Super-Bluda

Блюда из капусты, рецепты заготовок. Салат из капусты с зеленью на зиму

01.07.2019
Блюда из капусты, рецепты заготовок. Салат из капусты с зеленью на зиму

Консервируя из года в год, я отмечаю какой рецепт мне понравился, а какой нет. Вот так в тетради с кулинарными записями я наткнулась на этот салат из капусты с зеленью. Около него стоял скромный плюсик. Я задумалась, а хорош ли он, так как готовила его уже давно и не помнила его вкус. Конечно же у меня были сомнения, почему плюсик такой маленький и неуверенный. Решила приготовить этот капустный салат и вспомнить его вкус. Делюсь с вами рецептом, так как мне такой салат очень понравился, и я навела плюсик жирным и красным, чтобы в будущем быть уже уверенной в том, что салат из капусты с зеленью, рецепт которого я предлагаю вам, проверенный и вкусный!



Необходимые продуты:
- капуста белокочанная – 500 грамм;
- чеснок – 1 большая головка или 2 небольшие;
- зелень укропа и петрушки;
- лимонная кислота – 1/4 чайн. л.;
- соль – 1/2 столов. л.




Капусту нашинкуйте. Грубые и тонкие волокна желательно отделить и убрать.




К капустке выдавливайте чеснокодавкой чеснок.




Зелень петрушки и укропа нашинкуйте мелко. Количество зелени может варьироваться от ваших вкусов. Чем больше будет зелени, тем капуста будет более ароматная.




Готовые измельченные продукты складывайте в одну большую тарелку и размешивайте их между собой.




Складывайте капусту с зеленью в чистые банки, которые были заранее простерилизованы. Нужно слегка утрамбовывать салат, чтобы капуста лежала плотно в банке.




В стакане воды растворите соль, а затем лимонную кислоту.




Закипятить маринад. Заливайте маринадом капустный салат в банках.




Поставьте баночку с салатом в кастрюлю с водой и стерилизуйте 15 минуток.




И закупоривайте крышками.




Такой салат можно хранить в прохладном месте. Можно будет его употреблять через 3-4 дня после закрывания. Но у меня баночек хватает и на несколько месяцев. Для тех, у кого есть погреба, вообще не будет проблем с хранением.




Такая капустка выходит и ароматной, и чуть с кислинкой благодаря лимонной кислоте. Если вы готовите первые блюда с , то такой салат будет вам в помощь.
Открыв баночку, вы сразу сможете приготовить и первое горячее блюдо, и подать в качестве закуски к любому гарниру. Достаточно будет сварить любые спагетти или пожарить картошечку.

Капуста – полезный, традиционно русский овощ, без которого невозможно представить себе семейный стол в любое время года. А как обойтись без борща, щей, капустной солянки, особенно когда сезон овощей закончился? Вот тут и приходит на выручку наше искусство заготовок впрок. Любая капуста: белокочанная, краснокочанная, цветная, кольраби подлежит длительному сохранению. Заготовки на зиму из капусты – это вкусно и полезно! Чего только стоит королева зимних столов - квашеная капуста, богатая витамином С. Но не стоит ограничиваться заготовкой на зиму только квашенной или маринованной белокочанной капусты. Весьма интересна и вкусна, например, цветная капуста на зиму, маринованная в банках.

Каждая опытная хозяйка знает массу рецептов вкусной капусты на зиму. Это различные салаты из капусты на зиму, солянка из капусты на зиму. Ведь задача хозяйки не просто сохранить на зиму всю пользу осеннего урожая, а ещё значительно облегчить себе процесс готовки в холодное время года. Вкусная капуста на зиму всегда готова прийти на помощь. Салаты из капусты делают с добавлением различных овощей. Отлично получаются огурцы с капустой на зиму, морковь и капуста на зиму, капуста с огурцами и помидорами на зиму и т.д. Салат из огурцов и капусты на зиму – вообще классика зимних ужинов. При правильной обработке такие салаты можно хранить длительное время без потери вкусовых качеств. Не отказывайтесь от такого удовольствия, займитесь заготовками из капусты. Причем, есть выбор: можно делать капусту на зиму в банках, можно заняться маринованием капусты на зиму, можно ее квасить, солить, шинковать в салатах и т.д.

В общем, как только не готовят капусту на зиму, рецепты этого блюда многообразны. Все они достойны вашего внимания, но стоит вам присмотреться к фотографиям капусты на зиму. Рецепты с фото такого зимнего угощения помогут выбрать нужный вам вариант.

Думаем, нами поднята актуальная тема – заготовка капусты на зиму, рецепты и советы от опытных кулинаров – к вашим услугам:

Более поздняя капуста ценнее для заготовок, она содержит больше сахара;

Зрелый кочан капусты крупный, крепкий. Его листья светлые и блестящие, без видимых трещин и пятен;

Кочерыжку при всех способах обработки и шинковки следует выбрасывать, т.к. именно в ней скапливается весь негатив;

Мариновать капусту следует на основе яблочного, винного уксуса или лимонной кислоты. Наши бабушки пользовались аспирином, попробуйте и вы;

Пользоваться алюминиевой посудой для маринования капусты нельзя, берите стеклянную, эмалированную или деревянную тару;

Помните, что при добавлении в салаты свеклы или болгарского перца, ваше блюдо будет сладким;

Открытую банку с салатом нужно использовать быстро, т.к. через несколько дней она будет невкусной;

Если маринованную капусту немного обжарить, она станет отличной начинкой для пирогов, вареников и т.д.

Капуста на зиму, это прекрасный способ приготовить вкусную закуску и обязательный ингредиент ко многим блюдам на зиму. С квашеной капустой можно приготовить украинский борщ, наваристые щи, пироги и пирожки, всевозможные салаты. Капуста в этих блюдах главный ингредиент, всему голова, недаром и название её в переводе с латинского на русский означает «голова». Это любимый ещё нашими предками вкусный и полезный овощ, у нас ведь даже детей находят в капусте!

Капуста в нашем рационе продолжает занимать важное место. Нигде она не употребляется в таких количествах, как в России. Да и такого разнообразия блюд из капусты и заготовок из капусты на зиму, как в наших краях, нигде не встретишь. И что самое интересное, с каждым годом появляются всё новые и новые, разнообразные, вкусные и совсем не сложные рецепты приготовления капусты на зиму. Фантазия наших хозяек просто не знает границ. Даже классическая квашеная капуста на зиму получила новое звучание благодаря добавлению неожиданных ингредиентов. Попробуйте!

Квашеная капуста на зиму с морковью, луком, лавровым листом «Богемская»

Ингредиенты:
7 кг капусты,
1 кг моркови,
500 г лука,
100 г соли,
лавровый лист, чёрный перец горошком - по вкусу.

Приготовление:
Промойте хорошенько капусту, срежьте утолщения на листьях, отрежьте кочерыжку, затем нашинкуйте подготовленную капусту и перетрите её с солью. Морковь натрите на крупной тёрке, некрупно нарежьте лук. Смешайте овощи с капустой, добавьте перец, лавровый лист, всё перемешайте, утрамбуйте и установите гнёт. Через три дня проколите капусту палочкой в нескольких местах, чтобы вышел газ, на четвёртый день отожмите от рассола и плотно уложите в банки. Отжатый рассол доведите до кипения, залейте им капусту, прикройте банки крышками и стерилизуйте в течение 20 минут. Закатайте.

Квашеная капуста на зиму «С изюминкой»

Ингредиенты:
5 кг капусты,
5 морковок,
3-4 горсти изюма,
5 ст.л. соли.

Приготовление:
Нашинкуйте капусту, морковь натрите на крупной тёрке, промойте изюм. Всё перемешайте и плотно уложите в ёмкость. Поверх положите капустные листья, затем деревянный круг и гнёт. В течение трёх дней во время брожения снимайте пену. Затем поместите ёмкость в прохладное место. Через две недели капуста будет готова.

Ингредиенты:
10 кг капусты,
500 г моркови,
100 г чеснока,
30 ч.л. зелёного байхового чая,
400-500 г соли.

Приготовление:
Капусту нашинкуйте, смешайте с солью и перетрите до появления сока. Затем добавьте нарезанную тонкой соломкой морковь и чай. Перемешайте всё и уложите в эмалированную посуду. Утрамбуйте смесь до появления сока, поверх положите кружок и установите гнёт. Через 3-4 дня проколите капусту деревянной палочкой в нескольких местах, затем снова накройте и установите гнёт. Готовую капусту храните в прохладном месте.

Квашеная капуста с тыквой

Ингредиенты:
4 кг капусты,
1 кг тыквы,
4 ст.л. соли,
сахар - по вкусу,
пряная зелень (эстрагон, мята) - по вкусу.

Приготовление:
Очищенную тыкву нарежьте небольшими кусочками, пересыпьте сахаром и выдержите в тёмном месте до выделения сока. Тонко нашинкуйте капусту, перемешайте с солью и нарубленной зеленью. Дно ёмкости выстелите капустными листьями и уложите, чередуя, слоями капусту и тыкву. Залейте всё тыквенным соком. Накройте ёмкость кружком и установите гнёт. Оставьте при комнатной температуре на три дня для брожения. Дважды в день протыкайте капусту палочкой. Затем разложите в банки и храните в холодном месте.

Ингредиенты:
6 кг капусты,
1,5 кг моркови,
8 сладких перцев,
1,5 кг винограда без косточек,
яблоки, соль - по вкусу.

Приготовление:
Нашинкуйте капусту, пересыпьте солью и слегка перетрите. Морковь натрите на крупной тёрке, сладкий перец нарежьте соломкой. Всё перемешайте, добавьте виноград и яблоки, нарезанные на дольки. Выложите полученную массу в эмалированную ёмкость, сверху накройте крышкой и установите гнёт. Оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня для закисания. Несколько раз в день прокалывайте массу деревянной палочкой до самого дна. Затем перенесите в прохладное место для хранения.

Капуста «Ветлужская»

Ингредиенты:
5 кг капусты,
1 кг сладкого перца,
1 стак. мёда,
1,5 л воды,
¼ стак. соли,
перец горький - по вкусу.

Приготовление:
Нашинкуйте капусту, ломтиками нарежьте сладкий перец и перемешайте с капустой и солью. Уложите смесь в подготовленные банки, добавьте в каждую банку по кусочку горького перца. Разбавьте мёд водой, размешайте и залейте им капусту. Сверху в банки положите какой-нибудь гнёт и храните в прохладном месте.

