипятком, настаивается чуть больше часа и принимается три дня подряд, после еды через полчаса.

Людям, которые страдают мигренью или головными болями, отлично помогут полезные свойства нескольких капель сока редиски, которые нужно просто втереть в виски и переносицу. Но, необходимо соблюдать осторожность: сок, попавший в глаза, вызывает сильное жжение.

Поможет редиска и во время приступа радикулита и любых других суставных болях. Достаточно будет приложить тертую мякоть редиски в виде компресса на болезненное место. Но ненадолго, потому как, сок у редиски достаточно едкий.

Редиска имеет не только полезные свойства, но и противопоказания. Тем, кто страдает заболеваниями желудка и кишечника, такими как язва, энтероколит, гастрит, метеоризм, в период обострения, лучше отказаться от употребления в пищу редиски. Если кто-то из ваших родных перенес инфаркт или инсульт, то от редиски лучше отказаться совсем, так как высока вероятность образования тромбоза.

Так же, при многих заболеваниях щитовидной железы редиска проявляет свои полезные свойства в полной мере, но при таком заболевании как гипотиреоз, ее лучше не употреблять, так как этот овощ, сильно снижает выработку гормонов щитовидки.

Вот несколько рецептов применения редиски при некоторых проблемах со здоровьем.

А вы знаете, что такое топинамбур и какими он лечебными свойствами обладает, читайте по ссылке

Стоит учитывать, что листья редиса не менее ценные и полезные.

Влияние редиса на организм человека

Еще древнегреческие врачи использовали редьку как лекарство при заболеваниях глаз и органов пищеварения. Ученый Гален из Греции и римский историк Плиний советовали принимать ее при кровохарканиях, болезнях почек и для улучшения аппетита.

Целебные свойства редиса:

Не видать бы нам редиски, как своих ушей, если бы не любовь Петра I ко всему заморскому. Именно благодаря его указу сажать редиску она появилась на Руси. Правда, сначала ее не жаловали и считали за сорняк, использовали как вспомогательную посадку: отметить границы грядок и т.п. И уже позже начали употреблять в пищу как полноценный продукт.

Противопоказания для употребления редиса

• • Стандартная лицензия YouTube

Одуванчик помогает прихронических заболеваниях печени, камнях в желчном пузыре и в почках, приатеросклерозе и при воспалительных заболеваниях почек. Одуванчик такжеиспользуется при интоксикациях и отравлениях, холецистите; циррозе печени;отеках различного происхождения; низком уровне калия; слабом аппетите, гастрите

с пониженной кислотностью; при заболеваниях суставов, атеросклерозе и др.

Он также улучшает общеесостояние, нормализует обмен веществ, кислотео-щклочное равновесие, снижает

уровень холестерина в крови, улучшает состав крови при анемии.

Вероятно, легче перечислитьболезни, при которых крапива не употребляется. Спектр ее действия весьмавпечатляет: она используется как ранозаживляющее, мочегонное, общеукрепляющее,слабительное, витаминное, противосудорожное, отхаркивающее. Она применяется приразличных кровотечениях, геморрое, почечнокаменной желчекаменной болезни,удушье, болезнях печени и желчных путей, отеках, запорах, заболеваниях сердца,туберкулезе, бронхиальной астме, бронхитах, аллергиях.полезна при кровотечениях, анемии, атеросклерозе, болезнях почек, мочевогопузыря, печени и желчного пузыря, при геморрое, туберкулезе, при нарушенииобмена веществ, в период выздоровления. Крапива

Еще одна подводная лодка полезного редиса – цианогенные гликозиды. Такие вещества способны отрицательно действовать на щитовидную железу. Были случаи, когда после такого воздействия человека ожидали плачевные последствия, такие как зоб (увеличение щитовидки). А это приводит к усложненному дыханию, осиплому голосу, кому в горле, головокружениям.

