Приготовление и оформление блюд В этом разделе собраны рецепты закусок, салатов, вторых блюд и кондитерских изделий, которые можно подать к праздничному

Кулебяки Видный теоретик русской кулинарии В. Похлебкин характеризует это традиционное русское блюдо как «закрытый мясной, рыбный или грибной пирог в виде батона. При такой форме кулебяки все слои хорошо пропекаются, ее удобно нарезать на порции.Тесто кулебяки –

Кулебяки простые Ингредиенты400 г муки, 20 г столового маргарина, 40 г меланжа, 150 мл воды, 20 г сахара, 5 г соли, 10 г дрожжей, 500 г фарша, 1 яйцо (для смазывания).Способ приготовленияКулебяки можно приготовить из сдобного и несдобного дрожжевого теста. Консистенция теста

Блины, блинчики, оладьи, кулебяки БЛИНЫ-СКОРОДУМКИ5 полных с горкой столовых ложек муки, 2,5 стакана молока, 2 яйца, 1 столовая ложка сахара, 1/3 чайной ложки соли, 2–3 столовые ложки растительного масла.Яйца, соль, сахар взбить венчиком или миксером, во взбитую массу влить

Вкусный и сочный пирог кулебяка является традиционно-русским блюдом. Главная «изюминка» кулебяки кроется в ее начинке, которой всегда много, и уложена она по-особенному: слоями. Каждый из них не должен смешиваться с соседними, для этого ярусы фарша прокладывают тонким блинчиком. Правда, допускается и рецепт на скорую руку, где не нужно заморачиваться с выкладкой слоев, и вкус от этого не пострадает.

Великолепный ингредиент для начинки - это мясо. Рецепт кулебяки с мясом - это настоящий кулинарный шедевр, который каждой хозяйке по силам воплотить на своей кухне.

Попробуем?

Как сделать тесто для кулебяки?

Пожалуй, более половины успеха мясной кулебяки зависит не от начинки, а от теста. Ведь именно оно является основой для фарша, и должно не только соответствовать вкусовым качествам, но и быть достаточно прочным, мягким, хорошо подрумяниваться.

Тесто, конечно, можно приобрести готовое в магазине: дрожжевое, слоеное, какое нравится. Однако настоящая русская кулебяка готовится традиционно из домашнего теста на опаре.

Продукты для приготовления теста:

• хлебопекарная мука - 3-4 стакана;
• молоко - 1 стакан;
• прессованные дрожжи - 30 грамм;
• маргарин либо сливочное масло - 40 грамм;
• 3 яйца;
• сахар-песок - 6 чайных ложек;
• соль - ½ чайной ложки.

Опару готовим так: дрожжи разводим в теплом молоке, добавляем сахар и даем расстояться. Затем вводим постепенно стакан муки. Жидкую опару оставляем на час-полтора в тепле. Она должна значительно подняться. Затем вмешиваем в нее яйца, растопленное масло, частями вводим остальную муку. Оставляем тесто в тепле. Даем подняться. Хорошо бы обмять его разок-другой и начать выпечку с последнего поднятия.

Классический рецепт кулебяки с мясом

Мясная кулебяка а-ля классика - это необычайно вкусный и сытный пирог. Приготовить ее совсем несложно. Для начала ставим тесто. Пока оно готовится, займемся начинкой.

Ингредиенты ее просты:

• фарш (лучше - говядина/свинина 50/50) - 400 грамм;
• куриное филе - 300 грамм;
• сливки средней жирности - полстакана;
• луковица - крупная головка;
• мясной бульон - полстакана;
• перец и соль по вкусу;
• пара щепоток рубленой зелени;
• растительное масло (расход примерно 1/5 стакана).

Кроме того, потребуется выпечь блинчики, приготовленные по любому рецепту, главное - тонкие и не сладкие. Их общее количество - 6 штук.

Измельчаем лук и обжариваем в растительном масле до золотистой полупрозрачности. К ароматному лучку добавляем фарш, чуть обжариваем, посыпаем зеленью, солим и перчим, вливаем бульон, накрываем крышкой сотейник и тушим до готовности, пока не испарится бульон.