Ингредиенты:
1 кг капусты,
200 г рябины,
2 веточки эстрагона,
3-4 кусочка корня хрена,
3 листика вишни.
Для маринада (на 1 л воды):
1,5 стак. сахара,
1,5 ст.л. соли,
1 стак. яблочного уксуса.

Приготовление:
Тоненько нашинкуйте капусту. Рябину бланшируйте в кипящей воде в течение 2-3 минут. Для маринада вскипятите воду с сахаром, солью и уксусом. На дно стерилизованной банки уложите эстрагон, хрен и листья вишни, сверху - капусту с рябиной и залейте всё маринадом. Стерилизуйте 1 л банки 20 минут и закатайте.

Ингредиенты:
5 кг капусты,
3 луковицы,
200 г корня хрена,
2 стак. сахара,
1 стак. растительного масла,
750 мл 6% уксуса,
лавровый лист, чёрный и душистый перец горошком, соль - по вкусу.

Приготовление:
Капусту и корень хрена натрите на крупной тёрке, мелко нарежьте лук и всё перемешайте. Добавьте сахар, растительное масло, уксус, соль и специи. Всё тщательно перемешайте, плотно накройте и оставьте при комнатной температуре на сутки. Готовую капусту разложите по банкам и храните в прохладном месте.

Ингредиенты:
4 кг капусты.
Для маринада:
На 2 л капустного сока:
1 стак. сахара,
¾ стак. соли,
1 ч.л. кориандра,
2 лавровых листа,
1 ¼ стак. 6% винного уксуса.

Приготовление:
Нашинкуйте капусту, посолите и оставьте в таком виде на несколько часов, чтобы она дала сок. Выделившийся сок слейте, процедите, смешайте с винным уксусом, солью, сахаром, специями, доведите до кипения и остудите. Капусту плотно уложите в подготовленную посуду и залейте маринадом. Сверху поместите кружок и гнёт и оставьте на несколько дней при комнатной температуре. Затем переставьте в прохладное место.

Ингредиенты:
3 кг капусты,
800 г любых грибов,
200 г моркови,
300 г яблок,
4 ст.л. соли.

Приготовление:
Нашинкуйте капусту соломкой, перетрите её с солью и уложите в ёмкость (лучше в бочонок), пересыпая слои капусты морковью, натёртой на крупной тёрке, дольками яблок и грибами, нарезанными пластинками. Утрамбуйте, накройте сверху крупными капустными листьями, накройте кружком и установите гнёт. Постоянно следите за тем, чтобы рассол покрывал капусту. Готовую капусту переложите в стерилизованные банки и закатайте.

Ингредиенты:
4 кг капусты,
600 г моркови,
1 корень хрена,
1 кг сладкого перца.
Для маринада (на 1 л воды):
1 ст.л. соли,
чёрный перец, лавровый лист, корица, укроп - по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте капусту небольшими кусочками, морковь и перец - кубиками, хрен натрите на крупной тёрке. Разложите овощи в трёхлитровые банки слоями: капуста, морковь, перец - и снова повторите слои. Из воды, соли, специй приготовьте маринад, остудите, залейте им овощи в банках и накройте полиэтиленовыми крышками. Оставьте банки на 4 дня в комнате, а затем уберите на хранение в прохладное место.

Ингредиенты:
10-12 кг капусты,
3-4 ст.л. кипячёной воды,
чеснок, красный молотый перец - по вкусу.
Для рассола (на 5 л воды):
1 стак. соли.

Приготовление:
Нарежьте капусту крупными ломтиками так, чтобы они проходили в банку. Сложите в эмалированную кастрюлю. Из воды и соли вскипятите рассол, залейте им капусту и оставьте на неделю. Чеснок пропустите через пресс, добавьте немного красного молотого перца и кипячёной воды, чтобы получилась кашица. Выньте капусту из рассола, обмажьте каждый ломтик острой чесночной кашицей и плотно уложите в банки. Оставшийся от капусты рассол прокипятите, остудите, процедите и залейте им капустные ломтики. Закройте банки капроновыми крышками и поставьте в прохладное место.

Ингредиенты:
3 кг капусты,
700 г моркови,
700 г лука,
2 стак. растительного масла,
1 ст.л. сахара,
1 ст.л. соли,
1 лавровый лист,
1 стак. 9% уксуса,
чёрный перец - по вкусу.

Приготовление:
Капусту, морковь, лук нашинкуйте и сложите в кастрюлю. Добавьте к овощам растительное масло, уксус, сахар, соль, перец и лавровый лист. Всё перемешайте и доведите до кипения. Тушите до готовности на медленном огне. Затем разложите в стерилизованные банки и закатайте. Переверните, укутайте, остудите.

Капуста «Королева осени»

Ингредиенты:
На 1 кг капусты:
3 гвоздики,
3 чёрных перца горошком,
3 душистых перца горошком,
1 лавровый лист,
1 ст.л. соли.
Для маринада (на 4 стак. воды):
2 ст.л. сахара,
2 ч.л. соли.
1 стак. 9% уксуса.

Приготовление:
Нарежьте капусту небольшими кусочками, посолите и оставьте на 2 часа. На дно стерилизованной банки уложите гвоздику, перец и лавровый лист. Сверху уложите капусту и залейте кипящим маринадом, приготовленным из воды, соли, сахара и уксуса. Стерилизуйте 0,5 л банки - 20 минут, 1 л - 30 минут. Закатайте.

Кроме привычной белокочанной, на наших огородах растут и другие виды капусты. «Кулинарный Эдем» предлагает несколько интересных рецептов заготовок из них.

Ингредиенты:
5 кг краснокочанной капусты,
200 г свёклы,
2 острых перца,
1 пучок зелени петрушки,
½ лимона,
2 ст.л. мёда,
1,5 стак. воды,
½ стак. соли.

Приготовление:
Разрежьте капусту на несколько частей. Лимон натрите на тёрке, удалите семечки и смешайте с капустой. Уложите всё в ёмкость, пересыпьте зеленью петрушки и свёклой, нарезанной небольшими кусочками. В горячей воде растворите мёд, соль, добавьте острый перец и залейте этим раствором капусту. Охладите, накройте крышкой и уберите в прохладное место. Через неделю капуста будет готова.

Ингредиенты:
2 кг краснокочанной капусты,
2 свёклы,
1 красный острый перец,
сок 1 лимона.
Для заливки:
3 стак. воды,
1,5 ст.л. соли,
4 ст.л. мёда.

Приготовление:
Отварите свёклу, очистите её и нарежьте дольками. Небольшими дольками нарежьте капусту и сбрызните её лимонным соком. Перемешайте со свёклой, красным перцем, нарезанным небольшими кусочками, и переложите всё в большую ёмкость. Для заливки растворите мёд и соль в горячей воде, перемешайте. Залейте капусту заливкой, сверху положите гнёт и поставьте в холодное место. Через 7 дней капуста будет готова.

Цветная капуста с орехами

Ингредиенты:
600 г цветной капусты,
200 г репчатого лука,
4 зубчика чеснока,
100 г измельчённых грецких орехов,
2 ст.л. соли,
2 ст.л. 6% уксуса,
красный молотый перец - по вкусу.

Приготовление:
Разберите капусту на соцветия и бланшируйте в кипящей воде 3-5 минут. Затем охладите под проточной холодной водой, добавьте нашинкованный лук, орехи, соль, перец и перемешайте. Плотно уложите массу в подготовленные банки и стерилизуйте 0,5 л банки - 15 минут, 1 л - 20 минут. Затем закатайте.

Ингредиенты:
2 кг цветной капусты,
1 красный сладкий перец,
200 г зелени петрушки,
1 головка чеснока,
соль - по вкусу.

Приготовление:
Разберите капусту на соцветия и бланшируйте 2 минуты в кипятке. Затем откиньте на дуршлаг и остудите. В кипящую воду добавьте растительное масло, сахар, соль, уксус, мелко нарезанный перец, петрушку и чеснок. Кипятите 1 минуту. Опустите в маринад капусту и варите 10 минут. Разложите горячую капусту вместе с маринадом в стерилизованные банки и закатайте.

Капуста кольраби на зиму

Ингредиенты:
кольраби,
На 1 л банку:
2 луковицы,
2 горошины чёрного перца.
Для заливки (на 1 л воды):
1 ст.л. соли,
½ стак. сахара,
1 стак. 9% уксуса.

Приготовление:
Кольраби нарежьте крупной соломкой и бланшируйте в подсоленной воде (2 ч. л. соли на 1 л воды), затем промойте и оставьте обсыхать. Разложите кольраби в подготовленные банки, перекладывая мелко нарезанным луком. Добавьте перец и залейте горячим рассолом, приготовленным из воды, соли, сахара и уксуса, и стерилизуйте: 0,5 л банки - 20 минут, 1 л - 25 минут. Закатайте.

Капустные листья с хреном

Ингредиенты:
500 г капустных листьев,
300 г тёртого хрена.
Для маринада (на 1 л воды):
½ стак. сахара,
1 ст.л. соли,
1 щепотка семян горчицы,
1 щепотка семян кориандра,
1 стак. 9% уксуса.

Приготовление:
Проварите подготовленные капустные листья в подсоленной воде 5 минут. Охладите и разрежьте на полоски шириной 7-8 см. на каждую полоску положите 1 ч. л. хрена, заверните конвертиком и уложите в банки. Залейте конвертики горячим маринадом, приготовленным из воды, сахара, соли, уксуса и пряностей. Стерилизуйте 1 л банки 30-40 минут и закатайте.

«Коли есть капуста - на столе не пусто», - так говорили в старину. Будем надеяться, что с помощью этих рецептов ваша капуста на зиму не раз порадует вас новым вкусом.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Консервированные щи - при помощи этой нехитрой домашней заготовки вы в считанные минуты приготовите вкусный обед для всей семьи в любое время года!