Противопоказания к употреблению

Есть группы людей, которым не следует упорно налегать на редиску во время весенне-летнего периода. Большое количество клетчатки и горчичное масло способны нанести ущерб. Горький вкус является огромной проблемой для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, такими как язвы, гастриты, колиты, болезни печени, почек, поджелудочной железы и желчного пузыря. Употребляя овощ больше, чем раз в неделю, вы можете вызвать серьезные обострения. Хотя редиска полезна для сердца, но людям, пережившим инфаркт, употреблять ее нельзя.

Выращивая на своем огороде или покупая на рынке молоденькие корнеплоды, мы обычно выбрасываем ботву, не подозревая, насколько она полезна для нашего организма. В данной статья я познакомлю вас с полезными свойствами ботвы редиса, моркови, свеклы и других корнеплодов, расскажу как их можно использовать для питания и лечения.

Ботва редиса

К зеленным (салатным) культурам можно отнести и ботву редиса. Редис — одна из самых популярных скороспелых овощных культур. Это однолетнее растение семейства Крестоцветные (Капустные). После посева семян, сначала отрастают корнеплод и розетка прикорневых черешковых листьев. Листья лировидные или перисто-рассеченные, с крупным конечным сегментом, различной окраски, цельнокрайние или волнистые по краям, голые или опушенные. Корень утолщенный, разных размеров и форм (корнеплод). Окраска кожицы корнеплода может быть различной: красной, розовой, желтой или белой. Позже появляется ветвистый цветочный стебель, на котором формируются белые или розоватые цветки до 1,5 см в диаметре. Плод – стручок до 7,5 см длиной. Семена светло-коричневые.

В диком виде редис не встречается. Считается, что он произошел от редьки приморской. Родиной этой культуры считают Средиземноморье, где его начали культивировать более 5 тысяч лет тому назад. В Китае и Японии выведены свои сорта редиса, которые произошли от редьки японской. В настоящее время редис выращивается во многих странах мира. В России он распространен по всей территории, от северных до южных регионов.

В пищу употребляются корнеплоды и молодая ботва этого растения. Листья редиса имеют своеобразный, пряный вкус, с легкой горчинкой. Их применяют в сыром виде, отваривают, тушат или запекают. Ботву редиса добавляют в майонезы, соусы, пасты, бутербродные массы, салаты, окрошки, супы, супы-пюре, щи, борщи, ботвиньи, фарши для вареников, пирожков и яиц, тушеное мясо, рыбу и картофель. Очень вкусными получаются блинчики, фаршированные листьями редиса с яйцами и морковью. Ботва хорошо сочетается с различными пряно-ароматическими травами (укроп, петрушка, лук, чеснок и др.). Ее можно сушить и солить.

В ботве редиса содержится много полезных для организма веществ (в несколько раз больше, чем в корнеплоде): сахаров, белков, витаминов (С, каротина, В1, В2, РР), пектинов, органических кислот, хлорофилла, минеральных солей калия, кальция, фосфора, магния, железа и других, полезных для организма веществ. Имеется также горчичное масло, которое обуславливает острый вкус ботвы. Остроту редису придают гликозиды, а запах – эфирные масла.

Она обладает рядом ценных целебных свойств. Минеральные соли и органические кислоты улучшают обмен веществ и пищеварение, эфирные масла обуславливают его бактерицидные свойства. Ботва редиса является хорошим источником витаминов и минеральных солей, обладает мочегонным и желчегонным действием, способствует выведению из организма холестерина, поэтому применяется для профилактики и лечения атеросклероза, отеков.

Сок из ботвы редиса входит в состав многих смесей соков для лечения и профилактики различных заболеваний.

Порошком из высушенной ботвы этого астения эффективно лечат грибковые поражения кожи ступней ног между пальцами (присыпать несколько раз в день).

Редис и его ботва противопоказаны при обострении гастритов и язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, подагре, острых заболеваниях печени и почек.

Рецепт 1. Чай из смеси ботвы редиса с ботвой свеклы: 1 ст. л. смеси ботвы залить 1 стаканом крутого кипятка, настоять 15 минут и пить при запорах, вместо чая, по 1/4 стакана этого настоя, 5 – 6 раз в день, с добавлением меда или сахара по вкусу.