Вашему вниманию представлен материал об интересном и незаслуженно забытом блюде традиционной русской кухни. Из этой статьи можно узнать, что такое кулебяка, чем она отличается от обычного закрытого пирога, с какими начинками ее выпекают и в чем кроются главные секреты приготовления.

Что такое кулебяка?

Когда-то кулебяка считалась праздничным блюдом, без нее не обходилось ни одно застолье. На кулебяку было принято звать гостей, она подавалась в лучших заведениях общественного питания.

Блюдо было распространено среди всех слоев населения. Его готовили как в бедных крестьянских домах, так и в зажиточных семьях.

Кулебяка хорошо отражает особенности национальной кухни. Это сытный, очень калорийный, закрытый, несладкий пирог с большим количеством начинки. У него вытянутая продолговатая форма, нарезанная поперек широкими ломтями. Кулебяку едят еще горячей, руками, с чаем или бульоном. Подается блюдо в конце трапезы или вместо горячего.

Основное отличие кулебяки от обычного пирога заключается в количестве начинки. Ее должно быть много, гораздо больше, чем теста.

Последнее служит лишь оболочкой.

Тонкости приготовления

Начинку готовят из круп, мяса, рыбы, грибов, овощей, яиц. Ее укладывают слоями, формируя высокий холм. Сверху кулебяка украшается орнаментами из теста и смазывается яйцом, а в процессе выпечки становится золотистой с аппетитной корочкой.

Начинку можно разместить по-разному: ярусами или углами, с прослойкой из тонких блинчиков или без таковой.

Если пирог небольшой, в нем всего 2-3 слоя, то каждый следующий вид начинки можно просто распределять по предыдущему пласту. Если кулебяка очень высокая, состоит из множества ярусов, то без прослоек она просто развалится, поэтому каждый новый ряд нужно прокладывать тонкими блинчиками.

Как выложить параллельные слои фарша, всем и так понятно. А вот что такое распределение начинки по углам, знает не каждый.

Согласно этому способу фарш выкладывается не слоями, а колбасками. Из одного вида начинки формируют холмик вдоль всего пирога. Накрывают его блинчиками. Чуть прижимают, одну сторону делают скошенной и выкладывают параллельно ей следующую колбаску из другого вида фарша. Каждый холмик должен немного заходить на предыдущий.

На разрезе можно будет увидеть все виды фарша. Слои начинки в пироге разместятся не горизонтально, а по диагонали.

Блюдо очень непростое в исполнении. Многослойность и обилие начинки налагают особые требования. Пирог нужно выпекать так, чтобы он и внутри остался сочным и снаружи не подгорел.

Нижний пласт теста тонко раскатывают, чтобы он хорошо прожарился.

На него стекутся соки и жир от начинки. Если тесто будет толстым, оно не пропечется, а станет клейким. Оболочка должна быть достаточно эластичной и упругой, чтобы пирог не развалился.

Фарш заранее доводят до готовности или полуготовности. В свежем виде в кулебяку кладется только рыба. Помещают ее на верхний ярус пирога. Там она успевает отлично приготовиться.

Вниз же кладут какую-нибудь не сочную начинку, например, крупу. Она сможет впитать излишки влаги и предотвратит растекание соков по противню.

Горячий фарш может осадить тесто, поэтому начинке всегда дают остыть. Только потом из нее формируют ярусы.

Готовим тесто для кулебяки

Как приготовить кулебяку? Ее нельзя отнести к повседневным блюдам. На нее уходит много времени. Поэтому тут нужен либо особый случай, либо большое желание. Но если разбить готовку на несколько этапов, то процесс покажется не таким уж и сложным.

В первую очередь необходимо:

• замесить тесто;
• испечь несколько тонких блинчиков;
• приготовить начинку.

После можно будет приступать к формированию пирога, украшению и выпечке.