Такие щи можно готовить и из квашенной капусты, но мне больше нравится со свежей, тем более, что в кислой капусте зимой недостатка не ощущается. Рецепт приготовления щей консервированных мало чем отличается от других похожих заготовок и особых хлопот не доставит. А использовать их очень удобно - достаточно закинуть содержимое банки в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить немножко картошечки и через 15 минут у вас готов самый русский суп!:)



Ингредиенты:


Капуста - 1 кг


Морковь - 1 штука


Лук - 2 штуки


Чеснок - 4-5 зубчиков


Томатная паста - 4 ст. ложки


Зелень - по вкусу


Растительное масло - по вкусу


Перец острый стручковый - 1 штука


Соль - по вкусу


Сахар - по вкусу


Перец душистый горошком - по вкусу


Приготовление:

Капусту избавить от верхних листьев и мелко нашинковать. Лук почистить и нарезать полукольцами (или мелко, если вам так больше нравится),Морковь почистить и натереть на терке. Чеснок почистить и измельчить. Осторожно очистить перец (вынуть семена) и нарезать каждый на 3-4 части. Вымыть, обсушить и нарезать зелень. В разогретом растительном масле обжарить лук, затем добавить морковь. Выложить капусту, томатную пасту, соль и сахар (количество сахара зависит от томатной пасты - пробуйте ее обязательно!), добавить немного воды и тушить на среднем огне до готовности. За 5 минут до окончания приготовления добавить зелень и чеснок. На дно чистых банок бросить по кусочку горького перца и несколько горошин душистого перца. Разложить по банкам щи, добавить в каждую 0,5 литровую банку по 1 столовой ложке уксуса, накрыть стерильными крышками и стерилизовать 0,5-литровые банки 10 минут. Закатать крышками, перевернуть, укутать. После полного остывания переместить в темное прохладное место.

Салат из капусты на зиму

Салат из капусты в холодное время года поднимет настроение даже у самого заядлого ворчуна. А под теплую картошечку или шикарную отбивную просто объедение!



Ингредиенты:

Белокочанная капуста - 1,5 кг


Болгарский перец - 2 кг


Помидоры - 2 кг


Морковь - 0,5 кг


Репчатый лук - 0,5 кг


Сахар - 1 стакан


Подсолнечное масло - 0,5 стакана


Уксус 9% - 1 ст. ложка


Петрушка (пучок) - 1 штука


Соль - по вкусу


Черный перец (горошек) - 1 чайная ложка

Приготовление:


1. Хорошенько вымойте и почистите от плодоножек все овощи: капусту, сладкий болгарский перец, помидоры, морковь, лук и петрушку.


2. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой.


3. Морковь натрите терке.


4. Перец нарежьте полосками.


5. Помидоры нарежьте дольками.


6. Мелко нарежьте лук и петрушку.


7. Все нарезанные овощи смешайте в большой миске, добавьте сахар, подсолнечное масло, соль. Все перемешайте еще раз и дайте настояться в течение часа.


8. Пока салат настаивается вымойте и простерилизуйте банки и крышки в течение 10-15 минут.


9. После того, как салат настоялся в течение часа, прокипятите его в кастрюле с перцем (горошком) и ложкой уксуса. Пусть покипит минут 15.10. Затем разложите по банкам и закатайте, накройте теплым одеялом сверху. После ночи отправляйте в погреб или другое прохладное место.

Капуста на зиму кусочками



В сезон заготовок каждый удачный рецепт буквально на вес золото. Предлагаю взять на заметку проверенный годами и довольно простой рецепт капусты на зиму кусочками.
При желании специй можно использовать гораздо больше, чтобы сделать вкус капусты более насыщенным. Тщательно промаринованная, она получается очень вкусной и в меру пикантной.


Ингредиенты:


Капуста - 4-6 штук


Чеснок - 20 зубчиков


Соль - 3 ст. ложки (маринад на 1 банку)


Сахар - 2 ст. ложки


Душистый перец - 2-3 Штук


Лавровый лист - 1 Штука


Семена укропа - 1 Ст. ложка


Уксус - 3 ст. ложки


Вода - 1.5 Литра (на трехлитровую банку)


Приготовление:


Возьмите среднего размера капусту и очистите от верхних листьев. Острым ножом разрежьте пополам и удалите кочерыжку.


Каждую половинку нарежьте средними кусочками. Мельчить не нужно, но нарежьте так, чтобы кусочки легко можно было бы положить в банку.


Чеснок, примерно 3-4 зубчика на каждую банку. Очистите его и слегка измельчите.


Каждую простерилизованную банку заполните кусочками капусты, укладывая их довольно плотно.


В каждую банку разложите чеснок, залейте кипятком и дайте постоять около 10 минут, накрыв крышками.



Приготовление маринада:


Для этого соедините воду, соль, сахар и доведите до кипения, дайте сахару и соли как следует раствориться.



Горячую воду с банок аккуратно слейте, а в банку добавьте перец горошком, укроп, лавровый лист, уксус.











и вкус.



КАПУСТА на ЗИМУ как СВЕЖАЯ
Продукты :

Способ приготовления :



Продукты :

Способ приготовления :


КАПУСТА в МАСЛЯНОМ МАРИНАДЕ
Продукты :

Для маринада
Способ приготовления :




Продукты :

Способ приготовления :


КАПУСТА КВАШЕНАЯ с МЁДОМ
Продукты :

Для рассола
Способ приготовления :

КАПУСТА МЕДОВАЯ
Продукты :

Способ приготовления :




Продукты :

Для заливки
Способ приготовления :


КАПУСТА КВАШЕНАЯ с ТЫКВОЙ
Продукты :

Способ приготовления :


КАПУСТА КВАШЕНАЯ ЛЮБИМАЯ
Продукты :

Для рассола
Способ приготовления :


КАПУСТА КВАШЕНАЯ УСПЕХ
Продукты :

Способ приготовления :



Совет

КАПУСТА МОЖЖЕВЕЛОВАЯ
Продукты :

Для отвара
Способ приготовления :


КАПУСТА ХРУСТЯЩАЯ
Продукты :

Способ приготовления :




Продукты :

Способ приготовления :

КАПУСТА КОРОЛЕВА ОСЕНИ
Продукты :

Для маринада
Способ приготовления :



Продукты :

Для заливки
Способ приготовления :



Продукты :

Для маринада
Способ приготовления :




Продукты :

Для заливки
Способ приготовления :



Продукты :

Для маринада
Способ приготовления :


КАПУСТНЫЕ ЛИСТЬЯ с ХРЕНОМ
Продукты :

Для маринада
Способ приготовления :



Продукты :

Для рассола
Способ приготовления :



Продукты :

Для маринада
Способ приготовления :

КАПУСТА ПО-МОЛДАВСКИ
Продукты :

Способ приготовления :


КАПУСТА ПО-КИЕВСКИ
Продукты :

Способ приготовления :


КАПУСТА ОСТРОСЛОВ
Продукты :

Для рассола
Способ приготовления :





Продукты :

Для рассола
Способ приготовления :


КРАСНАЯ КАПУСТА в БАНКАХ
Продукты :

Для рассола
Способ приготовления :



КАПУСТА МОЗАИКА
Продукты :

Способ приготовления :



Совет

СОЛЯНКА с ГРИБАМИ
Продукты :

Способ приготовления :



Совет

САЛАТ КАПУСТА в СОУСЕ
Продукты :

Способ приготовления :


ЦВЕТНАЯ КАПУСТА в КРАПИНКУ
Продукты :

Для маринада
Способ приготовления :



Продукты :

Способ приготовления :


Приятного аппетита!!!



Получить код для вставки в блог или на сайт >>>

Заготавливают капусту и в других странах мира. Например, традиционное корейское кимчи — не что иное, как очень острая квашеная капуста. Для приготовления кимчи листовую китайскую капусту (можно взять и обыкновенную белокочанную) нарезают полосками шириной 2-3 см, пересыпают солью и оставляют на несколько часов. Затем мелко режут лук, чеснок и имбирный корень, пересыпают их жгучим красным перцем, смешивают с капустой, укладывают в керамическую или глиняную посуду и выдерживают под грузом в течение 3-5 дней.

* Для квашения капусты лучше использовать белокочанную капусту поздних или средних сроков созревания с крепкими упругими листьями.
* Квасить капусту можно в стеклянных банках, с широким горлом, эмалированных бачках, деревянных бочках. Тара должна быть чистой, хорошо промытой. Деревянные бочки дополнительно ошпаривают кипятком.
* Капусту можно нашинковать гораздо быстрее, если использовать кухонный комбайн.
* В процессе заквашивания капусту непременно прокалывают длинным деревянным стержнем, когда на поверхности капусты появится пена. Это делается для того, чтобы удалялись газы.
* Когда капуста перестанет пениться, вымойте гнёт, замените верхние листья капусты на свежие. Снова накройте капусту гнётом и вынесите в прохладное помещение (не выше +8°С).
* Соль для заготовки берут крупного помола из расчёта 25 грамм на 1 кг заквашиваемого продукта (учитывается общий вес капусты и добавляемых в заготовку овощей или фруктов). * Если в капусту положить соли больше необходимого количества, она станет слишком солёной и хуже заквасится, так как соль тормозит развитие молочнокислых ферментов. Если же соли недостаточно, капуста становится мягкой, так как в ней начинают развиваться гнилостные бактерии.
* Иногда при квашении капусты в неё добавляют сахар из расчёта 50-100 грамм (2-4 столовые ложки) на 10 кг капусты. Обязательно нужно добавлять сахар в капусту в том случае, если лето и осень были дождливыми и холодными, так как содержание сахара в капусте тогда меньше обычного.

Квашеную капусту можно хранить даже в
довольно холодном помещении, например,
на балконе, так как в замороженном виде
она почти полностью сохраняет свои
и вкус.
Самая вкусная капуста получается, если
квасить её в новолуние (первая четверть).
А самая невкусная, излишне мягкая и
кислая капуста получается в полнолуние.

КАПУСТА на ЗИМУ как СВЕЖАЯ
Продукты :
На 3-х литровую банку: капуста; морковь; 4 лавровых листа; горошины чёрного перца; 3 столовые ложки сахара; 3 таблетки аспирина; 3 столовые ложки соли.
Способ приготовления :
1.Капусту нашинкуйте, сложите в таз. Добавьте натёртую на тёрке морковь, перемешайте.
2.На дно банки положите 2 лавровых листа, несколько горошин чёрного перца, по 1 столовой ложке сахара и соли, 1 таблетку аспирина. Затем плотно выложите 1/2 часть капусты с морковью, снова всыпьте по 1 столовой ложке сахара и соли, положите таблетку аспирина. Дополните банку оставшейся капустой, положите оставшиеся соль, сахар, аспирин, 2 лавровых листа и горошины перца.
3.Залейте капусту кипятком, дайте постоять 3 минуты, добавьте ещё горячей воды, закройте крышкой, закатайте. Поставьте банку на крышку, оставьте до полного остывания. Храните в погребе.

КАПУСТА на ЗИМУ ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ
Продукты :
На 2 кг капусты: 1 кг сладкого перца; 1 стакан столового уксуса; 1/2 стакана растительного масла; 1 стакан сахара; 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления :
1.Капусту нашинкуйте, очищенный от семян сладкий перец порежьте соломкой.
2.Всё перемешайте, влейте 1/2 литра воды, уксус, растительное масло, добавьте сахар и соль. Тушите 40 минут.
3.Затем разложите по стерилизованным банкам, закатайте.

