Простые и вкусные рецепты из шампиньонов с фото, преимущественно вегетарианские блюда, которые подходят под диетическое меню, постящимся и веганам.

Шампиньоны — один из самых популярных ингредиентов в кулинарии. Независимо от сезона, их всегда можно найти в продаже. Выращенные искусственно, грибочки ждут покупателей на прилавках крупных магазинов или продуктовых рынках каждый день.

В отличие от «лесного мяса», что можно собрать только в определенное время года, и при условии, что вы хорошо разбираетесь в сортах съедобных видов, шампиньоны доступны круглый год.

Простые и вкусные блюда из шампиньонов

Грибы — это белок, который так необходим для правильной и сбалансированной диеты и в следствии, для здоровья человека. Не многие обращали внимание, но у вегетарианцев огромный выбор белковых продуктов: это чечевица, фасоль, горох, соевый сыр тофу, орехи, зелень, а также овощи и фрукты по желанию.

Тем более, говорить о недостатке белка или неверном питании не приходится, когда в рацион включены вегетарианские блюда с шампиньонами.

А этот ассортимент широк: горячие супы — классические варианты или в качестве крем-пюре со сливками, запеченные в духовке в рукаве или в горшочках, витаминные салаты со свежими шампиньонами. С пастой (макаронами), рисом, гречневой кашей, булгуром, картофелем.

Маринованные или консервированные на зиму в банках грибы. Масса вариаций на любой вкус.

В последнее время все больше людей отказываются от мясных блюд и даже от молочных продуктов, переходя на питание овощами, кашами, фруктами и соками. Такой рацион полностью удовлетворяет потребности организма всеми необходимыми элементами.

Питание по-вегетариански: польза

Польза от перехода на вегетарианское питание заключается в том, что на органы пищеварения не оказывается дополнительная нагрузка, жиры, содержащиеся в мясных и молочных (масло) продуктах, не забивают сосуды холестерином.

Таким образом люди, перешедшие на щадящий режим питания, значительно реже болеют, среди вегетарианцев гораздо ниже смертность от сердечно-сосудистых болезней, снижен риск развития диабета, ревматизма, атеросклерозов и болезней мочеполовой сферы. Также было отмечено улучшение психического и эмоционального состояния.

Единственное, что следует учесть при переходе на вегетарианское питание, это включение в рацион бобовых, орешков и грибов для полноценного снабжения организма необходимым строительным материалом.

Вегетарианские салаты – кладезь витаминов!

Сохранить здоровье можно, перейдя на фруктово-овощное питание. Наряду с любыми кашами желательно готовить и вегетарианские салаты из свежих овощей, фруктов и зелени. Полезные аминокислоты, обладающие бактерицидными свойствами, содержаться именно в свежих овощах. Также все продукты содержат крахмал, пектин, витамины групп В, С и D, кальций, магний, железо, цинк, фосфор, клетчатку и другие органические соединения, имеющие ключевое значение для всей жизнедеятельности человека.

Салаты можно готовить, исходя из собственных предпочтений. Но для того чтобы разнообразить праздничный стол, стоит обратить внимание на подборку классических рецептов приготовления.

Салаты на праздничный стол

На праздничный стол можно поставить фруктовый салат с ананасом, в рецепте которого используются:

• ананас – 1 штука;
• апельсины – 2 штуки;
• киви – 3 штуки;
• сахар – 2 столовых ложки.

Готовим вегетарианское блюдо таким образом:

• Цитрусовые очищаем от кожуры, с каждой дольки снимаем пленку, извлекая сочную мякоть, мелко нарезаем на ломтики;
• Плод ананаса очищаем и нарезаем тонкими ломтиками;
• С киви срезаем кожицу и тоже нарезаем маленькими кусочками;
• Все составляющие надо перемешать и засыпать сахаром, лучше коричневым, он придаст пикантный вкус блюду и будет идеально выглядеть на столе.