Рецепт 2. Сок редиса (отжимать из корнеплода и листьев). Витаминов в этом соке не очень много, но ценится он за высокое содержание минеральных веществ. Он улучшает пищеварение и обмен веществ, обладает мочегонным, желчегонным и бактерицидным действием, выводит лишний холестерин из организма, очищает организм от слизи, способствует восстановлению слизистых оболочек.

Отдельно этот сок не принимают, а только в сочетании с морковным или другими соками, добавляя его по 1 – 2 ст. л. на 1 стакан другого сока.

Рецепт 3. Смесь соков моркови и редиса (3:1). Эта смесь полезна для лечения и профилактики очень многих заболеваний. Она улучшает пищеварение, обмен веществ, работу почек и печени, органов дыхания, обладает противоопухолевым действием. Смесь этих соков полезна и всем здоровым людям, так как предотвращает возникновение и развитие многих болезней.

Рецепт 4. Смесь соков моркови, редиса и кресс-салата (2:1:1). Эта смесь универсальна и полезна при различных заболеваниях, очищает организм от слизи, улучшает пищеварение, снижает кровяное давление, улучшает состав крови, выводит шлаки из организма, успокаивает нервную систему, обладает противоопухолевым действием. Она полезна всем, как больным, так здоровым людям для профилактики многих заболеваний.

Рецепт 5. Смесь соков моркови, сельдерея и редиса (3:2:1). Эта смесь очень полезна для всех наших органов, очищает организм от слизи, восстанавливает слизистые кишечника и желудка, оздоравливает весь организм, помогает при ожирении. Эта смесь полезна не только больным, но и всем здоровым людям.

Смеси соков принимать по 1 стакану, утром натощак и еще 1 – 2 раза в течение дня, за 20 — 30 минут до еды. Курс лечения 2 – 4 недели.

Рецепт 6. Напиток из редиса с простоквашей, зеленым луком и зеленью: на 100 г ботвы редиса взять 4 стакана простокваши или кефира, соль, мелко порубленную зелень укропа, петрушки и лука — по вкусу. Редис натереть на крупной терке, добавить все остальные ингредиенты и взбить миксером. Этот напиток полезен при всех вышеупомянутых заболеваниях.

Ботва моркови

Морковь – это двулетнее растение семейства Сельдерейные (Зонтичные), имеющее мясистый утолщенный корень различной формы (конической, цилиндрической, веретеновидной или почти округлой). Окраска кожицы и мякоти также может быть различной (оранжевая, красно-оранжевая, желтая, белая или фиолетовая).

В диком виде морковь встречается в Европе, Азии, Северной Африке, Америке и Австралии.

Родиной моркови желтых и белых сортов является Афганистан, а оранжевых – Средиземноморье.

В качестве лекарственного, пищевого и кормового растения эта культура выращивается уже более четырех тысяч лет. В нашей стране она известна с 16 века, но наибольшее распространение получила в 16 – 17 веках. В настоящее время эта культура выращивается, практически, на всей территории страны (от северных границ земледелия до крайнего юга).

Морковь с древних времен пользуется большой популярностью среди огородников, благодаря приятному вкусу и высокой питательности. В пищу употребляется не только корнеплод, но и ботва этого растения.

Ботву моркови широко применяют в кулинарии. Ее добавляют в маринады, майонезы, соусы, пасты, паштеты, салаты, супы, окрошки, ботвиньи, щи, борщи, уху, овощные рагу, запеканки, начинки для пельменей и вареников, блины, оладьи, омлеты, яичницы, чай, овощные коктейли и многие другие блюда. Перед употреблением ботву моркови нужно на 15 минут залить кипятком для удаления горечи.

В 100 г сырых листьев моркови содержится всего 35 ккал.

По содержанию витаминов и некоторых других, полезных для организма человека веществ, морковь превосходит большинство овощей. Она обладает целым рядом ценных целебных свойств, обусловленных ее химическим составом. В лечебных целях используются корнеплод, ботва и семена этого растения. Листья моркови по своим целебным свойствам не только не уступают корнеплоду моркови, но и превосходят его.