КАПУСТА в МАСЛЯНОМ МАРИНАДЕ
Продукты :
На 2,5-3 кг белокочанной капусты: 1-2 моркови; 3 зубчика чеснока; 5-6 лавровых листьев; 1 чайная ложка красного молотого перца.
Для маринада : на 1 литр воды: 1 стакан растительного масла; 2 столовые ложки уксуса; 1/2 стакана сахара; 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления :
1.Капусту порежьте квадратными кусочками, морковь — полукольцами, чеснок мелко порубите.
2.Всё перемешайте, добавьте красный молотый перец. Затем плотно уложите в банку, прослаивая лавровыми листьями.
3.Приготовьте маринад. Вскипятите воду с сахаром и солью, снимите с огня. Добавьте растительное масло, уксус, перемешайте.
4.Горячим рассолом залейте капусту, накройте крышкой, оставьте на 1-2 часа при комнатной температуре. Затем поставьте на сутки в холодильник.

КАПУСТА КВАШЕНАЯ со сладким ПЕРЦЕМ и ВИНОГРАДОМ
Продукты :
На 6 кг капусты: 1,5 кг моркови; 8 сладких перцев; 1,7 кг винограда без косточек; яблоки; соль.
Способ приготовления :
1.Капусту шинкуем, пересыпаем солью и слегка перетираем руками. Морковь очищаем, натираем на крупной тёрке. Сладкий перец очищаем от семян, нарезаем соломкой.
2.Всё перемешиваем, добавляем виноград и очищенные от семян яблоки.
3.Выкладываем овощи с фруктами в эмалированную посуду. Сверху кладём перевёрнутую тарелку и ставим гнёт. Оставляем при комнатной температуре для закисания на 2-3 дня, прокалывая деревянной палочкой до самого дна 3-5 раз в день. Затем ставим на хранение в прохладное место.

КАПУСТА КВАШЕНАЯ с МЁДОМ
Продукты :
На 3-4 кг капусты: 2-3 крупных моркови.
Для рассола : на 1 литр воды — 1 столовая ложка с горкой соли и 1 столовая ложка мёда.
Способ приготовления :
1.Капусту шинкуем, морковь трём на крупной тёрке. Укладываем в 3-х литровую банку, утрамбовывая.
2.Кипятим рассол из воды, соли и мёда. Немного охлаждаем, размешиваем и заливаем капусту. Через два дня получится хрустящая, ароматная квашеная капуста.

КАПУСТА МЕДОВАЯ
Продукты :
На 3-х литровую банку: 1 средний вилок капусты; 2 моркови; 3-4 перчика чили; 2 столовые ложки мёда; 1 литр воды; 2 столовые ложки крупной соли.
Способ приготовления :
1.Капусту тонко шинкуем, морковь натираем на средней тёрке, перчик тонко нарезаем, всё смешиваем в глубокой миске, немного мнём руками.
2.Добавляем соль и мёд, перемешиваем и плотно укладываем в чистую банку или бочонок.
3.Воду доводим до кипения и заливаем в банку до самого верха, закрываем капроновой крышкой (бочонок закрываем деревянной крышкой, ставим в тазик на сутки (с банки будет течь сок).
4.Затем снимаем крышку, деревянной палочкой делаем в капусте несколько проколов, чтобы вышел воздух, закрываем крышкой и через сутки повторяем процедуру. Готовую капусту можно кушать сразу или убрать в прохладное место для хранения.

КАПУСТА со СВЁКЛОЙ в МЕДОВОМ МАРИНАДЕ
Продукты :
На 2 кг краснокочанной капусты: 1-2 свёклы; сок 1 лимона; 1 стручок красного острого перца.
Для заливки : 3 стакана воды; 1,5 столовые ложки соли; 4 столовые ложки мёда.
Способ приготовления :
1.Свёклу отварите, очистите и нарежьте дольками.
2.Краснокочанную капусту нарежьте сегментами, сбрызните лимонным соком. Перемешайте со свёклой, нарезанным кусочками красным перцем и переложите всё в большую кастрюлю.
3.Для заливки мёд и соль растворите в горячей воде, перемешайте. Залейте капусту, сверху положите гнёт и поставьте в холодное место. Через 7 дней капуста готова.

КАПУСТА КВАШЕНАЯ с ТЫКВОЙ
Продукты :
На 4 кг белокочанной капусты: 1 кг тыквы; пряная зелень (эстрагон, мята); сахар по вкусу; 4 столовые ложки соли.
Способ приготовления :
1.Тыкву очистите от кожицы и семян, нарежьте небольшими кусочками. Затем пересыпьте сахаром и выдержите в тёмном месте до выделения сока.
2.Капусту тонко нашинкуйте, перемешайте с солью и порубленной пряной зеленью.
3.Дно ёмкости выстелите капустными листьями. Уложите, чередуя слоями, капусту и тыкву, залейте тыквенным соком. Накройте ёмкость чистой тканью, сверху положите деревянный кружок и поставьте гнёт. Оставьте при комнатной температуре на 3 дня для брожения, протыкая палочкой дважды в день. Затем разложите в банки и храните в холодном месте.

КАПУСТА КВАШЕНАЯ ЛЮБИМАЯ
Продукты :
На 8 кг капусты: 300 грамм свёклы; по 100 грамм чеснока и корня хрена; 50-100 грамм зелени петрушки; 3-4 стручка красного горького перца.
Для рассола : на 4 литра воды — 1 стакан сахара; 6,5 столовых ложек крупной соли.
Способ приготовления :
1.Капусту разрезаем на куски по 200-300 грамм, вырезаем кочерыжки. Свёклу очищаем, нарезаем кубиками. Чеснок, горький перец и зелень мелко нарезаем, хрен натираем на крупной тёрке.
2.Из воды, сахара и соли кипятим рассол. Слегка его охлаждаем.
3.Овощи, коренья и зелень плотно укладываем в ведро, заливаем тёплым рассолом. Сверху накрываем крышкой, кладём груз. Оставляем на 2 суток при температуре 18°С, затем переносим в прохладное место. Через 5 дней капуста уже готова. У неё красивый малиновый цвет, острый вкус. К столу подаётся целыми кусками или нарезанная и политая растительным маслом.

КАПУСТА КВАШЕНАЯ УСПЕХ
Продукты :
На 10 кг нашинкованной капусты: 1 кг яблок; 350 грамм моркови; 350 грамм клюквы или брусники; 180-200 грамм соли.
Способ приготовления :
1.Нашинкованную капусту смешайте с солью и слегка перетрите руками.
2.Яблоки вымойте, нарежьте четвертинками. Клюкву или бруснику переберите и промойте в 2-3 водах. Морковь натрите на крупной тёрке.
3.На дно банки или эмалированной кастрюли положите слоями: часть капусты, морковь, яблоки, ягоды. Слои повторите несколько раз. Сверху прикройте чистыми целыми листьями капусты, положите деревянный кружок, поставьте гнёт. Через несколько дней капуста начнёт закисать, на её поверхности появится пена. Когда пена исчезнет совсем, капуста готова к употреблению.
Совет : Во время закисания капусту надо несколько раз проколоть деревянной палочкой. Готовую капусту поставьте на хранение в холодное место.

КАПУСТА МОЖЖЕВЕЛОВАЯ
Продукты :
На 10 кг капусты: 500 грамм моркови, по 1 чайной ложке семян тмина и укропа; 1/4 кг соли.
Для отвара : на 1 литр воды — 20 грамм сушёных плодов можжевельника.
Способ приготовления :
1.Капусту шинкуем. Морковь натираем на крупной тёрке, смешиваем с капустой. Добавляем семена тмина, укропа и соль. Всё тщательно перемешиваем.
2.Готовим отвар: плоды можжевельника измельчаем, заливаем кипящей водой. Варим 30 минут, процеживаем и охлаждаем.
3.Заливаем капусту отваром, хорошо перемешиваем, перекладываем в эмалированную или стеклянную посуду. Сверху кладём деревянный кружок, накрываем салфеткой и ставим груз. Храним в прохладном месте.

КАПУСТА ХРУСТЯЩАЯ
Продукты :
На 3-х литровую банку: 3,5 кг капусты; 4 моркови; 1 столовая ложка водки; 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления :
1.Капусту нашинкуйте, посолите, помните руками. Добавьте натёртую на крупной тёрке морковь, перемешайте.
2.Подготовленную капусту с морковью переложите в банку, хорошо утрамбуйте до появления сока. Лишний сок слейте в отдельную посуду, храните в прохладном месте.
3.Накройте банку капустным листом и оставьте на 3-4 дня при комнатной температуре для брожения.
4.Затем сделайте в капусте 2-3 прокола до самого дна банки для удаления газа, влейте оставленный капустный сок и водку. Закройте банку крышкой и поставьте в холодное место.

КАПУСТА СОЛЁНАЯ с ПЕРЧИКОМ и ЛИМОНКОЙ
Продукты :
На 3-х литровую банку: 1 большой кочан капусты; 6-7 сладких перцев; 2-3 моркови; 1/2 чайной ложки лимонной кислоты; 3 столовые ложки сахара; 3 столовые ложки соли.
Способ приготовления :
1.Капусту нашинкуйте, очищенный от семян сладкий перец нарежьте соломкой, морковь натрите на крупной тёрке.
2.Подготовленные овощи перемешайте, сложите в банку. Сверху насыпьте сахар, соль и лимонку. Влейте немного кипятка, дайте постоять 10-15 минут. Затем долейте банку кипятком до горлышка, чтобы не было воздуха, закатайте и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном месте.

КАПУСТА КОРОЛЕВА ОСЕНИ
Продукты :
На 1 кг капусты: 3 гвоздики; по 3 горошины чёрного и душистого перца; 1 лавровый лист; 1 столовая ложка соли.
Для маринада : на 4 стакана воды — 1 стакан столового уксуса; 2 столовые ложки сахара; 2 чайные ложки соли.
Способ приготовления :
1.Капусту нарежьте небольшими кусочками, посолите, оставьте на 2 часа.
2.Приготовьте маринад. Вскипятите воду с уксусом, сахаром и солью.
3.На дно стерилизованной банки положите гвоздику, горошины перца и лавровый лист. Сверху выложите плотно капусту, залейте кипящим маринадом. Стерилизуйте пол-литровые банки 20 минут, литровые — 30 минут. Закатайте.