Этапы подготовки рассмотрим подробнее. Кулебяку заворачивают в дрожжевое сдобное тесто. Мы советуем не покупать его, а приготовить самим. Если уж вы совсем не дружите с тестом, или весьма ограничены во времени, можно взять готовую замороженную слоеную массу, разморозить ее и раскатать.

Тем, кто хочет все сделать сам, предлагаем следующие вариации приготовления теста. Для обсуждаемого блюда оно готовится чуть более крутым и менее сдобным, чем обычно.

Дрожжевое безопарное тесто

Оно готовится на основе сухих дрожжей. Их не нужно заранее активизировать. Это позволит сэкономить немного времени.

Две чайные ложки дрожжей залить одним стаканом теплой воды и стаканом подогретого, не горячего молока. Подсластить сахарным песком (2,5 столовых ложек).

Дрожжам дать постоять минут 5. Потом к ним добавить 700 грамм просеянной муки высшего сорта. Все следует аккуратно перемешать силиконовой лопаткой или ложкой, движениями снизу вверх. Получится клейкая неоднородная хлопьевидная масса.

Подсолим ее совсем немного и снова перемешаем. Добавим 60 грамм растительного масла. Опять все смешаем. Соберем тесто в один комок и отставим его на четверть часа.

За это время клейковина набухнет, и масса станет более податливой, ее будет легче вымешивать.

Выложим отдохнувшее тесто на ровную поверхность. Можно применить силиконовый коврик. Если тесто замешивается на столе, его следует присыпать мукой.

Вымешиваем тесто в течение нескольких минут. Оно станет мягким и нежным, перестанет прилипать к пальцам рук, будет эластичным, гладким, блестящим.

Сформируем шар и поставим на час в теплое место, предварительно накрыв пленкой или салфеткой. Можно поместить тесто в остывшую духовку и включить там свет. Тепла от лампы будет достаточно, чтобы создать необходимые условия.

Через 40 минут достанем тесто, обомнем его и снова уберем в тепло примерно на такое же время. Еще спустя 40 минут оно будет полностью готово. К этому моменту его начальный объем увеличится в 2,5-3 раза.

Дрожжевое тесто, приготовленное на опаре

Тесто на опаре также можно готовить, используя сухие дрожжи. Для замеса возьмем глубокую емкость, нальем в нее полстакана теплой воды, в которой растворим полторы чайные ложки сухих дрожжей. Чтобы оживить дрожжи, добавим к ним столовую ложку сахара и стакан просеянной муки.

Все тщательно размешаем. Получится липкое не очень густое тесто. Это и есть опара. Ей нужно дать подышать минут 10-15 для того, чтобы она насытилась кислородом. Затем накрыть и убрать в теплое место на 1,5-2 часа.

За это время она «подрастет», значительно увеличится в объеме, полностью покроется лопнувшими пузырьками и начнет опадать. Опара начала сдуваться, а значит, она готова и из нее уже можно замешивать тесто.

В отдельной емкости приготовим сдобу. Смешаем:

• яйцо;
• 3 столовые ложки сахара;
• чайную ложку соли;
• 4 столовые ложки растительного масла.

Выльем сдобу в емкость с опарой, хорошенько размешаем, и постепенно добавим муки. Всего на тесто вместе с опарой должно уйти ее около 600 граммов. Во многом качество блюда зависит от основных показателей муки, ее клейковины, влажности, запаха и вкуса.

Пока тесто жидкое, можем замешивать его ложкой прямо в емкости, подсыпая несколько раз примерно по половине кружки просеянной муки. Когда оно станет плотным, выложим его на припудренный мукой стол и начнем месить руками. Примерно через 10 минут оно станет гладким, эластичным и прекратит клеиться.

Округлим его, оставим в емкости, накрыв пленкой или салфеткой, и уберем в тепло. Тесто должно подойти и увеличиться в объеме в два раза. На это уйдет порядка двух часов. По окончании процесса из массы можно будет формировать пирог.

Мы не будем указывать количество продуктов, которое понадобится для приготовления начинки. Добавляйте ингредиенты по своему усмотрению. От объема фарша будет зависеть величина будущего пирога.