Не менее привлекательным и вкусным даже для детей выглядит яблочный салат. Чтобы его сделать, надо приобрести следующие продукты:

• Яблоки – пара штук;
• Грецкие орехи – 100 грамм;
• Изюм – 1 горсть;
• Мёд – 1 столовая ложка;
• Побеги сельдерея – пучок или два;
• Сок из половинки лимона;
• Сметана или нежирные сливки – половина стакана.

Способ приготовления очень прост, сделать этот салат можно непосредственно перед приходом гостей. Для этого надо проделать такие операции:

• Яблоки следует предварительно почистить и нарезать ломтиками. Чтобы они не потеряли цвет и не окислились под воздействием кислорода, следует сбрызнуть их соком лимона;
• В широкую салатницу на высокой ножке сложить яблоки, добавить к ним мелко порубленный сельдерей, грецкие орехи, вымытый и распаренный изюм, мёд, сметану (или сливки) и тщательно перемешать. Блюдо готово к подаче!

Салат Цезарь вегетарианский

Цезарь пользуется заслуженной популярностью благодаря своему нежному вкусу и простоте в приготовлении. В оригинальном салате присутствует сыр и куриное мясо. Для того чтобы угодить вегетарианцам, достаточно заменить некоторые ингредиенты и взять для готовки следующий набор продуктов:

• Листья салата – 1 пучок;
• Помидоры черри – 8-12 штук;
• Адыгейский сыр – примерно 100-120 грамм;
• Кориандр – половина чайной ложки;
• Растительное масло для обжарки (или топленое);
• Сухарики вместо куриного мяса – от 50 до 100 граммов;
• Пармезан для украшения, который требуется потереть на терке.

Для соуса потребуется:

• Сливки нежирные – 100 грамм;
• Оливковое масло – 3-4 столовые ложки;
• Сок из половинки лимона;
• Крахмал – 1 чайная ложка;
• Пряности: провансальские травки, розмарин, черный и красный перец, соль, паприка.

Правильно готовить салат несложно. Для этого нужно соблюдать следующие шаги:

• Сначала нужно сварить соус. Разогреть масло оливковое на сковороде, добавить пряности, сливки и крахмал. Масса должна стать густой, доводить до кипения не нужно;
• После того, как соус будет готов, его нужно снять с огня и тщательно взбить венчиком до однородной массы;
• Адыгейский сыр следует красиво нарезать кубиками и пожарить на сковороде, смазанной маслом;
• Выложить на тарелку листья салата;
• На зелень уложить слоями порезанные помидоры черри и обжаренный сыр;
• Полить готовое блюдо соусом, присыпать перцем и тертым сыром для украшения.

Вегетарианский салат с фасолью и грибами

Фасоль отлично подходит как замена белку, содержащемуся в мясе. Поэтому этот салат рекомендован для мужчин или людей, занятым физическим трудом. Для его готовки потребуются:

• Консервированная фасоль – 1 банка;
• Маринованные или консервированные огурцы – 3 штуки;
• Репчатый лук – 1 большая головка или 2 средних;
• Шампиньоны свежие или маринованные – 500 грамм;
• Масло растительное для обжарки – 2 столовые ложки;
• Соль, перец, зелень и специи по вкусу.

Процесс приготовления следующий:

• Шампиньоны моем и режем на кусочки;
• Режем репчатый лук и обжариваем его до золотистого цвета, добавляем к луку грибы и жарим до готовности в течение 20 минут;
• С огурцов сливаем излишнюю жидкость и режем их на кусочки;
• Открываем банку с фасолью и сливаем сок;
• Фасоль, огурцы и лук с грибами смешиваем в отдельной миске, заправляем солью, специями и приправками по вкусу. По желанию можно сбрызнуть сметаной или растительным маслом. Блюдо готово к подаче на стол.

Салат с авокадо вегетарианский

Для того чтобы удивить друзей и знакомых роскошным блюдом с заморским фруктом авокадо, потребуется:

• 1 некрупный плод авокадо;
• 1-2 штуки сладкой груши желтых сочных сортов;
• 1 крупная свекла;
• Кедровые орешки (можно заменить на арахис, грецкие орехи или другие сорта) – 50-100 грамм;
• Сок из одного лимона.