КАПУСТА на ЗИМУ с ЯБЛОКАМИ и ИЗЮМОМ
Продукты :
На 1 кочан капусты: 100 грамм изюма без косточек; 2 яблока; 2 луковицы; 2 моркови; 4-5 зубчиков чеснока; 1 столовая ложка соли.
Для заливки : на 1/2 литра воды — 1 стакан сахара; 1 стакан растительного масла; 1/2 стакана яблочного уксуса; 1 столовая ложка соли.
Способ приготовления :
1.Капусту нашинкуйте и перетрите с солью. Яблоки, лук и морковь вымойте, очистите, натрите на крупной тёрке, смешайте с капустой. Добавьте пропущенный через пресс чеснок и ошпаренный кипятком изюм.
2.Приготовьте заливку: вскипятите воду с сахаром и солью, влейте масло и уксус. Доведите до кипения и слегка остудите.
3.Залейте капусту тёплой заливкой, оставьте на 5-6 часов при комнатной температуре. Затем разложите в чистые банки, простерилизуйте 5-10 минут, закатайте.

КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ со СЛИВАМИ
Продукты :
На 3 кг капусты: 600 грамм слив; тмин.
Для маринада : на 1 литр воды — 5 столовых ложек сахара; 1/4 литра яблочного уксуса; 3,5 столовых ложек соли.
Способ приготовления :
1.Капусту нашинкуйте полосками шириной 5-6мм. Пробланшируйте в кипятке в течение 1 минуты, затем охладите в холодной воде.
2.Сливы вымойте, удалите косточки. Перемешайте с капустой и щепоткой тмина.
3.Для маринада вскипятите воду с сахаром и солью, добавьте уксус.
4.В чистые литровые или пол-литровые баночки налейте 1/2 стакана горячего маринада. Уложите в банки капусту со сливами до плечиков так, чтобы рассол был до уровня капусты. Накройте банки крышками. Стерилизуйте пол-литровые банки 10-12 минут, литровые — 15 минут. Закатайте.

КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ с ЯБЛОКАМИ
Продукты :
На 1 кг капусты: 100 грамм яблок антоновка; семена укропа; горошины чёрного и душистого перца; 1/4-1/2 стакана сахара; 2,5 чайных ложек соли.
Для заливки : на 1 литр воды — 1,5 стакана 9%-го уксуса.
Способ приготовления :
1.Капусту нашинкуйте, очищенные яблоки нарежьте кубиками.
2.Соедините капусту с яблоками, добавьте семена укропа, горошины перца, сахар и соль. Перемешайте, оставьте на 2-3 часа.
3.Вскипятите воду с уксусом. Залейте заливку на 1/4 банки. Затем плотно уложите капусту с яблоками. Стерилизуйте пол-литровые банки 20 минут, литровые и 2-литровые — 25 минут.

КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ с РЯБИНОЙ
Продукты :
На 1 кг белокочанной капусты: 200 грамм рябины; веточки эстрагона;; кусочки корня хрена; листья вишни.
Для маринада : на 1 литр воды — 1,5 стакана сахара; 1 стакан яблочного уксуса; 1,5 столовые ложки соли.
Способ приготовления :
1.Капусту тонко нашинкуйте. Рябину пробланшируйте в кипящей воде.
2.Приготовьте маринад: вскипятите воду с сахаром, солью и уксусом.
3.На дно подготовленной банки положите эстрагон, хрен и листья вишни. Сверху уложите капусту с рябиной и залейте горячим маринадом. Стерилизуйте литровые банки 15-20 минут, закатайте.

КАПУСТНЫЕ ЛИСТЬЯ с ХРЕНОМ
Продукты :
На 500 грамм капустных листьев: 300 грамм тёртого хрена.
Для маринада : на 1 литр воды — 1/2 стакана сахара; по щепотке горчичных и кориандровых семян; 1 стакан 9%-го уксуса; 1 столовая ложка соли.
Способ приготовления :
1.Капустные листья проварите 5 минут в подсоленной воде. Охладите, разрежьте на полоски шириной 7-8 см.
2.Приготовьте маринад: вскипятите воду с сахаром, солью, пряностями и уксусом.
3.На каждую полоску капусты положите 1 чайную ложку тёртого хрена, заверните «конвертиком». Уложите «конвертики» в банку и залейте горячим маринадом. Стерилизуйте литровую банку 30-40 минут, закатайте.

КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ
Продукты :
На 2 кг капусты: 2-3 крупных моркови; 1 свёкла; 1 головка чеснока.
Для рассола : на 1 литр воды — 1 стакан растительного масла; 2/3 стакана 9%-го уксуса; 1 неполный стакан сахара; 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления :
1.Капусту режем мелкой соломкой, слегка переминаем руками. Морковь и свёклу натираем на крупной тёрке, чеснок пропускаем через пресс.
2.Для рассола кипятим воду с растительным маслом, уксусом, сахаром и солью.
3.Соединяем капусту с морковью и свёклой, заливаем кипящим рассолом. Оставляем на ночь под грузом. Затем раскладываем в банки, закрываем крышками и ставим в холодильник.

КИМЧХИ из БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
Продукты :
На 3 кг капусты: 600 грамм моркови; 3 головки чеснока; 500 грамм зелени петрушки.
Для маринада : 1,5 литра воды; 200 грамм уксуса; 100 грамм растительного масла; 1/2 стакана сахара; 2 лавровых листа; соль.
Способ приготовления :
1.Капусту порезать кусками, морковь очистить, нарезать кружочками, чеснок и петрушку измельчить.
2.Капусту уложить в банку, пересыпая морковью, зеленью и чесноком. Залить охлаждённым маринадом, держать 3 дня в помещении, затем поставить в холодное место.

КАПУСТА ПО-МОЛДАВСКИ
Продукты :
На 3 кг капусты: 200 грамм моркови; 200 грамм свёклы; 1 лимон; 200 грамм чернослива; 100 грамм мёда; 2 чайные ложки соли.
Способ приготовления :
1.Капусту нашинкуйте. Морковь и свёклу натрите на крупной тёрке. Лимон мелко порежьте.
2.Чернослив залейте кипятком, проварите 5 минут. Добавьте мёд и соль. Немного остудите, чернослив выньте.
3.Овощи перемешайте с лимоном, уложите в банки, залейте отваром чернослива, закройте полиэтиленовыми крышками. Поставьте на хранение в холодильник.

КАПУСТА ПО-КИЕВСКИ
Продукты :
На 3-х литровую банку: белокочанная капуста; морковь; 3 столовые ложки сахара; 1,5 столовые ложки соли.
Способ приготовления :
1.Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной тёрке. Перемешайте, туго набейте в подготовленную банку, залейте водой из-под крана, оставьте на 15 минут.
2.Затем воду из банки слейте, всыпьте в неё соль, размешайте и снова залейте капусту. Оставьте банку с капустой на трое суток при комнатной температуре, ежедневно протыкайте капусту деревянной палочкой для удаления газа.
3.Через трое суток рассол слейте в кастрюльку, добавьте в него сахар и снова влейте в банку с капустой. Банку закройте крышкой, поставьте в холодильник. Через двое суток капуста готова.

КАПУСТА ОСТРОСЛОВ
Продукты :
На 10-12 кг капусты: чеснок; красный молотый перец; вода.
Для рассола : на 5 литров воды — 1 стакан соли.
Способ приготовления :
1.Капусту порежьте средними ломтиками, чтобы они проходили в банку. Сложите в большую эмалированную кастрюлю.
2.Из воды и соли вскипятите рассол. Залейте капусту. Оставьте на неделю.
3.Чеснок пропустите через чесночницу. Добавьте красный молотый перец и немного кипячёной воды.
4.Капусту выньте из рассола, обмажьте каждый ломтик острой чесночной кашицей и плотно уложите в банки.
5.Оставшийся рассол вскипятите, остудите, процедите и залейте капусту. Закройте банки капроновыми крышками. Поставьте в прохладное место. Через 3-4 дня капуста готова.

КАПУСТА с ЖЁЛТЫМ ПЕРЦЕМ и ЛИМОНОМ
Продукты :
На 3 кг капусты: 1 кг сладкого перца; 1 лимон.
Для рассола : на 1 литр воды — 1/2 стакана мёда; 2 чайные ложки соли.
Способ приготовления :
1.Капусту нарежьте соломкой, сладкий перец — тонкими полосками, лимон — кружочками.
2.Из воды, мёда и соли вскипятите рассол.
3.Подготовленные овощи и кружочки лимона уложите в стерилизованные банки, залейте кипящим рассолом. Сверху накройте воздухопроницаемой крышкой и поставьте в холодное место. Через сутки капуста готова.

КРАСНАЯ КАПУСТА в БАНКАХ
Продукты :
На 3-х литровую банку: капуста белокочанная; 1 крупная свёкла; 2-3 сладких перца; 1 головка чеснока; корень хрена по вкусу; красный молотый перец; чёрный перец горошком; 2 таблетки аспирина.
Для рассола : 1 литр воды; 1/2 стакана 9%-го уксуса; 1 столовая ложка сахара; 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления :
1.Капусту нарежьте небольшими дольками. Свёклу, сладкий перец и чеснок очистите, порежьте кусочками. Хрен натрите на крупной тёрке или настрогайте ножом.
2.Капусту уложите в стерилизованную банку, прослаивая свёклой, сладким перцем, чесноком, хреном, красным и чёрным молотым перцем, а также перцем горошком.
3.Приготовьте рассол: вскипятите литр воды с сахаром, солью и уксусом.
4.Капусту дважды залейте рассолом. Перед закруткой добавьте в банку 2 таблетки аспирина. Закатайте.

КАПУСТА МОЗАИКА
Продукты :
На 10 кг капусты: 500 грамм сладкого красного перца; 500 грамм жёлтого перца; 500 грамм зелени петрушки; 3 литра воды; 150 грамм соли.
Способ приготовления :
1.Капусту, очищенный сладкий перец и петрушку мелко нарежьте. Плотно уложите в тару.
2.Воду вскипятите с солью, остудите.
3.Капусту залейте охлаждённым рассолом, положите гнёт и выставите на холод. На вторые сутки капуста готова.
Совет : Такая капуста хороша как гарнир. Из неё можно приготовить вкусные щи, борщ и солянку.

СОЛЯНКА с ГРИБАМИ
Продукты :
На 2 кг капусты: отварные грибы; 1 кг моркови; 1 кг лука; 1,5 литра кипятка; 1/2 литра томатного соуса; 1 столовая ложка уксусной эссенции; 1/2 стакана растительного масла; специи; сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления :
1.Капусту нашинкуйте. Морковь очистите, натрите на крупной тёрке. Лук очистите, нарежьте полукольцами.
2.Морковь и лук обжарьте на растительном масле. Добавьте капусту, влейте кипяток. Тушите 25 минут. Добавьте отварные грибы, томатный соус, специи, сахар и соль. Тушите ещё 30 минут. В конце приготовления влейте уксусную эссенцию.
3.Горячую солянку разложите в стерилизованные банки, закатайте.
Совет : Если Вы используете шампиньоны, то их отваривать не нужно.