Классический рецепт кулебяки с мясом

Для приготовления мясной начинки можно взять готовый фарш. Самым вкусным будет считаться объем, состоящий наполовину из свинины и говядины. Также сгодится и чисто говяжий фарш.

Мясо можно измельчить и самостоятельно. Достаточно купить свободный от жилок, хрящей и костей кусок свинины или говядины, либо того и другого. Обрезать весь жир и пропустить через мясорубку.

Для начинки поджарить на сковородке в масле мелко нарезанный лук, слегка присыпать его сахаром, довести до прозрачного состояния. Главное, не передержать и не дать ему подгореть. Сладковатый лук очень хорошо сочетается с мясом.

Фарш поджарить отдельно от лука, размять все комки и немного потушить под крышкой. Дождаться, когда он станет однородного серого цвета, и со дна сковороды испарится вся влага.

Мясо смешать с жареным луком, посолить, поперчить. Снова пропустить через мясорубку, чтобы получить однородную массу, подобную паштету. Желательно добавить немного мясного или овощного бульона, от чего начинка станет сочнее.

Приготовленный таким образом состав выложить на заготовку, сверху посыпать рубленным вареным яйцом и защипнуть края пласта. Перевернуть кулебяку так, чтобы яйцо оказалось снизу.

Рецепт кулебяки с мясом и картошкой

Отварная картошечка с сочным мясным фаршем под тонким слоем пышного домашнего теста – праздник для желудка и души. Эту начинку приготовить не сложнее, чем обычный обед.

Картофель нужно почистить и порезать небольшими кубиками, не крупнее, чем 2см×2см. Отварить в подсоленной воде до готовности.

Из мяса приготовить фарш, обжарить до изменения цвета и соединить с припущенным на сковородке золотистым луком.

Фарш посолить. Смешать с отварным картофелем. Поместить начинку на тесто и сформировать пирог.

Кулебяка с мясом и рисом

Кулебяка с каким-либо видом крупы получается очень сочной и вкусной. Рис варится отдельно до готовности. Желательно выбирать круглозернистые сорта крупы типа «краснодарского», которая подходит для каш.

Смешать одну часть риса с двумя частями воды в соотношении 1:2, добавив немного соли. Варить после закипания 15 минут. Снять готовую крупу с огня, оставив под крышкой до остывания.

В это время в сотейнике обжарить мясной фарш с луком, посолить, добавить по вкусу перец. В конце соединить с рисовой начинкой. Теперь фарш готов, можно завершать приготовление основного блюда.

Кулебяка с мясом и сыром

Сыр придает блюду некую остроту и пикантность, а также он является хорошей связующей добавкой. Начинки в кулебяку кладется довольно много, пирог получается высоким, поэтому чтобы фарш не разваливался на разрезе, он должен иметь клеевую основу.

В начинку можно добавлять любой вид твердого сыра, измельченного при помощи крупной терки. Им посыпают верх уложенного на тесто готового мясного фарша, смешанного с обжаренным луком.

Кулебяка с мясом и грибами

Из мяса и грибов можно собрать плотную, сытную и вкусную начинку. В ход идут как свежие, так и замороженные продукты. Желая упростить себе задачу, хозяйка вправе купить обычные шампиньоны.

Лесные грибы обязательно поскоблите ножом и промойте. Шампиньоны не нужно замачивать в воде, они и так хорошо чистятся. Достаточно почистить место среза, поскоблив ножку ножом.

Крупные лесные грибы порежьте на кубики. Опята можно обжаривать целиком. Шампиньон желательно измельчить на тонкие пластинки.

Потушите подсоленные грибы до готовности. Соедините их с обжаренным отдельно мясным фаршем и луком. Мяса должно быть в два раза больше, чем грибов. Чтобы закрепить начинку, ее нужно немного присыпать мукой и тщательно перемешать.

Кулебяка с двумя начинками

Кулебяка с двумя начинками смотрится наряднее. Ее интереснее разрезать, откусывать, попробовав с разных сторон. Как правило, более сочная или текучая начинка кладется наверх. Нижняя, словно губка, впитывает все соки, и удерживает волшебные ароматы внутри.