Процесс приготовления очень прост:

• Свеклу следует отварить и очистить ее от кожуры;
• С авокадо тоже нужно снять кожицу, разрезать и извлечь косточки;
• Свеклу, мякоть авокадо и очищенные груши нарезать тонкими ломтиками и перемешать в подготовленной для подачи чаше;
• Сбрызнуть готовую смесь лимонным соком и украсить орешками.

В некоторых случаях можно приготовить другой рецепт с орехами. Для этого понадобится подготовить:

• морковь среднюю – 1 штуку;
• помидоры – 2 штуки;
• яблоко крупное сочное с кислинкой – 1 штуку;
• апельсины – 1-2 штуки;
• листья салата, петрушка;
• болгарский перец – 1 штуку;
• для украшения – орешки;
• для заправки – оливковое масло, сок половинки лимона, кунжутные зерна, 2 зубчика чеснока, щепотку молотого черного перца.

Блюдо украсит любой стол и отлично подойдет для угощения в качестве основного. Готовим следующим образом:

• Овощи (морковь, помидор, яблоко и перец) нарезаем на мелкие кубики, апельсин очищаем и режем на дольки;
• Зелень и нужно порвать на мелкие кусочки руками;
• Все ингредиенты смешиваем в миске и сбрызгиваем лимонным соком;
• Готовим заправку: выдавливаем сок из половинки лимона, добавляем к нему перец, кунжутные зерна, оливковое масло и перемешиваем в готовом продукте;
• В качестве украшения можно использовать веточки петрушки и орешки.

Бобы или орехи под шубой

Вегетарианский салат под шубой готовится традиционным образом, только вместо филе сельди можно использовать бобовые или орехи.

Для приготовления достаточно взять:

• свеклу – 1 штуку;
• морковь – 2 штуки;
• картофель – 3 некрупных плода;
• фасоль – полстакана;
• грецкие орехи – полстакана;
• майонез или нежирные сливки для пропитки;
• репчатый лук, порезанный полукольцами и предварительно замаринованный в соли, молотом перце и соевом соусе в течение 30 минут в прохладном месте;
• вареное яйцо для украшения.

Процесс готовки занимает много времени, но результат того стоит. Пошагово готовится блюдо следующим образом:

• Свеклу, картофель, морковь и фасоль нужно отварить до готовности (свекла варится 2 часа, морковь и картофель в течение 30 минут, фасоль следует замочить на ночь и проварить в течение одного-полутора часов);
• Овощи следует очистить от кожуры и потереть на крупной терке;
• Слоями выкладываем картофель, маринованный лук, вареную фасоль, морковь;
• Смазываем сметаной или густыми сливками и выкладываем слой потертой свеклы, сверху еще раз смазываем сметаной и притрушиваем измельченным пальцами яичным желтком;
• Сверху можно украсить зеленью или орешками.

Некоторые хозяйки вместо фасоли кладут мелко порубленные грецкие орехи (кедровые орешки). Получается так же сытно и вкусно. Данный состав должен пропитаться, поэтому готовить его следует заблаговременно, за 8-12 часов до подачи на стол.

Видео: Полезное питание: готовим вегетарианские салаты

В своем романе “Автостопом по галактике” Дуглас Адамс утверждал, что нашей планетой заправляют мыши:)) А некоторые ученые считают, что в далеком-далеком будущем нас всех поработят грибы – они, мол, самые живучие существа, их ничем не возьмешь.

Короче, если грибы решат захватить Землю прямо завтра, то я сдаюсь. Потому как не успела я приехать из деревни, где каждый день ходила в лес за подберезовиками, как тут же отправилась в магазин покупать шампиньоны, чтобы приготовить картофельный салат с грибами.

Слушайте, а может это и есть коварный план трубчатых и губчатых завоевателей – заставить полюбить себя и тем самым получить власть над человечеством? В таком случае бежим скорее на кухню салат из картошки с грибами строгать, а то придет Брюс Уиллис, спасет мир и чо тогда?