Ботва моркови богата минеральными солями железа, калия, фосфора, кальция, магния, имеются также цинк, бор, сера, натрий, медь, марганец, йод, селен и некоторые другие элементы (их в несколько раз больше, чем в корнеплоде). Она является накопителем калия (до 237 мг%), поэтому особенно полезна для людей, страдающих сердечнососудистыми заболеваниями, в том числе, гипертонией, и отеками. Содержатся в ней и витамины: каротин (в десятки раз больше, чем в корнеплоде), C, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, E, K, PP и D (редко встречается у растений), а также белки, клетчатка, сахароза, эфирные масла, фитонциды и полезный для процессов кроветворения хлорофилл. Листья моркови являются лидером по содержанию каротина среди других овощных растений.

Она обладает противовоспалительным, бактерицидным, ранозаживляющим, мочегонным, слабительным, кроветворным, кровоостанавливающим, легким снотворным, общеукрепляющим, омолаживающим и противораковым действием, повышает иммунитет, нейтрализует токсины, улучшает состояние стенок кровеносных сосудов и кровообращение, ногтей, волос и кожи, снижает уровень холестерина в крови, способствует восстановлению слизистых оболочек организма, стимулирует работу сердца, почек, надпочечников, лимфатической и нервной системы, укрепляет сетчатку глаз, улучшает зрение при близорукости, дальнозоркости и дистрофии сетчатки глаз. Это хороший поставщик витаминов при авитаминозах.

Чай из моркови помогает при анемиях, геморрое, варикозном расширении вен, тромбофлебите, воспалительных заболеваниях кишечника (колиты, энтериты, энтероколиты, но не в период обострения, запоры), при циститах, миомах и маточных кровотечениях, мочекаменной болезни, простатите, бессоннице и туберкулезе легких. Он восстанавливает зрение при близорукости и дальнозоркости.

Настоем ботвы лечат различные заболевания кожи, в том числе, дерматиты, гнойные раны, трофические язвы, злокачественные язвы, ополаскивают волосы для их укрепления.

Для лечения лучше всего применять сок из ботвы моркови, так как при тепловой обработке многие ее целебные свойства частично утрачиваются. В зимнее время года используют чай и отвары ботвы.

Соком из ботвы моркови полощут рот при стоматитах и горло при ангинах.

Применяется эта ботва и в домашней косметике.

Ботва моркови противопоказана при индивидуальной повышенной чувствительности к этому растению, острых энтеритах, колитах, гастритах с повышенной кислотностью желудочного сока, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в период обострения. Не рекомендуется ее употреблять и беременным женщинам.

Рецепт 1. Чай из ботвы моркови: 1 ч. л. сушеной и измельченной ботвы залить кипятком, настоять несколько минут, затем процедить и пить по 1/3 стакана этого чая, 2 – 4 раза в день, вместо обычного чая, можно с добавлением меда, при всех вышеупомянутых заболеваниях. Курс лечения 1 – 2 месяца. При геморрое одновременно с употреблением этого чая, делают сидячие горячие ванны с добавлением этого настоя. Ванну принимать в течение 30 минут, 2 раза в неделю. Курс лечения – до выздоровления (до нескольких месяцев).

Рецепт 2. Отвар ботвы моркови: 1 ст. л. свежей измельченной ботвы моркови залить 1 стаканом кипятка, поставить на огонь, довести до кипения, варить в течение 1 минуты, затем процедить и принимать по 0,5 стакана отвара, 3 раза в день при заболеваниях почек и мочевого пузыря, почечных коликах, затрудненном мочеиспускании. Наружно распаренную ботву моркови или отвар используют для лечения заболеваний суставов и позвоночника (в виде компрессов).

Рецепт 3. При простатите полезно ежедневно перед сном делать компрессы из свежей ботвы моркови, поочередно прикладывая ее к низу живота и промежности. Курс лечения – 1 месяц.