Начинку для кулебяки можно сформировать из риса и мясного фарша. Кашей нужно выложить нижний слой, а мясом верхний. На разрезе будут вины обе начинки. Рис пропитается мясным ароматом и получится очень вкусным.

Для начинки можно также взять мясной фарш и обжаренные грибы. В них во время готовки нужно добавить немного муки, всыпав на сковороду, перемешав.

Вниз следует выложить мясо. Накрыть этот слой блинчиками. Сверху разровнять обжаренные грибы. Благодаря муке они должны склеиться между собой и хорошо держать форму.

Кулебяка с птицей

С мясом птицы кулебяка получается не особенно жирной. Для начинки берется филейная часть грудки курицы или индейки. Сырое мясо не кладется, его доводят до готовности заранее, предварительно проварив, или обжарив.

Свежую белокочанную капусту нарезать квадратиками и потушить с минимальным количеством масла на медленном огне практически до самой готовности. В конце жарки добавить готовое филе индейки и перемешать. Посолить начинку по вкусу и по желанию добавить перец. Потушить еще немного времени на медленном огне.

Выложить готовый фарш из мяса и овощей на тесто. Проложить его блинчиками, слегка прижав руками. Сверху разложить сваренные вкрутую куриные яйца, мелко порезанные на кубики и приправленные зеленью. Снова закрепите слой блинчиками и закройте кулебяку.

Кулебяка с рыбой

Рыбная кулебяка – самая что ни на есть настоящая закуска. Существует даже версия, что название блюда произошло от финского слова «kala», что значит рыба.

В начинку кладут сырое филе, целое или порезанное на ломтики, смешивая сразу несколько видов фарша из речной и морской рыбы.

Кулебяка рыбная

Рыба в начинке хорошо сочетается с рисом, который предварительно готовится в подсоленной воде. Добавив при варке немного приправ и карри, он станет вкуснее, приобретет характерный цвет и аромат.

Рис нужно выложить в нижний слой пирога. Этот ярус проложите, и прижмите блинчиками. На нем разложите обжаренные с луком грибы, смешанные с небольшим количеством сметаны и муки. Этот слой тоже проложите блинчиками.

На верхний ярус поместите рыбу. Возьмите филе, к примеру, трески, свободное от костей. Порежьте его на крупные кусочки, смешайте с рубленным зеленым луком и разровняйте поверх остальной начинки. Закрепите этот ярус блинчиками и заклейте пирог.

Кулебяка с семгой

Предлагаем не совсем традиционный рецепт очень вкусного блюда. Начинка готовится из филе семги, жареных шампиньонов и плавленого сыра, который продается в виде пластинок.

Сыр разместить на тесто, далее слой обжаренных грибов. В середину чуть припущенное с двух сторон на сковороде филе семги, целым куском или, если оно очень большое, разрезанное на крупные части. Снова разровнять слой грибов. В завершение накрыть все сырными квадратиками.

Начинка готова. Осталось запечатать пирог и отправить его в духовку.

Рыбная кулебяка с картошкой

Для приготовления начинки придется отварить в подсоленной воде картофель и обжарить до золотистого цвета лук. Отварной картофель раздавить в пюре и сдобрить сливочным маслом (четверть пачки на целую кастрюлю картофеля). Снять солевую пробу, если недостаточно, подсолить. Соединить и размешать с обжаренным луком.

В нижний слой кулебяки положить пюре, на него сырое рыбное филе целым куском. Сверху разровнять слой обжаренных грибов. Присыпать тертым сыром и закрыть кулебяку.

Кулебяка с рыбой из слоеного теста

Готовое слоеное тесто можно купить в любом магазине. Перед тем как использовать в дело, его следует разморозить. Затем поделить на два пласта и раскатать до заданной толщины.

Подготовленный пласт слоеного теста следует застелить блинчиками. На них уже можно будет выкладывать начинку.

В ход пойдет отварной рис, сваренные вкрутую яйца, зеленый лук, филе семги и обжаренные с мукой грибы.