Для картофельного салата с грибами нам потребуется:

• 400 грамм свежих лесных грибов или шампиньонов;
• 4 больших или 8 маленьких картофелин;
• 1 большой или 2 небольших свежих огурца;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 100 грамм сметаны;
• 1 ч.л. лимонного сока или яблочного уксуса;
• соль и черный перец по вкусу.

Первым делом моем грибочки, кидаем их в кастрюлю, наливаем воды и отвариваем до готовности.

Чтобы не терять времени зря, пока варятся грибы, мы режем огурцы мелкими кубиками. Точно так же, как при приготовлении , помните?

Готовые грибы откидываем на дуршлаг, а грибной отвар не выливаем – в нем мы будем варить картошку прямо в кожуре.

Когда вареные грибы остынут, нарезаем их тонкими ломтиками и отправляем в салатницу к огурцам.

Картофель сварился, теперь ему необходимо остыть. А мы пока сделаем соус к картофельному салату. Для этого смешаем сметану с растительным маслом, лимонным соком, солью и перцем – получается почти .

Остывшую картошку освобождаем от кожуры и режем опять-таки мелкими кубиками.

Осталось только заправить наш салат сметанным соусом и готово! Ну и как после этого можно не любить грибы? Не знаю, как там обстоят дела с планетой, а наши сердца они уже давно покорили. Приятного аппетита!

P.S. С грибами можно приготовить не только картофельный салат, но и пиццу. Не только приготовить, но и заказать на сайте

Шаг 1: подготавливаем шампиньоны.

Шампиньоны хорошо промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, удаляем огрубевшие ножки и поврежденные места на шляпке. После этого измельчаем грибы на небольшие кусочки и перекладываем в свободную тарелку. Внимание: грибы можно измельчить на кусочки произвольной формы. Это могут быть пластины или квадратики.

После этого наливаем в сковороду нерафинированное оливковое масло и ставим емкость на большой огонь. Когда масло хорошо разогреется, делаем средний огонь и выкладываем в сковороду измельченные шампиньоны. При постоянном помешивании деревянной лопаткой, слегка обжариваем грибы в течение 5 минут . Дольше жарить не нужно, так как они должны быть полусырыми. По истечении отведенного времени выключаем конфорку, а сковороду отставляем в сторону, чтобы шампиньоны не продолжали жариться.

Шаг 2: подготавливаем огурцы.

Огурцы тщательно промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Вытираем насухо овощ кухонным бумажным полотенцем. Теперь, воспользовавшись ножом, отрезаем концы и после – нарезаем на тонкую соломку. Обработанные огурцы перекладываем в свободную тарелку.

Шаг 3: подготавливаем рукколу.

Рукколу тщательно промываем под проточной водой и перекладываем в чистую тарелку. Откладываем зелень в сторону, чтобы она обсохла.

Шаг 4: готовим заправку.

Выливаем в глубокую пиалу рафинированное оливковое масло и соус на основе бальзамического уксуса. С помощью столовой ложки все тщательно перемешиваем до однородности. После этого добавляем по вкусу соль и вновь все тщательно перемешиваем подручным инвентарем. Заправка получается необычная на вкус, слегка терпкая и орехового оттенка.

Шаг 5: готовим салат с грибами вегетарианский.

В среднюю миску выкладываем измельченные огурцы, рукколу и шампиньоны. Воспользовавшись столовой ложкой, все тщательно перемешиваем. После этого пересыпаем салат в салатницу или на плоское блюдо. Перед самой подачей блюдо необходимо будет полить заправкой.

Шаг 6: подаем салат с грибами вегетарианский.

Сразу же после приготовления салата подаем его к обеденному столу и поливаем заправкой. Блюдо получается, несмотря на то, что овощное, довольно сытное. К тому же салат очень вкусный и ароматный. Угощайтесь!

Приятного вам аппетита!

Вместо соуса на основе бальзамического уксуса из модены MONINI в заправку можно добавить обычный бальзамический уксус.