САЛАТ КАПУСТА в СОУСЕ
Продукты :
На 3 кг капусты: 2 кг помидоров; 1/2 кг моркови; 1/2 кг сладкого перца; 100 грамм чеснока; 1/2 стакана растительного масла; 1/4 ложки 6%-го уксуса; 3/4 стакана сахара; 10 чайных ложек соли.
Способ приготовления :
1.Помидоры, морковь, сладкий перец и чеснок вымойте, почистите, пропустите через мясорубку. Добавьте масло, уксус, сахар и соль. Доведите до кипения.
2.Капусту нашинкуйте и опустите в кипящий соус. Перемешайте, варите 20-25 минут.
3.Горячий салат разложите по стерилизованным банкам, закатайте.

Заготовить на зиму можно не только белокочанную, но и цветную капусту. Например, по следующим рецептам:

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА в КРАПИНКУ
Продукты :
На 2 кг цветной капусты: 1 красный сладкий перец; 200 грамм зелени петрушки; 1 головка чеснока; соль.
Для маринада : на 2,5 литра воды — 1 стакан растительного масла; 1/2 стакана 9%-го уксуса; 1/2 стакана сахара; 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления :
1.Капусту разберите на соцветия, опустите на 2 минуты в кипящую подсоленную воду. Откиньте на дуршлаг, остудите.
2.В кипящую воду добавьте растительное масло, уксус, сахар, соль, мелко нарезанные сладкий перец, петрушку и чеснок. Прокипятите 1 минуту. Опустите в маринад капусту, варите 10-12 минут.
3.Горячую капусту вместе с маринадом расфасуйте по стерилизованным банкам, закатайте.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА в КЕТЧУПЕ с МАЙОНЕЗОМ
Продукты :
На 2 кг цветной капусты: 6 кг жёлтых помидоров; 3 головки чеснока; 2 острых перца; 1 пучок зелени петрушки; 400 грамм майонеза; 2 стакана растительного масла; мука; по 1 чайной ложке молотого кориандра, имбиря и мускатного ореха; 1/2 чайной ложки измельчённой мяты; 1 столовая ложка уксусной эссенции; 1 чайная ложка чёрного молотого перца; 1 стакан сахара; 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления :
1.Чистые помидоры, чеснок, острый перец и петрушку пропустите через мясорубку. Добавьте майонез, все пряности, молотый перец, сахар и соль. Варите 40 минут.
2.Цветную капусту разберите на соцветия, обваляйте в муке и обжарьте в растительном масле.
3.В кипящий соус опустите капусту, варите 40 минут. В конце варки влейте уксусную эссенцию. Затем разложите по стерильным банкам и закатайте.

Приятного аппетита!!!

Источник »


Свернуть

Посмотреть как это будет выглядеть...

Осень - традиционная пора заготовок на зиму из . Заготовка капусты на Руси всегда считалась делом особой важности и целым событием. Во время долгих российских зим именно квашеная капуста составляла основной источник витаминов и полезных веществ. В правильно заквашенной капусте хорошо сохраняются все витамины, и самый ценный — витамин С. Наверное, поэтому и родилась такая пословица: «Хлеб да капуста лихого не попустят». А сколько блюд с квашеной капустой есть в русской национальной кухне! Это и знаменитые , и разнообразные и ! С начинкой из квашеной капусты пекут пироги и пирожки, запекают гуся и утку.

Заготавливают капусту и в других странах мира. Например, традиционное корейское кимчи — не что иное, как очень острая квашеная капуста. Для приготовления кимчи листовую китайскую капусту (можно взять и обыкновенную белокочанную) нарезают полосками шириной 2-3 см, пересыпают солью и оставляют на несколько часов. Затем мелко режут лук, чеснок и имбирный корень, пересыпают их жгучим красным перцем, смешивают с капустой, укладывают в керамическую или глиняную посуду и выдерживают под грузом в течение 3-5 дней.

* Для квашения капусты лучше использовать белокочанную капусту поздних или средних сроков созревания с крепкими упругими листьями.
* Квасить капусту можно в стеклянных банках, с широким горлом, эмалированных бачках, деревянных бочках. Тара должна быть чистой, хорошо промытой. Деревянные бочки дополнительно ошпаривают кипятком.
* Капусту можно нашинковать гораздо быстрее, если использовать кухонный комбайн.
* В процессе заквашивания капусту непременно прокалывают длинным деревянным стержнем, когда на поверхности капусты появится пена. Это делается для того, чтобы удалялись газы.
* Когда капуста перестанет пениться, вымойте гнёт, замените верхние листья капусты на свежие. Снова накройте капусту гнётом и вынесите в прохладное помещение (не выше +8°С).
* Соль для заготовки берут крупного помола из расчёта 25 грамм на 1 кг заквашиваемого продукта (учитывается общий вес капусты и добавляемых в заготовку овощей или фруктов). * Если в капусту положить соли больше необходимого количества, она станет слишком солёной и хуже заквасится, так как соль тормозит развитие молочнокислых ферментов. Если же соли недостаточно, капуста становится мягкой, так как в ней начинают развиваться гнилостные бактерии.
* Иногда при квашении капусты в неё добавляют сахар из расчёта 50-100 грамм (2-4 столовые ложки) на 10 кг капусты. Обязательно нужно добавлять сахар в капусту в том случае, если лето и осень были дождливыми и холодными, так как содержание сахара в капусте тогда меньше обычного.

Квашеную капусту можно хранить даже в
довольно холодном помещении, например,
на балконе, так как в замороженном виде
она почти полностью сохраняет свои
и вкус.
Самая вкусная капуста получается, если
квасить её в новолуние (первая четверть).
А самая невкусная, излишне мягкая и
кислая капуста получается в полнолуние.

КАПУСТА на ЗИМУ как СВЕЖАЯ
Продукты :
На 3-х литровую банку: капуста; морковь; 4 лавровых листа; горошины чёрного перца; 3 столовые ложки сахара; 3 таблетки аспирина; 3 столовые ложки соли.
Способ приготовления :
1.Капусту нашинкуйте, сложите в таз. Добавьте натёртую на тёрке морковь, перемешайте.
2.На дно банки положите 2 лавровых листа, несколько горошин чёрного перца, по 1 столовой ложке сахара и соли, 1 таблетку аспирина. Затем плотно выложите 1/2 часть капусты с морковью, снова всыпьте по 1 столовой ложке сахара и соли, положите таблетку аспирина. Дополните банку оставшейся капустой, положите оставшиеся соль, сахар, аспирин, 2 лавровых листа и горошины перца.
3.Залейте капусту кипятком, дайте постоять 3 минуты, добавьте ещё горячей воды, закройте крышкой, закатайте. Поставьте банку на крышку, оставьте до полного остывания. Храните в погребе.

КАПУСТА на ЗИМУ ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ
Продукты :
На 2 кг капусты: 1 кг сладкого перца; 1 стакан столового уксуса; 1/2 стакана растительного масла; 1 стакан сахара; 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления :
1.Капусту нашинкуйте, очищенный от семян сладкий перец порежьте соломкой.
2.Всё перемешайте, влейте 1/2 литра воды, уксус, растительное масло, добавьте сахар и соль. Тушите 40 минут.
3.Затем разложите по стерилизованным банкам, закатайте.

КАПУСТА в МАСЛЯНОМ МАРИНАДЕ
Продукты :
На 2,5-3 кг белокочанной капусты: 1-2 моркови; 3 зубчика чеснока; 5-6 лавровых листьев; 1 чайная ложка красного молотого перца.
Для маринада : на 1 литр воды: 1 стакан растительного масла; 2 столовые ложки уксуса; 1/2 стакана сахара; 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления :
1.Капусту порежьте квадратными кусочками, морковь — полукольцами, чеснок мелко порубите.
2.Всё перемешайте, добавьте красный молотый перец. Затем плотно уложите в банку, прослаивая лавровыми листьями.
3.Приготовьте маринад. Вскипятите воду с сахаром и солью, снимите с огня. Добавьте растительное масло, уксус, перемешайте.
4.Горячим рассолом залейте капусту, накройте крышкой, оставьте на 1-2 часа при комнатной температуре. Затем поставьте на сутки в холодильник.

КАПУСТА КВАШЕНАЯ со сладким ПЕРЦЕМ и ВИНОГРАДОМ
Продукты :
На 6 кг капусты: 1,5 кг моркови; 8 сладких перцев; 1,7 кг винограда без косточек; яблоки; соль.
Способ приготовления :
1.Капусту шинкуем, пересыпаем солью и слегка перетираем руками. Морковь очищаем, натираем на крупной тёрке. Сладкий перец очищаем от семян, нарезаем соломкой.
2.Всё перемешиваем, добавляем виноград и очищенные от семян яблоки.
3.Выкладываем овощи с фруктами в эмалированную посуду. Сверху кладём перевёрнутую тарелку и ставим гнёт. Оставляем при комнатной температуре для закисания на 2-3 дня, прокалывая деревянной палочкой до самого дна 3-5 раз в день. Затем ставим на хранение в прохладное место.

КАПУСТА КВАШЕНАЯ с МЁДОМ
Продукты :
На 3-4 кг капусты: 2-3 крупных моркови.
Для рассола : на 1 литр воды — 1 столовая ложка с горкой соли и 1 столовая ложка мёда.
Способ приготовления :
1.Капусту шинкуем, морковь трём на крупной тёрке. Укладываем в 3-х литровую банку, утрамбовывая.
2.Кипятим рассол из воды, соли и мёда. Немного охлаждаем, размешиваем и заливаем капусту. Через два дня получится хрустящая, ароматная квашеная капуста.

КАПУСТА МЕДОВАЯ
Продукты :
На 3-х литровую банку: 1 средний вилок капусты; 2 моркови; 3-4 перчика чили; 2 столовые ложки мёда; 1 литр воды; 2 столовые ложки крупной соли.
Способ приготовления :
1.Капусту тонко шинкуем, морковь натираем на средней тёрке, перчик тонко нарезаем, всё смешиваем в глубокой миске, немного мнём руками.
2.Добавляем соль и мёд, перемешиваем и плотно укладываем в чистую банку или бочонок.
3.Воду доводим до кипения и заливаем в банку до самого верха, закрываем капроновой крышкой (бочонок закрываем деревянной крышкой, ставим в тазик на сутки (с банки будет течь сок).
4.Затем снимаем крышку, деревянной палочкой делаем в капусте несколько проколов, чтобы вышел воздух, закрываем крышкой и через сутки повторяем процедуру. Готовую капусту можно кушать сразу или убрать в прохладное место для хранения.