Яйца нарезать кубиками, смешать с рисом и рубленным зеленым луком. Первую начинку поместить на тесто, застеленное блинчиками. Они будут скреплять все блюдо и не дадут ему развалиться. Ими же проложить каждый ряд начинки. Слоеное тесто слишком хрупкое, поэтому пирог нуждается в дополнительной опоре.

На ряд из риса и яиц выложить грибы, а на них целое филе семги. Укрыть кулебяку вторым пластом теста, соединяя края. Заплетем «косичку» и поставим пирог в печь.

Кулебяка с лососем, грибами и шпинатом

На разогретую сковороду налить немного масла, выложить кубиками порезанный лук и обжарить до золотистого цвета. Добавить к нему почищенные и порезанные грибы. Тушить до готовности.

Свежий пучок шпината следует разобрать, промыть и просушить.

Выложить шпинат в сковороду к грибам, быстро размешать и сразу снять с огня.

Порезать филе лосося на небольшие кубики. Соединить с начинкой из грибов и шпината. Положить на тесто и запечатать в пирог.

Разные рецепты

Вариантов начинки для кулебяки множество. Чем выше пирог и чем больше в нем вкусности, тем лучше. Говорят, что в кулебяку можно класть все, что есть в холодильнике.

Существует традиция приглашать гостей на кулебяку. Каждый приносит что-нибудь для начинки и собирается большой пирог. А затем едят его за одним столом, делятся впечатлениями и наслаждаются процессом.

Кулебяка по-чеховски «Пир на весь мир»

Кулебяка «Пир на весь мир» готовится из семи слоев. Она станет центром праздника. Ею вдоволь наедятся гости и попросят остатки завернуть с собой.

Начинка для кулебяки делается из разных видов мяса и потрохов. Это пиршество разбавляется рисом и грибами.

Предварительно отвариваем:

• говядину;
• свинину;
• куриное сердце и печень;
• свиную печень.

Все мясное отдельно смалываем на мясорубке. Делаем поджарку из лука, моркови и чеснока. В каждый вид фарша добавляем эту заправку. Во все мясные начинки для сочности разбивается сырое куриное яйцо.

На сковородке обжариваем грибы (шампиньоны), а затем пропускаем их через мясорубку.

В небольшой кастрюльке варим клейкий рис, такой как для ризотто или для каш.

Делаем еще одну начинку из вареных яиц и слегка припущенного в сливочном масле зеленого лука. Яйца покрошить и перемешать с зеленью.

Займемся сбором кулебяки. Нижний слой теста проложим блинчиками. На него выложим отварной рис. Блинчиками будем прокладывать каждый слой кулебяки.

Начинку кладем в следующем порядке:

• печень;
• куриные потроха;
• отварные яйца с луком;
• свинина;
• грибы;
• говядина.

Накрываем огромный пирог вторым слоем теста. Сильно утрамбовывать не надо, чтобы фарш не потек. Выпекаем кулебяку до готовности.

Кулебяка княжеская, многослойная

Многослойную кулебяку готовят из нескольких видов начинки, перекладывая слои блинами. В нижний ярус, как правило, кладут отварной рис, можно заменить его гречей. Чтобы из гречи сделать паштет, ее можно прокрутить на мясорубке и приправить для сочности поджаркой из лука и моркови.

В середину кулебяки кладут мясной фарш. Его делают из отварной говядины. Готовое мясо измельчают на мясорубке, смешивают с сырым яйцом, сдабривают мускатным орехом, молотым перцем и обжаренным луком.

В верхний ярус укладывают резаные отварные яйца с зеленью: луком, укропом и петрушкой. Слои прижимают друг к другу, накрывают тестом и отправляют в печь.

Кулебяка по-русски

Настоящая русская кулебяка готовится с рыбой. Для начинки берутся два вида филе: одно пожирнее (палтус, семга), другое по суше (щука, треска). Жирное филе режется кусочками, сухое же пропускается через мясорубку. Основа смешивается с сырым яйцом, ложкой сметаны и добавлением щепотки муки для клейкости.