Для более нежного вкуса салата, с огурцов можно удалить кожуру.

Если вам не нравится вкус и аромат нерафинированного оливкового масла, тогда его можно заменить рафинированным.

Вегетарианский оливье - это вкусная и сытная закуска, которая может заменить классический вариант оливье для тех, кто соблюдает пост или предпочитает не употреблять мясо. Вместо последнего ингредиента можно попробовать добавить грибы, маслины, яблоко, кабачок или фасоль. Каждый из предложенных рецептов этого постного кушанья не потребует ни много времени, ни затрат у хозяйки.

Салат оливье вегетарианский: рецепт с фото

Салат оливье является классической закуской, которую можно готовить в любые праздничные, а также будние дни. Подобное вегетарианское блюдо является своеобразной вариацией всеми любимого с детства традиционного варианта, только с маленькой поправкой. Закуска создается в вегетарианском (постном) исполнении.

Пригодятся такие продукты:

• маринованные огурцы - 250 г;
• зеленый горох - 250 г;
• консервированные грибы - 300 г;
• картофель - 0,4 кг;
• морковь - 0,3 кг;
• лук - 1 шт.

Практическая часть

Приготовление вегетарианского оливье с грибами следует начать с отваривания картофеля и моркови. Затем с овощей необходимо снять кожуру и порезать их на небольшие кубики. После чего их нужно сложить в приготовленную емкость.

Лук необходимо очистить и порезать небольшими кубиками. Затем добавить к подготовленным овощам вместе с зеленым горохом, измельченными грибами и нарезанным кубиками солеными огурцами. Заправляется вегетарианский салат исключительно сметаной.

Оливье с грибами и авокадо

Несмотря на то что в закуске отсутствуют продукты животного происхождения, вегетарианский салат, приготовленный по такому рецепту, получается достаточно питательным и сытным. Мясо полностью заменяют грибы и авокадо.

Пригодятся такие компоненты:

• картофель - 0,3 кг;
• шампиньоны - 250 г;
• авокадо - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• свежий огурец - 2 шт.;
• консервированный горох - 300 г.

Приготовление салата следует начать с отваривания моркови и картошки. Этим временем необходимо заняться подготовкой шампиньонов. Их нужно порезать на крупные кусочки и протушить на сковороде в подсолнечном масле. Отваренные овощи, авокадо и огурцы следует порезать на небольшие кубики и выложить в приготовленный салатник. Зеленый лук измельчить и добавить к остальным подготовленным компонентам. С гороха слить рассол и высыпать в салатницу.

Вегетарианский салат с огурцом и авокадо, как правило, заправляется домашним майонезом или подсолнечным маслом. Затем его стоит посолить и тщательно перемешать. При желании готовую закуску можно выложить поверх салатных листьев.

Вариант с фасолью

Салат оливье является самой любимой и бессменной закуской для всех жителей стран постсоветского пространства. В представленном вегетарианском варианте мясо заменяется фасолью, которая, как убеждают опытные повара, придает салату некоторую пикантность и загадочность.

Пригодятся такие продукты:

• картофель - 0,4 кг;
• морковь - 150 г;
• яйца - 2 шт.;
• шампиньоны - 250 г;
• лук - 1 шт.;
• огурцы - 2 шт.;
• замороженная фасоль - 250 г.

Вегетарианский оливье следует начать готовить с отваривания стручковой фасоли, которую стоит проварить в течение часа, а затем порезать на мелкие кубики. Картофель, морковь и яйца перед нарезкой в салат также следует отварить. В то время, пока готовятся овощи, необходимо порезать на мелкие кубики репчатый лук. То же самое стоит проделать с маринованными огурцами и куриными яйцами.

Отваренные овощи измельчаем и добавляем в салатницу к ранее измельченным ингредиентам для вегетарианской закуски. Шампиньоны нужно порезать на крупные кусочки и протушить на подсолнечном масле. Затем все следует тщательно помешать в салатнице, высыпать зеленый горошек и добавить соли. Заправляют закуску подсолнечным маслом или домашним майонезом. При желании салат можно декорировать свежей зеленью.