Рецепт 4. Средство для лечения мочекаменной болезни: 1 ст. л. сушеной и измельченной ботвы моркови залить 1 стаканом кипятка, настоять ночь в термосе, утром процедить и принять в теплом виде в течение дня, за несколько приемов. Лечиться до выздоровления.

Рецепт 5. При бессоннице и нервных расстройствах нужно взять 1 ст. л. измельченной сушеной ботвы моркови, заварить 1 стаканом крутого кипятка, настоять и выпить перед сном, с добавлением меда по вкусу. Курс лечения 2 – 4 недели.

Рецепт 6. Средство для лечения гипертонии

Весной посадить корнеплод моркови на грядку, а когда она зацветет, срезать всю ботву и высушить. Заваривать как чай: 1 ст. л. травы на 1 стакан кипятка, настоять несколько минут под крышкой, процедить, добавить сахар или мед по вкусу и пить по 0,5 – 1 стакану настоя, вместо обычного чая, 3 раза в день, в течение 3 недель, затем сделать перерыв на 1 месяц и снова пить. Провести несколько курсов лечения.

Рецепт 7. Для сердца и сосудов полезна смесь соков из ботвы моркови и люцерны (по 0,5 стакана каждого). Пить 1 раз в день, утром натощак, за 30 минут до еды, в течение 2 – 3 недель.

Ботва свёклы

Свекла — это двулетнее растение семейства Маревые, известное людям с древнейших времен. Уже за 2 тысячи лет до нашей эры люди стали употреблять в пищу листья этого растения. Позже листовую свеклу стали выращивать, а еще позже, путем отбора были выведены и корнеплодные сорта этого растения.

Родиной этой культуры считается Средиземноморье. Потом она стала распространяться по всей Европе, была завезена в Персию, Афганистан, Китай и Киевскую Русь.

Сначала свеклу выращивали, как лекарственное растение, затем ее стали возделывать в качестве кормовой и овощной культуры, а в конце 18 века свеклу стали выращивать, как сырье для производства сахара. В настоящее время сахарная свекла является основным сырьем для производства сахара в нашей стране.

В Киевской Руси и Московской Руси свеклу уже в 11 веке стали выращивать не только в качестве лекарственного сырья, но и как овощное растение. В настоящее время дикая свекла встречается на берегах Северного моря и Атлантического океана.

В первый год свекла дает только розетку листьев и корнеплод (утолщенный корень), а на второй год она зацветает. Корнеплод может иметь различную форму: плоскую, округлую, овально-удлиненную, коническую и цилиндрическую. Окраска его бывает различной. У столовой свеклы она может быть темно-красной, бордовой или с фиолетовым оттенком, белого и даже золотисто-желтого цвета. Листья, черешки и стебли бывают зелеными, темно-красными или розово-красными. Плоды при созревании срастаются, образуя клубочки.

В настоящее время имеется множество сортов и гибридов свеклы, различающихся размером формой и окраской корнеплода, вкусом и содержанием сахара, а также хозяйственным использованием, но все они объединены в 3 группы: сахарные, столовые и кормовые.

Не только корнеплоды, но и ботву столовой свеклы широко применяют в кулинарии. Ее добавляют в майонезы, соусы, пасты, приправы, салаты, винегреты, супы, ботвиньи, борщи, запеканки, яичницы и омлеты, мясные и овощные рагу, картофельное пюре, каши, тесто для блинов и оладий, фарш для блинчиков, пельменей, вареников и котлет, начинку для пирогов, квас, соки и другие напитки, а также в заправки для ботвиний и борщей.

Перед употреблением свекольную ботву нужно промыть, измельчить и обдать кипятком для удаления специфического привкуса. Ее можно солить, квасить, консервировать и сушить.