Простые и вкусные рецепты пирогов

2 вкуснейших рецепта кулебяки (с мясом и шпинатом, курицей и капустой) с фото, видео. Приготовьте кулебяку и все будут поражены вашими кулинарными умениями.

1 ч 10 мин

170 ккал

5/5 (2)

Кулебяка – это классическое блюдо русской кухни. Она была популярна в царской России среди всех слоев населения, от крестьян до царских семей. Кулебяка представляет собой пирог с начинкой, уложенной слоями. Иногда начинку укладывали углами, делали по два, три или четыре угла с разным наполнением. Тесто для этого блюда делали тонким, но достаточно прочным.

Кулебяка, приготовленная по классическому рецепту, имела мясную начинку. Она состояла из нескольких видов фарша . Приготовление этого блюда может показаться сложным, но это только на первый взгляд. Если вы будете следовать моему пошаговому рецепту с фото, у вас получится отличная кулебяка в духовке.

Кулебяка с мясом и шпинатом: рецепт с фото

Кухонная техника: мясорубка, сотейник, сковорода, разделочная доска, противень, нож, вилка, венчик, силиконовая щеточка, миски.

Ингредиенты

Выбираем ингредиенты

Мясо должно быть мягкое и нежное, без жил. Предпочтительнее выбирать мясо на рынке. Там легче всего определить его свежесть. Основные критерии выбора мяса – это нейтральный запах и сухая, не липкая поверхность. Цвет свинины нежно-розовый, говядины – красноватый. Если же вы решили купить мясо в супермаркете, посмотрите срок годности на упаковке. На нем не должно быть много наклеек или следов стирания цифр. Это может означать, что срок годности меняли.

Шпинат должен весить 500 г в замороженном виде. При разморозке из него уйдет жидкость, и он станет легче. Поэтому взвешивайте шпинат замороженным.

Слоеное тесто бывает разных размеров. Если это возможно, купите его с запасом. Оставшееся тесто можно использовать для приготовления маленьких булочек с разнообразной начинкой.

Пошаговый рецепт

Первый этап

• молоко – 350 мл;
• мука – 75 г;
• яйцо – 1 шт;

• сахар – щепотка;
• растительное масло – 30 мл.

Второй этап

• телятина – 400 г;
• свинина – 300 г;

• лук – 1 шт;
• сельдерей – 1 стебель.

Третий этап

• яйцо – 1 шт;
• соль – по вкусу;
• перец – по вкусу.

Четвертый этап

Пятый этап

• сливочное масло – 70 г;
• мука – 1 столовая ложка;

• молоко – 300 г;
• белый перец – щепотка.

В данном рецепте мы приготовим соус бешамель. Он придаст блюду сливочный вкус.

Шестой этап

• замороженный шпинат – 500 г;
• сливочный сыр – 180 г;
• пармезан – 50 г.

Седьмой этап

• тесто слоеное – 1 лист.

Восьмой этап

• яйцо – 1 шт;
• слоеное тесто – 1 лист.

Девятый этап

1. Ставим кулебяку в духовку на 20 минут. Температура нагревания 170 градусов.
2. Готовое блюдо подается горячим.

Десятый этап

• молоко – 50 мл;
• петрушка – 2-3 веточки;

• болгарский перец – кусочек;
• лимон – долька.

Видеорецепт кулебяки

Предлагаю посмотреть это подробное видео приготовления кулебяки.

Тонкости приготовления

Чтобы сэкономить время и потратить меньше сил, можно исключить некоторые ингредиенты.

1. Можно не добавлять сельдерей.
2. Можно не делать соус бешамель. Для сочности начинки будет достаточно небольшого кусочка сливочного масла.
3. Начинку из шпината можно чем-нибудь заменить. Немного усовершенствовав этот рецепт кулебяки, можно получить отличный пирог с мясом и картошкой. Картофель можно отварить кусочками или использовать в виде пюре.
4. Также в этом рецепте кулебяки вместо мяса можно использовать рыбу.
5. Прекрасно сочетается с мясом и начинка из грибов.