Вариант с маслинами

Подобная сытная закуска может полностью заменить порцию основного блюда. В том случае, если в вегетарианский салат оливье не добавлять яйца - это не сильно скажется на его вкусовых качествах. Зато весомое значение имеет заправка этой закуски. В предложенном рецепте используется сметана. Однако заправить салат можно также домашним майонезом или растительным маслом.

• картофель - 300 г;
• морковь - 2 шт.;
• консервированные грибы - 250 г;
• огурец - 2 шт.;
• маслина - 75 г;
• консервированный горох - 220 г;
• сыр - 120 г.

Для начала следует подготовить все нужные ингредиенты. Очистить, сварить и нарезать овощи. После чего добавить к измельченному картофелю, моркови и соленому огурцу зеленый горох и консервированные грибы, которые следует заранее порезать небольшими кубиками. Также необходимо измельчить маслины и сыр.

В приготовленную салатницу следует сложить все компоненты, после чего заправить вегетарианский салат домашним майонезом. Перемешать и при необходимости добавить немного соли. Подают закуску к столу, как правило, в салатнице. Однако можно ее преподнести и каждому порционно.

Вегетарианский рецепт оливье

От привычного рецепта подобная закуска отличается тем, что вместо мяса и яйца добавляется кислое яблоко, кукуруза и болгарский перчик. Майонез в этом варианте вегетарианского оливье также следует исключить, заменив его домашней заправкой, которая готовится на основе сметаны.

Для приготовления понадобятся такие компоненты:

• картофель -0,3 кг;
• морковь - 75 г;
• огурец - 65 г;
• перец - 50 г;
• консервированная кукуруза - 55 г;
• яблоко - 70 г;
• консервированный горох - 75 г;
• лимон - 1 шт.

Чтобы начать приготовление закуски, необходимо отварить картофель и морковь. После этого готовые овощи следует почистить и порезать на небольшие кубики. Подготовленные огурцы, так же как и овощи, необходимо нарезать кусочками среднего размера. В этом рецепте вегетарианского салата оливье можно использовать как маринованные, так свежие или соленые огурцы.

Яблоко следует очистить от кожицы и семян и также измельчить небольшими кубиками. Перец разрезать пополам и освободить середину от семян. Измельчить, как и предыдущие ингредиенты. Для закуски нужно подобрать глубокую салатницу и высыпать в нее все подготовленные продукты. Затем смешать их и добавить консервированную кукурузу с горошком.

Домашняя заправка

Следующим этапом приготовления вегетарианского оливье будет подготовка заправки. Ее изготавливают на основе домашней сметаны. Как это сделать? В неглубокой емкости следует перемешать сметану, горчицу и лимонный сок. При желании можно посолить и поперчить содержимое. Затем полученной заправкой стоит сдобрить салат.

Чтобы закуска пропиталась, перед употреблением ей необходимо дать несколько часов постоять в холодильнике. Перед подачей салат можно украсить луком, горошком или зеленью.

Оливье с кабачком

Вегетарианский вариант традиционного салата оливье с кабачком получается более диетическим, по сравнению с привычным рецептом закуски. Особенность его состоит в том, что он подается в сыром, не проваренном виде. Вместо майонеза этот салат опытные повара рекомендуют заправлять домашним соусом, который готовится из сырых подсолнечных семечек.

Пригодятся такие продукты:

• кабачок - 150 г;
• огурец - 120 г;
• морковь - 75 г;
• консервированный горох - 250 г;
• зелень - пучок.

Чтобы начать приготовление вегетарианской закуски, нужно мелко нарезать кабачок, огурец и морковь. Затем следует мелко порубить зелень. После чего перемешать все подготовленные компоненты в салатнике и добавить к вегетарианскому салату консервированный горох.

Приправить диетическую закуску необходимо домашним соусом. При желании оливье декорируют веточкой укропа или петрушки.