Ботва свеклы, так же как и корнеплод, содержит большое количество полезных для организма веществ: витамины (C, каротин, B1, B2, B6, B9, PP, U), минеральные соли железа, кальция, магния, натрия, йода, цинка, фтора, фосфора, серы, бора, меди и некоторых других элементов. Кроме того, в ней присутствует щавелевая кислота, поэтому нельзя много употреблять ботвы свеклы при подагре и мочекаменной болезни. Благодаря такому сложному химическому составу, как и корнеплод, ботва имеет целый ряд целебных свойств.

Она обладает обезболивающим, бактерицидным, противовоспалительным, ранозаживляющим, слабительным и противоопухолевым действием, регулирует углеводный и холестериновый обмены веществ.

Ботву свеклы применяют для лечения мастопатии и головной боли (в виде компрессов). Полезна она при сахарном диабете, заболеваниях щитовидной железы, сердца и сосудов, при анемии, гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока, запорах, атонии кишечника, ожирении и атеросклерозе. Она является хорошим средством для предупреждения развития злокачественных опухолей. Для лечения трещин на пятках делают ванночки с отваром или соком из свекольной ботвы.

Соком из ботвы свеклы лечат различные заболевания кожи (наружно).

Противопоказания для употребления свекольной ботвы: подагра, мочекаменная болезнь, воспалительные заболевания почек, кишечника и печени, гиперацидный гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, изжога и геморрой.

Рецепт 1. При запорах помогает чай из сушеной и измельченной ботвы свеклы и редиса: 1 ст. л. смеси ботвы залить 1 стаканом крутого кипятка, укутать, настоять 15 минут, процедить и пить вместо чая по 1/4 стакана этого настоя, 5 – 6 раз в день, с добавлением меда или сахара по вкусу. Курс лечения – до выздоровления.

Ботва остальных корнеплодов грубая и в кулинарии применяется довольно редко.

Не выбрасывайте ботву корнеплодов, а применяйте ее для лечения и питания, обязательно с учетом всех противопоказаний.

Кандидат биологических наук, Сергеева Г. К.

Редис самым первым среди овощей появляется на нашем столе, помогая нашему организму восполнить истраченный за зиму запас витаминов.

В этом овоще содержится антоциан - биологически активный растительный пигмент, который крайне полезен в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Именно антоциан окрашивает редис в его красивый красно-розовый цвет. Благодаря этому веществу редис обладает противовоспалительным , кровоостанавливающим действием, повышает эластичность мелких кровеносных сосудов и их устойчивость к неблагоприятным условиям внешней среды. Кроме того, как считают американские ученые, антоциан способен замедлять рост раковых клеток толстого кишечника.

В соке редиса содержатся жизненно важные для нас полезные вещества:витамины С, РР, группы В, минералы (калий, кальций, железо, магний, натрий цинк), а также большое количество эфирных масел, которые помогают повысить работоспособность, заряжая нас энергией, а также укрепить иммунитет, что очень своевременно после долгой зимы. К примеру, горчичное масло, содержащееся в редисе, придает ему пикантный вкус, а также обладает желчегонным и антисептическим действием. При склонности к полноте, Вам следует непременно включать редис в свое меню - он поможет избавиться от шлаков , предотвращает отеки и способствует стабилизации веса . Волокна клетчатки, которой в редисе тоже много, нормализуют уровень сахара в крови, смиряют аппетит и дают ощущение сытости надолго.

Однако у редиса есть и противопоказания . Людям страдающим заболеваниями желудка, желчного пузыря и двенадцатиперстной кишки есть редис нужно с осторожностью.

Покупая редис, обратите внимание на кожицу - наличие темных пятнышек говорит о начавшемся процессе гниения. Покупать такую редиску не следует. Попробуйте пальцами сжать корнеплод - перезрелый редис мягкий и рыхлый на ощупь, тогда как молодой - твердый и гладкий.

Хранить редиску лучше вместе с ботвой в холодильнике в полиэтиленовом пакете, или опустив пучок в воду.

Ботва редиса даже полезней корнеплодов, в ней содержится много полезных веществ. Добавляйте зелень редиса в салаты, борщи, окрошки. Сок зелени редиски активизирует пищеварение , улучшает обмен веществ , что особенно полезно при ожирении , подагре , запорах . Используйте при этом только сочную и свежую ботву, избавляясь от пожелтевшей и вялой.