КАПУСТА со СВЁКЛОЙ в МЕДОВОМ МАРИНАДЕ
Продукты :
На 2 кг краснокочанной капусты: 1-2 свёклы; сок 1 лимона; 1 стручок красного острого перца.
Для заливки : 3 стакана воды; 1,5 столовые ложки соли; 4 столовые ложки мёда.
Способ приготовления :
1.Свёклу отварите, очистите и нарежьте дольками.
2.Краснокочанную капусту нарежьте сегментами, сбрызните лимонным соком. Перемешайте со свёклой, нарезанным кусочками красным перцем и переложите всё в большую кастрюлю.
3.Для заливки мёд и соль растворите в горячей воде, перемешайте. Залейте капусту, сверху положите гнёт и поставьте в холодное место. Через 7 дней капуста готова.

КАПУСТА КВАШЕНАЯ с ТЫКВОЙ
Продукты :
На 4 кг белокочанной капусты: 1 кг тыквы; пряная зелень (эстрагон, мята); сахар по вкусу; 4 столовые ложки соли.
Способ приготовления :
1.Тыкву очистите от кожицы и семян, нарежьте небольшими кусочками. Затем пересыпьте сахаром и выдержите в тёмном месте до выделения сока.
2.Капусту тонко нашинкуйте, перемешайте с солью и порубленной пряной зеленью.
3.Дно ёмкости выстелите капустными листьями. Уложите, чередуя слоями, капусту и тыкву, залейте тыквенным соком. Накройте ёмкость чистой тканью, сверху положите деревянный кружок и поставьте гнёт. Оставьте при комнатной температуре на 3 дня для брожения, протыкая палочкой дважды в день. Затем разложите в банки и храните в холодном месте.

КАПУСТА КВАШЕНАЯ ЛЮБИМАЯ
Продукты :
На 8 кг капусты: 300 грамм свёклы; по 100 грамм чеснока и корня хрена; 50-100 грамм зелени петрушки; 3-4 стручка красного горького перца.
Для рассола : на 4 литра воды — 1 стакан сахара; 6,5 столовых ложек крупной соли.
Способ приготовления :
1.Капусту разрезаем на куски по 200-300 грамм, вырезаем кочерыжки. Свёклу очищаем, нарезаем кубиками. Чеснок, горький перец и зелень мелко нарезаем, хрен натираем на крупной тёрке.
2.Из воды, сахара и соли кипятим рассол. Слегка его охлаждаем.
3.Овощи, коренья и зелень плотно укладываем в ведро, заливаем тёплым рассолом. Сверху накрываем крышкой, кладём груз. Оставляем на 2 суток при температуре 18°С, затем переносим в прохладное место. Через 5 дней капуста уже готова. У неё красивый малиновый цвет, острый вкус. К столу подаётся целыми кусками или нарезанная и политая растительным маслом.

КАПУСТА КВАШЕНАЯ УСПЕХ
Продукты :
На 10 кг нашинкованной капусты: 1 кг яблок; 350 грамм моркови; 350 грамм клюквы или брусники; 180-200 грамм соли.
Способ приготовления :
1.Нашинкованную капусту смешайте с солью и слегка перетрите руками.
2.Яблоки вымойте, нарежьте четвертинками. Клюкву или бруснику переберите и промойте в 2-3 водах. Морковь натрите на крупной тёрке.
3.На дно банки или эмалированной кастрюли положите слоями: часть капусты, морковь, яблоки, ягоды. Слои повторите несколько раз. Сверху прикройте чистыми целыми листьями капусты, положите деревянный кружок, поставьте гнёт. Через несколько дней капуста начнёт закисать, на её поверхности появится пена. Когда пена исчезнет совсем, капуста готова к употреблению.
Совет : Во время закисания капусту надо несколько раз проколоть деревянной палочкой. Готовую капусту поставьте на хранение в холодное место.

КАПУСТА МОЖЖЕВЕЛОВАЯ
Продукты :
На 10 кг капусты: 500 грамм моркови, по 1 чайной ложке семян тмина и укропа; 1/4 кг соли.
Для отвара : на 1 литр воды — 20 грамм сушёных плодов можжевельника.
Способ приготовления :
1.Капусту шинкуем. Морковь натираем на крупной тёрке, смешиваем с капустой. Добавляем семена тмина, укропа и соль. Всё тщательно перемешиваем.
2.Готовим отвар: плоды можжевельника измельчаем, заливаем кипящей водой. Варим 30 минут, процеживаем и охлаждаем.
3.Заливаем капусту отваром, хорошо перемешиваем, перекладываем в эмалированную или стеклянную посуду. Сверху кладём деревянный кружок, накрываем салфеткой и ставим груз. Храним в прохладном месте.

КАПУСТА ХРУСТЯЩАЯ
Продукты :
На 3-х литровую банку: 3,5 кг капусты; 4 моркови; 1 столовая ложка водки; 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления :
1.Капусту нашинкуйте, посолите, помните руками. Добавьте натёртую на крупной тёрке морковь, перемешайте.
2.Подготовленную капусту с морковью переложите в банку, хорошо утрамбуйте до появления сока. Лишний сок слейте в отдельную посуду, храните в прохладном месте.
3.Накройте банку капустным листом и оставьте на 3-4 дня при комнатной температуре для брожения.
4.Затем сделайте в капусте 2-3 прокола до самого дна банки для удаления газа, влейте оставленный капустный сок и водку. Закройте банку крышкой и поставьте в холодное место.

КАПУСТА СОЛЁНАЯ с ПЕРЧИКОМ и ЛИМОНКОЙ
Продукты :
На 3-х литровую банку: 1 большой кочан капусты; 6-7 сладких перцев; 2-3 моркови; 1/2 чайной ложки лимонной кислоты; 3 столовые ложки сахара; 3 столовые ложки соли.
Способ приготовления :
1.Капусту нашинкуйте, очищенный от семян сладкий перец нарежьте соломкой, морковь натрите на крупной тёрке.
2.Подготовленные овощи перемешайте, сложите в банку. Сверху насыпьте сахар, соль и лимонку. Влейте немного кипятка, дайте постоять 10-15 минут. Затем долейте банку кипятком до горлышка, чтобы не было воздуха, закатайте и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном месте.

КАПУСТА КОРОЛЕВА ОСЕНИ
Продукты :
На 1 кг капусты: 3 гвоздики; по 3 горошины чёрного и душистого перца; 1 лавровый лист; 1 столовая ложка соли.
Для маринада : на 4 стакана воды — 1 стакан столового уксуса; 2 столовые ложки сахара; 2 чайные ложки соли.
Способ приготовления :
1.Капусту нарежьте небольшими кусочками, посолите, оставьте на 2 часа.
2.Приготовьте маринад. Вскипятите воду с уксусом, сахаром и солью.
3.На дно стерилизованной банки положите гвоздику, горошины перца и лавровый лист. Сверху выложите плотно капусту, залейте кипящим маринадом. Стерилизуйте пол-литровые банки 20 минут, литровые — 30 минут. Закатайте.

КАПУСТА на ЗИМУ с ЯБЛОКАМИ и ИЗЮМОМ
Продукты :
На 1 кочан капусты: 100 грамм изюма без косточек; 2 яблока; 2 луковицы; 2 моркови; 4-5 зубчиков чеснока; 1 столовая ложка соли.
Для заливки : на 1/2 литра воды — 1 стакан сахара; 1 стакан растительного масла; 1/2 стакана яблочного уксуса; 1 столовая ложка соли.
Способ приготовления :
1.Капусту нашинкуйте и перетрите с солью. Яблоки, лук и морковь вымойте, очистите, натрите на крупной тёрке, смешайте с капустой. Добавьте пропущенный через пресс чеснок и ошпаренный кипятком изюм.
2.Приготовьте заливку: вскипятите воду с сахаром и солью, влейте масло и уксус. Доведите до кипения и слегка остудите.
3.Залейте капусту тёплой заливкой, оставьте на 5-6 часов при комнатной температуре. Затем разложите в чистые банки, простерилизуйте 5-10 минут, закатайте.

КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ со СЛИВАМИ
Продукты :
На 3 кг капусты: 600 грамм слив; тмин.
Для маринада : на 1 литр воды — 5 столовых ложек сахара; 1/4 литра яблочного уксуса; 3,5 столовых ложек соли.
Способ приготовления :
1.Капусту нашинкуйте полосками шириной 5-6мм. Пробланшируйте в кипятке в течение 1 минуты, затем охладите в холодной воде.
2.Сливы вымойте, удалите косточки. Перемешайте с капустой и щепоткой тмина.
3.Для маринада вскипятите воду с сахаром и солью, добавьте уксус.
4.В чистые литровые или пол-литровые баночки налейте 1/2 стакана горячего маринада. Уложите в банки капусту со сливами до плечиков так, чтобы рассол был до уровня капусты. Накройте банки крышками. Стерилизуйте пол-литровые банки 10-12 минут, литровые — 15 минут. Закатайте.

КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ с ЯБЛОКАМИ
Продукты :
На 1 кг капусты: 100 грамм яблок антоновка; семена укропа; горошины чёрного и душистого перца; 1/4-1/2 стакана сахара; 2,5 чайных ложек соли.
Для заливки : на 1 литр воды — 1,5 стакана 9%-го уксуса.
Способ приготовления :
1.Капусту нашинкуйте, очищенные яблоки нарежьте кубиками.
2.Соедините капусту с яблоками, добавьте семена укропа, горошины перца, сахар и соль. Перемешайте, оставьте на 2-3 часа.
3.Вскипятите воду с уксусом. Залейте заливку на 1/4 банки. Затем плотно уложите капусту с яблоками. Стерилизуйте пол-литровые банки 20 минут, литровые и 2-литровые — 25 минут.

КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ с РЯБИНОЙ
Продукты :
На 1 кг белокочанной капусты: 200 грамм рябины; веточки эстрагона;; кусочки корня хрена; листья вишни.
Для маринада : на 1 литр воды — 1,5 стакана сахара; 1 стакан яблочного уксуса; 1,5 столовые ложки соли.
Способ приготовления :
1.Капусту тонко нашинкуйте. Рябину пробланшируйте в кипящей воде.
2.Приготовьте маринад: вскипятите воду с сахаром, солью и уксусом.
3.На дно подготовленной банки положите эстрагон, хрен и листья вишни. Сверху уложите капусту с рябиной и залейте горячим маринадом. Стерилизуйте литровые банки 15-20 минут, закатайте.