При использовании в салатах и винегретах лучше всего выбирать сорта редиса с тонкими и нежными листьями.

Рецепты салатов из ботвы редиски.

Салат из ботвы редиса с помидорами и огурцами

зелень редиса - 2 пучка,
огурец - 2 шт,
помидор - 2 шт,
лук репчатый - 1/2 головки,
зелень укропа - 1/2 пучка,
несладкий йогурт - 150-200 г,
соль, перец

Свежую зелень редиса хорошо промойте и освободите от черенков, после чего мелко нарвите руками или нарежьте. Огурцы и помидоры нарежьте такими кусочками, какими Вы привыкли их нарезать в салаты, а лук - тонкими полукольцами. Смешайте овощи, посолите и поперчите по вкусу. При желании можно добавить и сам редис, предварительно нарезанный тонкими кружочками. Заправить салат лучше всего несладким густым йогуртом. Сверху посыпьте свежей зеленью укропа.

Салат из редиса с ботвой

редис с ботвой - 1 пучок,
лук репчатый - 1 шт.
масло растительное - 2 ст. ложки
лук зелёный - 2-3 пера
соль, перец

Промойте и мелко нарежте ботву редиса. Редиску нарежте кружочками. Репчатый лук нарежте полукольцами, смешайте с редисом и ботвой в салатнике, добавьте соль и перец по вкусу и заправьте растительным маслом. Сверху посыпьте салат мелко нарезанным зеленым луком.

Редис самым первым среди овощей появляется на нашем столе, помогая нашему организму восполнить истраченный за зиму запас витаминов. В этом овоще содержится антоциан - биологически активный растительный пигмент, который крайне полезен в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Именно антоциан окрашивает редис в его красивый красно-розовый цвет. Благодаря этому веществу редис обладает противовоспалительным , кровоостанавливающим действием, повышает эластичность мелких кровеносных сосудов и их устойчивость к неблагоприятным условиям внешней среды. Кроме того, как считают американские ученые, антоциан способен замедлять рост раковых клеток толстого кишечника. В соке редиса содержатся жизненно важные для нас полезные вещества:витамины С, РР, группы В, минералы (калий, кальций, железо, магний, натрий цинк), а также большое количество эфирных масел, которые помогают повысить работоспособность, заряжая нас энергией, а также укрепить иммунитет, что очень своевременно после долгой зимы. К примеру, горчичное масло, содержащееся в редисе, придает ему пикантный вкус, а также обладает желчегонным и антисептическим действием. При склонности к полноте, Вам следует непременно включать редис в свое меню - он поможет избавиться от шлаков , предотвращает отеки и способствует стабилизации веса . Волокна клетчатки, которой в редисе тоже много, нормализуют уровень сахара в крови, смиряют аппетит и дают ощущение сытости надолго. Однако у редиса есть и противопоказания . Людям страдающим заболеваниями желудка, желчного пузыря и двенадцатиперстной кишки есть редис нужно с осторожностью. Покупая редис, обратите внимание на кожицу - наличие темных пятнышек говорит о начавшемся процессе гниения. Покупать такую редиску не следует. Попробуйте пальцами сжать корнеплод - перезрелый редис мягкий и рыхлый на ощупь, тогда как молодой - твердый и гладкий. Хранить редиску лучше вместе с ботвой в холодильнике в полиэтиленовом пакете, или опустив пучок в воду. Ботва редиса даже полезней корнеплодов, в ней содержится много полезных веществ. Добавляйте зелень редиса в салаты, борщи, окрошки. Сок зелени редиски активизирует пищеварение , улучшает обмен веществ , что особенно полезно при ожирении , подагре , запорах . Используйте при этом только сочную и свежую ботву, избавляясь от пожелтевшей и вялой. При использовании в салатах и винегретах лучше всего выбирать сорта редиса с тонкими и нежными листьями.