КАПУСТНЫЕ ЛИСТЬЯ с ХРЕНОМ
Продукты :
На 500 грамм капустных листьев: 300 грамм тёртого хрена.
Для маринада : на 1 литр воды — 1/2 стакана сахара; по щепотке горчичных и кориандровых семян; 1 стакан 9%-го уксуса; 1 столовая ложка соли.
Способ приготовления :
1.Капустные листья проварите 5 минут в подсоленной воде. Охладите, разрежьте на полоски шириной 7-8 см.
2.Приготовьте маринад: вскипятите воду с сахаром, солью, пряностями и уксусом.
3.На каждую полоску капусты положите 1 чайную ложку тёртого хрена, заверните «конвертиком». Уложите «конвертики» в банку и залейте горячим маринадом. Стерилизуйте литровую банку 30-40 минут, закатайте.

КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ
Продукты :
На 2 кг капусты: 2-3 крупных моркови; 1 свёкла; 1 головка чеснока.
Для рассола : на 1 литр воды — 1 стакан растительного масла; 2/3 стакана 9%-го уксуса; 1 неполный стакан сахара; 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления :
1.Капусту режем мелкой соломкой, слегка переминаем руками. Морковь и свёклу натираем на крупной тёрке, чеснок пропускаем через пресс.
2.Для рассола кипятим воду с растительным маслом, уксусом, сахаром и солью.
3.Соединяем капусту с морковью и свёклой, заливаем кипящим рассолом. Оставляем на ночь под грузом. Затем раскладываем в банки, закрываем крышками и ставим в холодильник.

КИМЧХИ из БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
Продукты :
На 3 кг капусты: 600 грамм моркови; 3 головки чеснока; 500 грамм зелени петрушки.
Для маринада : 1,5 литра воды; 200 грамм уксуса; 100 грамм растительного масла; 1/2 стакана сахара; 2 лавровых листа; соль.
Способ приготовления :
1.Капусту порезать кусками, морковь очистить, нарезать кружочками, чеснок и петрушку измельчить.
2.Капусту уложить в банку, пересыпая морковью, зеленью и чесноком. Залить охлаждённым маринадом, держать 3 дня в помещении, затем поставить в холодное место.

КАПУСТА ПО-МОЛДАВСКИ
Продукты :
На 3 кг капусты: 200 грамм моркови; 200 грамм свёклы; 1 лимон; 200 грамм чернослива; 100 грамм мёда; 2 чайные ложки соли.
Способ приготовления :
1.Капусту нашинкуйте. Морковь и свёклу натрите на крупной тёрке. Лимон мелко порежьте.
2.Чернослив залейте кипятком, проварите 5 минут. Добавьте мёд и соль. Немного остудите, чернослив выньте.
3.Овощи перемешайте с лимоном, уложите в банки, залейте отваром чернослива, закройте полиэтиленовыми крышками. Поставьте на хранение в холодильник.

КАПУСТА ПО-КИЕВСКИ
Продукты :
На 3-х литровую банку: белокочанная капуста; морковь; 3 столовые ложки сахара; 1,5 столовые ложки соли.
Способ приготовления :
1.Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной тёрке. Перемешайте, туго набейте в подготовленную банку, залейте водой из-под крана, оставьте на 15 минут.
2.Затем воду из банки слейте, всыпьте в неё соль, размешайте и снова залейте капусту. Оставьте банку с капустой на трое суток при комнатной температуре, ежедневно протыкайте капусту деревянной палочкой для удаления газа.
3.Через трое суток рассол слейте в кастрюльку, добавьте в него сахар и снова влейте в банку с капустой. Банку закройте крышкой, поставьте в холодильник. Через двое суток капуста готова.

КАПУСТА ОСТРОСЛОВ
Продукты :
На 10-12 кг капусты: чеснок; красный молотый перец; вода.
Для рассола : на 5 литров воды — 1 стакан соли.
Способ приготовления :
1.Капусту порежьте средними ломтиками, чтобы они проходили в банку. Сложите в большую эмалированную кастрюлю.
2.Из воды и соли вскипятите рассол. Залейте капусту. Оставьте на неделю.
3.Чеснок пропустите через чесночницу. Добавьте красный молотый перец и немного кипячёной воды.
4.Капусту выньте из рассола, обмажьте каждый ломтик острой чесночной кашицей и плотно уложите в банки.
5.Оставшийся рассол вскипятите, остудите, процедите и залейте капусту. Закройте банки капроновыми крышками. Поставьте в прохладное место. Через 3-4 дня капуста готова.

КАПУСТА с ЖЁЛТЫМ ПЕРЦЕМ и ЛИМОНОМ
Продукты :
На 3 кг капусты: 1 кг сладкого перца; 1 лимон.
Для рассола : на 1 литр воды — 1/2 стакана мёда; 2 чайные ложки соли.
Способ приготовления :
1.Капусту нарежьте соломкой, сладкий перец — тонкими полосками, лимон — кружочками.
2.Из воды, мёда и соли вскипятите рассол.
3.Подготовленные овощи и кружочки лимона уложите в стерилизованные банки, залейте кипящим рассолом. Сверху накройте воздухопроницаемой крышкой и поставьте в холодное место. Через сутки капуста готова.

КРАСНАЯ КАПУСТА в БАНКАХ
Продукты :
На 3-х литровую банку: капуста белокочанная; 1 крупная свёкла; 2-3 сладких перца; 1 головка чеснока; корень хрена по вкусу; красный молотый перец; чёрный перец горошком; 2 таблетки аспирина.
Для рассола : 1 литр воды; 1/2 стакана 9%-го уксуса; 1 столовая ложка сахара; 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления :
1.Капусту нарежьте небольшими дольками. Свёклу, сладкий перец и чеснок очистите, порежьте кусочками. Хрен натрите на крупной тёрке или настрогайте ножом.
2.Капусту уложите в стерилизованную банку, прослаивая свёклой, сладким перцем, чесноком, хреном, красным и чёрным молотым перцем, а также перцем горошком.
3.Приготовьте рассол: вскипятите литр воды с сахаром, солью и уксусом.
4.Капусту дважды залейте рассолом. Перед закруткой добавьте в банку 2 таблетки аспирина. Закатайте.

КАПУСТА МОЗАИКА
Продукты :
На 10 кг капусты: 500 грамм сладкого красного перца; 500 грамм жёлтого перца; 500 грамм зелени петрушки; 3 литра воды; 150 грамм соли.
Способ приготовления :
1.Капусту, очищенный сладкий перец и петрушку мелко нарежьте. Плотно уложите в тару.
2.Воду вскипятите с солью, остудите.
3.Капусту залейте охлаждённым рассолом, положите гнёт и выставите на холод. На вторые сутки капуста готова.
Совет : Такая капуста хороша как гарнир. Из неё можно приготовить вкусные щи, борщ и солянку.

СОЛЯНКА с ГРИБАМИ
Продукты :
На 2 кг капусты: отварные грибы; 1 кг моркови; 1 кг лука; 1,5 литра кипятка; 1/2 литра томатного соуса; 1 столовая ложка уксусной эссенции; 1/2 стакана растительного масла; специи; сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления :
1.Капусту нашинкуйте. Морковь очистите, натрите на крупной тёрке. Лук очистите, нарежьте полукольцами.
2.Морковь и лук обжарьте на растительном масле. Добавьте капусту, влейте кипяток. Тушите 25 минут. Добавьте отварные грибы, томатный соус, специи, сахар и соль. Тушите ещё 30 минут. В конце приготовления влейте уксусную эссенцию.
3.Горячую солянку разложите в стерилизованные банки, закатайте.
Совет : Если Вы используете шампиньоны, то их отваривать не нужно.

САЛАТ КАПУСТА в СОУСЕ
Продукты :
На 3 кг капусты: 2 кг помидоров; 1/2 кг моркови; 1/2 кг сладкого перца; 100 грамм чеснока; 1/2 стакана растительного масла; 1/4 ложки 6%-го уксуса; 3/4 стакана сахара; 10 чайных ложек соли.
Способ приготовления :
1.Помидоры, морковь, сладкий перец и чеснок вымойте, почистите, пропустите через мясорубку. Добавьте масло, уксус, сахар и соль. Доведите до кипения.
2.Капусту нашинкуйте и опустите в кипящий соус. Перемешайте, варите 20-25 минут.
3.Горячий салат разложите по стерилизованным банкам, закатайте.

Заготовить на зиму можно не только белокочанную, но и цветную капусту. Например, по следующим рецептам:

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА в КРАПИНКУ
Продукты :
На 2 кг цветной капусты: 1 красный сладкий перец; 200 грамм зелени петрушки; 1 головка чеснока; соль.
Для маринада : на 2,5 литра воды — 1 стакан растительного масла; 1/2 стакана 9%-го уксуса; 1/2 стакана сахара; 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления :
1.Капусту разберите на соцветия, опустите на 2 минуты в кипящую подсоленную воду. Откиньте на дуршлаг, остудите.
2.В кипящую воду добавьте растительное масло, уксус, сахар, соль, мелко нарезанные сладкий перец, петрушку и чеснок. Прокипятите 1 минуту. Опустите в маринад капусту, варите 10-12 минут.
3.Горячую капусту вместе с маринадом расфасуйте по стерилизованным банкам, закатайте.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА в КЕТЧУПЕ с МАЙОНЕЗОМ
Продукты :
На 2 кг цветной капусты: 6 кг жёлтых помидоров; 3 головки чеснока; 2 острых перца; 1 пучок зелени петрушки; 400 грамм майонеза; 2 стакана растительного масла; мука; по 1 чайной ложке молотого кориандра, имбиря и мускатного ореха; 1/2 чайной ложки измельчённой мяты; 1 столовая ложка уксусной эссенции; 1 чайная ложка чёрного молотого перца; 1 стакан сахара; 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления :
1.Чистые помидоры, чеснок, острый перец и петрушку пропустите через мясорубку. Добавьте майонез, все пряности, молотый перец, сахар и соль. Варите 40 минут.
2.Цветную капусту разберите на соцветия, обваляйте в муке и обжарьте в растительном масле.
3.В кипящий соус опустите капусту, варите 40 минут. В конце варки влейте уксусную эссенцию. Затем разложите по стерильным банкам и закатайте.



Возможно вас заинтересует